Kandungan kalori keju suluguni per 100 gram. Khasiat suluguni bermanfaat bagi manusia. Komposisi kimia dan nilai gizi

Tanah air keju suluguni adalah Georgia. Keju memiliki rasa susu asam sedang, rasa asin dan bau yang tidak terekspresikan, tidak memiliki kulit, dan warnanya bervariasi dari putih hingga agak kuning, tergantung pada jenis dan kandungan lemak susu. Suluguni dibuat dengan menggunakan penghuni pertama dan campuran susu - sapi dan kerbau, domba dan kambing. Penambahan susu kerbau memberikan warna kekuningan pada keju. Suluguni buatan rumah masih dihargai. Produksinya terutama menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi dengan tambahan susu lainnya - domba, kambing. Ada beberapa teknologi untuk membuat suluguni: dalam bentuk aslinya, dengan isian dadih dan diasap, dalam berbagai bentuk - bulat, dikepang, dll. Kepang asap sangat disukai orang Rusia sebagai camilan bir. Di Kaukasus, konsep “Sulo-da-gulo” diterapkan pada pesta besar dan luas, yang diterjemahkan sebagai “Hati dan jiwa”. Nama keju diyakini berasal dari frasa ini.

Suluguni alami dibuat tanpa menggunakan bahan tambahan kimia, sehingga tetap mempertahankan zat bermanfaat dari produk susu fermentasi. Mengandung banyak protein nabati, vitamin dan asam amino, sehingga produk ini direkomendasikan untuk orang yang tidak makan daging karena alasan apapun. Berguna untuk memasukkannya ke dalam makanan anak-anak, ibu hamil dan ibu menyusui, serta orang tua.

Apa yang bisa Anda masak dari suluguni? Seperti keju lainnya, suluguni cocok dengan tomat dan rempah-rempah, dan dengan banyak saus salad. Untuk meja, Anda cukup membuat irisan sayuran yang cantik, atau menyiapkan salad. Banyak ibu rumah tangga yang suka menyiapkan hidangan pembuka panas dari roti pita dan keju ini. Cocok untuk ditambahkan ke pizza, casserole sayuran, hidangan telur atau kentang. Hidangan yang populer adalah suluguni goreng dengan atau tanpa adonan. Agar sukses saat menggoreng, disarankan untuk memanaskan wajan dan memasak keju di dalamnya dengan sangat cepat, jika tidak maka akan menyebar. Dan, tentu saja, pai khachapuri dan Ossetia yang terkenal, di mana suluguni banyak digunakan sebagai isiannya.

Keuntungan:
Suluguni berharga karena kandungan protein sehat yang berasal dari alam, lemak, asam amino, vitamin kelompok A, B, PP, mineral (kalium, kalsium, natrium, magnesium) - semuanya diserap dengan baik oleh tubuh dari produk ini. , baik ahli gizi maupun pengobatan modern Suluguni memiliki efek menguntungkan pada fungsi jaringan tulang, sistem peredaran darah, kelenjar tiroid, membantu menormalkan metabolisme, memiliki efek menguntungkan pada kulit, dan memuaskan rasa lapar dengan baik. Kandungan kalori produk adalah 290 Kkal per 100 gram produk.

Bahaya/kontraindikasi:
Intoleransi individu terhadap produk: suluguni dapat menyebabkan diare dan reaksi alergi. Dianjurkan untuk mengonsumsi keju dalam jumlah sedang. Suluguni yang dihisap karena penggunaan asap cair tidak dianjurkan bagi penderita penyakit saluran cerna, gagal ginjal dan jantung, serta bagi orang yang tidak dianjurkan konsumsi garam sesuai indikasi.

Kandungan kalori total keju suluguni per 100 gramnya adalah 288 kkal. Produk mengandung:

• protein – 19,8 gram;
• lemak – 24,2 gram;
• karbohidrat – 0 gram.

Komposisi vitamin suluguni diwakili oleh vitamin A, PP, B1, B2, C, D, E. Produk diperkaya dengan kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, belerang, dan zat besi.

Kandungan kalori suluguni buatan sendiri per 100 gramnya adalah 283 kkal. 100 g produk mengandung 20 g protein, 23 g lemak, 1,2 g karbohidrat.

Kandungan kalori suluguni goreng per 100 gram

Kandungan kalori suluguni goreng per 100 gramnya adalah 376 kkal. 100 g keju mengandung 14,6 g protein, 27,6 g lemak, 18,6 g karbohidrat. Lada bubuk, tepung terigu, dan minyak bunga matahari digunakan untuk menyiapkan hidangan.

Kandungan kalori suluguni asap per 100 gram

Kandungan kalori suluguni asap per 100 gramnya adalah 255 kkal. 100 g produk mengandung 30 g protein, 15 g lemak, 0 g karbohidrat.

Manfaat suluguni

Untuk memahami betapa hebatnya manfaat suluguni, mari kita lihat khasiat produknya. Saat makan keju secara teratur:

• tubuh mengkompensasi kekurangan mineral penting untuk fungsi jantung dan pembuluh darah, termasuk kalium dan magnesium;
• kekayaan produk akan protein dan lemak menjadikannya cara yang efektif untuk menjaga keseimbangan energi dalam tubuh;

• unsur makro dan mikro keju berkontribusi pada normalisasi metabolisme sel;
• khasiat suluguni untuk tulang dan kuku sudah terbukti;
• Konsumsi keju secara teratur mengurangi risiko aterosklerosis;
• berkat vitamin A dalam produknya, kondisi kulit membaik;
• asam amino dalam keju mengatur hormon dan mengaktifkan fungsi kekebalan tubuh;
• Wanita dan anak perempuan tidak boleh menyerah pada suluguni - vitamin yang terkandung dalam keju menghilangkan radikal bebas dari tubuh, yang membantu memperlambat penuaan dan mencegah pembentukan kerutan.

Bahaya Suluguni

Terlepas dari manfaat suluguni yang luar biasa, dokter dan ahli gizi sering berbicara tentang sifat berbahaya dari produk tersebut. Paling sering, bahaya suluguni adalah sebagai berikut:

• karena kandungan garam yang tinggi dan kandungan kalori suluguni yang cukup besar, produk ini tidak dianjurkan untuk penderita penyakit ginjal, maag, maag;
• saat makan berlebihan, keju berkontribusi terhadap penambahan berat badan;

• Kerusakan serius pada suluguni terjadi dalam kasus intoleransi laktosa. Jika Anda mempunyai reaksi buruk terhadap susu, Anda mungkin ingin menghindari keju;
• Jika suluguni disalahgunakan, reaksi alergi dan diare sering terjadi.

Nama "suluguni", tentu saja, dikaitkan dengan masakan Georgia, di Georgia yang cerahlah keju acar yang sangat lezat dan sehat telah diproduksi selama ratusan tahun, yang disukai di seluruh dunia. Dan pada tahun 2011, negara ini mengeluarkan paten suluguni, dan resmi menjadi salah satu kartu panggilnya.

Di Rusia, produk ini telah “mengakar” sejak lama. Banyak orang menyukainya karena rasanya yang agak asin dan konsistensinya yang agak lembut, menganggapnya antara keju dan. Banyak hidangan berbeda disiapkan dengan suluguni: ditambahkan ke salad, makanan ringan, pai, digoreng, dan dipanggang. Ini diperlukan dalam khychin Georgia dan banyak hidangan nasional lainnya, tetapi produk ini sebenarnya tidak digunakan dalam resep khachapuri tradisional.

Keju ini terbuat dari daging domba, kerbau, atau campurannya, variasi ini memungkinkan orang yang alergi susu sapi untuk tidak menyerah pada produk lezat ini. Tentu saja di toko kami tidak mudah menemukan suluguni yang terbuat dari susu jenis lain selain susu sapi, namun kemungkinan seperti itu tetap ada. Keju air garam asli tidak boleh mengandung bahan pengawet, pewarna, perasa atau bahan kimia tambahan lainnya, sehingga kami dapat secara obyektif mengatakan bahwa produk ini sepenuhnya alami.

Manfaat suluguni

Banyak ahli gizi menganggap keju acar lebih sehat daripada keju keras. Hal ini tentu saja karena kandungan lemak dan karbohidratnya lebih sedikit, sehingga kandungan kalorinya lebih rendah. 100 g suluguni mengandung sekitar 286 kkal, yang banyak, tetapi satu setengah kali lebih sedikit dibandingkan, misalnya, keju Rusia atau Gouda. Oleh karena itu, saat mengikuti berbagai pola makan, jika Anda tidak bisa sepenuhnya berhenti mengonsumsi keju, lebih baik mengonsumsi suluguni (dalam jumlah sedikit).

Khasiat utama produk susu fermentasi adalah kandungan fosfor dan zat bermanfaat lainnya yang tinggi. Tidak terkecuali suluguni, ini adalah sumber protein lengkap yang sangat baik - bahan pembangun utama tubuh kita. Dari sudut pandang ini, produk ini sangat bermanfaat pada masa kanak-kanak dan remaja, namun sebaiknya keju ini tidak diberikan kepada anak dalam jumlah banyak, karena masih banyak mengandung garam.

100 g suluguni yang lezat “memenuhi” kebutuhan tubuh orang dewasa akan kalsium dan fosfor lebih dari 50%, dan produk ini diserap jauh lebih baik daripada produk lainnya. Bagaimanapun, vitamin D, yang dibutuhkan untuk penyerapan lengkap vitamin-vitamin ini, juga terdapat dalam keju.

Unsur makro ini terutama diperlukan untuk menjaga kesehatan sistem muskuloskeletal, berkat sintesis dan regenerasi jaringan tulang dan tulang rawan, tulang menjaga integritasnya dan menahan beban berat. Selain itu, kalsium terlibat langsung dalam fungsi otot, tanpanya sel otot tidak akan dapat berkontraksi secara normal, dan kekurangan mineral ini bahkan dapat menyebabkan gangguan pada miokardium.

Suluguni tidak kekurangan vitamin. Mengandung vitamin A, E, D dan golongan B, jumlahnya tidak banyak, namun jika dikombinasikan dengan zat lain penyusun keju hanya akan membuatnya lebih sehat.

Seperti diketahui di Georgia, tempat asal suku Suluguni, jumlah penduduknya yang berumur seratus tahun sangat banyak. Dalam kebanyakan kasus, fakta ini disebabkan oleh nutrisi alami dan kehidupan dalam kondisi ramah lingkungan. Dan dalam pola makan yang tepat ini, acar keju bukanlah tempat terakhir. Suluguni dipercaya membantu menormalkan metabolisme, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan bahkan memperbaiki ketidakseimbangan hormon dalam tubuh. Komposisi vitamin dan mineral yang kaya serta kandungan protein yang tinggi membantu menjaga keremajaan dan kesehatan selama bertahun-tahun.

Bahaya Suluguni

Sayangnya, bahaya mungkin terjadi saat mengonsumsi produk lezat ini, tetapi dalam banyak kasus hal ini disebabkan oleh adanya penyakit pada seseorang. Keju air garam, termasuk suluguni, tidak boleh dikonsumsi jika Anda memiliki penyakit ginjal atau hati, karena mengandung banyak garam. Untuk alasan yang sama, keju jenis ini dikontraindikasikan jika terjadi eksaserbasi penyakit apa pun pada saluran pencernaan.

Jika Anda tidak toleran terhadap jenis susu apa pun, Anda perlu mempelajari komposisi produk dengan cermat dan memilih susu yang tidak akan menimbulkan reaksi alergi.

Suluguni tidak boleh disalahgunakan jika dipatuhi. Meskipun kandungan lemak dan kalorinya lebih rendah dibandingkan jenis keju lainnya, namun tetap mengandung banyak lemak dan.

Saat memilih suluguni asap, Anda perlu mencari tahu bagaimana pengasapan itu terjadi. Jika pada kemasannya tertera “asap cair” sebagai penyedap rasa, sebaiknya hindari produk tersebut. Keamanan dan sifat aditif ini belum sepenuhnya dipahami.

Orang yang benar-benar sehat sebaiknya tidak menyalahgunakan acar keju, garam dalam jumlah besar dapat menyebabkan retensi cairan dalam tubuh dan munculnya edema.

Program “Kaukasus Besar”, cerita dengan topik “Suluguni adalah kepala segalanya”:

Nama keju Suluguni sendiri terdengar tidak biasa bahkan menawan. Namun untuk mendapatkan manfaat dan menghindari bahaya, Anda perlu mengetahui secara menyeluruh spesifikasi produk ini. Kemudian Anda dapat menikmati makanan yang cukup asin tanpa risiko apa pun terhadap kesehatan Anda.

Keunikan

Untuk mengolah Suluguni, hanya diambil susu pasteurisasi dari sapi, kerbau, atau kombinasi keduanya. Perlu dicatat bahwa dengan sedikit garam (hingga 2%), rasa produk menjadi lebih baik.

Keju bisa dimakan segar, digoreng, diasap, bahkan dipanggang. Produk yang berkualitas harus dimiliki rasa susu fermentasi tanpa warna atau kotoran asing.

Kekerasan keju yang sudah jadi mungkin berbeda-beda, tetapi hal ini tidak mempengaruhi kualitasnya.

Komposisi dan nilai energi

Kandungan kalori total Suluguni yang dihitung per 100 gram produk adalah 288 kkal. Volume produk ini mengandung sekitar 20 g protein dan 24 g lemak. Tapi tidak ada karbohidrat sama sekali. Perlu diketahui bahwa Suluguni cukup kaya akan vitamin B, ada juga retinol, asam askorbat dan folat, vitamin E dan D. Dari zat anorganik tersebut, konsentrasi yang menarik perhatian adalah:

• kelenjar;
• unsur basa;
• belerang dan fosfor.

Kandungan lemak dan jumlah kalori dipengaruhi langsung oleh jenis suluguni tertentu. Produk buatan sendiri yang dibuat dengan menggunakan teknologi klasik memiliki nilai energi bukan 288, melainkan 283 kkal. Formulanya untuk BZHU juga berbeda. Jumlah lemak per 100 g dikurangi menjadi 23 g, tetapi muncul sekitar 1,2 g karbohidrat. Pemrosesan keju selanjutnya juga sangat penting.

Suluguni setelah digoreng ternyata memiliki kalori yang jauh lebih tinggi.

Nilai gizinya meningkat menjadi 376 kkal. Jumlah protein dikurangi menjadi 14,6 g, tetapi lemaknya lebih banyak (lebih dari 27 g). Perubahan lain saat memanggang dengan merica, tepung terigu, dan minyak sayur adalah munculnya protein dalam jumlah besar. 100 g Suluguni goreng mengandung hingga 18,6 g.

Produk asapnya memiliki kandungan kalori 255 kkal. Itu termasuk:

• 15 gram lemak;
• 30 gram protein;
• 0 gram karbohidrat.

Manfaat dan bahaya

Dilihat dari nilai energinya, Suluguni termasuk dalam kelompok makanan berkalori cukup tinggi. Hal ini memungkinkan semua orang dengan berat badan normal untuk mengonsumsinya dengan aman dalam porsi kecil. Dan ada banyak alasan untuk memasukkan hidangan ini secara sistematis ke dalam makanan Anda. Salah satu argumen paling signifikan adalah menghilangkan kekurangan mineral penting. Suluguni kaya akan kalsium dan magnesium, yang memiliki efek positif pada aktivitas jantung dan pembuluh darah perifer.

Rasio lemak dan protein, jumlah absolutnya, sangat ideal untuk menjaga keseimbangan energi dalam tubuh. Unsur mikro dan unsur makro dapat memiliki efek yang sama menariknya: keduanya menormalkan metabolisme pada tingkat sel. Diketahui bahwa mereka yang rutin menyajikan Suluguni di atas meja memiliki kemungkinan lebih kecil untuk menderita masalah tulang dan kuku. Vitamin A adalah asisten yang berharga dalam pencegahan rabun senja dan menjaga kecantikan kulit. Di bawah pengaruh serangkaian asam amino tertentu, masalah dengan hormon teratasi, dan sistem kekebalan tubuh bekerja lebih aktif.

Keju asal Georgia mengurangi kemungkinan penyakit umum seperti aterosklerosis. Menekan aktivitas radikal bebas menghambat penuaan dan juga menunda munculnya kerutan. Jika muncul, pengembangan lebih lanjut dapat dihentikan.

Perlu dicatat bahwa Suluguni mungkin masih menimbulkan bahaya bagi individu. Pertama-tama, ini karena adanya sejumlah besar garam dan nilai gizi keju yang cukup tinggi. Karena itu tidak cocok:

• untuk pelanggaran ginjal;
• untuk tukak pada saluran pencernaan;
• dengan maag.

Bahkan orang yang benar-benar sehat pun harus berhati-hati dalam mengonsumsi Suluguni dalam porsi besar. Hal ini dapat menyebabkan Anda menjadi kelebihan berat badan. Mereka yang tidak dapat mentoleransi susu harus memakannya dengan sangat hati-hati. Kemungkinan besar intoleransi atau reaksi tidak biasa lainnya juga terjadi pada keju eksotik. Mereka yang makan terlalu banyak sering mengalami reaksi alergi, dan diare sesekali juga mungkin terjadi.

Seperti keju acar lainnya, Suluguni dikontraindikasikan jika tekanan darah tinggi berkembang atau masalah hati terdeteksi. Tidak diinginkan untuk menggunakannya selama eksaserbasi gangguan pencernaan apa pun. Penting untuk memilih versi produk yang diasap paling menyeluruh.

Lebih baik menolak semua tawaran untuk membeli keju, yang aromanya dihasilkan oleh apa yang disebut "asap cair". Perlu juga diingat kontraindikasi seperti kecenderungan edema.

Selama masa kehamilan

Jika tidak ada reaksi alergi, keju bule dalam porsi kecil aman. Tetapi jika Anda memiliki sedikit alergi, sebaiknya berhenti menggunakan Suluguni dan mencari pilihan lain. Ada keuntungan mengonsumsi susu tanpa garam: risiko menyebabkan stagnasi cairan lebih kecil. Hanya dokter profesional yang dapat memberikan jawaban akhir. Selama menyusui, manfaat Suluguni berhubungan dengan saturasi kalsiumnya; tetapi, seperti halnya selama kehamilan, lebih baik jangan membeli varietas asap.

Untuk melihat cara pembuatan kepang sulguni di Georgia, lihat video berikut.

Yang dibedakan dari nilai gizinya yang tinggi dan khasiatnya yang bermanfaat. Misalnya, air garam adalah atribut wajib dari setiap meja Georgia.Manfaat dan bahaya hidangan ini telah lama menggairahkan pikiran umat manusia. Rasa asin dari kelezatan susu fermentasi ini dikenal jauh melampaui batas negara.

Rekan-rekan kami mengonsumsi produk ini dengan senang hati dan menggunakannya untuk menyiapkan hidangan lezat. Pastinya banyak penggemar keju bule yang tertarik dengan pertanyaan tentang nilai energi dan komposisi biokimia dari kelezatan terkenal tersebut. Dari materi tersebut Anda akan mendapatkan banyak informasi berharga dan mendidik.

Sedikit tentang teknologi produksi tradisional

Untuk membuat produk yang berkualitas, Anda hanya membutuhkan biji-bijian (sapi, kambing, domba) dalam jumlah besar, bakteri menguntungkan sebagai starter, larutan garam atau jus anggur. Keju dimatangkan dalam kantong kulit anggur khusus (kendi) untuk jangka waktu tertentu. Camilan alami tidak mengandung pewarna atau pengawet buatan. Di rak Anda bisa melihat suluguni dalam warna putih, kuning, dan krem.

Keju air garam memiliki struktur yang padat, rasa yang lembut, sedikit asin, dan aroma yang menggugah selera. Permukaan produk berlapis tanpa pola. Salah satu jenis suluguni adalah “kuncir” - jalinan benang tipis yang diasapi. Produk seperti itu disimpan lebih lama dan lebih tahan terhadap transportasi.

Banyak ibu rumah tangga yang berhasil membuat suluguni di rumah dengan menambahkan keju cottage ke dalamnya. Hidangan susu fermentasi ini digunakan sebagai camilan mandiri, juga digunakan untuk membuat salad, isian pai, dan digoreng dengan biji wijen. Dalam interpretasi apapun, hasilnya adalah produk yang sangat bermanfaat yang mengisi tubuh dengan komponen mineral dan vitamin yang hilang.

Efek pada tubuh

Air garam yang manfaat dan bahayanya telah berulang kali dipelajari oleh para ilmuwan, diperkaya dengan senyawa protein dan asam amino. Seperti yang Anda ketahui, zat-zat ini terlibat aktif dalam regenerasi dan pembangunan sel, jaringan, dan otot kita. Karena alasan ini, kelezatannya sangat dipuja di kalangan vegetarian. Ini menggantikan protein hewani dengan sempurna, diserap dengan baik dan memiliki efek penyembuhan pada sistem pencernaan.

Asam amino yang terkandung dalam keju Georgia meningkatkan produksi hemoglobin, meningkatkan suplai oksigen ke organ, memperkuat pertahanan dan mencegah perkembangan patologi jantung. Perlu diketahui bahwa suluguni merupakan sumber vitamin esensial, khususnya retinol (vitamin A), niasin (vitamin B3), riboflavin (vitamin B2). Komposisinya mengandung asam askorbat, tokoferol (vitamin E), kalsiferol (vitamin D).

Kehadiran komponen tersebut memberikan efek positif pada pembuluh darah, jaringan epitel, fungsi tiroid dan fungsi reproduksi. Para ahli sangat menyarankan pemberian suluguni kepada anak kecil. Produk susu fermentasi tidak akan membahayakan ibu hamil, karena bahan bakunya mengandung seluruh kelompok mineral (kalsium, natrium, magnesium, fosfor).

Tentang kerugiannya

Orang dengan intoleransi protein susu harus sepenuhnya mengecualikan keju suluguni dari makanan mereka. Manfaat dan bahaya produk ini secara langsung bergantung pada indikator fisiologis individu. Ini harus diperhitungkan sebelum digunakan. Bagi orang yang kelebihan berat badan, disarankan untuk membatasi porsinya, karena produknya cukup berlemak.

Dalam dosis kecil, ia memuaskan rasa lapar dengan sempurna dan dengan cepat membuat Anda kenyang. Perlu dicatat bahwa ini dikontraindikasikan pada pasien dengan penyakit gastrointestinal. Kami menyarankan semua orang untuk makan suguhan khas Georgia yang disebut suluguni. Harganya tergantung wilayah dan berkisar antara 250 hingga 300 rubel.

Nilai gizinya

Ahli gizi menyebut produk tersebut sebagai keju dengan kandungan kalori minimal dan nilai gizi tinggi. Per 100 gram suluguni terdapat sekitar 286 kkal. Jika Anda mengonsumsinya di pagi hari dalam jumlah yang terukur, tidak akan ada salahnya bagi bentuk tubuh Anda. Selain itu, Anda akan mengisi kembali persediaan unsur-unsur kimia penting harian Anda dan mendapatkan kesenangan yang luar biasa.

Memasak suluguni di rumah

Sangat mudah untuk membuat sendiri keju air garam rennet versi klasik. Tidak diperlukan teknologi atau keterampilan khusus. Di dapur Anda, Anda bisa menyiapkan produk susu fermentasi yang sama enak dan sehatnya. Mari kita uraikan resepnya:

• Satu liter susu utuh penuh lemak.
• Satu kilogram keju cottage alami.
• Tiga butir telur ayam.
• Seratus gram mentega.
• Garam sesuai selera Anda.

Memasak suluguni merupakan proses panjang yang membutuhkan kesabaran dan keterampilan. Pertama-tama biarkan susu mendidih, campurkan dengan keju cottage. Campuran harus dibakar selama satu jam, jangan lupa diaduk. Biarkan agak dingin dan saring.

Campur “bubur” yang sudah disaring dengan telur, mentega, dan garam. Rebus selama 10 menit. Pada akhirnya kita akan mendapatkan massa elastis yang homogen, yang kita pindahkan ke mangkuk dalam yang diolesi minyak. Tempatkan di lemari es selama tiga jam. Beginilah hasil keju Suluguni alami. Manfaat dan bahaya produk susu fermentasi ini telah dipelajari secara menyeluruh dan teruji oleh waktu. Selamat makan!