Mei di luar ruangan: apa selain barbekyu? resep hamburger. Resep burger panggang

Mungkin setiap orang pernah ke McDonald's setidaknya sekali dalam hidupnya, bukan? Dan sekali Anda pernah ke sana, Anda pasti pernah mencoba hamburger di sana. Saya pribadi selalu bertanya-tanya mengapa mereka begitu populer di Amerika dan bagaimana seseorang bisa menyukai makanan hambar ini? Tetapi ketika saya memasak burger asli, sesuai dengan semua aturan, saya mengerti dari mana cinta itu berasal! Nah, bagaimana caranya agar Anda tidak jatuh cinta dengan wangi potongan daging berasap yang dilumuri sari daging, beri tahu caranya? Tentu saja, penting untuk mengikuti resep burger dan beberapa aturannya, maka semuanya akan menjadi sempurna.

• Daging sapi harus segar dan berkualitas sangat tinggi. Cara favorit saya membuat burger adalah dari tenderloin, tapi Anda juga bisa menggunakan potongan bagian belakang tulangnya. Detail penting lainnya: tidak ada apa pun kecuali daging yang ditambahkan ke burger cincang. Semua bahan tambahan setelah persiapan. Ini juga berlaku untuk garam dan merica, kami juga membumbui burger yang sudah jadi dengannya.
• Sedangkan untuk roti. Roti bundar sama sekali tidak diperlukan; roti apa pun yang lembut dan pucat bisa digunakan. Mengapa lembut dan longgar? Sederhana saja, ia harus menyerap sari daging seperti spons. Lavash yang enak, matnakash, ciabatta - apa pun bisa digunakan.
• Tambahan gurih yang baik termasuk saus tomat yang enak, buatan sendiri atau dibeli di toko, bawang merah atau putih, acar atau mentimun segar, dan tomat segar. Anda bisa mencoba burger dengan adjika buatan sendiri, enak sekali, percayalah!
• Lauk yang ideal untuk burger, tentu saja, adalah kentang. Tapi saya sudah lama tidak menggorengnya, malah saya memanggangnya dalam bentuk irisan di dalam oven, menuangkannya dengan minyak dan menaburkannya sedikit dengan bumbu. Kentang ini akan melengkapi daging atau ikan apa pun, dan rasanya sangat lezat. Pastikan untuk mengadakan pesta burger musim panas ini sebagai alternatif dari barbekyu biasa. Saya yakin semua orang akan puas: baik orang dewasa maupun anak-anak.

Total waktu memasak aktif – 20 menit
Biaya – $10,0
Kandungan kalori per 100 g – 187 kkal
Jumlah porsi – 4 porsi

Pilih cara berlangganan:

Cara memasak burger

Bahan-bahan:

Daging Sapi – 1.200 kg.
Garam secukupnya
Lada hitam - secukupnya

Persiapan:

Potong daging menjadi beberapa bagian.

Masukkan daging melalui penggiling daging. Uleni daging cincang hingga elastis dan kocok di atas meja beberapa kali.

Basahi sedikit tangan Anda dengan minyak sayur dan bentuk irisan daging bulat pipih.
Letakkan di atas loyang atau loyang yang diolesi sedikit minyak sayur.

Saat arang menyala, masukkan burger ke dalam lemari es. Selama waktu ini, siapkan semua tambahan yang diperlukan pada burger, karena burger akan langsung digoreng dan tidak ada waktu untuk memotong sayuran! Panggang kentang. Potong roti memanjang menjadi potongan-potongan seukuran sayatan daging, potong tomat dan bawang bombay menjadi lingkaran. Tidak ada salahnya membuka tutup botol anggur merah kering.

Batubara akan terbakar dan tertutup lapisan abu putih. Parut panggangan harus dipanaskan secara menyeluruh agar burger tidak menempel padanya. Letakkan burger di atas arang dan goreng selama 2-3 menit di kedua sisi, balik perlahan dengan spatula atau spatula lebar. Bumbui burger yang sudah jadi dengan garam dan merica, letakkan di atas roti, tambahkan tomat dan bawang bombay di atasnya dan segera makan!

Selamat makan!

Burger sungguhan jauh dari makanan cepat saji. Ini adalah hidangan dengan aturannya sendiri, di mana terdapat banyak ruang untuk imajinasi kuliner. Ikuti panduan ini dan burger Anda akan sempurna.

1. Masak hanya dari daging segar. Daging sapi marmer paling cocok untuk burger, tetapi jenis daging lain bisa digunakan. Penting untuk menjaga rasio: 80% daging dengan 20% lemak (800 gram daging - 200 gram lemak).
2. Jangan membeli daging cincang yang sudah jadi. Tidak diketahui siapa, bagaimana dan dari apa pembuatannya. Giling dagingnya sendiri, tapi jangan terlalu banyak: daging cincang untuk burger harus bertekstur.
3. Campur daging cincang dengan tangan Anda. Anda bahkan bisa melemparkannya ke papan atau meja. Dengan cara ini lemak, bumbu, rempah-rempah dan bahan lain yang ditambahkan ke dalam daging akan merata dan adonan menjadi lebih lapang. Agar daging cincang tidak lengket di tangan, basahi dengan air dingin.
4. Untuk memastikan semua roti burger memiliki bentuk dan berat yang sama, bentuklah roti tersebut menggunakan cincin kue atau gunakan tutup stoples besar. Wadah plastik dangkal juga bisa digunakan. Yang utama adalah potongan dagingnya tidak lebih tebal dari satu setengah sentimeter dan beratnya sekitar 200 gram. Dan jangan lupa membuat lubang di tengahnya!
5. Usahakan ukuran roti burgernya sedikit lebih besar daripada rotinya. Kemudian dagingnya digoreng sesuai ukuran yang diinginkan.
6. Simpan irisan daging di lemari es saat Anda menyiapkan saus dan memotong sisa bahan. Saat panas, lemak pada daging cincang akan mulai meleleh lebih cepat daripada saat dipanggang, yang berarti burger akan menjadi kering.
7. Garam roti burger sebelum digoreng. Jika Anda menambahkan garam langsung ke daging cincang, natrium klorida akan mulai memecah ikatan protein, dan daging akan memperoleh tekstur padat, mirip sosis. Burgernya tidak akan berair.
8. Jangan terlalu sering membalik irisan daging. Semakin sedikit Anda menyentuhnya, hasilnya akan semakin segar. Bakar daging terlebih dahulu di tempat yang terkena panas langsung, lalu pindahkan ke tepi pemanggang. Saat menggoreng, tekan perlahan potongan daging dengan spatula. Untuk pemanggangan sedang, enam menit sudah cukup. Kesiapan dapat ditentukan dengan termometer khusus: suhu di dalam potongan daging harus minimal 70 °C.
9. Kumpulkan dengan benar. Pertama sausnya (di kedua bagian roti), lalu selada (di bagian bawah, bagian yang lebih kecil) dan terakhir potongan daging. Dengan cara ini roti tidak akan lembek sebelumnya.
10. Letakkan pisau dan garpumu dan makan burgermu dengan tanganmu! Dengan kedua tangan. Tekan-tekan hingga rata, balikkan (agar isinya tidak rontok) dan nikmati kelezatannya dengan potongan daging yang juicy.

Di bawah ini Anda akan menemukan resep burger untuk setiap selera: baik burger tradisional dengan daging sapi, maupun berbagai variasi dengan daging babi, kalkun, ikan, dan makanan laut.

Dengan saus chimichurri

yummly.com

Bahan-bahan

Untuk burgernya:

• 1 kg daging sapi cincang;
• 6 roti wijen;
• 6 potong keju Gouda asap;
• 1 bawang merah;
• garam dan lada hitam segar secukupnya.

Untuk saus:

• peterseli segar;
• 3 siung bawang putih;
• 2 sendok makan daun oregano yang dihancurkan;
• 2 sendok makan cuka anggur merah;
• ½ cangkir minyak zaitun;
• 1 sendok teh garam laut;
• ¼ sendok teh lada hitam yang baru digiling;
• ¼ sendok teh serpihan cabai merah.

Persiapan

Potong beberapa ikat peterseli dan bawang putih, campur dengan sisa bahan saus. Aduk rata.

Bentuk menjadi roti, bumbui dengan garam dan merica, lalu panggangan. Beberapa detik sebelum dimasak, letakkan keju di atas irisan daging hingga meleleh.

Letakkan potongan daging di atas roti panggang ringan, taburi dengan saus chimichurri dan tambahkan cincin bawang merah.

Dengan salmon, lemon, dan adas

peasandpeonies.com

Bahan-bahan

• 1 kg irisan ikan salmon;
• ½ cangkir remah roti;
• 4 roti wijen;
• 4 lobak;
• 2 putih telur;
• 2 sendok makan adas cincang segar;
• 2 sendok makan saus Veracha;
• 1 sendok makan mustard Dijon;
• 1 sendok makan kulit lemon;
• ½ sendok teh garam;
• arugula;
• Saus Tzatziki.

Persiapan

Ini adalah burger dengan potongan ikan - burger ikan. Masukkan tiga perempat fillet salmon (tanpa tulang dan tanpa kulit) melalui penggiling daging, potong sisanya menjadi kubus kecil. Campur dengan putih telur, mustard, remah roti, kulit lemon, garam, dill dan saus Veracha. Jika Anda tidak memiliki saus tomat pedas lainnya, gunakan saus tomat pedas lainnya.

Bentuk menjadi roti dan panggangan (sekitar lima menit di setiap sisinya). Anda juga bisa menggoreng irisan daging dalam wajan dengan minyak zaitun.

Hangatkan roti di atas panggangan dan letakkan irisan daging yang sudah jadi di atasnya. Taburi dengan irisan lobak, arugula, dan saus tzatziki.

Tiga keju

KirkK/flickr.com

Bahan-bahan

• 200 gram daging sapi cincang;
• 1 roti wijen;
• 1 tomat kecil;
• 1 potong mozzarella, cheddar, dan emmental;
• selada romaine;
• bawang goreng;
• garam secukupnya.

Persiapan

Jumlah bahan yang ditunjukkan cukup untuk satu burger.

Setelah membentuk dan mengasinkan potongan daging, goreng di atas panggangan. Jika hampir siap, taburi dengan sepotong mozzarella, cheddar dan emmental hingga keju meleleh. Luangkan waktu untuk mengeluarkan irisan daging dari api sebelum keju mulai menggelembung dan mengalir.

Merakit burger: oleskan mayones buatan sendiri pada roti panggang, tambahkan selada romaine, irisan tomat, lalu patty. Terakhir, hiasi semuanya dengan bawang goreng.

(Kentang goreng sama dengan kentang goreng, hanya saja dalam hal ini bawang bombay digoreng.)

Dengan daging babi dan mangga

keluargafoodonthetable.com

Bahan-bahan

• 1 kg daging babi cincang;
• roti burger;
• 2 cabai jalapeno;
• 1 bawang merah kecil;
• 1 bawang merah kecil;
• 1 mangga kecil;
• 2 siung bawang putih;
• 3 sendok makan air jeruk nipis;
• 2 sendok makan daun ketumbar cincang;
• 1 sendok makan gula tebu;
• 1 sendok makan kecap;
• 1 ½ sendok teh cengkeh bubuk;
• ½ sendok teh garam;
• ½ sendok teh thyme kering;
• ½ sendok teh serpihan cabai merah;
• ½ sendok teh kayu manis;
• 2 sendok teh minyak zaitun;
• daun-daun selada.

Persiapan

Tambahkan paprika tumbuk (ingat untuk membuang bijinya), bawang merah dan bawang putih, serta gula tebu, kecap, air jeruk nipis, cengkeh, timi, cabai merah, dan kayu manis ke dalam daging babi giling. Campur semuanya dengan seksama. Bentuk menjadi irisan daging (Anda akan mendapatkan sekitar enam potong). Goreng dengan minyak zaitun di wajan atau di atas panggangan.

Potong daging mangga dan bawang merah menjadi kubus, tambahkan daun ketumbar cincang dan garam. Aduk rata.

Susun burgernya: roti - selada - patty - sesendok salsa mangga - roti.

Dengan saus blueberry dan keju brie

berlaritothekitchen.com

Bahan-bahan

Untuk burgernya:

• 500 g daging sapi cincang;
• 4 roti burger;
• 4 potong daging asap;
• 4 potong keju brie;
• 1 piring arugula cincang;
• 1 siung bawang putih;
• 2 sendok makan bubuk bawang merah;
• 1 sendok makan herba cincang (seperti sage dan thyme);
• garam dan merica secukupnya.

Untuk saus:

• 1 cangkir blueberry segar atau beku;
• 3 sendok makan cuka balsamic;
• 1 ½ sendok makan gula tebu;
• 1 ½ sendok makan saus tomat;
• 1 siung bawang putih;
• sedikit saus Worcestershire.

Persiapan

Mari kita mulai dengan sausnya. Untuk menyiapkannya, campurkan bahan-bahan yang ditunjukkan (bilas blueberry, kupas dan potong bawang putih) ke dalam panci kecil dan letakkan di atas api kecil. Setelah mendidih, masak selama 15 menit hingga saus mengental.

Campur daging cincang dengan bawang putih cincang, bubuk bawang merah, dan bumbu. Bentuk irisan daging dan goreng di atas panggangan, segera sebelum menambahkan merica dan garam ke masing-masing irisan daging. Panggang juga baconnya.

Roti bisa dibeli di toko atau buatan sendiri. Baca tentang cara memanggang roti burger universal.

Setengah menit sebelum dimasak, letakkan sepotong keju brie di setiap potongan daging. Letakkan irisan daging dan irisan bacon di atas roti, tuangkan saus blueberry dan hiasi dengan arugula.

Dengan kalkun dan sayuran

Isabelle Boucher/flickr.com

Bahan-bahan

• 1 ½ kg kalkun giling;
• ¼ cangkir remah roti;
• ¼ cangkir bawang bombay cincang;
• ¼ cangkir peterseli cincang segar;
• 2 putih telur;
• 1 siung bawang putih;
• 1 sendok teh garam;
• 1 sendok teh lada hitam bubuk;
• sayuran panggang (terong, paprika, tomat);
• Saus Pesto;
• roti burger.

Persiapan

Campurkan daging cincang, kerupuk, bawang bombay, peterseli, garam, merica, bawang putih cincang, dan putih telur. Dari jumlah bahan tersebut Anda akan mendapatkan sekitar 12 irisan daging. Mereka dan sayuran perlu dipanggang (sekitar 7 menit di setiap sisinya, terong, paprika, tomat - kurang).

Olesi roti dengan pesto dan letakkan irisan daging serta sayuran panggang di atasnya.

anniesnoms.com

Bahan-bahan

• 1,4 kg daging giling;
• 8 roti burger;
• 8 potong keju cheddar;
• 1 sendok teh garam;
• 1 sendok teh bubuk cabai;
• 1 sendok teh jintan bubuk;
• 1 sendok teh oregano kering;
• keripik jagung;
• guacamole;
• salsa;
• krim asam;
• daun selada (opsional).

Persiapan

Campur daging cincang dengan garam, cabai, jinten, oregano dan segera goreng irisan dagingnya (jika dilakukan di dalam oven, atur sensor suhu ke 150 ° C dan masak selama 15-20 menit).

Guacamole adalah camilan Meksiko yang terbuat dari daging buah alpukat. Anda bisa membelinya di toko atau menyiapkannya. Olesi roti dengan itu dan letakkan irisan daging dan keju di atasnya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan daun selada.

Tuangkan salsa dan krim asam, taburi dengan keripik jagung (jika tidak, kentang) yang ditumbuk ringan. Burgernya sudah siap.

Dengan udang dan saus aioli

vladmoses/depositphotos.com

Bahan-bahan

• 300 gram udang;
• 100 ml minyak zaitun;
• 4 roti burger;
• 1 tomat;
• 1 mentimun;
• 1 bawang merah;
• 1 kuning telur;
• 1 siung bawang putih;
• 2 sendok makan jus lemon;
• ½ sendok teh mustard;
• selada dan peterseli;
• garam secukupnya.

Persiapan

Aioli adalah saus yang terbuat dari bawang putih dan minyak zaitun, populer di Mediterania. Untuk menyiapkannya, campurkan kuning telur, bawang putih cincang, garam dan mustard. Giling hingga halus dan tanpa henti mengaduk, tambahkan minyak zaitun sedikit demi sedikit. Jika kekentalan sausnya mirip dengan mayones, tambahkan jus lemon. Aduk rata lagi.

Oleskan saus aioli di atas roti panggang, lalu taburi dengan daun selada, irisan tomat, mentimun, dan sepasang bawang bombay. Lapisan terakhir harus dikupas dan dipanggang udang.

Dengan aprikot kering

Toko Roti California/flickr.com

Bahan-bahan

• 450 g daging sapi cincang;
• 80 gram aprikot kering;
• 4 roti burger;
• 1 bawang;
• 1 siung bawang putih;
• 2 sendok makan kecap;
• 2 sendok makan minyak zaitun;
• 1 sendok makan daun ketumbar cincang;
• ½ sendok teh ketumbar;
• selada;
• garam secukupnya.

Persiapan

Potong separuh bawang bombay menjadi cincin dan cincang halus separuh lainnya. Potong juga bawang putih dan aprikot kering. Campurkan bahan-bahan tersebut dengan daging cincang, kecap asin, daun ketumbar, ketumbar, garam dan merica. Bentuk irisan daging dan goreng dengan minyak zaitun.

Tempatkan selada, irisan daging, dan bawang bombai di atas roti.

Hawaii

Kunyah dengan Keras/yummly.com

Bahan-bahan

• 1 kg daging sapi cincang;
• roti wijen;
• jamur (champignon atau porcini);
• 1 nanas;
• 2 sendok makan mentega;
• ½ cangkir saus teriyaki;
• selada romaine;
• garam dan merica secukupnya.

Persiapan

Cuci, potong tipis-tipis, garam, merica, dan goreng jamur dengan mentega.

Bentuk dan panggangan roti. Jangan lupa memberi garam dan merica sebelum melakukan ini.

Kupas nanas dan potong cincin. Panggang sampai garis-garis khasnya tetap ada. Panggang juga sedikit roti di atas panggangan.

Tuang saus teriyaki di atas roti (baca cara menyiapkannya), letakkan irisan daging, jamur, dan irisan nanas di atasnya. Tambahkan lebih banyak saus dan hiasi dengan selada romaine.

Pilihan kita telah berakhir. Tapi Anda bisa melanjutkannya di komentar. Bagikan resep burger favorit Anda.

Yakni cara menggoreng roti burger. Ini sangat, sangat sederhana, tetapi, seperti yang diharapkan, ada nuansa dalam segala hal, dengan mempertimbangkan bahwa Anda dapat menyiapkan burger yang benar-benar lezat.

Nah, untuk memasak roti burger yang sempurna, ikuti tips berikut ini.

1. Daging cincang

Bagian terbesar kesuksesan bergantung pada daging cincang. Anda tidak boleh membeli daging cincang pertama yang Anda temukan di toko. Mungkin mengandung banyak lemak dan kemudian saat digoreng, diameter irisan daging Anda akan menyusut dan berubah menjadi bakso.

Daging cincang paling baik disiapkan sendiri, tetapi akan memakan waktu lama dan membutuhkan banyak usaha. Oleh karena itu, saya lebih memilih memilih daging cincang atau irisan daging sapi dingin dengan kandungan lemak rendah (tidak lebih dari 20%), yang namun hanya dapat ditentukan secara eksperimental, karena... Produsen tidak selalu jujur ​​dalam deskripsi pada kemasannya.

Berkat percobaan berulang kali, saya telah mengidentifikasi sendiri beberapa jenis daging cincang dan irisan daging yang praktis tidak digoreng dan mempertahankan bentuknya.

2. Bentuk irisan daging

Faktor penting adalah bentuk irisan daging. Di sini semuanya ditentukan sesuai selera Anda. Saya lebih suka patty dihaluskan dengan ketebalan 0,8-1 cm, kemudian digoreng cukup cepat dan burgernya cukup tinggi agar nyaman dipegang dan dimakan tanpa membuat mulut Anda sobek.

Nuansa penting. Betapapun enaknya daging cincang, setelah Anda menghaluskan potongan daging tersebut, buatlah cekungan di tengahnya dengan ibu jari atau satu sendok makan. Nah, jika Anda mampu membelinya, belilah alat press burger khusus, seperti alat press Weber.

3. Cara memasak dan tingkat panas

Saya memasak irisan daging dengan api sedang langsung. 5-6 menit di satu sisi dan 2-3 menit di sisi lain. Dengan metode ini, hasilnya juicy dan digoreng dengan baik. Jika Anda lebih suka medium rare, kurangi saja waktunya.

Dan sekali lagi nuansa penting. Saat Anda membalik irisan daging ke sisi kedua, nyala api mungkin menyala di panggangan, karena... lemak dan cairan yang terkumpul di permukaan akan berakhir di atas bara api atau pembakar. Untuk memadamkannya cukup tutup penutupnya.

4. Keju

Anda perlu menutupi potongan daging dengan keju satu menit sebelum akhir memasak. Benar, itu semua tergantung jenis keju yang digunakan. Satu menit sudah cukup untuk irisan keju cheddar. Jika Anda menggunakan keju yang berbeda, waktu yang dibutuhkan mungkin lebih sedikit.

Jika Anda dapat membuat dua zona panas langsung dan tidak langsung di atas panggangan, maka setelah keju diletakkan di atas roti, keju harus dipindahkan ke zona panas tidak langsung.

5. Roti

Saya biasanya mengeluarkan roti yang sudah jadi dari panggangan dan meletakkan roti di tempatnya. Namun hal ini dapat diterima jika Anda tidak dapat menghasilkan panas langsung dan tidak langsung pada panggangan Anda sekaligus. Jika memungkinkan, lebih baik pindahkan irisan daging yang dilapisi keju ke tempat dengan pemanas tidak langsung dan letakkan roti di atas api langsung. Roti matang dengan sangat cepat. Sekitar satu menit. Saya mengandalkan warna. Jika sedikit pola kisi muncul pada roti, itu saatnya, jika tidak roti akan gosong.

Itu saja! Sebagai ilustrasi, tonton video bagus dari Kingsford tentang cara pembuatan burger klasik.

Musim panas 2013 telah berakhir, dan inilah waktunya bagi para koboi FURFUR untuk mengetahui keterampilan BBQ baru yang berhasil mereka tingkatkan selama musim ini. Bagi mereka yang menghabiskan sepanjang musim panas menggoreng retina mereka dengan lampu latar LED monitor, kami sarankan Anda akhirnya, untuk selamanya, memahami dasar-dasar memasak burger, sehingga setidaknya di akhir musim panas Anda dapat bertindak sebagai seorang koki ahli.

Halaman sejarah

Jelas sekali, hamburger tidak ditemukan di AS - hidangan serupa sudah ada dalam tradisi kuliner Asia dan Eropa. Nenek moyang simbol makanan cepat saji ini dapat dianggap sebagai suku Mongolia - mereka, yang selalu bepergian, belajar membuat daging cincang dan mencicipinya mentah. Hidangan sederhana ini juga menjadi bagian dari makanan di negeri-negeri yang tunduk pada Golden Horde. Daging cincang jarang ditemukan dalam masakan Eropa abad pertengahan, dan daging itu sendiri merupakan bahan yang hanya tersedia bagi kaum bangsawan. Sangat sedikit yang menyebutkan penggilingan daging dalam buku masak pada saat itu - hal ini terutama dilakukan untuk sosis. Menurut beberapa laporan, resep “Tatar” yang aneh ini berlayar ke Eropa dengan kapal Rusia dan berakhir di pelabuhan Hamburg pada abad ke-17. Omong-omong, hidangan ini masih bisa ditemukan di menu restoran Eropa dengan nama “Tatar Steak” (Steak tartare).

Selama paruh pertama abad ke-19, Hamburg dianggap sebagai salah satu pelabuhan transatlantik terbesar di Eropa. Sebagian besar emigran dari Eropa Utara yang tiba di Dunia Baru berangkat menyeberangi lautan dari sini.

Di Amerika, khususnya di New York, “steak ala Hamburg” (gaya Hamburg atau à Hambourgeoise) mulai bermunculan di restoran-restoran lokal untuk menarik perhatian para pelaut Jerman, setelah itu hidangan tersebut menjadi lebih luas. Seperti sebelumnya, hidangan ini terdiri dari daging cincang mentah (dan terkadang diasap), yang disajikan dengan bawang bombay, rempah-rempah, remah roti, dan (opsional) telur mentah. Siapa yang pertama kali berpikir untuk menggoreng potongan daging ini dan meletakkannya di antara roti gandum adalah sebuah pertanyaan. Namun, diketahui dengan pasti bahwa pada tahun 1904, sesuatu yang sangat mirip dengan apa yang biasa kita sebut hamburger disajikan di pameran di St. Louis.

Nenek moyang simbol makanan cepat saji ini bisa dianggap suku Mongolia.

Daging giling

Membeli daging giling yang sudah jadi bukanlah ide yang paling cerdas: Anda tidak akan pernah yakin dari bagian mana daging itu berasal, apalagi kesegarannya. Anda harus menggiling sendiri daging cincang. Untuk melakukan ini, Anda harus memilih potongan daging sapi yang tepat: jika Anda mengambil fillet dengan lapisan lemak yang sangat kecil (sekitar 7%), burgernya akan menjadi kering. Namun perlu Anda ingat bahwa semakin banyak lemak pada daging maka burger akan semakin menyusut: sepotong daging yang sepertiganya terdiri dari lemak, pada akhirnya akan berubah menjadi gumpalan yang mengkerut dan hangus, karena lemaknya juga akan menetes. bara api dan terus terbakar. Carilah jalan tengah: lebih baik memberi preferensi pada potongan daging sapi dari hewan dewasa (berusia dua hingga tiga tahun) dengan kandungan lemak 10–15%: burgernya akan beraroma dan berair.

Sampai irisan daging terbentuk sempurna, panas adalah musuh bebuyutannya: lemak menjadi lunak dan lengket, daging cincang akan menempel di tangan dan permukaan kerja. Saat menggiling daging, pastikan semuanya, termasuk bilah penggiling, cukup dingin. Untuk melakukan ini, Anda bahkan dapat menyimpan unit itu sendiri di lemari es.

Nyalakan daging cincang dengan pengaturan penggilingan paling kasar - halus hanya baik untuk irisan daging nenek Anda yang paling empuk. Tidak perlu menguleni dan menariknya dengan tangan Anda yang berotot dan bertato (seperti yang dilakukan banyak orang). Semakin sedikit Anda mengaduk dan mengganggu struktur daging cincang, burgernya akan semakin juicy. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menambahkan bumbu favorit Anda (bukan garam) dan mengaduknya perlahan ke dalam daging cincang. Lebih lanjut tentang ini nanti.

Bumbu dan rempah-rempah

Garam dan merica seperti udara untuk burger. Namun jika menyangkut bahan-bahan ini, para juru masak terbagi dalam dua kubu: mereka yang membumbui daging sebelum menggorengnya, dan mereka yang menambahkan bumbu langsung ke daging giling. Namun, jika lada hitam yang baru digiling dan bumbu lainnya harus ditambahkan ke daging cincang bahkan sebelum Anda mulai membuat irisan daging, maka garam harus ditambahkan terakhir. Menambahkan garam ke daging cincang sebelum membentuk burger dan menggorengnya akan menghasilkan tekstur kenyal seperti sosis, sementara mengasinkan roti sebelum digoreng akan membuatnya berair dan empuk.

Untuk 1 kg daging cincang, Anda bisa menambahkan 1-2 sendok teh bahan berikut sesuai selera. Hanya saja, tidak perlu mencampurkan semua yang tercantum di bawah ini - ini akan merusak rasa daging. Pilih dua atau tiga produk dari daftar:

SAUS WORCESTERSHIRE, BAWANG PUTIH GRANULASI ATAU TEKANAN

SAUS TABASCO, LADA CAYENNE, PAPRICA, GULA MERAH,

Parutan HORSERADISH, MUSTARD, AKAR JAHE KUBUR, KECEPATAN

SAUS BARBEKYU

Bentuk kue sehalus mungkin (ingat teksturnya!). Buat lekukan kecil di tengahnya: di tengah irisan daging harus setebal sekitar 1,3 cm, dan di tepinya - 1,9 cm Saat dimasak, burger akan berbentuk cakram yang benar, jika tidak maka akan menderita sindrom bakso (seperti kebanyakan burger). Moskow).

Daftarnya terus bertambah. Namun, Anda tetap tidak boleh menambahkan bawang bombay dan sayuran lainnya, bumbu dapur, telur, roti atau remah roti ke dalam daging cincang. Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan burger, tetapi hidangan yang sama sekali berbeda. Untuk membagi massa daging cincang menjadi porsi yang rata dan tidak menyinggung teman Anda, gunakan timbangan: ini menjamin semua burger akan berukuran sama, yang berarti burger akan dimasak dengan kecepatan yang sama. Lebih baik memahat bagian yang kosong dengan tangan Anda yang dibasahi dengan air dingin - dengan cara ini daging cincang tidak akan terlalu menempel di tangan Anda. Tutupi burger mentah dengan kertas lilin atau bungkus plastik agar tidak lengket. Jangan lupa untuk menjaga suhu yang benar! Sampai burger menyentuh panggangan, burger harus tetap dingin, hanya dengan cara ini burger akan menjadi juicy.

Memanggang

Akhirnya sampai pada penggorengan. Anda mungkin tidak perlu menjelaskan kepada siapa pun bahwa burger terbaik dibuat di atas panggangan (jika Anda tidak melihat pemanggangnya, silakan gulir ke bawah). Panggangan barbekyu yang populer di kalangan penghuni musim panas kami - yang di antara potongan daging atau ikan dijepit - tidak cocok untuk digoreng. Idealnya, Anda perlu merawat pemanggang barbekyu biasa atau mengubah pemanggang yang sudah ada dengan memasang pemanggang yang sesuai, atau membuat sesuatu yang serupa.

Panaskan arang secukupnya, olesi parutan pemanggang agar tidak lengket, tambahkan burger, dan atur waktunya.

Jangan menekan spatula ke burger saat menggoreng. Lain kali Anda secara tidak sengaja melakukan kejahatan ini, tanyakan pada diri Anda mengapa Anda melakukan ini: memeras semua jus yang berharga sehingga burger menjadi kering dan tidak berasa? Anda tidak akan menemukan satu pun pembenaran yang masuk akal atas tindakan ini.

Banyak chef hampir menulis disertasi dengan topik bahwa Tru Burger hanya boleh dibalik satu kali. Namun pendapat mengenai hal ini berbeda-beda. Penggemar dari Seriouseats.com telah membuktikan bahwa perbedaan metodenya tidak terlalu besar. Sebagai bagian dari percobaan, mereka membalik burger setiap 15 detik, yang merangsang burger tersebut matang lebih cepat dan sama sekali tidak mempengaruhi juiciness hidangan tersebut. Jadi, jika penasihat lain mulai mengumpat saat Anda membalik daging lagi, kirimkan dia ke postingan ini.

Di penggorengan

Semuanya di sini tanpa trik atau petualangan khusus, hanya burgernya yang harus dibuat sedikit lebih tebal dari pada panggangan agar bisa digoreng dengan baik. Anda perlu memanaskan wajan dengan benar dan menambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur lainnya. Susun burger, sisakan banyak ruang di antaranya, dan panggang selama sekitar 5 menit di setiap sisinya. Terakhir, Anda bisa menambahkan potongan keju ke atas irisan daging.

Menilai kesiapan

Hal paling sederhana, tentu saja, adalah memetik potongan daging dengan garpu atau pisau untuk menilai warna bagian dalamnya (daging merah muda tanpa darah adalah tanda kelangkaan sedang). Dengan pengalaman, Anda bisa belajar mengetahui kapan burger sudah matang dengan menyentuhnya menggunakan jari Anda. Namun jika Anda bertekad untuk melakukan prosesnya dengan serius, ada baiknya membeli termometer digital: misalnya yang ini (dalam versi kamuflase edisi terbatas)
atau yang lebih hemat anggaran - Cina, yang juga akan melakukan tugasnya, meski sedikit lebih lambat.

Menurut USDA, untuk meminimalkan risiko penyakit bawaan makanan, daging giling harus diatur ke suhu minimum sekitar 70°C, yang biasanya memakan waktu 10 hingga 15 menit, tergantung pada ketebalan atau ukuran burger. Pada saat ini, tingkat kesiapan sudah matang, dan ketika dipotong, daging cincang menjadi abu-abu dan hampir kering, namun, seperti yang Anda tahu, semua orang menyukai tingkat kesiapan daging yang berbeda.

Tapi ingat: jika Anda keracunan karena daging yang kurang matang, semua tanggung jawab bukan terletak pada tukang daging, supermarket, atau termometer Cina, tetapi hanya pada Anda, jadi bersikaplah masuk akal.

Sanggul

Menemukan roti burger yang tepat bisa menjadi sebuah tantangan, tetapi pada dasarnya makanan panggang lembut apa pun yang sesuai dengan ukurannya bisa digunakan. Idealnya, rotinya harus sedikit manis. Hal utama adalah menghindari roti dengan kulit yang renyah dan kandungan semua jenis dedak dan biji-bijian yang berlebihan - semua ini akan mengalihkan perhatian dari rasa daging. Roti ini perlu dipanggang dengan benar di atas panggangan.

Pendaftaran paket dasar

Yang utama adalah menyiapkan semua bahan: bawang bombay cincang, tomat dan acar mentimun, selada, dan saus. Urutan produk mungkin berbeda, tetapi salah satu skema perakitan paling populer adalah sebagai berikut:

Apa lagi yang bisa Anda tambahkan ke burger Anda?

Setiap orang berhak meletakkan apapun yang diinginkannya di antara dua bagian sanggul, selain potongan daging, baik itu ikan teri, wortel rebus, atau bubur semolina. Kami, pada gilirannya, akan memberikan daftar bahan-bahan yang kurang lebih klasik yang dapat sedikit mendiversifikasi hidangan.

Acar cabai

daging goreng

Jamur goreng

Apel hijau

Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari

Pesto atau kemangi segar

Kecambah alfalfa

Keju

Di Amerika, burger keju secara tradisional dibuat dengan keju olahan krim, yang irisannya dikemas dalam bungkus plastik tersendiri. Sangat cocok untuk barbekyu dan piknik sederhana. Keju cheddar juga populer. Namun jangan takut untuk bereksperimen: cobalah membuat burger dengan keju mozzarella, Swiss, biru, atau kambing. Brie, Parmesan, atau feta juga bisa digunakan.

saus

Secara tradisional, hamburger belum lengkap tanpa saus tomat dan mustard kuning lembut. Saus barbekyu dan sambal juga sering digunakan. Saus keju lebih jarang ditambahkan.

Tentu saja membuat sausnya sendiri adalah tugas yang sangat merepotkan, lebih mudah menggunakan saus yang dibeli dari merek terpercaya, tetapi jika Anda punya waktu dan keinginan, Anda bisa membuat, misalnya saus tomat, di rumah.

Ambil beberapa kilogram tomat berdaging berukuran sedang, kupas dan bijinya, lalu potong halus. Masukkan ke dalam panci besar. Potong dengan satu bawang bombay besar, ½ umbi adas, 1 batang seledri. Taburkan sedikit minyak zaitun dan parut sepotong jahe dan dua siung bawang putih. Bumbui semuanya dengan cabai, kemangi, ketumbar dan biji cengkeh, merica, dan garam.
Masak semuanya dengan api kecil selama 15 menit, aduk hingga sayuran empuk. Tuangkan segelas air dingin, didihkan semuanya dan masak hingga volume saus berkurang setengahnya. Haluskan saus dalam food processor atau blender dan saring (dua kali jika perlu). Tuang ke dalam panci bersih dan tambahkan 150ml cuka anggur merah dan 70g gula merah. Tempatkan saus di atas api kecil dan masak perlahan sampai mengental seperti saus tomat. Cicipi sausnya dan tambahkan bumbu sesuai selera.
Tuang saus tomat ke dalam stoples atau botol yang sudah disterilkan dan tutup rapat. Bisa disimpan di lemari es selama enam bulan.

Saus BBQ bisa dibuat menggunakan saus tomat buatan sendiri yang sudah Anda miliki.

Saus barbekyu

Saus barbekyu, pada gilirannya, dapat dibuat menggunakan saus tomat ini. Tuang saja 2 gelas saus tomat, 2 gelas air ke dalam wajan, tambahkan 2 sendok makan minyak sayur, 6 siung bawang putih tumbuk, 2 sendok makan pasta tomat, 1 sendok makan paprika, ¼ sendok teh allspice bubuk, sedikit bubuk cabai, 100 g cuka sari apel, ¼ cangkir molase hitam (tersedia di toko khusus pembuat kue), ¼ cangkir gula hitam, sendok makan mustard, 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan kecap Inggris, daun salam dan garam. Semua ini perlu direbus dengan api kecil selama sekitar setengah jam sampai semua rasa tercampur. Saus lainnya dibuat dengan prinsip yang sama. Cuka dan berbagai bumbu ditambahkan ke dasar tomat atau buah dalam berbagai proporsi. Anda bisa bereksperimen sendiri dengan rasanya.

Saus berbahan dasar mayones

Ada banyak saus berbahan dasar mayones: baconaise, aioli, chipotle mayo, mayones hijau Peru, keju pimento, remoulade. Esensinya bermuara pada fakta bahwa berbagai bahan ditambahkan ke mayones - sayuran, bumbu dan bumbu: acar mentimun, caper, peterseli, tomat kering, bawang merah, bawang putih, cabai, cuka, mustard, ikan teri, cincang bacon, keju parut, dan lain-lain.
Kami akan memberikan dua resep yang paling populer.

Kocok ½ cangkir krim rendah lemak, ½ cangkir krim asam, dan ½ cangkir mayones dalam mangkuk. Cincang halus peterseli, daun bawang, dan adas. Tambahkan satu sendok makan jus lemon, sesendok mustard, bubuk bawang merah, lada hitam dan garam. Tempatkan di lemari es selama sekitar satu jam sebelum disajikan.

Belum lama ini, ketua dewan direksi McDonalds, Dan Coudreau, berbicara tentang bahan pembuat saus Big Mac. Bahan-bahannya dirahasiakan sejak tahun 1968. Sausnya terdiri dari mayones, acar mentimun, cuka anggur putih, mustard, paprika, bawang merah, dan bubuk bawang putih.

Belum lama ini, ketua dewan direksi McDonalds, Dan Coudreau, berbicara tentang bahan pembuat saus Big Mac.

Bahan-bahan ini cukup untuk 6 burger yang juicy dan mengenyangkan.

Pertama, mari kita mulai dengan daging cincang. Saya lebih suka membuatnya sendiri, saya tidak percaya membeli daging cincang yang sudah jadi.
Kami mengambil daging sapi tanpa film!
Lewati penggiling daging bersama dengan 2 bawang kecil.
Tambahkan paprika, garam, sedikit bumbu ke daging cincang, peras 2 siung bawang putih melalui alat pemeras bawang putih.

Sekarang idealnya kita membutuhkan alas silikon. Jika tidak punya, Anda bisa menggunakan tutup plastik atau, sebagai upaya terakhir, bungkus talenan dengan cling film :)
Bentuk daging cincang menjadi 6 irisan daging bulat yang identik dan masukkan ke dalam freezer selama 10 menit. Daging cincang tidak akan menempel pada alas silikon. Dalam 10 menit, irisan daging akan mendingin dan menghasilkan konsistensi lebih padat yang diinginkan.

Sementara itu, mari kita siapkan bahan-bahannya: cuci semuanya, potong-potong, bagi bakpao menjadi dua secara horizontal. Campurkan 1 sdm mustard dengan 2 sdm mayones, ini akan melumasi bagian bawah roti.
Saya menggoreng roti burger di atas wajan panggangan. Sebagai alternatif, Anda bisa menggorengnya di penggorengan berusuk atau bahkan memanggangnya di luar ruangan:

Semuanya sudah siap, Anda bisa mulai merakit burgernya! Idealnya, roti juga harus dipanaskan di atas panggangan atau setidaknya di dalam microwave masing-masing selama 15 detik.

Oleskan saus di bagian bawah sanggul, lalu selada, potongan daging, keju, tomat, paprika, dan mentimun. Cincin bawang tipis juga sering ditambahkan.
Dan segera makan selagi hangat!