طرز تهیه پیراشکی ناهمی با قارچ. کوفته ناهار. طرز تهیه پیراشکی ناشتا با سیب زمینی و قارچ - دستور پخت

آشپزها و مهمانان عزیز! من به شما دستور تهیه پیراشکی با سیب زمینی و قارچ ترشی عسل را به شما پیشنهاد می کنم. امیدوارم از این ترکیب مواد لذت ببرید. خمیر حاوی تخم مرغ نیست و کوفته ها را می توان یک غذای بدون چربی در نظر گرفت. برای خانم های خانه دار جوان، نحوه درست کردن کوفته ها را با لبه های باز و قوی نشان خواهم داد. ماقبل تاریخ. از دوران دبستان شروع کردم به آشپزی. یه روز رفتم پیش همسایه ها و دیدم خاله تاسیا کوفته درست می کنه، دویدم خونه و شروع کردم به آشپزی... آخرش یه چیزی بین کفی و لاستیک پیدا کردم. دو سال بعد، هنگام بازدید از یکی از دوستان اوکراینی، به من پیراشکی پیشنهاد شد. من مودبانه قبول کردم، یادم بود که خوشمزه نبود. با خوردن اولین لقمه، خوشحال شدم! و خاله لیدا با دیدن حالت صورتم گفت: "باچیش، یاکی منه وارنیچکی؟!" البته او از من خواست که طرز تهیه چنین غذای خوشمزه ای را آموزش دهم. و خاله لیدا با حوصله همه چیز را نشان داد و به من گفت. من دیگر کوفته ها را خراب نکردم. از آن زمان من از درخواست دستور پخت و یادگیری خجالتی نبودم! امروز تجربه ام را به اشتراک می گذارم.

• برای آزمون:

2 لیوان آرد

0.5 قاشق چایخوری نمک

2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی

1 فنجان آب جوش

• برای پر کردن:

قارچ - حدود 600 گرم

2 عدد پیاز

روغن نباتی برای سرخ کردن

شرح

این دستور به هیچ چیز نیاز ندارد - قارچ، پیاز، آرد و کمی کار و زمان، اما نتیجه بسیار خوشمزه است! البته هرکسی سلایق متفاوتی داره اما برای من دقیقا همینه - با حرف بزرگ و علامت تعجب (من بهشون 5 کامل میدم ولی خجالت میکشیدم...). در خانواده من، اینها کوفته های شماره 1 هستند. آنها را امتحان کنید، شاید شما هم دوستشان داشته باشید!

آماده سازی:

آرد را در ظرفی الک کرده و نمک اضافه کرده و هم بزنید. در مرکز تپه آرد یک چاه ایجاد کنید، روغن نباتی و آب جوش اضافه کنید.

هم بزنید. نتیجه باید گلوله های آرد با اندازه های مختلف باشد.

بگذارید کمی خنک شود تا خمیر دیگر داغ نشود و کاملاً ورز دهید تا خمیر یکدست شود. ابتدا در یک کاسه ورز دهید و وقتی گلوله ها به صورت یک توده جمع شدند، آن را روی میز بگذارید و خوب به خاطر بسپارید، مالش دهید تا قوام صاف و دلپذیری پیدا کند. اگر چسبید، میز کار را با آرد پاشی کنید، اما قاعدتاً نیازی به آرد نیست یا به معنای واقعی کلمه 1 قاشق غذاخوری چون ... خمیر چسبناک نیست

با بشقاب روی کاسه را با خمیر بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه استراحت کند. برای فیلینگ، قارچ و پیاز را ریز خرد کنید. در ماهیتابه کمی روغن نباتی داغ کنید و ابتدا پیاز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید تا قارچ ها آماده شوند و گوشت چرخ کرده خشک شود.

در طول فرآیند سرخ کردن، قارچ ها آب می خورند تا زمانی که آب آن کاملاً تبخیر شود، حتی می توانید آن را کمی بیشتر انجام دهید تا قارچ ها کمی سرخ شوند. نمک را به مزه اضافه کنید. تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود (به دمای اتاق برسد). خب، پس باید کوفته ها را درست کنید. این را می توان به روش های مختلف انجام داد. این بار خمیر را پهن کردم و برش دادم و فیل را پهن کردم و لبه ها را قالب زدم.

کوفته ها را در آب کمی نمک بجوشانید. آنها خیلی سریع پخته می شوند (به معنای واقعی کلمه 3-5 دقیقه)، زیرا ... مواد داخل آن از قبل آماده است و فقط باید خمیر را تمام کنید.

کوفته های تمام شده را با قاشق سوراخ برداشته و در ظرفی بریزید و حتما با سبزی یا کره چرب کنید تا به هم نچسبند. من شخصاً این کار را به این صورت انجام می دهم: کمی روغن به یک کاسه کوفته اضافه می کنم، روی کاسه را با بشقاب می پوشانم و خوب تکان می دهم تا روغن به طور مساوی در کل حجم پخش شود. من شخصا کوفته های آب پز را دوست دارم و سرخ می کنم. برای این کار ابتدا پیاز را در ماهیتابه سرخ می کنم تا طلایی شود سپس کوفته ها را به پیاز اضافه می کنم و با هم زدن ملایم تفت می دهم تا طلایی شود اما می توانید بدون سرخ شدن.

با خامه ترش بسیار خوشمزه است، یا می توانید این کار را درست انجام دهید.
نوش جان!

از این مقدار مواد می توانید حدود 50 عدد کوفته نسبتا بزرگ با سیب زمینی و قارچ درست کنید.

اول از همه، فیلینگ را آماده کنید. قارچ های خشک را در قابلمه ای بریزید و آب جوش بریزید به طوری که آب روی قارچ ها را بپوشاند. قارچ ها را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

در صورت تمایل، به جای قارچ های وحشی خشک، می توانید از قارچ های تازه استفاده کنید که باید با برس تمیز شوند، خرد شده و با پیاز سرخ شوند.

روی سیب زمینی های پوست کنده و درشت خرد شده آب بریزید و کمی نمک اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند.

وقتی قارچ ها تقریباً آماده شدند، پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.

ماهیتابه را گرم کنید، روغن را اضافه کنید، پیاز مکعبی را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید و هم بزنید تا نرم شود (حدود 10 دقیقه).

قارچ های پخته شده را با چاقو نگینی خرد کنید (از آب قارچ باقیمانده می توان برای تهیه سوپ استفاده کرد). آنها را به پیاز اضافه کنید. همچنین حبه های سیر را که از پرس رد شده یا با چاقو خرد کرده اید به تابه اضافه کنید (سیر تازه را می توان با سیر خشک جایگزین کرد یا اصلا استفاده نکرد). محتویات تابه را به آرامی با نمک، فلفل و شوید خشک مزه دار کنید.

همه چیز را با هم روی حرارت متوسط/ زیاد سرخ کنید و مدام هم بزنید به مدت 3-4 دقیقه تا زمانی که قارچ ها کمی قهوه ای شوند.

سیب زمینی های تمام شده را پوره کنید.

محتویات تابه را به سیب زمینی ها اضافه کنید. مخلوط کردن. در صورت لزوم کمی دیگر نمک و فلفل اضافه کنید.

فیلینگ را در یک بشقاب قرار دهید و بگذارید کاملا خنک شود.

خمیر را آماده کنید. 400 گرم آرد را در یک کاسه الک کنید (بهتر است فعلاً 50 گرم را کنار بگذارید، زیرا کیفیت آرد می تواند بسیار متفاوت باشد و در مورد شما ممکن است کمی آرد کمتر یا بیشتر نیاز داشته باشید). در مرکز اسلاید آرد یک "چاه" درست کنید، آب جوش (300 گرم)، کره (2 قاشق غذاخوری) را بریزید و همچنین کمی نمک اضافه کنید.

ابتدا همه مواد را با قاشق مخلوط می کنیم و وقتی دمای خمیر برای کار راحت شد با دست شروع به ورز دادن می کنیم تا یک گلوله خمیر درست شود. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، آرد رزرو شده را اضافه کنید.

خمیر را روی میز کار حدود 6-7 دقیقه ورز دهید. خمیر باید صاف باشد، اصلا چسبنده نباشد، اما در لمس نرم باشد. آن را در فیلم بپیچید (تا این مرحله خمیر باید خنک شده باشد، در غیر این صورت غلیظ ایجاد می شود) و به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که فیلینگ خنک شود، روی میز کار بگذارید تا استراحت کند.

خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید (این کار باعث می شود راحت تر باز شود). هر قسمت را به ضخامت یکی دو میلی متر باز کنید و دایره هایی با قطر مناسب از خمیر جدا کنید.

سلام، خوانندگان عزیز!

اکنون روزه است، برای مؤمنان این زمان دست کشیدن از افکار شیطانی و غذای حیوانی است. اگر همه باید به تنهایی با اولین کار کنار بیایند، دومی اغلب بر روی شانه های شکننده زنان قرار دارد که منوی خانواده هر روز به آن بستگی دارد. بنابراین، من می خواهم زندگی را برای هر کدبانوی خانه دار که دائماً با این سؤال روبرو است که امروز چه چیزی بپزد یا به خانواده خود چه چیزی بپزد، کمی آسان تر کنم و به شما دستور پخت کوفته های ناشتا با قارچ را پیشنهاد می کنم. این غذا نه تنها بسیار خوشمزه و معطر است، بلکه سیر کننده نیز هست - پس از خوردن آن برای مدت طولانی تمایلی به خوردن آن ندارید.

اعتبار اصلی برای این به پر کردن قارچ است. در آنها است که محتوای بالایی از پروتئین ها و مواد مغذی به راحتی قابل هضم متمرکز شده است که بدن را با انرژی اشباع می کند ، اما در عین حال رسوب ذخایر چربی را در سلول ها تحریک نمی کند. بنابراین می توان با اطمینان این محصول را رژیمی و کم کالری نامید. همچنین این ماده گیاهی حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی است که به رفع گرسنگی و در عین حال تسریع متابولیسم کمک می کند.

یک جزء کمتر سالم و رژیمی، اما نه کمتر رضایت بخش کوفته ها، خمیر است - جزء ثابت این غذا. من سعی می کنم خودم آن را بپزم، به خصوص که این فرآیند زمان و تلاش زیادی نمی گیرد.

حالا بیایید به سراغ ساخت این غذای عشری برویم...

PS: به هر حال، پیراشکی با قارچ را می توان در رژیم غذایی شما نه تنها برای روزه داران گنجاند - همچنین یک غذای ضروری برای گیاهخواران و سایر افرادی است که می خواهند منوی غذایی خود را متنوع کنند و بدن خود را با غذاهای خوشمزه و سالم اشباع کنند.

کوفته های اوکراینی، یک ظرف آردی که از خمیر با فیل درست می شود، تمام دنیا را تسخیر کرده است! و هر کدبانویی راز مخصوص به خود را از پر کردن لذیذ و خمیر نرم نرم دارد.

پیراشکی با سیب زمینی و قارچ خوب است، زیرا می توان آن ها را در منوی غذایی روزهای روزه داری گنجاند و آن را متنوع و مغذی کرد. پیشنهاد می کنیم کوفته های بدون چربی را با قارچ یا سیب زمینی تهیه کنید. دستور العمل ها برای روزهای روزه داری که روغن نباتی مجاز است داده می شود.

خمیر پیراشکی

مواد لازم: آب - 0.2 لیتر، نمک - 1/2 قاشق چایخوری، آرد - به مقدار ورز داده شده.

نمک را به آب اضافه کنید، هم بزنید، آرد را به مقدار کم اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، بگذارید یک ساعت بماند، با یک حوله یا پارچه مرطوب بپوشانید.

پر کردن برای کوفته ها

قارچ های تازه را مرتب کنید، آبکشی کنید، ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید. سیب زمینی ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید، روی آن ها آب جوش بریزید، بجوشانید تا نرم شوند و آن ها را داغ از صافی بمالید. قارچ و پیاز تفت داده شده را اضافه کنید، هم بزنید، نمک را به مزه کنید.

سیب زمینی ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، روی آنها آب جوش بریزید، نمک اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. آب گوشت را آبکش کرده و سیب زمینی های داغ را از صافی بمالید. پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، در روغن نباتی تفت دهید. پوره سیب زمینی را با پیاز سرخ شده مخلوط کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. استفاده از آب سیب زمینی برای ورز دادن خمیر توصیه می شود.

طرز تهیه پیراشکی با سیب زمینی و قارچ:

خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و از هر کدام سوسیس ها را بغلطانید که سپس باید تکه تکه شوند. هر تکه به شکل یک کیک مسطح در می آید و فیلینگ در وسط قرار می گیرد. سپس لبه های کیک را به هم می زنیم و می چینیم.

می توانید کوفته ها را به روش دیگری تهیه کنید: خمیر را به شکل یک پنکیک صاف باز کنید، یک لیوان را با بریدگی برش دهید، وسط آن را قرار دهید و خمیر کنید.

کوفته ها را در آب نمک فراوان بجوشانید. آب را به جوش بیاورید و کوفته ها را در آب در حال جوش قرار دهید و یادتان باشد که آنها را هم بزنید تا کوفته ها به کف تابه نچسبند. بعد از اینکه کوفته ها روی سطح شناور شدند، اجازه دهید 3 تا 5 دقیقه دیگر بجوشد و سپس با قاشق سوراخ دار بردارید یا آب آن را در آبکش بریزید.

کوفته های آماده را می توان با پیاز سرخ شده در روغن نباتی بریزید و با گیاهان بپاشید. گرم سرو کنید.

نوش جان!