ژله توت قرمز: بهترین و ساده ترین دستور العمل ها. ژله توت قرمز بدون پختن - دستور العمل ها ژله توت قرمز در مخلوط کن

در اواسط تابستان، موضوع بسیار مهم طرز تهیه ژله توت قرمز است. آیا دستور پخت زمستانی مورد علاقه خود را دارید؟ اگر نه، ادامه دهید، من به شما می گویم که چگونه ژله را با و بدون پختن، با و بدون ژلاتین، سرد در آرام پز درست می کنم.

چرا ژله؟ زیرا توت قرمز مانند هیچ توت باغی دیگری برای این کار مناسب است. به رنگ یاقوت، شفاف مانند شیشه، معطر و وصف ناپذیر خوشمزه. و چند چیز مفید وجود دارد؟ می توانید آن را به سادگی با قاشق میل کنید و مقداری چای میل کنید و در صورت تمایل می توانید آن را در شیرینی ها نیز قرار دهید.

• 1 طرز تهیه ژله توت قرمز - دستور العمل های خوشمزه برای زمستان
  • 1.1 دستور العمل ساده برای ژله توت قرمز برای زمستان
  • 1.2 ژله توت قرمز برای زمستان بدون پختن، مرحله به مرحله با عکس
  • 1.3 ژله انگور قرمز پنج دقیقه ای
  • 1.4 ژله توت قرمز از طریق آبمیوه گیری
  • 1.5 ژله توت قرمز سرد
  • 1.6 دستور تهیه ژله توت قرمز با ژلاتین
  • 1.7 ژله توت قرمز – ویدئو
  • 1.8 ژله توت قرمز در آرام پز

طرز تهیه ژله توت قرمز - دستور العمل های خوشمزه برای زمستان

جالب‌ترین چیز این است که هنگام تهیه آن می‌توانید بدون ژلاتین یا سایر افزودنی‌های ژل‌کننده آن را انجام دهید؛ خواص این توت به‌گونه‌ای است که به دلیل پکتین زیاد، خود به خود ژل می‌شود.

ژله از آب توت تهیه می شود، برای اینکه واقعا شفاف باشد، باید از ورود دانه ها و پوست به محصول نهایی جلوگیری کنید. برای پخت و پز همیشه از یک الک ریز و یک کوبنده یا کفگیر چوبی استفاده می کنم. بهتر است یک الک نایلونی بردارید نه فلزی، زیرا توت مویز ترش است و به سرعت فلز را می شکند.

ما می دانیم که توت قرمز حاوی مقدار "قهرمان" ویتامین C است، برای حفظ آن برای زمستان، ژله بدون پختن درست می شود، اما در این مورد باید فقط در سرما و برای مدت بسیار کوتاهی نگهداری شود. اگر چنین فرصتی ندارید، پس بهتر است آماده سازی را طبق ساده ترین دستور تهیه کنید.

یک دستور ساده برای ژله توت قرمز برای زمستان

برای ساده ترین دستور غذا باید مصرف کنیم:

• دو کیلو توت
• کیلو شکر

طرز تهیه ژله:

ما فقط توت های رسیده را می گیریم، اما نه بیش از حد رسیده، بدون آسیب، به طوری که همه آنها در برابر لمس کشسان هستند. ساقه ها و دم ها را با دقت برش می دهیم تا طعم آن خراب نشود. توت ها را خوب می شوییم و نیازی به خیس کردن آن ها در آب نیست، فقط آن ها را در آبکش به اندازه یک دست آبکشی کنید و تمام. هر گونه رطوبت اضافی را حذف کنید.

می توانید به سرعت توت ها را با مخلوط کن یا از طریق چرخ گوشت خرد کنید؛ نکته اصلی برای ما این است که از آنها خمیر درست کنیم تا آب آن خارج شود. به هر حال، من این کار را از طریق آبمیوه گیری انجام نمی دهم، مقدار زیادی آب میوه در پالپ باقی می ماند و گاهی اوقات دانه ها وارد آن می شوند.

توده به دست آمده را به تدریج از صافی رد می کنیم، با استفاده از دستگاه خرد کن چوبی این کار بسیار سریع است. سپس آب به دست آمده را در ظرفی از جنس استیل بریزید و اگر ندارید می توانید از میناکاری شده استفاده کنید.

تقریباً یک لیتر آب میوه به شکل خالص آن به دست می آورید، یک کیلوگرم شکر را در این مقدار بریزید و شروع به گرم کردن آن به آرامی کنید و همیشه هم بزنید. به این ترتیب شکر کاملاً سریع حل می شود. اگر آبغوره زیاد دارید، یکباره از کل مقدار ژله درست نکنید، آن را به قطعات تقسیم کنید تا نسوزد.

ژله تمام شده تا زمانی که خنک شود مایع خواهد بود پس بدون نگرانی آن را در شیشه های کوچک استریل شده بریزید و درب آن را بپیچید. شیشه ها را زیر و رو نکنید، بگذارید شیشه ها کاملاً طبیعی خنک شوند، سپس آنها را در زیرزمین قرار دهید.

ژله توت قرمز برای زمستان بدون پخت و پز، مرحله به مرحله با عکس

برای کسانی که می خواهند تمام زمستان ویتامین های خوشمزه بخورند، دستور تهیه ژله بدون پخت و پز وجود دارد. در اینجا یک "اما" وجود دارد - محصول زنده باید در یخچال نگهداری شود. اما کسانی هستند که شکر بیشتری اضافه می کنند و سپس می توان آن را به سادگی در یک مکان خنک نگهداری کرد.

ژله بدون پخت - دستورالعمل مرحله به مرحله:

ما فقط از انواع توت ها و شکر به صورت یک به یک استفاده می کنیم و حجم خود توت ها را اندازه گیری نمی کنیم، بلکه آب حاصل را اندازه می گیریم.

توت های شسته شده را از طریق چرخ گوشت خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید، هر کدام که برای شما راحت تر است.

توده توت را از طریق یک الک مالش می دهیم.

شکر را طبق هنجار اضافه کنید.

آب میوه را هم بزنید و چند ساعت به آن زمان بدهید تا شکر کاملا حل شود.

قبل از بسته بندی ژله، خوب مخلوط کنید. در شیشه های استریل بریزید و بدون برگرداندن در یخچال قرار دهید.

ژله انگور قرمز پنج دقیقه ای

دستور پخت پنج دقیقه ای همیشه به شما کمک می کند تا به سرعت توت ها را در شیشه ها قرار دهید. این گزینه را می توان در یخچال یا انبار نگهداری کرد و ژله فقط در تمام زمستان در یک اتاق خنک می ماند زیرا آب پز است.

طرز تهیه ژله پنج دقیقه ای در خانه:

در این مورد، ما هنجار زیر را می گیریم: در هر کیلو توت - یک کیلو شکر. توت ها باید شسته، مرتب و کامل و بدون آسیب باشند. بعد از شستن، باید آن را خشک کنید، من فقط آن را روی یک حوله به مدت چند دقیقه در یک لایه یکنواخت پهن کردم.

از توت ها به هر شکلی که برای شما راحت تر است آب می گیریم، به روش قدیمی، چند سالی که خورش می شود و از صافی می مالند، فقط در مخلوط کن خرد می کنم.

شکر دانه ریز را به مقدار لازم داخل شیره بریزید و هم بزنید و به آرامی حرارت دهید تا بجوشد. درجه حرارت باید تا حد امکان پایین باشد تا از سوختن جلوگیری شود. همیشه مراقب باشید که این اتفاق نیفتد؛ مرتباً با کفگیر چوبی یا پلاستیکی هم بزنید.

بعد از جوشیدن باید حدود پنج دقیقه طول بکشد، باید یکنواخت بجوشد. بلافاصله ژله را از روی حرارت بردارید و در حالی که هنوز داغ است در شیشه ها بریزید. قبل از پیچاندن آنها، باید گردن را با پوست بپوشانید و تنها پس از آن درب ها را ببندید. ژله خنک شده را می توان در هر مکانی نگهداری کرد.

ژله توت قرمز از طریق آبمیوه گیری

من یک آبمیوه گیری روزینکا دارم اما همه خانم های خانه دار می دانند چگونه آن را جمع و جور کنند، مخصوصاً که گاهی اوقات دانه ها را از دست می دهد و ژله آنقدرها هم زیبا نیست. به همین دلیل از آبمیوه گیری مکانیکی استفاده می کنم، خیلی سریعتر جمع می شود و خوب فشرده می شود.

ژله را با آبمیوه گیری تهیه کنید:

برای ما مهم است که توت ها را تقریباً با همان رسیده و نه آبکی مصرف کنیم. اگر مویز خودتان را دارید بلافاصله بعد از باران آن را نچینید، ژله مایع و بی مزه می شود. به همین دلیل است که باید آن را به سرعت آبکشی کنید، سپس آن را روی حوله پهن کنید تا خشک شود. همچنین باید تمام شاخه ها را با احتیاط جدا کرده و تنها پس از آن از آبمیوه گیری عبور دهید.

به هر حال، کیک باقیمانده را دور نریزید، می توان آن را روی یک ورقه پخت خشک کرد و در زمستان به چای یا محصولات پخته شده اضافه کرد. می توانید روی آن کمپوت بپزید یا آن را به آماده سازی توت زمستانی اضافه کنید.

آب خالص به دست آمده را در یک قابلمه ضد زنگ بریزید و شکر را مطابق با استاندارد در هر لیتر آب میوه، دویست کیلوگرم شکر اندازه کنید. هم بزنید و به آرامی روی حرارت بگذارید. صبر می کنیم تا لحظه جوش بیاید، از روی حرارت بردارید و بلافاصله در شیشه های استریل بسته بندی کنید.

ژله توت قرمز سرد

این دستور غذا به همین ترتیب، بدون پخت و پز، بنابراین به روشی سرد، درست می شود. ما تمام ویتامین‌ها را ذخیره می‌کنیم، به‌علاوه، آماده‌ای درست می‌کنیم که می‌توان آن را با خیال راحت در یک قفسه در کابینت یا انبار نگهداری کرد.

فرآیند پخت و پز:

توت ها را با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کرده و از صافی رد کنید تا آب خالص به دست آید. در مرحله بعد باید مقدار آب میوه را اندازه بگیرید تا بدانید چقدر شکر اضافه کنید، یک تا یک و نیم انجام می دهیم تا محصول بهتر ذخیره شود.

شکر را به صورت دایره ای در آب هم بزنید تا کاملا حل شود و فرآیند ژل شدن شروع شود. سپس طبق معمول آن را در شیشه ها ریخته و برای نگهداری قرار دهید.

دستور تهیه ژله توت قرمز با ژلاتین

اگرچه توت حاوی مقدار زیادی پکتین است، ژلاتین ژله را غلیظ تر می کند، شکل خود را بهتر نگه می دارد و برای پخت عالی است.

ما یک کیلو توت می گیریم:

• 600 گرم شکر
• 20 گرم ژلاتین خوراکی
• یک سوم لیوان آب

چگونه آشپزی کنیم:

ژلاتین را با آب بریزید و بگذارید تا پف کند. در این فاصله، بیایید از توت ها مراقبت کنیم، آنها را بشوییم، دم آن ها را جدا کنیم و آنها را از طریق چرخ گوشت بریزیم. توده به دست آمده را از طریق الک بمالید.

راهی برای سرعت بخشیدن به کل فرآیند وجود دارد: باید فقط کمی آب به توت های شسته شده اضافه کنید و آنها را بجوشانید تا نرم شوند، بدون اینکه لزوماً دم آن ها را پاره کنید. سپس آن را از صافی مالش می دهیم و شیره آماده است.

با اضافه شکر کنار هم میزنیم تا داغ بشه و ژلاتین رو هم حرارت میدیم تا مایع بشه. آن را در جریان نازکی در آب بریزید، هم بزنید و در شیشه ها بسته بندی کنید. شیشه‌ها را نمی‌توان برگرداند؛ شیشه‌های سرد شده برای نگهداری خارج می‌شوند.

ژله توت قرمز – ویدئو

ژله توت قرمز در آرام پز

در آرام پز، ژله غلیظ و بدون ژلاتین می شود و از همه مهمتر نیازی نیست که روی آن بایستید و نگه دارید. خیلی راحت

طرز پخت ژله در آرام پز:

ما شکر را به نسبت یک به یک اضافه می کنیم، نه فقط به توت، بلکه به حجم آب میوه. برای نیم لیتر شکر نیم کیلو. خوب مخلوط کنید و داخل کاسه بریزید. کافی است حالت خورش یا مربا را به مدت بیست دقیقه تنظیم کنید و ژله آماده است. داغ را در شیشه ها بسته بندی کنید و بگذارید خنک شود.

برای تهیه ژله توت قرمز برای زمستان، به چیزی جز انواع توت ها و شکر به نسبت 1 به 1 نیاز ندارید - این یک دستور العمل ساده است. مویز باید از شاخه ها و برگ ها پاک شود، سپس بجوشانید و از طریق الک مالش دهید. در انتها پوره توت خالص و بدون پوست و دانه بدست می آید و ژله در نهایت شفاف و یکدست می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که شکر را اضافه کنید، 15 دقیقه بجوشانید و در شیشه ها بریزید.

بازده از مقدار مشخص شده مواد تشکیل دهنده 750-800 میلی لیتر است. من توصیه می کنم از شیشه های با حجم کم برای آب بندی استفاده کنید؛ هرچه ظرف کوچکتر باشد، فرآیند ژل شدن فعال تر است. قیمت آماده سازی عالی است، می توان آن را در انبار یا آپارتمان، دور از نور خورشید و رادیاتورهای گرمایشی نگهداری کرد.

کل زمان پخت: 50 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
بازده: 750-800 میلی لیتر

• توت قرمز - 700 گرم (وزن خالص به شکل پوره - 500 گرم)
• شکر - 500 گرم

آماده سازی

توت های رسیده را با آب سرد جاری بشویید و بگذارید آب آن تخلیه شود. ما مرتب می کنیم و از شاخه ها، برگ ها و سایر زباله ها رها می کنیم. برای ژله طبق این دستور، توت رسیده یا حتی بهتر از آن کمی بیش از حد رسیده، اما بدون علائم کپک یا فساد انتخاب کنید.



بعد، شما باید توت ها را با یک دسته چوبی خرد کنید. ما این روش را با یک دستگاه آسیاب معمولی انجام می دهیم و مویزها را با فشار فشار می دهیم تا ترکیده و آب آن آزاد شود. چرا توت ها را خرد کنید؟ به این ترتیب آب از آنها خارج می شود و نیازی به اضافه کردن آب به ماهیتابه نخواهد بود. برخی از خانم های خانه دار برای این کار از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده می کنند، اما من نیازی به این کار نمی بینم. توت کاملاً نرم می شود و پس از پختن به پوره همگن تبدیل می شود.



تابه را با مویز روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بگذارید بجوشد و 15-20 دقیقه بجوشد. در این مدت، پکتین ارزشمندی که برای سفت شدن ژله توت ضروری است، زمان می‌برد تا از پوست بجوشد. خواهید دید که چگونه با گرم شدن آنها، توت های دست نخورده باقی مانده می ترکند و حتی آب بیشتری آزاد می شود. در نتیجه حجم آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و انواع توت ها به خوبی جوشانده می شوند و به راحتی از طریق یک الک با حداقل ضایعات کیک خرد می شوند.



در مرحله بعد، مویز باید از طریق یک الک ریز مالیده شود. راحت ترین روش انجام این روش در بخش های کوچک، 3-4 قاشق در یک زمان است. پوست حاوی بیشترین پکتین است، بنابراین آن را با دقت آسیاب می کنیم تا ضایعات آن به حداقل برسد. کیک را دور می اندازیم یا دوباره از آن برای تهیه کمپوت استفاده می کنیم. ما وزن می کنیم که چقدر پوره به دست آوردیم - در نهایت 500 گرم پالپ و آب میوه از 700 گرم توت تازه دریافت کردم. این بدان معناست که شما همچنین به 500 گرم شکر (نسبت 1:1) نیاز دارید.



پوره توت قرمز و شکر را مخلوط کنید. هم بزنید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند.



روی اجاق بگذارید و از لحظه جوش به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید و مرتباً بدون درب هم بزنید تا رطوبت اضافی خارج شود. اگر مربا را زیاد بپزید رنگ آن تیره تر می شود. در طول فرآیند جوشیدن، فراموش نکنید که کف را جدا کنید.



ژله داغ را درون شیشه ها - استریل شده، داغ و خشک شده در فر بریزید. درب های آب پز شده را گرد می کنیم، سپس شیشه ها را زیر و رو می کنیم و 1 ساعت آن ها را به همین صورت می گذاریم.

شیشه ها را برای نگهداری در زمستان در جای خشک و خنک قرار می دهیم. با این واقعیت که ژله توت قرمز از نظر بصری مایع به نظر می رسد، گیج نشوید. با سرد شدن به دلیل پکتین موجود در توت ها غلیظ تر می شود. در حال حاضر در روز دوم غلیظ می شود و پس از گذراندن 3-4 هفته در سرما، می توان آن را با چاقو برش داد.

ژله توت قرمز برای زمستان یک غذای لذیذ واقعی است که برای تهیه آن به جز انواع توت ها و شکر نیازی ندارید. بنابراین، اگر بوته های توت شما دوباره "قرمز" شد، مربا درست کنید، قرمز روشن و فوق العاده غلیظ می شود. اگر شیشه ها را به جای درب معمولی با چند لایه کاغذ پوستی بپوشانید، به مرور زمان رطوبت به آرامی تبخیر می شود و شیشه ها حاوی مارمالاد واقعی هستند که می توان آن را به صورت مکعبی برش داد!

پر زحمت ترین بخش این دستور پخت برداشت است. اگرچه افرادی هستند که کار یکنواخت را دوست دارند و حتی برخی از این فعالیت لذت می برند، اما به قول خودشان بستگی به سلیقه و رنگ دارد. در خانواده من، این روند به راحتی تقسیم می شود: کسی توت می چیند، و من برای هر کدام مربا یا مربا درست می کنم. ما صادقانه نتایج فعالیت های خود را به طور مساوی به اشتراک می گذاریم.

• زمان پخت: 2 ساعت
• مقدار: 2 لیتر

مواد لازم برای تهیه ژله توت قرمز:

• 3 کیلوگرم توت قرمز؛
• شکر دانه ریز 3 کیلوگرم.

طرز تهیه ژله توت قرمز.

ما از طریق برداشت مرتب می کنیم - شاخه ها، برگ ها، انواع توت ها و ساقه های خراب را حذف می کنیم. سپس آب سرد را در یک قابلمه بریزید و توت ها را اضافه کنید و آنها را بشویید و در صافی قرار دهید. زیر شیر آب را بشویید و اجازه دهید آب تخلیه شود.

یک قابلمه بزرگ با ته ضخیم و درب محکمی بردارید. توت های تمیز را به آن منتقل می کنیم.

با استفاده از یک آسیاب معمولی، مویز را کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود. در عوض، گاهی نصف لیوان آب اضافه می شود، اما من معتقدم که رطوبت مربا باید منشأ طبیعی داشته باشد (یعنی از آب توت ها).

در تابه را محکم ببندید و روی اجاق بگذارید و حرارت را زیاد کنید. با گرم شدن، توت ها شروع به ترکیدن کرده و آب آن آزاد می شوند؛ وقتی مخلوط به جوش آمد، حرارت را کم کنید. بعد از حدود 30 دقیقه صدا به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

این همان چیزی است که توت های خوب پخته شده به نظر می رسند - مقدار زیادی آب میوه، و توت ها در انتهای ماهیتابه هستند.

اکنون پر دردسرترین بخش فرآیند فرا می رسد - توت ها را از طریق یک الک خوب می مالیم. من توصیه نمی کنم مقدار زیادی را در یک بار قرار دهید، چند قاشق غذاخوری را در قسمت هایی اضافه کنید. مویز سرشار از پکتین است، اما در پالپ و پوست موجود است، بنابراین باید آن را به طور کامل پاک کنید و تمام مواد مفید را فشار دهید.

به هر حال، می توانید کمپوت را از کیک بپزید تا محصول ناپدید نشود.

پوره توت و شکر گرانول را مخلوط کنید. برای غلیظ شدن ژله باید شکر بیشتری داشته باشد. خوب هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود، سپس قابلمه را روی اجاق قرار می دهیم.

بعد از جوش آمدن، حدود 15-20 دقیقه بپزید. اگر بیش از حد بپزید، رنگ روشنی وجود نخواهد داشت؛ تمام رنگ های طبیعی از جوشاندن طولانی رنگ قهوه ای به دست می آورند.

در طول فرآیند جوش، کف را بردارید و هم بزنید.

آماده سازی ظروف برای نگهداری. شیشه ها را در محلول جوش شیرین بشویید، با آب جوش بشویید، سپس روی بخار آب استریل کنید یا در فر خشک کنید (دمای 130 درجه).

می توانید با درب های آب پز یا پوستی تمیز که در چند لایه تا شده ببندید.

مخلوط داغ را در شیشه های گرم ریخته، در آن ها را ببندید و برای نگهداری در جای خشک و تاریک قرار دهید.

باید به خاطر داشت که کوزه های پوشیده شده با کاغذ را نمی توان در انبار قرار داد. مواد غذایی کنسرو شده به این روش در یک اتاق مرطوب نگهداری نمی شوند.

ژله توت قرمز

ژله توت

توت قرمز در داخل به اندازه توت سیاه ضخیم نیست، آن ها ترشی آبرنگ زیادی دارند و می توانید دانه ها را حس کنید. البته، خوردن توت قرمز از شاخه‌ها خوشایند است و احساس می‌کنید که چگونه با ویتامین‌ها پر شده‌اید. اما بهتر است ژله توت قرمز درست کنید.

این خوشمزه ترین غذا با مویز است که می توان آن را به عنوان یک دسر مستقل خورد یا در غذاهای خوشمزه دیگر استفاده کرد!

توت قرمز شسته شده

1. ژله توت قرمز (بدون پخت، روش سرد)

1.1. نسبت ها

• برای 1 لیتر آب میوه، 5.5 لیوان شکر (1.25 کیلوگرم = 1 کیلوگرم + 1 لیوان پر شده).

1.2. طرز تهیه ژله توت قرمز سرد

• توت ها را آماده کنید: در آب جاری خنک بشویید، خشک کنید و توت ها را از شاخه ها بچینید. (بعضی افراد با آب خنک جوشیده آبکشی می کنند، اما فکر می کنم این کار ضروری نیست).
• آب کشمش را فشار دهید:توت ها را له کنید و پوره را با پارچه پنیر یا الک ریز صاف کنید.
• آب میوه و شکر را مخلوط کنیدبه نسبت بالا تا زمانی که شکر حل شود (برای سرعت بخشیدن به فرآیند می توانید این شربت مویز را کمی گرم کنید و مدام هم بزنید).
• بسته بندی کنید و ببندید: به محض حل شدن شکر، شربت را در شیشه های آماده شده بریزید و روی آن را با درب نایلونی یا پوسته بپوشانید (روی پوست را با ریسمان ببندید یا با کش ببندید).
• نگاه داشتنژله توت قرمز در این بسته در یخچال یا زیرزمین تا بهار (ولی معمولا خیلی زودتر خورده می شود!).

ژله توت مانند یاقوت))))

توت قرمز حاوی مقدار زیادی مواد ژل کننده و اسید است، بنابراین به خوبی ذخیره می شود. این ژله توت را می توان به روش سرد (بدون گرم کردن آب یا فقط کمی گرم کرد تا شکر حل شود) آب پز یا تهیه کرد.

اگر می خواهید ژله با کیفیت بالا، شفاف، بدون ناخالصی به دست آورید، نیازی به استفاده از زور ندارید و تمام پوره توت ها را فشار می دهید، فقط آن قسمت از مایعی که از آنها خارج می شود را بردارید (توده توت را با قاشق هم بزنید و کمک کنید. آب آن تخلیه شود).

اگر ژله توت یخ زده نیست چه باید کرد؟

ژله توت که به درستی پخته شده است در حین انتقال به شیشه سفت می شود (در صورت سرد شدن به ژله تبدیل می شود). اگر به طور ناگهانی ژله شما کاملا آب شد و سفت نشد، می توانید آن را دوباره روی آتش بگذارید و بسته به ضخامت شربتتان، 2-3 یا 5 دقیقه دیگر روی حرارت بگذارید. به محض اینکه دیدید یک روکش صورتی روی دیواره ظروف باقی مانده است (یعنی شربت از قبل کمی به دیواره های قابلمه یا تابه چسبیده است) می توانید ژله را داخل شیشه ها بریزید.

بهتر است ژله را در یک قابلمه کم و پهن بپزید تا سطح تبخیر بیشتر شود و ژله زودتر غلیظ شود. هر چه حجم توت ها بیشتر باشد و ظرف باریک و بلندتر باشد، پخت ژله بیشتر طول می کشد.

محل قرار دادن پالپ توت

می توانید از تفاله پوره توت کمپوت درست کنید - آن را در یک قابلمه آب جوش بریزید، یک یا دو دقیقه بجوشانید و بگذارید دم بکشد.

ژله مویز را می توان به سایر محصولات شیرینی پزی، سوفله، خامه، کوکتل، بستنی، سالاد میوه اضافه کرد، در چای قرار داد یا از ژله به نوشیدنی های میوه ای تبدیل کرد.

مویز قرمز به این ترتیب رشد می کند، مستقیماً با شاخه ها، یک دسته کامل جمع آوری می شود و بعد از شستن و خشک شدن، از شاخه ها جدا می شود. اگر بی‌درنگ مویز بدون شاخه بچینید، در حین حمل و نقل خفه می‌شود و آب آن آزاد می‌شود.

افسانه

لیوان = 250 میلی لیتر آب = 250 گرم آب، این حجم یک لیوان چای معمولی است که قبلاً در جا لیوانی قرار می گرفت. یک پیمانه اندازه گیری ساده (پیمانه اندازه گیری) می تواند جایگزین آن شود.

یک لیوان روکش 1/5 کوچکتر از یک لیوان چای است، ظرفیت آن = 200 گرم است.

در دستور العمل همیشه یک لیوان بزرگ = 250 میلی لیتر فرض می شود؛ در مورد استفاده از یک لیوان روکش، این به طور جداگانه مشخص می شود.

یک کاسه مویز در انتظار تبدیل شدن به ژله است.

ژله قرمز به تنهایی خوشمزه است، با چای، یا با نان!

همه ما می دانیم که وقتی توت قرمز تازه چیده شده با آب معطر شیرین و ترش در دهان منفجر می شود، احساس لذت می کنیم. آنها کمی ترشی و طعم تابستان را از خود به جای می گذارند. برای اینکه در فصل سرد هم از این توت آفتابی لذت ببریم پیشنهاد می کنیم یک ژله سبک و لطیف درست کنید. این کاملا مکمل مهمانی چای دوستان شما خواهد بود و به اندام شما آسیبی نمی رساند. علاوه بر این، ژله مویز برای کودکان بسیار مفید است، زیرا حاوی ویتامین های A، C و P است.

نسبت شکر و توت قرمز

در واقع، مقدار شکر یا پودر دانه ریز به ازای هر 1 کیلوگرم توت قرمز بسته به وجود مواد دیگر در دستور غذا متفاوت است. اگر قرار است ژله را بدون قوام دهنده های صنعتی تهیه کنیم، شکر بیشتری اضافه می کنیم. در این مورد، به عنوان غلیظ کننده عمل می کند و با پکتین طبیعی که در مویز وجود دارد مخلوط می شود. هنگام اضافه کردن پکتین یا ژلاتین به ژله، ممکن است یک لیوان پودر کافی باشد. به طور کلی، 1 کیلوگرم توت از 200 گرم شکر تا 1.5 کیلوگرم مصرف می کند. ژلاتین و پکتین نیز دوزهای متفاوتی دارند. بسته به اینکه محصولی که در نتیجه چقدر ژلاتینی نیاز داریم، 10 تا 25 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم توت اضافه می کنند.

نحوه نگهداری صحیح ژله توت

ژله غیر پاستوریزه باید در جای خشک و خنک نگهداری شود: انبار یا انبار. در این حالت، اتاق باید به خوبی تهویه شود تا از ظهور کپک یا قارچ های دیگر جلوگیری شود. دمای هوا باید بین 10 تا 15 درجه مثبت باشد.

علاوه بر این، مقدار شکر اضافه شده در هنگام تهیه ژله تأثیری بر فرآیند شکرک زدن مواد در طول نگهداری ندارد. این بستگی به دمای سرداب یا زیرزمین دارد. اگر دماسنج کمتر از 10 درجه را نشان دهد ممکن است ژله قندی شود. چرا باید به جای یخچال، انباری را برای نگهداری انتخاب کنید؟ با توجه به اینکه دمای این لوازم خانگی 3-8 درجه سانتیگراد است که به معنی شکرک زدن است.

دمای معمولی یخچال در وسط حجم محفظه بین 3+ تا 6+ درجه سانتیگراد است. این منطقه بهینه برای نگهداری سوپ، نان، سبزیجات، سس و موارد دیگر است. پایین ترین قفسه ها یا کشوها برای نگهداری سبزیجات، سبزیجات ریشه دار، میوه ها و ترشی ها هستند. حداکثر دمای مجاز در این محفظه طبق استانداردها تا +8 درجه سانتی گراد می باشد. این سطح برای هر حالت عملکرد دستگاه حداکثر در نظر گرفته می شود.

R. E. Loiko

"آشپزی خانگی" 2013

این فرآیند همچنین با تمایل خانم خانه دار برای مخلوط کردن محصول در حین ذخیره سازی و تکان دادن شیشه تسهیل می شود. این ظرافت ظریف تأثیرات مکانیکی در حین ذخیره سازی را دوست ندارد. ژله آب پز، محصولی که بدون پختن تهیه می شود، ژله پنج دقیقه ای - همه آنها در یک شرایط نگهداری می شوند - در دمای +10 درجه و در مکانی بدون نور. البته اگر زیرزمین وجود ندارد یا دسترسی به آن وجود ندارد، می توانید قطعه کار را در یخچال نگهداری کنید. اما هنگام نگهداری ژله، در شرایط دمای بالا و همچنین زمانی که تهویه در دسترس نیست، قالب می‌تواند تشکیل شود؛ این عملکرد در همه مدل‌های یخچال گنجانده نشده است. ماندگاری تایید شده سبزیجات و میوه های کنسرو شده (ژله ای و بدون ژله) در ظروف شیشه ای در بسته از 1 تا 3 ماه می باشد. پس از باز شدن محصول، در صورت نگهداری در یخچال، باید ظرف 14 روز استفاده شود.

در صورت تمایل می توان شکر موجود در ژله را با عسل جایگزین کرد. به نسبت: 0.8 کیلوگرم عسل در هر 1 کیلوگرم توت مصرف می شود. دستور العمل های مختلفی برای ژله عسل با میوه وجود دارد. در این مورد، برای کاهش محتوای قند محصول، باید علاوه بر این، از آب لیمو (1 قاشق چایخوری آب لیمو در هر 1 کیلوگرم توت) استفاده کنید. اما باید به یاد داشته باشید که ژله بسیار شیرین خواهد بود. دمایی که ژله عسل در آن نگهداری می شود نیز بر کریستال شدن محصول شیرین تأثیر می گذارد. اگر دماسنج بالاتر از +14 درجه سانتیگراد را نشان دهد، قند زدن سریعتر اتفاق می افتد. فرآیند شکرک زدن در دمای 5-7 درجه - یعنی دمای هوا در یخچال - به طور قابل توجهی کند می شود. در این شرایط محصول با افزودن عسل به مدت 1.5 تا 3 ماه قابل نگهداری است و پس از آن تبلور تشدید خواهد شد.

ماندگاری ژله آب پز 12 ماه است. بدون پخت و پز، ژله بسیار کوتاه تر ذخیره می شود - فقط 3-4 ماه در انبار یا انباری در دمای مورد نیاز.

پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون. تفاوت در چیست؟

پاستوریزه کردن، عملیات حرارتی مواد غذایی در دمای بالای 70 درجه سانتیگراد است. برای کنسرو میوه ها و انواع توت ها با قوام پالپ ظریف استفاده می شود. اول از همه، میوه ها و انواع توت ها با اسیدیته طبیعی بالا که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده اند، پاستوریزه می شوند.

L. I. Nichiporovich

هنگام پاستوریزه کردن، شیشه های پر شده را در ظرف آب گرم شده با دمای 55 درجه قرار دهید. ابتدا یک توری چوبی یا پارچه متراکم طبیعی کف ظرف قرار می دهیم که در 3-4 لایه تا می کنیم. ظرف را با درب بپوشانید و برای مدت زمان مشخص شده در دستور پخت بپزید. درب های فلزی را با دستگاه درز یا کلید مخصوص می بندیم. اگر از درپوش هایی با واشر یا گیره لاستیکی استفاده می کنیم، آب در حین پاستوریزاسیون باید 3-4 سانتی متر روی درپوش ها را بپوشاند.

استریلیزاسیون عملیات حرارتی محصول در آب جوش است که در نتیجه میکروارگانیسم ها به طور کامل از بین می روند. برای تهیه کنسرو برای نگهداری طولانی مدت استفاده می شود.

L. I. Nichiporovich

کنسرو خانگی، - 656 ص. - 1995

زمان فرآیند استریلیزاسیون از لحظه جوشیدن آب در تابه محاسبه می شود. شیشه را بدون استفاده از درب پلاستیکی استریل می کنیم. در پایان فرآیند استریل کردن، شیشه را از تابه خارج کنید. می توانید آن را روی میز بگذارید. درب های پلاستیکی استریل نشده، چون دما خیلی بالاست. شکل درب از بین می رود و کیفیت آب بندی بدتر می شود (اگر پس از تغییر شکل، درب را بتوان روی گردن ظرف قرار داد). با استفاده از انبر، درب پلاستیکی را به مدت 10 تا 15 ثانیه در آب با درجه حرارت پایین بیاورید از 90 درجه تجاوز نمی کند. در شیشه را با درب ببندید.

دستور العمل های ژله توت قرمز خوشمزه برای زمستان: دستورالعمل های گام به گام

روش پخت داغ

• توت قرمز - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. توت های انتخاب شده و شسته شده را در قابلمه ای بریزید و یک لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
2. مرتب هم بزنید تا توت ها نسوزند. مویز باید 5-7 دقیقه بپزد.
3. توده توت تمام شده را از طریق یک الک مالش می دهیم.
4. آب به دست آمده را در یک قابلمه تمیز بریزید و شکر را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
5. شیرینی تمام شده را در حالی که هنوز داغ است در شیشه های استریل شده بریزید و با درب ببندید.

ویدئو: دستور العمل برای زمستان

ژله توت. گزینه سرد

• توت قرمز - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

آماده سازی:

ژله پنج دقیقه ای بدون ژلاتین

• مویز - 2 کیلوگرم؛
• شکر - 3 کیلوگرم؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری.

چرا به این دستور غذا "پنج دقیقه" می گویند؟ زیرا توت ها زمان لازم برای از دست دادن ظاهر زیبای خود را در طول پخت و پز ندارند. و آب توت با شکر یک ژله بسیار خوشمزه درست می کند.

آماده سازی:

1. توت ها را در یک قابلمه بریزید.
2. 1.5 کیلوگرم شکر گرانول و یک لیوان آب اضافه کنید.
3. روی حرارت زیاد قرار دهید. بجوشانید و شکر باقیمانده را اضافه کنید.
4. مدام هم بزنید، دقیقا 5 دقیقه بپزید.
5. در شیشه های استریل شده بریزید و درب ها را بپیچید. نیازی نیست شیشه ها را در حوله بپیچید یا زیر و رو کنید.

تهیه با ژلاتین

• توت قرمز - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 500 گرم؛
• ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. ژلاتین را به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید و در مایکروویو حل کنید. می توانید آن را در حمام آب گرم کنید.
2. شکر را با انواع توت ها مخلوط کرده و روی حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.
3. برای اینکه اگر ژلاتین در محیط خیلی داغ قرار گرفت، منجمد نشود، کمی از توت را در یک لیوان تمیز بریزید.
4. ژلاتین را به آرامی داخل آن بریزید و یادتان باشد هم بزنید.
5. حالا مخلوط ژلاتین به دست آمده را به مویز اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
6. از صافی عبور دهید و در شیشه ها پخش کنید.
7. بعد از اینکه کمی خنک شد با درب پلاستیکی بپوشانید.

ژله توت با پکتین

• توت توت قرمز - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 350 گرم؛
• پکتین - 10 گرم؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

درست کردن ژله در نان ساز

پخت و پز روی اجاق گاز یا اجاق برقی مدت هاست که رایج شده است. اما ما می خواهیم روشی راحت تر و سریعتر برای پخت ژله در دستگاه نان پز ارائه دهیم.

• مویز - 700 گرم؛
• شکر - 350 گرم؛
• کویتین (ضخیم کننده مبتنی بر پکتین) - 15 گرم.

آماده سازی:

1. توت ها را با پوره له کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. نباید توت کامل باقی بماند.
2. از صافی صاف کنید.
3. کاسه ای را از دستگاه نان ساز خارج کرده و آب به دست آمده را داخل آن بریزید.
4. در حین هم زدن، شکر گرانول را به طور یکنواخت اضافه کنید.
5. یک لایه نازک کویتین را روی مخلوط شیرین بپاشید. نیازی به هم زدن نیست!
6. کاسه را به نان ساز برگردانید و حالت "جم" را انتخاب کنید. زمان پخت بسته به مدل دستگاه حدود یک ساعت طول می کشد.
7. داخل شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

ژله توت قرمز سبک و معطر برای کودکان و بزرگسالان جذاب خواهد بود. امیدواریم دستور العمل هایی که جمع آوری کرده ایم به شما کمک کند مهمانان بزرگسال خود را شگفت زده کنید و شیرینی کوچک خود را با یک دسر غنی از ویتامین خوشحال کنید.