نان خوشمزه و سالم در خانه. نان فطیر: فواید و مضرات. طرز پخت نان فطیر در خانه. نان خمیر مایه

نان معطر، با پوسته ترد، غیرمعمول خوشمزه و سالم را فقط می توان در خانه تهیه کرد، خمیر را با دستان خود ورز دهید، احساس گرما و خاصیت ارتجاعی کنید. بسیاری از نانوایی ها نسبت به فواید نان کاملاً بی توجه هستند و اولویت های کاملاً متفاوتی دارند. ما خیلی تنبل هستیم که خودمان بپزیم، به خصوص برای پخت نان، ورز دادن آن با دستان خود، خرید آن در نزدیکترین فروشگاه برای ما راحت تر است. روزگاری که زنان خانه دار سعی می کردند زودتر از خواب بیدار شوند و در تنور روسی نان بپزند، گذشته است. چنین نانی با احترام بسیار گرامی داشت و با آن رفتار می شد ، هر زنی می دانست که چگونه خمیر ترش و انبر را اداره کند ، می دانست چگونه اجاق روسی را ذوب کند و با اطمینان دمای حرارت اجاق پخت را تعیین می کرد. در حال حاضر کمک های زیادی در آشپزخانه وجود دارد - نان ساز، غذاساز، اجاق گاز و برقی، مولتی اجاق. اما با وجود این، همه مایل به پختن نان نیستند. و این کاملاً بیهوده است ، زیرا پخت نان خانگی بسیار ساده تر از پختن گل گاوزبان یا پختن یا ایجاد چند لایه است. هنگامی که سعی می کنید نان یا نان بپزید، متوجه خواهید شد که این یک فرآیند شگفت انگیز است که آرد، آب، خمیر مایه قرمز می شود و با عطری وصف ناپذیر اطراف پر می شود، نان خانگی. و سپس، شما خودتان می خواهید با پختن نان از آرد گندم، ذرت یا چاودار، با افزودن سبوس، غلات سالم، دانه ها، کنجد و غیره آزمایش کنید.

شما می خواهید نان را نه تنها با آب، بلکه روی آبجو، شیر، ریاژنکا، ماست، آب گازدار و غیره نیز امتحان کنید. همچنین می توانید پیاز، کلم، پنیر، اسفناج، شوید، زردآلو خشک، میوه های خشک، دانه ها و غیره را نیز اضافه کنید برای کسانی که سبک زندگی سالمی دارند، می توانند استفاده کنند خمیر مایه ابدی روی کفیربرای پخت نان و نان. شما می توانید یک دستور پخت مناسب برای خود انتخاب کنید، یک دستور پخت نان. همانطور که می بینید، بسیاری از خانم های خانه دار قبلاً این روند را دوست داشته اند و خوشحال هستند که مهارت ها، نتیجه گیری های مفید و ظرافت های خود در پخت و همچنین عکس های خود را به اشتراک بگذارند.

دستور غذا برای دوستداران نان سفید. به مواد، نان با شیر، با اضافه کردن سیب زمینی آب پز و خود آبگوشت توجه کنید. اما این نان بر خلاف نان سفید ساده بسیار معطر و خوشبو است و خرد نمی شود. اما برش هنوز دشوار است، زیرا. خب خیلی نرم

عناصر:
آرد گندم درجه یک 500 گرم
سیب زمینی آب پز 250 گرم
نمک 12 گرم
آب 100 میلی لیتر (جوشانده سیب زمینی)
شیر 100 میلی لیتر
مخمر تازه 17 گرم
روغن آلو 20 گرم
پیاز سرخ شده 2 قاشق غذاخوری. ل ما در دستگاه نان پخت می کنیم. محصولات برای یک نان کوچک (750 گرم) بسیار معطر، معطر و نرم و خوش طعم طراحی شده اند. من به طور خاص در این برنامه روی یک پوسته سبک به نمایش گذاشتم. بنابراین رویه کمی رنگ پریده است، اما این به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. دستور پخت دقیق نان پیاز پخته، همچنین برای بسیاری از مهمانداران جالب و مفید خواهد بود.

نان خانگی که دستور پخت آن برای هر کدبانویی ضروری است. تهیه آن دشوار نیست، اگرچه کل فرآیند کمی طول می کشد، اما نان به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود.

مورد نیاز برای دستور پخت:
- آرد 3 فنجان
- 1.5 فنجان آب
- 1.5 قاشق چایخوری نمک
- یک چهارم قاشق چایخوری مخمر خشک (مثلا Saf Moment یا مشابه)

سفارش آشپزی:آرد را در ظرف یا قابلمه ای الک کرده، یک و نیم قاشق چایخوری نمک، یک چهارم قاشق چایخوری مایه خشک را اضافه کرده، کمی مخلوط کرده و در یک و نیم لیوان آب بریزید. همه چیز را با دست یا قاشق چوبی مخلوط کنید تا آب با آرد مخلوط شود و تمام! بدون ورز دادن طولانی خمیر، همه چیز ساده و بسیار سریع است! خمیر باید کاملاً مایع باشد، تقریباً مانند سیاباتا، اگر حتی نازکتر نباشد. بنابراین بیش از حد لازم آرد اضافه نکنید.
پس از آن، در قابلمه یا کاسه را بپوشانید و بگذارید 12-24 ساعت بماند. در این مدت خمیر باید حجمش خیلی زیاد بشه و خیلی متخلخل بشه و همچنین خیلی خیلی نرم بشه. خمیر را به میز آرد پاشی شده منتقل کنید، آن را با یک پاکت گرد کنید و لبه های خمیر را از وسط بپیچید. خمیری که به این شکل درست شده را روی حوله ای که آرد پاشی شده است منتقل می کنیم (برای سهولت در انتقال بعد، چون خمیر نسبتاً مایع و نرم است) و با پوشاندن آن از پیچ در پیچ با انتهای آزاد حوله، آن را می گذاریم. برای سه ساعت دیگر تا به درستی استراحت کند و نزدیک شود.
نیازی به ورز دادن خمیر نیست فقط دوبار به آرامی تا کنید و تمام. - از آنجایی که خمیر بسیار نرم است باید روی حوله را خیلی خوب آرد پاشی کنید وگرنه خمیر به سادگی به حوله می چسبد. حالا در حالی که خمیر در حال جا افتادن است، یک تابه با دیواره ضخیم با درب خوب بسته می گیریم، می توانید از برشته کن چدنی یا ظروف ترموشیشه ای استفاده کنید. در آن است که این نان را خواهیم پخت. حدود نیم ساعت مانده به پایان زمان سفت شدن خمیر، فر را روشن کرده و به همراه ظرف آماده شده گرم کنید. وقتی فر به خوبی گرم شد، خمیر ورآمده را از روی حوله با احتیاط به ظرفی که در فر گرم شده انتقال دهید و درب آن را ببندید و در فر قرار دهید. نان را با درب درب دار حدود 30 دقیقه با دمای 230-240 درجه بپزید و بعد از آن درب را برداشته و 10-15 دقیقه دیگر به پخت نان ادامه می دهیم. نان پخته شده را از تابه خارج می کنیم و روی تخته یا توری سیمی می گذاریم خنک شود. این همه، ما یک نان شیک و بسیار آسان برای تهیه می کنیم. خیلی خوشمزه!

نان طبق این دستور العمل معطر و متخلخل است، لذت بخش است. ما در دستگاه نان پخت می کنیم. طعم آن شبیه نان زنجبیلی چاودار به قیمت ده کوپک از زندگی مدرسه است. نان را در حالت "نان فرانسوی" بپزید. حتی بعد از اولین ورز دادن، تیغه های خمیر را خارج می کنم. دستگاه نان بقیه ورز دادن را بدون آنها انجام می دهد (در مورد آن جایی خواندم، فقط برای نان چاودارآ.)

عناصر:نسبت نان های کوچک و بزرگ:

آب - 300 میلی لیتر 500 میلی لیتر،
آرد گندم. در مقابل - 375 گرم 625 گرم،
آرد چاودار -130 گرم 220 گرم،
سیب سرکه -30 میلی لیتر 50 میلی لیتر،
خامه ای روغن - 30 گرم 50 گرم،
شکر قهوه ای (عسل) -1 قاشق غذاخوری. ل 1.7 هنر. ل.،
نمک - 1.5 قاشق چایخوری. 2.5 قاشق چایخوری
پودر کاکائو - 1 قاشق چایخوری 1.7 قاشق چایخوری
قهوه آسیاب شده 1 قاشق چایخوری 1.7 قاشق چایخوری
مخمر خشک 2 قاشق چایخوری 3.4 قاشق چایخوری

طعم آن بسیار بسیار دشوار است: خوشمزه است، و خرده نان بسیار عالی است، مانند نان چاودار

ما نان را در فر می پزیم، اگر چند قالب برای نان به طور همزمان وجود داشته باشد، من به سادگی توصیه می کنم نان بیشتری بپزید. برای مدت طولانی بیات نمی شود و بیات نمی شود، زیرا سریع خورده می شود. یک نفر آن را با کره پخش می کند، کسی بلافاصله چای داغ یا یک لیوان شیر سرد می ریزد و یک قرص نان به معنای واقعی کلمه داخل می شود.

مورد نیاز برای دستور پخت:مخمر خشک: 2 قاشق غذاخوری، آرد گندم: 225 گرم، آرد چاودار: 250 گرم، شکر: 1.5 قاشق غذاخوری، نمک: 1.5 قاشق غذاخوری، شیر: 380 میلی لیتر، روغن نباتی: 1 قاشق غذاخوری، زیره: 1 قاشق غذاخوری، گشنیز: 1 قاشق چایخوری دستور غذا برای یک نان کوچک داده شده است. من یک بزرگ دارم (محاسبه برای 1500 گرم، اما در واقع 1260 گرم). بنابراین، تمام مواد تشکیل دهنده 1.5 برابر افزایش یافت.

عناصر: 500 گرم آرد گندم 150 گرم پوره سیب زمینی (2-3 سیب زمینی = 200 گرم)، 150 میلی لیتر شیر (من هنوز هم کمی شیر اضافه می کنم 200 گرم)، 7 گرم مایه خمیر خشک (من 20 گرم تازه دارم)، 0.5 قاشق چایخوری شکر، 1-2 قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون، نمک دریا، رزماری خرد شده، 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون.

آشپزی:
سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید و پوست بگیرید و پوره کنید (اگر پوره خیلی غلیظ بود 2-3 قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید). خمیر مایه را در مقدار کمی شیر با شکر حل کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
بقیه شیر گرم را اضافه کنید پوره سیب زمینیو کاملا مخلوط کنید. آرد را چند قسمتی الک کرده و خمیر را ورز دهید و در آخر روغن زیتون و نمک را اضافه کنید. 10 دقیقه کاملا ورز دهید. خمیر توسط نان ساز من روی حالت خمیر مایه ورز داده شد. خمیر ورآمده را دوباره ورز دهید، به ضخامت 1.5-2 سانتی متر باز کنید و روی سینی فر چرب شده (سینی فر استاندارد) قرار دهید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه دیگر دم بکشد. فوکاچیا را با روغن زیتون بمالید، با انگشتان خود فرورفتگی ایجاد کنید، نمک درشت و رزماری بپاشید، فوکاچیا را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 15-18 دقیقه (تا زمانی که قهوه ای طلایی شود) بپزید. ننبراتکی

دستور العمل های بسیار ساده برای پخت نان در خانه و همچنین محصولات مختلف نانوایی. توجه شده است که نان خانگی طولانی تر نگه می دارد، حاوی اجزای مضر نیست، علاوه بر این، می توانید آن را با ادویه های مورد علاقه خود بپزید یا از همان خمیر نان شیرینی بپزید.

آشپزی:بر اساس 1 کیلوگرم آرد - 1 قاشق چایخوری. مخمر خشک، حدود 400 میلی لیتر آب (ترجیحا شیر)، 100 گرم سبوس و 50 گرم کنجد + 50-100 گرم روغن نباتی. مایه را با یک قاشق آرد با مقداری از مایع رقیق کنید و بگذارید بالا بیاید. آرد را دوبار الک کنید، هر چه می خواهید (نمک، شکر، دانه ها) را اضافه کنید، مایه بالا آمده و مایع باقی مانده را داخل آن بریزید. خمیر نرمی را ورز دهید، کره را در حین ورز دادن اضافه کنید. بزار من بیام. نان (نان، نان...) را فرم دهید، 10-15 دقیقه بگذارید استراحت کند و بپزد.

یک دستور ساده فنلاندی برای نان جو دوسر خانگی. به جای شکر از عسل استفاده می کنیم.
عناصر:آب - 2 فنجان، بلغور جو دوسر - 2 فنجان، آرد گندم - 4 فنجان، مخمر تازه - 25 گرم (می توانید 10 گرم مخمر خشک مصرف کنید)، عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.، نمک - 2 قاشق چایخوری.

آشپزی:
1. مخمر تازه را با عسل آسیاب کرده و در آب گرم حل کنید. بلغور جو دوسر را با آب باقیمانده و محلول مخمر مخلوط کنید. اجازه دهید مخلوط به مدت 20 دقیقه بماند تا بلغور جو دوسر کمی پف کند.
2. نمک و آرد را به شله ها اضافه کنید، همه چیز را خوب ورز دهید تا خمیر نرم کاملا یکدستی به دست آید. خمیر را به مدت یک ساعت و نیم یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود، در جای گرمی استراحت دهید.
3. روی میز را آرد بپاشید و خمیر ور آمده را روی آن قرار دهید. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید و از آن 2 نان به هر شکلی درست کنید. این نان ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. سینی فر را با حوله کاغذی بپوشانید و 30 دقیقه دیگر استراحت دهید.
4. روی آن را با چاقوی تیز برش دهید و نان را با احتیاط به فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم کرده اید منتقل کنید.
5. به مدت 30 دقیقه بپزید.
6. بلغور جو دوسر را از فر خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شود.

نان اشتها آور و سرخ شده نه تنها برای سوپ مناسب است، بلکه با چای، شیر، مانند ساندویچ نیز مصرف می شود. خمیر: 300 میلی لیتر آب، 1 قاشق چایخوری مایه خشک، 1 قاشق چایخوری نمک، آرد 0.5 کیلوگرم. آشپزی:خمیر را با اضافه کردن کلم ترش سرخ شده سرد شده با پیاز ورز دهید. همه چیز را مخلوط کنید، به مدت 40-50 دقیقه روی آن قرار دهید و بلافاصله در دمای پخت بپزید. 200 گرم تا طلایی شود. نان معمولی و با کلم ترش. ورز دادنش 10-15 دقیقه طول میکشه 2 ساعت دیگه نان آماده میشه))) ولی چه !!!

خمیر نان لازم نیست صبر کنید تا ور بیاید زیرا حرارت، مخمر و آرد با شکر این کار را انجام می دهد. برای درست کردن نان نیاز: 400 میلی لیتر آب 1 قاشق چایخوری مایه خشک، 1 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چایخوری شکر، آرد. خمیر را ورز دهید و در قالب یا تابه ای که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید. همه چیز، 10-15 دقیقه طول می کشد ...

عناصر:آرد گندم حدود 500 گرم، شیر 300 گرم، کره 80 گرم، 1 قاشق چایخوری شکر، 1/2 قاشق چایخوری نمک، 100 گرم دانه کنجد، 1 کیسه مخمر خشک 11 گرم، 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
طرز تهیه نان گندم پف کرده با کنجد در فر:اگر خمیر را به روش سنتی تهیه کنیم، ابتدا مخمر خشک را در مقدار کمی شیر گرم با شکر فعال می کنیم. در این مدت کره را آب کرده و کمی خنک کنید. به محض اینکه کلاه مایه کف دار گرفتیم خمیر را از همه مواد به جز کنجد و روغن نباتی ورز می دهیم. وقتی خمیر را خوب ورز دادیم تا یکدست و یکدست شود، یکی دو قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه می کنیم. با این کار خمیر نان ما ابریشمی تر می شود. و سپس کنجد را اضافه کنید، در حالی که کمی کنجد برای پاشیدن روی نان باقی می گذاریم. خمیر را در جای گرمی می گذاریم تا ور بیاید، حجم آن دو برابر شود (روی آن را با حوله تمیز بپوشانید). سپس آن را له می کنیم و در ظرف مخصوص فر می گذاریم (من از قالب گرد استفاده می کنم) و بار دوم در آن جدا می شود. وقتی دوباره حجم نان ما زیاد شد، آن را به آرامی با آب معمولی چرب کرده و باقی مانده کنجد را روی آن بپاشید. در فر با دمای 190 درجه سانتی گراد به مدت 35 تا 40 دقیقه می پزیم. به سرخی زیبا و آمادگی. نوش جان.

یک دستور العمل ساده و آزمایش شده برای پخت نان چاودار خانگی در فر برقی با استفاده از آرد چاودار کامل. در نتیجه از مقدار معینی از مواد، دو نان خوشمزه به وزن هر کدام 650 گرم به دست می آوریم.

عناصر:
- آرد گندم 550 گرم
- 250 گرم آرد چاودار کامل
- 4-5 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق چایخوری با یک مشت شکر
- 2 قاشق چایخوری با یک اسلاید مخمر فوری
- 550-600 میلی لیتر آب لوله کشی تصفیه شده.
نان را به مدت 50 دقیقه در دمای 170 درجه سانتیگراد و 10 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

نان در دستگاه نان پخته می شود. دستور آشپزیاز کتاب دستور پخت دستگاه نان مولینکس. به این دستور، باید چند قاشق غذاخوری دیگر آرد اضافه کنید، در غیر این صورت رویه نان از بین می رود.

آب گرم - 600 میلی لیتر
نمک - 2 قاشق چایخوری
آرد گندم - 200 گرم
آرد چاودار - 500 گرم
مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری

نان خوشمزه و سالمی که برای هر خانواده ای ارجحیت دارد تا فروشگاهی.

برای این دستور غذا نیاز دارید:

1. آب گرم - 210 میلی لیتر
2. شیر - 115 میلی لیتر
3. گل آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.
4. نمک - 2 قاشق چایخوری
5. شکر - 2 قاشق چایخوری
6. آرد گندم - 600 گرم
7. مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری
از خودم 50 گرم پرک 5 غلات اضافه کردم. نویسنده patricks0

نان کرکی و نرم، اما خرد می شود، زیرا گلوتن کمتری در آرد غلات کامل وجود دارد، اما خوشمزه است.

دستور پخت نان سبوس دار:آرد 550 - 600 گرم ، مخمر خشک - 5 گرم ، شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری ، نمک - 1 قاشق چایخوری ، روغن آفتابگردان - 50 - 70 میلی لیتر ، آب - 1.7 فنجان. دمای پخت - 180 - 200 درجه. حدود 0.7 - 0.9 لیتر آب باید در سینی ته فر ریخته شود - روی نان پوسته ایجاد می شود.

آشپزی:ابتدا خمیر را ورز می دهیم و می گذاریم تا حجمش زیاد شود (اگر کیک پختید وقتی خمیر ور آمد معلوم می شود). پس از آن، خمیر را به شکلی که در آن پخت خواهید کرد - سیلیکون یا فلز برای پای ها قرار دهید. حجم فرم باید با خمیر بیش از نصف پر شود - به طوری که جا برای بلند کردن وجود داشته باشد. زمان افزایش به آرد، مخمر، درجه حرارت در آشپزخانه بستگی دارد. بنابراین، من به شما توصیه می کنم که خمیر را در آخر هفته در صبح ورز دهید - تا فاصله زمانی وجود داشته باشد.

بیایید نان باگت هایمان را نان بنامیم. ما آن را با شیر دوست داریم و روی آن کره می‌مالیم، یا مربا را با چای، بسیار خوشمزه و لذت بخش. سعی کنید بپزید، تنبل نباشید!

عناصر: 1 کیلوگرم آرد را الک کنید، 1 قاشق غذاخوری. ل نمک درشت (دریا)، 0.7 لیتر آب گرم، 1 کیسه (11 ... 12 گرم) مخمر، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 2 قاشق غذاخوری رشد روغن ها

آشپزی:در یک قابلمه ورز دهید، روی میز ورز دهید. 2 ساعت در یک ایمیل گرم. فر (تنظیم کننده روی "دقیقه") در یک قابلمه زیر درب. به دو قسمت تقسیم کنید.
ضخیم را باز کنید و به دو رول بپیچید. پیاز یا کشمش خرد شده را می توان در رول پیچید. 20 دقیقه. در فر گرم می توان آن را با تخم مرغ یا آب مسواک زد.
فر را با دمای 230 درجه گرم کنید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید. دقیقاً 3 ساعت بعد نان آماده مصرف است، خوردن آن گرم توصیه نمی شود. واقعاً بیش از 20 ... 30 دقیقه وقت صرف نکرد.

تو دستگاه نان میپزیم، نان بلند و مطبوعی که همیشه سریع خورده می شود، معلوم می شود!) طبق این دستور، نان همیشه موفق است، اما من مقدار نمک و شکر را قاطعانه کم می کنم، اما خانواده شما اینگونه دوست دارند.

عناصر:مخمر - 3 قاشق غذاخوری، آرد گندم - 600 گرم، نمک - 2 قاشق غذاخوری، شکر - 2 قاشق غذاخوری، دانه خشخاش - 2 قاشق غذاخوری، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری، آب - 360 میلی لیتر،
روش پخت و پز:نان ساز: حالت پخت "Basic" را برنامه "BAKE RAPID" (پخت سریع). اندازه نان - رنگ پوسته XL "تاریک".

کیک های نان با سطح براق، پاشیده شده با زیره، گشنیز یا دانه ها باعث ایجاد اشتها می شوند و برای بدن ما بسیار سالم تر از نان شیرین هستند.

و پختن آنها آسان است.: نیاز - آب گرم، (مثلا 300 گرم)، یک تکه کوچک (گرم. 20) مخمر تازه را در آن حل کنید، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر - اجازه دهید مدتی بماند تا مخمر زنده شود. کمی روغن نباتی (مثلا 2 قاشق غذاخوری) و آرد اضافه کنید. ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید (به دستتان نچسبد). ظرف را با درب یا فیلم بپوشانید و مدتی فراموش کنید. خمیر ورآمده را می توان با دست ورز داد و دوباره گذاشت. خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و کیک ها (نه نازک) را پهن کنید و روی سینی فر قرار دهید و با شیر چرب کنید و کنجد بپاشید و با حوله بپوشانید و دوباره به مدت 25 دقیقه فراموش کنید تا دوباره پف کند. گاهی اوقات وقتی وقت نیست، ورقه پخت را در فر گرم (50 درجه) قرار می دهم. آنها به سرعت در آنجا جا می شوند و سپس با دمای 180-200 پخته می شوند تا پخته شوند. و می توانید بخورید. می توانید آرد را آزمایش کنید، مواد مختلف، خوب و انواع افزودنی ها را اضافه کنید: زیره، گشنیز، دانه کتان، و غیره. هر کدبانوی خانه سازگار می شود و همه چیز را با چشم شروع می کند - آب گرم، نمک، شکر، روغن نباتی، مخمر و آرد + انواع طعم دهنده ها (زیره، غلات، ادویه جات ترشی جات و غیره).

اخیراً به طور فزاینده ای با مناقشه هایی در مورد فواید و مضرات یک محصول ضروری برای ما مانند نان مواجه هستیم. وجود مخمر در ترکیب آن مشکوک است: می گویند برای بدن مضر است و زیبایی نمی افزاید و هضم را مشکل می کند. بنابراین، امروز یاد می گیریم که چگونه نان بدون مخمر را به روش های مختلف بپزیم و فر به ما در این امر کمک می کند.

ویژگی های نان بدون مخمر

همانطور که از نام آن پیداست این نان بدون استفاده از مخمر نانوایی تهیه می شود. خمیر را بر اساس شیر دلمه یا کفیر، آب نمک با افزودن سودا ورز می دهند که تخمیر را در یک محیط اسیدی تضمین می کند. حتی بیشتر اوقات، از فرهنگ های شروع کننده ویژه استفاده می شود. این محصولات هستند که خمیر را بالا می برند و حجم آن را افزایش می دهند و به همین دلیل نان نرم و الاستیک می شود.

طرفداران یک سبک زندگی سالم قاطعانه از حضور مخمر زنده در رژیم غذایی خود استقبال نمی کنند. و چنین پختی واقعاً بسیار مفید است. نان حاوی سلولز است که تأثیر مفیدی بر پریستالسیس دارد - احساس سنگینی معده را پس از خوردن غذا از بین می برید و متابولیسم را عادی می کنید.

نان بدون مخمر واقعاً بسیار مفید است

توجه داشته باشید! اسیدیته پایین نان بدون مخمر برای کسانی که مشکلات دستگاه گوارش دارند مفید است: گاستریت یا زخم معده. ویتامین های گروه B و PP موجود در این محصول شما را از مشکلات پوست صورت، مو و ناخن خلاص می کند.

علاوه بر این، نان خانگی بدون مخمر ماندگاری بسیار بیشتری نسبت به نان معمولی فروشگاهی دارد. البته اگر به محض بیرون آوردن از فر خورده نشود (به احتمال زیاد همینطور خواهد بود، به شما اطمینان می دهم).

مواد لازم

مانند هر پخت دیگری، هنگام تهیه نان بدون مخمر، ماده اصلی آرد است. و بسته به دستور غذا، انتخاب نوع آن بسیار مهم است: چاودار، گندم، ذرت، گندم سیاه، جو، سبوس. توصیه های دستور العمل را با دقت دنبال کنید: گاهی اوقات استفاده به عنوان مثال از آرد گندم به جای آرد چاودار می تواند محصول نهایی را خراب کند.

برای نان بدون مخمر، از آرد هر محصول غلات استفاده می شود.

از آنجایی که از مخمر زنده استفاده نمی شود، آب ساده نیز برای خمیر مفید نخواهد بود. در عوض، از محصولات تخمیر شده شیر یا آب نمک استفاده می شود که به آن سودا اضافه می شود. همچنین نان بدون مخمر روی خمیر مایه تهیه می شود. در زیر به شما خواهیم گفت که چگونه این کار را به درستی انجام دهید. اگر تصمیم دارید همیشه نان بدون مخمر بپزید، خمیر مایه باید همیشه در دسترس باشد.

نمک و شکر از محصولات ضروری خمیر هستند. اما در این مورد فقط نقش سلیقه ای دارند. شکر فقط در کنار مخمر در تشکیل خمیر نقش دارد.

اغلب، نان بدون مخمر با سبوس، غلات کامل، مالت، جلبک دریایی و سایر محصولات تکمیل می شود. این افزودنی ها فواید نان را برای بدن ما به مراتب افزایش می دهند.

بسته به دستور غذا، محصولات دیگری هم به خمیر اضافه می شود: تخم مرغ، کره، شیر و ... و حالا طبق قولی که داده بودیم، طرز تهیه خمیر مایه را به شما می گوییم.

خمیر مایه «ابدی».

گزینه های زیادی برای شروع، برای هر سلیقه ای وجود دارد. ما به شما پیشنهاد می کنیم با ساده ترین، اما موثرترین شروع کنید. نیاز خواهد داشت:

• 300 گرم آرد (ترجیحا چاودار)؛
• 300 گرم آب.

1. روز 1.آب را با آرد در یک کاسه یا تابه عمیق ترکیب کنید، خوب هم بزنید تا غلظت خامه ترش غلیظ شود. با یک تکه پارچه مرطوب بپوشانید، در مکانی قرار دهید که بسیار گرم است، هیچ پیش نویسی وجود نداشته باشد. قطعه کار باید در طول روز تخمیر شود. هر از گاهی هم بزنید و مراقب باشید تا حباب های کوچکی تشکیل شود.
2. روز 2خمیر مایه نیاز به غذا دارد. 100 گرم آرد را اضافه کنید و به اندازه ای آب در آن بریزید تا قوام به آرد قبلی برگردد. دوباره روی قطعه کار را بپوشانید و به مدت یک روز به همان مکان گرم برگردید. به یاد داشته باشید که هم بزنید و مراقب حباب ها باشید.
3. روز 3اکنون می توانید با چشم غیر مسلح ببینید که استارت کار می کند. اندازه آن افزایش یافت و با حباب پوشیده شد. برای آخرین بار به او غذا بدهید (مانند پاراگراف آخر) و دوباره او را در گرما قرار دهید. هر از گاهی تماشا کنید: باید مراقب لحظه ای باشید که استارتر به 2 برابر حجم قبلی خود می رسد. در این مرحله، جرم باید به نصف تقسیم شود. یک قسمت را می توان بلافاصله استفاده کرد - برای پختن خمیر نان روی آن. نصف دیگر را در یک شیشه بریزید و درب آن را ببندید و در یخچال بگذارید. در صورت لزوم نصف آن را بردارید و دوباره به آن غذا دهید و در حرارت قرار دهید.

خمیر مایه باید همیشه در دسترس شما باشد

راز ساده ترین خمیر مایه در همین است که برای مدت طولانی در تهیه نان خوشمزه و سالم به شما کمک می کند.

طرز تهیه تصویری خمیر ترش

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه نان خانگی بدون مخمر در فر

فکر می کنید نان بدون مخمر یکنواخت و خسته کننده است؟ اما نه! دستور العمل های زیادی برای این محصول وجود دارد و اگر تخیل خود را نیز به کار بگیرید، زندگی برای امتحان کردن همه چیز کافی نخواهد بود. ما چندین روش رایج، ساده و جالب برای تهیه چنین نانی را برای شما انتخاب کرده ایم.

دستور غذای کلاسیک

قرص نان فطیر سفید

روشی بسیار آسان برای پخت نان خوشمزهروی خمیر مایه با مجموعه ای استاندارد از محصولات:

• 600 گرم آرد گندم؛
• 250 گرم آب؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 7 قاشق غذاخوری خمیر مایه.

1. در ظرف مناسبی آرد و نمک و شکر الک شده را با هم مخلوط کنید. روغن نباتی را وارد کرده و با دستان خود مخلوط کنید، مالش دهید. استارتر را وارد مخلوط حاصل کنید.

   آرد را حتما قبل از اضافه کردن به خمیر الک کنید.

2. با هم زدن مداوم، یک لیوان آب به خمیر اضافه کنید تا شروع به عقب افتادن از کف دست ها کند. با یک پارچه تمیز بپوشانید و چند ساعت در جای گرم بگذارید. خمیر به زمان نیاز دارد تا خوب بلند شود (حداقل 2 برابر حجم). می توانید آن را به مدت 2 ساعت در حمام آب گرم بگذارید.

   خمیر را ورز دهید

3. وقتی خمیر بالا آمد، آن را به خوبی با مشت به زمین بزنید و با احتیاط در قالب قرار دهید. باید عمیق باشه و حاشیه خوبی داشته باشه چون خمیر هنوز بلند میشه. اجازه دهید مدت بیشتری بماند و سپس فرم را با جسارت به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید.

   خمیر را قبل از گذاشتن در فر بگذارید تا ور بیاید

برای براق شدن پوسته نان، روی نان را با روغن نباتی آغشته کرده و به مدت 5 تا 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

دستور تهیه ویدیویی نان گندم کلاسیک بدون مخمر

نان سفید آب پنیر

چنین نان نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه رضایت بخش است. طبق دستور العملی مشابه آنچه که توسط مادربزرگ های ما استفاده می شود درست می شود. شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• 3 فنجان آرد گندم؛
• 550 میلی لیتر سرم؛
• 2 قاشق چایخوری شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری کنجد؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• ¼ قاشق چایخوری نوشابه؛
• خمیر مایه 9 قاشق غذاخوری.

لطفا توجه داشته باشید که آرد، آب پنیر، کره و همچنین ظروفی که خمیر را در آن مخلوط می کنید باید گرم باشند. برای گرم شدن آرد، آن را در ظرف خشک مناسبی الک کرده، در فر گرم (تا 60 درجه) قرار دهید.

نان آب پنیر از زمان های قدیم تهیه می شده است.

1. یک کاسه یا تابه عمیق بردارید، 1 فنجان آرد گندم را داخل آن بریزید.

   آرد گندم را در ظرفی بریزید

2. استارتر را روی آن قرار دهید - 9 قاشق غذاخوری.

   خمیر مایه را اضافه کنید

3. حالا ۲ پیمانه آرد باقی مانده، نمک، شکر و جوش شیرین را اضافه کنید. 250 میلی لیتر آب پنیر بریزید، آن را از قبل گرم کنید و روغن نباتی را بریزید.

   محصولات دیگر را اضافه کنید

4. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا مخلوط غلیظ و چسبناک شود. برای کار بیشتر با آن، باید دست های خود را کاملا با روغن آفتابگردان چرب کنید.

   خمیر را ورز دهید

5. نان را می توان به شکل های خاصی پخت و اگر آنها را ندارید، به سادگی با دستان خود یک نان یا نان های کوچک درست کنید. قالب ها یا ورق پخت را با کاغذ روغنی که با روغن نباتی چرب شده است بپوشانید، خمیر را به قسمت های مساوی پخش کنید. روی آن را با حوله بپوشانید و چند ساعت در جای گرم قرار دهید. در این مدت حجم خمیر باید حداقل دو برابر شود.

   قالب ها یا ورقه پخت زیر خمیر باید با کاغذ روغنی گذاشته شود

6. مراقب آزمایش باشید تا فرار نکند. سبک است، سریع در حال افزایش است، به قول مردم می تواند به راحتی "پا درست کند". حتی اگر این اتفاق افتاد، ناراحت نشوید. با یک چاقوی تیز، خمیر اضافی که از قالب خارج شده است را با احتیاط جدا کنید و از آنها کیک درست کنید. می توان آن را نیز پخت.
7. نان آینده را با آب مرطوب کنید و با دانه کنجد بپاشید. یا زیره سبز، کتان، تخمه آفتابگردان، انیسون - به سلیقه شما. به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بفرستید. یک سینی آب در طبقه پایینی قرار دهید تا نان نسوزد و در طول فرآیند پخت نان را با رطوبت اشباع کنید. زمان پخت و پز - 50 دقیقه.

   روی نان را می توان با دانه های کنجد یا زیره پاشید

8. اگر پوسته سفت دوست دارید، نان را به محض پخت بیرون بیاورید. می توانید نان را داخل آن بگذارید تا فر کاملاً خنک شود، سپس پوسته نرم و لطیف می شود.

   برای سفت شدن و ترد شدن کراست، نان را بلافاصله از فر خارج کنید.

ببینید نان چقدر زنده و کشدار است. خمیر ترش همراه با آب پنیر آن را به طور غیرعادی معطر، شل و نرم می کند.

روی کفیر

کفیر از دیرباز به دلیل خواص مفیدش برای ما شناخته شده است. در نان بدون مخمر به عنوان خمیر مایه عمل می کند. مواد زیر را مصرف کنید:

این دستور برای 4 وعده است.

1. دو نوع آرد را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید - چاودار و گندم.

   هر دو نوع آرد را با هم مخلوط کنید

2. بلغور جو را اضافه کنید. وجود دارد - کره نرم شده، نمک و سودا. همه محصولات را خوب مخلوط کنید.

   محصولات دیگر را اضافه کنید

3. کفیر از قبل گرم شده را در یک جریان نازک بریزید (در آن زیاده روی نکنید، باید گرم باشد، نه داغ). وقت ورز دادن خمیر است. این کار را به آرامی و به آرامی انجام دهید.

   در کفیر بریزید

4. خمیر غلیظ، کشدار، اما سفت نیست، کمی به دست شما می چسبد. یک نان درست کنید، آرد پاشی کنید، روی آن را به صورت ضربدری یا موازی برش دهید.

   یک نان درست کنید و روی آن را ببرید

نان را حداقل به مدت نیم ساعت در فر گرم شده با دمای 200 درجه بپزید. آمادگی را با کبریت یا خلال دندان بررسی کنید. نان تمام شده را بردارید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و صبر کنید تا کاملا خنک شود.

ویدئویی در مورد تهیه نان کفیر بدون مخمر

در آب نمک

آب نمک تند و معطر یک پایه عالی برای نان بدون مخمر خواهد بود

این نان می تواند هر روز طعم متفاوتی داشته باشد. بستگی به آب نمکی دارد که بخشی از آزمایش است. این می تواند خیار، کلم، گوجه فرنگی، دم کرده با شوید، زیره، سرکه باشد.کسی توصیه می کند یک آب نمک نه خیلی ترش مصرف کند، کسی یک آب نمک تند تر را دوست دارد. این همه به سلیقه شما بستگی دارد، می توانید برای انتخاب مناسب ترین گزینه آزمایش کنید. بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:

• 300 گرم آب نمک؛
• 120 گرم آرد چاودار پوست کنده؛
• 350 گرم آرد گندم؛
• 1 قاشق چایخوری نوشابه؛
• 10 گرم نمک؛
• 15 گرم شکر؛
• 2 قاشق چایخوری روغن نباتی؛
• 2 قاشق چایخوری کنجد یا زیره.

1. آب نمک را کمی گرم کنید و نمک بزنید و آرد چاودار و سودا را اضافه کنید. هم بزنید و اجازه دهید مخلوط به مدت 20-25 دقیقه دم بکشد.
2. شکر را وارد کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید و کم کم آرد گندم را اضافه کنید. جرم باید نرم باشد، کمی به دست ها بچسبد. روی آن را بپوشانید و در جای گرم بگذارید.
3. حجم خمیر باید دو برابر شود. وقتی این اتفاق افتاد، آن را با دستان آغشته به روغن نباتی در قالب قرار دهید. با کنجد یا زیره بپاشید. دوباره با یک حوله بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یک مکان گرم بفرستید.
4. قالب را با خمیر در فر با دمای 190 درجه گرم شده قرار دهید. پخت حدود 25 دقیقه طول می کشد.

با ضربه زدن روی پوسته می توانید آمادگی را بررسی کنید. اگر صدا خفه است، اما مشخص است، پس نان آماده است.

نان در آب نمک به خوبی بالا می رود و خوشمزه، معطر، سرسبز می شود

روی شیر

اگر زمان زیادی ندارید و محصولات کافی برای تعجب بستگان و دوستانتان وجود دارد، پیشنهاد می کنیم نان بدون مخمر را در شیر با افزودنی های گیاهی بپزید.

محصولات مورد نیاز:

• 400 گرم آرد؛
• 50 گرم بلغور جو دوسر؛
• 175 میلی لیتر شیر؛
• 175 میلی لیتر ماست؛
• 100 گرم کدو تنبل؛
• 3 عدد پیاز کوچک؛
• 100 گرم سبزی؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری نوشابه؛
• 2 قاشق چایخوری روغن نباتی.

کدو تنبل را می توان با کدو سبز، کدو، بادمجان، گوجه فرنگی جایگزین کرد - به سلیقه شما.

1. پیاز و کدو تنبل را پوست گرفته و خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. فر را روشن کنید تا 200 درجه گرم شود.

   خورش پیاز و کدو را بپزید

2. یک کاسه بزرگ بردارید و کباب، آرد، غلات، نمک را با نوشابه، سبزی های خرد شده در آن مخلوط کنید. در ظرفی دیگر شیر را با ماست مخلوط کنید تا یکدست شود.

   همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید

3. همه مخلوط ها را در یک کاسه ترکیب کنید. با کفگیر چوبی سریع هم بزنید.

   خمیر را با کفگیر ورز دهید

4. خمیر آماده شده را در قالب چرب شده قرار دهید. در قسمت بالا شکاف ایجاد کنید. حدود نیم ساعت در فر از قبل گرم شده بپزید.

   خمیر را داخل قالب بریزید و روی آن برش بزنید

5. نان را از فر خارج کنید. می توان آن را هم گرم و هم سرد سرو کرد.

   نان آماده را می توان بلافاصله سر میز سرو کرد

در صورت تمایل می توان عسل و آجیل، دارچین با وانیل، انیسون یا زیتون را به این نان اضافه کرد.

نان چوکس

یک دستور العمل بسیار ساده با حداقل محصولات و زمان. شما نیاز خواهید داشت:

• 0.5 لیتر آب جوش؛
• آرد - چقدر خمیر نپخته طول می کشد.
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2 قاشق چایخوری نمک و شکر؛
• خمیر مایه - 8 قاشق غذاخوری.

نان بدون مخمر چوکس در منوی غذاخوری ضروری است

این نان خیلی خوبه سوپ قارچ، که همیشه سر سفره در لنت سرو می شوند.

نان تناسب اندام سبوس دار

چنین نانی به دلیل آرد غلات کامل موجود در آن بدون قید و شرط به عنوان یک غذای رژیمی طبقه بندی می شود. یک دستور پخت بسیار ساده، پخت و پز تنها یک ساعت و نیم طول می کشد که شخصاً باید تنها 20 دقیقه از آن را صرف کنید.

نان فطیر غلات کامل

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• 0.5 فنجان آرد گندم کامل؛
• 0.5 فنجان آرد گندم؛
• 0.5 فنجان آب معدنی؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 4 قاشق غذاخوری سبوس؛
• 1 قاشق غذاخوری دانه زیره؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک.

مجموعه ای از محصولات برای نان بدون مخمر غلات کامل

1. تمام محصولات لازم را طوری آماده کنید که در دسترس شما باشند.
2. در یک کاسه، سبوس، آرد سبوس دار و آب، نمک را مخلوط کنید. آرد گندم و روغن نباتی را در آنجا اضافه کنید.

   همه مواد را در یک کاسه مناسب مخلوط کنید

3. همه چیز را خیلی سریع به یک خمیر نرم مخلوط کنید. با یک پارچه تمیز بپوشانید، بگذارید 15-20 دقیقه بماند.

   خمیر را سریع ورز دهید و بگذارید کمی گرم بماند

4. خمیر تزریق شده را به یک لایه نازک حدود 0.5 سانتی متر باز کنید.روغن گیاهی موجود در ترکیب اجازه نمی دهد جرم به میز بچسبد. اگر باز هم این اتفاق افتاد، یک مشت آرد روی میز بپاشید.

   خمیر را به صورت یک لایه باز کنید

5. رول خمیر را پهن کنید. در این فاصله فر را از قبل گرم کنید و یک ورقه پخت را با کمی مرطوب کردن آن با آب آماده کنید. رول را روی آن گذاشته و با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. بعد از آن دما را تا 150 درجه پایین بیاورید و نان را به مدت نیم ساعت بگذارید تا بپزد.

   از لایه رول شده یک رول درست کنید

6. وقتی نان تمام شده را از فر خارج کردید، آن را در یک پارچه کتان (کمی مرطوب) بپیچید و با پلاستیک بپوشانید و بگذارید یک ساعت استراحت کند.

   نان تمام شده را مدتی در یک دستمال کتان بپیچید

حالا می توانید نان سبوس دار را برش دهید و از طعم آن لذت ببرید.

نان سبوس دار روی نوشابه

چنین نان بدون مخمر از دیرباز در ایرلند تهیه شده است. اگر از طرفداران این کشور هستید، حتما این دستور را امتحان کنید. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم آرد سبوس؛
• 450 میلی لیتر کفیر (کم چرب یا کاملاً بدون چربی)؛
• 50 گرم کشمش؛
• 50 گرم تخمه آفتابگردان؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
• 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد؛
• 1 قاشق چایخوری نوشابه؛
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا.

قبل از شروع کار فر را روشن کنید تا در لحظه مناسب با دمای 220 درجه گرم شود.

1. آرد سبوس دار را الک کنید. سبوس هایی که ته الک باقی ماندند، دوباره داخل آرد بریزید، نمک و نوشابه را اضافه کنید. مواد را به طور یکنواخت هم بزنید.

   مواد را در یک کاسه مخلوط کنید

2. کفیر را به مخلوط محصولات خشک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

   کفیر را به مخلوط مواد خشک اضافه کنید

3. در ماهیتابه (بدون روغن!) کنجد و تخمه آفتابگردان را خشک کنید.

   دانه ها را در ماهیتابه خشک تفت دهید

4. کشمش را به مدت 5 دقیقه در آب خیس کرده و فشار دهید.

   کشمش را خیس کرده و فشار دهید

5. همه اینها را به خمیر اضافه کنید، خوب ورز دهید.

   

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از نان خانگی بدون مخمر باشد که درست در فر پخته شود؟ یک خوراکی لطیف و قهوه ای طلایی که هر تکه آن واقعاً روی زبان آب می شود. این یک جشن واقعی طعم است! ما به شما خواهیم گفت که چگونه خوشمزه ترین نان بدون مخمر را طبق دستور العمل های اصلی در فر بپزید.

فواید نان فطیر در تنور

بسیاری از ما حتی به آنچه در نان خریداری شده در فروشگاه ها تقریباً هر روز وجود دارد فکر نمی کنیم. اما در آن سودمندتر از سنگ نیست. به منظور کاهش هزینه های تولید، کارخانه هایی که در زمینه تولید محصولات نانوایی فعالیت می کنند، به طور فعال از انواع پودرها، تقویت کننده های طعم و مواد شیمیایی استفاده می کنند. ردیابی این امر آسان است.

چوبی که در فروشگاه خریداری می‌شود چقدر می‌تواند روی میز بایستد قبل از اینکه کهنه یا کپک زده شود؟ اگر روز بعد آن را امتحان کنید چه طعمی دارد؟ پاسخ ها قطعا ما را خوشحال نمی کند. شاید. به همین دلیل حیف نیست چنین نانی را دور بیندازید یا به پرندگان پارک بدهید. اما اجداد ما که همیشه با دستان خود نان درست می کردند با هر لقمه ای با احتیاط رفتار می کردند.

دلایلی که ما معمولاً در خانه به خود زحمت پختن غذا را نمی دهیم، امری عادی است. زمان، تلاش، پول می خواهد. اما از سوی دیگر، یک شاهکار آشپزی تازه پخته شده در یک چشم به هم زدن از روی میز پراکنده می شود که گواه طعم عالی آن است. علاوه بر این، با پخت خود به خود، دقیقاً می دانیم که محصول داخل چه موادی است. بر این اساس، چنین نانی برای هر رژیم غذایی مفید است، حتی اگر ورزش کنید و به ویژه مراقب رژیم غذایی خود باشید. بیایید نگاهی دقیق تر به مزایا و معایب بیندازیم. بنابراین، خواص مثبت نان:

1. عدم وجود مخمر در محصول آرد، قابلیت هضم عالی را تضمین می کند، که به نوبه خود، روند هضم را تا حد زیادی تسهیل می کند.
2. بدون تاثیر منفی بر میکرو فلور معده و روده

در مورد خواص منفی چطور؟ اصلا وجود ندارند! نان خانگی سالم، مغذی و طعم عالی دارد، بنابراین به عنوان یک قاعده آن را به صورت روزانه (یا حداقل هفتگی) تهیه کنید.

طرز تهیه نان خوشمزه بدون مخمر در خانه

قبل از اینکه یک قرص پالیان برای خود یا کل خانواده تهیه کنید، باید گزینه های خمیر نان بدون مخمر را در فر تجزیه و تحلیل کنید. لازم نیست در اولین دستوری که آنلاین پیدا می کنید متوقف شوید.

نان آب پنیر

یکی از آنها نان آب پنیر بدون مخمر در تنور است. سرم می تواند توسط شما ساخته شود یا خریداری شود. از ویژگی های این روش نیاز به دم کردن ماده اصلی از 5 تا 7 روز است. خیلی راحت نیست، درست است؟ اما اگر از زمان بندی نمی ترسید و همچنان تصمیم به امتحان دارید، دستور پخت را به شما جلب می کنیم.

خمیر را از کشک، دو نوع آرد و سبوس ورز دهید. شکر، ادویه جات و نمک را به مزه فراموش نکنید. در صورت تمایل می توانید از زیره، کتان و گشنیز استفاده کنید. بگذارید تا صبح دم بکشد. فر را از قبل گرم کنید، خمیر را روی قالب یا سینی فر قرار دهید و به مدت 45 تا 60 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. نان تمام شده را با فویل و حوله بپیچید تا ته محصول خام باقی نماند. بعد از خنک شدن کامل می توانید از آن استفاده کنید.

نان بدون مخمر روی کفیر در فر

این خوراکی فوق العاده سریع آماده می شود. شما نیاز خواهید داشت:

مواد خشک را مخلوط کنید. آنها به تدریج، هم زدن، در کفیر می ریزند. اگر می خواهید نان را شیرین کنید، می توانید به جای شکر چند قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا نرم و غلیظ شود. از توده به دست آمده، لازم است یک نان با شکل دلخواه تشکیل شود. به مدت 25-30 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

نان چاودار

کم مزه نان چاودار بدون مخمر در فر نیست. و دستور او نیز بر پایه خمیر ترش است. این بار باید خودتان این کار را انجام دهید. روز اول: 50-100 گرم آرد چاودار را می گیریم و در آن آب می ریزیم تا قوام خامه ترش شود. خمیر مایه را می پوشانیم و تا فردا به جای گرم می فرستیم. در روز دوم، این روش دقیقاً به همان نسبت تکرار می شود. در روز سوم نیز باید همین کار را انجام دهید و صبر کنید تا حباب هایی روی سطح مخلوط ظاهر شود که نشان دهنده شروع تخمیر است.

هنگامی که در نهایت حباب ها شروع به تشکیل می کنند، روش آشنا تکرار می شود و سرم به مدت 4 تا 12 ساعت باقی می ماند. سپس خمیر را ورز می دهیم، آرد، ادویه جات و شیرینی های مختلف را به خمیر مایه اضافه می کنیم: زیره، آجیل، کتان، گندم، سبوس، جو و غیره. 40-60 دقیقه بپزید. دما باید 200 درجه سانتیگراد باشد.

نان خمیر مایه

دستور پخت نان بدون مخمر در فر خمیر مایه البته از نظر فناوری بسیار پیچیده تر از موارد مشابه است، اما بدون استفاده از آب پنیر. برای اینکه کمی این مورد را تغییر دهید، ما یک هک زندگی کوچک را به شما پیشنهاد می کنیم. هنگام تهیه خمیر مایه خانگی مقدار کمی از آن را در یخچال نگهداری کنید. با تغییر ترکیب آب پنیر، می توانید نه تنها چاودار، بلکه نان سفید بدون مخمر را در فر بپزید و همچنین از آن برای هر نوع پخت رژیمی استفاده کنید.

نکته: فراموش نکنید که استارتر خود را تغذیه کنید. اگر هفته ای یک یا دو بار استفاده نمی کنید، مقداری آرد و آب داغ اضافه کنید. خمیر را 6 تا 10 ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کنید.

نان گندم کامل

دستور تهیه نان سبوس دار بدون مخمر در فر شامل مواد زیر است:

1. یک لیوان آرد کامل
2. 0.75 فنجان آرد سفید
3. 0.5 فنجان بلغور جو دوسر
4. 0.5 قاشق غذاخوری نوشابه
5. یک لیوان شیر بادام یا شیر معمولی
6. دو قاشق چایخوری آب لیمو
7. نمک، تخمه آفتابگردان، بذر کتان اختیاری است

قبل از شروع به تهیه خمیر، فر را با دمای 200-205 درجه سانتیگراد روشن کنید. پخت را با مخلوط کردن شیر و آبلیمو شروع می کنیم. سپس باید تمام مواد دیگر را با هم ترکیب کرده و مخلوط به دست آمده را درون آنها بریزید. کاملا مخلوط کنید و خمیر به دست آمده را در قالب پهن کنید. 40 دقیقه و voila! محصول آماده استفاده است. چنین نانی به عنوان یک میان وعده بین تمرینات ورزشی بسیار مفید است.

نان چاودار بدون خمیر مایه

دستور تهیه نان چاودار بدون مخمر در فر ممکن است شامل خمیر ترش نباشد. برای آن باید 300 گرم آرد چاودار پوست کنده، 200 گرم گندم، نمک، شکر، روغن و آب مصرف کنید.

نکته: می توانید به جای شکر از عسل استفاده کنید.

همه مواد را باید با همزن مخلوط کنید و درب آن را ببندید فیلم چسبناک، به مدت 24 ساعت در حرارت قرار دهید. سپس مخلوط تمام شده را روی سینی فر یا قالب بریزید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. دما نباید بیش از 30 درجه سانتیگراد باشد. پس از این مدت، رژیم دما را 150 درجه سانتیگراد تغییر می دهیم و یک ساعت دیگر به تعویق می اندازیم. نان تمام شده را از فر خارج می کنیم و می گذاریم. چوب باید 60 تا 70 دقیقه دیگر دم بکشد، در این مدت تمام رطوبت اضافی از نان خارج می شود.

نان کفیر

یک دستور العمل نسبتاً ساده برای نان بدون مخمر در فر به درستی کفیر در نظر گرفته می شود. ما قبلا یکی از گزینه های بالا را در نظر گرفته ایم، اما اکنون در مورد تست "غافلگیری" صحبت خواهیم کرد. برای تهیه آن یک لیوان کفیر را به دمای محیط برسانید و همراه با نصف قاشق چایخوری نوشابه در ظرفی بریزید.

نمک، شکر و یک "سورپرایز" به یک لیوان آرد گندم و یک لیوان آرد چاودار اضافه می شود که شامل شوید خشک، جعفری، ریحان، سیر و سایر ادویه های مورد علاقه شما است. مواد خشک مخلوط را داخل مایع ریخته و خمیر را ورز می دهیم. باید حدود ده دقیقه دم بکشد. پس از آن، خمیر به مدت 30-45 دقیقه به فر فرستاده می شود. سپس در صورت تمایل می توان محصول را با پنیر رنده شده پاشید و چند دقیقه دیگر گذاشت. این نوع نان به خوبی غذاهای کدو تنبل یا کدو سبز را تنظیم می کند.

نان شیرین

دستور پخت نان بدون مخمر در فر می تواند نه تنها شور، بلکه شیرین نیز باشد. بهترین، یا بهتر است بگوییم، خوشمزه ترین نمونه عالی دستور غذای گیاهییک چوب موز است به موز بیش از حد رسیده، کره، آرد، شکر و بکینگ پودر نیاز دارد. موز را له کنید تا به حالت پوره درآید، سپس آنها را با کره ذوب شده مخلوط کنید. همه چیز را ورز می دهیم تا یکدست شود، بقیه مواد را اضافه می کنیم و با قرار دادن آن در قالب، آن را به مدت یک ساعت در فر می فرستیم.

امتیاز: نان در اجاق گاز آهسته

شما می توانید نان بدون مخمر را در خانه نه تنها در فر، بلکه طبق دستور پخت آهسته پز نیز بپزید. برای تهیه آن، کره ذوب شده با کفیر مخلوط می شود. دو نوع آرد را با غلات و ادویه ها مخلوط کرده و با مایع ترکیب می کنیم. از خمیر یک گلوله درست می کنیم که آن را کف کاسه مولتی پز پهن می کنیم. سپس حالت پخت را به مدت 30 دقیقه روشن کنید. بعد از صدای بوق، نان را برگردانید و 30 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

ما فقط در مورد چند گزینه برای تهیه نان خانگی صحبت کردیم. با آزمایش می توانید به نتیجه ای سرگیجه آور برسید که همه را شگفت زده کند. مطمئناً نمی خواهید به محصولاتی با ترکیب نامفهوم ترجیح دهید؛ شیرینی های خریداری شده را فراموش خواهید کرد.

چه کسی می داند، شاید دستور پخت این غذای خاص برای قرن ها در خانواده شما حفظ شود و شروع یک سنت جدید در آشپزی خانوادگی شود. و تنها چیزی که برای ما باقی می ماند این است که برای شما اشتهای خوشایند آرزو کنیم و البته از چهره خود مراقبت کنید. و مهمتر از همه، فراموش نکنید که ماده مخفی را اضافه کنید که می تواند هر ظرفی را فراموش نشدنی کند - عشق!

اما تئوری یک چیز است و عمل چیز دیگری. مسئولیت پذیرترین خوانندگان این خطر را دارند که بدون خرید باقی بمانند، و سعی می کنند نان خوشمزه و سالمی را پیدا کنند که توانایی خرید آن را داشته باشند. و کسانی که برای درک و آزمایش تنبل هستند، به احتمال زیاد، یک نان با یک مشت سبوس و کتیبه "برای یک رژیم غذایی سالم" می خرند.

به نظر شخصی من، از مطالعه بسته بندی فروشگاهی، پختن نان خانگی قابل اعتمادتر و دلپذیرتر است. برای کسانی که مطلقاً زمان پخت و پز ندارند، دستگاه نان ساز مناسب است. این معجزه تکنولوژی مدرن شاهکارهای تازه پخت را بدون دردسر برای شما خلق می کند. شما فقط باید مواد را به نسبت صحیح بارگیری کنید. اگر آدم شادی هستید که آشپزخانه برایتان یک کارگاه خلاقانه است، بهتر است نان را در فر معمولی بپزید.

طعمی که نچشیده ای

مزیت نان خانگی چیست؟ حداقل - که شما می توانید با انواع آرد آزمایش کنید! فقط به این محدوده نگاه کنید: آرد چاودار، آرد برنج قهوه ای، آرد تاپیوکا، آرد سویا، ذرت، گندم سیاه، بلغور جو دوسر، سورگوم، نارگیل، آجیل (بادام، فندق، گردونخود، عدس، آرد کینوا و آمارانت، دانه کتان، آرد کدو تنبل یا دانه کنجد آسیاب شده، آرد گیلاس پرنده... هنوز سوالی دارید؟ برخی از نام ها باعث میل شدید برای امتحان کردن همه چیز می شود. هر یک از این آردها از نظر ترکیب منحصر به فرد هستند و حفظ می شوند ویژگی های مفیدماده اولیه ای که از آن ساخته شده است.

علاوه بر انواع آرد، مواد کمتر آشنا را می توان به نان اضافه کرد. مثلا سبزیجات. نان هویج بوی مطبوعی دارد، نان گوجه فرنگی و چغندر برای رنگ زیبایشان مفید است و نان سبزی از ارزش غذایی خاصی برخوردار است. عاشقان شیرینی های شیرینآنها می توانند یک مشت میوه خشک یا کمی پوره میوه به نان خانگی اضافه کنند. لذیذها و عاشقان عجیب و غریب می توانند نان را با فلفل تند یا زنجبیل امتحان کنند.

فواید آرد "دیگر".

آرد جایگزین در بین مصرف کنندگان روسی تقاضای فزاینده ای دارد و یافتن آن در فروشگاه ها به طور فزاینده ای امکان پذیر است انواع مختلف. اگرچه گزینه های توصیف شده بسیار متفاوت از یکدیگر هستند، آنها متحد هستند:

1. محتوای فیبر بالا، که به شما امکان می دهد احساس سیری بهتری داشته باشید و به عملکرد بهتر دستگاه گوارش کمک می کند.
2. محتوای بالای ویتامین ها و مواد معدنی که به بدن در حفظ تون کمک می کند.
3. درصد بالاتر پروتئین و درصد کمتر نشاسته، که یک تکه نان ساده را به یک غذای کاملاً مستقل و مغذی و متعادل تبدیل می کند.

من می خواهم به طور جداگانه آرد را از آجیل و دانه ها یادداشت کنم. در اغلب موارد، چنین آردی حاوی کربوهیدرات های قابل هضم بسیار کمی و مقدار زیادی چربی های چند غیر اشباع سالم است که آن را برای کاهش وزن بسیار جذاب می کند. علاوه بر نان، از چنین آرد می توان برای تهیه جایگزین های سبک برای دسرهای آجیلی سنتی - مارزیپان، کیک بادام، حلوا استفاده کرد.

دستور پخت نان خانگی آسان

اگر آماده آزمایش و خلق هستید، در اینجا چند دستور العمل ساده برای تهیه نان سالم در خانه آورده شده است. من آنها را بر اساس دو اصل انتخاب کردم: حتی یک مبتدی هم می تواند آنها را اداره کند و شما به تجهیزات خاصی نیاز ندارید.

نان چاودار ساده

عناصر:

• آرد چاودار - 1 کیلوگرم
• آب - 1 لیتر
• خمیر مایه - 50 گرم
• نمک - 2 قاشق چایخوری
• دانه آفتابگردان پوست کنده - 200 گرم

آشپزی:
عصر، 500 گرم آرد چاودار، 500 میلی لیتر آب و خمیر مایه را مخلوط کنید. خمیر را فرم دهید و بگذارید بماند دمای اتاق. صبح بقیه مواد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. بعد از 1 ساعت قالب را با روغن چرب کرده و با خمیر پر کنید. در دمای 250 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید و سپس دما را به 180 کاهش دهید و 50 دقیقه دیگر بپزید. نان آماده است!

نان گندم سیاه با تخمه آفتابگردان

عناصر:

• آرد گندم کامل - 450 گرم
• آرد گندم سیاه - 450 گرم
• دانه آفتابگردان پوست کنده - 130 گرم
• مخمر - 10 گرم
• آب - 600 میلی لیتر
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر

آشپزی:
مواد را به جز دانه ها مخلوط کنید. خمیر را فرم دهید و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید. دانه ها را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید و یک ساعت دیگر بگذارید. فرم را با روغن چرب کنید، با خمیر پر کنید. در دمای 220 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید. نان آماده است!

نان دانه کتان

مواد لازم در هر وعده:

• دانه کتان (زمین شده) - 100 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر - 50 گرم
• کمی کنجد برای طعم دادن

آشپزی:
همه مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. توده غلیظ را داخل قالب می ریزیم و در فر 180 درجه می پزیم تا پخته شود. نان آماده است!

ماریا دانینا

عکس thinkstockphotos.com

اما ابتدا اجازه دهید در مورد رژیم غذایی خود صحبت کنیم. بر اساس علم ودایی، غلات یا غلات (گندم، چاودار، برنج و غیره) در طول فرآوری و آماده سازی خود این خاصیت را دارند که خلق و خوی ذهنی افرادی را که با آنها در تماس هستند، به ویژه آنهایی که مستقیماً درگیر هستند، به شدت جذب کنند. پختن نان یا پختن غذاهایی با غلات.

بنابراین، زن (یا شوهر) که خودش با روحیه خوب نان می پزد و با عزیزانش پذیرایی می کند، فضای اطراف را متناسب با روحیه درونی خود تغییر می دهد و آرامش را به خانه می آورد. سعی کنید این قانون کیهان را در عمل آزمایش کنید، تضمین می کنم که آن را دوست خواهید داشت!

دستور 1

"سالم ترین نان"

انجام آن بسیار آسان است، نکته اصلی این است که خمیر مایه را به درستی درست کنید.

مخمر:

• یک مشت کشمش،
• 1 لیوان آب گرم
• 1 قاشق چایخوری صحرا،
• خیابان 5 ل با یک کپه آرد

باید یک مشت کشمش (خیس کنید تا پف کند) یا انگور بگیرید، آسیاب کنید، فقط با دست له کنید. در یک ظرف لیتری بریزید، یک لیوان آب گرم، شکر، آرد اضافه کنید. با درب نایلونی ببندید و در جای گرم روی باتری قرار دهید تا تخمیر شود - حدود 2-3 روز (شیشه را در قابلمه قرار دهید، در غیر این صورت ممکن است درب آن پاره شود و برگردد).

سپس از صافی رد کنید، کشمش ها را دور بریزید، خمیر مایه را دوباره داخل شیشه بریزید و اضافه کنید:

• 1 لیوان آب گرم
• 1 قاشق چایخوری صحرا،
• خیابان 5 ل با یک کپه آرد

و یک روز دیگر را در یک مکان گرم قرار دهید.

سخت ترین کار انجام شده، حالا این خمیر مایه می تواند تا ابد زنده بماند، فقط باید هفته ای یک بار نان درست کرد یا خمیر مایه را احیا کرد. پس اگر نان درست نمی کنیم خمیر مایه را می ریزیم و 1-2 سانتی متر مایع در شیشه می گذاریم. حالا 1 لیوان آب گرم، 1 قاشق چایخوری اضافه می کنیم. شکر، 5 قاشق غذاخوری ل با یک اسلاید آرد به مدت 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید سپس در یخچال قرار دهید. استارتر را در یخچال نگهداری می کنیم.

نان درست می کنیم: خمیر مایه را 2-3 ساعت قبل از یخچال بیرون می آوریم تا گرم شود، همه به صورت حباب های کوچک باشد. قبل از ورز دادن خمیر، فر را با دمای 100 درجه روشن می کنم و قالب نان را (یک لیوان دارم) می گذارم تا گرم شود. مخلوط کردن نان:

• 1 لیوان آب گرم
• خمیر مایه (به یاد داشته باشید که 1-2 سانتی متر مایع باقی بماند)
• 1 قاشق چایخوری نمک،
• 1 قاشق چایخوری صحرا،
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،
• 16 هنر ل با یک اسلاید آرد (من 6 قاشق غذاخوری آرد سبوس دار یا غلات کامل می گیرم).

همه چیز را کاملا مخلوط کرده و در قالب بریزید. قالب باید چرب شود، من هنوز هم کف آن را کاغذ پخت گذاشتم. شکل من بیضی است 20 تا 30 و پر می شود. اگر یک گرد بگیرید، حداقل به قطر 25 سانتی متر نیاز دارید. بنابراین، خمیر را در قالب بریزید و مانند عکس آن را با یک فیلم سفت کنید.

در فر گرم می گذاریم حرارت را روی 50-60 درجه کم می کنیم و صبر می کنیم تا 3 برابر شود، 2-3 ساعت طول می کشد. فیلم را برداشته و به مدت 1 ساعت در دمای 200 درجه بپزید.

می توانید آردهای مختلف را به خمیر اضافه کنید، مقداری بلغور جو دوسر و دانه ها، نان کروتون با دانه ها بسیار خوشمزه است.

نکات اضافی:

1. بهتر است سبوس را با آب جوش دم کنید و صبر کنید تا جرم گرم شود، حالا می توانید خمیر مایه و هر چیز دیگری را اضافه کنید.
2. همچنین می توانید خمیر سفت و سفت را با دست ورز دهید و بگذارید یک شب در فر دربسته و خاموش بماند تا ور بیاید. نان ریز سوراخ شده و نرم به نظر می رسد.
3. اگر خمیر مایه را از یخچال خارج کردید و آبکی است و وقتی در جای گرم است حباب نمی زند، آرد بیشتری اضافه کنید تا خامه ترش خیلی غلیظی شود.

می توانید استارتر را از یخچال داخل فر با دمای 50 درجه درست در شیشه قرار دهید و خیلی سریع آماده استفاده می شود.

دستور 2

«نان در نیکی» (هر چه طولانی تر باشد، خوشمزه تر می شود)

1) مخلوط خشک (قابلیت نگهداری در جای سرد به مدت یک هفته): 800 گرم. آرد با درجه بالاتر 70 گرم آرد چاودار 100 گرم شیر خشک، 2 قاشق چایخوری نمک، 1-2-3 قاشق چایخوری نوشابه (با توجه به دمای فر)، 2 قاشق چایخوری. گشنیز، 1/3 قاشق چایخوری هل، 1/6 قاشق چایخوری انیسون، 1 قاشق چایخوری. دارچین، 3-7 قاشق چایخوری شکر، 1/2 قاشق چایخوری اسید لیمو برای اینکه مخلوط طولانی تر و بهتر بماند، قبل از پخت باید اسید و نوشابه اضافه کنید.

مقداری را که از مخلوط خشک تهیه می کنید، 600 میلی لیتر ورز دهید. کفیر به تراکم سمولینا. هر چه مقدار ماست بیشتر باشد نان نرمتر و ویسکوزیته آن بیشتر می شود.

یک ورقه پخت کوچک یا یک تابه ته ضخیم را با روغن چرب کنید. خمیر را در آنجا بریزید ، اگر معلوم شد مایع است یا آن را پخش کنید ، اگر دسته را غلیظتر کردید ، آن را در فر با کمترین آتش قرار دهید.

هر چه نان دیرتر بلند شود، خوبی در آن بیشتر است. خمیر باید 2 برابر بلند شود. کمی بیشتر از یک ساعت روی حرارت کم بپزید.

ممکن است فوراً کار نکند، باید با دوزهای سودا و کفیر تمرین کنید. می توانید روی خامه ترش یا ریاژنکا ترش یا خمیر مایه نان را تخمیر کنید (5/0 لیتر شیر یا ماست را با آرد به غلظت خامه ترش مایع مخلوط کنید و در جای گرم قرار دهید تا حباب ظاهر شود و هر از گاهی هم بزنید و در صورت لزوم مخلوط کنید. آرد - از 1 تا 3 روز طول می کشد).

هل و بادیان ستاره ای اگر نتوان آن را تهیه کرد نمی توان آن را گذاشت اما باید گشنیز لازم باشد.

برای چنین نان بدون مخمر، باید 15 دقیقه وقت بگذارید. اگر 10 روز قبل یک دسته خشک درست کنید، فقط 5 دقیقه در روز وقت می گذارید تا این مخلوط خشک را با کفیر مخلوط کرده و در فر قرار دهید.

برای کسانی که کار بدنی می کنند، استفاده از نان سبوس دار با سبوس خوب است - باعث افزایش قدرت عضلات می شود.

دستور غذا 3

نان فطیر - 1

• 400 گرم آرد
• 50 گرم بلغور جو دوسر نوع هرکول،
• 1/2 قاشق چایخوری نمک،
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین،
• 50 گرم زردآلو خشک (نرم)،
• 50 گرم گردو،
• 250 میلی لیتر ماست (ترجیحا کم چرب)
• شیر 175 میلی لیتر.

دستورالعمل ها:

خرما و گردو هم خوب کار می کنند.

1. فر را از قبل با دمای 200 گرم کنید. روی یک ورقه پخت کاغذ پخت بگذارید و کمی آرد بپاشید.
2. بقیه آرد، بلغور جو دوسر، نمک، نوشابه را در یک کاسه بزرگ بریزید. زردآلو خشک و آجیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. ماست و شیر را در ظرفی جداگانه مخلوط کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید. با چاقو به آرامی هم بزنید. نکته اصلی این است که آن را خیلی سریع انجام دهید. سپس به شکل نان به قطر تقریبی 18 سانتی متر در آورید و روی سینی فر قرار دهید.
4. یک برش ملایم با چاقو به شکل صلیب ایجاد کنید و به مدت 30-35 دقیقه داخل فر بگذارید.
5. پس از پخت، در یک حوله خشک بپیچید - این به نان نرمی می دهد.

نان فطیر - 2

• 100 گرم آرد چاودار
• 100 گرم گندم معمولی درجه یک،
• 1 خیابان ل سبوس (ریز آسیاب شده)
• خیابان 1.5 ل زردآلو خشک خرد شده،
• 1 قاشق کشمش
• 1 خیابان ل دانه های آفتابگردان،
• 1/4 قاشق چایخوری نمک،
• 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین.

جداگانه بزنید:

• کفیر بدون چربی 150 میلی لیتر،
• شیر 50 میلی لیتر
• 1 خیابان ل روغن سبزیجات،
• 1/2 قاشق چایخوری نوشابه.

سپس به سرعت مایع را در قسمت خشک بریزید - خیلی سریع بدون ورز دادن خاصی مخلوط کنید، به یک ظرف نان بلند منتقل کنید و بپزید (با چوب چک کنید).

دستور 4

روی خمیر مایه چاودار

مرحله 1

• کف یک لیوان آب گرم داخل کف شیشه ای می ریزمکوزه لیتری،
• 1 خیابان ل شکر (بدون اسلاید)، ترجیحا قهوه ای،
• آرد چاودار به غلظت خامه ترش غلیظ (KGS).

با قاشق چوبی هم می زنم. با یک پارچه کتان یا گاز در چند لایه بپوشانید. گذاشتمش یه جای گرم روز بعد مخلوط می کنم. در روز دوم یا سوم، بوی ناخوشایندی ظاهر می شود - اینطوری باید باشد، به این معنی که همه چیز در جریان است. قوام نازک تر خواهد شد. باید مقداری آب و آرد چاودار را به KGS بدهید. بنابراین شما باید 4-5 بار، یک بار در روز غذا بدهید. حالا استارتر آماده است. بوی ترش مطبوعی دارد. نان را می پزیم یا در یخچال می گذاریم و هفته ای یک بار با آب و آرد به آن می خوریم.

گندم (برای نان، پیریگی و غیره) - به قیاس. فقط به جای آب قابل استفاده است شیر فاسدیا آب پنیر، خمیر با شکوه تر خواهد بود.

گام 2

عصر خمیر مایه چاودار را از یخچال خارج می کنم تا خمیر شود. من 1 پست می کنم در یک کاسه شیشه ای، آب (یا آب پنیر) را با چشم اضافه کنید، اما نه بیشتر از حجم مایه، ترجیحاً نصف (استارتر "جدید" به مقدار بیشتری نیاز دارد، زیرا هنوز استحکام کمی دارد، با هر ورز دادن خمیر قوی می شود. ). و آرد به KGS. یک شب (12 ساعت) در جای گرم می گذارم.