دستور پخت پنیر فرآوری شده خانگی با عکس. پنیر فرآوری شده

پنیر فرآوری شده به درستی یک غذای جهانی در نظر گرفته می شود. اغلب به سالاد اضافه می شود و به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده می شود. محصولات خریداری شده در فروشگاه مملو از افزودنی های مصنوعی و تقویت کننده های طعم هستند. پس از مطالعه ترکیب پنیر فرآوری شده، مصرف کننده اغلب تمایل به مصرف آن را از دست می دهد. بسیاری از زنان خانه دار که تصمیم گرفتند چنین محصولی را خودشان بسازند، سر خود را می گیرند و نمی دانند از کجا شروع کنند. با این حال، در عمل، همه چیز آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده نیست.

پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه: کلاسیک این ژانر

• کره - 95-110 گرم.
• سودا - 20 گرم.
• تخم بلدرچین - 4 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• پنیر دلمه - 500-600 گرم.
• چاشنی ها - به صلاحدید شما
• گیاهان خشک یا تازه - به مزه

1. برای تهیه پایه پخت پنیر، تابه ای را روی اجاق قرار دهید و تا نیمه آن را با آب پر کنید. یک ظرف با قطر کمتر از قبل بردارید که هنگام استفاده از حمام آب در ظرف اصلی قرار می گیرد. پنیر دلمه را در آن قرار دهید. مخلوط پنیر خامه ای به سرعت درست می شود.
2. کره کمی ذوب شده را به پنیر لپه اضافه کنید، سپس تخم مرغ و نوشابه را به کل جرم مخلوط کنید (می توان آن را با بکینگ پودر جایگزین کرد). به بستنی روغن اضافه نکنید، در غیر این صورت نمی توانید از ناهمواری محصول جلوگیری کنید.
3. چرخ گوشت یا غذاساز را بردارید و توده گرانول کشک را از دستگاه عبور دهید. اگر در آشپزخانه خود یک مخلوط کن دارید، بهترین گزینه برای این فرآیند است. مخلوط را به یک توده همگن تبدیل کنید، توده ها و دانه ها را از بین ببرید. در صورت تمایل می توانید بسته به شرایط از چنگال یا همزن استفاده کنید.
4. وقتی آب در یک قابلمه بزرگ به جوش آمد، شعله را روی قدرت متوسط ​​کم کنید و مخلوط کشک را در حمام آب قرار دهید. فراموش نکنید که ترکیب را هم بزنید، اجازه ندهید اولین ظرف به کف یک تابه بزرگ برخورد کند. پس از 4-5 دقیقه، توده کشک شبیه پنیر فرآوری شده (خمیر چسبنده) می شود.
5. مخلوط را آنقدر هم بزنید تا یکدست شود تا کشک در نهایت به دانه هایی که اندازه آنها بزرگتر از دانه های نمک خوراکی نباشد، تجزیه شود. توده پنیر را از حمام بخار خارج کنید، ادویه ها و نمک را به مزه اضافه کنید.
6. می توانید با افزودن ادویه های طعم دهنده و افزودنی های مختلف به ترکیب آماده شده، پنیر بی نظیری درست کنید. برای بهبود طعم، قارچ های ریز خرد شده و همچنین سبزی و سیر را اضافه کنید. پنیر فرآوری شده را می توان نه تنها با یک ظرف جانبی، بلکه با شیرین کننده هایی مانند مربا یا توت های رنده شده نیز تکمیل کرد.
7. قبل از استفاده، توده آماده شده را هم بزنید و در ظروف برای نگهداری طولانی مدت بسته بندی کنید. پنیر را چند ساعت در یخچال بگذارید تا غلیظ شود و در نهایت خودش را بگیرد. مدت زمان ماندگاری محصول نهایی معمولاً از 5 روز تجاوز نمی کند.

پنیر کوتاژ ذوب نمی شود: چه باید کرد

اگر دفعه اول پنیر درست نشد، ناراحت نشوید. ممکن است با مشکلی مواجه شوید که در آن پنیر به هیچ بهانه ای نمی خواهد آب شود. بیایید راه حل های ممکن برای مشکل را در نظر بگیریم.

1. توده کشک ممکن است کاملا ذوب نشود و توده های قابل توجهی در بین خمیر همگن باقی بماند، در این صورت باید کمی بیشتر نوشابه اضافه کنید. اگر ذرات مخلوط کوچک هستند، پنیر را در پایان پخت بگذارید تا خنک شود.
2. ذوب پنیر به طور مستقیم به کیفیت آن بستگی دارد. مهم نیست چقدر چربی دارد. نکته اصلی این است که محصول نباید رقیق یا منجمد شود فقط از ترکیب کاملاً طبیعی استقبال می شود. اگر پنیر کوتیج مرغوب باشد، آب شدن آن در همان دقایق اولیه آغاز می شود. در مواردی که پس از یک ربع ساعت، قوام ترکیب بدون تغییر باقی می ماند، می توانیم فرض کنیم که همه چیز از دست رفته است. غیرممکن است که از پنیر کوتیج پنیر درست کنید که قابل پردازش نباشد.

مهم!
برخی از خانم های خانه دار زمانی که تمام پنیرها به استثنای دانه های ریز آب شده با مشکل مواجه می شوند. حتی یک دوز اضافی جوش شیرین هم کمکی نمی کند. در این مورد، رنج نکشید، ترکیب را از روی حرارت بردارید و به دستکاری های بیشتر ادامه دهید. در غیر این صورت، خطر آسیب جبران ناپذیری به محصول دارید.

• کره - 120 گرم.
• شیر با محتوای چربی از 3.2٪ - 1 لیتر.
• نمک - 20 گرم.
• سودا - 20 گرم.
• پنیر دلمه - 0.9-1 کیلوگرم.

1. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، شیر را داخل آن بریزید و روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا اولین حباب ها ظاهر شوند. در این زمان پنیر را از صافی آشپزخانه رد کنید تا به دانه های ریز تبدیل شود.
2. به محض اینکه شیر به دمای جوش لازم رسید، شعله را روی قدرت کم قرار دهید. مایه کشک را داخل آن بریزید و مخلوط را با کفگیر چوبی ورز دهید.
3. پس از 3-5 دقیقه، متوجه خواهید شد که ترکیب شروع به از هم پاشیدگی می کند. در نهایت دو بخش خواهید داشت که شامل آب پنیر (مایع با رنگ مایل به زرد) و کشک جداگانه است.
4. به هم زدن محصول ادامه دهید تا آب پنیر تقریباً شفاف شود. همانطور که تمرین نشان می دهد، این دستکاری ها حدود 5 دقیقه طول می کشد. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و به مرحله بعد بروید.
5. یک ظرف پهن و یک الک برای جدا کردن توده آب پنیر و کشک لازم است. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند مخلوط را در یک آبکش قرار دهند، زیرا قبلاً آن را با گاز پانسمان کرده اند.
6. محصول را داخل فیلتر بریزید و صبر کنید تا تمام مایع تخلیه شود. کشک را با دست کمی فشار دهید و لبه های گاز را ببندید و کیسه ای درست کنید. آن را روی لگن آویزان کنید و بگذارید 1 ساعت بماند.
7. کره را به صورت مکعبی خرد کنید و در یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی عمیق قرار دهید. در مایکروویو روی لبه یک صفحه گردان قرار دهید. محصول را کاملا ذوب کرده و به پنیر کوتیج اضافه کنید.
8. نمک، سودا را اضافه کنید، مخلوط تمام شده را با همزن بزنید یا از مخلوط کن استفاده کنید. نکته اصلی این است که جرم را به یکنواختی کامل برسانیم. نباید هیچ توده ای در آن وجود داشته باشد، در غیر این صورت پنیر کوتیج بی کیفیت می شود.
9. بعد، ترکیب را به روشی مناسب ذوب کنید. می توانید آن را در تابه ای با ته ضخیم بریزید و سپس روی اجاق بگذارید. یا یک حمام آب/بخار درست کنید که با کمک آن جوشیدن با خیال راحت انجام شود.
10. وقتی مخلوط حل شد، شبیه یک خمیر چسبنده می شود. بررسی انجام آن آسان است: یک چنگال را در آن قرار دهید و آن را بردارید. اگر نخ هایی را دیدید که از کل جرم خارج می شوند، پنیر آماده است.
11. محصول را از اجاق گاز خارج کرده و در ظروف مقاوم در برابر حرارت بریزید. تا دمای اتاق خنک شود، سپس برای نگهداری در یخچال قرار دهید. مدت برگزاری نباید بیش از یک هفته باشد.
12. اگر دستورالعمل ها را دنبال کنید، در پایان 750 گرم دریافت خواهید کرد. پنیر خانگی فرآوری شده یک نان ترد را با آن چرب کنید، پس از مخلوط کردن محصول با پاپریکا، سبزی، ژامبون یا ترشی، سالاد تهیه کنید.

پنیر فرآوری شده شیرین بر پایه کاکائو

• سودا - 8 گرم.
• پنیر دلمه - 175 گرم.
• پودر کاکائو - 10 گرم.
• عسل (می توان آن را با نیشکر جایگزین کرد) - 25 گرم.

1. پودر کاکائو را از یک الک ریز آشپزخانه الک کرده و کشک را آسیاب کنید. اجزای ذکر شده را مخلوط کنید، سودا را به آنها اضافه کنید. مخلوط را تا حد امکان صاف کنید. این ترکیب را به مدت یک ربع ساعت بگذارید تا تا حدی دم بکشد.
2. 2 تابه در اندازه های مختلف (بزرگ و متوسط) انتخاب کنید. مخلوط دم کرده را به قطر کوچکتر علامت بزنید و در قطر بزرگتر آب بریزید. یک ظرف را در ظرف دیگری قرار دهید، مایع را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
3. در نتیجه، یک حمام آب خواهید داشت که در آن پنیر لپه شروع به ذوب شدن می کند. مخلوط را به مدت 8 دقیقه بجوشانید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید. به محض حل شدن دانه ها، عسل آب شده را داخل آن بریزید و 2 دقیقه دیگر خیس کنید.
4. مخلوط را در یک قالب مقاوم در برابر حرارت بریزید. برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند پنیر را داخل سلول های یخ بریزند و سپس مخلوط را بگذارند تا سفت شود. قبل از سرو، پنیر را با خلال دندان سوراخ می کنند و با شکلات رنده شده می پاشند.

اگر ایده ای در مورد فن آوری های اولیه دارید، تهیه پنیر فرآوری شده در خانه دشوار نیست. یک دستور پخت سنتی مبتنی بر پنیر را در نظر بگیرید، سعی کنید یک محصول چسبناک از شیر پرچرب (ترجیحاً گاو) درست کنید. اجداد خود را با پنیر شیرین تهیه شده از پودر کاکائو متنعم کنید. مواد اضافی را به دلخواه اضافه کنید (پاپریکا، ترب کوهی، قارچ، ژامبون، سوسیس دودی و غیره).

ویدئو: پنیر فرآوری شده خانگی

مجموعه عظیمی از پنیرهای فرآوری شده در قفسه های فروشگاه ها وجود دارد و اغلب دستان شما به طور طبیعی به سمت جعبه ای از باترکریم خوشمزه می روند. با این حال، پس از مشاهده ترکیب چشمگیر محصول، علاقه به آن به سرعت از بین می رود. ما به شما پیشنهاد می کنیم دستورالعملی را مطالعه کنید که به شما می گوید چگونه پنیر فرآوری شده را در خانه تهیه کنید. برای برخی ، چنین روشی بسیار دشوار به نظر می رسد ، اما باور کنید انجام آن دشوار نیست و زمان زیادی نمی برد ، بنابراین بیایید پیچیدگی های تهیه این غذا را درک کنیم.

پنیر فرآوری شده ما از چه چیزی ساخته شده است؟ نام این محصول برای خود صحبت می کند - بله، برای به دست آوردن آن، مواد اولیه ای که پایه پنیر را تشکیل می دهند به سادگی باید ذوب شوند. این چیزی است که در تولید صنعتی اتفاق می افتد.

رایج ترین پنیر، به عنوان مثال، Tilsit یا Emmental، ذوب شده است، کره، پودر شیر، ذوب کننده های نمک (افزودنی های E که ما را بسیار می ترسانند) و آب اضافه می شود.

و این ترکیب یک محصول با کیفیت خوب است که در شرکت تولید کنندگان با حسن نیت ساخته شده است. فقط می توان تصور کرد که چه نوع پودر و پوسته ای به پنیرهایی که ارزان تر هستند و توسط یک فرد ناشناس تولید می شود و در کجا اضافه می شود.

اما حتی یک کودک کوچک می تواند بدون ترس پنیر فرآوری شده را بخورد، زیرا فقط حاوی مواد طبیعی و حتی بسیار سالم است.

در خانه، ما به سادگی آن مواد افزودنی را نداریم که برای افزایش طعم، افزایش حجم تولید و حتی نچسبیدن به فویل برای پنیر کارخانه‌ای ضروری است!

بنابراین، پنیر فرآوری شده خانگی از پیش پا افتاده ترین، اما بسیار سالم ترین محصول تشکیل شده است - پنیر لپه یا شیر با افزودن پنیر دلمه! و سودا به عنوان عامل ذوب استفاده می شود. همه چیز تا حد نبوغ بسیار ساده است.

مطمئناً تولید این محصول همیشه یک فرآیند پیچیده فناوری به نظر می رسد که تنها در کارگاه های تولیدی با مجموعه ای از تجهیزات خودکار و تجهیزات دوز قابل انجام است.

اما ما به شما اطمینان می دهیم که هر خانم خانه داری همه چیز مورد نیاز برای تهیه آن را در آشپزخانه خود دارد. و این فرآیند با در نظر گرفتن تمام مراحل آشپزی حدود نیم ساعت طول می کشد. دستور العمل گام به گام ما به شما می گوید که چگونه به راحتی و به سرعت پنیر فرآوری شده خوشمزه را بدست آورید.

پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر دلمه

عناصر

• - 100 گرم + -
• - 500 گرم + -
• - 2 عدد + -
• — 1 خرج کردن یا به مزه + -
• سودا - 1 قاشق چایخوری. (یا 5 گرم) + -

دستور پخت پنیر خامه ای خانگی

ابتدا وسایل آشپزخانه را آماده می کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• مخلوط کن یا میکسر؛
• یک قابلمه با آب جوش روی اجاق گاز - برای ذوب پنیر در حمام آب؛
• ظرفی برای هم زدن همه مواد باید در نظر داشت که این ظرف باید به راحتی روی تابه روی حمام آب قرار گیرد.
• ظروف مقاوم در برابر حرارت برای محصول نهایی.

1. پنیر دلمه را در ظرفی بریزید و با مخلوط کن خرد کنید تا حالتی پیش نیاید که دانه کشک پنیر خانگی آب نشود. با این حال، می توانید آن را از طریق یک الک بمالید یا آن را خرد کنید، چرا که نه. به نظر می رسد که پنیر زده شده از نظر قوام بسیار غلیظ است، تقریباً مانند پلاستیکین.
2. کره و تخم مرغ را به پنیر کوتیج اضافه کنید. جوش شیرین و کمی نمک و در صورت تمایل ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.
3. حالا ظرف را با مخلوط به دست آمده روی آب جوش در قابلمه ای قرار دهید و مدام هم بزنید. زمان ذوب حدود 5 تا 10 دقیقه طول می کشد. وقتی مخلوط کاملا آب شد و شبیه پنیر فرآوری شده مایع شد، آن را در ظرف آماده شده بریزید.

پس از خنک شدن، محصول آماده استفاده است. در کل حدود 700 گرم به نظر می رسد که خیلی کم نیست، شما موافق خواهید بود.

همانطور که می بینید، تهیه پنیر فرآوری شده در خانه بسیار آسان است، نکته اصلی این است که شما مقدار زیادی نان ترد در خانه دارید که می توان این همه شکوه را روی آن پخش کرد. و به محض تمام شدن پنیر می توانید دوباره آن را به راحتی بپزید.

پنیر فرآوری شده: دستور شیر

اگر خانواده‌تان به دلایلی تخم مرغ نمی‌خورند، می‌توانید از شیر برای خانواده‌تان پنیر درست کنید، مشروط بر اینکه در این دستور غذا بدون پنیر کوتیج نمی‌توانید این کار را انجام دهید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه این محصول را در خانه با دستان خود درست کنید.

عناصر:

• کره در دمای اتاق - 100 گرم؛
• شیر پر چرب - 1 لیتر؛
• پنیر کوتاژ (ترجیحاً خانگی) - 1 کیلوگرم؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛

البته ویژگی های خاصی هم برای خوش طعم ها وجود دارد. می توانید هر ادویه ای را به دلخواه به این پنیر اضافه کنید: پاپریکا، سیر خشک، فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده، سبزی های ریز خرد شده. بله، حتی ژامبون ریز خرد شده، ترشی یا قارچ سرخ شده. به طور کلی، هر چیزی که دل شما می خواهد.

امروز می خواهم دستور تهیه پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر را ارائه دهم. چنین محصولاتی احتمالاً اغلب در خانه تهیه نمی شوند، اما بیهوده. پنیر فرآوری شده در خانه بسیار خوشمزه و لذیذ به نظر می رسد و اگر ادویه جات و مواد اضافی را در طول فرآیند پخت اضافه کنید طعم آن تند می شود.
من می خواهم توجه داشته باشم که رایج ترین "مواد تشکیل دهنده" که می توان در فروشگاه های نزدیک خانه شما خریداری کرد، برای تهیه این محصول عالی هستند.
پنیر خانگی فرآوری شده بسیار سالم‌تر از پنیر فروشگاهی است، زیرا طبیعی است، می‌دانید که مواد الکترونیکی مختلف، مواد نگهدارنده و سایر پرکننده‌ها به آن اضافه نمی‌شود. می توانید از پنیر فرآوری شده خانگی، ساندویچ های چرب، نان پیتا سوپ درست کنید و به سالاد و تنقلات مختلف اضافه کنید. برای پنیر فرآوری شده بهتر است از پنیر خانگی چرب استفاده کنید.

اطلاعات طعم تنقلات مختلف

عناصر

• شیر (محتوای چربی 3.2٪) - 1/2 لیتر؛
• پنیر دلمه - 350-400 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• جوش شیرین - 1/2 قاشق چایخوری؛
• هر روغن گیاهی - 1/2 قاشق چایخوری؛
• نمک (ترجیحا خوب) - 1/2 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر کوتیج

شیر را در یک قابلمه یا ملاقه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.


حرارت دهید تا حباب ایجاد شود، اما اجازه ندهید بجوشد. به محض اینکه حباب ها روی سطح شیر شروع به تشکیل شدن کردند، کشک را اضافه کنید.


از این لحظه به بعد، شما نمی توانید به طور مداوم محتویات قابلمه را هم بزنید.
کشک بعد از 4-5 دقیقه شروع به دلمه شدن می کند.


به محض اینکه کشک حلقه شد و آب پنیر در قابلمه درست شد، حرارت را خاموش کنید.
مخلوط کشک و شیر را در یک آبکش بریزید که قبلاً با دو لایه گاز پوشانده شده است، سپس جرم را آویزان کنید، اجازه دهید مایع اضافی خارج شود.


کره را در قابلمه یا ماهیتابه یا ماهیتابه ذوب کنید.

نمک، سودا را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید، پنیر را با دقت اضافه کنید.


فرآیند پخت و پز پنیر فرآوری شده 13-15 دقیقه طول می کشد، در تمام این مدت باید به طور مداوم محتویات را هم بزنید.


پس از مدتی، توده شروع به غلیظ شدن می کند، زمانی که دیگر شبیه پنیر لپه نیست، وقت آن است که قابلمه را از روی حرارت بردارید. پنیر را کمی خنک کنید و سپس به قالب آماده منتقل کنید که توصیه می شود کمی چرب شود. به آرامی سطح را با کاردک یا قاشق غذاخوری صاف کنید


بگذارید کمی خنک شود و به مدت 3-5 ساعت در یخچال قرار دهید.


پنیر فرآوری شده خانگی آماده است و اکنون قابل خوردن است.

شبکه تیزر

پنیر فرآوری شده خانگی "یانتار"

هر پنیر ساندویچی که از قفسه فروشگاه بردارید، صرف نظر از قیمت، مواد تشکیل دهنده آن در بدترین حالت شما را می ترساند و در بهترین حالت با کلمات نامفهوم زیادی گیجتان می کند. و پنیر خانگی - این هم از کشک طبیعی (می توانید خودتان آن را از کفیر مزرعه ذوب کنید)، به علاوه نوشابه، که مادرتان در کودکی برای شما شیرینی می پخت... فقط یک محصول فوق العاده: چنین خانگی پنیر را می توان در مدرسه برای بچه ها روی نان پهن کرد و به سوپ پنیر اضافه کرد. و شوهر شما چقدر از آن قدردانی خواهد کرد! به طور کلی، دستور غذا ساده است - بخوانید، حفظ کنید و بپزید!

تو نیاز داری:

• 500 گرم پنیر (شیر تخمیر شده، بدون "شیمی" - این مهم است)
• 1 قاشق چایخوری نوشابه،
• مقدار اندکی نمک
• 0.5 قاشق چای خوری "پروانسال" یا "گیاهان ایتالیایی".

طرز تهیه پنیر نوع کهربا مرحله به مرحله

پنیر دلمه را آماده کنید (در این مورد با استفاده از کفیر در خانه گرم شد). پنیر نباید خیلی آبکی باشد، بنابراین قبل از "ذوب شدن" آن را به مدت 20 دقیقه در یک الک فلزی آویزان کنید تا آب پنیر تخلیه شود.


اکنون دستگاهی برای حمام آب بسازید. به عنوان یک قاعده، دو تابه گرفته می شود: یکی بزرگتر، دیگری کوچکتر. در اولی آب می ریزند و ظرف دیگری را در این آب می گذارند. پنیر را در قابلمه دوم بریزید و با قاشق کمی آن را بمالید تا توده ها گرفته شود. جوش شیرین را اضافه کنید.


گلدان ها را روی آتش بگذارید. وقتی آب ظرف پایینی به جوش آمد، کشک شروع به آب شدن می کند. دور نروید، آن را هم بزنید - و در عین حال مراقب باشید که آیا همه چیز با آن خوب است و آیا توده هایی در پنیر باقی مانده است یا خیر. اگر قبلاً "یانتار" خانگی را برای حدود 10 دقیقه جوشانده اید، اما دانه ها و دانه های پنیر کوتیج هنوز در آن وجود دارد، یک پیمانه دیگر نوشابه اضافه کنید.

پنیر فرآوری شده باید تقریباً این قوام را داشته باشد.

وقتی پنیر به نظر شما یکدست شد، یعنی به قوام ذوب شده دلخواه رسید، به آن نمک بزنید و سبزی های معطر را اضافه کنید.




همین است، اکنون می توانید آن را از حمام آب خارج کرده و به سرعت (فوراً شروع به سفت شدن می کند) آن را به سینی آماده شده منتقل کنید.


خوب، وقتی کاملا خنک شد، سینی را در یخچال ببرید - در آنجا تا پنج روز قابل نگهداری است ... البته اگر به این مدت "زندگی" داشته باشد.


این نه تنها یک گزینه عالی برای ساندویچ است، بلکه یک میدان کامل برای آزمایش است. بله، به عنوان مثال، به جای "گیاهان ایتالیایی" می توانید به پنیر اضافه کنید: تکه های فلفل قرمز تند (تازه یا خشک)؛ شوید، نمک و سیر؛ قارچ سرخ شده با پیاز؛ ژامبون ریز خرد شده ... اما این پنیر برای پخت زیاد مناسب نیست - خیلی زود آب می شود و به جای پوسته اشتها آور می سوزد (مگر اینکه پنج دقیقه قبل از آماده شدن ظرف اضافه کنید).


موفق باشید! و چند ساندویچ خوشمزه بخورید!

مرحله 1: کشک را برای پنیر آماده کنید.

پنیر دلمه باید به یک کاسه منتقل شود و با چنگال کاملاً له شود تا توده های موجود شکسته شود و قوام یکنواختی به محصول بدهد. سپس جوش شیرین را به پنیر لپه اضافه کنید و دوباره آن را کاملاً مخلوط کنید، بدون اینکه از ورز دادن با چنگال دست بکشید. سپس شیر را داخل مخلوط بریزید ( توصیه می شود از یک محصول خانگی استفاده کنید) و مخلوط را کاملا مخلوط کنید.

مرحله 2: پنیر دلمه را گرم کنید و بقیه مواد را اضافه کنید.

توده به دست آمده را داخل یک قابلمه تمیز بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به تدریج محتویات را به این ترتیب گرم کنید. در این صورت لازم است همیشهپنیر کوتیج را با شیر هم بزنید. این را می توان با یک قاشق معمولی یا یک کاردک چوبی انجام داد: هر چیزی که برای شما مناسب است. به محض اینکه دیدید که جرم شروع به ذوب شدن می کند و قوام همگنی به دست می آورد، باید نمک را به مزه اضافه کنید (حدود یک قاشق چای خوری کافی است) و همچنین کره. مخلوط کردن مواد را متوقف نکنید. شما همچنین می توانید هر گونه ادویه و افزودنی را با توجه به ذائقه و میل شخصی خود به پنیر کوتیج ذوب شده اضافه کنید. به عنوان مثال، می توانید 1-2 حبه سیر له شده یا مخلوطی از گیاهان خشک را برای عطر و طعم بیشتر اضافه کنید. شوید خشک ساده، پاپریکا له شده یا دانه های زیره به خوبی کار می کنند. کسانی که طعم "تند" را دوست دارند می توانند مخلوطی از فلفل یا فلفل سیاه ساده را اضافه کنند. دوباره خوب هم بزنید، مخلوط را بیاورید تا کاملا حل شود. به محض اینکه قوام یکنواخت و یکنواخت محتویات داخل تابه را مشاهده کردید، می توان آن را از روی حرارت بردارید. پنیر به دست آمده را بریزید داغدر ظروف پلاستیکی یا ظروف دیگر به صلاحدید شما.

مرحله 3: پنیر فرآوری شده خانگی "یانتار" را سرو کنید.

توده را در شرایط طبیعی (در دمای اتاق) کمی خنک کنید، سپس در ظرف را به صورت هرمتیک ببندید و در یخچال قرار دهید. در یک ساعت و نیممی‌توانید ساندویچ‌های خوش‌طعم را از پنیر فرآوری شده تهیه کنید، آن را روی کراکر نمکی بمالید و به هر شکل دیگری که دوست دارید بخورید. اغلب، چنین محصولی حتی خوشمزه تر از آنالوگ آن است که در فروشگاه ها فروخته می شود و به صورت صنعتی تولید می شود. و نکته اصلی این است که شما فقط از محصولات طبیعی استفاده می کنید و از هیچ افزودنی غذایی، تقویت کننده طعم یا جایگزینی استفاده نکنید. و هر سازنده ای نمی تواند از همان کیفیت به خود ببالد. و می توانید صد در صد مطمئن باشید که پنیر خانگی سالم است! اشتهای خوب برای همه!

در حین حرارت دادن این پنیر با مواد پرکننده طعم دهنده و ادویه جات دیگر، می توانید ژامبون یا سالامی ریز خرد شده را اضافه کنید. همچنین می توانید هر ماده ای که دوست دارید به پنیر اضافه کنید. الهام بخش را می توان در قفسه های همان فروشگاه ها یافت. نگاه کنید: چه موادی طعم پنیرهای فرآوری شده صنعتی را پر می کند و در خانه آنالوگ درست می کند. شما همچنین می توانید از تخیل خود استفاده کنید و تغییرات کاملا منحصر به فرد ایجاد کنید.

پنیر فرآوری شده که به طور مستقل تهیه شده است را می توان در دمای پایین، بدون باز کردن، به مدت 5 تا 7 روز نگهداری کرد. از این نظر، می توان ظرف را برای استفاده های بعدی آماده کرد و همیشه "کاملاً آماده" باشد.

برای سرو غذا روی میز جشن، پنیر فرآوری شده (که قبلاً به خوبی منجمد شده بود) را می توان به مکعب های متوسط ​​برش داد و در یک پشته روی ظرف قرار داد. می توانید آن را با شاخه های سبزی تازه تزئین کنید و با کمی پاپریکا آسیاب شده خشک بپاشید. همچنین می توانید آن را در حالی که هنوز داغ است در ظرفی شکل (یا قالب) که قبلاً با فیلم چسبناک پوشانده شده است بریزید و پس از یخ زدن، آن را روی صفحه صاف دیگری برگردانید و لبه های فیلم را کمی بکشید. بعد از اینکه پنیر از قالب خارج شد، فیلم چسبناک را از روی آن جدا کنید و پنیر خوش فرم شما آماده است!

چگونه پنیر فرآوری شده را در خانه درست کنیم؟ پاسخ این سوال آشپزی را در مطالب مقاله ارائه شده خواهید یافت.

اطلاعات کلی

روش های مختلف خلقت حتی قبل از جنگ جهانی اول از سوییس به ما رسید. اکنون چنین محصولی در روسیه بسیار رایج است. بسیاری از ساکنان کشور ما آن را بسیار دوست دارند و از خرید آن در فروشگاه ها خوشحال هستند.

مخصوصاً باید توجه داشت که پنیر فرآوری شده که عکس آن در این مقاله ارائه شده است، نه تنها طعمی نرم و لطیف دارد، بلکه برای بدن انسان نیز بسیار مفید است. در مقایسه با یک محصول جامد مشابه، حاوی کلسترول بسیار کمتری است و بسیار بهتر جذب می شود.

پنیر فرآوری شده خانگی منبع بسیار خوبی از فسفر و کلسیم است. این عناصر مسئول وضعیت ناخن، مو و پوست هستند. علاوه بر این، این محصول حاوی مقدار زیادی کازئین (یعنی پروتئین ویژه ای است که برای بدن انسان بسیار ضروری است). یکی دیگر از مزایای این پنیر ماندگاری طولانی آن (حدود 3-4 ماه) است.

برای لذت بردن از طعم چنین محصول لبنی، نیازی به خرید آن در فروشگاه نیست. پس از همه، شما می توانید پنیر فرآوری شده را در خانه درست کنید. به هر حال، چندین راه برای ایجاد آن وجود دارد که شامل اجزای کاملاً متفاوتی است.

پنیر فرآوری شده: دستور العمل کلاسیک

پنیر فرآوری شده خانگی کلاسیک شامل محصولات زیر است:

• پنیر ریز دانه - 1 کیلوگرم؛
• شیر پر چرب - 1 لیوان، وجهی؛
• کره حداکثر طراوت - 4 قاشق بزرگ؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به طعم اضافه کنید.
• جوش شیرین - قاشق دسر.

فرآیند پخت و پز

پنیر فرآوری شده خیلی سریع در خانه درست می شود. برای این کار باید پنیر کوتیج را با هم آسیاب کنید و سپس شیر را به آنها اضافه کنید. در مرحله بعد، باید مخلوط به دست آمده را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. توصیه می شود توده شیر را تا زمانی که تمام پنیر درشت دانه ذوب شود، بپزید. پس از این، کره، ادویه جات ترشی جات و نمک را به مخلوط همگن اضافه کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد، باید با احتیاط در قالب ها ریخته و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید. محصول ذوب شده منجمد را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد یا به عنوان سس برای سالاد استفاده کرد.

دستور تهیه پنیر فرآوری شده با سیر و ریحان

آب شده همراه با سیر و ریحان خشک شده بسیار معطر و خوش طعم می شود. برای اینکه خودتان آن را درست کنید، باید محصولات زیر را خریداری کنید:

نحوه پختن؟

برای تهیه پنیر فرآوری شده معطر در منزل، پنیر کوتیج را در قابلمه ای قرار دهید، جوش شیرین را به آن اضافه کنید و ۵ تا ۹ دقیقه کنار بگذارید. سپس مخلوط حاصل باید به مدت 7 دقیقه در یک حمام آب گرم شود و مرتباً هم بزنید. در نتیجه چنین اقداماتی باید به تدریج ذوب شود و به پنیر تبدیل شود. هنگامی که محصول شیر گرم شده قوام یکنواختی به دست آورد، نمک و ریحان را به آن اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل همه اجزا، باید آنها را در قالب یا ظروف عمیق معمولی قرار داده و سپس برای خنک شدن به یخچال فرستاد.

چگونه پنیر خامه ای شکلاتی درست کنیم؟

برای ایجاد چنین محصول لبنی شیرین ما نیاز داریم:

• پنیر ریز دانه خشک - 210 گرم؛
• پودر کاکائو - حدود ½ قاشق دسر؛
• عسل یا شکر گرانول - قاشق دسر.

فرآیند پخت و پز

برای تهیه چنین لذیذی، باید پنیر ریز دانه خشک، پودر کاکائو و جوش شیرین را در یک قابلمه کوچک قرار دهید. تمام اجزای ذکر شده باید مخلوط شوند و به مدت 10 دقیقه کنار گذاشته شوند. سپس، توده به دست آمده باید به مدت 4-7 دقیقه در حمام آب گرم شود. قبل از خاموش کردن اجاق گاز، باید عسل یا شکر گرانول را به مخلوط کشک اضافه کنید. در نهایت، توده شیر تمام شده را باید در قالبی از قبل آماده شده ریخته و چند ساعتی در یخچال قرار داده و تا زمانی که کاملاً سفت شود در آن قرار دهید.

تهیه محصول آب شده خانگی با قارچ

این پنیر بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد. می توان از آن نه تنها به عنوان یک غذای مستقل، بلکه برای تهیه پیتزا، سالاد، ساندویچ، سس و غیره استفاده کرد.

بنابراین، برای ایجاد پنیر خانگی با قارچ به موارد زیر نیاز داریم:

• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
• پنیر خانگی با حداکثر چربی - 500 گرم؛
• نوشابه - ½ قاشق دسر؛
• قارچ های ترشی شده - به دلخواه اضافه کنید.
• کره - 110 گرم؛
• نمک سفره - به طعم اضافه کنید.

فرآیند پخت و پز

برای تهیه این پنیر، پنیر دلمه، یک تخم مرغ، جوش شیرین و کره از قبل ذوب شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید. همه مواد باید کاملاً با مخلوط کن مخلوط شوند تا یک توده غلیظ همگن به دست آید که باید بلافاصله نمک زده شود. پس از این، مخلوط کشک باید روی آن گذاشته شود و به مدت 8-4 دقیقه گرم شود و مرتباً هم بزنید. بعد باید قالب را با روغن چرب کنید و قارچ ترشی رنده شده را کف آن بچینید. در نهایت پنیر داغ را در ظرف آماده شده بریزید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

به هر حال، به جای شامپینیون در این دستور می توانید از آجیل، ژامبون یا بیکن استفاده کنید.