اسناد هنجاری برای نانوایی. چگونه یک مینی نانوایی در خانه باز کنیم؟ توضیحات بازار

نام من کراسوفسکی استاس است، من اهل شهر تومسک هستم. شش سال پیش تصمیم گرفتم کسب و کار خود را باز کنم و یک پروژه کسب و کار مینی نانوایی را سفارش دادم. با توجه به نتایج محاسبات، جهت بسیار سودآور بود. و اکنون پنج سال است که نانوایی Vkus من در بازار فعالیت می کند.

ویژگی های کسب و کار من عبارتند از:

• پست ترانسفورماتور اختصاصی با ظرفیت 160 کیلو ولت آمپر که ساختمان نانوایی را تغذیه می کند. برای برق اضطراری، یک دیزل ژنراتور ارائه شده است.
• یک ساختمان دو طبقه با دو کارگاه تولید در طبقه همکف.
• سه انبار؛
• دفاتر مدیر، حسابدار و اتاقی برای کارمندان؛
• اینترنت و تمام تجهیزات لازم وجود دارد.
• حمل و نقل خود را دارد (دو وانت خودکار، چندین غزال)؛
• تعداد کارمندان - 24 نفر؛
• بهره وری - حدود 3 هزار محصول نان؛
• قرارداد با بیش از صد فروشگاه؛
• سرمایه گذاری اولیه در زمان شروع یک تجارت - از دو میلیون روبل؛
• درآمد ماهانه در حال حاضر - از یک میلیون روبل.

چگونه یک نانوایی کوچک باز کنیم؟

در این نوع کسب و کار، نکته اصلی این است که ویژگی های تهیه نان را درک کنید و در کار خود رویکردی مسئولانه داشته باشید. با این حال، ما در مورد تولید محصولات برای مصرف روزانه صحبت می کنیم.

بیایید بفهمیم که برای باز کردن یک نانوایی چه چیزی لازم است:

1. در مورد مجموعه نانوایی آینده تصمیم بگیرید.در اینجا انتخاب گسترده است. شما می توانید نان های معمولی را تولید کنید که مورد پسند اکثر مردم است (نان های برش خورده، رول چاودار، نان گندم و غیره)، انواع غیر سنتی (به عنوان مثال، رول فرانسوی با افزودنی های مختلف)، شیرینی و غیره. ايجاد كردن

این بستگی به تصمیم شما دارد که به چه تجهیزاتی نیاز خواهید داشت، چقدر پول برای اجاره محل مورد نیاز است، حجم خروجی باید چقدر باشد و غیره.

در محاسبه خود باید موارد زیر را در نظر بگیرید:

• حجم های تولید به عنوان مثال، نانوایی های کوچک قادر به تولید حداکثر 700 تن محصول در روز، نانوایی های معمولی - تا 3 هزار تن، و بزرگترین آنها - از 3 هزار تن یا بیشتر هستند.
• مساحت اتاق - از 50 تا 100 متر مربع؛
• قیمت محصولات؛
• ویژگی های فروش و غیره

2. بررسی کنید که آیا افتتاح یک نانوایی سودآور است یا خیردر منطقه شما، رقابت چقدر شدید است. اگر شهر شما در حال حاضر چندین مؤسسه نان‌سازی خصوصی، به‌علاوه نانوایی‌های بزرگ دارد، باید به فکر راه‌اندازی کسب‌وکار در محلی دیگر باشید.

3. برای افتتاح یک کافه نانوایییا هر کسب و کار دیگری، باید ثبت نام کند. برای یک نانوایی، دو گزینه اصلی وجود دارد - یک تاجر انحصاری (ساده، ارزان و مقرون به صرفه) یا یک LLC.

گزینه اول در مرحله اولیه خوب است، زمانی که زمانی برای جمع آوری تعداد زیادی کاغذ وجود ندارد و می خواهید در اسرع وقت شروع کنید.

گزینه LLC برای تجارت جدی است.

مشکل مالیاتی خود را حل کنید

برای افتتاح یک نانوایی، یک گزینه عالی و سودآور UTII است.

اگر امکان صدور آن وجود ندارد، می توانید به عنوان یک جایگزین، سیستم مالیاتی ساده شده را با 6 یا 15٪ بگیرید.

این نوع مالیات برای تمام شرکت هایی که درآمد آنها از 60 میلیون روبل تجاوز نمی کند در دسترس است.

به محض ثبت نام، بلافاصله برای انتقال به "ساده شده" درخواست دهید.

4. قبل از افتتاح یک نانوایی (نانوایی)شما باید مراقب انتخاب محل باشید. توجه داشته باشید که نه تنها تولید محصولات نانوایی، بلکه فروش جزئی آنها نیز در ساختمان منتخب صورت خواهد گرفت.

اگر کسب و کار کوچک است (به عنوان مثال، یک مینی نانوایی)، پس می توانید مکانی را در نزدیکی مراکز تجاری یا مترو انتخاب کنید. نیاز اصلی نفوذپذیری بالا است.

برای اولین بار، تنظیم یک اجاره نامه کافی است، اما با حق خرید بیشتر. در غیر این صورت، جابجایی مداوم کسب و کار زمان زیادی را می برد و زیان های قابل توجهی را به همراه خواهد داشت.

طبق بررسی ها، یک نانوایی به عنوان یک تجارت باید حداقل 140-160 متر مربع را اشغال کند. این مکان باید برای مکان مناسب کلیه تجهیزات و سازماندهی فرآیند فن آوری کافی باشد.

هزینه متوسط ​​اجاره چنین اتاقی از 70 هزار روبل است. هزینه های اضافی باید به هزینه تعمیرات اضافه شود.

شما می توانید تجربیات متعدد دیگر کارآفرینانی که کسب و کار موفق خود را با حق امتیاز ایجاد کرده اند را در بخش وب سایت ما مطالعه کنید:

موفق ترین و آموزنده ترین مورد به گفته سردبیران پورتال Rustarup:

یک تجربه جالب از ایجاد یک کسب و کار تحت برنامه فرنچایز ارائه شده است

هنگام انتخاب و تعمیر یک اتاق، با الزامات SES هدایت شوید:

• نانوایی باید دارای آب (سرد و گرم)، تهویه و فاضلاب باشد.
• استفاده از زیرزمین (نیمه زیرزمین) ممنوع است.
• داشتن توالت، انبار، اتاق های ابزار، اتاق هایی که کارکنان در آن مستقر خواهند شد الزامی است.
• دیوارها باید کاشی کاری شوند (تا ارتفاع 1.75 متر الزامی است) و سقف ها باید سفید کاری شوند.
• پوشش کف باید ضد آب باشد.

5. تجهیزات یکی از اقلام اصلی هزینه است.از تجهیزات اولیه، شما به یک چرخ دستی پخت، یک صاف کننده آرد، یک فر، یک ورقه خمیر، یک تصحیح کننده و یک میکسر متن نیاز دارید.

برای بار اول یک قطعه از هر وسیله کافی است. با گذشت زمان، تولید را می توان گسترش داد.

علاوه بر این، به فر، ویترین گرما، فریزر، صندوق پول، صندوق پول، کابینت (آنها نان آماده را ذخیره می کنند) و غیره نیاز دارید. به عنوان یک قاعده، کل هزینه ها از 500 هزار روبل است.

یک اقلام اضافی از هزینه ها، کالاهای خانگی، مبلمان و غیره است. اما در اینجا سرمایه گذاری کمتر خواهد بود - از 30-40 هزار روبل.

6. استخدام پرسنل واجد شرایط.هنگام باز کردن یک مینی نانوایی، حداقل به سه تا چهار نفر نیاز خواهید داشت، از جمله نانوای اصلی، دستیار او، تکنسین و نظافتچی.

در مورد وظایف یک حسابدار و مدیر، در ابتدا می توان این مسئولیت ها را به عهده گرفت.

با افزایش تولید، کارکنان باید جذب شوند. در این مورد، یک شیفت باید حداقل 6-7 نفر باشد. شما همچنین به یک راننده و یک حسابدار نیاز دارید.

لطفا توجه داشته باشید که یکی از کارگران اصلی نانوایی-تکنولوژیست است. کیفیت نان تهیه شده و اعتبار موسسه به او بستگی دارد. سعی کنید فردی با تجربه و دانش عمیق در این زمینه پیدا کنید.

7. پس از حل مسائل سازمانی،مهم است که مراقب دریافت همه مجوزها باشید:

• نتیجه گیری از SES می توان آن را در Rospotrebnadzor صادر کرد. به عنوان یک قاعده، ثبت نام رایگان است، اما شرط اصلی ارائه نتایج امتحانات است.
• نتیجه گیری از آتش نشانان در مورد انطباق ساختمان با تمام استانداردهای ایمنی آتش سوزی.
• گواهی انطباق محصول؛
• گواهی بهداشت و گواهی کیفیت.

8. به محض آماده شدن کلیه مدارک و حضور کارگران در صفوف، تولید می تواند آغاز شود. در عین حال، برای جذب مشتریان جدید، تبلیغات را اجرا کنید.

شما می توانید تبلیغات در فضای باز سازماندهی کنید، شخصی را برای توزیع بروشورها، درج آگهی در روزنامه محلی و غیره تعیین کنید. هرچه افراد بیشتری در مورد نانوایی جدید بدانند، بهتر است. هزینه متوسط ​​یک شرکت تبلیغاتی از 40 هزار روبل است.

طرح کسب و کار یک نانوایی با محاسبات چگونه باید باشد؟

یکی از مهمترین نکات مهم- هزینه های تجاری شما باید درک کنید که چقدر برای راه اندازی کسب و کار خود نیاز به سرمایه گذاری دارید و سود بالقوه آن چقدر می تواند باشد.

قبل از افتتاح یک نانوایی کوچک و یک فروشگاه، باید یک محاسبه کوچک از هزینه های آینده انجام دهید:

• اجاره محل - از 70000 روبل در ماه؛
• خرید تجهیزات - از 500000 روبل (هزینه های یک بار مصرف)؛
• تعمیر محل مطابق با استانداردهای مورد نیاز - از 80000 روبل (یک بار پرداخت می شود).
• پرداخت آب و برق - از 100000 روبل در ماه؛
• پرداخت دستمزد - از 300000 روبل در ماه؛
• تبلیغات - از 40000 روبل.

با توجه به اینکه نانوایی شما قادر به پردازش حدود یک تن آرد در روز است و قیمت یک واحد تولید حدود 40-50 روبل است، شاخص های تجاری به شرح زیر خواهد بود:

• گردش مالی - از 10 میلیون روبل در سال؛
• درآمد کل - از 2 میلیون روبل؛
• درآمد خالص - از 800000 روبل.

میانگین بازپرداخت چنین تجارتی حدود یک سال است.

جدول شماره 1. پتانسیل مصرف کننده نانوایی ها در روسیه

پس هزینه افتتاح یک نانوایی چقدر است؟

کل هزینه تا حد زیادی به اندازه کسب و کار شما بستگی دارد. به عنوان مثال، 1-2 میلیون روبل ممکن است برای باز کردن یک مینی نانوایی کوچک کافی باشد. هنگام ایجاد یک تجارت بزرگتر با حجم 3 هزار تن یا بیشتر، هزینه ها بالاتر خواهد بود - از 10 میلیون روبل.

چگونه یک فرنچایز نانوایی باز کنیم؟

برای بسیاری از افراد موضوع هزینه ها بسیار دردناک است. از یک طرف می خواهم تجارت خودم را باز کنم و از طرف دیگر پول در حال تمام شدن است. مشکل دیگر رقابت شدید است که مبارزه با آن دشوار است. در چنین شرایطی، می توانید بر روی امتیاز یک برند شناخته شده کار کنید.

در اینجا چندین نکته مثبت وجود دارد:

• فرصتی برای کار تحت یک نام تجاری شناخته شده وجود دارد که هزینه های تبلیغات را کاهش می دهد.
• پشتیبانی مشاوره ای در تمام مراحل انجام تجارت ارائه می شود.
• کمک در انجام تجارت همیشه ارائه می شود. هیچ کس به دست سرنوشت نخواهد رفت، زیرا سود کلی شرکت نیز به موفقیت "شعبه" بستگی دارد.
• مشکلات تامین مواد اولیه و تجهیزات برطرف می شود.

تنها چیزی که لازم است این است که شرکتی را انتخاب کنید که بیشترین پیشنهاد را داشته باشد شرایط سودآورو موافقت کنید که در شهر خود کار کنید.

جدول شماره 2. شاخص های کلیدی تولید

نظرات درباره کسب و کار مینی نانوایی چیست؟

با داشتن یک سازمان تجاری شایسته و در دسترس بودن مبلغ لازم، مطمئناً یک تجارت جدید درآمد به همراه خواهد داشت. نکته اصلی این است که مسئولانه به اجرای مجوزها و فرآیندهای سازمانی تجارت نزدیک شوید.

به طور متوسط، نانوایی های کوچک هزینه خود را در 1-2 سال (گاهی اوقات زودتر) پرداخت می کنند. بررسی مدیران از قبل با تجربه نشان از چشم انداز عالی کسب و کار دارد. من خودم را جزو آنها می شمارم.

همین. اکنون می دانید که هزینه افتتاح یک مینی نانوایی چقدر است و برای این کار چه چیزی لازم است. فقط کمی باقی می ماند - شروع به عمل کردن.

افتتاح یک مینی نانوایی بدون تجربه در این زمینه تصمیمی جسورانه است. این تجارت همیشه با سودآوری و ثبات جذب می کند، اما برای راه اندازی یک کسب و کار باید مسائل زیادی را حل کنید. در این مورد، بهتر است از تجربه یاد بگیرید، اما نه از تجربه خود، بلکه از تجربه دیگران. ما به شما خواهیم گفت که چگونه مینی نانوایی Sdobushka را باز کردیم، با چه مسائلی مواجه شدیم، چگونه آنها را حل کردیم و یک تجارت موفق ایجاد کردیم. این اطلاعات به شما در تصمیم گیری و درک بهتر نحوه راه اندازی کسب و کار نانوایی کمک می کند.

چگونه نانوایی Sdobushka در آپارتمان افتتاح شد

تصمیم گرفته شد یک نانوایی جدید در یک آپارتمان دو اتاقه در طبقه اول افتتاح شود. برای انجام این کار، لازم بود کمی آن را دوباره انجام دهید: یک ورودی جداگانه سازماندهی کنید، آن را ترتیب دهید، طرح را تغییر دهید. از آنجایی که قرار بود یک مغازه نانوایی بسازد، بلافاصله مکانی برای قرار دادن تجهیزات تولیدی و تجاری در نظر گرفته شد.

حداقل لازم که توسط یک تکنسین حرفه ای انتخاب شده بود، به عنوان تجهیزات انتخاب شد. مجموعه اصلی:

• فر کانوکشن PK-10 با ظرفیت 50 قرص نان تا 600 گرم با زمان پخت 40 دقیقه.
• Proofer ShR-41;
• Testomes MTM-65M;
• برای شیرینی پزی، علاوه بر نصب:
• میکسر برای خمیر بیسکویت و ماسه V-30V;
• میکسر سیاره ای برای پر کردن V-5.

یکی از مهم ترین شرایط واگذاری به فناوران، قرار دادن نانوایی در یک منطقه کوچک بود، بنابراین نسبت بهینه تراکم و بهره وری انتخاب شد. در نتیجه اجاق همرفتی بر روی کابینت عایق نصب می شود که علاوه بر صرفه جویی در فضا، سهولت استفاده را تضمین می کند. بنابراین، در یک آپارتمان دو اتاقه کوچک، یک مغازه نانوایی به راحتی قرار می گیرد که مجموعه ای از آن شامل نان کلاسیک و انواع شیرینی های شیرین است.

یک مینی نانوایی چقدر سود دارد؟

یکی از مزیت های اصلی تجارت نان پایداری آن است. مردم در هر شرایط اقتصادی نان می خورند و در مواقع بحرانی شروع به مصرف بیشتر می کنند و در نتیجه ناتوانی در خرید محصولات گران قیمت را جبران می کنند.

تجهیزات یک مینی نانوایی به هزینه های نسبتاً کمی نیاز دارد که به سرعت جواب می دهد. اگر هزینه مواد اولیه و هزینه محصولات نهایی را با هم مقایسه کنید به راحتی قابل بررسی است. بنابراین یک پای کلم 100 گرمی 4 روبل 54 کوپک قیمت دارد و قیمت آن در فروشگاه ها حداقل 20 است، یک باگت فرانسوی 4 روبل قیمت دارد. و به قیمت 30 نان 600 گرم به فروش می رسد. به مواد اولیه 7.5 روبل نیاز دارد و حداقل 35 روبل برای فروش گذاشته می شود. (برای محاسبات، میانگین قیمت خرید در نظر گرفته می شود: 19.5 روبل برای آرد، 58 روبل برای مارگارین و 36 روبل برای کلم).

دنبال چه چیزی میگردی:

یک مینی نانوایی یک قالب تجاری نسبتاً جدید است ، اما تمرین قبلاً تفاوت های ظریف چنین شرکتی را نشان داده است:

• تولید + نقطه فروش سودآورترین راه حل است، زیرا هزینه های حمل و نقل را کاهش می دهد و برای خریداران جذاب تر به نظر می رسد.
• به عنوان یک مجموعه، بهتر است انواع نان های گران تر را انتخاب کنید. "آجر" استاندارد را می توان در همه جا خریداری کرد و قیمت آنها ثابت است. مردم هنگام خرید نان سبوس دار، شیرینی های دانه دار، شیرینی های اصلی (مثلاً ملی) از پرداخت هزینه بیشتری خوشحال می شوند، زیرا اینها ساده و راه مفیدرژیم غذایی روزانه خود را متنوع کنید
• مکان بهینه چنین نانوایی محل خواب یا نزدیک بازارها، مراکز خرید و ایستگاه های اتوبوس بزرگ است. مردم در مرکز شهر نان نمی خرند، بلکه این کار را در نزدیکی خانه یا در راه بازگشت از محل کار به خانه انجام می دهند.
• با تبلیغ یک فروشگاه، می توانید با خیال راحت یک شبکه باز کنید و ساکنان مناطق دیگر را با نان تازه خوشمزه در نزدیکی خانه خوشحال کنید.

چگونه با اشتباه در تجهیزات دچار سوختگی نشویم؟

تولید کنندگان مدرن گزینه های زیادی را برای هر گره نانوایی ارائه می دهند. در عین حال، آنها نه تنها به صورت جداگانه مهم هستند - لازم است درک کنیم که چگونه در ترکیب کار می کند. بنابراین، بهترین گزینه تجهیز نانوایی با کمک یک تکنسین مجرب است که مسائل تئوری را درک می کند و در عمل می بیند که فرآیند با تجهیزات مختلف چگونه پیش می رود.

از بین گزینه های زیاد، بهتر است تجهیزاتی را انتخاب کنید که تنظیمات مختلفی داشته باشند و علاوه بر آن با هزینه اندکی تکمیل شوند و به مرور زمان به طیف وسیع تری تغییر جهت دهند.

دامنه

ساده ترین راه برای تعیین تقاضا برای محصولات نانوایی خاص، تجزیه و تحلیل تجارت رقبا است. ببینید چه نوع نان هایی سریعتر فروخته می شوند، انواعی را پیدا کنید که اصلاً در شهر وجود ندارند یا پخته می شوند، اما کافی نیستند. در عین حال، می توانید با گزینه های نسبتاً استاندارد شروع کنید و سپس به تدریج دامنه را گسترش دهید.

نتیجه

همانطور که می بینید، افتتاح یک مینی نانوایی کار سختی نیست، اگرچه شامل حل بسیاری از مسائل است. کار دقیق گام به گام لزوماً به موفقیت منجر می شود. برای اینکه در منبع اصلی نانوایی - تجهیزات اشتباه نکنید - مهم است که یک تامین کننده قابل اعتماد انتخاب کنید.

شرکت Khleb Oborudovanie نه تنها در تامین تجهیزات مشغول است، بلکه وظایف پیچیده تجهیز نانوایی های کوچک را نیز حل می کند و پشتیبانی جامعی از تجارت جدید ارائه می دهد. وقتی حرفه ای ها دست به کار می شوند، می توانید مطمئن باشید که قسمت فنی مشکلی ایجاد نمی کند، بنابراین می توانید روی مسائل دیگر تمرکز کنید. در وب سایت تجهیزات خلب یک برنامه ایجاد کنید یا با شرکت تماس بگیرید، و مدیران گزینه هایی را برای پروژه های تمام شده با هزینه محاسبه شده ارائه می دهند و به شما کمک می کنند تصمیم بگیرید چه چیزی برای تجارت شما مناسب است!

مینی نانوایی به عنوان یک تجارت

اکثر روس ها مطمئن هستند که راه اندازی کسب و کار خود، از جمله نانوایی، پرهزینه است و برای بازیگران کوچک در این بخش بازار دور از دسترس است. اما این یک نظر اشتباه است، زیرا یک مینی نانوایی یک تجارت کوچک است که به سرمایه گذاری مالی قابل توجهی نیاز ندارد.

نانوایی می تواند به صورت مستقل و به عنوان بخشی از سوپرمارکت ها و سایر موسسات مشابه فعالیت کند. علاوه بر این، با گذشت زمان، می توانید تجارت خود را گسترش دهید و یک شبکه نانوایی کامل ایجاد کنید. از این گذشته ، این تجارت سودآور است ، زیرا محصولات نانوایی قبلاً مورد تقاضا بوده اند و تا به امروز نیز همینطور هستند.

اگر به چنین چشم‌اندازی علاقه دارید، ما به شما کمک می‌کنیم این مشکل را حل کنید و به شما بگوییم که چگونه یک نانوایی کوچک باز کنید و از کجا کسب و کار خود را شروع کنید.

چگونه یک مینی نانوایی باز کنیم

برای راه اندازی کسب و کار نانوایی خود باید مراحل مختلفی را طی کنید. به خصوص:

با این حال، مرحله اصلی ثبت نام به عنوان یک کارآفرین انفرادی یا ایجاد یک LLC در صورت وجود یک یا چند بنیانگذار است (نگاه کنید به: نحوه باز کردن یک کارآفرین فردی). اگر قبلاً هستید، پس باید برای فعالیتی که قرار است انجام دهید، اضافاتی را در قالب یک کد ایجاد کنید. در عین حال، باید یک کد خرده فروشی نیز اضافه کنید، زیرا احتمالاً می خواهید محصولات خود را به طور مستقل از طریق فروشگاه های خود بفروشید.

برای کسانی که قصد دارند یک نانوایی در قالب یک LLC افتتاح کنند، توصیه می کنیم مقاله "حقوق و تعهدات شرکت کنندگان LLC" را مطالعه کنند.

چگونه یک نانوایی - قنادی را از ابتدا باز کنیم

یک کارآفرین می تواند نه تنها نانوایی باز کند که فقط محصولات نانوایی می پزد، بلکه می تواند آن را با یک قنادی ترکیب کند. در این مورد نباید فراموش کرد که شیرینی به شکل کیک، شیرینی، کلوچه، نان زنجبیلی و سایر خوراکی های خوشمزه محصولی خاص است و برای برخی از انواع آنها مدت فروش بسیار محدود است.

این به این معنی است که نمی توان درآمد بالا در مدت زمان کوتاه را انتظار داشت. بله، و حرفه ای ها باید این گونه محصولات را بیشتر تولید کنند سطح بالانسبت به نانوایان معمولی، زیرا موفقیت نه تنها به مجموعه، بلکه به توانایی تزئین زیبای محصول نیز بستگی دارد (و فرآیند تکنولوژیکی بسیار پر زحمت و پرهزینه است).

همچنین، حتی قبل از تصمیم گیری مناسب برای افتتاح یک نانوایی و قنادی، لازم است با یک متخصص در امور لجستیک مشورت کنید.

آیا حقوق خود را نمی دانید؟

هزینه افتتاح یک نانوایی چقدر است؟

اگر جنبه مالی را نادیده بگیرید، داستان نحوه افتتاح یک نانوایی ناقص خواهد بود. چقدر پولآیا برای توسعه حداقل یک نانوایی کوچک باید در دسترس باشد؟ بیایید یک محاسبه تقریبی هزینه ها را با تمرکز بر قیمت ها در شهرهای بزرگ انجام دهیم.

1. تجهیزات. اگر مستقیماً در مورد یک مینی نانوایی صحبت می کنیم ، به تجهیزات زیادی نیاز نخواهد داشت (ممکن است مبلغ را در یک میلیون روبل برآورده کنید):
   • کوره های پخت؛
   • الک آرد؛
   • میکسر؛
   • کابینت های عایق؛
   • ورق خمیر؛
   • قالب برای پخت نان؛
   • ورق های پایین

   علاوه بر این، شما باید حمام های شستشو (یک و دو قسمتی)، کابینت های یخچال، میزهای دیواری، قفسه ها و چرخ دستی های محصولات نهایی، ترازو و غیره را تهیه کنید.

   با حجم کم، می توانید حداقل مجموعه ای از تجهیزات پخت را به ارزش حدود 500 هزار روبل خریداری کنید. برای یک مینی نانوایی کاملاً مناسب است که خروجی روزانه آن حدود 400 کیلوگرم خواهد بود. شما همچنین می توانید یک مینی نانوایی آماده اروپایی خریداری کنید: هزینه چنین مجتمع هایی متفاوت است، محدوده قیمت از 750 هزار روبل شروع می شود. به منظور صرفه جویی در هزینه، حتی می توانید تجهیزات دست دوم خریداری کنید.

2. پرداخت برای خدمات آب و برق ممکن است از 100 تا 200 هزار روبل در ماه نیاز داشته باشد (بسته به حجم محصولات تولید شده، شاید کمتر).
3. حقوق کارکنان، که با حضور 10 نفر در ایالت و حقوق متوسط ​​40 هزار روبل. بیش از 0.5 میلیون در ماه همراه با کسورات اجباری خواهد بود.
4. خرید یک اتاق گران تمام می شود، پس بهتر است اتاق مناسبی پیدا کنید و آن را اجاره کنید. هزینه آن قابل مذاکره خواهد بود، اما معمولا بین 30 تا 150 دلار در هر متر مربع متغیر است.
5. رساندن محل به حالت مطلوب مطابق با الزامات 100 هزار دیگر است.
6. هزینه مجوزها تقریباً 65 هزار روبل است.

الزامات یک نانوایی چیست؟

برای سازماندهی یک تولید کوچک، یک اتاق 70 - 150 مربع کافی است. با این حال، باید تعدادی از الزامات را برآورده کند، به عنوان مثال:

1. این قانون قرار دادن چنین تولیدی را در اماکن نیمه زیرزمین یا زیرزمینی ممنوع می کند.
2. اتاق باید مجهز به سیستم های تهویه، لوله کشی و فاضلاب باشد.
3. در مورد دیوارها باید سفید کاری و رنگ آمیزی با رنگ های روشن و یا اندود کاشی و سرامیک باشد. همین را می توان در مورد سقف نیز گفت.
4. کف باید از مواد مقاوم در برابر آب ساخته شود.

علاوه بر الزامات ذکر شده، محل باید دارای قسمت هایی برای قرار دادن سالن کار، انبار مواد اولیه اصلی و کمکی، رختکن برای کارگران نانوایی، سینک، اتاق دوش و توالت باشد.

بسته ای از اسناد برای افتتاح یک نانوایی

قبل از شروع کسب و کار خود، مهم است که یک طرح کسب و کار تهیه کنید. با این حال، به وضوح کافی نیست، زیرا ما در مورد تولید مواد غذایی صحبت می کنیم، بنابراین باید مجوزها را جمع آوری کرد.

این در مورد:

کارگران نانوایی فقط در صورتی مجاز به کار هستند کتاب های پزشکیمطابق با تمام الزامات طراحی شده است. خود فرم سند ارزان است، حدود 200 روبل، اما گذراندن کمیسیون پزشکی می تواند حدود 2000 روبل هزینه داشته باشد. (هزینه خاص توسط موسسه مراقبت های بهداشتی یا موسس آن تعیین می شود).

زمان شروع

بنابراین، ما فهمیدیم که چگونه نانوایی خود را از ابتدا باز کنیم، چه چیز دیگری را نباید فراموش کرد؟ شما محل را آماده کرده اید، تجهیزات را خریداری کرده اید، کارکنان را انتخاب کرده اید، تمام اسناد و مدارک به طور کامل آماده شده است - به نظر می رسد که می توانید شروع کنید ...

با این حال پیشنهاد می کنیم فرصت را برای افزایش شانس موفقیت از دست ندهید. تبلیغات که همانطور که می دانید موتور محرکه تجارت است تا حدی به رسیدن به آن کمک می کند. البته در مقیاس کامل کمپین تبلیغاتیسرمایه گذاری های مالی جدی مورد نیاز است، اما می توان آنها را به طور قابل توجهی کاهش داد، به عنوان مثال، با جذب مروج، زیرا خدمات آنها ارزان است. همچنین قرار دادن تبلیغات در تابلوهای اعلانات واقع در مکان های شلوغ و در سایت های مجازی ضرری ندارد.

ساماندهی یک نانوایی با چرخه ناقص و طیف محدود محصولات در مرحله اول نیز باعث صرفه جویی در هزینه می شود.

اکنون می دانید چگونه یک نانوایی را از ابتدا باز کنید. موفق باشی، به خودت ایمان داشته باش و همه چیز برایت درست خواهد شد.

محصولات نانوایی یکی از پرطرفدارترین محصولات غذایی در بازار هستند. اگرچه در دهه های گذشته به دلایلی سهم محصولات نانوایی اندکی کاهش یافته است. با این وجود، نانوایی ها در آینده نزدیک در هیچ کجا ناپدید نخواهند شد و می توان تقاضا برای محصولات آنها را ثابت پیش بینی کرد.

قبل از افتتاح یک نانوایی کوچک، توصیه می شود که یک طرح تجاری را از قبل محاسبه و تنظیم کنید. انتخاب یک یا مفهوم دیگر به ویژگی های موقعیت بستگی دارد. این تجارت عمدتاً سودآور است، زیرا در درجه اول به تجارت مواد مصرفی اشاره دارد. ویژگی های اصلی صنعت را در نظر بگیرید.

مشخصات

ویژگی های موجود این منطقه با تغییر در خط تولید، تغییر نیاز به این محصولات، مستقیماً با تولید و توزیع محصولات همراه است.

خط تولید

AT اخیرادامنه محصولات غذایی به طور قابل توجهی رشد کرده است. این امر نمی تواند بر کاهش سهم محصولات نانوایی تأثیری نداشته باشد. علاوه بر این، روند ثابتی به سمت سبک زندگی سالم وجود دارد که به کاهش مصرف نان نیز کمک کرده است. طبق آمار، سطح مصرف محصولات نانوایی از سال 2011 تا 2013 به میزان 5 درصد کاهش یافته است.

در کنار این، محصولات جدیدی در بازار ظاهر می شوند: محصولات ترکیبی، محصولات با افزودنی های مختلف. به همین دلیل، خط تولید به طور قابل توجهی در حال گسترش است.

دانلود طرح کسب و کار آماده نانوایی، جاری برای سال 2019، می توانید از شرکای مورد اعتماد ما "دو هواپیما". لینک دانلود.

تولید کنندگان

سهم تولیدکنندگان بزرگ محصولات نانوایی در بازار در چنین شرایطی به تدریج کاهش می یابد. در حال حاضر ظرفیت تولید کنندگان بزرگ 30-50٪ بارگیری شده است.

چندین دلیل برای این وجود دارد:

• فرآیند کمتر انعطاف پذیر، طراحی شده برای حجم های بزرگ؛
• توزیع مینی نانوایی ها، هزینه تولید دسته های کوچک که در آنها بسیار کمتر است.
• سازماندهی توسط زنجیره های بزرگ مواد غذایی از تولید خود با ظرفیت متوسط.
• ظهور محصولات جانبی و تکنیک های خانگی.

همه اینها منجر به این واقعیت می شود که تولید کنندگان بزرگ هزینه ها را افزایش می دهند و هزینه کل تولید افزایش می یابد. آنها مجبور به اعمال اقدامات مختلفی هستند که یکی از آنها افزودنی به محصولات است تا عمر مفید آنها افزایش یابد. چنین اقداماتی نیز کمکی به تبلیغ کالا در بازار نمی کند. حلقه بازخورد مثبت تقاضا کاهش می یابد - کیفیت مجبور به کاهش می شود - تقاضا کاهش می یابد.

بر اساس چنین تحلیلی، می توان فرض کرد که در آینده رقابت پذیری تولیدکنندگان کوچک با انعطاف پذیری بیشتر افزایش خواهد یافت.

رقابت

در ارتباط با موارد فوق، لازم است در ابتدا موضوع رقابت پذیری بررسی شود. یک طرح تجاری برای یک نانوایی با محاسبات تقریباً در هر صورت سودآوری افتتاح یک شرکت را نشان می دهد. تمام وظیفه در موفقیت شرکت یافتن جایگاه فروش است. بنابراین قبل از تهیه یک طرح تجاری در این زمینه، کافی است نقاط فروش را تعیین کنید. وقتی چنین نکاتی یافت می شود، منطقی است که جنبه های دیگر را بررسی کنیم.

رقابت در بازار برای تولید محصولات نانوایی به طور سنتی بالا است:

• تولید کنندگان بزرگ؛
• تولید خود مغازه های تجاری؛
• مینی نانوایی؛
• محصولات نیمه تمام جایگزین محصولات نهایی هستند.

چندین راه برای حل مشکل تبلیغات در بازار وجود دارد:

1. قرارداد فروش ساده ترین و مطمئن ترین راه. هنگام یافتن مشتریان برای حجم و مجموعه ای از محصولات خاص، محاسبه سایر شاخص ها بسیار ساده است.
2. پیدا کردن یک طاقچه رایگان آن ها با تجزیه و تحلیل بازار محصول، می توان پر شدن ناکافی آن با انواع خاصی از محصولات را تشخیص داد. خطر خطا وجود دارد - محصولات ممکن است به سادگی در این بازار مورد تقاضا نباشند. یا نقص های بازاریابی؛
3. سیاست بازاریابی ایجاد شرایط، محصولات بهتر از شرایط رقبا. به طور کلی به یک کیسه هوای مالی به اندازه کافی بزرگ نیاز دارد.
4. ایجاد تقاضا برای محصولات. سخت ترین راه. نیاز به درک جامعه شناسی و روانشناسی یا مشارکت متخصصان مربوطه دارد.
5. فروشگاه آنلاین. یک نقطه فروش که روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند. نیاز به محاسبه دارد. از آنجایی که تحویل نان ساده احتمالاً بی‌سود است و محصولات قنادی مختلف و علاوه بر آن محصولات غذایی همراه با آن ارزش توجه دارند.

انواع مینی نانوایی

بسته به تخصص، سازمان تولید، مینی نانوایی های زیر را می توان تشخیص داد:

• جهانی؛
• تخصصی (شیرینی، نان از تنور، نان ملی، بوتیک نان گران قیمت و غیره)؛
• نانوایی ها - مغازه ها (فروش مستقیم محصولات در همان جا انجام می شود).

سازماندهی این یا آن نوع نانوایی تا حدودی متفاوت است. موارد تخصصی نیاز به تجهیزات خاصی دارند. برای یک مغازه نانوایی، سازماندهی یک طبقه تجاری، یا، به عنوان یک گزینه، تهیه سفارش مستقیماً در مقابل مشتری. نانوایی های یونیورسال مجهز به تجهیزات استاندارد نانوایی هستند. این موضوع در طرح های تجاری نیز منعکس خواهد شد، به عنوان مثال، طرح کسب و کار یک نانوایی شیرینی پزی به طور قابل توجهی با طرح تجاری یک فروشگاه نانوایی متفاوت است.

محل

مکان مینی نانوایی تنها در صورتی که یک مینی نانوایی باشد تأثیر قابل توجهی دارد. در این مورد، الزامات مکان آن مشابه الزامات مکان فروشگاه های مواد غذایی است، با در نظر گرفتن حضور رقبا در محیط نزدیک: مناطق مسکونی شهرها، مراکز خرید، ایستگاه های قطار، فرودگاه ها، مکان های شلوغ و غیره.

برای مکان سایر نانوایی ها شرایط خاصی وجود ندارد. توصیه های عمومی - کاهش هزینه های تولید. آن ها یافتن بهترین گزینه از نظر هزینه های لجستیک و هزینه نگهداری محل.

شرایط لازم برای خود نانوایی:

• قرار دادن در زیرزمین و نیمه زیرزمین مجاز نیست.
• کف ضد آب؛
• دیوارهای تا 1.75 متر باید کاشی کاری یا با رنگ روشن رنگ آمیزی شوند، بقیه و سقف باید سفید شوند.
• در دسترس بودن آب سرد و گرم؛
• وجود فاضلاب؛
• تجهیزات تهویه؛
• اتاق های جداگانه: انبار، دوش، کمد لباس، سینک، توالت.

بعلاوه قرار دادن نانوایی در یک ساختمان مسکونی چند طبقه نامطلوب است. اگرچه هیچ منع مستقیمی برای چنین قرارگیری وجود ندارد. اما در صورت ایجاد مزاحمت برای سایر ساکنان (صدا، بو و غیره)، ممکن است مشکلات جدی تا توقف تولید یا هزینه های اضافی برای تجهیزات (عایق صدا، جاذب بو و غیره) ایجاد شود.

از نظر مساحت، همه چیز به فرمت انتخابی و حجم تولید بستگی دارد. برای کوچکترین صنایع، محوطه هایی از 50 متر مربع مناسب است، در برخی موارد استثنایی حتی کمتر.

تجهیزات

تجهیزات یک نانوایی نیز به فرمت، نوع، حجم و محدوده محصولاتی که برای عرضه برنامه ریزی شده اند بستگی دارد.

به طور کلی، شما نیاز دارید:

• کوره ها؛
• تجهیزات ورز دادن خمیر؛
• کابینت عایق؛
• الک آرد؛
• میزهای کار با خمیر؛
• یخچال؛
• برگه ها و فرم ها؛
• تجهیزات شستشو

علاوه بر تجهیزات اولیه، ممکن است برای تهیه محصولات تخصصی به تجهیزات خاصی نیز نیاز باشد. همچنین، تجهیزات ممکن است شامل حمل و نقل بار باشد.

بخشی از تجهیزات کاملاً مورد استفاده قرار می گیرد (جدول ها، ورق ها، فرم ها)، بخشی برای خرید در طرح های لیزینگ راحت است. همچنین توجه به تجهیزات ساخت روسیه منطقی است. حتی قبل از شروع بحران، تفاوت هزینه به 3 برابر رسید، پس از شروع بحران فقط افزایش یافت. کیفیت، عمر سرویس و قابلیت اطمینان در یک زمان با هم تفاوتی ندارند. اما تعمیر تجهیزات داخلی دوباره ارزان تر و سریع تر خواهد بود.

مستندات

فعالیت نیازی به مجوز ندارد. اما تعدادی از اسناد نظارتی مورد نیاز است:

• گواهی "نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای تولید"؛
• گواهی "نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیکی برای محصولات"؛
• مجوز از آتش نشانی؛
• مجوز کارشناسی زیست محیطی؛
• گواهی انطباق آژانس فدرالمترولوژی و مقررات فنی

شکل سازمانی و قانونی با توجه به راحتی، مزایای مالیات، اسناد و فعالیت های قراردادی انتخاب می شود. در اکثریت قریب به اتفاق موارد، IP کافی است.

مستندات:

• بسته ای از اسناد تشکیل دهنده (بسته به شکل قانونی)؛
• گواهی ها و مجوزها؛
• بسته ای از اسناد خارجی (اجاره، عرضه، فروش، قراردادهای نمایندگیو غیره.)؛
• بسته ای از اسناد داخلی (اسناد تحلیلی، حسابداری مصنوعی، اسناد حسابداری، اسناد پرسنلی و غیره).

کارکنان

در کسب و کار نانوایی، مهم ترین متخصص، تکنسین است. این امر به ویژه اگر یک نانوایی تخصصی برنامه ریزی شده باشد صادق خواهد بود. انطباق با تکنولوژی و توانایی تولید محصولات باکیفیت و خوش طعم که نیازهای مشتری را برآورده می کند، دومین پایه این کسب و کار پس از فروش است.

هیچ شرایط خاصی برای بقیه کارکنان وجود ندارد. تعداد کارکنان بر اساس حجم تولید و قالب شرکت محاسبه می شود.

ممکن است مورد نیاز باشد:

• نانوا؛
• فروشندگان؛
• لودر؛
• رانندگان؛
• پاک کننده ها

بخشی از کار را می توان به صورت تکه ای یا بر اساس قراردادهای برون سپاری (تحویل محصولات، خدمات حسابداری و غیره) سازماندهی کرد.

بازار یابی

یک طرح تجاری آماده برای یک نانوایی کوچک شامل یک طرح بازاریابی استاندارد است. در اینجا هیچ حرکت بازاریابی و تبلیغات خاصی وجود ندارد. کسب و کار بیشتر سنتی و محافظه کارانه است، خلاقیت بیش از حد به احتمال زیاد منجر به عواقب منفی می شود. بعید است که عملکرد buns در یک محیط اجتماعی بی اثر واکنش گسترده ای پیدا کند. اما، با کسب شهرت بد در یک عملکرد ناموفق، خلاص شدن از شر آن بسیار دشوار خواهد بود.

• تبلیغات و تبلیغات پنهان (روش های دهان به دهان "شاعه دادن در مورد یک محصول با کیفیت")؛
• سیستم های تخفیف و پاداش برای مشتریان عادی؛
• انجام اقدامات و ارائه های مختلف در جشنواره های مختلف کشوری.

هزینه یابی تقریبی

برای مثالی مشخص، محاسبه یک مینی نانوایی کوچک را در نظر بگیرید.

اتاق برای قرار دادن وسایل حدود 50 متر مربع است. ما 5-10 مورد محصول تولید می کنیم. پرسنل: تکنسین، نانوا، کارگر کمکی.

قیمت متوسط ​​محصولات 50 - 60 روبل / کیلوگرم است. میانگین فروش روزانه 100 تا 200 کیلوگرم است. آن ها درآمد در روز: 5 - 12 ترون، که در ماه می دهد: 150 - 360 ترون. یا سود خالص: 30 - 150 tr. بازپرداخت از 2 تا 5 سال خواهد بود. اگر محل اجاره شود، دوره بازپرداخت تجهیزات تا حدودی کمتر خواهد بود: از 0.5 تا 3 سال.

هزینه تجهیزات چقدر است و نحوه انتخاب آن - تجزیه و تحلیل از شرکت "Khleb Oborudovanie"

در اصل، راه اندازی یک مینی نانوایی حتی با کمی بیش از صد هزار روبل امکان پذیر است. این ترکیبی از ارزان ترین اجاق گاز و خمیر مخلوط کن ساخت روسیه است، اما همه چیز باید با دست انجام شود. و با این وجود، چنین "استارت آپ هایی" در مورد نیاز به پخت تا 200 کیلوگرم در روز توجیه می شوند. در شرایط بازار، چنین بنگاهی می تواند نه تنها برای یک شهرک کوچک، بلکه برای کار دو یا سه نفر نیز نان تهیه کند. اما نقص فن آوری در یک نانوایی نمی تواند کیفیت پایدار پخت را تضمین کند. اگر ما در مورد تعداد بیشتر محصولات و طیف گسترده صحبت می کنیم، میزان سرمایه گذاری در چنین تولیدی به طور قابل توجهی افزایش می یابد. یکی از پروژه های اخیر Khleb Oborudovanie یک نانوایی کوچک با یک کافه در یکی از شهرهای بزرگ قزاقستان است. حداکثر تمایل مالک 1000 کیلوگرم محصول در روز است، اما در مرحله اول. برای راه اندازی نانوایی، حدود 600000 روبل سرمایه گذاری در تجهیزات لازم است که باید مجموعه اصلی - نان تابه، نان، باگت، محصولات نانوایی و پای را فراهم کند. در مرحله دوم سفارش تجهیزات تخصصی - تقسیم کننده و تجهیزات پفک - سفارش داده می شود.

هنگام انتخاب تجهیزات، عامل "اولین قیمت" مدتهاست که بحث اصلی برای مشتریان مینی نانوایی بوده است. هزینه ورود به بازار به ویژه برای «زنجیره های کوچک» از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است. اغلب این تجهیزات با کیفیت بسیار پایین، با منابع کم و هزینه های عملیاتی بالا هستند. چنین نانوایی ها، به عنوان یک قاعده، به طور مداوم از یک محل اجاره ای به محل دیگر منتقل می شوند، که منابع کم تجهیزات را کاهش می دهد. نانوایی های کوچک ساخته شده بر اساس اصل "کسب و کار یک نفره" به روشی کاملا متفاوت شکل می گیرند. تجهیزات چنین نانوایی ها با توجه به اصل قدرت-عملکرد-قیمت انتخاب می شوند. چنین شرکت هایی ممکن است در 15-20 سال به تجهیزات مجدد نیاز داشته باشند، در حالی که هزینه های عملیاتیبه طور کامل تحت پوشش مزایای استهلاک تجهیزات است.

لئونید رابچوک در مورد این ایده می گوید: "حقیقت، به عنوان یک قاعده، جایی در وسط است." "اگر نانوایی را به عنوان یک شخص تصور کنید، مطمئناً قلب نانوایی فر است، اسکلت آن خمیر زن است و نانوا سر است." همانطور که در بدنه، منبع قلب عمر طولانی آن را تضمین می کند، در نانوایی نیز طراحی و قابلیت اطمینان فر موفقیت را تضمین می کند. در عین حال، نه تنها ضخامت فلز یا "بقای" الکترونیک برای موفقیت مهم است، بلکه در دسترس بودن خدمات و قطعات یدکی برای کل نیز مهم است. چرخه زندگیکوره ها امروزه بیش از 10-15 شرکت تولیدی نمی توانند این را تضمین کنند. از جمله FINES از اسلوونی، Cimav از ایتالیا، Irtysh از روسیه. علم خمیر با کیفیت بالا نیز شرط اساسی برای تولید محصولات عالی است و در اینجا متأسفانه تولید کننده داخلی عملاً چیزی برای ارائه به کسانی که مایل به افتتاح یک مینی نانوایی هستند ندارد. در بخش خمیر میکسرهای با بار 2 تا 40 کیلوگرم آرد، شرکت های ایتالیایی پیشرو هستند، اما کیفیت آنها بسیار متفاوت است. قیمت نیز نمی تواند نشانگر قابلیت اطمینان باشد، نمونه هایی از تجهیزات بسیار بیش از حد ارزش گذاری شده وجود دارد. خلب اوبورودوانی می‌گوید: «ما می‌توانیم تقریباً هر وسیله‌ای را برای خمیرسازی تهیه کنیم، اما ما به چندین شرکت که با آنها قرارداد فروش داریم، ترجیح می‌دهیم، اینها MacPan ایتالیایی و Sunmix هستند. در اینجا ما می توانیم نه تنها قیمت های بسیار رقابتی، بلکه پشتیبانی و خدمات با کیفیت بالا را به مشتری ارائه دهیم. در بخش تجهیزات خمیر برش کوچک، وضعیت تجهیزات ارزان قیمت داخلی غم انگیزتر است. صنعت ما هنوز این بخش از بازار را نادیده می گیرد، این طاقچه توسط تولید کنندگان اروپایی اشغال شده است. کاتالوگ شرکت پرم Khleb Oborudovanie شامل چندین تولید کننده طبقه متوسط ​​است - مجموعه بزرگی از تجهیزات MacPan ایتالیایی: تقسیم کننده ها، گردنده ها، درزگیرها، توزیع کننده ها که نتایج عالی را با پول نسبتا کمی ارائه می دهند. کسانی که مایل به خرید تجهیزات جدی تری هستند می توانند تجهیزاتی از شرکت هلندی DAUB ارائه دهند. این تجهیزات در کلاس خود عملاً از نظر کیفیت و حتی بیشتر از آن از نظر قیمت برابری ندارند. بدون دلیل بسیاری از راه حل های تکنولوژیکی این شرکت جوایز مهمی را در نمایشگاه های بزرگ بین المللی دریافت کردند.

الکسی ساویتسکی می گوید: "بیش از 15 سال است که ما با زحمت کاتالوگ خود را تشکیل می دهیم، برخی از شرکت ها اضافه می شوند، برخی بازار را ترک می کنند، اما مجموعه اصلی عملاً بدون تغییر باقی می ماند." - ما تمام جوانب مثبت و منفی این تکنیک را می دانیم و می توانیم عمر مفید آن را افزایش دهیم. تفاوت اصلی بین شرکت هایی که ما نمایندگی می کنیم، اشتیاق به تجارتی است که انجام می دهند، اشتیاق به نان. این با ما هماهنگ است. ما در رقابتی ترین و در عین حال انسانی ترین بازار فعالیت می کنیم، زیرا نان غذای اصلی بشریت است.

جزئیات بیشتر در مورد پروژه های مینی نانوایی کلید در دست را می توانید در وب سایت //www.xleb-obor.ru/ پیدا کنید.

• سرمایه گذاری: 1 123 100 روبل،
• میانگین درآمد ماهانه: 535000 روبل،
• سود خالص: 57318 روبل،
• بازپرداخت: 23 ماه

امکان سنجی برای افتتاح یک کسب و کار در زمینه تولید مواد غذایی - مینی نانوایی که می تواند به عنوان نمونه برای نوشتن طرح تجاری و همچنین نمونه ای برای محاسبه استفاده شود. امکان سنجی اقتصادیشروع فعالیت

هدف: توجیه امکان سنجی و اثربخشی ساماندهی کسب و کار برای پخت محصولات نانوایی.

شرح پروژه

ایده پروژه: مینی نانوایی

ایده این است که یک مینی نانوایی متخصص در پخت محصولات نانوایی در شهر "N" (جمعیت 270 هزار نفر) افتتاح شود.

دامنه.

محدوده برنامه ریزی شده:

• نان کره (8 نوع)
• کیک های کوچک
• محصولات باگل
• شیرینی
• پنیر دلمه

رقابت

در حال حاضر در شهرستان «ن» 2 نانوایی و 3 مینی نانوایی وجود دارد که همگی در تولید فرآورده های نان (نان) تخصص دارند.

در همین راستا، مینی نانوایی که افتتاح می‌شود، در زمینه تولید محصولات نانوایی (دسته‌بندی 100 درصد) تخصص خواهد داشت. مزیت رقابتی اصلی فروش فقط محصولات پخته شده است.

شکل سازمانی و نظام مالیاتی.

شکل سازمانی و قانونی انجام کسب و کار: "کارآفرین انفرادی". شکل مالیات: سیستم مالیاتی ساده، درآمد منهای هزینه، 15٪. حسابداری: در مرحله اولیه، مالیات و حسابداری به یک شرکت حسابداری تخصصی برون سپاری می شود. پس از سازماندهی کلیه فرآیندهای تولید، رفع اشکال فروش، صاحب کسب و کار به طور مستقل با استفاده از سرویس آنلاین My Business سوابق خود را نگه می دارد.

حالت کار:

نانوایی همه روزه باز خواهد بود.

از ساعت 00:00 تا 10:00 برای کارکنان (نان، دستیار) که مستقیماً در پخت محصولات نانوایی شرکت دارند. این دسته از کارمندان در شیفت های دو به دو کار خواهند کرد.

از ساعت 7:30 الی 16:30 برای کارکنان (مدیر، نماینده فروش) که به فروش و فروش محصولات نهایی مشغول هستند. این دسته از کارمندان برای یک هفته کاری 5 روزه کار خواهند کرد و آخر هفته ها به طور متناوب بیرون خواهند آمد.

ستاد کل:

تجهیزات مورد نیاز.

برای سازماندهی یک تجارت، مجموعه تجهیزات زیر برای بسته بندی مورد نیاز است:

کانال های فروش

کانال توزیع اصلی: فروشگاه های خرده فروشی کوچک واقع در شهر "N" و جوامع نزدیک. فروش از طریق شبکه (منطقه ای و فدرال) فروشگاه های مواد غذایی در سال 2013 برنامه ریزی نشده است.

طرح اجرای پروژه

طرح تقویم

طبق برنامه کاری تقویم مینی نانوایی مدت راه اندازی این شرکت 2 ماه می باشد. تمامی مراحل مرتبط با افتتاح فعالیت ها در حیطه مسئولیت صاحب کسب و کار می باشد.

برآورد هزینه کل اجرای پروژه:

طبق محاسبات، سرمایه گذاری به مبلغ 1.1 میلیون روبل برای افتتاح یک تجارت مورد نیاز است.

شاخص های عملکرد مالی برنامه ریزی شده

درآمد و سود برنامه ریزی شده برای 2013-2014.

بر اساس برنامه سازمانی، شروع فعالیت شرکت در اسفند ماه سال 92 و پیش بینی خودکفایی در اردیبهشت ماه سال 1392 است.

فعالیت شرکت فصلی است، اوج فروش در دوره شهریور-آبان و مارس-آوریل است، در ماه های باقی مانده کاهش فصلی درآمد وجود دارد.

بخش مخارج

بخش هزینه فعالیت نانوایی شامل هزینه های زیر است:

• هزینه تولید محصولات. این خط شامل هزینه خرید آرد، مخمر، مارگارین، شکر و سایر مواد می باشد.
• هزینه های متغیر دستمزد کارکنان بر اساس بازده (12 درصد درآمد)
• هزینه‌های عمومی: این گروه از هزینه‌ها شامل هزینه‌های دستمزد کارکنان (بخش ثابت)، مشارکت‌های اجتماعی، اجاره محل مغازه، سوخت و روان‌کننده‌ها، تعمیرات ماشین‌آلات، قبوض آب و برق، هزینه‌های اداری، هزینه‌های حسابداری و سایر هزینه‌ها می‌شود.

ساختار توزیع برنامه ریزی شده وجوه دریافتی از خریداران برای سال 2013-2014

محاسبه بازگشت سرمایه.

• شروع پروژه: ژانویه 2013
• شروع به کار: اسفند 1392
• رسیدن به نقطه سربه سر عملیاتی: می 2013
• دستیابی به درآمد پیش بینی شده: ژوئن 2013
• تاریخ بازپرداخت پروژه: نوامبر 2014
• مدت بازپرداخت پروژه: 23 ماه.

تحلیل ریسک افتتاحیه

روند اجرا و بهره برداری بیشتر از پروژه ممکن است توسط تعدادی از ریسک ها و عوامل منفی پیچیده شود که در تجزیه و تحلیل عوامل خطر و فرصت های بهره برداری از یک مینی نانوایی آورده شده است. برای تعیین میزان تأثیر این خطرات و خطر آنها برای تجارت، تجزیه و تحلیل کیفی و کمی انجام خواهیم داد.

شاخص های کیفی با ارزیابی کارشناسان از احتمال یک تهدید تعیین می شوند. تحلیل کمی میزان تأثیر ریسک ها را به صورت واقعی نشان می دهد.

تحلیل کیفی ریسک پروژه

کل منطقه ریسک به خارجی تقسیم می شود که در آن تأثیر وضعیت کلی اقتصادی و رویدادهای غیر مرتبط با فرآیند مدیریت کسب و کار به ویژه قابل توجه است و داخلی که مستقیماً به اثربخشی سازمان مدیریت و اجرای کسب و کار بستگی دارد.

میز 1. ریسک های خارجی اصلی پروژه

همه خطرات خارجی را می توان با توسعه یک استراتژی مدیریت بحران در مرحله سازمانی کسب و کار، حفظ موقعیت شایسته و تماس مداوم با خریدار کاهش داد.

جدول 2. ریسک های داخلی اصلی پروژه

تحلیل کمی ریسک پروژه

تمام ریسک های خارجی و داخلی یک پیامد منفی دارند - کاهش سود. دلایل کاهش سود می تواند موارد زیر باشد:

• افزایش هزینه مواد خام تولید به دلیل افزایش قیمت مواد، مواد اولیه، نیروی کار؛
• باز کردن رقبای مستقیمی که بتوانند سهم بازار خود را به دست آورند.
• کاهش تقاضای مصرف کننده به دلیل کیفیت و خدمات نامناسب و همچنین فصلی.

تجزیه و تحلیل کمی از ریسک های سرمایه گذاری را می توان با استفاده از روش تحلیل حساسیت با استفاده از نرخ بازده داخلی (NPV) به عنوان پارامتر اصلی انجام داد. با این حال، با داشتن داده‌های تجربی خاص برای یک بازار خاص (شهر N با جمعیت 270000 نفر)، از روش محاسبه عملی استفاده می‌کنیم.

میزان تأثیر افزایش قیمت مواد اولیه و افزایش قیمت فروش

با محاسبه کشش تقاضا محاسبه می شود. با میانگین هزینه تولید ( نان شیرین(8 نوع)، کلوچه، محصولات بره، نان شیرینی، پنیر دلمه) در محدوده 19-23 روبل، افزایش قیمت نهایی شاخص های زیر را خواهد داشت:

بنابراین، می بینیم که با متوسط ​​هزینه تولید پایین، افزایش قیمت ممکن است منجر به افزایش جزئی در تقاضا (به دلیل انتظارات مصرف کننده) و افزایش قیمت 20 تا 25 درصدی (افزایش قابل توجه قیمت کالاها شود. در چارچوب تورم سالانه نمی گنجد) به طور متوسط ​​4.5 درصد از خریداران را از دست می دهد. ریسک ارزش کمی دارد.

میزان نفوذ محیط رقابتی

برای محاسبه میزان نفوذ رقابت، لازم است تحلیل دقیقی از محیط رقابتی انجام شود و سهم بازار هر اپراتور محاسبه شود. ظهور یک بازیکن جدید همیشه مستلزم توزیع مجدد سهام است، در مرحله اول این اتفاق به ضرر ضعیف ترین نمایندگان صنعت رخ می دهد. در مورد ما، این پروژه شامل استفاده از طرفین (کانال های توزیع - فروشگاه های خرده فروشی کوچک واقع در شهر "N" و شهرک های مجاور) است که در برابر قرار گرفتن در معرض مستقیم رقیب تحت شرایط قراردادی طولانی مدت و سخت (مشارکت انحصاری) محافظت می کند.

با سهم کل بازار 6٪، میزان نفوذ یک رقیب جدید سهم نسبی 1.2٪ دارد - این همان چیزی است که یک مینی نانوایی می تواند هنگام افتتاح یک شرکت مشابه در منطقه فروش از دست بدهد.

درجه تأثیر فصلی و سطح خدمات

با در نظر گرفتن میانگین کاهش فصلی فروش محصولات نانوایی در تابستان بین 10-15٪ و نیازهای اصلی خریداران برای محصولات،

رتبه بندی ریسک پروژه

محتمل ترین ریسک های بازاریابی و فصلی کاهش تقاضا است که ممکن است با افزایش قیمت مواد اولیه و باز شدن رقبای مستقیم آغاز شود. اینها بحرانی ترین تهدیدهایی هستند که باید در مرحله سازماندهی و اجرای یک ایده تجاری پیش بینی شوند.

ارتباط طرح کسب و کار مینی نانوایی

روندهای عمومی

تا به امروز، بازار نانوایی در روسیه به دلیل تجدید ارزیابی ارزش ها و روند کلی مواد غذایی سازگار با محیط زیست و سالم هنوز ایجاد نشده است. در طول ده سال گذشته، انواع سنتی نان و محصولات نانوایی به طور قابل توجهی جای خود را به دستور العمل های قرض گرفته شده از غرب داده اند: کروسان، باگت، کروتون، سیاباتا، نان غلات و موارد دیگر. نان قلع معمولی، نان سرمایه، چاودار و دارنیتسا، مسکو، سبوس و بورودینو، و همچنین انواع دیگر تولید شده توسط نانوایی های شهرداری، جایگاه های برتر خود را از دست داده اند و اکنون توزیع توجه مصرف کننده به طور مساوی بر روی پیشنهادات سنتی و قرض گرفته شده است. (52% تا 48%):

پویایی رشد در مصرف انواع نان

به عنوان مثال، اگر در سال 1970 روندهای غربی تأثیر کمی بر انتخاب خریدارانی که محصولات ساخت شوروی را ترجیح می دادند، نداشت، پس از دهه 1990 تأثیر فناوری های غربی و رقابت تجاری در حال ظهور افزایش یافته است که به طور قابل توجهی دامنه را گسترش داده است. از محصولات نانوایی در دهه 2000، نان های سنتی بیش از نیمی از بازار را از دست داده بودند. این تا حد زیادی به دلیل انتقال صنایع پس از اتحاد جماهیر شوروی به دست خصوصی است، که این روند را انتخاب کرد و شروع به تولید محصولات مد روز و پرطرفدار کرد.

در سال 2010، پویایی رشد کند شده بود، مصرف کننده شروع به از دست دادن علاقه خود به فرمولاسیون های خارجی کرد. علاوه بر این، سیاست دولت برای حمایت از ارزش‌های ملی نیز بر شکل‌گیری تعادل نسبی تأثیر گذاشت: اکنون بین سنت (انواع آشنا) و وام‌گیری برابری در انتخاب مجموعه وجود دارد. در مورد گروه نانوایی، روند در اینجا مشابه است.

روند اصلی بازار نان و فرآورده های نانوایی در دوره جاری است تغذیه سالم، طراوت ، طبیعی بودن. نانوایی‌های شخصی در سوپرمارکت‌ها محبوبیت زیادی به دست آورده‌اند، جایی که بازاریابی عطر کاملاً کار می‌کند: بوی محصولات پخته شده تازه فروش بالایی را تضمین می‌کند. نانوایی‌های کارخانه‌های سنتی به دلیل نحوه عملکرد و مجموعه‌ای که دارند در بین نسل قدیمی‌تر محبوب هستند.

به گزارش مرکز اطلاعات و اطلاع رسانی Informkonditer، روس ها اغلب محصولات نانوایی را در فروشگاه های تخصصی (فروشگاه های نانوایی مارک، نانوایی ها) و به عنوان محصولات مرتبط در سوپرمارکت ها خریداری می کنند.
از سال 2010، روند رشد مثبتی در تولید محصولات شیرینی پزی در روسیه وجود داشته است، که رقابت داخلی برای نانوایی ها است و آنها را از قفسه فروشگاه ها خارج می کند.

سطح رقابت و تولیدکنندگان خارجی

کالاهای داخلی و خارجی در بازار نانوایی روسیه ارائه می شود. سهم واردات 22 درصد بیشتر نیست. تامین کنندگان اصلی فنلاند و لیتوانی هستند. در کل ، طبق آمار ، حدود 28 هزار شرکت در قلمرو ایالت مشغول تولید محصولات نانوایی هستند - در بیشتر موارد اینها نمایندگان مشاغل متوسط ​​و کوچک هستند.
اگر ساختار تولید را در نظر بگیریم، بخش عمده ای از محصولات نانوایی به کارخانه ها می رسد:

ساختار تولید محصولات نانوایی

حدود 75 درصد از کل تولید نان سنتی توسط یک محصول "اجتماعی" اشغال می شود. طبقه بندی منظم محصولات نانوایی از تولید کنندگان بزرگ رتبه بندی بر اساس دسته بندی است:

• هسته تولید (تا 80%) نان- مجموعه سنتی شامل حداکثر 25 موقعیت است.
• تولید جزئی: باگت و نان - حدود 5 مورد.
• تولید اضافی:
  • انواع نان غیر سنتی و قرضی، لواش، نان ترد و .... - تا 10 موقعیت؛
    محصولات نانوایی و شیرینی - حدود 25 مورد.

با وجود رقابت شدید در صنعت، جایگاه نانوایی و محصولات فانتزی خالی مانده است، که به دلیل توزیع مجدد مناطق نفوذ بین تولید کنندگان ظاهر شد:

• کارخانه های بزرگ روی تولید نان متمرکز شده اند و توجه کافی به مجموعه نانوایی ها ندارند. آنها شبکه توزیع به اندازه کافی گسترده برای رول ها ندارند. این به دلیل هزینه های بالای لجستیک و رقابت با سوپرمارکت ها است که برای فروش محصولات پخته شده خود سود بیشتری دارند.
• نانوایی ها در سوپرمارکت ها به نوبه خود نمی توانند در تمام بخش های مصرف کننده رقابت کنند و محصولات نانوایی را به عنوان خرید خود به خودی ثانویه می فروشند. آن ها آنها اجازه تولید کارخانه ها (به طور کامل) را نمی دهند، اما همچنین تقاضا را با حجم خود برآورده نمی کنند.

به همین دلیل رقابت اصلی در تولید و فروش مجموعه نانوایی ها در بین نانوایی های خصوصی صورت می گیرد. ابزار اصلی برای رقابت موفق در چنین محیطی، درک ارزش های خریدار و سیستم فروش شایسته است.

انگیزه ها و ارزش های مصرف کننده

با توجه به نتایج تجزیه و تحلیل انجام شده توسط موسسه بازاریابی کشاورزی، معیارهای اصلی انتخاب برای خرید محصولات نانوایی (به ترتیب نزولی):

• خنکی؛
• ظاهر;
• قیمت؛
• بسته؛
• سازنده.

انتخاب محل خرید محصولات نانوایی و کلوچه بر اساس اصل یکبار مصرف (همه محصولات در یک مکان) یا عبور انجام می شود: نزدیکی به محل مصرف - خانه، محل کار، موسسه آموزشی.

در شهرهایی با بیش از 100 هزار نفر، در حال حاضر قالب هایی وجود دارد که نانوایی های کوچک خود را دارند. این امر تأثیر خرده‌فروشان را بر ساختار بازار افزایش داده است، زیرا چنین تولیدات خصوصی خرده‌فروشان الزامات اولیه تازگی و قیمت پایین را تحمل می‌کنند. اما در میان موفق ترین فرمت ها برای تبلیغ محصولات نانوایی، کارشناسان فروشگاه های مواد غذایی منطقه ای، تخفیفان و سوپرمارکت ها را می نامند.

اما باید در نظر داشت که محصولات نانوایی ها جایگزین محصولات تولید کنندگان بزرگ نمی شوند، زیرا دومی مجموعه ای "اجتماعی" از محصولات سنتی را ارائه می دهد. رقابت می تواند در قالب یک رویکرد تقسیم بندی شده (سریال های کودکان، کم کالری زنان، سازگار با محیط زیست، اشباع از عناصر مفید و غیره) انجام شود.

یافته ها

به دلیل توزیع مجدد ارزش ها، دستور العمل های غیر سنتی برای محصولات نانوایی (قرض گرفته شده، جدید و غیره) امروزه بسیار محبوب هستند - این به اپراتورهای بازار جدید امکان می دهد تا بخش خود را به دلیل مجموعه اصلی تسخیر کنند.

رقابت و همکاری اجباری بین نانوایی ها و هایپرمارکت ها باعث شده است که طاقچه محصولات نانوایی پر نشده و هنوز نمی تواند تقاضای موجود را برآورده کند.

در صورتی که سیستم بازاریابی به درستی توسعه یافته و بر روی انتظارات و ارزش های مصرف کننده متمرکز شود، تولید محصولات نانوایی برای یک مینی نانوایی می تواند سودآور و موفق باشد.

بهتر است محصولات خود را از طریق فروشگاه های منطقه (با فرمت اغذیه فروشی نزدیک خانه / مدرسه / دانشگاه) یا تخفیفان بفروشید.

رقابت بالقوه برای محصولات نانوایی می تواند توسط محصولات قنادی ایجاد شود که رشد تولید آن برای چهارمین سال مشاهده شده است. برای کاهش خطر، برنامه ریزی استراتژیک باید امکان گسترش دامنه محصولات قنادی را در نظر بگیرد.