دنده خوک پلو در دیگ. طرز تهیه گوشت خوک پلو خوشمزه در دیگ طرز تهیه مرحله به مرحله با عکس

این راز نیست که در طبیعت، همه مواد غذایی از زغال سنگ کباب خوشمزه تر به نظر می رسند: اشتها آور، بوی دود، فورا "پرواز می کند" و باعث تحسین می شود. دستور پخت پلو در دیگ که در ادامه به تفصیل به آن می پردازیم کمک می کند تا گردشگران را با چیزی غیر از گوشت سرخ شده کمی خسته کننده خوشحال کنید. ما مطمئن هستیم که گردشگرانی که در هوای تازه گرسنه هستند از این غذا لذت خواهند برد، به خصوص اگر سرآشپز اصلی رازهای ایجاد این غذا را بداند.

همه نمی دانند که چگونه پلو خوشمزه را در دیگ درست کنند و به همین دلیل معمولاً وقتی آشپزها یک بار غذا را امتحان کردند دستور پخت غذا را فراموش می کنند که نتیجه آن را خوشحال نکرد. اما برنج خرد شده با گوشت و سبزیجات می تواند به طور شگفت انگیزی اشتها آور باشد - به شرط اینکه از تکنیک ایجاد ظرف پیروی کنید.

• در پلو واقعی در دیگ شرقی فقط از گوشت بره استفاده می شود اما در صورت عدم وجود آن از هر گوشت دیگری استفاده می شود. نکته اصلی این است که لاغر نبود، اما لایه های چربی قابل توجهی داشت.
• برنجی را که قرار است برای پختن روی آتش استفاده کنید، با دقت انتخاب کنید. باید بخارپز شود و خود دانه های برنج بلند و درشت باشد.
• بهترین ظرف برای ایجاد یک غذای خوشمزه، دیگ چدنی است. البته، حمل آن به پیک نیک سخت خواهد بود، اما ارزشش را دارد! قبل از شروع پختن برنج در دیگ، آن را روی ذغال ها برای چند دقیقه گرم کنید.
• چطوری پلو رو کامل درست کنیم که گوشتش خوب و برنج پف دار باشه؟ به هیچ وجه هنگام سرخ کردن گوشت های برش داده شده، دیگ را با درب نپوشانید - این کار را فقط زمانی می توان انجام داد که برنج از قبل در ظرف باشد، اما نه در مرحله اولیه!

• می توانید پختن برنج را در خانه شروع کنید: آن را کاملاً بشویید و آن را با آب پر کنید - به این ترتیب تا زمانی که شروع به پختن آن در دیگ کنید زمان دارد که پف کند.

پلو در دیگ "ستاره شرق"

عناصر

• - 1 کیلوگرم + -
• - 1 کیلوگرم + -
• - 2 عدد + -
• - 300 گرم + -
• - طعم + -
• - طعم + -
• - 5 تکه. + -

آماده سازی

برای همه کسانی که می خواهند غذای واقعی ازبکستان را بپزند، این دستور فقط یک موهبت الهی است! این درمان مطمئناً موفقیت بزرگی خواهد بود و دوستداران تعطیلات کشور را با انبوهی از سایه های روشن خوراکی مجذوب خود می کند. اما ما به هیچ چیز نوآورانه ای نرسیدیم - ما فقط نکاتی را با جزئیات برای ایجاد یک ظرف که پدربزرگ های ما می دانستند ارائه می دهیم.

1. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های ضخیم خرد کنید. ضخامت آنها نباید کمتر از 3-4 میلی متر باشد، در غیر این صورت به جای پلو خوشمزه در دیگ، دستوری که ما برای آن انتخاب کرده ایم، خطر می کنیم که کوهی از زغال سنگ تهیه کنیم.

2. گوشت بره را بشویید (هرچه گوشت چرب تر باشد، در آخر خوشمزه تر می شود) و به قطعات برش دهید. اندازه ایده آل میله هایی با لبه های چند سانتی متری است. هویج ها را به صورت خلال های کوچک خرد کنید یا به صورت مکعبی یا دایره ای برش دهید.

3. اگر در عجله و آماده شدن برای پیک نیک، برنج را فراموش کردیم، حالا آن را می شوییم و پر از آب می کنیم و می گذاریم تا نیاز به استفاده از آن در آشپزی باشد.

4. ظرف چدنی را با آب جوش بشویید و روی آتش بگذارید (تا این زمان هیزم باید به درستی مشتعل شود). یکی دو دقیقه زمان می دهیم تا گرم شود و خشک شود و به مقدار لازم روغن داخل دیگ می ریزیم. قبل از درست کردن پلو در دیگ، کمی صبر می کنیم. روغن نیز باید گرم شود و بخار مایل به آبی از آن بلند شود. این مرحله معمولاً پنج تا هفت دقیقه طول می کشد.

5. برش های پیاز را با دقت در روغن داغ قرار دهید (در اینجا باید مراقب باشید - جرم بلافاصله شروع به پاشیدن شدید در همه جهات می کند) و آن را به طور مداوم هم بزنید تا رنگ طلایی تیره پیدا کند. در عین حال ، ما سعی می کنیم لحظه ای را که حلقه های پیاز بیش از حد "برنزه" می شوند از دست ندهیم - در غیر این صورت در اواسط فرآیند پخت و پز زغال می شوند.

6. بلافاصله پس از اینکه پیاز به سایه دلخواه رسید، گوشت بره را در ظرفی ریخته و حدود پانزده دقیقه با هم زدن مرتب تفت دهید. در نتیجه، گوشت باید با یک پوسته سبک اشتها آور تزئین شود.

7. هویج خرد شده را به مواد دستور اضافه کنید و با ادامه کار فشرده با قاشق، مخلوط را ده دقیقه دیگر بپزید.

8. حالا نوبت چاشنی هاست: نمک را در دیگ بریزید (در هر حال حدود دو قاشق غذاخوری، مقدار بیشتری از آن بعدا جذب برنج می شود)، ادویه ها را اضافه کنید و با آب بالاتر از سطح جرم داخل تابه پر کنید. در این فرم، همه مواد باید حداقل 20-30 دقیقه بجوشد تا گوشت بره و سبزیجات نرم شوند.

9. خیلی کم داریم تا پلو داخل دیگ کاملا آماده شود. برنج را در یک لایه یکنواخت روی مواد دیگر پخش کنید (مخلوط نکنید!) و روی همه چیز آب جوش بریزید تا کل قابلمه را بپوشاند. 20-30 دقیقه دیگر بپزید. برای تعیین درجه آمادگی، یک قاشق را امتحان می کنیم - به محض اینکه دانه های برنج روی دندان ها صدای جیر جیر نمی کنند، می توان محصول را هم زد. این کار را با احتیاط انجام می دهیم و از یک قاشق سوراخ دار یا یک قاشق بزرگ استفاده می کنیم.

بله، باید کمی سخت کار می کردیم، اینطور نیست؟ اما از لحظه‌ای که درب آن را برداشتیم و عطر خوشمزه‌ای در اطراف پیچید، مشخص شد که این پلو در دیگ، دستور پخت آن، ارزش درست کردن را دارد!

* نکات آشپز
- برای تهیه غذاهای شرقی از هویج های زرد و قرمز که به نسبت مساوی مخلوط شده اند استفاده کنید.
- سیر کمکی عالی برای ایجاد رایحه روشن تر و گویاتر است. هنگام اضافه کردن برنج می توانید برش های پوست کنده را به داخل فرورفتگی های کوچک فشار دهید.
- در تاشکند، یک مشت کشمش، فلفل قرمز آسیاب شده و زیره روی برنج قرار می دهند (این دانه های راه راه را می توان در مغازه های ادویه فروشی پیدا کرد).
- در همان کشور شگفت انگیز، در مرحله سرخ کردن گوشت، توصیه می کنند که کمی نخود، زرشک و دانه های گشنیز را با آن مخلوط کنید. کسانی که این فرصت را داشته اند که از این ظرف میل کنند، اطمینان می دهند که طعم آن به سادگی غیرقابل توصیف است!

اکنون همه چیز را در مورد طرز پخت پلو در دیگ می دانید و احتمالاً نمی توانید این کار را بدتر از سرآشپزهای معروف انجام دهید!

بسیاری از مردم طرز پخت پلو را بلدند، به ویژه در آسیای مرکزی و شرق محبوبیت زیادی دارد. اما، به تعداد آشپزها، به همان اندازه دستور پخت این غذا وجود دارد. به محض افزودن یک ماده جدید به یک دستور پخت معروف، بلافاصله یک نوع دیگر از پلو را دریافت می کند. آنالوگ پلو در بسیاری از کشورها ساخته می شود. به عنوان مثال، در اسپانیا یک غذای برنج رایج پائلا و در ایتالیا ریزوتو است. با این حال، اجازه دهید به دستور معمول خود برای پلو در دیگ نگاه کنیم. این غذا نیازی به تهیه در آشپزخانه ندارد. پختن پلو در دیگ روی آتش راحت تر است و خوشمزه تر می شود. البته به عنوان آخرین چاره، می توانید پلو را در دیگ روی اجاق بپزید، اما، ببینید، خود این روند و همچنین طعم و عطر آن ضرر زیادی خواهد داشت.

دستور کلاسیک پلو به نسبت مساوی برنج، هویج و گوشت و کمی کمتر پیاز، حدود یک سوم از این وعده ها را ارائه می دهد. این به اصطلاح ازبکی پلو در دیگ است که به بهترین وجه عطر تمام اجزای غذا را منتقل می کند. اما این پلو گزینه های زیادی هم دارد. مشترك اصلي تهيه پلو در ديگ، تركيب دو جزء واجب است: قسمت گوشت و سبزي كه زيرواك نام دارد و قسمت غلات. مناسب ترین دانه برای پلو برنج است، اما در برخی از دستور العمل ها استفاده از گندم، ذرت، جو مروارید و غیره توصیه می شود. اما این گزینه‌ها دیگر «ازبکی پلو» نامیده نمی‌شوند. اگرچه به طور کلی پذیرفته شده است که کلاسیک بره پلو در دیگ است، اما نباید در مورد این ماده بسیار دقیق باشید. پلو از گوشت خوک در دیگ، پلو با مرغ در دیگ، اما بهتر است این غذا را از گوشت گوساله نپزید. گوشت گوساله لطیف به پلو شما طعم کامل گوشت نمی دهد.

Plov جالب است زیرا یک استاد واقعی به شدت به دستور العمل موجود پایبند نیست، او فرصتی پیدا می کند تا دانش آشپزی و تخیل خود را زنده کند. به هر عکس پلو در دیگ نگاهی بیندازید. این کیفیت پلو مورد استقبال سرآشپزها قرار گرفته است. بنابراین، آنها به مبتدیان توصیه می کنند که هنگام مطالعه پلو در دیگ، دستور العمل های همراه با عکس را با دقت در نظر بگیرند و به جزئیات و تفاوت های ظریف هر گزینه توجه کنند.

اگر تا به حال پلو نپخته اید، دستور پخت با عکس که مراحل تهیه آن را مرحله به مرحله در دیگ نشان می دهد بهترین دستور برای شماست. روش دیگری برای آموزش پخت پلو در دیگ وجود دارد - ویدیو. در ویدیوهایی که توسط سرآشپزهای با تجربه فیلمبرداری شده است، می توانید تمام نکات ظریف این فرآیند پیچیده را دنبال کنید و بدانید که چگونه پلو را روی آتش در یک دیگ طبق تمام قوانین بپزید. و اگر در این غذا موفق شدید، خوشحال می شویم که موفقیت شما را با دیگر دوستداران این غذای لذیذ به اشتراک بگذارید.

بهترین ظرف برای پلو، دیگ چدنی است که رسانایی حرارتی عالی دارد و پلو به میزان لازم در آن می جوشد.

قوی ترین و شفاف ترین انواع برنج با دانه های متوسط ​​و بلند برای پلو مناسب است. از انواع برنج هندی یا تایلندی مانند باسماتی یا یاسمن خودداری کنید. آنها خیلی نرم هستند و در پلو به سرعت می جوشند و تبدیل به فرنی می شوند. بهترین ها انواع برنج ازبکستانی هستند، به عنوان مثال دزیرا، یا می توانید از برنج و برنج بخارپز ما برای تهیه پائلا استفاده کنید.

سینه بره برای پلو مناسب است اما می توانید از کتف یا پشت هم استفاده کنید. اگر گوشت بره با استخوان دارید، کمی بیشتر از گوشتی که در دستور غذا ذکر شده است استفاده کنید.

ادویه ها جزء مهمی از پلو هستند. ۲ قسمت زرشک و هر کدام یک قسمت زیره و زردچوبه و یک پیمانه زعفران را با هم مخلوط کنید. بدون ادویه، نتیجه ازبکستانی نخواهد بود، اما قزاق ها، به عنوان یک اصل، ادویه جات اضافه نمی کنند، که، همانطور که فکر می کنند، طعم واقعی گوشت و برنج را مختل می کند.

برنج داخل دیگ را با آب می ریزند تا 2 سانتی متر روی آن ها را با مایع بپوشاند.

در پایان فرآیند، می توان ظرف را با ماهیگیری تکه های گوشت سرخ شده خوشمزه با هویج از ته و قرار دادن آنها در مکانی قابل مشاهده مخلوط کرد.

توصیه می شود در قسمت هایی سرو کنید: پلو تمام شده را روی بشقاب ها قرار دهید و با گشنیز بپاشید.

پلو ازبکی فقط یک نام نیست، بلکه یک برند غذای ملی واقعی است - مانند، به عنوان مثال، کلم پروانسالی، کوفته سیبری، لوبیو گوری و غیره. عطر ادویه ها، قوام بی نظیر پلو، که در آن برنج هم خرد شده و هم کمی چسبنده است، طعم لذیذ - این همه مربوط به پلو ازبکی است. اگرچه به طور دقیق، انواع مختلفی از این غذا وجود دارد. در تاشکند و بخارا و سمرقند و اندیجان به روش خود تهیه می شود. با این وجود، چندین ایده رایج وجود دارد که همه انواع پلو ازبکی را متحد می کند. طرز تهیه پلو واقعی ازبکی را با حفظ تمام ویژگی های طبخ سنتی به شما خواهیم گفت.

علاوه بر اینکه در مناطق مختلف به طور متفاوتی تهیه می شود، رسم تهیه پلو از اجزای مختلف نیز وجود دارد. در ازبکستان می توانید پلو و پلو عروسی با دلمه، میوه های خشک و مواد دیگر پیدا کنید. با این حال، روس ها به پلو کلاسیک ازبکی که از برنج، گوشت با هویج و پیاز تهیه می شود، عادت دارند. این چیزی است که در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

در پلو ازبکی، گوشت می تواند متفاوت باشد، حتی مرغ، اما دستور غذای کلاسیک گوشت بره یا گاو است.

اما تفاوت هایی که مشخصه این پلو خاص است:

• هویج نه نارنجی بلکه زرد گرفته می شود.
• گوشت و سبزیجات را در سسی به نام زیرواک می جوشانند و سپس با برنج ترکیب می کنند و همه را با هم می پزند.
• روغن نباتی استفاده می شود، اما معمولاً غذا با استفاده از مخلوطی از روغن های مختلف غنی می شود. این می تواند آفتابگردان، کنجد یا آجیل باشد.
• بره پلو با استفاده از چربی دنبه همراه با روغن نباتی تهیه می شود.
• نسبت ها به شدت رعایت می شود - هویج و گوشت به مقدار مساوی مصرف می شوند و باید تقریباً همان مقدار برنج وجود داشته باشد.

مهم! انتخاب برنج نکته مهمی است. برای پلو سنتی، نباید وقت بگذارید و برنج واقعی را که ازبک ها برای تهیه پلو استفاده می کنند، پیدا کنید - این برنج دزیرا، دانه بلند و شفاف است. این برنج به فرنی تبدیل نمی شود و خشک نمی شود.

پلو واقعی ازبکی در دیگ با گوشت بره

یک دیگ برای پخت و پز استفاده می شود - می تواند روی آتش باشد یا روی اجاق گاز معمولی. دیواره های چدنی ضخیم دیگ گرما را برای مدت طولانی حفظ می کنند و گرم شدن سریع و یکنواخت تمام دیواره های ظروف پخت و پز باعث می شود که ظرف خوشمزه ترین و معطر باشد. گزینه ایده آل یک دیگ مسی در فضای باز روی آتش باز است، اما اگر این در دسترس نباشد، یک دیگ چدنی سنگین کار می کند. ظرف باید درب مناسبی داشته باشد تا پلو تا جایی که ممکن است درب آن بجوشد.

شما نیاز خواهید داشت:

• کیلوگرم برنج؛
• کیلوگرم هویج؛
• 4 عدد پیاز بزرگ؛
• 2 لیتر آب؛
• روغن نباتی 300 گرم؛
• نمک، فلفل، زیره و سایر ادویه ها به میزان دلخواه، یک سر سیر.

و طرز تهیه مرحله به مرحله پلو به این صورت است:

1. برنج را زیر آب جاری قرار دهید تا آبکشی شود. خیلی مهم است که برنج را تا زمانی که مایع شفاف شود آبکشی کنید تا اثری از آرد برنج باقی نماند، سپس شکننده و در عین حال نسبتاً چسبنده شود.
2. در همین حین گوشت بره را مکعبی خرد کنید، هویج ها را به صورت نوارهای متوسط ​​به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و سه سر برش دهید.
3. یک دیگ را گرم کنید و داخل آن روغن بریزید. پلو ازبکی همیشه کاملاً چرب است؛ آشپزها دو لیوان روغن نباتی را در یک دیگ پنج لیتری می ریزند و چربی دنبه را به آن اضافه می کنند. اگر چربی وجود ندارد و طرفدار غذاهای بیش از حد چرب نیستید، می توانید خود را به روغن کمتری محدود کنید. در این دستور 300 گرم برای بررسی اینکه روغن خوب داغ شده است، کمی نمک خشک در آن بریزید. شروع به ترق زدن می کند - آماده است.
4. پیاز باقیمانده شسته و خشک شده را در روغن داغ بریزید و مستقیماً در پوسته سرخ کنید تا سیاه شود. پس از آن، آن را بیرون بیاورید و دور بیندازید. نکته مهم سرخ کردن به این صورت است که روغن با طعم شدید سرخ شده پیاز اشباع شود.
5. پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی تیره شود. این حدود هفت دقیقه طول می‌کشد، پس از آن تکه‌های گوشت را به پیاز اضافه کنید و آن‌ها را سریع تفت دهید تا کاملاً قهوه‌ای شوند.
6. هویج را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر بدون هم زدن به تفت دادن ادامه دهید. سپس همه چیز را مخلوط کرده و 10 دقیقه دیگر با هم زدن مداوم سرخ کنید.
7. کمی آب جوش، فلفل، نمک (حدود دو قاشق غذاخوری نمک) بریزید و ادویه ها را اضافه کنید. ادویه های ازبکی عبارتند از: زیره (1 قاشق چایخوری)، زرشک (2 قاشق چایخوری)، کمی زردچوبه یا زعفران برای رنگ.
8. به محض اینکه گوشت تقریباً آماده شد (باید آن را بیاورید تا نرم شود)، برنج را اضافه کنید و با قاشق سوراخ دار آن را صاف کنید. یک سر سیر بدون پوست بچسبانید. اگر سرها کوچک باشند، دو عدد ممکن است. بقیه آب در حال جوش را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا برنج تمام آب را بگیرد.
9. وقتی برنج تقریباً آماده شد، آن را در یک قابلمه در تپه ای جمع کنید و با دسته قاشق سوراخ دار آن را چند جا سوراخ کنید تا بخار خارج شود و سپس با درب بپوشانید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد یا بپیچد. یک پتوی گرم می توانید ظروف را زیر بالش بگذارید. اما بهترین گزینه پلو به سبک ازبکستانی در دیگ است که درست در داخل فر بایستد وقتی که دیگ در داخل اجاق گاز قرار می گیرد. سپس دیوارهای داغ آن تمام گرمای لازم را حفظ خواهند کرد.
10. قبل از سرو، محتویات دیگ را مخلوط کرده، روی بشقاب ها قرار داده و با گشنیز ریز خرد شده پاشیده می شود.

مهم! روش کلاسیک سرو پلو در شرق با سالادی از گوجه فرنگی و پیاز نازک ورقه شده است. سبزیجات، به عنوان یک قاعده، با چیزی غیر از نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده چاشنی نمی شوند.

پلو ازبکی با گوشت گاو

البته بهترین پلو گوشت بره است. دارای عطر خاص شرقی و طعم لطیف است. با این حال، به عنوان مسلمانان واقعی، ازبک ها از گوشت خوک اجتناب می کنند، اما به گوشت گاو احترام می گذارند. پلو ازبکی با گوشت گاو را اگر کمی چربی دنبه اضافه کنید با طعم بره درست می شود.

نسخه ازبکی با گوشت گاو از محصولات زیر تهیه می شود:

• گوشت - 0.8 کیلوگرم، از جمله یک تکه کوچک روی استخوان؛
• برنج - 0.6 کیلوگرم؛
• نیم کیلو پیاز؛
• هویج - 0.6 کیلوگرم؛
• روغن نباتی و چربی دم - در مجموع 250 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - نمک، فلفل، زیره؛
• سیر.

تکه های ریز خرد شده چربی دم چربی را در یک دیگ گرم می کنند، ترقه ها جمع می شوند و دور ریخته می شوند. گوشت را با استخوان بریزید و تفت دهید تا کاملا قهوه ای شود. بعد، روغن اضافه می شود، گرم می شود و سپس همه چیز به همان روشی که در دستور العمل قبلی است ادامه می یابد. این پلو از نظر نسبت کمی متفاوت است.

پلو ازبکی با گوشت خوک

پلو با گوشت خوک، بلکه مشتق روسی از نوع معروف ازبکی است. با این حال، ظرف بدتر از نسخه کلاسیک نیست.

برای تهیه، به 700 گرم گوشت خوک، پیاز و برنج، 300 گرم هویج و 200 گرم روغن گیاهی نیاز دارید. تفاله های تکه شده را در روغن تفت دهید، هویج و پیاز خرد شده را اضافه کنید، خوب تفت دهید و سپس با کمی آب بپزید. برنج دانه بلند را که از قبل شسته شده است در زیرواک آماده شده بریزید. نمک و فلفل. برگ بو (اختیاری) و ادویه هایی را که دوست دارید اضافه کنید. روی برنج دو انگشت آب جوش بریزید و درب آن را بپزید.

چگونه با مرغ بپزیم؟

همچنین می توانید پلو ازبکی را با مرغ درست کنید - این سریع ترین و برنده ترین غذا است. به مقدار مساوی برنج، هویج و سینه مرغ 3 در 500 گرم پیاز کافی است 300 گرم ادویه جات گرفته شود، اما معمولاً فلفل، زیره، چاشنی آماده هم برای پلو میل کنید.

در یک قابلمه در روغن داغ (1 سانتی متر ته) ابتدا پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود سپس مرغ را به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید. اگر سینه ندارید، گوشت از کیت چاخوخبیلی یا هر گوشت مرغ دیگر درست می شود. روی مرغ سرخ شده را با هویج درشت رنده شده بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید سپس برنج شسته شده و نمک و فلفل را اضافه کنید و ادویه و کل سیر را اضافه کنید. آب جوش را روی دو انگشت روی برنج بریزید و بجوشانید تا پخته شود. پلو را خوب بپیچید و چهل دقیقه دیگر بگذارید.

دیروز به دیدن دوستان به خانه آنها رفتیم. و دوست بسیار صمیمی ما با علم به توانایی من در پخت پلو از من دعوت به پخت آن کرد. و با اینکه سال هاست در حال تهیه آن هستم، فکر می کردم که می توانم آن را با چشمان بسته بپزم. اما نه، با چشمان بسته کار نکرد. از آنجایی که در طبیعت بودیم باید در طبیعت هم آشپزی می کردیم.

دوست ما یک جک از همه تجارت است. او نه تنها به راحتی می سازد، تعمیر می کند و هر آنچه را که نیاز دارد در مزرعه می سازد. غذاهای بسیار خوشمزه ای هم می پزد! و مخصوصاً برای ویلا ، او یک کباب بی نظیر از چرخ خیاطی قدیمی سینگر درست کرد و به طور مستقل از یک سیلندر گاز یک دودخانه و یک اجاق گاز برای دیگ درست کرد. و با همه اینها انواع غذاهای لذیذ آشپزی را آماده می کند.

روی همین اجاق بود که از من خواستند این غذای ازبکی را بپزم. بله، ساده نیست، اما از گوشت خوک درست شده است. این ساده نیست، زیرا با زندگی طولانی مدت در ازبکستان، ما هرگز این غذا را از گوشت خوک در آنجا و اینجا تهیه نکردیم. خوب، چه چیزی روی اجاق گاز است، بنابراین روی اجاق گاز - از گوشت خوک، بنابراین از گوشت خوک. این یک تجربه جدید فوق العاده برای من است.

ظرفی که به این شکل تهیه شده است را می توان هم در آشپزخانه، روی اجاق گاز و هم در فضای باز، روی آتش تهیه کرد.

پلو با گوشت خوک

مجموعه ای از محصولات به من داده شد تا آماده کنم. و معلوم شد که اینگونه است:

• گوشت خوک - 1.3 کیلوگرم
• پیاز - 1 کیلوگرم
• هویج - 1 کیلوگرم
• برنج - 800 گرم
• سیر - 2 سر
• ادویه جات ترشی جات - می توانید یک مجموعه آماده داشته باشید
• زیرا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• زرشک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• روغن نباتی - 2/3 فنجان
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

آماده سازی:

1. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید.

2. پیاز را پوست گرفته و به ضخامت 0.4 تا 0.5 سانتی متر برش دهید

3. هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. برای این کار ابتدا آن را به صورت مورب به ورقه های نازک بلند ببرید. و فقط پس از آن به نوارهای بلند به ضخامت 0.4-0.5 سانتی متر برش دهید. (آفرین!!!)

4. سیر را از لایه بالایی پوسته پوست بگیرید و ریشه های باقی مانده را تا قسمت اصلی جدا کنید. آن را زیر آب بشویید.

5. برنج را زیر آب جاری بشویید تا آب شفاف شود. سپس آن را با آب در دمای اتاق پر کنید و به مدت 20 دقیقه بگذارید تا پف کند.

آماده سازی:

1. یک دیگ را گرم کنید و روغن نباتی را داخل آن بریزید. روغن را حرارت دهید تا کمی دود شود.

2. گوشت را روی استخوان ها انتخاب کرده و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آتش باید به اندازه کافی بزرگ باشد، این لازم است تا گوشت به سرعت سرخ شود، سپس آبدار شود. تمام آب میوه در گوشت "بسته می شود" و داخل روغن نمی رود.

3. استخوان ها را با استفاده از یک قاشق سوراخ دار در بشقاب بردارید.

4. گوشت را همانجا قرار دهید. آن را از لبه دیگ پایین می آوریم تا با پاشیدن روغن نسوزد. ما همچنین سریع سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود.

هیچ جا زمان را توصیف نمی‌کنم، چون روی اجاق غذا می‌پزم و باید هیزم بگذارم و آتش را تنظیم کنم. عکس ها ایده ای از وضعیتی که در صورت سرخ کردن روی اجاق گاز باید سرخ کنید را ارائه می دهد. در حالی که همه کارها را روی حرارت زیاد انجام می دهیم.

5. به محض اینکه گوشت به حالت دلخواه رسید، استخوان های ریخته شده را اضافه کنید و بلافاصله پیازها را به دیگ اضافه کنید. باید مخلوط شود و سپس سرخ شود و هر از گاهی هم بزنید. دقت کنید پیاز نسوزد. آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و شفاف شود. در پلو تمام شده اصلا نباید دیده شود.

6. وقتی پیاز آماده شد، باید هویج را اضافه کنید. سپس محتویات را مخلوط کنید. ادویه ها را اضافه کنید: زیره و من ادویه های آماده پلو دارم. اگر در ست خود ادویه ندارید، حتما زیره، گشنیز آسیاب شده (یا خودتان آن را در هاون آسیاب کنید) و زرشک بخرید. ادویه های دیگر را می توان به دلخواه اضافه کرد. من معمولاً برای طعم دادن کمی زعفران، برای رنگ پاپریکا و برای عطر سبزی خشک اضافه می کنم.

۷- نمک هم باید اضافه کنید. این در مورد یک قاشق دسر است. ابتدا کمی بیشتر از نصف قاشق غذاخوری اضافه می کنم و وقتی برنج را اضافه کردم و آب را اضافه کردم مزه می کنم و نمک را کاملا اضافه می کنم. و البته به فلفل نیاز دارید. آن را به طعم اضافه کنید. فقط یک خرج کردن، شاید نصف قاشق چایخوری. و کسانی که آن را تندتر دوست دارند، می توانند یک تکه فلفل قرمز تند به آن اضافه کنند.

امروز به من گفتند که "فلفل قلب را باز می کند." به نظر من پلو هم همین خاصیت را دارد. به همین دلیل است که آنها عاشق آشپزی و خوردن آن هستند.

8. هویج را 3-4 دقیقه تفت دهید و کمی آب جوشیده به آن اضافه کنید. آنچه ما به دست آورده ایم در ازبکستان "زیرواک" نامیده می شود. یعنی اساس هر پلویی همین است. اگر همه چیز به درستی انجام شود، خوشمزه و معطر خواهد بود.

9. گوشت را با سبزیجات حدود 20 دقیقه خورش دهید، در این مدت گوشت 80-85 درصد آماده می شود. می توانید یک قطعه کوچک را جدا کرده و آن را امتحان کنید. از قبل به خوبی جویده شده است، اما در حالی که با برنج پخته می شود، کاملا نرم می شود.

10. تقریباً تمام آب جوشیده است، اگر کمی باقی بماند، اشکالی ندارد، ضرری ندارد. سیر را به زیروک اضافه کنید. آن را می گذاریم و بین تکه های گوشت می چسبانیم تا شناور نشود. نیمی از زیروک و نیمی در برنج بودن، تمام عطر خود را هم بالا و هم پایین می دهد. و این غذا آن عطر فراموش نشدنی پلو واقعی ازبکی را دریافت خواهد کرد.

11. آب برنج را آبکش کرده و در یک قابلمه بریزید و به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید. باید آن را طوری بچینید که گوشت و هویج را کاملا بپوشاند.

12. آب را از قبل بجوشانید. و از سوراخ های قاشق چاکدار، حدود 2 سانتی متر بالاتر از سطح برنج آب بریزید. ازبک ها با انگشت اشاره خود سطح آب را بررسی می کنند. آن را در آب پایین می آورند، آب باید به فالانکس اول خود برسد.

13. اجازه دهید آب بجوشد و 2-3 دقیقه بجوشد. نمک و فلفل را امتحان کنید. اگر نیاز به اضافه کردن دارید، اضافه کنید. تا زمانی که آب زیادی وجود داشته باشد، نمک را به جایی که لازم است «حمل» می کند. وقتی آب از قبل به جوش آمد، برای اضافه کردن نمک خیلی دیر است.

14. همچنین برنج را روی حرارت زیاد بپزید تا آب آن نامرئی شود. یعنی هنوز باید در سطح پایین باقی بماند، اما دیگر در سطح نخواهد بود. در عین حال برنج تقریبا 90 درصد آماده است.

15. وقت آن است که یک سرسره درست کنید و حرارت را کم کنید. چوب ها را چنگک می زنم و کناره ها را می گذارم و دمپر را می بندم تا به هوا دسترسی نداشته باشد و آتش خیلی کم شود. من با قاشق سوراخ دار یک اسلاید درست می کنم. برای این کار برنج را از لبه ها برمی دارم و به وسط می کشم. در عین حال نیازی به لمس لایه های زیرین با گوشت و هویج نیست.

16. وقتی اسلاید آماده شد، یک چوب نازک، شاید چینی بردارید و چند سوراخ تا ته آن ایجاد کنید. من چوب ندارم، پس با دسته قاشق سوراخ می کنم. چرا سوراخ ایجاد می کنیم؟ اولاً باید تمام آب را تبخیر کنیم و ثانیاً برنج را به آمادگی کامل برسانیم. بنابراین بخار از سوراخ ها خارج می شود تا آبی باقی نماند و در عین حال برنج را بخارپز کنید. درب باید بسته شود.

17. ظرف به این ترتیب 10-15 دقیقه می جوشد. با باز کردن درب و بررسی اینکه آیا هنوز مایعی در اطراف لبه ها و سوراخ های ایجاد شده وجود دارد، می توانید بررسی کنید که آیا آب باقی مانده است یا خیر. یا اینکه برنج را کمی با قاشق سوراخ دار از لبه دیگ دور کنید. وقتی درب را باز می کنید، مطمئن شوید که آب دوباره داخل دیگ نریزد.

18. وقتی اصلا آب نماند، حرارت را خاموش کنید (و در مورد من، چوب را کاملا جدا کنید). با درب بپوشانید و بگذارید استراحت کند و 15 تا 20 دقیقه دم بکشد.

اینینگ ها:

1. پلو بر روی یک ظرف بزرگ و مسطح سرو می شود که طبق روال به ترتیب معکوس چیده می شود. نیازی به هم زدن چیزی در دیگ نیست.

2. ابتدا برنج را در ظرف بریزید. سپس هویج.

3. گوشت ما به قطعات بزرگ بریده می شود. بنابراین، آن را روی تخته برش می آوریم و به قطعات کوچکتر برش می دهیم. آن را روی هویج قرار دهید. و سیر را روی آن قرار دهید.

4. می توانید سبزی خرد شده را روی آن بپاشید.

10 راز آشپزی

در دستور العمل های آشپزی خود، و من قبلاً تمام اسرار آشپزی را با جزئی ترین روش شرح داده و به اشتراک گذاشته ام. بنابراین، من بر اساسی ترین آنها تمرکز خواهم کرد. این غذا را واقعا خوشمزه می کند.

• برای تهیه این غذا حتما از گوشت با استخوان استفاده کنید. حتی در این دستور، جایی که از گوشت خوک استفاده می کردیم، تکه های سینه را روی استخوان می گرفتیم و بقیه گوشت را در تفاله.
• گوشت باید روی حرارت زیاد سرخ شود تا آب آن ببندد، در این صورت آبدار و خوش طعم می شود.
• شما باید یاد بگیرید که چگونه هویج را به درستی برش دهید. نه در مکعب، نه در دایره، نه در میله، بلکه در نوارهای بلند نازک.
• نسبت معمول مواد برای پخت و پز همه در مقادیر مساوی است. برای 1 کیلوگرم برنج - 1 کیلوگرم گوشت، 1 کیلوگرم پیاز و 1 کیلوگرم هویج. می توانید گوشت بیشتری مصرف کنید تا همه بتوانند بخورند. اما بهتر است هویج و پیاز کمتر مصرف نکنید. هر دو آبدار بودن و طعم لازم را به غذای ما می دهند.
• من معمولا از برنج بلند بخارپز استفاده می کنم، این نوع برنج عملا نمی جوشد و غذای تمام شده هرگز طعم فرنی نخواهد داشت. امروز از "برنج پلو" خریداری شده پختم و 100% از نتیجه راضی نیستم. برنج که قبلا در بسته بندی بود، ترک خورده و ناهموار بود. این نوع برنج به طور طبیعی پخته نمی شود. به نظر من این یک ترفند تبلیغاتی برای نام برنج معمولی است و اصلاً برای آن نیست. برنج بخارپز بلند را با همان اندازه انتخاب کنید - نتیجه همیشه قابل پیش بینی خواهد بود.

• آب را بیش از حد پر نکنید اگر بیشتر از مقدار لازم باشد، برنج مانند فرنی می شود. اما در پلو واقعی، "دانه برنج" باید از "دانه برنج" فاصله بگیرد.
• حتماً از زیره و گشنیز آسیاب شده به عنوان ادویه استفاده کنید، یک غذای واقعی ازبکی قابل تهیه نیست. سایر ادویه ها اختیاری هستند. اما البته "در آن زیاده روی نکنید".
• در حین پخت، برنج را با بقیه محتویات مخلوط نکنید.
• هنگام تهیه پلو باید دو مرحله اصلی را به خاطر بسپارید. اول تهیه زیروک، طعم دلخواه را به غذا می دهد. دوم پخت مناسب برنج است. این ظاهر ظرف است.
• و یک راز دیگر، تقریباً مهمترین راز - "تهیه یک ظرف سروصدا را تحمل نمی کند." بنابراین، همه چیز را از قبل آماده کرده و برش دهید تا بعداً حواس شما پرت نشود. و روحیه خوبی داشته باشید، این برای تهیه یک غذای خوشمزه و سالم بسیار ضروری است.

خوب، با توجه به آزمایش امروزم، می توانم بگویم که همه غذای تهیه شده با گوشت خوک را دوست داشتند. برای مهمانانی که به مناسبت تولد صاحب خانه جمع شده بودند آماده کردیم. و اگرچه نامیدن آن "ازبکی" می تواند بسیار مشروط باشد ، زیرا از گوشت خوک تهیه شده است ، معلوم شد که کمتر از زمانی که از گوشت گاو یا بره تهیه می شود خوشمزه نیست. خب تهیه شد البته طبق تمام قوانین تهیه پلو واقعی ازبکی.

نوش جان!

اخیراً پلو بسیار محبوب شده است که جای تعجب نیست که غذای بسیار خوشمزه، معطر و سیر کننده ای است. قبل از پختن پلو در دیگ، باید غذاهای مناسب را انتخاب کنید.

گزینه کلاسیک پخت پلو در دیگ چدنی است. ضخامت دیواره های ظروف باید حداقل 3 میلی متر باشد. چدن دارای رسانایی حرارتی بالایی است که گرم شدن یکنواخت ظروف را تضمین می کند. در عین حال، دیگ های چدنی برای پلو، حرارت را برای مدت طولانی حفظ می کنند و اجازه می دهند پس از برداشتن ظروف از روی حرارت، غذا به حالت مورد نیاز "به" برسد.

اکنون در مورد فرم، دو گزینه می تواند وجود داشته باشد. اولی دیگ با کف صاف است که در صورت پختن پلو روی اجاق استفاده می شود. دومی یک دیگ با کف گرد است، برای پخت و پز روی آتش باز: آتش، اجاق گاز. برای اجاق گاز هم می توانید از دیگ ته گرد استفاده کنید اما در این صورت باید آن را روی سه پایه بالای اجاق آویزان کنید.

درب دیگ می تواند از شیشه، آلومینیوم یا دورالومین باشد، اما بهترین گزینه چدن است. مهمترین چیز این است که محکم به دیگ بچسبد و بخار خارج نشود.

و با این حال، اگر یک دیگ جدید خریداری کرده اید، قبل از شروع پخت و پز، باید ظروف را سرخ کنید تا روغن فنی از بین برود و یک لایه محافظ در برابر سوختن و زنگ زدگی تشکیل شود.

طرز تهیه پلو در دیگ

امروزه دستور العمل های زیادی در مورد طرز تهیه پلو در دیگ وجود دارد. هر سرآشپز تلاش می کند تا آن را منحصر به فرد کند و "مزه" خود را به دستور غذا اضافه کند. اما ما در مورد نسخه کلاسیک نحوه پخت پلو در دیگ روی اجاق صحبت خواهیم کرد.

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که ما به یک دیگ چدنی نیاز داریم، حداکثر حجم برای پخت و پز در اجاق گاز برقی یا گازی 7-8 لیتر است. اگر یک دیگ بزرگتر بردارید، به سادگی گرم نمی شود. برای تهیه پلو نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت ترجیحا بره اما گوشت خوک، مرغ یا گاو قابل استفاده است. تمام رگ ها و استخوان ها باید از گوشت جدا شوند.
• 4-5 تکه هویج متوسط؛
• 1.5-2 لیوان آب آشامیدنی؛
• ادویه جات: زردچوبه، زرشک، کشمش، فلفل سیاه، زیره، زعفران؛
• سبزه؛
• 2 عدد پیاز، 1 سیر؛
• 200 گرم روغن آفتابگردان، ترجیحاً بدون بو یا چربی دم چربی؛
• برنج 0.5 کیلوگرم. غلات باید بخار پز نشود تا آب و چربی را به خوبی جذب کند. قبل از پختن، برنج را معمولاً برای چند ساعت خیس کرده و به طور کامل آبکشی می‌کنیم تا آب تمیز برود.

چگونه در دیگ بپزیم؟

دیگ را روی آتش می گذاریم و صبر می کنیم تا گرم شود، چربی یا روغن اضافه می کنیم. به محض داغ شدن چربی، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را در دیگ قرار دهید، هم بزنید، صبر کنید تا یک پوسته طلایی ظاهر شود. هویج را اضافه کنید، به نوارهای متوسط ​​برش دهید. بعضی ها هویج را رنده می کنند، اما این اشتباه است.

همه چیز را چند دقیقه با حرارت زیاد سرخ کنید و سپس شعله را کم کنید و حدود یک ساعت صبر کنید. نمک، فلفل، ادویه ها را اضافه کنید و با احتیاط برنج را روی آن بریزید تا لایه زیرین گوشت به هم نخورد. شما نمی توانید فورا آن را مخلوط کنید، فقط آن را صاف کنید. آب گرم و ترجیحا آب جوش اضافه کنید تا یک لایه آب به ضخامت انگشت روی برنج باشد. 3-5 دقیقه بپزید، می توانید برنج را به آرامی هم بزنید، اما بدون گوشت.

حالا برنج را به صورت توده ای بچینید و در مرکز آن یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و سیر را داخل آن بریزید و 18-20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. آماده بودن پلو را می توان از وضعیت برنج تشخیص داد.

به محض اینکه ظرف آماده شد، حرارت را خاموش کنید، درب آن را محکم ببندید و 20 دقیقه دیگر صبر کنید. فراموش نکنید که قبل از سرو روی پلو را با سبزی خرد شده بپاشید. همانطور که می بینید برای پختن پلو در دیگ نیازی به تجربه یا مهارت خاصی ندارید.

اگر پلو کمی سوخته یا غذای داخل دیگ خشک شده است، به هیچ وجه نباید آن را با برس فلزی مالش دهید. فقط کمی آب بریزید، نوشابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید، درب آن را محکم ببندید، بعد از 5-10 دقیقه دیگ را می توان به راحتی با یک اسفنج ظرفشویی معمولی شست.

بر اساس مواد از shelkoviyput.ru