سلطات الربيع. وصفات فيتامين من الخضر الأول

السلطات المصنوعة من الخضار الطازجة تبدو فاتحة للشهية واحتفالية. يتم تحضيرها من مجموعة متنوعة من المنتجات بضمادات مختلفة. من المهم تقديم سلطة "الربيع" في الربيع، عندما تظهر الخضراوات الأولى.

سلطة سريعة وبسيطة لتعويض نقص الفيتامينات في الجسم. تساعد الخضروات على تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، ولهذا السبب تحظى السلطات بشعبية كبيرة بين محبي الأكل الصحي. سلطات "الربيع" مناسبة كطبق جانبي للحوم والأسماك والدواجن، ويمكن تقديمها كمقبلات باردة أو كطبق منفصل للعشاء.

مجموعة مكونات السلطة ضخمة - الخضار الطازجة والمسلوقة والدواجن وعصي السلطعون والبازلاء والذرة المعلبة والجبن وأي خضار. يمكنك الجمع بين المكونات بأي طريقة تناسب ذوقك. القشدة الحامضة والمايونيز الخفيف والزبادي الطبيعي أو الزيوت النباتية مناسبة كصلصة. يتم اختيار كل شيء بشكل فردي، بناء على تفضيلات الذوق.

سلطة "الربيع" الكلاسيكية مع الملفوف

أساس السلطة الكلاسيكية هو الخضار الخضراء. يمكن تقديم هذه السلطة الغذائية مع الملفوف والخيار كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو تناولها على العشاء.

سيستغرق تحضير 4 حصص 20 دقيقة.

مكونات:

• نصف ملفوف أبيض صغير؛
• 6 بيض دجاج
• 3-4 خيار صغير
• 100 غرام. الشبت أو البقدونس.
• 50 غرام. بصل أخضر
• 50 مل من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. تمزيق الملفوف.
2. يقشر الخيار ويقطع إلى شرائح أو مكعبات.
3. اغسل الخضر وجففها بمنشفة ثم قطعها جيدًا.
4. يُسلق البيض المسلوق ويُقشر ويُقطع إلى شرائح كبيرة.
5. تُمزج جميع المكونات وتُضاف الملح وتُتبل بالزيت النباتي.

سلطة "الربيع" مع صدور الدجاج

وصفة سلطة الدجاج الغذائي مناسبة لطاولة الأعياد. قم بإعداد سلطة خفيفة ولذيذة مع الخيار وصدر الدجاج لعيد يوم 8 مارس أو عيد الحب أو عيد الميلاد أو حفلة توديع العزوبية.

يمكن تحضير حصتين من السلطة خلال 40 دقيقة.

مكونات:

• 100 غرام. صدر دجاج؛
• 2 خيار
• 1 طماطم متوسطة الحجم؛
• 2 بيضة
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة. خل؛
• 1 جزرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز خفيف أو زبادي طبيعي بدون إضافات؛
• أي الخضر
• ملح للتذوق.

مكونات:

• 500 غرام. عصي السلطعون المبردة؛
• 150 غرام. جبنة قاسية؛
• 3 طماطم
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزبادي الطبيعي أو المايونيز قليل الدسم؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• البقدونس أو الشبت.

تحضير:

1. قطع عصي السلطعون إلى مكعبات أو الماس.
2. قطع الطماطم باستخدام تقنية جوليان إلى شرائح. قم بإزالة العصير الزائد بمنشفة ورقية أو اترك الطماطم تصفى في مصفاة.
3. صر الجبن على مبشرة كبيرة أو متوسطة.
4. قشر الثوم وتمر عبر مكبس.
5. نقطع الخضر ناعما.
6. تخلط المكونات في وعاء السلطة ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
7. تُلبس السلطة بالمايونيز قليل الدسم أو الزبادي. قبل التقديم، زيني صحن السلطة بأوراق البقدونس.

سلطة "الربيع" مع لحم الخنزير والفلفل الحلو

يتم تقديم نسخة أكثر إرضاءً وعالية السعرات الحرارية من سلطة الربيع كمقبلات على طاولة الأعياد. اصنعها لتناول طعام الغداء أو وجبة خفيفة.

هناك خفايا في تحضير سلطات الربيع. على سبيل المثال، من الأفضل تمزيق خضار السلطة بيديك - وبهذه الطريقة تحافظ على الفيتامينات بشكل أفضل. يتم تحضير سلطات الربيع من الخضار والأعشاب الطازجة، وحتى لا تعطي الكثير من العصير، يجب أن تكون مملحة ومتبلة مباشرة قبل التقديم. ولمنع سقوط الطعام من الوعاء عند التحريك وفقدان شكله، استخدمي ملاعق خاصة أو قومي بتقليب السلطة بالشوكة الطويلة.

تنقسم سلطات الربيع إلى عدة أنواع تقليدية. يتم تحضير السلطات المختلطة عن طريق خلط جميع المكونات وتتبيلتها بصلصة خاصة من الزيت النباتي والقشدة الحامضة (المايونيز في كثير من الأحيان). ضعي السلطة النهائية في وعاء سلطة مبرد، واسكبي الصلصة المتبقية وزينيها حسب الرغبة. يتم تقديم السلطات المنقوعة بالصلصة أو الصلصة بشكل مختلف قليلاً: توضع المنتجات في أوعية سلطة مقسمة إلى طبقات أو تُخلط وتُسكب مع الصلصة. عادةً ما يتم تحضير سلطات الربيع هذه من منتجات طرية جدًا تفقد شكلها بسهولة. في الآونة الأخيرة، تم استخدام هذه الطريقة في تقديم السلطات بشكل متزايد: يتم وضع المنتجات وأنواع عديدة من الصلصات والضمادات في أطباق منفصلة - يختار كل آكل المنتجات والصلصات حسب ذوقه.

من حيث المبدأ، يمكن صنع السلطة من أي شيء، وإذا كان لديك عدة أنواع من الخضار والأعشاب الطازجة تحت تصرفك، فلن يكون خلط سلطة لذيذة وصحية أمرًا صعبًا. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر توافق المنتجات. الخيار، على سبيل المثال، يتناسب بشكل جيد مع البيض والأعشاب الطازجة والخس والطماطم والبطاطس المسلوقة والفجل والفلفل الحلو والحار والتفاح والثوم والجبن والجبن واللبن والخبز المحمص الأبيض أو الجاودار. تبدو الطماطم رائعة مع الأعشاب الطازجة والبصل والبصل الأخضر وجميع أنواع السلطة الخضراء والزيتون والزيتون الأسود والفلفل الحلو الطازج والمخبوز والفلفل الحار والمعكرونة والأرز والشعير والجبن والجبن والقشدة الحامضة. يمكن خلط الملفوف الأبيض مع الجزر والبنجر الطازج والخيار والفجل الطازج والبصل والبصل الأخضر والفلفل الحلو والحار والأعشاب الطازجة وجذر الكرفس والعنب والحمضيات. وهذه مجرد مجموعات أساسية، إذا جاز التعبير، الكلاسيكية، ولكن ماذا لو قمت بتشغيل خيالك؟

ويمكن قول الشيء نفسه عن تتبيلات سلطات الربيع الطازجة. يمكن تتبيل سلطات الربيع بالزيوت النباتية غير المكررة عالية الجودة في شكلها النقي، إذا جاز التعبير - الزيتون والذرة وعباد الشمس وبذور الكتان والأرز والقطيفة والسمسم وما إلى ذلك. ويمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إليها، مما سيسمح لسلطتك بالتألق بظلال جديدة من الذوق. فيما يلي بعض الأمثلة على تتبيلات السلطة:

عصير ليمون، فلفل أسود مطحون، ملح.
. الزيت النباتي، الخل (النبيذ، الفاكهة أو البلسميك)، الفلفل الأسود المطحون، الملح.
. الزيت النباتي، عصير الليمون، الخردل (العادي والحبوب الكاملة)، الفلفل الأسود المطحون، الملح.
. زيت نباتي، ثوم مطحون، فلفل أسود مطحون، ملح.
. مايونيز أو كريمة حامضة، ثوم مطحون، أعشاب مقطعة، عصير ليمون.
. القشدة الحامضة أو المايونيز والطماطم المهروسة والثوم.

الربيع هو الوقت المناسب للانتباه إلى الفيتامينات التي تنمو حرفيًا تحت أقدامنا. نحن نتحدث عن الأعشاب البرية الصالحة للأكل. منذ الأيام الدافئة الأولى، تمتد براعم خضراء شابة، مليئة بالفيتامينات الحية، من الأرض. وهذا كل ما نحتاجه! ولا يوجد أي مصاريف إلا رحلة إلى الأماكن النظيفة. تحتاج إلى جمع الأعشاب البرية بعيدًا عن حدود المدينة، وبعيدًا عن الطرق والسكك الحديدية، ويفضل عمومًا بعيدًا عن "فوائد" الحضارة. نبات القراص والهندباء والموز والأرقطيون والحميض البري (بالمناسبة، ألذ بكثير من "المحلي") والنعناع وبلسم الليمون وعشب الطير وعشب الطير (نعم، نفس الحشائش!) والعديد من الأعشاب الأخرى مناسبة للطعام . اجمع الأوراق الصغيرة فهي أكثر طراوة وألذ.

يمكن تجفيف بعض الأعشاب واستخدامها كتوابل لذيذة وصحية للحساء والصلصات. يتم صنع صلصة خضراء مثيرة للاهتمام للغاية من نبات القراص، وسيضيف الحميض المجفف حموضة إلى صلصاتك، وسيضيف النعناع أو بلسم الليمون نكهة للكومبوت أو الشاي. يجب سحق الأعشاب المجففة وتخزينها في مرطبانات محكمة الغلق.

ولكن دعونا نعود إلى سلطات الربيع لدينا. يقدم لك موقع Culinary Eden عدة وصفات لسلطات الربيع مع نباتات الحديقة والنباتات البرية. يمكنك تعديل أي وصفة أو حتى ابتكار شيء خاص بك، يحمل علامتك التجارية، مختلفًا عن الآخرين، الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أنه في السلطة الجيدة يجب ألا يتجاوز عدد المكونات 4-5 - فهذه هي أفضل طريقة للكشف طعم المنتجات والملابس. رغم أنه كما يقولون يعتمد على الطعم واللون..

مكونات:
500 غرام من الملفوف،
1 ساق من الكرفس،
4-6 طماطم كرزية،
1 حفنة من الشبت أو البصل الأخضر،
قليل من الفلفل الأحمر الحار.
صلصة:
1 ملعقة كبيرة. خردل،
2 ملعقة صغيرة فجل حار
1 ملعقة صغيرة صلصة توباسكو,
2 ملعقة صغيرة خل النبيذ الاحمر,
5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
يقطع الملفوف ويضاف الملح ويضاف الكرفس المقطع إلى شرائح رفيعة والأعشاب المفرومة وقليل من الفلفل. قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين أو إلى أرباع. تخلط جميع مكونات الصلصة وتتبل السلطة وتخلط وتترك لمدة ساعة.

مكونات:
1 أفوكادو،
1 تفاحة،
1 ليمون
1 كيوي،
2 ملعقة كبيرة. الفستق المقشر,
1 ملعقة كبيرة. العسل السائل،
نعناع طازج - للزينة.

تحضير:
نقطع الكيوي والتفاح إلى شرائح، والأفوكادو إلى مكعبات. اعصري عصير الليمون واخلطيه مع العسل وتبلي السلطة. تزيين بالمكسرات والأعشاب.

مكونات:
200 جرام من خضار السلطة (خليط من أوراق السلطة - خس، رومين، خس، خس، إلخ)،
2 خيار طازج،
100 غرام من الجبن الصلب،
100 غرام من الزبادي الطبيعي،
2 بيضة مسلوقة،
ملح للتذوق.

تحضير:
نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة والبيض إلى مكعبات ونبشر الجبن على مبشرة خشنة. تمزيق خضار السلطة بيديك. الجمع بين جميع المكونات وتتبل بالزبادي والملح.

مكونات:
300 جرام دايكون،
250 غرام من الجزر الطازج،
1 تفاحة حامضة
1 برتقالة،
½ ليمون
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة عسل،
ملح للتذوق.

تحضير:
ابشري الدايكون على مبشرة خشنة وأضيفي الملح واتركيه حتى يخرج العصير. اعصر العصير. ابشر التفاح والجزر على مبشرة خشنة واخلطهما مع الدايكون. قشر البرتقال، وقسمه إلى شرائح، وأزل الأغشية، ثم قطعه إلى قطع. يُسكب عصير البرتقال الذي تم إطلاقه أثناء هذه التلاعبات في السلطة. يذوب العسل في عصير الليمون ويضاف الملح والزيت النباتي. تلبيس السلطة.

مكونات:
5 خيار طازج،
20 ورقة من الموز،
1 بصلة،
1 بيضة مسلوقة،
2 ملعقة كبيرة. الشبت المفروم
الملح والفلفل الأسود المطحون والخل - حسب الرغبة.

تحضير:
نقطع أوراق لسان الحمل والخيار إلى شرائح والبصل والبيض إلى مكعبات صغيرة. تخلط جميع المكونات ويضاف الملح والفلفل والخل (يمكن استبداله بحمض الستريك).

مكونات:
120 جرام أوراق الموز،
50 جرام من أوراق نبات القراص،
1 بصلة صغيرة
50 جرام الفجل،
1 بيضة،
1-2 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة،
الملح وخل التفاح - حسب الرغبة.

تحضير:
تحرق أوراق الموز والقراص بالماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم تصفى على منخل. نقطع الخضار والبصل والبيض ونبشر الفجل وتتبل السلطة بالكريمة الحامضة الممزوجة بالخل والملح.

سلطة البقدونس والأرقطيون

مكونات:
120 جرامًا من أوراق الأرقطيون الصغيرة،
½ حزمة من البقدونس،
20 جرام من الفجل الحار،
2-3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة،
ملح للتذوق.

تحضير:
تحرق أوراق الأرقطيون بالماء المغلي وتجفف. يقطع الأرقطيون والبقدونس ويبشر الفجل ويتبل بالكريمة الحامضة والملح.

مكونات:
300 غرام من أوراق نبات القراص الطازجة،
200 غرام حميض (يفضل البرية)،
200 غرام من أوراق الموز،
100 جرام بصل أخضر،
50 جرام أوراق الهندباء،
2 بيضة مسلوقة،
مايونيز أو زيت نباتي، ملح - حسب الرغبة.

تحضير:
ننقع أوراق الهندباء في الماء البارد لمدة نصف ساعة. نقطع جميع الخضر ونضيف البيض المسلوق المفروم والملح ونضيف المايونيز أو الزيت النباتي حسب الرغبة.

سلطة المقبلات مع الخضار البرية والثوم. اجمع أوراق نبات القراص والهندباء الصغيرة وأضف الشبت والبقدونس حسب الرغبة والرغبة. قومي بنقع الهندباء مسبقاً في الماء البارد لإزالة المرارة. نقطع الخضر ونضيف الثوم المطحون بالملح حسب الرغبة ويقلب. ضعي اللحم المفروم على أوراق الخس ولفيه في أنابيب وضعيه في وعاء. صب 6-9٪ خل لمدة 2-3 ساعات. ضعيها على طبق مسطح، واسكبيها فوق المايونيز أو القشدة الحامضة، وزينيها ببيضة مسلوقة مقطعة إلى 4-6 قطع.

مكونات:
200 غرام حميض،
1 تفاحة حامضة
½ حزمة من البصل الأخضر،
20 جرام بقدونس،
2 فصوص من الثوم،

150 مل كريمة حامضة،
الشبت والملح حسب الذوق.

تحضير:
ابشري التفاح على مبشرة خشنة، وقطعي الفجل إلى نصف دوائر، وقطعي الخضر، وطحني الثوم بالملح. تخلط جميع المكونات وتتبل بالكريمة الحامضة وترش بالشبت.

مكونات:
300 جرام سلطة خضراء،
4 بيض مسلوق،
1 خيار
30 جرام بصل أخضر،
القشدة الحامضة والملح - حسب الرغبة.

تحضير:
تمزيق السلطة بيديك، وبشر الخيار على مبشرة خشنة، ويقطع البيض إلى مكعبات، ويقطع البصل الأخضر. تُمزج جميع المكونات وتُضاف الملح حسب الرغبة وتُتبل بالكريمة الحامضة.

مكونات:
1 فيليه دجاج،
3-4 طماطم كرزية،
1-2 خيار طازج،
3 سيقان من البصل الأخضر،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
أوراق الخس،
البقدونس والملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
يُسلق فيليه الدجاج ويُبرد. مقطعة إلى مكعبات. قطع الخضر، تمزيق السلطة بيديك، قطع الخيار إلى نصف دوائر، قطع الطماطم الكرز إلى 2-4 شرائح. تُمزج جميع المكونات وتُتبل بمزيج من الزيت النباتي والملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

سلطة مع صلصة الجبن

مكونات:
1 حفنة من الخس،
2-3 خيار طازج،
5-6 قطع. فجل,
200 غرام من الطماطم الكرزية،
5-6 بصل أخضر،
الخضر والملح - حسب الرغبة.
التزود بالوقود:
125 جرام جبنة طرية (ممكن جبنة زرقاء)
4-5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
1-2 فصوص من الثوم،
½ ليمون (عصير)
الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
تمزيق أوراق الخس بيديك، وقطع الفجل والخيار إلى نصف دوائر، وقطع الطماطم الكرزية إلى 2 أو 4 أجزاء، وتقطيع الخضر والبصل جيدًا. امزج جميع المكونات. تحضير الصلصة: اهرسي الجبن بالشوكة وأضيفي الزيت النباتي والثوم المعصور وعصير نصف ليمونة واخلطيهم جيدًا (يمكنك استخدام الخلاط). تتبل السلطة وتخلط بلطف.

مكونات:
½ جذر الكرفس،
3-4 بيض مسلوق،
1 بصلة صغيرة
1 تفاحة،
1-2 خيار طازج،
100-150 جرام جبن
½ ليمون (عصير)
الخضر - حسب الذوق
ملح.
صلصة:
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
3 ملاعق كبيرة. مايونيز،
3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة،
قليل من السكر.

تحضير:
صر جذر الكرفس والتفاح على مبشرة خشنة. يرش على الفور عصير الليمون لمنع التفاح من التحول إلى اللون البني. نقطع البيض المسلوق والخيار إلى مكعبات. يقطع البصل. قطع الجبن (يفضل جبنة الفيتا أو الجبن غير المملح) إلى مكعبات. مزيج جميع المكونات بلطف. تُمزج مكونات الصلصة وتُسكب فوق السلطة.

بالعافية!

لاريسا شوفتايكينا

الخضر الربيعية غنية بالمواد النشطة بيولوجيًا والمفيدة والعناصر الدقيقة المختلفة والفيتامينات الضرورية جدًا لجسمنا.

في أوائل الربيع، تعتبر السلطات الخضراء، وخضروات السبانخ، وكذلك الثوم الصغير، والبصل (الثوم المعمر، والترامبولين، والثوم المعمر، والسلايم، وما إلى ذلك)، والثوم البري، والأعشاب - الشبت، والبقدونس، والطرخون، وبلسم الليمون، من بين أول الأطعمة التي يتم تناولها. تظهر في أسرة الحديقة وفي المتاجر.

بالإضافة إلى الأعشاب الشائعة المعروفة لدينا، فإن الأعشاب الطبية البرية مثل الكينوا والهندباء والموز والقراص وحميض المرج وغيرها مفيدة أيضًا. وهي لا تحظى بشعبية كبيرة بسبب نقص المعلومات المفيدة عنها، لذلك نادراً ما يتم تناولها.

الخضر الشباب يساعدنا عندما نحتاج لإعداد أطباق لذيذة وصحية..

الصلصات والضمادات

زيت الزيتون مع الأعشاب والفلفل

مكونات:

• زيت زيتون - 1 لتر،
• الطرخون - 5 أغصان،
• البقدونس - 1 حفنة،
• الثوم المعمر - 1 حفنة،
• براعم الثوم الصغيرة - 7-10 قطع.
• فلفل برتقالي حلو - 1 قطعة.
• الفلفل الأصفر الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأخضر الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أحمر حار (صغير) - 1 قطعة.

تحضير:

اغسل كل شيء بعناية وجففه. يقطع الطرخون وبراعم الثوم والبقدونس والثوم المعمر.

نزيل ساق وبذور الفلفل الحلو ونقطعها إلى مكعبات صغيرة ونمزجها مع الأعشاب ونخلطها. اسكب كل ذلك في برطمان أو زجاجة نظيفة وجافة، ثم ضع الفلفل الحار بالكامل، واسكب زيت الزيتون، وأغلق الغطاء. رج العبوة واتركها في مكان مظلم لعدة أيام.

يمكن استخدام زيت الزيتون مع الأعشاب والأعشاب في السلطات وأطباق اللحوم والأسماك.
نصيحة من عاطفة:يمكنك استخدام الزيت نفسه بدون الخضار والأعشاب، أو يمكنك استخدامه مع جميع محتوياته. يوصى بتخزين هذا الزيت لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

صلصة الزبادي بالأعشاب

مكونات:

• زبادي طبيعي - 300 جم،
• الشبت الأخضر (المفروم) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• نبات الطرخون (المفروم) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• البقدونس (المفروم) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• الثوم المعمر (المفروم) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• ملح،
• الفلفل.

تحضير:

اغسل وجفف واقطع الأعشاب الحارة مسبقًا. أضيفي الأعشاب المحضرة وعصير الليمون والملح والفلفل إلى الزبادي واخلطيهم جيدًا.

زبادي صلصة يتناسب بشكل جيد مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والدواجن وأطباق الخضار.

وصفات الإفطار

سوفليه السبانخ

مكونات:

• سبانخ -500 جرام،
• بيضة دجاج - 3 قطع،
• الشبت والبقدونس - قليلا ،
• دقيق القمح أو الأرز - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• بهارات.

تحضير:

توضع السبانخ في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم تخرج وتبرد وتعصر. سبانخ ويقطع الخضر. اترك القليل من الشبت لتزيين الطبق النهائي. يخفق البيض مع الملح ويضاف الدقيق ويخفق مرة أخرى ثم تضاف الأعشاب المحضرة إلى كتلة البيض وتخلط جيداً. ضعي الخليط النهائي في قوالب الخبز واخبزيه في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. يرش السوفليه النهائي بالشبت المفروم.

عجة نبات القراص مع أوراق الهندباء

مكونات:

• بيضة دجاج - 4 قطع،
• حليب - 100 مل،
• نبات القراص - 100 غرام،
• أوراق الهندباء - 50 غرام،
• أوراق لسان الحمل - 3-5 قطع،
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة،
• ملح للتذوق
• السمن - قليلا.

تحضير:

تُسكب أوراق الهندباء والموز بالماء البارد لمدة 20-30 دقيقة لإزالة المرارة، ثم تُرفع وتجفف. ضع نبات القراص في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم أخرجه وجففه. يقطع كل شيء مع الشبت والبقدونس. يخفق البيض مع الملح والحليب ويضاف جميع الأعشاب ويخلط ويصب في مقلاة مع الزبدة المذابة الساخنة ويطهى عجة البيض مغطاة على الموقد أو في الفرن.

سلطة

سلطة خضار الربيع مع صلصة الجوز

وصفات صحية مع أول خضار الربيع / Shutterstock.com

مكونات:

• نبات القراص (أوراق شابة) - 1 حفنة،
• الهندباء (أوراق الشباب) - 2 حفنة،
• ميليسا (أوراق شابة) - 5-7 قطع،
• ريحان (أوراق شابة) - 3-5 قطع،
• البقدونس والشبت - 1 حفنة،
• الثوم المعمر - قليلا
• الجوز - 1 حفنة،
• الثوم - 1-2 فصوص،
• ليمون - 1/4 قطعة،
• زيت الجوز (أو أي شيء حسب الرغبة) - 4 ملاعق كبيرة أو أكثر. ملاعق,
• ملح،
• الفلفل.

تحضير:

تغسل أوراق نبات القراص والريحان والهندباء والليمون والبقدونس والشبت وتجفف وتقطع إلى قطع كبيرة وتوضع في وعاء وتخلط.

لتحضير الصلصة، ضعي حبات الجوز والثوم وعصير الليمون والفلفل الأسود المطحون الطازج والملح وزيت الجوز في وعاء الخلاط واطحني كل شيء جيدًا. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الزيت حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب.

أضف الصلصة إلى سلطة نخلط ونضع في وعاء السلطة. رشي السلطة بالثوم المعمر المفروم ناعماً.

سلطة السلطعون مع صلصة الحميض

مكونات:

• سرطان البحر (معلب) - 250 جم،
• الكرفس (الساق) - 100 غرام،
• خس - 50 جم،
• طماطم كرزية - 8-12 قطعة.
• الأفوكادو - 2 قطعة.
• حميض - 100 غرام،
• ليمون - 0.5 قطعة،
• زبادي - 150 مل،
• فلفل حار - 0.5 قطعة.
• الشبت الأخضر - 1 حفنة،
• بهارات.

تحضير:

قومي بتمزيق أوراق الخس بيديك ثم ضعيها على طبق السلطة. كرفس مقطعة إلى حلقات رقيقة. قشري الأفوكادو، وأزيلي النوى، وقطعي اللب إلى مكعبات صغيرة، ضعيها على أوراق الخس مع الكرفس وسرطان البحر. يمكن استبدال السرطانات، إذا رغبت في ذلك، بعصي السلطعون أو الروبيان.

لتحضير الصلصة، اشطفي الحميض وجففيه وأزيلي الجذع وقطعيه إلى شرائح رفيعة. اترك بعض الأوراق للطبق النهائي. قطع الشبت الخضر. نقطع الفلفل الحار منزوع البذور إلى شرائح رفيعة. يُمزج الحميض والشبت والفلفل الحار مع الزبادي ويُسكب عصير الليمون ويُتبل بالبهارات ويُخلط.

ضعي الصلصة في منتصف الطبق فوق السلطة، وزينيها بأوراق الحميض، والطماطم الكرزية الكاملة أو المقطعة إلى أنصاف.

الحساء

شوربة خضار الربيع الحارة

وصفات صحية مع أول خضار الربيع / Shutterstock.com

مكونات:

• مرق الدجاج - 1 لتر،
• البصل (اللفت أو الكراث) - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر شيرفيل - 1 حفنة،
• البقدونس - 1 حفنة،
• نبات الطرخون الأخضر - 1 حفنة،
• الشبت الأخضر - 1 حفنة،
• حميض - 1 حفنة،
• الجرجير - 1 حفنة،
• كريمة ثقيلة - 150 مل،
• السمن - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• ملح،
• الفلفل.

تحضير:

يُقطع البصل ويُطهى على نار خفيفة في الزبدة المذابة حتى يصبح طريًا. اشطف جميع الخضر بالماء البارد وجففها واقطعها. اترك بعض المساحات الخضراء للزينة.

يُوضع البصل والأعشاب في المرق الساخن ويُطهى بعد الغليان لمدة 3-5 دقائق. باستخدام الخلاط، اهرسي الحساء، ثم أضيفي الكريمة، وأضيفي الملح والفلفل. يُغلى الحساء في الغليان ويُرفع عن النار.

يُقدِّم حساء مزينة بأوراق خضراء.

حساء السمك مع الثوم البري

مكونات:

• سمك طازج، فيليه (سمك الفرخ، السلمون، الماكريل، إلخ) - 500 جم،
• رامسون - 300 جم،
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم المعمر - 1 حفنة،
• ملح،
• الفلفل.

تحضير:

يُطحن الجزر ويُقطع البطاطس إلى مكعبات ويُقطع الثوم البري إلى قطع بحجم 2-3 سم.

نقطع شرائح السمك إلى أجزاء ونضيف الماء البارد ونتركها حتى تغلي ونزيل الرغوة. أضف البطاطس المجهزة والجزر والثوم البري. قم بغلي الحساء حتى تصبح البطاطس جاهزة. قبل حوالي 5 دقائق من الاستعداد أضف الملح والفلفل. دع الحساء يخمر قليلا.

يقدم الحساء مع البصل المفروم.

الدورات الثانية

لحم الخنزير مع الأوريجانو

وصفات صحية مع أول خضار الربيع / Shutterstock.com

مكونات:

• لحم الخنزير (لحم المتن، فيليه) - 500 غرام،
• بصل - 2 قطعة،
• أوريجانو (أوراق) - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• الخردل الحار - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• فلفل أسود مطحون خشناً،
• ملح،
• السمن - قليلا.

تحضير:

لحمة إذا لزم الأمر، قم بإزالة الأفلام والأوتار. تقطع إلى قطع بسمك 2.5-3 سم وتتبل بالملح والفلفل. ثم غلفي كل قطعة بالخردل وضعي اللحم في وعاء واتركيه في مكان بارد لمدة 30-50 دقيقة.

يقلى البصل المفروم في الزبدة المذابة حتى يصبح طرياً. بشكل منفصل، تقلى قطع اللحم بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. نضع اللحم المقلي على البصل ونغطيه بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يرش اللحم الجاهز بالأوريجانو ويترك مغطى لبعض الوقت.

يقدم الطبق مع صلصة الزبادي بالأعشاب.

لفائف السمك بالأعشاب

مكونات:

• سمكة طازج ، فيليه (سمك الهلبوت، سمك السلور) 200-300 جم - 4 قطع.
• نبات القراص الصغير - 1 حفنة،
• سبانخ صغيرة - 2 عنقود،
• الثوم - 2 فصوص،
• الشبت - 1 حفنة،
• لذيذا - قليلا
• زيت نباتي - حسب الحاجة
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• بهارات.

تحضير:

يتبل شرائح السمك بالملح والفلفل ويترك في مكان بارد لمدة 30 دقيقة.

يُسكب الماء المغلي فوق نبات القراص، ويُجفف ويُقطع مع السبانخ. يقطع الثوم ويضاف إلى السبانخ مع نبات القراص ويخلط. ضعي الخليط على شرائح السمك، بالقرب من الحافة، ولفيها على شكل رول. يمكن تأمين الحواف باستخدام مسواك. افعل نفس الشيء مع باقي شرائح السمك.

بريد لفات السمك على ورق مزيت. يُرش القليل من الشبت المفروم والمالح ويُسكب فوق عصير الليمون ويُلف اللفائف بورق الألمنيوم. تُخبز في الفرن لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة. أخرج أعواد الأسنان من اللفائف النهائية، ثم ضعها على طبق وزينها بأغصان الشبت وشرائح الليمون.

مخبز

كعك الكينوا

استمارة أرداف يزن 40-50 جم ويوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة، ثم ضعيه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة. يقدم الكعك مع مرق الدجاج.

بسكويت التوابل

مكونات:

• دقيق - 500 غرام،
• زبدة - 250 جم،
• القشدة الحامضة - 100 غرام،
• الكمون (البذور) - 1/2 ملعقة صغيرة،
• الشبت (البذور) - 1/2 ملعقة صغيرة،
• البقدونس - 0.5 حفنة،
• ملح بحري متوسط ​​النعومة - حسب الحاجة.

تحضير:

اطحني الزبدة وأضيفي القشدة الحامضة واستمري في الطحن. أضيفي الدقيق والكمون وبذور الشبت والبقدونس المفروم واعجني جيداً. يمكنك استبدال البقدونس بأوراق النعناع. عندما تخرج العجينة من يديك جيداً، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً. تُطوى العجينة إلى طبقة وتُقطع البسكويت وتُرش بالملح وتُوضع في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180-200 درجة. يُقدِّم بسكويت للشاي أو المرق.

بالعافية!

تاتيانا تشيكريجينا

بالنسبة لسلطة الربيع المكونة من الخضر الأولى، فإن الأوراق الصغيرة والزهور وحتى قطع الأشجار مناسبة - ما عليك سوى معرفة ما يمكنك تناوله. بالطبع، من الأفضل جمع الخضر بعيدًا عن المدينة وعلى مسافة لا تزيد عن 200 متر من الطريق، والخيار المثالي هو زراعة النباتات البرية في قطعة أرضك الخاصة.

لإعداد سلطة من الخضر الأولى، لا تحتاج إلى معرفة نباتية جادة. في المنطقة الوسطى، من المرجح أن تصادف البرية، والتي يتم سردها أدناه - ستكون كافية لإعادة شحن الفيتامينات. وإذا كنت تحب السلطة من الخضر الأولى لدرجة أنك أصبحت مهتمًا بالنباتات البرية، فمن المفيد دراسة علم النبات وتخزين الأطالس وتكوين صداقات مع الخبراء.

مع درجة عالية من الاحتمال سوف تصادفك المخاط المشترك- أقل الأعشاب المفضلة لدينا. انظر إليه بعيون مختلفة: فهو يزيل الأملاح من الجسم، ويعالج النقرس وأمراض الكلى والمرارة، ويقوي جدران الأوعية الدموية، ويحتوي على حمض الأسكوربيك ومواد مفيدة أخرى. لذا لا تتردد في إضافة هذه "الأعشاب" الرائعة إلى سلطتك.

نبات القراصوقد تم اختباره من قبل الكثيرين كطعام؛ تحتوي أوراق الربيع الصغيرة على الكثير من حمض الأسكوربيك (تقل الكمية في الصيف) والكاروتين وفيتامين ك وب ​​2 والمغنيسيوم والكالسيوم.

أضف الأوراق إلى السلطة كتوابل أنجليكا أوفيسيناليس (أنجليكا). تحتوي على حمض الأسكوربيك والكالسيوم والفوسفور، وتساعد في علاج مغص المعدة والانتفاخ وتحسين وظائف القلب.

لمنع السلطة من أن تصبح لطيفة، أضف الأوراق الصغيرة. القدم المجرفة الشائعة (الثوم بأسمائها الحقيقية). في أطباق مختلفة، يمكن بسهولة استبدال الثوم والخردل.

مخلوق زاحفغالبًا ما تُزرع في أحواض الزهور، لكن أوراقها مناسبة أيضًا لسلطة الخضار الأولى.

المكونات التالية للسلطة الخضراء الأولى عطرية أيضًا. هذه مختلفة الأقواس(الهبوطي والمنتصر ويطلق عليهما الثوم البري) وقريبهما - بصل الاوز الاصفر.

الأوراق الصغيرة صالحة للأكل ومستساغة الملوخية- كلا النوعين (الملوخية المهملة، الملوخية المنخفضة) وأصناف الحدائق (أوراق الأخيرة إما مسلوقة أو مفرومة جيدًا، لأن زغبها قاسٍ إلى حد ما). كنبات طبي، تستخدم الملوخية لنزلات البرد والأمراض المعوية، وفي السلطات كالخضر الورقية والسبانخ.

نبات حديقة آخر يمكن إضافته بأمان إلى سلطة الربيع من الخضر الأولى زنبق النهار. طعم الأوراق الصغيرة مثل البصل، لكنها ليست حارة، ولكنها حلوة قليلاً.

زهور حشيشة السعالتظهر أولاً في المنطقة الوسطى، ويمكن العثور عليها في كل مكان تقريبًا. تحتوي زهور حشيشة السعال على كميات كبيرة من الكاروتين.

زهور البابونج- سلطة برية إنجليزية كلاسيكية. يمكن تقطيعها وخلطها مع بقية السلطة أو تركها للزينة.

تبدأ الأوراق في النمو من أواخر أبريل إلى أوائل مايو. عشبة الرئة. يتم استخدامها للسلطات طوال الصيف، لأنها... طوال الموسم، تموت الأوراق القديمة وتظهر أوراق جديدة - ناعمة ولذيذة (الأوراق القديمة صالحة للأكل أيضًا، ولكنها قاسية بعض الشيء).

بالطبع، تحتاج فقط إلى إضافة الخضر الأولى إلى السلطة الهندباء- الأوراق الأولى أو النورات.

أوراق الأشجار الشابة، شابة الأقراطعلى سبيل المثال البندق.

عندما يتم جمع كل الخضر والزهور الأولى، يتم غسلها جيدًا وتقطيعها إلى أصغر حجم ممكن. عادة ما يملحونها حسب الرغبة وفقط بعد وضع السلطة على الأطباق: إذا قمت بملحها أثناء الطهي، فسوف تعطي الخضر العصير وستكون السلطة سائلة وأقل طعمًا. يتبل حسب الرغبة - الزبدة والمايونيز والقشدة الحامضة والصلصات محلية الصنع.

في الربيع، في ذروة نقص الفيتامينات، نركض إلى المتاجر لشراء الفواكه والخضروات الطازجة، متناسين مخزن الفيتامينات، الذي يقع حرفيًا على مرمى حجر. الهندباء، نبات القراص، الثوم البري والعديد من النباتات الأخرى غير الواضحة لا تحتوي فقط على العناصر الغذائية الأساسية، ولكنها أيضًا لذيذة بشكل استثنائي. عند استخدامها بمهارة، فإنها تصنع سلطات وأطباق جانبية وحساء ممتازة. حتى نبات القراص، الذي يكرهه الجميع في مرحلة الطفولة، عندما يتم التعامل معه بشكل صحيح، يتحول إلى حساء مغذٍ أكثر هريسًا. لكي تخرج الأطباق طازجة وبرية حقًا، يجب قطف أوراق الأعشاب البرية عندما لا تزال صغيرة جدًا.
تحتوي الأعشاب والأوراق الربيعية على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. إن إضافتها إلى السلطات مفيد، وفي حالات استثنائية يمكن أن تكون بمثابة طعام في حد ذاتها، واستعادة موارد الطاقة. يساعد عصير نبات القراص والهندباء على تحسين عملية التمثيل الغذائي في الجسم، ويعزز عملية الهضم، وينشط وظائف الكلى، ويقلل السموم، وهو أمر مهم بشكل خاص في فترة ما بعد الشتاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن عصير نبات القراص يخفف من التعب والخمول.
حساء الهندباء (غذائي، منخفض السعرات الحرارية)
زهور الهندباء (أصفر) - 20 قطعة،
جزر - 3 قطع،
ملفوف أبيض - نصف رأس (حوالي 300 جم)،
البنجر - 3 قطع،
خيار طازج - 3 قطع؛
الماء - 2 لتر،
حامض الستريك - حسب الذوق
القشدة الحامضة - 1/2 كوب،
البقدونس والشبت حسب الرغبة.
اغسل البنجر والجزر وقشرهما وابشرهما وقطع الملفوف إلى شرائح وقطع الخيار إلى شرائح. أخرج زهور الهندباء من الوعاء واغسلها. ضعي الخضار والقليل من حامض الستريك في الماء المغلي المملح واتركي كل شيء حتى يغلي. ثم أضف الملفوف. تبريد الحساء النهائي. ضعي شرائح الخيار والأعشاب المفرومة على طبق واسكبي الحساء ورشي فوقه الهندباء. يقدم مع القشدة الحامضة.
سلطة الهندباء الربيعية الفرنسية
أوراق الهندباء الصغيرة - 300 جم،
شحم الخنزير -125 جم،
رغيف قديم - شريحتان،
بصل - 2 رأس،
الثوم - 2 فصوص،
الخل المملوء بالأعشاب - 3 ملاعق كبيرة،
السكر - قليل
الخردل - 1 ملعقة صغيرة،
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة،
ملح،
الفلفل الأسود المطحون.
قشر أوراق الهندباء واشطفها وجففها. نقطع السمن إلى شرائح رفيعة ونذوبه على نار متوسطة. ضع التشققات واتركها تبرد.
يُقطع الرغيف إلى مكعبات صغيرة، ويُقلى في السمنة حتى يصبح مقرمشًا. يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُمزج مع الرغيف.
يخلط الخل مع السكر والملح والفلفل والخردل ثم يضاف الزيت قطرة قطرة ويخفق حتى يصبح ناعماً.
ضعي أوراق الهندباء في طبق واسكبي فوقها الصلصة. قم بتسخين البسكويت بسرعة مرة أخرى ووضعه في الأعلى مع خليط البصل والثوم ومكعبات الرغيف. تقدم السلطة على الفور.
سلطة "الهندباء المشمسة"
البطاطس - 2 درنات،
ملفوف أبيض طازج - 200 جم؛
الذرة المعلبة - 1 علبة،
بيضة مسلوقة - 4 قطع،
لحم الخنزير المسلوق - 100 غرام،
جبن السجق - 50 غرام،
التفاح - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 فصوص،
مايونيز - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
تبرد البطاطس المسلوقة وتقشرها وتقطعها إلى مكعبات صغيرة. نقطع لحم الخنزير المسلوق وجبن السجق إلى شرائح صغيرة والملفوف إلى قطع الداما ويقطع بياض البيض جيدًا. قشر التفاح وأزل اللب وقطعه إلى مكعبات. قطع الثوم. أضعاف الذرة لاستنزاف.
تُمزج جميع المكونات ما عدا الذرة وتُتبل بالمايونيز وتُمزج.
ضعي السلطة كومة في طبق، وضعي الذرة في حلقة حولها، ورشي السلطة بالصفار المبشور ناعماً فوق السلطة.
سلطة نبات القراص مع المكسرات
2 كوب أوراق نبات القراص المطحون،
1 صفار بيضة مسلوقة،
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من المكسرات المفرومة،
1 ملعقة كبيرة. ملعقة عصير ليمون،
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
يُسكب الماء المغلي على أوراق نبات القراص الصغيرة ويُترك فيها لمدة 2-3 دقائق، ثم يُصفى في مصفاة، ويُترك حتى يصفى الماء، ثم يُقطع ويوضع في وعاء السلطة.
سحق حبات الجوز ، وخففها مع منقوع نبات القراص حتى تتماسك القشدة الحامضة السميكة ، وأضف عصير نصف ليمونة ، واخلطي وتبلي نبات القراص بالخليط الناتج. يرش البصل الأخضر والصفار المفروم في الأعلى.
سلطة الهندباء مع الخضار والفلفل
200 غرام من أوراق الهندباء،
3 بيضات،
1 جزرة كبيرة،
100 جرام بقدونس،
1-2 فلفل حلو،
3 ملاعق كبيرة من المكسرات المقطعة،
1-2 طماطم متوسطة،
1 ليمون،
2 فصوص من الثوم،
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة خل التفاح،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
نقطع أوراق الهندباء جيدًا ونضيف الملح والفلفل. يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة والفلفل الحلو والطماطم المقطعة إلى شرائح ونواة الجوز المفرومة والبيض المسلوق والليمون والثوم والبقدونس. ثم نخلط كل شيء ونضيف الزيت النباتي الممزوج بخل التفاح. تزيين السلطة بالخضار المقطعة.
شوربة نبات القراص مع الزبدة المذابة والأعشاب
500 غرام نبات القراص،
4 بيضات،
1 جزرة،
300 جرام بطاطس،
1 بصلة،
1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الخضر المفرومة،
80 جرام سمن،
150 غرام كريمة حامضة،
ملح للتذوق.
نقطع البصل والجزر والبيض المسلوق ونضعهم في قدر ونضيف الزيت والملح وكوب واحد من الماء. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة. عندما يتبخر الماء ويبقى الزيت فقط، يُضاف نبات القراص المسلوق والمهروس مع المرق، ويُضاف 5-6 أوعية من الماء، ويُغلى لمدة 15 دقيقة، ثم تُضاف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات، ويُضاف الملح. قم بغلي الحساء حتى تصبح البطاطس جاهزة. يُرفع عن النار ويُضاف الأعشاب المفرومة. يقدم الحساء مع القشدة الحامضة.
يمكنك أيضًا صنع حساء من الحميض أو السبانخ أو الخس.
سلطة "مشمس"
1 خيار
10-15 زهرة حشيشة السعال،
1 ملعقة كبيرة. بذور زهرة عباد الشمس.
للتزود بالوقود:
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون،
1 ملعقة صغيرة خل النبيذ,
1 ملعقة صغيرة خردل،
1 ملعقة صغيرة عسل،
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا.
شطف الزهور في الماء البارد وجففها. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة مع الجلد. تخلط مكونات الصلصة في مستحلب متجانس،
نسكبها فوق السلطة ونرشها بالبذور.
سلطة الثوم البري مع الخيار والقشدة الحامضة
شيرمشا،
الكريمة الحامضة،
خيار،
بيضة،
الجبن (اختياري).
نقطع أوراق الثوم البري ونضيف الملح حسب الرغبة ونضيف المزيد من القشدة الحامضة. يمكنك تحضير سلطة مختلطة من الثوم البري والخيار الطازج مع إضافة البيض المسلوق. يمكنك إضافة الجبن إذا رغبت في ذلك. قم بتزيين أي سلطة بالكريمة الحامضة فقط، فهي تمنع تهيج المعدة من الأعشاب الحارة.
شوربة البطاطس مع الثوم البري
البطاطس - 75 جم،
جزر - 10 جم،
بصل - 10 جم،
السمن - 10 غرام،
الثوم البري - 75 غرام؛
مرق اللحم أو الماء - 320 جم؛
الملح والبهارات.
ضعي البطاطس المقطعة في المرق المغلي أو الماء، واطهيها لمدة 10-15 دقيقة، ثم أضيفي الجزر والبصل المقلي. قبل 7-10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الثوم البري المفروم ناعما.
("أسرار صحتك" العدد 4 2012)