هل قابلت يومًا شخصًا لم يجرب الشوكولاتة أو الكاكاو؟ لقد عرفنا جميعًا طعم هذه الأطباق الرائعة منذ الطفولة. لكن لا يعرف الكثير من الناس كيف تبدو شجرة الكاكاو بالشوكولاتة وأين تنمو وكيف تُصنع الشوكولاتة منها.

حقائق عن بيولوجيا شجرة الكاكاو

1. شجرة الكاكاو، أو شجرة الشوكولاتة، يصنفها علماء النبات المعاصرون على أنها تنتمي إلى جنس Theobroma من عائلة Malvaceae. الاسم العلمي لشجرة "ثيوبروما" (Theobroma cacao) صاغه كارل لينيوس. ترجمت من اليونانية القديمة وتعني "طعام الآلهة".
2. كاكاو الثيوبروما هي شجرة دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى 12-15 مترًا. الأوراق كبيرة جدًا، خضراء داكنة، لامعة، يصل طولها إلى 30 سم. تتشكل مجموعات من الزهور الوردية الصغيرة ذات السويقات القصيرة على الجذع والفروع الكبيرة. منها تنمو الثمار وكأنها تنمو مباشرة على الجذع. ويسمى هذا النوع من الاثمار القرنبيط. لا يتم تلقيح أزهار شجرة الشوكولاتة عن طريق النحل، بل عن طريق البراغيش الصغيرة.
3. تشبه ثمار شجرة الشوكولاتة البطيخ المدبب ذو الأخاديد الطولية في المظهر؛ يصل طولها إلى 30 سم ويمكن أن يصل وزنها إلى 0.5 كجم. يستمر نضج الثمار من ستة أشهر إلى سنة، ويمكن الحصول على ما يصل إلى 200 ثمرة من شجرة واحدة فقط في السنة. يوجد داخل الثمرة لب وردي حلو وحامض. يوجد تحت لب الثمرة 5 أعمدة بذور تحتوي على ما يصل إلى 50 بذرة شجرة - حبوب الكاكاو. من هذه البذور يتم الحصول على المنتجات الأكثر قيمة - مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو ومشتقاتها - الشوكولاتة.

أين ينمو الكاكاو؟

توجد أشجار الكاكاو البرية في الغابات الاستوائية بأمريكا الجنوبية - موطن بساتين الفاكهة ونباتات المطاط وأشجار السيبا والبطيخ. الآن تم زراعة شجرة الشوكولاتة، وتزرع النباتات في المنطقة الاستوائية في العالم كله: في المزارع في أمريكا الجنوبية وأفريقيا وإندونيسيا وأوقيانوسيا.

يتم إنتاج معظم حبوب الكاكاو الموجودة في السوق العالمية في البلدان الأفريقية. أكبر موردي الكاكاو هم كوت ديفوار وغانا ونيجيريا وإندونيسيا وكولومبيا والبرازيل. يُزرع الكاكاو في جمهورية الدومينيكان والإكوادور وبالي - أينما يسمح المناخ الاستوائي الرطب.

زراعة أشجار الكاكاو

شجرة الشوكولاتة متقلبة وتتطلب الكثير من العمل للعناية بها. لزراعتها، تحتاج إلى درجة حرارة ثابتة لا تقل عن 20 درجة، وأشعة الشمس المنتشرة والرطوبة العالية. توجد مثل هذه الظروف بشكل طبيعي في الغابات الاستوائية الاستوائية.

غالبًا ما تُزرع أشجار الكاكاو في مساحات من نخيل الهيفيا أو جوز الهند أو الموز، لتظليلها من أشعة الشمس الاستوائية الحارقة. وفي المزارع يقتصر ارتفاع الشجرة على 6 أمتار لتسهيل عملية الحصاد.

تزهر شجرة الكاكاو دائمة الخضرة وتؤتي ثمارها على مدار السنة. في عمر 5-6 سنوات تزهر وتؤتي ثمارها الأولى. الشجرة تؤتي ثمارها لمدة 30-80 سنة. وعادة ما يتم الحصاد مرتين في السنة، في نهاية موسم الأمطار وقبل أن يبدأ.

هل من الممكن أن تنمو شجرة داخلية؟

من الصعب زراعة شجرة الكاكاو داخل المنزل؛ فهي تتطلب دفيئة دافئة أو حديقة شتوية. ولكن إذا كنت محظوظا بما يكفي لشراء بذور جديدة من شجرة معجزة، فيمكنك محاولة إنباتها في الغرفة. للقيام بذلك، تحتاج إلى دفيئة صغيرة بدرجة حرارة 20 درجة، وتربة فضفاضة ونفاذية ورطوبة ثابتة. تنقع الفاصوليا في ماء دافئ لمدة يوم وتزرع على عمق 2 سم وتوضع الحاوية التي تحتوي على البذور في مكان دافئ وجيد الإضاءة. تظهر الشتلات بعد 2-3 أسابيع.

هناك طريقة أخرى للحصول على شجرة الكاكاو وهي التكاثر بالعقل. يتم قطع القصاصات في الربيع. للتكاثر، يتم أخذ براعم شبه خشبية بطول 15-20 سم مع عدة أوراق. يتم زراعتها في ركيزة مكونة من تربة العشب والرمل وأوراق الدبال ويتم توفير تصريف جيد في الحاوية. تتغذى بالأسمدة من مايو إلى سبتمبر. يخاف النبات من التشبع بالمياه والمسودات وحروق الشمس وينمو فقط عند درجة حرارة 20-30 درجة.

أصناف من شجرة الكاكاو

وقد تم تطوير عدة أنواع من أشجار الشوكولاتة، تختلف في طعم ورائحة الفاكهة وخصائص النمو.

• فوراستيرو– أكثر أنواع الكاكاو شيوعًا، حيث يمثل ما يصل إلى 80٪ من الإنتاج العالمي. ينتج هذا التنوع حصادًا عاليًا ومنتظمًا وينمو بسرعة كبيرة. يتميز الكاكاو من هذا الصنف بمرارته المميزة مع صبغة حامضة. ينمو في أفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية.
• كريولو- صنف نادر ينمو في المكسيك وأمريكا الوسطى. حصة هذا التنوع في السوق العالمية لا تزيد عن 10٪. من الصعب أن تنمو لأنها معرضة بشدة للأمراض. الشوكولاتة من هذا الصنف لها رائحة رقيقة ومرارة خفيفة ورائعة مع مذاق جوزي.
• ترينيتاريو- مجموعة متنوعة ولدت من تهجين "Criollo" و "Forastero". ورث من كلا الصنفين أفضل الصفات: الطعم اللطيف وزيادة المقاومة للأمراض. نمت في أمريكا الوسطى والجنوبية وآسيا.
• وطني- صنف الكاكاو في أمريكا الجنوبية. الفاصوليا لها طعم ورائحة محددة. هذا النوع من الكاكاو نادر جدًا نظرًا لقابليته للإصابة بالأمراض وصغر مساحة نموه.

جمع وتجهيز حبوب الكاكاو

يعد جمع ومعالجة حبوب الكاكاو عملية كثيفة العمالة للغاية. يتم حصاد المحصول يدويًا فقط باستخدام سكاكين حادة خاصة. يتم إرسال الفواكه المجمعة على الفور للمعالجة. يتم تقطيعها إلى عدة قطع وتوضع للتخمير بين أوراق الموز لمدة 5-7 أيام. أثناء التخمير، تكتسب حبوب الكاكاو لونها ورائحتها المميزة.

ثم يتم إرسال بذور الكاكاو للتجفيف. تقليديا، يتم وضع حبوب الكاكاو وتجفيفها، مع التحريك يوميا، تحت أشعة الشمس، وأحيانا في أفران التجفيف. بعد التجفيف، تفقد حبوب الكاكاو ما يصل إلى نصف كتلتها. يتم تعبئتها في أكياس الجوت وإرسالها إلى مصانع المعالجة في مختلف البلدان.

أثناء المعالجة، يتم استخراج الزيت من حبوب الكاكاو المحمصة باستخدام مكبس هيدروليكي، ويتم استخدام المستخلصات للحصول على مسحوق الكاكاو. للحصول على 1 كجم من كتلة الكاكاو، من الضروري معالجة حوالي 40 ثمرة كاكاو وحوالي 1200 حبة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول تاريخ الشوكولاتة

1. تشرب البشرية الكاكاو منذ أكثر من 3500 عام.
2. على الرغم من أن شجرة الشوكولاتة تعود في الأصل إلى منطقة الأمازون، إلا أن هنود أمريكا الوسطى قاموا بزراعتها لأول مرة. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن شعب الأولمك كان على دراية بمشروب مصنوع من ثمار شجرة الكاكاو في القرن الثامن عشر قبل الميلاد.
3. كلمة "كاكاو" تأتي من الاسم الأزتيكي للمشروب كاكاواتل (الشوكولاتة).
4. اعتبر هنود المايا الكاكاو هدية مقدسة للآلهة واستهلكوا المشروب لأغراض طقوسية - على سبيل المثال، في مراسم الزفاف.
5. كان شرب الكاكاو بين الأزتيك امتيازًا للكهنة والنبلاء. تُطحن ثمار الكاكاو مع اللب وتُتبل بالذرة والفانيليا والملح والفلفل الحار وتُخمر حتى تتشكل الرغوة. كانت ثمار الشجرة ذات قيمة كأموال محلية - على سبيل المثال، مقابل 100 ثمرة كاكاو، يمكنك شراء عبد.
6. كان كريستوفر كولومبوس أول أوروبي يحظى بشرف تذوق مشروب مصنوع من فاكهة الكاكاو. ومع ذلك، لم يتم جلب الكاكاو إلى أوروبا عن طريق كولومبوس، ولكن عن طريق كورتيس، الفاتح الإسباني للمكسيك. في عام 1519، ظهر الكاكاو في إسبانيا. لم يسمح الإسبان بتصدير الكاكاو من بلادهم، وبعد 100 عام فقط دخل الكاكاو إلى أوروبا.
7. في فترات مختلفة من التاريخ، كانت تسمى منتجات مختلفة تماما الشوكولاته:

• في القرن السادس عشر كان مشروبًا باردًا ومريرًا مصنوعًا من حبوب الكاكاو المطحونة. أضافت الأرستقراطية الإسبانية بهارات ثمينة - الفانيليا والقرفة.
• منذ القرن السابع عشر تعلم الأوروبيون تحضير الشوكولاتة الساخنة وإضافة السكر والحليب إليها. في بلاط لويس الرابع عشر، كان مشروب الشوكولاتة يعتبر منشطًا جنسيًا فعالاً.
• في عام 1828، تم اختراع تقنية عصر زبدة الكاكاو وإنتاج مسحوق الكاكاو في هولندا. أصبح المشروب المصنوع من مسحوق الكاكاو أرخص وأكثر سهولة في الوصول إلى شرائح مختلفة من السكان.
• في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، بدأ يطلق على الشوكولاتة منتجًا صلبًا يعتمد على زبدة الكاكاو. تم اختراع لوح الشوكولاتة بشكله الحديث.

حول فوائد ومضار الكاكاو

• يحظى الكاكاو بشعبية كبيرة باعتباره مشروبًا منشطًا ومغذيًا. يحتوي على الكافيين والمعادن المختلفة والدهون والفيتامينات A وB وE ​​وحمض الفوليك. يعتبر الكاكاو أحد مضادات الأكسدة الممتازة التي تحمي الجسم من آثار الجذور الحرة وتقوي الأوعية الدموية والقلب.
• تستخدم زبدة الكاكاو على نطاق واسع في التجميل والطب. يمنع شيخوخة الجلد؛ ويتم على أساسه تحضير الكريمات، والتحاميل، والمراهم المختلفة.
• يكتسب المشروب المصنوع من حبوب الكاكاو غير المحمصة شعبية في جميع أنحاء العالم. ويعتقد أنه يجدد القوة بشكل أسرع لدى الرياضيين أثناء النشاط البدني.
• تحتوي أصناف الشوكولاتة الرخيصة على بدائل لزبدة الكاكاو باهظة الثمن - زيت جوز الهند وزيت النخيل.
• من لا يستفيد من منتجات الكاكاو:

1. للنساء الحوامل - الكاكاو يتداخل مع امتصاص الكالسيوم.
2. للأطفال - بسبب محتوى الكافيين.
3. لا ينبغي لمرضى السكر أن ينغمسوا في تناول الكاكاو والشوكولاتة - فهي تحتوي على الكثير من السكر.

لذلك، تعرفنا على معجزة الطبيعة الحقيقية - شجرة الكاكاو. أثناء الاستمتاع بمنتجات شجرة الشوكولاتة المعجزة، عليك أن تتذكر شيئًا واحدًا فقط - الشعور بالتناسب!

هذا هو المنتج الأكثر تفضيلاً لجميع الأطفال والكبار، وبالتالي سيكون الجميع مهتمين بمعرفة أين تنمو شجرة الشوكولاتة في الطبيعة ومن أين تأتي حبوب الكاكاو اللذيذة والمفيدة، والتي يمكنك من خلالها صنع العديد من الحلويات اللذيذة والصحية.

تاريخ اكتشاف الشوكولاتة

تم إحضار حبوب الكاكاو الأولى من قبل الغزاة الإسبان للعالم الجديد، الذين، بعد أن أبحروا إلى أمريكا، اكتشفوا ليس فقط الكثير من الذهب، ولكن أيضًا نباتات مذهلة وغير مألوفة تمامًا للأوروبيين: البطاطس والذرة والطماطم والتبغ والمطاط و حبوب الكاكاو. وتبين فيما بعد أن هذه الكنوز أكثر قيمة من الذهب المسروق من هنود الأزتك.

لقد أعد الهنود الشوكولاتة بشكل مختلف تمامًا عن الطريقة التي يتم بها استهلاكها الآن في جميع أنحاء العالم. قاموا بتحميص حبوب الكاكاو المكررة، وغليها، وطحنها، ثم خلطها مع دقيق الذرة مع إضافة الفانيليا (بدون سكر!). بعد التبريد، يمكن أن تؤكل الشوكولاتة، ولم يأكلها الأثرياء فحسب، بل أكلها الفقراء أيضًا.

بعد أن تذوقوا كتلة الكاكاو اللذيذة، تعلم الإسبان اسم شجرة الشوكولاتة والمشروب المر. وقد أطلق عليها الهنود اسم "الشوكولاتل"، ومنه جاءت الكلمة التي نستخدمها اليوم لنطلق على هذه الحلاوة، كما أطلق عليها الإسبان اسم "الذهب الأسود".

تم جلب شجرة الشوكولاتة نفسها وحبوب الكاكاو والبذور إلى إسبانيا في عام 1519. لكن في البداية لم يقبله الأوروبيون بسبب مذاقه المر. وفقط بعد فترة من الوقت، بعد تجارب طويلة، توصل الحلوانيون الأوروبيون إلى مشروب لذيذ يتكون من الكاكاو المطحون والحليب والسكر. كما تمت إضافة المكسرات والتوابل هناك. وبعد ذلك اكتسب مشروب الشوكولاتة العديد من المعجبين.

أين تنمو أشجار الكاكاو؟

لمعرفة أين تنمو شجرة الشوكولاتة، عليك القيام بجولة عبر التاريخ. قام الهنود بزراعة هذه الأشجار في مزارعهم، ثم نما أقاربهم البرية في غابات الأمازون. نمت هذه الأشجار من البذور المزروعة، ويمكن أن يصل عمرها إلى 100 عام.

ومن المثير للاهتمام أن زهور هذا النبات تقع على الجذع على ارتفاعات مختلفة. تلك التي تكون أعلى، تحت التاج مباشرةً، يتم تلقيحها جيدًا، وتنمو منها الفواكه التي تأكلها الطيور والخفافيش. ثم يأخذون الثمار إلى أعشاشهم، ويأكلونها، وتسقط البذور وتنبت مرة أخرى - وهكذا تنتشر الأشجار في جميع أنحاء الغابة.

منذ القرن السابع عشر، بدأت زراعة شجرة الشوكولاتة في مزارع في أمريكا الجنوبية للاستخدام الصناعي ولبيع حبوب الكاكاو. حتى أن هناك طبقة ثرية جديدة في البرازيل - مزارعي الكاكاو. عمل الفقراء المحليون (الفاوانيا) والعبيد السود، الذين جلبهم تجار العبيد خصيصًا من أفريقيا، في المزارع في ظروف صعبة للغاية.

لا تزال البرازيل تعتبر أكبر مصدر لحبوب الكاكاو، ويتم تصدير العديد من أطنان هذا المنتج اللذيذ عبر ميناء إيليس.

كيف تبدو شجرة الشوكولاتة؟

إنه ينتمي إلى النباتات دائمة الخضرة من عائلة Sterculis، وله أوراق كبيرة (يصل طولها إلى 40 سم وعرضها 15 سم). تنمو في الغابات الاستوائية المطيرة، وأشجارها البرية يصل ارتفاعها إلى 12-15 مترًا، وتزهر بشكل جميل جدًا بأزهار صغيرة حمراء وردية زاهية تحيط بالجذع والفروع مثل زي الكرنفال. ويسمى هذا النوع من الإزهار علمياً "القرنبيط"، وهو يسمح للفراشات بتلقيح الزهور الأقرب إلى الأرض، وعادةً لا تتمكن من الوصول إلى التاج العلوي؛

شجرة الشوكولاتة هي نبات خشبي (باللاتينية ثيوبروما كاكاو) تنمو عليها حبوب الكاكاو، وتعني حرفياً "طعام الآلهة" (الكلمة الأولى) و"البذور" (الكلمة الثانية، وهي مشتقة من لغة الأزتيك). .

تزهر وتؤتي ثمارها على مدار السنة تقريبًا، بدءًا من سن الرابعة، ولكن لا يوجد سوى عدد قليل من الفاكهة (30-40 قطعة). مدة نضجها هي 4-9 أشهر يتغير خلالها لونها تدريجيًا، بدءًا من اللون الأخضر وينتهي باللون البني أو البني المحمر. توجد البذور، أو حبوب الكاكاو، في منتصف الثمرة، ويحيط بها سائل لزج. من شجرة واحدة يمكنك الحصول على حوالي 4 كجم من الفاصوليا.

يتم أولاً تنظيف حبوب شجرة الشوكولاتة ومعالجتها وتجفيفها. وهي بيضاوية الشكل ويصل حجمها إلى 2.5 سم، ومغطاة بقشرة الكاكاو (قشرة بنية) من الأعلى.

أشجار الكاكاو الحديثة أقصر من أسلافها البرية - من 4 إلى 8 أمتار، وتؤتي ثمارها لفترة أطول بكثير. النبات لا يحب الشمس، ولذلك في المزارع يزرعون دائمًا أشجار الكاكاو ممزوجة بأخرى توفر ظلًا جيدًا.

تشبه فاكهة الكاكاو إلى حد كبير خيارًا سميكًا كبيرًا، فقط أصفر أو بني اللون. يتراوح حجمها من 20 إلى 38 سم. بذور شجرة الشوكولاتة هي حبوب الكاكاو الموجودة داخل الثمرة (20-50 قطعة). البذرة محمية بقشرة تحتوي على فصين زيتيين.

أصناف وأصناف الكاكاو

تنمو مزارع أشجار الشوكولاتة في مناطق معينة في أمريكا الوسطى والجنوبية وآسيا وأستراليا. تبلغ مساحتها الإجمالية مليون هكتار، حيث يتم حصاد 1.2 مليون طن من الفاكهة سنويًا (في مسحوق - 90 ألف طن).

هناك 4 أنواع رئيسية من الكاكاو، 3 منها من النخبة، ويتم زراعتها حصريًا لإنتاج الشوكولاتة باهظة الثمن:

• الكريولو هو نوع قديم يشربه الهنود، وله طعم مرير، ولكنه رقيق وله رائحة لطيفة (يزرع بكميات صغيرة بسبب قابلية الإصابة بالعدوى).
• ترينيتاريو (تم تربيته من قبل رهبان جزيرة ترينيداد في القرن الثامن عشر) - يتمتع بألذ طعم، ويتم الحصول عليه عن طريق عبور الكريولو والفوراستيرو، ويعطي محصولًا جيدًا، وأقل عرضة للإصابة بالعدوى.
• Forastero (85-90٪ من سوق الكاكاو الحديث) - يتمتع بإنتاجية عالية، والطعم عادة ما يكون مريرًا، مع رائحة الأزهار.
• ناسيونال (نوع من مجموعة فوراستيرو) - يزرع بكميات صغيرة في الإكوادور، هذا التنوع الذواقة له رائحة زهرية غير عادية.

الطوائف الهندية المرتبطة بالكاكاو

وبحسب المؤرخين، يعود تاريخ الشوكولاتة إلى حضارة الأولمك التي سكنت شواطئ خليج المكسيك في القارة الأمريكية. ثم تم التقاط الالتزام والحب لهذا المشروب، مثل العصا، من قبل هنود المايا، الذين بدأوا في النظر في مشروب الكاكاو المقدس. حتى أنه كان هناك إله الكاكاو في مجمع الآلهة. كان المايا أول من زرع أشجار الشوكولاتة في المزارع وطوروا طرقًا عديدة لإعداد مشروبهم المفضل مع إضافات مختلفة (الفلفل والقرنفل والتوابل الأخرى). علاوة على ذلك، لم يتم استهلاك السكر على الإطلاق في ذلك الوقت.

كانت شجرة الشوكولاتة وثمارها تحظى بالاحترام والحب من قبل الهنود لدرجة أن هذا تجلى في إنشاء عبادة كاملة انتشرت على الجزر القريبة من خط الاستواء في الألفية الأولى بعد الميلاد. ه. ضحى الهنود بالناس للحصول على محصول جيد. أولاً، يُعطى الشخص كوبًا من الشوكولاتة الممزوجة بالأشواك الشائكة والدم ليشرب. اعتقدت قبيلة المايا أنه بعد وفاة الضحية، يتحول قلبها إلى ثمرة الكاكاو.

كما أن قيمة هذه الثمار بالنسبة للهنود تتجلى من خلال الحقائق التاريخية التي تشير إلى استخدام الكاكاو كوحدة نقدية. على سبيل المثال، كان سعر العبد 100 حبة كاكاو، والدجاجة 20، وحاولوا تزوير الحبة، مثل النقود الحقيقية، عن طريق إخراج محتوياتها وملء الفراغ بالطين.

خصائص الشفاء

اكتسب الكاكاو الحق في اعتباره النبات الأكثر تغذية. تحتوي الفاصوليا على: 50% - زيوت دهنية (زبدة الكاكاو)؛ 15% - بروتينات؛ 10٪ - الكربوهيدرات (النشا)؛ 5٪ - الألياف والمعادن والمواد المفيدة (الكافيين والسيروتونين والهستامين وغيرها).

المنتج الطبي الأكثر شعبية الذي يتم الحصول عليه من الفاكهة هو زبدة الكاكاو. يلين عند درجة حرارة حوالي 34 درجة مئوية وله تأثير محفز وشفاء على جسم الإنسان بأكمله: على جهاز المناعة (بسبب مركبات الفلافونويد)، وعلى مرونة الأوعية الدموية بسبب محتوى حمض البالمتيك.

كما أن قشرة (قشرة الكاكاو) للفاصوليا شفاء، وذلك لاحتوائها على مادة الثيوبرومين القلوية، وهي مادة تستخدم في علم الصيدلة بسبب تأثيرها المنشط لجسم الإنسان.

ومن المثير للاهتمام أن الكاكاو منتج أكثر صحة من ألواح الشوكولاتة، لأنه أثناء إنتاج القضبان، يتم فقدان بعض الخصائص المفيدة.

ما هي الأطباق المحضرة من الكاكاو في موطنها؟

تتكون الوصفة الأمريكية الأصلية من مسحوق الكاكاو والماء والفلفل الحار، ويتم تناولها بالملعقة. وبحسب الإحصائيات فإن هنود الكونا على حدود كولومبيا وبنما يشربون 40 كوباً من هذا المشروب أسبوعياً، ويتميزون بفضل ذلك بطول العمر وغياب الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والسكري.

سوف يفاجأ السائحون الذين يزورون أمريكا الجنوبية في عصرنا بتنوع طرق تحضير الأطباق والمشروبات من الكاكاو. يقوم السكان المحليون بإعداد المشروبات المختلفة والشوكولاتة محلية الصنع (على غرار الشوكولاتة الأوروبية) والمكسرات المزججة من لب الفاكهة والحليب، لكنهم لا يستخدمون الفول بأنفسهم.

زراعة شجرة الشوكولاتة في المنزل

من الممكن تمامًا زراعة شجرة الشوكولاتة في المنزل أو في الدفيئة. على الرغم من وجودها في المنزل في المناطق الاستوائية الرطبة، إلا أنه يمكنك تجربة زراعتها في شقة. درجة الحرارة المثلى للشجرة هي 24-28 درجة مئوية، وبالفعل عند 13 درجة مئوية يمكن أن يموت النبات.

إنه غريب الأطوار للغاية ولا يتحمل الصقيع والرياح ويحب التربة الخصبة ذات الصرف الجيد. عادة ما يتم زرع البذور أولاً في وعاء، وعندما تنمو وتصبح أقوى قليلاً، يتم زراعتها في وعاء أكبر. يجب دائمًا حماية النبات من أشعة الشمس المباشرة، ولكن مع تزويده بأشعة الشمس المنتشرة بشكل أكبر. سوف تنمو الشجرة بشكل أفضل بالقرب من نافذة كبيرة تواجه الشرق أو الجنوب الشرقي أو في دفيئة.

يمكن أيضًا إكثار النبات عن طريق قصاصات مأخوذة من شجرة ناضجة عمرها عام واحد. الري الغزير ورطوبة الهواء العالية مهمان جدًا للشجرة. نظام الجذر متجذر وضحل. في الصيف يتم تغذيته بالأسمدة أو محلول مولين.

يجب إزالة البراعم التي ظهرت قبل السنة 3-4. من خلال تهيئة الظروف المثالية للنمو والإثمار، يمكن لأي بستاني الحصول على ثمار الكاكاو في المنزل.

عطلة

11 يوليو هو يوم الشوكولاتة العالمي، الذي يحتفل به جميع محبي ومعجبي هذه الحلوى. اخترع الفرنسيون هذه العطلة وأقاموها عام 1995، ومنذ ذلك الحين يتم الاحتفال بها في جميع دول العالم.

منذ الصغر، يعرف الجميع المشروب المصنوع من مسحوق الكاكاو، والذي يتميز بطعم الشوكولاتة وغناه وفوائده للجسم. المنتج فريد من نوعه، تم الحصول عليه من الفاصوليا، ويمكن استخدامه في مجالات التطبيق المختلفة - من التجميل إلى الطب التقليدي. تعرف على فوائد ومضار شرب الشوكولاتة، وكيفية تحضيرها بشكل صحيح لعلاج أمراض معينة.

ما هو مسحوق الكاكاو

يتم تبريد الكعكة والمواد الخام التي يتم الحصول عليها بعد معالجة حبوب الكاكاو وسحقها في كسارة الكيك. في المرحلة الأولى، يحدث الطحن إلى درجة القطع الكبيرة، في الثانية - إلى درجة التشتت العالي بحجم جسيم يبلغ حوالي 16 نانومتر. الكتلة بنية اللون وتحتوي على عناصر دقيقة قيمة: المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والزنك. ويشغل الفلافونويد عُشر الحجم. وهو غني بالكافيين والثيوبرومين - منبهات الجهاز العصبي. نسبة الدهون التقريبية هي 15%، ولكن هناك منتج يحتوي على نسبة دهون منخفضة – 6-8%.

تاريخ المظهر

منذ ما يقرب من 500 عام، في عام 1519، هبط جنرال الجيش الإسباني هيرنان كورتيس على ساحل المكسيك، الذي كان في ذلك الوقت أرض الأزتيك. نظم زعيم الأزتك مونتيزوما الثاني حفل استقبال تكريما للمدمرين المستقبليين لدولة الأزتك، حيث عالج الإسبان بحلوى سميكة مخفوقة من الفاصوليا الرائعة الممزوجة بالتوابل المختلفة والفانيليا والفلفل. وقد تم تقديمه في أوعية ذهبية. أطلق الأزتيك على المنتج اسم "الشوكولاتة" (حرفيًا - الماء الرغوي) ، وأصل كلمة "الشوكولاتة" يرجع إلى هذا الاسم.

أعرب كورتيز عن تقديره للمشروب، وعندما عاد إلى وطنه عام 1527، أخذ معه كمية من الفول ووصفة لصنع "الشوكولاتة". أدرك الإسبان المغامرون على الفور الإمكانات. بدأت عمليات التسليم المنتظم للمواد الخام من الممتلكات الاستعمارية الإسبانية الجديدة في أمريكا الشمالية. تم التحضير من قبل الرهبان اليسوعيين الذين ابتكروا الوصفات الأصلية بناءً عليه. في البداية، تم تقديم المشروب مبردًا، لكن الإسبان بدأوا بتسخينه لتحسين قابلية الذوبان وتحقيق مذاق أفضل.

من ماذا صنعوا؟

وهي مصنوعة من كعكة حبوب شجرة الشوكولاتة، ويتم طحنها جيدًا بعد استخلاص زبدة الكاكاو. الاسم النباتي لجنس الأشجار التي تنمو عليها هذه الفول هو Theobroma. يُترجم هذا الاسم من اليونانية على أنه "طعام الآلهة". تم الحصول على هذا الاسم بسبب الطعم والفوائد الكبيرة للمنتجات المصنوعة من حبوب النبات. اليوم يعرف الكثير عن خصائصه الفريدة.

أنواع

وتعتمد نتيجة التصنيع على المنطقة التي تزرع فيها الحبوب وتنقية المواد الخام الأصلية وجودة المعالجة. اعتمادًا على هذه المعلمات، يتم تقسيم المنتج تقليديًا إلى حي (معالج يدويًا بالكامل)، وعضوي (معالج باستخدام طرق صناعية، ولكن صديق للبيئة) وصناعي (مزروع بالأسمدة، من الدرجة التقنية). ومن وجهة نظر المستهلك فهو ينقسم إلى نوعين:

1. الذي يحتاج إلى طهيه.
2. مشروب الشوكولاتة الذي يحتاج ببساطة إلى تخفيفه بالماء أو الحليب للحصول على نتائج سريعة. هذا الخيار شائع في الأطعمة السريعة. المزايا هي سرعة التحضير والرائحة والذوق الواضح. غالبا ما يحتوي على إضافات صناعية. تتم معالجة المواد الخام للتحضير باستخدام القلويات القلوية، مما يضمن تعليقًا مثاليًا. لا يمكن أن تتباهى بالحفاظ على جميع العناصر والخصائص المفيدة.

التركيب الكيميائي

يدين مسحوق الكاكاو بقائمة واسعة ومتزايدة بانتظام من الخصائص المفيدة إلى تركيبته الكيميائية الفريدة. في كثير من الأحيان، بعد شرب كوب من المشروب الكثيف، يلاحظ الناس زيادة في الحيوية ووجود تأثير علاجي ضد بعض الأمراض (على سبيل المثال، السعال). ترجع الفعالية الموصوفة إلى التأثيرات المعقدة للمواد التالية:

1. الثيوبرومين: يمكن استخدامه في الطب نظراً لقدرة المادة على تقديم تأثير ملحوظ سريرياً في علاج الأمراض الرئوية. المكون الموجود في مسحوق الكاكاو يقمع منعكس السعال بشكل جيد، ويحفز عضلة القلب ويضمن إعادة تمعدن مينا الأسنان.
2. الثيوفيلين: أحد المكونات المصنفة على أنها موسع قصبي يمكن أن يقلل من تقلص العضلات الملساء القصبية، مما يسبب تأثيرًا محفزًا وموسعًا للأوعية الدموية. يمكن للثيوفيلين المتضمن في التركيبة القضاء على الألم في الحجاب الحاجز وتحقيق الاستقرار في مركز الجهاز التنفسي. الاستخدام المنتظم للمكون يحسن الدورة الدموية في أوعية القلب والدماغ والكلى. مع الاستخدام لفترة طويلة، تتوسع القنوات الصفراوية وينخفض ​​الضغط.
3. فينيل إيثيل أمين: مركب ناقل عصبي طبيعي يعزز ارتفاع المزاج والتحفيز الذهني والتركيز الذهني. ويعود هذا التأثير إلى قدرة مكون مسحوق الكاكاو على زيادة تركيز النورإبينفرين والدوبامين في الدماغ.
4. الكافيين: منشط للجهاز العصبي المركزي. يحفز القلب، ويوسع الأوعية الدموية في الدماغ، والكلى (يؤدي إلى تأثير مدر للبول)، والعضلات الهيكلية، ويقلل من تراكم الصفائح الدموية. الخاصية الأكثر شهرة للكافيين هي قدرته على قمع النعاس.
5. قواعد البيورين: مشتقات البيورين تشارك في نقل الطاقة في الجسم والتمثيل الغذائي. ميزة مهمة هي أن البيورينات التي تدخل الجسم لا تتحول إلى حمض البوليك، أي أنها لا تزيد من خطر النقرس.
6. البوليفينول: مضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة التي تدمر أغشية الخلايا وهياكل البروتين. تعمل مادة البوليفينول على تقليل مستوى الدهون في الطعام، وتقليل خطر الإصابة بقرحة الاثني عشر والمعدة، وإزالة النويدات المشعة، وإطالة مرونة الجلد، وتقوية الأوعية الدموية ومقاومة تطور تصلب الشرايين.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي كل 100 جرام من مسحوق الكاكاو على 222.2 سعرة حرارية، منها 129.6 سعرة حرارية في الدهون. يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم 20 وحدة، ويعتبر مستوى منخفضًا، ولكن مع السكر يرتفع إلى 60. القيمة الغذائية التفصيلية، BJU ومحتوى السعرات الحرارية للكاكاو في النظام الغذائي:

ما هي فوائد المشروب؟

مثل المنتجات الأخرى، فوائد ومضار الكاكاو تتعايش. فوائد مسحوق الكاكاو تفوق أضراره في العوامل التالية:

• يقلل من تراكم الصفائح الدموية – يمنع تكوين الخثرة.
• خصائص مضادة للأكسدة - تتجاوز تلك الموجودة في عصير البرتقال أو التفاح والشاي الأخضر والنبيذ؛
• مركبات الفلافونويد - تمنع الترسبات في الأوعية الدموية، وتلف جدرانها، ولها تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي.
• يقلل الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 50٪؛
• يحسن تدفق الدم إلى الدماغ، ويقلل من ضغط الدم.
• يعزز الأداء الطبيعي للبشرة، ويحافظ على شبابها.
• يحتوي على الميلانين الذي يحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء ويساعد على تجنب ارتفاع درجة الحرارة.
• لتزويد الجسم بالزنك والحديد بشكل كامل، عليك شرب كوبين فقط في الأسبوع؛
• يعيد العضلات بعد الرياضة أو العمل الشاق.
• ينشط ويحسن المزاج.
• يحفز النشاط العقلي دون استنزاف الجهاز العصبي.
• يحفز وظائف الرئة.
• ينشط تخليق الهيموجلوبين بسبب حمض الفوليك.
• يمنع مسحوق الكاكاو تسوس الأسنان لدى الأطفال والبالغين؛
• يمنع تطور السرطان.
• تطبيع ضغط الدم.
• يخفف الإسهال، وانخفاض ضغط الدم، ومفيد لحساسية اللاكتوز.
• ويحافظ خيار الحليب الخالي من الدسم مع العسل على قوته عند اتباع الحميات الغذائية الصارمة؛
• يشبع الجوع دون أن يثقل المعدة؛
• مصدر للإندورفين، ولا يسبب الإدمان وتقلب المزاج.

للمسنين

مع تقدم العمر، هناك انخفاض عاطفي، والاكتئاب واليأس يحدث في كثير من الأحيان. فائدة الكاكاو لكبار السن أنه ينشط إمداد الدم إلى الدماغ، ويحسن الذاكرة، ويمنع تطور تصلب الشرايين. يزيد المنتج من قوة الأوعية الدموية والشعيرات الدموية، ويخفف الاكتئاب بلطف. بعد 50 عامًا من المفيد التحول إلى مشروب لذيذ للحفاظ على النشاط الإبداعي وصحة الجهاز العصبي. وينصح كبار السن بشربه مع الحليب خلال النهار أو في المساء.

للرياضيين

لعشاق الرياضة والرياضيين المحترفين، مسحوق الكاكاو مفيد لأنه يعمل على تجديد واستعادة ألياف العضلات ويحافظ على ليونة الجسم. أنه يحتوي على الكثير من البروتين، فإنه يجدد إمدادات الفيتامينات والمعادن، ويزيد من القدرة على التحمل. يقدر لاعبو كمال الأجسام مسحوق الكاكاو لاحتوائه على الزنك، الذي يساعد على إنتاج الهرمونات الجنسية الذكرية المسؤولة عن اكتساب كتلة العضلات.

يعمل مسحوق الكاكاو أيضًا كمنتج للطاقة ويمنحك دفعة من الطاقة طوال اليوم. تتناسب النسخة المائية بشكل جيد مع الجبن أو البيض المسلوق، وتتناسب نسخة الحليب بشكل جيد مع الجبن مع رش العسل. يُنصح بشرب الخليط مع الحليب بدون سكر - بأجزاء صغيرة 20-30 مل كل 15 دقيقة، بعد ساعة من التدريب. الكافيين والثيوبرومين يحفزان الجسم ويزيدان نشاط القلب ويزيلان السوائل من الجسم.

للأطفال والكبار

بالنسبة للبالغين الأصحاء، يعتبر مسحوق الكاكاو مفيدًا لأنه يقوي الشعيرات الدموية بسبب احتوائه على مركبات الفلافونويد. يشفي المشروب الجروح ويجدد بشرة الوجه والجسم. يحتاجه الرجال للحفاظ على الوظيفة الإنجابية - فالزنك والمغنيسيوم ينتجان هرمون التستوستيرون الذكري بشكل فعال ويحسنان جودة السائل المنوي. بالنسبة للنساء، المنتج مفيد للاختلالات الهرمونية، فهو يعمل على تطبيع الحالة العاطفية ويخفف من متلازمة ما قبل الحيض.

يمنع استخدام هذا المنتج للنساء الحوامل لأنه يبطئ امتصاص الكالسيوم. إذا كانت المرأة تعاني من التسمم الشديد في الأشهر الثلاثة الأولى، فيمكنك شرب 50-100 مل من المشروب مرتين في اليوم. سيؤدي ذلك إلى تخفيف الغثيان وزيادة القوة ومنع الجسم من الإرهاق. أثناء الرضاعة يفضل رفض المشروب لأن الطفل سيعاني من الأرق وسيعاني الجنين من خلل في استقلاب الكالسيوم. وهو مفيد للأطفال من سن الثالثة، فهو مصاب بالحساسية، لذا يفضل تناوله بكميات صغيرة.

بالنسبة لمرض السكري، يوصى بشرب مشروب مصنوع من الحليب بدون سكر. وهذا له تأثير مفيد على البنكرياس بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم. في حالة الربو القصبي فإن الشوكولاتة المطبوخة مع الحليب تخفف من تشنج القصبات الهوائية وتخفف من حالة المريض. ومن المفيد شرب ثلاثة أكواب/اليوم. إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم، يجب عليك الحد من استهلاك المشروبات إلى كوب في الصباح.

استخدامها في الطبخ

يحظى استخدام المنتج في الطهي بشعبية كبيرة لأنه يتمتع بخصائص طعم ممتازة ويمتزج جيدًا مع الإضافات الأخرى. يتم استخدام هذه القاعدة، كما يتبين من الصورة، في إعداد المنتجات:

• صلصات الشوكولاتة والمخبوزات؛
• تثليج، كريمات للكعك؛
• الزبدة واللبن والآيس كريم.
• حليب الشوكولاتة، البسكويت، الكعك، الكعك؛
• الحلويات، معجون الشوكولاتة، الفطائر، الفطائر؛
• الشوكولاتة الساخنة، مشروب الحليب المخمر؛
• الحلويات الجاهزة.

استخدامها في علاج الأمراض

لفقر الدم، مسحوق الكاكاو مفيد لأنه يشبع الجسم بالحديد، ويحافظ على مستويات الجلوكوز الطبيعية في الدم ويحافظ على التركيز المطلوب من الكروم، المسؤول عن الرغبة الشديدة في تناول الحلويات. إذا كان هناك نقص في الحديد، فمن المستحسن شرب مشروب مصنوع من صفار البيض، ونصف كوب من الحليب، و 5 غرام من رمل الشوكولاتة الجافة وقليل من القرفة. يخفق الخليط ويشرب يومياً لمدة شهر قبل الإفطار بساعة.

يعد مسحوق الكاكاو علاجًا ممتازًا لارتفاع ضغط الدم ويؤثر على الأسباب الجذرية لارتفاع ضغط الدم - الإجهاد والتعب. تناول كوبين من المشروب يوميًا سيساعد على تطبيع ضغط الدم. يُنصح بدمجها مع الشوكولاتة الداكنة (من 70٪ حبوب في التركيبة). يزيد الثيوبرومين من استقرار عضلة القلب أثناء ارتفاع الضغط، ويقلل أيضًا من خطر تجلط الدم، لأنه يمنع الصفائح الدموية من الالتصاق ببعضها البعض ويخفض مستوى البروتينات الدهنية عالية الكثافة.

يعمل المشروب الحلو على تحسين المناعة ويحتوي على العديد من مضادات الأكسدة المفيدة لتقوية القلب. يعمل السيروتونين والتريبتوفان والفينيل إيثيلامين الموجود في التركيبة على تهدئة الجهاز العصبي الذي تعرض لضغط كبير. كوكوخيل يحفز خصائص التجدد ويساعد على التئام الجروح. يقلل Epicatechin من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسرطان والسكري. وفقا لبحث أجراه علماء من جامعة هارفارد، فإن المنتج المصنوع من حبوب الشوكولاتة له الخصائص التالية فيما يتعلق بعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية:

• يحسن عمل الأوعية الدموية.
• يقلل من مقاومة الأنسولين وضغط الدم والدهون الثلاثية والكوليسترول.

كيفية طهي الطعام لالتهاب الشعب الهوائية والأمراض الرئوية

فوائد الكاكاو مع الحليب معروفة للجميع، لكن الوصفة المعدلة قليلاً ستساعد في التغلب على التهاب الشعب الهوائية والأمراض الرئوية الأخرى:

1. يُمزج 100 جرام من الزبدة ودهن الماعز (لحم الخنزير والأوز) ويُذوب في حمام مائي.
2. أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الصبار الطازج والليمون و50 جرام من مسحوق الكاكاو.
3. يقلب ويبرد ويأخذ ملعقة مرتين في اليوم قبل الوجبات. يمكنك شرب الدواء الناتج مع الحليب.

وصفة الشراب لقرحة المعدة

لا يمكن شرب مشروب القرحة إلا بشكل مزمن. في حالة التفاقم، يحظر ذلك، يمكن أن يسبب عواقب سلبية. اخلطي كميات متساوية من مسحوق الكاكاو والزبدة والعسل وصفار الدجاج. تناول ملعقة كبيرة من الخليط كل ثلاث ساعات لمدة أسبوعين (على الأقل خمس حصص في اليوم)، ثم كرر ذلك بعد استراحة لمدة أسبوعين إذا لزم الأمر.

لتقوية جهاز المناعة

خلال موسم البرد، من السهل الإصابة بالمرض إذا ضعف الجسم. للوقاية من الأمراض ينصح بتقوية جهاز المناعة بتناول مشروب لذيذ. إذا كنت تشربه على الأقل كل يوم، فستتمكن من تجنب المرض. بالإضافة إلى ذلك فإن المشروب سيساعد في المرحلة الأولى من السعال:

• للتحضير، اهرسي موزة ناضجة للحصول على عجينة واخلطيها مع 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو.
• يُسكب الخليط مع كوب من الحليب الساخن ويُخفق بالخلاط.
• تبرد قليلا، وشرب قبل أربع ساعات على الأقل من موعد النوم.
• لا يمكنك استخدام الخليط ليلاً، فتأثيره المنشط كبير جدًا.

في التجميل

المنتج في شكل جاف ممتاز للاستخدام في العناية بالوجه والجسم في المنزل. ويضاف إلى أقنعة الوجه والشعر، ومقشرات الجسم، ومراهم الشفاه المنعمة. قائمة بالأماكن التي يمكنك العثور فيها على مسحوق الكاكاو:

• أغلفة مضادة للسيلوليت؛
• أقنعة الوجه المضادة للشيخوخة؛
• محسن الدباغة في مستحضرات الوقاية من الشمس؛
• بلسم شفاء لليدين والجسم والشفاه.
• أقنعة لتقوية الأظافر.
• تدليك منشط
• مقشرات الوجه والجسم؛
• أقنعة ترطيب وتغذية الشعر.
• إزالة البقع العمرية باستخدام إجراءات تبييض البشرة؛
• إنتاج الصابون والشامبو.

مسحوق الكاكاو مناسب لجميع أنواع البشرة، فهو غني بالمواد الفعالة، ولكنه قد يسبب الحساسية. عدة وصفات لاستخدام المنتج:

نوع المنتج		طريقة طهو	طريقة الاستعمال
قناع للوجه	شد الوجه البيضاوي، ورفعه	اخلطي 10 جرام من الطين التجميلي مع 5 جرام من الكاكاو و5 مل من زيت الأفوكادو. اضف قليلا من الماء عند الضرورة.	ضعيه على وجه نظيف ورطب واتركيه لمدة نصف ساعة ثم اشطفيه بالماء الدافئ ثم ضعي الكريم.
حمام الجسم	التنغيم، وشد الجلد	قم بتسخين لترين من الحليب إلى 60 درجة، واخلطهما مع 40 جرام من مسحوق الكاكاو، و100 جرام من ملح البحر. حل الخليط في الماء.	خذ حمامًا دافئًا عند درجة حرارة 40 درجة لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
قناع الشفاه	ترميم الجلد التالف، وترطيبه	قومي بخلط ملعقة كبيرة من الكاكاو مع قطرة من شمع العسل وثلاث قطرات من زيت الزيتون. أضف الماء الدافئ للحصول على عجينة متجانسة.	ضعيه على الشفاه لمدة 10 دقائق، ثم اشطفيه بالماء.
قناع الشعر	الطول، كثافة الشعر	صب ملعقتين صغيرتين من الشوكولاتة الجافة مع كوب من الماء المغلي وأضف 200 مل من الكفير وصفار البيض. تخلط جيدا.	تنطبق على جذور الشعر، ولفها بالفيلم، ووضع غطاء في الأعلى. بعد نصف ساعة، اشطفيه بالماء الدافئ والشامبو. القناع غير مناسب للشقراوات - فهو قادر على تلوين شعرك.

كيفية اختيار مسحوق الكاكاو

تتوفر أنواع مختلفة من المنتجات للبيع في المتاجر الروسية في موسكو وسانت بطرسبرغ. من الأفضل اختيار خليط طبيعي خالي من السكر والمواد الحافظة، بدلاً من الخليط الجاف سريع الذوبان. عند الشراء، انتبه للمعايير التالية:

1. محتوى الدهون في المنتج - يجب ألا تقل كمية الدهون الموضحة على العبوة عن 15٪.
2. التركيبة التقليدية للمنتج - لا ينبغي أن تحتوي على دهون الحليب أو الدهون المتحولة.
3. التكلفة - العبوة الرخيصة تهدد بوجود المبيدات الحشرية التي تشكل مصدراً للحساسية.
4. يجب أن تكون رائحة الشوكولاتة مشرقة ونظيفة، دون أي روائح غريبة، وخاصة العفن أو الرطوبة. يشير الطعم الفاسد أو غير السار عند التذوق قبل الطهي إلى أن المنتج غير صالح للاستخدام.
5. الاتساق المتجانس بدون كتل هو ضمان الجودة. تشير الكتل إلى أنه تم تخزين المنتج بشكل غير صحيح (كان هناك رطوبة عالية في الغرفة).
6. طحن ناعم جدًا - يمكن تقييم ذلك عن طريق فرك المنتج بين أصابعك. سيتم الإشارة إلى الجودة الجيدة من خلال الجزيئات الملتصقة بالجلد، والجودة المنخفضة من خلال التناثر في الغبار.
7. اللون - يجب أن يكون بني فقط دون شوائب.
8. بعد التحضير، يجب ألا يستقر المعلق في السائل قبل دقيقتين.

اين يباع مسحوق الكاكاو الطبيعي

يمكنك شراء منتج عالي الجودة من محلات السوبر ماركت وأقسام القهوة والشاي الصغيرة أو طلبه من متجر عبر الإنترنت. أسعار الشركات المصنعة للمشروبات الشعبية:

الاسم، الشركة المصنعة	حجم التغليف، ز	صفة مميزة	نطاق التطبيق	سعر العبوة بالروبل
راخات، كازاخستان		مصنوعة من أصناف مختارة من الحبوب، ولا يوجد شعور "رملي" عند تناولها	كوكيز رقائق الشوكولاتة، صوص الكيك
Alce Nero premium BIO، إيطاليا		تتم زراعة حبوب الطهي في مزارع في أمريكا اللاتينية وفقًا لمعايير الزراعة العضوية.	إضافة إلى الفطائر والعصيدة
كاكاو باري اكسترا بروت، فرنسا		منتج قلوي، بدون مرارة زائدة وطعم حامض	لف الحلوى، تزيين الحلويات، صنع الحلوى	870 (باهظة الثمن ولكن هناك عروض ترويجية)
الغابة الملكية، روسيا		قلوية، مناسبة للطهي السريع	صنع الكعك والبسكويت والفطائر
موني، جمهورية الدومينيكان		قلوية، نمت في جمهورية الدومينيكان	لأغراض الحلويات
بلين أروم، فرنسا		منتج كوشير	إنتاج حشوات المخبوزات والبسكويت والكعك	841 (السعر بدون التوصيل)
العلامة الذهبية، روسيا		يحتوي على نكهة الفانيليا	لتحضير الموس ورش المخبوزات
كاليبوت، بلجيكا		كوشير، قلوي، من أصناف مختارة، ممتاز	تزيين الحلويات، وصنع الآيس كريم
دي جي إف رويال، فرنسا		مصنوع من حبوب محمصة عالية الجودة	استخدامه بمثابة توابل والديكور
الحياة الجميلة، روسيا		المواد الخام – حبوب عالية الجودة	صنع الحلوى

الضرر وموانع

مثل أي منتج، يحتوي مسحوق الكاكاو على عوامل ضارة وموانع. الأول يشمل:

• محتوى الكافيين (0.02%) منخفض، لكن هذا يفرض قيودًا على استخدامه من قبل الأطفال؛
• الظروف غير الصحية أثناء الزراعة - تزرع الفاصوليا في ظروف سيئة، مما يؤثر على جودة المنتج النهائي؛
• الصراصير – تعيش هذه الحشرات في الفول ويصعب السيطرة عليها؛
• المواد الكيميائية – تتم زراعة الفول باستخدام المبيدات والأسمدة، مما يؤثر على تركيبها؛
• العلاج الإشعاعي - يستخدم لتدمير الآفات أثناء زراعة الفاصوليا؛
• الحساسية - البذور لا تسبب الحساسية، بل تحدث بسبب عمل الكيتين في قشرة الصراصير والمواد الكيميائية المستخدمة في معالجة المحصول.

بسبب الضرر المحتمل، مسحوق الكاكاو لديه عدد من موانع. ويشمل ذلك الأطفال دون سن الثالثة، والرضاعة الطبيعية، والنقرس، والتهاب المفاصل (يحتوي على العديد من قواعد البيورين التي تعزز ترسب الملح). يمكنك الشرب بحذر أثناء الحمل (فقط في حالة التسمم الشديد) وارتفاع ضغط الدم (قد يزيد ضغط الدم).

فيديو

الكاكاو - أصناف، فوائد المنتجات (الزبدة، مسحوق، حبوب الكاكاو)، الاستخدام الطبي، الضرر وموانع الاستعمال، وصفة الشراب. صورة لشجرة الشوكولاتة وفاكهة الكاكاو

شكرًا لك

كاكاوهو منتج غذائي يحمل نفس الاسم، ويستخدم على نطاق واسع في مجالات مختلفة، مثل الطبخ والتجميل وصناعة الأدوية. حاليا، الاستخدام الأكثر شيوعا للكاكاو هو في صناعة المواد الغذائية والتجميل. ويتم تسجيل استخدام الكاكاو للأغراض الطبية بشكل أقل تواترا إلى حد ما. ومع ذلك، يوجد حاليًا عدد من الدراسات العلمية التي تثبت الفوائد التي لا شك فيها للكاكاو ليس فقط كمنتج غذائي، ولكن كمنتج ذو خصائص طبية. دعونا ننظر في خيارات استخدام الكاكاو للأغراض الطبية، وكذلك الخصائص المفيدة لهذا المنتج.

ما هو الكاكاو؟

حاليا، جميع سكان البلدان المتقدمة يعرفون كلمة "الكاكاو". بعد كل شيء، الكاكاو هو المكون الرئيسي للأطعمة الشهية المفضلة لدى الكثير من الناس - الشوكولاتة.

ومع ذلك، في الحياة اليومية، تشير كلمة "الكاكاو" إلى العديد من المنتجات التي يتم الحصول عليها من ثمار شجرة الكاكاو، على سبيل المثال، زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو وحبوب الكاكاو نفسها. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم اسم الكاكاو أيضًا للإشارة إلى مشروب مصنوع من مسحوق.

يستخدم مسحوق الكاكاو في صناعة زينة منتجات الحلويات، ويضاف إلى العجينة لإضفاء نكهة الشوكولاتة. وتستخدم زبدة الكاكاو في صناعة العديد من منتجات الحلويات (الشوكولاتة والحلويات وغيرها). بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام زبدة الكاكاو بنجاح في مستحضرات التجميل وصناعة الأدوية لتصنيع التحاميل والمراهم وأشكال الجرعات الأخرى للاستخدام المحلي والخارجي.

وبالتالي، فإن جميع منتجات الكاكاو منتشرة على نطاق واسع ومعروفة لدى جميع الناس تقريبًا، ويتم الحصول عليها من حبوب الكاكاو التي يتم جمعها من شجرة الشوكولاتة.

شجرة الشوكولاتة (الكاكاو)هو نوع دائم الخضرة من جنس Theobroma، من عائلة Malvaceae، وينمو في المناطق ذات المناخ الاستوائي حول العالم - في أمريكا الجنوبية، وإفريقيا، وجزر جنوب شرق آسيا. وبناءً على ذلك، يتم إنتاج حبوب الكاكاو حاليًا في آسيا (إندونيسيا وبابوا غينيا الجديدة وماليزيا) وأفريقيا (ساحل العاج وغانا والكاميرون ونيجيريا وتوغو) وأمريكا الوسطى (البرازيل والإكوادور وجمهورية الدومينيكان وكولومبيا وبيرو والمكسيك وفنزويلا). ).

شجرة الكاكاو كبيرة الحجم، يصل ارتفاعها إلى 12 مترًا، وتقع الفروع والأوراق بشكل أساسي على طول محيط التاج لتلتقط أكبر قدر ممكن من ضوء الشمس. تحتوي الشجرة على أزهار تنمو منها الثمار لاحقًا بعد التلقيح والتي لا ترتبط بالفروع بل مباشرة بجذع شجرة الشوكولاتة. تشبه هذه الثمار الليمون في الشكل ولكنها أكبر إلى حد ما ومجهزة بأخاديد طولية على الجلد. يوجد في الداخل، تحت الجلد، بذور - حوالي 20 - 60 في كل فاكهة. هذه البذور هي حبوب الكاكاو التي يتم الحصول منها على مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو، والتي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ والتجميل وصناعة الأدوية.

تكنولوجيا إنتاج مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو من الحبوبمثير جدا. لذلك، بعد جمع الثمار من شجرة الشوكولاتة، تتم إزالة الفاصوليا منها (انظر الشكل 1).

الصورة 1– ظهور حبوب الكاكاو الطازجة المستخرجة من ثمرة شجرة الشوكولاتة.

يتم وضع حبوب الكاكاو المحررة من قشرة الفاكهة في أكوام صغيرة على أوراق الموز. كما أنها مغطاة بأوراق الموز وتترك لتتخمر في مكان مشمس لمدة أسبوع. تحت الأوراق تصل درجة الحرارة إلى 40 - 50 درجة مئوية، وتحت تأثيرها تتخمر السكريات الموجودة في الفاصوليا، وتتحول إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. بمعنى آخر، تحدث نفس العملية تمامًا كما يحدث أثناء تخمير التوت أو الفاكهة عند صنع النبيذ. نظرًا لإنتاج الكثير من الكحول، يتحول جزء منه إلى حمض الأسيتيك، الذي يشبع الحبوب ويمنع إنباتها. بسبب التشريب بحمض الأسيتيك، تفقد حبوب الكاكاو لونها الأبيض وتكتسب لونًا بنيًا مميزًا للشوكولاتة. أيضًا، أثناء عملية التخمير، يتم تكسير الكاكاو الأمين الموجود في الحبوب، مما يقلل من مرارة البذور.

بعد اكتمال التخمير (حوالي 7 إلى 10 أيام بعد وضع الفاصوليا تحت أوراق الموز)، يتم إخراج الفاصوليا ونشرها في طبقة رقيقة في الشمس حتى تجف تمامًا. يمكن إجراء التجفيف ليس فقط في الشمس، ولكن أيضا في آلات التجفيف الآلية الخاصة. في بعض الأحيان لا يتم تجفيف حبوب الكاكاو المخمرة، بل يتم تحميصها على النار.

أثناء التجفيف تكتسب حبوب الكاكاو لونها البني المميز ورائحة الشوكولاتة.

بعد ذلك، تتم إزالة القشرة من الفاصوليا المجففة، ويتم سحق البذور نفسها وضغط زبدة الكاكاو في المطابع. يتم طحن الكعكة المتبقية بعد الضغط على الزيت للحصول على مسحوق الكاكاو. يتم توريد مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو الجاهزة إلى السوق العالمية ويتم استخدامها لاحقًا في صناعة المواد الغذائية ومستحضرات التجميل والأدوية.

بالإضافة إلى مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو، يتم الحصول على كاكاو فيلا من الفاصوليا المجففةوهي عبارة عن قشرة مقشرة مطحونة. في بلدان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، لا يستخدم الكاكاو ويلا على نطاق واسع، ولكن في العالم يستخدم هذا المنتج كمادة مضافة لتغذية الماشية.

استخدم الناس أجزاء مختلفة من فاكهة شجرة الشوكولاتة كغذاء منذ العصور القديمة. يعود أول ذكر لمشروب مصنوع من الكاكاو إلى القرن الثامن عشر قبل الميلاد، أثناء وجود شعب الأولمك في أمريكا الوسطى. تم اعتماد طرق تحضير المشروب من ثمار الكاكاو من قبل شعب المايا والأزتيك من الأولمكس.

ولم يتعلم الأوروبيون طعم المشروب المصنوع من حبوب الكاكاو إلا بعد غزو القارة الأمريكية، عندما أحضره الإسبان إلى بلادهم. خلال فترة استيراد حبوب الكاكاو من أمريكا الوسطى، كان المشروب المصنوع منها باهظ الثمن، وبالتالي لم يكن متاحًا إلا للملوك.

خلال القرن السادس عشر، كان الكاكاو يُصنع من مسحوق مع إضافة الفانيليا والقرفة، والتي كانت أيضًا من التوابل باهظة الثمن خلال تلك الفترة الزمنية. وفي القرن السابع عشر، بدأ إضافة السكر إلى المشروب، مما قلل من تكلفته بشكل كبير وساهم في انتشاره بين عامة سكان الدول الأوروبية. وكان الكاكاو يستخدم في أوروبا على شكل مشروب محلى بالسكر حتى عام 1828، عندما توصل العالم الهولندي فان هيوتن إلى طريقة لاستخلاص الزبدة من حبوب الكاكاو. حصل Van Heuten على الزيت من الحبوب والمسحوق من الكعكة المتبقية بعد استخلاص الزيت، وخلطهما وصنع منتجًا صلبًا - الشوكولاتة. منذ هذه اللحظة بدأت مسيرة الشوكولاتة المنتصرة التي حلت تدريجياً محل الكاكاو كمشروب من النظام الغذائي للأوروبيين.

أصناف الكاكاو

هناك العديد من تصنيفات الكاكاو حسب الصنف، مع الأخذ بعين الاعتبار نوع شجرة الشوكولاتة ومساحة النمو وطريقة قطف الثمار وغيرها من الخصائص التي يمكن أن تؤثر على خصائص المنتجات النهائية لحبوب الكاكاو - المسحوق والزبدة. ومع ذلك، فإن كل هذه الأصناف والتصنيفات العديدة ضرورية فقط للمهنيين المشاركين في الاستخدام الصناعي للكاكاو.

ولكن في الواقع، لا يوجد سوى نوعين رئيسيين من الكاكاو - وهما كريولوو com.forastero. يشير Criollo إلى حبوب الكاكاو عالية الجودة التي يتم الحصول عليها من أشجار الأصناف. يحتوي Forastero على حبوب كاكاو ذات جودة أقل من Criollo. ومع ذلك، لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن كاكاو فوراستيرو ذو نوعية رديئة، لأن هذا غير صحيح. في الواقع، فإن صنف فوراستيرو عبارة عن حبوب كاكاو ذات نوعية جيدة، ولكن بدون خصائص المنتج المتميز، ليس لديهم نكهة خاصة، وبعض الخصائص الممتازة، وما إلى ذلك. أي أنه مجرد منتج عادي وجيد وقوي جدًا. لكن حبوب الكاكاو الكريولو منتج متميز ذو خصائص ممتازة خاصة.

يتم استخدام التقسيم المحدد إلى أصناف فقط فيما يتعلق بحبوب الكاكاو الخام. وبعد التخمير والتجفيف، عادة ما يتم تقسيم حبوب الكاكاو حسب مذاقها إلى مر، لاذع، طري، حامض، إلخ.

منتجات الكاكاو

حاليا، يتم الحصول على ثلاثة أنواع من منتجات الكاكاو من ثمار شجرة الشوكولاتة، والتي تستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والصيدلانية، وكذلك في التجميل. تشمل منتجات الكاكاو ما يلي:

• مسحوق الكاكاو؛
• زبدة الكاكاو؛
• حبوب الكاكاو.

يحتوي كل منتج من منتجات الكاكاو على عدد من الخصائص، بعضها متماثل في جميع المنتجات الثلاثة - الزبدة والمسحوق والفاصوليا - في حين أن بعضها الآخر مختلف وفريد ​​لكل منتج.

زراعة وحصاد وتخمير وتجفيف حبوب الكاكاو - فيديو

كيف تصنع الشوكولاتة من الكاكاو – فيديو

كيفية تحديد جودة مسحوق الكاكاو - فيديو

صورة

تُظهر هذه الصورة منظرًا لفاكهة الكاكاو المرتبطة بجذع شجرة الشوكولاتة.

تظهر هذه الصورة حبوب الكاكاو الطازجة المستخرجة من الفاكهة.

تظهر هذه الصورة حبوب الكاكاو بعد التجفيف.

تظهر الصورة مسحوق الكاكاو الذي يتم الحصول عليه من الفاصوليا المجففة.

تُظهر الصورة زبدة الكاكاو التي يتم الحصول عليها من الحبوب المجففة.

تركيبة الكاكاو

تحتوي جميع منتجات الكاكاو على نفس المواد، ولكن بكميات ونسب مختلفة. على سبيل المثال، تحتوي حبوب الكاكاو على 50 – 60% دهون، 12 – 15% بروتين، 6 – 10% كربوهيدرات (سليولوز + نشاء + متعدد السكريات)، 6% عفص ومواد تلوين (تانين) و5 – 8% ماء مذاب فيه. المعادن والفيتامينات والأحماض العضوية والسكريات والقلويدات (الثيوبرومين والكافيين). بالإضافة إلى ذلك، تحتوي حبوب الكاكاو على مواد نشطة بيولوجيا، والتي هي في تركيبها الكيميائي الحيوي عبارة عن بروتينات أو كربوهيدرات أو دهون. وبناءً على ذلك، تحتوي منتجات الكاكاو الأخرى - الزبدة والمسحوق - أيضًا على البروتينات والكربوهيدرات والدهون والمواد النشطة بيولوجيًا من البروتين والكربوهيدرات وهياكل الدهون، بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر الدقيقة، ولكن بنسب مختلفة مقارنة بحبوب الكاكاو. تحتوي أجزاء البروتين والدهون والكربوهيدرات على كمية كبيرة (حوالي 300) من المواد النشطة بيولوجيا التي توفر خصائص مفيدة، مثل أنانداميد، أرجينين، الهستامين، الدوبامين، كوكوهيل، بوليفينول، سالسولينول، سيروتونين، تيرامين، تريبتوفان، فينيل إيثيلامين، إيبيساسيتين، الخ .

تحتوي زبدة الكاكاو على 95% دهون و5% فقط ماء وفيتامينات ومعادن وبروتينات وكربوهيدرات. وبناء على ذلك، تحتوي زبدة الكاكاو على مواد نشطة بيولوجيا ذات طبيعة دهنية بشكل رئيسي، مثل الأحماض الدهنية الأوليك، والبالمتيك، واللينولينيك، والدهون الثلاثية، واللينالول، وأسيتات الأميل، وزبدات الأميل، وما إلى ذلك. ويحتوي مسحوق الكاكاو على 12 - 15٪ دهون فقط، وتصل إلى 40٪. بروتين، 30 – 35% كربوهيدرات، 10 – 18% معادن وفيتامينات. وبناءً على ذلك، فإن مسحوق الكاكاو غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد السكرية والمركبات النشطة بيولوجيًا في بنية البروتين (التريبتوفان، فينيل إيثيل أمين، الدوبامين، السيروتونين، إلخ). وتحتوي حبوب الكاكاو على 50-60% دهون، و12-15% بروتين، و6-10% كربوهيدرات، و15-32% ماء مع المعادن والفيتامينات الذائبة فيها. وهذا يعني أن حبوب الكاكاو تحتوي على أكبر كمية من المواد النشطة بيولوجيا مقارنة بالمسحوق والزبدة.

دعونا ننظر في ما هي المواد النشطة بيولوجيا المدرجة في جميع منتجات الكاكاو، وكذلك خصائص الفاصوليا والزبدة والمسحوق.

زبدة الكاكاويحتوي على مجموعة واسعة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (دهني، أوليك، بالميتيك، لينولينيك)، الدهون الثلاثية (أوليو-بالميتو-ستيرين، أوليو-ديستيرين)، استرات الأحماض الدهنية (أسيتات الأميل، أميل بوتيرات، أسيتات بوتيل)، ميثيل زانثين، كافيين، فيتوستيرول. والبوليفينول والسكريات (السكروز والجلوكوز والفركتوز) والعفص والفيتامينات A وE وC. زبدة الكاكاو ذات لون أبيض مصفر ولها رائحة الشوكولاتة. في درجات حرارة الهواء العادية (من 22 إلى 27 درجة مئوية)، يكون الزيت صلبًا وهشًا، ولكن عند درجة حرارة 32 إلى 36 درجة مئوية يبدأ في الذوبان ويصبح سائلًا. أي أن زبدة الكاكاو تذوب عند درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الجسم، ونتيجة لذلك تكون قطعة الشوكولاتة التي تحتوي على هذا المكون صلبة وكثيفة عادة، وتذوب بشكل لطيف في الفم.

مسحوق الكاكاويحتوي على كميات كبيرة من أملاح البوتاسيوم والفوسفور، بالإضافة إلى الأنثوسيانين (المواد التي تعطي لوناً مميزاً)، القلويدات (الكافيين، الثيوبرومين)، البيورينات، الفلافونويدات، الدوبامين، الأنانداميد، الأرجينين، الهستامين، الكوكوهيل، السالسولينول، السيروتونين، التيرامين، التريبتوفان. ، فينيل إيثيل أمين ، إبيكاسيتين ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المسحوق على مجموعة واسعة من العناصر الدقيقة (الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكلور والكبريت والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والموليبدينوم والفلور) والفيتامينات A و E و PP والمجموعة ب. يجب أن يحتوي مسحوق الكاكاو عالي الجودة على 15% دهونًا على الأقل، وأن يكون لونه بني فاتح، ويتم دهنه عند محاولة فركه بين أصابعك. إذا قمت بغرف مسحوق الكاكاو في راحة يدك، فسوف يسقط بشكل سيء، وسيبقى جزء منه بالتأكيد على يدك، ملتصقًا بالجلد.

يحتوي على حبوب الكاكاويحتوي على مسحوق الكاكاو + زبدة الكاكاو. السمة المميزة لحبوب الكاكاو من الزبدة والمسحوق هي محتوى عدد كبير من المركبات العطرية (حوالي 40، من بينها كحول تربين لينالول)، وكذلك الأحماض العضوية (الستريك، الماليك، الطرطريك والخليك).

خصائص مفيدة لمنتجات الكاكاو

دعونا نلقي نظرة على الخصائص المفيدة لكل منتج من منتجات الكاكاو على حدة لتجنب الارتباك.

زبدة الكاكاو

يمكن استخدام زبدة الكاكاو داخليًا وخارجيًا وموضعيًا، إما بمفردها أو مع مكونات أخرى. على سبيل المثال، للاستخدام الخارجي والموضعي، يمكن خلط زبدة الكاكاو مع مواد فعالة أخرى أو تطبيقها في شكلها النقي. يمكن استهلاك زبدة الكاكاو داخليًا أو دهنها على السندويشات أو تتبيلها مع الطعام.

زبدة الكاكاو لها التأثيرات المفيدة التالية على جسم الإنسان:

• يقلل من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء على الجلد ويقلل من خطر الإصابة بأورام الجلد الخبيثة.
• يحفز عمل الجهاز المناعي، ويقلل من الإصابة بنزلات البرد والأمراض المعدية، ويقي من الإصابة بالسرطان؛
• يزيد من متوسط ​​العمر المتوقع ويبطئ الشيخوخة؛
• يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر، ويمنعها من الشيخوخة والتلاشي؛
• يحسن وظائف حاجز البشرة، ويعزز اختفاء البثور والرؤوس السوداء؛
• يرطب البشرة، ويقضي على جفافها، ويزيد مرونتها من خلال تنشيط عملية إنتاج الكولاجين؛
• يسرع شفاء الجروح والشقوق في الجلد، بما في ذلك الحلمات؛
• له تأثير مضاد للسعال.
• له تأثيرات مضادة للالتهابات ومسكن.
• تطبيع حالة جدران الأوعية الدموية، ويزيد من مرونتها، وتحسين دوران الأوعية الدقيقة، ومنع تصلب الشرايين والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• يخفض مستويات الكولسترول في الدم؛
• يساعد في علاج التهاب الجلد والربو القصبي.

مسحوق الكاكاو وفوائد الكاكاو (مشروب)

الخصائص المفيدة للمسحوق والشراب المحضر منه هي نفسها، لذلك سنقدمها معًا. يجب أن نتذكر أن المسحوق له تأثير مفيد فقط على شكل مشروب. وعندما يتم إضافته إلى العجين أو الحلويات، للأسف يتم تحييد الآثار المفيدة للكاكاو ولا تظهر.

الكاكاو على شكل مشروب ساخن، محضر من مسحوقه مع الحليب أو الماء مع السكر، له التأثيرات المفيدة على جسم الإنسان بما يلي:

• إن تناول الكاكاو على شكل مشروب له تأثير وقائي للأعصاب ومنشط للذهن، مما يزيد من مقاومة الخلايا العصبية لتأثيرات العوامل البيئية السلبية ويحسن أداء الدماغ. وبالتالي، بفضل التأثير الوقائي العصبي، تكون خلايا الدماغ أكثر قدرة على تحمل نوبات الحرمان من الأكسجين والصدمات النفسية وغيرها من الآثار السلبية، ونتيجة لذلك يتم تقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف وما إلى ذلك بشكل كبير. وبفضل التأثير منشط الذهن، بعد حوالي شهرين من الاستهلاك المنتظم للكاكاو على شكل مشروب، تتحسن ذاكرة الشخص وانتباهه، وتتسارع عملية التفكير، وتصبح الأفكار والقرارات أكثر دقة ووضوحًا وما إلى ذلك، مما يجعله أسهل بكثير للتعامل مع المشاكل الصعبة.
• تتحسن الدورة الدموية الدماغية، مما يؤدي إلى زيادة إنتاجية النشاط العقلي للشخص بشكل ملحوظ.
• بسبب تأثيرات مركبات الفلافونويد (الإبيكاتيشين) ومضادات الأكسدة (البوليفينول)، مع الاستهلاك المنتظم للكاكاو على شكل مشروب لمدة شهرين، يصبح مستوى ضغط الدم لدى الشخص طبيعيًا.
• يقلل من خطر الإصابة بسرطان الجلد عن طريق تقليل الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء على هياكل الجلد.
• يقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة في أي مكان بسبب احتوائه على مضادات الأكسدة.
• يزيد من مقاومة الجسم الشاملة لمختلف الأمراض المعدية والالتهابية.
• يبطئ عملية الشيخوخة في الجسم بسبب تأثير مادة البوليفينول.
• يحسن الحالة العامة للبشرة والشعر والأظافر.
• يعمل على تطبيع الحالة النفسية للإنسان، مما يساعد على تخفيف الاكتئاب، والقضاء على القلق والقلق والخوف، وفي نفس الوقت تحسين الحالة المزاجية.
• يعيد مستويات الكوليسترول والهرمونات في الدم إلى طبيعتها بسبب عمل الفلافونويد والببتيدات.
• يقلل من تراكم الصفائح الدموية، مما يمنع تكوين جلطات الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والتخثر.
• يحسن تكون الدم (تكوين خلايا الدم الحمراء والكريات البيض والصفائح الدموية)، ويمنع أورام الدم ونقص العناصر المشكلة.
• يسرع من شفاء الجروح المختلفة.
• يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية، مما يمنع التقلبات أو الزيادات المفاجئة، مما يمنع أو يبطئ بشكل كبير تطور مرض السكري.
• يحسن أداء العضلات والعظام.
• يحسن وتطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية، والقضاء على الاضطرابات الوظيفية المختلفة (على سبيل المثال، ضمور عضلة القلب، ومتلازمة تاتشي برادي، وما إلى ذلك) وبالتالي منع تطور أمراض عضوية حادة.
• يمنع فقر الدم بسبب محتواه من الحديد.
• يعيد حالة العضلات بعد التدريب النشط للرياضيين وبعد النشاط البدني لدى الأشخاص من أي عمر وجنس.
• نغمات وينشط بسبب محتوى الكافيين والثيوبرومين. علاوة على ذلك، فإن التأثير المنشط للكاكاو أخف بكثير من تأثير القهوة، لأن القلويد النشط الرئيسي فيه هو الثيوبرومين، وليس الكافيين. بالإضافة إلى ذلك، نظرا لانخفاض محتوى الكافيين، يمكن استهلاك الكاكاو كمشروب منشط للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية (على سبيل المثال، ارتفاع ضغط الدم، وفشل القلب، وما إلى ذلك) والجهاز التنفسي (الربو القصبي، وما إلى ذلك).

لكي يمارس الكاكاو تأثيره المفيد بالكامل، يوصى بشرب كوب واحد من المشروب يوميًا في الصباح. لتحضير المشروب، صب 1 - 1.5 ملعقة صغيرة من المسحوق مع الماء المغلي أو الحليب الساخن، وأضف السكر أو القرفة أو الفانيليا أو غيرها من التوابل حسب الرغبة. من الأفضل شرب الكاكاو في الصباح، حيث أن المشروب ينشط وينشط، مما قد يؤدي إلى مشاكل في النوم إذا تم تناوله في المساء.

حبوب الكاكاو

يمكن تناول حبوب الكاكاو المجففة من 1 إلى 3 قطع يوميا كحلوى أو بدلا من وجبة خفيفة. تحتوي الفاصوليا على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا فهي ترضي الجوع تمامًا، وفي نفس الوقت فهي صحية ولذيذة. يوصي خبراء هذا المنتج الصحي بتناول الفول مع العسل.

الخصائص المفيدة لحبوب الكاكاو هي كما يلي:

• الاستهلاك المنتظم لحبوب الكاكاو يحسن وظائف المخ بسبب عمل مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة. بعد 8 أسابيع من الاستهلاك اليومي للفاصوليا، تتحسن الذاكرة والتركيز وسرعة ودقة التفكير والقدرة على حل المشكلات المعقدة وما إلى ذلك.
• تأثير وقائي عصبي على الدماغ بسبب محتوى مضادات الأكسدة (البوليفينول). تصبح هياكل الدماغ أكثر مقاومة للتأثيرات الضارة للعوامل السلبية، مثل تجويع الأكسجين، والصدمات النفسية، وما إلى ذلك، ونتيجة لذلك يتم منع تطور مرض الزهايمر، وخرف الشيخوخة، وما إلى ذلك.
• يعيد ضغط الدم إلى طبيعته بسبب عمل مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة. وفقا لدراسة أجراها علماء إيطاليون، فإن تناول الفاصوليا لمدة شهرين يعيد ضغط الدم إلى طبيعته.
• يحسن عملية التمثيل الغذائي وتوليف الحمض النووي في الخلايا بسبب محتوى البيورينات.
• يحسن تكون الدم ويسرع التئام الجروح بسبب محتواه من الحديد والمغنيسيوم والكروم والزنك.
• يحافظ على مستويات الجلوكوز الطبيعية في الدم، ويمنع ارتفاعه الحاد، بسبب محتواه من الكروم.
• يحسن وظائف القلب، ويعيد عمل نظام القلب والأوعية الدموية بأكمله، ويقوي العضلات والعظام بسبب محتواه من المغنيسيوم.
• يبطئ الشيخوخة بسبب عمل مضادات الأكسدة (البوليفينول).
• يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية والسكري والأورام الخبيثة بسبب تأثير الإبيكاتشين.
• يحسن حالة الجلد وينعم التجاعيد ويزيد المرونة ويمنع أيضًا قرحة المعدة بسبب محتوى الكوكوهيل والكبريت.
• يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر بسبب تأثيرات مضادات الأكسدة والتغذية المكثفة بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.
• يزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية.
• يقلل من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء على الجلد ويقلل من خطر الإصابة بأورام الجلد الخبيثة بسبب محتوى الميلانين.
• يزيد من الرغبة الجنسية وسطوع الأحاسيس بسبب مادة الأرجينين.
• يخفف من الاكتئاب والقلق والأرق والتعب، كما يحسن المزاج بسبب التأثير المضاد للاكتئاب للسيروتونين والتربتوفان والدوبامين.

الكاكاو يحسن وظائف المخ. اختيار وتخزين وتحضير الكاكاو - فيديو

أيهما أكثر صحة: الكاكاو أم الهندباء (رأي خبير التغذية) - فيديو

استخدام الكاكاو في الطب

تستخدم زبدة الكاكاو على نطاق واسع في صناعة المستحضرات الصيدلانية، وعلى أساسها يتم تحضير التحاميل للإعطاء عن طريق المهبل أو المستقيم، وكذلك المراهم والكريمات لتطبيقها على الجلد والأغشية المخاطية. تعتبر زبدة الكاكاو المكون المساعد الرئيسي لهذه الأشكال الصيدلانية، لأنها توفر الثبات والاتساق الكثيف في درجات الحرارة المحيطة وذوبان وذوبان سريع وممتاز عند درجة حرارة الجسم.

بجانب، تستخدم زبدة الكاكاو لعلاج الحالات والأمراض التاليةكجزء من العلاج المعقد:

• . خذ قطعة صغيرة من الزيت وحركها فوق الصدر، مع القيام بتدليك خفيف، مما سيحسن تدفق الدم إلى أعضاء الجهاز التنفسي ويسرع عملية الشفاء.

كما تستخدم زبدة الكاكاو على نطاق واسع في مستحضرات التجميل لإعداد الأقنعة والكريمات والأغطية وغيرها من الإجراءات، لأنها تحسن حالة الجلد والشعر بسرعة وبشكل ملحوظ.

حبوب الكاكاو ومسحوق الكاكاولا تستخدم في الممارسة الطبية. المجال الوحيد الذي يستخدم فيه الكاكاو على شكل مشروب هو الطب الوقائي والتأهيلي. وفقًا للتوصيات في مجالات الطب هذه، يوصى بشرب الكاكاو كمشروب مقوي ومنشط عام لزيادة الأداء وتحمل الضغط الجسدي أو النفسي والعاطفي بشكل أفضل.

الكاكاو يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم ويعيد التمثيل الغذائي للدهون - فيديو

الكاكاو للوقاية من تجلط الدم والنوبات القلبية والسكتات الدماغية - فيديو

أضرار الكاكاو

قد يكون مسحوق الكاكاو أو حبوب الكاكاو ضارًا للإنسان بسبب العوامل التالية:

• وجود الكافيين.يمكن أن يكون هذا المكون ضارًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• ظروف غير صحية لتجهيز الفول.تعيش الصراصير في حبوب الكاكاو وغالبًا لا يتم إزالتها قبل طحنها، مما يتسبب في وصول هذه الحشرات إلى مسحوق الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك، تقع الفاصوليا على الأرض وعلى الأسطح التي يتم غسلها بشكل سيء ومعالجتها بمحلول مطهر، ونتيجة لذلك قد تظهر عليها ميكروبات مختلفة وجزيئات التربة وما إلى ذلك.
• ردود الفعل التحسسية. بسبب وجود مادة الكيتين (أحد مكونات قشرة الصراصير) في مسحوق الكاكاو، يمكن أن يصاب الأشخاص بردود فعل تحسسية شديدة، لأن هذه المادة شديدة الحساسية. لسوء الحظ، يحتوي أي مسحوق كاكاو على مادة الكيتين، حيث أن الصراصير تعيش في حبوب الكاكاو، ولا يمكن إزالة جميع الحشرات منها.
• السموم الفطرية والمبيدات الحشرية.قد يحتوي مسحوق حبوب الكاكاو على بقايا المبيدات الحشرية التي كانت تستخدم لعلاج أشجار الشوكولاتة للسيطرة على الآفات، بالإضافة إلى السموم الفطرية - وهي مواد ضارة تنتجها الفطريات التي تعيش على الحبوب.

موانع لاستهلاك الكاكاو والشوكولاته

يمنع تناول حبوب الكاكاو النقية ومشروب الكاكاو والشوكولاتة إذا كان الشخص يعاني من الحالات أو الأمراض التالية:

• النقرس (يحتوي الكاكاو على البيورينات، واستهلاكها يؤدي إلى تفاقم النقرس)؛
• أمراض الكلى (الكاكاو له تأثير مدر للبول)؛
• العمر أقل من 3 سنوات (يعد الكاكاو منتجًا شديد الحساسية، لذا لا ينصح للأطفال دون سن 3 سنوات بشربه على شكل مشروب، أو تناوله على شكل شوكولاتة أو حبوب)؛
• زيادة الإثارة والعدوانية (الكاكاو له تأثير منشط ومحفز)؛
• الإمساك (لعلاج الإمساك، يمكنك تناول زبدة الكاكاو فقط، ومن الأفضل استبعاد الفاصوليا وأي منتجات تحتوي على مسحوق الكاكاو من النظام الغذائي، لأنها تحتوي على مادة العفص التي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم المشكلة)؛
• داء السكري (لا يمكن شرب الكاكاو إلا للوقاية من المرض، ولكن عندما يتطور بالفعل، لا ينبغي استهلاك المنتج).

كيفية تحضير مشروب الكاكاو (الوصفة) - فيديو

الكاكاو الأبيض مع الخطمي (وصفة) - فيديو

قبل الاستخدام يجب عليك استشارة أخصائي.

أهلاً بكم!

ومرة أخرى لا أستطيع أن أتخلى عن الأطعمة الفائقة)

أتلقى المزيد والمزيد من المعلومات حول هذه الأطعمة "الخارقة"، والتي حددت العديد من الدراسات فوائدها غير العادية للجسم والقدرة على شفاء جميع الأمراض.

واليوم سنتحدث عن الكاكاو المألوف والمألوف منذ الطفولة.

اتضح أنه يسمى الآن "طعام كل العصور والشعوب")))

إذن ما هي فوائد الكاكاو، ولماذا يعتبر طعامًا فائقًا وكم مرة يجب أن تستهلكه؟

من هذه المقالة سوف تتعلم:

كيف يكون الكاكاو مفيدًا لصحتنا؟

ما هو الكاكاو؟

الكاكاو عبارة عن شجرة استوائية دائمة الخضرة من جنس Malvaceae، تُزرع لإنتاج البذور - الحبوب المستخدمة في صناعة الحلويات والطب والتجميل.

تشير نفس الكلمة إلى الثمار نفسها والمسحوق المصنوع منها.

ويسمى النبات أيضًا "شجرة الشوكولاتة".

موطن الكاكاو هو أمريكا الوسطى، لكنه يزرع الآن في جميع البلدان شبه الاستوائية؛ وتؤتي الشجرة ثمارها مرتين في السنة.

يتم طحن الحبوب المجمعة وضغطها ويتم الحصول على زبدة الكاكاو، المكون الرئيسي في الشوكولاتة وبعض المنتجات التجميلية والصيدلانية.

كما يُستخدم مسحوق الكاكاو، وهو ما يبقى بعد عصرها، وتحويله إلى أعلاف زراعية.

تكوين وخصائص مفيدة للكاكاو

في أغلب الأحيان، يمكننا شراء الكاكاو في شكل مسحوق، حيث يتم تحضير مشروب منشط مذهل واستخدامه في صناعة الحلويات، في مستحضرات التجميل المنزلية والصالون.

تعتمد شعبية هذا المنتج على سهولة الوصول إليه، وطعمه ورائحته اللذيذة، وبالطبع خصائصه المفيدة، والتي أعطت العديد من الباحثين سببًا لتسمية الكاكاو بـ "الطعام الفائق".

• غنية جداً بمضادات الأكسدة

ومما يثير الاهتمام بشكل خاص العدد الكبير من مضادات الأكسدة القوية التي يحتوي عليها. وهي مركبات تنتجها النباتات لحماية خلاياها من التأثيرات السلبية للحرارة والهواء والضوء والرطوبة.

وفي جسم الإنسان تمنع هذه المركبات تكوين أنواع الأكسجين التفاعلية التي تسبب تدمير الخلايا وبالتالي تحميها من الشيخوخة والأمراض المختلفة.

يوجد منها في الكاكاو أكثر من النبيذ الأحمر الحقيقي!!! كما أنها توفر خصائص إزالة السموم للمسحوق.

• يحتوي على مادة البوليفينول

• غنية بالفيتامينات والمعادن

يحتوي الكاكاو على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة المختلفة. أود بشكل خاص أن أذكر حمض الفوليك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.

ويعتمد عمل الأعضاء الداخلية والعضلات والنشاط العصبي للخلايا على العناصر الثلاثة الأخيرة؛ ويؤثر المغنيسيوم بشكل خاص على قدرة الجسم والجهاز العصبي على مواجهة التوتر.

تأثير الكاكاو على المزاج

هل لاحظت أكثر من مرة أنه بمجرد تناول الشوكولاتة الجيدة، فإن مزاجك يتحسن؟

هذا لا يرتبط فقط بعلم النفس، بل هو الكاكاو الذي يحتوي على مركبات مختلفة تعزز إنتاج السيروتونين والإندورفين، والتي بفضلها نشعر بالإلهام غير العادي، وزيادة القوة، وزيادة الطاقة والمزاج الجيد.

تخبر هذه المواد الكيميائية الدماغ بأنه "سعيد"، لذا فحتى رائحة الشوكولاتة تجعلنا نبتسم بسعادة.

وطعم ورائحة منتجات الشوكولاتة الحلويات هو منشط جنسي عالمي، فليس من قبيل الصدفة أن يحبها العشاق كثيرًا.

وبهذا المعنى فإن الكاكاو يؤثر على النساء أكثر من الرجال، ويعود ذلك إلى الخصائص الفسيولوجية الأنثوية.

لذلك لا يوجد أي شيء متحيز في تخفيف التوتر بكوب من المشروب العطري، وخلال فترات التوتر والدورة الشهرية والإرهاق الجسدي وزيادة نزلات البرد، هو ببساطة أمر لا بد منه))

يساعد الكاكاو أيضًا على تقليل الألم بمختلف أنواعه ويقوي الجسم، مما يزيد من الأداء.

وهي تحفز الجهاز العصبي المركزي بلطف أكثر من القهوة.

ما هي فوائد الكاكاو – فيديو

خيارات التطبيق لمسحوق الكاكاو

مشروب الكاكاو

أفضل طريقة لطهي الكاكاو هي مع الحليب.

نقوم بتسخين كمية الحليب التي تحتاجها ونسكب الكاكاو تدريجيًا في الحليب الساخن: كل هذا يتوقف على ذوقك، بالنسبة لي ملعقة كبيرة تكفي لكوب كبير سعة 300 مل.

يُحرَّك المزيج باستمرار لمنع تكون الكتل ثم يُغلى المزيج.

السكر أو حسب الذوق.

وبالطبع، يمكن إضافة الكاكاو إلى المخبوزات والحبوب وعصير الصباح.

أقنعة الوجه

نظرًا لأنني أعتقد أن مستحضرات التجميل الأكثر فائدة هي ما نأكله، فغالبًا ما أقوم بصنع أقنعة مختلفة "صالحة للأكل"، بما في ذلك الوجه والشعر.

لقد قدمت إحدى الوصفات في هذا، كما وصفت بتفصيل كبير كيفية استخدام الكاكاو على الوجه

ولم يتم تجاهل الكاكاو أيضًا، حيث توعد الشائعات الشعبية بأنه سيساعد على تقوية بصيلات الشعر وبالتالي حل مشكلة تساقط الشعر.

لا أعرف عن تأثيره على المدى الطويل، لكن الإحساس لطيف والرائحة غير عادية.

أخلط زيت الزيتون والكاكاو والكفير (ملعقة كبيرة لكل منهما) وصفارًا واحدًا، وأفركه جيدًا في فروة الرأس واتركيه لمدة 15 دقيقة. لا يغسل بسرعة كبيرة بالطبع)

غلاف الشوكولاتة

حسنًا، المفضل لدي هو غلاف الشوكولاتة.

توفر خصائصه تأثير ترطيب وتغذية البشرة، بالإضافة إلى إزالة الماء الزائد والسموم. ونتيجة لهذا، إذا كنت تفعل مثل هذه الأغطية باستمرار، فيمكنك تحسين حالة مناطق المشاكل.

يرجى ملاحظة موانع الاستعمال: الحمل وارتفاع ضغط الدم والدوالي ونزلات البرد والحمى والجروح الجلدية.

خذ كوبًا من الماء الساخن مع الأعشاب الصيدلانية (أفضل البابونج)، أو الحليب، واخلط الكاكاو فيه حتى يصل إلى قوام القشدة الحامضة، ويمكنك إضافة 3-4 قطرات أخرى من الزيت العطري، مثل البرتقال.

نطبق كل هذا على المناطق التي بها مشاكل ونلفها بغشاء ملتصق لمدة نصف ساعة. مستعد!

زبدة الكاكاو

من المؤكد أنك تعلم منذ زمن طويل أن الزيت يتم الحصول عليه من ثمار الكاكاو المشهورة بخصائصها التجميلية والصحية الرائعة.

أضرار وموانع لاستخدام الكاكاو

سوف أفاجئك، لكن الكاكاو في حد ذاته ليس ضارًا.

نعم، فهي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا فإن الاستهلاك المتكرر للمشروبات الساخنة والشوكولاتة يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل ملحوظ، ولكن لا يوجد أي ضرر فيها.

تكمن المشكلة برمتها في المكونات الإضافية التي تضاف أثناء إنتاج الشوكولاتة وغيرها من المنتجات الحلوة باستخدام الكاكاو.

وفي الظروف غير الصحية التي يصنع فيها هذا المسحوق أحياناً، في المبيدات الحشرية التي تستخدم في معالجة أشجار الكاكاو.

لذلك فإن مفتاح فائدة هذا المنتج سيكون جودته: قم بشراء أغلى مسحوق وأكثره ثباتًا بدون شوائب واصنع منه أطباقًا بنفسك!

اخترت مسحوق الكاكاو العضوي هذا وأوصي به الجميع!

أتمنى لكم مزاجًا رائعًا جميعًا وقابلونا لتناول كوب من الكاكاو.

كانت ألينا ياسنيفا معك، وداعا للجميع!