سلطة الخيار لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية: وصفة خطوة بخطوة مع الصور. السلطة الجورجية مع الخيار والطماطم - وصفة مصورة خطوة بخطوة للتحضير لفصل الشتاء

لا أعرف ما سلطة الخيار للتحضير لفصل الشتاء؟ لقد وصلت إذن إلى مكان جيد جدًا: لدي مثل هذه الوصفة، وهي لذيذة جدًا وجميلة وبسيطة جدًا. تسمى هذه السلطة أيضًا بالخيار باللغة الجورجية - بسبب الحشوة الحارة المكونة من الطماطم والثوم. والنتيجة النهائية هي الخيار في الجرجير - يبدو فاتح للشهية وطعمه رائع. زائد كبير، في رأيي، هو أن هذه وصفة لسلطة الخيار لفصل الشتاء دون تعقيم، مما يعني أنك لن تضطر إلى الانتظار بشكل ممل على الموقد قبل لف الجرار.

سيكون كل شيء سريعًا وبسيطًا وسهلاً: قم بتقطيع الخيار وتحضير الحشوة وغليها قليلاً - وهذا كل شيء، يمكنك وضع سلطة الخيار في مرطبان لفصل الشتاء. ولكن ربما يكون من الأفضل بالنسبة لي أن أخبركم عن هذا التحضير ليس باختصار، ولكن بكل التفاصيل والصور خطوة بخطوة من أجل الوضوح: سيكون الأمر أكثر وضوحًا. هل نذهب إلى المطبخ؟

مكونات:

• 5 كجم من الخيار
• 2 كجم من الطماطم
• 1 كوب من الزيت النباتي
• 1 كوب سكر
• 3 ملاعق كبيرة من الملح (صغير الحجم)؛
• 300 غرام من الثوم
• 250 مل خل 9%.

من الكمية المحددة من المكونات يتم الحصول على حوالي 7 لترات من السلطة.

كيفية طهي الخيار الجورجي لفصل الشتاء:

نختار الطماطم الناضجة مع اللحم الأحمر. نقطعها إلى قطع ونلفها عبر مفرمة اللحم (إذا كنت تحضر كمية صغيرة ، فيمكنك بشر الطماطم). في قدر واسعة ذات قاع سميك، اخلطي الطماطم مع الملح والسكر والزيت النباتي.

ضعي المقلاة على النار واتركي خليط الطماطم حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة، مغطى، لمدة 15-20 دقيقة.

نختار فقط الخيار الطازج والمرن والصغير (ببذور صغيرة).

تقطع إلى حلقات رفيعة يبلغ سمكها حوالي 4-5 ملم.

يُضاف الخل والخيار والثوم من خلال عصارة الثوم إلى قدر الطماطم.

جلب ليغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق حتى يتغير لون الخيار.

ضعي سلطة الخيار الساخنة في صلصة الطماطم لفصل الشتاء في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام.

نقلب الجرار رأسًا على عقب ونلفها ببطانية (ما يسمى بـ "معطف الفرو"). نحتفظ بهذه البرطمانات حتى تبرد تماماً. نقوم بتخزين هذه السلطة في مكان مظلم، ربما في درجة حرارة الغرفة، ولكن بعيدا عن مصادر الحرارة.

لحم البقر المتن لذيذ وجيد في حد ذاته، لذلك إذا قررت طهي هذا الطبق الخاص من المطبخ الجورجي، فقد فعلت الشيء الصحيح. لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد، ما عليك سوى قليها وتتبيلها بشكل صحيح. مكونات هذا الطبق هي الأقل تكلفة والشيء الجيد في هذه الوصفة هو أنها سهلة وبسيطة التحضير، وكل خطوة تأخذ القليل من وقتك. انظر بنفسك.

gruzinskieblyuda.ru

لقد راجعت جميع الوصفات المماثلة هنا. هذه بالقطع ليست الحالة. ربما تكون هذه وصفة من تلك السلسلة عندما يتم نقل الأسرار الحقيقية إلى أحبائهم فقط. منذ أكثر من 25 عامًا، علمتني حماتي، التي عاشت طوال حياتها في جورجيا، كيفية طهي الملفوف بهذه الطريقة. أعلن بمسؤولية كاملة: المخللات ببساطة لا ألذ من هذا الملفوف! والأهم من ذلك أن كل شيء بسيط للغاية ولا يوجد شيء غير ضروري في المكونات: لا يوجد زيت أو خل أو ما إلى ذلك. يستعد بسرعة ويأكل بشكل أسرع. صحيح أنني كنت أطبخ "بالعين" طوال حياتي.

من: الكرنب الأبيض، البنجر، الفلفل الأحمر الحار، أوراق الثوم، الكرفس، الماء المالح

أود أن أقدم لك خيارًا لتغليف الباذنجان لفصل الشتاء. والنتيجة هي سلطة لذيذة وعطرية وغنية بالنكهة. لكن كل شيء يتم دون متاعب وليس بالأمر الصعب على الإطلاق. لن نقوم بقلي أو تحريف أو هرس أي شيء. الحد الأدنى من الزيت النباتي والخل. والنتيجة هي سلطة مشرقة وحارة وليست دهنية على الإطلاق. أنا أدعوك إلى تذوق!

ماذا من: باذنجان فلفل حلو بصل ثوم ماء معجون الطماطم ملح سكر خل زيت نباتي أدجيكا

لقد وجدت في كتاب عن الطبخ المنزلي الجورجي وصفة رائعة تمامًا لتخليل الطماطم الخضراء - بدون محلول ملحي، في عصيرها الخاص. سيطر الفضول، والنتيجة فاقت كل التوقعات! لذا.

ماذا من: طماطم بيبروني، فلفل، ثوم، شبت، بقدونس، كرفس، كزبرة، ملح

تحضير الفلفل الحلو الأحمر لفصل الشتاء. بسيطة وسريعة ولذيذة. شكرا على وصفة Lenochka Kalinina.

ماذا من: الفلفل الحلو الأحمر، الثوم، البقدونس، الزيت النباتي، السكر، الملح، الخل، الفلفل الأسود

مرة أخرى أتيت إليك بالتوابل ومرة ​​​​أخرى بالثوم))) ولكن يا له من توابل رائعة! من المؤكد أن سكان جورجيا سوف يتعرفون على الملح السفانيتي الشهير. أنا لا أدعي صحة الوصفة، خاصة وأنهم يزعمون أنها تظل سرية تمامًا، وحتى في جورجيا ليس من السهل شراء ملح سفان الحقيقي. لقد وجدت أساس الوصفة على الإنترنت وأضفت القليل منها.

من ماذا: ثوم، ملح، كزبرة، بذور الشبت، أوتسخو-سونيلي، زعفران، فلفل أحمر حار، كمون، شبت، سماق.

أحضر زوجي هذه الوصفة إلى المنزل من العمل من أحد زملائه في العمل؛ لقد أحب هذه الطماطم حقًا. ثم أقدر ذلك، ربما سوف يعجبك أيضًا)

ماذا من: طماطم، فلفل حلو، خل، ملح، سكر، أعشاب، زيت دوار الشمس، ثوم، فلفل أحمر حار

هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والحارة ستدفئك في أمسية شتوية. يمكن تقديمه مع أطباق اللحوم أو تناوله ببساطة مع الخبز.

ماذا من: الباذنجان، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الثوم، السكر، الملح، الخل، الزيت النباتي

أنا أحافظ على وعدي. تم إعداد الوصفة للاستخدام في المستقبل. عطرة، مع طعم الحامض حار.

من: البرقوق، الماء، الثوم، الفلفل الأحمر الحار، الملح، النعناع

ماذا من: الكرنب الأبيض، الشمندر، الثوم، الكرفس، الفلفل الأحمر الحار، الملح

الباذنجان الحار مع الحشوة العطرية سوف يرضي الأذواق الأكثر تطوراً لعشاق المطبخ الجورجي!

ماذا من: الباذنجان، الجوز، الثوم، النعناع، ​​الماء، الملح، السكر، الخل، الزبدة، الفلفل الأسود

تم العثور على ما مجموعه 21 وصفات.

myvkusno.ru

السلطة الجورجية لفصل الشتاء

في فصل الشتاء، يرغب معظمنا بشكل خاص في تجربة شيء صيفي مشمس ودافئ.

لسوء الحظ، يمكن العثور على الخضروات "البلاستيكية" فقط على أرفف المتاجر خلال هذه الفترة، وبالتالي فإن التقلبات المختلفة، على سبيل المثال، السلطة الجورجية لفصل الشتاء، ستساعد في تلبية الحاجة إلى الأطعمة الموسمية. بالطبع، سيتعين عليك الاهتمام بإعداد هذا الطبق مقدما، ولكن كل الجهود والجهود ستؤتي ثمارها باهتمام، بالفعل في مرحلة فتح الجرة العطرية.

كيفية تعقيم الجرار بشكل صحيح للسلطة الجورجية

أهم نقطة عند تحضير أي حفظ هي مرحلة تعقيم البرطمانات. ليس فقط سلامة المحتويات، ولكن أيضًا طعم اللف ككل يعتمد على جودة هذا الإجراء.

بالطبع، هناك العديد من الطرق للتعقيم - يمكنك القيام بذلك عن طريق البخار، أو استخدام الفرن، أو حتى في الميكروويف. ومع ذلك، سننظر إلى الأكثر ملاءمة وعملية - في قدر.

1. أولاً نحتاج إلى اختيار المقلاة المناسبة. وعاء عميق مناسب حيث سيتم وضع الجرار عموديًا بالكامل أو بالكامل تقريبًا.
2. يجب غسل الجرار نفسها جيدًا ويجب فعل الشيء نفسه مع الأغطية التي سنغطي بها سلطاتنا المعلبة.
3. نسكب الماء في الجرار حتى الرقبة ونضعها داخل المقلاة ونسكب الماء فيها أيضًا بحيث يغطي "أكتاف" الجرار. ضع الأغطية في مكان قريب، وسوف تحتاج أيضا إلى الغليان.
4. ضعي القدر على النار واتركي الماء حتى يغلي. بعد ذلك، قم بتقليل الحرارة قليلاً وتعقيم الجرار لمدة 10 إلى 20 دقيقة.

يعتمد الوقت اللازم للتعقيم بشكل كامل على حجم الجرار الخاصة بك. لذلك، بالنسبة لحاوية نصف لتر، ستكون 10 دقائق من الغليان كافية، وسيتم تعقيم الجرار لتر في 15 دقيقة، وبالنسبة للحاويات سعة ثلاثة لترات، سيتعين عليك الانتظار 20 دقيقة.

العودة إلى المحتويات

وصفة بسيطة لسلطة الشتاء الجورجية المصنوعة من الخيار والطماطم الخضراء

إذا كنت قد جربت الأطباق الجورجية التقليدية مرة واحدة على الأقل، فمن المحتمل أنك تعلم أن هذه الأطباق تتميز دائمًا ببهارات خفيفة ورائحة لا تصدق. وهذه السلطة ليست استثناءً، فهي تأسر برائحتها حتى في مرحلة التحضير.

مكونات

• الطماطم الخضراء - 2 كجم؛
• خيار طازج - 2 كجم؛
• الفلفل الحلو - 2 كجم؛
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• زيت عباد الشمس – 200 مل؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة. لكل جرة لتر.
• حبيبات السكر الأبيض – 100-150 جم؛
• ملح للتذوق؛
• التوابل - حسب الذوق.

كيفية صنع السلطة المعلبة الجورجية بشكل صحيح بيديك

1. بادئ ذي بدء، نحتاج إلى تخليص الطماطم الخضراء من مذاقها غير السار المميز. للقيام بذلك، قومي بنقعها في الماء البارد لمدة ساعة، بعد شطفها جيداً.
2. بينما تستقر الطماطم لدينا، نعمل على خضروات أخرى. اغسل الفلفل واقطع القبعات. بعد ذلك، باستخدام يديك أو سكين حاد، قم بإزالة الجزء المركزي بالبذور، واشطف الخضار مرة أخرى وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
3. نغسل الخيار جيداً من الأوساخ ونقطعه إلى نصف دائرة. ومن الأفضل ألا تكون رفيعة جدًا حتى لا تنتشر القطع أثناء الطهي.
4. نقطع رؤوس الثوم إلى شرائح، ثم نزيل الجلد منها. نحن بحاجة إلى تقطيع الثوم جيدًا.
5. صفي الطماطم من الماء، وقطعي كل حبة طماطم إلى نصفين، وقطعي المركز الصلب، ثم قطعي الخضار متوسطة الحجم إلى شرائح.
6. ضعي الطماطم والفلفل المقطعة في مرجل عميق (أو قدر)، ثم أضيفي الزيت وأضيفي التوابل (على سبيل المثال، قفزات سونيلي) والثوم والملح والسكر. اضبطي الحرارة على أقل قليلاً من المتوسطة، ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
7. خلال هذا الوقت، مزيج كتلة الخضار لدينا عدة مرات، وبعد ذلك نضيف شرائح الخيار. أغلق الغطاء مرة أخرى، وقم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى (يجب أن تغلي المحتويات)، ثم قللها مرة أخرى واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
8. في نفس الوقت نقوم بتعقيم الجرار والأغطية. ثم نضع السلطة الناتجة في كل منها ونسكب الخل.
9. قم بلف الأغطية، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ولفها بشيء دافئ. ننتظر حتى يبرد تماما وننقله إلى مكان بارد للتخزين.

يشعر العديد من الطهاة بالقلق الشديد من استخدام الخيار عند عمل التقلبات - فالجرار التي تحتوي عليه غالبًا ما تنفجر. إذا كنت لا ترغب في المخاطرة، يمكنك حذف هذه الخضار من الوصفة. في هذه الحالة، سوف تحصل على الليكو الجورجي المعلب، وهو أيضًا لذيذ جدًا.

مكونات

• الباذنجان - 5 كجم؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة. لكل جرة لتر.
• الكزبرة الطازجة - حفنة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• السكر الأبيض المحبب - نصف كوب؛
• بصل أصفر – 0.5 كجم؛
• الجزر - 300 غرام؛
• زيت عباد الشمس – 250 مل؛
• الشبت والبقدونس - حفنة لكل منهما؛
• الفلفل الأحمر المطحون – 1 ملعقة صغيرة.

كيفية تحضير السلطة الجورجية لفصل الشتاء بسرعة وسهولة خطوة بخطوة

• نغسل الباذنجان جيدًا ونقطع "الأعقاب" والمناطق المتضررة. ثم نقطع كل خضار إلى مكعبات كبيرة.
• نرسل الباذنجان ليغلي في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك نخرجه ونضعه في مصفاة.
• قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. سيخبرك طاهينا ويوضح لك كيفية القيام بذلك بسرعة وبشكل جميل.

• نقوم أيضًا بإزالة الجلد من الجزر ونبشره على مبشرة خشنة.
• نحن نغسل جميع الخضر الموجودة لدينا جيدًا ونقطعها جيدًا قدر الإمكان.
• نفصل رؤوس الثوم إلى فصوص وننظفها ونمررها عبر مكبس.
• يُسكب الزيت في مرجل، ويُسخن، ثم يُضاف البصل والجزر والباذنجان. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم يُضاف الحسون والثوم والسكر والملح والفلفل الأحمر. امزج كل شيء جيدًا واطبخه لمدة 5 دقائق أخرى.
• نضع كتلة الخضار لدينا في مرطبانات معقمة، ونضيف ملعقة صغيرة من الخل إلى كل جرة، ثم نلف الحاويات.
• نقلب الجرار ونتركها تبرد تحت البطانية ونضعها في المخزن.

من الأفضل عدم تناول هذه السلطة الجورجية على الفور، بل تركها لمدة أسبوعين على الأقل. خلال هذا الوقت، سيتم خلط جميع النكهات تمامًا وستحصل في النهاية على طبق خضروات عطري ولذيذ بشكل لا يصدق والذي سيبدو جيدًا على الطاولة اليومية وفي العطلات.

العودة إلى المحتويات

مقبلات سلطة الشتاء على الطريقة الجورجية من الملفوف والطماطم والخيار

مكونات

• بصل أصفر – 0.5 كجم؛
• خيار طازج - 0.5 كجم؛
• الطماطم الطازجة - 0.5 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• الملفوف - 1 كجم؛
• الكزبرة - حفنة؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق؛
• الخل 6٪ – 1 ملعقة كبيرة. لكل جرة لتر.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. لكل جرة لتر.
• ورق الغار - ورقة واحدة لكل لتر.

كيفية تحضير السلطة الجورجية اللذيذة لفصل الشتاء في المنزل

1. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
2. نقطع "أعقاب" الخيار ونقطعها إلى قطع مستديرة.
3. اغسلي الطماطم جيداً، وأزيلي المركز الذي تعلق فيه الساق، ثم قطعيها إلى شرائح.
4. نقسم رؤوس الثوم إلى فصوص، ثم نقشر كل فص ونقطعه جيداً.
5. قشر الجزر وابشره على مبشرة متوسطة الحجم.
6. نغسل الملفوف جيداً، ونزيل الأوراق العلوية التالفة، ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة.
7. اغسلي الكزبرة جيدًا، ثم قطعيها جيدًا قدر الإمكان.
8. في وعاء كبير، اخلطي جميع المكونات المطحونة وأضيفي الملح والفلفل واخلطي كل شيء جيدًا. اتركها تتشرب لمدة 20 دقيقة.
9. في الوقت الحالي، قم بتعقيم البرطمانات والأغطية، ثم أخرجها من الماء. نضع خليط الخضار في الجرار، وقبل ذلك نضع أوراق الغار في الأسفل، ونسكب الزيت والخل.
10. نغطي كل جرة بغطاء ونضعها مرة أخرى في المقلاة حيث قمنا بتعقيم الحاوية. أشعل النار مرة أخرى.
11. نغلي لفائفنا لمدة نصف ساعة، ثم نلفها ونقلبها وننتظر حتى تبرد.
12. ضعها في مكان بارد ومظلم للتخزين.

تبين أن هذه السلطة الجورجية لفصل الشتاء غير عادية للغاية ولذيذة للغاية. إذا كنت تحبينها حارة، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحار الأحمر (المطحون أو الطازج) إلى خليط الخضار، أو يمكنك ببساطة زيادة كمية الثوم في الوصفة.

tvoi-povarenok.ru

قائمة المطبخ الجورجي من وصفات الصور

دجاج تاباكا هو طبق مشهور عالميًا من المطبخ الجورجي. حصل هذا الطبق على اسمه الغريب من اسم مقلاة خاصة تسمى "تابا"، لذلك كان الطبق يسمى في الأصل دجاج تاباكا، أي مقلي في مقلاة. بمرور الوقت، تغير الاسم، وتم تكييفه لجعله أكثر قابلية للفهم للأذن الروسية، والآن لدينا ما لدينا - في جميع المطاعم والمقاهي، يُطلق على هذا الدجاج اسم دجاج تاباكا. لقد ولدت في الآونة الأخيرة أسطورة مفادها أن الدجاج المسطح يشبه إلى حد كبير ورقة التبغ الكبيرة - ومن هنا جاء الاسم. التاباكا هو طبق عميق وسميك الجدران (مقلاة) مصمم لطهي الدجاجة الكاملة. عادة ما يتم إرفاق غطاء ثقيل به. تضغط الصحافة على الدجاج بإحكام إلى قاع المقلاة وتعزز التكوين السريع لقشرة بنية ذهبية اللون - ط ط ط ... لذيذ! ومع ذلك، إذا لم يكن لديك أواني خاصة، فلا ينبغي أن ترفض إعداد هذا الطبق اللذيذ. سنقوم بطهيها في مقلاة عادية، وسنصنع مكبسًا مما هو موجود في أي مطبخ منزلي. قراءة الوصفة →

Adjapsandali (აჯაფსანდალი) هو طبق جورجي مصنوع من الخضار المقلية ثم المطبوخة: الباذنجان والفلفل الحلو والحار والطماطم والكثير من الأعشاب والثوم. تحتوي جميع مطابخ العالم تقريبًا على طبق مماثل بأسماء مختلفة. في التقليد الأوروبي هو راتاتوي، مقلي، وحساء الخضار. النسخة القوقازية تحت الاسم الرنان ajapsandali هي طبق لذيذ جدًا وعصير وعطري. يمكن أن تؤكل ساخنة، مباشرة من الموقد، أو باردة. أهم شيء في وصفة ajapsandali هو الخضروات الطازجة عالية الجودة. إن وجود الأعشاب والتوابل القوقازية العطرية يمنح الطبق نكهة خاصة، ولكن إذا لم تكن موجودة، فاستبدل المكونات المفقودة بجزء صغير من المزاج الجيد. قراءة الوصفة →

شاخوخبيلي - يخنة الدواجن، طبق من المطبخ الجورجي. في البداية تم تحضيره من الدراج (خوكوبي - الدراج باللغة الجورجية) ، والآن يتم تحضيره في أغلب الأحيان من الدجاج المقلي والمطهي في صلصة الطماطم مع إضافة التوابل والأعشاب القوقازية التقليدية. من المؤكد أن الطبق محلي الصنع لذيذ جدًا ومرضي، كما أن تحضير الشاخوخبيلي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. كيف لطهي الشخوخبيلي - اقرأ الوصفة! قراءة الوصفة →

تكيمالي (ტყემლის საწებელა) - صلصة جورجية مصنوعة من البرقوق الحامض مع إضافة الأعشاب والتوابل والثوم - لذيذة جدًا وصحية جدًا، خاصة جيدة مع اللحوم والأسماك. مذاقها مذهل بكل بساطة، تمامًا مثل جورجيا نفسها. لحسن الحظ، اضطررت لزيارة تبليسي، حيث كنت مفتونًا ليس فقط بجمال جبال القوقاز والهندسة المعمارية الأصلية الفريدة، ولكن أيضًا بالناس اللطيفين، الأكثر لطفًا وكرمًا من الذين لم أقابلهم في حياتي: الكنائس الجورجية، النغمات المتعددة الألحان. الغناء والسوق الجورجي والمطبخ الجورجي والكباب والنبيذ وبالطبع صلصة تكمالي، والتي بدونها يستحيل البقاء على قيد الحياة في وليمة جورجية. قراءة الوصفة →

أدركت أنني كنت أتقدم في السن - بدأت آلامي تتحسن بشكل أفضل.

أشما عبارة عن كعكة ذات طبقات ذات لب لاسي رقيق وقشرة مقرمشة يوجد بداخلها الجبن الذائب. أرى أنك قد لعقت شفتيك بالفعل. نعم، هذه الفطيرة الأدجارية المحضرة في مطبخ منزلك هي طعام شهي حقًا. لكنني لن أخفي ذلك؛ لتحضير هذا الطبق اللذيذ، أنت بحاجة إلى الخبرة: وصفة تحضير الأشما ليست بهذه البساطة. بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا يقررون القيام بهذا العمل الفذ، أوصي بتعلم كيفية طهي المعكرونة محلية الصنع أولاً. وبطبيعة الحال، اتبع توصياتي. سأخبرك بتفصيل كبير كيف يتم ذلك. قراءة الوصفة →

وصفةخيار لفصل الشتاء باللغة الجورجية:

اغسل جميع الخضروات التي سيتم استخدامها في السلطة. اقطع الجزء غير الناضج من الطماطم من الساق، واطحن القطع المتبقية باستخدام أي من معدات المطبخ - في وعاء محضر الطعام أو الخلاط أو مفرمة اللحم.

قطع الذيل من طرفي كل خيارة، ثم تقطيعها إلى دوائر بعرض 3-5 ملم. لهذا المستحضر، اختاري خيارًا قويًا غير متضخم، مع مركز بذور كثيف، بحيث تحافظ الدوائر على شكلها ولا تتشوه أثناء عملية الطهي.

امزجي كتلة الطماطم في وعاء مطلي بالمينا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ، ثم أضيفي الملح والسكر والزبدة على الفور. ضعي الوعاء على الموقد واطهي خليط الطماطم لمدة 15 دقيقة.

انقل شرائح الخيار إلى خليط الطماطم الساخن واسكب الخل. يُغلى الخيار في الطماطم حتى يغلي.

حان الوقت لتتبيل الخيار بالجرجير الجاف. يُباع هذا المستحضر الحار في أي متجر كبير أو سوبر ماركت وهو متوازن بالفعل في تكوين التوابل. اعتمادًا على كمية نوع معين من التوابل، يمكن أن يكون أحمر أو برتقالي أو خردل، وله مذاق حلو ومر ورائحة إلهية. نظرًا لأن الخليط مخصص لإعداد صلصة حارة إلى حد ما لأطباق اللحوم أو الخضار، فمن المهم جدًا حساب مقداره لكل حصة من الخيار، اعتمادًا على عتبة الحساسية الفردية للبهارات. إذا كنت لا تحب الأطباق الحارة جدًا، تناول 1-1.5 ملعقة كبيرة مقابل 1 كجم من الخيار. نبات الجديكا الجاف، ولكن إذا كنت تحب الخيار "مع شرارة" - خذ الثلاثة جميعًا!

صب الكمية المحددة من نبات الجرجير الجاف على الخيار.

مرر الثوم من خلال مكبس حديدي إلى الخيار وجفف الجرجير.

يمكنك الآن الخلط وتوزيع الجديكا بعناية على كتلة الطماطم وشرائح الخيار.

استمر في طهي سلطة الخيار الجورجية على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. بمجرد أن يتغير لون الخيار من اللون الأخضر الفاتح إلى مستنقع أقل كثافة، أطفئ النار وإلا سيفقد الخيار خصائصه المقرمشة!

قم بتحضير البرطمانات مسبقًا، ويجب أن تكون جافة ومعقمة (في الفرن على سبيل المثال)، ثم قم بغلي الأغطية في الماء المغلي لعدة دقائق. رتبي سلطة الخيار الساخنة، واملئي البرطمانات إلى الأعلى، مع ترك أقل مساحة ممكنة قبل الغطاء.

أغلق كل جرة بمسمار أو غطاء حديدي عادي بختم مطاطي، اقلبها ولفها بقطعة قماش سميكة من الكتان وانتظر حتى تبرد تمامًا.

الخيار الجورجي جاهز لفصل الشتاء!

يتم حساب كمية المكونات في الوصفة لثلاث عبوات سعة كل منها 0.5 لتر.

بدأ نوع من الموضة بتقسيم جميع الوصفات إلى "رائعة" و"لعق الأصابع"، هل لاحظتم ذلك؟ على سبيل المثال، يقولون عن الكوسة الجورجية لفصل الشتاء - "سوف تلعق أصابعك!" نظرا لأن هذا التقليد قد ظهر بالفعل، فلن أغيره، سأخبرك فقط بكيفية تحقيق هذه النتيجة الشهية.

يمكن تقطيع الخضار بأي شكل من الأشكال: من المكعبات إلى المبشور. ولعل الخيار الأكثر "أناقة" هو عندما يتم تقطيع الكوسة إلى دوائر ووضعها في طبقات مع الحشوة. لذلك، سأصف بالتفصيل طريقة التحضير هذه بالضبط. سوف تبدو الكوسة الجورجية الحارة مع الطماطم رائعة على طاولة احتفالية، وفي رأيي، فإن تقديم الخضروات بهذه الطريقة أكثر ملاءمة.

إجمالي وقت الطهي: 40 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
العائد: 1 لتر

مكونات

• كوسة صغيرة - 1 كجم
• فلفل حار - 0.5 حبة أو مطحون حسب الرغبة
• فلفل حلو – 300 جم
• طماطم – 300 جم
• الثوم - 6 فصوص.
• بصل – 1 قطعة.
• 9٪ خل – 30 مل
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 50 مل
• البقدونس – 0.5 حفنة
• خميلي سونيلي – 2 ملعقة صغيرة. خياري

* يُشار إلى وزن الخضار المقشرة.

تحضير

تحتاج أولاً إلى تحضير جميع الخضروات. أغسل الكوسة وأقطعها إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 5 مم - لا ينبغي أن تكون رقيقة جدًا، حيث سيتم قليها ثم طهيها في الصلصة (إذا كانت معقمة).



أقوم بتنظيف الفلفل الحلو والحار من صناديق البذور والأقسام الداخلية. في الطماطم، أقطع الجزء الأخضر بالقرب من الساق. ما عليك سوى شطف الخضر وقشر الثوم والبصل.



سخني القليل من الزيت النباتي (عديم الرائحة) في مقلاة واقلي الكوسة على دفعات حتى تتشكل قشرة خفيفة على الجانبين. ليست هناك حاجة لإضافة الملح قبل القلي، وإلا ستفرز الخضار العصير.



بينما تبرد الكوسة، أقوم بتحضير الحشوة العطرية. للقيام بذلك، أطحن الطماطم والفلفل والثوم والأعشاب في الخلاط إلى اللب. بدلا من الخلاط، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو قطعها بسكين - قدر الإمكان.

أقوم بإضافة الملح والسكر إلى خليط الخضار الناتج، وأسكب خل المائدة بنسبة 9٪ (إذا كنت تطبخ لفصل الشتاء، فالخل 9٪ هو الأفضل، ولكن إذا كنت تستخدمه فقط على مائدة العشاء، فيمكنك استخدام النبيذ أو خل التفاح). يمكنك إضافة قفزات سونيلي أو نبات الجرجير الجاف للتأكيد على "الطابع الجورجي" للوجبة الخفيفة. يُمزج جيدًا ويُوضع على الموقد ويُغلى ويُطهى لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة مع التحريك. يجب أن يكون طعم الحشوة حارًا ومملحًا قليلاً. اضبط كمية الملح والسكر بناءً على مستوى حموضة الطماطم وتفضيلاتك الشخصية.





أكرر الإجراء حتى يتم ملء الجرة بالكامل. يجب أن تكون الطبقة العليا ملء. قم بتعبئتها بإحكام وحاول "سكب" الصلصة في جميع الفراغات.



أغطي الجرار بأغطية معقمة، لكن لا أغلقها. أضعها في قدر (يُنصح بوضع منشفة أسفل القاع)، املأها بالماء الدافئ حتى الشماعات أو أعلى، ولكن حتى لا يدخل الماء إلى الجرار. أقوم بتعقيم الجرار سعة 0.5 لتر خلال 20 دقيقة من لحظة غليان الماء في المقلاة.



أقوم بإزالة الأطعمة المعلبة بعناية من الماء المغلي ولفها على الفور. ثم أقلبها رأسًا على عقب، وأغلفها ببطانية دافئة وأتركها هكذا حتى تبرد تمامًا، وبعد ذلك أنقلها إلى القبو للتخزين. في مكان مظلم وبارد، سيتم تخزين الكوسة المعلبة على الطراز الجورجي لفصل الشتاء لمدة عام واحد.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

نحن ندعوك لإضافة سلطة خيار أخرى لذيذة على الطريقة الجورجية إلى رفك لفصل الشتاء، وهي سلطة عطرية بشكل لا يصدق. لا ينبغي أبدًا تجاهل الخضروات الموسمية؛ ففي نهاية الصيف، يمكنك إعداد الكثير من الاستعدادات المختلفة، وهذا سيسمح لنظامك الغذائي الشتوي بأن لا يكون مملًا، ويسمح لك بتدليل نفسك بالأشياء الجيدة أثناء الصوم الكبير. يصبح خيار اليوم مقرمشًا وحارًا مع صلصة لذيذة بشكل مدهش. يمكنك تقديمها مع اللحوم - بشكل متناغم للغاية، أو مع البطاطس المهروسة الرقيقة. أنا أيضا أحب هذا واحد.

- الخيار - 2.3-2.5 كجم،
- الطماطم - 900-950 غرام.
- زيت نباتي - 0.5 كوب؛
- الخل - 0.5 كوب،
- السكر - 0.5 كوب،
- الثوم - 160 غرام؛
- ملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.،
- الكزبرة – 5-7 جم.
- القفزات سونيلي – 10-15 جم،
– فلفل حار – حسب الرغبة .

ملحوظة: نستخدم كوبًا بحجم 250 مل.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

عملية الطبخ




أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز الصلصة. نغسل الطماطم والفلفل الحار ونقطع المكان الذي تنمو فيه ساق الطماطم ونقطع الطماطم إلى قطع عشوائية. نضيف الفلفل الحار حسب الرغبة فقط، ويمكنك الاستغناء عنه إذا لم تكن من محبي كل شيء حار.




نمرر الطماطم والفلفل من خلال مفرمة اللحم مع أفضل شبكة أو نطحن كل شيء في وعاء الخلاط. يُسكب معجون الطماطم في مقلاة ذات قاع سميك ويُضاف على الفور جزء من الملح والسكر والزيت النباتي. يُغطى القدر بغطاء، ويُوضع على نار متوسطة، ويُطهى لمدة خمسة عشر دقيقة.




اغسل الخيار بالماء البارد وجففه. نقطع الأطراف من الجانبين ونقطع الخيار نفسه إلى دوائر يبلغ طولها حوالي نصف سنتيمتر. من حيث المبدأ، يمكنك اختيار أي طريقة القطع.






أخرجي معجون الطماطم الحار من الموقد وأضيفي البهارات ولا تبخلي بها. في هذه المرحلة نقدم أيضًا كمية محسوبة من الخل.




أضف حلقات الخيار على الفور. قم بإعداد هذا، والذي ربما يكون مشهورًا عالميًا بالفعل.




قشر كمية جيدة من الثوم، اشطفه وجففه، قطع الفصوص إلى مكعبات صغيرة. رميها في المقلاة. امزج كل شيء وضعه على الموقد.




قم بطهي الخيار مع البهارات لمدة عشر دقائق بالضبط بعد الغليان. في هذه المرحلة، يمكنك بالفعل تذوق القليل من الصلصة، وإذا لزم الأمر، قم بتعديل الطعم النهائي الذي يناسبك. بعد عشر دقائق، قم بتعبئة الخيار بسرعة كبيرة في مرطبانات جافة ومعقمة.






على الفور، على الفور، نقوم بتشديد الجرار بأغطية مسلوقة والتحقق من الختم. قم بتبريد سلطة الخيار على الطراز الجورجي لفصل الشتاء تحت منشفة أو بطانية، وقلب الجرة رأسًا على عقب. تخزينها في مكان مظلم. وكانت جدتي تطبخ هذا دائمًا. عندما أراه، أتذكرها على الفور.





شهية طيبة وتحضيرات لذيذة!