هل الفطر البورشيني مفيد لك؟ الفطر الأبيض - البوليطس ، ما الخصائص التي يخفيها؟ الخصائص الطبية العامة لفطر بورسيني

في الكل الفطر الصالح للأكلهناك ببساطة قوة علاجية لا تصدق ، ومع ذلك ، كان الفطر الأبيض ولا يزال البطل من حيث الذوق والخصائص المفيدة. نظرًا لحجمه الرائع وقيمته الغذائية ، فقد حصل على الحق في أن يُطلق عليه لقب "ملك الفطر".

لون عيش الغراب بورسيني ليس أبيض على الإطلاق ، كما قد يفترض المرء من اسمه. يعتمد لون قبعته على نوع التضاريس ونوع الغابة ويمكن أن يختلف من الرمادي الفاتح إلى البني الغامق.

وقد أُطلق عليه لقب "الأبيض" نظرًا لقدرته النادرة على البقاء خفيفًا عند التقطيع والتجفيف - تبين أن مرق يعتمد على عيش الغراب بورسيني سميك وعطر وشفاف تمامًا. يتحول باقي الفطر إلى اللون الأسود في غضون دقيقتين بعد تقطيعه.

يحمل فطر بورسيني الرقم القياسي لمحتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يحتاجها الشخص للحفاظ على صحته وتحسينها. يحتوي لبه على الكثير من فيتامينات A و E المستخدمة للوقاية من الأورام. بالإضافة إلى أن الفيتامينات الموجودة في الفطر الأبيض تكون في شكل طبيعي ويمتصها الجسم بشكل أفضل بكثير من أي مكملات غذائية.

Boletus هو مصدر موثوق لفيتامين D ، يستخدمه الأطباء للوقاية من هشاشة العظام والكساح وتضخم الغدة الدرقية المنتشر وأمراض المفاصل والاضطرابات الهرمونية. في الوقت نفسه ، نظرًا لوجود البروتين في الفطر ، يمتص الجهاز الهضمي البشري فيتامين د تمامًا.

تحتوي Ceps على عنصر السيلينيوم ، والذي له أيضًا القدرة على قمع الخلايا السرطانية. وبالاقتران مع البروتين النباتي ، يتم معالجته بالكامل من قبل الجسم ولا يسبب أي آثار جانبية ، كما يحدث عند تناوله على شكل أقراص.

والفطر غني جدًا بالبوتاسيوم ، وهو ضروري جدًا لعمل عضلة القلب بشكل طبيعي. يحافظ الكالسيوم والحديد ، الموجودان بكميات زائدة في لب البوليتوس ، على صحة العظام والمفاصل ، ويساعدان أيضًا في الحفاظ على المستوى الطبيعي للهيموجلوبين في الدم.

لتطبيع هذا المؤشر ، وكذلك لتقوية دفاعات الجسم في حالة فقر الدم ، يوصى بإضافة مسحوق عيش الغراب المجفف بانتظام إلى الطعام. كما أنها فعالة تدبير وقائيضد تصلب الشرايين وهشاشة العظام.

تم العثور على الهرمونات النباتية أيضًا في الفطر الأبيض. أحدها هو جبريلين gibberellin ، وهو هرمون نمو يتم تصنيعه الآن على نطاق صناعي لاستخدامه في الطب البيطري والمستحضرات الصيدلانية. يرتبط وجود الجبريلين في البوليتوس ارتباطًا مباشرًا بالسبب الذي يجعل فطريات الفطر الأبيض تتعايش غالبًا مع الأشجار الطويلة الكبيرة. الحقيقة هي أن الفطر ، الذي يأخذ الماء والعناصر الغذائية من الأشجار ، يمنحهم بالمقابل الجبريلين ، مما يحفز نموهم المكثف.

يحمي الفطر أيضًا الأشجار المضيفة من معظم الأمراض المعدية والأورام الخبيثة. هذه شراكة متبادلة المنفعة.

اليوم ، تستخدم الخصائص التصالحية والوقائية لفطر بورسيني على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. يضاف مستخلص الفطر إلى المستحضرات المصممة لتحسين نمو شعر فروة الرأس ، وكذلك ترميمه خط الشعرمع خسارته المبكرة.

السكريات المتعددة الموجودة في الفطر تمنع تطور الأورام الخبيثة وتمنع ظهور أورام جديدة. من خلال العمل ، تشبه هذه المواد المضادات الحيوية - فهي لا تسمح للبكتيريا والميكروبات الضارة بالتكاثر واستعادة توازن الدم. يحتوي لب Boletus على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، وهي ذات قيمة كبيرة للنباتيين والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا (الفطر أيضًا منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية).

تمتلئ Ceps بالميلانين الذي يحتاجه جسم الإنسان لتجديد الخلايا وتجديد جميع أنظمته. يتم تطبيق عصيدة الفطر على الجروح الضعيفة الشفاء ، والتي من خلالها تلتئم بشكل أسرع. فطر البورسيني المجفف له تأثير مماثل - حيث يتم رشه بآفات جلدية من أجل الشفاء العاجل.

يمكنك أيضًا مسح القرحة والحروق وعضة الصقيع والتقرحات عن طريق تسريب الفطريات البيضاء. لتحضيره ، يُقطع الفطر الطازج إلى قطع صغيرة ، ويوضع في ترمس ، ويُسكب بالماء (1:10) ، ويُغمر لمدة ساعة ثم يُصفى.

الأقنعة المصنوعة من البوليتوس المهروس لها تأثير مجدد ومجدد للبشرة. وإذا قمت بتطبيق اللب المسحوق بانتظام على الندبات والندبات وعلامات التمدد التي خلفتها الحمل ، فإنها ستصبح تدريجياً أقل وضوحًا بسبب محاذاة الجلد وتنعيمه.

يساعد البوليتوس على إذابة لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية ، وهو أمر مفيد جدًا لتصلب الشرايين. يعتبر الريبوفلافين ، الغني بالفطر ، ضروريًا لعمل الغدة الدرقية بشكل جيد. كما أنه يحفز نمو الشعر والأظافر وتجديد البشرة.

فطر بورسيني لذيذ جدًا لدرجة أنه يمكن تناوله طازجًا دون أي معالجة حرارية. يتم تجفيفها أيضًا ، مخلل ، مطهي ومقلي.

يعتبر فطر البورسيني المجفف وجبة خفيفة رائعة (يتم تناوله مثل البسكويت) ، وبعد طحنه يمكن وضعه في أطباق جاهزة كمكمل غذائي بالفيتامينات. بعد النقع ، يمكن استخدام الفطر الجاف كملء فطيرة ولصنع حساء الفطر والصلصات.

سأخبرك في المقالة التالية كيف يمكنك زراعة هذا الفطر المفيد بشكل فريد في منطقتك. يبدو لي أنه يمكنك قضاء الوقت والجهد في هذا المشروع ، لأنه من الصعب شراء ceps في السوق حتى في الموسم ، كما أنها تكلف بعض المال غير الواقعي.

لمعرفة المزيد حول فوائد عيش الغراب بورسيني ، أقترح مشاهدة الفيديو.

تطبيق ، وصفات وخصائص طبية من عيش الغراب بورسيني.

مؤشرات لاستخدام الفطر الأبيض. الخصائص العلاجية للفطر الأبيض. الفطر (فطر بورسيني)تستخدم في الطب الشعبي كمقوي ومنشط ، قضمة الصقيع ، الذبحة الصدرية ، السرطان ، في علاج ألم الظهر ، تنميل الأطراف ، والبيض.

تطبيق الفطر الأبيض. يتقدم عيش الغراب بورسيني يُثمر الجسم ويغذي الجسم كعامل مضاد للالتهابات ومجدد لأمراض الجلد ومستحضرات التجميل.
مستخلص الجسم المثمر من فطر البورسيني له تأثير مضاد للأورام. الفطريات البيضاء تطبيع المناعة.

لا يوجد الكثير من فطر البورسيني ، هناك الكثير منهم! فيديو

فطر أبيض.هناك ما يذكر في الطب الشعبي لروسيا في القرن السابع عشر مقتطفات مائية من أجسام فطر بورسينيويمكن علاج القرحة المستمرة وقضمة الصقيع.في وقت لاحق الفطر الأبيضتم اكتشاف الهيرسينين القلوي أثناء العلاج الذبحة الصدريةمُطبَّق. يحسن التمثيل الغذائي للفطر الأبيض.استعمال بورسينيمثل دواء لمرض السل الرئوي ، فقدان القوة ، لتحسين التمثيل الغذائي.هناك أيضا إشارات إلى المستخلصات المائية التي يتم الحصول عليها من أجسام الفاكهة للفطر الأبيضتستخدم على نطاق واسع في العلاج القرحة المستمرة وقضمة الصقيع.من عند الطب التقليديالقدماء يعرفون ذلك تناول الفطر الأبيض المنتظم يعيق تطور بعض أمراض الجهاز الهضمي.في فطر بورسينيوجدت مواد عمل المضادات الحيوية ، والتي قمع البكتيريا المعوية الممرضة للإنسان.في الطب الشعبي هناك رأي تناول عيش الغراب البورشيني هو وسيلة وقائية ضد السرطان.

بورسيني. المنفعة والضرر. موانع. فيديو.

مستخلص المياه من فطر بورسيني: ثلاث ملاعق صغيرة الفطر الطازج أو المجففمائة مل. الماء ، على نار خفيفة ، يتبخر السائل بمقدار النصف. تنطبق على الكمادات.

كن بصحة جيدة!

فطر أبيض ، علاج. فيديو

هناك أساطير بين الناس حول خصائص خارقةالعديد من هدايا الغابات. وفقا للعلماء ، فإن فوائد الفطر الأبيض مبالغ فيها إلى حد كبير ، على الرغم من أن لها قيمة غذائية معينة. تتم مناقشة فوائد ومضار الفطر الأبيض بشكل أساسي في ضوء التقارير الأخيرة عن الطفرات بين ممثلي مملكة الفطريات تحت الأرض. الآن ، على خلفية تقلبات الطقس ، فإن العديد من الأنواع الصالحة للأكل الجريحة خطيرة وسامة. لكن لا تزال فوائد عيش الغراب البورشيني لجسم الإنسان موجودة ، وتكمن في تشبع اللب بالبروتين النباتي الخفيف وسهل الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بنية الفطر على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. يمكنك أن تقرأ عن فوائد ومضار عيش الغراب البورشيني لجسم الإنسان الحديث في هذه الصفحة - تقدم المادة حججًا مع وضد استخدامها بكميات كبيرة.

على الرغم من حقيقة أن الفطر يجلب التنوع إلى قائمتنا ، مما يزيد من استساغة الأطباق الأخرى ، فإن قيمتها الغذائية منخفضة: يتم هضمها بشكل سيئ بسبب الكمية الكبيرة من الألياف التي تحتوي على مادة الكيتين ، والتي لا يتم هضمها في حد ذاتها ، مما يجعل من الصعب على الإنزيمات للوصول إلى العناصر الغذائية الموجودة في قشرة الكيتين.

يعتمد ما إذا كان هناك أي فائدة في فطر البورسيني على كمية المكونات النيتروجينية التي يتم امتصاصها. المحتوى العالي من المواد العطرية والعطرية في الفطر يعزز إفراز عصارات الجهاز الهضمي ، ويحفز الوظيفة الإفرازية للغدد المعدية ، كما أن مغلي الفطر يسبب تأثيرًا رائعًا للعصير. هذا هو السبب في عدم استخدام أطباق الفطر في التغذية السريرية. الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الحادة والمزمنة ، بما في ذلك البنكرياس والقرحة الهضمية والتهاب المعدة وأمراض الكلى والكبد (التهاب المرارة والتهاب الكبد والفشل الكلوي) واضطرابات التمثيل الغذائي والفطر ، لا يمكنهم تناولها.

لا ينصح باستخدام مرق الفطر للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة من المواد الاستخراجية. لكن مرق الفطر (بدون عيش الغراب) مسموح به من قبل الأطباء الذين يعانون من الأكيليا (نقص حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة) ، إذا لم تكن هناك ظواهر التهابية في المعدة. يمكنك أن تأكل الفطر حساء الفطرمريض داء السكري. يجب تناول أطباق الفطر (مسلوقة ومقلية) طازجة فقط. بعد الوقوف لمدة يوم أو يومين ، تصبح بلا طعم وحتى ضارة بالصحة. الفطر غذاء للأشخاص الأصحاء. ولكن يجب أن نتذكر أن تناول كميات كبيرة من الفطر عند الأشخاص الأصحاء يمكن أن يعطل نشاط المعدة والأمعاء. وإذا كان عيش الغراب قديمًا أو تمت معالجته بشكل سيئ ، فإنه حتى لو لم يكن سامًا ، فغالبًا ما يتسبب في التسمم.

الفطر الأبيض هو الأكثر فائدة. الفوائد الصحية لفطر بورسيني: يحتوي على بروتين أكثر من عيش الغراب الآخر ، لكن محتوى فيتامين PP فيه أقل مرتين من عيش الغراب ، وفيتامين B2 أقل منه في البوليطس.

الفطر مفيد للوقاية من مرض السكري.

لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض للغاية - 10. وهذا يعني أن الفطر لا يزيد بشكل كبير من مستويات السكر في الدم ولا يثقل كاهل البنكرياس. يساعد الفطر على التخلص من الوزن الزائد. لأنها منخفضة السعرات الحرارية - 17-25 سعرة حرارية لكل 100 جرام.كما أن الفطر يتم هضمه لفترة طويلة ، مما يجعله يشعر بالشبع لفترة طويلة. لا ينبغي أن يؤكل الفطر على الإفطار. لأنها غذاء ثقيل نوعًا ما ، يصعب هضمها. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر على الكثير من التربتوفان ، الذي له تأثير منوم. من الأفضل تناول الفطر في الغداء أو العشاء. الفطر يحسن أداء الجهاز العصبي. يحتوي الفطر على فيتامينات ب ، الضرورية للجهاز العصبي الطبيعي. استهلاك الفطر يخفف الدم ، ويخفض الكوليسترول ، وينشط الخلايا الليمفاوية ، ويزيد من إنتاج ألفا إنترفيرون ، وعامل نخر الورم (TNF) والإنترلوكينات -1 والإنترلوكينات -2 بواسطة الجهاز المناعي. تساعد هذه المواد الجسم على مقاومة الأورام السرطانية.

فطر البورشيني المجفف: الفوائد والأضرار

تتم حاليًا مناقشة فوائد وأضرار عيش الغراب البورشيني المجفف. هناك رأي مفاده أنها تسمح بالوقاية من الأورام. تناول عيش الغراب بانتظام مع الخضار وسوف تمنع السرطان وتعزز جهاز المناعة لديك. الشيء الوحيد هو أن مجرد تناول الفطر الخام أو حتى المقلي لا يكفي - تحتاج إلى "استخراج" المواد اللازمة للوقاية أو العلاج - عديد السكاريد الفطر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طهي الحساء من الفطر وتناول مرق الفطر. في هذه الحالة ، فإن السكريات من جدار الفطر - الكيتين - ستكون قادرة على الذهاب إلى المرق والعمل من أجل مناعتنا.

أظهرت الدراسات التي أجراها علماء أستراليون أن خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء ينخفض ​​بنسبة 64٪ بالنسبة لأولئك الذين تناولوا 10 جرامات من الفطر يوميًا.

لا داعي للبحث عن ندرة كبيرة في الخارج ، فالفطر الأبيض لدينا له تأثير محبط على الأورام الخبيثة ، وخاصة شجرة التنوب. تم تأكيد هذا بالفعل تجريبيا. فائدة عيش الغراب البورشيني المجفف هو أن المسحوق منه يحتفظ بجميع مكوناته تقريبًا خصائص الشفاء. من المفيد تناول 1 ملعقة صغيرة. مسحوق يغسل بالماء 3 مرات في اليوم لمدة 30-40 دقيقة قبل الوجبات. صبغة القبعات الطازجة (املأ جرة كاملة إلى الأعلى بالفودكا ، اتركها لمدة 3 أسابيع) يمكنك شرب 1 ملعقة صغيرة. 3-4 مرات في اليوم قبل الوجبات في دورات من 3 أسابيع ، استراحة لمدة 7 أيام. يمكن علاج سرطان الجلد وقضمة الصقيع والحروق خارجيًا.

الخصائص الطبية العامة لفطر بورسيني:

بورسينيمعروف لكل منتقي عيش الغراب. إنه يحمل لقب ملك الفطر ويسعد محبي "الصيد الهادئ" في جميع القارات في الغابات المناسبة للمناخ. العثور عليه ليس بالأمر السهل على الإطلاق ، فهو ينمو ببطء ، فطر البورسيني غريب الأطوار للغاية لظروف الموائل.ومع ذلك ، فإن هذا يجعل الأطعمة الشهية اللذيذة ذات قيمة كبيرة أيضًا لسكان الدول الآسيوية و من أوروبا الشرقيةحيث أصبحت تحظى بشعبية كبيرة.

السمات المميزة

للفطر الأبيض العديد من السمات المميزة التي يمكن التعرف عليها. من بينها ما يلي:

• ساق الفطر الأبيض على شكل برميل ، يتسع عند القاعدة ويتناقص باتجاه الغطاء. يمكن أن يكون أبيض أو كريمي أو مصفر اللون.
• غطاء الفطر له شكل نصف كروي ، يصبح مسطحًا بمرور الوقت. لون الغطاء في الغالب بني أو خمري.
• لب الفطر الأبيض ليس له طعم أو رائحة ، ولكن في بعض الحالات يمكن أن يكون له رائحة عيش الغراب اللطيفة. لونه أبيض ، ولا يتغير حتى أثناء الطهي أو المعالجة الحرارية الأخرى.
• يعاني الفطر الأبيض أكثر من غيره من أن تأكله الديدان. لا يوصى بجمع عينات كبيرة ، ليس فقط لأن مذاقها أسوأ إلى حد ما مقارنة بالفطر الصغير ، ولكن أيضًا بسبب وجود ديدان في فطر البورسيني الكبير مع احتمال مائة بالمائة.

أيضا ، فطر بورسيني له اختلافات طفيفة حسب الغابة التي ينمو فيها. كونها متواضعة ، يمكن أن تنمو في الغابات المختلطة أو الصنوبرية أو المتساقطة ، وكذلك في بساتين البتولا والبلوط.هناك عدة أنواع من الفطريات البيضاء ، والتي سنناقشها في مقالتنا.

أنواع الفطر الأبيض

ينقسم الفطر الأبيض إلى عدة أصناف ، ويعتمد مظهره على مكان النمو. لذلك ، هناك أنواع من الفطريات البيضاء مثل البتولا ، الراتينجية ، الصنوبر ، شعاع البوق ، البلوط والشبكة.دعونا نلقي نظرة فاحصة على الاختلافات الموجودة بينهما.

• فطر البتولا الأبيض ، على عكس أقاربه ، له غطاء أخف. هناك عينات تكون قبعتها بيضاء تقريبًا. ساق تشبه البرميل بلون الكريم. ينمو بشكل رئيسي تحت البتولا.
• فطر التنوب بورسيني له قبعة بنية داكنة محدبة. تحت القاع ، قد يكون مصفر قليلاً. الساق خفيفة ، في القاعدة لها نمط على شكل خطوط غير مستوية. ينمو حصريًا في الغابات الصنوبرية ، حيث تسود شجرة التنوب.
• من بين أقاربها ، تبرز فطر الصنوبر الأبيض بقوة. لها قبعة بورجوندي منتفخة داكنة ، وأحيانًا يمكن أن تكون بلون أرجواني. واللحم بني أيضًا ، ولا يتغير لونه أثناء المعالجة الحرارية. الساق عريضة ولها لون مصفر أو كريمي.ينمو هذا الفطر في غابات الصنوبر.
• في غابات الزان ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الفطريات البيضاء مثل شعاع البوق أو البرونز الداكن. يمكن تمييزه باللون الداكن للساقين والقبعة. في بعض الأحيان توجد عينات يكون لونها غامقًا جدًا بحيث يمكن الخلط بينه وبين الأسود.
• يحتوي الفطر الأبيض الشبكي على غطاء بني فاتح وساق أسطوانية بلون الكريم. يوجد على سطح الغطاء العديد من الشقوق التي تشبه الشبكة. يقع جمع هذا الفطر في الفترة من يونيو إلى سبتمبر.
• يمكن العثور على فطر البلوط الأبيض في بساتين البلوط في الصيف. ميزتها هي قبعة بنية رمادية ، يمكن أن تكون إما مغلقة تمامًا ، تشبه كرة ، أو مفتوحة ، تشبه نصف كرة. توجد شبكة صغيرة عند قاعدة الساق ، ويمكن أن يكون الجذع نفسه رماديًا أو كريميًا.

بعد دراسة أنواع عيش الغراب بورسيني بعناية ، يمكنك بسهولة تمييزها عن بعضها البعض ، وكذلك عدم الخلط بينها وبين العينات السامة.

متى وأين تجمع؟

يسأل العديد من جامعي الفطر أنفسهم: "متى وأين يختارون فطر البورسيني؟" أود أن أشير إلى أن وقت الجمع يعتمد على مناخ المنطقة التي ستذهب فيها إلى "صيد الفطر".لذلك ، في المناخ المعتدل ، يبدأ الفطر الأبيض في النمو في نهاية يونيو وينتهي في سبتمبر. المناخ الدافئ موات بشكل خاص لنمو هذا الفطر ، لأنه في هذه الحالة يمكن حصاده في مايو ، ويختفي في أكتوبر.

من المستحيل أيضًا عدم ذكر أن نمو عيش الغراب بورسيني في منطقة معينة لا يعتمد فقط على المناخ ، ولكن أيضًا على الظروف الجوية. من الأفضل الانتقال إلى الغابة بسلة اعتبارًا من أغسطس ، حيث نضمن لك في هذه الحالة العثور على الفطر.

الإجابة على سؤال: "من أين نجمع الفطر الأبيض؟" - أود أن أشير إلى أنه ينمو بشكل أفضل في الغابات المختلطة ، حيث يمكنك العثور على شجرة التنوب والصنوبر والبلوط والبتولا. كلما زاد عمر الأشجار في المكان الذي تقطف فيه الفطر ، زادت احتمالية العثور على محصول جيد.

لا يجب أن تبحث عن الفطريات البيضاء في التربة المستنقعية والرطبة ، حيث تفضل هذه العينة أن تنمو على التربة الرملية أو الطينية. ضع في اعتبارك أيضًا أن عيش الغراب بورسيني يحب الضوء ، لذلك هناك فرصة أكبر للعثور عليه في الحواف والخلافات المضاءة جيدًا.

كيف نميز عن التوائم الزائفة والسامة والخطيرة؟

من المهم أن تعرف أن الفطريات البيضاء لها توائم زائفة سامة ، وهي مهمة للتمييز عن الأصل ، لأنها تشكل خطورة كبيرة على جسم الإنسان. نقترح عليك قراءة توصياتنا بعناية حتى لا تخلط بين الزوجي السام وفطر بورسيني.

حتى الآن ، يميز معظم جامعي الفطر نوعين من الفطريات البيضاء الكاذبة ، وهما الفطر المراري والفطر الشيطاني. سنتحدث عنها في مقالتنا.

• فطر المرارة، والذي يسمى أيضًا الخردل ، للوهلة الأولى قد يشبه فطر البورسيني الصغير ، حيث يحتوي على نفس القبعة نصف الدائرية والساق الضخمة. ومع ذلك ، يتم إعطاؤه بواسطة الجزء الأنبوبي الموجود أسفل القبعة ، والذي يتميز بلون وردي أو رمادي متسخ. يحتوي لب فطر المرارة على نفس اللون تمامًا عند الاستراحة - على هذا الأساس ، يمكنك تمييزه عن الفطريات البيضاء الحقيقية. لكن الاختلاف الرئيسي لا يزال أن هذا الثنائي له مذاق مرير للغاية. هذا هو السبب في أن الفطر المر لا يكون دوديًا أبدًا ، والذي ، للأسف ، لا يمكن للفطر الأبيض التباهي به.يحدد العديد من جامعي الفطر الطعم المر في الغابة ، لكن لا ينصح بذلك. على الرغم من ثقة معظم العلماء في أن فطر المرارة لا يشكل خطورة على الصحة ، يتفق بعض زملائهم على أن المضاعف يحتوي على سم يتجلى تأثيره في غضون أسابيع. يؤثر هذا السم سلبًا على الكبد ، وأحيانًا يتسبب في تليف الكبد والموت. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تحديد فطر بورسيني حقيقي من خلال علامات أخرى.
• شيطانيالفطر هو نظير سام آخر للفطر الأبيض. يمكنك التعرف عليه من خلال قبعته المحدبة ، وهي رمادية أو زيتونية أو بنية اللون ، وكذلك من خلال اللون الأحمر الباهت للساقين. الاختلاف الرئيسي الذي يعطيه هذا الثنائي هو لون الطبقة الأنبوبية تحت الغطاء ، والتي تختلف من البرتقالي إلى جميع درجات اللون الأحمر. إذا كسرت قبعة فطر شيطاني ، فسوف يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق بعد ثلاث أو خمس دقائق. من المهم جدًا التحقق من ذلك في الغابة فور قطف الفطر ، لأن الجسد في المنزل لا يغير لونه دائمًا. يجب أن تعلم أن الفطر الشيطاني شديد السمية حتى في سن مبكرة.حوالي عشرة جرامات من هذا المنتج يمكن أن تسبب الشلل وحتى الموت ، لذا تحقق من الفطر مقدمًا حتى لا توجد كاذبة بينها.

عند قطف الفطر في الغابة ، لا تأخذ أبدًا تلك التي تسبب لك أدنى شك. اختبرها دائمًا مباشرة في الغابة ، وقم أيضًا بتجنيد شركة من شخص مطلع. أيضا ، لا تنس أن تأخذ علما بتوصياتنا حتى لا تؤذي جسمك.

أسرار كيف تجد

العديد من جامعي الفطر لديهم أسرارهم الخاصة التي تساعد في البحث عن الفطر الأبيض. سنفتح بعضًا منهم في مقالتنا حتى تتمكن من حصاد محصول فطر عالي الجودة بسرعة وبشكل مريح.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تعلم أنه يجب عليك البحث عن عيش الغراب بورسيني في غابة تهيمن عليها أشجار الصنوبر أو التنوب أو البتولا أو السنديان. في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أن الأشجار يجب أن تكون "قديمة" ، حيث سيكون من الصعب جدًا العثور على فطر أبيض في غابة حيث لا يبلغ عمر الأشجار عشرين عامًا.

لاحظ أيضًا أن فطر البورسيني نادرًا ما ينمو في مجموعات ، ولكن إذا وجدت واحدة ، انظر حول المنطقة داخل دائرة نصف قطرها من متر إلى مترين ، حيث قد يكون هناك عدة أنواع أخرى من الفطر في مكان قريب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون مفهوماً أن هناك احتمالية كبيرة للحصاد الجيد في الأماكن التي تكون فيها التربة طينية أو رملية ، وأيضًا حيث يكون هناك ضوء الشمس الكافي. في موسم حار بشكل خاص ، يمكن للفطر الأبيض أن يختبئ في ظلال الأشجار إذا كان الصيف جافًا نوعًا ما.

عند الذهاب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب ، تجاوز بهدوء المناطق التي لا ينمو فيها العشب على الإطلاق ، حيث يحب عيش الغراب بورسيني النباتات الصغيرة. ولكن في المروج ذات الحشائش الكثيفة والطويلة جدًا ، من غير المحتمل أيضًا أن تجدها.

السر الرئيسي لجامعي الفطر عند البحث عن فطر بورسيني هو كما يلي: إذا صادفت عيش الغراب الأسود أو الفطر الأسود في الطريق ، فهذا يعني أن فطر البورسيني سينمو بالتأكيد في مكان قريب. لكن هذه القاعدة لا تعمل في جميع الغابات ، لأنها تعتمد على المناخ ونوع التربة. كن حذرًا أيضًا عند قطف الفطر حتى لا تلتقط المضاعفات السامة. إذا كنت مبتدئًا في قطاف الفطر ، فمن الأفضل الاستعانة بصحبة صديق أكثر خبرة.

كيف تختار عند الشراء؟ أنواع مختلفة من الفطر الأبيض

من المهم جدًا اختيار فطر البورسيني المناسب عند الشراء ، وكذلك معرفة أنواعه حتى لا يخطئ ولا يشتري مزيفًا. هناك العديد من التوصيات الأساسية التي ستساعدك بالتأكيد عند اختيار الفطر في المتجر.:

• من الأفضل شراء الفطر من نفس البائع الذي تتأكد منه. اسأل أين ومتى تم حصاد المحصول ، تأكد من أن هذا المكان ليس بالقرب من الطريق السريع أو المصانع. تطلق أبخرة العادم والدخان المنبعث من مداخن المصنع كمية كبيرة من المواد الكيميائية الخطرة في الهواء ، والتي يمتصها فطر البورسيني بنجاح.لهذا السبب ، هناك خطر كبير من التسمم إذا تم أكل هذا الفطر.
• تقييم مظهر المنتج: لا ينبغي أن يكون فطر البورسيني مترهلًا أو طريًا جدًا أو زلقًا.
• عند شراء الفطر ، قم بتقييم رائحته. منتج عالي الجودة ليس له رائحة تقريبًا ، يمكن أن تظهر الرائحة فقط عند كسر الغطاء ، لكنها ستكون لطيفة وممتعة. إذا شعرت برائحة كريهة ، فمن الأفضل رفض الشراء.
• إذا اشتريت منتجًا في سلة ، يمكنك أن تطلب نقل الفطر إلى الكيس ، وبالتالي التحقق من مظهره. انتبه بشكل خاص للفطر الموجود في القاع ، حيث أن البائعين عديمي الضمير لديهم عادة وضع الفطر أو الحجارة الفاسدة أسفل القاع لبيع المنتج بسعر أعلى.
• كلما كان فطر البورسيني أصغر وأصغر ، قل احتمال أن يكون دوديًا وسامًا. تتراكم عيش الغراب الصغير عناصر أقل ضررًا من البيئة ، وليس لدى الديدان وقت للوصول إليها. ومع ذلك ، يوصى أيضًا بفحص العينات الكبيرة بحثًا عن الديدان. إذا كان هناك ثقب صغير أو فتحتان صغيرتان على الأقل في غطاء أو ساق الفطر ، فمن الأفضل رفض الشراء.
• يجب أن يكون جذع وغطاء الفطر المشتراة مرنًا. إذا كان ملمسها مائيًا أو تنهار عند لمسها ، فهذا يعني أن لديك منتجًا ذا جودة منخفضة.
• قبل البيع ، تخضع جميع أنواع الفطر لرقابة صحية صارمة ، وبالتالي يجب ألا يكون هناك أوراق وأغصان ورمل وغيرها من الحطام. أيضا ، لا يمكن بيع فطر بورسيني في عبوات مجلفنة. بالإضافة إلى ذلك ، يحظر طرح عيش الغراب المقلي أو المسلوق للبيع. انتبه لهذه الفروق الدقيقة عند الشراء.

من المهم أيضًا معرفة أنواع عيش الغراب البورشيني لاختيارها بشكل صحيح. في المجموع هناك أربع درجات: الأعلى والأول والثاني والثالث. تكمن الاختلافات بينهما في جودة المنتج وكذلك في المتطلبات التي يجب استيفاؤها قبل عرض الفطر للبيع.

تتميز أعلى درجة من عيش الغراب بورسيني بأشد المتطلبات قسوة لمظهر وجمع البضائع.يجب ألا يكون للفطر أي عيوب أو أضرار ، وكذلك التربة والرمل ، يجب أن يكون طازجًا ، وربما رطبًا قليلاً. يجب أن تكون الجراثيم بيضاء وأن يكون حجم الفطر نفسه تقريبًا بنفس الحجم بالنسبة للجزء الأكبر. يتم جمعها من قبل المتخصصين الذين يعرفون الكثير عن أنواع الفطر.

تتميز فطر بورسيني من الدرجة الأولى أيضًا بالمتطلبات المتزايدة ، ومع ذلك ، يُسمح ببعض الأخطاء:

• قد يكون للجراثيم صبغة صفراء.
• قد تكون هناك علامات تلف على غطاء أو ساق الفطر ؛
• قد يكون هناك ثقوب دودية صغيرة على قبعة أو ساق الفطر ، ولكن ليس أكثر من اثنين ؛
• قد تبقى كمية صغيرة من التربة على الساق.

الصف الثاني من الفطر الأبيض أقل تكلفة من الدرجة الأولى أو أعلى. هذا يرجع إلى حقيقة أن متطلبات مثل هذا المنتج ضئيلة. هذا يعني أن عيش الغراب يمكن أن يكون له ضرر (ميكانيكي وثقوب دودية) ، ويحتوي على رمل أو تراب ، ويمكن أن يتحول لون الجراثيم إلى اللون البني.لا يتم التحكم في حجم القبعة.

نادرًا ما يتم توفير فطر بورسيني من الدرجة الثالثة للبيع ، حيث إنها ذات نوعية رديئة ، وبالتالي فهي لا تحظى بشعبية كبيرة. قد يكون المنتج فاسدًا أو جافًا قليلاً ، ويحتوي على رمل أو تراب أو أوراق أو أغصان ، وقد يتلف الغطاء والساق ، ولا تتم مراقبة عملية جمع هذا الفطر.

كيف تخزن وكم؟

من الضروري أيضًا تخزين فطر بورسيني بشكل صحيح ، لأن انتهاك قواعد التخزين يمكن أن يؤدي إلى تدهور سريع للمنتج. بادئ ذي بدء ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن فطر البورسيني الطازج يستمر في النضج عند درجات حرارة تزيد عن ثلاث درجات مئوية. يُنصح بتخزين الأطعمة المملحة أو المخللة في درجة حرارة من خمس إلى ست درجات ، والفطر المجفف في درجة حرارة الغرفة. لاحظ أيضًا أنه يتم تخزين فطر بورسيني الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، وبعد ذلك يجب تناول المنتج أو تحضيره للاستخدام في المستقبل.

قبل تخزين الفطر في الثلاجة ، يجب غسله جيدًا ، وتنظيفه من الأتربة والحطام ، وقطع المناطق التالفة أو التي بها دودة.

إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بفطر البورسيني طازجًا لأطول فترة ممكنة ، نوصي بتجميده. في شكل مجمد ، يمكنهم الاحتفاظ بخصائصهم المفيدة والذواقة على مدار العام.يمكن أيضًا تجميد الفطر المسلوق ، لكن يوصى بإبقائه في الفريزر لمدة لا تزيد عن شهر.

عادة ما يتم تخزين فطر البورسيني المجفف في درجة حرارة الغرفة في مرطبان محكم الغلق ، حيث يجب أولاً إزالة كل الهواء منه. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إشعال النار في مباراة ورميها في الحاوية ، وتغطيتها بغطاء. عندما يحترق عود الثقاب ، أخرجه وضع الفطر الجاف في مرطبان. في هذا الشكل ، يمكن تخزينها لمدة عام تقريبًا ، ولكن بعد تاريخ انتهاء الصلاحية تظل صالحة للأكل ، وتفقد مذاقها تدريجيًا.

ميزات مفيدة

الخصائص المفيدة لفطر بورسيني متنوعة للغاية. لذا فإن فطر البورسيني مصدر ممتاز لكمية كبيرة من البروتين ، وهو أمر ضروري للأطفال والكبار على حد سواء. في الوقت نفسه ، على عكس اللحوم ، فإن هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية ، ويتم هضمه لفترة طويلة ، لكنه لا يخلق ثقلًا مزعجًا في المعدة.محتوى العناصر الغذائية الأخرى في فطر بورسيني هو نفسه الموجود في بقية الفطر ، ولكن الطهاة في أي مكان في العالم يستساغون به.

يحتوي الفطر على مواد تسبب الإخراج عصير المعدة. وهذا ما يفسر فوائده للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة. بجانب، معروفة بدورها في مكافحة السرطان وقدرتها على مقاومة الالتهابات والتئام الجروح. يؤثر الجلوكان الموجود في الفطر الأبيض على جهاز المناعة ويحفز الجسم على محاربة المواد المسرطنة والفيروسات.

ينصح خبراء التغذية باستخدام الفطر المجفف ، لأنه بهذه الطريقة يمتص الجسم ما يقرب من 80٪ من البروتين.

استخدم في الطبخ

يستخدم عيش الغراب بورسيني للشوربات والصلصات والوجبات الخفيفة ، ويضاف إلى السلطات وحشوات الفطائر. يمكن استخدام فطر البورسيني المتبل اللذيذ والفطر المجفف بشكل غير عادي في الحساء وطحنه إلى مسحوق وإضافته إلى الأطباق المختلفة كتوابل. بفضل رائحته الرائعة ، يمكن للفطر تحويل أي طبق إلى تحفة طهوية.

كيف تطبخ وتقلى؟

تحتاج إلى طهي وقلي عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح للحصول على مذاق لذيذ طبق صحي. نوصيك بتدوين بعض التوصيات التي ستجعل هذه العملية سهلة وسريعة بشكل لا يصدق بالنسبة لك.

• قبل غليان فطر البورسيني ، يجب نقعه في ماء بارد مملح لمدة ثلاث ساعات على الأقل.في هذه الحالة ، يُضاف الماء على أساس الحساب: كوب واحد من السائل لكل حفنة من الفطر. يجب وضع الملح حوالي نصف ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من الفطر. بعد ذلك ، يجب تغيير الماء ، وغسل المنتجات جيدًا مرة أخرى ، ثم نقلها إلى قدر وسكبها بماء نظيف ، وإشعال النار في الحاوية. اطبخي فطر البورسيني لمدة أربعين دقيقة. إذا قمت بقصها قبل الطهي ، فستكون نصف ساعة كافية. قم بإزالة الرغوة ، لكن لا تقلب الفطر. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، ضعي المنتجات في مصفاة واشطفها بالماء الجاري ، وبعد ذلك يمكنك المتابعة لمزيد من الطهي أو الاستهلاك.
• ل يقلىفطر بورسيني ، يجب أولاً نقعه في الماء لمدة خمسة عشر دقيقة ، وتنظيفه من الحطام وغليه لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك توضع المنتجات في مقلاة ساخنة ومحشوة بالزيت وتقلي لمدة عشر دقائق أخرى. إذا كنت لا ترغب في سلق فطر البورسيني قبل القلي ، ننقعه في ماء مالح لمدة ساعة ونصف ، ثم ننقله إلى مقلاة ويقلى حتى يتبخر كل السائل. بعد ذلك ، أضيفي الزيت إلى المقلاة واقلي الطعام لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى حتى ينضج.

كيف تستعد لفصل الشتاء؟

يمكنك أيضًا تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء. هناك ثلاث طرق يمكن من خلالها القيام بذلك: التجميد والجفاف والمخلل.سنتحدث عن كل منهم بالتفصيل في مقالتنا.

إذا قررت تجفيف فطر البورسيني ، فلا يجب غسله من قبل بأي حال من الأحوال ، لأنه سيمتص الرطوبة ويجف لفترة طويلة جدًا. بالنظر إلى أنه عند التجفيف ، ستنخفض المنتجات بمقدار مرتين إلى ثلاث مرات ، يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة. إذا كان حجم الفطر صغيرًا ، فلا يمكنك تقطيعه. بعد ذلك ، ضع شرائح الطعام على ورقة خبز ، والتي يجب أولاً تغطيتها بورق الزبدة ، وإرسالها إلى الفرن ، وتسخينها إلى درجة حرارة سبعين درجة. اتركي باب الفرن مفتوحًا وجففي فطر البورسيني لعدة ساعات. يعتمد الوقت كليًا على قوة الفرن وكذلك حجم الفطر. من الأفضل تخزين الفطر المجفف في وعاء زجاجي.

من السهل تجميد عيش الغراب البورشيني. اشطف الطعام ثم ضعه على منشفة جافة لامتصاص الرطوبة. بعد ذلك ، عندما يجف الفطر ، ضعه في كيس أو ضعه على صينية وأرسله إليه الفريزر. يمكنك تجميد الفطر النيئ والمسلوق بهذه الطريقة.

لمخلل عيش الغراب بورسيني ، يجب أن تتبع قواعد بسيطة:

• تأكد من إنشاء بيئة حمضية عند التمليح. سيساعد هذا في منع تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة ويساعد على إطالة العمر الافتراضي للفطر.
• يجب أن تكون الجرار والأغطية معقمة ، وإلا فقد يتلف المنتج المملح بسرعة.
• اشطف وافرز الفطر جيدًا قبل التمليح للتخلص من الأتربة والرمل والحطام.

من أجل مخلل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، خذ ملعقتين كبيرتين من الملح ومجموعة من الخضر (الشبت والبقدونس) واثنين أو ثلاثة من أوراق الكشمش واثنين من البازلاء من الفلفل الأسود وورقة الغار لكل كيلوغرام واحد من المنتج. يجب سكب كل هذا في قدر ، إضافة نصف كوب من الماء وانتظر حتى يغلي. اغمس فطر البورسيني المغسول والمقشر في المحلول الملحي المغلي واطبخه لمدة 25 دقيقة. أثناء الطهي ، من الضروري تقليب المنتجات حتى لا تحترق ، كما يجب إزالة الرغوة الناتجة. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، يجب نقل الفطر إلى جرة معقمة وسكبها بمحلول ملحي ، ثم لفها بغطاء. يجب إزالة الفراغ في مكان بارد لمدة شهر ، وبعد أن يصبح الفطر مملحًا جيدًا ، يمكن تناوله أو تركه للتخزين لفصل الشتاء.

فوائد الفطر الابيض وعلاجه

عُرفت فوائد عيش الغراب بورسيني لفترة طويلة ، حيث تم علاجها بقضمة الصقيع والقرح ، خاصة تلك التي لم تلتئم لفترة طويلة. في وقت لاحق ، وجدت فيها مواد توقف نوبات الذبحة الصدرية وتساعد في مرض السل. إذا كنت تأكل الفطر بانتظام ، يمكنك إيقاف تطور بعض أمراض المعدة.

صبغة بورسيني على الفودكا تخفف حالة مرضى ارتفاع ضغط الدم وتعالج الأورام الحميدة وتحسن الأيض البطيء.

الخاصية الأكثر أهمية هي القدرة المذهلة للـ Ceps على ترقيق الدم ، وبالتالي منع مخاطر تجلط الدم.

نظرًا لخصائصها المفيدة ، غالبًا ما يتم استخدام فطر البورسيني في الإنشاء الأدويةخبراء الطب التقليدي. في مقالتنا ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات لعمل صبغات أو مغلي على أساس عيش الغراب بورسيني ، والذي يمكنك من خلاله التخلص من مرض معين.

• من أجل الطبخ صبغة مفيدة من فطر بورسيني، مما سيساعد في علاج الذبحة الصدرية وارتفاع ضغط الدم ، عليك القيام بما يلي: شطف الفطر جيدًا وتنظيفه من الأوساخ والحطام ، وفصل الساق وتقطيع القبعة ، وبعد ذلك يجب سكب المنتج في وعاء لتر . بعد ذلك ، تحتاج إلى تناول الفودكا أو لغو ملء الحاوية حتى أسنانها ، وتغطيتها بغطاء وتترك لتنقع لمدة أربعة عشر يومًا في مكان مظلم وبارد. بعد الفترة المحددة ، تحتاج إلى تصفية الخليط الناتج من خلال عدة طبقات من الشاش والضغط على الفطر. يجب تناول هذا الدواء مرتين في اليوم قبل الوجبات بكمية ملعقة صغيرة مخففة بخمسين مللتر من ماء الشرب.
• ل كمادات منشطيمكنك طهي ديكوتيون من فطر بورسيني. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول ثلاث ملاعق صغيرة من المواد الخام الطازجة المفرومة ، وسكب مائة ملليلتر من الماء وإشعال النار فيها. عندما يتبخر نصف السائل ، يجب إزالة المرق من الحرارة واستخدامه حسب التوجيهات.
• بمساعدة فطر بورسيني ، يمكنك ذلك يقوي الشعر. لتحضير الخليط ، يجب أن تأخذ ملعقة صغيرة الفطر المجففوطحنها بالخلاط أو مفرمة اللحم. أضيفي ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من زيت الأرقطيون إلى العصيدة الناتجة ، واخلطيها جيدًا وضعيها على شعر نظيف ، وافركي الخليط في الجذور. بعد خمسة عشر دقيقة ، يجب غسل القناع. بتكرار هذا الإجراء لمدة شهر مرتين في الأسبوع ، ستلاحظ أن شعرك أصبح أقوى بكثير.
• إذا كانت لديك ندوب أو ندوب أو علامات تمدد ، فإن استخدام فطر أبيض سيساعد في جعلها غير مرئية تقريبًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شطف المواد الخام جيدًا وطحنها باستخدام مفرمة اللحم. يتم تطبيق عصيدة الفطر على المناطق التي تعاني من مشاكل لمدة عشرين دقيقة ، وبعد ذلك يتم غسل الجلد بالماء الدافئ وفركه بكريم مغذي. تحتاجين إلى تطبيق الخليط ثلاث مرات في الأسبوع ، وبعد شهر سترين نتائج جيدة.
• لعلاج القرحة والحروق ، يتم استخدام التسريب التالي: بناءً على نسبة 1:10 ، يُسكب عيش الغراب بورسيني في ترمس بالماء الساخن ويترك الخليط لمدة ساعة تقريبًا. عالج المناطق المتضررة من الجلد بالمنتج الناتج أو ضع كمادة.

من المهم جدًا معرفة أن فطر البورسيني الذي تم جمعه بعيدًا الطرق السريعةوكذلك المصانع والمصانع.

ضرر الفطر الأبيض وموانع الاستعمال

فطر البورسيني نفسه لا يسبب ضررًا ، ولكن قدرته على تراكم جميع المواد والسموم الضارة جمع الفطر غير الآمن من جوانب الطرق وفي المناطق الملوثة بيئيًا.

اجمع الفطر بعناية حتى لا تخلط بينه وبين الأنواع الزائفة.

بالطبع ، لا ينبغي إعطاؤها للأطفال الصغار الذين ليس لديهم بعد الإنزيمات لهضم الفطر. للأطفال ، هذا المنتج هو بطلان.

يمكن أن يسبب الفطر الذي يشبه فطر البورسيني ضررًا أيضًا.يطلق عليهم كاذبة. من أجل عدم التسبب في إصابة الجسم ، من الضروري اختيار أماكن الحصاد بعناية ، وكذلك فحص الفطر الذي تم جمعه بعناية من أجل التعرف على المضاعف السام فيه في الوقت المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من موانع الاستعمال التي يستحيل فيها استخدام الفطر الأبيض بأي حال من الأحوال ، أو يجب تقليل استخدامه إلى الحد الأدنى.

إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة أو الكلى ، أو الأمراض المزمنةفي الجهاز الهضمي ، من الضروري استبعاد هذا المنتج تمامًا من نظامك الغذائي ، حيث يمكن أن يساهم في تطور المرض. تحتاج النساء الحوامل والمرضعات أيضًا إلى الامتناع عن تناول الفطر ، نظرًا لأن المنتج يحتوي على العديد من العناصر النزرة الآمنة لصحة البالغين ، ولكنها تشكل خطورة على جسم الطفل غير المكتمل النمو.

مع التعصب الفردي وضعف البكتيريا المعوية ، فإن استخدام الفطر الأبيض بأي شكل وكمية يمكن أن يسبب الغثيان والقيء والإسهال.

نظرًا لأن جميع أنواع الفطر ، بما في ذلك البورسيني ، تعتبر منتجًا ثقيلًا نوعًا ما ، فلا يوصى بتناولها كطبق رئيسي. من الأفضل مزجها مع الخضار والأعشاب ، وإضافتها إلى السلطة ، أو تحضير مرق الفطر على أساسها. بحذر شديد ، يجب تناول الأطباق التي تحتوي على عيش الغراب من قبل الأشخاص المصابين بمرض مثل التهاب المعدة.

زراعة الفطر بورسيني في المنزل في قطعة أرض حديقة أو كوخ

إن زراعة عيش الغراب بورسيني في كوخ صيفي أو قطعة أرض في الحديقة ليس بالمهمة السهلة التي تتطلب معرفة ومهارات معينة. ومع ذلك ، يعد تناول الفطر المزروع محليًا أكثر متعة ، حيث توجد فرصة لجمعه بعيدًا عن صخب المدينة والطرق السريعة والشركات.

لبدء زراعة عيش الغراب بورسيني على موقعك ، تحتاج إلى شراء جراثيم الفطر من متجر متخصص ، وبعد ذلك تحتاج إلى إجراء عملية البذر. من الأفضل اتباع التوصيات بدقة من أجل الحصول على حصاد جيد بالتأكيد.

• يلعب اختيار مكان البذر دورًا مهمًا عند زراعة عيش الغراب بورسيني في المنزل. من أجل جمع محصول جيد ، تحتاج إلى اختيار مكان بين الأشجار حيث تخترق أشعة الشمس ، لكن الظل سيكون كافيًا.
• أنت الآن بحاجة إلى حفر حفرة بعمق ثلاثين سم وعرضها ثلاثة أمتار ، ووضع الأوراق المتساقطة في الأسفل. يجب ألا تشغل أكثر من عشرة سنتيمترات من العمق!
• من الأعلى ، يجب رش الأوراق بطبقة من الدبال ، والتي يجب ألا تتجاوز أيضًا عشرة سنتيمترات ، ثم يجب تحضير الجراثيم. للقيام بذلك ، يجب خلطها بملعقة واحدة من الأرض الجافة وتوزيعها بالتساوي على الدبال.
• بعد زرع الجراثيم ، من الضروري تغطيتها بالدبال النباتي ، ثم تغطيتها بالأرض.
• بعد البذر مباشرة ، من الضروري سقي الفراش بأبواغ عيش الغراب ، وبعد ذلك ، يجب سقي المحصول المستقبلي بانتظام عندما تجف التربة.

سيظهر محصول الفطر الأول بعد شهرين.يجب جمعها بعناية ، وقطع أرجل عيش الغراب بورسيني بسكين حاد حتى لا تلمس فراش الفطر. بمجرد أن تزرع الجراثيم يمكن أن تؤتي ثمارها لمدة تصل إلى خمس سنوات. لفصل الشتاء ، يجب تغطية السرير بطبقة سميكة من الأوراق المتساقطة. الدفيئة غير مطلوب.

ربما يكون الفطر الأبيض هو الفريسة المرغوبة للعديد من جامعي الفطر. يمكن أن يطلق عليه بحق ملك الفطر ، لأنه لا يتميز فقط بجاذبيته مظهر خارجي، ولكن أيضًا مع استساغة عالية جدًا ، مما يجعله مكونًا مثاليًا للعديد من الأطباق. علاوة على ذلك ، يتميز الفطر الأبيض أيضًا بعدد من الخصائص المفيدة ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

الفطر أو الفطر بورسيني ، الوصف

يشير إلى أنواع الفطر الصالحة للأكل التي تنتمي إلى جنس Borovik. تتأثر معاييرها الخارجية إلى حد كبير بظروف النمو ، ولكن حتى في أسوأ الحالات ، تظل دائمًا عملاقًا وسيمًا ، خاصة على خلفية أقاربها الآخرين. يحتوي هذا الفطر الأنبوبي على جذع سمين أبيض يمكن أن يصل قطره إلى 10 سم وغالبًا ما يصل ارتفاعه إلى 12-25 سم.

سطح القاعدة (الرجل) مغطى بالكامل بنمط شبكي فاتح اللون ، بينما يتميز الغطاء المحدب (قطره غالبًا 30 سم) بلون أصفر باهت ، وبعد ذلك بقليل يصبح بني كستنائي. الجزء العلوي من الغطاء أملس ، بينما الجزء السفلي يشبه الإسفنج مع مسام صغيرة.

لب فطر بورسيني كثيف جدًا ، وإذا تم قطعه أو كسره ، فسيظل الجزء الداخلي من الكسر أبيض. يتميز الفطر المكسور برائحة عيش الغراب اللطيفة.

الأهمية! البوليتوس لديه "شقيق توأم" غير سار يسمى فطر المرارة. يفسر التشابه المذهل بينهما من خلال علاقتهما بنفس عائلة بوليتوف. من غير المحتمل أن تسبب فطريات المرارة تسممًا خطيرًا ، لكن طعم الأطباق المطبوخة سيكون بالتأكيد مدللًا ، لأنه مرير جدًا.

عند اختيار عيش الغراب بورسيني ، من المهم أيضًا أن تكون قادرًا على التمييز بين عينة قديمة وعينة صغيرة.بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى أغطية وأرجل الفطر الموجود. في بوليتوس صغير ، تنتفخ الساق عند القاعدة ، بينما في القدم القديمة تكون عالية ونصف دائرية ، مع لون أخضر أو ​​أحمر للجزء العلوي.

بالنسبة للغطاء ، في الفطر الصغير يجب أن يكون الجزء السفلي أبيض ، وفي القديم يجب أن يكون مخضرًا مائلًا للصفرة. ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن ظل الساق ، وكذلك لون غطاء الفطر ، يعتمدان إلى حد كبير على مكان نموهما.

على سبيل المثال ، في غابات التنوب ، يكون غطاء الفطر الأبيض ورديًا في البداية ، لكنه يصبح أحمر شاحبًا مع تقدم العمر ، وهو ما لا يمكن تجاهله في الوصف. في الوقت نفسه ، تجعل مزارع البتولا القبعة ذات لون بني فاتح ، وتعطيها بساتين البلوط لونًا أحمر داكنًا ، غالبًا مع إزهار. بالمناسبة ، يعتبر الفطر الذي يزرع بين أشجار البلوط أكثر عطورًا ولذيذة.

أين ينمو عيش الغراب البورشيني ومتى يتم قطفه

من المحتمل أن يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أين يبحثون بالضبط عن فطر بورسيني ، ولكن إذا كنت جديدًا في هذا العمل ، إذن ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تفهم أن فطر البوليطس "يستقر" في الغابة مع العائلات. أي بمجرد أن تجد ممثلًا واحدًا للنوع ، ابدأ في البحث بجانبه وأقاربه.

من بين الخصائص الأخرى للفطر الأبيض ، لا يسع المرء إلا أن ينتبه إلى كراهيته للبساتين المظلمة الكثيفة. لذلك ، في معظم الحالات ، يختبئ عيش الغراب في العشب على أطراف الغابة أو على الحواف أو بين نمو الأشجار الصغيرة.

في الوقت نفسه ، عند اكتشاف أي فطر بورسيني يمكن أن ينمو فيه ، يجب على المرء الانتباه إلى الغابات الناضجة أو القديمة التي بها الكثير من الطحالب والأشنات ، على الرغم من أن هذا الفطر لا يشعر براحة أقل على التربة الرملية والرملية والتربة الطفيلية.

هل كنت تعلم؟ ينتشر الفطر في جميع القارات ، والمكان الوحيد الذي لا ينمو فيه هو إقليم أستراليا.

بالإضافة إلى تحديد الموقع التقريبي للفطر الموصوف ، يجدر أيضًا معرفة متى ينمو الفطر الأبيض ، لأنه في بعض الأشهر يكون البحث عنه بلا فائدة. لذلك ، تظهر جميع أنواع الفطر تقريبًا في الغابات في أوائل شهر يوليو ويمكن العثور عليها حتى منتصف الخريف.

في الخريف ، عندما تظهر الصقيع في الليلة الأولى ، تحت أشعة شمس الصباح ، يمكنك العثور على فطر بورسيني "كريستالي" مغطى بالعديد من الجليد الطافي. إذا كان الفطر في هذه الحالة لفترة قصيرة ، فهو مناسب تمامًا للاستهلاك ، على الرغم من وجود عينات فاسدة غالبًا (نظرًا لارتفاع نسبة الماء والتجميد المتكرر ، فإنها تتدهور بسرعة).

من المهم معرفة مقدار نمو الفطر الأبيض ، حيث يتمتع الممثلون الشباب بخصائص ذوق أعلى. لذلك ، في الصيف ، يصل البوليتس إلى مرحلة البلوغ في غضون 5-9 أيام ، وفي أكتوبر ستزداد هذه الفترة إلى 9-15.

تكوين فطر بورسيني: السعرات الحرارية والقيمة الغذائية والفيتامينات والمعادن

ربما تعرف مكان نمو الفطر الأبيض ، ولكن ليس كل جامعي الفطر على دراية بالمواد المفيدة التي تتكون منها تركيبته. في الواقع ، البوليتوس هو مجرد مخزن فيتامينات مفيدةوالمغذيات الدقيقة.

يحتوي اللب الجاف على 45٪ بروتين و 50٪ كربوهيدرات و 3.4٪ دهون. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي 100 جرام من هذا الفطر على 89.4 جرام من الماء ، 2.3 جرام من الألياف الغذائية ، 0.9٪ رماد.

من بين المفيد الفيتامينات(أيضًا لكل 100 جم) يجدر إبراز B1 (0.04 مجم) ، B2 (0.3 مجم) ، B3 (أو PP - 5 مجم) ، C (30 مجم) ، E (0.63 مجم). تشمل مجموعة المغذيات الكبيرة المقدار المعروضة في هذه الحالة البوتاسيوم (470 مجم) والمغنيسيوم (15 مجم) والفوسفور (90 مجم) والصوديوم (6 مجم) والكالسيوم (25 مجم).

أثر العناصريمثله الحديد (5.2 مجم) والمنغنيز (0.23 مجم) والزنك (0.33 مجم) والفلور (60 ميكروجرام) والكوبالت (6 ميكروجرام). أيضًا ، يحتوي هذا الساكن في الغابة على السكريات والكبريت والأثير الليسيثين والكثير من β-glucan.

في المجموع ، يحتوي 100 غرام من فطر البورسيني على 30 سعرة حرارية في المتوسط ​​، ولهم الكثير من الخصائص المفيدة.

خصائص مفيدة للفطر الأبيض

ليس من المستغرب أن مثل هذه الوفرة من الفيتامينات والمغذيات الكبيرة المفيدة تجعل فطر البورسيني ضيفًا مرحبًا به في سلة أي منتقي فطر ، لا سيما بالنظر إلى أنه نادرًا ما يمكن لأي من أقاربه (سواء كانوا أبيض في المظهر أو لون مختلف) التباهي ذات الخصائص المتشابهة.

إذا اعتبرنا الفطر الأبيض من حيث الخصائص المفيدة ، إذن ، أولاً وقبل كل شيء ، يجدر ذكر تحفيز العمليات الهضمية في الجسم والشعور بالامتلاء الذي يمنحه. نظرًا للكمية الكبيرة من البروتين ، غالبًا ما يتم ربط هذا المنتج باللحوم ، والتي يتم هضمها ، مثل الفطر ، لفترة طويلة جدًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكبريت والسكريات التي تشكل جزءًا من الفطر مناسبة تمامًا لدور المساعدين في مكافحة السرطان. كما أنه ليس سرا أن الفطر الأبيض له تأثير في التئام الجروح ومضاد للعدوى ومنشط.

يمنع الليسيثين الأثير ، الموجود في كل فطر ، ترسب الكوليسترول في الأوعية ، مما يجعله مفيدًا للغاية لفقر الدم وتصلب الشرايين. يعزز Ergothioneine تجديد خلايا الجسم ، مما يجعل العديد من أنواع الفطر (على وجه الخصوص ، الفطريات البيضاء) مفيدة جدًا للكلى البشرية والكبد والعينين ونخاع العظام.

لا تنسَ الخصائص المفيدة لـ β-glucan - وهو كربوهيدرات يعمل كمضاد أكسدة قوي وله تأثير قوي على جهاز المناعة. إنه يحمي جسم الإنسان جيدًا من الفيروسات والمواد المسرطنة والبكتيريا والفطريات.

بالنسبة للفيتامينات التي تكمل تكوين الفطر ، على سبيل المثال ، تشارك B2 بشكل مباشر في تفاعلات الأكسدة والاختزال وتساهم في تحسين حساسية الألوان بواسطة المحلل البصري. تؤدي كمية غير كافية منه في الجسم إلى حدوث انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وكذلك الرؤية الخفيفة والقاتمة.

يشارك فيتامين ج بشكل مباشر في عمل الجهاز المناعي ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي نقص هذا المكون إلى رخاوة ونزيف في اللثة ، ويمكن أن يتسبب أيضًا في حدوث نزيف في الأنف (نتيجة لزيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية).

الأهمية! على الرغم من حقيقة أن عيش الغراب بورسيني مصدر جيد للبروتين ، إلا أن الكيتين الموجود في الفطر الطازج يعقد بشكل كبير عملية الاستيعاب. لهذا السبب يوصى باستخدام الفطر المجفف مسبقًا ، لأنه في هذه الحالة يصل امتصاص البروتينات إلى 80٪.

استخدام الفطر الأبيض في الطب

يمكن أيضًا العثور على ذكر عيش الغراب بورسيني ووصفه الموجز في سجلات السنوات الماضية. لذلك ، في روسيا في القرن السابع عشر ، تم استخدام لب الفطر كعلاج خارجي لقضمة الصقيع ، وفي ألمانيا كان فعالًا في علاج سرطان الجلد.

اليوم ، ليس فقط المعالجون ، ولكن أيضًا عشاق "صيد الفطر" العاديين لديهم فكرة عن الخصائص الطبية لفطر البورسيني ، من بينها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للتصلب ، وتأثيرات مضادة للميكروبات ، وخصائص مضادة للأورام وتسكين الآلام في الذبحة الصدرية صدرية.

يستخدم الفطر بأي شكل من الأشكال في علاج أمراض القلب التاجية وأمراض الأوعية الدموية (تجلط الدم والتهاب الوريد الخثاري) ، وكذلك لزيادة القوة المناعية وقوة الجسم العامة بعد الأمراض المعدية والتسمم أو الإصابات. أيضًا ، يُشار إلى استخدام الفطر الأبيض للوقاية من السرطان والوقاية من الانتكاسات المحتملة بعد العلاج الجذري.

حتى الآن ، هناك مجموعة كبيرة من الوصفات الطبية ، المكون الرئيسي منها هو الفطر ، المعروف شعبياً باسم الأبيض. ديكوتيون ، مستحضرات مصنوعة منه ، أو تؤكل ببساطة بعد تحضير أطباق لذيذة ، على الرغم من أنه من الأفضل تحضير صبغات من البوليتوس.

الأهمية! أثناء المعالجة الحرارية ، تبدأ المواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في اللب في الانهيار ، مما يعني أنك ستتمكن من الحفاظ على الخصائص العلاجية للمنتج فقط عن طريق تقليل وقت الطبخ أو الطبخ.

فيما يلي بعض الأمثلة على أشهر الوصفات باستخدام الفطر.

أولاً ، يجب اعتبار الفطر الأبيض مساعدًا جيدًا للقلب ، حيث يحتوي على الهيرسينين القلوي ، والذي يستخدم في علاج الذبحة الصدرية وفشل القلب والرجفان الأذيني.

للحصول على عامل الشفاء ، يمكنك تحضير ما يلي التسريب:2 ملعقة كبيرة. يجب سكب ملاعق من الفطر المجفف بكوب من الفودكا والإصرار في مكان مظلم لمدة أسبوع.يتم أخذ التركيبة الناتجة 1 ملعقة صغيرة 2-3 مرات في اليوم حتى الشفاء.

لسهولة الاستخدام ، يمكنك تخفيف التسريب الطبي بالماء ، ولكن فقط قبل الاستخدام. نفس العلاج ممتاز لعلاج آلام المفاصل. ما عليك سوى عمل ضمادة ولفها بقطعة قماش دافئة.

كبديل صبغاتيوضع لب الفطر المسحوق في وعاء زجاجي ، ويُسكب بالفودكا ويخزن في مكان مظلم لمدة أسبوعين.

بعد ذلك ، يتم ترشيح التسريب وعصره ، مع تناوله كمنشط قبل نصف ساعة من وجبات الطعام مرتين في اليوم (من الأفضل تخفيف ملعقة صغيرة من الصبغة في كوب من الماء المغلي). مسار العلاج في هذه الحالة هو 10 أيام ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك تكراره بعد أسبوع من الراحة.

أثناء علاج أمراض الأورام ، يتم أخذ التسريب المشار إليه بملعقة صغيرة قبل الغداء بمدة 15 دقيقة ، وملعقة كبيرة قبل تناول وجبة العشاء بربع ساعة. مدة دورة العلاج شهر واحد ، وكما في الحالة السابقة يمكن تكراره بعد إجازة لمدة أسبوع.

في علاج الذبحة الصدرية ، يُنصح بتناول ملعقة كبيرة من لبّ فطر بورسيني الخام المفروم 30 دقيقة قبل الوجبات ثلاث مرات في اليوم ، مع استمرار الدورة لمدة أسبوعين.

هناك وصفات علاجية فريدة أخرى باستخدام الفطر. علي سبيل المثال، لتقوية الشعر واستعادته يتم تمرير الفطر المجفف (ملعقة صغيرة) عبر مفرمة اللحم ويضاف إليها القليل من الزيت النباتي (يفضل الزيتون أو الأرقطيون) ، وبعد ذلك يتم وضع الملاط الناتج على الشعر وفركه جيدًا في الجذور.

بعد 15 دقيقة ، يمكنك غسل التركيبة بالماء الدافئ. يتكرر هذا الإجراء لمدة شهر بمعدل مرتين في الأسبوع.

هل كنت تعلم؟ ينتمي الفطر الأبيض إلى الفئة الأولى من المواد الخام الغذائية مما يعني أنه يمكنك تناوله دون أي معالجة مسبقة.

الخصائص الضارة للفطر الأبيض وموانع الاستعمال

معرفة ما هو الفطر الأبيض وماذا خصائص مفيدةيمتلك ، ناهيك موانع الاستعمال الممكنةلتطبيقه. ليس سراً أن جميع أنواع الفطر تقريبًا ، بما في ذلك الفطر الأبيض ، هي مادة ماصة طبيعية قوية تمتص كمية كبيرة من المواد السامة (على سبيل المثال ، السيزيوم المشع والكادميوم والرصاص والزئبق والسترونشيوم).

بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي إعطاء الفطر للأطفال ، لأنه حتى سن 12-14 ، لا يستطيع الجهاز الهضمي لشخص صغير التعامل مع القشرة الكيتينية للفطر ، لأنه يفتقر إلى الكمية اللازمة من الإنزيمات اللازمة.

في بعض الحالات ، قد يحدث تعصب فردي تجاه هذا المنتج ، لكنك لن تتعرف على هذا الأمر إلا من خلال تجربتك الخاصة أو من خلال اجتياز الاختبارات المناسبة ، والتي يتجاهلها معظم الناس.

كل شيء يجب أن يكون باعتدال. لذلك ، حتى مع معرفة الفطر الأبيض "عن طريق البصر" ، وامتلاك فكرة عن كيفية نموه وأين يمكنك العثور على ألواح زجاجية منتجة ، لا ينبغي عليك الانقضاض عليها على الفور. تذكر أن هناك العديد من الكائنات الضارة في الطبيعة ، لذا يجب التعامل مع قطف الفطر بحكمة.

هل كان المقال مساعدا؟!

شكرا لرأيك!

اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها ، وسنرد عليك بالتأكيد!

64 مرات بالفعل
ساعد