رولموبس وجبة خفيفة. Rollmops هي وجبة خفيفة من الرنجة. كيفية طبخ رولموبس الرنجة باللغة البولندية

رولموبس الرنجة باللغة البولندية عبارة عن لفائف ملتوية من الأسماك المتبلة. يوضع الجزر والبصل بالداخل. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين شعوب دول البلطيق، ومن هناك انتشر إلى بلدان أخرى. أصبحت لفائف السمك شائعة بشكل خاص في السويد والدنمارك وألمانيا وبولندا. تبين أن الرنجة المخللة محلية الصنع ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. بعد شراء جميع المكونات اللازمة، يمكن إعداد هذا الطبق خلال 1-2 ساعات.

رولموبس الرنجة: وصفة

مكونات

سمك مملح 2 قطعة) البصل 1 رأس جزرة 2 قطعة) مايونيز 100 جرام زيت نباتي مكرر 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي 300 ملليلتر الفلفل 4 قطع) قرنفل 2 فرع ورق الغار 2 أوراق خل حمض التفاح 1 ملعقة كبيرة. ملح 1 ملعقة صغيرة

• عدد الحصص: 6
• وقت الطبخ: 2 دقيقة

رولموبس الرنجة: الوصفة والمكونات

هل سئمت من تناول المنتجات نصف المصنعة؟ اصنع لفائف السمك في المنزل. حتى أولئك الذين يفقدون الوزن يمكنهم تناولها. بعد أن أتقنت وصفة سمك الرنجة، ستتوقف النساء عن التفكير فيما يجب طهيه لأزواجهن لتناول البيرة. الطعام يسير على ما يرام مع هذا المشروب.

سوف تحتاج:

• 2 جثث الرنجة الأطلسية
• 1-2 بصل صغير
• 2 جزرة متوسطة الحجم (مقشرة)
• 100-200 جرام مايونيز (خذ زيتون)
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر

لإنشاء ماء مالح لذيذ للأسماك سوف تحتاج إلى:

• 300-400 مل من الماء المغلي؛
• 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• 4-5 حبات فلفل أسود؛
• 2 براعم القرنفل الكبيرة.
• ورقة الغار (يمكنك أن تأخذ قطعتين) ؛
• 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
• 1 ملعقة صغيرة. الملح (للرنجة الطازجة أو المجمدة).

كيف لطهي رولموبس الرنجة باللغة البولندية؟

قشر الجزر والبصل. خذ لوح التقطيع.

• ضعي الخضار عليها وقطعيها: الجزر إلى شرائح طولية، والبصل إلى حلقات نصف متوسطة.
• صب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة.
• أضف حبات الفلفل وبراعم القرنفل وأوراق الغار وملعقة من السكر المحبب.

تذكر أنه في هذه المرحلة يمكنك إضافة الملح إلى الماء إذا كانت الرنجة طازجة أو مجمدة.

1. اطهي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
2. ثم صب الخل بعناية في السائل واطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى.
3. الآن قم بتمرير التتبيلة من خلال منخل يحتوي على الخضار، ثم قم بتصريف كل الماء في كوب كبير.

خذ جثث الرنجة وأزل الهيكل العظمي منها. إذا أمكن، قم بإزالة جميع العظام الصغيرة من هناك.

• قسم الفيليه إلى شرائح.
• اضربيها بملعقة خشبية.
• دهن الرنجة بالزيت النباتي.
• الآن ضعي القليل من الجزر والبصل على كل شريحة، وأضيفي قطرة من المايونيز.
• لف كل شيء في لفة وثبت النتيجة باستخدام عود أسنان في الأعلى.

ضع فطائر الأسطوانة النهائية في وعاء زجاجي واملأها بالتتبيلة.

• ضع الطبق في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.
• بعد الانتظار للوقت المخصص، أخرجي لفائف الرنجة وقدميها.
• إذا رغبت في ذلك، يمكن تقطيعها إلى عدة قطع أخرى.

آه، الرنجة الصغيرة! حسنًا ، كيف لا تحبك - لامعة بالدهون ومملحة قليلاً وعطرية. هل يوجد شيء ألذ في العالم من البطاطس المسلوقة الجديدة مع الزبدة والشبت والرنجة المرنة والطرية!

من المرجح أن هذا الحب للأسماك المملحة متأصل فينا على المستوى الجيني. بعد كل شيء، حتى المستعمرات اليونانية القديمة في الأراضي السخرية (على طول شواطئ البحر الأسود وبحر آزوف) كانت مشهورة بالأسماك المملحة والرنجة والكافيار والباليك. تم وضع الطريحي (كما كان يُطلق على الأسماك المملحة آنذاك) في أمفورات خاصة بدلاً من البراميل ونقلها إلى اليونان والقسطنطينية.
وفي أعمال التنقيب في مدينة تيريتاكا البوسفورية (الواقعة بالقرب من مدينة كيرتش الحديثة)، اكتشف علماء الآثار حمامات حجرية تعود إلى القرن السادس قبل الميلاد، كان يتم فيها تمليح أكثر من مائة طن من الأسماك في المرة الواحدة. وإذا حكمنا من خلال العظام، فإن معظمها من سمك الحفش والإسبرط والرنجة، ويصل حجمها إلى نصف متر.

أحب الناس أيضًا الرنجة في العصور الوسطى. لقد أحبوها كثيرًا حتى أنهم صوروها في اللوحات، بما في ذلك في الحياة الساكنة والمشاهد اليومية. لكن البريطانيين والفرنسيين كانوا يحتقرون الأسماك المملحة، معتبرين أنها كريهة الرائحة وغير صحية.
وعلى الرغم من أن العالم الإنجليزي توماس كوجان في القرن السادس عشر وصف سمك الرنجة بأنه السمك الأكثر بساطة ويمكن الوصول إليه، إلا أنه توقع الحمى والهزال المؤلم لمن يأكلونه.

من الغريب الآن أن نتخيل ذلك، ولكن في أوروبا الغربية حتى منتصف القرن التاسع عشر، تمت معالجة الرنجة حرارياً قبل التقديم. تم الحفاظ على وصفات الحساء والفطيرة بالرنجة المملحة والرنجة المدخنة مع الملفوف المسلوق بالجزر.

تمكن الأوروبيون من تذوق طعم الرنجة المملحة قليلاً بناءً على اقتراح شعوب شمال شرق أوروبا، بما في ذلك الروس. بدأ كل شيء في عهد بطرس الأكبر، عندما عاد المتخصصون الغربيون، الذين عاشوا لبعض الوقت في روسيا، إلى ديارهم وأحضروا معهم عادات تذوق جديدة، على سبيل المثال، بدء الوجبة ليس مع الوجبة الأولى، ولكن مع شهية باردة ومملحة قليلاً - تحفيز الشهية.

أدى انتصار روسيا في حرب عام 1812 ودخول القوات الروسية إلى باريس إلى تغيير أفكار الفرنسيين في المقام الأول والأوروبيين بشكل عام حول الذوق الرفيع والجمع بين المنتجات وطرق تحضير العديد من الأطباق بشكل كامل.

يمكننا أن نتحدث عن هذا كثيرًا ولفترة طويلة، لكن الغرض من هذه المقالة لا يزال مختلفًا بعض الشيء، لذلك دعونا نبدأ العمل. أقدم لك وصفتين بسيطتين للرنجة.

لكن أولاً، بضع كلمات حول كيفية اختيار الرنجة وعدم الانخداع في توقعاتك. اليوم، يتم تقديم العديد من أنواع هذا المنتج البسيط للمستهلك: الرنجة في الجرار، وزنها، شرائح بالفعل في مجموعة متنوعة من الصلصات. حتى أن هناك مجمدًا طازجًا، يمكنك مخلله بنفسك.
عند اختيار الرنجة (سواء كانت مملحة أو مجمدة)، انتبه إلى مظهرها: جيدة التغذية، بعيون شفافة، وخياشيم حمراء وسطح لامع، برائحة لطيفة مميزة - هذه هي علامات الأسماك عالية الجودة. إذا كانت النسخة التي تختارها لا تستوفي المعايير المحددة، فمن الأفضل رفض الشراء.

وتذكر الشيء الرئيسي - الرنجة، مثل الأسماك البحرية الدهنية الأخرى، صحية للغاية: يمتصها الجسم بسهولة وهي مصدر للبروتين، وتحتوي على كميات كبيرة من الفوسفور واليود والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والزنك، الفلور. ومع ذلك، لا يستحق المشاركة في هذا المنتج وإدراجه في نظامك الغذائي كل يوم، لأن كمية كبيرة من ملح الطعام في الأنسجة والأوعية الدموية تؤدي إلى زيادة المياه والحمل الزائد لجميع الأعضاء. يبدأ القلب في العمل بقوة أكبر، وتبدأ الكلى في إزالة الماء الزائد والملح بشكل مكثف.

ولكن دعونا لا نتحدث عن أشياء حزينة، ولكن دعونا نعود إلى الرنجة لدينا. أصعب شيء بالنسبة لي في هذا المنتج هو أن الجثث تحتاج إلى التنظيف. أقول لك إن العملية ليست ممتعة. لكن النتيجة ستجعلك تنسى كل المضايقات بسرعة.

دعونا لا نسحب القطة من ذيلها، فلنبدأ بالشيء الرئيسي.
مطلوب لوحة منفصلة لقطع الرنجة. لقد ذبحتها والدتي ذات مرة على طريقة العمال والفلاحين - على إحدى الصحف. لقد بدأت لوحة زجاجية خاصة.
لا تتردد في أخذ السمكة بين يديك وإزالة جميع الزعانف بمقص المطبخ. ثم استخدم سكينًا لعمل قطع سطحي على طول الظهر من الرأس إلى الذيل.

قطع الرأس.
نصنع نفس القطع الضحل عند قاعدة الذيل. نرفع الجلد بأظافر يدنا اليمنى ونمسك الذبيحة بيدنا اليسرى ونزيلها بعناية باتجاه الرأس. سوف تخرج الرنجة الناضجة من الجلد بسهولة.

اقلبي السمكة على الجانب الآخر وكرري العملية.
الآن قم بفتح البطن بعناية. عفوًا، هنا تأتي المفاجأة!

هذا هو بالضبط ما يصالحني مع العمل القذر وغير السار: يوجد في بطن الرنجة كافيار (أحيانًا حليب). مع الخبز الأسود الطازج - ط ط ط، من دواعي سروري.
نخرج الكافيار ونضعه جانبًا وننظف الدواخل وننظف البطن من الداخل بسكين ونقطع الداخل على طول العمود الفقري ونكشط كل شيء بسكين مرة أخرى.

والآن، بحذر شديد، تدريجيًا وببطء، سنفصل الشريحة عن الهيكل العظمي، بدءًا من الحافة الموجودة في الرأس. ثم نقوم بالتحقق من وجود أي عظام كبيرة عالقة في اللحم ونقوم بإزالتها عن طريق رفعها بأظافرنا.

الجميع! مرحا! نضع القمامة في كيس بلاستيكي ونربطها حتى لا تكون لها رائحة ونرميها. اغسل اللوح والسكين بمنظف تحت الماء البارد. رائحة الرنجة، إذا بقيت، يمكن إزالتها بسهولة باستخدام شريحة من الليمون.

الوصفة رقم 1. رولموبس.

الرنجة (المملحة) – 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الماء - 1 كوب
خل 5-6٪ - 0.5 كوب
السكر - 1 ملعقة كبيرة ممتلئة
القرنفل - 6 براعم
فلفل أسود – 8 حبات بازلاء
التوت العرعر – 6 قطع.

نقطع الجزر إلى دوائر رفيعة والبصل إلى حلقات نصف رقيقة. ضعيها في قدر وأضيفي السكر والفلفل والقرنفل والتوت العرعر.

يُسكب الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.

بشكل عام يتم تخزين الرنجة في مكان بارد ومظلم، لأنها في الضوء وكذلك تحت تأثير الرطوبة والهواء تتأكسد ويصبح طعمها زنخًا.
وهذا ما يحدث في النهاية:

رنجة مخللة وحارة مع الجزر والبصل اللذيذين، وهو الطبق الذي أحبه أبطال روايات إيوانا خميليفسكايا. جربه أيضًا، استمتع بالتذوق!

سأخبرك اليوم عن كيفية تحضير رولوم الرنجة، وهي وصفة باللغة البولندية. يمكن تقديم هذا الطبق الرائع كمقبلات على أي طاولة احتفالية - في 23 فبراير، في 8 مارس، وحتى في احتفالات رأس السنة الجديدة.

تتناسب المقبلات الحارة لأي وليمة بشكل جيد ليس فقط مع المشروبات القوية، ولكن أيضًا مع طبق جانبي من البطاطس.

المكونات للطبخ

لتحضير لفائف الرنجة باللغة البولندية (لثمانية حصص للبالغين)، خذ المنتجات التالية:

• بذور الخردل،
• اثنين من البصل،
• الفلفل،
• أربعة خيار مخلل,
• ثماني شرائح من الرنجة المملحة قليلاً،
• 15 جرامًا من الخردل،
• 500 ملليلتر من خل النبيذ.

كيفية طبخ رولموبس الرنجة

كيف سنقوم بتحضير لفائف الرنجة:

قشر البصل واقطعه إلى حلقات ليست سميكة جدًا. يُمزج خل النبيذ مع 250 مل من الماء البارد ويُشعل النار ويُغلى.

بعد أن يغلي الخل، ضعي بذور الخردل وحلقات البصل وحبوب الفلفل في المقلاة. قم بإزالة الخل على الفور من الحرارة واتركه ليبرد.

قطع بالعرض إلى نصفين. قشري بصلة أخرى، وقطعيها جيدًا، ثم قطعي الخيار المخلل بالطول إلى أرباع.

قم بتغطية شرائح الفيليه بالخردل، ثم ضع الخيار المخلل والبصل فوق الخردل. لف الرنجة بإحكام على شكل لفائف واسكبها في ماء مالح النبيذ المبرد.

اترك السمك طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. رولموبس جاهزة!

ولجعل المقبلات أجمل، تثبت اللفائف بالأسياخ، وتزين بالبطاطا المخبوزة، وشرائح الخيار الطازج، وترش بعصير الطماطم.

يستغرق إعداد لفائف الرنجة أربعين دقيقة فقط، حيث تحتوي الوجبة بدون طبق جانبي على 375 سعرة حرارية.

وصفةلعبة الأدوار:

نقطع البصل إلى شرائح رفيعة.

قشر الجزر وابشره على مبشرة متوسطة أو ناعمة.

ضعي قدرًا صغيرًا به ماء نظيف (1 لتر) على الموقد للتتبيلة. قم بإذابة السكر والملح في الماء (يمكنك ضبط كمية السكر والملح حسب ذوقك)، أضف ورق الغار والقرنفل والفلفل والقرفة.

يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُضاف الزيت النباتي والخل.

ضعي الخضار المحضرة في ماء مالح مغلي واطهيها لمدة 3-5 دقائق.

عندما يصبح الجزر طرياً قليلاً ويفقد البصل مرارته، أخرجي الخضار بملعقة مثقوبة وضعيها في طبق منفصل لتبرد. أخرج التتبيلة من الموقد واتركها تبرد إلى 40-30 درجة (درجة حرارة الغرفة).

اغسل الرنجة، وأزل الرأس والأحشاء، ثم انزع الجلد جيدًا وقطعه إلى شرائح، مع إزالة العمود الفقري وجميع عظام الأضلاع.

قم بضرب شرائح الرنجة بخفة من خلال كيس بلاستيكي سميك (دون المساس بسلامة القطعة). يُضاف المايونيز إلى الجزر والبصل المبرد ويُقلب. ضع جزءًا صغيرًا من الخضار على أحد طرفي الرنجة ولف الشرائح في لفافة.

تأمين قطعة من الرنجة مع المسواك. بنفس الطريقة، قم بتشكيل المماسح الدوارة من قطع الرنجة المتبقية.

ضع المماسح الدوارة في وعاء صغير طويل القامة واسكب التتبيلة المبردة. أرسل إلى مكان بارد لمدة يوم على الأقل، بحد أقصى 3 أيام.

عند التقديم، أخرجي عيدان الأسنان من اللفائف، وقطعي كل لفة إلى نصفين متساويين، وزينيها بالأعشاب. رولموبس جاهزة!

يحب الكثير من الناس أطباق السمك لمذاقها والمواد المفيدة الموجودة في الأسماك. ولذلك، يتم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من أنواع مختلفة من الأسماك، مما يسمح لنا بالرضا والاستمتاع بأنفسنا. يمكن أن يُطلق على أحد أطباق السمك اللذيذة اسم رولموبس، وهو طبق لذيذ جدًا، على الرغم من اسمه المضحك. في الصميم رولموبس الرنجة- رنجة نرويجية متبلة حسب وصفة خاصة، وتقدم على شكل لفائف مع قطع الخضار المخللة.

كيفية طبخ رولموبس

على عكس السوشي واللفائف اليابانية العصرية حاليًا، عندما يتم تقديم السمك نيئًا، فإن رولموبس يكون مألوفًا، وهو منقوع أيضًا في ماء مالح. لذلك فإن فيليه الرنجة له ​​طعم حار وسوف يروق للعديد من محبي أطباق السمك. بالنسبة للرولومب، يمكنك استخدام كل من الرنجة المملحة التي تم شراؤها من المتجر والأسماك المملحة في المنزل. حتى الرنجة المملحة، بعد وضعها في ماء مالح للمماسح الدوارة، ستصبح أقل ملوحة وأكثر لذيذًا. طبق السمك هذا مثالي للعشاء والغداء وهو مقبلات لذيذة للأطباق الرئيسية.

لتحضير لفائف الرنجة، ستحتاج إلى المنتجات والمكونات التالية:

- نصف كيلو من الرنجة المملحة؛

- نصف كوب من الخل 3%؛

- نصف كوب من الماء؛

- بصلة كبيرة؛

- نصف جزرة؛

- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي؛

- ملعقة ونصف من السكر؛

- الفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وورق الغار.

وصفة الرنجة رولموبس

للبدء بذلك يتم ماء مالح للرولومبسحيث يتم تقطيع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ويتم تقطيع الجزر إما إلى شرائح أو على شكل نجوم مما يبدو أجمل. يمكنك إضافة الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح إلى التتبيلة الخاصة باللفائف - لكن هذا ليس مناسبًا للجميع. يُغلى الماء ويُضاف إليه السكر، وبعد ذلك يُضاف إليه حوالي خمس حبات من الفلفل والقرنفل وبراعم القرفة (ليس للجميع أيضًا) واثنين من أوراق الغار. ثم توضع الخضار المقطعة في التتبيلة وتترك لتغلي لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم يضاف الخل، ويترك التتبيلة وقتاً حتى تغلي ويمكن رفعها عن النار وتبريدها.

أثناء تبريد ماء مالح المماسح الدوارة، يمكنك تقطيع الرنجة إلى شرائح وإزالة العظام منها وضربها قليلاً بمطرقة لجعل الشرائح أكثر طراوة. يتم وضع شرائح الفيليه بحيث يكون الجانب الخارجي لأسفل ويتم ضربها بخفة بمطرقة المطبخ. من أجل جعل المماسح الدوارة لاذعة، يمكنك دهن الجزء الداخلي من الشرائح بالثوم المفروم الممزوج بالزيت النباتي. بعد ذلك، يتم وضع الخضروات المأخوذة من ماء مالح مبرد، ثم يتم لف الأسماك في لفة، والتي يتم طعنها باستخدام سيخ خشبي أو مسواك.

ملتوية لفات رولبجضعيها في وعاء زجاجي أو مينا، واسكبي التتبيلة المبردة وضعيها في الثلاجة. تأخذ الرنجة مذاقها الأصلي خلال 24 ساعة، لكن إذا كنت تحب المزيد من الأسماك الحامضة، يمكنك تركها في التتبيلة لفترة أطول. بعد إخراج لفائف المماسح من الطبق، قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها على الطبق. بجانب لفائف السمك توضع الخضار المخللة التي تكتسب طعمًا أصليًا ولاذعًا.