وصفة دجاج مفروم. زلابية الدجاج مع الخضار للغداء. وصفة فطائر الكبد

يتم تضمين Quenelles في تغذية الأطفال والتغذية بسبب خصائصها الغذائية والفيزيائية. لحم مفروم كوينيلعلى غرار الكستليت ، ولكن في اتساقها يكون أكثر رقة.

كنيلي

كنيلي- هذا طبق مصنوع من دواجن أو لحوم أو أسماك. كيفية اختيار اللحوم والأسماك والدواجن كوينيل

في هذه الصفحة ستجد وصفات كوينيل:

تتوافق جميع الوصفات مع النظام الغذائي رقم 5p - مع التهاب البنكرياس ، تنتمي إلى نظام غذائي بروتيني ، فهي رائعة لأغذية الأطفال. يتم طهي الكينيل على البخار ، كما - المزيد عن ذلك لاحقًا ...

الطبخ للزوجين - Kneli

طبخكوينيل للازواج -هذه هي متطلبات التغذية الطبية والغذائية.

أستخدم ثلاثة خيارات طبخكوينيل (أو أطباق أخرى) للازواج. اقرأ واختر الأفضل لك:

1 خيار- رمي في الماء المغلي. بعد أن تطفو الزلابية ، اطبخي لمدة خمس دقائق أخرى. تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.
الخيار 2- صب القليل من الماء في المقلاة ، ضع الزلابية ، أضف الماء حتى يتم إخفاء الزلابية نصفها بالماء. بخار كوينيل لمدة 15 دقيقة.
3 خيار- في طباخ متعدد. ننشر الكينيل (منتجات أخرى) في وعاء بخاري مزيت. صب كوبين من الماء الساخن في الجسم. نختار وضع multicooker: "الطبخ بالبخار" ، الوقت - 20 دقيقة.

زلابية دجاج

مكونات:

• فيليه دجاج - 500 جم
• الحليب - 150 مل
• رغيف - 50-60 جم
• بيض -1 قطعة
• ملح للتذوق.

تكنولوجيا الطبخ:

ملحوظة:إذا لم يكن هناك خلاط ، فأنت تستخدم مفرمة اللحم. يتم تمرير الشرائح مرتين ، ويتم استخدام شبكة رفيعة لمفرمة اللحم. بعد الجمع بين المكونات ، قم بالتمرير مرة أخرى في مفرمة اللحم.

بيف كوينيل

مكونات:

• لحم بقر - 500 جم
• رغيف طويل - 50 جم
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 10 جم (1 ملعقة كبيرة)
• ملح للتذوق

تكنولوجيا الطبخ:

بيف كوينيل مع أرز

مكونات:

• لحم بقر - 500 جم
• أرز جريش - 50 جم (2 ملعقة كبيرة)
• حليب 3.2٪ - 150 مل (3/4 كوب)
• زبدة - 30 جم (ملعقة كبيرة ، أكثر بقليل)
• ملح للتذوق

تكنولوجيا الطبخ:

كوينيل السمك

مُستَحسَن:أنواع الأسماك قليلة الدسم - البايك ، القد ، نافاجا ، السمك الجليدي ، سمك الفرخ البايك ، الفرخ ، البربوت ، النازلي ، السمك المفلطح.

مكونات:

• سمك قليل الدهن ، فيليه - 300 جم
• رغيف - 20 جم
• الحليب - 50 مل (1/4 كوب)
• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة -10 جرام (1 ملعقة كبيرة)

تكنولوجيا الطبخ:

سمك بايك كوينيل

مكونات:

• رمح (أو زاندر) - 320 جم
• حليب - 120 جم (1/2 ملعقة كبيرة)
• دقيق القمح - 20 جم (2 ملعقة صغيرة)
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر
• زبدة - 20 جم (2 ملعقة صغيرة)

تكنولوجيا الطبخ:

1. طهي السمك - قم بإزالة العظام والجلد وتقطيعها إلى قطع وتمر عبر مفرمة اللحم.
2. جفف الدقيق في مقلاة (لا تستخدم الزيت)
3. يضاف الحليب والملح للحصول على صوص حليب كثيف بارد.
4. أضيفي صوص الحليب والبيض إلى السمك المفروم واخلطيهم جيدًا.
5. نصنع كرات بوزن 20-25 جم من اللحم المفروم - هذا منتج كوينيل نصف نهائي.
6. ضعيها في قدر واملأها بالماء الساخن. طهي الكرابي حتى تصبح طرية ، وتجنب الغليان العنيف.

بالعافية!

الطبخ في طباخ متعدد -وصفات أخرى

تعرف جميع ربات البيوت أن لحم الدجاج هو مصدر للبروتين للجسم. في الوقت نفسه ، يعتبر المنتج غذائيًا ، لذا فإن فوائده واضحة. يتم تحضير الدجاج بطرق مختلفة: مسلوق ، مطهي ، مخبوز. يمكنك تجربة ما لا نهاية ، لكن فطائر الدجاج دائمًا ما تكون خارج المنافسة.

هذا هو طبق حميةأنصار الحب التغذية السليمة، الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، الأطفال. تشبه الكينيل كرات اللحم ، لكن قوامها أكثر نعومة وجيدة التهوية - فهي تذوب في فمك فقط.

الوصفة التقليدية

طبخ الزلابية الدجاج سهل. امزج 500 جرام من اللحم مع كعكة منقوعة في الحليب وتمر عبر مفرمة اللحم عدة مرات. إذا لم يكن هناك مفرمة لحم ، يمكنك استخدام الخلاط - الشيء الرئيسي هو الحصول على كتلة متجانسة جيدة التهوية. أضيفي بياض بيضتين وقليل من الزبدة المذابة إلى اللحم المفروم. لمنع جفاف الشرائح ، اسكب 150 مل من الكريم.

لا تتشكل الكينيل باليد. لإعطاء الشكل ، ستحتاج إلى كيس معجنات أو ملعقتين: ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة. الطريقة الأولى واضحة وبسيطة ، ولكن إذا اخترت الطريقة الثانية ، فلن تكون هناك صعوبات أيضًا.

خذ ملعقة كبيرة من اللحم المفروم وقم بإزالتها برفق بملعقة صغيرة في الماء أو المرق حيث سيتم طهيها.

هناك ثلاث طرق للطهي - وهي أبسط:

• في غلاية مزدوجة أو في حمام بخار ؛
• في حمام مائي
• في مقلاة أو قدر.

إذا لم يكن لديك قدر بخار ، فاستخدم حمام بخار. يُسكب الماء في قدر ، ويُدهن مصفاة بالزيت ويوضع في طبق حتى يستقر على الجوانب. يجب ألا يصل الماء إلى قاع المصفاة. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، يمكنك خفض الكينيل إلى مصفاة. غطي زلابية الدجاج بالبخار لمدة 10 دقائق حتى تنضج.

تفضل بعض ربات البيوت حمام مائي. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر كبير وقم بخفض الحاوية الأصغر هناك. يجب أن يكون هناك القليل من الماء في الثانية.

عندما يغلي الماء في القدر السفلي ويصبح الجزء العلوي ساخنًا جدًا ، اخفض الكينيل.

يمكنك دهن قدر أو مقلاة بالزيت ووضع كرات اللحم هناك. اسكبيها مع كمية صغيرة من المرق أو الماء واطهيها على نار خفيفة.

يُقدم كطبق ثان ، مع سكب القشدة الحامضة أو الصلصة ، مع رش الأعشاب. سيكون لذيذًا جدًا إذا أضفته إلى مرق صافٍ. لتنويع الطعم ، يمكنك وضع ملعقة سميد أو القليل من القرنبيط في اللحم المفروم.

منتجات الأرز

هذه الوصفة شائعة لأن الطبق أكثر إرضاءً. يُمرر لحم الدجاج عبر مفرمة اللحم مرتين ، ويُمزج مع عصيدة الأرز الباردة ، ويُضاف الملح والحليب والزبدة. تخلط جميع المكونات جيدًا للحصول على كتلة متجانسة.

اجعل الكينيل لا يزيد حجمه عن 25 جرامًا وقم بالبخار. رشي الزبدة المذابة قبل التقديم. يتم الجمع بين منتجات الأرز والبطاطا المسلوقة والمعكرونة.

شوربة بالكوينيل

يمكن طهيه في الماء أو المرق. يحب كل من الأطفال والبالغين حساء فطائر الدجاج الشهية. قم بطهي المرق مسبقًا على عظام الدجاج التي تركتها بعد تقطيع الدجاج. أضف ورق الغار والفلفل والملح. قم بإزالة الرغوة واطبخها لمدة ساعة تقريبًا. لجعل المرق شفافًا ، يجب ترشيحه من خلال غربال بشاش.

نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات ونقشر ثلاث شرائح من رغيف الخبز ونقعها في الكريمة. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم مع الفتات.

يمكن إضافة الكريمة التي لا يتم امتصاصها إلى اللحم المفروم - مما يمنحه نعومة ونعومة. تغلب على الكتلة بخلاط أو قم بالتمرير مرة أخرى - يجب أن تكون لزجة.

يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج. تشكل الكوينيل وتغمس في الماء المغلي المملح. يستغرق الطهي حوالي 5-7 دقائق. أثناء تبريد منتجات اللحوم ، اعتني بالشوربة.

نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. يُغلى المرق في الغليان ويُرمى في البطاطس. عند الطهي ، أضيفي أربع ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء. في النهاية ، ضع الكوينيل بعناية في المرق. يمكنك تزيين الحساء بالأعشاب.

طبق للأطفال

بالنسبة للأطفال ، من الأفضل طهي فطائر الدجاج في الفرن. لإثارة اهتمام الأطفال بالطبق ، أضف الوان ساطعة: ضعي الخضار الملونة في مكان قريب ، مقطعة في الأصل ، مطهية في القشدة الحامضة.

اشطف شرائح الدجاج وقطعها إلى قطع. يُطحن اللحم في الخلاط أو يمرر من خلاله
مفرمة اللحم.

أضيفي بيضة ونصف كوب من الكريمة ، ولفافة مبللة بالحليب ، وبضعة ملاعق كبيرة من السميد. تغلب على الكتلة مرة أخرى باستخدام الخلاط لصنع ملاط.

إذا سئمت من الأطعمة الثقيلة والدهنية ، لكنك لست مستعدًا للتخلي تمامًا عن أطباق اللحوم ، فعندئذٍ مثل هذا النظام الغذائي و طبق صحيبالضبط كيف تريد ذلك. إنها سهلة التحضير ويمكن استخدامها كإضافة ممتازة لأي طبق جانبي أو حتى استخدامها كطبق مستقل.

زلابية الدجاج - وصفة

مكونات:

• فيليه دجاج - 500 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• خبز ابيض- 60 جم ​​؛
• حليب - 150 مل ؛
• ملح للتذوق.

طبخ

نقطع القشور عن الخبز ونقعها في الحليب البارد لفترة وجيزة. في هذا الوقت ، مرري شرائح الدجاج عبر مفرمة اللحم مرتين. ثم نضغط على الخبز ونمزجه مع اللحم المفروم الناتج ونمرر هذه الكتلة مرة أخرى عبر مفرمة اللحم. إذا كنت تريد أن تكون كوينيلك أكثر نعومة ، يمكنك فرك كتلة خبز الدجاج من خلال غربال. بعد ذلك نضع وعاء اللحم المفروم في وعاء عميق آخر يجب ملؤه أولاً ماء باردأو الثلج ، وابدأ بضرب الكتلة بالخلاط.

افصل الصفار عن البروتينات واستمر في الخفق وأضف الأخير إلى اللحم المفروم وملحه. اضرب حتى تحصل على كتلة متجانسة. ثم انتقل إلى تشكيل كوينيل. للقيام بذلك ، خذ كتلة اللحم بملعقة كبيرة ، بحيث يكون السطح مستويًا ، وقم بعمل شقوق على هذا السطح بحافة ملعقة أخرى ، وقم بإزالة الكينيل النهائي معها.

يُغلى المرق أو الماء المملح فقط ويُطهى فيهما لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة. عندما تكون الكوينيل جاهزة ، سوف تطفو على السطح.

زلابية دجاج على البخار

إذا كان لديك مساعد مثل الغلاية المزدوجة في مطبخك ، فسنشاركك وصفة حول كيفية طهي زلابية الدجاج على البخار ، وهي أسهل بكثير من سلقها ، كما أن الطعم ممتاز.

مكونات:

طبخ

ينقع الخبز في الحليب ثم يعصر. مررها مع فيليه دجاجمرتين من خلال مفرمة اللحم. ثم أضف الزبدة المخففة والملح وصفار البيض إلى الكتلة الناتجة. اخلط جيدا.

اضرب البياض بشكل منفصل في رغوة محكمة ، ثم قم بطيه برفق في كتلة اللحم واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. بللي يديك وشكليهما إلى كرات صغيرة ، وضعيها على رف الطهي بالبخار واطهيها حتى تنضج. يستغرق وقت الطهي في المتوسط ​​15-20 دقيقة. وفقًا لوصفة مماثلة ، يمكنك طهي و.

الخريطة التكنولوجية رقم 3.

تكنولوجيا التحضير ومتطلبات الجودة.

عن وقت الطهي. إذا كان لديك عصيدة أرز ، بالإضافة إلى صلصة الحليب ، والتي أوصي بها بشدة بتقديم الكينيل الخاص بنا ، فعندئذ يتم صنعها لمدة واحدة أو دقيقتين ، حوالي 20 دقيقة وتكون قد انتهيت.

إذا كنا نتحدث عن العمل من الصفر ، فقم بضبطه لمدة ساعة ، ولكن في النهاية ستحصل على وجبتين كاملتين بالإضافة إلى الصلصة. لماذا وجبتين؟ لا أعتقد أن الأمر يستحق العبث مع حفنة من الأرز ، فمن الأفضل طهي قدر صغير ، وبالتالي الحصول ليس فقط على كمية العصيدة اللزجة التي تحتاجها للكوينيل ، ولكن أيضًا حصتين لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء: )

إذا كنت تعتقد مثلي ، فأغمض عينيك عن 30 جرامًا من الأرز في المكونات واطهي كمية عادية من العصيدة ، والتي سأناقشها أدناه.

حاولت صنع العصيدة ، باتباع المكونات بالضبط الخريطة التكنولوجية... لا ، في رأيي هناك بعض التناقض بين كمية الماء والحليب.

ما هي تقنية تحضير مثل هذه العصيدة: يتم إحضار الأرز إلى الجاهزية تقريبًا في الماء (لا يغلي جيدًا في الحليب) لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يُضاف الحليب ويُطهى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. النسب بسيطة جدًا: لكوب واحد من الأرز نأخذ كوبين من الماء واثنين من الحليب. نظرًا لأنه يجب غسل الأرز أولاً ، سيبقى بعض السائل ، لذلك أضيف حوالي كوب ونصف من الماء بدلاً من كوبين.

لذلك ، اطبخ الأرز تحت غطاء على نار خفيفة في الماء لمدة 15 دقيقة ، وفي نفس الوقت أضع الحليب على الموقد وأضف 10-20 جرام من الزبدة واتركه حتى يغلي. يُضاف الحليب الساخن المغلي مع الزبدة إلى الأرز ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يقلب من حين لآخر أثناء الطهي.

إذا رأيت فجأة أنه لا يوجد سائل كافٍ ، أضف القليل من الحليب. أنا شخصياً أحب العصيدة الرقيقة اللزجة ، لذا فإن كوبًا إضافيًا من الحليب أمر لا بد منه.

باختصار ، للتلخيص - النسبة الصحيحة للأرز والسائل للعصيدة اللزجة هي 1: 4. إذا كنت تريد عصيدة أكثر سائلة ، أضف المزيد من الحليب ، يمكنك أن تخففها بنفسك في الطبق ، كما تريد.

دعنا نعود إلى كوينيلنا. بالنسبة لهم ، سنحتاج إلى تناول 130 جرامًا من عصيدة الأرز اللزج ، والباقي ، كما قلت ، لتناول الإفطار أو شاي بعد الظهر أو العشاء.

نعلم جميعًا أن الطعام يتم تحضيره بكميات كبيرة في رياض الأطفال. لذلك ، بالنسبة للكوينيل ، على سبيل المثال ، يأخذون جثث كاملة من الدجاج. يمكننا أن نتحمل فقط الصدور أو اللحوم الداكنة.

اللحوم طبعا يتم إخراجها من العظام والتأكد من إزالة الجلد. أنا شخصياً أخذت نصف صدري ورجلي بفخذ. بعد إزالة جميع العظام ، حصلت على 350 جرام من الوزن الصافي.

نمرر اللحم مرتين من خلال مفرمة اللحم ، لمزيد من التجانس والطراوة.

أضف عصيدة الأرز اللزج (130 جرام) والحليب والزبدة المذابة إلى اللحم المفروم في وعاء. آخر واحد يذوب فقط فرن المايكرويف. بالطبع أضف الملح ، دون أن ننسى أننا لا نستعد للكبار ، ولكن للأطفال الصغار الذين لا يحتاجون إلى الكثير من الملح. لنفسك ، إذا كان هناك أي شيء ، يمكنك دائمًا إضافة نفس الملح إلى الكينيل الجاهز ... والفلفل أيضًا.

الآن امزج كل شيء جيدًا. اللحم المفروم ليس كثيفاً لذا ينصح بضربه. فقط حركه بشكل مكثف ، كما لو كان جلدًا ، لبضع دقائق. سوف تصبح أكثر لزوجة.

بأيدي مبللة ، اصنع كرات صغيرة. منجم بحجم حبة الجوز الكبيرة.

تُطهى الكينيل على البخار أو تُطهى في القليل من الماء. لدي غلاية مزدوجة ، لكنها ظلت غير معبأة لمدة عامين ... وأنا لست فخورة بها :) إنها أسهل بكثير في مقلاة. يُسكب نصف كوب من الماء فيه ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب الكينيل المُشكّل ، ويُغلق المقلاة بغطاء ويُشعل الحد الأدنى من النار.

أطبخ لحوالي 15 دقيقة - هذا يكفي ، حتى أنني أقول إنه كثير جدًا ، لكن من الأفضل المبالغة فيه قليلاً ، من أجل راحة البال.

صلصة الحليب مثالية لهذه كوينيل. ليس من السهل جعلها وفقًا للتكنولوجيا ، لذلك أنا "اخترق" قليلاً ، وأبسط الطهي. في كوب ، خففي ملعقة كبيرة من الدقيق في كمية صغيرة من الحليب (50 جرامًا حتى لا تكون هناك كتل). في قدر صغير ، احضر 200 جرام من الحليب ليغلي واسكب خليط الدقيق في قطعة صغيرة مع التحريك. أضف قطعة من الزبدة هنا ، بحيث يكون من 10 إلى 15 جرامًا. يُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا ، مع إضافة القليل من الملح.

أنا أخدم مع كرات اللحم بطاطس مهروسةو صوص الحليب.

بشهية طيبة للجميع!

أقترح طهي زلابية دجاج مطهوة على البخار ولذيذة. في الواقع ، يُصنع هذا الطبق تقليديًا من اللحم المفروم شبه السائل ، ويشكل شكلًا مستطيلًا بمساعدة الملاعق ويرسله إلى الماء المغلي. ولكن نظرًا لأننا سنبخر شرحاتنا حتى لا تتفتت أثناء الطهي ، فسوف نعجن اللحم المفروم بشكل أكثر سمكًا. لذلك ، وصفة فطائر الدجاج مع الصورة.

المكونات المطلوبة

أرز - 40 جرام
ماء - 150 مللتر ؛
دجاج مفروم - 230 جرام ؛
بيض السمان - قطعتان ؛
زبدة - 20 جرام ؛
بصل - 30 جرام ؛
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون.

وصفة صور لزلابية الدجاج على البخار

اغسل الأرز جيدًا. تغلي في ماء مملح حتى تنضج.
تُضاف الزبدة المذابة إلى الدجاج المفروم وتُخفق في بيض السمان. تخلط جيدا في حركة دائرية.
يُضاف الأرز المسلوق والبصل المفروم ناعماً والملح والفلفل. يقلب.
شكل مستطيل كوينيل. ضعه في الشكل المناسب. ضعها على رف البخار في الطباخ متعدد الاستخدامات. قم بتشغيل وضع "Steamer / meat" لمدة 25 دقيقة.
أثناء الطهي ، ستعطي شرحات العصير ، وبعد ذلك سوف تتلاشى بالفعل. في وقت لاحق ، يمكن سكب المرق فوق الطبق النهائي.

زلابية الدجاج على البخار جاهزة. على الفور ، بينما تكون الشرحات دافئة ، عالج أسرتك. بالعافية!