اليقطين المسكر البسيط. حلويات اليقطين. كيفية تحضير الفواكه المسكرة والحلويات والمربى والأعشاب من الفصيلة الخبازية ورقائق اليقطين في المنزل؟ اليقطين المسكر في طلاء الشوكولاتة: وصفة مع الصور

اليقطين المسكر هو حلوى نباتية صحية ولذيذة جدًا ومثالية لشرب الشاي. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم استخدامه كجزء من أطباق أخرى أو كديكور. الشيء هو أن اليقطين المسكر دائمًا ما يكون حلوًا وعطريًا للغاية، ولونه البرتقالي اللامع يرضي العين ويرفع الروح المعنوية.

يحافظ اليقطين المسكر على جميع المواد المفيدة الموجودة في الخضار النيئة تقريبًا. وبالتالي فإن هذا الطبق يعتبر "طبيب" لذيذ للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والأمعاء. كما أن اليقطين المسكر سيساعد في التخلص من حصوات الكلى وتحسين الرؤية وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. يمكن إدخال هذه الحلوى المشرقة بأمان في النظام الغذائي للطفل ويمكن الاستمتاع بها أثناء اتباع نظام غذائي صارم. على الرغم من إضافة السكر إلى الفواكه المسكرة، إلا أن محتوى السعرات الحرارية في الطبق يظل عند مستوى مقبول.

قبل تجفيف اليقطين الملبس، يتم تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة وغليها في السكر أو شراب العسل. للحصول على رائحة، يتم وضع القرنفل والقرفة والفانيليا وقشر الحمضيات وما إلى ذلك في قدر، وغالبًا ما يتم غلي البرتقال أو الليمون مع اليقطين المسكر. أنها تعطي الطبق حموضة لاذعة ورائحة فاتحة للشهية.

بعد طهي اليقطين في الشراب، يمكن تجفيفه باستخدام الفرن أو الطباخ البطيء أو مجفف الخضار الكهربائي. حتى أن بعض الطهاة يتركون القطع الحارة في درجة حرارة الغرفة. صحيح أن عملية تحضير اليقطين المسكر تستمر لفترة أطول.

قبل التقديم، يمكن رش اليقطين المسكر بالعسل أو رشه بالسكر البودرة. تؤكل الحلوى باردة.

اليقطين المسكر اللذيذ والعطري بشكل مثير للدهشة! تحتوي هذه الوصفة على جميع النكهات والمضافات العطرية الأكثر شعبية، وبالتالي فإن الحلوى ستكون لاذعة وغنية. إذا رغبت في ذلك، يمكن حذف البهارات أو ترك جزء منها فقط. يجب أن تكون الفواكه المسكرة في الشراب شفافة. للقيام بذلك، تحتاج إلى طهي الخضار 4 إلى 6 مرات، والتبريد إلى درجة حرارة الغرفة بين كل "نهج". للتجفيف، يمكنك استخدام الفرن على درجة حرارة منخفضة.

مكونات:

• 1 كجم من اليقطين
• 1 برتقالة؛
• 1 ليمون
• 1200 غرام سكر
• 600 مل ماء
• 2 عود قرفة
• 1 علبة سكر الفانيليا.
• 2 براعم من القرنفل المجفف.

طريقة طهو:

1. يُقشر اليقطين ويُزال منه البذور، ويُقطع اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. يُسكب الماء في قدر ويُشعل النار ويُسكب السكر فيه.
3. يُطهى الشراب على نار خفيفة حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.
4. تُسكب قطع اليقطين في قدر مع الشراب وتُغلى وتُطهى لمدة 5 دقائق.
5. أخرج القدر مع اليقطين من النار واترك محتوياته تبرد.
6. نقطع الليمون والبرتقال إلى شرائح ونضعهما في الشراب.
7. نضع القرنفل والقرفة في قدر مشترك، ثم نغلي اليقطين مرة أخرى لمدة 5 دقائق، ثم نبرده.
8. كرري العملية 4 مرات أخرى، ثم أضيفي سكر الفانيليا واخلطي جيدًا.
9. ضع اليقطين الملبس في مصفاة واتركه حتى يصفى، ثم ضعه على ورق الخبز في طبقة واحدة.
10. جفف الفواكه المسكرة في درجة حرارة الغرفة حتى القوام المطلوب (حوالي 2-3 أيام).

مثيرة للاهتمام من الشبكة

وصفة بسيطة وسريعة حقًا لأصحاب المجفف الكهربائي السعداء. ومع ذلك، إذا لزم الأمر، يمكنك استبداله بفرن عادي أو مقلاة هوائية. سوف تحصل على الكثير من الفواكه المسكرة، ولكن لا ينبغي أن تقلل من كمية المكونات. يمكن تخزين هذه الحلوى لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة، ما عليك سوى وضعها في وعاء بغطاء مغلق، حتى تتمكن من تحضيرها على الفور باحتياطي. سوف يصبح اليقطين المسكر طريًا جدًا مع إضافة السكر البودرة، لكن ليس من الضروري استخدامه.

مكونات:

• 3 كجم من اليقطين
• 1 ليمون
• 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر ناعم؛
• 600 جرام سكر.

طريقة طهو:

1. قشر اليقطين، مقطعة إلى قطع صغيرة، ضعها في قدر عميق وواسع.
2. صب كل السكر فوق اليقطين وانتظر حتى يخرج العصير.
3. يُسكب العصير الناتج من اليقطين في قدر منفصل.
4. نقطع الليمون إلى شرائح ونضيفه إلى العصير.
5. يُسلق الشراب ويُصفى ويُسكب ساخنًا فوق اليقطين.
6. قم بغلي اليقطين في الشراب 4 مرات لمدة 5 دقائق، وقم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة بين الدمامل.
7. ضع اليقطين في منخل واترك السائل الزائد يصفى.
8. ضع اليقطين المحضر على رف تجفيف الخضار وجففه لمدة 4 ساعات.
9. يرش الطبق النهائي بالسكر البودرة ويقدم.

يمكن أن تكون الفواكه المسكرة في الفرن بدون سكر مفيدة لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي صارم أو يضطرون لسبب ما إلى استبعاد هذا المنتج من نظامهم الغذائي. هذا الطبق مثالي أيضًا للأطفال الصغار. اليقطين نفسه حلو جدًا، وإضافة الفركتوز والعسل يمكن أن تعوض بشكل كبير عن نقص السكر. من المهم نقع الفواكه المسكرة المستقبلية في الشراب حتى تنقع جيدًا وتصبح شفافة وناعمة.

مكونات:

• 400 غرام من اليقطين
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الفركتوز.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. قرفة؛
• 2 كوب من الماء.

طريقة طهو:

1. نقطع لب اليقطين إلى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر.
2. يُسكب الماء فوق اليقطين ويُضاف القرفة ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
3. تجفيف قطع اليقطين بمنشفة ورقية.
4. يُسكب كوبين من الماء في قدر منفصل ويُضاف العسل والفركتوز.
5. عندما يبدأ الشراب في الغليان، ضع اليقطين فيه ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
6. ارفعي القدر عن النار واتركي اليقطين في الشراب لمدة يوم.
7. أخرج الفواكه المسكرة من الشراب وجففها مرة أخرى بمنشفة ورقية وضعها في فرن جيد التهوية لمدة 4 ساعات عند 50 درجة.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير اليقطين المسكر حسب الوصفة بالصور. بالعافية!

اليقطين المسكر هو زخرفة مشرقة وحلوة للطاولة، وهي أيضًا مفيدة جدًا للجسم. حرفيًا من ثلاثة أو أربعة منتجات تحصل على حلوى مذهلة برائحة حارة وملمس رقيق! إذا كنت ترغب في دعوة الضيوف إلى حفل شاي مثير للاهتمام، فتأكد من استخدام النصائح التالية حول كيفية تحضير اليقطين المسكر:

• يمكن أن يصبح اليقطين المسكر أكثر إثارة للاهتمام إذا قمت بتقطيع الخضار ليس إلى مكعبات عادية، ولكن إلى بعض الأشكال الهندسية الأصلية. الشيء الرئيسي هو محاولة جعل القطع متساوية في الحجم بحيث تصل في نفس الوقت إلى درجة الاستعداد المطلوبة ؛
• للتأكد من أن ثمار اليقطين المسكرة لا تفقد شكلها ومظهرها الجذاب، يجب تجفيفها ببطء شديد. إذا كنا نتحدث عن الفرن، فيجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 40-60 درجة؛
• يعتبر قرع مسقط الحلو هو الأنسب لصنع الفواكه المسكرة. يتميز بصغر حجمه ولبه العصير اللامع. في الوقت نفسه، من السهل جدًا تنظيفه - يتم قطع القشور بسهولة. طعم القرع يشبه إلى حد ما الكمثرى.
• يمكن استخدام الشراب المتبقي بعد طهي اليقطين المحلى كمربى عادي يقدم مع الشاي. بينما لا يزال السائل ساخنًا، يمكنك سكبه في مرطبانات معقمة وحفظه لفصل الشتاء. سيكون إعدادًا مفيدًا جدًا للفيتامينات.
• قبل طهي اليقطين المحلى في الفرن، تأكد من إمكانية ضبط الفرن على درجة حرارة منخفضة وتهويته. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فمن الأفضل ترك الحلوى على ورق الشمع في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. خلاف ذلك، سيتم إفساد اليقطين المسكرة.

ربما فكر الكثير منا في فوائد الحلويات التي يتم شراؤها من المتجر. أو بالأحرى عن أضرارها - عن الأصباغ والمواد الحافظة وغير المعروفة من المواد المضافة وغيرها. ناهيك عن السكر. ولكن ماذا تفعل؟ في بعض الأحيان تريد حقًا شيئًا حلوًا. ثم قررنا أننا سنحمي أنفسنا من الكراميل والحلويات الضارة عن طريق استبدالها بالفواكه المسكرة. لكن هل هي مفيدة؟ للوهلة الأولى يبدو الأمر كذلك. هذه مجرد فواكه مسلوقة في شراب السكر ومجففة. ولكن انظر إلى الفواكه المسكرة المتاحة للبيع: فألوانها الزاهية بشكل غير طبيعي تشير ببلاغة إلى أنه تم خلط الأصباغ فيها من أجل "تسويقها". وبغض النظر عما يقوله التجار، فهم يقولون، تلك الخضراء مصنوعة من الكيوي، وتلك البرتقالية مصنوعة من المانجو، وكلها مصنوعة من ساق الأناناس الصلب. وقد تعلمت صناعة المواد الغذائية إعطاء أي لون. من الأفضل شراء فواكه مسكرة ذات مظهر عادي أو صنعها بنفسك. بالمناسبة، ليس فقط الفواكه، ولكن أيضا الخضروات مناسبة لهذا الغرض. اليوم سننظر في كيفية صنع اليقطين المسكر. وصفات هذه الأطعمة الشهية متنوعة للغاية. اختر أي واحد واذهب لذلك!

اليقطين المسكر: المكونات

إذا كنا سنقوم بإعداد الحلوى، فلا يمكننا الاستغناء عن السكر. يجب طحن جزء من الرمل إلى مسحوق من أجل لف المنتجات النهائية فيه. السؤال الملح الأول حول كيفية تحضير اليقطين المسكر هو: أي نوع من الخضار تختار؟ بعد كل شيء، منذ أن جاء محصول الماهوغوني إلينا من أمريكا الوسطى، تم تربية العديد من الأصناف. نختار اليقطين الأكثر شيوعًا - البرتقالي. أنها تميل إلى أن تكون الأكثر سكرية. من الأفضل عدم تناول القرع الرمادي الياباني والفواكه المسطحة. لديهم الكثير من النشا. لن تحصل على مربى البرتقال، ولكن المفرقعات الصلبة والحلوة. تعتبر الفواكه الكبيرة الناضجة "ذات البطون" مناسبة للفواكه المسكرة. إذا كنت لا تحب طعم اليقطين نفسه، فهذا ليس سببا لرفض العلاج. البرتقال أو الليمون، وكذلك التوابل المختلفة (الفانيلين، القرفة، القرنفل) سوف تسمح لك بعدم الشعور بالتلوث غير السار للخضروات في الحلوى النهائية.

اليقطين المسكر: التحضير

يمكن وصف عملية صنع هذا النوع من الحلوى بالصيغة: النقع في الشراب والتجفيف. في البداية، كانت الفواكه المسكرة تُصنع من العنب والتمر والتين في المناخات الحارة. كانت الثمار تجفف هناك تحت أشعة شمس الجنوب الحارقة. اخترع الشماليون الكثير من الوصفات للفواكه المسكرة - وليس فقط من التين الغريب، ولكن أيضًا من المنتجات ذات الأسعار المعقولة، بما في ذلك الخضروات. يمكنك نقع الفواكه في السكر، أو يمكنك ببساطة غليها في شراب. الوصفة رقم 1 تقترح صنع هذا اليقطين المسكر بهذه الطريقة. نقوم بتنظيف الخضار من القشر والبذور. نقطع اللب (حوالي كيلوغرامين) إلى مكعبات صغيرة. صب كوبًا من الماء في المقلاة ووضعه على النار. أضف تدريجيا 700 جرام من السكر. حرك حتى تذوب البلورات بالكامل. بمجرد أن يغلي الشراب، أضف قطع من اليقطين ومقشرة ومقطعة إلى شرائح برتقالتين (يمكنك استبدالها بالليمون، ثم ستكون الفواكه المسكرة أكثر تعكرًا). طهي الطعام لمدة تزيد قليلاً عن خمس دقائق. أطفئ النار واتركها لتبرد. نكرر الإجراء مرتين أخريين بفاصل 10 ساعات. ثم صفي محتويات القدر في مصفاة. يمكن استخدام الشراب كقاعدة للكومبوت أو الصلصات الحلوة. نزيل البرتقال. ضع لب اليقطين على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. ضعيها في الفرن على أقل حرارة ممكنة (مع فتح الباب) لمدة خمس ساعات. في وعاء، اخلطي السكر البودرة والقرفة والقليل من النشا والفانيليا. لف المنتجات النهائية في هذا الرش.

الوصفة رقم 2 أسرع

كما ترون، فإن إعداد اليقطين المسكر ليس مهمة صعبة، لكن العملية نفسها ستستغرق يومين على الأقل. لذلك، هنا وصفة أخرى، أسرع. قطع اللب (كيلوغرام) إلى قطع. تحضير شراب من كوب من الماء و 400 جرام من السكر. ضع اليقطين والبرتقال/الليمون المقشر في السائل المغلي. يُطهى على نار خفيفة لفترة أطول من الوصفة السابقة. أطفئ الموقد فقط عندما يصبح اليقطين طريًا. ضع الفواكه المسكرة على ورق الخبز. تجف لمدة ساعة تقريبًا في فرن محمى على حرارة 130 درجة. بعد التبريد الكامل، رش الفواكه المسكرة بمزيج من السكر البودرة والقرفة. هذه المنتجات جيدة لملء الفطائر والزلابية. أو يمكنك لفها مباشرة في الشراب في مرطبانات.

الوصفة رقم 3، أكثر تعقيدا

نقطع لب اليقطين إلى مكعبات بحجم 2 سم. ضع في قدر عميق. نرش القطع بالسكر المحبب - كوب لكل كيلوغرام من لب اليقطين. ضعها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ستلاحظ أن اليقطين قد أطلق العصير. ضع المقلاة على نار خفيفة واتركها حتى تغلي. لا تخلط. يبرد ويسكب العصير في 600 جرام من السكر المحبب. دع هذا الشراب يطهى. عندما تذوب جميع البلورات، أضف 5 جرام من حامض الستريك. صب الشراب الساخن على اليقطين. يوضع على نار خفيفة ويطهى حتى تصبح المكعبات زجاجية بلوري ويصبح الشراب سميكًا مثل العسل. استخدمي ملعقة مثقوبة لالتقاط اليقطين المحلى ولفه في السكر البودرة مع إضافة القشر المبشور والقرفة ووضعه على ورق الخبز.

الوصفة رقم 4 عطرة وبسيطة

نقطع لب اليقطين (800 جم) ونرشه بالسكر المحبب (0.5 كجم) ونضعه في الثلاجة لعدة ساعات. نقشر البرتقال ونزيل البذور ونقطعه في الخلاط ونصنعه هريسًا. يُسكب عصير اليقطين في المقلاة ويُضاف نصف كوب من الماء. أضف هريس البرتقال وعصا القرفة. جلب ليغلي. دون رفعه عن النار، أضف قطع اليقطين إلى الشراب. حرك واستمر في الطهي لمدة خمس دقائق عند درجة حرارة منخفضة. بارد تماما. يوضع على نار خفيفة مرة أخرى ويطهى لمدة خمس دقائق. نكرر هذا الإجراء مرتين. ضع اليقطين المسكر على الورق. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا على حرارة 130 درجة. بعد أن تبرد تماما، تدحرج في السكر البودرة من جميع الجوانب.

اليقطين المسكر في طلاء الشوكولاتة

سوف تحصل على حلويات لذيذة محلية الصنع. نقطع ثمرة قرع متوسطة الحجم إلى قطع كبيرة ونضعها في شراب السكر المغلي (3 أكواب ماء و5 أكواب سكر). عندما يبدأ السائل في الغليان مرة أخرى، أطفئ النار واتركه يبرد. نكرر الإجراء 3-4 مرات بفاصل 6 ساعات. ضع قطع اليقطين على منخل واترك السائل يصفى. تجف في الفرن لمدة 2-3 ساعات. وفي الوقت نفسه، إعداد الصقيل. اخلطي 8 ملاعق كبيرة من السكر، وثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الكاكاو، و70 جرامًا من الزبدة. أضف قطرة من العسل. نخفف هذا في أربع ملاعق كبيرة من الحليب. يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. اغمس الفواكه المسكرة واحدة تلو الأخرى في التزجيج الساخن وضعها على ورق الألمنيوم. في نصف ساعة تصبح الحلويات جاهزة.

نغسل الجزء الخارجي من اليقطين جيداً بالماء، ونقطعه إلى نصفين طولياً بسكين حاد، بعد قطع ذيل اليقطين. باستخدام ملعقة، استخرجي محتويات اليقطين - البذور والألياف.

لا تتخلص أبدًا من بذور اليقطين أو ذيل اليقطين. يمكن تجفيف البذور وقليها ومضغها في وقت فراغك. ويعتبر تسريب ذيل اليقطين علاجًا ممتازًا لألم الأسنان الذي تم اختباره على نفسي.

قشر الجلد السميك من اليقطين. قشرة الفاكهة الناضجة عادة ما تكون مثل الخشب، والتقشير ليس عملية سهلة. للقيام بذلك، ضع نصف اليقطين على لوح التقطيع، وقطع الجانب لأسفل، وتعزيزه حتى لا ينزلق على الطاولة. باستخدام مقشرة الخضار أو سكين حاد، قشر، وإزالة قطع صغيرة من الجلد. قطع اللب المقشر إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 5 ملم.

ضعي شرائح اليقطين في كوب أو مرجل سميك الجدران ورشيها بالسكر واتركيها لمدة 5-6 ساعات. حساب السكر: لكل 1 كيلوغرام من اليقطين المقشر – 300 جرام من السكر.

بينما تقف شرائح اليقطين، سيطلق العصير وسيذوب السكر بالكامل تقريبًا.

ضعي المرجل مع الشرائح في العصير الخاص به على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي، وبعد الغليان لمدة دقيقتين، ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 6 ساعات على الأقل.

خلال هذا الوقت، سوف يبرد اليقطين، وينقع ويصبح أكثر ليونة. أعد الكوب (أو المرجل) مع قطع اليقطين إلى النار وأضف الكمية المطلوبة من حامض الستريك واتركه حتى يغلي ثم يغلي لمدة دقيقتين ثم أطفئه.

عادة ما يكون 2 دمامل كافية. ركز على اليقطين: لا ينبغي أن يتحول إلى هريس، ويظل طريًا وفي نفس الوقت يحافظ على شكله. إذا ظل اليقطين قاسيا، كرر الإجراء مرة ثالثة.

استنزاف الشراب. من الملائم القيام بذلك عن طريق رمي الفواكه المسكرة المستقبلية بعناية في مصفاة حتى يتم تصريف الشراب جيدًا.

لا تسكب شراب اليقطين أبدًا. يمكن إضافته إلى الكومبوت واستخدامه كتشريب للفطائر والكعك وما إلى ذلك.

نضع الشرائح المسلوقة بشكل غير محكم على رف المجفف الكهربائي ونجففها لمدة 5 ساعات تقريبًا، ويفضل تغيير الرفوف في بعض الأماكن، ثم تجف الفواكه المسكرة في نفس الوقت. ويعتمد وقت التجفيف على نوع اليقطين، وعصيره، وحجم الفاكهة المسكرة، وقوة المجفف الكهربائي، وما إلى ذلك.

إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي، فيمكنك تجفيف اليقطين المسكرة بشكل طبيعي في مكان جاف: ضع الفواكه المسكرة على شهادة جامعية (قماش)، عندما تجف على جانب واحد، اقلبها. سيستغرق هذا عدة أيام. يمكنك أيضًا تجفيف الفواكه المسكرة في الفرن على أقل درجة حرارة.

قم بإزالة كعكات القهوة اللذيذة من رف المجفف الكهربائي. يجب أن تظل مرنة وناعمة من الداخل ولزجة قليلاً وشفافة من الخارج. لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في تجفيف الفواكه المسكرة.

يعد اليقطين المسكر بالليمون بديلاً رائعًا للحلويات التقليدية. هذه الأطباق الروسية الحقيقية ذات التاريخ الغني لها طعم لطيف. ونطاق استخدامه في الطبخ المنزلي واسع بشكل مدهش وخالي من النفايات. كل شيء يدخل حيز الاستخدام، حتى قشر المكونات.

أين يمكنك استخدام اليقطين المسكر؟

في الخبز. يمكنك خبز الخبز والفطائر والكعك معهم. تبدو مثيرة للإعجاب كديكور للكعك والمعجنات.

يمكنك أيضًا تقديم اليقطين المسكر كهدية لأصدقائك بمناسبة العام الجديد. سوف يفاجأون! وبطبيعة الحال، سوف تضطر إلى قضاء بعض الوقت. لكنها سوف تذهب لسبب وجيه. وسوف يسعد الأطفال (أطفالك وغيرهم) بالحلويات محلية الصنع.

تكنولوجيا إنتاج اليقطين المسكرة بالليمون

1. قشر اليقطين وقطعه إلى مكعبات صغيرة. أضيفي الليمون المقطع إلى شرائح.
2. تغطية مع السكر بين عشية وضحاها.
3. في صباح اليوم التالي، قم بطهي الشراب الناتج على عدة مراحل. عندما يغلي، طهي الطعام لمدة خمس دقائق، أطفئ النار. انتظر حتى يبرد تماما. طبخ لمدة خمس دقائق 3-4 مرات أكثر.
4. يتم وضع الاستعدادات في مصفاة. يتم نقل القطع المتوترة إلى صينية خبز مغطاة بورق مزيت. ضع اليقطين المسكر في الفرن المسخن إلى الحد الأقصى. ثم يتم إيقاف تشغيله. بعد 15 دقيقة، تتم إزالة الحلويات.
5. تُترك صينية الخبز في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج الحلوى تمامًا. في اليوم التالي يتم وضعها في وعاء مع مسحوق. طيها ونقلها إلى وعاء زجاجي جاف. تخزينها في مكان مظلم.

كيفية صنع اليقطين المسكر - خيارات بسيطة

كيفية اختيار اليقطين

نحن نأخذ أصناف العسل التي لها مظهر سليم وشكل كمثرى. لونها برتقالي فاتح من الداخل وليست ناعمة. عندما يتم قطع القشر، يتم إطلاق قطرات حلوة من اللب.

الماكرة

يمكن إزالة القشرة بسهولة من اليقطين المقشر.

نظف بعناية حتى لا تجرح نفسك.

قطعيها إلى قطع صغيرة متساوية حتى تنضج بشكل متساوي.

يمكن تقطيعها إلى مكعبات، شرائح، مثلثات. إذا كان لديك الوقت والصبر، يمكنك قطع أي أشكال لصنع اليقطين المسكر.

ماذا تطبخ فيه

كقاعدة عامة، الطريقة الأكثر ملاءمة وأسرع هي الطهي لمدة خمس دقائق في قدر على نار خفيفة.

يمكنك طهي اليقطين المسكر في طباخ بطيء. لكن لماذا؟

ما يجب إضافته

• السكر - العسل كمادة حافظة.
• الحمضيات (الليمون والبرتقال) وحامض الستريك والنعناع - لمجموعة متنوعة من الأذواق.
• التفاح وعصير التفاح - للشفافية.
• يضيف الأناناس لمسة غريبة.
• الكيوي - الحموضة.
• الزنجبيل وعصير التوت البري - للنكهة.
• القرنفل، الفانيلين، القرفة - للنكهة.
• تضيف المسكرات والشوكولاتة التفرد.

أين تجف

1. في الفرن. قم بتشغيل الحمل الحراري. ضعي صينية الخبز مع قطع اليقطين المسلوقة في فرن محمى على حرارة 60 درجة لمدة ساعة أو ساعتين.
2. في الفرن على حرارة 170 درجة والباب مفتوح - 40 دقيقة (بدون الحمل الحراري). ولكن عليك أن تثير.
3. على الهواء مباشرة. في أيام الصيف الحارة، يتم تجفيف المستحضرات في الشمس لمدة يوم أو يومين.
4. يتم طهي اليقطين والليمون المسكرة في مجفف كهربائي لمدة 12 ساعة تقريبًا.
5. لا يوجد فرن. باستخدام مروحة. كيف ستسير الأمور.

قشور اليقطين المسكرة - وصفة بسيطة

للكيلوغرام من الكوروك هناك سبعمائة جرام من السكر المحبب ولتر من الماء.

يتم تنظيف القشرة للتخلص من الطبقة العليا الخشنة. نقطعها إلى شرائح وننقعها في الماء البارد مع الملح. لكل لتر من الماء – 2 ملعقة صغيرة. ملح.

في الصباح، اغسليه وضعيه في قدر. ماء صافي. طبخ لمدة 15 دقيقة. قم بتصفيته.

يُسكب السكر المحبب في لتر من الماء ويُذوب حبيبات الرمل مع التحريك. نسكب هذا الخليط فوق القشور ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق. أطفئه وانتظر التبريد الكامل (ست ساعات). ويتكرر هذا خمس مرات.

ثم انقل مستحضرات قشر اليقطين المسكرة إلى مصفاة. عندما يجف الشراب، ضعيه على صينية خبز مدهونة بالزبدة.

قم بالتجفيف باستخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه. وأخيرا، يتم تجفيف المزيد من البط في درجة حرارة الغرفة. ثم تدحرج في السكر البودرة. تخزينها في الجرار الزجاجية.

قطع العنبر التي حافظت على شمس وضوء ورائحة الصيف لفصل الشتاء - هذا هو اليقطين المسكر!

إن تقنية تحضير الفواكه المسكرة بسيطة للغاية لدرجة أن الجدات في القرى قاموا بإعدادها ذات يوم. لم يكن لديهم معالجات طعام، أو أفران ميكروويف، أو أجهزة طبخ بطيئة، أو أفران حرارية. تم غلي قطع الفاكهة في شراب السكر في الفرن لفترة طويلة، ثم تم غليها على نار هادئة لعدة أيام أخرى. ثم قاموا ببساطة بوضعها على الورق وتجفيفها إما في الشمس أو في الفرن.

تم وضع هذه الفواكه المسكرة اللذيذة والتوت في مرطبانات زجاجية وتخزينها في المخزن طوال فصل الشتاء، والاستمتاع بهذه الفواكه المسكرة اللذيذة. علاوة على ذلك، من الأفضل اختيار أصناف جوزة الطيب الحلوة لمثل هذه الحلويات. يمكن تمييز هذا القرع بسهولة عن القرع ذي اللحاء الصلب من خلال شكله وحجمه. لديهم أيضًا لحم أكثر حلاوة وعصيرًا بلون برتقالي جميل. ولهذا السبب تحصلين على اليقطين اللذيذ مع البرتقال والقرفة في الفرن، شاهدي الوصفة بالصور أدناه.

• لب اليقطين المقشر - 800 غرام؛
• حبيبات السكر - 1 كجم،
• ماء - 250 مل،
• فانيلين 10 جم,
• فاكهة برتقالية ناضجة - 1 جهاز كمبيوتر.
• القرفة المطحونة - 1-2 ملعقة صغيرة.

قطع اليقطين الناضج الجميل إلى النصف، وإزالة البذور والألياف منه. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة قشر اليقطين بعناية وقطعه إلى مكعبات حوالي 1.5-2 سم، وتذكر أن الفاكهة المسكرة سيتم غليها ثم تجفيفها، لذلك سيقل حجمها بشكل ملحوظ.

ضعي اليقطين في قدر، واملئيه بالماء، وأضيفي إليه السكر وشرائح فاكهة البرتقال.

يُسلق اليقطين في الشراب على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يُترك ليبرد تمامًا.

ضعيها على النار مرة أخرى واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة ثم تبرد. نكرر هذه العملية 3-5 مرات حتى يغلي اليقطين تماماً. للمرة الأخيرة، أضف الفانيلين والقرفة إلى الشراب.

قم بتصفية اليقطين من الشراب، وللقيام بذلك، ضع اليقطين في مصفاة واترك كل الشراب يصفى.

الآن قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع قطع اليقطين المسكرة عليها بعناية.

ضعي صينية الخبز في الفرن على أقل درجة حرارة حوالي 80 - 100 درجة، وجففيها لمدة 3-5 ساعات. إنه جيد جدًا إذا كان لديك وظيفة المسخن الحراري، فسيكون تجفيف الفواكه المسكرة أسرع بكثير وأكثر كفاءة. ومن الأفضل تجفيف الفواكه المسكرة في المجفف الكهربائي، حيث يمكنك ضبط درجة الحرارة التي تحتاجها ولا تقلق من احتراق الفواكه المسكرة.

قم بإزالة الفواكه المسكرة الجاهزة من صينية الخبز وهي لا تزال دافئة حتى لا تجف على الورق، ثم رشها بالسكر البودرة أو القرفة وضعها في وعاء.

بالعافية!

وصفة 2: اليقطين محلي الصنع

شرائح البرتقال الحلوة، الشفافة مثل العنبر، المليئة بشمس الصيف، هي قرع مسكر صحي محلي الصنع.

كل ما تحتاجه هو غلي الشرائح في الشراب وتجفيفها. نختار اليقطين ووصفة طهي مناسبة ونسارع لإرضاء محبي الحلويات بالحلويات اللذيذة والصحية محلية الصنع.

إنها لذيذة جدًا لدرجة أنها يمكن أن تحل محل الحلوى بسهولة، خاصة وأنها أكثر صحة ولا توجد رائحة معينة أو طعم اليقطين. يتم تغطية لحم اليقطين البرتقالي الشفاف قليلاً بـ "شال" خفيف من السكر البودرة. ممممممم! تأكد من إعداده. صدقوني، شرائح البرتقال الحلوة هذه سوف تتطاير في لحظة، وسوف تقومون بطهيها أكثر من مرة، كما فعلت. إنه مناسب بشكل خاص عندما يكون لديك مجفف كهربائي.

• اليقطين - قطعة واحدة (حوالي 2.2 كجم)
• حبيبات السكر – 600 جم
• حامض الستريك – 10 جم
• السكر البودرة – 150 جم.

نغسل الجزء الخارجي من اليقطين جيداً بالماء، ونقطعه إلى نصفين طولياً بسكين حاد، بعد قطع ذيل اليقطين. باستخدام ملعقة، استخرجي محتويات اليقطين - البذور والألياف.

نصيحة! لا تتخلص أبدًا من بذور اليقطين أو ذيل اليقطين. يمكن تجفيف البذور وقليها ومضغها في وقت فراغك. ويعتبر تسريب ذيل اليقطين علاجًا ممتازًا لألم الأسنان الذي تم اختباره على نفسي.

قشر الجلد السميك من اليقطين. قشرة الفاكهة الناضجة عادة ما تكون مثل الخشب، والتقشير ليس عملية سهلة. للقيام بذلك، ضع نصف اليقطين على لوح التقطيع، وقطع الجانب لأسفل، وتعزيزه حتى لا ينزلق على الطاولة. باستخدام مقشرة الخضار أو سكين حاد، قشر، وإزالة قطع صغيرة من الجلد. قطع اللب المقشر إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 5 ملم.

ضعي شرائح اليقطين في كوب أو مرجل سميك الجدران ورشيها بالسكر واتركيها لمدة 5-6 ساعات. حساب السكر: لكل 1 كيلو من اليقطين المقشر – 300 جرام من السكر.

بينما تقف شرائح اليقطين، سيطلق العصير وسيذوب السكر بالكامل تقريبًا.

ضعي المرجل مع الشرائح في العصير الخاص به على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي، وبعد الغليان لمدة دقيقتين، ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 6 ساعات على الأقل.

خلال هذا الوقت، سوف يبرد اليقطين، وينقع ويصبح أكثر ليونة. أعد الكوب (أو المرجل) مع قطع اليقطين إلى النار وأضف الكمية المطلوبة من حامض الستريك واتركه حتى يغلي ثم يغلي لمدة دقيقتين ثم أطفئه.

مهم! عادة ما يكون 2 دمامل كافية. ركز على اليقطين: لا ينبغي أن يتحول إلى هريس، ويظل طريًا وفي نفس الوقت يحافظ على شكله. إذا ظل اليقطين قاسيا، كرر الإجراء مرة ثالثة.

استنزاف الشراب. من الملائم القيام بذلك عن طريق رمي الفواكه المسكرة المستقبلية بعناية في مصفاة حتى يتم تصريف الشراب جيدًا.

نصيحة! لا تسكب شراب اليقطين أبدًا. يمكن إضافته إلى الكومبوت واستخدامه كتشريب للفطائر والكعك وما إلى ذلك.

نضع الشرائح المسلوقة بشكل غير محكم على رف المجفف الكهربائي ونجففها لمدة 5 ساعات تقريبًا، ويفضل تغيير الرفوف في بعض الأماكن، ثم تجف الفواكه المسكرة في نفس الوقت. يعتمد وقت التجفيف على نوع اليقطين، وعصيره، وحجم الفاكهة المسكرة، وقوة المجفف الكهربائي، وما إلى ذلك.

إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي، فيمكنك تجفيف اليقطين المسكرة بشكل طبيعي في مكان جاف: ضع الفواكه المسكرة على شهادة جامعية (قماش)، عندما تجف على جانب واحد، اقلبها. سيستغرق هذا عدة أيام. يمكنك أيضًا تجفيف الفواكه المسكرة في الفرن على أقل درجة حرارة.

قم بإزالة كعكات القهوة اللذيذة من رف المجفف الكهربائي. يجب أن تظل مرنة وناعمة من الداخل ولزجة قليلاً وشفافة من الخارج. لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في تجفيف الفواكه المسكرة.

لفة كل شيء بسخاء في مسحوق. بالعافية!

الوصفة 3 خطوة بخطوة: اليقطين المسكر في الفرن

يعتبر اليقطين المسكر برائحة الحمضيات الخفيفة علاجًا طبيعيًا لذيذًا دون إضافة أصباغ أو مواد حافظة.

• القرفة (في العصي) - 1 جهاز كمبيوتر.
• برتقالي - 1 قطعة
• ماء - 700 مل
• سكر - 1 كجم
• اليقطين - 1 كجم
• قرنفل - 2 قطعة.

قشر اليقطين ولبه، مقطعة إلى قطع صغيرة (حوالي 1 × 2 سم).

في قدر كبيرة، يُطهى الشراب من السكر والماء. أضف اليقطين والقرفة والقرنفل إلى شراب السكر. اعصري عصير البرتقال وأضيفيه إلى الشراب مع القشر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

كرر هذا الإجراء 3 مرات أخرى - يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُبرد.

ثم ضعي قطع اليقطين على ورق الخبز وجففيها في الفرن على حرارة 50 درجة باستخدام المروحة.

تصل درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة على الأقل، لذلك قمت بتجفيفه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.

لف الفواكه المسكرة الجاهزة بالسكر البودرة. يحفظ في وعاء زجاجي قابل للغلق في درجة حرارة الغرفة.

الوصفة 4: كيفية صنع اليقطين المسكر (مع الصورة)

اليقطين المسكر لذيذ إما بمفرده أو كوجبة خفيفة مع الشاي. يمكنك تزيين الكعك بها، وإضافتها إلى عجينة الخبز مع الزبيب والفواكه المجففة، ونقع البسكويت بالقطر، ووضعه في الشاي بدلاً من السكر. وإذا احتفظت بالفواكه المسكرة في الشراب، فستحصل على مربى العنبر الجميل جدًا.

يستغرق تحضير اليقطين الملبس وقتًا طويلاً ويستغرق من يومين إلى ثلاثة أيام، لكنه ليس متعبًا على الإطلاق، حيث أن مشاركتك لا تتطلب سوى أربع مرات وخمس دقائق. بالإضافة إلى ذلك، قم بتقطيع اليقطين أولاً ولفه في السكر البودرة في نهاية الطهي. لذلك، بينما يستمر موسم اليقطين الأحمر الخريفي، أوصي بإعداد علاج بسيط لعائلتك - فهو أكثر صحة من الفواكه المسكرة التي يتم شراؤها من المتجر!

أفضل أنواع القرع لصنع الفواكه المسكرة هي قرع جوزة الطيب - تلك التي على شكل زجاجات: فهي تحتوي على أحلى وألمع اللب. ومع ذلك، يمكنك محاولة صنع طعام شهي من القرع المستدير.

• 400 جرام من اليقطين الخام
• 200 غرام سكر (1 كوب)؛
• نصف ليمونة
• 1 تفاحة؛
• عصا القرفة؛
• 1/3 - ½ كوب ماء؛
• 1.5-2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

قشر اليقطين واشطفه وقطعه إلى مكعبات يبلغ حجمها حوالي 2 × 2 سم، ولا يجب أن تجعل القطع صغيرة جدًا - بعد الغليان، يمكن أن تصبح الفواكه المسكرة جافة جدًا وصلبة، لكننا نحتاج إلى قطع ناعمة ومرنة. من الملائم أكثر أخذ اللب من الطرف الطويل لليقطين واستخدام الجزء المستدير لوصفات أخرى - على سبيل المثال، كعك اليقطين أو العصيدة.

اغسل الليمون عن طريق فرك قشره جيدًا بفرشاة تحت الماء الساخن الجاري لإزالة طبقة الشمع التي تستخدم أحيانًا لتغطية الحمضيات لحفظها أثناء النقل. ثم قم بالبخار بالماء المغلي لمدة 5-7 دقائق - سوف تختفي المرارة من الحماس، ويمكن إضافة قشر الليمون العطري إلى الشراب.

سنقوم أيضًا بغسل التفاحة وإزالة القشر منها - وهذا هو بالضبط ما تحتاجه الوصفة. لماذا؟ يحتوي قشر التفاح على البكتين - وهو عنصر تبلور طبيعي يساعد الفواكه المسكرة على اكتساب البنية الصحيحة: لا يغلي في الشراب، بل يصبح مثل مربى البرتقال.

صب مكعبات اليقطين في مينا أو مقلاة غير قابلة للصدأ، أضف قشر التفاح والليمون، مقطعة إلى شرائح رقيقة - أحب هذا الخيار أفضل من الحماس المبشور والعصير المضغوط. ومن ثم فإن الشرائح الحلوة والحامضة الشفافة رائعة لإضافتها إلى الشاي، كما أنها لذيذة بمفردها وتذكرنا برقائق الليمون الحلوة.

املأ محتويات المقلاة بالسكر وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات، ولكن يفضل طوال الليل. سوف يفرز اليقطين العصير، ويذوب السكر، ويتشكل الشراب في القدر.

أضف القليل من الماء - حتى تتغطى به قطع العمل بالكامل - ثم ضعه على الموقد. يُسخن بدون غطاء على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يغلي. عندما يغلي الشراب، لاحظي الوقت واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق. ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً - وهذا أمر مهم! إذا كنت غير صبور ولا تنتظر حتى تبرد مستحضرات الشراب والفواكه المسكرة تمامًا وتبدأ في تسخينها مرة أخرى، فهناك خطر غليان القطع. سوف تحصل على المربى، ولكن ليس الفواكه المسكرة. لذلك، ننتظر بصبر لمدة 3-4 ساعات - يمكنك أن تنسى بأمان الفواكه المسكرة في الوقت الحالي وتذهب للنزهة في حديقة الخريف!

ثم سخني الشراب مرة ثانية واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق ثم اتركيه يبرد. كرر ما مجموعه 3-4 مرات. تدريجيا، يصبح الشراب أكثر سمكا، ومكعبات اليقطين أكثر شفافية.

في هذه المرحلة، يمكنك إيقاف الفواكه المسكرة وحفظها في شراب، والحصول على مربى مشابه لـ "عسل اليقطين" مع قطع من اللب. إذا كنت تفضل "الحلوى"، فاستمر!

في نهاية الطهي، يكون الشراب أقل بشكل ملحوظ؛ سمكها يذكرنا بالعسل الطازج. بعد غليان الفاكهة المسكرة للمرة الرابعة، نلتقطها بملعقة مثقوبة، دون انتظار أن تبرد - عندما يكون الشراب ساخنًا، يكون أكثر سيولة ويسهل تصريفه. بعد إخراج جزء من الفاكهة المسكرة على ملعقة مثقوبة، انتظر حتى يتم تصريف الشراب، ثم انقلها إلى طبق.

اتركيه لبضع ساعات - خلال هذا الوقت سوف يتم تصريف الشراب المتبقي على قطع اليقطين على الطبق. نقوم بنقل الفواكه المسكرة على ورق البرشمان، على مسافة بضعة سنتيمترات من بعضها البعض، في طبقة واحدة. الفواكه المسكرة جاهزة تقريبًا، كل ما تبقى هو تجفيفها حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.

هناك طريقتان لتجفيف الفواكه المسكرة: سريعة وبطيئة. الخيار الأول مناسب لك إذا كان لديك مقلاة هوائية أو مجفف كهربائي أو فرن حراري، والذي يمكن ضبطه على درجات حرارة منخفضة. يجب تجفيفها عند درجة حرارة منخفضة، حتى لا تجف، وإلا فإن الفواكه المسكرة ستصبح صلبة للغاية (غير قابلة للمضغ). بالنسبة للأفران المختلفة، تختلف درجة الحرارة والوقت: من 50 درجة مئوية مع إغلاق الباب إلى 90-100 درجة مئوية مع فتح الباب جزئيًا؛ من 2-3 إلى 4 ساعات.

أفضّل الطريقة الطبيعية للتجفيف في درجة حرارة الغرفة - وبهذه الطريقة لن تجففيه بالتأكيد. بعد وضع الفواكه المسكرة على الرق، ضعها في مكان جاف واتركها حتى الصباح. إذا كان المطبخ دافئًا وجافًا، فسيكون جاهزًا في اليوم التالي. إذا كان لا يزال رطبًا جدًا، اقلبه إلى الجانب الآخر؛ إذا لزم الأمر، قم بتغيير الرق واتركه لمدة نصف يوم آخر.

نتحقق من البصر واللمس: الفواكه المسكرة النهائية مرنة وناعمة في المنتصف ولا تزال لزجة قليلاً من الخارج - لا تجففها كثيرًا وإلا فلن يلتصق المسحوق.

هذه هي الطريقة الجميلة التي يتوهج بها اليقطين المسكر محلي الصنع في الشمس!

الآن يمكنك دحرجتها من جميع الجوانب في السكر البودرة. يعد المسحوق الرقيق والدقيق أكثر ملاءمة لهذا الغرض من السكر المحبب: أصغر "بقع من الغبار" تلتصق بسطح الفاكهة المسكرة بشكل أفضل من بلورات السكر الكبيرة، وعندما تُسكب في حاوية تخزين، فإنها لا تسمح للقطع بالالتصاق معًا في فاكهة مسكرة واحدة كبيرة.

يمكنك تخزين اليقطين المسكرة طوال فصل الشتاء في حاوية مغلقة بإحكام - على سبيل المثال، في مرطبانات زجاجية ذات أغطية لولبية.

أو في شراب مثل المربى - ثم نحذف مراحل التجفيف والدحرجة في المسحوق.

لنقع الكعك، خففي الشراب بالماء المغلي بنسبة 1:1.

مع مثل هذه "القطع المشمسة" سيكون الخريف جيدًا والشتاء دافئًا!

الوصفة 5: اليقطين المسكر اللذيذ (خطوة بخطوة)

وصفة اليقطين المسكرة - علاج لذيذ وصحي. هذا نوع من العلكة، بدون رائحة اليقطين الواضحة، مع رائحة الكراميل الخفيفة والملمس المرن اللطيف للغاية. ليست فواكه مسكرة محلية الصنع حلوة إلى حد ما - مثل الحلوى اللذيذة وعالية الجودة.

• اليقطين – 400 جم
• ليمون (قشر وعصير) - ½ جهاز كمبيوتر.
• الماء – 500 مل
• سكر - 500 جم
• السكر البودرة - حسب الرغبة

لتحضير اليقطين المسكر في المنزل، عليك أولاً تحضير جميع المكونات.

قشر اليقطين، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح.

ضعي قدرًا من الماء على النار، وأضيفي إليه عصير الليمون وعصير الليمون. أضف السكر.

عندما يغلي الماء، أضيفي قطع اليقطين. طبخ لمدة 5 دقائق.

ثم يرفع عن النار ويبرد (إلى حوالي 50-60 درجة) ويكرر الإجراء مرتين أخريين.

قم بتبريد اليقطين بالكامل في الشراب. ثم ضع اليقطين على منخل لتصريف كل السائل.

ضعي شرائح اليقطين على ورق البرشمان واتركيها حتى تجف لمدة 72 ساعة.

في ثلاثة أيام، سيكون اليقطين المسكر جاهزا.

يرش اليقطين المحلى بالسكر البودرة ويقلب ويمكنك البدء في التذوق. شهية طيبة للجميع!

وصفة 6: اليقطين المسكر مع الليمون في الفرن

يعد تحضير اليقطين المسكر في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية، وحتى لو لم تكن قد صنعت هذه الأطعمة الشهية من قبل، فمن المؤكد أنك ستفعلها بشكل صحيح في المرة الأولى. ستكون الفواكه المسكرة محلية الصنع ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. يتم تحضير مربى الفاكهة والتوت على مرحلتين: أولاً، يتم غليها على الموقد في شراب السكر، ثم تجفيفها في مجفف كهربائي أو فرن. تتحول ثمار اليقطين المسكرة إلى حلوة ومقرمشة قليلاً وليست قاسية، بغض النظر عن كيفية تحضيرها، والشيء الرئيسي هو مراقبة نسب المكونات بشكل صحيح.

• 1 كجم من اليقطين
• 1 كجم سكر
• 1 ليمون
• 1 ملعقة كبيرة. القرفة المطحونة؛
• 100 مل ماء.

قطع الليمون إلى شرائح. سوف نستخدم الليمون مع قشر عطري - يحتوي القشر على الكثير من الزيت العطري، مما يمنح الفاكهة المسكرة رائحة شهية بشكل لا يصدق. وسيمنع الليمون اليقطين من الغليان، وبفضله ستصبح الفواكه المسكرة كاملة وجميلة. لكن كن حذرًا مع الليمون، إذا استخدمت أكثر مما هو مطلوب في الوصفة، فقد تصبح قطع الفاكهة السكرية مطاطية.

ضعي الليمون والبهارات في قدر. نحن نأخذ الفولاذ المطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. أضف 100 مل من الماء.

يغلي لمدة 1-2 دقيقة على نار خفيفة أو متوسطة. يقلب حتى يذوب السكر تمامًا ولا يلتصق بالقاع.

من أجل تحضير اليقطين اللذيذ، ستحتاج إلى ثمار ناضجة ذات لب كثيف. أنت بحاجة إلى "وسيلة ذهبية": قرع ليس طريًا جدًا وليس قاسيًا جدًا. أصناف اليقطين - يتم الحصول على أي فواكه مسكرة لذيذة بشكل خاص من أصناف جوزة الطيب (الممدودة). لكن القرع المستدير يصبح لذيذًا أيضًا. نقطع اليقطين إلى شرائح، كما في الصورة خطوة بخطوة.

ضعي قطع اليقطين في وعاء آخر واسكبي عليها شراب السكر والليمون.

يوضع على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. إذا قمت بطهي اليقطين لفترة طويلة وعلى نار عالية، فهناك احتمال أن تصبح القطع فضفاضة أو تتحول إلى عصيدة. أخرج المقلاة من الموقد واتركها لتبرد. يُنصح بتركه لمدة 3-4 ساعات، أو طوال الليل. يجب أن ينقع اليقطين في شراب، وسوف تتجعد القطع قليلا.

يُسلق اليقطين لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة، ثم يُبرد تمامًا مرة أخرى.

تحولت الفواكه المسكرة المبردة إلى اللون البرتقالي الزاهي.

ومرة أخرى نكرر إجراء التبريد بالغليان. يجب أن يكون هناك 3 طرق في المجموع، وخلال هذه الفترة سوف تتشبع الشرائح تمامًا بشراب السكر، ويتغير لونها، وتصبح لامعة. الآن عن التوابل. لقد استخدمت القرفة في الوصفة - فهي تعطي الطعم رائحة سحرية ببساطة، وتؤكد بشكل مثالي على طعم اليقطين. يمكن إضافته في هذه المرحلة أو يمكنك مزجه مع السكر البودرة ولف الفواكه المسكرة الجاهزة لتخزين أفضل.

أصبح شراب السكر سميكًا جدًا ولزجًا بعض الشيء. لن نحتاج إليه بعد الآن، ولكن يمكننا استخدامه لصنع مربى البرتقال، على سبيل المثال، أو ببساطة إضافة الشاي بدلاً من السكر.

أخرج قطع اليقطين من الشراب وضعها على صينية خبز مبطنة بورق. نصيحة: أخرجي الفواكه المسكرة فورًا من الشراب الساخن باستخدام ملعقة مثقوبة وملعقة كبيرة. يصعب تصريف الشراب البارد. ليس عليك التخلص من الليمون من الشراب! ويمكن أيضًا تجفيفه ثم إضافته إلى الشاي.

املأ المقلاة بأكملها بعناية. هذه الكمية من المنتجات تصنع صينية خبز واحدة كبيرة وواحدة صغيرة. ليست هناك حاجة لوضع الشرائح معًا بإحكام شديد - فقد تلتصق ببعضها البعض.

تجفف القطع في الفرن على درجة حرارة 50-60 درجة لمدة 3-6 ساعات، حسب الحجم، ثم يمكنك تركها في المطبخ. لا يجب أن تجففها في درجات حرارة عالية: فهذا لن يؤدي إلا إلى إفساد الفواكه المسكرة، وسوف تحترق وسيكون من المستحيل مضغها. تحتاج إلى طهي الفواكه المسكرة في مجفف كهربائي لمدة 12-18 ساعة ومراقبتها باستمرار حتى لا يحترق السكر ولا تتحول الشرائح إلى اللون البني. تتم إزالة الفواكه المسكرة الجاهزة بسهولة من الرق.

لتخزين الفواكه المسكرة بشكل أفضل، قم بلفها في السكر البودرة والقرفة. يمكنك أيضًا استخدام النشا، ولكن بعد ذلك قم بلف اليقطين أولاً في القرفة ثم في النشا. صحيح أن الشرائح لا تبدو شهية جدًا بهذا الشكل.

هذه هي الطريقة التي يتحول بها اليقطين المسكر اللذيذ بدون سكر ناعم. بالعافية!

الوصفة 7: كيفية صنع اليقطين المسكر

اليقطين المسكر هو حلوى حقيقية للصغار. يعد تحضير الخضار المجففة أمرًا بسيطًا للغاية حتى على الرغم من عملية غلي وتبريد قطع اليقطين الطويلة. بعد كل شيء، بعد الطهي، يمكنك أنت وعائلتك بأكملها الاستمتاع بهذا الطبق الطبيعي مع الشاي، وكحشوة لجميع أنواع المخبوزات، وهكذا بدلاً من امتصاص الحلويات. جربه، أنا متأكد من أنك سوف تحب هذا الطبق الحلو العطر.

• يقطين 1 كيلو جرام
• فصوص مجففة (براعم) 2 قطعة
• برتقالة كبيرة 1 قطعة
• سكر 1 كيلو 200 جرام
• بهارات القرفة في عيدان 2 قطعة
• الماء النقي 700 ملليلتر

أولاً، اشطفي اليقطين تحت الماء الجاري ثم ضعيه على لوح التقطيع. باستخدام السكين، قشري الخضار ثم قطعيها إلى نصفين. الآن، باستخدام ملعقة كبيرة، نقوم بتنظيف الجزء الداخلي من اليقطين من اللب والبذور، لأننا لن نحتاج إليهما. نقطعها إلى قطع صغيرة، بالطول والعرض تقريبًا 2.5-3 سم لكل منهما.نقل قطع اليقطين إلى وعاء عميق.

اشطف البرتقال تحت الماء الجاري وضعه على لوح التقطيع. باستخدام السكين، قطعي الفاكهة إلى نصفين ثم اعصري العصير من كل جزء باستخدام العصارة.

يُسكب الماء النقي في قدر متوسطة الحجم ويُوضع على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي السائل، خففي النار واسكبي السكر في المقلاة. مع التحريك المستمر بملعقة كبيرة، يُطهى الشراب حتى يصبح ناعمًا وسميكًا. بعد ذلك، قم بإيقاف تشغيل الموقد والمضي قدما في عملية إعداد الفاكهة المسكرة.

ضعي اليقطين المفروم في قدر عميق. بعد ذلك مباشرة، قم بتصفية شراب السكر في نفس الحاوية من خلال منخل. في هذه العملية، يمكنك مساعدة نفسك بملعقة كبيرة. ضعي الوعاء على نار متوسطة واتركي الخليط حتى يغلي. ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واستمري في طهي الطبق لمدة 5 دقائق أخرى.

ثم أطفئ الموقد واترك قطع اليقطين المغلية في شراب السكر جانباً لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. والآن تبدأ المرحلة الأكثر أهمية في تحضير الفواكه المسكرة. أضف بضعًا من أعواد القرفة وبراعم القرنفل وعصير البرتقال الطازج إلى المقلاة معهم. امزج كل شيء جيدًا مع ملعقة كبيرة ثم ضع الوعاء مرة أخرى على نار متوسطة. بعد غليان الكتلة، أعدي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي الفواكه المسكرة لمدة 5 دقائق. ثم أطفئ الموقد وقم بتبريد الطبق مرة أخرى إلى درجة حرارة الغرفة.

هام: كرر هذا الإجراء 6-7 مرات حتى تصبح قطع اليقطين شفافة. بعد آخر مرة، قم بتبريد الفواكه المسكرة مرة أخرى إلى درجة حرارة الغرفة ثم قم بنقلها إلى مصفاة. اترك اليقطين المفروم في هذه الحالة فوق المقلاة حتى يتم تصريف كل الشراب من الخضار.

الآن نغطي صينية الخبز بورق الخبز ونضع عليها الفواكه المسكرة. نقوم بتجفيف الطبق الحلو إما في درجة حرارة الغرفة (إذا كان الموسم دافئًا من العام) أو في الفرن. للقيام بذلك، قم بتسخينه إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية، ضع صينية الخبز في الفرن وجفف الفواكه المسكرة مع فتح الباب حتى تتجعد وتصبح جافة. بعد ذلك مباشرة، يمكن نقل اليقطين المجفف إلى وعاء زجاجي أو كيس طعام وتخزينه في درجة حرارة الغرفة لفترة غير محدودة من الوقت. تنبيه: يجب تخزين الفواكه المسكرة في وعاء مغلق حتى لا يمتص الطبق الرطوبة ولا يصبح رطباً.

ثمار اليقطين المسكرة حلوة جدًا وعصرية وعطرية. نكهة البرتقال الرقيقة ومذاق القرفة يمنحان هذه الخضار المجففة طعمًا راقيًا وفريدًا من نوعه. الشيء الرئيسي هو أنه يمكن بسهولة إعطاء هذه الفواكه المسكرة للأطفال كحلاوة طبيعية. أتمنى لك وجبة شهية!