القائمة لالتهاب البنكرياس لمدة أسبوع. المعايير الغذائية لالتهاب البنكرياس ما النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس

التهاب البنكرياس هو مرض يصيب البنكرياس ويميل إلى أن يكون مزمنًا.

التغذية لالتهاب البنكرياس لا توفر فقط احتياجات الجسم من الطاقة، وتلبي رغبات تذوق الطعام، ولكنها تعمل أيضًا كدواء.

المتطلبات الغذائية الأساسية

في التهاب البنكرياس المزمن، تتمثل المهمة الرئيسية للنظام الغذائي في الحفاظ على حالة مغفرة مستقرة ومنع تفاقم مرض البنكرياس. للقيام بذلك، التقيد الصارم بالتغذية السليمة.

النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد

في بداية المرض أو أثناء تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، يوصى بالصيام لمدة 1-2 أيام. هذا سوف يخفف الألم. في هذا الوقت، يمكنك شرب الماء في أجزاء صغيرة، وتصل إلى 1 لتر يوميا.

بعد أن تهدأ الظواهر الحادة في البنكرياس والجهاز الهضمي، يتم توسيع النظام الغذائي تدريجيا. أدخل في القائمة:

• والعصيدة المهروسة مع الماء، أو الحليب الخالي من الدسم، أو الحليب قليل الدسم؛
• حساء نباتي مهروس بدون استخدام الملفوف الأبيض والأحمر والبقوليات، ومن المحتمل أن يعتمد على الخضار المفرومة جيدًا؛
• أطباق مصنوعة من الأسماك الخالية من الدهون، المفرومة أولاً إلى لحم مفروم، ثم إلى قطع صغيرة؛
• سوفليه اللحم، مع التوسع في الأطباق المفرومة جيدًا - شرحات وكرات اللحم؛
• منتجات الألبان؛
• عصائر الفاكهة غير الحمضية نصف المخففة، منقوع ثمر الورد، النعناع.

يُسمح بالتبخير والغليان.

خلال فترة التفاقم والشفاء بعد ذلك لا تستخدم:

• مرق اللحوم والأسماك والفطر.
• الفواكه والخضروات الطازجة دون المعالجة الحرارية؛
• الأطباق المطهية والمقلية والمخبوزة بسبب قدرتها على زيادة إفراز أعضاء الجهاز الهضمي.
• الأطعمة الحامضة، الأطعمة المعلبة، المخللات، اللحوم المدخنة، التوابل الساخنة والخضروات - الثوم، الخردل، الفلفل، الفجل، الفجل، الفجل؛
• العنب والتمر والكمثرى والتين والفطر والبازلاء والفاصوليا والعدس - حتى تلك المعالجة بالحرارة؛
• الدهون الحيوانية.

بعد تفاقم التهاب البنكرياس، يستمر اتباع نظام غذائي صارم لمدة ستة أشهر على الأقل. عندما تحدث مغفرة مستقرة، يتم توسيع النظام الغذائي قليلا.

التغذية أثناء مغفرة أمراض البنكرياس

المبادئ الأساسية للنظام الغذائي التي يجب عليك الالتزام بها طوال حياتك لتجنب تفاقم التهاب البنكرياس هي كما يلي:

• زيادة كمية البروتين - ما يصل إلى 150 غرام يوميا؛
• كمية كافية من الكربوهيدرات (دون تجاوز القاعدة) - 300 - 350 جرام يوميًا، مع الحد من السكريات سهلة الهضم - العسل والسكر المكرر والمربى وما إلى ذلك؛
• استبعاد المنتجات العصير - المرق القوي (اللحوم والأسماك والخضروات)، والصلصات التي تعتمد عليها؛
• رفض المواد المهيجة ميكانيكيا للأغشية المخاطية - قطع كبيرة من الطعام، المقلية، المملحة، المدخنة، وما إلى ذلك؛
• التغذية الكسرية - تناول منتظم للعناصر الغذائية على فترات متساوية تقريبًا، باستثناء الأجزاء المفردة الكبيرة؛
• استبعاد فترات الراحة الطويلة في تناول الطعام، والصيام - باستثناء فترات بداية التفاقم، عندما لا يتجاوز رفض تناول الطعام يومين؛
• الاستخدام المنتظم للمنتجات التي تمنع الإمساك - مشروبات الحليب المخمر الطازجة (لا تزيد عن 24 ساعة من تاريخ الإنتاج)؛
• الامتناع التام عن الكحول.
• الحد من تناول الشاي والقهوة القوية، ويُعتبر استخدامها مع الحليب قليل الدسم مقبولاً.

إقرأ أيضاً: استخدام المضادات الحيوية لالتهاب البنكرياس

خلال فترة مغفرة التهاب البنكرياس، يسمح النظام الغذائي بما يلي:

• الخبز - ويفضل القمح أو المجفف أو خبز الأمس - ما يصل إلى 300 جرام / يوم؛
• حساء - من الشعيرية والخضروات والحبوب - مع إضافة كمية صغيرة من الزبدة أو القشدة الحامضة؛
• اللحوم - لحم البقر والديك الرومي والدجاج وغيرها من اللحوم الخالية من الدهون - مسلوقة أو مطهية على البخار؛
• الأسماك - بالإضافة إلى المسلوق، على البخار والمفروم، يمكن أن تكون في قطع - أنواع البحر والأنهار العجاف؛
• البيضة - عجة مصنوعة من البياض، وفي بعض الأحيان يتم تضمين صفار البيض في أطباق أخرى؛
• الحليب - الحليب كامل الدسم نادرًا، كمادة مضافة للمشروبات أو الماء عند تحضير العصيدة والصلصات، ويفضل تركيبات الحليب المخمر - الجبن والمشروبات والجبن الخفيف؛
• الدهون – حوالي 80 جرام/يوم، مع الأخذ في الاعتبار الدهون الحيوانية المخفية في البروتين ومنتجات الألبان، وتستخدم الزيوت النباتية (عباد الشمس والزيتون المنقى) بدون معالجة حرارية؛
• الخضار - البطاطس (مصدر للبوتاسيوم)، الجزر (كاروتين)، البنجر (تأثير التطهير والوقاية من الإمساك)، الكوسة (ملين خفيف)، اليقطين، القرنبيط، البروكلي - المطبوخة؛
• الحبوب والدقيق - عصيدة شبه سائلة مع حليب قليل الدسم أو ماء مع حليب السميد أو الأرز أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان أو المعكرونة المسلوقة أو حساء الحليب مع الشعرية؛
• الفواكه - التفاح الحامض المخبوز، وأحيانا الموز؛
• الحلويات - هلام التوت، والكومبوت، والهلام باستخدام المحليات؛
• المشروبات - مغلي ثمر الورد وشاي البابونج ومنقوع النعناع وهلام الشوفان (بدون تخمير) مفيدة جدًا.

مهم! يجب أن يحافظ تحضير المشروبات الطبية على المواد المفيدة ويجعلها متاحة لامتصاص الجسم.

إقرأ أيضاً: نظام غذائي منزلي لمرضى التهاب البنكرياس

تحضير مغلي ثمر الورد

اشطف التوت دون نقعه تحت الصنبور وضعه في وعاء من المينا (وليس المعدن!). يُضاف الماء المغلي ويُغلق بغطاء محكم ويُشعل النار. يُطهى بعد الغليان لمدة 10 دقائق. أطفئ النار واتركها على الموقد ولا تقم بإزالة الغطاء لمدة 2-3 ساعات. ثم صفي المرق واعصري الثمار. المشروب جاهز للشرب.

لكل 100 جرام من الفاكهة الطازجة - 1 لتر من الماء.

كما ترون، فإن نطاق الطعام المسموح به واسع جدًا. مع النهج الصحيح لتنظيم وجبات الطعام، يمكنك تجنب تأثير المؤسساتية والقيود والضرورة، والاستمتاع بالطعام.

إدارة التغذية لأمراض البنكرياس

تم تطوير خطط التغذية العلاجية من قبل خبراء التغذية ويتم استخدامها بنجاح في الممارسة العملية في علاج التهاب البنكرياس الحاد في مستشفيات المستشفيات والتهاب البنكرياس المزمن في المؤسسات الطبية - المستوصفات ودور الراحة والمصحات.

يجب على الشخص الذي يعاني من التهاب البنكرياس أن يلتزم بالمبادئ العلاجية في الغذاء طوال حياته. وهذا يعني أنه يجب إدراج الأطعمة الموصى بها في النظام الغذائي اليومي، ويجب أن تتعلم كيفية طهيها.

حتى لا يُنظر إلى النظام الغذائي على أنه عقاب، بل يجلب الفرح، يمكنك إتقان عملية الطهي، وتحقيق مذاق جيد للأطباق من المنتجات المسموح بها، دون استخدام ما لا يمكنك تناوله.

لتحسين عملية الطهي، تحتاج إلى شراء المعدات اللازمة بالإضافة إلى تجهيزات المطابخ الموجودة واستخدامها للغرض المقصود:

• باخرة - الخيارات ممكنة في شكل جهاز مطبخ منفصل أو ببساطة في شكل شواية قابلة للطي تستخدم مع أي مقلاة متوفرة في المنزل - الجهاز الرئيسي في المطبخ؛
• الخلاط - يوجد أجهزة كهربائية وميكانيكية - ضرورية لطحن قطع الطعام؛
• موازين المطبخ لتحديد كتلة الأطعمة الصلبة وحصصها؛
• أدوات قياس بمقياس حجمي لقياس كمية السوائل؛
• قوالب لتحضير الأطباق المقسمة.

التهاب البنكرياس هو مرض يصيب البنكرياس ويؤدي إلى اضطراب خطير في الجهاز الهضمي. ومع ذلك، فإن مثل هذا التشخيص ليس حكما بالإعدام. يمكن علاج المرض إذا تم اكتشافه في الوقت المناسب، ويلعب العلاج الغذائي دورًا مهمًا في علاج التهاب البنكرياس: اتباع نظام غذائي سليم وتغذية منتظمة.

انتباه! سنتحدث عن النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن دون تفاقم، لأنه التهاب البنكرياس الحاد أو تفاقم الالتهاب المزمن يعني تعيين الصيام لمدة 1-3 أيام.

يعتبر البنكرياس عنصراً مهماً في الجهاز الهضمي، ولا يكون علاجه فعالاً دون إجراء تعديلات جدية في العادات الغذائية

ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك التهاب البنكرياس؟

يمكن أن تكون قائمة التهاب البنكرياس متنوعة للغاية، ويمكن أن تكون:

• سلطة؛
• هريس؛
• حساء الخضار؛
• أطباق اللحوم قليلة الدسم؛
• الزيوت النباتية؛
• منتجات الألبان قليلة الدسم؛
• دقيق الشوفان الحليب.
• الحنطة السوداء مع الحليب.
• عصيدة اليقطين
• بياض بيض الدجاج؛
• كومبوت.
• الفواكه الطازجة والتوت.
• فواكه مجففة
• التفاح غير الحامض الذي يحتوي على الكثير من الحديد؛
• خبز ابيض.

يجب أن يكون الطعام طازجًا ويجب أن يكون جدول الوجبات ثابتًا

ما لا تأكله إذا كان لديك التهاب البنكرياس

من الصعب المبالغة في تقدير أهمية التغذية السليمة في أمراض الجهاز الهضمي. عند اختيار المنتجات الغذائية، يجب أن تسترشد بالقواعد التالية. لا ينبغي أن يكون الطعام:

• ثقيلة (تحتوي على دهون لحم الخنزير أو لحم البقر) ؛
• بَصِير؛
• مالح.
• حامِض؛
• مدخن أو مقلي.

ملحوظة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من الأفضل استبعاد الأطعمة المعلبة من النظام الغذائي.

يجب أن يتضمن النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس توازنًا في:

• الدهون - لا يزيد عن 80 غراما يوميا؛
• الكربوهيدرات - لا يزيد عن 380 جرامًا في اليوم.

يوصف النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس من قبل الطبيب المعالج بعد تشخيص المرض. مثل هذه التغييرات في حياة المريض لا تعني أنه لا يمكنك تناول طعام لذيذ، بل عليك فقط التخلي عن بعض الأطباق والمنتجات.

النظام الغذائي رقم 5P لالتهاب البنكرياس

تم تطوير هذا النظام الغذائي خلال الحقبة السوفيتية من قبل خبراء التغذية السوفييت، ولا يتضمن فقط قائمة بالأطعمة المقبولة، ولكن أيضًا وصفات للأطباق التي تعزز الشفاء العاجل بشكل أفضل. وعلى أساسه تم تطوير النظام الغذائي رقم 5p لعلاج التهاب البنكرياس والتهاب المرارة، وذلك لأن غالبًا ما تسير هذه الأمراض جنبًا إلى جنب.

مهم! يجب ألا يزيد معدل البروتينات عن 560 جرامًا والدهون حتى 420 جرامًا والكربوهيدرات لا تزيد عن 1400 جرامًا في الأسبوع. يجب ألا يتجاوز إجمالي تناول السوائل (بما في ذلك السوائل في الدورات الأولى) 14 لترًا.

ما يميز هذا النظام الغذائي هو أن الأطباق يتم تحضيرها بشكل أساسي من المنتجات المهروسة.

قد يشمل النظام الغذائي ما يلي:

• الحساء مع الخضار المهروسة.
• شرحات اللحم أو السمك المطهوة على البخار؛
• اللحوم الخالية من الدهون المسلوقة؛
• سمك مسلوق؛
• خبز أبيض قديم قليلاً؛
• الخضار المهروسة (على البخار، مسلوقة أو مطهية)؛
• عصيدة سائلة من أي حبوب، باستثناء الدخن والشعير اللؤلؤي؛
• عجة بيض الدجاج؛
• بيض مخفوق؛
• أوعية الجبن المنزلية؛
• المعكرونة المسلوقة.

النظام الغذائي لتفاقم التهاب البنكرياس

في حالة المسار الحاد للمرض، يصف العلاج الامتناع التام عن تناول الطعام في أول 1-3 أيام من التفاقم. في هذه الحالة، يتم توفير العناصر الغذائية عن طريق التنقيط في الوريد. يمكنك استهلاك الماء الثابت ومنقوع ثمر الورد، ولكن ليس أكثر من 1 لتر يوميًا. عندما يبدأ المغفرة، تتم إضافة القائمة كما هو موضح أعلاه.

مهم. كم من الوقت يجب عليك اتباع نظام غذائي لالتهاب البنكرياس؟ في الأشكال الحادة من المرض، يجب اتباع النظام الغذائي لمدة 2 إلى 6 أشهر، بما في ذلك فترة العلاج. في حالة التهاب البنكرياس المزمن، ينبغي اتباع النظام الغذائي مدى الحياة.

التغذية لالتهاب البنكرياس في البنكرياس: قائمة الأسبوع

من المهم جدًا اتباع نظام غذائي للعلاج الفعال. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، عادة ما يتم وصف خمس وجبات في اليوم. قد تكون قائمة التهاب البنكرياس على النحو التالي.

الإفطار (خيارات):

• سلطة البنجر، كومبوت الفواكه المجففة أو الفواكه الطازجة؛
• الجبن مع الحليب، صبغة ثمر الورد؛
• عجة بيض الدجاج على البخار؛
• الشاي مع البسكويت أو بسكويت الشوفان؛
• دقيق الشوفان مع الحليب أو بدونه، هلام؛
• عصيدة اليقطين
• عصيدة الحنطة السوداء مع شرحات على البخار.

الإفطار هو الأساس للجسم كله. لذلك ينصح خبراء التغذية ببدء اليوم بتناول دقيق الشوفان الغني بالكربوهيدرات.

الفطور الثاني (اختياري):

• الأرز المسلوق مع الزبيب.
• سلطة الجزر (بدون الخل)؛
• التفاح المخبوز، ربما مع المشمش المجفف؛
• هريس الجزر واليقطين.
• البنجر المسلوق
• بياض البيض المخفوق.

الغداء (خيارات للدورتين الأولى والثانية):

• حساء قليل الدهن (خضار) أو بورشت؛
• حساء الدجاج؛
• أرز مع السمك
• شرحات لحم البقر المطبوخة على البخار أو اللحوم الخالية من الدهون المسلوقة؛
• طاجن مع الجبن.
• شرحات الدجاج المطهوة على البخار؛
• المعكرونة البحرية مع اللحوم الخالية من الدهون.

وجبة خفيفة بعد الظهر (خيارات):

• جيلي الفاكهة
• لفة مع الخضار.
• هلام؛
• بودنغ الفاكهة؛
• بطاطس مشوية؛
• شطيرة مع الجبن الصلب والزبدة الخفيفة.
• هريس الفول أو البازلاء.

العشاء (خيارات):

• هريس التفاح أو الزبادي.
• الأرز مع الزبيب.
• ماتسوني وصلصة الخل.
• القرنبيط المطهي في الماء أو الحساء المهروس المصنوع منه، واللبن الزبادي؛
• الكفير.
• عجة، حليب مخمر.

مهم! يجب ألا تزيد الفترة الفاصلة بين الوجبات عن 3 ساعات. التغذية المنهجية هي بالفعل 80٪ من نجاح العلاج الفعال لأمراض الجهاز الهضمي.

وصفات لالتهاب البنكرياس في البنكرياس

فيما يلي وصفات للأطباق البسيطة المسموح بها لالتهاب البنكرياس.

دقيق الشوفان

100 جرام من دقيق الشوفان لكوبين من الحليب أو الماء. يُسكب السائل في المقلاة ويُغلى المزيج ثم يُضاف دقيق الشوفان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. وبعد ذلك يتم رفعه عن النار ويترك لمدة 20-25 دقيقة.

عجة على البخار

تحضير مثل العجة العادية. خذ 2-3 بيضات دجاج، اخفقها، أضف 30-50 مل من الحليب، صب الخليط في مقلاة ساخنة وقم بتغطيتها بغطاء لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك، يجب أن تقلب العجة، أخرج المقلاة من الموقد واتركها حتى تنضج تحت الغطاء. بعد 7-10 دقائق تصبح العجة جاهزة.

سلطة البنجر

خذ جذر البنجر واغسله جيدًا وضعه في مقلاة. يمتلئ المحصول الجذري بالماء بحيث يغطيه بإصبعين. يتم طهي البنجر لمدة ساعة تقريبًا.

نصيحة! يمكنك التحقق من جاهزيتها عن طريق ثقبها بسكين أو شوكة. إذا دخلت السكين بسهولة، فهذا يعني أن البنجر جاهز.

يجب تبريد الخضار الجاهزة (من الأفضل غلي البنجر في المساء)، للقيام بذلك، يمكنك وضعها في الماء البارد لمدة 20-25 دقيقة. ثم تحتاج إلى تقشيرها وبشرها على مبشرة خشنة. يمكنك صب القليل من القشدة الحامضة أو الكريمة السائلة قليلة الدسم في الأعلى.

عصيدة الحنطة السوداء السائلة مع شرحات على البخار

لكل 100 جرام من الحنطة السوداء 2.5 كوب من الماء. يجب غسل الحبوب عدة مرات وملئها بالماء. ضعي النار واطهيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج.

خذ 200 جرام من الدجاج المفروم بدون بصل وشكل شرحات (4-5 قطع). يمكنك دحرجتها في السميد، وبعد ذلك يتم وضعها في غلاية مزدوجة. الاستعداد في 30-40 دقيقة. يمكنك إضافة الماء حسب الحاجة، ولكن بعد ذلك سيستغرق طهي شرحات اللحم وقتًا أطول.

نصيحة! إذا لم يكن لديك قدر بخاري، يمكنك طهي شرحات اللحم في قدر. للقيام بذلك، يتم سكب 300-400 غرام من الماء في المقلاة، ويتم وضع القطع نفسها في مصفاة، والتي يتم وضعها في مقلاة من الماء المغلي ومغطاة بغطاء. يجب ألا يلمس الماء شرحات.

طاجن الجبن

لإعداده سوف تحتاج:

• 250 غرام من الجبن.
• 2-3 بيض دجاج
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السميد.

يتم خلط الجبن جيدًا مع البيض، ثم يضاف السكر. بعد خلط هذه المكونات، أضيفي السميد واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب ترك الخليط الناتج لمدة 15-20 دقيقة. يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة. يستغرق تحضير الطاجن نصف ساعة.

مهم! الجبن المنزلية، مثل دقيق الشوفان، هي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات البطيئة، لذلك لا ينصح بها لتناول العشاء لتجنب تطور السمنة.

هريس الفول

ستحتاج إلى بيضة دجاج واحدة و 30 جرامًا من الزبدة وصلصة الصويا مقابل 250 جرامًا من الفاصوليا.

سر! من الأفضل نقع الفاصوليا في الليلة السابقة. تنضج الفاصوليا المنقوعة بشكل أسرع بكثير، وهذا النهج يتجنب أيضًا انتفاخ البطن.

يجب غسل الفاصوليا عدة مرات وإزالة كل ما هو غير مناسب للطعام. يتم ملؤها بماء الشرب، ويجب نقعها لمدة 10 إلى 12 ساعة، وينصح بتغيير الماء كل ساعتين. تحتاج إلى 750 مل من الماء مقابل 250 جرام من الفاصوليا. بعد أن تنتفخ الفاصوليا، تُغسل بالماء الجاري وتُنقل إلى قدر أو قدر مملوء بماء الشرب بنسبة 1:3. بعد أن يغلي الماء، خففي النار واطهي الطبق لمدة 1.5-2 ساعة حتى ينضج، حسب نوع الفاصوليا. يتم تصريف السائل.

يمكنك طحن الفاصوليا في الخلاط أو مفرمة اللحم. بعد ذلك، يضاف البيض والزبدة إلى المهروس. يتم جلد كل هذا حتى يصبح ناعمًا. بدلا من الملح، صلصة الصويا هي الأفضل. يمكن تقديمه مع طبق جانبي أو سلطة خضار.

حتى مع التهاب البنكرياس المزمن، يمكنك في بعض الأحيان أن تنغمس في طبقك المفضل، والشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بشكل صحيح

ملحوظة. هذه المعلومات ستكون مفيدة لمحبي الطعام المالح. يجدر التخلي عن الأطعمة شديدة الملوحة لمدة 10 أيام واستبدالها بصلصة الصويا أو غيرها من المنتجات التي تحتوي على الملح أو ذات الطعم المالح، ولن يعد الشخص يشتهي الأطعمة شديدة الملوحة، لأن... سوف تستشعر المستقبلات الطعم على أكمل وجه.

خاتمة

التهاب البنكرياس، سواء كان حادًا أو مزمنًا، لا يعني على الإطلاق أنه سيتم وصف المريض لتناول المرق قليل الدهن فقط. حتى مع التهاب البنكرياس المزمن، يمكن للمريض أن ينغمس في كل من الكباب وسمك الحفش، ولكن يجب أن نتذكر أنه لا يمكن القيام بذلك إلا خلال فترة مغفرة مستقرة وليس كل يوم. النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس لدى البالغين لا يمكن أن يكون صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا.

للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس تم تطوير جدول غذائي خاص رقم 5. بفضل الاختيار الصحيح للمكونات، من الممكن تثبيت الحالة وزيادة الوزن لأولئك الذين يعانون من فقدان الوزن السريع بسبب الجوع ونقص قيمة الطاقة للأغذية التي يتلقونها.

حول النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب البنكرياس

يُنصح بهذا النظام الغذائي ليس فقط للعلاج ولكن أيضًا. فهو يساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتخفيف العضو الملتهب. وهو ينطوي على تناول الأطعمة الغنية بالبروتين في الغالب، مع قيود خطيرة على الحلويات والأطعمة النشوية.

يوصف نظام غذائي متوازن في وقت واحد مع العلاج الدوائي. وهذا ينطوي على استبعاد الأطعمة التي يمكن أن تؤدي إلى مضاعفات وانخفاض أداء البنكرياس.

يجب هرس جميع المكونات وتقطيعها جيدًا. يجب غليها أو طهيها باستخدام قدر بخاري. في هذه الحالة، يتم الحفاظ على المكونات المفيدة بشكل أفضل، ويتم تقليل إنتاج الكوليسترول والعبء على الجهاز الهضمي.

النظام الغذائي يتكون من جزأين. الأول أكثر ليونة وألطف. يمكنك البدء به من اليوم الرابع بعد زوال الأعراض الحادة. يفترض اتساق مائي أو شبه مائي. وفي الحالة الثانية، يُسمح بمجموعة أكبر من المنتجات. ذات الصلة خلال فترة تطبيع الحالة.

قواعد التغذية

في مرحلة ظهور الأعراض الواضحة وأثناء تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، فإن المبادئ الأساسية للعلاج الغذائي هي:

• الجوع خلال فترة الأعراض الحادة (الأيام الأولى)، التغذية الوريدية فقط ممكنة.
• التوسع التدريجي في النظام الغذائي مع إدخال أطباق جديدة.
• الامتثال لقواعد تحديد حجم وقيمة الطاقة للأغذية.
• اتبع جميع نصائح خبراء التغذية وأطباء الجهاز الهضمي لتقليل الحمل على البنكرياس.

يحظر جدول التهاب البنكرياس بشكل صارم المشروبات التي تحتوي على الكحول والتدخين، لأنها تهيج العضو المصاب. يجدر تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة.

نظرًا لأن الأطعمة السائلة والكربوهيدراتية تشكل خطراً ضئيلاً على الوظيفة الإفرازية للجهاز، فبعد الجوع يمكنك استكمال نظامك الغذائي بأطباق تحتوي على الكربوهيدرات بالإضافة إلى البروتينات. يمكن أن تكون هذه الحساء اللزج والعصيدة السائلة والهلام ومهروس الخضار.

يمنع منعا باتا التوابل والبهارات الساخنة والقهوة والشوكولاتة والكاكاو وعصير العنب والكحول والمشروبات الغازية.

القائمة للأسبوع

في الليل كل يوم ينصح بشرب منتجات الحليب المخمر بدون سكر. نظرا لأن النظام الغذائي يتطلب وجبة إفطار ثانية ووجبة خفيفة بعد الظهر، في الفترات الفاصلة بين الوجبات، يمكنك تناول الجبن والبسكويت والتفاح المخبوز وشرب الهلام أو العصائر المخففة.

وصفات طعام المائدة

حساء الحليب مع هريس اللحم لذيذ ومغذي. إنه سهل التحضير.

أولا، يتم تمرير اللحم البقري المسلوق من خلال مفرمة اللحم عدة مرات ويخلط في الخلاط. يضاف الأرز المهروس والمرق اللزج إلى المهروس. يجب غلي التركيبة الناتجة جيدًا.

انتظر حتى يبرد الطبق قليلاً. كل ما تبقى هو إضافة خليط من البيض المخفوق والحليب وإضافته إلى الحساء. سوف تحصل على اتساق دقيق.

الحساء المهروس ذو مذاق جيد. تُسلق البطاطس والجزر حتى تنضج تمامًا. تُفرك الخضار بالمرق، ويُضاف القليل من الحليب حسب الرغبة. تحتاج إلى غلي الحساء وإضافة الملح. لتعزيز النكهة، لا تضيف الفلفل أو غيرها من التوابل.

بالنسبة لالتهاب البنكرياس، فإن الحساء الصافي المصنوع من المرق المعاد تدويره يساعد بشكل جيد. لتحضير الطبق تحتاج إلى وضع قطعة من اللحم المسلوق بدون دهون في وعاء به ماء نظيف. يُغلى المزيج ويُصفى. يجب طهي اللحم مرة ثانية. بعد ذلك أضيفي البطاطس والبصل. عندما تنضج البطاطس، أضيفي القليل من المعكرونة الصلبة. يبقى أن يطهى لمدة 5 دقائق أخرى، أطفئ النار.

تستخدم الوصفات التالية كدورات ثانية:

1. فطائر الدجاج مع إضافة كتلة اللبن الرائب.حول لحم الدجاج إلى لحم مفروم وأضف الجبن المبشور. يقلب الخليط جيداً، ويضاف إليه بيضة مخفوقة وقطعة من الزبدة الجيدة. تُطهى الزلابية على البخار وتُقدم مع صلصة الكريما الحامضة.
2. لفة لحم البقر.أضف البيض والملح إلى اللحم المفروم. يوضع اللحم المفروم بسمك 2 سم على منشفة مبللة ومغطى بالعجة المسلوقة. باستخدام منشفة، لفي اللحم المفروم ليشكل رولًا. قم بعمل عدة ثقوب وقم بالبخار لمدة 25 دقيقة.
3. بودنغ السميد مع التفاح.تحتاج أولاً إلى طهي السميد مع إضافة التفاح المبشور وصفار البيض والسكر. يتم خلط الكتلة ويضاف إليها بياض البيض المخفوق. ضعيها في القوالب واتركيها على البخار لمدة 30 دقيقة.

وهكذا فإن النظام الغذائي رقم 5 متوازن ويمكن استخدامه لفترة طويلة. أنه يقلل من الحمل على البنكرياس. تشمل العيوب وقت الطهي الطويل لبعض الأطباق.

النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس هو شرط أساسي لعلاج المرض. تعتمد درجة القيود الغذائية في كل حالة على شكل وشدة التهاب البنكرياس. في التهاب البنكرياس المزمن، يتم استخدام جدول النظام الغذائي 5، وأثناء تفاقم المرض، يتم اتباع توصيات التغذية العلاجية 5 ص.

الهدف الرئيسي من النظام الغذائي عند حدوث التهاب البنكرياس هو تقليل إفراز البنكرياس وتوفير أقصى قدر من الراحة للبنكرياس. يتم استبعاد عدد من الأطعمة التي تهيج الغدة من النظام الغذائي، وهي:

• الدهون ذات الأصل الحيواني، والتي تسبب زيادة إفراز إنزيمات البنكرياس.
• مرق اللحوم والأسماك والفطر.
• البروتينات الحيوانية التي يصعب هضمها (اللحوم الدهنية والنقانق وغيرها)؛
• بهارات حارة
• الفواكه الحامضة وعصائر الفاكهة.
• المشروبات المركزة (القهوة، الشاي الأسود)، المشروبات الغازية، الكحول.

القواعد العامة التي تحكم التغذية لالتهاب البنكرياس هي كما يلي:

• وجبات صغيرة (4 مرات يومياً)، بينما يركزون أثناء الوجبات على الشعور بالجوع.
• كمية صغيرة من الطعام، لأن الأجزاء الكبيرة تسبب إفرازًا أكثر كثافة ولفترة طويلة لعصائر البنكرياس.
• يجب أن يتكون النظام الغذائي بشكل أساسي من الكربوهيدرات والألياف والبروتينات الغذائية سهلة الهضم. محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي هو 2400-2800 سعرة حرارية.
• تقتصر البروتينات في النظام الغذائي على 100-120 جرامًا يوميًا. في هذه الحالة، يُسمح باللحوم (الأسماك) كل يومين، وكذلك الجبن والبيض ومنتجات الألبان.
• يجب أن تصل كمية الكربوهيدرات المستهلكة إلى 300-400 جرام يوميًا. المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في التهاب البنكرياس هو الحبوب ومنتجات الدقيق.
• يُسمح باستهلاك الدهون النباتية (حتى 50 جرامًا يوميًا).
• تعتبر الخضار مصدراً للألياف والفيتامينات، لذا يجب تناول أنواع مختلفة من الخضار المسلوقة والمطبوخة والنيئة يومياً.
• يتم استهلاك الفواكه والتوت بكميات صغيرة كوجبة منفصلة.

بمساعدة نظام غذائي لالتهاب البنكرياس، يتم تخفيف الالتهاب، وتختفي أعراض الألم، ويتم تقليل تخمير عصارة المعدة والبنكرياس، مما يسهل العمل والحالة العامة للبنكرياس.

ما يمكنك وما لا يمكنك تناوله (الجدول)

التغذية السليمة لالتهاب البنكرياس لطيفة على البنكرياس وجميع أعضاء الجهاز الهضمي ككل. انتهاك النظام الغذائي يؤدي على الفور إلى تفاقم التهاب البنكرياس.

عند إعداد الأطباق، تعطى الأفضلية للغليان، والخياطة، والخبز في الفرن (في احباط، في كيس الخبز). عند التقديم، يجب ألا يكون الطعام والمشروبات ساخنًا أو باردًا جدًا.

التغذية لالتهاب البنكرياس الحاد

في حالة التهاب البنكرياس الحاد، من الضروري ليس فقط استخدام العلاج الدوائي والحفاظ على الراحة في الفراش، ولكن أيضًا الالتزام بنظام غذائي خاص يتكون من عدة مراحل.

جوع. يتم استبعاد الطعام تمامًا خلال أول 2-3 أيام، اعتمادًا على حالة المريض. في هذا الوقت، يسمح للمريض بالمشروبات الدافئة (الشاي الضعيف بدون سكر، ضخ ثمر الورد)، والمياه المعدنية والمياه المعدنية. في حالة التهاب البنكرياس الحاد، يُسمح لك بشرب ما يصل إلى 5 أكواب من السوائل يوميًا.

النظام الغذائي للمخاط. بعد الصيام في الأيام التالية (3-5 أيام)، يلتزم مرضى التهاب البنكرياس بنظام غذائي يشمل الأطعمة المهروسة والمهروسة فقط:

• حساء هريس من الحبوب والجزر والقرنبيط والكوسا بدون ملح وزيت.
• العصيدة المبشورة السائلة: الحنطة السوداء، دقيق الشوفان، السميد؛
• الدجاج، الديك الرومي، هريس فيليه الأرانب؛
• هلام الحليب السائل، وكذلك هلام مصنوع من التوت الحلو؛
• الشاي ومغلي ثمر الورد وعصائر الفاكهة المخففة.

يجب أن يكون النظام الغذائي لعلاج التهاب البنكرياس الحاد متعددًا: 8 وجبات صغيرة. لا تزيد الحصة في هذه المرحلة من العلاج عن 150 جرامًا من الطعام في المرة الواحدة.

بعد 7-10 أيام من التغذية اللطيفة، يهدأ التهاب البنكرياس الحاد. بعد ذلك، يُسمح للمريض بتوسيع النظام الغذائي عن طريق استهلاك الفواكه والخضروات والحد الأدنى من الدقيق.

قائمة عينة لمدة أسبوع لالتهاب البنكرياس في البنكرياس

الاثنين

• الإفطار: دقيق الشوفان مع المشمش المجفف والخوخ والكمثرى.
• الغداء: شرحات على البخار، بطاطس مهروسة، سلطة الخيار والطماطم، أعشاب من الفصيلة الخبازية،
• وجبة خفيفة بعد الظهر: عصيدة الحليب،
• العشاء: كوسة مطهية.

يوم الثلاثاء

• الإفطار: عصيدة الأرز المفتتة مع المشمش المجفف، التفاح الحلو،
• الغداء: كرات لحم السمك، صلصة الخل، جيلي التوت،
• وجبة خفيفة بعد الظهر: حساء الحليب مع السميد،
• العشاء: شوربة البازلاء الخضراء.

الأربعاء

• الإفطار: اللبن الرائب مع الفواكه المجففة، والعنب،
• الغداء: شوربة الخضار، لفائف الملفوف مع اللحم البقري، الخس، البسطيلة،
• وجبة خفيفة بعد الظهر: الشعرية مع الحليب،
• العشاء: هريس القرنبيط.

يوم الخميس

• الإفطار: سوفليه الجزر مع الجبن، العصير،
• الغداء: سمك القد المخبوز، سلطة الشمندر، المربى،
• وجبة خفيفة بعد الظهر: عصيدة الحليب مع البطيخ،
• العشاء: جزر مطهي.

جمعة

• الإفطار: بودنغ الأرز مع التفاح،
• الغداء: ديك رومي مسلوق، بطاطس، سلطة ملفوف، جيلي التوت،
• وجبة خفيفة بعد الظهر: عصيدة الحنطة السوداء مع الحليب،
• العشاء: هريس اليقطين والجزر.

السبت

• الإفطار: زلابية كسولة مع المربى، التوت الحلو،
• الغداء: زلابية السمك، عصيدة الشعير، سلطة، شاي بالعسل،
• وجبة خفيفة بعد الظهر: سوفليه اليقطين،
• العشاء: سلطة البطاطس مع البازلاء الخضراء.

الأحد

• الإفطار: بودنغ اللبن الرائب مع الفاكهة والشاي،
• الغداء: يخنة اللحم مع الخضار، البسكويت مع المربى، كومبوت،
• وجبة خفيفة بعد الظهر: صلصة الخل،
• العشاء: سلطة سمك البايك والبطاطس.

وصفات

يتضمن النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس العديد من الأطباق من الحبوب والخضروات ومنتجات الألبان. للحصول على مغفرة مستقرة في التهاب البنكرياس المزمن، من الضروري إدخال حساء الألبان والخضروات، يخنة الخضار مع اللحوم، وما إلى ذلك في النظام الغذائي. في هذه الحالة، يتم تحضير اللحوم والأسماك على شكل كرات اللحم، شرحات على البخار، وكرات اللحم.

حساء الأرز بالحليب

يتم تحضير حساء الحليب مع الأرز في نسختين: مهروس ومنتظم. يتم تقديم الطبق المهروس أو المخلوط في الأسبوع الأول بعد تفاقم التهاب البنكرياس. خلال فترة مغفرة المرض، يمكنك تحضير حساء الحليب كالمعتاد. يتم تحضير كلا الإصدارين من الطبق وفقًا لنفس الوصفة.

للتحضير سوف تحتاج: نصف لتر من الحليب، 3 ملاعق كبيرة. أرز، ملح، 1 ملعقة كبيرة. سكر، 1 ملعقة صغيرة زبدة، كوب ماء.

تُغسل حبوب الأرز وتُسكب بالماء البارد وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك، أضف الحليب والملح والسكر ويطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. قبل التقديم، أضف الزبدة إلى العصيدة.

كرات سمك النازلي

لتحضير كرات اللحم ستحتاج: نصف كيلو من شرائح سمك النازلي، بيضة، بصل، 1 جزرة، 3 ملاعق كبيرة من الأرز، ملح، أعشاب. لتحضير الصلصة: كوب من الماء، ملعقة صغيرة من كلٍ من: الطماطم، والكريمة الحامضة.

يجب أولاً غلي الحبوب لمدة 15 دقيقة في ماء مملح، ثم تصفيتها في مصفاة وتركها حتى تصفى. تحضير اللحم المفروم: اغسل شرائح سمك النازلي، مقطعة إلى قطع، قشر البصل والجزر وقطعهما. يُطحن السمك والخضروات في مفرمة اللحم أو يُقطع باستخدام محضرة الطعام.

قبل التقديم، يتم رش كرات اللحم بالأعشاب المفرومة.

هريس القرنبيط

لتحضير الهريسة ستحتاجين إلى: رأس قرنبيط متوسط ​​الحجم، ثلث كوب حليب، ملعقة كبيرة زبدة، ملح، أعشاب.

يُفكك الملفوف إلى أزهار ويُشطف ويُطهى في ماء مملح لمدة 7-8 دقائق. بعد ذلك يتم تصفية الماء وطحن الملفوف بالخلاط مع إضافة الحليب والزبدة. يجب أن يكون المهروس مملحًا ويرش بالأعشاب.

يمكن تحضير الهريس لجميع أشكال التهاب البنكرياس، لأن الأطباق المخاطية تضع ضغطا أقل على البنكرياس.

سلطة البطاطس مع البازلاء الخضراء

المنتجات المطلوبة: 2 بطاطس، جزرة متوسطة الحجم، 2 بيضة، 4 ملاعق كبيرة. البازلاء الخضراء، 3 ملاعق كبيرة. القشدة الحامضة والملح والأعشاب.

الجزر والبطاطس مسلوقة مسبقًا ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات. يجب أيضًا أن يكون البيض مسلوقًا جيدًا، وأن يتم فصل البياض وتقطيعه إلى مكعبات، ولكن لا ينبغي استخدام الصفار في السلطة.

تخلط جميع المكونات وتتبل بالكريمة الحامضة والمملحة وترش بالشبت المفروم أو البقدونس.

يخنة تركيا مع الخضار

لإعداد الحساء، تحتاج إلى: 400 جرام من شرائح الديك الرومي، 4-5 قطع من البطاطس، 250-300 جرام. ملفوف أبيض، كوسة متوسطة، بصل، جزر، ملح، ملعقة كبيرة طماطم.

يجب غسل شرائح الديك الرومي وتقطيعها إلى قطع صغيرة. قشر الخضار وقطعها: البطاطس والبصل والكوسة إلى مكعبات والملفوف إلى شرائح والجزر مفرومة باستخدام مبشرة. تُسكب الخضار والديك الرومي بكمية قليلة من الماء بحيث يغطي الماء الحساء قليلاً ويُملح.

يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة مع التحريك بانتظام. بعد 20 دقيقة من بدء طهي الحساء، أضيفي الطماطم إلى المقلاة. لتكثيف حساء الخضار، قم بإزالة الغطاء لمدة 7-10 دقائق في نهاية الطهي.

طاجن جبنة قريش مع موز وتفاح

ستحتاج إلى طبق خزفي: 200 جرام من الجبن والموز والتفاح و1 ملعقة كبيرة. العسل، 3 ملاعق كبيرة. دقيق، 2 بيضة، سكر بودرة.

لتحضير الحلوى، يتم تقشير الموز وتقطيعه إلى قطع صغيرة، ويتم بشر التفاح. يجب خلط الجبن القريش وطحنه بالبيضة وعجن العجينة وإضافة العسل والدقيق والموز والتفاح.

ضعي العجينة في صينية مدهونة واخبزيها لمدة 20 دقيقة. يرش الجزء العلوي من طاجن الجبن بالسكر البودرة.

أثناء مشاكل البنكرياس، يصبح النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس إضافة مهمة للعلاج العام. لا يتم اتباعها من وقت لآخر - تصبح القائمة الصحيحة أسلوب حياة.

سبب الفشل الذي حدث في الجهاز الهضمي هو عوامل مختلفة. ولكن في أغلب الأحيان تكون هذه انتهاكات في النظام الغذائي. يؤدي عدم كفاية إنتاج عصير المعدة إلى تعقيد هضم الطعام، مما يؤدي إلى المرحلة الحادة من المرض. إذا استمرت في تجاهل النظام الغذائي، يصبح المرض مزمنا.

لتسهيل أداء الاثني عشر لوظيفته المباشرة، سيتعين عليك أن تأخذ كأساس للتغذية العلاجية لالتهاب البنكرياس، والتي يتم تفسيرها بالقواعد التالية:

• يتم استبعاد الأطعمة الدهنية والمقلية والمدخنة.
• يتم استخدام الوصفات الغذائية فقط في الطبخ؛
• يتم تقديم مبدأ التغذية الجزئية - أجزاء صغيرة كل 3 ساعات؛
• يتم استهلاك الطعام المهروس فقط في حالة دافئة؛
• لا تأكل أثناء التنقل، ومضغ الطعام ببطء؛
• نحن لا نغسل الطعام الذي نأكله.

من المهم الالتزام بمعايير الطاقة في المنتجات - في المتوسط ​​350 جرامًا من الكربوهيدرات و 80 جرامًا من الدهون. بالتوازي مع التهاب البنكرياس، بسبب سوء التغذية، تنشأ مشاكل في المعدة، ويحدث التهاب القنوات الصفراوية، ويتطور مرض السكري. يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار قائمة العلاج - يتم وصف الأنظمة الغذائية بناءً على المشكلات المرتبطة بها.

النظام الغذائي للمرحلة الحادة

في حالة التهاب البنكرياس الحاد ينقل المريض إلى الصيام لمدة يومين. يُسمح للمريض بالمشروبات فقط - مغلي أو منقوع ثمر الورد والشاي والمياه المفلترة (حتى 5 جرعات في اليوم). في المرتين التاليتين، يتم تقديم الطعام قطرة قطرة. بعد ذلك، يتم استكمال النظام الغذائي تدريجيًا بأطعمة منخفضة السعرات الحرارية بجرعات صغيرة.

تختلف الأنظمة الغذائية لالتهاب البنكرياس في المرحلة الحادة من الأسبوع الثاني. العناصر الغذائية الرئيسية هي:

• منتجات البروتين (على وجه الخصوص، شرائح السمك على البخار أو شرحات الدجاج)؛
• الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
• من الشرب - الشاي الأخضر والعصائر الطازجة والهلام السائل.

النظام الغذائي للمرحلة المزمنة

• كل يوم يشبع الجسم بالبروتينات بمقدار 130 جرامًا (2/3 منها من أصل حيواني)؛
• يُسمح بالزبدة بكميات صغيرة - تُضاف إلى العصيدة.
• لا ينصح بالحليب في شكله النقي - فمن الأفضل طهي الأطباق الموصى بها به وصنع الصلصات ؛
• الكفير الطازج قليل الدسم مفيد.
• المنتجات الملينة الموصى بها هي الخوخ المجفف والمشمش.

يتنوع طعام التهاب البنكرياس المزمن الخفيف ويحتوي على الجبن والعجة المطبوخة على البخار وما إلى ذلك. وعندما يتفاقم المرض، يتم فرض قيود على الأطعمة. لمدة يومين يعيش المريض فقط على المشروبات. اعتبارًا من اليوم الثالث، يتم تقديم الوجبات السائلة المحضرة بالحليب المخفف بالماء في أجزاء صغيرة. عندما يهدأ الألم، تختلف الأنظمة الغذائية الخاصة بالتهاب البنكرياس لدى البالغين، ولكن يُسمح بالأطباق المهروسة، على الرغم من أنها كثيفة في الاتساق.

المنتجات المعتمدة

عند اختيار قائمة لالتهاب البنكرياس، قم أولا بإجراء قائمة بالمنتجات المسموح بها للاستهلاك. يبدو تقريبًا كما هو موضح في الجدول 1.

يسمح لك بإنشاء قائمة متنوعة. إذا أخذت في الاعتبار التوصيات الخاصة بإعدادها، فمن الممكن تجنب تفاقم المرض لفترة طويلة.

منتجات محدودة كليًا أو جزئيًا

يقدم الجدول أعلاه دليلاً للنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس. هناك أيضًا قائمة بالمنتجات المسموح بها جزئيًا أو المحظورة تمامًا:

• المرق على أساس الأسماك والفطر واللحوم والأطباق المحضرة بها، وكذلك أوكروشكا؛
• كل شيء مقلي ومطهي ويحتوي على دهون.
• اللحوم المدخنة، المخللات، البهارات؛
• النقانق، كافيار السمك، المعلبات؛
• ; يُسمح بالحبوب الأخرى بشكل متفتت؛
• بسبب ارتفاع نسبة الكولسترول، تتم إزالة المنتجات الثانوية من النظام الغذائي.
• يتم تقديم تشكيلة الفاكهة والتوت في شكلها الخام بحذر وليس باستمرار؛
• يجب على المريض استبعاد الأطعمة والأطباق التي تحتوي على الألياف الخشنة (الفطر، البقوليات، معظم الخضروات الجذرية، الملفوف الأزرق، الملفوف الأبيض)؛
• الكربوهيدرات البسيطة الموجودة في التمر وجميع أنواع العنب والموز تثير الانتفاخ.
• لا يُنصح باستخدام الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون، والجبن الحار والمالح، والجبن القريش الحامض؛
• استبعاد تماما البيض المسلوق، وحتى البيض المقلي؛
• لا يُنصح بتناول دهون الطهي وشحم الخنزير، ومن الأفضل استخدام الزيت النباتي بكميات قليلة لتتبيل الأطباق؛
• استبعاد منتجات الشوكولاتة والزبدة ومنتجات الدقيق (المخبوزة والمقلية) وجميع أنواع الآيس كريم تمامًا.
• لا يُنصح باستخدام المخبوزات الطازجة، كما يتم تجنب المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار تمامًا؛
• هناك من المحرمات تناول الشاي الأسود وعصير العنب ومشروبات القهوة والصودا والكحول.

على الرغم من أن القائمة أعلاه تسمى محدودة جزئيا، فمن الأفضل لهذا المرض استبعاد المكونات المدرجة في القائمة بالكامل من القائمة. هذا سوف يساعد على تجنب العديد من المشاكل في الجهاز الهضمي.

(نظام عذائي). يشتكي بعض المرضى من أن قائمة التهاب البنكرياس سيئة للغاية. ولكن من السهل أيضًا التنويع عن طريق تناوب أنواع العصيدة وإدخال أطباق اللحوم أو الأسماك. إذا قمت بتوزيع الأطعمة بشكل صحيح حسب أيام الأسبوع، فلن يبدو نظامك الغذائي لطيفًا.

يتم تضمين جميع الأطعمة المسموح بها في "الهرم الغذائي"، وبالتالي فإن القائمة متوازنة تمامًا، وهذا ضروري للعمل الطبيعي للجسم. القيود (أو المحظورات) التي يتم تقديمها لا تؤدي إلى إفقار النظام الغذائي على الإطلاق. ومع إزالة الأطعمة والمشروبات الضارة من الاستهلاك، يتم التخلص من العوامل الضارة التي تؤثر سلباً على عمل الغدة المريضة.

عينة القائمة

كما يتبين من القائمة أعلاه لنظام غذائي لالتهاب البنكرياس، لا يوجد شيء جديد في إعداده. من الأفضل تنويع الأطباق الجانبية التي يتم إدخالها مرتين في النظام الغذائي اليومي (في الصباح مثلاً السميد وفي الحنطة السوداء في المساء). بدلا من العصيدة، يوصى أحيانا بإعداد البطاطس المهروسة.

توضح القائمة النموذجية ببساطة مبدأ اختيار الأطباق، وهي متنوعة عند تجميع نظام غذائي أسبوعي. الشيء الرئيسي هو الانطلاق من موقف مراعاة القواعد الغذائية الأساسية للأنظمة الغذائية الموصى بها.

وصفات النظام الغذائي

تم تقديم النصائح الأساسية حول أفضل طريقة لاستخدام الأطعمة التي تشكل النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من التهاب الغدة أعلاه. وينبغي اتباعها عند إعداد الأطباق. فيما يلي نماذج من وصفات التهاب البنكرياس، مع مراعاة ميزات محددة.

حصة الحساء

تتبل العصيدة السائلة بالحليب وتوضع في القليل من الزبدة. حساء الأرز المطبوخ مع الحليب له طعم أصلي إذا أضفت إليه القليل من هريس الدجاج. فيما يلي خوارزمية لإعداد الدورة الأولى الأصلية من الخضار:

• نقطع الكوسة ونبشر الجزر.
• يتم تفكيك الملفوف إلى النورات الصغيرة.
• توضع المكونات في مرجل وتُسكب بالماء المغلي وتُشعل النار ؛
• بعد الغليان حتى ينضج، يبرد قليلاً ويضرب بالخلاط للحصول على قوام يشبه الهريس؛
  يُضاف الحليب إلى الحساء ويُضاف بعض الملح ويُغلى مرة أخرى.

عند تقديم الحساء المهروس، اصنعي تتبيلة من القشدة الحامضة (قليلة الدسم) أو أضيفي القليل من الزبدة.

شرحات البنجر

يتم تحضير هذه الأطباق ليس فقط من اللحوم أو الأسماك. اتضح أنه لذيذ جدًا إذا صنعت كرات من الخضار:

• تطهير؛
• طحن على مبشرة.
• أضيفي ملعقة السميد وأضيفي القليل من الملح واتركيه ليخمر؛
• بعد تشكيل شرحات، يتم دحرجتها في السميد.

يتم تحضير الطبق حصريًا على البخار ويقدم مع الكريمة الحامضة.

حَلوَى

يتم تحضير حلوى خفيفة مدعمة حسب هذه الوصفة:

• يُطهى الجزر المفروم جيدًا بالماء لمدة 15 دقيقة.
• يتم تقشير التفاح وبذره، ثم تقطيعه وإضافته إلى المحصول الجذري؛
• بعد أن تصبح طرية، تُفرك الثمار حتى تصبح هريسة؛
• يُغلى المزيج.
• يتم إدخال السميد تدريجيًا وغليه لبضع دقائق ثم إزالته ؛
• أولاً، أضف الصفار ثم البياض المخفوق إلى الحلوى المبردة إلى 80 درجة مئوية؛
• توضع في وعاء وتُطهى على البخار.

كل من الوصفات الغذائية التالية ستكون أيضًا موضع اهتمام الأطفال الذين يعانون من مشاكل في البنكرياس.

للأطفال

– يعاني الأطفال أيضاً من هذا المرض، رغم أن هذه الظاهرة نادرة في هذه المجموعة. جميع التوصيات الغذائية المذكورة أعلاه تنطبق أيضًا على المرضى الصغار. لجعل الأطباق المعدة لهم مع التهاب البنكرياس فاتحة للشهية، سيتعين عليك استخدام خيالك.

سوفليه الدجاج

يصبح الطبق طريًا وممتعًا حسب الذوق إذا قمت بإعداده بهذه الطريقة:

• اسلقي الدجاج (سيعمل الديك الرومي أيضًا) ؛
• فصل الفيليه عن العظام وتحويله إلى لحم مفروم؛
• اصنعي صلصة من الحليب بإضافة القليل من الدقيق وصفار البيض.
• خلطة اللحم المفروم والصلصة والقليل من الزيت الحيواني؛
• بعد الخلط جيدًا، أضف البياض المخفوق إلى رغوة ثابتة؛
• يُعبأ الخليط في وعاء يُطهى فيه السوفليه على البخار.

وصفة مماثلة مناسبة أيضًا لشرائح السمك المسلوق (يجب أن تكون مملحة قليلاً أثناء الطهي).

بودنغ الرائب

يحب معظم الأطفال أطباق الجبن. تعتبر البودنج المقترحة بديلاً ممتازًا للتشيز كيك:

• يفرك الجبن (قليل الدسم بالضرورة) باستخدام منخل.
• مخفف بالحليب بنسبة 3:1؛
• تضاف ملعقة السميد ويضاف البياض (بعد الخفق) ؛
• يُمزج المزيج ويُوضع في وعاء الخبز ويُحفظ في الفرن لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

عند اختيار علاج لالتهاب البنكرياس، خذ القائمة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات كأساس. يتم اختياره بدقة مع مراعاة تأثيره اللطيف على الجهاز الهضمي ويتوافق مع قواعد التغذية الغذائية.

الصيام العلاجي

في حالة وجود مشاكل في البنكرياس، من الضروري إدخال أيام الصيام بشكل دوري لتسهيل عمل العضو المريض. في مرحلة التفاقم الشديد، يوصى بالصيام العلاجي لالتهاب البنكرياس. هذا يسمح لك بتخفيف أعراض الألم.

عندما لا تكون هناك حاجة لهضم الطعام، ينتقل النظام إلى "وضع السكون". إنها تنفق كل طاقتها على إعادة العضو المشكل إلى طبيعته وبدء عملية تجديد الأنسجة.

يتم تحديد طريقة الصيام والمدة من قبل الطبيب المعالج. في شكل خفيف، والذي لا يستغرق أكثر من 3 أيام، يمكنك الصيام في المنزل، باستثناء أي نشاط بدني. تتطلب فترة أطول باستخدام هذه الطريقة التواجد في المستشفى - ومن الضروري المراقبة المستمرة لحالته.

بعد تحقيق التأثير العلاجي اللازم، يعود المريض تدريجياً إلى نظامه الغذائي العلاجي. أولاً، يُسمح بكوب من الماء (دافئ بالضرورة) مع وجبة خفيفة بعد الظهر، بعد ساعة - مرق (خضار)، بعد حساء خفيف لمدة ساعة أخرى (يمكنك الحبوب).

في صباح اليوم التالي، يعود المريض الذي يعاني من التهاب البنكرياس إلى القائمة المعتادة، حيث يقدم الطعام في أجزاء صغيرة إلى القائمة في اليوم الأول. لا يمكنك إجراء الصيام العلاجي بمفردك، فهذا سيؤدي إلى استنفاد الجسم وإثارة تطور القرحة.