المستندات المعيارية للمخبز. كيف تفتح مخبز صغير في المنزل؟ وصف السوق

اسمي كراسوفسكي ستاس ، أنا من مدينة تومسك. قبل ست سنوات قررت أن أفتح عملي الخاص وطلبت مشروع عمل مخبز صغير. وفقًا لنتائج الحسابات ، تبين أن الاتجاه كان مربحًا للغاية. والآن ، منذ خمس سنوات ، يعمل مخبز Vkus الخاص بي في السوق.

ميزات عملي هي:

• محطة تحويل خاصة بقدرة 160 كيلو فولت أمبير تغذي مبنى المخبز. للحصول على طاقة الطوارئ ، يتم توفير مولد ديزل ؛
• مبنى من طابقين مع ورشتي إنتاج في الطابق الأرضي ؛
• ثلاثة مستودعات
• مكاتب المدير والمحاسب وغرفة الموظفين ؛
• يوجد إنترنت وجميع المعدات اللازمة ؛
• لديها وسيلة النقل الخاصة بها (اثنان من السيارات الصغيرة ، عدة غزلان) ؛
• عدد الموظفين - 24 شخصا ؛
• الإنتاجية - حوالي 3 آلاف من منتجات الخبز ؛
• عقود مع أكثر من مائة متجر ؛
• الاستثمار الأولي في وقت بدء النشاط التجاري - من مليوني روبل ؛
• الدخل الشهري في الوقت الحالي - من مليون روبل.

كيف تفتح مخبز صغير؟

في هذا النوع من الأعمال ، الشيء الرئيسي هو فهم تفاصيل صنع الخبز واتخاذ نهج مسؤول في عملك. ما زلنا نتحدث عن تصنيع منتجات للاستهلاك اليومي.

لنكتشف ما يلزم لفتح مخبز:

1. حدد تشكيلة المخبز المستقبلي.هنا الاختيار واسع. يمكنك إنتاج خبز عادي يحظى بشعبية لدى معظم الناس (أرغفة مقطعة ، ولفائف الجاودار ، وخبز القمح ، وما إلى ذلك) ، وأصناف غير تقليدية (على سبيل المثال ، لفائف فرنسية بإضافات مختلفة) ، وحلويات وغيرها. خلق

يعتمد ذلك على قرارك بشأن المعدات المطلوبة ، ومقدار الأموال اللازمة لاستئجار المبنى ، وحجم الإنتاج الذي يجب أن يكون ، وما إلى ذلك.

في الحساب الخاص بك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار:

• أحجام الإنتاج. على سبيل المثال ، يمكن للمخابز الصغيرة إنتاج ما يصل إلى 700 طن من المنتجات يوميًا ، والمخابز العادية - حتى 3 آلاف طن ، وأكبرها - من 3 آلاف طن أو أكثر ؛
• مساحة الغرفة - من 50 إلى 100 متر مربع ؛
• أسعار المنتجات؛
• ميزات المبيعات وما إلى ذلك.

2. قم بتحليل ما إذا كان فتح مخبز أمرًا مربحًافي منطقتك ، ما مدى حدة المنافسة. إذا كانت مدينتك بها بالفعل العديد من المؤسسات الخاصة لصنع الخبز ، بالإضافة إلى المخابز الكبيرة ، فعليك التفكير في بدء عمل تجاري في منطقة أخرى.

3. فتح مقهى للمخابزأو أي عمل آخر ، يجب عليك التسجيل. بالنسبة للمخابز ، هناك خياران رئيسيان - تاجر وحيد (بسيط ورخيص وبأسعار معقولة) أو شركة ذات مسؤولية محدودة.

الخيار الأول جيد في المرحلة الأولية ، عندما لا يكون هناك وقت لجمع كمية كبيرة من الأوراق وتريد البدء في أقرب وقت ممكن.

خيار شركة ذات مسؤولية محدودة للأعمال الجادة.

حل مشكلتك الضريبية.

لفتح مخبز ، فإن الخيار الأفضل والأكثر ربحية هو UTII.

إذا لم يكن من الممكن إصداره ، فعندئذٍ كبديل ، يمكنك أن تأخذ النظام الضريبي المبسط بنسبة 6 أو 15 ٪.

هذه الأنواع من الضرائب متاحة لجميع الشركات التي لا يتجاوز دخلها 60 مليون روبل.

بمجرد التسجيل ، تقدم فورًا للانتقال إلى "المبسط".

4. قبل فتح مخبز (مخبز)يجب أن تهتم باختيار المبنى. يرجى ملاحظة أنه لن يتم إنتاج منتجات المخابز فحسب ، بل سيتم أيضًا بيعها الجزئي في المبنى المحدد.

إذا كان النشاط التجاري صغيرًا (على سبيل المثال ، مخبز صغير) ، فيمكنك اختيار مكان بالقرب من المراكز التجارية أو المترو. الشرط الرئيسي هو نفاذية عالية.

لأول مرة ، يكفي ترتيب عقد إيجار ، ولكن مع حق إضافي في الشراء. خلاف ذلك ، سيستغرق النقل المستمر للشركة الكثير من الوقت وسيؤدي إلى خسائر فادحة.

وفقًا للمراجعات ، يجب أن يشغل المخبز كعمل تجاري ما لا يقل عن 140-160 مترًا مربعًا. يجب أن يكون هذا المكان كافيًا للموقع المناسب لجميع المعدات وتنظيم العملية التكنولوجية.

متوسط ​​تكلفة استئجار هذه الغرفة من 70 ألف روبل. يجب إضافة تكاليف إضافية إلى تكلفة الإصلاحات.

يمكنك دراسة الخبرة العديدة لرواد الأعمال الآخرين الذين أنشأوا أعمالهم التجارية الناجحة مع الامتياز في قسم موقعنا على الإنترنت:

الحالة الأكثر نجاحًا وإفادة وفقًا لمحرري بوابة Russtarup:

يتم تقديم تجربة مثيرة للاهتمام لإنشاء عمل تجاري في إطار برنامج الامتياز

عند اختيار الغرفة وإصلاحها ، يجب أن تسترشد بمتطلبات SES:

• يجب أن يحتوي المخبز على الماء (البارد والساخن) والتهوية والصرف الصحي ؛
• يحظر استخدام مباني الطابق السفلي (شبه الطابق السفلي) ؛
• يجب أن يكون لديك مرحاض ، ومستودع ، وغرف مرافق ، وغرف يوجد بها الموظفون ؛
• يجب أن تكون الجدران مبلطة (حتى ارتفاع 1.75 متر إلزامي) ، ويجب أن تكون الأسقف بيضاء ؛
• يجب أن يكون غطاء الأرضية مقاومًا للماء.

5. المعدات هي أحد البنود الرئيسية للإنفاق.من بين المعدات الأساسية ، سوف تحتاج إلى عربة خبز ، ومنخل دقيق ، وفرن ، ورقاقة عجين ، ومصفاة ، وخلاط نصوص.

لأول مرة ، قطعة واحدة من كل جهاز تكفي. بمرور الوقت ، يمكن توسيع الإنتاج.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى فرن ، وعرض حراري ، ومجمد ، وسجل نقدي ، وصندوق نقود ، وخزائن (سيخزنون الخبز الجاهز) وما إلى ذلك. كقاعدة عامة ، التكاليف الإجمالية من 500 ألف روبل.

عنصر إضافي من الإنفاق هو السلع المنزلية والأثاث وما إلى ذلك. لكن هنا ستكون الاستثمارات أقل - من 30-40 ألف روبل.

6. تعيين موظفين مؤهلين.عند فتح مخبز صغير ، ستحتاج إلى ما لا يقل عن ثلاثة إلى أربعة أشخاص ، بما في ذلك الخباز الرئيسي ومساعده وفني وعامل نظافة.

بالنسبة لوظائف المحاسب والمدير ، يمكن في البداية تولي هذه المسؤوليات.

مع زيادة الإنتاج ، سيتعين تعيين موظفين. في هذه الحالة ، يجب أن يكون التحول الواحد 6-7 أشخاص على الأقل. ستحتاج أيضًا إلى سائق ومحاسب.

يرجى ملاحظة أن أحد العمال الرئيسيين هو خبير تقني خباز. عليه تعتمد جودة الخبز المحضر وسمعة المؤسسة. حاول العثور على شخص لديه خبرة ومعرفة عميقة في هذا المجال.

7. بعد حل المسائل التنظيمية ،من المهم الاهتمام بالحصول على جميع الأذونات:

• استنتاج من SES. يمكن إصداره في Rospotrebnadzor. كقاعدة عامة ، يكون التسجيل مجانيًا ، ولكن المطلب الرئيسي هو توفير نتائج الامتحانات ؛
• استنتاج من رجال الإطفاء بشأن امتثال المبنى لجميع معايير السلامة من الحرائق ؛
• شهادة مطابقة المنتج ؛
• شهادة النظافة وشهادة الجودة.

8. بمجرد أن تصبح جميع الوثائق جاهزة والعمال في الرتب ، يمكن أن يبدأ الإنتاج. في نفس الوقت ، قم بتشغيل الإعلانات لجذب عملاء جدد.

يمكنك تنظيم الإعلانات الخارجية ، وتعيين شخص لتوزيع المنشورات ، ووضع إعلان في الجريدة المحلية ، وما إلى ذلك. كلما زاد عدد الأشخاص الذين يعرفون عن المخبز الجديد ، كان ذلك أفضل. متوسط ​​تكلفة شركة الإعلان - من 40 ألف روبل.

ماذا يجب أن تكون خطة العمل لمخبز مع الحسابات؟

واحدة من أكثر نقاط مهمة- مصاريف عمل. يجب أن تفهم مقدار ما تحتاجه للاستثمار في بدء مشروعك التجاري ، وما هو الربح المحتمل.

قبل أن تفتح مخبزًا صغيرًا ومتجرًا ، تحتاج إلى إجراء حساب صغير للتكاليف المستقبلية:

• إيجار المباني - من 70000 روبل في الشهر ؛
• شراء المعدات - من 500000 روبل (تكاليف لمرة واحدة) ؛
• إصلاح المباني وفقًا للمعايير المطلوبة - من 80000 روبل (تدفع مرة واحدة) ؛
• دفع المرافق - من 100000 روبل في الشهر ؛
• دفع الأجور - من 300000 روبل في الشهر ؛
• الإعلان - من 40000 روبل.

بالنظر إلى أن مخبزك قادر على معالجة حوالي طن من الدقيق يوميًا ، وسعر وحدة إنتاج واحدة حوالي 40-50 روبل ، فإن مؤشرات العمل ستكون على النحو التالي:

• حجم الأعمال - من 10 ملايين روبل في السنة ؛
• إجمالي الدخل - من 2 مليون روبل ؛
• صافي الدخل - من 800000 روبل.

متوسط ​​مردود مثل هذه الأعمال حوالي عام.

الجدول رقم 1. إمكانات المستهلك للمخابز في روسيا

إذن ما هي تكلفة فتح مخبز؟

تعتمد التكلفة الإجمالية إلى حد كبير على حجم عملك. على سبيل المثال ، قد يكفي 1-2 مليون روبل لفتح مخبز صغير. عند إنشاء شركة أكبر بحجم 3 آلاف طن أو أكثر ، ستكون التكاليف أعلى - من 10 ملايين روبل.

كيف تفتح امتياز مخبز؟

بالنسبة لكثير من الناس ، تعتبر مسألة التكاليف مؤلمة للغاية. من ناحية ، أريد أن أفتح عملي الخاص ، ومن ناحية أخرى ، فإن الأموال تنفد. مشكلة أخرى هي المنافسة الشرسة ، والتي يصعب محاربتها. في مثل هذه الحالة ، يمكنك العمل على امتياز لعلامة تجارية معروفة بالفعل.

هناك العديد من الإيجابيات هنا:

• هناك فرصة للعمل تحت علامة تجارية مشهورة ، مما يقلل من تكاليف الإعلان ؛
• يتم تقديم الدعم الاستشاري في جميع مراحل ممارسة الأعمال التجارية ؛
• يتم توفير المساعدة في ممارسة الأعمال التجارية في كل وقت. لن يترك أحد تحت رحمة القدر ، لأن الربح الإجمالي للشركة يعتمد أيضًا على نجاح "الفرع" ؛
• تختفي مشاكل توريد المواد الخام والمعدات.

كل ما هو مطلوب هو اختيار شركة تقدم أكثر من غيرها شروط مربحةوتوافق على العمل في مدينتك.

الجدول رقم 2. مؤشرات الإنتاج الرئيسية

ما هي المراجعات حول أعمال المخبوزات الصغيرة؟

مع وجود منظمة تجارية مختصة وتوافر المبلغ اللازم ، فإن الأعمال التجارية الجديدة ستحقق دخلاً بالتأكيد. الشيء الرئيسي هو التعامل بمسؤولية مع تنفيذ التصاريح والعمليات التنظيمية للشركة.

في المتوسط ​​، تدفع المخابز الصغيرة لأنفسها في غضون 1-2 سنوات (في بعض الأحيان قبل ذلك). تشهد مراجعات المديرين ذوي الخبرة بالفعل على الآفاق العظيمة للأعمال. أنا أحسب نفسي بينهم.

هذا كل شئ. أنت الآن تعرف تكلفة فتح مخبز صغير وما هو مطلوب لذلك. يبقى قليلا فقط - للبدء في العمل.

إن فتح مخبز صغير بدون خبرة في هذا المجال هو قرار جريء. يجذب هذا العمل الربحية والاستقرار في جميع الأوقات ، ولكن لبدء عمل تجاري ، تحتاج إلى حل الكثير من المشكلات. في هذه الحالة ، من الأفضل أن تتعلم من التجربة ، ولكن ليس من تجربتك ، بل من خبرة شخص آخر. سنخبرك كيف افتتحنا مخبز Sdobushka الصغير ، وما هي المشكلات التي واجهناها ، وكيف قمنا بحلها وإنشاء عمل تجاري ناجح. ستساعدك هذه المعلومات في اتخاذ القرار وفهم كيفية بدء عمل المخبوزات بشكل أفضل.

كيف تم افتتاح مخبز Sdobushka في الشقة

تقرر افتتاح مخبز جديد في شقة من غرفتين في الطابق الأول. للقيام بذلك ، كان من الضروري إعادته قليلاً: تنظيم مدخل منفصل ، وترتيبه ، وتغيير التخطيط. نظرًا لأنه كان من المفترض إنشاء متجر للمخابز ، فقد تم التخطيط على الفور لمكان لوضع معدات الإنتاج والمعدات التجارية.

تم اختيار الحد الأدنى الضروري ، والذي تم اختياره من قبل تقني محترف ، كمعدات. المجموعة الرئيسية:

• فرن حراري PK-10 بسعة 50 رغيف خبز حتى 600 جم مع وقت الخبز 40 دقيقة ؛
• مصحح ShR-41 ؛
• تيستومس MTM-65M ؛
• للحلويات ، بالإضافة إلى تركيبها:
• خلاط للبسكويت وعجين الرمل V-30V ؛
• خلاط كوكبي لملء V-5.

كان من أهم شروط التكليف بالتقنيين وضع المخبز في مساحة صغيرة ، لذلك تم اختيار النسبة المثلى للاكتناز والإنتاجية. نتيجة لذلك ، يتم تثبيت الفرن الحراري على خزانة التدقيق ، والتي ، بالإضافة إلى توفير المساحة ، تضمن سهولة الاستخدام. وبالتالي ، في شقة صغيرة مؤلفة من غرفتين ، يوجد متجر مخبز بسهولة ، حيث تشتمل التشكيلة على كل من الخبز الكلاسيكي ومجموعة متنوعة من المعجنات الحلوة.

ما مدى ربحية مخبز صغير؟

أحد المزايا الرئيسية لتجارة الخبز هو استقرارها. يأكل الناس الخبز في أي وضع اقتصادي ، وفي أوقات الأزمات يبدأون في استهلاكه أكثر ، وبالتالي يعوضون عن عدم القدرة على شراء المنتجات باهظة الثمن.

تتطلب معدات المخبز الصغير تكاليف منخفضة نسبيًا ، والتي تؤتي ثمارها بسرعة. من السهل التحقق من ذلك إذا قارنت تكلفة المواد الخام وتكلفة المنتجات النهائية.لذلك ، فإن فطيرة الملفوف 100 جرام تكلف 4 روبل و 54 كوبيل ، والسعر في المتاجر 20 على الأقل ، وتكلفة الرغيف الفرنسي 4 روبل ، ويباع مقابل 30 رغيف 600 غرام. يتطلب مواد خام مقابل 7.5 روبل ، ويتم طرحها للبيع مقابل 35 روبل على الأقل. (للحسابات ، يتم أخذ متوسط ​​أسعار الشراء: 19.5 روبل للدقيق ، و 58 روبل للسمن النباتي و 36 روبل للملفوف).

عن ماذا تبحث:

المخبز الصغير هو شكل عمل جديد إلى حد ما ، لكن الممارسة أظهرت بالفعل الفروق الدقيقة في مثل هذه المؤسسة:

• الإنتاج + نقطة البيع هو الحل الأكثر ربحية ، لأنه يقلل من تكاليف النقل ويبدو أكثر جاذبية للمشترين.
• كتشكيلة ، من الأفضل اختيار أنواع أكثر تكلفة من الخبز. يمكن شراء "الطوب" القياسي في كل مكان ، وسعره ثابت. يسعد الناس بدفع المزيد عند شراء خبز الحبوب الكاملة والمعجنات بالبذور والمعجنات الأصلية (على سبيل المثال ، الوطنية) ، لأنها بسيطة و طريقة مفيدةتنويع نظامك الغذائي اليومي.
• الموقع الأمثل لمثل هذا المخبز هو مناطق النوم ، أو بالقرب من الأسواق ومراكز التسوق ومحطات الحافلات الكبيرة. لا يشتري الناس الخبز في وسط المدينة ، لكنهم يفعلونه بالقرب من المنزل أو في طريقهم إلى المنزل من العمل.
• بعد الترويج لمتجر واحد ، يمكنك فتح شبكة بأمان ، مما يسعد سكان المناطق الأخرى بالخبز الطازج اللذيذ بالقرب من المنزل.

كيف لا تحترق من خلال ارتكاب خطأ في المعدات؟

تقدم الشركات المصنعة الحديثة العديد من الخيارات لكل عقدة من المخبز. في الوقت نفسه ، فهي مهمة ليس فقط بشكل فردي - من الضروري فهم كيفية عملها معًا. لذلك ، فإن الخيار الأفضل هو تجهيز المخبز بمساعدة تقني متمرس يفهم القضايا النظرية ويرى عمليًا كيف تسير العملية بمعدات مختلفة.

من بين الخيارات العديدة ، من الأفضل اختيار المعدات ذات الإعدادات المختلفة ، بالإضافة إلى أنه يمكن استكمالها بتكلفة قليلة وإعادة توجيهها إلى نطاق أوسع بمرور الوقت.

يشتمل على

أسهل طريقة لتحديد الطلب على منتجات مخابز معينة هي تحليل أعمال المنافسين. تعرف على أنواع الخبز التي يتم بيعها بشكل أسرع ، وابحث عن الأنواع غير الممثلة في المدينة على الإطلاق أو المخبوزة ، ولكنها ليست كافية. في الوقت نفسه ، يمكنك البدء بخيارات قياسية نسبيًا ، ثم توسيع النطاق تدريجيًا.

خاتمة

كما ترى ، فإن فتح مخبز صغير ليس بالمهمة الصعبة ، على الرغم من أنه ينطوي على حل العديد من المشكلات. العمل الدقيق خطوة بخطوة يؤدي بالضرورة إلى النجاح. من أجل عدم ارتكاب خطأ في المورد الرئيسي للمخابز - المعدات - من المهم اختيار مورد موثوق.

تعمل شركة Khleb Oborudovanie ليس فقط في توريد المعدات ، ولكن أيضًا تحل المهام المعقدة لتجهيز المخابز الصغيرة ، وتقديم الدعم الشامل للأعمال الجديدة. عندما يبدأ المحترفون العمل ، يمكنك التأكد من أن الجزء الفني لن يسبب مشاكل ، حتى تتمكن من التركيز على القضايا الأخرى. قم بتقديم طلب على موقع Khleb Equipment على الويب أو اتصل بالشركة ، وسيقدم المديرون خيارات للمشاريع المنجزة بتكلفة محسوبة ويساعدك على تحديد ما هو مناسب لعملك!

مخبز صغير كعمل تجاري

معظم الروس على يقين من أن بدء أعمالهم الخاصة ، بما في ذلك المخبز ، مكلف وبعيدًا عن متناول اللاعبين الصغار في هذا القطاع من السوق. لكن هذا رأي خاطئ ، لأن المخبز الصغير هو عمل تجاري صغير لا يتطلب استثمارات مالية كبيرة.

يمكن أن يعمل المخبز بشكل مستقل وكجزء من محلات السوبر ماركت والمؤسسات المماثلة الأخرى. علاوة على ذلك ، بمرور الوقت ، يمكنك توسيع نطاق عملك وإنشاء شبكة مخابز كاملة. بعد كل شيء ، هذا العمل مربح ، لأن منتجات المخابز كانت مطلوبة من قبل ، وما زالت كذلك حتى يومنا هذا.

إذا كنت مهتمًا بمثل هذا الاحتمال ، فسنساعدك في حل هذه المشكلة وإخبارك بكيفية فتح مخبز صغير ومن أين تبدأ عملك.

كيفية فتح مخبز صغير

هناك عدد من الخطوات التي يجب عليك اتخاذها لبدء عمل المخبوزات الخاص بك. خاصه:

ومع ذلك ، فإن الخطوة الرئيسية هي التسجيل كرائد أعمال فردي أو إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة إذا كان هناك مؤسس واحد أو أكثر (انظر: كيفية فتح رائد أعمال فردي). إذا كنت كذلك بالفعل ، فستحتاج إلى إجراء إضافات في شكل رمز للنشاط الذي ستقوم به. في الوقت نفسه ، تحتاج أيضًا إلى إضافة رمز بيع بالتجزئة ، لأنك ربما ترغب في بيع منتجاتك بشكل مستقل من خلال منافذ البيع الخاصة بك.

بالنسبة لأولئك الذين يخططون لفتح مخبز في شكل شركة ذات مسؤولية محدودة ، نوصيك بقراءة مقال "حقوق والتزامات المشاركين في شركة ذات مسؤولية محدودة".

كيفية فتح مخبز المعجنات من الصفر

يمكن لرجل الأعمال أن يفتح ليس فقط مخبزًا يخبز منتجات المخابز فحسب ، بل يدمجها أيضًا مع الحلويات. في هذه الحالة ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن الحلويات على شكل كعك ، ومعجنات ، وبسكويت ، وخبز الزنجبيل وغيرها من الأطعمة الشهية هي منتج معين ، وبالنسبة لبعض أنواعها ، تكون فترة البيع محدودة للغاية.

هذا يعني أنه لا يمكن توقع دخول عالية في وقت قصير. نعم ، ويجب على المحترفين إنتاج مثل هذه المنتجات أكثر مستوى عالمن الخبازين العاديين ، لأن النجاح لا يعتمد فقط على التشكيلة ، ولكن أيضًا على القدرة على تزيين المنتج بشكل جميل (والعملية التكنولوجية شاقة ومكلفة للغاية).

أيضًا ، حتى قبل اتخاذ القرار المناسب لفتح مخبز وحلويات ، يجدر التشاور مع متخصص في الأمور اللوجستية.

لا تعرف حقوقك؟

كم يكلف فتح مخبز

ستكون قصة كيفية فتح مخبز غير مكتملة إذا تجاهلت الجانب المالي. كم الثمن مالبحاجة إلى أن تكون متاحة لتوسيع على الأقل إنتاج مخبز صغير؟ لنقم بحساب تقريبي للتكاليف ، مع التركيز على الأسعار في المدن الكبيرة.

1. معدات. إذا كنا نتحدث مباشرة عن مخبز صغير ، فلن يتطلب الأمر الكثير من المعدات (من الممكن تمامًا تلبية المبلغ في حدود مليون روبل):
   • أفران الخبز
   • الورد المغربل؛
   • خلاط.
   • خزانات التدقيق
   • العجين المغطي بملاءة؛
   • قوالب لخبز الخبز
   • الأوراق السفلية.

   بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى الحصول على حمامات غسيل (قسم واحد وقسمان) ، وخزائن مبردة ، وطاولات حائط ، ورفوف وعربات للمنتجات النهائية ، والموازين ، وما إلى ذلك.

   بأحجام صغيرة ، يمكنك شراء الحد الأدنى من مجموعة معدات الخبز التي تبلغ قيمتها حوالي 500 ألف روبل. إنها مناسبة تمامًا للمخابز الصغيرة ، حيث سيصل إنتاجها اليومي إلى حوالي 400 كجم. يمكنك أيضًا شراء مخبز صغير جاهز في أوروبا: تكلفة هذه المجمعات مختلفة ، يبدأ النطاق السعري من 750 ألف روبل. من أجل توفير المال ، يمكنك حتى شراء المعدات المستعملة.

2. قد يتطلب الدفع مقابل المرافق من 100 إلى 200 ألف روبل شهريًا (اعتمادًا على حجم المنتجات المصنعة ، ربما أقل).
3. راتب الموظفين ، وهو بحضور 10 أشخاص في الولاية وبمتوسط ​​راتب 40 ألف روبل. ستصل إلى أكثر من 0.5 مليون شهريًا ، بالإضافة إلى الخصومات الإلزامية.
4. شراء غرفة سيكون باهظ الثمن ، لذلك من الأفضل أن تجد غرفة مناسبة لك وأن تستأجرها. ستكون تكلفتها قابلة للتفاوض ، ولكنها تتراوح عادة بين 30 - 150 دولارًا للمتر المربع.
5. إن إحضار المبنى إلى الحالة المرغوبة ، وفقًا للمتطلبات ، هو 100 ألف أخرى.
6. ستكلف التصاريح حوالي 65 ألف روبل.

ما هي متطلبات المخبز

لتنظيم إنتاج صغير ، يكفي مساحة من 70 إلى 150 مربعًا. ومع ذلك ، يجب أن تفي بعدد من المتطلبات ، على سبيل المثال:

1. يحظر التشريع وضع مثل هذا الإنتاج في مباني شبه الطابق السفلي أو الطابق السفلي.
2. يجب أن تكون الغرفة مجهزة بأنظمة التهوية والسباكة والصرف الصحي.
3. أما بالنسبة للحوائط فيجب أن تكون بيضاء ومطلية بألوان فاتحة أو مبطنة بالبلاط الخزفي. يمكن قول الشيء نفسه عن السقف.
4. يجب أن تكون الأرضيات من مواد مقاومة للماء.

بالإضافة إلى المتطلبات المذكورة ، يجب أن يحتوي المبنى على مساحات لاستيعاب قاعة عمل ، ومستودع للمواد الخام الرئيسية والإضافية ، وغرفة خلع الملابس لعمال المخابز ، وحوض ، وغرفة للاستحمام ومرحاض.

حزمة مستندات لفتح مخبز

قبل بدء مشروعك التجاري ، من المهم وضع خطة عمل. لكن من الواضح أن هذا لا يكفي ، لأننا نتحدث عن إنتاج الغذاء ، لذلك من الضروري جمع التصاريح.

يتعلق الأمر بما يلي:

يُسمح لعمال المخابز بالعمل فقط إذا كان لديهم كتب طبيةمصممة وفقا لجميع المتطلبات. نموذج المستند نفسه غير مكلف ، حوالي 200 روبل ، لكن اجتياز لجنة طبية يمكن أن يكلف حوالي 2000 روبل. (يتم تحديد التكلفة المحددة من قبل مؤسسة الرعاية الصحية أو مؤسسها).

الوقت لبدء

لذا ، توصلنا إلى كيفية فتح مخبزك الخاص من الصفر ، فما الذي لا يجب نسيانه أيضًا؟ لقد أعددت المبنى ، واشتريت المعدات ، واخترت الموظفين ، وتم إعداد جميع الوثائق بالكامل - يبدو أنه يمكنك البدء ...

ومع ذلك ، نقترح عدم تفويت الفرصة لزيادة فرص النجاح. الإعلان ، الذي ، كما تعلم ، هو محرك التجارة ، سيساعد في تحقيقه بدرجة أو بأخرى. بالطبع ، على نطاق واسع حملة إعلانيةهناك حاجة إلى استثمارات مالية جادة ، ولكن يمكن تقليلها بشكل كبير ، على سبيل المثال ، من خلال جذب المروجين ، لأن خدماتهم غير مكلفة. كما أنه لا يضر وضع الإعلانات على لوحات الإعلانات الموجودة في الأماكن المزدحمة وعلى المواقع الافتراضية.

كما أن تنظيم مخبز بدورة غير مكتملة ومجموعة محدودة من المنتجات في المرحلة الأولى سيوفر أيضًا المال.

الآن أنت تعرف كيفية فتح مخبز من الصفر. حظًا سعيدًا ، آمن بنفسك وسيعمل كل شيء من أجلك.

لا تزال منتجات المخابز واحدة من أكثر المنتجات الغذائية رواجًا في السوق. على الرغم من أنه على مدار العقود الماضية ، ولعدد من الأسباب ، انخفضت حصة منتجات المخابز بشكل طفيف. ومع ذلك ، لن تختفي المخابز في أي مكان في المستقبل القريب ، ويمكن توقع استقرار الطلب على منتجاتها.

قبل أن تفتح مخبزًا صغيرًا ، يُنصح بالحساب المسبق ووضع خطة عمل. يعتمد اختيار هذا المفهوم أو ذاك على تفاصيل الموقف. في الغالب ، يكون العمل مربحًا ، لأنه يشير في المقام الأول إلى أعمال المواد الاستهلاكية. ضع في اعتبارك السمات الرئيسية للصناعة.

مميزات

ترتبط الميزات الحالية لهذه المنطقة بتغيير في خط الإنتاج ، وتغيير في الحاجة إلى هذه المنتجات ، مباشرة مع إنتاج وتوزيع المنتجات.

خط الانتاج

في في الآونة الأخيرةنمت مجموعة المنتجات الغذائية بشكل ملحوظ. هذا لا يمكن إلا أن يؤثر على انخفاض حصة منتجات المخابز. بالإضافة إلى ذلك ، هناك اتجاه ثابت نحو أسلوب حياة صحي ، مما ساهم أيضًا في تقليل استهلاك الخبز. وفقًا للإحصاءات ، انخفض مستوى استهلاك منتجات المخابز من 2011 إلى 2013 بنسبة 5٪.

إلى جانب ذلك ، تظهر منتجات جديدة في السوق: منتجات مدمجة ومنتجات بمضافات مختلفة. لهذا السبب ، يتوسع خط الإنتاج بشكل كبير.

قم بتنزيل خطة عمل المخابز الجاهزة ، الحالي لعام 2019، يمكنك ذلك من شركائنا الموثوق بهم "ذات السطحين". رابط التحميل.

المصنّعين

ستنخفض تدريجياً حصة كبار منتجي منتجات المخابز في السوق في مثل هذه الحالة. في الوقت الحالي ، يتم تحميل قدرات كبار المصنعين بنسبة 30-50 ٪.

هناك عدة أسباب لذلك:

• عملية أقل مرونة ، مصممة لأحجام كبيرة ؛
• توزيع المخابز الصغيرة ، حيث تكون تكلفة الإنتاج على دفعات صغيرة أقل بكثير ؛
• تنظيم سلاسل بقالة كبيرة لإنتاجها الخاص بقدرة متوسطة ؛
• ظهور المنتجات الثانوية وتقنيات محلية الصنع.

كل هذا يؤدي إلى حقيقة أن الشركات المصنعة الكبيرة تزيد من التكاليف وتزيد التكلفة الإجمالية للإنتاج. إنهم مجبرون على تطبيق تدابير مختلفة ، أحدها إضافات للمنتجات من أجل إطالة مدة صلاحيتها. كما أن مثل هذه الإجراءات لا تساهم في الترويج للسلع في السوق. حلقة ردود الفعل الإيجابية. ينخفض ​​الطلب - الجودة تنخفض - ينخفض ​​الطلب.

بناءً على هذا التحليل ، يمكن الافتراض أنه في المستقبل ستزداد القدرة التنافسية للمنتجين الصغار الذين يتمتعون بقدر أكبر من المرونة.

مسابقة

فيما يتعلق بما ورد أعلاه ، من الضروري العمل في البداية على مسألة القدرة التنافسية. ستظهر خطة عمل مخبز مع حسابات في أي حال تقريبًا ربحية فتح مؤسسة. المهمة الكاملة في نجاح المشروع هي إيجاد مكان للمبيعات. لذا قبل وضع خطة عمل في هذا المجال ، يكفي تحديد نقاط البيع. عندما يتم العثور على مثل هذه النقاط ، فمن المنطقي العمل على جوانب أخرى.

المنافسة في السوق لإنتاج منتجات المخابز عالية تقليديًا:

• الشركات المصنعة الكبيرة
• إنتاج الخاصة من المحلات التجارية ؛
• مخبز صغير
• المنتجات شبه المصنعة هي بدائل للمنتجات النهائية.

هناك عدة طرق لحل مشكلة الترويج في السوق:

1. إتفاق البيع. الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية. عند العثور على عملاء لحجم معين ومجموعة معينة من المنتجات ، يكون حساب المؤشرات الأخرى أمرًا بسيطًا للغاية ؛
2. إيجاد مكانة مجانية. هؤلاء. من خلال تحليل سوق المنتجات ، من الممكن اكتشاف عدم كفاية ملئه بأنواع معينة من المنتجات. هناك خطر حدوث خطأ - قد لا تكون المنتجات مطلوبة ببساطة في هذا السوق. إما عيوب التسويق.
3. سياسة التسويق. خلق الظروف والمنتجات أفضل من تلك الخاصة بالمنافسين. يتطلب عمومًا وسادة هوائية مالية كبيرة بدرجة كافية ؛
4. خلق الطلب على المنتجات. أصعب طريق. يتطلب فهمًا لعلم الاجتماع وعلم النفس ، أو مشاركة المتخصصين ذوي الصلة ؛
5. متجر على الانترنت. نقطة بيع تكتسب شعبية متزايدة. يجب أن تحسب. نظرًا لأن تسليم الخبز العادي من المحتمل أن يكون غير مربح ، فإن العديد من منتجات الحلويات والمنتجات الغذائية المصاحبة لها تستحق الدراسة.

أنواع المخابز الصغيرة

اعتمادًا على التخصص وتنظيم الإنتاج ، يمكن تمييز المخابز الصغيرة التالية:

• عالمي؛
• متخصص (حلويات ، خبز من الفرن ، خبز وطني ، متجر خبز باهظ الثمن ، إلخ) ؛
• مخابز - محلات (يتم البيع المباشر للمنتجات هناك).

يختلف تنظيم هذا النوع أو ذاك من المخابز إلى حد ما. تلك المتخصصة تتطلب معدات خاصة. بالنسبة لمتجر المخبوزات ، تنظيم قاعة التداول ، أو ، كخيار ، إعداد طلب مباشرة أمام العميل. المخابز العالمية مجهزة بمعدات المخابز القياسية. سينعكس هذا أيضًا في خطط العمل ، على سبيل المثال ، ستختلف خطة عمل مخبز الحلويات بشكل كبير عن خطة عمل متجر المخبوزات.

موقع

يؤثر موقع المخبز الصغير بشكل كبير فقط إذا كان متجر مخبز صغير. في هذه الحالة ، تكون متطلبات موقعها مماثلة لمتطلبات موقع متاجر البقالة ، مع مراعاة وجود المنافسين في البيئة المباشرة: المناطق السكنية بالمدن ، مراكز تسوقومحطات القطار والمطارات والأماكن المزدحمة وما إلى ذلك.

لا توجد متطلبات خاصة لموقع المخابز الأخرى. توصيات عامة - خفض تكاليف الإنتاج. هؤلاء. إيجاد الخيار الأفضل من حيث التكاليف اللوجستية وتكلفة صيانة المباني.

متطلبات المخبز نفسه:

• لا يسمح بوضعها في الأقبية وشبه الأقبية ؛
• أرضية مقاومة للماء
• يجب أن تكون الجدران التي يصل ارتفاعها إلى 1.75 مترًا مبلطة أو مطلية بطلاء خفيف ، والباقي والسقف أبيض ؛
• توافر الماء البارد والساخن.
• وجود الصرف الصحي.
• معدات التهوية
• غرف منفصلة: مخزن ، دش ، خزانة ، حوض ، مرحاض.

بجانب من غير المرغوب فيه وضع مخبز في مبنى سكني متعدد الطوابق. على الرغم من عدم وجود حظر مباشر على هذا التنسيب. ولكن في حالة حدوث إزعاج للمقيمين الآخرين (ضوضاء ، روائح ، إلخ) ، يمكن أن تنشأ مشاكل خطيرة ، حتى توقف الإنتاج ، أو تكاليف إضافية للمعدات (عزل الضوضاء ، وامتصاص الروائح ، وما إلى ذلك).

من حيث المساحة ، كل هذا يتوقف على الشكل المختار وحجم الإنتاج. بالنسبة لأصغر الصناعات ، فإن المباني التي تبلغ مساحتها 50 مترًا مربعًا مناسبة ، وفي بعض الحالات الاستثنائية تكون أقل من ذلك.

معدات

تعتمد معدات المخبز أيضًا على تنسيق ونوع وحجم ونطاق المنتجات المخطط إطلاقها.

بشكل عام ، سوف تحتاج إلى:

• أفران.
• معدات عجن العجين
• خزانة التدقيق
• الورد المغربل؛
• طاولات للعمل مع العجين
• ثلاجة؛
• الأوراق والنماذج
• معدات الغسيل.

بالإضافة إلى المعدات الأساسية ، قد تكون هناك حاجة إلى معدات خاصة لإعداد المنتجات المتخصصة. أيضًا ، قد يتعين أن تشتمل المعدات على نقل البضائع.

يتم استخدام جزء من المعدات تمامًا (الجداول والأوراق والنماذج) ، والجزء مناسب للشراء بموجب مخططات التأجير. ايضا من المنطقي الانتباه إلى المعدات الروسية الصنع. حتى قبل بدء الأزمة ، بلغ فرق التكلفة 3 أضعاف ، إلا أنه زاد بعد اندلاع الأزمة. لا تختلف الجودة وعمر الخدمة والموثوقية في نفس الوقت في بعض الأحيان. لكن إصلاح المعدات المحلية سيكون مرة أخرى أرخص وأسرع.

توثيق

النشاط لا يتطلب ترخيص. لكن هناك عددًا من المستندات التنظيمية المطلوبة:

• شهادة "الاستنتاج الصحي والوبائي للإنتاج" ؛
• شهادة "الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات" ؛
• إذن من إدارة الإطفاء ؛
• إذن الخبرة البيئية ؛
• شهادة المطابقة وكالة فيدراليةعلم القياس والتنظيم الفني.

يتم اختيار الشكل التنظيمي والقانوني وفقًا للملاءمة وفوائد الضرائب والتوثيق والأنشطة التعاقدية. في الغالبية العظمى من الحالات ، تكون الملكية الفكرية كافية.

توثيق:

• حزمة من الوثائق التأسيسية (حسب الشكل القانوني) ؛
• الشهادات والتصاريح
• حزمة من الوثائق الخارجية (إيجار ، توريد ، مبيعات ، اتفاقيات الوكالةإلخ.)؛
• حزمة من الوثائق الداخلية (وثائق تحليلية ، محاسبة تركيبية ، مستندات محاسبية ، مستندات موظفين ، إلخ).

العاملين

في تجارة المخبوزات ، الأخصائي الأكثر أهمية هو التقني. سيكون هذا صحيحًا بشكل خاص إذا تم التخطيط لمخبز متخصص. يعد الامتثال للتكنولوجيا والقدرة على إنتاج منتجات عالية الجودة ولذيذة تلبي احتياجات العملاء هو الأساس الثاني لهذا العمل بعد نقاط البيع.

لا توجد متطلبات خاصة لبقية الموظفين. يتم حساب عدد الموظفين بناءً على حجم الإنتاج وشكل المؤسسة.

قد تكون مطلوبة:

• خباز؛
• الباعة.
• لوادر.
• السائقين؛
• عمال النظافة.

يمكن تنظيم جزء من العمل على أساس العمل بالقطعة ، أو بموجب اتفاقيات الاستعانة بمصادر خارجية (تسليم المنتجات ، وخدمات المحاسبة ، وما إلى ذلك).

تسويق

تتضمن خطة العمل الجاهزة لمخبز صغير خطة تسويق قياسية. لا توجد تحركات تسويقية وإعلانية خاصة هنا. يعتبر العمل في الغالب تقليديًا ومحافظًا ، ومن المرجح أن يؤدي الإفراط في الإبداع إلى عواقب سلبية. من غير المحتمل أن تجد كعكات الأداء استجابة واسعة في بيئة اجتماعية خاملة. ولكن بعد أن اكتسبت سمعة سيئة بسبب أداء غير ناجح ، سيكون من الصعب للغاية التخلص منها.

• الدعاية والإعلان المخفي (الأساليب الشفوية "نشر الشائعات حول جودة المنتج") ؛
• أنظمة الخصومات والمكافآت للعملاء المنتظمين ؛
• تنفيذ مختلف الأعمال والعروض التقديمية في مختلف المهرجانات الوطنية.

التكلفة التقريبية

للحصول على مثال إرشادي ، ضع في اعتبارك حساب مخبز صغير.

تبلغ مساحة غرفة المعدات حوالي 50 مترًا مربعًا. نحن ننتج 5-10 عناصر من المنتجات. العاملون: تقني وخباز وعامل مساعد.

متوسط ​​سعر المنتجات 50-60 روبل / كجم. متوسط ​​البيع اليومي 100-200 كجم. هؤلاء. العائد اليومي: 5 - 12 تريليون تريليون في الشهر: 150 - 360 تريليون تريليون. أو صافي الربح: 30 - 150 تريليون طن. سيكون الاسترداد من 2 إلى 5 سنوات. إذا تم تأجير المبنى ، فستكون فترة استرداد المعدات أقل إلى حد ما: من 0.5 إلى 3 سنوات.

كم تكلفة المعدات وكيفية اختيارها - تحليلات من شركة "Khleb Oborudovanie"

من حيث المبدأ ، من الممكن بدء مخبز صغير حتى مع ما يزيد قليلاً عن مائة ألف روبل. هذا مزيج من أرخص فرن وخلاط عجين روسي الصنع ، لكن كل شيء آخر يجب أن يتم يدويًا. ومع ذلك ، فإن مثل هذه "الشركات الناشئة" لها ما يبررها عندما يتعلق الأمر بالحاجة إلى خبز ما يصل إلى 200 كجم في اليوم. في ظل ظروف السوق ، يمكن لمثل هذه المؤسسة توفير الخبز ليس فقط لمستوطنة صغيرة ، ولكن أيضًا لعمل شخصين أو ثلاثة. لكن النقص في التكنولوجيا في مخبز واحد لا يمكن أن يضمن جودة مستقرة للخبز. إذا كنا نتحدث عن عدد أكبر من المنتجات ونطاق واسع ، فإن حجم الاستثمار في هذا الإنتاج يزيد بشكل كبير. أحد المشاريع الأخيرة لشركة Khleb Oborudovanie هو مخبز صغير به مقهى في إحدى المدن الرئيسية في كازاخستان. أقصى رغبة للمالك هي 1000 كجم من المنتجات يوميًا ولكن في المرحلة الأولى. لإطلاق المخبز ، استغرق الأمر حوالي 600000 روبل من الاستثمار في المعدات ، والتي ينبغي أن توفر التشكيلة الرئيسية - الخبز ، والأرغفة ، والخبز الفرنسي ، ومنتجات المخابز والفطائر. في المرحلة الثانية ، سيتم طلب ترتيب المعدات المتخصصة - المقسمات ومعدات المعجنات.

عند اختيار المعدات ، لطالما كان عامل "السعر الأول" هو الحجة الرئيسية لعملاء المخبوزات الصغيرة. تعتبر تكلفة دخول السوق مهمة للغاية ، خاصة بالنسبة "للسلاسل الصغيرة". غالبًا ما تكون هذه المعدات ذات جودة منخفضة للغاية ، مع موارد منخفضة وتكاليف تشغيل عالية. يتم نقل هذه المخابز ، كقاعدة عامة ، باستمرار من مكان مستأجر إلى آخر ، مما يقلل من الموارد المنخفضة بالفعل للمعدات. تتكون المخابز الصغيرة المبنية على مبدأ "العمل الفردي" بطريقة مختلفة تمامًا. يتم اختيار معدات هذه المخابز وفقًا لمبدأ القوة - الوظيفة - السعر. قد تحتاج هذه الشركات إلى إعادة تجهيز في 15-20 سنة ، في حين تكاليف التشغيلمغطاة بالكامل بمزايا استهلاك المعدات.

يعلق ليونيد رابتشوك على هذه الفكرة: "الحقيقة ، كقاعدة عامة ، في مكان ما في الوسط". "إذا تخيلت مخبزًا كشخص ، إذن ، بالطبع ، قلب المخبز هو الفرن ، والهيكل العظمي هو خلاط العجين والخباز هو الرأس." كما هو الحال في الجسم ، فإن مصدر القلب يضمن له عمرًا طويلاً ، لذلك في المخبز ، يضمن تصميم الفرن وموثوقيته النجاح. في الوقت نفسه ، ليس فقط سمك المعدن أو "قابلية بقاء" الإلكترونيات مهمًا للنجاح ، ولكن أيضًا توافر الخدمة وقطع الغيار للجميع دورة الحياةأفران. اليوم ، لا تستطيع أكثر من 10-15 شركة تصنيع ضمان ذلك. من بينهم FINES من سلوفينيا ، Cimav من إيطاليا ، إرتيش من روسيا. يعد علم العجين عالي الجودة أيضًا شرطًا أساسيًا لإنتاج منتجات ممتازة ، وهنا ، للأسف ، ليس لدى الشركة المصنعة المحلية شيئًا لتقدمه لأولئك الذين يرغبون في فتح مخبز صغير. في قطاع خلاطات العجين التي تحتوي على حمولة من 2 إلى 40 كجم من الدقيق ، تعتبر الشركات الإيطالية رائدة في هذا المجال ، لكن جودتها تتفاوت بشكل كبير. لا يمكن أن يكون السعر علامة على الموثوقية أيضًا ، فهناك أمثلة على معدات ذات قيمة عالية للغاية. يقول خليب أوبرودوفاني: "نحن قادرون على توفير أي معدات تقريبًا لصنع العجين ، لكننا نعطي الأفضلية للعديد من الشركات التي لدينا اتفاقيات وكلاء معها ، وهي شركة MacPan الإيطالية و Sunmix. هنا يمكننا أن نقدم للعميل ليس فقط أسعارًا تنافسية للغاية ، ولكن أيضًا دعم وخدمة عالية الجودة. في قطاع معدات قطع العجين الصغيرة ، يكون الوضع مع المعدات المحلية الرخيصة أكثر حزنًا. لا تزال صناعتنا تتجاهل هذا الجزء من السوق ، هذا المكانة يحتلها المصنعون الأوروبيون. يتضمن كتالوج شركة Perm Khleb Oborudovanie العديد من الشركات المصنعة من الطبقة المتوسطة - مجموعة كبيرة من معدات MacPan الإيطالية: فواصل ، دائرية ، خياطون ، موزعات توفر نتائج ممتازة مقابل القليل نسبيًا من المال. أولئك الذين يرغبون في شراء معدات أكثر جدية يمكنهم الحصول على معدات من الشركة الهولندية DAUB. في فئتها ، لا تتمتع هذه المعدات عمليًا بجودة متساوية ، بل وأكثر من ذلك في السعر. ليس بدون سبب ، حصلت العديد من الحلول التكنولوجية لهذه الشركة على جوائز كبرى في المعارض الدولية الكبرى ".

يقول أليكسي سافيتسكي: "على مدار أكثر من 15 عامًا ، عملنا بجد على تشكيل كتالوجنا ، وأضيفت بعض الشركات ، وبعضها يغادر السوق ، لكن المجموعة الرئيسية لم تتغير عمليًا". - نحن نعلم جميع إيجابيات وسلبيات هذه التقنية ونستطيع إطالة عمرها التشغيلي. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الشركات التي نمثلها في الشغف بالعمل الذي يقومون به ، والشغف بالخبز. هذا في تناغم معنا. نعمل في السوق الأكثر تنافسية والأكثر إنسانية ، لأن الخبز هو الغذاء الرئيسي للبشرية ".

يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول مشاريع المخبوزات الصغيرة الجاهزة على الموقع الإلكتروني //www.xleb-obor.ru/.

• استثمار رأس المال: 1112100 روبل ،
• متوسط ​​الدخل الشهري: 535000 روبل ،
• صافي الربح: 57318 روبل.
• الاسترداد: 23 شهرًا.

دراسة جدوى لفتح مشروع تجاري في مجال انتاج الغذاء - مخبز صغير يمكن استخدامه كعينة لكتابة خطة عمل وكذلك مثال لحساب الجدوى الاقتصاديةبداية النشاط.

هدف: تبرير جدوى وفعالية تنظيم عمل تجاري لخبز منتجات المخابز.

وصف المشروع

فكرة المشروع: مخبز صغير

والفكرة هي فتح مخبز صغير متخصص في صناعة منتجات المخابز في مدينة "N" (يبلغ عدد سكانها 270 ألف نسمة).

يشتمل على.

النطاق المخطط:

• كعك الزبدة (8 أنواع)
• كيك
• منتجات البيجل
• خبز البيغل
• جبن

مسابقة

يوجد حاليا في مدينة "ن" 2 مخابز و 3 مخابز صغيرة ، جميعها متخصصة في إنتاج منتجات الخبز (الخبز).

في هذا الصدد ، سيتخصص المخبز الصغير الذي سيتم افتتاحه في إنتاج منتجات المخابز (تشكيلة 100٪). الميزة التنافسية الرئيسية هي بيع المخبوزات الطازجة فقط.

الشكل التنظيمي ونظام الضرائب.

الشكل التنظيمي والقانوني لممارسة الأعمال التجارية: "رجل أعمال فردي". شكل الضرائب: نظام ضريبي مبسط ، الدخل مطروحًا منه المصروفات ، 15٪. المحاسبة: في المرحلة الأولية ، سيتم الاستعانة بمصادر خارجية في الضرائب والمحاسبة إلى شركة محاسبة متخصصة. بعد تنظيم جميع عمليات الإنتاج وتصحيح أخطاء المبيعات ، سيحتفظ مالك النشاط التجاري بالسجلات بشكل مستقل باستخدام خدمة My Business عبر الإنترنت.

نمط العمل:

المخبز سيفتح أبوابه يوميًا.

من 00:00 إلى 10:00 للموظفين (خباز ، مساعد) يشاركون مباشرة في منتجات المخابز المخبوزة. ستعمل هذه الفئة من الموظفين في نوبات ، اثنتين بعد اثنتين.

من 7:30 إلى 16:30 للموظفين (مدير ، مندوب مبيعات) الذين يعملون في بيع وبيع المنتجات النهائية. ستعمل هذه الفئة من الموظفين لمدة أسبوع عمل مدته 5 أيام ، وستظهر عطلات نهاية الأسبوع بالتناوب.

الملاك العام:

معدات مطلوبة، معدة مطلوبة.

لتنظيم الأعمال التجارية ، يلزم توفر مجموعة المعدات التالية للتعبئة:

قنوات المبيعات

قناة التوزيع الرئيسية: متاجر البيع بالتجزئة الصغيرة الموجودة في مدينة "N" والمجتمعات المجاورة. لم يتم التخطيط للمبيعات من خلال متاجر البقالة الشبكية (الإقليمية والاتحادية) في عام 2013.

خطة تنفيذ المشروع

خطة التقويم

وفقًا لخطة عمل التقويم الخاصة بالمخبز الصغير ، فإن فترة إطلاق الشركة هي شهرين. تقع جميع المراحل المرتبطة بافتتاح الأنشطة في نطاق مسؤولية صاحب العمل.

التكلفة الإجمالية التقديرية لتنفيذ المشروع:

وفقًا للحسابات ، يلزم استثمارات بمبلغ 1.1 مليون روبل لفتح شركة.

مؤشرات الأداء المالي المخطط لها.

الإيرادات والأرباح المخطط لها لعام 2013-2014.

وبحسب الخطة التنظيمية ، من المقرر بدء أنشطة الشركة في مارس 2013 ، والاكتفاء الذاتي المتوقع في مايو 2013.

نشاط الشركة موسمي ، وتهبط ذروة المبيعات في الفترة من سبتمبر إلى نوفمبر ومن مارس إلى أبريل ، وفي الأشهر المتبقية هناك انخفاض موسمي في الإيرادات.

جزء الإنفاق.

يشتمل جزء التكلفة في نشاط المخبز على المصاريف التالية:

• تكلفة تصنيع المنتجات. يشمل هذا الخط تكلفة شراء الدقيق والخميرة والمارجرين والسكر ومكونات أخرى.
• النفقات المتغيرة. أجور الموظفين على أساس الإنتاج (12٪ من الإيرادات)
• المصاريف العامة: تشمل هذه المجموعة من المصاريف نفقات أجور الموظفين (جزء ثابت) ، والمساهمات الاجتماعية ، وإيجار مباني المتجر ، والوقود ومواد التشحيم ، وإصلاح الماكينات ، وفواتير الخدمات ، والمصروفات الإدارية ، والمصروفات المحاسبية ، بالإضافة إلى المصاريف الأخرى.

هيكل التوزيع المخطط للأموال الواردة من المشترين للفترة 2013-2014

حساب العائد على الاستثمار.

• بداية المشروع: يناير 2013
• بدء التشغيل: مارس 2013
• الوصول إلى نقطة التعادل التشغيلية: مايو 2013
• تحقيق الإيرادات المتوقعة: يونيو 2013
• تاريخ استرداد المشروع: نوفمبر 2014
• فترة السداد للمشروع: 23 شهر.

افتتاح تحليل المخاطر

قد تكون عملية التنفيذ والتشغيل الإضافي للمشروع معقدة بسبب عدد من المخاطر والعوامل السلبية ، والتي يتم تقديمها في تحليل عوامل الخطر والفرص لتشغيل مخبز صغير. لتحديد درجة تأثير هذه المخاطر وخطرها على الأعمال التجارية ، سنجري تحليلًا نوعيًا وكميًا.

يتم تحديد المؤشرات النوعية من خلال تقييم خبير لاحتمال وجود تهديد. يوضح التحليل الكمي درجة تأثير المخاطر من حيث القيمة الفعلية.

التحليل النوعي لمخاطر المشروع

تنقسم منطقة المخاطر بأكملها إلى خارجية ، حيث يكون تأثير الوضع الاقتصادي العام والأحداث غير المتعلقة بعملية إدارة الأعمال ملحوظًا بشكل خاص ، وداخلي ، والذي يعتمد بشكل مباشر على فعالية تنظيم الإدارة وتنفيذ الأعمال.

الجدول 1. المخاطر الخارجية الرئيسية للمشروع

يمكن التخفيف من جميع المخاطر الخارجية من خلال تطوير استراتيجية لإدارة الأزمات في المرحلة التنظيمية للعمل ، والحفاظ على المواقع المختصة والاتصال المستمر مع المشتري.

الجدول 2. المخاطر الداخلية الرئيسية للمشروع

التحليل الكمي للمخاطر للمشروع

جميع المخاطر الخارجية والداخلية لها عواقب سلبية واحدة - انخفاض في الأرباح. يمكن أن تكون أسباب انخفاض الأرباح:

• زيادة تكلفة المواد الخام للإنتاج بسبب زيادة أسعار المواد والمواد الخام والعمالة ؛
• فتح منافسين مباشرين قادرين على كسب حصتهم في السوق ؛
• انخفاض في طلب المستهلكين بسبب الجودة والخدمة غير المرضية ، وكذلك الموسمية.

يمكن إجراء تحليل كمي لمخاطر الاستثمار باستخدام طريقة تحليل الحساسية باستخدام معدل العائد الداخلي (NPV) كمعامل رئيسي. ومع ذلك ، نظرًا لوجود بيانات خبرة خاصة بسوق معين (مدينة N يبلغ عدد سكانها 270.000 نسمة) ، فإننا نستخدم طريقة الحساب العملي.

درجة تأثير ارتفاع تكلفة المواد الخام وزيادة سعر البيع

محسوبة بحساب مرونة الطلب. بمتوسط ​​تكلفة الإنتاج ( الكعك الحلو(8 أنواع) ، الكعك ، منتجات الضأن ، الخبز ، الجبن القريش) في حدود 19-23 روبل ، سيكون للزيادة في السعر النهائي المؤشرات التالية:

وبالتالي ، نرى أنه مع انخفاض متوسط ​​تكلفة الإنتاج ، قد يؤدي ارتفاع السعر إلى زيادة طفيفة في الطلب (بسبب توقعات المستهلك) ، وارتفاع السعر بنسبة 20-25٪ (زيادة كبيرة في أسعار السلع التي لا تنسجم مع إطار التضخم السنوي) سيؤدي إلى خسارة ما معدله 4.5٪ من المشترين. الخطر له قيمة كمية منخفضة.

درجة تأثير البيئة التنافسية

لحساب درجة تأثير المنافسة ، من الضروري إجراء تحليل مفصل للبيئة التنافسية وحساب الحصة السوقية لكل مشغل. يستلزم ظهور لاعب جديد دائمًا إعادة توزيع الأسهم ، في المرحلة الأولى يحدث هذا على حساب أضعف ممثلي الصناعة. في حالتنا ، يتضمن المشروع استخدام الأطراف المقابلة (قنوات التوزيع - متاجر البيع بالتجزئة الصغيرة الموجودة في مدينة "N" والمستوطنات القريبة) ، مما يحمي من تعرض المنافسين مباشرة في ظل شروط تعاقدية طويلة الأجل وصارمة (شراكة حصرية).

مع حصة إجمالية في السوق تبلغ 6٪ ، فإن درجة تأثير منافس جديد لها حصة نسبية تبلغ 1.2٪ - وهذا هو مقدار ما يمكن أن يخسره مخبز صغير عند فتح مؤسسة مماثلة في منطقة المبيعات.

درجة تأثير الموسمية ومستوى الخدمة

مع الأخذ في الاعتبار متوسط ​​الانخفاض الموسمي في بيع منتجات المخابز في الصيف في حدود 10-15٪ ، والمتطلبات الرئيسية للمشترين للمنتجات ،

تصنيف مخاطر المشروع

الأكثر احتمالا هي المخاطر التسويقية والموسمية لانخفاض الطلب ، والتي قد تبدأ من خلال زيادة تكلفة المواد الخام وفتح منافسين مباشرين. هذه هي أهم التهديدات ، والتي يجب توقعها في مرحلة تنظيم وتنفيذ فكرة العمل.

أهمية خطة عمل المخبز الصغير

الاتجاهات العامة

حتى الآن ، لم يتم إنشاء سوق المخابز في روسيا بسبب إعادة تقييم القيم والاتجاه العام للأغذية الصديقة للبيئة والصحية. على مدى السنوات العشر الماضية ، أفسحت الأنواع التقليدية من الخبز ومنتجات المخابز المجال بشكل كبير للوصفات المستعارة من الغرب: الكرواسان والخبز المحمص والخبز المحمص والشياباتا وخبز الحبوب وغير ذلك الكثير. فقد خبز الصفيح المعتاد ، ورغيف رأس المال ، والجاودار ودارنيتسا ، وموسكو ، والنخالة ، وبورودينو ، بالإضافة إلى الأصناف الأخرى التي تنتجها المخابز البلدية ، مناصبهم العليا ، والآن ينخفض ​​توزيع اهتمام المستهلك في حصص متساوية على العروض التقليدية والعروض المقترضة (52٪ إلى 48٪):

ديناميات النمو في استهلاك أصناف الخبز

على سبيل المثال ، إذا كان للاتجاهات الغربية في عام 1970 تأثير ضئيل على اختيار المشترين الذين يفضلون المنتجات المصنوعة في الاتحاد السوفيتي ، فمنذ التسعينيات كانت هناك زيادة في تأثير التقنيات الغربية والمنافسة التجارية الناشئة ، مما أدى إلى توسيع النطاق بشكل كبير من منتجات المخابز. بحلول عام 2000 ، خسر الخبز التقليدي أكثر من نصف السوق. يرجع هذا إلى حد كبير إلى انتقال الصناعات ما بعد الاتحاد السوفيتي إلى أيدي القطاع الخاص ، والتي التقطت الاتجاه وبدأت في إنتاج منتجات عصرية ومرغوبة.

بحلول عام 2010 ، تباطأت ديناميكيات النمو ، بدأ المستهلك يفقد الاهتمام بالتركيبات الأجنبية. بالإضافة إلى ذلك ، أثرت سياسة الدولة لدعم القيم الوطنية أيضًا في تشكيل توازن نسبي: يوجد الآن مساواة في اختيار المجموعة بين التقاليد (الأصناف المألوفة) والاقتراض. أما بالنسبة لمجموعة المخابز ، فإن الاتجاهات هنا متشابهة.

الاتجاه الرئيسي لسوق الخبز ومنتجات المخابز في الفترة الحالية هو أكل صحينضارة طبيعية. اكتسبت المخابز الخاصة في محلات السوبر ماركت شهرة كبيرة ، حيث يعمل تسويق الروائح بشكل مثالي: تضمن رائحة المخبوزات الطازجة مبيعات عالية. تحظى مخابز المصانع التقليدية بشعبية لدى الأجيال الأكبر سناً بسبب أسلوب عملها المعتاد وتشكيلتها.

وفقًا لمركز المعلومات والمعلومات Informkonditer ، غالبًا ما يشتري الروس منتجات المخابز من منافذ البيع المتخصصة (متاجر المخابز ذات العلامات التجارية والمخابز) وكمنتجات ذات صلة في محلات السوبر ماركت.
منذ عام 2010 ، كان هناك اتجاه نمو إيجابي في إنتاج منتجات الحلويات في روسيا ، وهي منافسة داخلية للمخابز ، مما أدى إلى إزاحتها من أرفف المتاجر.

مستوى المنافسة والشركات الأجنبية

يتم تمثيل البضائع المحلية والأجنبية في سوق المخابز الروسي. نسبة الواردات لا تزيد عن 22٪. الموردين الرئيسيين هم فنلندا وليتوانيا. في المجموع ، وفقًا للإحصاءات ، تعمل حوالي 28 ألف شركة في إنتاج منتجات المخابز على أراضي الدولة - معظمهم ممثلون عن الشركات المتوسطة والصغيرة.
إذا أخذنا في الاعتبار هيكل الإنتاج ، فإن الجزء الأكبر من منتجات المخابز يقع على عاتق المصانع:

هيكل إنتاج منتجات المخابز

حوالي 75٪ من إجمالي إنتاج الخبز التقليدي يشغلها منتج "اجتماعي". التقسيم المنتظم لمنتجات المخابز من الشركات المصنعة الكبرى هو الترتيب حسب الفئة:

• جوهر الإنتاج (حتى 80٪) خبز- تشمل التشكيلة التقليدية ما يصل إلى 25 وظيفة ؛
• إنتاج طفيف: الرغيف الفرنسي والأرغفة - حوالي 5 قطع ؛
• إنتاج إضافي:
  • أصناف غير تقليدية ومستعارة من الخبز ، واللافاش ، والخبز المقرمش ، إلخ. - ما يصل إلى 10 وظائف ؛
    منتجات المخابز والمعجنات - حوالي 25 عنصرًا.

على الرغم من المنافسة الشديدة في الصناعة ، إلا أن مجال المخابز والمنتجات الفاخرة لا يزال شاغراً، والتي ظهرت بسبب إعادة توزيع مناطق النفوذ بين الشركات المصنعة:

• تركز المصانع الكبيرة على إنتاج الخبز ولا تولي الاهتمام اللازم لتشكيلة المخابز. ليس لديهم شبكة توزيع واسعة بما يكفي للقوائم. ويرجع ذلك إلى ارتفاع التكاليف اللوجستية والمنافسة مع محلات السوبر ماركت ، والتي تعتبر أكثر ربحية لبيع المخبوزات الخاصة بهم ؛
• المخابز في المتاجر الكبرى ، بدورها ، لا يمكنها المنافسة في جميع شرائح المستهلكين ، وبيع منتجات المخابز كمشتريات ثانوية تلقائية. هؤلاء. لا يسمحون بإنتاج المصانع (بالكامل) ، لكنهم أيضًا لا يلبيون الطلب بأحجامهم.

نتيجة لذلك ، فإن المنافسة الرئيسية في إنتاج وبيع تشكيلة المخابز تحدث بين المخابز الخاصة. الأدوات الرئيسية للمنافسة الناجحة في مثل هذه البيئة هي فهم قيم المشتري ونظام مبيعات كفء.

دوافع المستهلك وقيمه

وفقًا لنتائج التحليل الذي أجراه معهد التسويق الزراعي ، فإن معايير الاختيار الرئيسية لشراء منتجات المخابز (بترتيب تنازلي):

• نضارة.
• مظهر خارجي;
• السعر؛
• صفقة؛
• الصانع.

يتم اختيار مكان شراء منتجات المخابز والكعك وفقًا لمبدأ المرة الواحدة (جميع المنتجات في مكان واحد) أو المرور: القرب من مكان الاستهلاك - المنزل والعمل والمؤسسة التعليمية.

في المدن التي يزيد عدد سكانها عن 100 ألف شخص ، توجد بالفعل تنسيقات بها مخابز صغيرة خاصة بها. وقد أدى ذلك إلى زيادة تأثير تجار التجزئة على هيكل السوق ، لأن هذا الإنتاج الخاص لتجار التجزئة يقاوم المتطلبات الأساسية للنضارة والأسعار المنخفضة. ولكن من بين أكثر التنسيقات نجاحًا للترويج لمنتجات المخابز ، يسمي الخبراء متاجر البقالة الإقليمية ، ومحلات التخفيضات ومحلات السوبر ماركت.

لكن يجب ألا يغيب عن الأذهان أن منتجات المخابز لن تحل محل منتجات كبار المصنّعين ، حيث إن هذه الأخيرة تقدم تشكيلة "اجتماعية" من المنتجات التقليدية. يمكن أن تتم المنافسة في شكل نهج مجزأ (سلسلة للأطفال ، منخفضة السعرات الحرارية للسيدات ، صديقة للبيئة ، مشبعة بالعناصر المفيدة ، إلخ).

الموجودات

نظرًا لإعادة توزيع القيم ، فإن الوصفات غير التقليدية لمنتجات المخابز (مستعارة ، جديدة ، إلخ) تحظى بشعبية كبيرة اليوم - وهذا يمكّن مشغلي السوق الجدد من التغلب على قطاعهم الخاص بسبب التشكيلة الأصلية.

أدت المنافسة والتعاون القسري بين المخابز وهايبر ماركت إلى حقيقة أن مجال منتجات المخابز لم يتم ملؤه ولا يمكنه تلبية الطلب الحالي.

يمكن أن يكون إنتاج منتجات المخابز للمخابز الصغيرة مربحًا وناجحًا إذا تم تطوير نظام التسويق بشكل صحيح وركز على توقعات المستهلك وقيمه.

من الأفضل بيع منتجاتك الخاصة من خلال متاجر المنطقة (تنسيق أطعمة لذيذة بالقرب من المنزل / المدرسة / الجامعة) أو من خلال التخفيضات.

يمكن إجراء المنافسة المحتملة على منتجات المخابز من خلال منتجات الحلويات ، والتي لوحظ نمو إنتاجها للسنة الرابعة بالفعل. للتخفيف من المخاطر ، يجب أن يأخذ التخطيط الاستراتيجي في الاعتبار إمكانية توسيع نطاق منتجات الحلويات.