أسماء المنتجين الإيطاليين من ميلانو سلامي. سلامي ايطالي محلي الصنع

هذه المرة سنتحدث مرة أخرى عن المنتج الإيطالي ، المتجذر بقوة في الطاولات المحلية. السلامي (سلامه) هو نوع من النقانق الصلبة مع لحم الخنزير المقدد ، محبوب في جميع أنحاء العالم.بمجرد وصوله إلى إيطاليا ، كان يتمتع به فقط الطبقات المتميزة من السكان. اليوم ، يمكن للجميع تقريبًا شراء السلامي لقضاء عطلة على الأقل. "كان لديك قطعتان من النقانق على الطاولة!" - غنى في أغنية مشهورة في التسعينيات. لكننا لن نخبرك بالحكايات الخيالية مثل البطل الناجح ، لكننا سنقدم لك القصة الأكثر صدقًا عن السلامي.

كثير من الناس يحبون السلامي ، ولذلك ينتجهون في معظم البلدان المتحضرة في العالم. ولكن ، كما تعلمون ، فإن النقانق مختلفة ، ومن أجل تقدير المذاق الأصلي ، يجب عليك بالتأكيد الذهاب إلى موطنها - إلى إيطاليا. الجمهورية لديها أيضا عدد هائلالشركات المصنعة. ومع ذلك ، يتم منح علامات خاصة فقط لبعض المنتجات -. تشير هذه الاختصارات في الاسم إلى التفاني في تقاليد التصنيع والجودة العالية للسلامي الإيطالي.

سلامة دا sugo IGP

Salami da sugo هو سجق نموذجي في مقاطعة (فيرارا) ، ولكنه استثنائي تمامًا في المظهر.يحتوي على لحم الخنزير واللسان والكبد والنبيذ والملح والبهارات (جوزة الطيب والقرنفل والقرفة والفلفل). وهي على شكل شمام ومربوطة بخيوط.قد يكون مغطى بقالب أبيض يظهر بشكل طبيعي أثناء النضج. يتراوح وزن الرؤوس من 0.7 إلى 1.4 كجم. اللون بني غامق ، والرائحة كثيفة ، والملمس ناعم ومحبب. الحد الأدنى لفترة الحجز 6 أشهر.

تكمن خصوصية salami da sugo في أنه يتم طهيه في أغلب الأحيان بشكل إضافي قبل الاستخدام. منقوع في ماء باردلتنعيم طبقة البلاك ، اغسلها برفق باستخدام الفرشاة ، ثم اتركها تغلي لمدة 4 ساعات على الأقل. من المهم ألا يتلف جلد النقانق. يؤكل المنتج النهائي دافئًا مع البطاطس المهروسة أو اليقطين ، مقطعة إلى أجزاء.

سلامة كريمونا IGP

يتكون Salami Cremona من لحم الخنزير المزروع في أراضي إنتاج لحم الخنزير Parma (Prosciutto di Parma) و (Prosciutto di San Daniele). هو خليط من لحم الخنزير الطازج مع الملح والثوم المسحوق المحشو في أمعاء الخنازير أو الماشية أو الأغنام أو الخيول.

فترة النضج من 5 أسابيع إلى أكثر من 4 أشهر. السلامي له شكل اسطوانة قطرها 65 ملم وطولها 150 ملم. وزن المنتج النهائي 500 جرام ويتم تقطيع السجق برفق حتى بعد التعرض الطويل. اللون أحمر كثيف ، والرائحة غنية ، والطعم حار. تتماشى كريمونا جيدًا مع الخضار والفواكه والخبز والجبن.

Salame d'Oca di Mortara IGP

يتم إنتاج Salami di Mortara في مقاطعة بافيا.يتم تحضيره من لحم الخنزير ولحم الأوز. يجب أن يأكل الأوز في الأشهر الثلاثة الأخيرة من العمر العلف الأخضر فقط والحبوب ويزن 4 كجم على الأقل قبل الذبح. غلاف النقانق هو جلد الإوزة.الملمس موحد ، لا ينهار. لون الجرح أحمر غامق مع وجود بقع دهنية. الرائحة حارة ، الطعم رقيق وناعم. يتراوح حجم السجق من 0.3 إلى 4 كجم. يتناسب سلامي دي مورتارا مع الخضار الطازجة والمقلية.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo عبارة عن نقانق مصنوعة من لحم الخنزير المزروع في إقليم نيبرودي.لها شكل أسطواني ممدود وإزهار أبيض طبيعي. نسيج مضغوط ناعم. لون اللحم أحمر ياقوتي ، والدهون بيضاء. الرائحة حساسة ، الطعم حار ، عبق ، تم الحصول عليه بسبب المناخ المحلي الخاص للوادي. يتراوح وقت التعرض من 30 إلى 90 يومًا. حجم الادراج الدهنية أكبر بالمقارنة مع الأصناف الأخرى. يؤكل Salami Sant'Angelo كفاتح للشهية أو فاتح للشهية.

سلام فيلينو IGP

فيلينو سلامي منتج من بلدة تحمل نفس الاسم في مقاطعة (بارما).يشمل تكوين النقانق ، بالإضافة إلى اللحوم والتوابل ، النبيذ الأبيض الجاف ، الذي يميزه عن الأصناف الأخرى. يتراوح وزن عصا السجق من 0.2 إلى 4.5 كجم ، الشكل أسطواني. الملمس مضغوط وليس مرنًا. اللون أحمر ياقوتي. الرائحة حساسة ، الطعم حلو. الحد الأدنى لوقت النضج هو 25 يومًا. حجم الشرائح مهم جدًا للاستهلاك. تقليديا ، يتم تقطيع فيلينو سلامي بسمك كبير (7 مم) وطويل (يتم القطع قطريًا). يقدم مع الخبز ولحم الخنزير بارما.

سلام بيمونتي IGP

تقتصر منطقة إنتاج Salami Piemonte على أراضي المنطقة التي تحمل الاسم نفسه.بالإضافة إلى التوابل ، يُنكه السجق بالنبيذ الأحمر من عنب Nebiollo و Barbera و Dolcetto. لعود السلامي شكل أسطواني ويزن 300 جرام على الأقل ، لونها أحمر ياقوتي ، قوامها مضغوط وموحد ، تتخللها حبيبات شحم الخنزير والفلفل. الطعم حلو ورقيق بسبب التعرض القصير (10-50 يومًا حسب الوزن). يتميز Salami Piemonte برائحة النبيذ والثوم المعتق.قطعيها إلى شرائح قبل التقديم مباشرة. تناولها مع الخبز الطازج والخردل والجبن والسلطات. يتم تقديم النقانق أيضًا مع العديد من الحبوب والبطاطا المهروسة.

Salame di Varzi DOP

ينحدر سالامي دي فارزي من بلدية فارزي في مقاطعة بافيا.السجق هو مزيج من اللحم الطازج وشحم الخنزير المفروم. محتوى الجزء الدهني حوالي 30-33٪ من الكتلة الكلية للمنتج. شكل المنتج أسطواني ، لون القطع أحمر فاتح مع بقع بيضاء من الدهون. تناسق مرن ، نسيج مضغوط. الشيخوخة تعتمد على الوزن والتنوع: Varzi-Filzetta (0.5-0.7 كجم ، الشيخوخة 45 يومًا) ، Varzi-Filzettone (0.5-1 كجم ، الشيخوخة 60 يومًا) ، Varzi-Sottocrespone (1-2 كجم ، النضج 120 يومًا) ، Varzi-Cucito (1-2 كجم ، تنضج 180 يومًا). الطعم حلو ولذيذ. يتم تقطيع Salami di Varzi إلى شرائح سميكة ويكملها بسلطات نباتية بالزيت النباتي والجبن والنبيذ.

سلامة بريانزا DOP

يتكون Brianza salami من لحم الخنازير المزروعة في مناطق (إميليا رومانيا) ، (لومبارديا) وبيدمونت.بالإضافة إلى الملح والفلفل والثوم والنبيذ ، يمكن إضافة السكر إلى المنتج. الشكل أسطواني ، الاتساق مضغوط وغير مرن. لون القطع أحمر ياقوتي. الرائحة حساسة ، الطعم حلو جدا. يعتمد وقت النضج على الحجم ويتراوح من 15 يومًا إلى أكثر من 5 أشهر. يتم تقديم Salami Brianza كمقبلات للمشروبات الكحولية. يتم استخدامه في العديد من الوصفات.

على سبيل المثال ، السلطة التي نسميها "أوليفييه" في إيطاليا تسمى "سلطة روسية" (إنسالاتا روسا) ويضعون فيها السلامي.

سلام بياتسينتينو DOP

يصنع Piacentino salami من لحوم ودهن الخنازير في مقاطعة بياتشينزا.محتوى مكون الدهون من 10 إلى 30٪. المنتج النهائي له شكل أسطواني ويزن من 400 جم إلى 1 كجم. الملمس مضغوط. لون القطع أحمر فاتح مع شوائب محددة جيدًا من الدهون. تتميز الرائحة برائحة رقيقة من اللحم مع قليل من التوابل. الطعم رقيق ، غير محلى تقريبًا ، أكثر كثافة مع تقدم العمر. يعتمد التعرض على الوزن ويبلغ 45 يومًا على الأقل. يؤكل Piacentino salami كمقبلات ويستخدم في الوصفات.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

يتم إنتاج السلامي الإيطالي Caciatore في 11 منطقة في إيطاليا.

اسمها يترجم "صياد". هذا يرجع إلى تقليد الناس الذين يأخذون السلامي بحثًا عن وجبة خفيفة.

يختلف السجق عن الأصناف الأخرى التي لها تاريخ غني.المنتج اسطواني الشكل طوله حوالي 20 سم وقطره 6 سم ووزنه في المتوسط ​​350 جم قوامه كثيف غير مرن. القطع أحمر ياقوتي مع حبيبات دهنية موزعة بالتساوي. الرائحة حساسة ، الطعم حلو وحساس بدون قوام. الحد الأدنى لوقت النضج هو 10 أيام. يؤكل Caciatore مع الخبز غير المملح ، ويكمله النبيذ الفوار الجيد والجبن والفواكه والخضروات. يناسب بشكل رائع السلطات.

سلامة دي ميلانو

لم يتم تضمين سلامي ميلانو في خطوط إنتاج فئات DOP و IGP.ومع ذلك ، فهو من أشهر الأصناف بين السلامي الإيطالي. وهي مصنوعة من خليط من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم ناعما ، ومتبل بالملح وكمية صغيرة من التوابل ، ومحشوة في غلاف طبيعي أو اصطناعي. مدة الانتظار حوالي 3 أشهر. لون القطع أحمر فاتح ، شبه ياقوتي. الطعم دقيق. يتم تقديم سلامي ميلانو كجزء من طبق اللحم. يأكله سكان ميلانو مع خبز الميشتا التقليدي.

أصل

بدأ تاريخ السلامي في أراضي إيطاليا الحديثة في تلك الفترة. يأتي اسم المنتج من الكلمة اللاتينية salumen ، لكنه يظهر فقط في العصور الوسطى ويعني أن المنتج مخزن بالملح. لذلك لم يطلقوا على اللحوم فقط ، بل سموا أيضًا بالسمك. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، أصبح مصطلح "سلامي" مرتبطًا بشكل متزايد بلحم الخنزير.

بدأ الإنتاج الضخم للسلامي في العصور الوسطى ، عندما ظهرت أول خنازير كبيرة في المنطقة المجاورة مباشرة لمواقع تصنيع الحليب. تعتبر النفايات الناتجة عن إنتاج الجبن والجبن القريش مثالية لتغذية الخنازير. تخلق ولادة مثل هذه الصناعة والمناخ المحلي الفريد لإيطاليا ظروفًا مثالية لنشر فن حفظ اللحوم. تم خلط لحم الخنزير المفروم بالنبيذ والتوابل. تم إرسال هذا السلامي إلى طاولات احتفالية النبلاء والإقطاعيين.

في القرن الثاني عشر ، في بلاط عائلة مالاسبينا ، تم تقديم نقانق "جديدة" ، قديمة في أقبية النبيذ و "بنكهة" بالدخان. وفي عام 1581 ، تم العثور على كلمة "سلام" لأول مرة في كتاب الطبخ وتشير إلى نقانق لحم الخنزير. قبل ذلك ، تم تحديد النقانق من خلال مصطلح إنزيسيا. في وقت لاحق ، شق السلامي طريقه أيضًا إلى موائد سكان الريف ، عندما أصبحت تربية الخنازير مورداً لا غنى عنه للبقاء على قيد الحياة.
تطور فن صنع السلامي بطرق مختلفة اعتمادًا على منطقة إيطاليا. الأمر الذي أدى حتما إلى مجموعة متنوعة من أنواع السلمون الإيطالي ، حتى في نفس المنطقة.

إنتاج

يتم الحفاظ على جودة السلامي الإيطالي ليس فقط في قاعة الإنتاج. يتم تنظيم حتى المنطقة والأعلاف لزراعة الخنازير ، التي تستخدم لحومها في تحضير النقانق. ذبح الحيوانات التي تزن 160-180 كجم. أساس نظامهم الغذائي هو الحبوب والمنتجات الثانوية لمعالجة الحليب. نتيجة لهذه التغذية ، فإن المادة الخام غنية بالأحماض الدهنية المشبعة ولها مستوى منخفض من الكوليسترول.

ومع ذلك ، قد لا يحتوي السلامي على لحم الخنزير فحسب ، بل قد يحتوي أيضًا على لحوم الأغنام والماعز والخيول والأوز والحمير والخنازير البرية وفضلاتها. على الرغم من أن الجزء الدهني يؤخذ فقط من الخنازير بسبب خصائصه الحسية.

قبل الطهي ، يتم إزالة المناطق الورقية والأنسجة الدهنية من اللحم. يتم تنظيفه وتبريده جيدًا حتى درجة حرارة 7 درجات. تعتمد أجزاء الذبيحة المستخدمة في تحضير السلامي ، وكذلك دقة الطحن ، على نوع النقانق.

يضاف الملح والبهارات إلى اللحم المفروم ، ويتحدد وجودها حسب نوع المنتج. من البهارات والثوم والفلفل الأسود والأبيض (المطحون أو في الحبوب) والشبت وجوزة الطيب والقرنفل وغيرها تستخدم. في بعض مناطق إيطاليا ، تم العثور على أنواع غير عادية من السلامي. على سبيل المثال ، مع الجوز أو الفستق. يمكن أيضًا تسمية إضافة الحليب أو النبيذ إلى المواد الخام بطريقة غير قياسية. يسمح القانون باستخدام نتريت الصوديوم كمادة حافظة ملونة وملونة.

عجينة السجق محشوة بغلاف طبيعي (أحشاء الخنازير والأغنام والماشية والخيول) أو اصطناعي (السليلوز). للتجفيف الأولي ، يتم إرسال السجق إلى غرف دافئة لمدة 3-7 أيام. مزيد من النضج يحدث عند درجة حرارة 10-15 درجة. تختلف أوقات الشيخوخة حسب الصنف. قد تكون المرحلة الأخيرة من التحضير لأنواع معينة من السلامي تدخينًا طفيفًا لإعطاء نكهة معينة.

محتوى السعرات الحرارية والفوائد

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في السلامي ، مثل المنتجات الأخرى ، بشكل مباشر على تنوعها.ليس من الممكن التفكير في كل شيء ، لذلك سنركز على Salami Milano - النقانق الإيطالية الأكثر شهرة وشراءً في العالم. عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام 384 كالوري وهي تتكون من:

• البروتينات 25.4 جم (101.4 كيلو كالوري) ؛
• الدهون 31 جم (278.4 كيلو كالوري) ؛
• الكربوهيدرات 1.1 جرام (4.2 كيلو كالوري).

سلامي ميلانو منتج ذو قيمة عالية للطاقة. ومع ذلك ، يتم هضم الدهون الموجودة فيه بسهولة بسبب تطور البكتيريا المفيدة أثناء نضج النقانق.

لحم الخنزير غني جدًا بالبروتين ، وهو ضروري كمكوِّن بناء لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي تخمر البروتينات أثناء شيخوخة المنتج إلى امتصاصها بشكل أفضل.

بالإضافة إلى ذلك ، تعد النقانق أحد المصادر المهمة للحديد والزنك والمعادن الأخرى المتوفرة بيولوجيًا. السلامي غني بفيتامينات B1 و B3. يشاركون في عملية التمثيل الغذائي ، ويضمنون الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، وكذلك أعضاء الجهاز الهضمي.

يُنصح باستخدام السلامي لتغذية الأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن وقلة الشهية ، أثناء فترات الإجهاد النفسي والفسيولوجي ، وأثناء فترة التعافي. إذا كنت لا تنتمي إلى أي فئة ، ولكن في نفس الوقت تحب السلامي ، يجب أن تعلم أنه يمكنك إنفاق سعرات حرارية من 100 جرام من السلامي:

1. تنظيف المنزل 2.5 ساعة ؛
2. المشي السريع 1 ساعة
3. الجري بمتوسط ​​سرعة 27 دقيقة ؛
4. لعب كرة القدم 34 دقيقة ؛
5. السباحة 40 دقيقة.

يمكن أيضًا تسمية ناقص المنتج بالمحتوى العالي من كلوريد الصوديوم (الملح) ، والذي يساهم استخدامه المفرط في تكوين ارتفاع ضغط الدم الشرياني.

وصفة في المنزل

غالبًا ما يتوقف عشاق المنزل عن مآثر الطهي عند أكثر الخيارات غرابة ولا تقاوم. واحد منهم هو السلامي. إذا كنت تبحث عن وصفتها في المنزل على المواقع الإيطالية ، فستجد في أحسن الأحوال طريقة لإعداد النقانق الحلوة للحلوى.

سوف نشارككم وصفة بسيطة للنقانق محلية الصنع. لكن من الإنصاف ، نلاحظ أنه من المستحيل طهي سلامي إيطالي حقيقي في مطبخك. لذلك سوف نحتاج إلى:

• لحم الخنزير - 850 جم ؛
• سالو - 150 جم ؛
• ملح - 25 جم ؛
• نبيذ جاف - 10 مل ؛
• فلفل - 5 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• توابل حسب الرغبة
• أمعاء الخنزير.

يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل في الوصفة (القرنفل ، جوزة الطيب ، الزنجبيل ، إلخ). كل هذا يتوقف على ذوقك. عادة ما تُباع الأمعاء نظيفة ، ولكن مع ذلك ، يجب غسلها أيضًا تحت الماء الجاري. لماذا نأخذ لحم الخنزير؟ هم الأمثل في القطر.

يُطحن شحم الخنزير (شرائح بسمك 10 ملم) واللحم (مكعبات صغيرة). نرسل لحم الخنزير إلى الفريزر لفترة حتى يتجمد قليلاً (لكن لا يتجمد). نلف اللحم في مفرمة لحم بقطر ثقب كبير ، ونقطع اللحم المقدد جيدًا باليد.

أضف الملح والنبيذ والبهارات إلى الكتلة ، واخلطها جيدًا. باستخدام ملحق السجق ، املأ الأمعاء باللحم المفروم. نصنع قيودًا على الطول لتشكيل النقانق. افحص بعناية النقانق الناتجة عن وجود فقاعات الهواء. إذا كان هناك أي منها ، فيجب ثقبها.

نلف النقانق بالخيوط ونعلقها في غرفة باردة ذات رطوبة منخفضة لمدة 7 أيام تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سيفقد المنتج بعض الرطوبة ويكتسب الاتساق المطلوب.

السجق المطبوخ "على سلامى" يجب أن يحفظ فى الثلاجة. ستكون وجبة خفيفة رائعة للمشروبات الكحولية. يمكنك أيضًا صنع بيتزا السلامي بالجبن والطماطم والزيتون والفلفل الحلو والبصل وشرائح من تحفة منزلية الصنع.

السعر

يعد قهر إيطاليا والحصول على السلامي في نفس الوقت خيارًا مثيرًا للاهتمام لقضاء عطلة. علاوة على ذلك ، يمكنك العثور عليها بسهولة دون أي جهد تقريبًا. يمكن شراء سلامي ميلانو الشهير في وطنه بسعر 12 إلى 25 يورو للكيلوغرام الواحد.

تقدم المتاجر المحلية 1 كجم من المنتج الإيطالي مقابل 3000-3500 روبل. تبلغ قيمة المنتجات الروسية الصنع التي تحمل اسم "سلامي ميلانو" 1500 روبل لكل 1 كجم.

لم تنتهي قصة حزينة عن السلامي على الإطلاق. يبدو أن تناول قطعة من النقانق مع الخبز المقرمش ثم الركض هو البداية المثالية لليوم. عش حياة مشرقة ، أحب في السر ، سافر بلذة وتذكر: "لا تذهب إلى إيطاليا مع سلامي!"

↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك

السلامي هو نوع من النقانق مصنوع من اللحم المجفف بالهواء. يحتوي هذا المنتج على عدد كبير من البهارات. تم اختراع نقانق السلامي في المجر. كان هذا المنتج شائعًا بين الفلاحين. كان على الناس تجفيف اللحوم لتخزينها على المدى الطويل. جاء النقانق إلى إيطاليا بعد أن اكتسب شعبية كبيرة. في الوقت الحالي ، يتم صنع العديد من أنواع هذا المنتج في إيطاليا.

تقليديا ، المنتج مصنوع من لحم الخنزير أو لحم البقر. في الإصدارات الأكثر غرابة ، تم استخدام لحم الحمير. يُفرك لحم السجق بالتوابل ويُجفف في الشمس. يستمر التجفيف لمدة 3 أشهر. السمة المميزةمنتج باهظ الثمن هو وجود العفن. العفن الأبيض لا يضر بجسم الإنسان ولكنه يشير إلى الجودة العالية للمنتج.

أصناف السلامي

في الوقت الحاضر ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف. فيما يلي أكثرها شيوعًا:

هذه هي أشهر الأصناف. كلهم يختلفون في الذوق واللون والرائحة.

تكوين السلامي

السلامي التقليدي لونه رخامي. وهي مصنوعة إما من نوع واحد من اللحوم أو من عدة أنواع. في أغلب الأحيان يستخدم لحم الخنزير في صناعة السلامي. هناك أيضا منتجات لحوم البقر. منتج اللحم البقري مطلوب بين المتدينين. يحتوي السلامي على لحوم الغزلان والدواجن والحمير والخيول.

يتم أيضًا تضمين المكونات التالية:

• ثوم وملح.
• بهارات.
• فلفل اسود.
• النبيذ والخل.
• أنواع مختلفة من المساحات الخضراء.

في صناعة النقانق تستخدم الأغلفة الطبيعية والاصطناعية. محشوة بمزيج من اللحم والتوابل والمكونات. يتم تعليق النقانق ثم تجفيفها. يتم التجفيف عند درجة حرارة 40 درجة. عند درجة حرارة 40 درجة ، يبدأ التخمير. تسمح لك زيادة درجة الحرارة إلى 60 درجة بإيقاف التخمير. ترتفع درجة الحرارة إلى 75 درجة عندما يكون المنتج جاهزًا تقريبًا. غالبًا ما يتم تغطية النقانق بقالب صالح للأكل. القالب أبيض. العفن غير ضار لجسم الإنسان.

إنتاج السلامي

المواد الخام في شكل مقوى قبل الإنتاج. تحتوي العديد من المنتجات على اللحوم المدخنة. تعطي المواد الخام المعالجة بالدخان للسجق نكهة وطعمًا خاصين.

يتم لف اللحم أولاً إلى لحم مفروم. ثم يتم خلط المواد الخام بالملح والتوابل والبهارات.

يضاف الدهون إلى الاتساق الناتج. بعد ذلك ، يتم سكب الكتلة في القشرة. يتم تعليق السجق الناتج في مجفف. عادة ، يحتوي المجفف على درجة حرارة 40 درجة ، والتي تزداد تدريجياً. تبدأ عملية التخمير في المجفف. تتطور البكتيريا تحت تأثير درجة الحرارة.

تبدأ عملية التجفيف عندما تنتهي عملية التخمير. ينقل المنتج إلى مكان بارد ورطب. في هذه المرحلة ، يصل المنتج إلى حالته الصلبة. في الوصفات التقليدية ، يتم حذف عملية التخمير. تتأثر عملية التصلب بالمناخ وقشرة المنتج وحجمه. تستخدم النترات والنتريت كمضافات. أنها تعطي السجق لون أحمر طبيعي للحوم. تقتل النترات والنتريت نمو البكتيريا الضارة. مزيج جميع المكونات يجعل السلامي آمنًا للأكل.

فوائد المنتج

يحتوي السلامي على توابل تعمل على تحسين التمثيل الغذائي للكوليسترول. يزيد تناول السلامي من النشاط الهرموني. يساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي.

محتوى السعرات الحرارية 566 سعرة حرارية.

• 57 جرام من الدهونتحتوي على 513 سعرة حرارية
• 13 جرام من البروتينتحتوي على 52 سعرة حرارية.
• 0.2 جرام من الكربوهيدراتتحتوي على 0.8 سعرة حرارية.

استخدام النقانق يحفز تكوين أنسجة العظام. السلامي له طعم ممتاز ، كما أنه يسرع من تشبع الجسم.

كيفية اختيار سجق السلامي

يجب الانتباه إلى العبوة. يجب أن يتلاءم الغلاف بإحكام مع المنتج. يشير الغلاف المقشر إلى أن السجق قد فقد تاريخ انتهاء صلاحيته. هناك إمكانية لتقشير الغلاف عندما يتم تجفيف المنتج بشكل زائد. يشير اللون الغامق للقصة إلى أن التركيبة تحتوي على لحم بقر. تشير النغمات المشرقة للقطع إلى وجود أصباغ في تكوين النقانق.

الأصناف الإيطالية ذات جودة عالية. لا ينبغي أن يكون السجق زلق الملمس. شراء قطع السلامي لا يستحق كل هذا العناء. في شكل شرائح ، يفقد السجق طعمه.

يجب تخزين المنتج في الثلاجة. للتخزين ، يتم استخدام رقائق أو ورق تغليف. المنتج قادر على الحفاظ على نضارته لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

ضرر وتلف

إن تناول السلامي مفيد عند تناوله باعتدال. يحظر استخدام المنتج في حالة عدم تحمل المكونات. يجب التوقف عن تناول النقانق المصابة بقرحة المعدة. السلامي منتج دهني يمكن أن يؤدي إلى تفاقم عمل الجهاز الهضمي. يساعد المنتج على تسريع شيخوخة الجسم ، وكذلك زيادة الوزن. يؤدي استخدام النقانق على المدى الطويل إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يجب توخي الحذر عند إعطاء المنتج للأطفال عمر مبكر. هناك خطر إصابة أسنان الطفل بسبب صلابة المنتج.

السعر

يعتمد سعر المنتجات على جودة المنتج وكذلك التركيب. يمكنك شراء Milano salami في موسكو مقابل 1550 روبل و 720 غرامًا. سيكلف "فيلينو" 407 روبل مقابل 330 غرامًا. يمكن شراء السلامي "المجري" مقابل 1000 روبل و 440 جرام.

كانت إيطاليا رائدة عالميًا في تكنولوجيا حفظ اللحوم منذ فجر التاريخ. أصبح التمليح والتدخين والتجفيف على مر القرون حتى أيامنا هذه. لحم الخنزير هو أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في البلاد. ومع ذلك ، يتم طهي لحم البقر والخنازير البرية وحتى لحم الغزال هناك. التوابل لها أهمية كبيرة في هذا الفن. كقاعدة عامة ، المنتجات المدخنة من الجنوب الإيطالي أكثر نشاطا من تلك الموجودة في المناطق الشمالية من البلاد. تلعب هذه المنتجات دورًا بارزًا في عالم الوجبات الخفيفة وهي أحد خيارات المقبلات التي تعني "قبل الوجبة". هذا هو اسم الطبق الأول المكون من تقطيع اللحم والخضروات.

يمكن تقسيم منتجات اللحوم إلى فئتين: من قطعة كاملة من اللحم ومن اللحم المفروم في قشرة (منتجات النقانق). في إيطاليا ، يتم تصنيفها على أساس مختلف: اعتمادًا على طريقة التحضير. يميز:

• برودوتي كرودي- منتجات اللحوم النيئة.
• برودوتي كوتي- المنتجات التي تخضع للمعالجة الحرارية.

وفقًا لهذا المبدأ ، سنحدد مقالتنا ، المقدمة للراحة بالترتيب الأبجدي.

منتجات اللحوم النيئة

يتم تحضير Prodotti crudi عن طريق المعالجة بالتمليح. لا داعي للقلق من عدم معالجتها بالحرارة ، حيث تخضع جميع المواد الخام لتحليل سلامة شامل. يتم تضمين العديد من المنتجات في قوائم المنتجات بسبب جودتها.

(بريساولا) هو منتج اللحوم الإيطالي الوحيد المصنوع حصريًا من لحم البقر.يستمر سفير قطعة كاملة من لحم عظم الفخذ مع الثوم والقرفة وورق الغار والقرنفل لمدة أسبوعين تقريبًا. تستغرق عملية النضج من 1 إلى 3 أشهر عند درجة حرارة 12-18 درجة.

المنتج النهائي له لون أحمر فاتح ورائحة حساسة وحارة قليلاً. يتراوح الطعم من مالح معتدل إلى حلو. الملمس ناعم ومضغوط. في مثل هذه اللحوم لا يوجد أي دهون عمليًا ، وتحتوي على كمية كبيرة من البروتين. تم منح Bresaola della Valtellina ، المنتج في مقاطعة سوندريو ، فئة IGP. تؤكل Bresaola ، مقطعة إلى قطع رقيقة ورشها بزيت الزيتون وعصير الليمون ، مع نبات الكبر.

فنتريتشينا

Ventricina هو سجق نموذجي في المنطقة الواقعة بين (ابروز) وموليز (موليز).هناك نوعان رئيسيان من النقانق: Ventricina teramana و Ventricina del Vastese.

تتكون Ventricina del Vastese من 80٪ لحم خنزير و 20٪ شحم خنزير. خصوصية المنتج هي أن المواد الخام لا يتم سحقها إلى حالة طرية ، كما هو الحال بالنسبة لمعظم النقانق. يتم تقطيعها بالسكاكين إلى مكعبات بحجم 2-4 سم ، ويتم لف اللحم المحضر في الفلفل الحلو والفلفل الحار والشبت والملح. تضيف بعض الأصناف نكهة البرتقال. تملأ الحشوة الحارة أمعاء الخنزير أو معدة أو مثانة. تنضج Ventricina لمدة 120 يومًا تقريبًا. قطعة نقانق فاستو حمراء ، غير متساوية ، ذات حبيبات خشنة. الرائحة حارة. يأكلونها بمفردهم ، مقطعة إلى شرائح ، مع الخبز.

يحتوي Ventricina teramana على نسبة عالية من الدهون (60-70٪). يحتوي على منتجات ثانوية. يتم لف المواد الخام الخاصة بها عدة مرات في مطاحن اللحوم. لذلك ، فإن قطع النقانق وردي بالتساوي. يأكلون مثل هذا البطين المنتشر على الخبز ، أو يستخدمونه لصنع صلصات اللحوم.

كوبا

Coppa أو capocollo أو capicollo (Coppa ، Capocollo ، Capicollo) هو منتج من الجزء العضلي من رقبة الخنزير ، والذي يشبه إنتاجه جزئيًا تحضير لحم الخنزير و. اسمها يعتمد على منطقة إيطاليا. يتم تنفيذ Ambassador koppa مع الفلفل والتوابل (القرفة والقرنفل وجوزة الطيب). بعد ذلك ، ينضج اللحم الملفوف في أمعاء الخنزير لمدة 3-6 أشهر.

شكل المنتج أسطواني ، مدبب في الأطراف. الاتساق مضغوط وليس مرنًا. اللون أحمر مع بقع بيضاء. الرائحة حلوة. الطعم رقيق ويزداد مع التعرض. المنتجات التي تحمل علامات الجودة: Coppa Piacentina DOP ، Capocollo di Calabria DOP ، Coppa di Parma IGP. يتم تقطيع الكوبا إلى شرائح رقيقة وتؤكل مع شريحة من الخبز أو مصحوبة بنبيذ أحمر أو مشروب كحولي خفيف آخر.

Culatello هي واحدة من أكثر منتجات اللحوم التقليدية قيمة في إيطاليا. منتج نموذجي للمحافظة. يصنعون culatello من لحم الخنزير ، الذي يقع حول عظم الفخذ.يتم فصله عن الجلد والدهون الزائدة. يتم قطع العظم باليد لإعطاء القطعة شكلها المميز كمثري. يتبع ذلك سفير ، يستمر حوالي أسبوع. بعد ذلك ، يوضع اللحم في غلاف طبيعي ، ملفوف بخيوط ويرسل للنضوج. تدوم المرحلة الأخيرة في المتوسط ​​14 شهرًا (أو 10 أشهر على الأقل) ويتم إجراؤها عند درجة حرارة 13-17 درجة.

وزن المنتج النهائي 3-5 كجم. لون القطع أحمر بشكل موحد مع وجود خطوط بيضاء صغيرة من الدهون. الرائحة غنية ، الطعم حلو وحساس. تم تمييز Culatello di Zibello بعلامة الجودة DOP. يتم تقديم Culatello مع الخبز مع الزبدة. يقترن جيدًا مع النبيذ الفوار الجاف. للتخزين ، يتم تشحيم قطع المنتج بالزيتون أو الزبدة.

لاردو

لاردو (لاردو) أو شحم الخنزير الإيطالي.في الجمهورية ، يتم تصنيفها على أنها من منتجات اللحوم. تحظى بشعبية كبيرة في المناطق الشمالية من البلاد. لتصنيع لاردو ، يتم أخذ الجزء الدهني من مؤخرة الخنزير. في حاويات خاصة لتمليح طبقات بديلة من لحم الخنزير المقدد والملح والتوابل (الفلفل والقرفة والقرنفل والكزبرة والمريمية ، إلخ). في هذا الشكل ، يُترك المنتج لينضج لمدة تتراوح من 3 إلى 12 شهرًا.

يبدو اللاردو النهائي رطبًا ، واللون أبيض مع ظل خفيف من اللون الوردي ، والملمس موحد وناعم. الطعم دقيق ، حلو تقريبا. أصناف مميزة بشكل خاص: Lardo d'Arnad DOP و Lardo di Colonnata IGP. يأكلون شحم الخنزير مع الخبز ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق معها. في المطاعم الإيطالية ، يمكنك أن تجد مزيجًا غير عادي: لاردو مع المأكولات البحرية.

(بانسيتا) منتج إيطالي تقليدي يستخدم لتحضيره يؤخذ اللحم من بطن الخنازير.يختلف شكله حسب الصنف. على سبيل المثال ، pancetta tesa مربع ، مثل لحم الخنزير المقدد ، و pancetta arrotolata مصنوع على شكل لفافة. يمكن أن يكون أيضًا مع الجلد أو بدونه ، كلاسيكيًا أو مدخنًا. لتمليح البانسيتا ، حتى حجم بلورات الملح مهم: ليس نحيفًا جدًا ، لكن ليس خشنًا جدًا ، للحصول على عمق اختراق مثالي. تستخدم القرنفل وجوزة الطيب والفلفل والعرعر كتوابل. يستمر النضج من 50-60 إلى 90-120 يومًا حسب الحجم.

تكون البانسيتا النهائية بيضاء وردية عند قطعها بخطوط حمراء واسعة. يختلف الطعم والرائحة باختلاف التوابل. تم تصنيف Pancetta Piacentina و Pancetta di Calabria DOP. يتم تقطيع Pancetta إلى مكعبات أو شرائح وتؤكل كمقبلات باردة كجزء من قطع بارد. يضاف إلى الصلصات والشوربات والأطباق والبيتزا.

Prosciutto كرودو

هناك شيشيولي لينة ومقرمشة. الأول مثالي للحبوب الساخنة ، والأخير رائع كمقبلات للشهية أو لملء الفطائر الريفية. هناك نوع مختلف من البيتزا مع المفرقعات - بيتزا pe ret فريتول. في (نابولي) يؤكلون مع الجبن والفلفل.

من المستحيل أن نتخيل ذلك ، لكن كان هناك وقت اضطر فيه الإيطاليون الفقراء إلى الإبحار إلى أمريكا هربًا من الجوع وتناول الطعام. لقد تغير الزمن. والآن يجب على الكثيرين منا زيارة إيطاليا للاستمتاع تمامًا بمذاق أشهى اللحوم.

سجق اوستانكينو سلامي شرائح ايطالية مدخنة نيئة 150 جرام محضرة حسب الوصفة الاصلية لمصنع اوستانكينو لتجهيز اللحوم من لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد مع اضافة بهارات معطرة. شريحة من اللون الوردي الفاتح للشهية مع شوائب فوضوية من لحم الخنزير المقدد الصغير. يتم إنتاج منتجات علامة Ostankino على أحدث المعدات من ألمانيا والنمسا ، وتستخدم اللحوم المبردة والتوابل الطبيعية كمواد خام ، ويتم التدخين على رقائق الخشب الطبيعي للأشجار المتساقطة. تعبئة مفرغة من الهواء ، جاهزة للتقديم.

وصف

تحظى النقانق الإيطالية دائمًا بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم لمذاقها الفريد. ومع ذلك ، هناك رأي مفاده أن الاستهلاك المفرط للحوم اللذيذة هو "هجوم" حقيقي على صحة الفرد و نظام غذائي سليم؟ هو كذلك؟ بالطبع لا! يكفي معرفة أكثر الأصناف "صحية" وعدم إساءة استخدام الكميات.

من لا يحب شطيرة لذيذة أو ، كما يقولون في إيطاليا ، بانينو مع سلامي أو! لطالما حظيت النقانق الإيطالية ومأكولات اللحوم الشهية بتقدير كبير لمذاقها الفريد الذي لا يُنسى. Bresaola و coppa و culatello و pancetta و mortadella وجميع أنواع السلامي و prosciutto و speck - على مر القرون طور الإيطاليون تقنية خاصة لإنتاج أطباق اللحوم الشهية وهم رواد معروفون في جميع أنحاء العالم.

من أشهر منتجات اللحوم وأكثرها شهرة السجق الإيطالي المجفف أو "سلامه". وفقًا للاكتشافات الأثرية ، كان الأساتذة الأوائل في إنتاج النقانق محلية الصنع (تنافسهم اليونانيون القدماء: اكتشف الباحثون وصفة مماثلة أثناء التنقيب في جزيرة سالامينا ، لكن الإيطاليين يدعون أن وصفتهم أقدم). تم إتقان طريقة التحضير لعدة قرون. لقد كانوا ناجحين بشكل خاص في صناعة النقانق في ومن إيطاليا ، انتشرت الوصفة في جميع دول العالم تقريبًا. بالطبع ، انسخ المستند الأصلي سجق ايطاليلم ينجح أحد حتى الآن ، على الرغم من بساطة المكونات: لحم الخنزير الجيد ، شحم الخنزير ، الملح والتوابل (أحيانًا تضاف بعض أنواع اللحوم الأخرى إلى السلم - لحم البقر والديك الرومي وحتى لحوم الحيوانات البرية ، مثل لحم الغزال). يحب الإيطاليون استخدام النقانق وأنواع اللحوم الأخرى ، ليس فقط كملء لـ "بانيني" ؛ يتم تقديمها كمقبلات للمقبلات ، توضع على البيتزا ، تُضاف إلى السلطات والمعكرونة.

يمكنك التحدث عن أطايب اللحوم الإيطالية ومذاقها إلى ما لا نهاية. ومع ذلك ، في هذه المقالة سوف نولي اهتمامًا فقط لتلك الأصناف التي ، وفقًا لخبراء التغذية الإيطاليين ، لن تضر بنمط حياة صحي ولن تؤثر سلبًا على مستهلكهم. لذا ، دعنا نتعرف على 5 أنواع من أشهى أطباق اللحوم الصحية "Bel Paese"

1. بريساولا

(قيمة الطاقة - 175 كيلو كالوري)

يُصنع لحم البريساولا من عضلات لحم البقر الكاملة ، والتي لا تحتوي فعليًا على شوائب دهنية. تتم عملية تحضير هذا اللحم الشهي كالتالي: تُملح العضلة ، وتُتبّل بالبهارات العطرية ، وبعد الانتهاء من عملية التمليح ، تُجفف لمدة 1-3 أشهر.

Bresaola هو طعام شهي منخفض السعرات الحرارية ومناسب لأولئك الذين يريدون الحفاظ على لياقتهم. بالاشتراك مع نشارة من العمر جبنة قاسية"Grana Padano" وبضع قطرات من خل البلسميك البريساول تصبح وجبة خفيفة لذيذة وصحية للغاية.

2. لحم الخنزير المقدد قليل الدسم

(prosciutto crudo magro ، قيمة الطاقة - 159 سعرة حرارية)

بروسيوتو كرودو مشهورة لحم الخنزير المجفف، والتي يتم إنتاجها في العديد من مناطق البلاد ، ومع ذلك ، يعرف كل ذواقة أن مرجع prosciutto مصنوع في المقاطعات. لإنتاج طعام شهي رائع ، يتم اختيار لحم الخنزير الممتاز بشكل خاص ، ويتم الحصول عليه من الخنازير التي يتم تربيتها حصريًا في التلال الخضراء في منطقة إميليا رومانيا. يتم تمليح وتجفيف لحوم مختارة بطريقة خاصة لفترة طويلة - من 14 إلى 24 شهرًا.

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بالصحة ، خالية من الدهون لحم الخنزير الخامالتي تحتل المرتبة الثانية بين منتجات اللحوم الأقل سعرًا. مصحوبة بشريحة من خبز الحبوب الكاملة والسلطة وطماطم بروسكيوتو ، فهي مثالية لوجبة خفيفة سريعة وصحية.

3. كولاتيلو

(قيمة الطاقة - 198 كيلو كالوري)

Culatello ، الذي يقع في المرتبة الثالثة في الترتيب ، هو طعام شهي من اللحوم يشبه إلى حد بعيد بروسكيوتو كرودو. ومع ذلك ، فإن التشابه هنا سطحي فقط. Culatello هو لحم خنزير مجفّف من أعلى مستويات الجودة ، وعادة ما يتم تصنيعه في مزارع خاصة وفقًا لذلك وصفات قديمة. يتم إنتاج Culatello على نوعين: أبيض وأسود ، حسب نوع لحم الخنزير. وإذا كان من الممكن شراء culatello الأبيض في كل مكان تقريبًا ، فسيتعين البحث عن الصنف الأسود جيدًا ، ويتم إنتاجه بكميات محدودة على الإطلاق ، وتستمر عملية النضج لمدة تصل إلى 36 شهرًا.

4. لحم الخنزير المسلوق

(prosciutto cotto ، قيمة الطاقة - 215 سعرة حرارية)

متعدد الاستخدامات ، سهل الهضم ، مع طعم دقيق ، لحم الخنزير المسلوق هو طعام شهي يتم الحصول عليه من جزء الفخذ من جثة لحم الخنزير. تستغرق العملية الكاملة لصنع بروسكيوتو كوتو حوالي أسبوع: يتم تحضير اللحم أولاً ثم طهيه في أشكال خاصة عند درجة حرارة 70 درجة مئوية.

Prosciutto cotto هو بديل ممتاز للحوم المسلوقة الخالية من الدهون يستخدم في العديد من الأطباق الإيطالية ، وهو مناسب للأطفال وكذلك النساء الحوامل. على شطيرة أو مع الخضار ، يعتبر بروسسيوتو كوتو وجبة صحية ومغذية.

5. Lonzino

(قيمة الطاقة - 234 كيلو كالوري)

Lonzino هو تخصص إيطالي فريد من نوعه ، نتيجة معالجة الأجزاء الأكثر نبلاً من جثة لحم الخنزير. اللحم طري جدًا وخفيف اللون وذو مذاق ورائحة لذيذة.

Lonzino مثالي كطبق خفيف وصحي مع الخضار النيئة أو المحمصة.

الصورة tgcom24.mediaset.it