பார்பிக்யூவிற்கு மீன்களை ஊறவைப்பது எப்படி: சிறந்த சமையல் குறிப்புகள். மீன் கபாப் - சிறந்த சமையல்

பார்பிக்யூ சீசன் நெருங்கி வருவதால், இயற்கையை விரும்புவோர் மற்றும் திறந்த நெருப்பில் சமைப்பவர்கள் இறைச்சி மற்றும் சாஸ்களுக்கான தங்களுக்கு பிடித்த சமையல் குறிப்புகளை நினைவில் கொள்கிறார்கள், புதியவற்றில் ஆர்வமாக உள்ளனர், நவீன சமையல் இதழ்கள் மற்றும் ரன்னெட் வலைப்பதிவுகளின் விரிவாக்கங்களைப் பார்க்கிறார்கள்.

வறுக்கப்பட்ட மீன் கொழுப்பு இறைச்சியை விட மிகவும் ஆரோக்கியமானது, மேலும் சமைக்க சில நிமிடங்கள் ஆகும் (நிலக்கரி எரிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்). முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மீன்களுக்கு சரியான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது, அதை சுடுவது மற்றும் நீங்கள் ஒரு சுவையான உணவை அனுபவிக்க முடியும்.

முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையை பாதிக்கும் முக்கிய காரணிகளில் ஒன்று சரியான மீன் தேர்வு ஆகும். சிறந்த கொழுப்பு சிவப்பு வகைகள் ட்ரவுட் மற்றும் சால்மன் ஆகும். நீங்கள் இந்த மீனை சாக்கி சால்மன் அல்லது கோஹோ சால்மன் மூலம் மாற்றலாம்; அவை மிகவும் அணுகக்கூடியவை மற்றும் மலிவு, ஆனால் குறைவான சுவையாக இல்லை. ஆனால் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது; மீன் ஏற்கனவே மிகவும் வறண்டது, மேலும் சூடான நிலக்கரி அதை இன்னும் உலர்த்தும்.

மீன் சடலம் உறைந்திருந்தால், அதை ஒரு திறந்த நெருப்பில் சமைக்க, அது அனைத்து விதிகளின்படியும் defrosted செய்யப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் மீன் வறுக்கப்படும் செயல்பாட்டின் போது விழும். மீன்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் கீழே உள்ள அலமாரியில் வைத்து, மாலையில் அதை விட்டுவிட்டு, சடலத்தை நீக்கலாம். காலையில், மீன் நறுமண மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்க தயாராக இருக்கும். அதே நேரத்தில், தயாரிப்பு மற்றும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தின் அனைத்து சுவை குணங்களும் பாதுகாக்கப்படும்.

உறைதல் செயல்முறை 10-12 மணி நேரம் வரை ஆகலாம்.

வறுக்க மீன்களை மரைனேட் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அதை ஓடும் நீரில் துவைக்க வேண்டும் மற்றும் உற்பத்தியாளர் விட்டுச்சென்றதை அகற்ற வேண்டும். நீங்கள் தலை மற்றும் வால், துடுப்புகளை துண்டித்து, அடிவயிற்றின் விளிம்புகளை துண்டிக்கலாம். பெரிய மீன்களை பாதியாக வெட்டி, சிறிய சடலங்களை முழுவதுமாக விட்டு விடுங்கள். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் மீனை நிரப்பலாம் மற்றும் ரிட்ஜின் எச்சங்களிலிருந்து ஒரு சுவையான சூப் செய்யலாம்.

கிரில் மீது சமையல் மீன் மிகவும் பொதுவான மற்றும் உகந்த விருப்பம் ஒரு சிறப்பு கிரில் பயன்படுத்த வேண்டும். மென்மையான ஃபில்லட் சமைக்கும் போது சமமாக சமைக்கும், மேலும் கிரில் இறைச்சியை வைத்திருக்கும். இருப்பினும், மீனின் அகலம் 3cm ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு.

நீங்கள் skewers அல்லது skewers மீது மீன் சமைக்க திட்டமிட்டால், பின்னர் துண்டுகளின் அளவு skewer விட்டம் சார்ந்து இருக்க வேண்டும்; அது பெரியது, தடிமனான ஃபில்லட் வெட்டப்படுகிறது. 5 செமீ விட தடிமனாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

மர வளைவுகள் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் இரவு முழுவதும் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அதனால் அவை எரிக்கப்படாது அல்லது புகைபிடிக்காது. நிலக்கரி மீது மீன் சமைக்கும் இந்த முறைக்கு, சிறிய மீன்களின் மெல்லிய ஃபில்லெட்டுகள் பொருத்தமானவை.

மீன்களுக்கான இறைச்சிகள்

பாரம்பரிய

தேவையான பொருட்கள்:

• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• எலுமிச்சை 1 துண்டு;
• பூண்டு - 2-3 கிராம்பு;
• உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள் - சுவைக்க

தயாரிப்பு:

1. வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாகவும், எலுமிச்சையை துண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் பொருட்களை வைத்து, சாறு தோன்றும் வரை உங்கள் கைகளால் லேசாக பிசைந்து கொள்ளவும்.
2. ஒரு சிறப்பு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு கிராம்பு ஒரு ஜோடி பிழி, உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவை புதிய நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், மசாலா மற்றும் மசாலா சேர்க்க.
3. இந்தக் கலவையுடன் மீனைக் கிளறி தேய்க்கவும். சடலம் முழுதாக இருந்தால், எலுமிச்சை, வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் துண்டுகளை மீனின் வயிற்றில் செருகலாம்.
4. 2-3 மணி நேரம் வரை மரைனேட் செய்யுங்கள், இனி இல்லை, இல்லையெனில் மீன் புளிப்பாக மாறும், பின்னர் ஒரு கம்பி ரேக்கில் சமைக்கவும்.

காரமான திருப்பத்துடன் உலர் முறை:

பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு, இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட மீன் ஒரு காரமான "கோட்" உடன் வெளிவருகிறது. இந்த இறைச்சி சிவப்பு மீன்களுக்கு ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிவப்பு இனிப்பு வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• மிளகுத்தூள் - 2 பிசிக்கள்;
• மிளகாய் காய் - 1 பிசி;
• பூண்டு - 2 பல்;
• எலுமிச்சை - 1 பிசி;
• சில புதிய மூலிகைகள் - கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 85 மில்லி;
• கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு.

இறைச்சியை தயார் செய்தல்:

1. அனைத்து காய்கறிகளையும் மூலிகைகளையும் மிக நேர்த்தியாக நறுக்கவும் அல்லது இறைச்சி சாணை மூலம் அரைக்கவும். மசாலா மற்றும் புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
2. உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான மீனை விளைந்த வெகுஜனத்துடன் தேய்த்து, பல மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், இதனால் மீன் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றது.
   

   மசாலாப் பொருட்கள் சிறப்பாக ஊடுருவிச் செல்ல உதவுவதற்காக, ஃபில்லட்டை ரிட்ஜ் வரை வெட்டாமல், கூர்மையான கத்தியால் தோலில் ஆழமற்ற பள்ளங்களை உருவாக்கலாம்.

3. மீனை மாரினேட் செய்தவுடன், அதை கம்பி ரேக்கில் அல்லது படலத்தில் கிரில்லில் சுடலாம்.

marinating "திரவ" முறை

வறுக்கப்பட்ட மீன்களுக்கான இந்த இறைச்சி எந்த மீனையும் ஊறவைக்க பயன்படுகிறது, குறிப்பாக அது ஒரு தனித்துவமான நதி வாசனை இருந்தால். இந்த செய்முறையின் படி கிரில்லில் வெள்ளி கெண்டை சுடுவது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

• எலுமிச்சை - 1 பிசி;
• தண்ணீர் - 250 மிலி.
• தாவர எண்ணெய் - 80 மில்லி;
• கடுகு - ஒரு தேக்கரண்டி;
• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு;
• புதிதாக தரையில் மிளகு;

இறைச்சியை தயார் செய்தல்:

1. உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.
2. எலுமிச்சம் பழத்தை தட்டி (வண்ணப் பகுதி மட்டும், வெள்ளைப் பகுதி மாரினேடில் மிகவும் கசப்பாக இருக்கும்), எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து தண்ணீரில் சேர்க்கவும்.
3. இறைச்சியில் வினிகர், தாவர எண்ணெய் மற்றும் கடுகு சேர்க்கவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்க தானியங்களுடன் கடுகு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; அவை மீன்களுக்கு மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் மற்றும் பிரகாசமான சுவை கொடுக்கும்.
4. தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் மீனை பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும், அதன் பிறகு அதை ஒரு கம்பி ரேக்கில் அல்லது படலத்தில் சுடலாம்.

புதிதாக பிடிபட்ட மீன்களுக்கு

புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன்களை எளிய பொருட்கள் மற்றும் ஆயத்த மீன் சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்தி மிக விரைவாக மரினேட் செய்யலாம், இது "கேம்பிங்" நிலைமைகளில் மிகவும் வசதியானது.

தேவையான பொருட்கள்:

• எலுமிச்சை - 1 பிசி;
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• மீனுக்கு தாளிக்க - தேக்கரண்டி;
• சிறிது உப்பு.

இறைச்சியை தயார் செய்தல்:

1. புதிய மீன்களை குடுக்கவும், முதலில் அதை செதில்களால் நன்கு சுத்தம் செய்யவும். அனைத்து தேவையற்ற பகுதிகளையும் துண்டிக்கவும், அவற்றிலிருந்து மற்றும் சிறிய கரப்பான் பூச்சியிலிருந்து நீங்கள் மீன் சூப்பை நெருப்பில் சமைக்கலாம்.
2. சடலத்தை உப்பு மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, கலவையை நன்கு தேய்க்கவும். மீனின் உட்புறம் உப்பு மற்றும் சில மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும்.
3. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், தடிமனான வளையங்களாக வெட்டவும், அவற்றை பிரிக்காமல், வயிற்றுக்குள் வைக்கவும். சிறிது காய்ச்சலுக்கு எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு துண்டுகளைச் சேர்க்கவும்.
4. மீனை ஒரு பையில் வைக்கவும், மீதமுள்ள எலுமிச்சையுடன் சீசன் செய்யவும், சாற்றை பையில் பிழிந்து, முடிந்தால் இரண்டு மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
5. மாரினேட் செய்யப்பட்ட மீனை ஒட்டாமல் இருக்க நெய் தடவிய கிரில்லில் வைக்கவும். மற்றும் சூடான நிலக்கரியில் சுடவும். தோராயமான பேக்கிங் நேரம் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 10-15 நிமிடங்கள் ஆகும்.

இந்த வகை மீன் மிகவும் கொழுப்பு இறைச்சியைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையையும் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி விரும்பத்தகாத வாசனையை மென்மையாக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கானாங்கெளுத்தி - 2 மீன்;
• பூண்டு - 3 பல்;
• சுண்ணாம்பு - 1 பிசி;
• புதிய தக்காளி - 3 பிசிக்கள்;
• ஒரு சிறிய வோக்கோசு;
• உப்பு மற்றும் மசாலா;
• காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்.

நிலக்கரியில் மீன் சமைத்தல்:

1. கானாங்கெளுத்தியின் தலையை வெட்டி உள்ளே உள்ள சவ்வுகளை சுத்தம் செய்யவும்.
2. மீனை நீளமாக வெட்டி, ரிட்ஜ் வழியாக ஒரு வெட்டு செய்து, எலும்புகளை கவனமாக வெட்டுங்கள். புத்தகத்தின் பக்கமாக விரிக்கவும்.
3. பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் அரைக்கவும், சிட்ரஸ் இருந்து அனுபவம் நீக்க. இந்த பொருட்களுக்கு தாவர எண்ணெய், உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் சாஸுடன் மீனை தேய்க்கவும்.
4. புதிய தக்காளியை மோதிரங்களாக வெட்டி, சடலத்தின் ஒரு பக்கத்தில் வைக்கவும், மற்ற பகுதியுடன் மூடி வைக்கவும். நீங்கள் எவ்வளவு தக்காளியை நிரப்புகிறீர்களோ, அவ்வளவு சுவையாகவும், ஜூசியாகவும் இருக்கும், நம்பகத்தன்மைக்கு, நீங்கள் டூத்பிக்ஸ் மூலம் தொப்பையைப் பாதுகாக்கலாம்.
5. மீன்களை கிரில்லில் சமைக்கவும் அல்லது நிலக்கரி மீது படலத்தில் சுடவும்.

Marinades மீன் கூர்மை மற்றும் piquancy மட்டும் கொடுக்க, ஆனால் தனிப்பட்ட சுவை நிழல்கள்.

இறைச்சியைத் தயாரிக்கும்போது, ​​​​கருத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம்:

1. ♦ இறைச்சியில் உள்ள உப்பு, சமைக்கும் போது மீன் துண்டுகள் உதிர்ந்து விடாமல் தடுக்கும்
2. ♦ இறைச்சியில் வெங்காயம் இருந்தால், அவற்றை இறுதியாக நறுக்கி, சாறு வெளியிட உப்பு சேர்க்கவும்
3. ♦ மீன் உதிர்ந்து போகாமல் இருக்க வினிகருக்கு பதிலாக எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து சாப்பிடுவது நல்லது
4. ♦ மீன் புத்துணர்ச்சியூட்டுவதால், மரைனேட் செய்ய குறைந்த நேரம் எடுக்கும்

மிகவும் பிரபலமான மீன் இறைச்சி சமையல்

1 கிலோ மீன்களுக்கு சமையல் வகைகள் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன

வெள்ளை ஒயின் கொண்ட மீன்களுக்கான இறைச்சி

• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 300 கிராம்
• சோயா சாஸ் - 200 கிராம்
• சர்க்கரை - 4 தேக்கரண்டி;
• புதிய இஞ்சி - 100 கிராம்
• வாசனை நீக்கப்பட்ட எண்ணெய் - 5 டீஸ்பூன். கரண்டி
• கீரைகள் - சுவைக்க

அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். மீனை இறைச்சியுடன் பூசி 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

எலுமிச்சை கொண்டு இறைச்சி

• எலுமிச்சை (சாறு மற்றும் அனுபவம்) - 1 பிசி.
• பூண்டு - 2 பல்
• வாசனை நீக்கப்பட்ட எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
• செவ்வாழை - சுவைக்க
• உப்பு - சுவைக்க

பூண்டை நறுக்கவும். எலுமிச்சம்பழத்தில் இருந்து சாறு பிழிந்து, தோலை நன்றாக நறுக்கவும். பொருட்கள் கலந்து, இறைச்சி கொண்டு மீன் பூச்சு மற்றும் 1 மணி நேரம் marinate விட்டு.

வினிகருடன்

• வினிகர் 9% - 1 டீஸ்பூன். வினிகர் ஸ்பூன்
• வோக்கோசு - 1 கொத்து
• தைம் - 4 கிளைகள் புதியது அல்லது 2 டீஸ்பூன். உலர்ந்த கரண்டி
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
• வெங்காயம் - 1 பிசி. (பெரிய)
• உப்பு - சுவைக்க

வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகளை நறுக்கி, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கலந்து, மீனை இறைச்சியுடன் பூசி 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

சாஸுடன்

• சோயா சாஸ் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
• கருப்பு மிளகு தரையில் - ருசிக்க
• வாசனை நீக்கப்பட்ட எண்ணெய் - 6 டீஸ்பூன். கரண்டி
• கொத்தமல்லி - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி
• பூண்டு - 4 பல்

பார்பிக்யூவில் மீன்

• ஓட்கா - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி
• சோயா சாஸ் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி
• மீன் மசாலா - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு -; சுவை
• பூண்டு - 3 பல்

பூண்டை நறுக்கி, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கலந்து, மீனை இறைச்சியுடன் பூசி 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 150 கிராம்
• கொத்தமல்லி - 1 கொத்து
• பூண்டு - 4 பல்
• வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்.
• வெந்தயம் - 1 கொத்து
• ஒரு எலுமிச்சை சாறு
• கருப்பு மிளகு தரையில் - ருசிக்க
• உப்பு - சுவைக்க

வறுக்கப்பட்ட

• உலர் சிவப்பு ஒயின் - 200 கிராம்
• வாசனை நீக்கப்பட்ட எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி
• உலர் புரோவென்சல் மூலிகைகள் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
• கருப்பு மிளகு தரையில் - ருசிக்க

அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, மீனை இறைச்சியுடன் பூசி 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

புகைபிடிப்பதற்காக

• 2 பெரிய வெங்காயம்
• உப்பு - 4 தேக்கரண்டி
• வினிகர் 9% - 300 மிலி
• சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் - 300 மிலி
• பூண்டு - 1 தலை
• மசாலா - 3 பட்டாணி

பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை நறுக்கி, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கலந்து, மீனை இறைச்சியுடன் பூசி 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

எந்த இறைச்சியையும் தயாரிப்பது அதன் அனைத்து கூறுகளின் பழமையான கலவையாகும். மீன் முழுவதுமாக சமைக்கப்பட்டால், வெளிப்புற பக்கங்களுக்கு கூடுதலாக, வயிற்றையும் இறைச்சியால் நிரப்ப வேண்டும். மீன் துண்டுகள் இறைச்சியுடன் பூசப்படுகின்றன (ஊற்றப்படுகின்றன).

இறைச்சியில் பாதுகாப்புகள் (உப்பு, வினிகர், சர்க்கரை) இருந்தாலும், அதை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கக்கூடாது, மிகவும் குறைவாக மீண்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

விரும்பினால், நீங்கள் எந்த இறைச்சி செய்முறையிலும் மாற்றங்களைச் செய்யலாம். எடுத்துக்காட்டாக, சில மசாலாவை அகற்றவும் அல்லது அதற்கு பதிலாக மற்றொன்றை மாற்றவும். ஆனால் நீங்கள் முக்கிய மூலப்பொருளை (வினிகர், ஒயின், எலுமிச்சை சாறு, முதலியன) மாற்றக்கூடாது, இல்லையெனில் டிஷ் வெறுமனே அழிக்கப்படலாம்.

இயற்கையில் ஒரு முன்கூட்டிய அட்டவணையில் மீன் பரிமாறுதல்

மீன் சமைக்கப்படும் போது, ​​காய்கறி துணையை கவனித்துக்கொள்வது மதிப்பு, அல்லது அதற்கு பதிலாக சைட் டிஷ். மீனின் சுவை சாதாரண வேகவைத்த அரிசியால் நன்கு பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது; அதை முன்கூட்டியே தயாரித்து உங்களுடன் எடுத்துச் செல்லலாம். நீங்கள் தாவர எண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து படலத்தில் அரிசியை சூடாக்கலாம். மேலும், சைட் டிஷ் கொண்ட உறைகளை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம்.சுட்ட அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மீன் சேர்த்து சமைத்த வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளும் மீனுடன் நன்றாக இருக்கும்.

வெள்ளை அல்லது ரோஸ் ஒயின், புளிப்புத்தன்மை கொண்ட குளிர்பானங்கள், ஆப்பிள் ஜூஸ், வீட்டில் எலுமிச்சைப்பழம் போன்றவை மீனுடன் பானமாக வழங்கப்படுகின்றன.

நீங்கள் மயோனைஸ், கெட்ச்அப், சோயா சாஸ், காரமான அட்ஜிகா, டிகேமலி அல்லது டார்ட்டர் சாஸ் ஆகியவற்றை சாஸாகப் பயன்படுத்தலாம்.

கபாப் இறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்ற உண்மையை நம் நாட்டு மக்கள் பலர் பழக்கப்படுத்தியுள்ளனர். இருப்பினும், நீங்கள் மீன்களை கிரில்லில் வறுத்தால், அது மிகவும் சுவையாக மாறும். கூடுதலாக, மீன் கபாப் இறைச்சி கபாப்பை விட ஆரோக்கியமானது மற்றும் குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது, இது டயட்டில் இருப்பவர்களை கவர்ந்திழுக்கிறது. மீன் கபாபின் கூடுதல் நன்மை அதன் தயாரிப்பின் வேகம். இது மிகவும் சுவையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும், முன்பு நீங்கள் மீனை ஊறவைக்கவில்லை என்றாலும், நீங்கள் அதை நிலக்கரியில் மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு மட்டுமே வறுக்க வேண்டும், 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை. இருப்பினும், முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்த, இன்னும் ஒரு மீன் இறைச்சியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மேலும், பல இறைச்சி சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஒவ்வொருவரும் தங்கள் சுவைக்கு ஏற்ற ஒன்றைக் காணலாம்.

சமையல் அம்சங்கள்

மீனுக்கான மரினேட் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, அதில் பார்பிக்யூவுக்கான மீன்களை மரைனேட் செய்ய, நீங்கள் சிறந்த சமையல் திறன்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டியதில்லை. இருப்பினும், சில நுணுக்கங்களை அறிவது இன்னும் காயப்படுத்தாது.

• நீங்கள் மீனை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க தேவையில்லை; வழக்கமாக அதை 20-30 நிமிடங்கள் இறைச்சியில் வைத்திருந்தால் போதும், சில நேரங்களில் இன்னும் கொஞ்சம். இந்த நேரத்தை மீறுவது சாத்தியம், ஆனால் சிறிது மட்டுமே, இதனால் மீன் மிகவும் மென்மையாக மாறாது மற்றும் வளைவில் இருந்து குதித்து, வீழ்ச்சியடையத் தொடங்குகிறது. பார்பிக்யூவிற்கு மீன்களை மரைனேட் செய்ய அதிகபட்ச நேரம் 2 மணி நேரம் ஆகும்.
• நீங்கள் முன்கூட்டியே பார்பிக்யூவுக்காக மீன்களை marinate செய்யக்கூடாது; சமைப்பதற்கு சற்று முன்பு இயற்கையில் அதைச் செய்வது நல்லது.
• மீன் பெரும்பாலும் வெளியில் ஊறவைக்கப்படுகிறது என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, குளிர்பதன உபகரணங்கள் இல்லாத இடத்தில், நீங்கள் அழிந்துபோகக்கூடிய உணவுகளை இறைச்சியில் சேர்க்கக்கூடாது. நாங்கள் புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே மற்றும் பிற கொழுப்பு சாஸ்கள் பற்றி பேசுகிறோம். பழச்சாறுகள், ஒயின், ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றிற்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும்.
• பெரும்பாலும், மீன் இறைச்சியில் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு அடங்கும். ஆலிவ் எண்ணெயை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் உட்பட வேறு எந்த தாவர எண்ணெயுடனும் மாற்றலாம். ஆனால் எலுமிச்சை சாற்றை வினிகருடன் மாற்ற முடியாது. வினிகர் மீன்களின் கட்டமைப்பைக் கெடுத்துவிடும், இது நிலக்கரி மீது சறுக்குவதற்கும், கிரில் செய்வதற்கும் பொருத்தமற்றதாக ஆக்குகிறது.
• சமைப்பதற்கு சற்று முன்பு பார்பிக்யூ இறைச்சி உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், உடனடியாக மீன் இறைச்சியில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. அதற்கு நன்றி, மீன் துண்டுகள் அடர்த்தியாக மாறும் மற்றும் skewers நன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன.
• மிகவும் சுவையான கபாப் புதிய மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் உறைந்த மீன்களையும் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில், அது குளிர்சாதன பெட்டியில் உருகுவதற்கு நேரம் கிடைக்கும் வகையில் முன்கூட்டியே உறைவிப்பான் அகற்றப்பட வேண்டும். நீங்கள் ஒரு பெரிய வெப்பநிலை வேறுபாடு கொண்ட மீன்களை நீக்கினால், கபாப் போதுமான தாகமாக இருக்காது.

இவை அடிப்படை விதிகள், நீங்கள் தேர்வு செய்யும் மீன் கபாபிற்கான இறைச்சி செய்முறை எதுவாக இருந்தாலும் அவை பொருந்தும்.

வெள்ளை ஒயின் கொண்ட மீன்களுக்கான இறைச்சி

• மீன் ஃபில்லட் - 2 கிலோ;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 0.3 எல்;
• சோயா சாஸ் - 0.2 எல்;
• இஞ்சி வேர் - 100 கிராம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• சர்க்கரை - 80 கிராம்;
• ருசிக்க தரையில் கருப்பு அல்லது வெள்ளை மிளகு.

சமையல் முறை

• மீன்களை கழுவி சுத்தம் செய்து, ஃபில்லட்டுகளாக வெட்டவும். ஃபில்லட்டை துவைக்கவும், உலரவும், காகித நாப்கின்களால் துடைக்கவும். மிளகு தூவி கிளறவும்.
• இஞ்சி வேரை உரித்து சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
• சோயா சாஸ் மற்றும் எண்ணெயுடன் ஒயின் கலக்கவும்.
• இஞ்சி மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, கிளறவும்.
• பார்பிக்யூவுக்கு ஏற்ற துண்டுகளாக மீன் ஃபில்லட்டை வெட்டுங்கள். அவற்றை இறைச்சியில் வைக்கவும்.
• அசை.

அறை வெப்பநிலையில் அரை மணி நேரம் மீன்களை marinate செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கும் போது, ​​நேரத்தை 1.5-2 மணி நேரம் அதிகரிக்கலாம். இந்த செய்முறையின்படி நீங்கள் மீன்களை ஊறவைத்தால், கபாப் காரமான சுவையுடன் மாறும். விரும்பினால், நீங்கள் இறைச்சியில் ஒரு சிட்டிகை ஜாதிக்காயைச் சேர்க்கலாம், இது இன்னும் சுவாரஸ்யமான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும்.

எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பூண்டுடன் ஷிஷ் கப்பாப்பிற்கான இறைச்சி

• மீன் ஃபில்லட் துண்டுகள் - 1 கிலோ;
• எலுமிச்சை - 2 பிசிக்கள்;
• தாவர எண்ணெய் - 80 மில்லி;
• பூண்டு - 2 கிராம்பு;
• உலர்ந்த marjoram, உப்பு, மிளகு சுவை.

சமையல் முறை

• மீன் ஃபில்லட்டைக் கழுவவும், ஒரு துண்டுடன் துவைக்கவும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• உப்பு, செவ்வாழை மற்றும் மிளகுத்தூள் கலந்து, கிளறி, இந்த கலவையை மீன் மீது தெளிக்கவும். மெதுவாக கிளறவும்.
• பூண்டை பொடியாக நறுக்கவும். மீனுடன் சேர்த்து மீண்டும் கிளறவும்.
• எலுமிச்சையை ஒரு துடைப்பால் கழுவி உலர வைக்கவும். எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழிந்து, காய்கறி எண்ணெயுடன் கலக்கவும்.
• ஒரு சிறப்பு grater மீது அனுபவம் தட்டி, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் எண்ணெய் (ஆலிவ் எண்ணெய் சிறந்தது) கலவை அதை சேர்க்க.
• மீனின் மேல் கலவையை ஊற்றி கிளறவும்.

மீனை எலுமிச்சை சாற்றில் 40-60 நிமிடங்கள் மரைனேட் செய்யவும். இதற்குப் பிறகு, மீனை வளைவுகளில் கட்டி, நிலக்கரி மீது சுடலாம். இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை கிளாசிக் என்று அழைக்கலாம்.

ஷிஷ் கபாப்பிற்கு சிவப்பு ஒயின் இறைச்சி

• மீன் - 1 கிலோ;
• உலர் சிவப்பு ஒயின் - 0.2 எல்;
• தாவர எண்ணெய் (டியோடரைஸ்) - 80 மிலி;
• உப்பு, ருசிக்க தரையில் மிளகு.

சமையல் முறை

• மீன்களை கிரில்லில் வறுக்க திட்டமிட்டால், கபாப்களுக்கு ஏற்ற துண்டுகளாக அல்லது ஸ்டீக்ஸாக ஃபில்லட்டை வெட்டுங்கள்.
• ஒரு துண்டு கொண்டு கழுவி உலர்த்தவும். உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி.
• ஒயின் எண்ணெயுடன் கலந்து மீன் துண்டுகள் மீது ஊற்றவும், கிளறவும்.

மீன் கொண்ட கொள்கலனை மூடி, 30-60 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். இதற்குப் பிறகு, மீன்களை skewers அல்லது ஒரு கிரில் மீது வறுக்கவும். பொதுவாக, மீன் வெள்ளை ஒயினுடன் சிறப்பாக செல்கிறது, ஆனால் இறைச்சியின் இந்த பதிப்பு கானாங்கெளுத்தி மற்றும் வேறு சில வகையான மீன்களுக்கு சிறந்தது.

மீன் ஷிஷ் கபாப்பிற்கு ஓட்கா இறைச்சி

• மீன் ஃபில்லட் - 1 கிலோ;
• ஓட்கா - 80 மில்லி;
• சோயா சாஸ் - 80 மிலி;
• பூண்டு - 2 கிராம்பு;
• மீன், சுவைக்கு உப்பு.

சமையல் முறை

• பூண்டு கிராம்புகளை கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கி, உப்பு மற்றும் மசாலாவுடன் கலக்கவும்.
• தயாரிக்கப்பட்ட ஃபில்லட்டை விரும்பிய அளவு துண்டுகளாக வெட்டி, விளைவாக கலவையுடன் தேய்க்கவும்.
• மீனை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
• சோயா சாஸ் மற்றும் ஓட்காவை ஒரு கிளாஸில் கலந்து, அதன் விளைவாக வரும் கலவையை மீன் மீது ஊற்றவும்.
• ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் இறைச்சியுடன் பூசுவதற்கு மெதுவாக டாஸ் செய்யவும்.

மீன் கிண்ணத்தை 1-1.5 மணி நேரம் குளிரில் வைக்கவும், அதன் பிறகு நீங்கள் அதிலிருந்து கபாப் சமைக்கலாம். வலுவான மதுபானங்கள் பெரும்பாலும் மீன் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. நிலக்கரிக்கு மேல் வறுக்க மீன்களை தயார் செய்ய அவை உங்களை அனுமதிக்கின்றன, மேலும் அது நொறுங்காமல் ஒரு கசப்பான சுவை அளிக்கிறது. பானங்கள் உயர் தரத்தில் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் அவை முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கலாம்.

மார்டினியுடன் மீன்களுக்கான இறைச்சி

• மீன் ஃபில்லட் - 1.5 கிலோ;
• மார்டினி - 150 மில்லி;
• பூண்டு - 5 கிராம்பு;
• வெங்காயம் - 0.5 கிலோ;
• உலர்ந்த வெந்தயம் - 10 கிராம்;
• எலுமிச்சை - 1 பிசி .;
• புதிய கொத்தமல்லி - 50 கிராம்;
• உப்பு, ருசிக்க மிளகு.

சமையல் முறை:

• மீன் ஃபில்லட்டை வளைவுகளில் திரிப்பதற்கு வசதியான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
• பூண்டை கத்தியால் பொடியாக நறுக்கி மீனில் சேர்க்கவும்.
• அங்கு வெந்தயம், உப்பு, மிளகு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.
• வெங்காயத்தை உரிக்கவும், நடுத்தர தடிமன் கொண்ட வளையங்களாக வெட்டவும் (சுமார் 3 மிமீ). சிறிது உப்பு மற்றும் சாறு வெளியிட உங்கள் கைகளை பயன்படுத்தவும். மீனுடன் சேர்த்து கிளறவும்.
• எலுமிச்சையில் இருந்து சாற்றை பிழிந்து, மார்டினியுடன் கலக்கவும். மீனுக்கு இன்னும் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொடுக்க, இந்த கலவையில் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கலாம்.
• மீன்களை மரைனேட் செய்யும் கொள்கலனில் வைக்கவும். இது அலுமினியத்தால் செய்யப்படவில்லை என்பது முக்கியம், ஏனெனில் அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்கள் அமிலத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​​​தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் உருவாகின்றன.
• இறைச்சியை ஊற்றி கிளறவும்.
• மேலே கொத்தமல்லி கிளைகளை வைக்கவும்.

30-60 நிமிடங்கள் ஒரு மார்டினியில் மீனை மரைனேட் செய்யவும். இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஷிஷ் கபாப் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும். எந்தவொரு பண்டிகை சந்தர்ப்பத்திற்கும் பார்பிக்யூக்கள் நடத்தப்படும்போது செய்முறை பொருத்தமானது. கூடுதலாக, இந்த வழியில் marinated மீன் வீட்டில் வறுக்கப்படுகிறது.

பெல் பெப்பர் கொண்ட மீன் கபாப்பிற்கான இறைச்சி

• வகைப்படுத்தப்பட்ட மீன் (ஸ்டர்ஜன் ஃபில்லட், சால்மன், வாள்மீன் அல்லது பிற வகை மீன்) - 1.5 கிலோ;
• மிளகுத்தூள் - 0.5 கிலோ;
• புதிய வோக்கோசு - 100 கிராம்;
• எலுமிச்சை - 1 பிசி .;
• எள் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் - 120 மில்லி;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை

• மீன் ஃபில்லட்டை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
• வோக்கோசை கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கவும்.
• மீனில் வோக்கோசு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கிளறவும்.
• எள் எண்ணெயில் எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து, கிளறவும்.
• மிளகாயைக் கழுவி, மிளகாயின் தண்டுகளை வெட்டி, அவற்றிலிருந்து விதைகளை அகற்றவும்.
• மிளகாயை பெரிய சதுரங்களாக வெட்டி மீனில் சேர்க்கவும்.
• எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக இறைச்சியை ஊற்றவும், கிளறி ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

மீன்களை சறுக்குகளில் இழைக்கும்போது, ​​வெவ்வேறு வகையான துண்டுகளை மாற்றவும், அவற்றுக்கிடையே மிளகுத் துண்டுகளை இணைக்கவும். இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட முடிக்கப்பட்ட ஷிஷ் கபாப்பின் சுவை, வாசனை மற்றும் தோற்றம் பாராட்டிற்கு அப்பாற்பட்டதாக இருக்கும்.

மீன் கபாப்பிற்கான இறைச்சி சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை எளிமையானவை, ஆனால் தனித்துவமானவை மற்றும் மீன்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அதிகரிக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன. நீங்கள் மீன்களை கிரில் அல்லது கிரில்லில் ஸ்டீக்ஸ் அல்லது முழு மீனில் வறுக்க விரும்பினால் இந்த சமையல் குறிப்புகளையும் பயன்படுத்தலாம். இந்த வழக்கில், marinating நேரத்தை அதிகரிக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

மீன் கபாப் அதன் உன்னதமான இறைச்சி பதிப்பைப் போலவே பிரபலமானது. மீனின் நன்மை என்னவென்றால், நீண்ட காலத்திற்கு முன் மரைனேஷன் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. ஆயத்த வேலைக்கு அரை மணி நேரம் அல்லது ஒரு மணி நேரம் போதும். மீன் விரைவாக வெளியில் இருந்து சாறுகளை உறிஞ்சி, நறுமணமாக மாறும்.

ஒரு கிரில் மீது பார்பிக்யூ மீன் marinate எப்படி? நீங்கள் சரியான வகை மீன் தேர்வு செய்ய வேண்டும். கொள்கையளவில், இன்று எந்த மீனும் marinated, ஆனால் சமையல் வல்லுநர்கள் ஸ்டர்ஜன், சால்மன், கேட்ஃபிஷ் அல்லது குதிரை கானாங்கெளுத்தி, பைக் அல்லது பைக் பெர்ச் ஆகியவற்றின் சடலங்களைத் தேர்ந்தெடுக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இது வெளிப்புற சேதம் அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனை இல்லாமல், புதிய மற்றும் மீள் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு உறைந்த தயாரிப்பு வாங்க வேண்டும் என்றால், அது படிப்படியாக defrost நல்லது. குளிர்சாதன பெட்டியில் கீழே உள்ள அலமாரி இதற்கு ஏற்றது. வெதுவெதுப்பான நீரிலோ அல்லது உட்புறத்திலோ பனி நீக்கம் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. எதிர்காலத்தில், மீன்கள் கிரில்லில் சரியாக விழக்கூடும். கடல் மீன் முதுகுத்தண்டில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு பாதியாக மரைனேட் செய்யப்படுகிறது, அதே சமயம் நதி மீன்கள் மட்டுமே அழிக்கப்படுகின்றன. அவை வலுவாக வெளிப்படுத்தப்படும் அந்த இனங்களிலிருந்து செதில்களை அகற்ற மறக்காதீர்கள். மீன் கழுவ வேண்டும். சிறந்த செறிவூட்டலுக்கு குறுக்கு வெட்டுகளை செய்வதும் அவசியம். கிரில்லில் சமைக்க, நீங்கள் மீனை துண்டுகளாக வெட்டக்கூடாது; ஃபில்லெட் அல்லது முழு மீனை வைப்பது நல்லது. வறுக்கும்போது, ​​மீதமுள்ள இறைச்சியுடன் மீனை தெளிக்கலாம்.

பல்வேறு marinades:

1 - வெங்காயம் 200 கிராம், மாதுளை (பாதி), வெள்ளை மிளகு 20 கிராம், எலுமிச்சை (பாதி). வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி, மாதுளை மற்றும் எலுமிச்சையை பிழிந்து, மிளகு தூவி இறக்கவும்.

2 வது - எலுமிச்சை சாறு 50 கிராம், சோயா சாஸ் 40 கிராம், மிளகு கலவை 30 கிராம். எல்லாவற்றையும் கலந்து மீனை அரைக்கவும்.

3 வது - ஆலிவ் எண்ணெய் 100 கிராம், மிளகு 30 கிராம், ஒயின் (முன்னுரிமை உலர்ந்த வெள்ளை) 150 கிராம், கடுகு விதைகள். ஃபில்லட்டை ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

4வது - ஆலிவ் எண்ணெய் 50 கிராம், இஞ்சி 200 கிராம், மிளகாய்த்தூள் 20 கிராம், மிளகுத்தூள் 30 கிராம், சோயா சாஸ் 50 கிராம். இஞ்சி ஒரு கரடுமுரடான grater அல்லது க்யூப்ஸ் மீது grated, பின்னர் மற்ற பொருட்கள் சேர்க்கப்படும். மீனை ஒரு மணி நேரம் கலவையில் வைக்கவும்.

5 வது - 1 சுண்ணாம்பு, 20 கிராம் வெள்ளை மிளகு, 50 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 40 கிராம் துளசி. இறைச்சியில் தேய்த்து 1.5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

மூலிகைகள் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் சுவைகளின் பொருந்தக்கூடிய தன்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். எனவே, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி ஒரு இனிமையான சுவை கொடுக்கும்; கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகம் நறுமணத்தை அதிகரிக்கும்; லாரல் பார்பிக்யூவை மரைனேட் செய்வதற்குப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, இது ஆஸ்பிக்கிற்கான சுவையூட்டல் ஆகும்; வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு நடுநிலையானது, ஆனால் அனைத்து வகையான மீன்களுக்கும் ஏற்றது அல்ல. மிளகு தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​மிளகு மற்றும் கருப்பு மிளகு மீன் உணவுகளுக்கு ஏற்றது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

கோடைகால டச்சா-பிக்னிக் காலத்தின் வருகையுடன், ஒரு கிரில்லில் மீன்களை எவ்வாறு marinate செய்வது என்ற கேள்வி பலருக்கு அவசரமாகிறது. இறைச்சியை விட இதைச் செய்வது மிகவும் கடினம் என்று பெரும்பாலானவர்கள் உறுதியாக நம்புகிறார்கள். உண்மையில், கிரில்லில் மீன் சமைப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை; நீங்கள் அடிப்படை பரிந்துரைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.

பார்பிக்யூவிற்கு மீன்களை சரியாக marinate செய்வது எப்படி?

முதலில் நீங்கள் சரியான முக்கிய கூறுகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும். வெறுமனே, ஒரு உறுதியான அமைப்பு கொண்ட புதிய மீன் வறுக்க ஏற்றது. இது வழக்கமான சால்மன் மற்றும் ஸ்டர்ஜன் ஆக இருக்க வேண்டியதில்லை; நீர்வாழ் இராச்சியத்தின் நதி பிரதிநிதிகளும் மிகவும் பொருத்தமானவர்கள், எடுத்துக்காட்டாக, பைக் மற்றும் கேட்ஃபிஷிலிருந்து முற்றிலும் ஆடம்பரமான கபாப் தயாரிக்கப்படுகிறது. மோசமான நிலையில், நீங்கள் உறைந்த தயாரிப்பையும் எடுக்கலாம் - விரைவான செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்பட்ட முழு சடலங்களும், அதே நேரத்தில் மீன் குறைபாடுகள் இல்லாமல் இருந்தது.

marinating முன், மீன் வெட்டி: gutted, நன்கு கழுவி, பகுதிகளாக வெட்டி; சிறிய சடலங்கள் வெறுமனே முதுகெலும்பு அகற்றுவதன் மூலம் இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கலாம். நீங்கள் தோலில் மிகவும் ஆழமான வெட்டுக்களைச் செய்ய வேண்டும், இதனால் இறைச்சி நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது. மீன் துண்டுகள் மிகவும் இறுக்கமாக நிரம்பாமல் இருக்க, இறைச்சிக்கான பொருட்கள் ஆழமான ஒரு தனி கிண்ணத்தில் கலக்கப்பட வேண்டும். மீன் வகை மற்றும் அதன் புத்துணர்ச்சியின் அளவைப் பொறுத்து marinating நேரம் 30 நிமிடங்கள் முதல் 4-6 மணி நேரம் வரை மாறுபடும். உறைந்த மீன், முன்பே கரைக்கப்பட வேண்டும், இது marinate செய்ய அதிக நேரம் எடுக்கும். தடிமனான சால்மன் மற்றும் சால்மன் ஸ்டீக்ஸ் இறைச்சியில் குறைந்தது 2.5-3 மணிநேரம் செலவிட வேண்டும்.

பார்பிக்யூவிற்கு மீன்களை சுவையாக மரைனேட் செய்வது எப்படி?

மீன் கபாப்பை மரைனேட் செய்வதற்கு பல வேறுபாடுகள் மற்றும் சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் உங்கள் சொந்தமாக வருவதை யாரும் தடுக்கவில்லை. இருப்பினும், உணவை உண்மையிலேயே சுவையாக மாற்ற, சில நுணுக்கங்களைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு:

• உங்களிடம் உள்ள அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் நீங்கள் சிந்தனையின்றி இறைச்சியில் கொட்டக்கூடாது, இதன் விளைவாக உங்களைப் பிரியப்படுத்த வாய்ப்பில்லை, நீங்கள் சில கூறுகளை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்;
• நீங்கள் இனிப்பு மற்றும் கசப்பான இறைச்சியை விரும்பினால், புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி பயன்படுத்தவும்; அதிக நறுமணம் - சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி, மிளகு, கருப்பு மற்றும் எலுமிச்சை - உலகளாவிய, வளைகுடா இலை - மீன், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசுக்கு ஒரு விரும்பத்தகாத மூலப்பொருள் எந்த வகைக்கும் ஏற்றது அல்ல;
• எலுமிச்சை சாற்றை வினிகருடன் மாற்ற வேண்டாம், அது மீன் மிகவும் கடுமையானதாக மாறும்;
• பழச்சாறுக்காக, மீன் ஒரு அமில சூழலில் marinated வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக kefir மற்றும் உலர் மது.

பின்வரும் சமையல் குறிப்புகளின்படி நீங்கள் இறைச்சியை தயார் செய்தால் மீன் கபாப் எப்போதும் சுவையாக மாறும்:

• சோயா சாஸ், மிளகு கலவை, எலுமிச்சை சாறு;
• ஆலிவ் எண்ணெய், தரையில் மிளகு, உலர் வெள்ளை ஒயின், கடுகு விதைகள்;
• தாவர எண்ணெய், அரைத்த அல்லது தரையில் இஞ்சி வேர், மிளகாய் மிளகு, சோயா சாஸ்;
• எலுமிச்சை சாறு, வெள்ளை மிளகு, புளிப்பு கிரீம், நறுக்கப்பட்ட புதிய துளசி;
• மாதுளை சாறு, தாவர எண்ணெய், வெங்காயம், கருப்பு மிளகு.

பார்பிக்யூவிற்கு சிவப்பு மீனை எப்படி marinate செய்வது?

பார்பிக்யூவிற்கு சிவப்பு மீனை எவ்வாறு marinate செய்வது என்ற குறிப்பிட்ட கேள்வியில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், இது கவனமாக செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் ஊறவைக்க நேரத்தை வீணாக்காதீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இல்லையெனில், ஃபில்லட் நெருப்பில் காய்ந்துவிடும். இது நிகழாமல் தடுக்க, இறைச்சியில் போதுமான அளவு இருக்க வேண்டும் எண்ணெய் அளவு, முன்னுரிமை ஆலிவ், ஆனால் சூரியகாந்தி கூட பொருத்தமானது. நீங்கள் முதலில் அதை மீனின் தோலில் லேசாக தேய்க்க வேண்டும், பின்னர் அதில் பகுதியளவு துண்டுகளை வைக்க வேண்டும். துளசி, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மீன்களுக்கான மசாலா கலவையும் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது.

பார்பிக்யூவிற்கு நதி மீன்களை எப்படி marinate செய்வது?

நதி மீன் பெரும்பாலும் சேறு ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனை உள்ளது, எனவே அது marinate அவசியம். பைக்கிற்கு, மசாலாப் பொருட்களுடன் பணக்கார புளிப்பு கிரீம் மற்றும் தக்காளி சாறு மிகவும் பொருத்தமானது; மற்ற வகைகளுக்கு - வெங்காயம் மோதிரங்கள், எலுமிச்சை துண்டுகள், கருப்பு மிளகு, வெண்ணெய், மூலிகைகள்.

ஒவ்வொரு ஆண்டும், வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில், நாம் அனைவரும் ஒரே ஒரு குறிக்கோளுடன் இயற்கையின் மார்புக்குச் செல்கிறோம்: குளிர்ந்த குளிர்காலத்திற்குப் பிறகு சூடான காற்றை அனுபவிக்க, பூக்கும் இயற்கையைப் பாராட்ட, ஓய்வெடுக்க மற்றும், நிச்சயமாக, பார்பிக்யூ சமைக்க. பன்றி இறைச்சி பெரும்பாலும் அடிப்படையாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. இது ஒரு கொழுப்பு இறைச்சி, எனவே கபாப் எப்போதும் தாகமாக மாறும்.

நீங்கள் இலகுவான உணவுகளை விரும்பினால், உங்கள் நண்பர்கள் அனைவரையும் ஆச்சரியப்படுத்த முயற்சிக்கவும் மற்றும் இறைச்சியை மீன் அல்லது கோழி போன்ற மற்றொரு தயாரிப்புடன் மாற்றவும். இதன் விளைவாக, அசல் உணவின் நம்பமுடியாத சுவையை நீங்கள் அனுபவிப்பீர்கள், மேலும் நாளின் முடிவில் உங்கள் வயிற்றில் கனத்திற்குப் பதிலாக உங்கள் உடல் முழுவதும் லேசான உணர்வைப் பெறுவீர்கள்.

"பார்பிக்யூவிற்கு மீனை எப்படி ஊறவைப்பது?" - நீங்கள் கேட்க. ஆனால் முதல் விஷயங்கள் முதலில். முதலில் நீங்கள் அதை தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். முடிந்தால், கடல் இனங்களிலிருந்து மீன்களை வாங்கவும், அதன் இறைச்சி அதிக உணவு மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆற்றில் வசிப்பவர்களும் ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருப்பார்கள், ஆனால் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான எலும்புகளைக் கொண்ட மீன்களைத் தேர்வுசெய்ய முயற்சிக்கவும், இதனால் உணவு நேர்மறையான நினைவுகளை மட்டுமே விட்டுச்செல்கிறது.

தக்காளி சாஸில் பார்பிக்யூவிற்கு மீன்களை மரைனேட் செய்வது எப்படி: விரிவான வழிமுறைகள்

தக்காளியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக நறுக்கி, சுவைக்கு மூலிகைகள், சிறிது சிவப்பு மிளகு மற்றும் இரண்டு ஆரஞ்சு துண்டுகள் சேர்க்கவும். துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட மீனுடன் இறைச்சிக்கான அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். சமைப்பதற்கு சற்று முன், மீன் உப்பு செய்யப்பட வேண்டும். வறுக்கும்போது, ​​மீதமுள்ள இறைச்சியுடன் அரைக்கவும்.

நீங்கள் சோயா சாஸ், சர்க்கரை, புதிய இஞ்சி வேர் ஆகியவற்றை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், மூலிகைகள், உலர் வெள்ளை ஒயின், உப்பு மற்றும் விரும்பிய மசாலாப் பொருள்கள். அனைத்து பொருட்களும் ஒரு பெரிய வாணலியில் கலக்கப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட மீன் அங்கு வைக்கப்பட்டு 30-40 நிமிடங்கள் marinate செய்ய விடப்படுகிறது. நீங்கள் வறுக்கவும் அல்லது வளைந்திருக்கும்.

சால்மன் பல இல்லத்தரசிகளால் விரும்பப்படுகிறது: சமைக்க எளிதானது மற்றும் எந்த உணவுக்கும் ஏற்றது. அதன் ஃபில்லட்டில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது, அதனால்தான் இந்த மீனுக்கு எந்த தயாரிப்பும் தேவையில்லை என்று பலர் நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், பின்வரும் செய்முறைக்கு கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு, இது ஒரு கொழுப்பு வகையாக இருந்தால் பார்பிக்யூவிற்கு மீன்களை எப்படி marinate செய்வது என்று சொல்கிறது. சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை எடுத்து, அரை எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, சில ஆலிவ்களை நறுக்கி, உப்பு மற்றும் வெந்தயத்துடன் சீசன் செய்யவும். அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக கலந்து 30 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். இப்போது நீங்கள் ஒரு திறமையான இல்லத்தரசி மற்றும் பார்பிக்யூ செய்வது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரியும். எதிர்காலத்தில், தேர்வு உங்களை குழப்பாது.

வெவ்வேறு உணவு பண்புகள் கொண்ட மற்றொரு இறைச்சி விருப்பம். இது சிக்கன் ஃபில்லட். இது மிகவும் மென்மையானது என்பது கவனிக்கத்தக்கது, எனவே நீங்கள் நிறைய மசாலாப் பொருட்களையும், குறிப்பாக எலுமிச்சை சாற்றையும் சேர்க்கக்கூடாது, ஏனெனில் அது இறைச்சியை உலர்த்துகிறது. உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், பார்பிக்யூவிற்கு, சில துளிகள் எண்ணெய் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கலந்து, உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் பூசவும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் சமையல் செயல்முறையைத் தொடங்கலாம். பொன் பசி!