மீன் கபாப்பிற்கான இறைச்சி. பார்பிக்யூவிற்கு மீன்களை ஊறவைப்பது எப்படி: சிறந்த சமையல் குறிப்புகள்

மீன் ஒரு உணவுப் பொருள். அதிலிருந்து கபாப்களைப் பார்ப்பது அசாதாரணமானது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கோழி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் துண்டுகளை skewers அல்லது பார்பிக்யூ கிரில்லில் பார்ப்பது நமக்கு மிகவும் பழக்கமாகிவிட்டது. ஆனால் ஃபிஷ் கபாப் சிறந்ததாக்குவது என்னவென்றால், நிலக்கரியின் மேல் கிரில் செய்வதற்கு எவ்வளவு விரைவாக அதைத் தயாரிக்கலாம் என்பதுதான். கூடுதலாக, இறைச்சியை விட மீன் சமைக்கப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம், மேலும் இது வறுத்த இறைச்சியை விட அதிக ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. எந்த வகை மீன் - பெரிய, சிறிய, நதி, கடல் - பார்பிக்யூ தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. இது கேட்ஃபிஷ் கபாப்பின் செய்முறையாகும், இது உங்கள் முதல் இயற்கை சுற்றுலாவிற்குச் செல்லுமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்க விரும்புகிறோம்.

கேட்ஃபிஷ் ஷிஷ் கபாப்

ஒரு இளம் சிறிய கெளுத்தி மீனைக் கழுவி, துடைப்பால் லேசாகத் துடைத்து, அதன் தலை, துடுப்புகள் மற்றும் வால் ஆகியவற்றை வெட்ட வேண்டும் (அவற்றை பணக்கார மீன் சூப்பிற்குப் பயன்படுத்தவும்). பின்னர் கேட்ஃபிஷ் சடலத்தை ஸ்டீக்ஸாக வெட்டவும், ஒவ்வொன்றும் சுமார் 4 செ.மீ.

இப்போது நாம் நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு, புளிப்பு கிரீம், வெங்காயம், எலுமிச்சை சாறு, சுவையூட்டிகள் மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு இறைச்சியை உருவாக்குகிறோம். மசாலாப் பொருட்களில் தைம், கடுகு, இஞ்சி, மிளகு, ஆர்கனோ ஆகியவற்றை பரிந்துரைக்கலாம். ஆனால் உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டல்களுடன் செய்முறையை மாற்றலாம். நீங்கள் தங்க நிற கேட்ஃபிஷ் துண்டுகளை முடிக்க விரும்பினால், இறைச்சியில் ஒரு அளவு டீஸ்பூன் தூள் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இறைச்சியுடன் டிஷ் கீழே ஸ்டீக்ஸ் வைக்கவும் மற்றும் மீதமுள்ள இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் மேல் மூடி. அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinated catfish வைக்கவும்.

இப்போது மாமிசத்தை காய்கறி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும். அதன் மீது மீன் துண்டுகளை வைத்து, நிலக்கரியில் மீன்களை இருபுறமும் வறுக்கவும். மீன் சமைக்கப்படுகிறது, மனதில் வைத்து, மிக விரைவாக. அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம். இல்லையெனில், அது தாகமாக இருக்காது.

மீன் skewers சமையல் குறிப்புகள்

பார்பிக்யூவிற்கு மீன்களை மரைனேட் செய்வதற்கான நேரம் ஐந்து முதல் அரை மணி நேரம் வரை, இனி இல்லை. 3-5 நிமிடங்கள் சூடான நிலக்கரி மீது மீன் சமைக்கவும். இது முற்றிலும் தயாராக இருக்க போதுமானதாக இருக்கும்.

எந்த வகை மீன்களுக்கும் ஏற்ற எளிய இறைச்சி மூன்று தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், மிளகு, உப்பு மற்றும் சிறிது எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றின் கலவையாகும். மீன்களை மரைனேட் செய்ய வினிகர் மற்றும் மதுபானங்களை பயன்படுத்தக்கூடாது. அவை மீனின் சுவையை நீக்கி, மிகவும் மென்மையாகவும், நார்களாக விழும். தயாரிக்கப்பட்ட மீன் துண்டுகளை மரைனேட் செய்யாமல் நேரடியாக skewers மீது கட்டி, கரி மீது வறுக்கவும் மற்றும் எந்த பார்பிக்யூ சாஸுடன் தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த அரிசி, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள், புதிய காய்கறி சாலடுகள், கீரைகள், குறிப்பாக பெரிய கீரை இலைகள் மீன்களுக்கு ஏற்றது.

மீன் கபாப் எந்த விருந்தையும் அலங்கரிக்கும் - கிரில், கிரில் அல்லது வீட்டில் அடுப்பில் கூட சமைக்க எளிதானது.

• வெட்டப்பட்ட மற்றும் சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீன் (சால்மன், இளஞ்சிவப்பு சால்மன், ஸ்டர்ஜன்) 3 கிலோகிராம்
• இயற்கை மாதுளை சாறு 700 மில்லிலிட்டர்கள்
• தாவர எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி
• மசாலா "க்மேலி-சுனேலி" - சுவைக்க
• ருசிக்க மசாலா தரையில் உலர்ந்த கொத்தமல்லி
• ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு
• சுவைக்கு உப்பு

நாங்கள் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் மீன்களை நன்றாக கழுவுகிறோம், எப்போதும் உள்ளேயும் வெளியேயும், பின்னர் அதை ஒரு வெட்டு பலகையில் வைக்கிறோம். எங்களிடம் முழு மீன் சடலம் இருந்தால், மீன்களை துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு முன், சமையலறை கத்தியைப் பயன்படுத்தி முதுகெலும்பு மற்றும் எலும்புகளை அகற்ற வேண்டும்.

இதற்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு மீன் ஃபில்லட்டையும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம், முன்னுரிமை அதே அளவு, சமையல் போது, ​​மீன் அனைத்து பக்கங்களிலும் சமமாக வறுக்கப்படுகிறது.

பின்னர் பதப்படுத்தப்பட்ட மீனை ஒரு இலவச கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.

கபாப் தயாரிப்பதற்கான பொதுவான விதிகளைப் பின்பற்றி, மீன் கபாப்களை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம். பார்பிக்யூவிற்கு மீன்களை எப்படி ஊறவைப்பது? இதைச் செய்ய, மீன் துண்டுகளை மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்: கொத்தமல்லி, சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க. இதற்குப் பிறகு, மீனின் மேல் மாதுளை சாற்றை ஊற்றவும், பின்னர் மிகவும் கவனமாக உங்கள் கைகளால் மீன் துண்டுகளை கலக்கவும், கீழே இருந்து மேலே உயர்த்தவும்.

கவனம்: மாதுளை சாறு மீனின் மேல் 1.5-2 சென்டிமீட்டர் வரை மூட வேண்டும். அதன் பிறகு, அதே கொள்கலனில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றி, எல்லாவற்றையும் மீண்டும் கலக்கவும். இப்போது கிண்ணத்தின் மேற்புறத்தை ஒரு தலைகீழ் தட்டில் மூடி, 2-4 மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு கிரில்லைப் பயன்படுத்தி இறைச்சி கபாப்களைப் போலவே மீன் கபாப்களும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. எனவே, அவற்றை சமைப்பதற்கு முன், நாங்கள் கிரில்லை தயார் செய்வோம்.

முதலில், கிரில்லின் அடிப்பகுதியில் சிறிது விறகுகளை வைக்கவும். தீப்பெட்டிகளைப் பயன்படுத்தி, விறகுகளை ஏற்றி சிறிது நேரம் எரிக்கிறோம். ½ மரம் எரிந்த பிறகு, கிரில்லில் நிலக்கரியை கவனமாக ஊற்றவும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சறுக்கு அல்லது மரக் குச்சியால் அவற்றை சமன் செய்கிறோம், இதனால் அவை எரியக்கூடும்.

கவனம்: நிலக்கரியின் அளவு கிரில்லின் சுவர்களின் நடுவில் பல சென்டிமீட்டர்களை அடையக்கூடாது. எனவே, நிலக்கரி நன்றாக எரிந்து சாம்பலால் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, ​​​​நெருப்பு கிட்டத்தட்ட அணைந்துவிடும், நாங்கள் மீன் கபாப் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கிறோம்.

நாங்கள் மாரினேட் செய்யப்பட்ட மீன் துண்டுகளை கொள்கலனில் இருந்து வெளியே எடுத்து, அவற்றை skewers மீது திரிக்கிறோம். மீனின் அளவைப் பொறுத்து, நீங்கள் வெவ்வேறு வழிகளில் கிரில் மீது மீன் சமைக்கலாம். மீன் அளவு பெரியதாக இருந்தால், அதை ஒரு ஸ்பிட் அல்லது கிரில்லில் சமைப்பது நல்லது. மீன் அளவு சிறியதாக இருந்தால், அதை வளைவு அல்லது மரச் சருகுகளில் சரம் செய்து கிரில் செய்வது நல்லது. சிறிய மற்றும் உலர்ந்த மீன்களை உணவுப் படலத்தில் சுடுவது நல்லது, அதை கிரில்லின் மேல் ஒரு கிரில் மீது வைக்கவும்.

நினைவில் கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், மீன் கபாப் நன்கு சூடான நிலக்கரியில் வறுக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் சுடர் இல்லாமல், இல்லையெனில் மீன் எரியும். மீன் துண்டுகள் கட்டப்பட்ட போது, ​​நிலக்கரி இருந்து குறைந்தபட்ச தூரத்தில் கிரில் மீது skewers வைக்கவும். மீன் எல்லா பக்கங்களிலும் சமமாக வறுத்தெடுக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், எரிக்க நேரமும் இல்லை, ஏனென்றால் மீன் இறைச்சி விலங்குகளின் இறைச்சியை விட மிகவும் மென்மையானது என்பதால், கபாப் உடன் skewers ஐ அடிக்கடி திருப்புகிறோம்.

மீன் கபாப்கள் 6-10 நிமிடங்கள் சுடர் இல்லாமல் சூடான நிலக்கரி மீது வறுக்கப்படுகின்றன. நிச்சயமாக, மீன் துண்டுகளின் தடிமன் பொறுத்து கபாப் சமையல் நேரம் சற்று மாறுபடலாம். கபாபின் தயார்நிலையின் அளவை சரியாக தீர்மானிப்பது மிகவும் முக்கியம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மோசமாக வறுத்த மீன் இறைச்சி ரப்பரைப் போல கடினமானதாக இருக்கும், மேலும் அதிக வேகவைத்த மீன் உலர்ந்ததாக அல்லது வெறுமனே விழும்.

தயார்நிலையை தீர்மானிக்க, ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும். இதைச் செய்ய, மீன் துண்டுகளில் ஒன்றில் இழைகளை கவனமாக இழுக்கவும். துண்டின் உள்ளே இருக்கும் மீன் இறைச்சி இன்னும் வெளிப்படையானதாக இருந்தால், கபாப்களுக்கான சமையல் நேரத்தை மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் அதிகரிக்கவும். மீன் துண்டுகள் மேட் ஆக மாறினால், எங்கள் கபாப் தயார்.

மீன் சருகுகளை வளைவுகளில், மரச் சருகுகளில் அல்லது ஒரு முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி பரிமாறலாம், மீன் துண்டுகளை கவனமாக அகற்றி, தனித்தனி பரிமாறும் தட்டுகளுக்கு மாற்றவும். கபாப்களுடன் சேர்த்து, நாங்கள் நறுக்கிய வெங்காயம் அல்லது வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றை மேஜையில் வழங்குகிறோம்.

எங்கள் மென்மையான மற்றும் சுவையான மீன் கபாப்களுடன் நீங்கள் காய்கறிகளை ஒரு தனி உணவில் பரிமாறலாம்: தக்காளி, பெல் மிளகுத்தூள் அல்லது கத்திரிக்காய்களை நெருப்பில் சுடவும் மற்றும் சாம்பலில் உருளைக்கிழங்கு. ஒரு பானமாக, உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் எங்கள் மீன் உணவுடன் நன்றாக செல்கிறது. உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

செய்முறை 2: கிரில்லில் மீன் கபாப் (புகைப்படத்துடன்)

• சால்மன் - 800 கிராம்
• எலுமிச்சை - 2 பிசிக்கள்
• மிளகுத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்.
• தைம் - 1 கொத்து
• சாலட் - பரிமாறுவதற்கு

சால்மனை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவி உலர வைக்கவும்.

எலுமிச்சையில் இருந்து சாறு பிழிந்து, மிளகுத்தூள் அரைத்து, மிளகுடன் மீன் தெளிக்கவும் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு நிறைய ஊற்றவும், 25 நிமிடங்கள் marinate விட்டு.

விறகு தயார் செய்து நெருப்பை உருவாக்குங்கள்.

நிலக்கரி தயாராக இருக்கும் போது, ​​கிரில் மீது சால்மன் வைக்கவும், சமைக்கும் வரை இருபுறமும் வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சால்மன் கபாப் உப்பு, தைம் இலைகள் தூவி மற்றும் கீரை இலைகள் மீது பரிமாறவும்.

செய்முறை 3: கிரில் மீது மீன் கபாப் (படிப்படியாக புகைப்படங்கள்)

ஷிஷ் கபாப் செய்ய நான் எந்த வகையான மீனைப் பயன்படுத்த வேண்டும்? சிறிய மீன்களை ஒரு கம்பி ரேக்கில் முழுவதுமாக சுடலாம். சால்மன், ஸ்டர்ஜன், கேட்ஃபிஷ் அல்லது டுனாவை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு சறுக்கு மீது வைக்கலாம்.

• மீன் ஃபில்லட் - 600 கிராம்
• எலுமிச்சை - ¼ பிசி.
• வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்.
• செவ்வாழை - ½ தேக்கரண்டி.
• உப்பு - சுவைக்க
• மிளகு - சுவைக்க
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்.

மீன் ஃபில்லட்டை செவ்வக துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், பின்னர் அவை வசதியாக ஒரு சறுக்கு மீது வைக்கப்படும்.

துண்டுகளை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றவும், மார்ஜோரம், மிளகு, உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும். கலந்து மற்றும் பல மணி நேரம் marinate விட்டு.

வெங்காயத்தை தோலுரித்து காலாண்டுகளாக வெட்டவும் (அளவைப் பொறுத்து). ஊறவைத்த மீன் துண்டுகளை ஒரு சறுக்கலில் வைக்கவும், அவற்றை வெங்காயம் மற்றும் செர்ரி தக்காளியுடன் மாற்றவும்.

நிலக்கரியுடன் ஒரு கிரில் தயார் செய்வோம். சூடான நிலக்கரியில் இருந்து வெப்பத்தில் மீனை சமைக்கவும், சீரான வறுக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய அவ்வப்போது skewers ஐ சுழற்றவும். மீன் மிக விரைவாக சமைக்கிறது, அதை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், அதனால் அது தாகமாக இருக்கும்.

புதிய மூலிகைகள், காய்கறிகள் மற்றும் சாஸுடன் கிரில்லில் சமைத்த மீன் கபாப் பரிமாறவும்.

செய்முறை 4: எலுமிச்சையுடன் சிவப்பு மீன் கபாப்

• சிவப்பு மீன் - 1 கிலோ (ஃபில்லட்)
• எலுமிச்சை - 1-2 துண்டுகள்
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
• உப்பு மற்றும் மிளகு - சுவைக்க
• கீரைகள் - சுவைக்க

நாங்கள் மீன் ஃபில்லட்டைக் கழுவி பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம்.

நறுக்கிய மூலிகைகள், ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். நீங்கள் எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கலாம். கிளறி அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

நாங்கள் மர சறுக்குகளை தண்ணீரில் நனைத்து, மீன்களை அவற்றின் மீது திரிக்கிறோம். கிரில் மீது வைக்கப்படும் ஒரு தட்டி மீது shish kebab வைக்கவும். மீன் எரிவதைத் தடுக்க ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பொன் பசி!

செய்முறை 5: மீன் மற்றும் சாலட்டுடன் ஸ்க்விட் கபாப்

• ஸ்க்விட் (சுத்தம்) - 4 பிசிக்கள்.
• சால்மன் (சிறிய மாமிசம்) - 1 துண்டு
• ஆலிவ்கள் (ஜாடி) - 1 பேக்.
• ஆலிவ் எண்ணெய் (மாரினேட்டுக்கு 1 தேக்கரண்டி, சாலட்டுக்கு 2 தேக்கரண்டி) - 3 டீஸ்பூன். எல்.
• பால்சாமிக் - 1 டீஸ்பூன். எல்.
• வினிகர் (வெள்ளை ஒயின்) - 1 தேக்கரண்டி.
• மசாலா (புரோவென்சல் மூலிகைகள்) - 1 தேக்கரண்டி.
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
• எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன். எல்.
• சீமை சுரைக்காய் - 1 துண்டு
• கத்திரிக்காய் - 1 துண்டு
• இனிப்பு சிவப்பு மிளகு - 1 பிசி.
• இனிப்பு மஞ்சள் மிளகு - 1 பிசி.
• சிவப்பு வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.

சால்மன் மாமிசத்திலிருந்து தோலை அகற்றி இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய், பிரவணா மூலிகைகள், பால்சாமிக், ஒயிட் ஒயின் வினிகர், எலுமிச்சை சாறு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் இறைச்சியில் ஸ்க்விட் மற்றும் சால்மன் ஆகியவற்றை சரியாக 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

ஸ்க்விட் மற்றும் சால்மன் மரைனேட் செய்யும் போது, ​​சாலட்டை தயார் செய்யவும். வறுக்கவும் சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயம் இருபுறமும் உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

ஸ்க்விட்களை 4 துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் (இதனால் ஒவ்வொரு கணவாய்க்கும் 4 நீளமான கீற்றுகள் கிடைக்கும்). சால்மனை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். ஸ்க்விட் மற்றும் சால்மன் ஆகியவற்றை ஒரு ரோலில் உருட்டி, அதை ஒரு சறுக்கலில் திரித்து, ரோலுடன் ஆலிவ்வை மாற்றவும்.

1 நிமிடம் அனைத்து பக்கங்களிலும் skewers மீது வறுக்கவும் squid. விரும்பினால், நீங்கள் நடைமுறையை மீண்டும் செய்யலாம்.
வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் சாலட்டில் ஸ்க்விட் மற்றும் சால்மன் கபாப் பரிமாறவும்.

செய்முறை 6: காளான்களுடன் ஓரியண்டல் மீன் கபாப்

• உப்பு (சுவைக்கு)
• எலுமிச்சை சாறு (சுவைக்கு)
• சாம்பினான்கள் - 6-8 பிசிக்கள்.
• கத்திரிக்காய் - 2 பிசிக்கள்.
• சுவையூட்டும் (புரோவென்சல் மூலிகைகள்) - 1-2 டீஸ்பூன். எல்.
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 100 மிலி
• அன்னாசி (பதிவு செய்யப்பட்ட, சிரப் மட்டுமே தேவை) - 1 ஜாடி.
• கறி - 1 டீஸ்பூன்.
• தக்காளி விழுது - 2-3 டீஸ்பூன். எல்.
• ட்ரவுட் (புதியது) - 300-400 கிராம்
• சோயா சாஸ் (மீனுக்கு 100 மிலி, காளான்களுக்கு 100 மிலி) - 200 மிலி
• பூண்டு (சுவைக்கு, இறுதியாக நறுக்கியது)

ஒரு கிண்ணத்தில், ஆலிவ் எண்ணெய், சோயா சாஸ், புரோவென்சல் மூலிகைகள் கலக்கவும்.

காளான்களை தண்ணீரில் கழுவி உலர வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கலவையில் காளான்களை மூழ்கடித்து, பல மணி நேரம் marinate செய்ய விட்டு விடுங்கள். அவ்வப்போது கொள்கலனை அசைக்கவும், இதனால் காளான்கள் இறைச்சியுடன் நன்கு நிறைவுற்றிருக்கும். காளான்களுக்கான இறைச்சியில் ஒரு எண்ணெய் கூறு இருக்க வேண்டும் (நான் ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறேன், ஆனால் நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மயோனைசேவைப் பயன்படுத்தலாம்), பின்னர் காளான்கள் வறண்டு இருக்காது.

பின்னர் சாம்பினான்களை skewers மீது வைக்கவும் மற்றும் முடியும் வரை வறுக்கவும். காளான்கள் கணிசமாக அளவு குறைந்து பொன்னிறமாக மாற வேண்டும்.

"தீவிர" கத்தரிக்காய் பசிக்கு செல்லலாம். கத்தரிக்காய்களைக் கழுவி, அவற்றை நெருப்பில், திறந்த சுடரில், ஆச்சரியப்பட்ட பார்வையாளர்களுக்கு முன்னால் எறியுங்கள்.

நெருப்பில், கத்திரிக்காய் முற்றிலும் கருக வேண்டும்.

ஒரு பெரிய கொள்கலனில் குளிர்ந்த உப்பு நீரை ஊற்றவும்.

கத்தரிக்காய்களை நெருப்பிலிருந்து நேராக குளிர்ந்த உப்பு நீரில் வைக்கவும்.

தண்ணீரில் நேரடியாக தோலை உரிக்கவும், அது எளிதில் வெளியேறும்.

உரிக்கப்பட்ட கத்திரிக்காய்களை எலுமிச்சை சாறு, பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு, விரும்பினால் வெந்தயம் சேர்த்து தாளிக்கவும்.

அன்னாசிப்பழத்திலிருந்து சிரப்பை வடிகட்டவும்.

அன்னாசிப் பாகில் சோயா சாஸ், தக்காளி விழுது, கறி சேர்க்கவும்.

எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.

டிரவுட்டை பகுதிகளாக வெட்டி ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

முடியும் வரை நிலக்கரி மீது வறுக்கவும்.

எனவே, மீன் தயாராக உள்ளது, காளான்கள் கூட, கத்தரிக்காய்கள் நீண்ட காலமாக காத்திருக்கின்றன. பொன் பசி!

செய்முறை 7: அடுப்பில் மீன் கபாப் (படிப்படியாக புகைப்படங்களுடன்)

பொல்லாக் நறுமணமாகவும், தாகமாகவும், பன்றி இறைச்சி வறுத்த மற்றும் மிருதுவாகவும் மாறும், ரொட்டியிலிருந்து வரும் க்ரூட்டன்கள் பூண்டு மற்றும் ரோஸ்மேரியின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றவை. அடுப்பில் உள்ள மீன் கபாப் 20 நிமிடங்களில் தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது.

• பொல்லாக் ஃபில்லட் - 350 கிராம்
• பன்றி இறைச்சி - 100 கிராம்
• ரொட்டி - 1 பிசி.
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன்.
• பூண்டு - 3 பல்
• ரோஸ்மேரி - 1 தேக்கரண்டி.

ஆலிவ் எண்ணெய், ரோஸ்மேரி மற்றும் அழுத்திய பூண்டு ஆகியவற்றைக் கலந்து எங்கள் எளிய இறைச்சியை உருவாக்குவோம்.

பொல்லாக் ஃபில்லட்டை தோராயமாக வால்நட் அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும். மீன் மற்றும் இறைச்சியை நன்கு கலக்கவும்.

ரொட்டியின் மேலோட்டத்தை வெட்டி, பொல்லாக்கின் அளவைப் பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

மரச் சருகுகள் மற்றும் சரம் மாறி மாறி பொல்லாக் மற்றும் ரொட்டி துண்டுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

ஒவ்வொரு கபாப்பையும் பன்றி இறைச்சி துண்டுடன் போர்த்தி விடுங்கள். பன்றி இறைச்சி மீன் மீது படுத்துக் கொள்ளும்போது, ​​​​பொல்லாக் தாகமாக மாறும், மற்றும் ரொட்டியின் துண்டுகள் மிருதுவாக மாறும் போது எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும்.

கொழுப்பு எரிவதைத் தடுக்க பேக்கிங் தட்டில் பேக்கிங் பேப்பருடன் வரிசைப்படுத்தவும். கபாப்களை 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும், 190 டிகிரிக்கு சூடேற்றவும்.

இறைச்சியை விட மீன் மிகவும் ஆரோக்கியமானது என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஒருமனதாக கூறுகிறார்கள். இருப்பினும், பல ஆரோக்கிய உணர்வுள்ளவர்கள், சுற்றுலா செல்லும்போது, ​​கபாப்களுக்கு அதிக இறைச்சியை தயார் செய்கிறார்கள். இதற்கிடையில், மீன் கபாப் மிகவும் இலகுவாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாறும்; இது இறைச்சி கபாப்பை விட வெளிப்புற பொழுதுபோக்குக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. கூடுதலாக, மீன் இறைச்சியை நீண்ட காலத்திற்கு marinated செய்ய தேவையில்லை. மீன் கபாப்பிற்கு சரியான இறைச்சியை நீங்கள் தயார் செய்தால், அரை மணி நேரத்தில் அதை skewers அல்லது ஒரு கிரில்லில் வறுக்கலாம். இந்த பொருளில் சேகரிக்கப்பட்ட 9 சிறந்த சமையல் குறிப்புகளில், அனைவருக்கும் அவர்கள் விரும்பும் ஒரு விருப்பத்தை காணலாம்.

சமையல் ரகசியங்கள்

ஒரு வெற்றிகரமான செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, ஒரு அனுபவமற்ற சமையல்காரர் கூட பார்பிக்யூவிற்கு மீன்களை marinate செய்யலாம். இருப்பினும், அனுபவம் வாய்ந்த கைவினைஞர்களின் அறிவுரை தன்னை ஒரு தொழில்முறை என்று கருதும் ஒருவரை கூட காயப்படுத்தாது.

• நீங்கள் ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் மீன்களை இறைச்சியில் வைக்கக்கூடாது. அது மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், அது skewers மீது தங்க முடியாது.
• பெரும்பாலும், கபாப் தயாரிப்பதற்கு சற்று முன்பு மீன்களை வெளியில் ஊற வைக்க வேண்டும். இந்த காரணத்திற்காக, அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்கள் இல்லாத marinades தேர்வு செய்ய வேண்டும். இதனால், மயோனைசே, புளிப்பு கிரீம், கேஃபிர் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட marinades மீன் கபாப் ஏற்றது அல்ல.
• வினிகருடன் மீன்களை மரைனேட் செய்யக்கூடாது, ஏனெனில் இது கபாப்பை மிகவும் கடினமாக்கும்.
• மீனை உடனடியாக உப்பு செய்வது நல்லது; இது மரைனேட் செய்வதற்கான தொழில்நுட்பத்திற்கும் கபாப்களுக்கு இறைச்சி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்திற்கும் இடையிலான கடுமையான வேறுபாடுகளில் ஒன்றாகும். உப்பு, மீனில் இருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றுவதன் மூலம், அதை அடர்த்தியாக்கும், எனவே அது skewers மீது நன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.
• நீங்கள் மெலிந்த மீனை மரைனேட் செய்கிறீர்கள் என்றால், செய்முறையில் இல்லாவிட்டாலும், இறைச்சியில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்ப்பது நல்லது.

இல்லையெனில், நீங்கள் செய்முறையில் உள்ள வழிமுறைகளை நம்பலாம், பின்னர் உங்கள் மீன் கபாப் சுவையாக மாறும். எனவே நீங்கள் விரும்பும் இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது மட்டுமே தேவை.

மூலிகைகள் கொண்ட மீன் கபாப்பிற்கான இறைச்சி

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• மீன் ஃபில்லட் - 2 கிலோ;
• புதிய கொத்தமல்லி - 50 கிராம்;
• புதிய வெந்தயம் - 50 கிராம்;
• ரோஸ்மேரி - 5 கிளைகள்;
• தைம் - 5 கிளைகள்;
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• எலுமிச்சை - 1 பிசி;
• தரையில் வெள்ளை மற்றும் கருப்பு மிளகு, உப்பு - ருசிக்க;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 50-100 மில்லி (மீனின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து).

மரைனேட் செய்வது எப்படி:

1. மீன் ஃபில்லெட்டுகளை நாப்கின்களால் கழுவி உலர வைக்கவும்.
2. மூலிகைகளை அரைக்கவும். இதை கத்தியால் செய்யலாம் அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தலாம். கீரைகளுக்கு, தண்டுகள் இல்லாமல், இலைகளை மட்டுமே பயன்படுத்துவது நல்லது.
3. நறுக்கிய கீரைகளின் கலவையில் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றைப் பிழிந்து, சுவையை தட்டி, ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, கிளறவும்.
4. வெங்காயத்தை நடுத்தர தடிமன் கொண்ட வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.
5. வெங்காயத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
6. காரமான கலவையுடன் ஃபில்லட்டை தேய்த்து, வெங்காய ரேக்கில் வைக்கவும்.
7. அறை வெப்பநிலையில் 30-40 நிமிடங்கள் marinate செய்ய விடவும்.

மீன் marinated போது, ​​நீங்கள் வெட்டு இல்லாமல் ஒரு கிரில் மீது வெங்காயம் சேர்த்து fillet வறுக்கவும் முடியும். மற்றொரு விருப்பம் என்னவென்றால், மீனை துண்டுகளாக வெட்டி, அதை skewers மீது சரம், வெங்காயம் மாறி மாறி, மற்றும் நிலக்கரி மீது வறுக்கவும். மீன் கபாப் மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்க, பொதுவாக 10-15 நிமிடங்கள் போதும்.

வெள்ளை ஒயின் கொண்ட மீன் கபாப்பிற்கான இறைச்சி

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• மீன் ஃபில்லட் - 2 கிலோ;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 0.4 எல்;
• சோயா சாஸ் - 100 மில்லி;
• இஞ்சி வேர் - 50 கிராம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 80 மில்லி;
• சர்க்கரை - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
• ஜாதிக்காய் - ஒரு சிட்டிகை;
• தரையில் கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு - உங்கள் சுவைக்கு.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. மீனைக் கழுவவும், குடவும், அதை ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டவும். விரும்பினால், சிறிய ஆற்று மீனாக இருந்தால் மீனை முழுவதுமாக விட்டுவிடலாம்.
2. இஞ்சி வேரை உரித்த பிறகு, அதை கரடுமுரடாக அரைக்கவும் அல்லது கத்தியால் பொடியாக நறுக்கவும்.
3. அதில் சர்க்கரை மற்றும் மசாலா சேர்த்து, கிளறவும்.
4. இஞ்சியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய், சோயா சாஸ் மற்றும் ஒயின் ஊற்றி, நன்கு கலக்கவும்.
5. நீங்கள் skewers மீது மீன் சமைக்க என்றால், பார்பிக்யூ (சுமார் 4-5 செ.மீ.) பொருத்தமான துண்டுகளாக மீன் fillets வெட்டி.
6. மீனை இறைச்சியில் மூழ்க வைக்கவும். நீங்கள் அதை பார்பிக்யூவிற்கு மரைனேட் செய்தால் 30 நிமிடங்களுக்கும், கிரில்லில் முழுவதுமாக சுடப் போகிறீர்கள் என்றால் ஒன்றரை மணி நேரம் விடவும்.

இஞ்சி மற்றும் வெள்ளை ஒயின் கொண்ட இறைச்சி நதி மீன் உட்பட எந்த வகை மீன்களுக்கும் ஏற்றது.

எலுமிச்சை மற்றும் பூண்டுடன் மீன் இறைச்சிக்கான இறைச்சி

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• மீன் துண்டுகள் (ஸ்டீக்ஸ் அல்லது ஃபில்லெட்டுகள்) - 1 கிலோ;
• எலுமிச்சை - 2 பிசிக்கள்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• பூண்டு - 3 பல்;
• உலர்ந்த மார்ஜோரம், உப்பு, மிளகு கலவை - உங்கள் சுவைக்கு.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. மீன்களை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் மீன் கபாப் வறுக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், துண்டுகள் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக வைக்கப்படும் இரண்டு தீப்பெட்டி அளவு இருக்க வேண்டும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் இரண்டு எலுமிச்சை பழங்களை சாறு பிழிந்து கொள்ளவும். அவற்றில் இருந்து சுவையை தட்டி அங்கே வைக்கவும்.
3. பூண்டை நேரடியாக எலுமிச்சை சாறுடன் நசுக்கவும்.
4. எண்ணெயில் ஊற்றவும், உப்பு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து, அசை.
5. இந்த சாஸுடன் மீன் துண்டுகளை மூடி வைக்கவும் (நீங்கள் அவற்றை இறைச்சியில் போட்டு கிளறலாம்).
6. துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்து 30 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை மரைனேட் செய்யவும்.

இந்த மீன் இறைச்சி செய்முறை ஒரு உன்னதமான ஒன்றாகும். இது எந்த மீனுக்கும் ஏற்றது மற்றும் நீங்கள் அதை எப்படி சமைக்க விரும்பினாலும் பயன்படுத்தலாம். இது மீன் கபாப்களுக்கும் ஏற்றது.

சிவப்பு ஒயின் கொண்ட கானாங்கெளுத்தி அல்லது ஹெர்ரிங் ஐந்து இறைச்சி

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• ஹெர்ரிங் அல்லது கானாங்கெளுத்தி - 1 கிலோ;
• உலர் சிவப்பு ஒயின் - 0.25 எல்;
• மணமற்ற தாவர எண்ணெய் - 60 மில்லி;
• உப்பு, மிளகு - உங்கள் சுவைக்கு.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. மீனை நன்கு சுத்தம் செய்து, குடலிறக்கி கழுவவும். ஒரு சமையலறை துண்டு கொண்டு உலர்.
2. உப்பு, மசாலா மற்றும் எண்ணெயுடன் மதுவை கலக்கவும்.
3. மீன் மீது சிவப்பு ஒயின் இறைச்சியை ஊற்றி ஒரு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

சிவப்பு ஒயினில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் அல்லது கானாங்கெளுத்தி உங்களுக்கு வசதியான எந்த வகையிலும் தயாரிக்கப்படலாம். மீனை க்ரில்லில் வறுத்தால் சுவையாக இருக்கும். அடுப்பில் படலத்தில் சுடப்படும் இது குறைவான சுவையாக இருக்காது.

கரி மீன்களுக்கு பீர் இறைச்சி

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• கானாங்கெளுத்தி அல்லது ஹெர்ரிங் - 6 பிசிக்கள்;
• பீர் - 100 மில்லி;
• தாவர எண்ணெய் - 0.2 எல்;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• உப்பு - சுவைக்க.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு கடந்து, பீர் மற்றும் எண்ணெய் கலந்து.
2. தயாரிக்கப்பட்ட மீனை விளைந்த கலவையுடன் தேய்க்கவும், கலவையை உள்ளே வைக்கவும்.
3. ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, மீனை ஒரு சறுக்கலில் இழைத்து, சடலத்தை வால் முதல் செவுள் வரை துளைத்து, மீனை கிரில்லில் வைக்கவும்.
4. நிலக்கரி மீது கிரில், திருப்பி மற்றும் மீதமுள்ள இறைச்சி கொண்டு துலக்குதல்.

மீன் (கானாங்கெளுத்தி அல்லது ஹெர்ரிங்) இந்த வழியில் marinated மற்றும் நிலக்கரி மீது வறுத்த பாரம்பரிய shish kebab வெற்றிகரமாக மாற்றும்.

சோயா சாஸ் மற்றும் கடுகு கொண்ட மீன் கபாபிற்கான இறைச்சி

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• மீன் ஃபில்லட் (பிங்க் சால்மன், டிரவுட், சால்மன்) - 1 கிலோ;
• பால்சாமிக் வினிகர் - 50 மில்லி;
• சோயா சாஸ் - 50 மில்லி;
• மிளகு விழுது - 1 தேக்கரண்டி;
• கடுகு தூள் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• பூண்டு - 1 தலை;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 0.2 எல்;
• வெந்தயம் (புதியது) - 100 கிராம்;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

மரைனேட் செய்வது எப்படி:

1. தேவையான அளவு துண்டுகளாக வெட்டி ஃபில்லட்டை தயார் செய்யவும்.
2. பூண்டை நசுக்கவும். வெந்தயத்தை நறுக்கி, மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும்.
3. சோயா சாஸுடன் நீர்த்த, பால்சாமிக் வினிகர் மற்றும் எண்ணெயுடன் இணைக்கவும்.
4. இதன் விளைவாக கலவையுடன் மீன் துண்டுகளை மூடி, அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

இந்த செய்முறையின் படி மரைனேட் செய்யப்பட்ட மீன் கபாப்பின் சுவை விவரிக்க முடியாதது. நீங்கள் அதை மறக்க வாய்ப்பில்லை. இது குறிப்பாக காரமான உணவுகளை விரும்புவோரை ஈர்க்கும்.

மீன் ஷிஷ் கபாப்பிற்கு ஓட்கா இறைச்சி

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• மீன் ஃபில்லட் - 1 கிலோ;
• ஓட்கா - ஷாட் கண்ணாடி;
• சோயா சாஸ் - 60 மில்லி;
• பூண்டு - 2 பல்;
• மீன் சுவையூட்டல் - உங்கள் சுவைக்கு.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. பூண்டை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
2. மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து, இந்த கலவையுடன் ஃபில்லெட்டுகளை தேய்க்கவும்.
3. சோயா சாஸுடன் கலந்த ஓட்காவை ஊற்றவும்.

நீங்கள் சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஓட்காவில் மீன் marinate வேண்டும். ஃபில்லட் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பிறகு, skewers மற்றும் kebabs மீது strung வறுத்த. முடிக்கப்பட்ட உணவில் மதுவின் வாசனையோ சுவையோ இருக்காது.

மார்டினியுடன் மீன் கபாப்பிற்கான இறைச்சி

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• மீன் ஃபில்லட் - 2 கிலோ;
• மார்டினி - 0.2 எல்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• வெங்காயம் - 1 கிலோ;
• உலர்ந்த வெந்தயம் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• எலுமிச்சை - 2 பிசிக்கள்;
• புதிய கொத்தமல்லி - 100 கிராம்;
• உப்பு, மீன் மசாலா - உங்கள் சுவைக்கு.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லியை கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கி, உப்பு, மசாலா மற்றும் வெந்தயத்துடன் கலக்கவும். இந்த கலவையை மீன் ஃபில்லட் மீது தேய்க்கவும்.
2. 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கபாபின் அளவுக்கு பொருத்தமான துண்டுகளாக ஃபில்லட்டை வெட்டுங்கள்.
3. பெரிய வளையங்களாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்துடன் மீன் துண்டுகளை கலக்கவும்.
4. மார்டினியுடன் எலுமிச்சை சாறு கலந்து, இந்த கலவையை மீன் மீது ஊற்றி அரை மணி நேரம் விடவும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கபாபின் சுவை கசப்பான மற்றும் மிகவும் அசாதாரணமானதாக இருக்கும். உங்களையும் உங்கள் விருந்தினர்களையும் அலட்சியமாக விட்டுவிடுவது சாத்தியமில்லை. மூலம், உங்கள் அடுப்பில் ஒரு கிரில் செயல்பாடு பொருத்தப்பட்டிருந்தால், அத்தகைய கபாப் வீட்டில் வறுத்தெடுக்கப்படும்.

மணி மிளகு கொண்ட மீன் இறைச்சி இறைச்சி

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• மீன் ஃபில்லட் (வகைப்படுத்தப்பட்டதாக எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது) - 0.5 கிலோ;
• மிளகுத்தூள் - 2-3 பிசிக்கள்;
• புதிய வோக்கோசு - ஒரு கொத்து;
• எலுமிச்சை - 1 பிசி;
• எள் எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• உப்பு, மிளகு - உங்கள் சுவைக்கு.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. மீன் ஃபில்லட்டை தேவையான அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
2. மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கலந்து.
3. காரமான கலவையுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து, எண்ணெயை ஊற்றி, கிளறவும்.
4. மிளகாயை மிகச் சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட கலவையில் சேர்க்கவும்.
5. இந்த கலவையில் மீனை ஊற வைக்கவும்.
6. மீன்களை சறுக்கு மீது திரிக்கும் போது, ​​மாற்று துண்டுகளை மாற்றவும். மீன் துண்டுகளுக்கு இடையில் பெல் மிளகு துண்டுகளை சரம் செய்வது நல்லது. இது வகைப்படுத்தப்பட்ட மீன் கபாப்களை இன்னும் சுவையாக மாற்றும்.

மீன் கபாப் பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. இது இலகுவானது, விரைவாக தயாரிப்பது மற்றும் நேர்த்தியான சுவை கொண்டது. நீங்கள் பாரம்பரிய கபாப்பில் சோர்வாக இருந்தால், கிரில்லில் புதிதாக ஏதாவது சமைக்க விரும்பினால், மீன் கபாப்பை முயற்சிக்கவும் - நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள். இந்த பொருளில் அதற்கான இறைச்சி சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம்.

மீன் கபாப் அதன் உன்னதமான இறைச்சி பதிப்பைப் போலவே பிரபலமானது. மீனின் நன்மை என்னவென்றால், நீண்ட காலத்திற்கு முன் மரைனேஷன் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. ஆயத்த வேலைக்கு அரை மணி நேரம் அல்லது ஒரு மணி நேரம் போதும். மீன் விரைவாக வெளியில் இருந்து சாறுகளை உறிஞ்சி, நறுமணமாக மாறும்.

ஒரு கிரில் மீது பார்பிக்யூ மீன் marinate எப்படி? நீங்கள் சரியான வகை மீன் தேர்வு செய்ய வேண்டும். கொள்கையளவில், இன்று எந்த மீனும் marinated, ஆனால் சமையல் வல்லுநர்கள் ஸ்டர்ஜன், சால்மன், கேட்ஃபிஷ் அல்லது குதிரை கானாங்கெளுத்தி, பைக் அல்லது பைக் பெர்ச் ஆகியவற்றின் சடலங்களைத் தேர்ந்தெடுக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இது வெளிப்புற சேதம் அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனை இல்லாமல், புதிய மற்றும் மீள் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு உறைந்த தயாரிப்பு வாங்க வேண்டும் என்றால், அது படிப்படியாக defrost நல்லது. குளிர்சாதன பெட்டியில் கீழே உள்ள அலமாரி இதற்கு ஏற்றது. வெதுவெதுப்பான நீரிலோ அல்லது உட்புறத்திலோ பனி நீக்கம் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. எதிர்காலத்தில், மீன்கள் கிரில்லில் சரியாக விழக்கூடும். கடல் மீன் முதுகுத்தண்டில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு பாதியாக மரைனேட் செய்யப்படுகிறது, அதே சமயம் நதி மீன்கள் மட்டுமே அழிக்கப்படுகின்றன. அவை வலுவாக வெளிப்படுத்தப்படும் அந்த இனங்களிலிருந்து செதில்களை அகற்ற மறக்காதீர்கள். மீன் கழுவ வேண்டும். சிறந்த செறிவூட்டலுக்கு குறுக்கு வெட்டுகளை செய்வதும் அவசியம். கிரில்லில் சமைக்க, நீங்கள் மீனை துண்டுகளாக வெட்டக்கூடாது; ஃபில்லெட் அல்லது முழு மீனை வைப்பது நல்லது. வறுக்கும்போது, ​​மீதமுள்ள இறைச்சியுடன் மீனை தெளிக்கலாம்.

பல்வேறு marinades:

1 - வெங்காயம் 200 கிராம், மாதுளை (பாதி), வெள்ளை மிளகு 20 கிராம், எலுமிச்சை (பாதி). வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி, மாதுளை மற்றும் எலுமிச்சையை பிழிந்து, மிளகு தூவி இறக்கவும்.

2 வது - எலுமிச்சை சாறு 50 கிராம், சோயா சாஸ் 40 கிராம், மிளகு கலவை 30 கிராம். எல்லாவற்றையும் கலந்து மீனை அரைக்கவும்.

3 வது - ஆலிவ் எண்ணெய் 100 கிராம், மிளகு 30 கிராம், ஒயின் (முன்னுரிமை உலர்ந்த வெள்ளை) 150 கிராம், கடுகு விதைகள். ஃபில்லட்டை ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

4வது - ஆலிவ் எண்ணெய் 50 கிராம், இஞ்சி 200 கிராம், மிளகாய்த்தூள் 20 கிராம், மிளகுத்தூள் 30 கிராம், சோயா சாஸ் 50 கிராம். இஞ்சி ஒரு கரடுமுரடான grater அல்லது க்யூப்ஸ் மீது grated, பின்னர் மற்ற பொருட்கள் சேர்க்கப்படும். மீனை ஒரு மணி நேரம் கலவையில் வைக்கவும்.

5 வது - 1 சுண்ணாம்பு, 20 கிராம் வெள்ளை மிளகு, 50 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 40 கிராம் துளசி. இறைச்சியில் தேய்த்து 1.5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

மூலிகைகள் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் சுவைகளின் பொருந்தக்கூடிய தன்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். எனவே, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி ஒரு இனிமையான சுவை கொடுக்கும்; கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகம் நறுமணத்தை அதிகரிக்கும்; லாரல் பார்பிக்யூவை மரைனேட் செய்வதற்குப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, இது ஆஸ்பிக்கிற்கான சுவையூட்டல் ஆகும்; வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு நடுநிலையானது, ஆனால் அனைத்து வகையான மீன்களுக்கும் ஏற்றது அல்ல. மிளகு தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​மிளகு மற்றும் கருப்பு மிளகு மீன் உணவுகளுக்கு ஏற்றது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

சூரியனின் முதல் கதிர்கள் தைரியமாக குளிர்ந்த வசந்த மூடுபனிகளை உடைக்கும்போது, ​​​​இயற்கைக்கு வெகுஜன பயணங்களின் நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட பருவம் தொடங்குகிறது. பலருக்கு, ஒரு சுற்றுலா பார்பிக்யூ சமைப்புடன் தொடர்புடையது - மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தாகமாக வறுத்த இறைச்சியின் புகை. நீங்கள் உங்கள் உருவத்தைப் பார்த்துக் கொண்டிருந்தால், கலோரிகளை கவனமாக எண்ணினால், அல்லது ஜங்க் ஃபுட் சாப்பிடாமல் இருக்க முயற்சித்தால், கொழுப்பு நிறைந்த பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக மீன் கபாப்பை சமைக்கவும். இந்த டிஷ் நம்பமுடியாத சுவையாகவும், நறுமணம் மற்றும் தாகமாகவும் மாறும், மேலும் ஆரோக்கியமான மற்றும் கலோரிகள் குறைவாக உள்ளது.

சுவையான சிவப்பு மீன் ஷிஷ் கபாப் தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்கள்

இந்த டிஷ் செய்முறையில் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மீன்களை சரியாகத் தேர்ந்தெடுத்து தயாரிப்பது, பொருத்தமான இறைச்சியை உருவாக்குவது, மீதமுள்ளவை நுட்பத்தின் விஷயம். மீன் கபாப்பை சமையல் கலையின் உண்மையான படைப்பாக மாற்ற, அதன் தயாரிப்பின் சில முக்கியமான ரகசியங்களையும் நுணுக்கங்களையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்:

• பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் கொழுப்பு வகை மீன்களைத் தேர்வு செய்யவும் - சால்மன், ட்ரவுட் மற்றும் சால்மன் இந்த உணவுக்கு ஏற்றது. நீங்கள் மிகவும் மலிவு விருப்பங்களை எடுக்கலாம் - கோஹோ சால்மன், கரி அல்லது சாக்கி சால்மன். பார்பிக்யூவுக்கு இளஞ்சிவப்பு சால்மனைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் நெருப்பில் வறுத்த பிறகு அது சற்று உலர்ந்ததாக மாறும், இருப்பினும் மற்றொன்று இல்லாத நிலையில், அத்தகைய மீன் செய்யும்.
• மீன் கபாப் ஒரு அமில இறைச்சியில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், இது வேகவைத்த மீனின் மென்மையை பூர்த்தி செய்யும், ஆனால் இந்த நோக்கத்திற்காக வினிகரைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - அசிட்டிக் அமிலம் மீனை கடினமாக்குகிறது மற்றும் சுவையை பெரிதும் கெடுக்கிறது.
• எலுமிச்சை, மாதுளை அல்லது தக்காளி சாறு, உலர் ஒயின் அல்லது குறைந்த கொழுப்புள்ள புளித்த பால் பொருட்கள் (புளிப்பு கிரீம், கேஃபிர், இயற்கை தயிர்) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி மீன் கபாப் இறைச்சியை தயாரிக்கலாம்.
• மீனை ஊறவைக்க ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் ஆகாது; நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் திரவத்தில் வைத்திருந்தால், துண்டுகள் அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும், மேலும் திறந்த தீயில் வறுக்கும்போது கபாப் வெறுமனே விழும்.
• நீங்கள் வெங்காயம் விரும்பினால், marinating செயல்முறை போது மீன் அவற்றை சேர்க்க - இந்த காரமான காய்கறி டிஷ் மேலும் நறுமண மற்றும் பணக்கார செய்யும்.
• உங்கள் காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ற எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். அனைத்து வகையான புதிய மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம், துளசி, மார்ஜோரம் போன்றவை) மீன்களுடன் சிறப்பாக இணைக்கப்படுகின்றன. காரத்திற்கு, நீங்கள் சிறிது கருப்பு மிளகு, இஞ்சி, ஜாதிக்காய் அல்லது கொத்தமல்லி சேர்க்கலாம்.
• வறுத்த மீன்களுக்கான நிலக்கரி மிகவும் சூடாக இருக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் அத்தகைய தயாரிப்பு விரைவாக சமைக்கிறது, மேலும் அதிக வெப்பநிலையில் அது வெறுமனே எரியும்.
• மீன் கபாப்பின் தயார்நிலையைத் தீர்மானிக்க, நீங்கள் ஒரு முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி ஒரு துண்டுகளில் இழைகளை லேசாகத் தள்ள வேண்டும்: முடிக்கப்பட்ட மீன் துண்டின் ஆழத்தில் கூட மேட் மற்றும் ஒளிபுகா இருக்க வேண்டும்.

திறந்த தீயில் வறுத்த மீனை சுவையாகவும், தாகமாகவும், மென்மையாகவும் மாற்ற, அதை சரியாக சமைக்க முயற்சிக்கவும். உறைந்த சிவப்பு மீன் பெரும்பாலும் இந்த டிஷ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் புதிய மீன் எப்போதும் கிடைக்காது. இது குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் அல்லது காற்றின் வெப்பநிலை 5 ° C க்கு மேல் இல்லாத அறையில் பிரத்தியேகமாக defrosted செய்யப்பட வேண்டும். அத்தகைய வெப்பநிலை நிலைமைகளின் கீழ் மட்டுமே மீன் சமைத்த பிறகு தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் மற்றும் அதன் தனித்துவமான மென்மையான சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

நீண்ட கால defrosting நேரம் இல்லை என்றால், நீங்கள் அறை வெப்பநிலையில் சிறிது கரைக்க மீன் விட்டு அல்லது குளிர் (ஆனால் சூடான இல்லை) நீரில் அதை வைக்க முடியும். உண்மை, இந்த முறை தயாரிப்பின் சுவையை சிறப்பாக பாதிக்காது. மைக்ரோவேவில் மீன்களை நீக்குவது கண்டிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அதை மைக்ரோவேவ் அலைகளால் சூடாக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​​​இறைச்சி உலர்ந்ததாகவும், சிறிது "ரப்பர்" ஆகவும், மிகவும் இனிமையான பிந்தைய சுவையைப் பெறுகிறது.

நீங்கள் வெவ்வேறு வழிகளில் திறந்த தீயில் மீன்களை சுடலாம் - பாரம்பரியமாக skewers மீது, மூங்கில் skewers மீது திரிக்கப்பட்ட அல்லது ஒரு கம்பி ரேக் மீது தீட்டப்பட்டது. ஒரு ருசியான கபாப், மீன் சடலங்கள் முதலில் வெட்டப்பட வேண்டும் - தோல் மற்றும் செதில்களை அகற்றவும், எலும்புகளை அகற்றவும், ஃபில்லட்டுகளை துண்டுகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு சமையல் முறைக்கும், நீங்கள் மீன்களை பொருத்தமான அளவு துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்:

• நீங்கள் skewers மீது பாரம்பரிய shish kebab சமைக்க விரும்பினால், 4-5 செமீ ஒரு பக்க சதுர துண்டுகளாக மீன் வடிகட்டி வெட்டி. கூடுதலாக, மினியேச்சர் கபாப்கள் திருப்பும்போது வளைவில் இருந்து விழும்.
• மரத்தாலான skewers மீது மீன் கப்பாப், துண்டுகள் அளவு 3x3 செமீ இருக்க வேண்டும். இந்த வழியில் அவர்கள் விரைவாகவும் நன்றாகவும் சுடப்படும் மற்றும் தட்டில் சுத்தமாக இருக்கும்.
• நீங்கள் துண்டுகள் மற்றும் முழு மீன் ஃபில்லெட்டுகள் அல்லது ஸ்டீக்ஸ் இரண்டையும் கிரில்லில் சுடலாம். பிந்தைய வழக்கில், மீனில் இருந்து தோல் மற்றும் செதில்களை அகற்றுவது, முதுகெலும்பு மற்றும் எலும்புகளை அகற்றுவது கூட தேவையில்லை - திறந்த நெருப்பில் சுட்ட பிறகு, இறைச்சி அனைத்து "தேவையற்றவற்றிலிருந்து" சரியாக பிரிக்கப்படும்.

சிவப்பு மீன் ஷாஷ்லிக் செய்முறை

மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர் கூட தற்போதுள்ள டஜன் கணக்கான மீன் கபாப் ரெசிபிகளில் எது சிறந்தது என்று சொல்ல மாட்டார். ஒவ்வொரு உணவும், செய்முறையை சரியாகப் பின்பற்றினால், சிறந்த சுவை இருக்கும். மீன் கபாப் வகைகளுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு இறைச்சியில் உள்ளது, ஏனெனில் ஒரு வெற்றிகரமான டிரஸ்ஸிங்கிற்கு நன்றி, மீன் துண்டுகள் சுவையின் புதிய நிழல்களைப் பெறுகின்றன. உங்களுக்காக மிகவும் பொருத்தமான விருப்பத்தைத் தேர்வுசெய்ய கீழே உள்ள புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான மீன் கபாப் ரெசிபிகளை முயற்சிக்கவும்.

மூலிகைகள் கொண்ட சிவப்பு மீன் ஷிஷ் கபாப்

• நேரம்: 30 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 6 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 189 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• சமையலறை: வீட்டில்.
• சிரமம்: எளிதானது.

கிரில்லில் சிவப்பு மீன் கபாப் தயார் செய்வது வேகமாக உள்ளது. மீனை ஊறவைக்க 10-15 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். நீங்கள் நெருப்பைக் கொளுத்தும்போது, ​​மீன் துண்டுகள் மரினேட் செய்யப்பட்டு, திறந்த நெருப்பில் வறுக்க தயாராக இருக்கும். இந்த டிஷ் தயாரிக்க கால் மணி நேரத்திற்கு மேல் ஆகாது, ஆனால் கபாப்பின் நிலையை உலர விடாமல் கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும். அவர்கள் சூடாக இருக்கும் போது நீங்கள் கிரில் இருந்து துண்டுகள் நீக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அவர்கள் பின்னர் இரும்பு கம்பிகள் ஒட்டிக்கொள்கின்றன, இது பெரிதும் டிஷ் தோற்றத்தை கெடுத்துவிடும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• உறைந்த சால்மன் - 1.2 கிலோ;
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன்;
• மூலிகைகள் கலவை - 1 டீஸ்பூன்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.

சமையல் முறை:

1. சால்மன் மீனை நீக்கி, கூர்மையான கத்தியால் 3-3.5 செ.மீ தடிமன் கொண்ட பகுதிகளாக வெட்டவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மூலிகைகள் கலக்கவும்.
3. இதன் விளைவாக கலவையை அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒவ்வொரு துண்டு மீது தேய்க்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் marinate செய்ய விடவும்.
4. கிரில் தட்டி மீது சீரான வரிசைகளில் ஸ்டீக்ஸை வைக்கவும் மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் கிரில் மீது வைக்கவும்.
5. சமைக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும், மீன்களை இருபுறமும் சமமாக சமைக்க அவ்வப்போது கிரில்லை திருப்பவும்.

சிவப்பு மீன் skewers வெள்ளை ஒயின் கொண்டு marinated

• நேரம்: 1 மணி 20 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 233 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: மதிய உணவு, இரவு உணவு.
• சமையலறை: வீட்டில்.
• சிரமம்: எளிதானது.

ஜூசி, மென்மையான, நறுமண மீன் கபாப் ஒரு ஒயின் இறைச்சியில் தயாரிக்கப்படலாம். உலர் வெள்ளை ஒயின் பல்வேறு மீன் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, ஆனால் ஒரு இறைச்சிக்கு ஒரு தளமாகவும் பொருத்தமானது, இதில் மீன் சுவை வெறுமனே ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. அதிக புளிப்பு இல்லாத, ஆனால் அதிக சர்க்கரை இல்லாத மதுவை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சால்மன் - 1 கிலோ;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 150 மில்லி;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 50 மில்லி;
• வெங்காயம் - 1 பிசி;
• உப்பு, மசாலா - ருசிக்க.

சமையல் முறை:

1. ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் ஒயின் மற்றும் எண்ணெயை சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, கிளறவும்.
2. சால்மன் ஃபில்லட்டை 3x3 செமீ துண்டுகளாக வெட்டி மோதிரங்களாக வெட்டவும்.
3. தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் மீன் துண்டுகள் மற்றும் வெங்காயத்தை நனைத்து, கிளறவும். 40-60 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பார்பிக்யூ தயாரிப்புடன் கொள்கலனை வைக்கவும்.
4. மீன் துண்டுகளை மூங்கில் சறுக்குகளில் வைக்கவும், வெங்காய மோதிரங்களுடன் மாறி மாறி வைக்கவும். திறந்த தீயில் சுட்டுக்கொள்ளவும், அவ்வப்போது திருப்பவும்.

• நேரம்: 40 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 216 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: மதிய உணவு, இரவு உணவு.
• சமையலறை: வீட்டில்.
• சிரமம்: எளிதானது.

நீங்கள் வினிகருடன் கிரில் மீது சிவப்பு மீன் ஒரு இறைச்சி தயார் செய்ய திட்டமிட்டால், வழக்கமான ஒரு பதிலாக balsamic பயன்படுத்த. இந்த அசிட்டிக் அமிலம் லேசான சுவை கொண்டது மற்றும் மீன் கபாப்பை கடினமாக்காது. பூண்டு ஒரு ஜோடி கிராம்பு மீன் ஒரு இனிமையான piquancy கொடுக்கும், மற்றும் steaks மீது வைக்கப்படும் எலுமிச்சை துண்டுகள், அதை தாகமாக, மென்மையான மற்றும் நம்பமுடியாத appetizing செய்யும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ட்ரவுட் ஸ்டீக்ஸ் - 5 பிசிக்கள்;
• எலுமிச்சை - 2-3 பிசிக்கள்;
• பால்சாமிக் வினிகர் - 2 டீஸ்பூன்;
• பூண்டு - 2 பல்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்;
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன்;
• புதிய கீரைகள் - ஒரு கொத்து.

சமையல் முறை:

1. பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை ஒரு கலவையில் ஒரு பேஸ்ட்டில் அரைக்கவும். எண்ணெய், பால்சாமிக் வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
2. மீன் ஸ்டீக்ஸைக் கழுவி, ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தி, தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் பூசவும். 15 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
3. எலுமிச்சையை துண்டுகளாக வெட்டி, கிரில்லில் பாதி வைக்கவும்.
4. மேரினேட் செய்யப்பட்ட ட்ரவுட் ஸ்டீக்ஸை மேலே வைத்து மீதமுள்ள எலுமிச்சை துண்டுகளால் மூடி வைக்கவும்.
5. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 8 நிமிடங்கள் மிதமான வெப்பத்தில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

• நேரம்: 2 மணி 20 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 221 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: மதிய உணவு, இரவு உணவு.
• சமையலறை: வீட்டில்.
• சிரமம்: எளிதானது.

கிரில் அல்லது நெருப்பில் மீன் கபாப் என்பது ஐரோப்பியர்களுக்கு மிகவும் பரிச்சயமற்ற ஒரு உணவாகும், ஆனால் ஆசிய நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமானது. மீன் கபாப்பிற்கான இறைச்சியில் உள்ள சோயா சாஸ் மர்மமான மற்றும் புதிரான கிழக்குக்கு ஒரு கணம் நெருங்க உங்களை அனுமதிக்கும். ஆசியாவில் அடிக்கடி செய்யப்படும் மீன் உணவைப் பல்வகைப்படுத்தவும், பிரகாசமாக்கவும் விரும்பினால், பெல் பெப்பர்ஸ் அல்லது சீமை சுரைக்காய் போன்ற மீன் துண்டுகள் மற்றும் புதிய காய்கறிகளை மாற்றவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சால்மன் ஃபில்லட் - 750 கிராம்;
• மிளகுத்தூள் - 1 பிசி;
• சீமை சுரைக்காய் - 1 பிசி;
• சோயா சாஸ் - 2 டீஸ்பூன்;
• கடுகு - 1 டீஸ்பூன்;
• தேன் - 1 டீஸ்பூன்;
• பூண்டு - 2 பல்;
• எலுமிச்சை - ½ துண்டு;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.

சமையல் முறை:

1. சால்மன் ஃபில்லட்டை தயார் செய்து, தேவையான அளவு துண்டுகளாக பிரிக்கவும்.
2. அரை எலுமிச்சம்பழத்தை நன்றாக அரைத்து, சாற்றை பிழியவும்.
3. ஒரு பாத்திரத்தில், நறுக்கிய பூண்டு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சாறு, சோயா சாஸ், தேன், எண்ணெய், கடுகு ஆகியவற்றை கலக்கவும். மென்மையான வரை நன்கு கலக்கவும்.
4. தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் மீன் துண்டுகளை ஊறவைத்து 2 மணி நேரம் குளிரில் வைக்கவும்.
5. தண்டு மற்றும் விதை நெற்றுகளில் இருந்து மணி மிளகு நீக்கவும், மற்றும் சீமை சுரைக்காய் இருந்து தலாம் நீக்க. காய்கறிக் கூழ் மீனை விட சற்று சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
6. சால்மன் துண்டுகளை skewers அல்லது மர குச்சிகள் மீது வைக்கவும், காய்கறி க்யூப்ஸுடன் மாறி மாறி வைக்கவும்.
7. சாம்பல் நிலக்கரி மீது சமைக்கவும், அடிக்கடி திரும்பவும், தங்க பழுப்பு வரை (சுமார் 10-12 நிமிடங்கள்).

மார்டினியுடன்

• நேரம்: 1 மணி 25 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 242 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: மதிய உணவு, இரவு உணவு.
• சமையலறை: வீட்டில்.
• சிரமம்: எளிதானது.

மீன் கபாப்பிற்கான மிகவும் அசல் இறைச்சி விருப்பங்களில் ஒன்று மார்டினி மற்றும் புதிய கொத்தமல்லியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த கலவையானது மீனுக்கு அசாதாரணமான, மிகவும் பிரகாசமான மற்றும் பணக்கார சுவை தருவது மட்டுமல்லாமல், மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், உங்கள் வாயில் உருகவும் செய்கிறது. நீங்கள் நெருப்பில் சுடப்பட்ட சிவப்பு மீனை ஏதேனும் சைட் டிஷ் அல்லது சில காரமான சாஸுடன் நிரப்பலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிவப்பு மீன் - 1 கிலோ;
• வெங்காயம் - 1 பிசி;
• பூண்டு - 3 பல்;
• மார்டினி - 150 மில்லி;
• புதிய கொத்தமல்லி - ஒரு பெரிய கொத்து;
• புதிய வெந்தயம் - பல கிளைகள்;
• எலுமிச்சை சாறு - 3 டீஸ்பூன்;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. கீரைகளை கழுவி, உலர்த்தி, உரிக்கப்படும் பூண்டுடன் ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும்.
2. உப்பு, சுவைக்கு மிளகு, எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். மார்டினியை ஊற்றி மென்மையான வரை கிளறவும்.
3. மீன் ஃபில்லட்டை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக நறுக்கவும். எல்லாவற்றையும் இறைச்சியில் சேர்த்து கலக்கவும். 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
4. மீனை வெங்காயத்துடன் கலந்து, மிதமான தீயில் 12-14 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

இறால்களுடன் மீன் இருந்து

• நேரம்: 50 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 208 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: மதிய உணவு, இரவு உணவு.
• சமையலறை: வீட்டில்.
• சிரமம்: எளிதானது.

இறால் கொண்ட மீன் கபாப் மிகவும் அசாதாரணமானது. நீங்கள் எந்த இறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, சோயா சாஸ் மற்றும் வெள்ளை ஒயின். இந்த டிஷ் அதன் இணக்கமான மற்றும் சற்றே அசாதாரண சுவை கொண்ட மிகவும் தேவைப்படும் gourmets கூட ஆச்சரியமாக இருக்கும். இந்த கண்கவர் பசியை வழக்கத்தை விட சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இதன் விளைவாக அது மதிப்புக்குரியது. வேகவைத்த அரிசி அல்லது வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் இறாலுடன் மீன் கபாப் பரிமாறுவது நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:

• சால்மன் - 800 கிராம்;
• தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இறால் - 400 கிராம்;
• எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன்;
• சோயா சாஸ் - 2 டீஸ்பூன்;
• வெள்ளை ஒயின் - 4 டீஸ்பூன்;
• உப்பு, மசாலா - ருசிக்க.

சமையல் முறை:

1. மீனை துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
2. எலுமிச்சை சாறு, ஒயின் மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றை ஆழமான கிண்ணத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் கலக்கவும். மசாலா சேர்க்கவும், தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.
3. மீன் துண்டுகளை இறைச்சியில் நனைத்து அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும்.
4. இறாலை தோலுரித்து வேகவைக்கவும்.
5. மீன் துண்டுகள் மற்றும் இறால்களை ஒரு சறுக்கு மீது மாற்றி மாற்றி வைக்கவும்.
6. முடியும் வரை எரிந்த நிலக்கரி மீது சுட்டுக்கொள்ளவும்.

காணொளி