உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு ஏன் கருப்பாக மாறுகிறது? உருளைக்கிழங்கு ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும், அதை எவ்வாறு சமாளிப்பது? சேமிப்பு மற்றும் காற்றோட்டம்

தினசரி மற்றும் விடுமுறை அட்டவணையில் உருளைக்கிழங்கு நீண்ட காலமாக ஒரு முன்னணி இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சைட் டிஷ் சுவையாக இருக்க, சமைத்த பிறகு உருளைக்கிழங்கு ஏன் கருப்பாக மாறும், இதைத் தவிர்க்க என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்கு எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

தயாரிப்பு சமைப்பதற்கு முன் கழுவி சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். உருளைக்கிழங்கை குளிர்ந்த நீரில் போடுவதை விட உப்பு மற்றும் சூடான நீரில் போடுவது நல்லது. இந்த வழியில் தயாரிப்பு அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை சேமிக்கும். உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்த திரவத்தை சைவ சூப்கள் மற்றும் உட்செலுத்துதல் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

நீங்கள் அதை "அதன் சீருடையில்" சமைத்தால், டிஷ் மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக இருக்கும். ஆனால் கிளைகோசைட் சோலனைன் கிழங்குகளின் மேற்பரப்பிலும் தோலிலும் உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும் - இது ஒரு விஷம் மற்றும் கசப்பான பொருள். உருளைக்கிழங்கு முளைத்திருந்தால், அவை நன்கு உரிக்கப்பட வேண்டும். கருவுற்ற மண்ணில் தயாரிப்பு வளரும் வழக்கில், சுத்தம் செய்த பிறகு, அதை சுமார் அரை மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் வைக்க வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்கு ஏன் கருமையாகிறது?

ஒருவேளை ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அது ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும் என்று நினைத்திருக்கலாம். இதற்குக் காரணம் இரசாயனத் தன்மை கொண்டது. கிழங்குகளில் அமினோ அமிலம் டைரோசின் உள்ளது, இது ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யத் தொடங்குகிறது மற்றும் நிறமி மெலனின் உருவாக்குகிறது. இது உருளைக்கிழங்கை இருண்ட நிறமாக்குகிறது.

ஒரு தொழில்துறை அளவில், இந்த பிரச்சனை சல்பர் டை ஆக்சைடு (சல்பர் டை ஆக்சைடு) உதவியுடன் தீர்க்கப்படுகிறது, இது தயாரிப்புக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது. இந்த பொருள் மறுசீரமைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. வீட்டில், நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்த தண்ணீரில் மூழ்கடித்து, ஆக்ஸிஜன் நுழைவதைத் தடுக்க ஒரு மூடியுடன் கொள்கலனை மூடலாம்.

உருளைக்கிழங்கு மிகவும் மென்மையாக இருப்பதைத் தவிர்ப்பது எப்படி?

சமைக்கும் போது, ​​உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக மாறும், ஏனெனில் புரோட்டோபெக்டினின் பாலிமர் மூலக்கூறுகள் அழிக்கப்பட்டு பெக்டின் மூலக்கூறுகளாக மாற்றப்படுகின்றன, இது கரையக்கூடியது. அதே நேரத்தில், கிழங்குகளிலிருந்து மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் கேஷன்கள் அகற்றப்படுகின்றன. அப்படியானால், இந்த செயல்முறை மிகவும் மெதுவாக இருக்கும். எனவே, உருளைக்கிழங்கு புளிப்பு சுவையூட்டிகள் மற்றும் உணவுகளுக்கு முன் உணவுகளில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அவை சமைக்கப்படாமல் கடினமாக இருக்கும்.

எந்த உருளைக்கிழங்கு கருப்பு நிறமாக மாறும் என்பதை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

சமைத்த பிறகு உருளைக்கிழங்கு ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும் என்ற கேள்விக்கான பதிலைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கும்போது, ​​​​இந்த நிகழ்வுக்கான காரணத்தை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். சமைத்த பிறகு பழுப்பு நிறமானது, மூலப்பொருளில் ஏற்படுவதை விட வேறுபட்டது. எந்த கிழங்குகள் கருப்பு நிறமாக மாறும் என்பதை தீர்மானிக்க உங்களை அனுமதிக்கும் ஒரு முறை உள்ளது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை சோடியம் நைட்ரேட்டின் கரைசலுடன் சிகிச்சையளிக்க வேண்டும், அதில் நீர்த்த ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, பின்னர் அதை சோடியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் உயவூட்டுங்கள். சில நிமிடங்களில், சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பகுதி சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

பழுப்பு நிற உருளைக்கிழங்கு ஆபத்தானதா?

சமைக்கும் போது உருளைக்கிழங்கு ஏன் கருப்பாக மாறுகிறது என்பது மட்டுமல்லாமல், அவை ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானதா என்பதையும் இல்லத்தரசிகள் ஆர்வமாக உள்ளனர். அத்தகைய தயாரிப்பு பாதுகாப்பாக உண்ணலாம் என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.

உரங்களின் சரியான விகிதத்தை பராமரிக்க தோட்டக்காரர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். அதிக அளவு நைட்ரஜன், ஆனால் சிறிய பொட்டாசியம் இருந்தால், தொகுப்பு பாதிக்கப்படலாம். இது புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் குவிப்புக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, போதுமான அளவு பொட்டாசியத்தை கவனித்துக்கொள்வது மதிப்பு.

கருமையாவதைத் தவிர்க்க, உருளைக்கிழங்கை உறைபனி வரும் வரை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் கிழங்குகளும் உலர் மற்றும் குளிர்விக்க நேரம் கிடைக்கும். நீங்கள் உடனடியாக தயாரிப்பை அடித்தளத்தில் வைத்தால், உடலியல் மாற்றங்கள் ஏற்படும் மற்றும் சமையல் போது கிழங்குகளும் கருமையாகிவிடும். சில காரணங்களால் இதைச் செய்ய இயலாது என்றால், சமைப்பதற்கு முன், உருளைக்கிழங்கை குளிர்ந்த நீரில் சிறிது நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும்.

சேமிப்பு மற்றும் காற்றோட்டம்

சமைத்த பிறகு உருளைக்கிழங்கு ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, அவற்றை சேமிப்பதற்கான விதிகளை அறிந்து கொள்வது பயனுள்ளதாக இருக்கும். கருமையடைதல், அதிக சுருக்கப்பட்ட மண்ணால் மட்டுமல்ல, சேமிப்பகத்தின் போது போதுமான காற்றோட்டம் காரணமாகவும் ஏற்படலாம். இது உருளைக்கிழங்கிற்கு போதுமான காற்று இல்லை என்ற உண்மைக்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் அவை "மூச்சுத்திணற" தொடங்குகின்றன. இதைத் தவிர்க்க, நீங்கள் தொடர்ந்து அறையை காற்றோட்டம் செய்ய வேண்டும் மற்றும் அங்கு இருக்கும் காய்கறிகளை கவனமாக ஆய்வு செய்ய வேண்டும். அழுகத் தொடங்கிய அல்லது சேதமடைந்த உணவை நீங்கள் சேமிக்க முடியாது.

வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கூட முக்கியம். வியர்வை விரைவான அச்சு வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தும், இது ஆக்ஸிஜனை உட்கொள்ளும். அனைத்து ஈரமான கிழங்குகளும் நன்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும்.

அறுவடை மற்றும் போக்குவரத்து

சமைத்த பிறகு உருளைக்கிழங்கு ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும் என்ற கேள்விக்கான பதில் அறுவடை மற்றும் போக்குவரத்து விதிகளுக்கு இணங்காமல் இருக்கலாம். உருளைக்கிழங்கு சேகரிக்கும் போது, ​​அவற்றை தூக்கி எறிந்து சேதமடைய அனுமதிக்கக்கூடாது. சேமிக்கும் போது, ​​நிலைமைகள் எப்போதும் உகந்ததாக இருப்பதை உறுதி செய்வது மிகவும் முக்கியம்.

உறைந்த உருளைக்கிழங்கை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

தயாரிப்பு உறைந்திருந்தால், அது குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கப்பட வேண்டும். உருளைக்கிழங்கைச் சுற்றி ஒரு பனி மேலோடு உருவாகும்போது, ​​நீங்கள் அவற்றை மாற்றி சிறிது உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் ஜாக்கெட்டுகளில் தோலுரிப்பதை எளிதாக்க, கொதித்த பிறகு நீங்கள் குளிர்ந்த நீரை ஊற்ற வேண்டும்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு சமையல் இரகசியங்கள்

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் போது தண்ணீரில் சிறிது வினிகர் சேர்க்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். இது கருமையாவதைத் தடுப்பது மட்டுமல்லாமல், தயாரிப்பு அதிகமாக சமைக்கப்படுவதைத் தடுக்கவும் உதவும்.

ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கு சாதாரண சமையலுக்கு தேவையானதை விட தண்ணீரில் சிறிது உப்பு சேர்த்தால் கொதிக்காது.

மீலி என்று கருதப்படுபவை பெரும்பாலும் வேகவைக்கப்படுகின்றன, எனவே நீங்கள் வெள்ளரிகள் அல்லது முட்டைக்கோசிலிருந்து உப்புநீரை தண்ணீரில் சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் சிறிது வினிகர். இந்த தயாரிப்பை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைப்பது நல்லது, இதனால் ஸ்டார்ச் சமமாக வீங்கும்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ஏன் கருப்பாக மாறுகிறது என்பதற்கான ஒரு விளக்கம், அவை "பழையவை" என்பதாக இருக்கலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் சமையல் போது பால் ஒரு சிறிய அளவு சேர்க்க முடியும்.

உருளைக்கிழங்கு தோலுரித்த உடனேயே சமைக்கப்படாவிட்டால், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு துளி வினிகர் சேர்த்து வைப்பது நல்லது. இது சமையல் ஆரம்பத்தில் உப்பு வேண்டும், இது அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் பயனுள்ள கூறுகளை பாதுகாக்கும்.

உரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை எங்கே வைக்க வேண்டும்?

உருளைக்கிழங்கு தோலுரித்த பிறகு ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும் என்பதை நாங்கள் ஏற்கனவே கண்டுபிடித்துள்ளோம். தயாரிப்பில் உள்ள கலவைகள் காற்றுடன் தொடர்புகொள்வதே இதற்குக் காரணம், மேலும் இது ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறையை ஏற்படுத்துகிறது. வேர் காய்கறிகளை தண்ணீர் மற்றும் வினிகரில் ஊறவைப்பதன் மூலம் இதைத் தவிர்க்கலாம்.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது மேஜையில் உருளைக்கிழங்கு வைத்திருக்கிறார்கள். பலவகையான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான மிக முக்கியமான வேர் காய்கறிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். மற்றும் உண்மையில் அது. பெரும்பாலான சூப்களில் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் காய்கறியை சரியாக வேகவைத்தால் என்ன சுவையான கூழ் செய்யலாம்!

இது தினசரி மெனுவில் மட்டுமல்ல, விடுமுறை மெனுவிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் சில நேரங்களில் உருளைக்கிழங்கு சமைத்த பிறகு கருப்பு நிறமாக மாறும். பசியின்மை தோற்றம் உடனடியாக இழக்கப்படுகிறது, அத்தகைய வேர் காய்கறி உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்ற அச்சம் எழுகிறது. பல இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு கேள்வி உள்ளது: "அது ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறியது?" கறை எங்கிருந்து வருகிறது மற்றும் இந்த சிக்கலை எவ்வாறு சமாளிப்பது என்பதை இந்த கட்டுரையில் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கருமையாவதற்கான காரணங்கள்

மூல உருளைக்கிழங்கு கருமையாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், வேகவைத்தவையும் கூட என்று மாறிவிடும். ஒரு மூல காய்கறி வெட்டப்பட்ட பிறகு கருப்பு நிறமாக மாறும், ஏனெனில் கிழங்குகளில் சிறப்பு கூறுகள் உள்ளன, அவை காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​​​அத்தகைய எதிர்வினையை அளிக்கின்றன.

சமைத்த பிறகு, உருளைக்கிழங்கு கருப்பு நிறமாக மாறும். பயப்பட வேண்டாம் மற்றும் காய்கறிகளை தூக்கி எறியுங்கள்: அத்தகைய தயாரிப்புகளை உட்கொள்வது ஆபத்தானது அல்லது தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. ஒரே எதிர்மறையானது அழகியல் தோற்றம் ஆகும், இது கூர்ந்துபார்க்க முடியாததாக மாறும், மேலும் சுவை சிறிது மோசமடைகிறது.

காய்கறி கருப்பு அல்லது நீல நிறமாக மாறுவதற்கான காரணங்கள்:

• இந்த வேர் பயிர் வளர்க்கப்பட்ட மண் பொட்டாசியத்துடன் போதுமான அளவு செறிவூட்டப்படவில்லை அல்லது குளோரின் கொண்ட கலவையுடன் உரமிடப்பட்டது. இது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது, ஏனென்றால் அதிக அளவு அமிலம் பழத்தின் சுவை மற்றும் நிறத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. கோடையில், தாவரத்தின் தோற்றத்தால் பொட்டாசியம் பற்றாக்குறையை எளிதில் கவனிக்க முடியும். இந்த வழக்கில், மேல் இலைகள் மஞ்சள் மற்றும் சுருட்டை மாறும், இறுதியில் தண்டு. இதைத் தவிர்க்க, காய்கறிகளை சரியாக வளர்ப்பது முக்கியம்.
• உறைபனி நாட்களுக்குப் பிறகு உருளைக்கிழங்கு கருப்பு நிறமாக மாறும். எனவே, ஆலை குளிர்விக்க அனுமதிக்கக்கூடாது.
• அகழ்வாராய்ச்சி மற்றும் போக்குவரத்து செயல்முறை கவனமாக இருக்க வேண்டும். கிழங்குகள் சேதமடைந்த இடங்களில், கருமை தோன்றும்.
• காய்கறிகளை சரியாக சேமித்து வைப்பது மிகவும் முக்கியம். அறை நன்கு காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் அடித்தளத்திற்கு அனுப்பப்படுவதற்கு முன் உருளைக்கிழங்கு நன்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும்.
• சேமிப்பகத்தின் போது, ​​​​நீங்கள் அறையில் வெப்பநிலையை கண்காணிக்க வேண்டும். அதிக ஈரப்பதத்துடன் அச்சு உருவாகும் ஆபத்து உள்ளது. இது அவ்வப்போது கண்காணிக்கப்பட வேண்டும்; ஈரமான கிழங்குகள் கண்டறியப்பட்டால், அவை நன்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும்.

மாவுச்சத்து அதிகம் உள்ள சில வகைகளும் உள்ளன. இந்த வகையை நீங்கள் கண்டால், சமைத்த பிறகு உருளைக்கிழங்கு ஏன் கருப்பாக மாறும் என்ற கேள்வி தானாகவே மறைந்துவிடும். நீங்கள் வேறு வகைகளை வளர்க்க வேண்டும், எந்த பிரச்சனையும் இருக்காது. நீங்கள் பச்சை வேர் காய்கறிகளை சாப்பிடக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: இது ஆரோக்கியமானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திற்கும் ஆபத்தானது.

கிழங்குகள் கருமையாவதைத் தடுப்பது எப்படி?

ஒவ்வொரு நபருக்கும் கோடைகால வீடு அல்லது தோட்டம் இல்லை, அங்கு அவர்கள் தங்களுக்கு பிடித்த காய்கறிகளை வளர்க்கலாம். நம்மில் பெரும்பாலோர் எங்கள் தயாரிப்புகள் அனைத்தையும் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் சந்தைகளில் வாங்குகிறோம். அங்கு நீங்கள் எப்போதும் தயாரிப்பு தரத்தை உறுதியாக இருக்க முடியாது. எனவே, சமைத்த பிறகு உருளைக்கிழங்கு கருப்பு நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்க, இந்த விரும்பத்தகாத நிகழ்வைத் தடுப்பது நல்லது.

காய்கறிகள் பழுப்பு நிறமாகாமல் தடுப்பது எப்படி:

• நீங்களே நடவு செய்யும் போது, ​​​​சரியான உரத்தைப் பற்றி நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். குளோரின் அசுத்தங்கள் இருக்கக்கூடாது, ஆனால் பொட்டாசியம் சல்பேட் நன்மை பயக்கும்.
• கிழங்குகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் வெளிப்படுவதைத் தடுக்கவும். மற்றும் வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு தரமான தயாரிப்பு தேர்வு செய்ய வேண்டும், எந்த விரிசல் அல்லது கறுப்பு இருக்க வேண்டும்.
• சேமித்து வைப்பதற்கு முன் வேர் பயிர் மீது ஈரப்பதம் வராமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். அறையை காற்றோட்டம் செய்து, கிழங்குகளை போதுமான அளவு உலர்த்தவும்.
• அழுகிய அல்லது பூசப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு இருந்தால், அவற்றை தூக்கி எறிய வேண்டும். அப்போது மற்ற கிழங்குகளுக்கு தொற்று ஏற்படாது.
• சமையல் செயல்முறை போது, ​​நீங்கள் முற்றிலும் தண்ணீர் உருளைக்கிழங்கு மூட வேண்டும்.
• சுத்தம் செய்த பிறகு, மூல கிழங்குகளை கொதிக்கும் முன் குளிர்ந்த நீரில் சேமிக்க வேண்டும்.
• நல்ல சுத்திகரிப்பும் முக்கியம். கிழங்குகள் மிகவும் அழுக்காக இருந்தால், அவற்றைக் கழுவுவது நல்லது. அழுக்குகளில் உரம் இருக்கலாம்.
• வேர் காய்கறிகளில் மாவுச்சத்தின் அளவைக் குறைக்க, அவற்றை ஒரு மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் விடலாம். அதன் பிறகு திரவத்தை ஊற்றவும், சமைப்பதற்கு புதிய திரவத்தை ஊற்றவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• ஒரு பயனுள்ள வழி வளைகுடா இலைகளைப் பயன்படுத்துவது. தண்ணீரில் ஒன்றிரண்டு இலைகளைச் சேர்த்தால் கிழங்குகளின் நிறம் மாறாது.
• அமிலம் கருமையாவதைத் தடுக்கிறது. வினிகர் அல்லது அஸ்கார்பிக் அமிலம் இந்த நோக்கங்களுக்காக பொருத்தமானது.

உங்கள் உருளைக்கிழங்கு கொதித்த பிறகு கருப்பாக மாறுவதைத் தடுக்க விரும்பினால், இந்த எளிய உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம். நல்ல தரமான காய்கறிகளை தேர்வு செய்ய முயற்சிக்க வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உணவின் சுவை மற்றும் உடலுக்கு நன்மைகள் இரண்டும் நேரடியாக இதைப் பொறுத்தது.

உருளைக்கிழங்கை சரியாக இரண்டாவது ரொட்டி என்று அழைக்கலாம். இதில் பல பயனுள்ள கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. வேர் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் திருப்திகரமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். அவர்கள் பசியின்மை மற்றும் அழகியல் தோற்றத்தை உருவாக்க, இருண்ட புள்ளிகள் தோற்றத்தை தவிர்க்க முயற்சி செய்யுங்கள்.

உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளின் கூழ் சமைக்கும் போது சாம்பல், கருப்பு அல்லது நீல நிறமாக மாறும். இது ஏன் நிகழ்கிறது மற்றும் அதை எவ்வாறு தவிர்ப்பது?

அத்தகைய கிழங்குகளில், குளோரோஜெனிக் அமிலம் குவிந்து, சமைக்கும் போது இரும்பு அயனிகளுடன் வலுவான வளாகத்தை உருவாக்குகிறது. இதன் விளைவாக, கிழங்குகளின் சுவை மற்றும் சமையல் குணங்கள் குறைந்து அவை நிறம் மாறும்.

உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளின் கருமைக்கு பல காரணங்கள் உள்ளன.

1. முதலில் - போதுமான பொட்டாசியம் உட்கொள்ளல். தாவரங்களின் வளரும் பருவத்தில் பொட்டாசியம் பட்டினியை தீர்மானிக்க முடியும். இலைகள் வெண்கல நிறத்துடன் அடர் பச்சை நிறமாக மாறும். பின்னர் அவை மஞ்சள் மற்றும் பழுப்பு நிறமாக மாறும், இலைகளின் விளிம்புகளில் உள்ள திசு இறந்துவிடும். இடைக்கணுக்கள் சுருக்கப்பட்டு, இலைப் பகுதிகள் மிகவும் நெருக்கமாக இருக்கும், மற்றும் சீரற்ற வளர்ச்சியின் காரணமாக, இலை சுருக்கம் அதிகரிக்கிறது. முதலில், இந்த அறிகுறிகள் புஷ்ஷின் கீழ் இலைகளில் தோன்றும், பின்னர் புஷ் முழுவதும். இதைத் தடுக்க, மண்ணில் 1 சதுர மீட்டர் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். மீ குறைந்தது 30 கிராம் பொட்டாசியம் உரங்கள் (செயலில் உள்ள பொருளின் அடிப்படையில்).

2. கிழங்குகள் நீல நிறமாக மாறும் பேட்டரிகளின் தவறான விகிதத்துடன். உருளைக்கிழங்கு அதிக பொட்டாசியம், சற்றே குறைவான நைட்ரஜன் மற்றும் குறைவான பாஸ்பரஸை உட்கொள்கிறது என்பது அறியப்படுகிறது. மண்-காலநிலை மண்டலத்தைப் பொறுத்து, கனிம உரங்களைப் பயன்படுத்தும்போது நைட்ரஜன், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் ஆகியவற்றின் விகிதம் 1: 1.5-2: 1.5-2.2 ஆக இருக்க வேண்டும். கரி சதுப்பு நிலங்களில் மட்டுமே நைட்ரஜனின் அளவு அதிகரிக்கிறது. சோடியம் மற்றும் குளோரின் கொண்ட பொட்டாஷ் உரங்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

உருளைக்கிழங்கில் குளோரின் இல்லாத பொட்டாசியம் உரங்களைப் பயன்படுத்துவது கிழங்குகளில் அதிக சிட்ரிக் அமிலம் குவிவதை ஊக்குவிக்கிறது, இது இரும்புடன் நிறமற்ற கலவையை உருவாக்குகிறது.

3. உருளைக்கிழங்கு கருமையாவதற்கான காரணங்கள் இருக்கலாம் அறுவடை, ஏற்றுதல் மற்றும் போக்குவரத்தின் போது கிழங்குகளுக்கு காயம், மற்றும் மொத்த தலைப்பு.திசு சேதமடையும் போது, ​​ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகள் தீவிரமடைகின்றன, குறிப்பாக, பினோலிக் கலவைகளின் மீளமுடியாத ஆக்ஸிஜனேற்ற மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன.

4. மண்ணுக்கு போதுமான ஆக்ஸிஜன் வழங்கல் இல்லைவளரும் பருவத்தில், குறிப்பாக கிழங்குகளை உருவாக்கும் போது, ​​அவற்றின் கருமைக்கு வழிவகுக்கும். கிழங்குகளின் சேமிப்பின் போது காற்று வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தின் மீறல்கள், ஆக்ஸிஜன் பற்றாக்குறை மற்றும் அதிகப்படியான கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆகியவை தயாரிப்புகளின் தரத்தை பாதிக்கின்றன.

வகைகள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. சில ஆரம்ப பழுக்க வைக்கும் வகைகளில், கிழங்குகள் ஏற்கனவே ஏப்ரல் மாதத்தில் சமைக்கும் போது கருமையாகத் தொடங்குகின்றன, குறிப்பாக உயர்ந்த சேமிப்பு வெப்பநிலையில்.

எனவே, உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் போது கிழங்குகள் கருமையாவதைத் தடுக்க, தாவரங்களுக்கு பொட்டாசியம் வழங்குவதும், நல்ல மண்ணில் காற்றோட்டம் வழங்குவதும், அறுவடை மற்றும் பயிர் கொண்டு செல்லும் போது கிழங்குகளுக்கு காயம் ஏற்படுவதைத் தவிர்ப்பது அவசியம். உருளைக்கிழங்கிற்கான உகந்த சேமிப்பு நிலைகளை அவதானிக்க வேண்டியது அவசியம் (வெப்பநிலை 7-7.5˚C க்கு மேல் இல்லை). 1-2 வளைகுடா இலைகளை தண்ணீரில் சேர்ப்பது சமைக்கும் போது கிழங்குகளின் கருமையை குறைக்கிறது; உருளைக்கிழங்கின் சுவை மோசமடையாது.

சேமிப்பகத்தின் போது உருளைக்கிழங்கு ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும் - இதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன, பல்வேறு தேர்வு முதல் பாதாள அறையில் அதன் சேமிப்பு நிலைமைகள் வரை. அனுபவம் வாய்ந்த தோட்டக்காரர்கள், தங்கள் தவறுகளிலிருந்து கற்றுக்கொண்டு, தேவையான அனைத்து விதிகளையும் பின்பற்றுகிறார்கள். தேவையான சேமிப்பு நிலைமைகள் உருவாக்கப்பட்டால், உருளைக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட அடுத்த அறுவடை வரை நீடிக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு ஏன் உள்ளே கருப்பாக மாறுகிறது?

உருளைக்கிழங்கு ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமான காய்கறி; கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு தோட்டக்காரரும் அவற்றை வளர்க்கிறார்கள். ஆனால் ஒரு பெரிய அறுவடை பெறுவது மட்டுமல்லாமல், அதைப் பாதுகாப்பதும் முக்கியம். இந்த வழக்கில் மிகவும் பொதுவான பிரச்சனை என்னவென்றால், கிழங்குகளும் உள்ளே கருப்பு நிறமாக மாறும். சில நேரங்களில் சாதாரண தோற்றமுடைய காய்கறிகள் கூட வெட்டப்பட்ட இடத்தில் கருமையான புள்ளிகளைக் கொண்டிருக்கும்.

முக்கியமான! நடுத்தர அளவிலான முதிர்ந்த கிழங்குகள் நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

சேமிப்பின் போது கிழங்குகள் கருப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்குவதற்கான காரணத்தை உடனடியாகக் கண்டறிந்து அதை அகற்றுவது அவசியம், இல்லையெனில் முழு பயிரும் அழிக்கப்படலாம். இத்தகைய அறிகுறிகள் உடலியல் நோய் மெலனோசிஸ் அல்லது சாம்பல் புள்ளிகள் மற்றும் பூஞ்சைகளால் ஏற்படும் பல்வேறு தொற்று நோய்களால் ஏற்படலாம்.

பாதகமான வானிலை

உருளைக்கிழங்கு மிதமான ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலையில் நன்றாக வளரும். இந்த குறிகாட்டிகள் மாறினால், இது கிழங்குகளின் மகசூல் மற்றும் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது:

• அதிக வெப்பநிலையில் காய்கறி அதிக வெப்பமடைகிறது;
• குறைந்த வெப்பநிலையில், ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாததால் உருளைக்கிழங்கு சிறியதாக வளரும்;
• தண்ணீர் பற்றாக்குறை இருந்தால், பயிர் காய்ந்துவிடும்;
• அதிக ஈரப்பதம் இருந்தால், ஆக்ஸிஜன் கிழங்குகளை நன்கு அடையவில்லை, இது பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சை தொற்றுகளின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும்.

இந்த நிலைமைகள் அனைத்தும், தனித்தனியாக அல்லது இணைந்து, காய்கறி உள்ளே கருப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கும். இதனால், தயாரிப்பு அதன் நுகர்வோர் குணங்களை இழக்கிறது.

உரங்களின் தவறான பயன்பாடு

சில தோட்டக்காரர்கள், பெரிய விளைச்சலைப் பின்தொடர்ந்து, தங்கள் காய்கறி பயிர்களை அதிக கரிமப் பொருட்களுடன் உரமாக்குகிறார்கள். மூலிகை உட்செலுத்துதல், உரம் அல்லது பச்சை உரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த உரங்கள் அதிக நைட்ரஜன் உள்ளடக்கம் காரணமாக தாவர வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கின்றன. ஆனால் சேமிப்பகத்தின் போது, ​​அத்தகைய அதிகப்படியான கிழங்குகளும் உள்ளே கருப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்குகின்றன.

அறுவடைக்குப் பிறகு உருளைக்கிழங்கு கெட்டுப்போவதைத் தவிர்க்க, நீங்கள் விதிகளின்படி அவற்றை உரமாக்க வேண்டும்:

• புதிய கரிம உரங்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, அழுகியவை மட்டுமே;
• உரம் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஒவ்வொரு 2 வருடங்களுக்கும் ஒரு முறை.

மண்ணில் நைட்ரஜன் அதிகமாகவும், பொட்டாசியம் உரங்களின் பற்றாக்குறையும் பெரும்பாலும் உள்ளது. அதாவது, பொட்டாசியம் உருளைக்கிழங்கின் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு பங்களிக்கிறது. அது இல்லாமல், அது கருப்பு நிறமாக மாற ஆரம்பிக்கலாம்.

கிழங்குகளுக்கு இயந்திர சேதம்

அறுவடை அல்லது போக்குவரத்தின் போது ஏற்படும் இயந்திர சேதம் காரணமாக உருளைக்கிழங்கு கருப்பு நிறமாக மாறும். உருளைக்கிழங்கின் சிதைந்த பகுதிகள் பின்னர் நிறத்தை மாற்றுகின்றன. மேலும் தோல் சேதமடைந்தால், காய்கறிக்குள் பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் நுழையும் அதிக ஆபத்து உள்ளது.

உருளைக்கிழங்கு சேமிப்பின் போது பல அடுக்குகளில் வைக்கப்படும் போது உள்ளே கருப்பாக மாறும். கீழே கிடக்கும் கிழங்குகள் அதிக அழுத்தத்தை அனுபவிக்கின்றன.

தொற்று நோய்கள்

கிழங்குகளுக்குள் இருண்ட புள்ளிகளின் தோற்றம் பொதுவாக இது போன்ற நோய்களுடன் இருக்கும்:

• கருங்கால். பிளாக்லெக் எனப்படும் நோய் உருளைக்கிழங்கு மேல் மற்றும் கிழங்குகளை பாதிக்கிறது. அதன் முதல் அறிகுறிகள் பயிர் சேமிப்பின் போது தோன்றும். இது கிழங்குகளின் மையத்தில் உள்ளே அடையும் அழுகல், மற்றும் அவர்கள் கருப்பு திரும்ப தொடங்கும். வெளிப்புறமாக இது சாம்பல் புள்ளிகளிலிருந்து வேறுபடுத்தப்படலாம். முழு பழமும் பாதிக்கப்பட்டு, விரும்பத்தகாத வாசனையை வெளியிடத் தொடங்குகிறது. அருகில் கிடக்கும் உருளைக்கிழங்குகளும் தொற்றுநோய்க்கு ஆளாகின்றன. இத்தகைய காய்கறிகள் சேமிப்பிற்குள் நுழைவதைத் தடுக்க, வளரும் கட்டத்தில் நோயைக் கண்டறிவது முக்கியம்.

• தாமதமான ப்ளைட். உருளைக்கிழங்கு வளர்க்கப்படும் எந்த காலநிலையிலும் இந்த நோய் பொதுவானது. மேல் மற்றும் கிழங்குகள் இரண்டும் பாதிக்கப்படுகின்றன. பூஞ்சை விரைவாக பரவுகிறது, அனைத்து தாவரங்களுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும். இலைகளில் பழுப்பு நிற புள்ளிகள் தோன்றும், அவை அழுகி உலர்ந்து போகின்றன. இந்த நோய் களைகள் மூலம் பரவுகிறது மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சாகுபடிக்கான விவசாய நடைமுறைகளை மீறும் போது முன்னேறும். தாமதமான ப்ளைட்டால் பாதிக்கப்பட்ட கிழங்குகள் உட்புறத்தில் பழுப்பு நிற புள்ளிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். அதிக வெப்பநிலை பூஞ்சையின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது. உருளைக்கிழங்கு அறுவடையின் போது அல்லது அவற்றின் சொந்த நோயுற்ற உச்சியில் இருந்து தொற்று ஏற்படுகிறது. சேமிப்பகத்தின் போது அண்டை கிழங்கிலிருந்து பரவுவதற்கான வாய்ப்பு மிகக் குறைவு. பிற்பகுதியில் ஏற்படும் ப்ளைட் மற்ற பூஞ்சைகளாலும் நோய்களைத் தூண்டும்.

முறையற்ற சேமிப்பு

உருளைக்கிழங்கு அறுவடை +1 முதல் +4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு அடித்தளத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. காட்டி கீழே விழுந்தால், கிழங்குகளும் இனிப்பாக மாறி உள்ளே கருப்பாக மாற ஆரம்பிக்கும். அதிக வெப்பநிலையில், உருளைக்கிழங்கு முளைக்கிறது மற்றும் சாம்பல் அழுகல் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது.

தாமதமாக சுத்தம் செய்தல்

சரியான நேரத்தில் உருளைக்கிழங்கு அறுவடை செய்வது விளைந்த அறுவடையைப் பாதுகாப்பதற்கான திறவுகோலாகும். கிழங்குகளும் உள்ளே கருப்பு நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்க, பின்வரும் விதிகளைப் பின்பற்றவும்:

1. உருளைக்கிழங்கை அறுவடை செய்யும் போது, ​​​​நீங்கள் பலவகையான குணாதிசயங்களால் வழிநடத்தப்பட வேண்டும் - மிக விரைவாக அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர் சேமிப்பின் போது உள்ளே கருப்பு நிறமாக மாறும். கிழங்குகளும் இயற்கையான நிலையில் பழுக்க வைக்க வேண்டும்.
2. முதல் உறைபனிக்கு முன் அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும். -1 ° C வெப்பநிலையில் உருளைக்கிழங்கை தரையில் விட்டால், அவை உறைந்து பின்னர் சேமிப்பின் போது அழுகிவிடும்.
3. டாப்ஸ் வெட்டப்பட்ட பிறகு, கிழங்குகளை விரைவில் சேகரிக்க வேண்டும். சூடான வானிலை தொடங்கினால், காய்கறி அதிக வெப்பமடையக்கூடும்.
4. சேகரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு +4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் சேமிக்கப்படுகிறது.

சரியான நேரத்தில் உருளைக்கிழங்கை அறுவடை செய்வது, சேமிப்பின் போது கிழங்குகள் கருப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கும் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது.

உருளைக்கிழங்கு கருப்பாக மாறாமல் இருக்க என்ன செய்ய வேண்டும்

குளிர்காலம் முழுவதும் உருளைக்கிழங்கு அடித்தளத்தில் இருக்கும்போது பெரும்பாலும் சூழ்நிலைகள் எழுகின்றன, மேலும் வசந்த காலத்தில் அவை கருப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கின. இது மோசமான காற்றோட்டம் காரணமாக இருக்கலாம்.

வானிலை வெப்பமடைகையில், உருளைக்கிழங்கு சேமிப்பிற்கு நகர்ந்து முளைக்கும். கூழ் கருமையாகி, தளர்ந்து போகும். வெப்பநிலையில் கூர்மையான ஜம்ப் உள்ளது, ஈரப்பதம் வெளியிடப்பட்டது, விவாதம் தொடர்கிறது. இதனால், நீங்கள் முழு அறுவடையையும் இழக்கலாம்.

சேமிப்பகத்தின் போது உருளைக்கிழங்கு கருப்பு நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்க, நீங்கள் பல விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

• அறுவடைக்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கு 20 நாட்களுக்கு புதிய காற்றில் வைக்கப்பட வேண்டும்;
• காற்றோட்டம் துளைகள் பொருத்தப்பட்ட மர பெட்டிகளில் வைக்கவும்;
• சேமிப்பகத்தில் தேவையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும்;
• பெட்டிகள் மற்றும் தட்டுகள் சுவர்களில் இருந்து 20 செமீ தொலைவில் நகர்த்தப்பட வேண்டும்;
• உருளைக்கிழங்கு ஒரு முறையாவது வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது - முளைத்த மற்றும் நோயுற்ற கிழங்குகளும் அகற்றப்படுகின்றன, அதே போல் அவர்களுக்கு அடுத்ததாக அமைந்துள்ள ஆரோக்கியமானவை;
• பால்கனியில் வீட்டில் சேமிப்பு மேற்கொள்ளப்பட்டால், பெட்டிகளை ஒரு சூடான போர்வையால் மூட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது;
• உருளைக்கிழங்கை பீட்ஸுடன் மட்டுமே சேமிக்க முடியும், இது அவற்றிலிருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றும்; மற்ற காய்கறிகளுக்கு அருகாமையில் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

கருமையான உருளைக்கிழங்கு சாப்பிட முடியுமா?

உருளைக்கிழங்கு அழுகல் அல்லது தொற்று நோய்களால் உள்ளே கருப்பாக மாறியிருந்தால், அதை சாப்பிடக்கூடாது. மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், அத்தகைய கிழங்குகளை சாப்பிடுவது அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அவை அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் சுவையையும் இழக்கின்றன. அவற்றில் வைட்டமின்கள், புரதம் மற்றும் மாவுச்சத்து குறைவாக உள்ளது. அத்தகைய உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் அழகற்றவை, எனவே கரும்புள்ளிகள் கொண்ட கிழங்குகளை சாப்பிடுவதில்லை.

சேமிப்பக விதிகள்

உருளைக்கிழங்கு எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும் என்பது சேமிப்பிற்கான சரியான தயாரிப்பு மற்றும் பாதாள அறையில் உள்ள நிலைமைகளைப் பொறுத்தது. நடவு செய்யும் போது பல்வேறு வகைகளின் தேர்வும் பாதிக்கிறது. பயிரின் பாதுகாப்பிற்கு கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டிய முக்கிய காரணிகள்:

1. நடவு செய்யும் போது, ​​உங்களுக்கு எந்த வகைகள் தேவைப்படும் என்பதைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அவை வித்தியாசமாக சேமிக்கப்படுகின்றன. தாமதமான உருளைக்கிழங்கு பாதாள அறையில் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. சிறந்த சூழ்நிலையில் கூட, ஆரம்ப வகைகள் நீண்ட காலம் நீடிக்காது. அவை பருவத்தில் நேரடியாக உண்ணப்பட வேண்டும்.
2. சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படுவதற்கு முன், கிழங்குகள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன - நோயுற்ற, சேதமடைந்த மற்றும் சந்தேகத்திற்குரியவை அகற்றப்படுகின்றன. நோயுற்ற காய்கறிகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும் உருளைக்கிழங்குகளும் அகற்றப்பட வேண்டும்; அவை பாதிக்கப்படலாம், ஆனால் அறிகுறிகள் இன்னும் தோன்றவில்லை. ஒரு சில நோயுற்ற கிழங்குகள் கூட சேமிப்பில் உள்ள முழு பயிரையும் அழித்துவிடும். உருளைக்கிழங்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் மூல கிழங்குகள் கருப்பு நிறமாக மாறி அழுகும்.
3. பயிர் சேமிக்கப்படும் இடத்தில் வெப்பநிலையை தொடர்ந்து கண்காணிப்பது அவசியம். இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலத்தில் மாறும் பருவங்களின் போது, ​​வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களின் ஆபத்து இருக்கும்போது சிறப்பு கட்டுப்பாடு தேவைப்படுகிறது.

முக்கியமான! சில உருளைக்கிழங்கு வகைகளில் நிறைய மாவுச்சத்து உள்ளது மற்றும் சிறிது பழுப்பு நிறமானது அவர்களுக்கு இயல்பானது.

சேமிப்பு அறையில் தேவையான காற்று வெப்பநிலையை பராமரிக்க, காற்றோட்டம் மற்றும் பாதாள அறையின் சுற்றளவைச் சுற்றி வைக்கப்படும் குளிர் அல்லது சூடான நீரின் பாட்டில்களைப் பயன்படுத்தவும். இது காய்கறி உள்ளே கருப்பாக மாறத் தொடங்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலையை சரியான நேரத்தில் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம், உருளைக்கிழங்கை பாதுகாக்க முடியும்.

முடிவுரை

சேமிப்பின் போது உருளைக்கிழங்கு கருப்பாக மாறுவதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. நீங்கள் சரியான வகையைத் தேர்வுசெய்தால், நீர்ப்பாசனம் மற்றும் உரமிடும் ஆட்சியைப் பின்பற்றுங்கள், அத்தகைய சிக்கலைத் தவிர்க்கலாம். அறுவடை செய்வதும் மதிப்புக்குரியது, இதற்கு கிடைக்கும் விதிகளால் வழிநடத்தப்படுகிறது. கிழங்குகளைப் பாதுகாப்பதில் இறுதி மற்றும் முக்கிய புள்ளிகளில் ஒன்று பாதாள அறையில் அவற்றின் பராமரிப்புக்கான நிபந்தனைகள்.