Kalkonleverpastej. The Ideal Wife's Blog Turkiet Pate Recept

– den förbereds ofta både på vardagar och helgdagar. Samtidigt förbigås andra alternativ för patébas helt oförtjänt. Under tiden visar sig även kycklingfilépastej och kalkonpastej vara väldigt goda. Förresten lagar jag den senare ännu oftare än levern - alla i min familj gillar det verkligen.

Utöver sin utmärkta smak har hemmagjord kalkonpaj en behaglig konsistens och ett aptitretande utseende. Och att förbereda det är inte alls svårt och relativt snabbt. Så om du aldrig har gjort kalkonfilépaj förut måste du åtgärda det snarast: jag är säker på att du verkligen kommer att gilla resultatet.

Förresten, den här rätten kan vara en rejäl aptitretare för ett semesterbord, ett alternativ för en näringsrik smörgås och en utmärkt frukost: det finns många alternativ. Jag delar gärna med mig av hur man gör kalkonpaj.

Ingredienser:

• 300 g beredd kalkonfilé;
• 50 g smör;
• 2-3 matskedar av saften som frigörs under stekning av kalkonen (eller köttbuljongen) - valfritt;
• 1 stor lök;
• 1 medelstor morot;
• 1 matsked vegetabilisk olja;
• salt, mald svartpeppar, muskotnöt - efter smak.

Hur man gör hemlagad kalkonpaj:

För denna paté behöver vi färdig kalkonfilé - kokt eller bakad i ugnen. Jag föredrar att laga mat från bakad kalkonfilé, receptet som jag berättade om tidigare.

Tvätta morötterna, skala dem och riv dem på ett grovt rivjärn. Skala löken, skölj och skär i tunna halvringar.

Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt lök och morötter, blanda och fräs under lock i 8-10 minuter tills de är mjuka.

Skär kalkonen i små bitar som lätt får plats i hålet i köttkvarnen.

Vi vrider kalkonen tre gånger tillsammans med de sauterade grönsakerna tills en homogen struktur erhålls.

Eftersom den resulterande massan är för tät för paté, tillsätt smält smör (smält smöret i en mikrovågsugn eller i ett vattenbad).

Blanda. Om det behövs, tillsätt lite i taget saften som frigörs under stekningen av kalkonen, rör om hela tiden tills du får en mjuk, mör konsistens som gör att du kan breda pajen på bröd.

Det är allt, en mycket välsmakande kalkonpaj är klar.

Tillverkad av kalkon, det är mycket hälsosamt och särskilt effektivt är de alternativ som görs med tillsats av aromatiska örter: rosmarin, mejram, koriander, timjan, etc. Det serveras vanligtvis med en bit färskt bröd eller brödrost. Vi inbjuder dig att lära dig mer i detalj hur du förbereder en läcker och mör kalkonpaj.

Turkiet paté recept

Ingredienser:

• kalkonfilé - 400 g;
• lök - 1 st.;
• vitt bröd - 3 skivor;
• grädde - 100 ml;
• ägg - 2 st.;
• kapris - 1 tesked;
• kryddor;
• zucchini - 0,5 st.

Förberedelse

Så för att förbereda patén, tvätta kalkonköttet noggrant i kallt vatten, torka det och skär det i små kuber. Tillsätt sedan den finhackade löken, tillsätt salt och peppar efter smak, blanda och ställ in i frysen i 10 minuter. Skär under tiden bort skorpor från brödet, skär dem i tärningar, häll i grädde och ställ åt sidan en stund.

Tvätta persilja, zucchini och kapris, bearbeta och finhacka. Mal köttet i en köttkvarn tills det blir en homogen puré, tillsätt gradvis ägg, blötlagt bröd, kapris och zucchini. Vispa allt ordentligt med en mixer, tillsätt salt efter smak och lägg köttfärsen i en smord form. Täck den med ett lock och grädda i 60 minuter i 200 grader.

Kalkonpastej med ruccola

Ingredienser:

• rökt kalkonbröst - 200 g;
• fläsk skinka - 30 g;
• apelsinjuice - 2 msk. skedar;
• fet keso - 100 g;
• grädde - 3 msk. skedar;
• olivolja - 3 msk. skedar;
• timjan - 1 kvist;
• ruccola - 1 gäng;
• citronsaft - 1 tesked;
• balsamvinäger - 1 msk. sked;
• citronskal - efter smak;
• kryddor.

Förberedelse

Ta bort allt fett från kalkonen och skinkan, skär köttet i tärningar och lägg i en kastrull tillsammans med keso. Häll i och vispa med mixer tills en krämig massa bildas. Vi tvättar timjan, skakar av vattnet från bladen och hackar dem tillsammans med citronskalet. Vispa grädden till ett starkt skum och lägg den tillsammans med örterna i köttpurén.

Salta efter smak, tillsätt peppar och ställ patejen i kylen i 1 timme. Tvätta ruccolan, torka den med hushållspapper och lägg på tallrikar. Blanda citronsaft med vinäger och olivolja, häll denna sås över salladen, lägg ut den förberedda patjen och servera rätten.

Recept på kalkonleverpastej

Ingredienser:

• kalkonlever - 300 g;
• kalkonhjärta - 200 g;
• lök - 2 st.;
• smör - 300 g;
• rosmarin - 3 kvistar;
• kryddor;
• konjak - 30 ml;
• lingon - för dekoration;
• kryddor.

Förberedelse

Koka kalkonhjärtan, sjud levern tillsammans med hackad lök och rosmarinkvistar i smör tills de är kokta. Häll sedan försiktigt i konjaken, tillsätt salt och kryddpeppar. Mal sedan hela massan med en mixer tills en homogen massa erhålls. Lägg pajen i formarna och ställ åt sidan tills vidare.

Smält under tiden allt resterande smör, släng i några rosmarinblad och rosépeppar. Blanda allt och häll det aromatiska smöret över hela ytan på patén. Dekorera kalkonleverpastejen med lingon, kyl och servera på valfritt bröd.

För länge sedan, när jag var barn, gjorde min mamma paté. Och det här var en av mina favoriträtter. Pate är frukost, lunch och middag. En saga, en sång och i allmänhet en fantastisk sak. Paten var mycket, mycket välsmakande. Hela familjen älskade den, så vi gjorde alltid en pasta (och om man försluter den i burkar så håller den sig ganska länge i kylen. Vi använde den aldrig på hela vintern, men i en månad, helt klart.

Jag skrev om pate från min barndom för länge sedan. Pastejen från barndomen gjordes alltid av oxlever. Generellt sett brukade jag tycka att paté var en måste-ha leverrätt.

Vid något tillfälle växte jag upp och började laga mat själv (och jag kommer inte att säga hur många miljoner år sedan detta hände). Kort sagt visade det sig att pajen är väldigt god inte bara från levern, utan från något annat också. Och, förresten, jag lärde både mina barn och min man att äta paté.
Men de föredrar inte leverpastej, utan kalkonpastej.

Sonen Anton beställde patejen. Han frågade varje dag i en vecka i rad: "Är du trött igen idag och kommer inte att kunna laga paté?" Och han såg med sådana ögon att det var absolut omöjligt att vägra barnet. Lyckligtvis, för att vara ärlig, finns det inget att laga där)))

Jag marinerar köttet (vi marinerar i valfri grillmarinad utan vinäger som du gillar. Jag marinerar i några skedar soja + några droppar Tabasco + lite mer krydda).
Sedan lägger vi den i en bakpåse och bakar.

Bakpåsen gör att vi kan spara all saft från köttet och sedan lägga till den i pajen. Pastejen blir saftigare och mörare. Om du tillagar köttet kommer saften att lösas upp i vattnet. Och att tillsätta vatten till patejen (även om det inte är vatten, utan buljong) är inte så gott.
Det är därför vi bakar den i påse. Du kan också laga det i en påse - det är inte viktigt för den här rätten.

När du bakar kött måste du lägga till grönsaker till det. Den här gången har jag bara glömt bort det. Men generellt sett måste du slänga ett par morötter och ett par lök med köttet (skala det, du kan hacka det grovt). Du kan kasta ett äpple här - det är också väldigt gott.
Den totala vikten av råa grönsaker är densamma eller minst 2/3 av vikten av kött.

Om du är en dåre som jag och har glömt att lägga till grönsaker i köttet kan du hacka dem grovt och steka dem. Detta kommer att påverka smaken, men det är utsökt hur som helst. Jag har morötter, lök, paprika här.

Förtydligande: tillsätt paprika med försiktighet - dess smak är precis vad du känner. Morötter är till exempel helt upplösta i köttsmaken och det finns ingen separat smak av morötter. Den kan användas som fyllmedel, för att göra pajen mer grönsak, om någon behöver den till en diet eller något annat. Det är samma sak med lök: förutom individuella lökfober som luktar lök överallt, kan du inte lukta lök här. Pepper börjar dra filten över sig.

Så, grönsakerna steks tills de är mjuka. Köttet är fortfarande varmt. Medan allt är varmt eller till och med varmt passerar vi det genom en köttkvarn. Blanda. All saft som har bildats i påsen hälls här. Rör om, det ger homogenitet till vår paté. Vi passerar det genom köttkvarnen igen - det är mer skonsamt, men det är inte nödvändigt en andra gång.
Låt oss försöka lite. Vanligtvis i detta ögonblick är patejen lite "torr". För att ta bort denna effekt, tillsätt smör, grädde eller bara mjölk. Många tycker att det smakar bättre med smör. Men det är också väldigt gott med mjölk (och mindre fett). Grädde är ett mellanalternativ. Och var noga med att tillsätta lite salt. Vanligtvis i detta ögonblick saknar patén fortfarande salt. Nu är det dags att tillsätta det innan du tillsätter mjölken.

Pajen blir vacker och homogen. Tidigare trodde jag att det bara är smör som limmar pajen till en homogen massa. Men nej - mjölkpastej håller och formar också väldigt bra)

Kalkonkött är mycket lättare än nötlever, så morötterna märks rent visuellt. Men det ger bara en lite mer orange känsla, eller hur?

Servera på rostat bröd eller bröd. Du kan göra en smörgås av två brödbitar eller av en bulle. Barnen föredrar en macka, maken föredrar en macka. Perfekt med sött te eller kaffe!

Hemlagad kalkonleverpastej är utsökt och mör. Om du lagar mat enligt detta recept blir det väldigt saftigt. Och du behöver inte spendera mycket tid och ingredienser för detta. Och som alla har vetat länge är hemlagad mat mycket godare och nyttigare än köpt mat. Lag därför mat med kärlek och behaga dina nära och kära och, naturligtvis, dig själv.

Ingredienser

För att förbereda kalkonleverpastej hemma behöver du:

kalkonlever - 400 g;

morötter (medelstor) - 1 st.;

lök (medelstor) - 1 st.;

mald kryddpeppar - 1/3 tsk;

salt - 1/3 tsk;

smör - 30 g + 20 g;

svartpepparkorn - 3-4 st .;

lagerblad - 2 blad.

Matlagningssteg

Tvätta levern under rinnande vatten. Vi tar bort venerna och filmen. Vi tar bort överflödig fukt från levern med servetter.

Skala lök och morötter och skär dem i stora strimlor.

Hetta upp stekpannan, tillsätt 30 gram olja, tillsätt kalkonlever och börja steka. När levern släpper saft, tillsätt grönsaker, salt, peppar och lagerblad i stekpannan. Stek på låg värme med locket stängt, rör om då och då. När vätskan har avdunstat, ta bort från värmen.

Lägg levern och grönsakerna i en mixerskål (ta bort och kassera lagerbladet), vispa tills det är slätt.

Överför till pannan, jämna till toppen med en gaffel, häll i smält smör och lägg pepparkorn ovanpå, ställ in i kylskåpet tills det svalnat helt.

Läcker, saftig hemgjord kalkonleverpastej är klar.

Smaklig måltid!

Älskar du att äta, men tycker att det inte är hälsosamt? En maträtt som heter "Turkey Pate" kommer att hjälpa till att skingra denna myt. Genom att breda ut denna paté i ett tunt lager på en bit rostat bröd, bröd eller dietbröd får du den nödvändiga laddningen av nyttig energi som är så nödvändig.

Den här rätten är en slags livräddare, eftersom den är ganska universell, lätt att tillaga och kan fylla några luckor i menyn. Det kan konsumeras inte bara som ett mellanmål, utan också som ett av frukostalternativen eller som ett tillägg till huvudrätten.

Låt oss ta reda på hur man gör kalkonpaj hemma och väljer rätt i butiken.

Vad är kalkonpaté?

Pateens hemland är fortfarande okänt, eftersom två länder kämpar för denna rättighet: Frankrike och Tyskland. Det är också känt att den första patejen gjordes av gåslever, och den uppfanns på 1700-talet. Till en början serverades rätten endast till kungliga familjer, men senare blev denna delikatess tillgänglig för vanliga människor.

Pate är ett ämne gjord av malet kött eller slaktbiprodukter. Att lägga till grönsaker eller örter berikar smaken. I postsovjetiska länder anses leverpastej vara den mest populära, och absolut vilken lever som helst används.

Kalkonpastej tillagas på tre sätt: från kött, från lever eller en blandning av dessa två komponenter. Förutom huvudingrediensen används morötter, lök, zucchini, örter, mjölk eller smör. För en homogen massa vrids den flera gånger i en köttkvarn eller vispas med en mixer. För att göra smaken på patén mer raffinerad kan du lägga till vin eller nötter till den.

Butiksköpt kalkonpastej kan innehålla kalkonlever och kött, såväl som en mängd andra helt ohälsosamma ingredienser, inklusive: stabilisatorer, stärkelse, färgämnen, soja och smakförstärkare.

Användbara och skadliga egenskaper hos kalkonpaté

Kalkonkött anses vara en mycket hälsosam och dietprodukt. Nutritionister rekommenderar det speciellt till personer som lider av olika sjukdomar i mag-tarmkanalen och diabetiker. Kalkonkött är också användbart för små barn som en första kompletterande föda och under perioder av aktiv tillväxt.

Levern innehåller också aminosyror, en stor grupp vitaminer och kollagen, som är så nödvändiga för att kroppen ska fungera fullt ut.

Tyvärr kan industripatéer, som butiker erbjuder oss i ett brett sortiment, inte kallas användbara. Det är ganska svårt för en vanlig person att bestämma sammansättningen av kalkonpaté med ögat, så det finns speciella laboratorier för att bestämma produktens kvalitet och tyvärr är resultaten mestadels nedslående. De innehåller ibland ingredienser som inte står på förpackningen.

Vissa patérecept innehåller ister. Tillverkare hävdar att riktig paté bör vara fet. Personer med gastroenterologiska problem bör använda denna pate särskilt försiktigt. Fet mat, även i små mängder, kan orsaka obehag i mag-tarmkanalen.

Att äta paté med bakverk kanske inte har en särskilt bra effekt på din figur. Att använda svart bröd eller bröd gjort av fullkornsmjöl hjälper till att minimera kaloriinnehållet i denna maträtt.

Hur man väljer kalkonpastej i butiken

När du inte har tid att laga mat hemma eller har svårt att köpa högkvalitativa råvaror för att göra kalkonpaj, kan denna maträtt lätt köpas i vilken butik eller stormarknad som helst.

När du väljer en sådan industriprodukt måste du vara extremt försiktig. Experter inom konsumentskyddsområdet rekommenderar att man ägnar särskild uppmärksamhet åt tre saker:

• förening;
• bäst före datum;
• färg och konsistens.

Beroende på vilken kalkonpastej som köps ska kött eller lever, kött eller lever alltid komma först, och deras andel ska vara minst 50 %. Därefter kommer fett i en bra och högkvalitativ produkt dess innehåll bör inte överstiga 25%. Resterande fjärdedel kommer från grönsaker, rotfrukter, spannmål och kryddor. Om kompositionen innehåller andra ingredienser i form av soja och stärkelse bör en sådan paté undvikas.

Det är också värt att uppmärksamma tillverkningsreglerna. Det är bättre att ge företräde åt de märken som tillverkas i enlighet med GOST, eftersom det är mindre chans att stöta på fast fett i kompositionen.

Utgångsdatumet för kalkonpaté varierar från person till person. Den förpackade pajen i vikt kommer inte att lagras särskilt länge. Dess optimala hållbarhet är inte mer än 30 dagar. Om utgångsdatumet på en sådan paté är mer än 1 månad, bör du inte köpa den. Detta indikerar närvaron av en enorm mängd konserveringsmedel.

Kalkonkött eller leverpastej, som säljs i plåt- eller glasbehållare, har längre hållbarhet: 1 år för glas och 2 år för plåt. Liksom med lös pate, om hållbarheten överstiger standarderna, är det bättre att kassera sådan pate.

När du köper en produkt i burk eller sluten förpackning är det svårt att bestämma dess färg och konsistens. Därför kommer kontrollkontrollen att ske direkt i hemmet. En paté av god kvalitet bör alltid ha en gråaktig nyans, oavsett om den är gjord av kött eller lever, om dess färg är för rosa eller brun, indikerar detta närvaron av färgämnen i den. Konsistensen av industripastej i en burk är alltid enhetlig, utan separation eller fettskikt.

Gör en klassisk kalkonleverpastej

Oavsett hur läcker köpt paté är, är hemgjord paté alltid godare, och dessutom väljer du dess ingredienser. Det enklaste och mest budgetvänliga alternativet för kalkonpastej är den klassiska leverpastejen. Det är ganska enkelt att förbereda och du behöver bara några få ingredienser:

• kalkonlever - 500 g;
• morötter - 2 stora rotfrukter;
• lök - 3 stora huvuden.

Förberedelse:

1. Tvätta först levern och skär den i medelstora bitar. För att ge slaktbiprodukter en mer delikat konsistens eller smak kan du blötlägga den i mjölk i flera timmar.
2. Skär under tiden löken och morötterna i tärningar.
3. Stek en i taget i en liten mängd vegetabilisk olja. Det är bättre att ta olja utan en uttalad smak.
4. Tillsätt levern till grönsakerna som är stekta tills de är halvkokta, täck med lock och låt puttra tills de är kokta. Halvvägs genom processen, salta och peppra rätten efter smak.
5. Kyl ner den färdiga levern och grönsakerna något och puré med en mixerskål eller mal flera gånger i en köttkvarn.
6. Häll 50 gram smält smör i den beredda massan.

Förvara och äta färdig paté

Hemlagad kalkonpaj håller inte länge. Inte mer än 7 dagar. Men som regel är rätten väldigt god och äts mycket snabbare.

Om du vill förbereda hemlagad paté för framtida användning, så kan detta enkelt göras. Lägg pajen i försteriliserade burkar och ställ i kylen. Hållbarheten för denna paté är upp till en månad.

Öppnad butiksköpt paté kan förvaras i högst 3 dagar i kylen.

Den färdiga patjen kan ätas som pålägg på smörgås, eller som fyllning till olika tarteletter, pajer och pannkakor. Du kan stoppa svampkapsyler med kalkonköttpastej och baka dem med ost i ugnen eller använda dem som fyllning för ägg eller grönsaksrullar gjorda av aubergine och zucchini.