Att salta braxen hemma är enkelt och lönsamt, eftersom braxen är ett av de mest utsökta mellanmålen för en skumdryck! Jag saltar braxen med den torra metoden. De mest utsökta torkade saltade flodfiskarna är braxen och braxen.

Det rekommenderas att salta färsk fisk, men samma procedur kan utföras med fryst braxen, efter att först ha tinat den vid rumstemperatur. Vit braxen saltas vanligtvis på två huvudsakliga sätt. Efteråt tvättar du bort saltet från braxen så kan du blötlägga fisken. Gör detta i mycket kallt vatten. Det tar vanligtvis 30-50 minuter att blötläggas. Häng sedan slaktkropparna på tork i skugga och i drag.

Lägg de beredda slaktkropparna i en djup behållare. Tillsätt 150 g salt och 40-50 g socker per liter kokande vatten. Låt oss dela med oss ​​av recepten för att tillaga den här typen av fisk. Personligen brukar jag salta den generöst, under tryck i tre dagar, sedan skölja den och torka den. Allt är bra, men det blir lite salt. Jag saltar fint salt i 3 dagar, grovsalt i 5 dagar. Var noga med att blötlägga den i kallt vatten i 6 timmar Grov formel: per dag för saltning - 1,5-2 timmars blötläggning.

Braxen är en fisk som är optimal för saltning. Torkad eller torkad braxen är mycket godare än andra typer av sötvattensfisk som tillagas på liknande sätt. Konstant konsumtion av denna typ av fisk i kosten bidrar till korrekt reglering av metaboliska processer. Det rekommenderas att endast salta nyfångad fisk. Och det är praktiskt taget omöjligt att bestämma tiden när braxen fångades och placerades på is.

Den vanligaste frågan är hur man saltar braxen hemma med den torra metoden, som anses vara mindre arbetskrävande. Fisken måste tvättas noggrant, sedan rensas och gälarna tas bort. Om du saltar oslipad braxen är det bara att tvätta fisken. Om en braxen av hög kvalitet valdes och rätt teknik följdes, kommer så mycket saltlake att dyka upp nästa dag i behållaren att fisken som saltas kommer att vara helt täckt med den.

Det rekommenderas inte att salta stora slaktkroppar i saltlake. Genom att veta hur man korrekt saltar braxen utan efterföljande torkning kan du förbereda sådan fisk direkt för den festliga festen. Saltning av braxen för torkning görs ofta med en speciell vattensaltlake, som ibland kallas saltlake.

Den saltade fisken tas ur saltlaken och tvättas mycket noggrant i rinnande vatten i minst en halvtimme. Det finns en mycket snabb våtmetod för att salta braxen. Vanligtvis används det för fisk skuren i bitar.

Torr metod för saltning av braxen

Dessutom kan en vattenlösning av salt beredas efter din egen smak. I det här fallet är braxenbitarna klara för konsumtion när saltlaken har svalnat. Stor torkad braxen är mycket välsmakande. Saltad braxen, vars recept är ganska enkelt, tillagas i en bred, inte särskilt djup behållare.

Braxen ska torkas hängande i ett välventilerat rum. Med den metod som beskrivs ovan visar sig torkad braxen vara mycket välsmakande och fet. Hemma kan det bästa stället att förvara torkad braxen vara frysen.

Flera torkade braxen kan förvaras mycket framgångsrikt i kylen, först inslagna i bakplåtspapper. Under den kalla årstiden kan du förvara torkad eller torkad braxen på balkongen.

Innan du saltar braxen hemma måste fisken själv förberedas noggrant för denna process. Du måste spendera en större mängd bordsalt på den sista raden, tryck sedan på den med ett lock och lägg lite vikt på den så att saltning av braxen för torkning lyckas.

Hur förbereder man en vit braxen ordentligt för saltning?

Torrsaltning av braxen hemma borde inte skapa praktiskt taget några problem. För att salta braxen med den våta metoden måste du välja små exemplar. Om så önskas kan du lägga till lite mald svartpeppar, ett par lagerblad och koriander till braxen.

Små fiskar kan saltas utan att öppna buken, för stora fiskar måste man först slita upp buken och ta bort inälvorna. Braxen skrämmer ofta hemmafruar, eftersom fisken är ganska stor och det uppstår omedelbart rädsla för att det kommer att bli svårt att hantera. Faktum är att salta braxen hemma är en enkel sak. För att salta braxen måste du först rengöra den från insidan och ta bort gälarna (om fisken är stor). Efter detta, skölj fisken i kallt vatten och häng den på en fiskelina, men se till att täcka den med gasväv för att skydda den från insekter.

Braxen kan saltas mycket snabbt och enkelt. Det finns inga specifika regler för hur man saltar braxen. Allt beror på fiskens storlek och dina personliga smakpreferenser. Jag skjutsade en gång till en granne från byn, han åker dit och fiskar, han saltar hyfsade exemplar av braxen i en tunna i saltlake. Han gav mig aldrig receptet på saltlake, men han bjöd mig på ett par braxen (fiskar, ingen käftsmäll :)) direkt från tunnan. Braxarna rensades.

Det finns ingen anledning att tvätta fisken i vatten före saltning. Braxen kan saltas "torrt" (utan vatten), blött (i saltlake) eller genom att hänga. Det finns flera sätt att salta fisk. Det är viktigt att inte bara veta hur man picklar braxen hemma, utan också att förstå hur man väljer rätt exemplar för betning. Jag brukar salta braxen för att torka den senare, den blir fet och väldigt god.

Braxen är en extremt smakrik fisk som är idealisk för saltning. Dessutom är detta ett utmärkt mellanmål för en sval öl, speciellt i sommarvärmen. Därför bör varje riktig fiskare vara bekant med hur man saltar braxen hemma. Dessutom är denna process enkel och involverar användning av tillgängliga produkter. Men resultatet är fantastiskt och alla, utan undantag, gillar det.

Några ord om produkten

Braxen är inte bara alltid gott, utan också nyttigt. Det har ett högt näringsvärde, eftersom det innehåller fleromättade fettsyror Omega-3 och Omega-6, samt vitamin A, nödvändigt för varje kropp. Dess kött anses vara den bästa antioxidanten, innehåller föreningar som hjälper till att normalisera vikten, samt kontrollera blodsockernivån blod.

Det finns inga specifika regler för hur man saltar och torkar braxen hemma. Hela proceduren för att tillaga fisk beror först och främst på faktorer som storleken på trofén och individuella smakpreferenser. Dessutom rekommenderas det att endast salta färsk fisk. Både stor trofé och braxen (liten braxen) är lämpliga att använda.

Observera: saltning av fisk för torkning kan utföras med följande metoder - orörd och urtagen. Det är viktigt att koka små braxen hela. Tekniken för att salta fisk utan rensning är också endast lämplig om kaviar finns tillgänglig. Det är absolut nödvändigt att rengöra inälvorna i en stor trofé, eftersom endast under detta tillstånd är dess kött väl saltat och inte bortskämt.

Grundläggande tillagningsmetoder och tillagningsfunktioner

Det finns torr och våt saltning av braxen. Innan du börjar proceduren är det viktigt att förbereda fisken ordentligt. Algoritmen för åtgärder i detta skede är som följer:

1. Skölj fisken väl under rinnande vatten.
2. Borttagning av gälar och inre organ.
3. Den andra tvätten av fisken från blod och kvarvarande inälvor.

När förberedelsen är klar kan du börja själva tillagningsprocessen. Du kan salta fisken i en (trä)låda, panna eller skål. Om det är vit braxen kan du tillaga den i burk.

Sommarmetod

Torrsaltning av braxen innebär följande procedur:

1. Ett lager salt bör placeras på botten av en lämplig behållare.
2. Lägg fisken på den (i rad), buken uppåt.
3. Täck den med kryddor och lägg sedan ut nästa rad. Detta bör göras tills braxen tar slut.
4. Täck det översta lagret generöst med salt.
5. Stäng behållaren med ett lock och tryck ner med stentryck. Kärlet ska flyttas till en sval plats. Vid låga temperaturer lagras produkten bättre. Salt tränger in i köttet ganska långsamt, och där produkten ännu inte har saltats, skyddar kylan det på ett tillförlitligt sätt från förstörelse.

För att salta fisk ska lyckas är det viktigt att endast använda stensalt. Hur mycket kryddor behöver du för att tillaga braxen bra? Ett kg produkt kräver minst 125 g salt. I allmänhet beror frågan om hur mycket braxen man ska salta för torkning på vikten och följaktligen fiskens parametrar. Man bör komma ihåg att salt används inte bara för att lägga till smak, utan också för att ta bort fukt. Grovmalda kryddor utför denna funktion perfekt. Det löser sig ganska långsamt och absorberar aktivt fukt.

Det är viktigt att hålla fisken i saltlake i minst 7 dagar. På den sjunde dagen måste du kontrollera saltets tillstånd. Om braxens yta är lite mjuk, håll fisken i torr saltlake några dagar till.

I slutet av saltningsproceduren bör fisken blötläggas i kallt vatten i ett par timmar innan den torkas. Tack vare blötläggning kommer braxen att bli av med överflödigt salt. Fisken bör torkas i ett väl ventilerat utrymme. Det är lämpligt att använda torrsaltningsmetoden på sommaren när det är varmt ute.

Hur lång tid tar det att torka fisk? Vi torkar braxen i suspenderat tillstånd i minst 10 dagar. För att förhindra att flugor inkräktar på den måste du täcka den med gasväv, som kan ströas med en vinägerlösning. Lukten av den senare stöter bort insekter. Om du behöver torka fisk snabbt, använd små exemplar. Stor braxen kan torka i upp till flera veckor.

Om du regelbundet tillagar fisk på detta sätt, är det lämpligt att göra en speciell torkbricka. Den senare är gjord i form av en rektangulär struktur bestående av lameller täckta med gasväv. Inuti den dras snören av fiskelina.

Viktigt: torrsaltning används för att förbereda fisk för rökning. Det är denna metod som gör att du kan salta kött mer tillförlitligt. För att röka fisk räcker det att salta den i upp till tre dagar. Efter denna tid tvättas den väl och lämnas i kallt vatten i flera timmar. Tack vare blötläggning förlorar braxen överflödigt salt och går upp i vikt.

Vintermetod

Den våta eller, med andra ord, saltlakemetoden för att salta braxen är lämplig för att förbereda små flodexemplar. Denna metod är viktig att använda på vintern. Den skiljer sig från den tidigare metoden genom att produkten inte behöver torkas efter saltningsproceduren.

Algoritmen för att förbereda fisk med den våta metoden för vintern liknar torrsaltning. Det måste också gnidas och skiktas med salt. Konsumtion: för 10 kg produkt ta från 1,25 till 1,5 kg krydda (måttlig saltning). För att göra köttet mörare, tillsätt 1 matsked socker till i receptet. Stark våtsaltning av vit braxen förbrukar upp till 3 kg salt.

För att förbättra smaken på produkten behöver du några lagerblad, en nypa koriander och röd paprika. Kryddor ska tillsättas omedelbart i marinaden.

Redan den 2-3:e dagen täcks fisken med sin egen juice. Produkten är helt saltad inom 5-8 dagar (detta beror på storleken på proverna). Braxen kan konsumeras direkt efter saltning.

Service i europeisk stil

Fiske och jakt rekreationscenter "Uglyanskoe" inbjuder alla att fånga braxen på sommaren och vintern. Vi har en skola för nybörjarfiskare, där erfarna specialister kommer att lära dig grunderna i denna spännande aktivitet. Vi har skapat de bästa förutsättningarna för fiskeälskare att spendera tid, vi garanterar våra kunder bekvämt boende, en meny med ryskt och europeiskt kök och den bästa servicen. Rekreationscentret Uglyanskoyes territorium är under 24-timmars säkerhetsövervakning.

Häll ett jämnt lager salt i botten av en djup skål, panna, tallrik eller trälåda och lägg sedan braxen, rengjord från insidan, med magen uppåt. Du måste lägga ut fisken i rad, täck den sedan med ett lager salt och lägg ut nästa rad.

Lägg i rader tills fisken är borta. Du måste spendera en större mängd bordsalt på den sista raden, tryck sedan på den med ett lock och lägg lite vikt på den så att saltning av braxen för torkning lyckas.

Håll fiskskålen i saltlake i 7-11 dagar; kontrollera saltlakens kondition genom att känna på baksidan av braxen, som helst borde vara lite hård. Att salta braxen hemma är nästan klar.

Fisken måste tvättas, sedan lämnas i kallt rinnande vatten i flera timmar och sedan hängas på tork på en ventilerad, torr plats i 10-15 dagar.

För att förhindra att insekter tränger in på braxen måste den täckas med gasväv. Torrsaltning av braxen hemma borde inte skapa praktiskt taget några problem.

Våt metod för saltning av braxen

Tekniken för våtsaltning är att den inte kunde torka ut, så den kan konsumeras några timmar efter att saltning av braxen hemma är klar. En annan otvivelaktig fördel är att det inte behövs något torkrum, vilket gör denna typ av saltning aktuell på vintern.

För att salta braxen med den våta metoden måste du välja små exemplar. Fisken måste tvättas, rensas, skalas och läggas ut i lager i en förberedd behållare, strö varje lager med bordssalt.

Om så önskas kan du lägga till lite mald svartpeppar, ett par lagerblad och koriander till braxen.

Täck med ett lock och tryck ner, lägg det sedan i kylen eller någon annan kall plats i 6-7 dagar, varefter, utan att ta bort den från skålen, skölj den under rinnande vatten och ta bort överflödigt salt.

Skölj tills vattnet i skålen blir rent och genomskinligt, lämna sedan fisken i detta vatten i flera timmar (så att överflödigt salt tas bort).

I slutet måste vattnet tömmas på pappershanddukar som är vikta flera gånger och torkas på en varm, torr plats i flera timmar.

Att salta braxen hemma är enkelt och lönsamt, eftersom braxen är ett av de mest utsökta mellanmålen för en skumdryck!

Fler sådana recept på vår hemsida:

1. 
   Alla vet att saltfisk håller längre. Därför, för att fylla på med ram för framtida användning, måste du veta hur man korrekt saltar ram....
2. 
   Saltad fisk är inte bara en välsmakande maträtt, utan också ett sätt att bevara fiskprodukten i lämpligt tillstånd för konsumtion. Hemlagad saltad silverkarp är en enkel rätt....
3. 
   Det som är bra med röd fisk är att den är utsökt i alla former – oavsett hur du lagar den! Men vem skulle vägra till exempel lättsaltad fisk? Salta öring hemma...
4. 
   Många älskar saltad fisk. Det är värt att säga att skarpsill som tillagas på detta sätt blir mer kaloririk (cirka 220 kcal). Dessutom kan man inte äta för mycket av det....

Ofta är den föreslagna metoden för torrsaltning av braxen (eller annan fisk) inte korrekt. Experter rekommenderar att du tar en behållare och häller fisken i rader i ett förhållande på 100 - 200 gram salt per 1 kg. Efter detta, tryck på det och vänta upp till 10 - 15 dagar. Blötlägg fisken efteråt.

Detta är inte korrekt. Hur kommer då tillagad fisk att skilja sig från vanlig "våt" saltning? I detta fall kommer braxen också att saltas i en koncentrerad saltlösning.

Torrsaltning skiljer sig från saltlake genom att den mättade saltlösningen avlägsnas från fiskkroppen. Köttet tar i så mycket salt som det borde. I detta fall förekommer inte översaltning.

Vart tar överflödig fukt vägen? Det absorberas i själva saltet, i "blöjan". En "blöja" är en trasa som används för att slå in slaktkroppen.

Om mycket fisk är saltad, måste hål göras i botten av behållaren för att dränera överflödigt saltlake. Men när salt inte sparas behövs inte hål i behållaren. All fukt tas bort av salt. Fisken ligger i ett saltskal och du måste arbeta med en kniv för att ta bort den. Men det här är en annan metod. Nu kommer jag att beskriva ett recept för hur man saltar braxen med den torra metoden i "blöjor".

Receptet ger inte mycket fisk på en gång. Den är lämplig för att förbereda enstaka, vanligtvis stora, exemplar. Fisken blir välsmakande, tät, måttligt salt utan ytterligare bearbetning med vatten. Om någon av er tvivlar kan ni experimentera med en medelstor braxen.

Recept på torrsaltning av braxen i "blöjor"

För att salta braxen med torrsaltning behöver vi:

• Grovt salt.
• En handduk eller annat tyg med stor yta och förmåga att absorbera fukt.
• Snöre.

Jag vill genast notera att det är lämpligt att ta fisk som du är säker på. och en annan infektion sover inte. Det finns förtroende för att koncentrationen av salt kommer att döda patogenen, men det är bättre att inte ta risker.

Fisken behöver inte rensas. Tvätta den med en ström av vatten, torka den med en trasa - det räcker.

Som exempel tog jag den största vita braxen från en färsk fångst.

Ett lager grovt salt cirka en centimeter högt och en yta större än braxens storlek hälldes på en stor bit tyg.

Jag fyllde braxen med salt under gälskydden. Jag lade fisken på en salt "fjäderbädd" och täckte den helt med salt.

Eftersom jag lagar vit braxen var jag lite girig på salt. Om du ska salta en stor braxen med torrsaltning, snåla inte med saltet. Det blir inget överskott eller övertalighet.

Vi lindar braxen tätt i en "blöja" och binder den med förberedd garn.

I denna form, ställ fisken i kylen i 2 - 3 veckor, beroende på storlek. Vi använder oss inte av något förtryck. Vi vänder det bara dagligen från ena sidan till den andra.

Naturligtvis kommer fisken att börja släppa saft. En slaktkropp insvept i flera lager tyg och en större mängd salt förhindrar dock att saltlaken läcker ut.

Efter två veckor har braxen ett så respektabelt utseende.

Allt som återstår är att skaka av det fastnade saltet och skicka fisken till skärbrädan.

Köttet har fått en behaglig densitet och har en rödaktig nyans.

Det finns ingen översaltning i smaken. Braxen kan konsumeras som en separat rätt eller med kyld öl.

Detta recept på torrsaltning av braxen kan anses vara korrekt. Metoden är dessutom lämplig för tillagning av andra typer av flodfisk - stor sorog, harr, sik, crucian karp, gädda.

Varför tar fisk bara rätt mängd salt vid torrsaltning?

Varför blir fisken översaltad om det finns för mycket salt? Jag kommer inte att gå in på djupet av kemiska och fysikaliska processer; det kan ta för lång tid. Ja, och jag kan göra ett misstag när jag beskriver det, vilket inte heller kommer att vara korrekt. Jag ska berätta med mina egna ord hur jag förstår det.

Från skolans läroplan för fysik och kemi är det känt att rörelsen av koncentrerade lösta partiklar går från ett område med högre innehåll till ett mindre.

När det interagerar med fukten som finns i fiskkött, "suger" salt ut det och behåller det i sin sammansättning. Eftersom köttet blir uttorkat, stoppas den omvända processen med mättnad med saltkoncentrat.

Som ett resultat blir saltskiktet en buffert som hindrar flödet av lösta saltpartiklar in i fiskköttet. I det här fallet säger de att fisken tog så mycket salt som behövdes.

Dessutom gör "blöjan" också sitt jobb. Det absorberar också den resulterande saltlösningen.

Något som det här.

Du kan tydligt se hur man saltar braxen med torrsaltning i videon med Dmitry Salapins kanal.

Smaklig måltid.

En av de äldsta metoderna för att bearbeta fisk och lagra den för framtida bruk är torkning. Å ena sidan verkar det som att varje fiskare vet hur man torkar fisk ordentligt, men denna fråga, som alla andra, har sina egna nyanser.

Det är omedelbart nödvändigt att införa en distinktion mellan begreppen "torkning" och "torkning". I grunden är torkning detsamma som torkning, men med två väsentliga villkor:

• långsam torkning vid relativt låga lufttemperaturer;
• inte slutföra torkningsprocessen, slutföra torkningsprocessen samtidigt som tygernas mjukhet bibehålls.

Det vill säga, torkad braxen är inte bara en lätt torkad produkt, utan tillagad under vissa förhållanden.

Torka föremål

För att förbereda din favoritdelikatess för en skumdryck kan du använda nästan alla typer av fisk. Även arter som gädda eller karp kan torkas, men de otvivelaktiga ledarna bland sådana snacks är braxen och mört.

Förutom dem torkas de:

• silverbraxen;
• sopu;
• crucian karp;
• rudd;
• dyster;
• saberfish;
• shemayu;
• vimba;
• subusta;
• färna;
• abborre;
• och många andra representanter för ichthyofauna.

Matlagningssteg

För att förstå hur man torkar fisk hemma måste du noggrant läsa proceduren och följa dem strikt i alla skeden av dess beredning. Det finns tre stadier av kulinarisk bearbetning:

1. Saltning.
2. Blötläggning.
3. Torkning.

Varje steg är viktigt på sitt sätt, så vi kommer att prata om dem i detalj. Vi hoppade över ett steg här, nämligen fångst av torkande föremål. Du kan ta reda på detta i detalj i många material på vår webbplats.

Betning

Innan du torkar fisk bör den saltas ordentligt och blötläggas. Jag måste säga att den bästa tiden att förbereda torkade snacks är våren och hösten. För det första är fisken fet och välsmakande vid den här tiden, och för det andra är den lätt att konservera under transporten.

På sommaren blir fisken snabbt bortskämd, och om du verkligen vill salta den måste du göra det direkt på behållaren i en behållare som grävts ner i marken och samtidigt försiktigt tömma braxen och annan fångad fisk.

Dessutom är det på sommaren svårt att hitta rätt temperatur för bra torkning - det är väldigt varmt, och det är lämpligt att utföra denna process på en sval plats.

Vintertroféer är också lämpliga för saltning, men det finns vissa svårigheter att torka fisken korrekt.

Lite om salt. För saltning för torkning används uteslutande grovt salt, eftersom det inte bara är nödvändigt för saltning utan också för att ta bort överskott av fukt.

Saltning utförs på ett av tre sätt:

• torr;
• våt;
• saltvatten.

Den torra metoden (det kan också kallas "gammal ryska") används för att salta troféer som väger över ett kilo. Denna metod kan användas vid tillagning av braxen, karp, gädda och andra stora fiskar.

Åtgärdssekvens för torrsaltning:

1. Vi torkar fångsten från slem och smuts (inte tvätta den).
2. Vi skär slaktkropparna längs åsen och sprider ut dem.
3. Vi tar bort insidan.
4. Strö insidan med salt.
5. Vi lägger dem i en trälåda med magen uppåt.
6. Strö över vågen med salt.
7. Täck med film och applicera tryck.
8. Vi placerar lådan i en källare, grävt hål eller annan sval plats.

Med denna metod rinner saften som frigörs vid saltning genom sprickorna i lådan. Om så önskas kan du också torrsalta små orörda flodfiskar: silverbraxen, vit braxen, mört. Beroende på slaktkropparnas storlek varar torrsaltning från tre till sju dagar.

Våtsaltningsmetoden är den vanligaste av de andra. För denna saltning används stora behållare gjorda av emaljerat järn eller livsmedelsgodkänd plast.

Hela processen kan delas in i följande steg:

1. Rengör fisken med en torr trasa.
2. Lägg ett lager salt på minst en centimeter på botten av den valda behållaren.
3. Lager-för-lager placering av slaktkroppar i en behållare beströdd med grovt salt.
4. Lägg locket på det översta lagret beströdd med salt.
5. Installation av förtryck.

Fisken placeras så att den enas rygg vilar på den andras mage. Varje nytt lager ska läggas vinkelrätt mot det föregående. Du måste tillsätta så mycket salt som krävs för att skapa ett jämnt lager.

Efter några timmar kommer juice att släppas från slaktkropparna, och behållaren ska placeras på en kall plats - ett kylskåp eller källare. I detta avseende ger själva höstvädret oss en fördel. Hur länge man ska salta beror på fångstens storlek och lufttemperaturen. Välsaltad fisk har en hård, nedsänkt rygg och sträcker man den på längden kan man känna kotornas rörelse.

Saltningsmetoden med saltlake används för att salta fisk med låg fetthalt, som ger lite juice, och olika sorters småfisk. Med denna metod doppas kokta fiskkroppar uppträdda på ett snöre i en saltlösning - saltlake och förvaras i den i 2-3 dagar. Salter löses i vatten så mycket som behövs för att ett ägg ska flyta i lösningen.

Blötläggning

En ansvarsfull operation som många kockar försummar innan de torkar någon dyster eller sabel. Detta stadium av förberedelse är dock mycket viktigt, eftersom överskott av salt avlägsnas från kadaveret av braxen eller mört.

I detta skede tvättas den saltade fisken först noggrant i rinnande vatten och fylls sedan med vatten, som bör bytas varje timme. Vanligtvis rekommenderar alla att blötlägga i lika många timmar som antalet dagar det har saltats. Ett säkert tecken på blöt fisk är ögonblicket då slaktkropparna börjar flyta.

Torkning

Låt oss nu prata om hur man torkar fisk ordentligt så att det inte visar sig vara en torkad produkt, utan en torkad produkt.

Mört och braxen torkas på följande ställen:

• i svala källare eller lador;
• utomhus i skuggan av träd;
• på balkonger och loggier;
• på vindar;
• i rummet.

Till att börja med träs fisken på ett snöre eller en tråd och hängs sedan på en sval, skuggig plats. Vissa rekommenderar att du hänger den i huvudet, andra i svansen - prova båda och bestäm sedan vad du gillar bäst.

Om du inte har en källare eller annat lämpligt rum, är det bättre att göra detta på natten. På natten finns inga flugor, och lätt torkade kadaver är inte längre lämpliga för insekter att attackera. Dessutom, för att skydda mot insekter, täcks fiskkroppar med gasväv eller nät, och speciella nättorkar finns tillgängliga i fiskebutiker.

Du bör inte hänga trådar med uppträdda kadaver nära ett nymålat staket eller annat starkt luktande föremål. Annars riskerar du att känna smaken av ett sådant staket i munnen - fisken kommer snabbt att absorbera den kemiska lukten.

Om du ska torka din fångst i en stadslägenhet är det lämpligt att använda en fläkt riktad mot de hängande trådarna med troféer för att sänka temperaturen och ventilera produkten.

Funktioner av vintertorkning

När du förbereder torkad fisk på vintern måste andra nyanser beaktas. Naturligtvis är det lättare att leverera det hem från reservoaren; problem med saltning är också lätt att lösa; hela problemet torkar.

På vintern är det i våra lägenheter, förutom ökad temperatur när det gäller torkning, även låg luftfuktighet. Därför måste du ständigt spraya rummet, eller åtminstone torktumlaren, med kallt vatten, annars kommer det att visa sig inte torkat, utan torkat.

Om du hänger trådar med fisk på en loggia eller balkong, finns det en chans att det fryser och inte torkar. En inglasad balkong hjälper här, och om temperaturen här på vintern sjunker under noll, är det värt att använda någon form av uppvärmningsmedel.

Hur torkar man fisken ordentligt hemma?

I den här artikeln kommer vi att prata om hur man torkar fisk ordentligt hemma.

Om du är en fiskeentusiast, men din fångst inte längre får plats i frysen, och din fru hotar att sparka ut dig ur huset för "en ny sats av den där hala skiten", så är det dags att tänka på andra sätt att förvara din fisketroféer.

En av dessa metoder är torkning. Det här är ingen svår uppgift om du får kläm på det, men torkad fisk och öl... mmmm... Läckert, med ett ord.

Så hur torkar man fisken ordentligt hemma? För det första är det värt att förstå storleken på fisken. Dessa ska inte vara för stora eller tvärtom för små arter. Det vill säga, en jättegädda som väger tio kilo eller en liten mört på ett lillfinger är inte lämpliga. Försök att välja medelstora exemplar, inte för feta, eftersom vi då måste salta vår fisk. Och ju tjockare och fetare fiskköttet är, desto mer salt måste du använda, vilket kan leda till överskott och förlust av grundsmak.

Men låt oss inte prata om sorgliga saker. Så vi har valt ut en tillräcklig mängd fisk för saltning. Det kan vara pilaff, mört, karp, bagge, ruff och så vidare. Vi kommer ihåg huvudvillkoret - fiskens vikt bör inte överstiga ett kilo.

Efter noggrant urval rensas fisken och rengörs. I det här fallet bör du under inga omständigheter skala av vågen, eftersom detta kommer att leda till alltför snabb torkning och förstöra alla resultat av ditt arbete. Stora fiskar skärs från baksidan, i sin mest köttiga del - detta förbättrar torkningsprocessen. Småfiskar brukar däremot rengöras från magsidan, vilket förhindrar för mycket uttorkning och bevarar smaken. Försök samtidigt att försiktigt ta bort alla insidor - tarmar och slem, annars kommer detta att ge fisken en bitter smak senare.

Därefter kommer vi att behöva mycket grovt salt för att dra ut överflödig vätska från fisken. För att göra detta behöver vi ett mörkt, svalt rum (eller åtminstone en balkong i kallt väder), ett stort badkar eller panna och något som kan fungera som en press - till exempel en tung vikt, ett par hantlar eller en medelstort stenblock. Saltmetoden är helt enkel och okomplicerad: häll ett tunt lager salt i en balja, lägg tätt ett lager fisk ovanpå, sedan igen ett tunt lager salt, sedan igen ett lager fisk... och så vidare. Det viktigaste här är att strikt mäta mängden salt för varje lager: det ska jämnt och tätt täcka lagret av fisk, men inte ligga i en hög. Överdriv och din fisk kommer att bli fruktansvärt översaltad, så du kommer inte att kunna stoppa den i munnen. Sätt mindre salt än vad som krävs, och fisken kan ruttna eller helt enkelt vara dåligt saltad. Så du bör fortfarande lita på dina instinkter och hälla "med ögat" med försiktighet.

Bli inte orolig när en konstigt utseende vätska dyker upp några timmar efter att du placerat fisken i pannan. Detta är en sorts fisklake. Det finns ingen anledning att tömma den, det hjälper fisken att salta bättre och förhindrar att den torkar ut för mycket under ytterligare torkning.

För experter inom området för saltning av fisk kan vi erbjuda ett annat alternativ med, förutom salt enbart, även olika kryddor - lagerblad, peppar, lite socker, pepparkorn och så vidare. Här beror allt på din egen fantasi, smak och skicklighet hos picklemakaren. För nybörjare rekommenderas dock att först prova det enklaste alternativet - med vanligt grovt salt.

Antalet dagar för saltning väljs också "med ögat". Detta beror återigen på dina smakpreferenser, såväl som på mikroklimatet på platsen där saltning äger rum. Men i allmänhet kan du bestämma fiskens beredskapsgrad genom dess utseende - den ska vara tät, mörkgrå på baksidan, ganska fast (men inte stenhård!).

Om samtidigt överskottssalt syns på fisken betyder det att du fortfarande överdrivit och översaltat den. Men misströsta inte - det ytterligare förfarandet kommer troligen att hjälpa till att fixa allt.

Efter att fisken har legat under tryck i ett par dagar och saltats ordentligt är det dags för nästa steg - tvätt och rengöring samt självtorkning. Förbered mycket vatten och en 3% vinägerlösning eller solrosolja (det är bäst om den är oraffinerad).

Innan fisken hängs ut på tork bör den tvättas noggrant för att avlägsna eventuellt kvarvarande salt och slem. Därefter blötläggs fisken. Faktum är att denna process är motsatsen till saltning. Blötläggning tar som regel samma antal dagar som saltning. Detta gör att du kan ta bort överflödigt salt från fisken och mätta den med vätska så att den senare inte förlorar sin smak och förvandlas till ett slags salta kartongbitar.

Beredskapen i detta skede är också lätt att kontrollera - det kan ses av att fisken har kommit upp från botten. Efter detta måste du torka av varje slaktkropp noggrant med gasväv eller en ren kökshandduk och hänga ut den för slutlig torkning.

Om torkplatsen är i det fria, är det värt att skydda fisken från flugor. För att förhindra att larver dyker upp i fiskkött, behandla det med vinäger eller olja. I det här fallet behöver du inte smörja eller fukta fisken för tjockt med dessa vätskor, bara doppa den snabbt i lösningen en gång i taget.

För att förstärka effekten, täck den hängande fisken med gasväv med hål eller gör ett slags gasvävstält runt torkplatsen. Ett myggnät är en bra idé, speciellt om hela din balkong är upptagen med att torka fisk.

Att torka fisk i luften tar dig cirka sju till åtta dagar (beroende på storleken på slaktkropparna och deras ursprungliga fetthalt). Den färdiga fisken har en ljusgrå nyans, smakar måttligt torr och måttligt salt och har en behaglig, lätt torkad arom.

Vissa entusiaster föredrar att inte vänta så länge, utan att torka det snabbt - över spisen. I det här fallet torkar fisken mycket snabbare - på bara några dagar.

Vissa älskare av bitterhet i fisk (eller helt enkelt lata människor som inte vill ägna lång tid åt att pilla med små saker) föredrar att inte riva fiskens mage, utan att torka den tillsammans med magen. Detta ger fisken mer köttighet, men ger samtidigt en säregen bitter smak.

Det pågår också en hel del debatt på fiskeforum och webbsidor om sättet att hänga fisk direkt under torkning. Ölälskare hävdar att det bästa sättet att torka fisk är att hänga genom ögat - på så sätt bevaras den speciella smaken och aromen. Men samtidigt behåller fisken överflödigt fett, vilket kanske inte faller i smaken för alla. Ett annat alternativ är att torka fisken genom att binda den i svansen: i detta fall kommer torkning att ske jämnare och fisken blir mindre fet och lagras längre.

Vilken av ovanstående metoder för att salta fisk att välja är upp till dig. Vi önskar dig lycka till och god aptit!