Vad är pilgrimsmusslor och hur ser de ut? Havsmusslor (Pectinidae) Havsmusslor vad är de och hur ser de ut

Pilgrimsmusslan förknippas med den feminina principen och vattnet från vilket allt levande kom. Enligt legenden föddes den antika romerska gudinnan Venus (även den antika grekiska gudinnan Afrodite) från havsskum och dök upp ur havet i ett pilgrimsmussla. Skalet på denna blötdjur är också en symbol för aposteln Jakob (i Frankrike - Jacques), som gjorde en pilgrimsfärd till Spanien. Ett brett utbud av smycken och inredningsartiklar för kvinnor är gjorda av skalen på denna blötdjur.

Men pilgrimsmusslor är inte bara en symbol för fertilitet och femininitet, utan också en värdefull skaldjursdelikatesser. Havsmusslor har ätits sedan urminnes tider. På medeltiden åts de under långa fastor. I det moderna franska köket finns denna delikatess i många rätter.

Vad det är

Pilgrimsmusslor är musslor som lever i alla hav och många hav. De har skal med ventiler i olika former och storlekar. När ett blötdjur växer växer dess skal också: ytterligare revben läggs till deras yta eller befintliga delar sig.

Dessa är bottenbor. De gräver ner sig i sanden, filtrerar och fångar plankton och små kräftdjur från den. På en timme kan en liten pilgrimsmussla (upp till 4 cm i diameter) passera upp till 3 liter vatten genom sig själv.

Pilgrimsmusslan är väldigt rörlig. Blötdjuret öppnar och stänger snabbt skalventilerna och rör sig längs botten i spastiska rörelser, springer bort från sin huvudfiende - sjöstjärnan, eller stiger från botten till vattenpelaren.

Inuti skalet finns en stängningsmuskel (blötdjurets egentliga kött) och en korall - äggsäcken. Längs kanten av skalets mantel har blötdjuret tentakler - beröringsorgan och ett hundratal små ögon som kan växa igen efter förlust.

Flera typer av pilgrimsmusslor är av kommersiell betydelse: japanska (den största), skotska, isländska, kustnära, Svarta havet och chilenska röda. I industriell skala fångas dessa blötdjur i norra, norska, japanska och andra norra hav. Varje år bryts upp till 12 miljoner ton av dessa läckra produkter runt om i världen.

Kemisk sammansättning

Pilgrimsmussla kött är 3/4 vatten. Det är inte bara en utsökt delikatess, utan också en källa till lättsmälta och mineraliska ämnen. Köttet från denna blötdjur är rikt på:

• komplett protein - upp till 17,5%;
• - upp till 2%;
• - till 3%;
• vitaminer;

Skaldjursprotein är komplett. Det betyder att den innehåller essentiella aminosyror, som är nödvändiga för att människor ska kunna bygga sina egna proteinmolekyler, men som inte syntetiseras i människokroppen. Åtta är viktiga för den vuxna människokroppen, och ytterligare två är viktiga för barnets kropp - arginin och histidin.

Pilgrimsmusslor innehåller både mättade fettsyror och fettsyror, inklusive omega-3 och omega-6. Närvaron av omegasyror kompenserar för det ganska höga kolesterolinnehållet i dessa blötdjur, binder det i blodet och förhindrar dess avlagring i kärlväggarna.

Det finns få kolhydrater i pilgrimsmusslor, så dess kött kan betraktas som en produkt för diabetiker. Pilgrimsmusslans glykemiska index är 0.

Pilgrimsmussla kött är en källa till mineraler som är nödvändiga för normal funktion av människokroppen. När det gäller jodhalt är dessa skaldjur ledande bland skaldjur.

Dessa blötdjur ligger inte långt efter i mängden vitaminer de innehåller. De innehåller stora mängder vitamin A, E och.

Havsmusslor är låga och varierar från 88 till 92 kcal per 100 g skaldjur (beroende på typ).

Läkande egenskaper

Aminosyra-, fett- och vitamin-mineralsammansättningen i kammusslor bestämmer dess helande effekt på människokroppens organ och vävnader. Köttet av dessa blötdjur när det äts ofta:

• har en antiaterosklerotisk effekt;
• ökar elasticiteten hos vaskulära väggar;
• hjälper till att minska blodtrycket;
• uppvisar anti-ischemisk effekt;
• normaliserar funktionen av det endokrina och immunförsvaret i kroppen;
• förbättrar mikrocirkulationen i vävnader;
• ökar kroppens vitalitet;
• ökar stressbeständigheten;
• har en allmän lugnande effekt;
• främjar produktionen av könshormoner.

Dessutom har köttet från denna mollusk en gynnsam effekt på ämnesomsättningen i människokroppen:

• mättar blodet och sköldkörtelkolloiden med organisk jod;
• normaliserar blodnivåerna;
• förbättrar kalcium-fosfor metabolism i kroppen;
• minskar mängden kolesterol i blodet;
• har en positiv effekt på fettmetabolismen;
• förbättrar hudens tillstånd och dess bihang.

Det låga kaloriinnehållet och den fullständiga sammansättningen av köttet från dessa blötdjur används i dietet. Regelbunden konsumtion av denna produkt har en positiv effekt på kroppen hos dem som går ner i vikt under en diet.

Idrottare rekommenderas att konsumera pilgrimsmusslor innan tävlingar för att torka ut kroppen, eftersom de innehåller mycket hälsosamt protein, som innehåller alla essentiella aminosyror.

Medicinsk användning

Havsmusslor förbättrar hälsan hos människor som lider av olika patologier, därför rekommenderas de för användning för:

• ateroskleros;
• arteriell hypertoni;
• kranskärlssjukdom;
• känslighetsstörningar;
• cerebrovaskulära störningar;
• diabetes mellitus;
• hypofunktion av sköldkörteln;
• reumatism;
• osteoporos och osteomalaci;
• fetma.

Det speciella med dessa skaldjur är att med ett tillräckligt högt proteininnehåll i köttet ökar de inte mängden purinbaser i blodet, så de kan ätas även av personer som lider av urolithiasis och gikt.

• efter en lång sjukdom;
• i gammal och senil ålder;
• försvagad;
• gravid kvinna;
• tappar vikt;
• barn över 7 år.

Vid depression och frekventa stressiga situationer har mineralerna i pilgrimsmusslas kött en antidepressiv och analeptisk (humörhöjande) effekt.

Skadliga egenskaper

För all användbarhet kan kammusslor också vara farliga på grund av vissa sjukdomar och tillstånd.

Vid hypertyreos orsakar jodet som finns i produkten en ökning av produktionen av sköldkörtelhormoner, vilket kan leda till en tyreotoxisk kris.

Individuell intolerans mot köttet från dessa skaldjur är en kontraindikation för deras konsumtion, eftersom det kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner hos människor, inklusive anafylaktisk chock.

Människor som har förhöjda nivåer av kalcium och fosfor i blodet bör inte äta pilgrimsmusslor.

Som alla andra skaldjur kan kammusslor samla kvicksilver i köttet. Kvicksilverhalten i deras kött är mycket mindre än i till exempel kött från krabba eller rovfisk, men det innehåller det. Enligt rekommendationerna från kanadensiska läkare som studerade problemet med metylkvicksilver i kött från kräftdjur, skaldjur och fisk från haven och oceanerna, är det inte tillrådligt att äta pilgrimsmusslor mer än 2-3 gånger i veckan. I det här fallet bör en portion inte väga mer än 150 g.

Hur man väljer

Pilgrimsmusslor är en mycket lättfördärvlig produkt, så de kan sällan hittas kylda i butiker i länder som ligger långt ifrån där dessa skaldjur fångas.

Oftare säljer butiker snabbfrysta pilgrimsmusslor med skal eller förrensade. Vid köp av en fryst produkt bör skaldjur som är skalade och vakuumförpackade företräde. När du skalar pilgrimsmusslor, tas tarmarna också bort tillsammans med skalen, vilket minskar sannolikheten för att produkten förstörs. Att köpa skaldjur efter vikt är inte ett särskilt bra alternativ, eftersom de snabbt tappar fukt, blir torra och oätliga.

Fördelarna med vakuumförpackning av pilgrimsmusslor är:

• förekomsten av den ursprungliga tillverkarens etikett med det faktiska tillverkningsdatumet;
• bevarande av produktens ursprungliga utseende och saftighet;
• brist på luftutrymme (förhindrar produktförstöring);
• ett minimalt lager av isglasyr på produkten (mängden balansfukt i produkten ökar inte);
• skydd mot främmande lukter;
• lång hållbarhet.

Frysta skaldjur i vakuumförpackning förvaras vid temperaturer från -12°C till -18°C i upp till 6 månader, medan djupfrysta skaldjur utan vakuumförpackning kan lagras under samma förhållanden i högst 3 månader.

Använd i matlagning

Dessa musslor tillagas mycket snabbt. Om du överkokar eller överkokar dem blir de gummiaktiga. För att bevara all mjukhet och saftighet hos frysta pilgrimsmusslor måste de tinas i kylen. Om du tinar skaldjur i varmt vatten eller under påverkan av mikrovågor kan du oåterkalleligt förlora köttets mjukhet och saftighet.

Endast blötdjurets obturatormuskel och dess äggsäck - korall - äts. Korallbaserade såser är oftast beredda för att tråckla pilgrimsmussla kött.

Stekt pilgrimsmusslor

För att förbereda denna maträtt behöver du skaldjurskött, raffinerad olivolja, vitpeppar efter smak och citron. Efter upptining måste pilgrimsmusslorna torkas och lätt saltas och peppras. För att steka bör stekpannan och oljan i den vara väldigt heta för att "försluta" köttets proteiner med hög temperatur. Stek skaldjuren i 1-2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Du kan inte steka det längre, annars blir köttet gummiaktigt. Före användning, tillsätt citronsaft efter smak.

Krämig pilgrimsmusslsoppa "Chowder"

För att förbereda gräddsoppan måste du ta: 600 ml kycklingbuljong, rötter (,) 1 bit vardera, 3 medelstora, 1 lök, 500 g, 200 ml fett, 2 matskedar smör, torkade örter, äggula, 0 , 5 glas vitt vin, salt och kryddor efter smak. Koka grönsakerna och örterna i buljongen på medelvärme i 10-15 minuter, svalna något och mixa i en mixer till en slät smet. Stek de skivade svamparna ett par minuter tillsammans med pilgrimsmusslorna i hett smör. På slutet, tillsätt vin och grönsakspuré, låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter under konstant omrörning. Vispa gulan och grädden och lägg i soppan. Läcker soppa är klar!

Slutsats

Pilgrimsmusslor är en läcker skaldjursdelikatesser. Förutom deras smak är de mycket hälsosamma, därför rekommenderas de för användning för många sjukdomar, även diabetes och gikt. Lågt kaloriinnehåll, högt värde av skaldjursprotein, stora mängder vitaminer och mineraler gör den till en utmärkt kostprodukt.

Du bör dock inte luta dig mot pilgrimsmusslor. Skaldjurskött innehåller metylkvicksilver, som kan ansamlas i människokroppen, så det bör inte ätas mer än tre gånger i veckan.

För att förbereda en välsmakande och läcker maträtt bör du lära dig hur du väljer och tinar produkten korrekt, för att inte beröva pilgrimsmusslorna deras saftighet och fördelar. Pilgrimsmusslor är en lättfördärvlig produkt, så varje överträdelse av villkoren för förvaring och upptining kan leda till matförgiftning.

För att en maträtt med pilgrimsmusslor ska ge nöje till smaken, när du förbereder den måste du komma ihåg att de är mycket känsliga. Det är nödvändigt att ägna en minsta tid åt värmebehandlingen av skaldjur, eftersom köttet till och med kan ätas rått. För att förhindra att kammusslans kött blir gummiaktigt måste du tillaga det i några minuter.

Hur ser en pilgrimsmussla ut - foton och bilder

1. Hur ser pilgrimsmusslor ut?

2. Pilgrimsmusslor: möjlig skada och uppenbara fördelar

3. Energivärdet av kammusslors sammansättning. Hur många kalorier är det i pilgrimsmussla?

4. Vad ska du vara uppmärksam på när du köper pilgrimsmusslor?

5. Var kan man köpa pilgrimsmusslor i Moskva?

Hur ser pilgrimsmusslor ut?

Pilgrimsmusslan tillhör familjen tvåskaliga blötdjur som lever i havens och de flesta hav. Utåt liknar den sin närmaste släkting, ostronet. Dess särdrag är dock dess korrugerade skal med uttalade längsgående fördjupningar.

Namnet på kammusslan hörs ofta av alla, alla kan inte föreställa sig hur de ser ut.

Pilgrimsmusslor: möjlig skada och uppenbara fördelar

Bilder på pilgrimsmusslor ger oss en uppfattning om hur denna skaldjur ser ut. Hur är det med dess egenskaper som ingrediens i kosten?

Blötdjurets kropp, som är gömd bakom skalet under ett lager av film, är ätbar. Köttet från dessa havsdjur är mört och behagligt i smaken. Det har en karakteristisk lukt som finns i all skaldjur och är ett dietprotein i sin rena form. Det är också en källa till näringsämnen, vitaminer och mineraler som varje person behöver varje dag.

Bland de uppenbara fördelarna med att konsumera pilgrimsmusslor är följande:

· Denna produkt har en gynnsam effekt på funktionen hos de kardiovaskulära, nervösa och endokrina systemen.

· Denna produkt fyller på kalcium, magnesium, fosfor, jod och järn i kroppen.

· Pilgrimsmussla kött innehåller ett helt komplex av essentiella vitaminer och aminosyror, som tar en aktiv del i alla metaboliska processer.

Men trots dessa positiva egenskaper rekommenderas inte kammusslor för alla. Denna produkt har också specifika kontraindikationer. Dessa inkluderar:

· Individuell intolerans mot skaldjur;

· Graviditet och amning;

· Ålder upp till 10 år;

· Övermättnad av kroppen med kalcium, fosfor och jod.

Var skaldjuren fångades är också viktigt. Tyvärr går det nästan aldrig att fastställa detta. Det är värt att tänka på att om kammusslans livsmiljö var ogynnsam kan en sådan produkt vara skadlig för kroppen.

Energivärdet av kammusslors sammansättning. Hur många kalorier är det i pilgrimsmussla?

Pilgrimsmussla är en utmärkt mat för dem som tittar på sin figur, men samtidigt inte vill svälta sig själva.

Denna skaldjur är 70% vatten. Procentandelen protein i den är 19%. Fett står för endast 2% och kolhydrater 3%.

100 gram pilgrimsmusslor innehåller endast 92 kcal.

Detta gör det möjligt att dra slutsatsen att även personer på en strikt diet kan äta denna produkt.

Vad ska du vara uppmärksam på när du köper pilgrimsmusslor?

Nu vet du hur denna skaldjur ser ut på det färdiga fotot. Men en bild på en pilgrimsmussla räcker fortfarande inte för att vägleda dig i att välja rätt produkt. Låt oss ta reda på det hur ser pilgrimsmusslor uti diskhon för att vara helt förberedd innan köp.

För att undvika besvikelse med ditt köp, använd följande tips:

· Bestäm vad som är viktigast för dig: smak eller lågt pris. Lösa pilgrimsmusslor är billigare än frysta och konserverade, men deras smakegenskaper är betydligt sämre än dem.

· Hur skaldjuren ser ut är också viktigt. Om du vill imponera på dina gäster, ge företräde åt frysta pilgrimsmusslor, filékött eller, om du kan hitta det, tillsammans med skalet. Så genom att placera kokta skaldjur på en vacker maträtt kommer du att skapa en imponerande presentation precis som på restauranger.

· Om du vill äta pilgrimsmusslor på det sätt som riktiga asiatiska och europeiska gourmeter gör, ät dem råa, strödda med citronsaft. Men här är det viktigt att de fortfarande lever vid köp. Detta är den enda garantin för deras färskhet och säkerhet. I stormarknader kan denna produkt lagras i is i högst tre dagar.

· Tina pilgrimsmusslor rätt. För att göra detta, utan att öppna vakuumförpackningen, doppa produkten i vatten vid rumstemperatur.

Ta en titt på vår sida och se till att vi har det bredaste och rikaste urvalet av skaldjur, japanska kulinariska attribut och färdiga rätter.

Läs liknande artiklar

Familj HAVSMUSSSLÖS (Pectinidae)

De är utspridda i nästan alla hav och oceaner på en mängd olika djup, ner till ultra-avgrunden. Forskningsfartyget "Vityaz" genomförde upprepade gånger trålning i Kuril-Kamchatka-diket i Stilla havet, och från ett djup av 8100 m höjdes relativt stora Delectopecten med tunna, ömtåliga transparenta skalventiler; detta är för närvarande det största djupet där pilgrimsmusslor har hittats.

Pilgrimsmusslor har ett rundat skal med rak låskant, som sticker ut framifrån och bak i form av kantiga utsprång - öron. Den övre (vänster) ventilen är plattare, den nedre (höger) är mer konvex. Skalets yta är dekorerad med radiella eller koncentriska ribbor (ibland båda samtidigt), ofta med ryggar eller fjäll. Pilgrimsmusslor i grunt vatten (Pecten, Chlamys, Flexopecten) har ett mestadels stort, hårdväggigt skal, färgat rosa, vitt, lila, rött, ofta med ett vackert fläckigt mönster. I bathyala och abyssalformer (Amussium, Propeamussium, Delectopecten) är klaffarna tunna, sköra, genomskinliga, med tunna yttre och ibland inre (ett sällsynt fall bland skal!) radiella revben. Det finns inga gångjärnständer, men det korta ligamentet är väl utvecklat och upptar en djup triangulär fossa.

Benet på pilgrimsmusslor är dåligt utvecklat, rudimentärt och representerar en tät fingerliknande utväxt. Byssalfäste är karakteristiskt för pilgrimsmusslor i livets tidiga skeden. Vuxna djur förlorar vanligtvis denna förmåga, även om undantag är kända: vissa arter använder byssus hela livet.

Av alla musslor är kammusslor förmodligen de mest rörliga djuren, med en rörelsemetod som är ovanlig för snäckor, som att simma. Skalet är strömlinjeformat, tillplattat och liksidigt (det vill säga dess främre och bakre sektioner är lika långa). Den enda bakre adduktorn är tydligt uppdelad i två delar, varav den ena består av tvärstrimmiga "snabba" fibrer och den andra av släta "långsamma" fibrer; Vi har redan tagit reda på betydelsen av dessa muskelgrupper tidigare. Huvudrollen i simning spelas av gruppen "snabba" fibrer. Mantelns kanter är inte sammansmälta, och det inre vecket av mantelkanten är kraftigt utvidgat och försett med korta muskler med vilka det är fäst vid skalets inre yta; Det finns även längsgående (koncentriska) muskler här.

Pilgrimsmusslor är kapabla till två typer av simrörelser och en karakteristisk svängrörelse. Under normal simning rör sig djuret med sin bukkant framåt och flaxar med jämna mellanrum med ventilerna. När kammusslan rör sig framåt rör sig den samtidigt uppåt. Detta sker enligt följande. Vattnet i mantelhålan kan på grund av närvaron av ett velum (hängande mantelkant) inte komma ut genom den ventrala kanten och kastas ut i vinkel framför och bakom ryggkanten; Strålkraft uppstår och trycker blötdjuret framåt med dess ventrala kant. På grund av att seglet på den vänstra (övre) ventilen hänger ner över seglet på den högra, rinner en del vattenvolym ner genom den ventrala kanten, vilket orsakar rörelse uppåt. Som ett resultat av växelverkan mellan två flerriktade krafter rör sig blötdjuret framåt och uppåt i språng.

Om djuret plötsligt blir irriterat kan du se en annan bild. Seglet dras upp och böjs inuti manteln - nu stör det inte utloppet av vatten genom den ventrala kanten, och pilgrimsmusslan gör ett skarpt längdhopp med sin ryggkant (slott) framåt.

Kammusslans normala position på marken är med den vänstra tillplattade fliken vänd uppåt. Vänder man över mollusken till andra sidan ger statocysterna omedelbart en signal till gangliet. Då inta seglen sådan, att det ena av dem - i detta läge det övre - hänger över det andra; ett kraftigt smällande av ventilerna leder till en kraftig tryckning av vatten vertikalt ner genom den ventrala kanten. Denna impuls trycker den ventrala kanten uppåt - och djuret vänder sig över ryggkanten med ett tryck och tar sin ursprungliga position.

Det mellersta vecket av mantelkanten bär många ocelli, vars antal inte är konstant ens inom en art. Dessa fotoreceptorer hjälper till med djurets orientering när de simmar. Det finns också ett mycket intressant antagande att ljus, som bryts genom ögonen, belyser mantelhålan från insidan och spelar en viss roll i ämnesomsättningen, vilket underlättar användningen av ljusenergi. Vissa västerländska forskare kallar till och med kammusslors ögon "heliofager", dvs. "solätare".

På samma mellersta mantelveck finns det många tunna känsliga hårliknande utväxter som spelar rollen som beröringsorgan och står i vägen för vattenflödet på väg in i mantelhålan.

Pilgrimsmusslor har en hel del fiender, särskilt sjöstjärnor. Eftersom hoppet av en stor pilgrimsmussla kan nå en halv meter eller ännu mer i längd, är denna rörelsemetod effektiv för att fly från ett rovdjur. Bara att röra spetsen av sjöstjärnans stråle mot den känsliga luggen på kanten av pilgrimsmusslans mantel orsakar ett omedelbart, skarpt hopp.

Förutom att säkerställa framgångsrik flykt från fiender, tillåter förmågan att simma grunda vattenformer att migrera till djupare, svalare platser i varma tider och att flytta närmare stränderna på vintern.

Pilgrimsmusslor livnär sig på suspenderat material och små planktoniska organismer och extraherar matpartiklar från vattnet som kommer in i mantelhålan. En pilgrimsmussla med en skaldiameter på 4 cm klarar av att filtrera cirka 3 liter vatten på 1 timme, och ett exemplar som mäter 7 cm kan filtrera upp till 25 liter samtidigt, dvs. kammusslors filtreringskapacitet är mycket hög.

Pilgrimsmusslornas värld är särskilt rik och mångsidig i de grunda kustvattnen i de subtropiska och tempererade zonerna i världshavet. Relativt få arter av kammusslor lever i Rysslands hav, med det största antalet som lever i Fjärran Östern. På cirka 50 m djup i Japanska havet från Korea till Sakhalin och södra Kurilöarna lever välkända pilgrimsmusslor från Fjärran Östern: den mycket vackra färgglada Swifts pilgrimsmussla (Swiftopecten swifti). Den japanska Farreri pilgrimsmusslan (Chlamys farreri nipponensis) finns i den södra delen av Japanska havet. Beringshavsmusslan (Chlamys beringianus), liksom ett antal andra arter av samma släkte, lever i Bering-, Okhotsk- och södra Chukchihavet. Beringshavsmusslan är vanligast på djup av 50 till 100 m och finns även utanför Stillahavskusten i Nordamerika söderut till Kalifornien.

På de mjuka leriga jordarna i Barents-, Kara-, Norska och Grönlandshav på mer än 100 m djup lever små propeamussium (Propeamussium) med ett tunt genomskinligt skal, till exempel kallvattengrönlandsmusslan (Propeamussium groenlandicus). En annan representant för ett närbesläktat släkte, pilgrimsmussla (Cyclopecten imbriferum), lever i Nordatlanten och sydväst om Barents hav.

Köttet av pilgrimsmusslor (närmare bestämt, deras stora adduktor, ibland även manteln) har länge ansetts vara en utsökt maträtt; det värderades högt av de gamla grekerna och romarna. För närvarande, i nästan alla länder i världen, särskilt i kust- och öländer, äts dessa skal både färska och frysta, konserverade och torkade. Fångar nästan alla typer av stora kustmusslor (pekten och chlamis). I Atlanten fångas stora pilgrimsmusslor (Pecten maximus), St. pilgrimsmusslor. Jakobsmussla (P. jacobeus), Magellans pilgrimsmussla (Placopeclen magellanicus) och andra arter.

Pilgrimsfisket utvecklas framgångsrikt i vårt land, och deras nyfrysta eller konserverade kött säljs i stor utsträckning. En särskilt populär färskfryst produkt kallas pilmuskel. Vårt främsta fiskeobjekt i Japanska havet är den stora pilgrimsmusslan. Denna art lever länge - enligt de mest konservativa uppskattningarna, minst 15-16 år, när den når en storlek på 18-20 cm, men så stora individer finns sällan.

Pilgrimsmusslor fångas med dregg och nät, och dykare samlar in dem för hand. På en plats rik på pilgrimsmusslor kan en dykare samla flera tusen snäckor på 6 timmars arbete.

I Japan användes förr i tiden pilgrimsmusslor så intensivt att de var tvungna att tillgripa konstgjord förädling av havsmusslor, även om detta är mycket arbetskrävande och dyrt (det är lättare att föda upp fastsittande musslor och ostron än aktivt simmande pilgrimsmusslor). Unga pilgrimsmusslor samlas in från lekområden efter att ha sett sig och transplanteras på bambupinnar - samlare, med vilka de sedan överförs till lämpliga områden på havsbotten nära stranden. Dessa områden är vanligtvis inhägnade med nät.

I världsproduktionen av snäckor ligger pilgrimsmusslor på tredje plats (efter ostron och musslor): den årliga skördevolymen överstiger 12 miljoner ton.

Pilgrimsmusslor är en mångsidig delikatess som kan tillagas på många sätt. De kan kokas, stekas, läggas till en sallad eller soppa, stuvas eller inlagda. Samtidigt kommer smaken av skaldjur inte att sticka ut från maträttens allmänna palett, utan kommer bara att komplettera den med sin ömhet. Invånare i Europa, Kina och Japan kommer inte att ha en fråga om vad kammusslor är. Men i vårt land är det mycket sällsynt att hitta dem på bordet. För att rätta till denna brist, låt oss försöka förstå användbarheten av denna produkt.

Vad är pilgrimsmusslor?

Pilgrimsmusslor är djur som tillhör filum blötdjur. De lever i det salta vattnet i nästan alla hav i världshavet. Blötdjurets mjuka kropp är stängd på båda sidor av två räfflade ventiler formade som en halvcirkel. Blötdjur tillbringar hela sitt liv på botten av reservoarer. En intressant egenskap hos detta ryggradslösa djur är dess sätt att röra sig. För att accelerera sin kropp öppnar och stänger blötdjuren skalventilerna intensivt. Muddrar används för att samla kammusslor från botten. Men om djuphavsytan inte är slät, görs insamlingen manuellt.

Svara på frågan: "Vad är pilgrimsmusslor?" – man kan inte låta bli att beröra deras symboliska betydelse. I gamla tider användes skalen av dessa blötdjur som en talisman och en amulett. Pilgrimsmusslan var också en symbol för femininitet och fertilitet. Till exempel, i Botticellis målning "The Birth of Venus" föds gudinnan från havsskum på ett pilgrimsmussla. Efter pilgrimsfärden som aposteln Jakob gjorde, blev blötdjursskalet en symbol för alla pilgrimer som gjorde en andlig resa till detta helgons grav. I den moderna världen använder det berömda Shell-företaget, som tillverkar oljor för bilar, ett pilgrimsmussla för sin logotyp.

Fördelarna med pilgrimsmusslor

För att svara på frågan om vad kammusslor är, måste du titta på delikatessens sammansättning. Musslor är ett förråd av näringsämnen och en favoritprodukt för nutritionister. För att säkerställa deras läkande egenskaper, låt oss titta på komponenterna i ordning:

• Ekorrar. Innehållet av detta organiska ämne i pilgrimsmusslor är högt. Cirka 100 gram produkt innehåller cirka 40 gram protein. Den innehåller essentiella aminosyror som inte produceras i vår kropp, men deras betydelse är stor. Genom att konsumera proteiner i maten förser vi oss med de byggnadskomponenter som proteinerna i vår kropp bildas av. Ämnen är också av stor betydelse för bildandet av kroppens skyddande reaktion på antigener.
• Fetter. Mängden fett i pilgrimsmussla kött tenderar till noll. 100 gram produkt innehåller endast cirka 0,9 gram fett. Det är därför denna skaldjursdelikatess ingår i menyn för många dieter.
• Kolhydrater. Sockerhalten i pilgrimsmusslor är också försumbar. Människor som lider av höga blodsockernivåer kan säkert konsumera denna typ av produkt.
• Vitamin B12. Jämfört med bläckfisk och räkor är pilgrimsmussla ledande när det gäller innehållet av ett vitamin som är viktigt för människors liv. Genom att äta fisk och skaldjur förser du dig med hälsotillförsel. När allt kommer omkring är det känt att vitamin B12 är ansvarigt i människokroppen för hematopoiesis och nervsystemets funktion utan misslyckanden. 200 gram produkt innehåller en daglig dos av vitamin B12.
• Jod. Alla skaldjursdelikatesser innehåller jod, så pilgrimsmussla är inget undantag. 100 gram kött innehåller det dagliga behovet av ett mikroelement. Jods betydelse för människokroppen är stor. Det är trots allt involverat i syntesen av ett hormon som är ansvarigt för energiproduktionen i kroppen. En brist på detta mikroelement leder till apati och minskad vital aktivitet.
• Omega-3 fettsyror. Väl i vår kropp påverkar dessa omättade syror aktivt en persons välbefinnande. Tack vare omega-3 är blodkärlen inte övervuxna med aterosklerotiska plack, och blodet som cirkulerar genom dem tjocknar inte. Förutom dess gynnsamma effekt på det kardiovaskulära systemet, påverkar omega-3 hjärnans tillstånd. Läkare ordinerar ofta mediciner som innehåller dessa omättade syror till personer med dåligt minne. En trevlig bonus från närvaron av omega-3 i maten är bra hudtillstånd och ungdom.
• Pilgrimsmussla innehåller en enorm mängd mikroelement (cirka 2 gram per 100 gram produkt). Det finns: fosfor, natrium, zink, kalium, kalcium, svavel och andra. Alla av dem bidrar till kroppens normala funktion.

Skador på pilgrimsmusslor

Pilgrimsmusslor, som de flesta skaldjur, är ett allvarligt allergen. Därför, om en person har en reaktion på räkor, krabbor, bläckfisk och andra skaldjur, är det bättre att undvika att äta denna delikatess.

Personer som lider av hypertyreos bör också äta pilgrimsmusslor med försiktighet. När allt kommer omkring kommer ytterligare jodkonsumtion i detta fall att påverka människors hälsa negativt.

Hur man väljer

När pilgrimsmusslor skördas från havsbottnen kyls de omedelbart och berövas sitt exoskelett. Vi är vana vid att se den redan urtagna versionen av delikatessen. Havsmussla är en färskvara. Därför är det omöjligt att köpa det färskt i städer som ligger långt från havet. Frysta pilgrimsmusslor finns ofta på butikshyllorna och, mer sällan, kylda produkter. En god och fräsch pilgrimsmussla är krämig i färgen och liten i storleken. Den vita färgen på pilgrimsmusslan indikerar att skaldjuren förbehandlades innan de frystes. Stora storlekar indikerar kammusslans ålder: ju större blötdjuren är, desto äldre är den och desto färre näringsämnen innehåller den.

Hur man förvarar

Huvudmetoden för att lagra skaldjursdelikatesser är blastfrysning och vakuumförpackning. I denna form kan pilgrimsmusslor lagras i 3 månader. Om du har tur och köpt en kyld produkt kan du hålla den fräsch med is. I denna form kan den förvaras i kylen i upp till tre dagar. Det bästa alternativet är att laga mat och äta.

Pris

Priset på pilgrimsmusslor beror på var skaldjuren fångades. De vanligaste pilgrimsmusslorna som säljs i Ryssland är Sakhalin, North Kuril och kinesiska pilgrimsmusslor. De bästa anses vara de som erhålls i de norra haven. Priset på pilgrimsmusslor per kg varierar från 1 500 rubel till 2 500 rubel. Trots den höga kostnaden för produkten är den ganska efterfrågad bland konsumenterna.

Läcker delikatess

I recensioner av recept med pilgrimsmusslor är kockarnas intryck av dessa blötdjur mycket positivt, eftersom många läckra rätter kan tillagas från det. Detta är en mycket givande produkt att använda i matlagning. Du kan helt enkelt koka den i vatten i några minuter, varefter du kan njuta av delikatessens mest delikata smak. I Japan är det till exempel vanligt att äta skaldjur råa och bara tillsätta lite sås. Ett annat grundläggande sätt att servera pilgrimsmusslor är att steka dem i en het stekpanna några sekunder på varje sida. Enligt recensioner från älskare av denna delikatess förblir dess konsistens och smak delikat.

Recept: Pilgrimsmusslsallad

Trots att pilgrimsmusslor nu inte klassificeras som exotiska produkter och kan köpas i nästan vilken stormarknad som helst, kommer en maträtt med denna delikatess alltid att vara en bordsdekoration. Ett vanligt sätt att servera skaldjur är att göra en sallad med det. Det finns många recept på snacks av detta slag på Internet. Till exempel är kombinationen av tomater och pilgrimsmusslor harmonisk, så du kan komma på många snacksvarianter baserat på dessa produkter. Låt oss överväga ett av alternativen för hur man lagar pilgrimsmusslor.

Ingredienser: 3 medelstora tomater, 300 gram pilgrimsmusslor, 2 kokta ägg, 1 liten lök. Du kan använda majonnäs som sås.

Först måste du koka pilgrimsmusslorna i lättsaltat vatten i högst fem minuter. Låt dem sedan rinna av i ett durkslag och svalna. Medan musslorna svalnar skär du tomaterna i tärningar, hacka äggen och stek löken i en stekpanna tills den är mjuk. Efter att huvudkomponenten i salladen har svalnat, riv filén i fibrer med händerna. Det sista steget är att blanda alla salladsingredienser med majonnäs och salt efter smak.

Recept: okroshka med pilgrimsmusslor

På Internet kan du också hitta originalrecept med pilgrimsmusslor. Överraska ditt hushåll med okroshka med denna mussla.

Ingredienser: 3 kokta potatisar, 2 kokta ägg, 2 färska gurkor, 1 knippe vardera dill och lök, 300 gram pilgrimsmussla. Till såsen: 4 msk. l. gräddfil, 1 msk. en sked socker, senap och salt efter smak. Använd din favoritkvass som flytande komponent.

Förberedelsen av maträtten skiljer sig inte från vanlig okroshka. Skär potatis, ägg, gurka i tärningar. Stek pilgrimsmusslorna i en stekpanna i högst fem minuter. Skär sedan i tärningar också. Blanda alla ingredienser i en kastrull, tillsätt hackad lök och dill. Blanda senap, gräddfil, salt, socker i en separat skål. Tillsätt såsen innan servering. Häll kvass i portioner för alla.

Nu kan även invånare i Sibirien unna sig en goding gjord av pilgrimsmusslor. För att göra detta behöver de inte flyga till havsstränderna, utan bara gå några meter till närmaste stormarknad.

Pilgrimsmusslan förknippas med den feminina principen och vattnet från vilket allt levande kom. Enligt legenden föddes den antika romerska gudinnan Venus (även den antika grekiska gudinnan Afrodite) från havsskum och dök upp ur havet i ett pilgrimsmussla. Skalet på denna blötdjur är också en symbol för aposteln Jakob (i Frankrike - Jacques), som gjorde en pilgrimsfärd till Spanien. Ett brett utbud av smycken och inredningsartiklar för kvinnor är gjorda av skalen på denna blötdjur.

Men pilgrimsmusslor är inte bara en symbol för fertilitet och femininitet, utan också en värdefull skaldjursdelikatesser. Havsmusslor har ätits sedan urminnes tider. På medeltiden åts de under långa fastor. I det moderna franska köket finns denna delikatess i många rätter.

Vad det är

Pilgrimsmusslor är musslor som lever i alla hav och många hav. De har skal med ventiler i olika former och storlekar. När ett blötdjur växer växer dess skal också: ytterligare revben läggs till deras yta eller befintliga delar sig.

Dessa är bottenbor. De gräver ner sig i sanden och filtrerar vattnet och fångar upp plankton och små kräftdjur från det. På en timme kan en liten pilgrimsmussla (upp till 4 cm i diameter) passera upp till 3 liter vatten genom sig själv.

Pilgrimsmusslan är väldigt rörlig. Blötdjuret öppnar och stänger snabbt skalventilerna och rör sig längs botten i spastiska rörelser, springer bort från sin huvudfiende - sjöstjärnan, eller stiger från botten till vattenpelaren.

Inuti skalet finns en stängningsmuskel (blötdjurets egentliga kött) och en korall - äggsäcken. Längs kanten av skalets mantel har blötdjuret tentakler - beröringsorgan och ett hundratal små ögon som kan växa igen efter förlust.

Flera typer av pilgrimsmusslor är av kommersiell betydelse: japanska (den största), skotska, isländska, kustnära, Svarta havet och chilenska röda. I industriell skala fångas dessa blötdjur i norra, norska, japanska och andra norra hav. Varje år bryts upp till 12 miljoner ton av dessa läckra produkter runt om i världen.

Kemisk sammansättning

Pilgrimsmussla kött är 3/4 vatten. Det är inte bara en utsökt delikatess, utan också en källa till lättsmält protein och mineraler. Köttet från denna blötdjur är rikt på:

• komplett protein - upp till 17,5%;
• fetter - upp till 2%;
• kolhydrater - upp till 3%;
• vitaminer;
• makro- och mikroelement.

Skaldjursprotein är komplett. Det betyder att den innehåller essentiella aminosyror, som är nödvändiga för att människor ska kunna bygga sina egna proteinmolekyler, men som inte syntetiseras i människokroppen. Åtta aminosyror är viktiga för den vuxna människokroppen, och två till för barnets kropp - arginin och histidin.

Pilgrimsmusslor innehåller både mättade och omättade fettsyror, inklusive omega-3 och omega-6. Närvaron av omegasyror kompenserar för det ganska höga kolesterolinnehållet i dessa blötdjur, binder det i blodet och förhindrar dess avlagring i kärlväggarna.

Det finns få kolhydrater i pilgrimsmusslor, så dess kött kan betraktas som en produkt för diabetiker. Pilgrimsmusslans glykemiska index är 0.

Pilgrimsmussla kött är en källa till mineraler som är nödvändiga för normal funktion av människokroppen. När det gäller jodhalt är dessa skaldjur ledande bland skaldjur.

Dessa blötdjur ligger inte långt efter i mängden vitaminer de innehåller. De innehåller stora mängder vitamin A, E och grupp B.

Kaloriinnehållet i pilgrimsmusslor är lågt och varierar från 88 till 92 kcal per 100 g skaldjur (beroende på typ).

Läkande egenskaper

Aminosyra-, fett- och vitamin-mineralsammansättningen i kammusslor bestämmer dess helande effekt på människokroppens organ och vävnader. Köttet av dessa blötdjur när det äts ofta:

• har en antiaterosklerotisk effekt;
• ökar elasticiteten hos vaskulära väggar;
• hjälper till att minska blodtrycket;
• uppvisar anti-ischemisk effekt;
• normaliserar funktionen av det endokrina och immunförsvaret i kroppen;
• förbättrar mikrocirkulationen i vävnader;
• ökar kroppens vitalitet;
• ökar stressbeständigheten;
• har en allmän lugnande effekt;
• främjar produktionen av könshormoner.

Dessutom har köttet från denna mollusk en gynnsam effekt på ämnesomsättningen i människokroppen:

• mättar blodet och sköldkörtelkolloiden med organisk jod;
• normaliserar blodsockernivån;
• förbättrar kalcium-fosfor metabolism i kroppen;
• minskar mängden kolesterol i blodet;
• har en positiv effekt på fettmetabolismen;
• förbättrar hudens tillstånd och dess bihang.

Det låga kaloriinnehållet och den fullständiga sammansättningen av köttet från dessa blötdjur används i dietet. Regelbunden konsumtion av denna produkt har en positiv effekt på kroppen hos dem som går ner i vikt under en diet.

Idrottare rekommenderas att konsumera pilgrimsmusslor innan tävlingar för att torka ut kroppen, eftersom de innehåller mycket hälsosamt protein, som innehåller alla essentiella aminosyror.

Medicinsk användning

Havsmusslor förbättrar hälsan hos människor som lider av olika patologier, därför rekommenderas de för användning för:

• ateroskleros;
• arteriell hypertoni;
• kranskärlssjukdom;
• känslighetsstörningar;
• cerebrovaskulära störningar;
• diabetes mellitus;
• hypofunktion av sköldkörteln;
• reumatism;
• osteoporos och osteomalaci;
• fetma.

Det speciella med dessa skaldjur är att med ett tillräckligt högt proteininnehåll i köttet ökar de inte mängden purinbaser i blodet, så de kan ätas även av personer som lider av urolithiasis och gikt.

• efter en lång sjukdom;
• i gammal och senil ålder;
• försvagad;
• gravid kvinna;
• tappar vikt;
• barn över 7 år.

Vid depression och frekventa stressiga situationer har mineralerna i pilgrimsmusslas kött en antidepressiv och analeptisk (humörhöjande) effekt.

Skadliga egenskaper

För all användbarhet kan kammusslor också vara farliga på grund av vissa sjukdomar och tillstånd.

Vid hypertyreos orsakar jodet som finns i produkten en ökning av produktionen av sköldkörtelhormoner, vilket kan leda till en tyreotoxisk kris.

Individuell intolerans mot köttet från dessa skaldjur är en kontraindikation för deras konsumtion, eftersom det kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner hos människor, inklusive anafylaktisk chock.

Människor som har förhöjda nivåer av kalcium och fosfor i blodet bör inte äta pilgrimsmusslor.

Som alla andra skaldjur kan kammusslor samla kvicksilver i köttet. Kvicksilverhalten i deras kött är mycket mindre än i till exempel kött från bläckfisk, bläckfisk, krabba eller rovfisk, men det innehåller det. Enligt rekommendationerna från kanadensiska läkare som studerade problemet med metylkvicksilver i kött från kräftdjur, skaldjur och fisk från haven och oceanerna, är det inte tillrådligt att äta pilgrimsmusslor mer än 2-3 gånger i veckan. I det här fallet bör en portion inte väga mer än 150 g.

Hur man väljer

Pilgrimsmusslor är en mycket lättfördärvlig produkt, så de kan sällan hittas kylda i butiker i länder som ligger långt ifrån där dessa skaldjur fångas.

Oftare säljer butiker snabbfrysta pilgrimsmusslor med skal eller förrensade. Vid köp av en fryst produkt bör skaldjur som är skalade och vakuumförpackade företräde. När du skalar pilgrimsmusslor, tas tarmarna också bort tillsammans med skalen, vilket minskar sannolikheten för att produkten förstörs. Att köpa skaldjur efter vikt är inte ett särskilt bra alternativ, eftersom de snabbt tappar fukt, blir torra och oätliga.

Fördelarna med vakuumförpackning av pilgrimsmusslor är:

• förekomsten av den ursprungliga tillverkarens etikett med det faktiska tillverkningsdatumet;
• bevarande av produktens ursprungliga utseende och saftighet;
• brist på luftutrymme (förhindrar produktförstöring);
• ett minimalt lager av isglasyr på produkten (mängden balansfukt i produkten ökar inte);
• skydd mot främmande lukter;
• lång hållbarhet.

Frysta skaldjur i vakuumförpackning förvaras vid temperaturer från -12°C till -18°C i upp till 6 månader, medan djupfrysta skaldjur utan vakuumförpackning kan lagras under samma förhållanden i högst 3 månader.

Använd i matlagning

Dessa musslor tillagas mycket snabbt. Om du överkokar eller överkokar dem blir de gummiaktiga. För att bevara all mjukhet och saftighet hos frysta pilgrimsmusslor måste de tinas i kylen. Om du tinar skaldjur i varmt vatten eller under påverkan av mikrovågor kan du oåterkalleligt förlora köttets mjukhet och saftighet.

Endast blötdjurets obturatormuskel och dess äggsäck - korall - äts. Korallbaserade såser är oftast beredda för att tråckla pilgrimsmussla kött.

Dessa blötdjur äts i olika former:

• rå;
• inlagd;
• kokt;
• friterad;
• bakad;
• stuvad.

De används för att förbereda första och andra rätter och lägga dem till sallader och snacks.

Smaken av pilgrimsmusslor betonas av:

• anis och sesamfrön;
• mald svart och vit peppar;
• citron;
• olivolja;
• nötolja (valnötter, hasselnötter);
• Smör;
• svamp;
• lök, särskilt purjolök;
• skinka och rökt kött.

Pilgrimsmusslor är mycket populära i det franska köket. De används för att tillaga både rätter för daglig konsumtion och utsökta gourmeträtter.

Stekt pilgrimsmusslor

För att förbereda denna maträtt behöver du skaldjurskött, raffinerad olivolja, salt och vitpeppar efter smak och citron. Efter upptining måste pilgrimsmusslorna torkas och lätt saltas och peppras. För att steka bör stekpannan och oljan i den vara väldigt heta för att "försluta" köttets proteiner med hög temperatur. Stek skaldjuren i 1-2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Du kan inte steka det längre, annars blir köttet gummiaktigt. Före användning, tillsätt citronsaft efter smak.

Krämig pilgrimsmusslsoppa "Chowder"

För att förbereda gräddsoppa måste du ta: 600 ml kycklingbuljong, 1 bit rötter (morötter, selleri), 3 medelstora potatisar, 1 lök, 500 g champinjoner, 200 ml tung grädde, 2 matskedar smör, torkat örter, kycklingäggula, 0,5 dl vitt vin, salt och kryddor efter smak. Koka grönsakerna och örterna i buljongen på medelvärme i 10-15 minuter, svalna något och mixa i en mixer till en slät smet. Stek de skivade svamparna ett par minuter tillsammans med pilgrimsmusslorna i hett smör. På slutet, tillsätt vin och grönsakspuré, låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter under konstant omrörning. Vispa gulan och grädden och lägg i soppan. Läcker soppa är klar!

Slutsats

Pilgrimsmusslor är en läcker skaldjursdelikatesser. Förutom deras smak är de mycket hälsosamma, därför rekommenderas de för användning för många sjukdomar, även diabetes och gikt. Lågt kaloriinnehåll, högt värde av skaldjursprotein, stora mängder vitaminer och mineraler gör den till en utmärkt kostprodukt.

Du bör dock inte luta dig mot pilgrimsmusslor. Skaldjurskött innehåller metylkvicksilver, som kan ansamlas i människokroppen, så det bör inte ätas mer än tre gånger i veckan.

För att förbereda en välsmakande och läcker maträtt bör du lära dig hur du väljer och tinar produkten korrekt, för att inte beröva pilgrimsmusslorna deras saftighet och fördelar. Pilgrimsmusslor är en lättfördärvlig produkt, så varje överträdelse av villkoren för förvaring och upptining kan leda till matförgiftning.

För att en maträtt med pilgrimsmusslor ska ge nöje till smaken, när du förbereder den måste du komma ihåg att de är mycket känsliga. Det är nödvändigt att ägna en minsta tid åt värmebehandlingen av skaldjur, eftersom köttet till och med kan ätas rått. För att förhindra att kammusslans kött blir gummiaktigt måste du tillaga det i några minuter.