Utarbeta en affärsplan för ett kaféprov. Affärsplan för pannkakscafé. Tillväxt förväntas på grund av flera faktorer

Restaurangens affärsplan: allmän information + val av klass och typ av anläggning + 9 avsnitt av dokumentet + rekommendationer för att sammanställa ett CV + 20 huvudstadier av projektgenomförande + 6 sätt att locka publikintresse + en typisk lista över utrustning + kostnader och intäkter uppskattningar + 6 riskfaktorer.

Redan på 1700-talet föddes restaurangbranschen för första gången. Den moderna cateringbranschen går med tiden och i dag är fler och fler investerare redo att, efter att ha studerat restaurangens affärsplan i detalj, investera sina pengar i denna verksamhet.

När allt kommer omkring förväntar sig en krögare, med rätt organisation av institutionen, en trevlig belöning för alla ansträngningar som gjorts. Detsamma gäller för investerare som vill få ut sin vinst.

Även om du har tillräckligt med egna medel för att starta och du inte planerar att locka investerare, är att utarbeta en plan för ytterligare åtgärder för att öppna en restaurang den viktigaste uppgiften i det första skedet.

Vad är viktigt att veta innan man öppnar en restaurang?

Cateringverksamheten är olik alla andra. Detta är en mycket arbetsintensiv, ansvarsfull verksamhet som inte kan göras "lösärmad". Tänk på - det kännetecknas av enorma risker och oförutsägbara resultat.

För att bli framgångsrik måste den framtida krögaren vara informerad inom en mängd olika områden, eftersom restaurangen är en unik ekonomisk enhet. Det är både ett handels- och ett tillverkningsföretag på samma gång, det kräver kunskap från sin framtida ägare inom områden som design, arkitektur, matlagning och marknadsföring.

Trots att många arbetsuppgifter tilldelas personalen måste en företagare förstå ekonomiska frågor, kunna arbeta med människor, kontrollera utgifterna, köpa produkter, oroa sig för bra kundservice och så vidare.

En stor ansvarsbörda vilar på axlarna av dem som vill öppna sin egen restaurang:

• För det första är restaurangbranschen i Ryssland fortfarande mycket ung. Först nyligen började den ryska marknaden för cateringtjänster ta fart. Samtidigt har en hög konkurrensnivå lyckats bildas inom detta verksamhetsområde och endast starka aktörer lyckas hålla sig flytande.
• För det andra är även att öppna en blygsam restaurang en kostsam affär, både ekonomiskt och tidsmässigt.

Här är bara några av ansvarsområdena:

• sökning och uthyrning av lokaler;
• utveckling av en teknisk plan tillsammans med ingenjörer, byggare, designers;
• utarbetande av en affärsplan för institutionen;
• köp av utrustning och dess installation;
• restaurangdesign;
• tillhandahållande av disk och annan tillbehör;
• bildande av en personalstab;
• ingående av avtal med tjänsteföretag för bortskaffande, bortskaffande av sopor, etc.;
• inköp av mat, dryck;
• skapa meny;
• ekonomiska problem (fakturering, löner, etc.);
• underhåll av restaurang;
• betalning av hyra, el, skatter etc.

Allmänheten älskar inte bara god och hälsosam mat, utan också en trevlig miljö. Därför behöver krögaren också skapa en atmosfär av hjärtlighet, en semester i restaurangen, så att kunderna kan äta gott utanför hemmet och ha det trevligt. Först då kommer de tillbaka till restaurangen om och om igen.

Som du kan se kan du inte klara dig utan hängivenhet för ditt arbete i restaurangbranschen. Men belöningen är värd det. Minsta lönsamhet kan vara 20-25%, och med effektiv förvaltning når den 60%.

Om du är redo för detta, tänk noga på restaurangens typ och klass, dess läge och koncept, eftersom detta kommer att behöva återspeglas i affärsplanen.

1. Välj typ, klass på restaurangen och rummet.

Omöjligt utan att ange restaurangens kännetecken och dess typ.

Restauranger kan skilja sig åt i utbudet av produkter. Dessa är specialiserade anläggningar där menyn enbart består av fisk, ost, köttprodukter etc. De inkluderar även restauranger, vars utbud representerar nationellt/utländskt kök. Det finns även icke-specialiserade cateringanläggningar.

Beroende på platsen sker indelningen i:

• matbilar;
• maträtter;
• "himmelska" restauranger;
• hotellrestauranger;
• landskapsrestauranger etc.

Baserat på publikens intressen öppnar de hälsosamma restauranger, klubbar, salongsrestauranger.

Syftet med lokalerna och sammansättningen bestämmer deras typ av anläggningar - mobil, permanent.

Restauranger kan klassificeras både vad gäller form och servicenivå: buffé, catering, när maten levereras på beställning på en avlägsen plats, klassisk (med närvaro av servitörer).

Det finns 3 klasser av cateringföretag (nedan kallat POP):

• Lux - elitrestauranger med höga priser och lämplig servicenivå. Sådana anläggningar kännetecknas också av lyx, en rik meny, ett brett utbud av tjänster, det specifika med serveringsrätter och företagsidentitet.
• Högre - restauranger riktade till besökare med medelinkomster. De är förknippade med komfort, en mängd både gourmeträtter och vanliga rätter, närvaron av en bar med en stor katalog av cocktails och drycker, designens originalitet.
• Den första. På krögarnas språk är det snabbmat, där folk kan beställa standardmatalternativ till ett överkomligt pris. Typiskt för snabbmat är självbetjäning, enkelhet i inredningen.

Efter att ha bestämt vilken typ av din restaurang och vilken klass den ska tillhöra, måste du välja ett rum. Placeringen avgör i viss mån institutionens framtid.

Om du vill erbjuda en restaurang med ett stort flöde av kunder, överväg alternativ som ligger i bullriga stadsområden, platser på livliga gator. Allra bäst är det när restaurangen ligger på en plats där både kontor och bostadshus finns. Då är tillströmningen av människor garanterad inte bara under dagen, utan även på kvällen.

Innan du köper ett rum eller skriver på ett hyresavtal, ta reda på vilket företag som verkade här tidigare. Försök undvika platser där anläggningar upprepade gånger har försatts i konkurs.

Vinstkriterierna för lokalen är:

Hur man förbereder en affärsplan för en restaurang: obligatoriska delar av dokumentet

Varje plan för den här eller den typen av aktivitet beskriver projektet, visar affärsorganisationens mål, stadierna för dess genomförande, marknadsundersökningar, analys av konkurrensmiljön, finansiella beräkningar och annan nödvändig information.

Det kan samtidigt fungera som en vägledning för ytterligare åtgärder och en bedömning av effektiviteten av ett kommersiellt förslag som används under förhandlingar med borgenärer för att uppmuntra investeringar.

De väsentliga komponenterna i en restaurangaffärsplan är:

Vi föreslår att man överväger varje punkt separat.

1) Var börjar en färdig restaurangaffärsplan?

Sammanfattningen är "kapitlet" i affärsplanen och är en av de viktigaste delarna av dokumentet. Det är det första som investerare uppmärksammar. Men de skriver det sist.

Detta beror på att sammanfattningen innehåller kort information hämtad från hela planen för restaurangen. Översiktsdelen är utformad för att väcka intresse bland borgenärer genom att visa institutets koncept. Den inledande delen av affärsplanen visar hur du ska nå dina mål.

Skriv först namnet på projektet i den. I det här fallet: "Affärsplan ... för en restaurang." Istället för pass skrivs anläggningens specifikation, till exempel "fiskrestaurang", in. Vidare anges viktig information om ditt framtida företag, med tanke på att deras volym inte bör överstiga 10 % av all information (1-2 ark i A4-format) som anges i planen.

Så det rapporteras: juridisk form, juridisk adress, bankuppgifter, antal anställda, mål och uppdrag, fördelar med institutionen, ekonomiska utsikter, det belopp som behövs för att öppna en restaurang, källor för dess mottagande.

När du skriver en sammanfattning av planen bör du följa en affärsstil, göra stycken kortfattade men informativa. Det här avsnittet kräver en tydlig beskrivning av mål och en förklaring av projektets väsen på ett språk som är tillgängligt för läsarna.

I inledningen är det tillåtet att använda grafer och listor, men det är inte nödvändigt att överbelasta planen med dem. När du beskriver ditt företag, fokusera på vad som gör det bra, varför det förtjänar fordringsägarnas uppmärksamhet.

Om sammanfattningen fängslar dem, kommer de garanterat att studera hela dokumentet. Nedan kan du se en affärsplan för en restaurang (ett exempel på ett CV). Genom att arbeta på det här mönstret kommer du att förenkla din uppgift.

2) Vilka skeden kommer att vara i projektet i affärsplanen för att öppna en restaurang?

Vanligtvis, i det här avsnittet av planen, skriver de först: "börjar från det ögonblick som investeringen tas emot." Därefter måste du ange slutet på perioden, säg 24 månader. Stadierna för verksamhetens genomförande kan anges separat i bilagan, som måste nämnas i denna paragraf av planen.

Oavsett restaurangens format måste du gå igenom följande steg:

Alla aktiviteter är undertecknade i planen och anger förutsättningarna för genomförandet och den tid som lagts ner på varje åtgärd.

3) Grunderna för att rita upp objektets egenskaper i restaurangens affärsplan.

Funktionsdelen i affärsplanen ska ge allmän information om restaurangen. Det underbygger valet av restaurangsegment och institutionens läge.

Dessutom bör beskrivningen av affärsplanen innehålla:

• POP priskategori,
• bestämma typ av kök och utrustning,
• tillhandahållande av grundläggande och tilläggstjänster.

Genom att beskriva konceptet för restaurangen bör du måla det föreslagna utbudet av rätter. Till exempel: "I hälsorestaurangen finns 45 rätter tillgängliga för kunderna: dietkött, grönsakssallader, desserter med lågt kaloriinnehåll + 20 läsk".

Det skulle inte vara överflödigt att i planen nämna parametrarna för rummet som valts för restaurangen, dess kapacitet, antalet hallar, närvaron / frånvaron av en innergård och designstilen. När du är klar, beskriv din målgrupp.

Baserat på denna faktor bestäms restaurangens prispolicy. Arbetssättet för institutionen är en annan detalj, vars införande i affärsplanen rekommenderas.

Och kom ihåg: det här avsnittet hjälper den blivande restaurangägaren och långivare att se hur verksamheten kommer att se ut i praktiken.

4) Vikten av att utveckla en restaurangmarknadsplan.

Marknadsplanen visar all forskning du har gjort om aktuella marknadstrender. Dess betydelse ligger i att bestämma aktivitetens riktning.

Detta avsnitt i restaurangens affärsplan består av resultaten av en analys av marknadssituationen, besökarnas önskemål, en bedömning av konkurrensnivån och fastställande av konkurrensfördelar.

Under analysen av den nuvarande marknadssituationen måste en entreprenör ta hänsyn till externa faktorer, inklusive politiska, juridiska, tekniska, sociala och kulturella. När du utforskar marknadsaktörer måste du väga alla sidor – både starka och svaga, affärshot, möjligheter.

Liknande restauranger som ligger i området 500 m kan beröva dig 2/3 av din vinst genom att locka besökare till dem. Därför är det viktigt att studera lokala konkurrenter.

Vissa vänder sig till experter för analys av konkurrenter. Men tjänsterna från professionella marknadsförare kommer att kosta restaurangägaren en ansenlig summa. Den information som krävs för en marknadsplan kan erhållas oberoende och kostnadsfritt.

För att göra detta, följ instruktionerna på bilden:

Om konkurrerande anläggningar är registrerade som juridiska personer är det lagliga sättet att få information om dem, inklusive bokslut, att kontakta Rosstat.

Du kommer att behöva betala för tjänsten, och affärsdata kan presenteras med underskattade intäkter, men på så sätt kommer du att känna till konkurrenternas prestanda, den genomsnittliga checken för tjänster från andra restauranger och EPP.

Även i det offentliga området kan du hitta information om marknadsläget. Enligt statistik under de senaste åren finns det mer än 30 000 POPs i Ryska federationen, och restaurangbranschens premiumklasssegment är inte så upptagen. Om en företagare bestämmer sig för att öppna en restaurang av denna klass, där det inte finns någon aktiv konkurrens, kommer investeringen som investeras i verksamheten att betala sig relativt snabbt.

När du tar reda på hur mycket ryssarna är villiga att betala för mat, tjänster och fritid, kommer du att se att mängden konsumtionsutgifter inte överstiger 4% (mer än för hälsovård och kommunikation).

Och befolkningens preferenser leder till att de ökar, därför är verksamheten med att öppna och underhålla en restaurang lovande. Var särskilt uppmärksam på analysen av kundernas potential.

Rosstat hjälper dig att ta reda på omsättningen inom dagligvaruhandeln och catering, vilket är viktigt i affärsplaneringen.

För 2016-2017 följande bild dök upp:

Försök att fylla marknadsplanen inte bara med textmaterial. Numeriska värden, som du som ett resultat av utfört arbete kan ha mycket, visas i tabellform. Det bästa alternativet skulle vara att inkludera diagram i restaurangens affärsplan.

I slutet av marknadsplanen, ange strategin, d.v.s. kursen du har valt för att uppnå hög prestation. Affärsstrategi bestäms utifrån olika aspekter, varav en är bildandet av konsumenternas åsikter.

Nämn i planen de åtgärder som kommer att vidtas för att offentliggöra öppnandet av restaurangen, skapa en image och attrahera målgruppen:

• (skyltar, hållplatser, meddelanden om transport, radio, tv, massmedia), video, ljudreklam;
• skapa din egen webbresurs;
• hålla sociala evenemang;
• tryckning och distribution av reklamprodukter (häften, affischer, visitkort);
• tillhandahållande av infrastruktur;
• skapa goda arbetsvillkor.

Skriv i marknadsföringsplanen att du definitivt kommer att lägga ut information om restaurangen på Internet, för vilka populära webbplatser och en visitkortsajt kommer att vara inblandade.

5) Framtagande av produktionsplan för restaurangen.

Avsnittet i affärsplanen, som följer efter marknadsföringen, visar institutionens produktionskapacitet, lokalernas egenskaper. Den inkluderar beräkningar av kostnaderna för att köpa nödvändig utrustning.

Till exempel börjar kostnaden för en standarddistributionslinje som används i snabbmat på 750 000 rubel. Om du planerar att tillaga exklusiva rätter kommer kostnaderna att vara lämpliga.

Det är svårt att entydigt uppskatta alla kostnader, men det krävs ungefärliga beräkningar. Glöm inte att ange i produktionsplanen de totala medel som kommer att spenderas på inköp av möbler, bardiskar, hushållsartiklar och utrustning, redskap (matsal, kök, huvud- och reservdelar), attribut för sortering av restaurangbord, inredningsdekorationer .

Dessutom måste du spendera pengar på ett program för att automatisera kontroll- och redovisningssystemet. Minimipriset för den mest avancerade datorprodukten, R-Keeper, är cirka 10 000 USD. Ett billigare alternativ är Restaurant 2000. Ett annat budgetalternativ kan vara "1C: Catering".

I planens utgiftspost ingår inköp av fordon som används i framtiden för olika behov av restaurangen.

Utrustningen i PPP bör vara inriktad på att stimulera produktivitetstillväxt och följa säkerhetsföreskrifter. Därför är det bättre att inte spara pengar för att förse restaurangen med högkvalitativ och effektiv utrustning.

Affärsplanen anger: namn, modell, kvantitet och tekniska parametrar för de enheter som krävs för restaurangen.

Till exempel:

• elektriska spisar, ugnar;
• fritöser;
• mikrovågor,
• kylbord;
• termiska montrar;
• grönsaksskärare, köttkvarnar eller mixers;
• kaffemaskiner/kaffebryggare;
• termokannor;
• köksvåg;
• ställ för disk;
• isgeneratorer;
• tvätta badkar, diskmaskiner;
• kylkammare.

Ordna sorteringsartiklarna färggrant i affärsplanen:

6) Vad bygger restaurangens organisationsplan på?

Den sjätte delen av affärsplanen beskriver organisatoriska frågor. Den behandlar restaurangens organisatoriska och juridiska form, chefs- och servicepersonal (kvantitativa / kvalitativa egenskaper).

Därför svarar organisationsplanen på följande frågor:

• Vilka specialister behöver rekryteras?
• Vilka blir villkoren och arbetsschemat (permanent, kontrakt, etc.)?
• Vad är lönen och så vidare?

Sammansättningen och antalet personal påverkas av:

• tjänstens karaktär (kombinerad, självbetjäning, genom servitörer);
• dimensioner, specifikationer och kapacitet för restaurangen;
• % närvaro på vardagar/helger och helgdagar;
• värdekategori;
• sortiment av maträtter etc.

Restaurangpersonalen består vanligtvis av: kockar, chef, hallchef, servitörer, bartender (1-2 personer), revisor, städare, garderobsvakt, musiker, bevakning.

Affärsplanen beskriver också varje anställds arbetsuppgifter. För en servitör innebär detta ett vänligt och respektfullt, uppmärksamt bemötande av gästerna, en grundlig kunskap om menyn, ett snyggt utseende, korrekt fyllning av räkningen, betalande gäster m.m.

7) Den ekonomiska delen av restaurangens affärsplan.

Den sjunde punkten i affärsplanen är den minst kreativa. Det krävs matematiska beräkningar och koncentration för att ta reda på kostnaden för projektet. Kostnadsuppskattningen innehåller villkorade kostnader för pappersarbete, registrering, inköp av utrustning och annan utrustning, textilier, skräddarsydda uniformer, tryck av trycksaker.

Dessutom kommer separata utgifter i restaurangens affärsplan att vara:

• reklam;
• dekoration av lokalerna;
• hyra och verktyg;
• lön;
• skatter.

I beräkningen ingår även medel som spenderas på inköp av mat och dryck samt andra utgifter för att göra affärer.

Efter beräkningarna bör du ha något liknande den här tabellen i din plan:

Fortsätt sedan till beräkningen av intäkter, nettovinst. När ett genomförandeprogram upprättas beaktas den förment låga lönsamhetströskeln, planen för produktionsvolymer och tillhandahållande av tjänster för faktureringsperioden.

Efter att ha skapat en finansiell rapport om förluster och vinster, kassaflöde, kommer du att se en mer realistisk bild och förstå om du kan "dra" restaurangen, hur mycket du behöver låna.

Finansieringskällorna beskrivs i detalj i restaurangens affärsplan, systemet med garantier som du lämnar till investerare, den förväntade inkomststrukturen och nyckeltal anges.

Nämligen:

8) Vilka risker bedöms i affärsplanen?

Oavsett hur hårt du försöker övertyga långivare att din restaurang är säker, finns det potentiella risker. Deras detaljer och objektivitet i bedömningen beror på vem du förbereder en affärsplan för - dig själv eller investerare.

Först måste du skicka in en lista över själva riskerna. För det andra, beskriv i affärsplanen vilka åtgärder du kommer att vidta om de faktiskt inträffar.

Risker kan vara oförutsedd När naturkatastrofer inträffar är bränder inte ditt fel. Då täcks förlusterna av försäkringen.

Den andra gruppen av risker som nämns i affärsplanen är − kommersiell. Ett sådant hot dyker upp när marknadsundersökningar är dåligt genomförda, vilket leder till att konkurrenter underskattas, brister uppstår i analysen av marknadsfaktorer etc.

Den tredje och fjärde typen av risker - ekonomisk och politisk, respektive. De kan vara förutsägbara i mindre utsträckning, eftersom de orsakas av den politiska situationen i landet, krisen och nedgången i demografin. Dåligt utvald restaurangpersonal är ytterligare en anledning till riskerna.

Allvarliga faktorer i en restaurangs konkurs eller andra negativa händelser kan vara:

I slutsatserna av affärsplanen bör dess utvecklare sammanfatta det utförda arbetet. Som regel följer de tummen och betonar att den här typen av affärer är mycket riskabel, men samtidigt lovande och lönsam.

Från start till framgång: öppna en restaurang från A till Ö.

Hur skriver man en affärsplan? Genomgång

Restaurang affärsplan - ett exempel att studera

Om du fortfarande har frågor efter att ha läst den här artikeln rekommenderar vi att du laddar ner en färdig restaurangaffärsplan från de föreslagna proverna.

Exempel #1 kan laddas ner från länken - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Exempel #2 se här - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Exempel nummer 3 presenteras tydligt här - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restaurang affärsplan- utgångspunkten för en entreprenör som vill ockupera en nisch inom cateringområdet. Om marknadsförings- och prispolitiken är korrekt byggd, tillvägagångssättet för att organisera alla processer och skapa ett rykte är korrekt valt, kommer restaurangen att ge den förväntade vinsten.

Användbar artikel? Missa inte nya!
Ange din e-post och få nya artiklar per post

Det finns situationer när det finns en idé om att organisera ditt företag, en önskan och förmågan att implementera det, och för praktiskt genomförande behöver du bara ett lämpligt system för att organisera ett företag. I sådana fall kan du fokusera på caféets affärsplan. Ett exempel med beräkningar hjälper dig att bestämma de initiala data som krävs för att öppna ditt eget företag och förutsäga det slutresultat som det potentiellt kan leda till. Färdiga exempel kan orientera dig i trenderna på en snabbt föränderlig marknad, erbjuda icke-standardiserade och efterfrågade aktiviteter. Dessutom kommer en affärsplan för kaféer av hög kvalitet, ett exempel med beräkningar av initial investering, vinst och återbetalningsperiod att hjälpa till att locka en investerare för ett planerat projekt.

Sammanfattning

Kulturen för kaffekonsumtion har förändrats från decennium till decennium. Nu är det inte bara en stimulerande drink, utan en följeslagare för ett trevligt tidsfördriv med vänner och bekanta, kollegor och nära och kära. Varför inte göra kaffe till ett tillfälle att njuta av kontemplationen av samtida konstskapelser?

Skapandet av ett kaffehus är bland annat en verksamhet som inte bara är framgångsrik och lönsam, utan också har stor potential för utveckling. Olika varianter, presentationssätt och ackompanjemangssätt, en hel del aktiviteter som kan diversifiera det vanliga tidsfördriv.

Den ursprungliga interiören, vänliga och kreativa personal, utställningar och kreativa kvällar kommer att skapa en speciell atmosfär och kultur som lockar besökare för en trevlig vistelse och andlig utveckling.

Vid framgångsrik implementering kan projektet utvecklas i olika riktningar. Det är möjligt att skapa högspecialiserade grenar av nätverket - ett litterärt kafé, ett teaterkafé, ett kaffehus för artister, ett kafé med levande jazzmusik, etc.

Genom att anpassa en affärsplan, ett urval med beräkningar till specifika externa och interna förhållanden, vissa initiala värden kan du organisera en framgångsrik verksamhet, ta din konkurrensposition i tid och utnyttja all investerad potential. Men exemplet innehåller de beskrivningar och beräkningar som skulle vara gemensamma för de flesta potentiella marknader. För att fullständigt beskriva detaljerna, vissa existensvillkor, måste dokumentet kompletteras med en analys av konkurrensen, redigerade priser på råvaror och anläggningstillgångar som är relevanta för den region där den färdiga caféaffärsplanen kommer att tillämpas .

Produktbeskrivning

Projektet syftar till att skapa ett litterärt kaffehus "Murakami", som är tänkt att bli en "kulturell ö". De främsta målen som fastställs i den färdiga caféverksamhetsplanen är att ingjuta hos unga människor kärlek till litteratur och intresse för samtidskonst, stödja unga talanger och bidra till bildandet av ett kultursamhälle.

Kaffeservering:

• Högkvalitativt kaffe och kaffehaltiga drycker.
• Håller fotoutställningar.
• Litterära kvällar.
• Crossbooking.

Kunder till kaféet kommer att kunna njuta av högkvalitativt kaffe och kaffehaltiga drycker till ackompanjemang av avkopplande loungemusik, litterära kvällar, miniföreställningar, fotoutställningar eller konstutställningar av samtida avantgardekonstnärer kommer att hållas tre gånger en vecka, vilket gör det möjligt för unga talanger att uttrycka sig, och kafékunder att bekanta sig med moderna trender inom konst. Dessa aktiviteter ger ingen vinst eller kostnad.

Kaféet bjuder också in sina kunder att delta i en social rörelse – cross-booking, som innebär utbyte av lästa böcker. Kaféet är utrustat med originalhyllor, där alla kan lämna en bok de har läst och ta i gengäld att någon annan lämnat den där. Kaféets avslappnade lugna atmosfär ger förutsättningar för bekväm läsning.

Typer av kaffe och kaffehaltiga drycker, recept och pris:

Kaffehusets främsta konkurrensfördel ligger i dess specialisering, eftersom sådana tematiska anläggningar inte är tillräckligt utvecklade i provinsstäder. Denna caféaffärsplan kan betraktas som original (ett exempel med beräkningar). Takeaway-kaffe kan också ingå i utbudet av kafétjänster.

Produktionskostnaden med ökade volymer kommer att minska både fasta enhetskostnader och rörliga kostnader på grund av bulkköp av råvaror. Kaffehusets priskoncept är baserat på en kostsam metod med en handelsmarginal, med hänsyn till institutionens originalitet. Tonvikten ligger på evenemangens kreativa atmosfär och originalitet.

SWOT-analys

Målgruppen

Företaget är inriktat på en publik med låga och medelstora inkomster, i synnerhet:

• för kreativa ungdomar och universitetsstudenter (17-25 år);
• för medelålders kunder intresserade av samtidskonst (26-45 år).

Den potentiella kunden till vårt kafé är en kreativ person som letar efter sig själv, intresserad av trender inom konst, söker inspiration, likasinnade eller en mysig retreat.

Platsen för kaféet

Platsen för kaféet är tänkt att vara i ett köpcentrum nära stadens centrum, inte långt från utbildningsinstitutioner, i ett trångt område. Lokalerna enligt avtalet kommer att hyras för en period av 5 år. Hyrespriset är 180 tusen rubel. i år.

Försäljningskampanj

Kundincitament kommer att utföras på följande sätt:

Caféets affärsplan (prov med kalkyler) erbjuder grundläggande alternativ som kan varieras på alla möjliga sätt genom att beräkna kostnader och vinster i den ekonomiska delen.

Prispolicy

Priserna för produkter kommer att beräknas baserat på volymen av potentiell efterfrågan, kostnader och vinster. Principerna för prissättning, procentandelen av premien bestäms av företaget självt. De skiljer sig från varandra i olika företag, oavsett om det är en Unido café affärsplan (ett exempel med beräkningar), ett snabbmatscafé eller något annat restaurangföretag.

Försäljningsvolymen och prissättningen på företaget kommer att beräknas enligt följande:

Reklam

En av de primära frågorna när man öppnar ett företag är att informera allmänheten (särskilt dess potentiella kunder) om öppningen och därefter om nyheter, evenemang och kampanjer.

• inuti - 1;
• utanför - 1;
• runt staden - 3.

Kostnaden för att placera en banner är 2 tusen rubel.

1*2=2 tusen (rubel per år)

Produktionsplan

Kapitalinvesteringar för inköp av utrustning för projektet

Det årliga beloppet för utgifter för reparation, drift av utrustning - 2% av kostnaden för utrustning.

Listan över nödvändig utrustning varierar från olika typer av restaurangföretag. Därför, till exempel, för att implementera en affärsplan för ett snabbmatscafé, är det nödvändigt att beräkna kostnaderna för en helt annan lista över anläggningstillgångar.

Projektinvesteringar har följande struktur:

Kapitalinvesteringar - 290,72 tusen rubel.

Investeringar i omsättningstillgångar - 114,40 tusen rubel.

Det totala beloppet av nödvändiga investeringar för projektet är 405,12 tusen rubel.

Kapitalinvesteringar kommer att göras på bekostnad av kreditresurser, investeringar i omsättningstillgångar - på bekostnad av egna medel.

Produktionskapacitet

Med hjälp av befintlig utrustning kan företaget sälja per dag:

Utgiftsposterna är i princip likartade på restaurangföretag, oavsett egenskaper och utbud av tjänster som erbjuds. Planeringskostnader för liknande objekt kan tillämpas och beräknas en affärsplan för ett barncafé.

Avskrivningar på företaget beräknas genom att reducera restvärdet

organisationsplan

Ledningen av företaget anförtros åt direktören, som samtidigt utför eftersom företaget just håller på att växa fram, omsättningen till en början kommer att vara obetydlig, det finns inga pengar och behovet av att inkludera en revisor i personalen.

Som direktör är chefen en ekonomiskt ansvarig person, företräder företagets intressen i myndigheterna, upprättar ett bankkonto, upprättar kontrakt och andra dokument, utfärdar order, beordrar anställning och uppsägning av anställda, tillämpning av incitament eller straff.

Som revisor ansvarar direktören för verksamheten med att ta emot, bokföra, utfärda och lagra medel. Han upprätthåller också bokföring, kontrollerar riktigheten av den mottagna informationen, övervakar efterlevnaden av den rättsliga ramen när han spenderar resurser. Högre utbildning, kunskap om redovisning vid restaurangbranschens företag.

Antalet produktionspersonal kommer att bestämmas utifrån funktionell ändamålsenlighet. Lönesystemet bygger på officiella löner, ersättningar och bonusar beror på den faktiska utvecklingen och uppnåendet av slutresultat. När resultatet uppnås kan lönesystemet förändras och inkludera en procentandel av försäljningen av drycker i sin struktur. Beräkningen av antalet anställda görs under antagandet att kaféet kommer att ligga i periferin eller närmare centrum, om företagets placering involverar ett stort flöde av kunder, måste antalet anställda utökas . Till exempel om du planerar att implementera en caféaffärsplan (ett exempel med beräkningar) för en arbetsförmedling på motorvägen.

Caféets öppettider: Från 10:00 till 22:00. Dagligen.

Finansiell plan

Cafe (exempel med beräkningar) gör det möjligt att bedöma projektets förmåga att säkerställa flödet av medel i tillräcklig volym för att betjäna kreditresurser, med hänsyn till vinst och återbetalningstid. Löptiden för beräkning av affärsplanen är 5 år.

Bolaget planerar att köpa alla anläggningstillgångar på bekostnad av kreditresurser. Banken erbjuder ett lån på 18 % per år. Det antas att företagaren planerar att öppna ett kafé beräknat på det faktum att det inte finns några lager och ekonomiska resultat från tidigare aktiviteter.

Beräkning av betalning av ränta på ett lån:

Mängden överbetalning för användning av kreditresurser är 65,27 tusen rubel.

Att driva ett kafé är en kostsam verksamhet. Andelen rörliga kostnader i priset på produkter utan moms är 80 %. Med hänsyn till de planerade intäkterna kan vi säga att verksamheten kommer att ha en stor marginal för ekonomisk stabilitet, eftersom den är ganska låg. Om kunden eller investeraren inte är nöjd med de indikatorer som presenteras i denna affärsplan, kan han, baserat på ett exempel och regulatoriska dokument, göra sådant arbete på egen hand, anpassa det till den praktiska verkligheten, till exempel beräkna affärsplanen för en kafé vid vägen. Räkneexemplet är endast vägledande.

Planerade försäljningsintäkter:

Kaféets affärsplan med beräkningar av den beräknade vinsten för investeringsprojektet visar följande resulterande indikatorer:

Beräkning av diskonterat kassaflöde och återbetalningstid

Beräkningen av återbetalningstiden tyder på att projektet, med hänsyn till rabatter, kommer att löna sig inom 7 år och 7 månader. Den period som caféaffärsplanen erbjuder (ett urval med beräkningar) överstiger den beräknade och är mycket lång för restaurangföretag, dock måste man ta hänsyn till att vinst inte är huvudmålet med att skapa ett företag, huvudmålet är att utbilda kulturellt upplyst ungdom och utveckla samtidskonsten.

Var tredje företagare drömmer om att öppna ett eget café. Och detta är inte förvånande, eftersom att äga ett kafé är en mycket intressant och lönsam verksamhet.

Dussintals nya kontor dyker upp varje månad, enorma byggs, butikslokaler hyrs ut. Kontorsanställda behöver dagligen lösa näringsproblemet. Organisationen av ett kafé är en lönsam och lovande typ av verksamhet. Och med en affärsplan för att öppna ett kafé i dina händer, blir det omedelbart klart vad och hur man gör.

Ett café är en plats för att träffa vänner, för förhandlingar och romantiska dejter. Fler och fler konsumenter är villiga att betala för denna tjänst. Det är därför nya kaféer, kaféer, pizzerior och restauranger växer vid varje steg som svampar efter regn.

Innan du öppnar en institution måste du ha en uppfattning om hur man utarbetar en affärsplan för ett kafé.

Typ av institution och dess placering

Låt oss börja med det viktigaste - definiera marknadssegmentet. Du kan öppna ett café:

• elittyp;
• kafé för medelklassen;
• kvällscafé osv.

Du kan köpa en utökad affärsplan för café för endast 490 rubel. Läs mer

Konkurrentanalys och felsökning

Affärsplanen för att öppna ett kafé innebär en detaljerad beskrivning av marknaden för sådana anläggningar på en viss ort, det är nödvändigt att fastställa konkurrensnivån, identifiera misstag och de minsta bristerna hos konkurrenter för att förhindra dem i din verksamhet.

När du tänker på alla nyanser av platsen för institutionen kan du gå vidare till beskrivningen av företaget. Tänk på kapaciteten i hallen, vilken tidpunkt för etableringen kommer att vara optimal, till exempel från 8.00 till 00.00, eller från 10.00 till 02.00.

Tänk på huvudtjänsten på ditt kafé, vilken typ av mat du kommer att erbjuda:

• nationell;
• Europeiska;
• östra;
• eller det kan vara ett blandat kök.

Köpa, bygga eller hyra en fastighet

Lokalen kan hyras, köpas eller byggas. Allt beror på tillgången på medel, önskan och tid tillgänglig för affärsmannen. Man bör komma ihåg att kaféets yta måste överensstämma med kraven i lagstiftningen på lokal nivå. Till exempel kan du välja ett kafé med 50 sittplatser på en yta av 280 kvadratmeter.

Namnet på kaféet ska vara minnesvärt, interiören ska vara trevlig och maten ska vara utsökt.

Namn och interiör - institutionens allmänna koncept

Överväg noga utformningen av dina lokaler, det beror också på om caféet kommer att tilltala publiken. Du kanske vill ordna en temaanläggning, café-bar, pizzeria (), sushibar, kafé eller barncafé. Det är värt att hålla sig à jour med händelser - kolla in erbjudanden från konkurrenter i ditt segment. Detta gör att du kan välja en unik design av möbler, själva rummet, välja ett ovanligt sätt att betjäna.

Läs också: Ett exempel på en affärsplan för att öppna en restaurang

Det är önskvärt att institutionens namn och dess design på något sätt korrelerar med varandra. Interiören ska spegla konceptet med kaféet.

Det är bäst att komma på ett eget "trick", något som gör att du känner igen dig på marknaden och attraherar potentiella kunder.

Kontakta designers, florister, dekoratörer om du har tillräckligt med pengar för detta. En hemlighet - färska blommor på borden kommer alltid att locka besökarnas uppmärksamhet. Billigt och vinn-vinn-trick!

Naturligtvis ska inredningen motsvara den riktning du har valt, här är några alternativ:

Traditionell

Borden står i rader, det går att kombinera en zon med bord och en separat zon med soffor. Service av servitörer. Priserna är över genomsnittet. Detta format används ofta för att organisera kaféer. Kaféets meny innehåller kaffe, kakao, varm choklad och ett stort urval av desserter.

"Ryskt format"

På menyn finns alkoholhaltiga drycker, sallader och varmrätter. Caféet påminner om en restaurang med sitt breda utbud av rätter och starka drycker. Formatet är efterfrågat och relevant.

"Snabbmat"

En affärsplan för ett snabbmatscafé är ett separat ämne, eftersom självbetjäning sparar tillräckligt med pengar på personalen. Formatet på caféet innebär "mat på flykt", engångsservis (tillverkning av engångsservis), mat lagas på kortast möjliga tid. På parkeringsplatser, tågstationer, i cateringområdet i stormarknader är detta format av ett kafé i stor efterfrågan.

Installation av utrustning

Så snart du bestämmer dig för det tematiska och allmänna fokuset för din anläggning, kan du börja installationen av produktionsutrustning och installationen av den. Utvecklingen av en affärsplan för kaféer innebär en detaljerad täckning av alla detaljer.

För ett vanligt café behöver du:

• tallrikar;
• grill;
• ugnar och spisar;
• handfat;
• kylskåp;
• porslin;
• produktionsbord;
• bord för besökare;
• stolar osv.

Matlagningsutrustning ska vara av hög kvalitet och bekväm, det är bäst att ge företräde åt en importerad tillverkare.

Vi väljer kvalificerad personal

När alla ovanstående punkter är implementerade är det nödvändigt att börja söka efter personal. Utbytbarhet är den viktigaste faktorn vid val och anställning av kafépersonal. Det är riskabelt att bara anställa en eller två erfarna servitörer och andra arbetare som är helt okvalificerade. Om du planerar att arbeta i två skift för ett genomsnittligt kafé, behöver du 2-4 kockar, 2 administratörer, 6-8 servitörer, 2 bartendrar, 2-4 hjälparbetare.

Nyckeln till välståndet för alla kaféer är professionalismen, kulturen och kvalifikationerna hos anläggningens personal. Du kan kontakta en professionell byrå som hjälper dig att hitta kvalificerade medarbetare eller göra sökningen själv.

Allt beror på hur mycket tid och pengar du har. Att upprätta en affärsplan innebär att man diskuterar anställdas löner. Du bör förbereda dig på att du kommer att behöva betala löner månadsvis, samt göra bidrag till socialfonden. Dessa utgiftsposter blir permanenta.

Var uppmärksam på skattesystemet, med rätt val kommer dessa utgifter att minska den totala skattebasen.

Utarbeta menyn i detalj

Nästa punkt i affärsplanen för att organisera ett kafé är en detaljerad studie av menyn. Besökare på din anläggning bör ha ett ganska brett utbud. Var och en av dina kunder ska kunna välja en rätt som de vill. Menyn bör vara varierad, helst bör den innehålla första och andra rätter, rätter av nationell, europeisk och orientalisk mat, etc.

För att kaféet du öppnade inte ska fungera i "minus" är det nödvändigt att i stadiet för att tänka igenom verksamheten upprätta en affärsplan för kaféet med beräkningar. Att ha en ekonomisk plan och en marknadsplan gör att du tydligare kan förstå alla kostnader, se "fallgroparna", dessutom kommer att ha en plan att göra dig mer konkurrenskraftig.

Beskrivning av affärsplanen – vad ska stå i den?

När du beskriver planen är det nödvändigt att ange följande:

• Typ av öppnat kafé, dess läge.
• Området för framtida lokaler, antalet platser.
• Lista över nödvändig utrustning för arbetet, teknik.
• Funktioner för att anställa personal - vilken typ av specialister du behöver.

Det är viktigt att notera att om arbetet kommer att utföras i ett skift, måste du anställa minst en administratör, kock, servitör. Om schemat förskjuts fördubblas antalet anställda.

Vissa skickar sin affärsplan för att bevilja företag. I det här fallet är det nödvändigt att föreskriva relevansen av ett sådant företag, vilka fördelar det kan ge för befolkningen, ekonomiska resultat och möjligheten att öppna nya jobb. När du gör upp en plan för investerare, se till att tydligt ange alla utgifter och inkomster, lönsamhet, återbetalningsperioder.

Analyserar marknaden innan ett kafé öppnas

Ett obligatoriskt steg innan du öppnar något företag är en analys av marknaden, konkurrenter, som kommer att avgöra vilken typ av verksamhet som kommer att vara mest efterfrågad i en viss region. När du gör beräkningar måste följande beaktas:

• Antalet invånare.
• deras inkomstnivå.
• Läroanstalter, kontor m.m.
• Serviceefterfrågan.

Tack vare en sådan analys kommer du att kunna bestämma en ungefärlig prispolicy, typen av kafé och utveckla en meny som kommer att efterfrågas. Nästa steg är konkurrentanalys. Det är viktigt att ditt café har någon form av "zest" som skulle skilja det från andra cateringställen i området.

Idag är det mycket populärt och lönsamt att öppna sådana typer av anläggningar som:

• Internetkafé.
• Barncafé.
• Sushibarer.
• Anti-café (där folk betalar för tiden).

Vinsten av din etablering kommer till stor del att bero på den valda platsen, så försök att hyra eller köpa lokaler i tätbefolkade områden.

Det är därför många anläggningar inte kommer att använda hirs i små städer, som antikkaféer eller internetkaféer.

Det är viktigt att det finns parkeringsplatser, en tågstation, hållplatser i närheten, bra tillgänglighet, köpcentrum - alla platser där det alltid är mycket folk. Till exempel, när du öppnar ett barnkafé, är det värt att tänka på att det är bäst att placera det nära barnens nöjesparker; om du ska öppna ett café för en ungdomspublik, se till att det finns institut, shopping- och nöjescentra mm i närheten.

Medan kunden väntar på att hans beställning ska förberedas kan du erbjuda honom sallader, lätta snacks som tillagas inom 5-10 minuter. Du kan diversifiera den föreslagna menyn med lätta italienska desserter. Vi bör inte glömma drycker - det borde finnas många av dem på menyn.

Dessa är både varma (te, kaffe) och kalla (juicer, mineralvatten etc.). Beroende på typ av kök kan du lägga till lite zest. Om det till exempel är ett "italienskt" café kan du erbjuda kunderna möjlighet att göra egna ingredienser till pizza eller paj, detsamma gäller för det amerikanska köket - du kan lägga till olika ingredienser till hamburgare osv.

Se till att lägga till olika frukter, kött, ostar, marinerade produkter, olika typer av bröd, såser etc. till menyn så att kunden har ett stort urval av rätter.

Hur registrerar du ditt företag och vilka dokument behöver du?

För att fortsätta med registreringen måste du först förstå i vilket rum kaféet kommer att ligga - inte bara området, utan även platsen spelar en roll här. Om du öppnar en institution i en separat byggnad kommer du att behöva upprätta fler dokument än när du hyr ett separat rum i ett köpcentrum - där har ägarna redan dokument från SES, bekräftelser från brandkåren, godkända dokument från arkitekter. Det enda som behövs är att helt enkelt upprätta ett hyresavtal, registrera näringsverksamhet och meddela stadsdelsförvaltningen.

Ett av de mest bekväma och snabbaste alternativen är att öppna en LLC och arbeta med det förenklade skattesystemet, och betalar endast 6% av kaféets inkomst. Om du inte gillar överprissatt hyra, skynda dig inte att ge upp din idé, eftersom den största fördelen med köpcentrum är ett enormt flöde av människor, och de är dina potentiella kunder, du behöver inte heller spendera mycket pengar på reklam, vilket kommer att spara pengar när du utför marknadsföringsaktiviteter.

Du kan göra en liten beräkning: till exempel hyrde du ett rum på 60 kvadratmeter för att öppna ett kafé, hyran per månad är cirka 130 tusen rubel. Institutionens närvaro på vardagar är cirka 50 personer, på helger - upp till 90-100. Så småningom. Då blir det minst 1 700 kunder per månad. Med en genomsnittlig kostnad för en check på 500 rubel och i fallet med en extra avgift på cirka 300%, kommer den månatliga intäkten att vara minst 900 tusen rubel.

Vi utvecklar en finansiell affärsplan på ett klokt sätt

Den minsta initiala investeringen när du öppnar ditt kafé kommer att vara 1,8 miljoner rubel, vilket redan inkluderar alla organisations- och marknadsföringskostnader.

Den dyraste utgiftsposten är inköp av all nödvändig utrustning, men du bör inte spara på den, eftersom kvaliteten på rätterna som serveras i kaféet beror på kvaliteten på utrustningen och hastigheten på dess drift.

Glöm inte bara spisar, kylskåp, matlagningsutrustning, utan också så liten men viktig utrustning som grönsaksskärare, ostskärare, knivar, kaffebryggare etc.

Vi tar fram en marknadsplan enligt alla regler

I staden, där cirka 500 tusen människor bor, är konkurrensen inom cateringområdet mycket hög. Det är därför din annonskampanj ska vara intressant, verkligen attraktiv för framtida kunder. När du planerar marknadsföringsaktiviteter, var noga med att tänka på:

• Åldern på deras klienter (studenter, kontorsanställda, ungdomar, etc.).
• Möjlighet att genomföra reklamkampanjer i köpcentrum.
• Var uppmärksam på sociala nätverk för att locka nya kunder.

Innan du öppnar ett kafé kan du distribuera broschyrer, starta ett projekt på sociala nätverk (öppna en Instagram-kanal, öppna en grupp på VKontakte), lansera utomhusreklam, banners, hålla en presentation i ett köpcentrum, prata om priser, menyer och genomföra en provning.

På öppningsdagen kan han även bjuda in alla till en provning, erbjuda de första kunderna rabatt, se till att hänga upp banderoller och reklambanderoller ett par dagar innan öppningen. I framtiden behöver du bara analysera marknadsföringsaktiviteter och överge de som inte ger dig nya kunder.

Men det är värt att komma ihåg att framgången för något kafé inte beror på kvaliteten på reklamkampanjer, utan på smaken av rätter, hastigheten och kvaliteten på servicen och komfort. Se därför till att utarbeta sätt att förbättra relationerna med kunder - i det här fallet kommer de att överföra information om din institution till sina bekanta, vänner, mun till mun kommer att börja fungera.

Instruktioner för att öppna ett café - steg för steg

En viktig punkt när du öppnar ditt eget café är lösningen av alla juridiska frågor. Sekvensen av åtgärder kommer att vara följande:

1. Registrering hos skattemyndigheten som LLC eller enskild företagare.
2. Registrering av kontantutrustning.
3. Besked till pensionskassan.
4. Definition av skattesystemet.
5. Utarbeta ett hyres- eller försäljningsavtal.
6. Att få alla tillstånd.

En viktig punkt - när du väljer att öppna ett kafé som en enskild entreprenör eller LLC, vägleds av om du kommer att sälja alkoholhaltiga produkter, eftersom i Ryssland endast juridiska personer kan utföra sådana aktiviteter.

När du väljer ett rum för ett kafé måste du vara uppmärksam på följande:

1. Hyrespris.
2. Layout, lokalens skick.
3. Antal ingångar.
4. Närvaron av kollektivtrafik stannar i närheten, bekväm tillgång för bilar.

Utformningen av kaféet är också viktigt, som helt måste överensstämma med dess namn och typ. Det är bättre att anförtro designutveckling till specialister inom detta område. Det är bättre att inte spara på design - om allt görs korrekt och klokt, kommer kostnaderna snabbt att betala sig. Som vi redan har sagt bör du inte spara på själva utrustningen, som krävs för matlagning. Den "klassiska uppsättningen" av teknik är:

1. Spisar - gas eller elektriska.
2. Kylskåp, frysar.
3. Köksutrustning.
4. Porslin.
5. Detta bör även omfatta möbler för gäster, VVS och andra inredningsartiklar.

Förhålla sig ansvarsfullt till valet av personal - det är bättre att omedelbart anställa proffs, eftersom okvalificerade och långsamma kockar eller servitörer snabbt kommer att leda till en minskning av flödet av besökare.

I kontakt med