Ölbar affärsplan i en liten stad. Hur kan en entreprenör öppna en lönsam ölbar från grunden? Stadier av att starta en pub

I Ryssland är olika ölanläggningar efterfrågade bland ungdomar: kaféer, barer, restauranger. Barer är praktiskt taget det enda stället där du kan koppla av, och i vissa av dem till och med ha kul. Antalet barer i en storstad är tiotals och till och med hundratals. Detta beror främst på efterfrågan och goda intäkter. Det finns olika typer av barer: ölbarer, sportbarer där besökarna kan träffas och se sina favoritsportmatcher live, det kan även vara så kallade klubbbarer där man förutom att dricka kan njuta av bra musik och dans. DJs arbetar ofta i sådana anläggningar. Ölbarer är de mest populära nuförtiden, eftersom det är dit de flesta ungdomar och vuxna som dricker dryck går.

Låt oss ta en närmare titt på hur du öppnar din egen ölbar i en medelstor stad. Affärsplanen för en ölbar innehåller en hel lista med bestämmelser, nämligen: att välja en plats, samla in nödvändiga dokument, planeringsprinciper, köpa utrustning, rekrytera personal, bestämma driftsätt och produktsortiment, bestämma löner för baranställda och mer .

Tillbaka till index

Platsval och nödvändiga tillstånd

Affärsplanen inkluderar först och främst valet av en plats för den framtida baren. Detta kan vara stadskärnan eller huvudgatan i ytterområden. Huvudsaken är att ha en livlig rörelse. Vissa barer byggs i stora köpcentrum, vilket också är mycket lovande. Det andra steget är att samla in nödvändig dokumentation. För att baren ska fungera måste du erhålla följande tillstånd: slutförandet av de sanitära och epidemiologiska tillsynsmyndigheterna, brandinspektionen och den territoriella fastighetsförvaltningen. Om lokalerna inte byggs från grunden, utan hyrs, kommer brandförsvarets tjänster inte att behövas. Allt ansvar vilar på hyresvärden. Innan dess måste du registrera dig hos IFTS som en enskild entreprenör eller LLC. Annars kommer sådan verksamhet att vara olaglig.

Sanitets- och epidemiologiska tjänsten bedriver övervakningsverksamhet på projekteringsstadiet och under driften av baren en gång vart tredje år. Detta kallas förebyggande och aktuell sanitär tillsyn. Syftet med dess innehav är att fastställa efterlevnad av sanitär lagstiftning inom tjänstesektorn. För att utrusta en ölbar måste du strikt följa alla byggregler och sanitära regler. I annat fall kan böter utdömas eller advokatsamfundet kommer tillfälligt att stoppa sin verksamhet tills de identifierade överträdelserna har eliminerats.

Tillbaka till index

Nödvändig utrustning

För att öppna din egen ölbar måste du köpa nödvändig utrustning. Det inkluderar: kylenheter för förvaring av mat och alkoholhaltiga drycker, mikrovågsugnar, spisar, en ugn (om det behövs), bord, stolar, en bardisk, hyllor för alkoholhaltiga drycker och så vidare. Allt detta kommer att kosta i genomsnitt 5-10 tusen dollar. Förutom utrustning är det mycket viktigt att skapa inredningen i rummet. För en ölbar är musik en oumbärlig komponent. Om det här är en sportbar för att se livematcher, så vore det lämpligt att sätta en stor monitor framför besökarnas ögon.

Interiören i en ölbar ska vara mysig och vacker. Faktum är att i en dyster och smutsig institution vill ingen tillbringa sin fritid. Obligatoriska element är bord med sittplatser, de ska räcka till alla. Utbudet av öl bör vara varierat, allt från fat till konserver. Det är viktigt att organisera beredningen av mellanmål: kallt, varmt. All disk ska vara ren och noggrant torkad av bartendern, detta är en del av hans direkta uppgifter.

Tillbaka till index

Urval av arbetande personal

Arbetet på en ölbar kan inte ske utan arbetare. Personalen måste nödvändigtvis inkludera: en chef, 1 eller 2 säkerhetsvakter, en administratör, servitörer, en bartender, en städare, en kassörska. Unga människor bjuds in att arbeta som bartender, mer sällan tjejer som har erfarenhet inom detta område och som har godkänts vid en läkarundersökning. De måste ha med sig sina personliga journaler. Alla kan få jobb som servitörer, du behöver bara klara en intervju och grundutbildning, klara en kort examen. Alla personalfrågor avgörs av handläggaren. Han håller även ordning på baren och arbetet.

Det är mycket viktigt att alla anställda ser bra ut och bär overaller. Detta kommer att ge institutionen trovärdighet och soliditet. Beroende på barens storlek bör säkerhetsvakter arbeta i den. Det är de som håller ordning på sådana institutioner och i händelse av konflikter löser tvisten.

Tillbaka till index

Källor för inkomster och utgifter

kommer att kräva startkapital från sin ägare. Merparten av pengarna kommer att läggas på att hyra lokalerna. Det handlar om flera hundra tusen om året. För en stor stad är detta inte mycket pengar. Följande kostnader kommer att vara förknippade med inköp av utrustning, redskap och andra inventarier. Lite pengar kommer också att behövas för att betala löner, vilket är i genomsnitt 15-20 tusen rubel i månaden för varje anställd.

Men trots allt detta är det en ganska lönsam verksamhet.

Återbetalningen kan vara ett år.

Lönsamheten för att öppna en ölbar är ganska hög. För att öka din inkomst kan du organisera ett permanent arbetssätt, det vill säga varje dag med en ledig dag eller utan dem. Många barer har endast öppet 2-3 dagar i veckan, vilket är mindre lönsamt. Dessutom kan du organisera ytterligare betaltjänster i baren i form av att spela biljard. Så, baserat på det föregående, kan vi dra slutsatsen att nästan vem som helst kan göra det, endast startkapital och organisatoriska färdigheter behövs. Valet av plats har stor betydelse här. Det är viktigt att det inte finns några konkurrenter i närheten, annars kan verksamheten kollapsa.

För att öppna en pub måste du välja en lämplig plats för den, registrera den juridiska formen och meddela tillsynsmyndigheterna om starten av din verksamhet och välja arbetsform.

Öl är en ädel dryck som är särskilt populär och erkänd i Ryssland. Kulturen att dricka det håller på att utvecklas, och i detta avseende följer vårt land de europeiska staternas väg. Trots detta finns det få ölbarer även i stora städer, och i små städer är detta format av offentlig catering praktiskt taget frånvarande. Det är därför de som vågar starta eget i den här riktningen har alla möjligheter att lyckas.

Låt oss prata om hur man öppnar en ölbar från grunden och inte stannar i minus. Det är viktigt att inte bara följa kraven i lagstiftningen på detta område, utan också att välja rätt format på anläggningen, erbjuda besökaren ytterligare tjänster och säkerställa deras fritid. Detta kommer att skapa ett bra namn för baren och bilda en originalbild.

Öl är den mest populära alkoholhaltiga drycken i olika länder i världen, med en etablerad målgrupp, traditioner och kvalitet. Den största producenten av produkten är Kina, där de producerar 54 miljarder liter "skummande" per år, vilket är cirka 40 liter per capita. Den mest "öl"-nationen är tjeckerna, som var och en dricker i genomsnitt cirka 140 liter dryck per år. Produkten är lite mindre populär i Tyskland, Österrike, Irland, Iran, Förenade Arabemiraten, Saudiarabien. När det gäller Ryssland har industrin stor potential: i genomsnitt dricker varje person här cirka 50-60 liter korndryck per år, vilket är 2-2,5 gånger lägre än i europeiska länder.

Ölbarens öppningsalgoritm:

1. Att hitta en plats att arbeta. Redan innan ett nytt företag skapas är det nödvändigt att hitta platsen för den framtida puben. Alla lokaler som inte är bostäder är lämpliga för detta ändamål: en förlängning av ett bostadshus eller en offentlig byggnad, en maträtt i ett köpcentrum, en separat byggnad. Den valda platsen ska ha en egen adress, medan ett hyresavtal (köp och försäljning) eller ett garantibrev ingås med objektets ägare.
2. Registrering av juridisk form. För detta är både registrering av en enskild företagare och bildande av aktiebolag lämpliga. Som OKVED-koder är det obligatoriskt att ange 55.30 (aktiviteter på kaféer, restauranger), 55.40 (aktiviteter i barer), 52.25 (handel med alkoholhaltiga och andra drycker).
3. Val koncept. Brasserie, pub och sportbar är de främsta alternativen. De skiljer sig från varandra både i design och i målgruppen. Om restaurangen måste ha sitt eget kök, en rik meny (helst ett eget bryggeri), så har sportbaren plasmaskärmar för att demonstrera sport, snacks, billiga och prisvärda drycker.
4. Utveckling av design, företagsstil och rekrytering av medarbetare. Det valda konceptet implementeras genom skapandet av en interiör (det ska inte bara vara estetiskt, utan också praktiskt, hållbart) och personalutbildning. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt den juridiskt rena registreringen av anställda (alla överträdelser kan leda till avstängning av anläggningen), skräddarsy uniformer, beställning av märken samt utveckling av nödvändiga färdigheter för servitörer och administratörer. Om du inte vill lägga din tid på att uppfinna hjulet på nytt kan du köpa en franchise.
5. Pub inredning. Om ombyggnad av lokalerna genomförs måste det överenskommas med tillsynsmyndigheterna, dessutom finns det vissa krav på driften av köket, där det ska finnas en varmbutik och ett distributionsrum.
6. Början av arbetet. För att locka så många nya kunder som möjligt är det nödvändigt att organisera en speciell kampanj, sänka priserna för basprodukter och erbjuda bonusar. En kort tids arbete i testläge innan den officiella öppningen är också tillåten.

St. Petersburg har 163 stora och medelstora ölbarer och restauranger, medan staden är hem för cirka 5 miljoner människor, inte räknar de många turisterna. I Moskva finns 363 liknande anläggningar för 12 miljoner invånare. I andra städer i Ryssland är "tillgängligheten" av pubar ännu lägre, och därför har branschen en rik potential för utveckling.

Institutionsformat

1. Format: Ölrestaurang

• Nyckelfunktioner: Ett rikt sortiment av produkter (helst - flera dussin sorter av öldrycker, såväl som vin, vodka och andra varianter av alkohol). Gästerna erbjuds god mat, hög servicenivå, stilren inredning. Beroende på vald design och koncept kan det finnas ytterligare underhållning (vattenpipa, karaoke, videospel), ett rekreationsområde för familjen och banketter.
• Investeringar att öppna: Hög
• Målgrupp: Beror på det valda aktivitetsformatet (rika kunder, par, medelklass, studenter, etc.).

2. Format: Pub

• Nyckelfunktioner: En institution i klassisk brittisk eller irländsk stil behöver en grundlig studie av interiören: trämöbler, en lång bardisk, användning av tillbehör. Huvudkravet för menyn är tillgången på autentiska öl från England, Tyskland, Tjeckien, det är önskvärt att ha ett eget bryggeri. På en klassisk pub ägnas ökad uppmärksamhet åt kundens sport och kulturella fritid, för vilken dart (dart), biljard används och livemusikuppträdanden organiseras. När det gäller köket beror allt på den valda målgruppen. För rika och kräsna kunder kan du öppna en hel gastropub med ett stort urval av rätter (främst traditionella brittiska och irländska). För en mindre rik publik passar salta snacks, stekt kött: allt detta ökar törsten, vilket innebär att försäljningen växer.
• Investeringar att öppna: Medium och hög
• Målgrupp: Rika öldrickare, studenter, kontorsanställda.

3. Format: Sportbar

• Nyckelfunktioner: I en sådan institution, under hela driftperioden, sänds program från sportvärlden med hjälp av plasmaskärmar. Skärmar bör vara synliga från alla säten, och det är önskvärt att göra inredningen enkel och anspråkslös, eftersom den kommer att uppleva allvarlig stress. Menyn ska innehålla minst 5 sorters fatöl av alla sorter, samt flera alternativ för flasköl. Sportbaren behöver inte ha ett eget kök, däremot serveras kunderna olika typer av snacks (nötter, chips och andra produkter) som gör dem törstiga.
• Investeringar att öppna: Medium
• Målgrupp: Sportfantaster, cheerleaders, studenter, ölälskare med medel- och låginkomster.

4. Format: Sommaröltält

• Nyckelfunktioner: Säsongsanläggningen säljer flera typer av fatöl, oftast de mest prisvärda, har långa arbetstider och minimal fritid för kunden. Utomhusområden får inget eget kök och är begränsade till snacks, samt uppvärmning av mat som levereras till dem av underleverantörer. Ett sommarcafé kan dock vara mycket presentabelt och elegant, men kostnaderna måste tas med i beräkningen när man förutsäger anläggningens avkastning på investeringen.
• Investeringar att öppna: Låg och mellan
• Målgrupp: Inte begränsad.

5. Format: Specialiserad pub

• Nyckelfunktioner: En sådan pub säljer bara ett fåtal öl och har en relativt blygsam meny, men i en strikt temastil. Till exempel kan en anläggning erbjuda engelska, irländska, tyska drycker och mat, ha en autentisk inredning, så att kunderna får full effekt av närvaro. Ökad uppmärksamhet ägnas personalens uniformer, som tenderar att matcha den traditionella klädseln i det valda landet.
• Investeringar att öppna: Hög
• Målgrupp: Rika ölälskare, turister, medelklass. För att bestämma hur man öppnar en ölbar från grunden är det viktigt att förstå formaten och analysera målgruppens storlek. För att öka vinsten säljer många anläggningar också öl på fat: i det här fallet, parallellt med puben, måste du också öppna en specialiserad butik, som har sina egna krav. I synnerhet krävs följande dokumentpaket för juridiskt arbete.

Franchising

Investeringsbelopp: 9-13 miljoner rubel (kapitalinvesteringar) + 1 miljon rubel. (franchise) + 25 000 gnugga. månadsvis (royalties)

Beskrivning: Pubar i irländsk stil med ett rikt kök och en hemtrevlig atmosfär är populära bland män med medel- och höginkomsttagare och arbetar enligt principen om en "på väg hem"-etablissement. Ökad uppmärksamhet ägnas åt design, såväl som bildandet av företagsstil.

Namn: Gambrinus

Investeringsbelopp: från 15 miljoner rubel

Beskrivning: Platser i hela Ryssland serverar tjeckiska och tyska öl med exklusiva erbjudanden från europeiska bryggare. Besökare på restaurangerna uppskattade också det utmärkta köket, som helt överensstämmer med den mysiga interiören.

Namn: Kozlovitsa

Investeringsbelopp: 45 miljoner rubel (kapitalinvesteringar) + 1,5 miljoner (förskottsbetalning) + 5 % av försäljningen (royalty)

Beskrivning: tjeckiska restauranger

Namn: femte havet

Investeringsbelopp:$2,079 (franchise) + 6 % av omsättningen (royalties)

Beskrivning: Restaurangen av familjetyp vänder sig till kunder med medelhöga och höga inkomster och erbjuder besökare nybryggt öl. Tonvikten ligger på produktens höga kvalitet och dess unika karaktär, medan franchisesäljaren går med på att endast öppna anläggningar i städer med en befolkning på 300 000 eller fler.

Arbetet med ölbarer regleras av följande regleringsdokument:

1. Dekret från Ryska federationens regering N 1036 "Om godkännande av reglerna ...". Denna lag reglerar förfarandet och kriterierna för kvaliteten på cateringtjänster och fastställer olika kriterier.

Med information om hur man öppnar en ölbar från grunden kan du undvika misstag och bygga en effektiv verksamhet på kortast möjliga tid. Det bör noteras att institutionen inte har rätt att sälja alkoholhaltiga drycker för att ta bort - för detta ändamål är det nödvändigt att öppna en separat butik.

Video

Vill du veta mer information om hur man öppnar en cool bar? Då måste du titta på numret av "My Business", tillägnat detta nummer.

Vi är inte alla medvetna om hur man organiserar en sådan verksamhet. Därför kan du i den här artikeln bekanta dig med en steg-för-steg-guide för att öppna en ölbar - från de första stegen till att öka institutionens konkurrenskraft.

Kära läsare! Våra artiklar talar om typiska sätt att lösa juridiska problem, men varje fall är unikt.

Om du vill veta hur du löser just ditt problem - kontakta konsultformuläret online till höger eller ring per telefon.

Det är snabbt och gratis!

Var ska man starta?

Nyanser av registrering

Denna verksamhet måste vara registrerad hos relevanta statliga organ och registrerad hos brand- och sanitetsmyndigheten.

Det är värt att notera att öl är en lågalkoholdryck, så den är för närvarande inte tillståndspliktig. Av detta följer att processen med att registrera en ölbar är enklare än till exempel en annan dryckesanläggning som säljer alkohol.

Arbetet med din butik kan bara startas om följande lista med dokument är tillgänglig:

• vittnesmål, som skulle bekräfta att din ölbar har klarat den statliga registreringen i form av en enskild entreprenör eller LLC;
• arrende (köp)avtal var ditt företag kommer att implementeras;
• tillstånd som erhållits från Rospotrebnadzors organ och sanitets- och epidemiologiska tjänsten. Matlagning kommer att ske i din anläggning, så denna process måste utföras i enlighet med tillämpliga standarder, och varje anställd måste ha en medicinsk bok;
• tillstånd utfärdade av brandkåren. Du kan bara få det i dina händer om dina lokaler helt uppfyller brandsäkerhetsnormerna;
• meny, som fick godkännande från Rospotrebnadzor;
• program produktionskontroll;
• avtal med kemtvätt, sophantering, etc.;
• intern dokumentation.

Platsval

Du behöver inte vara en briljant chef för att förstå en enkel sanning – en ölbar kommer att göra vinst på ett trångt ställe.

Därför är listan över platser där öppningen av en ölbar kommer att vara den mest framgångsrika följande:

1. Sovplatser och utkanter av staden. Tro inte att en öletablering måste ligga i centrum. Det är inte sant. För det första, i centrum är allt redan packat. Och för det andra vill folk inte alltid gå någonstans för att dricka god öl, efter en lång arbetsdag kommer de att föredra din institution, som kommer att ligga nära deras hem, än någon ölbar i centrum (förutsatt att du har samma välsmakande öl).
2. industriområden.Återigen, allt är baserat på människors psykologi. Arbetarklassen efter en hård dags arbete är inte emot att välta ett glas öl direkt efter att ha lämnat jobbet. Speciellt ett sådant sug efter en skummande dryck observeras under varma sommardagar. Därför kan vi med 100% säkerhet säga att en ölbar nära vilken stor industrianläggning som helst kommer att vara populär.
3. Buss- och järnvägsstationer, småbåtshamnar m.m. På sådana ställen kommer folk för att träffa någon, eller för att gå någonstans. Och vad mer kan lysa upp den smärtsamma förväntan på en buss (tåg, färja), om inte ett glas utsökt kall öl? Det är också här som människor kan fira sina möten eller omvänt säga adjö innan en lång separation.

Rumsval och inredning

Efter att ha bestämt dig för ett bra ställe att öppna en ölbar måste du välja det mest lämpliga rummet för detta. Det ska vara ett ganska rymligt, ljust rum. Besökare ska känna sig fria i ölbaren, inte klämda, så det rekommenderas också att använda ett rum med högt i tak.

Dessutom ska lokalen vara försedd med ett avloppssystem. När allt kommer omkring kommer mycket öl inte att passa, och besökare måste lägga det någonstans, så den framtida institutionen kan inte klara sig utan en toalett. Om avloppssystemet inte är anslutet till den valda lokalen medför detta extra kostnader.

När det gäller inredningen av den framtida institutionen finns det två alternativ: antingen gör allt i en klassisk stil (minimalism och enkelhet av möbler, standarddesign) eller vänd dig till fantasi. I det första fallet kommer du inte att kunna överraska någon, och din anläggning kommer inte att skilja sig från många andra.

Med ett kompetent tillvägagångssätt för att välja en enastående interiör kommer din anläggning att få sin egen "lust" och kommer att bli ihågkommen av besökarna. Och det betyder att de kommer till dig mer än en gång.

Men även här uppstår problem, för att göra inredningen verkligen olik andra liknande anläggningar är en ganska svår uppgift. I det här fallet måste du bara ta till din egen fantasi (du måste dock försöka att inte vara för smart samtidigt) eller använda tjänsterna från en professionell designer (igen, ytterligare finansiella investeringar).

Du bör också ta hand om ytterligare tillbehör, som kan användas som:

• TV för att sända matcher (under seriösa spel kommer det att vara fullt hus i institutionen och följaktligen övervinster);
• biljardbord (en betydande ökning av institutionens yta kommer att krävas);
• karaoke.

Introduktionen av något av dessa tillbehör kommer att resultera i extra kostnader, men de kommer mer än att löna sig med nya besökare.

Rätt namn är nyckeln till framgången för institutionen

Inte mindre vikt bör läggas vid valet av namnet på din framtida institution. Det måste vara originellt och lätt att komma ihåg så att folk kan prata om det.

Mycket i valet av namn beror också på interiören där du bestämmer dig för att göra din ölbar. Till exempel, om den är stiliserad som någon amerikansk bar från vilda västern, måste namnet vara passande, men alltid original.

Personalval

Artighet, vänlighet, bra service, samt ett snyggt utseende på personalen är en garanti för att besökaren inte har kommit till din bar för sista gången. När du anställer servitörer bör du definitivt kontrollera dem för stresstålighet, eftersom de ofta kommer att behöva hantera inte helt nyktra, eventuellt missnöjda kunder.

För att skydda anstalten och dess anställda från alltför våldsamma besökare kan man anlita flera ordningsvakter som skulle upprätthålla ordningen i ölbaren.

Den mest seriösa och noggranna övervägande bör tas vid valet av institutionens framtida administratör. Sammanhållningen i arbetet i hela teamet på din institution beror på honom, så han måste vara ansvarig, sällskaplig och kunna fatta omedelbara beslut.

Den fullständiga listan över personal för din framtida institution inkluderar:

• administratör;
• revisor;
• två bartenders;
• kockar;
• servitörer (minst fyra personer);
• rengöringsmedel;
• ordningsvakter (två för skiftarbete).

Sortiment av öl och snacks

För att locka maximalt antal besökare är det nödvändigt att presentera ett så bredare utbud av ölprodukter som möjligt. Ingen säger att man ska ta hand om tillgången på alla öl i världen, men besökarna ska ha valfriheten.

Tänk på preferenserna för din framtida kundkrets. Du kommer inte att överraska någon med fatöl nu, så förutom det bör även öl på flaska (burk) finnas med. Det är också nödvändigt att ta hand om de som inte dricker alkohol genom att komplettera menyn med alkoholfritt öl, samt kaffe, te, juicer etc.

Se till att ha flera varianter av ljust, halvmörkt, mörkt och ofiltrerat öl tillgängliga. En sådan mångfald kommer att göra det möjligt att locka den mest olika publiken med samma olika smaker till ölbaren.

En väldesignad snacksmeny kommer inte bara att öka flödet av besökare, utan avsevärt öka vinsten för etablissemanget, eftersom snacks i sig ofta är dyrare än öl.

Menyn bör innehålla:

• chips, nötter, kex;
• olika typer av fisk (torkad, torkad, rökt);
• ölset, inklusive olika kött- och ostprodukter;
• kalla och varma aptitretare.

Kom ihåg att ett brett utbud alltid har lockat människor, så du måste använda det genom att tillhandahålla det till dina kunder.

Inköp av utrustning och ingående av avtal med leverantörer

Den smidiga driften av köket kräver användning av endast modern utrustning, som måste köpas i processen att öppna en ölbar.

Listan över nödvändig utrustning för försäljning av öl inkluderar:

• kylare (beroende på antalet öl);
• gasflaskor;
• spillkolonner;
• ölflödesmätare;
• fat;
• elspis;
• kontantutrustning;
• kylskåp;
• elspis.

Det är också nödvändigt att i förväg komma överens med leverantörer som kommer att leverera produkter till dig.

Startkostnader

Innan du öppnar en ölbar bör du beräkna alla utgifter som krävs för att öppna denna institution.

De inkluderar (siffrorna är ungefärliga och kan variera beroende på den specifika situationen):

• hyra av lokaler (minst 50–80 tusen rubel per månad);
• dess reparation och att den överensstämmer med alla krav - cirka 100 tusen rubel (ett rum på cirka 100 kvm);
• högkvalitativ utrustning som anges ovan (cirka 400 tusen rubel);
• möbler, belysning (inte mindre än 300 tusen rubel);
• disk, lämpliga tillbehör och rengöringsprodukter (50 tusen rubel).

Du kommer också att behöva betala cirka 2 000 rubel för juridiskt pappersarbete och cirka 40 000 mer för en licens att sälja öl, som är giltig i 5 år.

Cirka 350 tusen rubel mer kommer du att behöva spendera på att köpa den första omgången av produkter och cirka 100 tusen rubel på en reklamkampanj som kommer att påskynda processen att få nya kunder till etableringen.

Därför, för att öppna en ölbar, behöver du ett belopp på 1,4 miljoner rubel.

• skatter - 1,4 tusen rubel;
• hyra - 80 tusen rubel;
• verktyg - 10 tusen rubel;
• produkter - cirka 150 tusen rubel;
• reklam - 10 tusen rubel;
• lön - från 150 till 250 tusen rubel (allt beror på staden och din generositet);
• andra utgifter - cirka 10 tusen rubel.

Totalt måste du varje månad spendera ytterligare 400-500 tusen rubel på löpande utgifter.

Vinstberäkning

Att beräkna vinst är ännu mer komplicerat än att beräkna ungefärliga kostnader. När allt kommer omkring är det svårt att beräkna hur många människor som kommer att gå till din anläggning (mycket beror på befolkningen i staden och andra faktorer).

Om vi ​​tar de genomsnittliga siffrorna, bör den genomsnittliga dagliga inkomsten för en sådan institution vara cirka 20 tusen rubel (med en 100% marginal). Detta innebär att den genomsnittliga månatliga nettovinsten kommer att vara cirka 150 tusen rubel (600 tusen minus 450 tusen utgifter).

Detta innebär att institutionen kommer att betala sig inom 9,3 månader (de initiala kostnaderna var cirka 1,4 miljoner rubel). Och efter det kommer den redan att fungera uteslutande till förmån för sin ägare.

Fördelar och nackdelar

Fördelar:

• litet företag;
• hög nettovinst;
• relativt låg initial kostnad.

Det finns bara en nackdel - konkurrens. Varje stad är full av sådana anläggningar, och detta är ett minus för dig. En väl vald interiör och andra lösningar som gör din anläggning minnesvärd och intressant kan dock hjälpa dig att övervinna denna konkurrens.

Slutsatser

Att öppna en ölbar från grunden är inte en lätt uppgift, men den höga återbetalningen av denna verksamhet, tillsammans med den växande populariteten för öl, kommer att vara ett stort plus.

Till sist några tips:

1. Se till att alla artiklar på menyn alltid finns i lager. Bristen på försäljning av vissa öl eller snacks kan leda till att vissa besökare går miste, så du bör ständigt hålla kontakt med leverantörer;
2. Håll alla tävlingar med priser (även tröstande sådana). Detta kommer inte bara att öka konkurrenskraften för din anläggning, utan också lämna positiva intryck för dina vanliga kunder;
3. Avvisa inte ytterligare tillbehör, det kommer också att öka vinsten för din anläggning;
4. Undersök ständigt konkurrenternas aktiviteter, titta på vad du inte gillar med dem och försök undvika det i din anläggning.

Folk vill alltid ha underhållning, att koppla av på ett café eller en bar är det vanligaste fritidsalternativet. Det är därför frågan är relevant: hur man öppnar en ölbar. Kom ihåg att varje dag ökar antalet sådana platser, vilket betyder att ribban bör sticka ut från konkurrenterna.

Dokumentation

Ölbranschen som helhet är problematisk, eftersom det är nödvändigt att samla in en hel del tillstånd och sanitär och epidemiologisk dokumentation.

Ölverksamhet: vilka dokument behövs:

• Slutförandet av SEZ från Rospotrebnadzor;
• Placeringstillstånd;
• Produktionskontrollprogram för försäljningsstället för öl;
• Kontrakt för avlägsning, desinficering och desinfektion;
• Meny, som måste överenskommas med Rospotrebnadzors kroppar;
• Föreskrifter;
• Avfallshanteringskontrakt;
• Kontrakt för kemtvätt- och tvätttjänster för tvätt av arbetskläder för anställda;
• Kontrakt för underhåll av ventilations- och luftkonditioneringssystem;
• Interna dokument för att öppna en institution.

Räckvidd

För att ha en tydlig konkurrensfördel rekommenderas att endast sälja utsökt färskt och kvalitetsöl. De dagar då ett bra sortiment bara kunde förses med öl på flaska och burk är förbi. Nu anses ofiltrerat, opastöriserat nybryggt öl vara av hög kvalitet. Det följer av detta att svaret på frågan: var man ska starta ölverksamheten kommer att låta så här: organisationen av ett minibryggeri. För att göra detta måste du köpa lämplig utrustning, anlita en person som förstår bryggning. Om det inte är möjligt att organisera ett bryggeri bör avtal slutas med fabriker som producerar levande öl.

Plats

När det gäller läge är det mest fördelaktigt att förlägga barer i centrum, där kontor och semesterfirare finns, på kvällarna skingras anställda, som vill sitta med vänner över ett glas öl.

Eftersom kostnaden för hyran i centrum är betydande kan du även överväga sovplatser. Här är kunderna mindre lösningsmedel, men också mindre kräsna.

Ekonomiska frågor

Hur mycket kostar det att öppna en ölbar? Att öppna en bar i stora städer kommer att kräva minst 400 000 USD, medan du i mindre städer kan investera så mycket som 150 000 USD.

I huvudstaden kommer månadshyran för ett rum med en yta på 300 m 2 att kosta 15 tusen dollar.

Du kan spara pengar på inredning. De flesta pubarna domineras av lantlig stil, med vintagefoton och bilder upphängda på kala väggar. Kostnaderna här kommer främst att vara för inköp av trämöbler: ett bord och 4 stolar kommer att kosta cirka 1 tusen dollar. Samtidigt behövs minst 20 sådana bord. En bardisk är ett måste. Det kostar minst 3 tusen dollar.

Eftersom många kunder gillar att titta på sport i baren är det bra att köpa en stor plasma-TV. Även trots sådana investeringar lönar sig ölpubar på 2-3 år.

Hur stor inkomst har ölverksamheten? Även under det värsta scenariot kan du räkna med en vinst på 40 tusen rubel i månaden, även om denna siffra ofta är flera gånger högre.

Kök

Eftersom folk kommer till en ölbar för att dricka öl bör du ta hand om öllistan. Det är önskvärt att det finns upp till 10 sorter: ofiltrerade, ljusa, mörka, etc.

För att tillfredsställa hunger är det nödvändigt att sörja för närvaron av första och andra rätter, en mängd olika ölsnacks: kex, chips, nötter, ost, krabbor, räkor, torkad bläckfisk, kräftor, etc.

Hur man öppnar en ölbar från grunden: vad behöver du och hur mycket kostar det? Låt oss överväga denna fråga från alla håll.

• Marknadsanalys
• Institutionsformat
• rum
• Inredning och utrustning
• Personal
• Leverantörer
• Reklam
• Affärs plan

Marknadsanalys

Du måste ta reda på i förväg hur exakt din institution kommer att locka kunder till sig själv, välj ett stadsområde relativt fritt från konkurrenter. Var noga med att överväga institutionens format - oavsett om det kommer att vara en prisvärd sportbar eller ett elitbrasserie. Storleken på nyinvesteringar, krav på lokalerna etc. beror på detta.

För- och nackdelarna med ölbarer som verksamhet är ganska uppenbara. Fördelarna inkluderar frånvaron av licensbehov, samt goda utsikter. Under de senaste 10 åren har befolkningens konsumtion av denna skummande dryck ökat en och en halv gånger, och idag föredrar majoriteten att dricka den i specialiserade anläggningar och inte hemma.

Men lagstiftning som försöker bekämpa alkoholkonsumtionen ökar ständigt kraven på dryckesställen, så det kan bli mycket svårare att driva denna verksamhet i framtiden. Också bland bristerna bör hänföras till den höga konkurrensen i regionen.

Enligt experter är det verkligen ingen lätt uppgift att organisera sin egen ölbar, men det är samtidigt väldigt spännande. Den genomsnittliga lönsamheten fluktuerar runt 45 %, och det lönar sig på cirka 1,5 år, vilket gör denna affärsidé särskilt attraktiv för nybörjare.

Institutionsformat

Befintliga etableringsformat bör övervägas. Alla har sina för- och nackdelar.

1. Ölrestaurang - från funktionerna: det rikaste sortimentet av skummande drycker, mer blygsamt - vin, vodka och annan alkohol. Dessutom erbjuds gästerna även utsökt mat, stilren inredning och service på högsta nivå. Av de valfria tilläggen - vattenpipa, videospel, karaoke, barnrum, etc., beroende på anläggningens format. Den erforderliga investeringen är hög. Publiken är gifta par, rika kunder, studenter, beroende på institutionens format.
2. Pub – Behöver stylas i klassisk irländsk eller brittisk stil. Interiören ska domineras av trä och tillbehör. En nästan oumbärlig egenskap hos sådana anläggningar är närvaron i menyn av skummande drycker från England, Tjeckien och, om möjligt, hantverksutveckling. Dessutom måste ett eller flera sportspel, som dart eller biljard, installeras. Menyn ska erbjuda köttförrätter, traditionella engelska och irländska rätter. Erforderliga investeringar är genomsnittliga. Publik - ölkännare, kontorsanställda, studenter.
3. Sportsbar - en konstant sändning av olika sporter på en eller flera skärmar. Det är viktigt att placera dem på ett sådant sätt att de syns från valfri plats i hallen. Med tanke på målgruppen är interiören bäst att hålla enkel, eftersom den kommer att ha mycket allvarliga belastningar och tester. Menyn kommer att räcka till 3-5 öl, samt de enklaste snacks, som chips eller kex. Erforderliga investeringar är genomsnittliga. Publiken är sportfantaster, studenter.
4. Sommartält - är säsongsbetonat, men det kan också ge betydande inkomster. Utbudet av sommartält har ett begränsat antal öl, men de har öppet till sent. Dessutom har tälten inget eget kök, så menyn innehåller endast köpta snacks, max är uppvärmda halvfabrikat. För att lyckas måste du göra kaféet så mysigt och presentabelt som möjligt, samtidigt som du försöker att inte dra på dig stora utgifter. Erforderlig investering är låg. Publiken är obegränsad.

Ett exempel på en detaljerad affärsplan med beräkningar kan laddas ner från länken.

Huvudsakliga regleringsdokument och registrering

Bland de viktigaste:

• regeringsdekret om kvalitetskriterier och förfarandet för driften av cateringtjänster;
• GOST, som reglerar typerna av tjänster för sådana anläggningar;
• OKVED-klassificerare;
• redovisningsmetodik som reglerar processen för redovisning av varor och råvaror;
• blankettalbum, som innehåller en speciell form av primär dokumentation.

Även om alla krav är uppfyllda kommer anläggningen inte att ha rätt att sälja drycker för att ta med sig - detta kommer att kräva att en separat ölbutik öppnas.

För att registrera dig måste du kontakta skatteverket för att få status som enskild företagare eller aktiebolag. Det första alternativet är att föredra om du planerar att göra affärer ensam. Beskattningsformen är USN. Viktigt: öl är inte en stark alkoholhaltig dryck, så baren kräver ingen extra licens.

Institutionen måste genomgå en inspektion av brandförsvaret och SES och sedan få de relevanta dokumenten. Du måste också köpa ett kassaregister och ingå ett kontrakt för dess underhåll. Den totala kostnaden för registrering är cirka 15-20 tusen rubel.

rum

Platsen för baren måste väljas så noggrant som möjligt, eftersom det har en enorm inverkan på närvaro och, som ett resultat, vinst. Det är bra om det finns en tunnelbanestation eller en busshållplats i närheten.

När du väljer en plats att installera ett mobilt tält, rekommenderas det att föredra de centrala delarna av staden. Det andra alternativet är tågstationer. Ett bra alternativ kan vara att sätta upp ett tält i tätbefolkade sovplatser. Samtidigt måste du se till att det inte finns några tävlande i närheten, eftersom det kommer att påverka närvaron negativt.

Du bör i alla fall inte placera din anläggning på de nedre våningarna i bostadshus, eftersom det ständigt kommer att störa de boende på de övre våningarna med buller, vilket kommer att resultera i en hel ström av klagomål. Du måste antingen utrusta högkvalitativ ljudisolering eller föredrar separata byggnader.

När det gäller området skulle det bästa alternativet vara 120-150 kvadratmeter. Det är sant, bara om du inte planerar att laga mat på plats. Om vi ​​pratar om en fullfjädrad ölrestaurang måste du dubbla denna parameter. All huvudkommunikation och värme måste anslutas i rummet. Lika viktigt är god ventilation.

En ytterligare fördel kommer att vara arrangemanget av en liten sommarlekplats. Arrangemanget av det intilliggande territoriet är obligatoriskt - det måste vara vackert och alltid rent.

Inredning och utrustning

Institutionens koncept och stil bör spåras omedelbart - mycket ofta blev den framgångsrika eller inte alltför bra inredningen av lokalerna nyckeln till företagets framgång. När du väljer design bör du utgå från formatet och potentiell kundkrets.

Inredningen av baren ska inte bara vara snygg utan också praktisk - alla material ska tåla kontakt med tvättmedel väl. På väggarna ska det finnas en eller annan tillbehör. Med tanke på variationen av dryckesställen bör du locka kunder med något ovanligt och minnesvärt. Ett bra alternativ skulle vara att anlita en erfaren designer som kommer att utveckla steg-för-steg-instruktioner, men deras tjänster är vanligtvis inte billiga.

Affärsplanen ska innehålla alla utgifter för möbler (inklusive bord och pallar) och diverse utrustning. Det är inte värt att spara på det - ingen gillar att sitta på de billigaste plaststolarna. Alternativt kan du beställa allt från pålitliga hantverkare som ska utföra arbeten på ett enskilt projekt.

Förutom de många borden och stolarna kommer du att behöva köpa några galgar. Alla möbler i inredningen ska matchas för att matcha den övergripande designen. Kostnaden för att arrangera en hall på 130 kvadratmeter kommer att kosta cirka 700 tusen rubel.

Ingen pub klarar sig utan märkesmuggar, glas och tallrikar. Bartendern kommer att behöva lämplig utrustning för att fungera, inklusive en mikrovågsugn, fat, montrar och kylskåp.

Många glömmer ofta bort småsaker som tillbehör, textilier och badrumsutrustning. Under tiden kan kostnaden för dem nå 100 tusen rubel. Den totala kostnaden kommer att vara mer än 2 miljoner rubel.

Personal

Ölbarer är oftast öppna till midnatt eller till och med senare, så det kommer att krävas minst två skift av personal. De viktigaste anställda: bartenders, servitörer, diskmaskiner och säkerhetsvakter.

Hallens administratör kommer också att krävas, men i de inledande stadierna av verksamheten kommer ledningen för företaget själv att klara av rollen. Den kommer också att ta hand om den ekonomiska sidan av frågan. I framtiden kommer detta att kräva att en kvalificerad revisor anlitas.

Leverantörer

Som praxis visar, desto bredare utbud av drycker och rätter på menyn, desto större utbud av besökare lockar institutionen. För att organisera leveransen av mat och öl måste du sluta avtal med direkta leverantörer.

Ett bra alternativ skulle vara att sluta ett avtal med bryggeriet, som inte bara tillhandahåller själva drycken, utan även märkesföremål, som sedan kan användas för dekoration eller i arbetet. I genomsnitt kommer månatliga leveranser av öl och snacks att kräva att beloppet på cirka 250 tusen rubel avsätts, vilket måste inkluderas i planeringen i förväg.

Det inkluderar distribution av flygblad och broschyrer, men nätverksfrämjande av institutionen kan ge ett mycket större resultat. Sidor på sociala nätverk med en beskrivning av baren, dess kampanjer och specialerbjudanden kan locka många kunder.

Som ett alternativ bör du överväga att kontakta någon av reklambyråerna och delegera uppdraget till proffs. Den största nackdelen med denna metod är den ganska höga kostnaden för tjänster.

Video: craft beer bar.

Affärs plan

Ett viktigt steg på vägen mot ditt eget företag är utarbetandet av en affärsplan. Det tar hänsyn till utgifter och potentiella intäkter (det är lätt att hitta ett prov på nätet). Den första är lättast att sammanfatta i en liknande tabell:

Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter.