Fläsk revben pilaff i en kittel. Hur man lagar utsökt fläskpilaff i en kittel, steg-för-steg-recept med foton

Det är ingen hemlighet att i naturen verkar all mat från grillkolen godare: aptitretande, luktar rök, det "flyger iväg" omedelbart och orsakar beundran. Receptet på pilaf i en kittel, som vi kommer att diskutera i detalj nedan, kommer att hjälpa till att glädja semesterfirare med något annat än lite tråkigt stekt kött. Vi är säkra på att turister som är hungriga i den friska luften kommer att njuta av denna goding, särskilt om huvudkocken känner till hemligheterna med att skapa maträtten.

Inte alla vet hur man lagar utsökt pilaf i en kittel korrekt, och därför är det en vanlig situation när kockar, efter att ha provat maten en gång, glömmer receptet, vilket inte gladde dem med resultaten. Men smuligt ris med kött och grönsaker kan bli helt enkelt fantastiskt aptitretande - förutsatt att du följer tekniken för att skapa rätten.

• I äkta pilaff i en orientalisk kittel används bara lamm, men i frånvaro duger allt annat kött. Huvudsaken är att den inte var mager utan hade märkbara lager av fett.
• Välj noga ut riset du ska använda för tillagning över eld. Det ska ångas, och själva riskornen ska vara långa och stora.
• Den bästa behållaren för att skapa en läcker maträtt är en gjutjärnskittel. Naturligtvis kommer det att vara svårt att ta med den till en picknick, men det är det värt! Innan du börjar koka ris i en kittel, värm det över kolen i ett par minuter.
• Hur gör man pilaff till perfektion, där köttet steks och riset är fluffigt? Täck under inga omständigheter kitteln med ett lock när du steker skivat kött - detta kan bara göras när riset redan är i behållaren, men inte i det inledande skedet!

• Du kan börja koka riset hemma: skölj det noggrant och fyll det med vatten - på så sätt kommer det att hinna svälla när du börjar koka det i en kittel.

Pilaff i kitteln "Star of the East"

Ingredienser

• - 1 kg + -
• - 1 kg + -
• - 2 st. + -
• — 300 g + -
• - smak + -
• - smak + -
• - 5 delar. + -

Förberedelse

För alla som vill laga äkta uzbekisk mat är detta recept bara en gudagåva! Behandlingen kommer säkerligen att bli en stor framgång och kommer att fängsla älskare av lantliga semester med en massa ljusa gastronomiska nyanser. Men vi kom inte på något innovativt - vi ger bara detaljerade tips för att skapa en maträtt som våra farfarsfäder kände till.

1. Skala löken och hacka den i tjocka ringar. De bör inte vara mindre än 3-4 mm i tjocklek, annars riskerar vi att få ett berg av kol istället för den läckra pilaffen i grytan, receptet som vi har valt.

2. Tvätta lammet (ju fetare kött, desto godare blir det till slut) och skär i portionsbitar. Den idealiska storleken är stänger med en kant på ett par centimeter. Hacka morötterna i små spån eller skär i tärningar eller cirklar.

3. Om vi ​​glömde riset i vår brådska och förberedelserna för picknicken, tvättar vi det nu, fyller det med vatten och låter det stå kvar tills behovet uppstår att använda det i matlagningen.

4. Skölj gjutjärnsbehållaren med kokande vatten och ställ den över elden (veden ska vara ordentligt antänd vid det här laget). Vi ger det ett par minuter att värma upp och torka och häll den nödvändiga mängden olja i kitteln. Innan vi gör pilaff i grytan vidare väntar vi lite till. Oljan ska också värmas upp och blåaktig ånga bör börja stiga från den. Detta skede tar vanligtvis fem till sju minuter.

5. Lägg försiktigt ner lökskivorna i den heta oljan (här ska du vara försiktig - massan börjar genast stänka kraftigt åt alla håll) och rör hela tiden tills den får en mörk gyllene färg. Samtidigt försöker vi att inte missa ögonblicket när lökringarna blir för "garvade" - annars blir de redan förkolnade i mitten av tillagningsprocessen.

6. Omedelbart efter att löken når önskad nyans, lägg lammet i en behållare och stek i cirka femton minuter under konstant omrörning. Som ett resultat bör köttet dekoreras med en aptitretande lätt skorpa.

7. Tillsätt hackade morötter till receptingredienserna och fortsätt att arbeta intensivt med skeden, koka blandningen i ytterligare tio minuter.

8. Nu är det dags för kryddor: lägg salt i grytan (ungefär två matskedar, i alla fall, mer av det kommer att absorberas senare av riset), tillsätt kryddor och fyll med vatten över massan i pannan. I den här formen ska alla ingredienser puttra i minst 20-30 minuter, tills lammet och grönsakerna blir mjuka.

9. Vi har väldigt lite kvar innan pilaffen i grytan är helt klar. Bred ut riset i ett jämnt lager ovanpå övriga ingredienser (blanda inte!) och häll kokande vatten över allt så att det täcker hela grytan. Koka i ytterligare 20-30 minuter. För att bestämma graden av beredskap provar vi en sked - så snart riskornen slutar gnissla på tänderna kan produkten röras om. Vi gör detta mycket noggrant, med en hålslev eller en stor sked.

Ja, vi fick jobba lite hårt, eller hur? Men från det ögonblick vi lyfte på locket och en läcker arom flödade runt, stod det klart att denna pilaff i en kittel, receptet som vi studerade, var värd att göra!

* Kockens tips
— Gourmeter rekommenderar att man använder gula och röda morötter, blandade i lika proportioner, för att tillaga orientaliska rätter.
— Vitlök är en utmärkt hjälpare för att skapa en ännu ljusare och mer uttrycksfull arom. Du kan trycka ner de skalade skivorna i små fördjupningar när du lägger till ris.
— I Tasjkent läggs en näve russin, mald röd paprika och spiskummin ovanpå riset (dessa randiga frön finns i kryddaffärer).
— I samma underbara land råder man vid stekningsstadiet att blanda i lite blötlagda ärtor, berberis och korianderfrön. De som har haft möjlighet att frossa i rätten försäkrar att smaken helt enkelt är obeskrivlig!

Nu vet du allt om hur man lagar pilaff i en kittel och du kan förmodligen inte göra det värre än kända kockar!

Många människor vet hur man lagar pilaff, det är särskilt populärt i Centralasien och öst. Men, hur många kockar som helst, det finns lika många recept för denna maträtt. Så fort någon lägger till en ny ingrediens i ett välkänt recept får de genast en annan variant av pilaff. Analoger av pilaf tillverkas i många länder. Till exempel i Spanien är en vanlig risrätt paella, och i Italien är det risotto. Men låt oss titta på vårt vanliga recept på pilaf i en kittel. Denna rätt behöver inte tillagas i köket. Pilaf i en kittel över en eld är bekvämare att laga, och det visar sig godare. Naturligtvis, som en sista utväg, kan du laga pilaff i en kittel på spisen, men du ser, själva processen kommer att förlora mycket på detta, såväl som smak och arom.

Det klassiska receptet på pilaff ger lika stora andelar ris, morötter och kött, och lite mindre lök, ungefär en tredjedel av dessa portioner. Detta är den så kallade uzbekiska pilaffen i en kittel, den förmedlar bäst aromerna av alla komponenter i rätten. Men denna pilaff har också många alternativ. Den huvudsakliga gemensamma egenskapen för att förbereda pilaf i en kittel är kombinationen av två obligatoriska komponenter: kött- och grönsaksdelen, som kallas zirvak, och spannmålsdelen. Det mest lämpliga sädeskornet för pilaf är ris, men vissa recept rekommenderar att du använder vete, majs, pärlkorn, etc. Men dessa alternativ kallas inte längre "uzbekisk pilaf" receptet i en kittel med andra spannmål förutom ris är inte för alla. Även om det är allmänt accepterat att klassikern är lammpilaff i en kittel, bör du inte vara särskilt noggrann med denna ingrediens. Pilaf gjord av fläsk i en kittel, pilaff med kyckling i en kittel, men det är bättre att inte laga denna maträtt från kalvkött. Mört kalvkött ger inte din pilaff den fulla köttsmaken.

Pilaf är intressant eftersom en sann mästare inte strikt kommer att följa ett befintligt recept han kommer att hitta en möjlighet att väcka sin kulinariska kunskap och fantasi till liv. Ta en titt på alla foton av pilaff i en kittel, de skiljer sig alla från varandra, inte bara i innehåll utan också i utseende. Denna kvalitet på pilaff uppskattas av kockar. Därför råder de nybörjare, när de studerar pilaf i en kittel, att noggrant överväga recept med foton och lägga märke till alla detaljer och nyanser av varje alternativ.

Om du inte har tillagat pilaff tidigare, är ett recept med ett foto som visar steg för steg i en kittel den bästa instruktionen för dig. Det finns ett annat sätt att lära sig att laga pilaff i en kittel - en video. På videor filmade av erfarna kockar kan du följa alla nyanser av denna knepiga process och förstå hur man lagar pilaff över en eld i en kittel enligt alla regler. Och om du lyckas med den här rätten, kommer vi gärna att dela din framgång med andra älskare av denna underbara delikatess din pilaff i en kittel över en eld, ett foto som du kommer att skicka till oss, kommer säkert att uppskattas av många.

Den bästa behållaren för pilaff är en kittel av gjutjärn den har utmärkt värmeledningsförmåga, och pilaffen puttrar i den efter behov;

De starkaste, mest genomskinliga sorterna av ris, med medelstora och långa korn, är lämpliga för pilaff. Undvik indiska eller thailändska rissorter som basmati eller jasmin. De är för mjuka och kokar snabbt över i pilaff kommer de att visa sig vara gröt. De bästa är uzbekiska rissorter, till exempel devzira, eller så kan du använda vårt ångade ris och ris för att tillaga paella;

Lammbringa passar till pilaff, men du kan även använda axeln eller ryggen. Om du har lamm med ben, använd då lite mer kött än vad som anges i receptet;

Kryddor är en viktig del av pilaff. Blanda 2 delar berberis, och en del vardera av spiskummin, gurkmeja och en nypa saffran. Utan kryddor blir resultatet inte uzbekiskt, men kazakiska pilaffer lägger i princip inte till kryddor, som, som de tror, ​​avbryter den sanna smaken av kött och ris;

Riset i kitteln hälls med vatten för att täcka dem med vätska med 2 cm. Rör inte om innehållet i kitteln i förväg och täck det med ett lock tills riset har absorberat vattnet helt.

Allra i slutet av processen kan rätten blandas genom att fiska fram läckra stekta köttbitar med morötter från botten och placera dem på en synlig plats;

Det är lämpligt att servera i portioner: lägg den färdiga pilaffen på tallrikar och strö över koriander.

Uzbekisk pilaf är inte bara ett namn, utan ett riktigt nationellt matmärke - som till exempel provensalsk kål, sibiriska dumplings, gurisk lobio och så vidare. Doften av kryddor, pilaffens unika konsistens, där riset är både smuligt och lätt klibbigt, den utsökta smaken – allt handlar om uzbekisk pilaff. Även om för att vara exakt, det finns många varianter av denna maträtt. Den tillagas på sitt eget sätt i Tasjkent och Buchara, Samarkand och Andijan. Ändå finns det flera vanliga idéer som förenar alla typer av uzbekisk pilaf. Vi kommer att berätta hur du förbereder äkta uzbekisk pilaf samtidigt som du behåller alla traditionella matlagningsfunktioner.

Förutom att den tillagas olika i olika områden, finns det också traditioner att tillaga pilaff av olika komponenter. I Uzbekistan kan du hitta bröllopspilaff och pilaff med dolmar, torkad frukt och andra ingredienser. Ryssarna är dock vana vid den klassiska uzbekiska pilaffen, som tillagas av ris, kött med morötter och lök. Detta är vad vi kommer att prata om.

I uzbekisk pilaf kan köttet vara annorlunda, även kyckling, men det klassiska receptet kräver lamm eller nötkött.

Men här är skillnaderna som är karakteristiska för just denna pilaff:

• morötter tas inte orange, utan gula;
• kött och grönsaker puttras i en sås som kallas zirvak, och sedan kombineras med ris och kokas allt tillsammans;
• Vegetabilisk olja används, men vanligtvis berikas rätten med en blandning av olika oljor. Det kan vara solros, sesam eller nötter;
• lamm pilaf framställs med fett svansfett kombinerat med vegetabilisk olja;
• Proportioner följs strikt - morötter och kött tas i lika stora mängder, och det bör finnas ungefär samma mängd ris.

Viktig! Valet av ris är en viktig punkt. För traditionell pilaff bör du inte avvara tid och hitta det riktiga riset som uzbeker använder för att förbereda pilaff - det här är devzira-ris, långkornigt och genomskinligt. Det kommer inte att förvandlas till gröt och kommer inte att vara torrt, det här riset ångar perfekt och ökar kraftigt i volym.

Äkta uzbekisk pilaff i en kittel med lamm

En kittel används för matlagning - den kan vara antingen på elden eller på en vanlig spis. De tjocka gjutjärnsväggarna i kitteln behåller värmen under lång tid, och snabb och enhetlig uppvärmning av kokkärlets alla väggar säkerställer att rätten visar sig vara den mest utsökta och aromatiska. Det idealiska alternativet är en utomhusgryt av koppar på öppen eld, men om detta inte är tillgängligt, kommer en tung gjutjärnsgryta att fungera. Kärlet ska ha ett välsittande lock så att pilaffen får puttra under lock så länge som möjligt.

Du kommer behöva:

• kilogram ris;
• kilo morötter;
• 4 stora lökar;
• 2 liter vatten;
• vegetabilisk olja 300 g;
• salt, peppar, spiskummin och andra kryddor efter smak, ett vitlökshuvud.

Och så här ser den steg-för-steg-beredning av pilaff ut:

1. Placera riset under rinnande vatten för att skölja. Det är väldigt viktigt att skölja riset tills vätskan är genomskinlig, så att inte ett spår av rismjöl blir kvar, då blir det smuligt och samtidigt måttligt klibbigt.
2. Skär under tiden lammet i tärningar, skär morötterna i medelstora remsor ca 1 cm tjocka. Skär löken i halva ringar, ta tre huvuden.
3. Hetta upp en kittel och häll olja i den. Uzbekisk pilaff är alltid ganska fet kockar häller två glas vegetabilisk olja i en fem-liters kittel och lägger till fett svansfett. Om det inte finns något fett, och du inte är ett fan av alltför fet mat, kan du begränsa dig till mindre olja. Detta recept använder 300 g För att kontrollera om oljan är väl uppvärmd, släng i lite torrt salt. Det börjar krackelera – det är klart.
4. Lägg den tvättade och torkade löken i het olja och fräs den direkt i skalet tills den är svart. Efter det, ta ut den och släng den. Poängen med att steka på detta sätt är att oljan blir mättad med den intensivt stekta smaken av löken.
5. Tillsätt hackad lök i oljan och fräs tills den är mörk gyllenbrun. Detta tar cirka sju minuter, varefter du lägger till köttbitar i löken och steker dem snabbt tills de fått en jämn färg.
6. Tillsätt morötter och fortsätt steka i ytterligare tre minuter utan att röra om. Blanda sedan allt och stek i ytterligare 10 minuter under konstant omrörning.
7. Häll i lite kokande vatten, peppar, salt (cirka två jämna matskedar salt) och tillsätt kryddor. Uzbekiska kryddor är spiskummin (1 tsk), berberis (2 tsk), en nypa gurkmeja eller saffran för färg.
8. Så fort köttet nästan är klart (du måste ta med det tills det är mjukt), tillsätt riset och jämna ut det med en hålslev. Stick i ett oskalat vitlökshuvud. Om huvudena är små är två möjliga. Tillsätt resten av det kokande vattnet, låt koka upp och låt stå på svag värme tills riset har absorberat allt vatten.
9. När riset nästan är klart, samla upp det i en kittel i en hög, stick hål i det på flera ställen med handtaget på en hålslev så att ånga kan komma ut och täck sedan med ett lock och låt det koka på svag värme eller inlindat i en varm filt. Du kan lägga disken under kudden. Men det bästa alternativet är pilaff i uzbekisk stil i en kittel, som står precis i ugnen när pannan är inbyggd i eldstaden. Då kommer dess varma väggar att behålla all nödvändig värme.
10. Innan servering blandas innehållet i kitteln, läggs på tallrikar och strös över finhackad koriander.

Viktig! Det klassiska sättet att servera pilaff i öst är med en sallad av tunt skivade tomater och lök. Grönsaker är som regel inte kryddade med annat än salt och nymalen svartpeppar.

Uzbekisk pilaff med nötkött

Den bästa pilaffen är förstås lamm. Den har en speciell orientalisk arom och delikat smak. Men som sanna muslimer undviker uzbeker fläsk, men respekterar nötkött. Uzbekisk pilaff med nötkött kan göras med lammsmak om du tillsätter lite fett svansfett.

Den uzbekiska versionen med nötkött är beredd av följande produkter:

• kött - 0,8 kg, inklusive en liten bit på benet;
• ris - 0,6 kg;
• ett halvt kilo lök;
• morötter - 0,6 kg;
• vegetabilisk olja och svansfett - 250 g totalt;
• kryddor - salt, peppar, spiskummin;
• vitlök.

Finhackade bitar av fett stjärtfett värms i en kittel, knastret samlas upp och kasseras. Lägg köttet med benet och stek tills det är djupt brynt. Därefter tillsätts olja, värms upp och sedan fortsätter allt på samma sätt som i föregående recept. Denna pilaff är något annorlunda i proportioner, den kallas också för Fergana pilaff.

Uzbekisk pilaff med fläsk

Pilaf med fläsk är snarare ett ryskt derivat av den berömda uzbekiska. Men rätten blir inte sämre än den klassiska versionen.

För att förbereda behöver du 700 g fläsk, lök och ris, 300 g morötter och 200 g vegetabilisk olja. Stek fruktköttet skuret i bitar i olja, tillsätt hackade morötter och lök, fräs väl och låt puttra med lite vatten. Lägg långkornigt ris, förtvättat, i den förberedda zirvaken. Salt och peppar. Tillsätt lagerblad (valfritt) och kryddor du gillar. Häll två fingrar med kokande vatten över riset och koka under lock.

Hur lagar man mat med kyckling?

Du kan också göra uzbekisk pilaff med kyckling - det här är den snabbaste och mest vinnande rätten. I lika stora mängder tar vi ris, morötter och kycklingbröst 3 x 500 g Lök är tillräckligt 300 g Kryddor tas efter smak, men vanligtvis är det peppar, spiskummin, du kan också ta färdig krydda.

I en kittel i het olja (1 cm i botten) fräs först den hackade löken tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan kycklingen, skuren i små bitar. Om du inte har bröst, kommer kött från chakhokhbili-satsen eller något annat kycklingkött att duga. Täck den stekta kycklingen med grovt rivna morötter och låt puttra i ytterligare 15 minuter, tillsätt sedan tvättat ris, salt och peppar, tillsätt kryddor och hela vitlökshuvudet. Häll kokande vatten över två fingrar över riset och låt sjuda tills det är klart. Slå in pilaffen väl och låt stå i ytterligare fyrtio minuter.

Igår besökte vi vänner på deras dacha. Och vår mycket nära vän, som kände till min förmåga att laga pilaff, bjöd in mig att laga den. Och även om jag har förberett det i så många år tänkte jag att jag kunde laga det med slutna ögon. Men nej, det fungerade inte med slutna ögon. Eftersom vi var i naturen var vi också tvungna att laga mat i naturen.

Vår vän är duktig. Han bygger inte bara lätt, reparerar och tillverkar allt han behöver på gården. Han lagar också mycket god mat! Och speciellt för dacha gjorde han en unik grill från en antik Singer-symaskin och gjorde självständigt ett rökeri och en spis för en kittel från en gascylinder. Och med allt detta förbereder han alla möjliga kulinariska delikatesser.

Det var på den här spisen som jag blev ombedd att laga denna uzbekiska rätt. Ja, inte enkelt, men gjord av fläsk. Det är inte enkelt eftersom vi, efter att ha bott tillräckligt länge i Uzbekistan, aldrig lagat den här rätten från fläsk varken där eller här. Tja, vad finns på spisen, så på spisen - från fläsk, så från fläsk. Det här är en underbar ny upplevelse för mig.

En maträtt som tillagas på detta sätt kan tillagas både i köket, på en gasspis och utomhus, på en eld.

Pilaf med fläsk

Jag fick en uppsättning produkter för matlagning. Och han visade sig vara så här:

• fläskkött - 1,3 kg
• lök - 1 kg
• morötter - 1 kg
• ris - 800 gr
• vitlök - 2 huvuden
• kryddor - du kan ha ett färdigt set
• zira - 1 msk. sked
• berberis - 1 msk. sked
• vegetabilisk olja - 2/3 kopp
• salt, mald svartpeppar - efter smak

Förberedelse:

1. Skär köttet i stora bitar.

2. Skala löken och skär i halva ringar, 0,4-0,5 cm tjocka

3. Skär morötterna i tunna strimlor. För att göra detta, skär den först diagonalt i långa tunna skivor. Och först då skär i långa remsor 0,4-0,5 cm tjocka Män skär löken och morötterna för mig. (Bra gjort!!!)

4. Skala vitlöken från det översta lagret av skal och skär av de återstående rötterna till själva basen. Skölj den under vatten.

5. Skölj riset under rinnande vatten tills vattnet blir klart. Fyll den sedan med vatten i rumstemperatur och låt svälla i 20 minuter.

Förberedelse:

1. Värm en kittel och häll vegetabilisk olja i den. Hetta upp oljan tills den är lätt rökande.

2. Välj kött på benen och stek det gyllenbrunt. Elden ska vara tillräckligt stor, detta är nödvändigt för att köttet ska stekas snabbt, då blir det saftigt. All juice kommer att "förslutas" i köttet och kommer inte att gå in i oljan.

3. Ta bort benen på en tallrik med en hålslev.

4. Lägg köttet precis där. Vi sänker den längs kanten av kitteln för att inte bli bränd av stänk av olja. Vi steker också snabbt tills de är gyllenbruna.

Jag beskriver inte tiden någonstans, för jag lagar mat på spisen och jag måste lägga ved i den och reglera elden. Fotografierna ger en uppfattning om vilket tillstånd du behöver steka om du steker på en köksspis. Medan vi gör allt på hög värme.

5. Så snart köttet når önskat tillstånd, lägg till de utlagda benen och lägg omedelbart till löken i grytan. Det ska röras om och sedan stekas, rör om då och då. Var noga med att inte bränna löken. Stek den tills den är gyllenbrun och genomskinlig. Det ska inte synas alls i den färdiga pilaffen.

6. När löken är klar måste du lägga till morötterna. Blanda sedan innehållet. Tillsätt kryddor: spiskummin och jag har färdiga kryddor till pilaff. Om du inte har kryddor i ditt set, se till att köpa spiskummin, mald koriander (eller så kan du mala den själv i en mortel) och berberis. Andra kryddor kan tillsättas efter önskemål. Jag brukar lägga till en nypa saffran för smak, paprika för färg och torkade örter för doft.

7. Du måste även tillsätta salt. Det här handlar om en dessertsked. Först tillsätter jag lite mer än en halv matsked, och när jag tillsätter riset och tillsätter vatten smakar jag av det och saltar helt. Och visst behöver du peppar. Tillsätt det efter smak. Bara en nypa, kanske en halv tesked. Och vem som gillar det kryddigare kan du lägga till en liten bit röd peppar.

Idag fick jag höra att "peppar öppnar hjärtat." Enligt mig har pilaff också samma egenskap. det är därför de älskar att laga mat och äta det så mycket.

8. Stek morötterna i 3-4 minuter och tillsätt lite kokt vatten. Det vi har uppnått kallas "zirvak" i Uzbekistan. Det vill säga, detta är grunden för vilken pilaff som helst. Om allt görs på rätt sätt blir det gott och aromatiskt.

9. Stuva köttet med grönsaker i ca 20 minuter Under denna tid blir köttet 80-85 % klart. Du kan skära av en liten bit och prova. Den är redan seg bra, men medan den kokas med ris blir den helt mjuk.

10. Nästan allt vatten har kokat bort, är det lite kvar så är det okej, det gör inte ont. Tillsätt vitlök till zirvaken. Vi placerar den och sticker den mellan köttbitarna så att den inte flyter upp. Eftersom den är hälften i zirvak och hälften i ris, kommer den att avge all sin arom både upp och ner. Och rätten kommer att få den oförglömliga doften av äkta uzbekisk pilaf.

11. Häll av vattnet från riset och lägg det i en kittel, fördela det jämnt över hela ytan. Du måste lägga ut det på ett sådant sätt att det helt täcker köttet och morötterna.

12. Koka upp vatten i förväg. Och genom hålen i hålskeden, häll vatten ca 2 cm över risets nivå. Uzbeker kontrollerar vattennivån med pekfingret. De sänker ner den i vattnet, vattnet ska nå sin första falang.

13. Låt vattnet koka upp och puttra i 2-3 minuter. Prova salt och peppar. Om du behöver lägga till, lägg till. Så länge det finns mycket vatten kommer det att "föra" saltet dit det behövs. När vattnet redan har kokat bort är det för sent att tillsätta salt.

14. Koka även riset på hög värme tills vattnet blir osynligt. Det vill säga, det ska fortfarande vara kvar på den lägre nivån, men det kommer inte längre att vara på ytan. Samtidigt är riset till nästan 90 % klart.

15. Det är dags att göra en rutschkana och sänka värmen. Jag krattar veden, lägger den åt sidorna och stänger spjället så att det inte kommer åt luft och elden blir väldigt liten. Jag gör ett objektglas med en hålslev. För att göra detta tar jag riset från kanterna och flyttar det till mitten. Samtidigt finns det ingen anledning att röra de nedre lagren med kött och morötter.

16. När rutschkanan är klar, ta en tunn pinne, kanske en kinesisk, och gör flera hål hela vägen till botten. Jag har ingen pinne, så jag gör hål med skedskaft. Varför gör vi hål? För det första måste vi avdunsta allt vatten, och för det andra, föra riset till full beredskap. Därför kommer ångan att strömma ut genom hålen så att det inte finns något vatten kvar, och samtidigt ånga riset. Locket måste stängas.

17. Rätten kommer att puttra på detta sätt i 10-15 minuter. Du kan kontrollera om det finns vatten kvar eller inte genom att öppna locket och se om det fortfarande finns vätska runt kanterna och i de gjorda hålen. Eller flytta bort riset något från kanten på grytan med en hålslev. När du öppnar locket, se till att inget vatten droppar tillbaka in i grytan.

18. När det inte finns något vatten kvar alls, stäng av värmen (och i mitt fall, ta bort veden helt). Täck med lock och låt vila och dra i 15-20 minuter.

Innings:

1. Pilaf serveras på ett stort platt fat, upplagt i lager i omvänd ordning, som den lades. Det finns ingen anledning att röra om något i kitteln.

2. Lägg först ris i skålen. Sedan morötter.

3. Vårt kött skärs i stora bitar. Därför tar vi ut den på en skärbräda och skär den i mindre bitar. Lägg den ovanpå morötterna. Och lägg vitlök ovanpå.

4. Du kan strö hackade örter ovanpå.

10 matlagningshemligheter

I mina matlagningsrecept, och jag har redan beskrivit och delat på det mest detaljerade sättet alla matlagningens hemligheter. Därför kommer jag att fokusera på de mest grundläggande. Detta kommer att göra rätten riktigt läcker.

• För att förbereda denna maträtt, se till att använda kött med ben. Även i det här receptet, där vi använde fläsk, tog vi bitar av bringa på benet, och resten av köttet i fruktköttet.
• Köttet måste stekas över hög värme för att "försluta" saften, i vilket fall det blir saftigt och gott.
• Du måste lära dig att skära morötter korrekt. Inte i kuber, inte i cirklar, inte i staplar, utan i tunna långa remsor.
• Den vanliga andelen ingredienser för matlagning är alla i lika stora mängder. För 1 kg ris - 1 kg kött, 1 kg lök och 1 kg morötter. Du kan ta mer kött så att alla kan äta. Men det är bättre att inte ta mindre morötter och lök. Båda ger den nödvändiga saftigheten och smaken till vår maträtt.
• Jag brukar använda ångat långt ris, den här typen av ris kokar praktiskt taget inte, och den färdiga rätten kommer aldrig att smaka gröt. Idag har jag lagat mat från köpt "Ris till Pilaf" och jag är inte 100% nöjd med resultatet. Riset, redan i förpackningen, var sprucket och ojämnt. Den här typen av ris kokar naturligt ojämnt. Enligt min åsikt är detta ett reklamknep för namnet på vanligt ris, och det är inte alls för det. Välj långångat ris av samma storlek - resultatet kommer alltid att vara förutsägbart.

• överfyll inte vattnet. Blir det mer av det än nödvändigt blir riset som gröt. Men i riktig pilaff borde "riskornet" flytta sig bort från "riskornet".
• Se till att använda spiskummin och mald koriander som kryddor utan dem, en riktig uzbekisk maträtt kan inte tillagas. Andra kryddor är valfria. Men "överdriv inte", naturligtvis.
• Blanda inte riset med resten av innehållet under tillagningsprocessen.
• När du förbereder pilaf bör du komma ihåg två huvudstadier. Den första är beredningen av zirvak, det ger den önskade smaken till maträtten. Den andra är korrekt kokning av ris. Detta är utseendet på maträtten.
• och en till, nästan den viktigaste hemligheten - "att förbereda en maträtt tolererar inte krångel." Förbered och skär därför allt i förväg för att inte bli distraherad senare. Och var på gott humör, detta är mycket nödvändigt för att förbereda en välsmakande och hälsosam maträtt.

Tja, baserat på mitt experiment idag kan jag säga att alla gillade den maträtt som var tillagad med fläsk. Vi förberedde det för gäster som hade samlats i samband med födelsedagen för ägaren av huset. Och även om det kan vara mycket villkorligt att kalla det "uzbekiskt", eftersom det var tillagat av fläsk, visade det sig vara inte mindre välsmakande än när det tillagades av nötkött eller lamm. Tja, den var beredd, naturligtvis, enligt alla regler för att tillaga riktig uzbekisk pilaf.

Smaklig måltid!

Nyligen har pilaff blivit mycket populär, vilket inte är förvånande det är en mycket välsmakande, aromatisk och tillfredsställande maträtt. Innan du lagar pilaff i en kittel måste du välja rätt rätter.

Det klassiska alternativet är att laga pilaff i en gjutjärnsgryta. Tjockleken på kokkärlets väggar måste vara minst 3 mm. Gjutjärn har hög värmeledningsförmåga, vilket säkerställer en jämn uppvärmning av kokkärl. Samtidigt behåller gjutjärnsgrytor för pilaff värme under lång tid och låter maten "nå" det nödvändiga tillståndet efter att disken har tagits bort från värmen.

Nu när det gäller formen kan det finnas två alternativ. Den första är en kittel med platt botten, som används om pilaff tillagas på spisen. Den andra är en kittel med rundad botten, för matlagning över öppen eld: eld, spis. Du kan också använda en kittel med rund botten för en gasolkök, men i det här fallet måste du hänga den på ett stativ ovanför spisen.

Locket till kitteln kan vara tillverkat av glas, aluminium eller duralumin, men det bästa alternativet är gjutjärn. Det viktigaste är att den sitter tätt mot grytan och inte släpper ut ånga.

Och ändå, om du köpte en ny kittel, innan du börjar laga mat, måste du steka rätterna för att eliminera teknisk olja och bilda ett skyddande lager mot bränning och rost.

Hur man gör pilaff i en kittel

Idag finns det ett stort antal recept på hur man gör pilaff i en kittel. Varje kock strävar efter att göra det unikt och lägga till sin egen "zest" till receptet. Men vi kommer att prata om den klassiska versionen av hur man lagar pilaff i en kittel på spisen.

Låt oss börja med det faktum att vi behöver en gjutjärnskittel, den maximala volymen för matlagning på en elektrisk eller gasspis är 7-8 liter. Om du tar en större kittel värms den helt enkelt inte upp ordentligt. För att förbereda pilaf behöver du:

• 1 kg kött, gärna lamm, men fläsk, kyckling eller nöt kan användas. Alla ådror och ben måste avlägsnas från köttet;
• 4-5 bitar medelstora morötter;
• 1,5-2 glas dricksvatten;
• Kryddor: gurkmeja, berberis, russin, svartpeppar, spiskummin, saffran;
• Grönska;
• 2 st. lök, 1 vitlök;
• 200 gr. solrosolja, helst luktfritt eller fett svansfett;
• 0,5 kg ris. Flingan ska vara oångad så att den absorberar vatten och fett väl. Före tillagning blötläggs ris vanligtvis i flera timmar och sköljs noggrant till rent vatten.

Hur lagar man mat i en kittel?

Vi lägger kitteln på elden och väntar tills den värms upp, tillsätt fett eller olja. Så fort fettet är varmt, tillsätt löken och fräs tills den är gyllenbrun. Lägg köttet i grytan, rör om, vänta tills en gyllene skorpa visas. Lägg till morötter, skär i medelstora strimlor. Vissa river morötter, men det är fel.

Stek allt på hög värme i några minuter och sätt sedan lågan på låg och vänta i ungefär en timme. Salta, peppra, tillsätt kryddor och häll försiktigt ris ovanpå för att inte störa bottenlagret med kött. Du kan inte blanda det direkt, bara jämna ut det. Tillsätt varmt vatten, gärna kokande vatten, så att det blir ett fingertjockt lager vatten över riset. Koka i 3-5 minuter, du kan försiktigt röra riset, men utan kött.

Lägg nu ut riset i en hög, gör en liten fördjupning i mitten och lägg vitlök i den, koka på låg värme i ytterligare 18-20 minuter. Pilafs beredskap kan bestämmas av risets tillstånd.

Så fort rätten är klar, stäng av värmen, täck ordentligt med lock och vänta ytterligare 20 minuter. Nu kan du servera. Glöm inte att strö över pilaffen med finhackade örter innan servering. Som du kan se, för att laga pilaff i en kittel, behöver du inte mycket erfarenhet eller speciella färdigheter.

Om pilaffen är lätt bränd eller maten i kitteln har torkat ut, ska den under inga omständigheter gnuggas med en metallborste. Häll bara lite vatten, tillsätt läsk och sätt på låg värme, stäng locket ordentligt, efter 5-10 minuter kan kitteln enkelt tvättas med en vanlig disksvamp.

Baserat på material från shelkoviyput.ru