Салмон цевиче жор. Салмон цевиче. Төрөл бүрийн загаснаас хоол хийх

Бусад орны хоолны амттантай танилцах нь үргэлж сонирхолтой байдаг тул өнөөдрийн аялалыг Перугийн хоолонд зориулав. Зөвшөөрч байна, цөөхөн хүн энэ гайхалтай, үрэлгэн бүгд найрамдах улсад зочлох азтай байдаг. Тус улсын хоол олон зууны турш Андын болон Испани гэсэн хоёр соёлын нөлөөн дор байсаар ирсэн.

Түүнээс гадна, бүгд найрамдах улсын цаг уурын хэсэг бүр өөрийн гэсэн уламжлал, анхны жортой байдаг. Жишээлбэл, өмнөд хэсэгт далайн хоол, хүнсний ногоо, будаа, махан амттангаар хоол хийхийг илүүд үздэг. Ceviche гэх мэт хоол нь онцгой хүндэтгэлтэй байсан бөгөөд хэвээр байна. Төрөл бүрийн орц найрлагыг нэмсэн даршилсан загасаар хийсэн амттан хийх жор Перугийн хилээс хол тархжээ.

Элит ресторанууд зочдод улаан, цагаан загаснаас бэлтгэсэн өөр өөр хувилбаруудыг санал болгодог. Жор нь төвөгтэй биш юм. Гэртээ та бэлэн найрлагаас ceviche хийж, зочдоо хоолны авьяасаараа гайхшруулж болно.

Салмон ба далайн хоол ceviche

Тиймээс Перугийн хоолны үндэсний амттанг хүлээн авцгаая. Танилцуулсан жор нь энэ төрлийн сонгодог юм. Ирж буй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ямар ч супермаркетад зардаг бөгөөд гол зүйл бол хордохгүйн тулд шинэлэг байдал, дуусах хугацааг сайтар хянах явдал юм. Бидэнд хэрэгтэй болно:

• хулд филе - 400 гр;
• хальсалж, чанасан сам хорхой - 300 гр;
• шинэ улаан лооль - 150 гр;
• хулуу - 300 гр;
• нимбэг эсвэл шохой - 10 ширхэг;
• хоёр жүрж, хоёр бэрсүүт жүрж;
• нэг манго;
• чинжүү;
• улаан сонгино;
• давс, элсэн чихэр, хар перц тус бүр нэг халбага.

Технологийн процесс

Загасыг бэлдье: арьсыг хальсалж, ясыг нь салга. дунд хэсэг эсвэл зүсмэл болгон хувааж, гүн аяганд хийнэ. Буцалж буй усанд улаан лоолийг цайруулж, хальсыг нь авч, цагираг болгон хувааж, хулд руу илгээнэ. Чанасан сам хорхойг ижил саванд хийнэ (жижигийг нь сонгох нь зүйтэй).

Хумсыг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, бусад бүтээгдэхүүнд нэмнэ. Хальсалсан мангогоо нилээд хэрчиж, чинжүүгээ хэрчиж, загасны буланд нэмнэ. Заасан амтлагчаар цацна. Найман нимбэгийг зайлж, хоёр хэсэг болгон хувааж, аяганд шүүсийг шахаж ав. Хутгаж, хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд гурван цагийн турш marinate хийнэ.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд хулд загас, далайн хоолонд (цитрусын хальс, хальсыг арилгасны дараа) бэрсүүт жүрж, жүрж, хоёр нимбэгний зүсмэлүүдийг нэмнэ. Сам хорхой, dill ишээр чимэглээд үйлчилнэ. Энэхүү тансаг амттан нь таныг амт цэцгийн баглаа, тод өнгө, хурц тод байдлаараа гайхшруулах болно. Үүнийг туршаад үзээрэй, та сэтгэл дундуур байх болно!

Салмон цевиче

Хоёр дахь сонголт нь арай хялбар, цөөн тооны бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг. Бэлтгэлийн мөн чанар нь ижил хэвээр байна - загасыг чанаж болгосонгүй. Дүрмээр бол, энэ хоолонд та өөрөө зүссэн хулд загасны гулуузыг бүхэлд нь авдаг: заламгай, хайрс, том ясыг арилгадаг. Мэдээжийн хэрэг, загасыг цэвэрлэх нь амаргүй, гэхдээ надад итгээрэй, хүчин чармайлт нь үнэ цэнэтэй юм. Найрлагын багц:

• килограмм шинэ хулд загас;
• гурав;
• гурван шохой;
• хоёр сонгино (улаан сорт);
• чинжүү хонхорцог (заавал биш);
• нэг багц килантро;
• давс.

Зааварчилгаа

Та ceviche-д ямар ч загас сонгож болно. Жор нь хатуу дүрмийг заагаагүй бөгөөд энэ нь хоол хийхэд илүү хялбар болгодог. Бага зэрэг зөвлөгөө: шинэхэн гулууз худалдаж аваарай, хөлдөөсөн мах нь устай, филе нь хэтэрхий зөөлөн байх болно. Зүссэний дараа целлюлозыг жижиг шоо болгон хуваана. Шохойн шүүс, нэг жүрж нэмээд үлдсэн хэсгийг нь зүсэж, саванд хийнэ.

Салмон буланг сайтар даршилахын тулд 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Цитрус жимсний хүчиллэг байдал нь загасны амтыг нэмж, махыг зөөлөн ягаан өнгөтэй болгоно. Үлдсэн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд л үлддэг. Чили зүсэхдээ бээлий өмс, эс тэгвээс арьс нь шатах болно. Улаан сонгиноо хагас цагираг болгон хайчилж, килантро нилээд цавчих. Даршилсан улаан загасны филе рүү хүнсний ногоо шилжүүлж, өөр 40 минут байлгана. Ceviche хоолыг хэсэг хэсгээр нь үйлчилж, нимбэгний зүсмэл болон килантроны мөчрөөр чимэглэж болно.

Туна болон далайн загас

Бид эрүүл, амттай бүтээгдэхүүн болох туна загаснаас хүйтэн амттан бэлтгэхийг санал болгож байна. Энэ загасны зөөлөн, уян хатан, шүүслэг махыг эсэргүүцэх боломжгүй юм. Перугийн ceviche нь чанасан төмс, будаатай сайн нийлдэг. Жор нь дараахь бүтээгдэхүүний багцыг шаарддаг.

• хөлдөөсөн туна филе - 500 гр;
• ижил хэмжээний хутгуур авах;
• гурван нимбэгний шүүс;
• нэг шохойн амт;
• гурван жүржийн нухаш;
• улаан чавга - 4 ширхэг;
• улаан сонгины гурван толгой;
• чинжүү чинжүү долоон цагираг;
• хоёр хумс сармис;
• яншуй, ногоон сонгино баглаа;
• амтлах давс;
• оливын тос - 50 мл.

Алхам алхмаар зааварчилгаа

Гэсгээсэн хуушуур, туна загасыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, шилэн аяганд хийж, нимбэгний шүүс (шахаж), шохойн хальсыг үрж, давсалж амтлана. Үүнийг хагас цагийн турш исгэж идээрэй. Жүржийн нухаш, чавганы хагас, чинжүү, жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн сармисыг даршилсан далайн хоолонд хийнэ.

Ногоон сонгинотой яншуй хайчилж, оливын тос хийнэ. 10 минут байлгана. Туна болон хулууны цевиче нь амттай амтаараа таны сэтгэлийг татах болно. Цагаан дарс, геркинс, мексик чипсээр үйлчил.

Төрөл бүрийн загаснаас хоол хийх

Гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан тэмдэглэл болгон бид ceviche бэлтгэх бүх нийтийн аргыг санал болгож байна. Хоолонд дараахь зүйлс орно.

• хулд, хулд загасны төрөл бүрийн загас - 300 гр;
• шохой - 8 ширхэг;
• нимбэг - 7 ширхэг;
• улаан халуун чинжүү хоёр хонхорцог;
• сонгино - гурван толгой;
• дилл, килантро;
• давс - 30 гр.

Хоол хийх арга

Бид загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, заламгай, арьс, хайрс, ясыг зайлуулдаг. Нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Давсны уусмалаар дүүргэ: нэг литр ус - 30 грамм давс. Таван минутын турш marinate, шингэнийг зайлуулна. Нимбэг, шохойн шүүсийг хольж, халуун чинжүү нэмээд үүссэн хольцыг филе дээр хийнэ, жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Загасны цевичийг таван цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэхүү анхны зууш нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

болон хан боргоцой

Эцэст нь бид далайн хэвлээр явагчдад зориулсан ер бусын жорыг тайлбарлах болно. Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• хясаагүй дун - килограмм;
• шинэ хан боргоцой эсвэл лаазалсан хан боргоцой;
• нэг шил селөдерей;
• хоёр шохой;
• шинэ улаан лооль - 2 ширхэг;
• сонгины толгой;
• хагас шил шүүсэн ус;
• амтлах давс, чинжүү.

Дараалал

Хальсалсан дун хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Усаар дүүргээд давс нэмнэ. Шохойноос шүүсийг гараар шахаж, хэрчсэн хан боргоцой, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Нилээд жижиглэсэн селөдерей болон цайруулсан улаан лоолийг саванд хийнэ. Хэрэв хүсвэл та cilantro нэмж болно. 1-1.5 цагийн турш marinate үлдээгээрэй.

Цевичийг ногоон шанцайны ургамал навч дээр тавиад (жор нь маш сайн тул хоол нь хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй тансаг хоолчдыг ч гайхшруулах нь гарцаагүй)

Перугийн уламжлалт жороор бэлтгэсэн загасыг зөвхөн жинхэнэ тансаг хоолонд дуртай хүн эсвэл зүгээр л чамин хоолонд дуртай хүн л үнэлж чаддаг тул Ceviche бол өргөн хүрээний хэрэглэгчдэд зориулсан хоол биш юм.

Ceviche бол цитрусын шүүсээр даршилсан загас эсвэл далайн хоол бөгөөд амтат төмс, эрдэнэ шиш, тортилла зэргээр үйлчилдэг. Энэхүү нарийн зууш нь төгс сэргээгч бөгөөд удахгүй болох хоолны амтыг бэлддэг.

Ceviche хэрхэн хоол хийх вэ?

Олон хүмүүс ceviche-ээс үндэслэлгүй айдаг бөгөөд зөвхөн түүхий загас идэхээс айдаг учраас хоол хийдэггүй. Энэ хоолны талаархи ийм дүгнэлт нь туйлын үндэслэлгүй юм, учир нь далайн хоолонд агуулагдах уургийг задалдаг хүчил нь дулааны боловсруулалттай төстэй байдлаар үйлчилдэг тул үнэн хэрэгтээ далайн хоолыг аль хэдийн болгосон хэлбэрээр үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч далайн хоолны чанар, шинэлэг байдалд анхаарлаа хандуулж, зөвхөн урьдчилан хөлдөөгүй хоолыг илүүд үзээрэй.

Бүх бүтээгдэхүүн сонгогдсон үед цорын ганц зүйл үлддэг, учир нь хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч ceviche бэлтгэх боломжтой бөгөөд үр дүн нь үргэлж сайн байх болно.

Салмон цевиче

Салмон ceviche бол сонгодог юм. Хэрэв та урьд өмнө хэзээ ч ийм чамин зууш идэж үзээгүй бол энэ төрлийн амттангаар эхлэхийг зөвлөж байна.

Орц:

• хулд - 800 гр;
• давс - 2-3 tbsp. халбага;
• бэрсүүт жүрж - 1 ширхэг;
• усан үзмийн шүүс - 50 мл;
• шохой - 1 ширхэг. (мөн үүнээс 50 мл орчим жүүс);
• ногоон чинжүү - 1 ширхэг;
• элсэн чихэр - амсах болно;
• Табаско сумс - хэдэн дусал;
• яншуй - ¼ баглаа.

Бэлтгэл

Салмоныг давсаар хучиж, филеийг хуванцар саванд хийж хөргөгчинд 10-15 минут байлгана. Загасыг даршилж байх үед боолтыг бэлтгэ: усан үзэмийг хальс, хальс, цагаан целлюлозоос хальсалж, зөвхөн шүүслэг зүсмэлүүдийг үлдээж, дараа нь жижиглэсэн байх шаардлагатай. Усан үзмийн хэсгүүдийг шохойн хальстай хамт саванд хийж, шүүсийг нэмээд амтанд нь элсэн чихэр нэмнэ (гэхдээ 2 халбагаас илүүгүй). Латин Америкийн хоол нь халуун ногоотой амтлагчгүйгээр юу хийж чадах вэ? Соусанд жижиглэсэн чинжүү (үр, хальсыг нь салгахаа мартуузай!), бага зэрэг Табаско нэмнэ. Хамгийн гол нь загасны амтыг дарахгүйн тулд үүнийг халуун ногоотой болгож болохгүй.

Маринад бэлэн болмогц загасыг давснаас гаргаж аваад зузаан зүсмэл болгон хувааж, бидний хольц, бага зэрэг давстай амтлагчаар амталж болно. Таваг бэлэн болсон тул үйлчилж, жижиглэсэн яншуйгаар чимэглэхэд л үлдлээ.

Салмон цевиче

Орц:

• хулд - 700 гр;
• шохой - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• ногоон сонгино - 1/3 баглаа;
• алим - 1 ширхэг;
• улаан сонгино - 1 ширхэг;
• гичийн тос - 1 tbsp. халбага;
• давс - амсах болно.

Соусын хувьд:

• цөцгий - 2 tbsp;
• тунхууны - 60 гр;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• улбар шар - 1 ширхэг;
• давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Салмоны хэсгүүдийг давс цацаж, ийм зүйл болмогц нь шингээж, шохойн шүүс нэмээд загас цагаан болж эхлэх хүртэл хүлээнэ үү. Уураг нь денатурат болсон үед түргэн соус бэлтгэнэ: тунхууны үрийг сараалж, цөцгий болгон буцалгаж, хольцыг хөргөж, цитрусын шүүс, бага зэрэг давс нэмээд цөцгийн тууштай болтол нь холигчоор хутгана.

Даршилсан загасыг том хавтгай таваг дээр тавиад хамгийн нимгэн зүсмэл алим, жижиглэсэн ургамал, сонгинооор чимэглээд, бага зэрэг тос асгаж, эцэст нь тавагны яг голд нь сайн халбага цөцгийтэй сүмс хийнэ.

Үүнтэй төстэй жороор ceviche нь форел, далайн басс, алгана эсвэл туна загасаар бэлтгэгдэж болно.

Сам хорхойтой түргэн ceviche салат

Орц:

Бэлтгэл

Бид сам хорхойг цэвэрлэж, шоо болгон хувааж, цитрусын шүүсийг асгаж, 1 цагийн турш хөргөгчинд marinate үлдээнэ. Хүнсний ногоог шоо болгон хайчилж, хольж, халуун ногоо, чидуны тосоор амталж, жижиглэсэн кориандра нэмээд, сам хорхойн давхарга дээр үйлчлэх аяганд хийнэ. Тортилла чипстэй салатыг үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Хэрэв та загас, далайн хоолонд дуртай бол ямар ч тансаг хоолыг гайхшруулж, шинэлэг байдал, өвөрмөц амтаараа гайхшруулах хоол болох цевиче хийж үзээрэй. Сонирхолтой жор болон хоол хийх бүх аргыг сур.

Ceviche гэж юу вэ?

Ceviche бол загас эсвэл далайн хоолоор хийсэн хоол юм. Перуг эх орон гэж үздэг боловч ийм энгийн бөгөөд амттай зууш нь Латин Америкийн бараг бүх оронд өргөн тархсан бөгөөд маш их алдартай байдаг. Сонгодог хоол хийх арга нь шинэхэн түүхий загасыг огтолж, дараа нь шинэхэн шахсан шохойн шүүсээр богино хугацаанд даршилдаг. Дараа нь шинэхэн сонгины цагираг, улаан лоолийн шоо эсвэл эрдэнэ шишийг амтанд нь нэмж болно. Халуун чинжүүг амтлагч нэмэхэд ихэвчлэн ашигладаг.

Жор нь өөр өөр байж болох бөгөөд бүс нутаг бүр өөрийн онцлог шинж чанар, хоол хийх арга барилтай байдаг. Тиймээс зарим орнуудад далайн хоолыг идэвхтэй ашигладаг бөгөөд Колумбид улаан лоолийн оо эсвэл соусыг маринад болгон ашигладаг.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Тогооч бүр тендер, амттай ceviche бэлтгэх өөрийн гэсэн нууцтай байдаг бөгөөд доор нь хэд хэдэн сонирхолтой сонголтууд байдаг.

Сонголт нэг

Салмон загаснаас гайхалтай анхилуун үнэртэй, зөөлөн ceviche хийх болно.

Найрлагын жагсаалт нь:

• 250-300 гр шинэ хулд филе;
• нэг шохой;
• бэрсүүт жүрж;
• Лимон;
• хагас чинжүү чинжүү эсвэл ердийн улаан халуун чинжүү;
• нэг эсвэл хоёр хумс сармис;
• жижиг улаан сонгино;
• чинжүү, давс;
• хэрэв хүсвэл килантро.

Бэлтгэл ажил:

1. Эхлээд та marinade бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бүх цитрусын шүүсийг шахаж, холино. Сармисыг хальсалж, ямар ч аргаар, жишээлбэл, хэвлэлээр цавчих. Чинжүүгээ угааж, цавчих (үүнийг хутгагч эсвэл ердийн хурц хутгаар хийж болно). Цилантро цавчих. Одоо шүүс рүү халуун чинжүү, давс, килантро, газрын чинжүүтэй сармис нэмнэ. Шатахуун түгээх станц бэлэн боллоо.
2. Дараа нь хулд загасыг барь. Энэ нь угааж, шоо эсвэл тэгш өнцөгт зүсмэлүүд болгон хуваасан байх ёстой. Үүн дээр боолтоо хийнэ, хагас цаг орчим байлгаад хөргөгчинд хийнэ.
3. Маринадыг зайлуулж (хэдийгээр та үүнийг орхиж болно, энэ нь маш амттай бөгөөд халуун ногоотой сумсыг орлуулж болно), хулд загасны зүсмэлүүд дээр урьдчилан хальсалж, нимгэн хэрчсэн сонгино тавь.

Хоёр дахь сонголт

Багажнаас багагүй амттай ceviche хийх болно. Та дараах зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 200 гр кабма филе;
• гурваас дөрвөн шохой;
• хэд хэдэн шинэ лаврын баглаа;
• том хумс сармис;
• хагас халуун чинжүү;
• жижиг улаан эсвэл нил ягаан сонгино;
• давс.

Процессын тодорхойлолт:

1. Юуны өмнө маринад бэлтгэх хэрэгтэй. Сармисны хумсыг хальсалж, чинжүүг угааж, сонгиноыг хальсалж угаана. Базиликийг угаасны дараа хатаана. Дараа нь бүх найрлагыг хутгагчинд хийж, жигд болтол нь нунтаглана. Энэ хольцонд шохойн шүүсийг шахаж, хэрэв хүсвэл бага зэрэг цитрусын нухаш нэмээд бүгдийг дахин нунтаглана.
2. Маш жижиг хэсгүүдийг авахгүйн тулд хөвөнг таслах хэрэгтэй. Тэдгээрийг marinade-д хийж, хорин минутын турш үлдээгээрэй. Зуушыг нэн даруй хөргөхийн тулд хэдэн ширхэг мөс нэмнэ.
3. Мөсийг зайлуулж, илүүдэл маринадыг зайлуулж эсвэл соус болгон хэрэглээрэй. Хоол бэлэн боллоо, та үйлчилж болно.

Гурав дахь сонголт

Амтат хуушууртай цевиче хийж үзээрэй.

Танд хэрэгтэй зүйл энд байна:

• 250-300 гр шинэ далайн хясаа;
• хоёр нимбэг;
• хоёр халбага. л. Шар буурцгийн соус;
• хоёр буюу гурван хумс сармис;
• хэд хэдэн боодол килантро;
• шинэхэн цагаан гаа жижиг хэсэг;
• хоёр халбага. л. усан үзмийн тос (өөрөөр сольж болно);
• газрын чинжүү;
• давс.

Зааварчилгаа:

1. Хоёр нимбэгний шүүсийг шахаж, нэн даруй усан үзмийн тос, шар буурцаг сумстай холино. Сармисаа ямар ч аргаар цавчих, килантро угааж, цавчих, цагаан гаа сараалжтай болгоно. Эдгээр найрлагыг шингэн хольц дээр нэмээд газрын чинжүү, давс нэмнэ.
2. Хумсыг булчингийн утаснуудын дундуур хайчилж, бэлтгэсэн маринад хийнэ, арван таван минут байлгана.
3. Та далайн хоолоор шууд хоол хийж болно, учир нь энэ нь хоолны дуршилыг шинэлэг, хурц амтыг өгч, амтыг өөрчилж, төрөлжүүлэх болно.

Хоолыг хэрхэн яаж үйлчлэх вэ?

Ceviche зөвхөн зөв бэлтгэгдсэн байх ёстой, гэхдээ бас зөв танилцуулсан байх ёстой. Энэхүү гайхалтай амттангаар хэрхэн үйлчлэх вэ? Энэ нь ихэвчлэн улаан, нил ягаан эсвэл ердийн сонгино гэх мэт шинэ сонгино цагирагтай ирдэг. Мөн улаан лоолийн шинэлэг байдлыг тодотгох болно. Зарим оронд ceviche-г ихэвчлэн амтат чанасан эрдэнэ шишээр үйлчилдэг бөгөөд энэ нь бүрэн хэмжээний хачирыг орлуулж чаддаг. Гэхдээ та янз бүрийн ногоотой хоолыг туршиж, үйлчилж болно. Төмс, будаа эсвэл бусад үр тариа ч тохиромжтой.

Анхаарах зүйл: хоолны дуршил нь түүхий загаснаас бэлтгэгдсэн тул бэлтгэсний дараа шууд үйлчилнэ. Үүнийг хадгалах боломжгүй тул бүх зүйлийг хурдан идэх хэрэгтэй.

Хоол хийх нууц

Эхлээд харахад ceviche бэлтгэх нь маш энгийн мэт санагдаж магадгүй юм. Мөн энэ нь үнэндээ үнэн юм, учир нь таваг нь чанаж болгосон биш, харин зөвхөн marinated, үйлчилдэг. Гэхдээ төгс амтыг олж авах боломжтой хоол хийх зарим аргууд байсаар байна.

• Эхний бөгөөд хамгийн чухал дүрэм бол бүтээгдэхүүний өндөр чанар, шинэлэг байдал юм. Загасыг дулааны боловсруулалт хийдэггүй тул эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд үржиж болно. Ийм учраас бүтээгдэхүүн нь шинэхэн, өндөр чанартай байх ёстой.
• Та хөлдөөсөн загасыг шинэхэн байсан ч хөлдөөхөөсөө өмнө барьж авсан ч хэрэглэж болохгүй (үүнийг олж мэдэх нь асуудалтай байх болно). Үнэн хэрэгтээ бага температур нь целлюлозын бүтцийг өөрчилдөг бөгөөд энэ нь бага тендер болдог.
• Гайхалтай нь шохойг зөв шахах нь чухал юм. Шүүс шахагч нь жимсний ширхэгийг гэмтээж, шүүсийг илүү гашуун болгохоос гадна хушууны материалаас хамааран хуванцар эсвэл металлын амтыг бага зэрэг өгөх тул үүнийг зөвхөн гараар хийх хэрэгтэй.
• Ceviche-ийг бараг бүх шинэ загаснаас бэлтгэж болно, жишээлбэл, алгана, форел, дорадо, хулд, усан загас, хулд гэх мэт. Хоолны амтлагчийг мөн олон төрлийн далайн хоолоор хийж болно: хулуу, дун, сам хорхой, далайн амьтан.
• Сонирхолтой нь, загасыг даршилсаны дараа цайвар өнгөтэй болж, чанасан эсвэл шатаасан мэт харагддаг. Энэ нь дулааны боловсруулалт эсвэл хүчилд өртөх үед үүсдэг уургийн денатурацийн үйл явцын үр дүнд үүсдэг.
• Хэрэв хүсвэл та бусад шүүсийг маринад руу оруулахаас гадна дуртай амтлагчаа нэмж ямар ч жорыг өөрчилж, нэмж болно.

Одоо та загасыг маш ер бусын, гэхдээ маш энгийн аргаар хоол хийж, гэр бүл, зочдыг гайхшруулж чадна.

Ceviche гэж юу вэ? Энэ бол хоол хийх биш, шохойн шүүсээр даршилдаг эртний аргыг ашиглан бэлтгэсэн далайн хоол юм. Цевиче бэлтгэх, хэрэглэх нь Мексик, Төв болон Өмнөд Америкийн зарим хэсэгт бараг шашин шүтлэг бөгөөд үүнийг бэлтгэдэг хүмүүстэй адил олон төрлийн цевиче байдаг бололтой. Үүнийг хэрхэн үйлчилж байгаагаас хамааран эхний эсвэл бүр үндсэн хоол болгон идэж болно.

Хоолны тухай бага зэрэг

Ceviche жор нь маш энгийн. Энэ нь шохой эсвэл нимбэгний шүүсээр дэвтээсэн түүхий загас, хүнсний ногоо зэргийг хослуулан хийдэг. Холимог 10-30 минут байлгасны дараа (тавагнаас хамаарч) сармис, сонгино, Перугийн шар чинжүү, кориандра нэмнэ. Зарим оронд улаан лооль, эрдэнэ шиш эсвэл бүр авокадо зэргийг хоолонд нэмдэг. Түүхий загас нь хоолны хордлого үүсгэдэг тул ихэвчлэн газар дээр нь бэлтгэж, шууд үйлчилдэг.

Цитрусын хүчил загастай холбогдоход тохиолддог химийн процесс нь загасыг чанаж, филе нь тунгалаг, хатуу болдогтой төстэй юм.

Цевиче жорны улс орны хувилбарууд

Цевиче жорны төрсөн газар нь Перу, Эквадорын хооронд маргаантай байдаг бөгөөд хоёр улс нь гайхалтай олон төрлийн загас, хясаатай тул эртний Инкүүд энэ хоолыг хэрхэн бэлдсэнийг төсөөлөхөд хялбар байдаг. Латин Америкийн улс орон бүр өөрийн гэсэн үндэсний хачирыг нэмж хийснээр ceviche-д өөрийн гэсэн зан чанарыг өгдөг.

Перу - "Анхны" жор. Перу улс 6-р сарын 28-нд үндэсний баяр - Эль-Насионал дель Себиче буюу Үндэсний Ceviche өдөр юм. Чанасан эсвэл уураар жигнэсэн эрдэнэ шиш, амтат төмсийг ихэвчлэн цевиче жорны үндсэн найрлагад нэмдэг. Далайн басс, сам хорхой, акул энд маш их алдартай бөгөөд энэ нь тухайн улсын аль бүс нутагт загасны хоол хийхээс хамаарна.

Эквадор - Эквадорын ceviche нь улаан лоолийн суурьтай бөгөөд тус улсын ихэнх жор нь улаан лооль агуулдаг. Сам хорхой бол ceviche-д хамгийн алдартай далайн хоол юм.

Мексик. Бусад газраас ялгаатай нь цевичийг чипстэй эсвэл тако дотор хийдэг. Сам хорхой, тилапиа нь далайн хоолыг хамгийн алдартай сонголт юм.

Панам - Энд бэлтгэсэн ceviche нь халуун чинжүү, сонгино, селөдерей, килантро, нимбэгний шүүс орно. Сам хорхой, далайн амьтан энд бас алдартай.

Коста Рика - Энд загасны цевиче жор нь жижиглэсэн чинжүү, сонгино, яншуй, шохойн шүүстэй цуу орно. Далайн басс бол Коста Рикад хэрэглэдэг сонгодог загас юм.

Цевичед хэрэглэдэг далайн хоол

Ceviche-д хэрэглэдэг загас, нялцгай биетний төрөл нь харилцан адилгүй бөгөөд ихэвчлэн тухайн бүс нутагт баригдсан хамгийн алдартай далайн хоол эсвэл хамгийн элбэг байдаг зүйлээс хамаардаг. Тилапиа, далайн басс, сам хорхой, акул, хулд, туна зэрэг нь цевичед хэрэглэж болох алдартай хоол юм.

Ceviche нь ихэвчлэн шинэ загасаар хийгдсэн бөгөөд Перуд хамгийн түгээмэл загас бол далайн басс юм.

Хэрхэн мэдүүлэх вэ?

Ceviche бэлтгэхэд хялбар. Энэ нь үндсэн хоол эсвэл баярын оройн хоолны гайхалтай амттан байж болно. Цевиче нь тавган дээр маш сайхан харагдаж байна. Та хоолоо том шилэн таваг эсвэл тусдаа аяганд хэд хэдэн шанцайны ургамал навчаар байрлуулж, дараа нь нимгэн улаан сонгино цагираг, авокадогийн дөрөвний нэг, нилээд жижиглэсэн олон өнгийн хонхны чинжүү зэрэг нэг буюу хэд хэдэн өнгөт орцоор чимэглэж болно. Таны төсөөллийн хийж чадах бүх зүйлийг энд хийх болно.

Севичег Перугийн уламжлалт хоолоор үйлчилдэг тул тавагны хажуу тал дээр салат, амтат төмстэй хамт үйлчилж болно. Заримдаа үүнийг хатаасан эрдэнэ шишийн үрээр (шарсан) эсвэл гадил жимсний чипстэй хойд эрэг орчмын газруудад үйлчилдэг.

Үндсэн жор

Инкагийн жорын дагуу хулд цевичийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1 кг хулд загасны филе.

1 сонгино.

1 авокадо.

1 шохойноос шүүс.

Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Жижиглэсэн яншуй (заавал биш).

Салмон ceviche жорны зураг нь өнөөдөр яагаад үүнийг хийж болохгүй гэж бодоход хүргэдэг.

Үүний тулд:

1. Том саванд урьдчилан жижиглэсэн хулд загасыг холино, түүний филе нь шинэхэн, сонгино, авокадо байх ёстой. Давс, чинжүү нэмнэ. Салмоны мах, авокадо нь шохойн шүүсээр сайн бүрхэгдсэн эсэхийг шалгах хэрэгтэй, энэ тохиолдолд хулд нь шүүсний хүчиллэгээр "чанаж" болж, авокадо нь байгалийн тод ногоон өнгөтэй болно.

2. Бүх найрлагыг нь хольсны дараа таваг 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

3. Царцдастай талхаар үйлчилж болно.

Ceviche-ийн сэдэвт өөрчлөлтүүд

Энэ хоолонд олон жор, хувилбарууд байдаг. Өнгөлөг харагддаг, өвөрмөц амттай маш энгийн хоолоор өрхөө дайлж болно.

Салмон булангаас гадна та нэг нил ягаан сонгино, манго нэмэх хэрэгтэй. Мөн бид үлдсэн ногоо, ургамлыг нэг тавган дээр холино. Эхлээд хулд загасыг тус тусад нь шохойн шүүсээр цацна. 10 минутын дараа та үлдсэн орцуудаа нэмээд үйлчилж болно. Энэ жороор та шоо болгон биш харин тууз болгон хувааж болно. Дараа нь хүнсний ногооны янз бүрийн өнгө илүү сайн харагдах болно. Мөн ceviche өнгөлөг болж хувирна.

Таваг нь өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, үнэртэй байхын тулд та тодорхой бүтээгдэхүүнийг хасах эсвэл нэмэх замаар найрлагыг нь өөрчилж болно. Жишээлбэл, хэн нэгэн нь килантрод дуртай. Үүнтэй хамт ceviche нь жишээлбэл, яншуйтай харьцуулахад огт өөр амттай байх болно.

Селөдерей сонирхогчдод энэ ногоог хулд, сам хорхой, хүнсний ногоотой нэг тавагтай хольж болно гэдэгт баяртай байна.

Халуун чинжүү нь онцгой, мартагдашгүй амтыг нэмж болно. Эцсийн эцэст, та нэг удаа чинжүү чинжүү, өөр нэг удаа жалапено нэмж болно.

Далайн боргоцойтой жор

Гэртээ Ceviche зөвхөн хулд загас эсвэл улаан загасаар хийж болно. Далайн боргоцой зэрэг загас бас сайн. Загасны ceviche хийх жорыг анхаарч үзээрэй. Зураг дээр бэлтгэсэн таваг нь ямар амттай болохыг харуулж байна.

Үүнийг хийхийн тулд та филеийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, илүү хурдан marinate хийх хэрэгтэй. Загасны дээр нимбэг эсвэл шохойн шүүс хийнэ. Загасыг бусад найрлагаас тусад нь даршилж байх үед та сонгино, амтлах ургамал, өргөст хэмх, улаан лооль, хонхны чинжүү зэргийг жижиглэж болно. Дараа нь бүгдийг хольж, шүүсийг шингээхийн тулд хөргөгчинд үлдээгээрэй. Хамгийн оновчтой хугацаа нь ойролцоогоор 3 цаг байна.

Та үүнийг тусдаа том аяганд салат болгон үйлчилж болно, эсвэл шохойн зүсмэлүүд эсвэл интоорын улаан лоолийн зүсмэлүүдээр чимэглэсэн жижиг салат аяганд хийж болно.

Амттай ceviche хийх цөөн хэдэн нууц

Хэрэв та гэртээ carpaccio эсвэл ceviche гэх мэт хоол хийж байгаа бол түүнийг амттай, эрүүл болгоход туслах хэд хэдэн ашигтай нууцыг мэдэх хэрэгтэй.

Түүхий мах, загастай хоол хийх жор нь аюулгүй байдлын тодорхой арга хэмжээг шаарддаг.

Үүнийг хийхийн тулд дулааны боловсруулалт хийдэггүй тул загас нь шинэхэн байх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй.

Даршилахын тулд зөвхөн шохой эсвэл нимбэгний шүүс хэрэглээрэй, гэхдээ амтлагчийг нь биш. Энэ нь гашуун амт өгөх болно.

Улаан лоольд дуртай хүмүүст интоорын улаан лооль нэмэх нь дээр. Тэд хэсэг болгон хуваасан том улаан лоолийг бодвол илүү амттай бөгөөд аяганд илүү дур булаам харагддаг.

Хэрэв та ceviche хийхийг хүсвэл зочдыг ирэх хүртэл ширээн дээр бүү орхи, зөвхөн хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв дулаахан бол загас зөөлөн болж, таваг нь хэлбэрээ алдах болно. Үүнээс гадна идэх нь аюултай байж болно.

Хэрэв та илүү Европын дүр төрхийг хүсч байвал аяга тавагны салатыг шилэн аяганд хийнэ. Хэрэв та үндэсний уламжлалаар үйлчлэхийг илүүд үздэг бол мексикийн тако хэлбэрээр ceviche үйлчилж болно, өөрөөр хэлбэл. Тортилла руу халбагаар холино.

Хоол хийх жорыг таны амт, сонголтод тохируулан өөрчилж болно. Хамгийн гол нь загас эсвэл далайн хоол нь шинэхэн, хүнсний ногоо нь өөр өөр өнгөтэй байдаг. Энэ тохиолдолд ceviche нь амттай, эрүүл, үзэсгэлэнтэй байх болно.

• - бэрсүүт жүржтэй Ceviche -

  6-8 нэгжийн найрлага:

  450 гр. жижиг сам хорхой, хальсалж, эсвэл ойролцоогоор 300 гр. том, цэвэрхэн
  340 гр. хулуу
  340 гр. далайн амьтан, жижиглэсэн
  1 tbsp. зөгийн бал
  3 бэрсүүт жүрж, хальсалж, жижиглэсэн
  1 jalapeno, үрийг нь арилгаж, нимгэн хэрчсэн
  Нэг 5 см. цагаан гаа, хальсалж, нимгэн хэрчсэн хэсэг
  3 tbsp. оливын тос
  6 хумс сармис, нимгэн хэрчсэн
  1 аяга килантро навч
  1 аяга гаа навч
  1 шохойн шүүс

  Бэлтгэл ажил:

  Саванд сам хорхой, хулуу, жижиглэсэн далайн амьтан, зөгийн бал, шохойн шүүс, жалапено, цагаан гаа зэргийг хольж, амт нь давс нэмнэ. Хуванцар боолтоор таглаад 1-1.5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

  Дунд зэргийн дулаан дээр хайруулын тавган дээр тосыг халааж, сармис нэмнэ. Сармис нь алтан өнгөтэй, бага зэрэг шаржигнах хүртэл 2-3 минутын турш хутгана. Хатаахын тулд цаасан алчуур руу сармисыг зайлуулахын тулд нүхтэй халбага ашиглана. Сармисаа хөргөнө.

  Далайн хоолонд усан үзэм, кориандра, гаа нэмнэ. Хутгаж, тавган дээр ногооноор "дэр" хийж, цевиче зохион байгуул. Сармисны тосоор дусааж, сармисаа цацна.

• - Майк Минорын жороор Ceviche -

  8-10 нэгжийн найрлага:

  450 гр. halibut, ясгүй, арьсгүй, жижиг шоо болгон хуваасан
  450 гр. хальсалж, дунд зэргийн сам хорхой, жижиг шоо болгон хуваасан
  1 аяга шинэхэн шахсан шохойн шүүс
  1/3 аяга нилээд жижиглэсэн килантро
  2 улаан лооль, цөм, нилээд жижиглэсэн
  1 дунд лууван, нилээд жижиглэсэн
  1 jalapeno, үрийг арилгаж, нилээд жижиглэсэн
  
  

  Соусын хувьд:
  3 аяга килантро навч
  1 tbsp. шинэхэн шахсан шохойн шүүс
  1/2 аяга гар хийцийн майонез
  12 эрдэнэ шишийн тортилла
  1 авокадо, талыг нь хувааж, хальсалж, хальсалж, жижиглэсэн
  Кошер давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү нь амсах болно

  Бэлтгэл ажил:

  Том саванд загас, сам хорхой, шүүсийг холино. 20 минутын турш marinate үлдээгээрэй. 1/2 аяга уснаас бусад усыг зайлуулна. Үлдсэн орцуудаа нэмээд давс, перецээр амталж, хутгана. 20 минутын турш хөргөнө.

  Соусын хувьд. Хүнсний процессор дээр цилантро, шохойн шүүс, давс, чинжүүг нилээд жижиглэсэн болтол хийнэ. Гөлгөр болтол майонез, нухаш нэмнэ. Хөргөгчинд хөргөнө.

  Үйлчлэх. Тартилла дээр ургамлын майонезаас нимгэн давхарга түрхээрэй. Дээрээс нь цевиче болон хэрчсэн авокадогоор дүүргэнэ.

• - сам хорхой ceviche -

  6 нэгжийн найрлага:

  2 tbsp. нэмэлт онгон чидуны тос
  4 жүрж эсвэл исгэлэн жүрж
  30-35 дунд сам хорхой, хальсалж, хясаа хойш тавьдаг
  1 tbsp. Ямайкийн чинжүү
  Килантроны 6 мөчир + 2 tbsp. нарийн нунтагласан
  1/4 аяга шинэхэн шохойн шүүс
  Улаан habanero чинжүү, үрээр үрж, нилээд жижиглэсэн
  3 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн
  1/2 жижиг улаан сонгино, нимгэн хэрчсэн
  1 том улаан лооль, жижиглэсэн
  Амтлахын тулд кошер давс

  Бэлтгэл ажил:

  Нэг жүржийн талыг амтлаад хойш тавь. Жүржээс шүүсийг шахаж ав: танд ойролцоогоор 3/4 аяга хэрэгтэй болно. Саванд сам хорхойн хальс, чинжүү, килантроны мөчир, жүржийн хальс, давс, 4 аяга ус нэмээд буцалгана. Дунд зэргийн дулааныг багасгаж, хольцыг 10 минутын турш буцалгана. Шөлийг нарийн шигшүүрээр шүүж, хатуу бодисыг хаяна. Шөл рүү сам хорхой нэмээд зөөлөн болтол нь 5 минут буцалгана. Сам хорхойг тавган дээр тавиад жижиглэсэн улаан лоолийг нэмнэ. 1/4 аяга шөл нэмнэ. Өөр хэрэглэхийн тулд үлдсэн шөлийг хөлдөө.

• - Мексикийн Чевиче -

  4 нэгжийн найрлага:

  450 гр. дунд зэргийн сам хорхой, хальсалж
  1/2 аяга хясаа
  1 шил улаан лоолийн шүүс
  1/4 аяга оливын тос
  2 tbsp. шинэхэн шахсан шохойн шүүс
  2 tbsp. жижиглэсэн улаан сонгино
  1.5 tsp. Мексикийн халуун сумс
  1.5 tsp. Worcestershire амтлагч
  4 хумс сармис, хальсалж
  Адобо соустай 2 чипэт чили, 2 халбага. соус
  Кошер давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү нь амсах болно
  1/4 аяга нимгэн жижиглэсэн килантро
  1/2 авокадо, хальсалж, хальсалж, нимгэн хэрчсэн

  Бэлтгэл ажил:

  12 сам хорхойг жижиг саванд хийнэ. Үлдсэн сам хорхойг жижиглэн хэрчиж, хясаатай хамт том саванд хийнэ. Тагийг нь таглаад 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний зэрэгцээ улаан лоолийн шүүс, тос, нимбэгний шүүс, сонгино, халуун сумс, Вустерширийн амтлагч, сармис, чипотл, adobo зэргийг давс, перцтэй холигчоор жигд болтол нь холино; сэрүүн.

  Далайн бүтээгдэхүүний хольцыг аяга эсвэл аяганд хувааж, килантро цацаж, соустай хийнэ. Үлдсэн сам хорхойгоор тавагны ирмэгийг чимэглээрэй.

• - Фижи ceviche -

  Орц:

  450 гр. ясгүй, арьсгүй далайн басс филе, жижиг хэсэг болгон хуваасан
  1 аяга цагаан цуу
  3/4 аяга кокосын сүү
  1/4 аяга нилээд жижиглэсэн шинэ cilantro
  3 ногоон сонгино, нимгэн хэрчсэн
  1 боловсорсон улаан лооль, үрийг нь арилгаж, нилээд жижиглэсэн
  1 жижиг улаан чинжүү, үрийг арилгаж, нилээд жижиглэсэн
  1 жижиг шар чинжүү, үрийг арилгаж, нилээд жижиглэсэн
  1/2 жижиг улаан сонгино, нилээд жижиглэсэн
  2 tbsp. шинэхэн шахсан шохойн шүүс, дээр нь үйлчлэх зүсмэлүүд
  Кошер давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү

  Бэлтгэл ажил:

  Том саванд жижиглэсэн загасыг цагаан цуутай холино. 30 минутын турш даршилж, загасыг зайлж, зайлж угаана. Кокосын сүү, килантро, улаан сонгино, улаан лооль, болгарын чинжүү, улаан сонгинотой хамт филетэй саванд буцааж хийж, холихын тулд зөөлөн шиднэ. Шохойн шүүс, давс, перец нэмээд 20-30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

• - Хавайн хэв маяг Ceviche Ahi Poke -

  6 нэгжийн найрлага:

  450 гр. шинэхэн туна загас
  1 дунд улаан лооль, жижиглэсэн
  1 аяга лиму далайн байцаа, жижиглэсэн
  1/2 аяга амтат сонгино, нилээд жижиглэсэн
  1 tsp гүнжидийн тос
  1/2 tsp. газрын улаан чинжүү
  2 tbsp. шохойн шүүс
  2 tbsp. Шар буурцгийн соус

  Бэлтгэл ажил:

  Туна загасыг шоо болгон хайчилж ав. Том саванд хийж, улаан лооль, далайн байцаа, сонгино, тос, улаан чинжүү зэргийг зөөлөн шиднэ. Шар буурцаг сумс, шохойн шүүс нэмээд 15-20 минутын турш даршилна. Шинэхэн далайн байцаагаар үйлчил.