Гэртээ хөх тарианы талханд исгэлэн бэлтгэх. Гэрийн талхны эхлэл. Зуурмагийн талхны эхлэлийн хэрэглээ

Исгэлэн гэж юу вэ, исгэлэн талхны исгэлэн амт хаанаас гардаг вэ?!

Эхлээд исгэлэн гэж юу болохыг товчхон хэлье. Исгэлэн нь өмнөх талхны бэлтгэлээс үлдсэн зуурсан гурил юм. Гэрийн исгэлэн талх хийхийг оролддог хүмүүсийн олонх нь талх нь мөөгөнцөрөөс илүү исгэлэн болж хувирдагт сэтгэл дундуур байдаг. Ихэнхдээ стартерыг буруу бэлтгэснээс болж илүүдэл исгэлэн амт гарч ирдэг.

Янз бүрийн төрлийн исгэлэнгээр хийсэн талх нь исгэлэн амттай байдгаараа бие биенээсээ ялгаатай байдаг тул хопоор хийсэн талх нь хөх тариагаар хийсэн талхнаас бага исгэлэн байдаг гэсэн дүгнэлтэд бид туршилтаар хүрсэн гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Тиймээс туршилт :)

Гэсэн хэдий ч исгэлэн талх нь бага зэрэг исгэлэн амттай байх нь хэвийн үзэгдэл юм. Одоо би яагаад гэдгийг танд тайлбарлах болно: хэрэв мөөгөнцөрийг микроскопоор шалгаж үзвэл энэ асуултанд хариулж болно. Мөөгөнцрийн эсээс (мөөгөнцрийн) гадна мөөгөнцөр нь бусад бичил биетүүд (бактери) агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь агаараас, түүнчлэн гурилтай хамт исгээнд ордог. Исгэгч, дараа нь зуурсан гурилан дахь эдгээр бичил биетүүд гурилын зарим шимт бодисыг задалж янз бүрийн хүчил үүсгэдэг тул тэдгээрийг хүчил үүсгэгч бактери гэж нэрлэдэг. Мөөгөнцөрөөс гадна сайн исгэлэн нь сүүн хүчлийн бактери агуулдаг бөгөөд усан үзмийн сахар (глюкоз) -аас сүүн хүчлийг үүсгэдэг. Олон бичил биетний хор болох сүүн хүчил нь мөөгөнцөрт сайн нөлөө үзүүлдэг. Мөөгөнцөр нь зуурсан гурил руу орох бусад хүсээгүй бичил биетүүдээс сүүн хүчлийн бактериар хамгаалагдсан байдаг. Энэ хүчил нь мөн мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Стартерын чанар нь түүнд агуулагдах янз бүрийн бичил биетний харьцаагаар тодорхойлогддог. Мөөгөнцөр нь исгэлэнгийн өргөх хүч, исгэх чадварыг, бактери нь хүчиллэгийг тодорхойлдог.

Хөх тарианы талхны чанар, ялангуяа амт нь исгэлэн зуурмагийн чанараас хамаардаг. Чанар муутай исгэлэн - хүчил ихтэй, цөөн тооны мөөгөнцрийн эсүүд нь амт муутай, сүвэрхэг чанар багатай талх үүсгэдэг. Сайн эхлэлийг бэлтгэхийн тулд исгэх явцад зохих температурын нөхцлийг (26-27 ° C) бүрдүүлж, түүний нөхцөл байдлыг хянах шаардлагатай.

Одоо бид хамгийн амжилттай эхлэгчдэд зориулсан батлагдсан жороо тантай хуваалцах болно.

Соёолсон үр тарианд суурилсан мөөгөнцөргүй талхны исгэлэн:

Тиймээс эхлээд исгэлэн зуурмаг хэрэгтэй. Бид цагаан сүүл (1-2 см) гарч ирэх хүртэл улаан буудайн үр тариаг 2 өдрийн турш (бүгд температураас хамаарна) соёолдог. Үр тариа нунтаглана (та зүгээр л буталж болно). Гурил, элсэн чихэр, ус (бүгд нүдээр) нэмээд цөцгий тууштай болтол холино. Бид ирээдүйн эхлэлийг дулаан газар тавиад исгэлэн болтол нь хүлээнэ. Стартер нь исгэхээс болж бага зэрэг өсөх ёстой (хоёр удаа).

Шилэн аяганд нэг халбага ба түүнээс дээш хэмжээгээр хийж, таглаагүй, сэрүүн газар (хөргөгч) байрлуулна - энэ нь дараагийн удаад хэрэглэх эхлэл бөгөөд үүнийг байнга хадгалж болно. Үүнийг үе үе элсэн чихэр, гурил, усаар дүүргэх шаардлагатай.

Та нахиалсан үр тарианы исгэлэнтэй талхны жорыг олох болно.

HOPS-ийн мөөгөнцөргүй талханд зориулсан исгэлэн (гэрийн мөөгөнцөр):

Хуурай хопоос.

Хоп дээр халуун ус (1: 2) хийнэ, саванд буцалгана. Хэрвээ hops хөвж байвал халбагаар усанд живдэг. Ус нь маш их ууршсан тул шөл нь анхны хэмжээнийхээ тал хувьтай үлддэг бол түүнийг шүүнэ. Хөргөсөн, бүлээн шөлөнд элсэн чихэр эсвэл зөгийн балыг уусгана (1 аяга шөл тутамд 1 халбага), гурилтай холино (1 аяга шөл тутамд 0.5 аяга гурил). Дараа нь мөөгөнцрийг исгэхийн тулд хоёр өдрийн турш дулаан газар байрлуулна. Бэлэн болсон мөөгөнцрийг савлаж, битүүмжилж, сэрүүн газар хадгална. 2-3 кг талх бэлтгэхийн тулд 0.5 аяга мөөгөнцөр хэрэгтэй.

Шинэ хопоос.

Энэ бол бидний хамгийн дуртай исгэлэн, найзаасаа тагнасан жор :)

- Та эмийн санд 50 грамм хоп боргоцой цуглуулах эсвэл худалдаж авах хэрэгтэй. Янз бүрийн төрлийн хоп байдаг, тэд илүү гашуун байх тусмаа сайн. Хопны гашуун нь хэр сайн исгэхийг тодорхойлдог.

- Дараа нь та хоп руу 1.5 литр ус нэмж, 30 минут буцалгах хэрэгтэй.
Илүү их боломжтой, гэхдээ бага биш. Хөргөнө. Стартерийг бэлтгэх саванд шүүнэ. Үүнийг халаах шаардлагатай тул металл эсвэл халуунд тэсвэртэй шил хийхээ мартуузай.

- 30/30/30% -ийн харьцаатай улаан буудайн гурил, үр тарианы гурил, хивэг нэмнэ. Хуушуурын зуурмаг зузаан болтол хутгана. 65ºС-ийн температурт 3 цагийн турш сахаржуулахын тулд зуух эсвэл зууханд хийнэ.

- Ирээдүйн эхлэлийг хөргөсний дараа 100 грамм зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр нэмээд хольж, дулаан газар байрлуулна. Элсэн чихэр нь мөөгөнцрийн тэжээлийг өгөх бөгөөд хэсэг хугацааны дараа стартер хөөсөрч эхэлнэ (зураг 1), тааламжгүй, гашуун исгэлэн үнэртэй болно.

- Стартерийг 4-6 цаг тутамд хутгагчаар хутгаж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулж байх ёстой. Энэ нь маш дулаахан газар 72 цаг зогсох ёстой. Хамгийн оновчтой температур нь +30 ° C байна.

- 72 цагийн дараа исгээ 2-р зураг дээрх шиг харагдах болно. Мөн энэ нь зуурсан гурил шиг болно. Энэ нь тааламжгүй гашуун, исгэлэн үнэртэй хэвээр байх болно. Хэрэв та үүнийг амтлах юм бол энэ нь гашуун болно. Энэ хараахан дуусаагүй байна :) Та нэг аяга бүлээн ус нэмээд 100 грамм элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал, гурил, хивэг тэнцүү хэмжээгээр нэмээд холих хэрэгтэй. Тэгээд дахиад нэг өдөр байлгана. Үүнийг 4 цаг тутамд хутгахаа бүү мартаарай!

- Стартер хүчтэй хөөсөрч (зураг 3) аажмаар тааламжтай үнэртэй болж эхэлнэ. Энэ нь сүүн хүчлийн бактери үүн дотор бий болсон гэсэн үг юм.

- Гэхдээ исгээг аль болох хүчтэй болгож, ирээдүйд бидний талх сэвсгэр байхын тулд бид исгээнд өөр хоол өгдөг - нэг аяга бүлээн ус, 100 грамм элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал, гурил, хивэг зэргийг тэнцүү хэмжээгээр өгдөг. хэсгүүд. Хумсаар цохиж, 4-р зураг дээрх шиг хүчтэй бөмбөлөгүүд үүсэх хүртэл үлдээгээрэй. Энэ үед исгэлэн нь маш тааламжтай үнэрийг олж авдаг бөгөөд хэрэв та үүнийг амтлах юм бол энэ нь гашуун биш юм. Мөн яг энэ мөчид хамгийн хүчтэй нь байна.

- Болоо, исгэлэн бэлэн боллоо. Дараа нь та үүнийг саванд хийгээд хөргөгчинд хийж, дээр нь зуурсан гурил хийж болно. Эсвэл хавтгай таваг дээр асгаж, хэврэг болтол нь дулаан газар хатааж болно. Хуурай газар хувааж, хадгална. Ингэснээр бага зай эзэлдэг бөгөөд хүссэн үедээ идэвхжүүлэх боломжтой.

Та хоп исгэлэнтэй талхны жорыг олох болно.

Гэрийн мөөгөнцөр:

Гэрийн мөөгөнцөр хийх өөр хэдэн жор энд байна.

Гэрийн үзэм мөөгөнцөр.

100-200 грамм үзэм авч бүлээн усаар угааж, өргөн хүзүүтэй саванд хийж бүлээн усаар дүүргээд бага зэрэг элсэн чихэр хийж, дээр нь 4 давхар самбай боож, дулаан газар байрлуулна. 4-5 дахь өдөр исгэх ажил эхлэх бөгөөд та зуурсан гурилаа хийж болно.

Гэрийн соёолж мөөгөнцөр.

Соёолж бол халуун, чийгэнд нахиалж, хатаасан, бүдүүн ширхэгтэй талхны үр тариа юм. 1 аяга гурил, 0.5 аяга элсэн чихэрийг 5 аяга усанд шингэлж, 3 аяга соёолж нэмээд 1 цаг орчим буцалгана. Хөргөж, дулаахан уусмалаа лонхонд хийнэ, таглаад таглаад нэг өдрийн турш дулаан газар, дараа нь хүйтэнд байрлуулна. Талх хийхдээ энэ мөөгөнцрийн хэрэглээ нь хуурай хопоос мөөгөнцөртэй адил юм.

Зэрлэг жимснээс гар хийцийн мөөгөнцөр.

Нэрс, нэрс, чавга гэх мэт жимсэн дээрх утаат бүрхүүл ... Энэ бол зэрлэг мөөгөнцөр юм! Энэ нь бүх зэрлэг жимсэнд байдаг !!! Зөвхөн цэцэрлэгт, хэрэв жимс нь химийн бордоотой бол. бордоо, тэдгээрийг хэрэглэхгүй байх нь дээр.

Ийм жимс эсвэл чавганы арьсыг хатаана. Гурилыг устай хольж, зэрлэг жимс нэмснээр талхыг эхлүүлж болно. Талхны амт, чанар нь өөр өөр боловч байгалийн, эрүүл хэвээр байх болно.

KEFIR дээр мөөгөнцөргүй талханд зориулсан исгэлэн:

Исгэлэн сүүнд бага зэрэг элсэн чихэр нэмдэг (исгэлэнгийн оргил үе, гэхдээ хараахан kefir болоогүй) (исгэх зориулалтаар), цөцгий тууштай болтол хөх тарианы гурилтай холилдоно. Үүнийг нэг эсвэл хоёр өдөр үлдээгээрэй. Энэ мөчийг ашиглах нь чухал, учир нь... Хэрэв та хүлээвэл хөгц гарч ирэх бөгөөд та бүх зүйлийг дахин хийх хэрэгтэй болно. Эхний бөмбөлөг, нүх гэх мэт зүйл гарч ирэнгүүт бүгдийг нь аваад хөргөгчинд хийнэ, стартер бэлэн болно.

Та kefir исгэлэнтэй хөх тарианы талхны жорыг олох болно.

Кефиртэй исгэлэн зуурмагийг гурван үе шаттайгаар хийдэг.

1. 100гр хөх тарианы гурил, 100 мл ус, 1 tbsp. kefir халбага. Бүгдийг хольж, өндөр шилэн (керамик, шаазан) хэлбэрт шилжүүлж, таглаад 24 цагийн турш тасалгааны температурт байлгана.

2. Сайн хутгаад дахин 24 цаг байлгана.

3. 300гр хөх тарианы гурил, 200 мл ус нэмээд хутгаад дахин 24 цаг байлгана.

Энэ бүхний дараа зуурсан гурил бэлэн боллоо. Хөргөгчинд таглаатай саванд 1 сар хадгалах боломжтой.

Та kefir бүхий исгэлэн зуурмагаар хийсэн төмстэй хөх тариа-улаан буудайн талхны жорыг олох болно.

Мөөгөнцөргүй талханд зориулсан хөх тарианы исгэлэн.

ЗХУ-д хөх тарианы талхыг зөвхөн исгэлэнгээр бэлтгэдэг байсан нь олон хүний ​​сонирхлыг татах байх гэж бодож байна.

Тэгэхээр стартерийг эхнээс нь бэлдвэл хоёр өдөр болно. Дараагийн удаа бэлэн зуурсан гурилаас нэг хэсгийг чимхэж авсны дараа талхыг өдрийн турш шатаана.

Одоо би та нарт анхнаасаа исгэлэн зуурмаг бэлтгэхийг хэлье. Хэрэв таны найз нөхөд, танилуудын аль нэг нь энэ төрлийн исгэлэнтэй талх бэлтгэж байгаа бол тэднээс зуурсан гурил аваад тэр даруй зуурсан гурил зуурах нь дээр.

Хэрэв энэ боломжгүй бол хөх тарианы исгэлэнгийн жор энд байна.

Орой нь 1 халбага нэг аяга усанд уусгана. зөгийн бал, цөцгийтэй тууштай хөх тарианы гурил нэмж, дулаан газар тавь. Өглөө нь дахин нэг аяга ус, ижил хэмжээний гурил нэмээд дулаан газар буцаана. Орой гэхэд стартер бэлэн болох бөгөөд та зуурсан гурилаа хольж эхэлж болно.

Та исгэлэн хөх тарианы талхны жорыг олох болно.

Талхны эхлэлийг хадгалах.

Зуурах явцад зуурсан гурилаа чимхэж авахдаа дараагийн удаа хүртэл энэ хэсгийг (исгэлэн) хэрхэн хадгалахаа шийдэх хэрэгтэй. Хэрэв та стартерийг 2-3 долоо хоногийн дотор ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол зүгээр л саванд хийж, даавуугаар тагла (зарчим нь агаар нэвтрэхийг хориглохоос гадна нээлттэй орхихгүй байх явдал юм). Савыг сэрүүн газар байрлуулна: доод тавиур дээр хөргөгчинд эсвэл хонгилд. Стартер нь мөөгөнцөр гарч ирэх хүртэл тохиромжтой, гэхдээ хэрэв хөгц дөнгөж гарч ирвэл та илүү их хэсгийг нь тасдаж, үлдсэн хэсгээс даруй зуурсан гурил хийж болно.

Хэрэв та дараагийн удаа хэзээ ирэхийг мэдэхгүй байгаа бол зуурсан гурилаа хуурай бялуу эсвэл нунтаг болгон хувиргахыг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурил авч чадах хэмжээгээр хөх тарианы гурил нэмнэ. Нимгэн хавтгай бялууг өнхрүүлэн эсвэл зуурсан гурилаа буталж, бүгдийг нь дулаан зууханд эсвэл хуурай газар хатаана. Бүх чийг ууршсан үед хуурай стартер бэлэн болсон тул хүссэн хэмжээгээрээ хадгалах боломжтой. Цорын ганц зүйл бол хуурай исгэлэн "сэргээхэд" бага зэрэг хугацаа шаардагдах боловч дахин бэлтгэхээс илүү хурдан байдаг.

Хэрэв та дараагийн талхандаа шингэн гараагаа тавиад өгвөл энэ нь удаан үргэлжлэхгүй гэдгийг санаарай. Дотор нь ус ихтэй болохоор хурдан хөгцрдөг. Энэ тохиолдолд та хөх тарианы гурил нэмж (өтгөн зуурсан гурил болгон хувиргах) эсвэл 7-10 хоногийн дотор хэрэглэнэ. Хэрэв та шингэн исгэлэнг удаан хугацаагаар хадгалахыг хүсвэл үе үе "тэжээх" хэрэгтэй: Үүнийг хийхийн тулд бага зэрэг ус, хөх тарианы гурил нэмээд хөөс үүсэх хүртэл хүлээгээд сэрүүн газар тавь. Гэх мэтчилэн зориулалтын дагуу ашиглах хүртэл 10-12 хоног тутамд.

Хэрэв та улаан буудайн гурилаар боов эсвэл бялуу жигнэхийг хүсвэл хөх тарианы исгэлэн зуурмагийг ашиглаж болно.

Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурил бэлтгэх үе шатаас эхлэн зөвхөн улаан буудайн гурил нэмнэ. Зуурсан гурил нь хурдан чанах болно, учир нь... улаан буудайн гурил илүү хөнгөн. Зуурахдаа та өөр ямар ч найрлагыг нэмж болно: тос, зөгийн бал гэх мэт.

Байгалийн исгэлэнтэй талх хийх жоруудын аль нэгийг эзэмшсэний дараа та бусад исгэлэнтэй гар хийцийн талхыг хялбархан бэлтгэж болно.

Тосгонд эмээтэйгээ хамт амьдардаг байсан хүн Оросын зууханд хийсэн гар хийцийн талхны амт, үнэрийг санаж байгаа байх.

Манай өвөг дээдэс мөөгөнцрийн оронд исгэлэн зуурмаг хэрэглэдэг байсан.

Исгэлэн талх нь амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг.

Талханд зориулсан исгэлэн - бэлтгэх үндсэн зарчим

Хэрэв та гэртээ мөөгөнцөргүй талх жигнэхээр шийдсэн бол юуны түрүүнд исгэлэн зуурмаг бэлтгэх хэрэгтэй. Үнэн хэрэгтээ энэ талаар ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, гэхдээ исгэлэн нь байнгын тэжээл шаарддаг амьд организм гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнээс гадна, талхны гараа бэлтгэхэд хоёроос зургаан хоног шаардагдах тул та тэвчээртэй байх хэрэгтэй.

Талханд зориулсан исгэлэн нь янз бүрийн сортоор ирдэг: хөх тариа, улаан буудай, түүнчлэн үзэм, соёолж эсвэл хоп нэмдэг. Тэд бүгдээрээ гар хийцийн талхыг жигнэхэд тохиромжтой.

Эхлэл бэлтгэхийн тулд хөх тариа эсвэл улаан буудайн гурилыг хэрэглэнэ. Улаан буудайн гурилан дээр үндэслэсэн исгэлэн нь ихэвчлэн исгэлэн болж, ашиглах боломжгүй болдог тул хоёр, гурван удаа хэрэглэхэд бэлтгэх нь дээр. Улаан буудайн гуриланд байхгүй бүх ашигтай бодисыг хадгалдаг тул хөх тарианы гурил нь исгэлэнд илүү тохиромжтой. Түүнчлэн хөх тарианы гурилаар хийсэн талхны исгэлэн гурилыг хооллож, зөв ​​хадгалсан тохиолдолд нэг жилээс илүү хугацаанд хэрэглэж болно.

Ус, гурилыг дөрвөн хэсэгт хуваана. Гурилын нэг хэсгийг шингэн цөцгий тууштай болгох хүртэл усаар холино. Дараа нь хольцтой савыг сул таглаад хоёр өдрийн турш дулаан байлгана. Энэ хугацааны дараа стартер хөөсөрч, исгэлэн үнэр гарч ирнэ. Гурил, усны хоёр дахь хэсгийг нэмээд нэг өдрийн турш үлдээгээрэй. Энэ хугацааны дараа стартерыг үлдсэн найрлагатай хооллоорой. Энэ үед архины үнэр тод мэдрэгдэж, масс нь сайн хөөсөрдөг. Эхлэгчийг дахин тэжээж, 12 цагийн турш үлдээгээрэй.

Стартерийг хөргөгчинд хадгална. Хэрэглэхийн өмнө 50 гр стартер гаргаж, бага зэрэг буцалсан ус, гурил нэмээд "тоглож" эхлэх хүртэл бүлээн байлгана.

Жор 1. Мөөгөнцөргүй талханд зориулсан исгэлэн

Найрлага

зургаан халбага. хөх тарианы гурилын халбага;

зургаан халбага. ундны усны халбага.

Хоол хийх арга

1. Талханд исгэлэн бэлтгэх нь маш энгийн боловч анхаарах ёстой зарим зүйл байдаг. Эхлэхийн тулд 4 хоолны халбагын бүлээн ус авч, жижиг саванд хийнэ. Дөрвөн хоолны халбага гурилыг аажмаар нэмж, тасралтгүй хутгана. Дараа нь бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд массыг сайтар холино. Савыг самбайгаар таглаад резинэн туузаар чангал. Стартертай савыг хоёр өдрийн турш дулаан газар байрлуулна.

2. 48 цагийн дараа ундны бүлээн ус, гурилыг дахин хоёр халбага нэмнэ. Бөөнөөс салахын тулд хольцыг сайтар холино. Савыг дахин самбайгаар таглаад нэг өдрийн турш дулаан байлгана.

3. Стартер бэлэн боллоо. Нэг порц талхыг жигнэхийн тулд хоёр халбага исгэлэн хийхэд хангалттай. Үүн дээр ус, элсэн чихэр нэмээд давс нэмээд зуурсан гурил зуурна.

Жор 2. Гэрийн талханд зориулсан исгэлэн

Найрлага

хагас шил үзэм;

15 гр элсэн чихэр;

хоёр шил бүлээн ундны ус;

15-р зуун халбага гурил.

Хоол хийх арга

1. Талханд исгэлэн бэлтгэхийн тулд үзэмийг зайлж болохгүй! Хагас шил үзэм авч, цэвэр литрийн саванд хийнэ, 5 гр элсэн чихэр нэмнэ.

2. Савны агуулгыг 250 мл бүлээн буцалсан усаар хийнэ.

3. Таван хоолны халбагыг нэн даруй саванд хийнэ. овоолгын гурилтай халбага. Нэг ч бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд бүгдийг сайтар холино. Савыг таглаатай сайтар таглаад хоёр өдрийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.

4. Хуваарилагдсан хугацааны дараа гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч ирэх ёстой. Стартерийг шигшүүрээр шүүнэ. Үзэмээ хая.

5. Стартерийг дахин саванд хийнэ, шигших дараа таван халбага гурил нэмнэ. 100 мл халсан ус хийнэ, жигд болтол холино. 5 гр элсэн чихэр нэмээд дахин холино.

6. Савыг хагасаар нугалж нойтон самбайгаар таглаад нэг өдрийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.

7. Нэг өдрийн дараа стартерийг дахин хооллоорой. Шигшсэн гурилын таван халбага, 5 гр элсэн чихэр нэмнэ. 100 мл халаасан ундны ус хийнэ. Хутгаж, самбайгаар таглаад 100 С хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Одоо бид стартер маань зугтахгүй байх ёстой. Стартер савны орой дээр гармагцаа бэлэн болно.

8. Талханд зориулж исгэгчийг сонго. Үлдсэнийг нь орхи. Дараагийн өдөр нь түүнийг дахин хооллож, 5 гр нунтагласан элсэн чихэр, 100 мл бүлээн ус, 5 tbsp нэмнэ. халбага гурил. Дулаахан үлдээгээрэй. Хэрэв та стартерыг удахгүй ашиглахгүй бол хөргөгчинд хийнэ үү.

Жор 3. Гэртээ талхны исгэлэн

Найрлага

улаан буудай, хөх тарианы гурилын хоёр овоолсон халбага;

10 мл байгалийн тараг;

50 мл ундны ус;

хоёр халбага үзэм.

Хоол хийх арга

1. Хагас литрийн багтаамжтай савыг сайтар битүүмжлэх боломжтой. Тэнд бүх найрлагыг нь байрлуулж, жигд болтол бүгдийг нь холино. Савыг таглаад нэг өдрийн турш дулаан байлгана.

2. Маргааш нь ижил хэмжээний хөх тариа, улаан буудайн гурил, ус нэмнэ. Гөлгөр болтол сайтар хольж, шөнийн турш үлдээгээрэй.

3. Гурав дахь өдөр 100 мл халаасан ундны усыг саванд хийж хутгана. Хөх тариа, улаан буудайн гурил тус бүр дөрвөн халбага нэмнэ. Дахин сайтар холино. Савыг сайтар таглаад нэг өдрийн турш үлдээгээрэй.

4. Хольцын дөрөвний гурвыг нь хойш тавь. Харамсалтай нь нэг бол хаях эсвэл хэн нэгэнд өгөх хэрэгтэй. Үлдсэн хольц руу 100 мл бүлээн ус хийнэ, хутгана. Дараа нь хольцыг шүүнэ. Үзэмээ хая. Шүүсэн стартер руу 125 гр улаан буудайн гурил хийнэ, сайтар хольж, дахин нэг өдөр байлгана.

5. Тав дахь өдөр хольцын дөрөвний гурвыг дахин зайлуулна. Үлдсэн хольц руу 100 мл ундны ус хийнэ, холино. 125 гр гурил нэмээд бүгдийг дахин холино. Нэг өдрийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.

6. Зургаа дахь өдөр стартер бэлэн болно. Та жигнэхийн тулд исгэх болгондоо үүнийг тэжээх хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл ус, гурил нэмнэ.

Жор 4. Мөөгөнцөргүй талханд зориулсан исгэлэн

Найрлага

220 мл халуун ус уух;

400 гр гурил.

Хоол хийх арга

1. Тохиромжтой аяганд 100 гр гурил хийнэ, зөгийн бал нэмээд 70 мл бүлээн ус хийнэ. Бүгдийг хольж, самбайгаар хучиж, хоёр өдрийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.

2. Товлосон хугацаа өнгөрсний дараа стартер хөөсөрч, исгэлэн үнэр гарч ирнэ. Түүнд 150 гр гурил хийнэ, 75 мл бүлээн ундны ус хийнэ. Хольж, таглаад дулаан газар үлдээгээрэй

3. Нэг өдрийн дараа стартерийг дахин хооллоорой. Түүнд ижил хэмжээний ус, гурил нэмнэ. Энэ үед архины үнэр аль хэдийн тод мэдрэгдэж болно.

4. Дахин нэг өдрийн дараа стартерыг сүүлчийн удаа хооллож, 12 цаг байлгана. Масс сайн өсөх ёстой. Талх жигнэхэд шаардлагатай хэмжээний исгэлэн гурилыг аваад, үлдсэнийг нь хөргөгчинд хийнэ. Шаардлагатай бол хөргөгчнөөс 50 гр исгэлэн гурилыг авч, 50 гр гурил, ус нэмээд хольж, исгэж эхлэхэд дулаан газар байрлуулна.

Жор 5. Хөх тарианы талханд зориулсан исгэлэн

Найрлага

175 гр хөх тарианы гурил;

175 мл ундны ус.

Хоол хийх арга

1. Эхний өдөр 25 мл ундны бүлээн ус, 25 гр гурилыг саванд хийж холино. Та зузаан масс авах хэрэгтэй. Савыг сайтар таглаад нэг өдрийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.

2. Хоёр дахь өдөр масс нь бага зэрэг өсч болох боловч мэдэгдэхүйц харагдахуйц өөрчлөлт гарахгүй. 50 мл халуун ундны ус, 50 ​​гр гурил нэмнэ. Хутгаж, савыг өөр өдөр дулаацуулаарай.

3. Гурав дахь өдөр хольц нь хөөсөрч эхэлнэ. Үүн дээр 100 мл ундны ус, 100 гр гурил нэмнэ. Хутгаж, өөр өдөр үлдээгээрэй.

4. Стартер бэлэн боллоо. Бид шаардлагатай хэмжээний эхлэлийг авч, үлдсэнийг нь таглаатай таглаад хөргөгчинд хийнэ. Бид гурван өдөр тутамд хооллож, 20 гр ус, гурил нэмнэ.

Жор 6. "Мөнхийн" талхны исгэлэн.

Найрлага

улаан буудайн гурил - 300 гр;

300 мл буцалсан ус.

Хоол хийх арга

1. Цэвэр саванд 100 мл ундны бүлээн усыг 100 гр гурилтай холино. сайтар холино. Та гар хийцийн цөцгий тууштай массыг авах болно. Савыг чийгтэй алчуураар таглаад нэг өдрийн турш чийггүй, дулаан газар үлдээгээрэй.

2. Маргааш нь саванд 100 гр гурил нэмээд холимог нь гар хийцийн цөцгийтэй нийцэх хүртэл ус нэмнэ. Та өдөрт хэд хэдэн удаа хутгаж болно.

3. Гурав дахь өдөр стартерын хэмжээ нэмэгдэж, дээр нь хөөсөрхөг таг гарч ирнэ. Дахин ижил хэмжээний гурил, усаар тэжээж, дахин бүлээн байлгана.

4. Стартер хоёр дахин томрох үед хагасыг нь хуваана. Эхний хагасыг лонхтой саванд хийж, хуванцар таглааг нь нүх гаргаж, стартерыг амьсгалж, хөргөгчинд хийнэ. Хэрэглэхийн өмнө стартерыг авч, хооллож, дулаан байлгана.

Жор 7. Kefir бүхий талхны исгэлэн

Найрлага

нэг шил kefir (илүү зохимжтой гар хийцийн);

нэг шил ямар ч гурил.

Хоол хийх арга

1. Нэг аяга kefir-ийг аяганд хийнэ, самбайгаар таглаад гурван өдрийн турш байлгана. Kefir нь исгэлэн болж, ус нь салах ёстой.

2. Холимог нь бин шиг зуурсан гурилын тогтвортой байдалд хүрэх хүртэл гурилыг kefir руу хийнэ. Бүх бөөгнөрөл арилах хүртэл хутгана. Зуурмагийг самбайгаар таглаад гурван цаг байлгаад дахин холино.

3. Цөцгий боловсорч гүйцэх хугацаа нь орчны температур, kefir-ийн чанараас хамаарна, гэхдээ удаан хугацаагаар ганцаараа үлдээж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь зугтах болно.

4. Стартерийг шилэн саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Энэ эхлэлийг долоо хоногийн турш энэ хэлбэрээр хадгалах боломжтой.

5. Хэрэв та талх жигнэхээр шийдсэн бол стартерийг хөргөгчнөөс аваад хагас цаг байлгана. Стартерийг гурил, бүлээн усаар 1: 1 харьцаагаар хооллоорой. Алчуураар таглаад хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй. Шаардлагатай хэмжээний стартер авч, үлдсэнийг нь саванд хийнэ. Савыг сайтар таглаад хөргөгчинд хийнэ.

Стартер бэлтгэхийн тулд зөвхөн цэвэрхэн аяга таваг хэрэглээрэй, эс тэгвээс энэ нь амархан бохирдох болно. Энэ нь эцэстээ үүнийг ашиглах боломжгүй болгоно.

Исгэх үйл явцыг хэвийн болгохын тулд таган дээр хэд хэдэн жижиг нүх гарга.

Стартерийн савыг нарны шууд тусгалтай газар бүү байрлуул. Үгүй бол сав нь маш халуун болж, сүүн хүчлийн бактерийн өсөлтийг зогсооно.

Хэрэв стартерийг хөргөгчинд хадгалсан бол хэрэглэхээс 24-өөс доошгүй цагийн өмнө зайлуулах ёстой.

Исгэлэн гурилыг зөвхөн талх нарийн боовны зориулалтаар ашиглахаас гадна бин, бин, бялуу хийхэд ашиглаж болно.

Жил гаруйн хугацаанд бид талх худалдаж аваагүй, харин гэртээ ердийн зууханд жигнэж өгдөг. Талх зуурах, жигнэх нь бидэнд маш бага цаг зарцуулдаг бөгөөд энэ нь аль хэдийн зуршил болсон. Хамгийн чухал бөгөөд хэцүү зүйл бол исгэлэн зуурмаг бэлтгэх явдал юм. Мөн хүн бүр үүнийг бий болгох өөрийн гэсэн жортой байдаг. Гэртээ исгэлэн хийх хэд хэдэн жорыг бид танд хүргэж байна.

Хөх тарианы исгэлэн

1-р өдөр: 100 гр бүхэл үрийн хөх тарианы гурилыг өтгөн цөцгийтэй болтол нь усаар хольж, амны алчуураар таглаж, ноороггүй дулаан газар байрлуулна.
2 дахь өдөр: Исгэлэн зуурмаг дээр бөмбөлөгүүд гарч ирэх ёстой. Цөөхөн байвал зүгээр. Одоо стартерыг тэжээх хэрэгтэй. 100 гр гурил нэмээд дахин өтгөн цөцгийтэй болгохын тулд ус нэмнэ. Дахин дулаан газар үлдээгээрэй.
3 дахь өдөр: Стартер нь томорч, хөөсөрхөг бүтэцтэй болсон. Дахин 100 гр гурил, ус нэмээд дулаан газар үлдээнэ.
Нэг өдрийн дараа стартер хэрэглэхэд бэлэн болно.

Үзэмний исгэлэн

1-р өдөр: Цөөн хэдэн үзэм нухаж, ½ аяга ус, ½ аяга хөх тарианы гурилтай хольж, 1 халбага нэмнэ. элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал, бүгдийг нь саванд хийж, даавуугаар эсвэл гоожиж таглаатай таглаад дулаан газар тавь.
2 дахь өдөр: стартерыг шүүж, 4 tbsp нэмнэ. цөцгий өтгөртэл гурил, бүлээн ус хийж буцаагаад дулаан газар тавина.
3 дахь өдөр: Эхлэгч бэлэн боллоо. Үүнийг хагасаар хувааж, нэг хэсэгт 4 tbsp нэмнэ. гурил, ус (цөцгий өтгөрөх хүртэл) хөргөгчинд хийнэ. Нөгөө хэсгийг нь талх жигнэхэд хэрэглээрэй.

ТАРИАНЫ исгэлэн

1-р өдөр: Соёололтод зориулж 1 аяга үр тариа (буудайны талхны улаан буудай эсвэл "хар" талхны хөх тариа) дэвтээж, аяга таваг алчуураар боож, дулаан газар байрлуулна.
2 дахь өдөр: Хэрэв үр тариа бүхэлдээ соёолоогүй бол түүнийг зайлж, орой болтол дулаан газар үлдээгээрэй. Нахиалдаг үр тариа нунтаглаж, 2 tbsp холино. хөх тарианы гурил, 1 tsp. элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал, салфетка эсвэл алчуур дор дулаан газар байрлуулна.
3 дахь өдөр: стартерийг хувааж, нэг хэсгийг нь хөргөгчинд үлдээж, нөгөө хэсгийг нь зуурсан гурил бэлтгэхэд ашиглаж болно.

KEFIR ЭХЭЛЛЭЭ

Бид тараг эсвэл хуучин kefir (илүү зохимжтой гар хийцийн) авч, хөөс үүсэх хүртэл хэдэн (2-3) хоног байлгана, ус ялгарч, исгэлэн kefir-ийн өвөрмөц үнэртэй болно.
Хөх тарианы гурилыг шингэн цөцгийтэй хольж, сайтар хутгаж, самбайгаар таглаад нэг өдөр байлгана. Исгэлэн нь исгэлэнд идэвхтэй явагдаж эхлэх бөгөөд энэ нь хэт исэлдүүлж эхэлнэ.
Нэг өдрийн дараа дунд зэргийн зузаантай бин зуурсан гурилтай болтол хөх тарианы гурил нэмээд сайтар хутгана. Дахин таглаад, боловсорч гүйцэх хүртэл бүү хүр.
Хэдэн цаг өнгөрч, стартер нь идэвхтэй бөмбөлөг болж, сав нь жижиг байсан бол гарч ирж болно; Энэ идэвхтэй төлөвт энэ нь зуурмаг дээр нэмж болно.

ХОП ЭХ ҮҮСВЭР

1-р өдөр: Орой нь халуун саванд 1 tbsp хийнэ. 1 аяга буцалсан устай хуурай хоп боргоцой, халууныг хааж, өглөө болтол үлдээгээрэй.
Хоёр дахь өдөр: үүссэн дусаахыг хоёр литрийн саванд шүүж, 1 tbsp нэмнэ. элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал, сайтар хутгана, өтгөн цөцгийтэй нягтралд хөх тарианы гурил нэмнэ. Савыг даавуугаар хучиж, дулаан газар байрлуул.
3 дахь өдөр: стартер шингэн, хөөсөрхөг болно, үнэр нь тааламжгүй хэвээр байна. Цөцгий өтгөртэл гурил нэмээд таглаад дулаан газар байрлуулна.
Дөрөв дэх өдөр: Стартерийг хутгаж, бүлээн ус (стартерийн эзэлхүүний 1/2 эсвэл 1/3) хийнэ, хутгаж, цөцгий өтгөртэл гурил нэмнэ.
5 дахь өдөр: Дахин ус, гурил нэмнэ.
6 дахь өдөр: Зуурмагийн нэг хэсгийг ашиглан зуурсан гурилаа хийж, үлдсэн гараа хөргөгчинд хийж, цөцгий өтгөртэл ус, гурил нэмнэ.

Бид заримдаа бүх талхыг идэх хүртлээ стартерыг долоо хоног хүртэл хөргөгчинд хадгалдаг. Дараа нь бид шинэ гурил нэмээд дахин хөргөгчинд хийнэ. Ингэснээр стартер маш удаан амьдрах боломжтой.

Хэрэв стартер хэт хүчиллэгжсэн бол гурил нэмээд дахин сэргээнэ. Маргааш нь амьд үлдэж, ашиглах боломжтой болно. Исгэлэн амтлагч нь исгэлэн талх хийх болно, гэхдээ зарим хүмүүс үүнд дуртай байдаг.

Гурил нь нэг төрлийн байх нь маш чухал бөгөөд бид том ширхэгтэй органик гурилыг хэзээ ч дэлгүүрээс худалдаж авдаггүй. Бактери нь шинэ төрлийн гурилд дасах ёстой бөгөөд заримдаа энэ нь илүү удаан болдог. Бид хэд хэдэн багцад шинэ гурил нэмнэ.


Бөөрөнхий гурилыг спагетти, пиццанд, зөөлөн гурилыг талханд хэрэглэдэг. Заримдаа амтанд тулгуурлан зөв сортыг олоход цаг хугацаа шаардагддаг.

Хэрэв та исгэлэн хийж чадахгүй эсвэл цаг хэмнэхийг хүсч байвал клубууд эсвэл нийгмийн сүлжээн дэх сэдэвчилсэн бүлгүүдээс бэлэн исгэлэнг хайж олоорой.

Эхлэлээ чимээгүй эсвэл эерэг байдлаар хий. Талхыг ажилдаа сатааруулахгүйн тулд бид ихэвчлэн исгэх процессыг нэг шөнийн дотор орхиж эсвэл зугаалахаар явдаг)

Сайхан хооллоорой!
Материал дээр үндэслэсэн

Ихэнх тохиолдолд хоолны ном эсвэл интернетээс та исгэлэн зуурмагийг олж авах боломжтой бөгөөд энэ нь хүлээгдэж буй гайхалтай үр дүнг өгдөггүй. Талх нь бидний хүссэн шиг хөвсгөр биш бөгөөд эмээ, элэнц эмээ нарын жигнэсэн бүтээгдэхүүнээс амт нь муу байдаг.

Доор санал болгож буй зууханд хийсэн исгэлэн талхны жор нь хамгийн бүрэн гүйцэд бөгөөд байгалийн талхны исгэлэнгийн хэрэглээг багтаасан бөгөөд бэлтгэлийг бид мөн нарийвчлан тайлбарлах болно.

Гэрийн талхны эхлэл

Орц:

• хөх тарианы гурил - тус бүр 70 гр 4-6 нэгж;
• дээд зэргийн улаан буудайн гурил - тус бүр 30 гр 4-6 нэгж;
• ус - 120 мл-ийн 4-6 нэгж;

Бэлтгэл

1. Стартер бэлтгэж эхлэхдээ хоёр төрлийн гурилыг саванд хийж сайтар холино.
2. Одоо бага багаар бүлээн (38-40 градус) ус нэмээд бүх бөөгнөрөлийг модон халбагаар бутлана. Хамгийн тохиромжтой нь бид бинкээс арай нимгэн зуурсан гурил шиг зүйлийг авдаг.
3. Савыг амны алчуураар таглаад нэг өдрийн турш дулаан байлгана.
4. Одоо бид өдөр бүр саванд өөр нэг хэсэг гурил (хоёр төрлийн холимог), бүлээн ус нэмж, хольж, исгэхийн тулд дахин бүлээн байлгана.
5. Температурын нөхцөл, гурил, усны чанараас хамааран стартер сайн исгэж, дор хаяж хоёр дахин их хэмжээгээр исгэх хүртэл 3-6 хоног шаардагдана.

Зууханд исгэлэн талхны жор

Орц:

Зуурмагийн хувьд:

• исгэлэн - 250 гр;
• улаан буудайн гурил - тус бүр 160 гр 3 нэгж;
• ус - 160 мл-ийн 3 нэгж;

Туршилтын хувьд:

• зуурсан гурилын бүх хэсэг;
• Үнэргүй наранцэцгийн тос - 45 мл;
• бүлээн ус (38-40 градус) - 1.15 л;
• хөх тарианы гурил - 190 гр;
• бүхэл үрийн улаан буудайн гурил - 100 гр;
• улаан буудайн гурил - 1.9 кг;
• том ширхэгтэй чулуулгийн давс, иоджуулаагүй - 30 гр.

Бэлтгэл

Зөв, бүрэн жорын дагуу гар хийцийн исгэлэн талх бэлтгэхийн тулд эхлээд зуурсан гурилаа исгэж үзье. Түүний боловсорч гүйцэх зарчим нь дээр дурдсан исгэлэн зуурмагийг бий болгох үйл явцтай төстэй юм.

1. Эхлээд 250 грамм стартерыг дор хаяж дөрвөн литр эзэлхүүнтэй исгэх саванд хийнэ, ижил жинтэй ус, шигшсэн гурил (тус бүр нь 160 грамм) хийсэн зуурсан гурилын хэсгийг нэмнэ.
2. Стартерийг зуурсан гурилтай хольж, савыг даавуугаар таглаад таван цагийн турш дулаан байлгана.
3. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид гурил, устай энгийн зуурсан гурилын ижил хэсгийг дахин хийж, дахин таван цагийн турш исгэж орхино.
4. Дараа нь гурав дахь удаагаа гурил, усаа зуурсан гурилан дээр нэмээд хольцыг хольж, дөрвөн цагийн турш исгэнэ.
5. Зуурмаг нь хамгийн багадаа хоёр дахин их байх ёстой.
6. Бид зуурсан гурилын нэг хэсгийг 250 граммаар асгаж, дараагийн талхыг жигнэх зориулалтаар ашиглаж болох ба даавуугаар хучсан савыг доод тавиур дээр хөргөгчинд хийнэ.
7. Зуурмагийн үндсэн хэсэгт ургамлын тос, бүлээн ус хийнэ, модон хусуур эсвэл халбагаар бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар холино.
8. Одоо дээд зэргийн улаан буудайн гурил, үр тарианы гурилыг өөр том саванд хийж, иоджуулаагүй чулуун давстай холино.
9. Зуурсан гурилыг ус, тосоор хийнэ, зуурсан гурил зуурна. Энэ нь зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай байх ёстой.
10. Гурилын гурилыг хальсан дор саванд хийж дөчин минутын турш үлдээгээрэй, дараа нь бид үүнийг хүссэн хэмжээгээр хуваана.
11. Зуурсан гурилын хэсэг бүрийг гараараа гурван минутын турш зуурч, дээр нь гурил цацаж, тосолсон хайруулын тавган дээр хийнэ.
12. Бид талхны хэсгүүдийг 3-4 цагийн турш дулаан газар үлдээж, хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдсэний дараа бид 200-210 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
13. Савны хэмжээнээс хамааран талхыг жигнэх нь дөчөөс наян минут болно.
14. Зууханд цагаан исгэлэн талх бэлэн боллоо. Төмөр тавиур дээр хөргөөд бид дээж авч болно.

Та ижил төстэй аргаар хөх тариа, исгэлэн бэлтгэж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд та нэг хагасаас хоёр дахин их эхлэгч авах хэрэгтэй болно.

Заасан тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс дөрвөн дунд талх авна. Хэрэв хүсвэл пропорцийг хоёр дахин багасгаж болно.

Мөөгөнцрийн исгэхгүйгээр хийсэн талх бол бидний мэддэг Армений нимгэн лаваш, еврей исгээгүй матцо эсвэл шаржигнуурын зүсмэлүүд юм. Гэртээ бэлтгэсэн мөөгөнцөргүй талхны исгэлэн нь исгэх урвалд ордог тул хамгийн эрүүл талхыг жигнэх үед ч хүчиллэг бактеригүйгээр хийж чадахгүй. Тэгэхээр дэлгүүрт худалдаж авсан талх, гар хийцийн исгэлэн гурилаар хийсэн уламжлалт талх хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Исгэлэн зуурмагийн сонголтууд

Талх, өдөр тутмын болон баяр ёслолын сортуудын адил олон сонгодог, эртний исгэлэн сортууд байдаг. Мөн аль ч жор дээр та исгэлэн, байгалийн мөөгөнцрийн агууламжтай тохиролцох шаардлагатай хэвээр байх болно, учир нь энэ нь зуурсан гурил нэмэгдэх, сэвсгэр болох цорын ганц урьдчилсан нөхцөл юм.

Гэрийн исгэлэн талхны ашиг тус

Мөөгөнцрийн хор хөнөөлтэй гэж үздэг хүмүүст маш их тайтгарал бол гэртээ ургасан бактерийг идэвхжүүлэх үйл явцыг өөрөө хянах боломжтой явдал юм. Хуурай болон шахсан мөөгөнцрийн үйлдвэрлэлийн технологи нь бүтээгдэхүүний нэгж бүрт анхаарал хандуулах боломжгүй юм. Эмгэг төрүүлэгч бактерийг устгахын тулд нарийн боовны цехүүдийн ажилчдаас ажлын байраа ариутгахыг шаардах нь хачирхалтай. Тиймээс хүний ​​болон үйлдвэрлэлийн санамсаргүй хүчин зүйлээс өөрийгөө хамгаалах боломж нь ойрын үеийн тосгоны гэрийн эзэгтэйн дүрд өөрийгөө туршиж үзэх хангалттай шалтгаан юм.

Гэрийн исгэлэн талхны хортой нөлөө

Мөөгөнцөргүй талх, ийм талхны гар хийцийн исгэлэнгийн ашиг тус нь тодорхой боловч тэдгээрт ямар нэгэн хор хөнөөл бий юу? Үүнээс харахад тийм ээ, гэхдээ энэ сөрөг цэг нь зөвхөн ходоод гэдэсний замын ноцтой өвчтэй хүмүүст хамаарна. Эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд бүтээгдэхүүнд үндэслэхийг зөвшөөрдөггүй эрчимтэй исгэх явцад үүссэн ижил исгэх нь хоол боловсруулах тогтолцооны сулралд сөргөөр нөлөөлж, гэдэс дүүрэх, цээж хорсох шалтгаан болдог.

Зуурсан гурил зуурахдаа 1-2 цайны халбага сод нэмснээр хүчиллэг ихэссэнийг хэсэгчлэн саармагжуулах боломжтой.

Улаан буудай-хөх тарианы исгэлэн бэлтгэх

Үгүй бол мөөгөнцөргүй талханд зориулсан хөх тарианы исгэлэн гурилыг "мөнхийн" гэж нэрлэдэг, учир нь цаг тухайд нь хооллох үед амны алчуураар бүрхэгдсэн анхилуун үнэртэй лонхтой нэг жилээс илүү хугацаанд үйлчлэх боломжтой. Хөх тариа, улаан буудайн гурилыг холих сонголтоор исгэлэнгийн "амьдрал" багасдаг боловч урт хугацааны бэлтгэлийг төлөвлөөгүй бол энэ сонголт нь баялаг, нарийн төвөгтэй амтыг бий болгоно.

Хагас литрийн саванд 1 tbsp хийнэ. нэг эсвэл хоёрдугаар зэргийн хальсалж хөх тариа, улаан буудайн гурилын халбага. Нимгэн урсгалаар ус хийнэ, шингэн цөцгийтэй төстэй зутан холино. Одоо савыг нэг давхаргад хөвөн салфеткагаар хучих л үлдлээ, та хүлээх болно.

Зуурмагийг зуурсан гурилтай холих шаардлагагүй - бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шингэлэхдээ бэлэн мөөгөнцрийг зуурсан гуриланд хийж, элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал, дараа нь гурилаар сайжруулсан исгэхийг өдөөдөг. Исгээгүй талх, хөх тариа болон бусад төрлийн исгэлэн зуурсан гуриланд зөвхөн тохиромжтой тэжээллэг орчин үүсдэг бөгөөд гуриланд агуулагдах эсвэл агаараас гарч буй амьд бактери нь өөрөө процессыг дуусгадаг.

Маргааш нь савнаас өвөрмөц исгэлэн үнэр гарч ирэх бөгөөд түүний агууламж хүчилтөрөгчийн бөмбөлөгөөр ханасан бөгөөд бараг нэг хагас дахин нэмэгдэнэ. Энэ болмогц та дахин хоёр төрлийн гурил, энэ удаад 3 tbsp холих хэрэгтэй. тус бүрийн халбага. Исгэлтийн шинэ үе шат нь 2-3 цагийн дотор оргил үедээ хүрэх бөгөөд энэ нь мөөгөнцөргүй талхны стартер бэлэн болсон гэсэн үг юм.

Хөх тарианы исгэлэн зуурмаг бэлтгэх

Мөөгөнцөргүй талханд зориулсан хөх тарианы исгэлэнгийн жор нь урт хадгалалтын хугацаа, зөөлөн чанараараа алдартай хийдийн талх бэлтгэхэд хэрэглэгддэг сонголт юм. Орон нутгийн нарийн боовчдын хэлснээр жинхэнэ талхыг тав хоногийн исгэж бэлтгэх ёстой, гэхдээ бэлэн болсон талхыг зуухнаас гаргасны дараа ч ширээн дээр огтолдоггүй, харин алчуураар боож, өөр өдөр тавьдаг. . Ийм талхны царцдасыг тогших үед дуу чимээ ихтэй, зүсмэлийг зүсэх үед ширээ нь үйрмэгээр цацагддаггүй - зөвхөн эдгээр нөхцөл хангагдсан тохиолдолд талхыг жинхэнэ гэж үзэж болно.

Эдгээр бүх шаардлагыг хангасан мөөгөнцөргүй талханд исгэлэн зуурмагийг хэрхэн бэлтгэх вэ? Нэгдүгээрт, цэвэршүүлсэн эсвэл буцалсан ус биш, харин суурин ус хэрэглэж, 100 гр дунд өөх тос цөцгийг өтгөн болтол шингэлэх хэрэгтэй. Стартертай савыг таглах салфетка нь урьдчилан чийгшүүлж, дараа нь савыг таглаж, дулаан газар тавина.

Хоёр дахь өдөр бөмбөлгүүдийн харагдах байдал хэвийн байна - тэдгээр нь тийм ч олон биш байж болох ч ямар ч тохиолдолд ижил тууштай байдлыг хадгалахын тулд стартерийг өөр 100 гр хөх тарианы гурил, бага хэмжээний усаар дүүргэнэ.

Гурав дахь өдөр нь мөөгөнцрийн агуулаагүй талхны исгэгч нь гурил (100 гр) нэмээд сүүлчийн өдөр гаргаж авдаг. Тав дахь өдрийн өглөө суурийг аль хэдийн ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд хөөстэй шингэнийг бүхэлд нь хоёр хувааж, саванд үлдсэн хэсгийг нь самбайгаар гурав нугалж, хөргөгчинд хийж, зуурсан хэсгийг нь зуурсан гурилд хэрэглэнэ.

Үзэмтэй исгэлэн бэлтгэж байна

Хагас аяга зөөлөн цагаан үзэмийг зуурмагт нухаж эсвэл уутанд хийж өнхрүүлэн өнхрүүлж, бүрэн бүтэн байдлыг нь эвдэх хэрэгтэй. Үзэмийг гүн тавганд хийж, хагас аяга ус хийнэ, ижил хэмжээний хөх тарианы гурил нэмээд 1 халбага байгалийн зөгийн балтай бүгдийг сайтар холино. Холимог зузаан байх болно; үүнийг тусгайлан шингэлэх шаардлагагүй.

Холимогийг шилэн саванд хийж, давхар самбайгаар хучиж, нэг өдрийн турш дулаан газар үлдээнэ. Хоёр дахь өдөр исгэсэн гарааш шүүж, үзэмний целлюлозын бүх шингэнийг шахаж, 4 tbsp амтат усанд хийнэ. хөх тарианы гурилын халбага, тараг ууж буй тууштай бүлээн ус нэмнэ.

Гурав дахь өдөр нь стартер хэрэглэж болно. Хөргөгчинд хадгалагдах суурийн хагаст өөр 4 tbsp нэмнэ. гурилын халбага, дараа нь самбайгаар хучиж, арилгаж, нөгөө хагасыг нь зуурсан гурилд хэрэглэдэг.

Үр тариа дээр түүхий исгэлэн бэлтгэх

Үр тариагаар хийсэн исгэлэн гурилыг түүхий болон исгэсэн гэсэн хоёр хувилбараар бэлтгэдэг. Түүхий исгэлэн нь амьд нянгаар баялаг бөгөөд үнэ цэнэ нь бүрэн хадгалагддаг боловч хоёр дахь аргаар хийсэн исгэлэн илүү удаан хадгалагддаг.

Түүхий аргаар исгээгүй үр тарианы талханд исгэлэн зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ? Эхлээд та ямар төрлийн талх хийхээр төлөвлөж байгаагаа шийдэх хэрэгтэй - бараан эсвэл цагаан. Хар талхны хувьд та хөх тарианы үр тариа, цагаан талхны хувьд улаан буудай авах хэрэгтэй. Та хоёр сонголтыг өөр өөр аяганд хийж, дараа нь ээлжлэн эсвэл бүр хольж хэрэглэж болно.

Шилэн саванд 1 аяга ангилж, сайтар угаасан үр тариа хийнэ, нойтон үр тариа нь хоорондоо наалдахгүйн тулд хэд хэдэн удаа сэгсэрнэ. Илүү сайн соёололт хийхийн тулд та саванд конденсацыг зохион байгуулах хэрэгтэй бөгөөд үүний тулд савыг уутанд хийж, уяж, нэг өдрийн турш дулаан газар байрлуулна.

Дараагийн өдөр нь уутыг авч, үр тариаг дахин урсгал усаар угаана. Хэрэв бүх үр тариа хавдаж, нахиалдаг бол та гараа бэлдэж эхлэх боломжтой, хэрэв үгүй ​​бол ууттай алхмуудыг давтаж, савыг өөр 6-8 цагийн турш дулаан байлгана уу. Үүний дараа хавдсан үр тариаг хутгагч саванд хийж, дунд зэргийн хурдтайгаар нухаш болгон бутлана - нэгэн төрлийн байдалд хүрэх шаардлагагүй.

Гүн тавган дээр үүссэн мөөгийг 2 tbsp холино. Хальсалсан хөх тарианы гурилын халбага, байгалийн зөгийн бал 1 халбага, хольцыг саванд хийж, амны алчуураар таглаж, өөр өдөр байлгана. Ирээдүйд хольцыг өмнөх жортой адил зохицуулдаг - заримыг нь хүйтэнд хийж, заримыг нь шууд хэрэглэдэг.

Үр тариа дээр choux starter бэлтгэж байна

Үр тарианы талханд зориулсан мөөгөнцөргүй исгэлэнгийн жор нь дээр дурдсаныг хэсэгчлэн давтдаг - үр тариаг соёолж, буталж, гурил, зөгийн балтай хольж, дараа нь цөцгий тууштай болтол бага хэмжээний усаар шингэлж, бага зэрэг тавина. 25 минутын турш халаана. Савыг алчуураар боож, хольцыг хөргөөд дараа нь хагасаар хуваа.

Цагаан будааны исгэлэн бэлтгэх

Цагаан будааг бүхэлд нь (уураар жигнээгүй) эсвэл жижиглэсэн хэрэглэж болно. 100 гр үр тариаг урсгал усаар зайлж, саванд хийнэ. 150 мл бага зэрэг бүлээн ус хийнэ, 1 халбага элсэн чихэр нэмээд салфеткагаар хучсан савыг гурван өдрийн турш харанхуй, сэрүүн газар хийнэ.

Гурав дахь өдрийн орой 1.5 tbsp стартерт нэмнэ. цагаан улаан буудайн гурил, 0.5 tbsp халбага. халбага элсэн чихэр. Дөрөв дэх өдөр хөөсөрч буй массыг хольж, 100 мл халсан усаар шингэлж, эцэст нь 1 tbsp нэмнэ. л. гурил.

Тав дахь өдөр стартерийг шүүж, бяслагны даавуугаар сайтар шахаж, 1 халбага нунтагласан элсэн чихэр, хагас шил гурил нэмнэ. 4 цагийн дараа стартерыг ашиглаж болно. Чухамхүү энэ будааны гарааны тусламжтайгаар бараг хуучирдаггүй боов, хамгийн сэвсгэр хуушуур, амтат бялуу зэргийг олж авдаг.

Хоп боргоцойтой исгэлэн зуурмаг бэлтгэх

Хоп боргоцойтой исгэлэн нь "согтуу" болж хувирдаг гэсэн түгээмэл итгэл үнэмшлээс үл хамааран ийм суурь нь талханд зориулсан мөөгөнцөргүй исгэлэнгийн аль хэдийн тайлбарласан жороос ялгаатай биш юм. Исгэх явцад этилийн спиртийн зарим хэсэг нь үнэндээ ялгардаг боловч дулааны боловсруулалтын үед бодис ууршиж, ул мөр үлдээдэггүй.

Орой нь халуун саванд 1 tbsp хийнэ. хоп боргоцой халбага, буцалж буй усаар нэг аяга исгэж, өглөө болтол хаалттай термос дусаахыг үлдээгээрэй. Дараагийн өдөр нь шингэнийг 2 литрийн шилэн саванд хийж, 1 tbsp нэмнэ. нэг халбага байгалийн зөгийн бал, бүх зүйлийг сайтар хутгаж, аажмаар хөх тарианы гурил нэмж, дунд зэргийн өөхний цөцгий зузаантай хольцыг авчирна. Савыг самбайгаар таглаад дулаан байлга.

Маргааш өглөө нь исгэлэн дээр хөөс ялгарч, савнаас эвгүй үнэр гарч ирэхийг анзаарах болно - энэ бол хэвийн зүйл. Та холимогт өөр 2-3 tbsp нэмэх хэрэгтэй. гурилын халбага, нэг өдрийн турш дахин үлдээгээрэй. Дөрөв дэх өдөр дулаарсан ус нэмснээр процедур нь төвөгтэй байдаг - энэ нь бүх хольцын эзэлхүүний дор хаяж хагасыг нь асгаж, гурилаар өтгөрүүлж, массыг өмнөх тогтвортой байдалд нь буцаана. Тав дахь өдөр бол 4 дэх өдрийн бүх үйлдлийг давтах явдал юм.

Эцэст нь, зургаа дахь өдөр, хамгийн урт асаагуурыг бэлэн гэж үзэж, ашиглах боломжтой.

Гэрийн исгэлэн зуурмагийг ашиглан исгэлэн зуурмаг бэлтгэх

Зуурмаг нь исгэлэн нянгууд бүрэн хүчээ авч, идэвхтэй болоход тусалдаг тул зуурсан гурилгүйгээр жинхэнэ гар хийцийн талх хийх боломжгүй юм. Хэрэв та түүхий дарагдсан мөөгөнцрийн жинд анхаарлаа төвлөрүүлж дассан бол 40 гр хэсэг нь 1 аяга бэлэн мөөгөнцөрийг орлоно. Стартерийн хэмжээ нь 3 халбага түргэн хуурай мөөгөнцрийн хэмжээтэй ижил байна.

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд өргөн аяганд бүтэн шил асгаж, хольцыг 400 мл халсан усаар шингэлж, жижиг хэсгүүдэд гурил нэмж, зуурсан гурил нь тансаг цөцгийтэй төстэй болж эхлэх мөчийг алдахгүй байхыг хичээ. Дараа нь савыг таглаад 8-10 цагийн турш дулаан газар тавь.

Гэрийн исгэлэн талх

Шөнийн цагаар зуурсан гурил хэд хэдэн удаа өсч, унадаг - энэ нь хүч чадлыг олж авдаг. Зуурсан гурил зуурахдаа хөх тарианы гурилаар хийсэн талх нь мэдээжийн хэрэг илүү эрүүл боловч "илүү хүнд" бөгөөд заримдаа бүрэн жигнэх боломжгүй байдаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тиймээс зуурмаг дээр нэмэхээсээ өмнө хөх тарианы гурилын 20-30% -ийг ижил хэмжээний улаан буудай, нэгдүгээр эсвэл хоёрдугаар зэргийн буудайгаар солих нь зүйтэй.

Тус тусад нь аяганд 100 мл бүлээн усыг 1 халбага давс, 1 tbsp холих хэрэгтэй. элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал халбага. Элсэн чихэр ууссан үед хольцыг зуурсан гурил руу асгаж, модон халбагаар сайтар зуурна. Одоо уран зөгнөлийн цаг болжээ - та өөрийн амтанд ямар ч халуун ногоо, самар, кунжутын үр, хивэг, овъёосны будаа, үр, нахиалдаг үр тариа нэмж болно. Мөөгөнцөргүй исгэлэн талхны давуу тал нь бараг бүх хоолны туршилтын үеэр шинж чанараа хадгалдаг явдал юм. Ирээдүйн зуурсан гурил руу 3-5 tbsp асгахаа мартуузай. ургамлын тос халбага. Хамгийн гол нь бүгдийг сайтар хутгаж, бэлтгэсэн гурилыг шууд аяга руу шигших явдал юм.

Зуурсан гурилыг өнхрүүлж байна

Тэд амьд мөөгөнцөрөөр хийсэн зуурсан гурилын тухай ярьдаггүй - тэд зуурдаг, "өнхрүүлсэн". Тэд ширээгээ гурилаар өгөөмрөөр цацаж, наалдамхай гетероген массыг бүхэлд нь тавиад хоёр гараараа цагийн зүүний дагуу эргэлдэж, дараа нь зуурч, дараа нь дахин бөөрөнхий хэлбэртэй болгоно. Та зуурсан гурилыг гурилаар дүүргэж болохгүй - энэ нь таны гарт наалдхаа болих ёстой, гэхдээ өөр зүйл байхгүй.

Энгийн талх үүсэх нь иймэрхүү тохиолддог: бид бөмбөгийг гартаа авч, бүхэл бүтэн тойргийн дагуу бөмбөгний доторх зуурсан гурилыг дардаг - та тосолсон хайруулын тавган дээр байрлуулах шаардлагатай хагас бөмбөрцгийг авах болно. Одоо ирээдүйн талх хоёр цаг орчим дулаан байх ёстой.

Зуухыг бага зэрэг халаасны дараа аяга устай доод тавиур дээр арын хананд ойртуулна. Дараа нь хаалгыг хаагаад зууханд 230 0 С хүртэл дулаарах хүртэл хүлээнэ үү.

Талхыг зууханд хийх үед 40 минут шаардагдах бөгөөд үүний дараа та бэлэн байдлыг модон шорлогоор үнэлэхийг оролдож болно.

Талхны машинд мөөгөнцөргүй исгэлэн талх бэлтгэх нь зуурсан гурил зуурах урт процедураас, шаардлагагүй олон аяга таваг угаахаас аврах бөгөөд ухаалаг төхөөрөмжийн ачаар та дуртай талхныхаа олон жорыг туршиж үзэх боломжтой. .