Татсан бугын махаар хийж болно. Энгийн бөгөөд ер бусын бугын махаар хийсэн хоол. Бугын мах бэлтгэх үндсэн дүрэм, арга

Зарим хүмүүсийн хувьд бугын мах нь танил бөгөөд энгийн зүйл бөгөөд бараг өдөр бүр иддэг бөгөөд хоол хийхээс хэн ч ичдэггүй. Гэсэн хэдий ч олон хүмүүсийн хувьд бугын мах нь амттан, ер бусын, ер бусын мах байдаг тул цөөхөн хүн үүнийг хэрхэн хоол хийхийг мэддэг гэдгийг хэлэх нь зүйтэй. Мөн мах нь өөрөө нэлээд төвөгтэй бөгөөд хоол хийхдээ тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх, хамгийн бага ур чадвар шаарддаг. Орчин үеийн супермаркетуудаас та юу ч худалдаж авч болно, тиймээс хэрэв та жинхэнэ бугын мах худалдаж авсан бол одоо энэ махыг гайхан хараад юу хийхээ мэдэхгүй байгаа бол энэ нийтлэл танд зориулагдсан болно. Эндээс та бугын махаар хоол хийх хамгийн алдартай, амжилттай жорыг олж, шүүслэг, зөөлөн, идэж болохуйц болгох арга заль мэхийг сурах болно.

Бугын махны шинж чанар, шинж чанар

Бугын махыг хоолны дэглэм, эрүүл бүтээгдэхүүн гэж нэрлэж болно. Бугын гулууз махыг үхрийн махтай бараг адилхан хэрчдэг бөгөөд хамгийн үнэ цэнэтэй мах нь цулбуур юм.

Бугын мах нь A, B, C, nician витаминаар баялаг бөгөөд холестерин агуулдаггүй. Энэ нь хамгийн сайн үхрийн махнаас 2.7-7.6% илүү уураг агуулдаг. Энэ нь өөх тосны агууламж багатай, өөх тосны хүчлийн хэмжээ нь үхрийн махтай ижил боловч ханаагүй тосны хүчлүүд бага байдаг.

Бугын махыг хоол хийх заль мэх

• Хоол хийхээс өмнө бугын махыг улаан дарс, давс, халуун ногоооор даршилсан байх ёстой. Энэ мах нь чанахад тохиромжтой.
• Бугын мах шарах эсвэл ил галд хэрэглэхэд тийм ч тохиромжтой биш - маш бага өөх тос агуулдаг. Хэрэв та ийм хоол хийхээр шийдсэн бол дээр нь байнга тос асга.
• Бугын хэл нь маш нарийн амттай тул халуун ногоотой усанд 2 цагийн турш буцалгаж, дараа нь мөстэй усанд хийж, хальсыг нь аваад зүснэ.
• Бугын мах шарсан ч шүүслэг хэвээр байх болно, зүгээр л удаан чанаж хатааж болохгүй.

Бугын махны строганина

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• шинэ эсвэл хөлдөөсөн залуу бугын мах;
• халуун ногоо - давс, чинжүү;
• сонгино, сармис.

Хоол хийх алхамууд:

• Махыг яснаас нь салгаж, урсгал усаар сайтар зайлна. Усыг зайлуулж, махыг цаасан алчуураар хатаана.
• Махыг зөв зүсэх шаардлагатай байдаг - энэ бол строганинагийн амттай амтны бүх нууц юм. Үүнийг 2 мм зузаантай, 30 мм өргөн, 100 мм урттай тууз болгон хайчилж ав.
• Сонгино, сармисаа нилээд цавчих.
• Бугын мах, давс, чинжүү хэсгүүдийг авч, сонгино, сармисны холимогоор өнхрүүлэн өнхрүүлэн өнхрүүлж, утсаар бэхлэнэ.
• Тэдгээрийг өргөн аяганд (таваг, аяга) нэг давхаргад хийж, 3% цуу асгаж, бүх өнхрүүлгийг шингэнээр бүрхэнэ.
• 5-6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
• Хоол идэхээсээ өмнө өнхрүүлгийг шахаж ав. Бугын махны строганина бэлэн боллоо!

Улаан лоольд чанасан бугын мах

Энэхүү жорын дагуу мах нь шүүслэг, амттай байдаг. Үүнийг туршаад үзээрэй - энэ нь маш амттай!

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• бугын мах - 2 кг;
• гахайн өөх - 400 гр;
• хоол хийх өөх тос - 200 гр;
• улаан лоолийн оо - 200 гр;
• - 200 гр;
• сонгино - 4 ширхэг;
• сармис - хагас толгой;
• цуу - 4 tbsp;
• амтлах чинжүү, элсэн чихэр, давс;
• мах дэвтээж, чанах ус.

Хоол хийх арга:

• Маринад бэлтгэж байна. Маринад дахь усны хэмжээ нь махны жинтэй тэнцүү байх ёстой, өөрөөр хэлбэл хоёр кг махны хувьд бид хоёр литр ус авах хэрэгтэй. Саванд эсвэл аяганд ус хийнэ, тэнд цуу нэмнэ. Та сул цууны уусмал авах хэрэгтэй.
• Мах бэлтгэх. Бугын махыг хэсэг болгон хувааж, урсгал усаар сайтар зайлна.
• Бид махыг судас, хальснаас сайтар цэвэрлэж, 6 цагийн турш marinade-д хийнэ. Шөнийн турш маринад хийх махаа үлдээж болно.
• Бугын мах хийх. Бид хурц хутга авч, маханд цоолж, гахайн өөх, сармисны жижиг хэсгүүдийг оруулдаг. Ямар ч гахайн өөх, сармисыг бүү хэмнээрэй, та дунджаар нэг ширхэгээр 5 хүртэл цоолох боломжтой.
• Махыг давс, халуун ногоотой хамт үрнэ.
• Хайруулын тавган дээр хоол хийх тосыг халааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол махыг хоёр талд нь хуурч ав.
• Махыг хуурч байх үед сонгиноо хагас цагираг болгон хувааж, маханд нэмнэ. Хутгаж, үргэлжлүүлэн шарна.
• Мах, сонгино дээрээ улаан лоолийн оо нэмээд дахин 10-15 минут хуурна.
• Хайруулын тавагны агуулгыг тогоо эсвэл бусад халуунд тэсвэртэй таваг руу шилжүүлнэ.
• Цангис жимсийг элсэн чихэрээр үрж, маханд нэмнэ.
• Тогоонд ус хийнэ, ингэснээр бүх бүтээгдэхүүнийг бүрэн хамарна.
• Гал дээр тавиад буцалгана.
• Галыг багасгаж, уламжлалт аргаар нэг цаг хагасын турш буцалгана.
• "Улаан лоолийн чанасан бугын мах" бэлэн боллоо! Ширээн дээр ирээрэй!

Бугын мах шарсан

Энэ бол бугын мах бэлтгэх хамгийн түгээмэл жор юм.

Бидэнд хэрэгтэй болно

Махны хувьд:

• бугын мах - 1.5 кг,
• лууван - 5 ширхэг,
• булан навч - 1-2 ширхэг,
• ногоон вандуй - 1 аяга,
• ургамлын тос - 1 аяга,
• яншуй - амсах болно,
• давс - амсах болно,
• хар чинжүү - 4-6 вандуй.

Соусын хувьд:

• ус - 350 мл,
• шар айраг - 100 мл,
• шөлний шоо - 2 ширхэг,
• элсэн чихэр - 1 халбага,
• ганга - 1/4 цайны халбага.

Хоол хийх арга:

• Хамгийн эхэнд гүн гүнзгий аяганд элсэн чихэр, ганга, шөлний шоо зэргийг холино. Ус, шар айраг руу хийнэ. Холих. Хагас цагийн турш үлдээгээрэй. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа соус бэлэн болно.
• Бид махыг угааж, судас, хальсыг арилгадаг. Ойролцоогоор 3х3 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
• Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана (та цэвэршүүлсэн тос хэрэглэх ёстой). Алтан хүрэн хүртэл өндөр дулаан дээр махыг хуурч ав. Давс, чинжүү.
• Соусыг чанаж болгосон маханд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах.
• Лаурелийн навч, чинжүү нэмнэ. Тагийг нь таглаад, нэг цаг хагасын турш хааяа хутгана. Хоол хийх явцад шингэн нь буцалж байвал бага зэрэг ус нэмнэ.
• Хоол хийхээс 20 минутын өмнө жижиглэсэн лууван, ногоон вандуй, яншуй зэргийг нэмнэ. Хутгана.
• Үйлчлэхээсээ өмнө тавагнаас булан навчийг зайлуулахаа бүү мартаарай. Оролдоод үз!

Бугын мах шарсан. Өөр нэг анхны жор

Танд хэрэгтэй болно:

• бугын мах - 600 грамм,
• алим - 1 ширхэг,
• сонгино - 1 ширхэг,
• lingonberries - 50 грамм,
• ус - 80 мл,
• Jagermeister ликёр - 50 мл,
• ургамлын тос - 50 мл,
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга

• Бугын махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, судал, мембраныг арилгана. Цаасан алчуураар зайлж, хатаана. Давс.
• Алимыг угаана. Үрийг нь салга. Жижиг шоо болгон хайчилж ав.
• Бид сонгино цэвэрлэнэ. Минийх. Нилээд цавчих.
• Халаасан ургамлын тосонд махыг хуурч ав.
• Амттай алтан хүрэн царцдас гарч ирмэгц сонгино, алим нэмнэ. Амтлагчаар амтлаарай. Холих.
• Алим зөөлөн болсны дараа ус, ликёр нэмээд lingonberries нэмнэ (хэрэв та хөлдөөсөн алим хэрэглэдэг бол эхлээд гэсгээх шаардлагагүй). Тагийг нь таглаад бэлэн болтол буцалгана.

Зууханд бугын махны котлетууд

Танд хэрэгтэй болно:

• бугын мах - 500 грамм,
• гахайн мах - 400 грамм,
• майонез - 40 грамм,
• ургамлын тос - 30 мл,
• өндөг - 2 ширхэг,
• dill ногоон - амсах болно,
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга

• Бид бугын мах, гахайн махыг мах бутлуураар дамжуулдаг.
• Өндөг нэмнэ. Давс, чинжүү. Сайн холино. Татсан мах бэлэн боллоо.
• Котлет үүсгэх. Тэднийг эхлээд ургамлын тосоор тосолж байх ёстой жигд хуудсан дээр тавь.
• Котлетуудыг майонезаар тосолно (хэрэв хүсвэл цөцгийтэй сольж болно). 170 градус хүртэл халаасан зууханд 20-оос хагас цагийн турш хийнэ.
• Котлетуудад маш сайн нэмэлт нь чанасан будаа ба / эсвэл нухсан төмс байх болно.

Бугын махны үхрийн мах Строганоф

Танд хэрэгтэй болно:

• бугын мах - 1 кг,
• мөөг - 300 грамм,
• сонгино - 1 ширхэг,
• цөцгий - 100 грамм,
• ургамлын тос - 50 мл,
• газрын хар чинжүү - амсах болно,
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга

• Махаа угаана. Хатацгаая. Туузан болгон хайчилж ав.
• Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.
• Бид мөөгийг цэвэрлэнэ. Бид зайлж угаана. Туузан болгон хайчилж ав.
• 15 минутын турш ургамлын тосонд махыг хуурч ав.
• Сонгино, мөөг нэмнэ. Амтлагчаар амтлана. Холих.
• Цөцгийтэй цөцгий дүүргэ. Тагийг нь тагла. Үе үе ус нэмэхээ мартуузай, нэг цагийн турш буцалгана. Тайлбар: Бугын мах нь хатуу мах тул үхрийн махны строганоффыг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана.
• Бугын махны үхрийн строганофыг нухсан төмс эсвэл чанасан пастагаар үйлчил. Дээж аваарай!

Бугын махыг саванд чанаж болгосон

Танд хэрэгтэй болно:

• бугын мах - 500 грамм,
• төмс - 2 дунд хэмжээтэй,
• сонгино - 1 ширхэг,
• lingonberries - 1 халбага,
• цангис жимс - 1 халбага,
• хар чинжүү - амсах болно,
• дуртай халуун ногоо - амсах болно,
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга

• Бид махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан.
• Шаазан савыг ургамлын тосоор тосолж, дотор нь бугын махны хэсгүүдийг хийж, тагийг нь таглана. 170 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 40 минутын турш буцалгана.
• Төмсийг хальслаарай. Том шоо болгон хайчилж ав.
• Бид сонгино цэвэрлэнэ. Нилээд цавчих.
• Хоёр дахь догол мөрөнд заасан хугацааны дараа бид бэлтгэсэн үндэс хүнсний ногоог мах руу илгээдэг. Өөр 50 минут буцалгана. Дараа нь найрлагын жагсаалтад заасан халуун ногоо, жимс жимсгэнэ нэмнэ. Тагийг нь таглаад дахин 10-15 минут буцалгана.
• Бэлэн болсон амтат хоолыг зуухнаас гаргаж аваад бага зэрэг исгэж өгнө. Саванд шууд үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Мөн энэ тухай. Одоо бугын махны цаг ирлээ. Эцсийн эцэст энэ бол жинхэнэ амттан юм.

Өнөөдөр бугын махны жор улам бүр түгээмэл болж байна. Хэдийгээр алдартай супермаркетуудын сүлжээнд нэг кг мах 700 рублийн үнэтэй байдаг ч түүний ашиг тус, ер бусын амт нь түүнийг тавиур дээр удаан байлгахыг зөвшөөрдөггүй.

Олон байгууллагуудад бугын махыг амттангаар үйлчилдэг. Мэдээжийн хэрэг, мах нь зарим талаараа хатуу, гэхдээ зөв боловсруулсан бол та гайхалтай хоол авах болно.

Хамгийн амттай хэсэг нь хонгил, бэлхүүс юм., тэднээс тэд шавар саванд гайхалтай амттай шарсан мах бэлтгэдэг. Бугын мах нь жимсний сүмс, гангатай сайн зохицдог.

Бугын махны ашиг тус

Хойд нутгийн оршин суугчид ийм махны ашиг тусыг олж мэдсэн анхны хүмүүсийн нэг байсан, учир нь энэ нь тэдний хувьд уураг, шим тэжээлийн гол эх үүсвэр юм. Тиймээс ийм хүмүүс цус багадалтаас хэзээ ч өвддөггүй, учир нь бүтээгдэхүүн нь маш их төмрийг агуулдаг.

Бугын мах нь дархлааны системд эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд 50% уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь бүрэн шингэдэг. Цаа бугын мах нь ялангуяа өвлийн улиралд хүний ​​биед шаардлагатай витамин болон бусад элементүүдийн агууламж хамгийн их байх үед хамгийн ашигтай байдаг гэж үздэг.

Антибиотик шинж чанараараа алдартай хөвд буга иддэг. Мөн энэхүү хоолны дэглэмийн ачаар амьтны биед маш их ленолийн хүчил үүсдэг. Тэд хорт хавдар үүсгэгч бодисоос хамгаалах үүрэгтэй.

Энэ төрлийн махыг тогтмол хэрэглэснээр Чихрийн шижин, цусны даралт ихсэх, зүрхний өвчин, атеросклероз зэрэг өвчнөөс айхгүй.

Бугын махны витамины найрлага нь дараах байдалтай байна: A, рибофлавин, тиамин, Е, РР. Мөн маш их хэмжээний кальци, кали, магни агуулдаг.

Хоолны заль мэх

Махны сонголт

Та ямар хоолоор гэр бүлээ баярлуулахаар шийдсэнээс хамаарч гулуузны зөв хэсгийг сонгох хэрэгтэй. Тиймээс, хэрэв та гадаа чанасан гахайн мах, махан бөмбөлөг, шарсан стейк эсвэл шарсан мах хийхээр төлөвлөж байгаа бол хамгийн дээд зэрэглэлийн махыг салах хэрэгтэй болно. Үүнээс гадна строганина эсвэл карпачио хийдэг.

Цөцгий эсвэл жимсний соустай махыг чанаж идмээр байна уу, эсвэл мөөгний шарсан мах идэхийг хүсч байна уу? Дараа нь та хямд хиамаар өөрийгөө хязгаарлаж болно. Хоолны амттанг хайрлагчид бид танд цээжний мах худалдаж авахыг зөвлөж байна. Та котлет эсвэл Сибирийн банш мөрөөдөж байна уу? Котлет мах авцгаая!

Бугын мах бэлтгэж байна

Бид танд бугын махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар хэд хэдэн жор бэлтгэсэн боловч эхлээд гулууз мах бэлтгэх дараах зөвлөмжийг сайтар судалж үзээрэй.

Бид аль хэдийн дурдсанчлан, мах нь бага зэрэг хатуу байдаг тул гэрийн эзэгтэй нар тусгай маринадгүйгээр хийж чадахгүй. Энэ нь ихэвчлэн исгэлэн жимс, заримдаа жимс, дарс, хуурай, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгддэг. Мөн түүнд арц, чинжүү, ойн ургамлын баглаа нэмнэ.

Бид дараах marinade жор санал болгож болно: чидун жимсний тос, цагаан цуу тус бүр 0.5 аяга, гич, сараалжтай сармис, лаврын болон oregano нь улирал нь халбага холино.

Бугын махыг нэг шөнийн дотор бүрэн дэвтээсэн байхын тулд боловсруулахын өмнө жижиг хэсэг болгон хуваахыг зөвлөж байна.

Та мөн шохой гэх мэт цитрус жимс хэрэглэж болно. Шүүс (0.5 аяга) болон ижил хэмжээний оливын тосыг нилээд жижиглэсэн ургамал, ногоон чинжүү, cumin, хачирхалтай нь нэг ширхэг текилатай холино.

Амттай жор

Эхний хоол

Нэгдүгээр хоолгүйгээр үдийн хоол идэж болохгүй тул бид танд зориулж бугын махтай шөл хийх жор бэлдлээ. Бэлтгэхэд ч адилхан амархан.

Хоолны найрлага:

• 1 кг (бага зэрэг илүү боломжтой) яс дээр мах;
• 1 том лууван;
• 4 төмс;
• 2 сонгино;
• 2 дунд улаан лооль;
• булан навч, давс;
• 1 tbsp. чинжүү хольц халбага;
• Үхрийн жимс;
• Үйлчлэх зориулалттай ногоон болон цөцгий.

Идэвхтэй хоол хийж эхэлцгээе:

Эхний хоолонд зориулсан бугын махыг даршилсан байх шаардлагагүй. Үүнийг хүйтэн усаар дүүргээд бага дулаанаар нэг цаг буцалгана. Сонгино 4 тэнцүү хэсэг болгон хайчилж, мах руу илгээнэ. Бид тэнд бас лууван, халуун ногоо тавьдаг. Нэг цаг хагасын турш бага дулаанаар буцалгана.

Махаа авсны дараа баялаг шөлийг шүүнэ. Бугын махнаас ясыг нь салгаж, жижиг хэсэг болгон хувааж, шөлтэй саванд буцааж хийнэ. Төмсөө шоо дөрвөлжин хэрчиж, шөлөндөө нэмээд буцалгана.

Энэ үед хайруулын тавган дээр 1 сонгино хуурч, алтан болтол нь хуурна (эхлээд нилээд цавчих). Улаан лоолийн зүсмэлүүдийг нэмээд 5 минутын турш буцалгаад шөл рүү нэмнэ. Таваг руу шөл хийнэ, жимс, ургамал нэмнэ.

Хэрэв танай нутагт lingonberries авахад хэцүү бол тэдгээрийг улаан үхрийн нүдээр сольж болно, амт нь илүү дээр байх болно.

Бугын махыг удаан агшаагчаар чанаж болгосон

Гал тогоонд олон сайн гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл байдаг залуу гэрийн эзэгтэй нарт зориулж бид удаан агшаагчаар бугын мах хийх жор бэлтгэсэн. Энэ нь маш сайн хоол байх болно.

Дараахь бүтээгдэхүүнийг авч үзье.

• 1 кг нухаш;
• 2 дунд сонгино;
• 2 лууван;
• 2 tbsp. алимны цууны халбага;
• 1.5 л. энгийн ус;
• Амтлах халуун ногоо.

Хоол хийх алхамууд:

• Бид махыг дор хаяж 8 цагийн турш, хамгийн тохиромжтой нь бүхэл шөнийн турш marinate;
• Бид гулуузыг гаргаж аваад сайтар угааж, жижиг гонзгой хэсэг болгон хуваасан;
• Давс, хүссэн халуун ногоотой амтлагч (жишээлбэл, cumin);
• Дунд зэргийн grater дээр гурван лууван, хагас цагираг болгон сонгино бууруулах;
• Савны ёроолд хүнсний ногооны нимгэн давхарга, дээр нь мах тавина;
• Бид хоолоо дуусгах хүртэл үүнийг давтана;
• Бид төхөөрөмжөө асаагаад "Гал унтраах" функцийг тохируулж, тагийг нь таглаад нэг цаг хагасын турш буцалгана.

Жимсний соустай котлетууд

Дараах жорын дагуу бугын махны котлет нь гайхалтай амттай болж хувирдаг.

Махан бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• хагас кг мах;
• Талхны үйрмэг;
• 1 тахианы өндөг;
• 0.1 кг гахайн өөх эсвэл гахайн мах;
• 1 сонгино;
• Цагаан талх (үйрмэг);
• Хагас толгой сармис;
• Халуун ногоо, давс.

Соусын хувьд дараахь зүйлийг бэлтгэ.

• 0.2 кг цангис жимс;
• Порт болон хуурай улаан дарс тус бүр 50 мл;
• 75 гр. Сахар;
• 30 грамм Demi-glace сумс;
• Халуун ногоо.

Илүү тодорхой болгохын тулд бид танд зориулж бэлдсэн бугын махтай котлет хийх фото жор.

Тэгэхээр, татсан махаа авцгаая. Гахайн өөхийг шоо болгон хайчилж ав.

Гахайн өөхийг шоо болгон хайчилж ав

Талхыг сүү эсвэл цөцгийд дэвтээнэ.

Талхыг сүү эсвэл цөцгийд дэвтээнэ

Махыг мах бутлуурын дотор гахайн мах, сонгино, боовтой хамт нунтаглана.

Махыг мах бутлуурын дотор гахайн мах, сонгино, боовтой хамт нунтаглана

Бэлтгэсэн татсан маханд өндөгийг цохиж, давс, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.

Бэлтгэсэн татсан маханд өндөгийг цохиж, давс, чинжүү нэмнэ

Бид бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ.

Бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлж, талхны үйрмэгээр өнхрүүл

Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр котлетуудыг ургамлын тосоор хийнэ. Бэлэн болтол нь хуурч ав.

Ургамлын тосоор бэлэн болтол хуурна

Соус хийх цаг боллоо. Жимсийг хальсалж, зайлж, дараа нь хутгагч ашиглан сайтар цавчих.

Жимсийг хальсалж, зайлж, хутгагчаар цавчих

Дарсыг гүн хайруулын тавган дээр хийнэ, элсэн чихэр нэмээд дарсыг бага дулаанаар хагас болтол нь ууршуулна.

Хайруулын тавган дээр дарс, элсэн чихэр хийнэ, хагас бэлэн болтол буцалгана

Тэдэнд жижиглэсэн жимс нэмээд 5 минутын турш хооллоорой.

Дарсанд жижиглэсэн жимс нэмнэ

Дараа нь соусыг шүүж, дахин бага дулаан дээр тавьж, Деми шил нэмнэ. Гэртээ бэлтгэх нь нэлээд хэцүү боловч дэлгүүрт нунтаг эсвэл чанамал хэлбэрээр зарагддаг бөгөөд энэ нь бас ажиллах болно.

Деми Глас нэмж байна

Холимогийг буцалгаад, хутгана, унтраа.

Котлетуудыг том таваг дээр их хэмжээний соустай хамт үйлчил.

Хоолоор үйлчилж байна

Котлетыг илүү "шинэхэн" (амтлах) болгохын тулд татсан маханд нилээд жижиглэсэн яншуй, дилл нэмэхийг зөвлөж байна.

Строганина

Ингээд авч үзье: Тиймээс бид халуун хоол бэлдсэн, зууш эхлэх цаг боллоо! Тийм ээ, тэд танд энэ талаар туслах болно. Иодоор баялаг, тэд бас маш амттай!

Хэрэв та өдрийн хоолондоо хамгийн түрүүнд ямар хоол хийх талаар бодож байгаа бол бид танд энд бас туслах болно! Ялангуяа ийм тохиолдлуудад бид хулуу шөл хийх жор бэлтгэсэн.

Гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан видео

Энэ түүхээс та хажуу талдаа цангис жимс, төмстэй чанасан бугын мах хийх жорыг олох болно.

Та зочдоо хоолны авьяасаараа гайхшруулахыг хүсч байна уу? Дараа нь бугын махыг зуурсан гурилаар хийнэ!

Та Шведийн бугын махны шөлийг төмстэй хийж үзсэн үү? Гурман клуб нь тансаг хоол хүн бүрт энэхүү амттай хоолыг бэлтгэх уламжлалт жорыг санал болгодог. Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө бид дараах найрлагад нөөцлөхийг зөвлөж байна.

Нэг кг нимгэн хэрчсэн бугын мах;
- цөцгийн тос эсвэл гахайн махны гурван халбага;
- бүрэн бус шил ус;
- нэг том сонгино;
- дөрвөн том төмс;
- нэг халбага давс;
- дуртай халуун ногоо (амсах болно).

Бугын мах гэх мэт амин дэм, микроэлементүүдийн жинхэнэ эрдэнэсийн сан бол гайхалтай амттай! Бугын мах амттай гэж хэлэх нь дутуу юм! Хоолны хүмүүс үүнийг эмзэглэл, өвөрмөц нарийн ширхэгтэй бүтэц, юутай ч зүйрлэшгүй амтаар үнэлдэг. Бугын махаар хийсэн амтат хоол нь дэлхийн өнцөг булан бүрт алдартай бөгөөд алдартай. Энэхүү амттан дээр суурилсан олон зуун амттай хоол нь Европын хоолны гастрономийн баялагийг чимдэг. Хойд нутгийн уугуул иргэд ийм амттангаас таашаал авч байгаагаа энгийнээр илэрхийлдэг: "Гэхдээ амттай!"

Өрсөлдөөнгүйгээр - төмстэй чанасан бугын мах! Энэхүү боловсруулалтын аргын тусламжтайгаар энэ хатуу мах онцгой зөөлөн болж, аманд чинь хайлдаг. Энэ тохиолдолд та анхилуун амтлагчгүйгээр хийж чадахгүй бөгөөд энэ нь уг тавагыг өвөрмөц бугын махны мах болгон хувиргадаг бөгөөд энэ нь Финландын хамгийн их хоол гэсэн цолыг авах нь гарцаагүй. Жорыг товч тайлбарлавал бугын махны махыг бугын хиамнаас бэлтгэдэг гэдгийг бид тэмдэглэж байна. Махыг хамгийн нимгэн зүсэж, тос эсвэл тосонд хуурч, дараа нь цөцгий, Финлянд шар айраг дээр хуурч, зөвхөн давс, перецээр амтлахын тулд эхлээд хөлдөөдөг. Амтат хоол нь төмс, түүнчлэн lingonberries, элсэн чихэрээр үрж жижиглэсэн, эсвэл чанамал хэлбэрээр үйлчилдэг.

Тиймээс, бидний дээр дурдсан хоол болох төмстэй Шведийн чанасан бугын махыг бэлдэж эхлэх цаг болжээ.

Цөцгийн тос эсвэл гахайн махыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Дараа нь махыг хайруулын тавган дээр тавиад хурдан хуурч, эргүүлж, гэсгээх хүртэл давхаргаар нь арилгана. Хайруулын явцад жижиглэсэн сонгиноо цагираг болгон нэмнэ.

Бүх махыг шарсан бол халуун ногоо нэмээд ус хийнэ, ингэснээр шингэн нь махыг бараг бүрхэхгүй.

Төмсийг угаана, гэхдээ хальсалж болохгүй. Төмс бүрийг уртын дагуу хайчилж, махны дээд талд тавь. Төмсийг мөн хальсалж, шаантаг болгон хувааж болно.

Тагийг нь таглаад төмс чанаж дуустал дунд зэргийн дулаанаар хоолоо буцалгана. Гал унтраах хугацаа хагас цаг хүртэл байна.

Дашрамд хэлэхэд, энэ хоолыг явахдаа ч бэлтгэж болно, учир нь үүнийг бэлтгэхийн тулд зөвхөн нэг сав суулга хэрэгтэй болно. Үлдсэн зүйл бол танд үнэхээр өвөрмөц, нарийн хоолны амтыг мэдрэхийг хүсэх явдал юм!

Бугын мах бол манай ширээний ховор зочин бөгөөд энэ нь маш гунигтай юм. Эцсийн эцэст, энэ гайхалтай мах нь уургаар маш баялаг бөгөөд илчлэг багатай тул зөв чанаж болгосон бол хамгийн нарийн хоол иддэг хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг татах болно.

Бугын махыг хэрхэн жигнэх талаар мэдэх хэрэгтэй, учир нь мах нь өвөрмөц үнэртэй, бага зэрэг хуурайшилттай байдаг тул туршлагатай анчид ихэвчлэн агнуурын махыг дарс эсвэл цуунд дэвтээж, дараа нь амьтны болон ургамлын гаралтай өөх тосоор чанаж өгдөг.

Бугын махны шөл

Бугын махны шөл хийх сонгодог бэлтгэл бол шөл юм. Ерөнхийдөө агнуурын шөл нь эрт дээр үеэс амтаараа алдартай байсан бөгөөд бидний үед ийм амттай хоолыг амтлах боломж байгаа бол үүнийг бүү алдаарай.

Найрлага:

• бугын мах - 1 кг;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• цөцгий - 200 гр;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Соусын хувьд:

• гурил - 20 гр;
• шөл эсвэл ус - 300 мл;
• lingonberries - 50 гр;
• цөцгий - 2 tbsp. халбага.

Бэлтгэл

Махыг сайтар угааж, хальсыг нь салгаж, хэрэв хүсвэл дэвтээнэ, жижиг хэсэг болгон хувааж, амталж, цөцгийн тосонд шарсан болтол нь хуурна. Дараа нь та ирээдүйн шөл дээр цөцгий асгаж, махны хатуулгаас хамааран таган дор 30-45 минут буцалгаж болно. Цөцгийтэй бугын мах бэлэн болмогц тавган дээр тавиад соустай хамт үйлчилнэ: чанасан гурилыг шөлөөр шингэлж, бага зэрэг буталсан lingonberries, нэг халбага цөцгий нэмээд өтгөртөл нь буцалгана. мөн соустай завинд үйлчилнэ.

Мөөгтэй чанасан бугын мах хийх жор

Энэ бол жинхэнэ ойн мөөгийг хэрэглэснээс болж онцгой хурц шинж чанартай ан агнуурын уламжлалт жор юм.

Найрлага:

• бугын мах - 2 кг;
• сонгино - 3 ширхэг;
• хясаа - 50 гр;
• өөх тос - 100 гр;
• цөцгийн тос - 60 гр;
• цагаан дарс - 1 халбага;
• хатаасан шаазан мөөг - 100 гр;
• ус - 2 tbsp.

Бэлтгэл

Бид бугын махыг зөөлрүүлэхийн тулд зодож, хагас өөх тос эсвэл гахайн өөхийг нэмээд том жижиглэсэн сонгино, хясаа нэмээд цөцгийн тос, өөхний холимогт хуурна. Сонгино тунгалаг болсны дараа бугын маханд мөөг, дарс нэмээд давс, перец нэмээд зөөлөн болтол нь хагас цаг орчим буцалгана.

Бугын махны шөлийг хүнсний ногоо, цангис жимсний соустай хамт үйлчил.

Төмстэй чанасан бугын мах

Бугын махны хоолыг илүү амттай болгохын тулд төмс гэх мэт илчлэг ихтэй хамтрагчаас гадна чанаж болгосон.

Найрлага:

• бугын мах - 1 кг;
• гурил - ¼ халбага;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• өөрийн шүүс дэх улаан лооль - 1 лааз;
• төмс - 4 ширхэг;
• лууван - 4 ширхэг;
• сонгино - 2 ширхэг.;
• үхрийн махны шөл - 500 мл;
• сармис - 3 хумс;
• паприка - 1 tbsp. халбага;
• яншуй - 1 баглаа;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл

Бугын махыг жигнэхээс өмнө угааж, хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь хэрэв хүсвэл махыг хэд хэдэн шил улаан дарсаар даршилна.

Зузаан ханатай аяганд том сонгино цагираг, лууван, төмсний шоо зэргийг хуурч, хүнсний ногоо зөөлөн болоход, бугын мах, сармис, халуун ногоо нэмээд шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Ийм зүйл болмогц махны суурь дээр гурил нэмж, хуурч, шөлөөр дүүргэнэ. Ирээдүйн хоолонд нэмж оруулах дараагийн зүйл бол хальсгүй жижиглэсэн улаан лооль, жижиглэсэн сармис юм.

Энэ хоолыг бага дулаанаар 3 цаг орчим чанаж болгосон ч хоол хийх хугацаа нь ихэвчлэн 5 цаг хүртэл үргэлжилдэг тул ийм удаан хугацаагаар бэлтгэхэд хэдхэн цаг байгаа бол амтлах боломжийг бүү алдаарай. энэ жорын дагуу хамгийн зөөлөн бугын махны шөл.

Төмстэй чанасан бугын махыг нэг шил улаан дарсаар үйлчилнэ. Сайхан хооллоорой!

Бугын мах шиг ийм төрлийн мах нь олон оросуудын хувьд шинэлэг зүйл юм. Гахайн мах, үхрийн мах илүү түгээмэл хэвээр байна. Та дэлгүүрт сайн бугын мах хараад худалдаж авлаа гэж бодъё. Түүнтэй юу хийх вэ? Би ямар хоол бэлтгэх ёстой вэ? Бид танд сонирхолтой бөгөөд энгийн бугын махны жор санал болгож байна. Бид танд хоолны амжилт хүсье!

Бүтээгдэхүүний багц:

• цөцгийн тос - 1 tbsp. л;
• булан навч - 3 ширхэг;
• 1 литр ус;
• 150 гр гахайн өөх (давсгүй);
• 2 том сонгино;
• гурил - 2 tbsp. л;
• ширээний цуу - нэг ба хагас шил;
• 400 гр цөцгий (ямар ч өөхний агууламж);
• чинжүү - 8-10 ширхэг;
• 1.5 кг бугын мах (гуянаас нь илүү тохиромжтой);
• давс.

Практик хэсэг:

1. Бид шарсан мах бэлтгэх бүтээгдэхүүнээ ширээн дээр тавьдаг. Дараа нь юу юм? Шанаган дээр та сонгино, халуун ногоотой ус буцалгах хэрэгтэй. Дараа нь шингэнийг хөргөж, цуу нэмнэ.
2. Бугын махыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Өмнө нь бэлтгэсэн маринад хийнэ. 5 хоногийн турш хүйтэн газар байрлуулна. Махыг өдөр бүр эргүүлэх хэрэгтэй.
3. 6 дахь өдөр нь маринадаас бугын махыг салгана. Бид шөрмөсийг арилгадаг. Дараа нь махны хэсгийг алчуураар хатаана. Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм. Бугын махыг гахайн өөхний хэсгүүдээр дүүргэнэ. Давс. Дээрээс нь гурил (1 tbsp) цацна.
4. Махыг хайруулын тавган дээр хийж, халуун өөхийг ашиглан хуурч ав. Бид бугын махыг нэг талдаа, дараа нь нөгөө талд нь эргүүлнэ. Махны гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдас гарч ирэхэд та галыг унтрааж болно. Хэсэгээ саванд хийнэ. Мөн бугын мах шарсан хайруулын тавган дээр нэг аяга ус хийнэ. Бид буцалгах цэгийг хүлээж байна. Дараа нь хайруулын тавагны агуулгыг саванд хийнэ.
5. Маханд marinade-аас сонгино, халуун ногоо нэмнэ. Дээд талыг нь таглаагаар таглана. Бид бүгдийг унтрааж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл тавьсан. Бугын махыг нэг хайруулын тавган дээрх шүүсээр үе үе тослохоо бүү мартаарай. Махны бэлэн байдлыг сэрээ ашиглан тодорхойлно. Энэ нь чанаж болгосон үед үүнийг хөргөж, үр тариаг хөндлөн огтолно. Энэ нь маш чухал юм.
6. Махыг тавган дээр тавь. Бүхэл бүтэн хэсэг хэлбэрийг нь өгье. Бугын махыг шарсаны дараа бид бага зэрэг соустай үлдэв. Үүнийг асгах шаардлагагүй. Бид тэнд 1 халбага тавина. л гурил. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Дээр дурдсан хэмжээний цөцгий нэмнэ. Дахин буцалгана. Үлдсэн зүйл бол бүгдийг нь коландаар шүүнэ. Бэлтгэсэн соусыг махны хэсгүүдэд хийнэ. Үүний үр дүнд бид амттай бугын махтай хоолтой болсон. Бид танд хоолны дуршилыг хүсч байна!

Бугын махны шөл хийх жор

Шаардлагатай найрлага:

• төмс - 6 ширхэг;
• ногоон байгууламж;
• 3 дунд сонгино;
• 450 гр бугын махны өвчүү;
• 2-3 хумс сармис;
• халуун ногоо (чинжүү, давс);
• бага зэрэг ургамлын тос (цэвэршүүлсэн).

Хоол хийх заавар

1-р алхам. Та амттай, амттай бугын махтай шөл хийхийг хүсч байна уу? Дараа нь зааврын дагуу бүх зүйлийг хий. Эхлээд бид өвчүүний махыг урсгал усаар зайлах хэрэгтэй. Дараа нь махыг хэсэг болгон хуваана. Устай саванд хийнэ. Тэнд бид бүхэл бүтэн сонгино (хальсгүй), хальсалж лууван тавьдаг. Бид 2 цагийг тэмдэглэнэ.

Алхам №2. Шөлөөс лууван, сонгино зайлуулах шаардлагатай. Бидэнд эдгээр ногоо цаашид хэрэггүй болно. Та тэднийг хаяж болно. Бид бас махаа гаргаж тавган дээр тавьдаг. Үлдсэн шөлийг бага дулаанаар буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 45 минут болно. Дараа нь та давс, халуун ногоо нэмж болно.

Алхам №3. Шинэ сонгино, лууван ав. Цоргоны усаар зайлж, хальсалж, цавчих. Бид тэднийг хайруулын тавган дээр илгээдэг. Тос ашиглан хуурна. Үүссэн шарсан махыг шөл рүү хийнэ.

Алхам №4. Одоо жижиглэсэн төмс, махыг хайруулын тавган дээр хийх л үлдлээ. Бид шөлийг үргэлжлүүлэн хийж байна. Төмс зөөлөн болсны дараа л галаа унтраа. Бугын махны эхний хоолыг шинэхэн lingonberries эсвэл cranberries-ээр үйлчилдэг. Шөлийг аяганд хийнэ, жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.

Удаан агшаагчаар чанасан бугын мах

Хүнсний жагсаалт:

• хоёр дунд сонгино;
• 1.5 литр ус;
• 1 кг бугын мах (ясгүй);
• алимны цуу - 2 tbsp. л;
• халуун ногоо (чинжүү, давс);
• лууван - 2 ширхэг.

Бэлтгэл ажил:

1. Хоолыг шүүслэг, хоолны дуршилтай болгохын тулд та махыг сайтар marinate хийх хэрэгтэй. Үүнд юу хэрэгтэй вэ? Бугын махны нэг хэсгийг гүн аяганд хийнэ. Уксус, амтлагчаас marinade бэлтгэ. Бид махны дээгүүр хийнэ. 8 цаг, эсвэл хамгийн сайн нь шөнийн турш үлдээгээрэй.
2. Маринадаас бугын махыг салгана. Илүүдэл шингэн нь урсах ёстой. Бид махыг усаар сайтар угааж, тэгш өнцөгт баар (жижиг) болгон хуваасан. Халуун ногоо нэмнэ. Энэ нь турмерик эсвэл cumin байж болно.
3. Лууванг хальсалж угаана. Дунд зэргийн grater дээр нунтаглана.
4. Сонгиноос хальсыг нь салга. Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.
5. Жижиглэсэн хүнсний ногооны талыг олон тогоочийн аяганд хийнэ. Дараа нь махны давхарга ирдэг. Одоо үлдсэн сонгино, лууван нэмнэ. Давхаргын тоо нь аяганы хэмжээ, хэлбэрээс хамаарна.
6. Бид "Гал унтраах" горимыг эхлүүлнэ. Таймерыг 1.5-2 цагийн турш тохируулах ёстой. Үүний дараа бугын махаар хоол хийж болно. Чанасан төмс нь түүнд маш сайн нэмэлт байх болно.

Гэрийн бугын махны хиам

Найрлага:

• гэдэс - 6 м;
• хмели-сунели;
• 400 гр шинэ гахайн өөх;
• сармис - хагас толгой;
• бага зэрэг хатаасан dill;
• 1.8 кг бугын мах;
• халуун ногоо (чинжүү, давс).

Зааварчилгаа

Бугын махны шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ

Бид танд энгийн бөгөөд цаг хугацаа шаардсан жор санал болгож байна. Шөл бэлтгэх зааврыг доор өгөв.

1-р алхам. Бид махыг хүйтэн усаар угаана. Шоо (дунд) болгон хайчилж ав. Бид хэсэг бүрийг тусгай алхаар бага зэрэг цохино. Давс, чинжүүтэй шүрших.

Алхам №2. Бугын махны шөлийг ихэвчлэн өвлийн улиралд бэлтгэдэг. Тиймээс та шилэн савыг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Бид тэдгээрийг болон таглааг нь ариутгана. Лааз бүрийн ёроолд булан навч (3 навч) тавина.

Алхам №3. Ихэнх ажил хийгдсэн. Бид лонхтой авч, бугын махны хэсгүүдийг тарааж, дараа нь тугалган цаасаар хэд хэдэн удаа боож өгнө. Савыг хүйтэн зууханд хийнэ. Температурыг 180 ° C хүртэл тохируулна уу. Шилэн саванд махыг 3 цагийн турш буцалгана.

Алхам №4. Бугын махны шөл чанаж дуусахад та зуухнаас гаргаж авах хэрэгтэй. Агуулгатай лонхтой нь хөргөх ёстой. Үүний дараа тэдгээрийг цэвэр таглаатай таглаад өвлийн улиралд өнхрүүлээрэй.

Эцэст нь

Өгүүлэлд дурдсан бугын махны жор нь танд таалагдаж, хоолны ур чадвар эзэмшихэд тань урам зориг өгсөн гэдэгт найдаж байна. Энэ махнаас юу хийхийг хүсч байгаа нь хамаагүй - шөл, шарсан мах, хиам. Ямар ч тохиолдолд та тендер, амттай, сэтгэл хангалуун бугын махтай хоол авах болно.

Бугын мах нь хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүн биш, учир нь ийм мах нь агнуурын ангилалд багтдаг бөгөөд тэр ч байтугай амттан гэж тооцогддог. Гэхдээ хэрэв та азтай бөгөөд бугын махтай бол маш амттай, ер бусын зүйл болохын тулд хоол хийж үзээрэй!

Хэрхэн сонголт хийх вэ?

Хоол нь амттай байхын тулд та бугын махыг сонгохдоо хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Үүнд анхаарах зүйл байна:

• Би хаанаас худалдаж авч болох вэ? Өвөрмөц нэр хүндтэй томоохон сүлжээ дэлгүүрүүдээс худалдан авалт хийх нь дээр. Та ийм бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хойд бүс нутагт зах зээл дээр худалдаж авах боломжтой. Ямар ч тохиолдолд худалдагч нь мах нь лабораторийн шинжилгээнд хамрагдсан, эмгэг төрүүлэгч бичил биетэн агуулаагүй болохыг баталгаажуулсан гэрчилгээтэй байх ёстой. Түүнчлэн, аливаа худалдан авагчийн анхны хүсэлтээр ийм баримт бичгийг өгөх ёстой.
• Би ямар хэлбэрээр худалдаж авах ёстой вэ? Тус улсын ихэнх бүс нутагт бугын махыг хөлдөөсөн хэлбэрээр зардаг бөгөөд энэ нь бүх амт, ашигтай шинж чанараа хадгалж, удаан хугацаанд хадгалагддаг бөгөөд мууддаггүй. Хөргөсөн махыг зөвхөн буга амьдардаг хойд бүс нутагт худалдаж авч болно. Гэхдээ энэ хэлбэрээр бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа хамгийн бага байх болно.
• Юу худалдаж авах вэ? Гулуузны аль хэсгийг сонгох нь дээр вэ? Мах нядлахдаа ихэвчлэн эмээл (үүнд ууц нуруу), мөр, урд хөл ба хүзүү, хойд хөл гэж хуваагддаг. Хамгийн зөөлөн мах нь ихэвчлэн эмээлтэй байдаг тул ихэвчлэн шарж хэрэглэдэг. Хүзүү, мөр нь маш булчинлаг тул хатуу байдаг тул тэдгээрийг чанаж эсвэл татсан мах хийхэд хамгийн сайн хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь маш сайн хиам, котлет, франкфурт хийдэг. Мөн хөлийг бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь зууханд эсвэл шарсан маханд шатаадаг.

Хоол хийх онцлог

Бугын махыг хэр удаан хоол хийхийг олон хүн сонирхож байна. Бүх зүйл сонгосон гулуузны тодорхой хэсэг, түүнчлэн хоол хийх аргаас хамаарна. Жишээлбэл, та хүзүүгээ удаан хугацаанд жигнэх хэрэгтэй, энэ нь зөвхөн зөөлөн, зөөлөн болно. Хэрэв та мах шарахаар шийдсэн бол үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал, эс тэгвээс таваг маш хуурай болно.

Бугын махны нэг онцлог нь өөх тос багатай байдаг. Энэ нь хоол хийхдээ хангалттай хэмжээний тос, өөх тос нэмж оруулах ёстой гэсэн үг юм, эс тэгвээс таваг хуурай эсвэл бүр шатах болно.

Олон тогооч махыг зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд үүнийг урьдчилан даршилж өгдөг. Ийм бэлтгэл нь заримдаа тохиромжтой байдаг. Гэхдээ хүчиллэг marinade-д удаан хугацаагаар өртөх нь эсрэгээр нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлдэг тул болгоомжтой байгаарай гэдгийг санах нь зүйтэй.

Бугын махыг гахайн өөх эсвэл гахайн махаар дүүргэж болно гэсэн үзэл бодол байдаг. Гэхдээ энэ нь нэгдүгээрт, шаардлагагүй, хоёрдугаарт, ийм байдлаар та махны нарийн амт, түүний өвөрмөц, нарийн, тааламжтай үнэрийг тасалдуулж чадна.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Тэгэхээр, бугын махны амттай хоол хэрхэн бэлтгэх вэ? Хамгийн амжилттай жорыг доор харуулав.

Жор №1

Та бугын махнаас амттай, амттай шарсан мах бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 600-700 грамм бугын мах;
• 1 сонгино;
• 1 алим;
• 50 мл жимсний ликёр;
• 50 грамм lingonberries;
• амтлах чинжүү, давс;
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос;
• бага хэмжээний ус.

Бэлтгэл ажил:

1. Эхлээд та бугын мах бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд сайтар зайлж, хатааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
2. Сонгино хальсалж, хутгаар цавчих. Алимыг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана.
3. Одоо хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, махыг хуурч эхэлнэ. Үүн дээр нимгэн царцдас гарч ирэхэд жижиглэсэн сонгино, алим нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа 7-10 минутын турш хуурна.
4. Алим зөөлөн болсон үед та lingonberries болон ликёр нэмж болно. Мөн бага зэрэг ус нэмнэ.
5. Савыг таглаатай таглаад бүх найрлагыг нь бүрэн болгосон болтол нь буцалгаад, эцэст нь бугын мах зөөлөн болно.
6. Төгсгөлд нь шарсан махыг давс, перцээр амтлахаа бүү мартаарай.

Дашрамд хэлэхэд та ийм хоолыг удаан агшаагчаар хялбархан бэлтгэж болно. Эхлээд бүх найрлагыг нь тохирох горимыг ("хайруулах") сонгоод хуурч, дараа нь жигнэхийг сонгоод шарсан махыг бэлэн байдалд оруулна.

Жор No2

Бугын махыг тугалган цаасаар жигнэж үзээрэй, энэ нь маш амттай болно! Энд танд хэрэгтэй найрлага байна:

• 2 кг бугын мах (хөл авах нь дээр);
• 5-7 хумс сармис;
• 300 мл хуурай улаан дарс;
• 150 грамм цангис жимс;
• Нил ягаан эсвэл улаан сонгино 1 толгой;
• 1 халбага элсэн чихэр;
• ½ халбага нунтагласан цагаан гаа;
• амтлах чинжүү, давс;
• ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

1. Бугын махыг угааж, хатаах шаардлагатай.
2. Одоо сармисыг хальсалж, жижиг хэсгүүдэд хуваана (илүү зохимжтой хавтгай).
3. Нэг хэсэг маханд хэд хэдэн зүслэг хийж, дотор нь сармисны хэсгүүдийг тавь. Гадаргууг бүхэлд нь чинжүү, нунтагласан цагаан гаа, давсны холимогоор үрнэ.
4. Хэсэгээ тугалган цаасаар боож, 180-200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Бугын мах нэг цаг хагасаас хоёр цагийн дотор бэлэн болно (бүх зүйл зуухны үйл ажиллагааны шинж чанар, түүнчлэн хэсгийн хэмжээ зэргээс хамаарна). Гэхдээ та зүсэлт хийх замаар бэлэн байдлыг тодорхойлж болно. Хэрэв гарч буй шүүс нь тунгалаг байвал целлюлоз бэлэн болсон байх магадлалтай. Хэрэв энэ нь ягаан эсвэл бүр илүү улаан өнгөтэй байвал бугын махыг удаан чанах хэрэгтэй. Процесс дуусахаас хагас цагийн өмнө та тугалган цаасыг буулгаж, махыг шарж, хоолны дуршилтай царцдасаар бүрхэж болно.
5. Махыг зууханд хийж байх үед соусаа ​​бэлдэж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд цангис жимсийг угааж, элсэн чихэртэй хамт хутгагчаар нунтаглана. Сонгиноыг хальсалж, нилээд цавчих, ургамлын тосонд хуурч, дараа нь цангис жимсний нухаш, дарс нэмнэ. Таван минутын турш бүгдийг нь буцалгаад галыг унтраа.
6. Бугын махыг хэсэг болгон хайчилж, чихэрлэг исгэлэн дарс, цангис жимсний соустай хамт үйлчил.

Жор No3

Та бугын махнаас маш амттай котлет хийж болно.

Шаардлагатай найрлагын жагсаалт:

• 500 грамм бугын мах;
• 100 грамм гахайн өөх;
• 3 зүсмэл талх эсвэл цагаан талх;
• 1 өндөг;
• 2 сонгино;
• 50 грамм сүү;
• 1 лууван;
• 3 халбага гурил;
• 50 мл ус;
• 3 халбага улаан лоолийн оо;
• 3 хоолны халбага ургамлын тос;
• амтлагч, давс таны амт.

Хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ нь энгийн:

1. Бугын махыг гахайн өөхтэй хамт бутлах хэрэгтэй. Хэрэв та татсан махыг зөөлөн болгохыг хүсвэл процедурыг давтана уу.
2. Талхыг царцдасаас нь хальсалж (та зүгээр л хутгаар тайрч болно), бүрэн зөөлрөх хүртэл сүүнд дэвтээнэ.
3. Татсан махыг амтлагч, давстай хольж, өндөг, зөөлрүүлсэн талх нэмээд бүгдийг нь гараараа эсвэл хутгагч ашиглан сайтар холино.
4. Котлетуудыг гуриланд хийж, ургамлын тосонд шаргал болтол нь хуурч ав.
5. Котлетыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд тэдгээрийг соусанд буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд жижиглэсэн сонгино, сараалжтай лууваныг алтан болтол нь хуурч, дараа нь улаан лоолийн оо, давс, ус нэмээд бүгдийг нь хэдэн минут буцалгаж, дараа нь котлетуудыг энэ соусанд хийж, таган дор таван минут буцалгана.

Боломжтой бол бугын махаар хийсэн ер бусын, амттай хоолоор гэр бүлээ баярлуулаарай!

Махан бүтээгдэхүүний дотроос бугын мах нь амт чанар, биологийн үнэ цэнийн хувьд нэр хүндтэй байр эзэлдэг. Бугын махан бүтээгдэхүүнийг манай улсад төдийгүй гадаадад амттан гэж үздэг. Цаа буга нь хоригдож байгаа нөхцөл байдлаасаа болж өвчинд бараг өртөмтгий байдаггүй тул цаа бугын аж ахуйгаас гаргаж авсан бүтээгдэхүүн нь байгаль орчинд ээлтэй болох нь батлагдсан. Бугын мах нь уургийн өндөр агууламжтай, макро болон микроэлементүүд - кали, натри, магни, зэс, цайр, төмөр, марганец, В, А, С витамин агуулдаг. Ан агнуурыг хэрэглэхэд гайхалтай нөлөө ажиглагддаг - зүрхний үйл ажиллагаа, цусны эргэлт сайжирдаг. , хортой өөх тос үүсэх

Бугын махны эрчим хүчний үнэ цэнэ нь бусад төрлийн махнаас хамаагүй бага байдаг тул энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд тооцдог. Хөвд, хаг өвсөөр хооллодог буга нь маш эрүүл мах гаргадаг. Ан агнуурт агуулагддаг тиамин нь бие махбодийг архи, тамхи, хөгшрөлтийн хор хөнөөлтэй нөлөөллөөс хамгаалдаг антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг. Саалийн болон жирэмсэн үед бугын мах идэхийг зөвлөж байна. Тиймээс идэш тэжээлийн шинж чанараараа бугын махыг эрүүл хүнс гэж үздэг.

Шинэ хөлдөөсөн бугын мах нь олон төрлийн хоол бэлтгэхэд тохиромжтой. Бугын махны нарийн амт нь хамгийн өрөөсгөл тансаг хоолыг хүртэл хангаж, хойд нутгийн исгэлэн жимс, мөөг, цөцгийтэй хослуулан бугын махны хоол нь гайхалтай бүтээл болж хувирдаг. Халуун ногоотой зөв хослол нь бугын махны бүтээгдэхүүнийг илүү боловсронгуй болгоно. Бугын махыг шарсан мах, шарсан мах, антрэкот, шөл бэлтгэхэд ашиглаж болно. Хавирга нь шөл, борщ хийхэд ашиглагддаг, дээд зэргийн махыг татсан котлет, бин, тэр ч байтугай хиам хийхэд ашигладаг. Цаа бугын махыг гол найрлагад нь оруулдаг цөөн хэдэн жорыг энд оруулав.

Бугын махны антрекотыг дараахь найрлагаар бэлтгэдэг.

• Цаа бугын мах - 500 грамм,
• Сонгино - 3 ширхэг,
• Гурил - 2 халбага,
• улаан лооль - 2 халбага,
• Өөх тос - 3 халбага,
• Цөцгий, цөцгий эсвэл майонез - 7 халбага,
• Сармис - 2 хумс,
• булан навч - 2 ширхэг,
• Перец, давс - амсах болно.

Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд бугын бэлхүүс эсвэл нурууны завсрын мах тохиромжтой. Махыг цэвэрлэж, угааж, хатааж, нимгэн хэсэг болгон хувааж, илүүдэл өөх, шөрмөсөөс чөлөөлөх хэрэгтэй. Үүний дараа entrecote хэсгүүдийг бага зэрэг цохиж, давс, чинжүүг амтлах хэрэгтэй. Цаа бугын махыг 7 минутын турш хооллохын өмнөхөн, өөх тосыг сайтар халаасны дараа шарсан байх ёстой. Хайруулын үед улаан лооль, цагаан гурил, булан навч, буталсан сармис, цөцгий эсвэл цөцгий нэмэхийг зөвлөж байна. Махыг үүссэн соусанд хийж, бүрэн бэлэн байдалд хүргэнэ. Энтрекотыг заримдаа махны хэсэг болгон дээр тавьдаг шарсан өндөг эсвэл шарсан сонгинооор бэлтгэдэг. Бэлэн хоолыг хайруулын явцад үүссэн махны шүүсээр асгаж, жижиг хэсгүүдийн цөцгийн тос нэмнэ.

Бугын мах, мөөгөөр дүүргэсэн бин

• Бугын мах (мөр, хүзүү, хиамнаас нь хуулж авах) - 350 грамм,
• сонгино - 1 ширхэг,
• анхилуун чинжүү - 3 вандуй,
• Арц жимс - 2 ширхэг,
• Лаврын навч - хэдэн хэсэг,
• Ганга - жижиг мөчир
• Champignons - 6 ширхэг,
• Өндөг - 3 ширхэг, 1 цагаан,
• Bechamel сумс - 200 грамм,
• Цөцгий - 4 халбага,
• Сүү - 2 шил,
• Цөцгийн тос - 50 грамм,
• хатуу бяслаг - 50 грамм,
• Гурил - 140 грамм,
• Өөх тос - 80 грамм,
• Нунтагласан хар, улаан чинжүү, амт нь давс.

Бугын махыг мөөг, халуун ногоо, сонгинотой хамт буцалгана. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг мах бутлуураар дамжуулж, бэчамелийн соустай хольж (20 грамм гурилыг 20 грамм цөцгийн тосоор хуурч, цөцгийтэй шингэлнэ), хар, улаан газрын чинжүү цацаж, уураг нэмж, амт нь давс хийж, холино. сайн. Дараа нь бин шарсан байна (120 грамм гурил, 1 шил сүү, 2 өндөг, өөх тос). Тэд бугын мах, мөөг, сонгинооор хийсэн дүүргэгчээр ороосон байна. Бүгдийг галд тэсвэртэй саванд хийж, өмнө нь аяга таваг цөцгийн тосоор тосолно. Хуушуурыг хайлсан цөцгийн тосоор цацаж, сүү, зодуулсан өндөгөөр асгаж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, шатаасан байна. Эдгээр бингийг амтат чинжүүтэй улаан лоолийн салатаар үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Порчини мөөгтэй бугын мах

• бугын мах (цаа буга) - 700 гр;
• порчини мөөг 500 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• хар чинжүү (газар) - амсах болно;
• давс - амсах болно;
• цөцгий - 2-3 tbsp;
• ургамлын тос - 1 tbsp;
• цөцгийн тос - ойролцоогоор 20 гр.

Киноноос махыг хальсалж, 1.5х1.5 см хэмжээтэй шоо болгон хуваана.
Тогоонд (эсвэл зузаан ёроол, ханатай ямар ч тогоо) ургамлын тос, цөцгийн тосыг халаана. Нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд ил тод болтол хуурна. Одоо та бугын махыг нэмж, махан дээр царцдас гарч иртэл хурдан хуурч, галыг бага зэрэг багасгаж, газрын хар перцээр амталж, махыг бүрэн болгосон хүртэл хутгана.
Махыг чанаж байх үед мөөгийг хальсалж, нилээд жижиглэсэн байна.
Бараг бэлэн болсон бугын маханд нэмж, мөөгний хэсгүүд хэлбэрээ хадгалахын тулд зөөлөн хольж, цөцгий, давс нэмээд бэлэн болтол нь таглана. Халуунаар үйлчил.

Бугын махны строганина

Venison stroganina бол залуу цаа бугын мах бэлтгэх эртний жор юм. Сибирийн ард түмэн эрт дээр үеэс бугын махнаас строганина бэлтгэж ирсэн бөгөөд өнөөг хүртэл олон жилийн өмнөх шиг энэ амттан алдар нэрээ алдаагүй байна.

Бугын махны строганина хийх жор нь маш энгийн. Бугын махны строганина бэлтгэхийн тулд танд шинэ эсвэл хөлдөөсөн залуу цаа бугын мах хэрэгтэй. Махыг яснаас нь салгаж, урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Строганинаг амттай бэлтгэх нууц нь махыг зөв зүсэхэд оршдог - махыг 2 мм зузаантай, 30 мм өргөн, 100 мм урттай тууз болгон хуваасан байх ёстой.

Халуун ногоо нь аяганд хурц амтыг нэмдэг - сонгино, сармисыг нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Хоолны амт өөрчлөгдөх тул та сармисыг буталж, үрж болохгүй. Жижиглэсэн махыг давсалж, чинжүүтэй болгож, сонгино, сармисаар өнхрүүлэн өнхрүүлэн, утсаар бэхэлсэн байх ёстой.

Бэлэн болсон өнхрүүлгийг нэг давхаргад өргөн аяганд хийж, 5-6% цууны уусмалаар дүүргэнэ. Амт нь цуу нэмж болно, гол зүйл бол бүх өнхрөх хаалттай байна. Савыг сэрүүн газар эсвэл хөргөгчинд хийнэ. 5-6 цагийн дараа өнхрүүлгийг давсны уусмалаас гаргаж авах боломжтой тул идэхээсээ өмнө бага зэрэг шахаж авахыг зөвлөж байна.

Скалопини

Бугын махны скалопинийг махнаас нь хийдэг. Махыг урсгал усаар угааж, 1.5 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, махыг сайтар цохиж, гурил, давс, чинжүүтэй хольсон байх ёстой. Тус тусад нь өндөг, цөцгий холино. Дараа нь та жигнэмэгийг Parmesan бяслаг, нилээд жижиглэсэн яншуйтай холих хэрэгтэй.
Бугын махны скалопинийг бэлтгэхдээ махыг эхлээд гурилтай хольж, дараа нь өндөгтэй хольж, зөвхөн дараа нь талхны үйрмэгтэй холино. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос, сармисаа алтлаг болтол халааж, бугын махыг хоёр тал дээр нь шарна. Хөнгөн шарсан бугын махыг дөрвөлжин жигд хуудсан дээр тавьж, дарсаар асгаж, тагийг нь таглаж, температурт (180? С) халаасан зууханд хийнэ. 45-60 минутын турш эсвэл мах зөөлөн болтол хооллоорой.

Бугын мах шарсан

Соусын хувьд

• шар айраг - 0.5 л.
• шөлний шоо - 1 ширхэг
• элсэн чихэр - 1 халбага
• амтлах давс
• ганга - чимх

Бусад бүтээгдэхүүн

• бугын мах - 500 гр.
• ургамлын тос - 1 tbsp.
• булан навч - ширхэг.
• лууван - 1 ширхэг.

Шарсан бугын мах нь энэ төрлийн мах бэлтгэх хамгийн түгээмэл жор юм. Шарсан махны жор нь маш энгийн бөгөөд хамгийн чухал нь махны соусыг зөв бэлтгэх явдал юм.
Энэ нь шарсан маханд онцгой амтыг өгдөг соус юм.
Соусыг бэлтгэхийн тулд жижиг аяганд ус, шар айраг, шөл, элсэн чихэр, ганга зэргийг холино. Соусыг сайтар хольсон байх ёстой.
Махыг яснаас нь салгаж, урсгал усаар угааж, жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Мах зөөлөн болохын тулд бүх өөх тос, хальсыг зайлуулах шаардлагатай.
Өндөр дулаан дээр наранцэцгийн тос нэмээд халаасан хайруулын тавган дээр махыг хуурч ав. Махыг царцдасаар хучсаны дараа дээр нь урьдчилан бэлтгэсэн соусыг хийнэ. Соусыг буцалгасны дараа та лаврын навчийг нэмж, галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж болно. Бага дулаанаар 1-1.5 цагийн турш хоол хийж, үе үе хутгана. Энэ хугацаанд махыг буцалгаж, бүрэн чанаж болгоно. Бэлэн болохоос 20 минутын өмнө нилээд жижиглэсэн лууван нэмэхийг зөвлөж байна. Хоол хийхээсээ өмнө булан навчийг зайлуулна.

Бугын махны шиш kebab

Бугын махны шиш kebab бол жинхэнэ махны амттан бөгөөд түүнийг бэлтгэх олон жор байдаг бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн маринад бэлтгэхэд ялгаатай байдаг.
Уламжлалт хоол хийх жорын дагуу бугын махны kebab нь зөөлөн бөгөөд туранхай болж, мах нь аманд шууд хайлдаг. Та зөвхөн нэг удаа бугын махны kebab амтлах хэрэгтэй бөгөөд та түүний өвөрмөц амтыг үүрд санах болно.
Бугын махны kebab бэлтгэхийн тулд жижиг яс дээр нухаш эсвэл мах хэрэглэх нь зүйтэй. Хоол хийхээс өмнө махыг угааж, хальснаас нь салгаж, 30-40 грамм хавтгай хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Жижиглэсэн махыг паалантай саванд хийж, дээр нь маринад хийнэ. Marinade бэлтгэхийн тулд цагираг болгон хуваасан сонгино, нилээд жижиглэсэн чинжүү, яншуй, давс, коньяк хэрэглэдэг. Даршилсан махыг сайтар хольсон байх ёстой. Махыг marinade-д дор хаяж 10-12 цаг байлгана.
Сайн даршилсан махыг шорлог дээр хатгаж эсвэл сараалжтай сараалж дээр тавиад дараа нь мах шарах дээр бэлэн нүүрс дээр шарсан байна. Хойд нутгийнхан улаан лоолийн соустай бугын махны шиш kebab өгдөг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд улаан лоолийн шүүсийг буталсан сармис, нунтагласан хар перц, дилл, яншуй, ногоон сонгино, давсаар амтлана.

Бугын махны шөл

Бугын махны шөл бэлтгэхийн тулд жижиг яс дээр шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн мах хамгийн тохиромжтой. Махыг угааж, хальснаас нь салгаж, жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой. Хоол хийхэд бэлэн болсон махыг өөх тос эсвэл ургамлын тосоор тосолж, шавар саванд хийнэ. Бугын махыг зууханд өөрийн жүүсээр хагас болтол нь чанаж болгосон байх ёстой. Дараа нь төмсийг том зүсмэл болгон хувааж, нилээд жижиглэсэн сонгино саванд хийж, 10-12 минутын дараа үрж жижиглэсэн лингонбер эсвэл цангис, амтлагчийг амтлана. Махны савыг бүрэн бэлэн болтол нь буцалгана. Дууссан хоолыг зуухнаас гаргаж аваад бага зэрэг исгэхийг зөвшөөрнө.

Стейк

Бугын махны стейк, ерөнхийдөө бугын махаар хоол хийх гол зүйл бол махыг зөв бэлтгэх явдал юм. Дараа нь энэ нь хуурай, хатуу биш байх болно. Бугын махны стейкээр хүн бүрийг баярлуулахын тулд шинэхэн хөлдөөсөн бугын мах хэрэглэх нь зүйтэй. Шинэхэн хөлдөөсөн бугын мах бэлтгэхэд мах нь амт, үнэрээ алдахгүй, мөн биед ашигтай витамин, шим тэжээлийг хадгалдаг. Энэ төрлийн бугын махыг нэлээд удаан хадгалах боломжтой.
Стейкийг татсан эсвэл татсан махнаас эсвэл бүхэлд нь бэлтгэж болно. Эхний тохиолдолд бугын маханд бага зэрэг гахайн өөх нэмэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь стейкийг нэмэлт шүүслэг болгоно. Хэрэв стейкийг нэг ширхэг бугын махнаас бэлтгэсэн бол та үүнийг зөвхөн үр тариагаар огтолж, хайруулын өмнө сайтар цохих хэрэгтэй. Ингэснээр бугын мах хатуу биш байх болно.
Урьдчилан бэлтгэсэн стейкийг тос, давс (далайн давс хэрэглэх нь дээр), чинжүү, үрж жижиглэсэн арц жимсээр тосолж, сайн халаасан хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Хайруулын хугацаанаас хамааран ховор мах эсвэл сайн хийсэн бугын махтай стейк авч болно. Хэрэв та манайхаас бугын мах худалдаж авахаар шийдсэн бол махны чанарт санаа зовох хэрэггүй болно. Манай бугын мах нь бүх шалгуурыг давж, дутуу болгосон (ховор) байсан ч эрүүл мэндэд аюулгүй байдаг.
Ижил арцны жимснээс зэрэгцээ соус бэлтгэж, 1 халбага холино. жимс, 200 мл улаан дарс, тахиа эсвэл үхрийн махны шөл, халуун ногоо. Соус нь өтгөн сиропын тууштай байдалд хүрэх хүртэл удаан гал дээр буцалгана. Бэлэн болсон бугын махны стейкийг чимэглэхийн тулд та улаан жимсний мөчрүүдийг ашиглаж болно: цангис эсвэл улаан үхрийн нүд.

Бугын махны шөл

Бугын махны шөл нь маш онцгой хоол юм. Эрт дээр үед ч гэсэн гал дээр чанаж болгосон өтгөн, анхилуун үнэртэй шөл нь хоньчид, анчдад хүч чадал өгдөг байв. Зөв чанасан бугын мах зөөлөн, зөөлөн болдог тул үүнийг зөвхөн шөлний элемент болгон ашиглахаас гадна тусдаа, бүрэн бие даасан хоол болгон ашиглаж болно.
Бидний мэддэг бүх төрлийн махнаас бугын мах нь үхрийн махтай хамгийн төстэй боловч өвөрмөц үнэр, амтаараа ялгаатай байдаг. Бугын шөлний хувьд үхрийн махтай шөлөөс тэс өөр. Бугын мах шөлийг бараан өнгөтэй болгодог. Нэмж дурдахад, бугын мах нь туранхай мах боловч шөл нь өөрөө маш зузаан, баян болж хувирдаг.
Бугын махны шөл хийх хамгийн сайн арга бол өвчүү хэрэглэх явдал юм. Бугын энэ хэсэг нь хамгийн сайн, анхилуун үнэртэй шөлийг өгөх болно - шөлний амжилтын үндэс. Энэ тохиолдолд шинэхэн хөлдөөсөн бугын мах нь маш сайн сонголт юм. Цаа бугын өвчүү таны хоолонд тохиромжтой. Шөл бэлтгэхийн тулд эхлээд угааж, хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Өвчний махтай зэрэгцэн сонгино, лууваныг усанд хийнэ. Бугын махыг 1.5-2 цагийн турш чанаж, дараа нь сонгино, лууван, бугын махыг шөлнөөс нь салгана. 45-60 минутын дараа шөлийг давслах шаардлагатай. Халуун ногоо хэтрүүлэн хэрэглэхгүй байх нь дээр. Бага зэрэг маржорам, хар чинжүү, хэрэв хүсвэл сармис хангалттай байх болно.
Бэлэн шөл дээр ургамлын тосонд шарсан нилээд жижиглэсэн сонгино, луувангийн боолт нэмнэ. Шөлийг буцалгаж, шарсаны дараа төмс, бугын өвчүү нэмж, хэсэг хэсгээр нь хуваана. Бугын махны шөлийг төмс зөөлөн болтол нь буцалгана. Бэлэн болсон шөлийг амтлахын тулд шинэ ургамал нэмж болно.
Энэхүү баялаг, сэтгэл ханамжтай бугын махны шөл нь хамгийн нарийн ширийн тансаг хоолчдыг баярлуулах болно. Гол нь бугын мах өндөр чанартай байх ёстой.

Аспик хэлнээс

Бугын хэлийг бэлтгэхийн тулд сонгино, лууван нэмээд 3 цагийн турш шинэ бугын хэлийг буцалгах хэрэгтэй. Халуун ногооны хувьд чинжүү, булан навчийг хэрэглэхэд хангалттай. Дараа нь хэлийг хэсэг болгон хувааж, желатин нэмсэн шөлөөр дүүргэнэ. Бугын махны шөл нь ихэвчлэн хэт бараан байдаг тул зарим хүмүүс үхрийн махны шөл хэрэглэдэг.
Цаа бугын хэлээр аяга таваг бэлтгэхдээ эхлээд хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд дүрэх нь чухал юм. Дараа нь шөл нь илүү хөнгөн болж, дотор нь ширхэгүүд байхгүй болно.
Цаа бугын хэл нь бугын махны хоолонд маш сайн нэмэлт болно. Хэлийг аспик бэлтгэхтэй ижил аргаар буцалгаж, бугын махыг хэдэн цагийн турш дэвтээж, дараа нь шарсан байна. Хэлний хэсгүүдийг бугын махаар ороож эсвэл шорлогоор хамт барьж болно. Бугын махны амтыг хойд жимс нь төгс онцолдог: цангис эсвэл үүл.

Бугын шарсан элэг

Бугын элэг бэлтгэхийн тулд бугын элэг, цөцгий, сонгино, халуун ногоо хэрэгтэй болно. Элэгийг угааж, хальс, савнаас цэвэрлэж, жижиг шоо болгон хувааж, давс, чинжүүтэй цацна. Сонгино нь нилээд жижиглэсэн, алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосонд шарсан байна. Дараа нь элэг нэмээд шарсан байна. Төгсгөлд нь бүх зүйл цөцгий эсвэл цөцгийтэй цутгаж, 20-25 минутын турш буцалгана. Энэхүү амттай бугын махны таваг нь будаа эсвэл төмс байх болно.

Бугын мах бол тансаг мах юм. Бэлтгэх нь маш энгийн боловч хоол хийхдээ зарим зөвлөмжийг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Та бугын махыг ердийн саванд эсвэл гал тогооны хэрэгсэл (даралт агшаагч, удаан агшаагч, уурын зуух) ашиглан хийж болно. Та энэ махыг богино долгионы зууханд хийж болно, гэхдээ энэ арга нь хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Бугын мах бэлтгэх, хоол хийх явцад гарсан өчүүхэн дутагдал нь түүний тууштай байдал, амтыг сүйтгэдэг. Мах нь хатуу, эслэг болно.

Жирийн саванд бугын махыг алхам алхмаар хоол хийх:

• хоол хийхээс өмнө бугын махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, сайтар угааж, хэдэн цагийн турш даршилсан байх ёстой;
• Тендерлоин нь хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой (бугын бусад хэсгүүд нь махны хатуу бүтцийг хадгалахад хэтэрхий удаан хугацаа шаардагддаг);
• хэрэв маханд өөхний давхарга байгаа бол тэдгээрийг таслах шаардлагатай (бугын өөх нь махны үнэр, амтыг улам дордуулдаг);
• Та бугын махыг хүйтэн усанд хийж болно (температурын огцом өөрчлөлт нь махны нарийн бүтэцэд сөргөөр нөлөөлдөг тул буцалж буй усанд хийхгүй байх нь дээр);
• Нэгдүгээрт, бугын махыг өндөр дулаанаар чанаж, ус буцалгасны дараа галыг дунд эсвэл хамгийн бага түвшинд хүртэл бууруулна;
• та хайруулын тавган дээр ус асгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр шингэн нь махыг 2-3 см-ийн зайтай бүрхэх хэрэгтэй (хэрэв хоол хийх явцад шингэн нь ууршвал та дүүргэж болно);
• бугын махыг хоол хийх үед хөөс үүсэхгүй (хэрэв хөөс гарч ирвэл нүхтэй халбага эсвэл ердийн халбагаар арилгана);
• Бугын махны бэлэн байдлыг тууштай байдлаар шалгаж болно (мах нь зөөлөн болж, хутгаар амархан цоолж болно);
• Хоол хийж дууссаны дараа та бугын махыг хайруулын тавган дээрээс шууд салгаж болохгүй (махаа 20-25 минут буцалгах нь дээр).

Бугын мах бэлтгэх нууц:

• бугын мах хийж эхлэхээсээ өмнө давсалсан улаан дарсанд хэдэн цагийн турш даршилсан нь дээр (та дуртай халуун ногоо нэмж болно);
• бугын махны маринад болгон та ус, алимны цуу, лууван, сонгины холимог хэрэглэж болно (2 литр усанд 2 хоолны халбага цуу авч, сонгино, лууваныг аль болох цавчих хэрэгтэй);
• бугын маханд зориулсан халуун ногоотой маринадыг сармис, гич, алимны цуу, ус, лаврын, орегано, оливын тос ашиглан бэлтгэж болно;
• Та бугын махыг давсалж, хоол хийх аль ч шатанд халуун ногоо нэмж болно;
• Бугын мах нь өөх тосгүйгээс болж амархан хатдаг тул буцалгах нь түүнийг бэлтгэх хамгийн тохиромжтой арга гэж тооцогддог;
• Хоол хийх явцад бугын махыг өөх тосоор дүүргэх шаардлагатай байдаг тул та цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос, маргарин эсвэл гахайн утсан мах нэмж болно.

Та бугын махыг удаан агшаагчаар хийж болно. Энэ тохиолдолд гол нюанс бол усны оронд ямар ч (мах эсвэл хүнсний ногоо) шөл хэрэглэх явдал юм. Ажлын хэсэг дээр хэдэн ширхэг цөцгийн тос тавихаа мартуузай. Энэхүү нууц нь бугын махыг илүү шүүслэг, зөөлөн болгоход тусална. Хоол хийхээс өмнө маханд давс, халуун ногоо нэмэх шаардлагатай. Бугын махыг удаан агшаагчаар хоол хийхэд дунджаар дөрвөн цаг зарцуулдаг.

Бугын махыг хэр удаан хоол хийх вэ

Бугын махыг хоол хийх хугацаа нь хэсгүүдийн хэмжээ, амьтны наснаас шууд хамаарна. Ердийн саванд залуу махны жижиг хэсгүүдийг нэг цаг хагасын турш чанаж болгосон. Хэсэг нь том, бугын мах нэлээд хуучирсан бол хоол хийх процесс нь хоёр цаг хагас хүртэл үргэлжилж болно.

Гал тогооны хэрэгсэл ашиглан бугын махыг хоол хийх цаг:

• удаан агшаагчаар бугын махыг хоол хийхэд дунджаар 4-6 цаг зарцуулдаг;
• даралтын агшаагчинд бугын мах 1-2 цагийн дотор бэлэн болно;
• Богино долгионы зууханд бугын махыг "Шөл" горимд 2 цагийн турш чанаж болгосон.

Бугын махыг ердийн саванд хамгийн сайн чанаж өгдөг. Хэрэв та бугын махыг удаан агшаагч, даралтын агшаагч эсвэл давхар уурын зууханд хийхээр төлөвлөж байгаа бол эхлээд маринат хийх хэрэгтэй. Богино долгионы зууханд хоол хийхээс өмнө бугын махыг дор хаяж 10-12 цагийн турш маринад дэвтээнэ.

Зарим хүмүүсийн хувьд бугын мах нь танил бөгөөд энгийн зүйл бөгөөд бараг өдөр бүр иддэг бөгөөд хоол хийхээс хэн ч ичдэггүй. Гэсэн хэдий ч олон хүмүүсийн хувьд бугын мах нь амттан, ер бусын, ер бусын мах байдаг тул цөөхөн хүн үүнийг хэрхэн хоол хийхийг мэддэг гэдгийг хэлэх нь зүйтэй. Мөн мах нь өөрөө нэлээд төвөгтэй бөгөөд хоол хийхдээ тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх, хамгийн бага ур чадвар шаарддаг. Орчин үеийн супермаркетуудаас та юу ч худалдаж авч болно, тиймээс хэрэв та жинхэнэ бугын мах худалдаж авсан бол одоо энэ махыг гайхан хараад юу хийхээ мэдэхгүй байгаа бол энэ нийтлэл танд зориулагдсан болно. Эндээс та бугын махаар хоол хийх хамгийн алдартай, амжилттай жорыг олж, шүүслэг, зөөлөн, идэж болохуйц болгох арга заль мэхийг сурах болно.

Бугын махыг хоолны дэглэм, эрүүл бүтээгдэхүүн гэж нэрлэж болно. Бугын гулууз махыг үхрийн махтай бараг адилхан хэрчдэг бөгөөд хамгийн үнэ цэнэтэй мах нь цулбуур юм.

Бугын мах нь A, B, C, nician витаминаар баялаг бөгөөд холестерин агуулдаггүй. Энэ нь хамгийн сайн үхрийн махнаас 2.7-7.6% илүү уураг агуулдаг. Энэ нь өөх тосны агууламж багатай, өөх тосны хүчлийн хэмжээ нь үхрийн махтай ижил боловч ханаагүй тосны хүчлүүд бага байдаг.

Бугын махыг хоол хийх заль мэх

• Хоол хийхээс өмнө бугын махыг улаан дарс, давс, халуун ногоооор даршилсан байх ёстой. Энэ мах нь чанахад тохиромжтой.
• Бугын мах шарах эсвэл ил галд хэрэглэхэд тийм ч тохиромжтой биш - маш бага өөх тос агуулдаг. Хэрэв та ийм аргаар хоол хийхээр шийдсэн хэвээр байвал дээр нь байнга тос асга.
• Бугын хэл нь маш нарийн амттай тул халуун ногоотой усанд 2 цагийн турш буцалгаж, дараа нь мөстэй усанд хийж, хальсыг нь аваад зүснэ.
• Бугын мах шарсан ч шүүслэг хэвээр байх болно, зүгээр л удаан чанаж хатааж болохгүй.

Бугын махны строганина

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• шинэ эсвэл хөлдөөсөн залуу бугын мах;
• халуун ногоо - давс, чинжүү;
• сонгино, сармис.

Хоол хийх алхамууд:

• Махыг яснаас нь салгаж, урсгал усаар сайтар зайлна. Усыг зайлуулж, махыг цаасан алчуураар хатаана.
• Махыг зөв зүсэх шаардлагатай байдаг - энэ бол строганинагийн амттай амтны бүх нууц юм. Үүнийг 2 мм зузаантай, 30 мм өргөн, 100 мм урттай тууз болгон хайчилж ав.
• Сонгино, сармисаа нилээд цавчих.
• Бугын мах, давс, чинжүү хэсгүүдийг авч, сонгино, сармисны холимогоор өнхрүүлэн өнхрүүлэн өнхрүүлж, утсаар бэхлэнэ.
• Тэдгээрийг өргөн аяганд (таваг, аяга) нэг давхаргад хийж, 3% цуу асгаж, бүх өнхрүүлгийг шингэнээр бүрхэнэ.
• 5-6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
• Хоол идэхээсээ өмнө өнхрүүлгийг шахаж ав. Бугын махны строганина бэлэн боллоо!

Улаан лоольд чанасан бугын мах

Энэхүү жорын дагуу мах нь шүүслэг, амттай байдаг. Үүнийг туршаад үзээрэй - энэ нь маш амттай!

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• бугын мах - 2 кг;
• гахайн өөх - 400 гр;
• хоол хийх өөх тос - 200 гр;
• улаан лоолийн оо - 200 гр;
• цангис жимс - 200 гр;
• сонгино - 4 ширхэг;
• сармис - хагас толгой;
• цуу - 4 tbsp;
• амтлах чинжүү, элсэн чихэр, давс;
• мах дэвтээж, чанах ус.

Хоол хийх арга:

• Маринад бэлтгэж байна. Маринад дахь усны хэмжээ нь махны жинтэй тэнцүү байх ёстой, өөрөөр хэлбэл хоёр кг махны хувьд бид хоёр литр ус авах хэрэгтэй. Саванд эсвэл аяганд ус хийнэ, тэнд цуу нэмнэ. Та сул цууны уусмал авах хэрэгтэй.
• Мах бэлтгэх. Бугын махыг хэсэг болгон хувааж, урсгал усаар сайтар зайлна.
• Бид махыг судас, хальснаас сайтар цэвэрлэж, 6 цагийн турш marinade-д хийнэ. Шөнийн турш маринад хийх махаа үлдээж болно.
• Бугын мах хийх. Бид хурц хутга авч, маханд цоолж, гахайн өөх, сармисны жижиг хэсгүүдийг оруулдаг. Ямар ч гахайн өөх, сармисыг бүү хэмнээрэй, та дунджаар нэг ширхэгээр 5 хүртэл цоолох боломжтой.
• Махыг давс, халуун ногоотой хамт үрнэ.
• Хайруулын тавган дээр хоол хийх тосыг халааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол махыг хоёр талд нь хуурч ав.
• Махыг хуурч байх үед сонгиноо хагас цагираг болгон хувааж, маханд нэмнэ. Хутгаж, үргэлжлүүлэн шарна.
• Мах, сонгино дээрээ улаан лоолийн оо нэмээд дахин 10-15 минут хуурна.
• Хайруулын тавагны агуулгыг тогоо эсвэл бусад халуунд тэсвэртэй таваг руу шилжүүлнэ.
• Цангис жимсийг элсэн чихэрээр үрж, маханд нэмнэ.
• Тогоонд ус хийнэ, ингэснээр бүх бүтээгдэхүүнийг бүрэн хамарна.
• Гал дээр тавиад буцалгана.
• Галыг багасгаж, уламжлалт аргаар нэг цаг хагасын турш буцалгана.
• "Улаан лоолийн чанасан бугын мах" бэлэн боллоо! Ширээн дээр ирээрэй!

Бугын мах шарсан

Энэ бол бугын мах бэлтгэх хамгийн түгээмэл жор юм.

Бидэнд хэрэгтэй болно

Махны хувьд:

• бугын мах - 1.5 кг,
• лууван - 5 ширхэг,
• булан навч - 1-2 ширхэг,
• ногоон вандуй - 1 аяга,
• ургамлын тос - 1 аяга,
• яншуй - амсах болно,
• давс - амсах болно,
• хар чинжүү - 4-6 вандуй.

Соусын хувьд:

• ус - 350 мл,
• шар айраг - 100 мл,
• шөлний шоо - 2 ширхэг,
• элсэн чихэр - 1 халбага,
• ганга - ¼ цайны халбага.

Хоол хийх арга:

• Хамгийн эхэнд гүн гүнзгий аяганд элсэн чихэр, ганга, шөлний шоо зэргийг холино. Ус, шар айраг руу хийнэ. Холих. Хагас цагийн турш үлдээгээрэй. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа соус бэлэн болно.
• Бид махыг угааж, судас, хальсыг арилгадаг. Ойролцоогоор 3х3 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
• Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана (та цэвэршүүлсэн тос хэрэглэх ёстой). Алтан хүрэн хүртэл өндөр дулаан дээр махыг хуурч ав. Давс, чинжүү.
• Соусыг чанаж болгосон маханд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах.
• Лаурелийн навч, чинжүү нэмнэ. Тагийг нь таглаад, нэг цаг хагасын турш хааяа хутгана. Хоол хийх явцад шингэн нь буцалж байвал бага зэрэг ус нэмнэ.
• Хоол хийхээс 20 минутын өмнө жижиглэсэн лууван, ногоон вандуй, яншуй зэргийг нэмнэ. Хутгана.
• Үйлчлэхээсээ өмнө тавагнаас булан навчийг зайлуулахаа бүү мартаарай. Оролдоод үз!

Бугын мах шарсан. Өөр нэг анхны жор

Танд хэрэгтэй болно:

• бугын мах - 600 грамм,
• алим - 1 ширхэг,
• сонгино - 1 ширхэг,
• lingonberries - 50 грамм,
• ус - 80 мл,
• Jagermeister ликёр - 50 мл,
• ургамлын тос - 50 мл,
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга

• Бугын махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, судал, мембраныг арилгана. Цаасан алчуураар зайлж, хатаана. Давс.
• Алимыг угаана. Үрийг нь салга. Жижиг шоо болгон хайчилж ав.
• Бид сонгино цэвэрлэнэ. Минийх. Нилээд цавчих.
• Халаасан ургамлын тосонд махыг хуурч ав.
• Амттай алтан хүрэн царцдас гарч ирмэгц сонгино, алим нэмнэ. Амтлагчаар амтлаарай. Холих.
• Алим зөөлөн болсны дараа ус, ликёр нэмээд lingonberries нэмнэ (хэрэв та хөлдөөсөн алим хэрэглэдэг бол эхлээд гэсгээх шаардлагагүй). Тагийг нь таглаад бэлэн болтол буцалгана.

Зууханд бугын махны котлетууд

Танд хэрэгтэй болно:

• бугын мах - 500 грамм,
• гахайн мах - 400 грамм,
• майонез - 40 грамм,
• ургамлын тос - 30 мл,
• өндөг - 2 ширхэг,
• dill ногоон - амсах болно,
• газрын хар чинжүү - амсах болно,
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга

• Бид бугын мах, гахайн махыг мах бутлуураар дамжуулдаг.
• Өндөг нэмнэ. Давс, чинжүү. Сайн холино. Татсан мах бэлэн боллоо.
• Котлет үүсгэх. Тэднийг эхлээд ургамлын тосоор тосолж байх ёстой жигд хуудсан дээр тавь.
• Котлетуудыг майонезаар тосолно (хэрэв хүсвэл цөцгийтэй сольж болно). 170 градус хүртэл халаасан зууханд 20-оос хагас цагийн турш хийнэ.
• Котлетуудад маш сайн нэмэлт нь чанасан будаа ба / эсвэл нухсан төмс байх болно.

Бугын махны үхрийн мах Строганоф

Танд хэрэгтэй болно:

• бугын мах - 1 кг,
• мөөг - 300 грамм,
• сонгино - 1 ширхэг,
• цөцгий - 100 грамм,
• ургамлын тос - 50 мл,
• газрын хар чинжүү - амсах болно,
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга

• Махаа угаана. Хатацгаая. Туузан болгон хайчилж ав.
• Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.
• Бид мөөгийг цэвэрлэнэ. Бид зайлж угаана. Туузан болгон хайчилж ав.
• 15 минутын турш ургамлын тосонд махыг хуурч ав.
• Сонгино, мөөг нэмнэ. Амтлагчаар амтлана. Холих.
• Цөцгийтэй цөцгий дүүргэ. Тагийг нь тагла. Үе үе ус нэмэхээ мартуузай, нэг цагийн турш буцалгана. Тайлбар: Бугын мах нь хатуу мах тул үхрийн махны строганоффыг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана.
• Бугын махны үхрийн строганофыг нухсан төмс эсвэл чанасан пастагаар үйлчил. Дээж аваарай!

Бугын махыг саванд чанаж болгосон

Танд хэрэгтэй болно:

• бугын мах - 500 грамм,
• төмс - 2 дунд хэмжээтэй,
• сонгино - 1 ширхэг,
• lingonberries - 1 халбага,
• цангис жимс - 1 халбага,
• хар чинжүү - амсах болно,
• дуртай халуун ногоо - амсах болно,
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга

• Бид махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан.
• Шаазан савыг ургамлын тосоор тосолж, дотор нь бугын махны хэсгүүдийг хийж, тагийг нь таглана. 170 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 40 минутын турш буцалгана.
• Төмсийг хальслаарай. Том шоо болгон хайчилж ав.
• Бид сонгино цэвэрлэнэ. Нилээд цавчих.
• Хоёр дахь догол мөрөнд заасан хугацааны дараа бид бэлтгэсэн үндэс хүнсний ногоог мах руу илгээдэг. Өөр 50 минут буцалгана. Дараа нь найрлагын жагсаалтад заасан халуун ногоо, жимс жимсгэнэ нэмнэ. Тагийг нь таглаад дахин 10-15 минут буцалгана.
• Бэлэн болсон амтат хоолыг зуухнаас гаргаж аваад бага зэрэг исгэж өгнө. Саванд шууд үйлчил. Сайхан хооллоорой!