Үхрийн мах: энэ юу вэ, яаж хоол хийх вэ? Италийн жорын дагуу стейк: ossobuco үхрийн бариул Шарсан үхрийн бариул

Үхрийн махыг нэгдүгээр зэрэглэлийн мах гэж үздэггүй ч түүний оролцоотойгоор та олон амттай, сонирхолтой хоол олж авах боломжтой. Энэхүү махан бүтээгдэхүүн нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай тул түүний хэрэглээ нь хүний ​​биед эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Энэ юу вэ?

Үхрийн махны бариул нь өвдөгний үений хажууд байгаа үхрийн хиамны хэсэг юм. Энэ нь гулуузны бусад махны хэсгээс холбогч эд, түүнчлэн шөрмөс, чөмөг, желатин их хэмжээгээр ялгардаг. Бариулын энэ бүтэц нь сайн амтыг өгдөг.

Үхрийн мах нь хүний ​​​​биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай зүйлийн нэгд тооцогддог тул энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус нь түүний гарал үүсэлтэй холбоотой юм. Бариулын хэрэглээ нь бие махбодийг өдөр бүр бүрэн уураг, коллаген, эластин, төмрөөр хангахад хувь нэмэр оруулдаг. Бүтээгдэхүүний 100 грамм махны калорийн тоо 147 ккал байна. Нэмж дурдахад энэ нь граммаар дараахь элементүүдийг агуулна.

• уураг - 20, 6;
• өөх тос - 7, 1;
• нүүрс ус - 0;
• ус - 71.4;
• үнс - 0.9.

Энэ бүхний хувьд үхрийн махны бариултай холбоотой байж болно илчлэг багатай хоол хүнс. Үүний зэрэгцээ, ханасан байдлын хувьд чанаж болгосон бариул нь тэжээллэг хоолонд хамаардаг.

Энэ төрлийн мах нь ходоодны хүчиллэг үйл явцыг хэвийн болгоход хүргэдэг бөгөөд гэдэс дотор ялзрах процесс үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаггүй.

Шилэнд байгаа мах нь өндөр судалтай, холбогч эдүүдийн ихэнх хувийг агуулдаг тул бариулаас идэх нь ихэвчлэн биеийг ханах арга биш, харин олон өвчнөөс ангижрах хэрэгсэл болдог. Тийм ч учраас булчингийн тогтолцоо, үе мөчний өвчнөөр шаналж буй хүмүүст тогтмол хооллолтод хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Энэ төрлийн мах нь гематопоэтик нөлөөтэй тул цус их хэмжээгээр алдсан хүмүүст хэрэгтэй. Үхрийн мах нь илүүдэл жинтэй хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм. Хэрэглэх замаар жингээ хасах нөлөө илчлэг багатай махБүтээгдэхүүн нь биеийг хурдан дүүргэх чадвараар олж авсан. Их хэмжээний бариулд агуулагддаг цайр нь дархлааны системийг бэхжүүлж, биеийн хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг.

Сонголт хийх онцлог

Үхрийн махны гулуузыг тайрах үед үр дүн нь урд болон хойд бариултай бөгөөд сонголт нь олон нюансуудыг харгалзан үзэх ёстой. Малын сэгний шинэхэн зүсэгдсэн хэсгийг худалдаж авах хэрэгтэй. Жижиг дугуй ястай хэсгүүдийг сонгох нь дээр. Энэ тохиолдолд мах нь төв дээд биеийн ойролцоо байрладаг гэдэгт итгэлтэй байж болно. Эдгээр газруудад бүдүүн болон хатуу утас бага төвлөрдөг.

Хэрэв бариулын хэсэгт том, гажигтай яс байгаа бол энэ нь махны сегмент нь үе мөчний ястай ойрхон байгааг илтгэнэ. Ясгүй үхрийн махтай холбоотой ясны ихэнх хувийг олж авах боломжтой тул савласан бүтээгдэхүүнээс болгоомжлох хэрэгтэй.

Үйлдвэрийн гаралтай махан бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа хэт их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй. Сүүлийн үед хүний ​​биед сөрөг нөлөөтэй төрөл бүрийн нэмэлтүүдээр мал таргалуулах болсон. Тиймээс үхрийн махны бариулыг хоолны дэглэмд хэт их хэмжээгээр хэрэглэх нь тулай, ясны сийрэгжилт, цусны судасны бөглөрлийг өдөөдөг хүчин зүйл юм.

Үхрийн бариултай махыг хар ягаан эсвэл цайвар улаан өнгөтэй байх ёстой. Энэ нь цагаан өнгөтэй өөхний давхаргыг агуулсан байх ёстой. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь бор өнгөтэй бол хуучин амьтных байх магадлалтай тул худалдаж авахгүй байх нь дээр.

Махан бүтээгдэхүүний үнэрийг үл тоомсорлож болохгүй - энэ нь чихэрлэг, махлаг үнэрээр тодорхойлогддог. Бүтээгдэхүүнийг хөргөсөн хэлбэрээр худалдаж авах ёстой.

Хоол хийх дүрэм

Үхрийн мах нь том зүслэг юм. Мах нь зөөлөн, зөөлөн байдлыг олж авахын тулд бага дулаанаар удаан хугацаанд чанаж болгосон байх ёстой. Зөвхөн ийм байдлаар судал бүр хайлж, вазелин болж хувирдаг. Энэ төрлийн махыг ихэвчлэн хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг.

Хэрэв хөлний доод хэсэгт яс байгаа бол эхний курсэд хэрэглэхэд тохиромжтой. Ясгүй нухаш нь жигнэх, жигнэхэд тохиромжтой боловч эдгээр процессууд нь дор хаяж гурван цагийн хөрөнгө оруулалт шаарддаг. Үхрийн махыг дараахь зорилгоор ашигладаг.

• унтраах;
• буцалгах;
• жигнэх;
• шарсан мах;
• даршилах;
• тамхи татах;
• хатаах.

Энэ төрлийн махыг удаан агшаагч, хайруулын таваг, зуух, мах шарах, шарсан мах, даралтын агшаагч, бичил долгионы зуух ашиглан чанаж болгосон. Гэр бүл бүрийн цэс нь шөл, вазелин, борщ, давс, махан салат, бариултай стейк агуулсан байж болно.

Энэ бол ямар ч хажуугийн таваг эсвэл салатаар үйлчилдэг бие даасан тавагны анхны сонголт юм. Бариул нь ясгүй бол зуурсан гуриланд хийж болно, эсвэл ханцуйны тусламжтайгаар жигнэх боломжтой.

Хоолыг илүү баялаг, анхилуун үнэртэй болгохын тулд үхрийн махыг бусад төрлийн мах, бүтээгдэхүүнтэй хослуулахыг хичээх хэрэгтэй.

Хоолны жор

Үхрийн нугас бол гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн хоолны чадвараа илчилж чаддаг махны төрөл юм. Олон төрлийн жороор хоол хийх явцад онцгой хүчин чармайлт, бэрхшээл гардаггүй.

Үхрийн мах "Boeuf-breze"

Шар айраг исгэх нь махыг хоол хийх арга бөгөөд энэ үед жижиг галыг хэрэглэж, бүтээгдэхүүнийг хэсэгчлэн шингэнд дүрдэг. Энэ арга нь махыг жигнэхгүйгээр жигнэхтэй адил юм. Энэ аргын ачаар хамгийн хэцүү хэсгүүдийг хүртэл зөөлрүүлдэг. Хоол хийхэд бөмбөрийн ясгүй хэсгийг хэрэглэдэг.

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хүнсний ногоотой харьцах хэрэгтэй. Хэд хэдэн жижиг сонгино, зарим сармис, нэг лууваныг хальсалж, том хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Махан бүтээгдэхүүнийг угааж, цаасан алчуураар арчиж, халуун тосонд бага зэрэг шарсан байх ёстой. Цөцгийн тосыг галуу эсвэл ширмэн тогоонд хийж хайлуулна. Үүн дээр сармис, сонгино нэмээд бүгдийг нь бага зэрэг хуурна. Дараа нь лууван нэмж, гурван минут орчим шарсан байна.

Хүнсний ногоо дээр бага зэрэг дарс асгаж, буцалгах хүртэл хооллоорой. Үүний дараа тэдэнд мах тавьж, шөл асгаж, таваг давсалж, чинжүү, тагийг нь тагладаг.

Хоол хийх процессыг бага дулаанаар, хоёр цаг хагасын турш хийх ёстой. Шаардлагатай бол тодорхой хэмжээний шөл нэмнэ. Махыг зөөлрүүлэхдээ хүнсний ногоогоо сугалж, хутгагчаар холих хэрэгтэй. Тогооноос гаргаж авсан шингэнээ хүнсний ногоо дээр нэмээд үргэлжлүүлэн холино.

Үр дүн нь зузаан сумс байх ёстой. Хэрэв хүсвэл давс, чинжүү, цөцгийн тос нэмж болно.

Бэлэн үхрийн махыг соустай урьдчилан усалж, үйлчилж байх ёстой.

Шарсан үхрийн мах

Энэхүү амттай хоолыг бэлтгэхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• хоёр үхрийн мах;
• сонгино - амтлах чинжүү;
• 1 цагаан сонгино;
• 1 улаан сонгино;
• лаврын навч;
• шинэхэн ганга 3 мөчир;
• 3 хумс сармис;
• Розмариний 2 мөчир;
• хагас аяга сараалжтай лууван;
• селөдерей иш;
• Махан дээр 2 аяга шөл;
• 2 хоолны халбага ургамлын тос;
• давс, чинжүү чимх.

Алхам алхмаар жорхоол хийх нь дараах зүйлсээс бүрдэнэ.

1. Ургамлын тосны тусламжтайгаар махны бариулыг хоёр талдаа шарсан байна.
2. сонгино, лууван, селөдерей нь жижиг шоо болгон бууруулсан байна.
3. Хайруулын тавган дээр анхилуун үнэрт ургамал, жижиглэсэн сармис, хүнсний ногоо зэргийг маханд нэмнэ. Таваг нь давсалсан, амт нь чинжүү юм.
4. Жижиглэсэн сонгино тавган дээр тавигдаж, шөл асгаж, бүх зүйл холилдоно. Савыг тагийг нь таглаж, бөхөөх ажлыг гурваас дөрвөн цагийн турш явуулна.
5. Анхилуун үнэртэй ургамлыг арилгаж, таваг нь хажуугийн тавагтай хамт ургамлаар цацаж, ширээн дээр үйлчилнэ.

Хүнсний ногоотой үхрийн мах

Хоол бэлтгэхийн тулд та маш их махтай бариулыг илүүд үзэх хэрэгтэй.

Ясыг зайлуулж, целлюлозыг шоо болгон хуваасан байх ёстой. Бариулыг буцалгах шаардлагатай. Дараа нь улирлын чанартай хүнсний ногоо ашиглан хуурч ав. Бэлэн болсон ногооны хачирыг тавган дээр тавиад завсарлага хийж, махаа хийж, соус дээр хийнэ.

Соусыг бэлтгэхийн тулд та самар цавчих, хайруулын тавган дээр хуурч, цөцгийн тосыг саванд хийнэ. Соусыг хольсны дараа таваг дээрээ асгаж, үйлчилнэ.

Үхрийн махны бариулыг хэрэглэснээр гэрийн эзэгтэй нар ижил төстэй зарчмын дагуу бэлтгэсэн амттай вазелин, царцмаг, вазелин бэлтгэдэг. Бага дулааны тусламжтайгаар удаан хугацаагаар хатсаны ачаар аяга таваг нь сайн хатуурч, хэлбэрээ хадгалдаг. Үхрийн нугас нь үхрийн гулуузны хамгийн хямд махны хэсгүүдийн нэг гэж тооцогддог боловч түүхий бүтээгдэхүүнийг зөв сонгож, зохих ёсоор бэлтгэснээр гайхалтай амттай, маш эрүүл байдаг.

Үхрийн махны махны жорыг дараагийн видеог үзнэ үү.

Үхрийн мах- энэ нь үхрийн гулуузны хөлний доод хэсэг бөгөөд хавсралт, шөрмөс агуулсан байдаг. Үүнийг огтлохдоо ястай хэсэг хэсгүүдийг олж авдаг (зураг харна уу).

Дэлхий даяар энэ махыг бага агуулгатай гэж үздэг боловч дэлхийн бараг бүх хоолонд үхрийн махыг хэрхэн амттай хоол хийхийг зааж өгсөн жорыг олж болно.

Махан гулуузны энэ хэсгийн өртөг харьцангуй бага байгаа нь эргээд та аяга тавагны тайлбарыг олоход хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд түүний бүрэлдэхүүн хэсэг нь бариул юм. Сонирхолтой баримт бол хоол хийхдээ "шанк" гэдэг үг нь зөвхөн үхрийн махыг хэлдэг бол жишээлбэл, гахайн махны гулуузны ижил хэсгийг нугас гэж нэрлэдэг.

Мах тайрах олон арга бий: Америк, Европ, Орос, бусад олон арга байдаг. Гэхдээ тэдгээр нь тус бүрт өөрчлөгдөөгүй зүйл бол дараа нь хоол хийхэд хэрэглэгддэг бариулын боолт юм. Хэдийгээр гулуузны энэ хэсгээс гаргаж авсан мах нь холбогч эд, шөрмөсний өндөр агууламжтай байдаг ч зохих боловсруулалт хийснээр та амт чанараараа үнэхээр гайхалтай хоол авч болно.Тиймээс дэлгүүрт очихдоо энэ бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулаарай.

Ашигтай шинж чанарууд

Ашигтай шинж чанарууд үхрийн махЭнэ бүтээгдэхүүний үндэс суурь болох үхрийн махны ашиг тустай холбоотой. Үхрийн махыг маш эрүүл гэж үздэг. Энэ нь бие махбодид бүрэн уураг, ялангуяа коллаген, эластин, түүнчлэн бусад төрлийн маханд байдаггүй төмрийн өдөр тутмын ханган нийлүүлэгч болж чаддаг.

Хаана Энэ бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж маш бага байнамөн ижил хоолны дэглэмийн дөрөвний нэгээс бага байна тахианы мах. Гэхдээ ханасан байдлын хувьд үхрийн махтай адилгүй, учир нь түүгээр хийсэн хоол нь маш сэтгэл ханамжтай, тэжээллэг байдаг. Тэд маш удаан хугацаанд эрчим хүчээр ханадаг. Судалгаанаас үзэхэд үхрийн махны тэжээллэг чанар маш өндөр байдаг Энэ бүтээгдэхүүний 200 грамм нь хоолны дэглэмд нэг литр сүүг орлуулж болно.

Ийм зүйл бас бий шинж чанаруудүхрийн мах нь ходоодны шүүсийг саармагжуулж, доторх хүчиллэг үйл явцыг хэвийн болгодог. Бие махбодид үхрийн мах нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс хамаагүй хурдан шингэдэг бөгөөд энэ нь үхрийн мах гэсэн үг юм гэдэс дотор ялзрах процесс үүсэхээс сэргийлдэг.

Үүний зэрэгцээ малын хөлний булчингууд байнга стресст өртдөг тул хөлний мах нь бусад сэг зэмээс илүү шөрмөстэй, холбогч эдтэй байдаг. Тийм ч учраас үхрийн бариултай хоолыг хоол хүнс гэж үздэггүй, харин булчингийн тогтолцооны өвчнөөр шаналж буй эсвэл үе мөчний өвчтэй бүх хүмүүст зориулсан эм юм.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Үхрийн махны бариулыг хоол хийхэд хэрэглэх нь нэлээд өргөн юм. Яс байгаа эсэх нь эхний хоол бэлтгэхэд энэ төрлийн махыг ихэвчлэн ашигладаг болохыг тодорхойлдог. Хоол хийх дараа дараагийн бүтээгдэхүүн нь дулааны боловсруулалт хийх нэлээд түгээмэл сонголт бол шөл юм. Баримт нь олон тооны шөрмөсний улмаас үхрийн бариул нь нэлээд хуурай, хатуу байдаг, гэхдээ хэрэв бага дулаанаар гурваас дөрвөн цагийн турш чанаж идвэл мах аманд чинь шууд хайлна..

Үхрийн махны хамгийн алдартай жор бол дараахь зүйлүүд юм.

• Аспик- үхрийн мах, ясаар хийсэн хүчтэй чанасан шөл, заримдаа толгой, сүүл гэх мэт дотоод эдийг хэрэглэдэг. Гэхдээ ихэнхдээ энэ нь их хэмжээний мах, наалдамхай бодисоор ханасан, баяжуулсан шөлтэй тул үхрийн махнаас бэлтгэдэг.
• Вазелин- вазелинтай ижил аргаар бэлтгэгддэг боловч үхрийн бариултай хамт гахайн махны хөл, чих зэрэг хэсгүүдийг тавган дээр тавьдаг гэдгээрээ ялгаатай.
• эрүү- Хөхний хэсэг байх ёстой бүх махан бүтээгдэхүүнийг маш зузаан төлөвт буцалгадаг бөгөөд үүний ачаар хэлбэрээ чанга барьж, хэсэг болгон хувааж болно.

Эдгээр бүх махан амттанг ижил зарчмын дагуу бэлтгэдэг - тагны доор маш бага дулаанаар удаан хатах ба үүний үр дүнд бүх бэхэлгээний бүрэлдэхүүн хэсгүүд холбогч эдээс гарч, сайн хатуурч, хэлбэрээ хадгалах боломжтой шөл үүсгэдэг. хүйтэн.

Ийм жор нь зөвхөн Оросын хоолонд төдийгүй дэлхийн бусад олон орны хоолонд өргөн хэрэглэгддэг.

Славян болон Кавказын хоолонд маш их алдартай нь үхрийн махны бариултай чанасан махыг дүүргэх хэлбэрээр бэлтгэх явдал юм. Үүнээс гадна, гулуузны энэ хэсгээс татсан мах хэрэглэхийг санал болгодог олон жор байдаг. Ийм татсан мах нь илүү уян хатан, өтгөн байх бөгөөд гахайн өөх эсвэл бусад өөх тос нэмснээр шүүслэг байдлыг өгдөг. Нэмж дурдахад улаан лооль, амтлагчаар зургаан цагийн турш битүү таглаатай хооллох нь бас түгээмэл байдаг. Энэ хоол нь Гүржийн хоолны онцгой эрх юм.

Энэ бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд хэрэглэхэд хамгийн чухал зүйл бол эхлээд өндөр чанартай мах сонгох явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд махны зүслэгт анхаарлаа хандуулахаа мартуузай. Энэ нь харанхуй эсвэл хэт цайвар газаргүй тод улаан өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв мах нь маш бараан өнгөтэй бол энэ нь амьтан хэтэрхий хөгшин байсан гэсэн үг юм. Цайвар өнгө нь өвчнийг илтгэнэ. Ясны хүрээ нь ягаан, ногоон толбогүй цагаан эсвэл цөцгий өнгөтэй байх ёстой.

Үхрийн бариул ба эмчилгээний ашиг тус

Үхрийн махны ашиг тус нь ерөнхийдөө үхрийн махны өвөрмөц найрлага, ялангуяа гулуузны энэ хэсэгт оршдог. Холбогч болон ясны эд эсийн агууламж нэмэгдэж байгаа тул эмч нар булчингийн тогтолцооны өвчнөөр шаналж буй хүмүүст бариул дээр суурилсан хоолны дэглэмийг хүртэл зааж өгдөг. Ардын мэргэн ухааны дагуу, Цэлцэгнүүр нь хугарал, мултрал, үе мөчний өвчтэй хүмүүст маш сайн эм юм.

үхрийн мах гематопоэтик нөлөөтэйИймээс их хэмжээний цус алдахтай холбоотой мэс засал болон бусад асуудалтай тулгарсан бүх хүмүүст хоол тэжээлийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болгон хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд үүнийг зууханд эсвэл удаан агшаагчаар чанаж, шатаасан аль алинд нь хэрэглэх нь зүйтэй. Мэдээжийн хэрэг, шөл, шөл, шөл хэлбэрээр.

Түүнээс гадна, үхрийн махыг илүүдэл жинтэй хүмүүс хэрэглэх ёстой. Баримт нь түүний бүтэц, нарийн төвөгтэй бүтэцтэй тул гулуузны энэ хэсгийн мах нь илчлэг багатай боловч нэгэн зэрэг гайхалтай ханасан байдаг.

Дээрх мэдээлэлд үндэслэн үхрийн махны бариултай тавагны тусламжтайгаар та бие махбодоо хамгийн их ашигтай бодисоор дүүргэж эрүүл мэндээ сайжруулж чадна гэж бид тодорхой хэлж чадна. Хамгийн сүүлийн үеийн судалгааЭрдэмтэд махны энэ хэсэгт хамгийн их хэмжээний цайр агуулагддаг бөгөөд энэ нь бие махбодийг бохирдлоос хамгаалахад тусална. орчиндархлааны системийг бэхжүүлэх замаар.

Үхрийн махны хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Гэсэн хэдий ч үхрийн махны хор хөнөөл, түүний хэрэглээний эсрэг заалтууд байсаар байна. Мөн эдгээр нь юуны түрүүнд зохисгүй хоол тэжээл, малын нөхцөл байдалтай холбоотой байдаг. Малыг нядлахын өмнө амьдрах орчин, хоол хүнс, таргалах арга зэрэг хүчин зүйлс ихээхэн ач холбогдолтой.

Ихэнхдээ бидний үед ийм нөхцөл байдлыг ажиглаж болно: амьтад амьдралынхаа туршид бэлчээрийн ногоон өвсийг харахгүй байж магадгүй юм. Үүний оронд тэд пестицид, гормон болон бусад "баяр баясгалан" -аар ханасан нийлмэл тэжээл хэрэглэдэг. Тэд эргээд төгс чанасан махтай хамт бидний биед нэвтэрч, хорт хавдар хүртэл эргэлт буцалтгүй өөрчлөлтийг үүсгэдэг. Нэмж дурдахад орчин үеийн мал аж ахуйн зарчим бол мах нь "боловсорч гүйцээд", тэжээллэг чанараа олж авах цаг байдаггүй малын өсөлтийг нэмэгдүүлэх хүсэл эрмэлзэл юм.

Хэдийгээр та хөдөө орон нутагт итгэмжлэгдсэн тариаланчдаас үхрийн мах худалдаж авсан ч махыг хэт их хэмжээгээр хэрэглэх нь ашиггүй болно. Энэ нь тулай, ясны сийрэгжилт, цусны судасны бөглөрөл болон бусад олон өвчнийг өдөөж болно. Тиймээс та өөрийн дуртай үхрийн махыг зууханд шатаасан, бага зэрэг идэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд эрүүл мэндэд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй!

Хүнсний ногоо, анхилуун үнэрт ургамлаар чанаж болгосон ясны амтат үхрийн мах - энэ бол Италийн жороор хийсэн стейк ossobuco юм. Үнэн хэрэгтээ энэ хоолыг ихэвчлэн гуравдугаар зэрэглэлийн үхрийн махнаас бэлтгэдэг - бариул. Орос улсад бөмбөрийн савхыг зөвхөн шөл эсвэл вазелин хийхэд ашигладаг бол үнэн хэрэгтээ үүнийг жинхэнэ амттан хийхэд ашиглаж болно!

Найрлага

• Үхрийн мах - 1 кг;
• давс - амсах болно;
• чинжүү - амсах болно;
• самар - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 200 мл;
• шинэхэн розмарин - 1 мөчир;
• сармис - 4 хумс.

Чимэглэлийн хувьд

• Улаан лууван - 4 ширхэг;
• сонгино - 2 ширхэг.;
• селөдерей иш - 2 ширхэг;
• лууван - 2 ширхэг.;
• хуурай улаан дарс - 200 мл;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• үхрийн махны шөл - 500 мл.

Гремолата соусын хувьд

• Яншуй - 1 баглаа;
• улаан чинжүү - 1 ширхэг;
• гаа - 1 баглаа;
• оливын тос - 100 мл;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• сармис - 2 хумс;
• давс - амсах болно;
• чинжүү - амсах болно.

Жор

1. Оссобукогийн хувьд та чөмөгний ястай зузаан хэсэг болгон хуваасан үхрийн мах хэрэгтэй. Үхрийн махыг зөв зүсэх нь 4-5 сантиметр зузаантай байх ёстой.

2. Махаа хоёр талдаа давс, перец, шинэхэн нунтагласан самартай амталж, улаан буудайн гурилаар өнхрүүлээрэй. Энэ нь шарсан үед мах илүү хурдан битүүмжилж, шүүслэг чанараа хадгалахын тулд зайлшгүй шаардлагатай.

3. Үхрийн махны бариултай талхны хэсгүүдийг бид гал тогооны утас эсвэл утсаар уяж, хэлбэрээ барина.

4. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, шинэхэн розмарин, сармис, хумс нэмээд анхилуун үнэртэй болгоно.

5. Хоолны дуршилтай, алтан царцдас үүсэх хүртэл тал бүр дээр ossobuco-ийн хэсгүүдийг хуурч ав.

6. Лууван, сармис, селөдерей иш, сонгино зэргийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.

7. Тусдаа таваг дээр шарсан үхрийн стейк хийнэ. Бид махнаас өөх тосыг зайлуулдаггүй, жижиглэсэн ногоог хуурч, хажуугийн таваг нь махны шүүс, амтлагчийн үнэрээр ханасан болно. Сонгино алтан өнгөтэй болмогц улаанаар нь хийнэ хуурай дарс, бид согтууруулах ундааг бүрэн ууршуулж, зөвхөн тааламжтай усан үзмийн исгэлэн нь бэлэн хоолонд үлддэг.

8. Цөцгийн тос нэмээд хайлуулж, байнга хутгана. Цөцгийн тос нь соус эсвэл соус гэх мэт хачирыг зузаан болгоно.

9. Бэлэн болсон хачираа жигд хуудсан дээр жигд давхаргад тарааж, дээр нь гурван ширхэг мах хийж, 500 грамм урьдчилан болгосон үхрийн шөл асгаж, жигд хуудсыг илгэн цаасаар сайтар таглаж, дээрээс нь тугалган цаасаар бүрхэнэ.

10. Бид махыг хоёр цагийн турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд илгээдэг.

11. Яншуй навч, гаа мөчрөөс нь салгаж, хэт халуун ногоотой байдлаас салахын тулд чинжүү чинжүүг үрнээс нь чөлөөл. Бид холигч саванд бүх найрлагыг нэгтгэж, сармис, чидун жимсний тос, нилээд grater дээр сараалжтай нимбэгний хальс нэмнэ. Гөлгөр болтол нь хольж, амт нь давс, чинжүү нэмнэ.

Үхрийн бариул нь нэлээд их хэмжээний холбогч эд бүхий нэлээд том зүслэг юм. Мах зөөлөрч, бүх хальс, судаснууд хайлж, хоолны дуршилтай вазелин болж хувирахын тулд энэ зүслэгийг бага температурт удаан хугацаагаар чанаж болгосон байх ёстой. Бид танд хамгийн сайн 3 аргыг бэлдсэн. үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ.

Үхрийн махыг өргөст хэмхний соустай хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Үхрийн махыг өргөст хэмхтэй соустай бэлтгэхийн тулд эхлээд чидун, сармис, яншуй, хальсалж улаан лооль, оливын тосыг хутгагчаар нунтаглана. Үүссэн шөл дээр бага зэрэг үхрийн махны шөл нэмнэ. Үхрийн махыг бүх талаас нь халуун хайруулын тавган дээр хатааж, шарсан байх ёстой.
Үүний дараа зүссэн хэсгийг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, бэлтгэсэн улаан лоолийн соусыг асгаж, давс, чинжүү нэмнэ. Урьдчилан халаасан зууханд 160 ° C хүртэл 1.5-2 цагийн турш жигнэж, бариулыг үе үе эргүүлнэ. Соусыг сараалжтай болгоно шинэ өргөст хэмхНь grater дээр элсэн чихэргүй тараг, нилээд жижиглэсэн яншуй, сармис, давстай холино, хэвлэлээр дамжин өнгөрнө. Хажуугийн тавагны хувьд та халуун ногоотой байцаа хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд шар буурцаг сумс, цагаан будааны цуу, бор сахар, срирача сумс, эрдэнэ шишийн цардуулыг холино. Цэцэгт байцааг цэцэг болгон хувааж, 10 минутаас илүүгүй хугацаанд даршилж, дараа нь гүн шарсан байна. Үхрийн махыг цэцэгт байцаа, өргөст хэмхний соустай шөлөөр үйлчил.

Үхрийн махны Shank Boeuf Breze хэрхэн хоол хийх талаар

Шар айраг исгэх нь махыг бага дулаанаар, хэсэгчлэн усанд дүрэх арга юм. Энэ арга нь хамгийн хатуу зүслэгийг ч зөөлрүүлэхэд тусалдаг. Энэхүү хоолны хувьд бид танд Оссобуко стейк худалдаж авахыг зөвлөж байна - үхрийн махны бариултай махлаг зүсмэл. , түүний дотор Ossobuco, та T-Bone вэб сайт дээр захиалга өгч болно.
Өмнө нь үхрийн махыг чанаххүнсний ногоог анхаарч үзэх хэрэгтэй. Жижиг сонгино, сармисыг хальсалж, луувангаа том хэрчиж, 3-3.5 см урт хэрчсэн таана, цаасан алчуураар арчиж, ургамлын тосоор халуун хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Галуу эсвэл цутгамал төмрийн тогоонд цөцгийн тосыг хайлуулж, сармис, сонгиноо бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь лууван, таана, шарсан мах нэмээд дахин 3 минут хуурч, дараа нь дарс асгаж, буцалгаад авчирна. Хүнсний ногоо дээр махыг тавиад, махны шөл, давс, чинжүү асгаж, тагийг нь сайтар таглана.
2-2.5 цагийн турш бага дулаанаар чанаж, шаардлагатай бол шөл нэмнэ. Мах зөөлөрч, яснаас нь салгахад бүх ногоог хутгагч руу шилжүүлж, нухсан болтол нь цохино. Үргэлжлүүлэн хутгахдаа тогоонд үлдсэн шингэнээ аажмаар хийнэ, өтгөн сумс хийнэ. Давс, чинжүү, амт нь бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ. Үхрийн махны бариул Boeuf Brezet-ийг бэлтгэсэн соустай хамт үйлчил.

Үхрийн махыг quince-тэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Үхрийн бариулыг хоол хийхийн тулд эхний алхам бол угааж, хатаах явдал юм. Тогоонд бага хэмжээний чидуны тосыг халааж, зүссэн хэсгийг бүх талаас нь хуурч ав. Нилээд жижиглэсэн сармис, quince чанамал (гүйлс чанамалаар сольж болно), adjika, улаан дарсны цуу, нунтагласан cumin, кориандра, давс, газрын хар перц зэргийг холино. Үр хольцыг тогоонд хийнэ, үхрийн махны бариултай сайтар холино.
Нимгэн зүсмэлүүд болгон сонгино хайчилж, тогоонд өөр өөр хэсэгт зөөгч, зүгээр л булангийн навч наалддаг. 150 ° C хүртэл халаасан зууханд дор хаяж нэг цагийн турш хоол хийж, дунд хэмжээний саваа болгон хуваасан quince нэмээд өөр 1.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Тогооноос бариулыг аваад дулаацуулаарай. Лаврын навчийг хаяж, quince нухаш, сумсыг хүссэн зузаан хүртэл бууруулна. Үхрийн махыг чанаж болгоно quince соустай бол үхрийн мах, жимсний амтыг хослуулан хайртай хүмүүсээ баярлуулах сайхан арга юм. Сайхан хооллоорой!

Үхрийн бариул гэх мэт найрлагыг нь чанаж үзээрэй. Жор нь анхны, энгийн бөгөөд хурдан байдаг. Шанкны мах нь эрүүл, зөөлөн бөгөөд маш амттай байдаг. Тиймээс энэ найрлагатай хоолыг өдөр бүр хэрэглэж болно.

Ясан дээр шарсан үхрийн бариул

Энэ хоол нь зууханд шатаасан байна. Хоёр нэгжийн жорыг анхаарч үзээрэй. Танд эдгээр найрлага хэрэгтэй:

1. Ясан дээр үхрийн бариул - 2 ширхэг.

2. Шарлот - 1 ширхэг.

3. Цагаан сонгино - 1 ширхэг.

4. Сармис - 1 толгой.

5. Том лууван - 1 ширхэг.

6. Селөдерей - 1 иш.

7. Улаан дарс - 1 tbsp.

8. Үхрийн махны шөл - 4 tbsp.

9. Улаан улаан лооль - 0.5 кг.

10. Шинэ розмарин - 1 мөчир.

11. Хатаасан лаврын - 1 tsp

12. Орегано - 1 tsp

13. Давс - амсах болно.

14. Сүү - 2 tbsp.

15. Чидун жимсний тос.

Хоол бэлтгэхийн тулд та махыг яснаас нь бага зэрэг салгах хэрэгтэй. Дугуй хэлбэртэй болгохын тулд утсаар уя. Махаа давсалж, оливын тосоор сайтар угаана. Бариулыг бүх талаас нь хуурч ав.

Лууван, хоёр төрлийн сонгино хэрчиж хэрчинэ. Саванд хүнсний ногоо нэмээд хуурч ав. Сонгино зөөлөн болсны дараа шөлтэй дарс нэмнэ (та усаар сольж болно). Махны ихэнх хэсгийг бүрхэхэд хангалттай хэмжээний шингэн хэрэгтэй.

Улаан лоолийг шигшүүрээр арчиж, улаан лоолийн шүүсийг бариултай саванд хийнэ. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар 30 минут буцалгана. Дараа нь жоронд байгаа бүх халуун ногоо, ургамлыг нэмнэ. Бэлэн болтол махыг буцалгана. Энэ нь зөөлөн, зөөлөн байх ёстой.

Дүрмээр бол үхрийн махыг хоёр цаг орчим чанаж болгосон. Хэрэв шингэн хурдан ууршвал та илүү их дарс, ус эсвэл шөл нэмэх хэрэгтэй. Үүнийг палента (эрдэнэ шишийн будаа) эсвэл чанасан төмстэй хамт үйлчилж болно.

Ясгүй шарсан бариул

Энэ жор нь өмнөхөөсөө илүү хялбар боловч маш их цаг хугацаа шаарддаг. Таваг бэлтгэхийн тулд хоёр үхрийн махыг авч, яснаас нь салгаж, сайтар зайлж, цаасан алчуур дээр тавь.

Алтан хүрэн хүртэл өндөр дулаан дээр махыг хуурч ав. Үүнийг саванд хийнэ. Одоо ногоон сонгино цавчих, гэхдээ нилээд биш. Туузны урт нь 3 см-ээс багагүй байх ёстой Лууванг дугуйлан хайчилж ав. Цагаан гаа, сармис, од гоньд зэргийг нунтаглана. Бүх найрлагыг өөрийн үзэмжээр ав. Тэд таваг нь анхилуун үнэр, ер бусын амтыг өгөх болно.

Бэлтгэсэн бүх ногоог махтай саванд хийнэ. 1 tbsp нэмнэ. улаан дарс, 1 tsp. цуу ба (ойролцоогоор 3 tbsp). Шингэн нь мах, хүнсний ногоог бүрхсэн байх шаардлагатай.

Одоо бүгдийг давсалж, тагийг нь таглаад хоёр цаг орчим бага дулаанаар буцалгана. Гэсэн хэдий ч энэ нь зөвхөн мах нь залуу байвал л болно. Заримдаа илүү их цаг хугацаа шаардагдана. Махыг шүдний чигчлүүрээр амархан цоолоход бэлэн болно.

Аажмаар шингэн нь багасдаг. Үхрийн ясгүй бариул нь илүү зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг болдог. Махаа чанаж дуусмагц гаргаж аваад хөргөөд дугуй эсвэл хагас цагираг болгон сайхан зүснэ.

Зууханд шатаасан бариул

Махыг яснаас нь салгаж болохгүй. Үүнийг угааж, хатаана. Бариулыг давс, перцээр хийж, оливын тосоор сайтар арчина. Саванд хийж, marinate хийнэ. 20 минутын дараа 3 tbsp нэмнэ. л. Шар буурцгийн соусболон 2 tbsp. л. зөгийн бал. Бариулыг цааш нь marinate болго.

Энэ хооронд лууван, ногоон сонгино, сармисаа том хэсэг болгон цавчих. Та халуун чинжүү нэмж болно. Дараа нь жигд хуудас авч, дээр нь тугалган цаас тавь. Тэнд махаа тавиад урьдчилан бэлтгэсэн ногоогоо цацна. Бүх найрлагыг тугалган цаасаар хучих. 250 градусын температурт зууханд хийнэ. 1.5 цагийн турш жигнэх.

Махаа үе үе шалгаж байхаа мартуузай. Нэг цаг хагасын дараа дээд тугалган цаасыг нээгээд махыг шарж болгоно. 30 минут өнгөрсний дараа бариулыг нөгөө тал руу нь эргүүлнэ.

Нийтдээ махыг 3 цаг орчим шатаасан байна. Нухаштай төгс тохирно.

Мах сонгохдоо зүслэгийг үргэлж анхаарч үзээрэй. Хэрэв өнгө нь бараан, хүрэн эсвэл саарал байвал бариул нь чанар муутай эсвэл хөгшин амьтны гаралтай байдаг. Мах нь ямар ч толбогүй тод улаан өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв та үхрийн махыг маш шүүслэг, зөөлөн байлгахыг хүсч байвал бага дулаанаар хатах хэрэгтэй. Хүйтэн байсан ч мах нь амттай байдаг.

Тусгай өнгө, амтыг өгөхийн тулд бариулыг сонгины өд, давсны уусмалд дэвтээж, олон төрлийн ургамал, халуун ногоо нэмдэг.

Зууханд махыг жигнэхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр хуурч ав. Дараа нь бариул нь зөвхөн анхилуун үнэртэй, зөөлөн, зөөлөн төдийгүй илүү шүүслэг болдог. Сармис, цагаан гаа, халуун чинжүү зэрэг найрлага нь тавагны өвөрмөц байдал, хурц чанарыг онцолж өгдөг.

Илтгэл

Аяга таваг засахын тулд та бүтээлч байх, уран сэтгэмж, туршилт хийх хэрэгтэй. Хөргөсөн үхрийн махыг авч, ташуу цагираг болгон хувааж, тавагны эргэн тойронд тавь.

Таваг дээр шанцайны ургамал навч, дээр нь хэд хэдэн жижиглэсэн бариул тавь. Тус тусад нь хан боргоцой, нимбэгний шүүс нэмсэн чихэрлэг, исгэлэн сумс бэлтгэ. Тэднийг тавагны эргэн тойронд хийнэ, эсвэл хэдэн дусал дуслаарай. Энэ бүхэн таны амт, сонголтоос хамаарна.

Зөвхөн амтыг төдийгүй тавагны гоо сайхныг онцолж өгдөг тул ногооны талаар бүү мартаарай. Greens нилээд жижиглэсэн, махаар цацаж болно. Хэрэв танд таалагдахгүй бол яншуй эсвэл ногоон сонгино, спаржа тавь. Үүнээс гадна өнгөлөг хонхны чинжүү, улаан лооль зэрэг найрлага нь таваг засах болно. Хүнсний ногоог мөн тавагны тойрог хэлбэрээр хийж болно.

Уран зөгнөлт, туршилт, хамаатан садан, ойр дотны хүмүүс таны хоолны ур чадварыг үнэлэх болно.