Зууханд талхны үйрмэгтэй сагамхай. Талхтай загасны филе. Зүгээр л шарсан загас

Бэлтгэл:
15 минут

Хоол хийх цаг:
40 минут

Үйлчлэх тоо:
4-6 нэгж

Зоогийн газруудад хөдөөгийн хэв маягийн төмстэй шаржигнуурт сагамхай зүсмэлүүдийг ихэвчлэн шарсан байдаг. Энэхүү жорын илүү эрүүл хувилбар нь зууханд жигнэх явдал юм. Ерөнхийдөө зууханд шатаасан хоол нь огт өөр амттай бөгөөд ихэнх ашигтай шинж чанараа хадгалдаг. Та сагамхай буланг поллок, halibut, hake, flounder эсвэл алганагаар сольж болно.

Найрлага

Шаантагтай талханд шатаасан сагамхайЗаавар зураг дээр дарж,
нэмэгдүүлэх

1 Зуухыг 230 С хүртэл халаана. Жорыг төмсөөр эхлүүлнэ. Булцууг хүйтэн усаар сайтар угааж, арьсыг хальслахгүйгээр булцуу бүрийг ойролцоогоор ижил хэмжээтэй 8 шаантаг болгон хуваана. Нэг аяганд төмсийг 2 хоолны халбага ургамлын тос, ½ цайны халбагаар сайтар холино. давс. Нэг хуудас тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад нэг халбага ургамлын тосоор тосолно. Төмсний зүсмэлүүдийг хальсыг нь доош нь, бие биенээсээ богино зайд байрлуулна.

2 Доод тавиур дээрх төмсөө 230 градус хүртэл халаасан зууханд 40 минутын турш жигнэх. Жигнэсний дараа 20 минутын дараа жигд хуудсыг авч, хусуур ашиглан төмсөө хутгаж, жигд хуудсыг зууханд буцааж хийнэ.

3 Төмсийг жигнэх үед сагамхай буланг бэлтгэ. Загасыг хоол хийхийн тулд шарсан талхны үйрмэг хэрэгтэй болно. Үүнийг хийхийн тулд гүн хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүйгээр дунд зэргийн гал дээр халааж, байнга хутгаж, жигнэмэгийг 10-15 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.

4 Савыг галаас аваад жигнэмэгийг саванд хийнэ. 2 хоолны халбага ургамлын эсвэл оливын тос, ½ халбага давс, ½ цайны халбага хар перц нэмээд сайтар холино. Сагамхай буланг 2.5-3 см зузаантай урт тууз болгон хайчилж, булангийн хэсгүүдийг саванд хийж, нэг халбага хүнсний ногоо эсвэл оливын тос нэмээд зөөлөн холино. Дараа нь булангийн хэсэг бүрийг бүх талаас талханд дүрж, ургамлын тосоор тосолж, тугалган цаасаар жигд хуудсан дээр тавь. Сагамхай булангийн хэсгүүдийг бие биенээсээ богино зайд жигд хуудсан дээр тавь.

5 Зуухны дээд хэсэгт сагамхайг төмстэй зэрэгцүүлэн 15-18 минутын турш (хэрэв филе хэт нимгэн бол 10-13 минут) шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ. Жижиглэсэн яншуй, нимбэгний зүсмэл болон сүмс эсвэл цацаж, төмсний зүсмэлүүдтэй сагамхай булангаар үйлчил. Хоолны дуршил!

Сагамхайг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх талаар энэ нийтлэлд ярих болно. Энэ загас нь хямдхан тул хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг. Гэхдээ хулд загас эсвэл хулд загасыг шинэхэн тогооч хүртэл муутгахад хэцүү бол сагамхай загасны хувьд байдал өөр байна. Өөх тос багатай загас шарсаны дараа хатаж болно. Сагамхай тогоочдоо авчирч болох өөр нэг бэрхшээл бол хайруулын тавган дээр наалдаж, буталж бутлах явдал юм. Нэмж дурдахад энэ нь загасны амт, үнэртэй бөгөөд хүн бүрт таалагддаггүй. Гэхдээ хэрэв та зарим нууц, хоолны техникийг мэддэг бол сагамхайгаас амттай хоол хийж болно. Эдгээр нарийн мэдрэмжүүд нь зуурсан гурилыг marinating, дүрэх зэрэг орно. Бүтээгдэхүүнийг дулаанаар боловсруулахдаа та үйлдлүүдийн дарааллыг дагаж мөрдөх ёстой. Шарсан сагамхай хоол хийх жорыг доор харуулав.

Урьдчилсан заль мэх

Энэ загас бараг жижиг ясгүй байдаг. Давхардсан бүтэцтэй цагаан мах нь маш зөөлөн амттай байдаг. Мөн бага эрчим хүчний үнэ цэнэ - 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 69 калори илчлэг нь энэ загасыг хоол тэжээлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болгодог. Мөн сагамхай маш хурдан хоол хийдэг. Хэрэв та ядарсан эсвэл зуухны дэргэд зогсох цаг байхгүй бол энэ загаснаас хийсэн стейк дөрөвний нэг цагийн дотор бэлэн болно. Гэхдээ сагамхайг хайруулын тавган дээр шарахаасаа өмнө энэ загасны хэт хуурайшилт, хэсэг хэсгээрээ хуваагдах хандлага, өвөрмөц үнэртэй холбоотой асуудлыг шийдэхийн тулд зарим арга хэмжээ авах хэрэгтэй. Хэрэв та хөлдөөсөн сагамхай худалдаж авсан бол аажмаар гэсгээх хэрэгтэй. Богино долгионы зуух хэрэглэж болохгүй, гулуузыг буцалж буй усанд дүрж болохгүй. Температурын өөрчлөлт бага байх тусам загас нь хайруулын тавган дээр хэлбэрээ хадгалах болно. Хайлсан мөсийг зайлуулж, гулуузыг алчуур дээр хатаана.

Даршилах

Сагамхайг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хуурах жор нь нэг мөрөнд амархан багтах болно. Бид загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь угааж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, давсалж, гурилаар өнхрүүлэн, халуун тосонд хийнэ. Энэ бол үндсэн жор юм. Үүнийг ашигласнаар та энгийн, гэхдээ амттай, сэтгэл хангалуун хоол авах боломжтой. Гэхдээ энд бид янз бүрийн "таашаалыг" авч үзэх болно. Мөн тэдний эхнийх нь урьдчилан marinating юм. Энэхүү энгийн заль мэх нь загасны үнэрийг арилгахад туслах төдийгүй хуурай сагамхайд шүүслэг байдлыг нэмэх болно. Хэрэв та хэсгүүдийг майонезаар бүрхвэл тодорхой хэмжээний өөх тос байх болно. Нүхгүй зузаан гялгар уут авч, түүнд kefir, өргөст хэмх даршилсан ногоо эсвэл зүгээр л сул цууны уусмал хийнэ. Загасны хэсгүүдийг байрлуул. Цүнхийг боож, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа маринадыг шавхаж, сагамхай бага зэрэг хатааж, дараа нь шарсан мах нь загасыг жигд бүрхэх болно. Түүнээс гадна, дараа нь энэ нь наалдахгүй.

Сагамхайг хайруулын тавган дээр хэрхэн зөв хуурах вэ

Энэ загасыг бэлтгэх хоёр үндсэн арга байдаг. Тэдгээрийн эхнийх нь өндөр дулаан дээр зуурсан гурилыг хурдан хуурах явдал юм. Хоёр дахь нь шөл гэж нэрлэж болно. Загасны хэсгүүдийг эхлээд царцдас үүсэх хүртэл хуурч, дараа нь дүрэм ёсоор хүнсний ногоо нэмсний дараа бага дулаанаар таган дор буцалгана. Хоёрдахь арга нь илүү шүүслэг, илүү зөөлөн сагамхай болдог. Хайруулын тавагны жор нь ихэвчлэн ямар төрлийн marinade бэлтгэх, ямар төрлийн талх хэрэглэхийг зааж өгдөг боловч сав суулганы талаар бүрэн чимээгүй байдаг. Гэхдээ энэ бол амжилт эсвэл бүтэлгүйтлийн түлхүүр юм. Хайруулын таваг нь цутгамал төмөр байх ёстой. Зөвхөн үүний дотор загас жигд дулаарна. Үл хамаарах зүйл бол Teflon бүрсэн хайруулын таваг ашиглахыг зөвшөөрдөг. Хайруулын тавгийг сайтар халаах хэрэгтэй. Сагамхайг хайруулын тавган дээр хоол хийхийн тулд цөцгийн тос, хүнсний ногооны холимог тосыг нэгээс нэг харьцаагаар хэрэглэх нь зүйтэй.

Зүгээр л шарсан загас

Сагамхайг маш том хэсэг болгон хувааж болохгүй - гурван см хүртэл. Энэ бол загасыг сайтар шарсан цорын ганц арга зам юм. Сагамхай ямар төрлийн талханд дуртай вэ? Хайруулын жороор зөвхөн улаан буудайн гурил хэрэглэхийг зөвлөж байна. Талхны үйрмэг, нэгдүгээрт, загасны амтыг боогдуулж, хоёрдугаарт, тэдгээр нь хэтэрхий хүнд, унаж, гулуузны нарийн арьсыг урж хаядаг. Гурилыг уутанд хийнэ, сагамхай хэсгүүдийг хийж, жигд боож өгөхийн тулд сэгсэрнэ. Загасыг хагас живүүлэхийн тулд хангалттай хэмжээний тос байх ёстой. Савыг таглаатай таглах шаардлагагүй - илүүдэл чийгийг гадагшлуулах хэрэгтэй. Эхний таван минутанд та загасыг эргүүлж болохгүй. Зөвхөн энэ хугацааны дараа та модон хусуур ашиглан хэсгийн ирмэгийг өргөж, хэрэв хүрэн өнгөтэй бол түүнийг нөгөө тал руу нь эргүүлээрэй. Таван минутын дараа та галаа унтрааж, хайруулын тавган дээр таглааг таглах хэрэгтэй - ингэснээр сагамхай хатахгүй, шүүслэг хэвээр байх болно.

Жор нэг: бяслагны зуурмаг дахь загас

Энэ хоолонд сагамхай филе хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Газрын тосны хольцыг хайруулын тавган дээр халаана. Гэсгээсэн булангийн давс, чинжүү. Нэг аяганд 50 грамм үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг, тахианы өндөг холино. Жижиг уутанд гурил асгаж, дотор нь бидний загасыг өнхрүүлээрэй. Газрын тосны дээгүүр анхилуун үнэр гарч эхэлмэгц филе хэсгүүдийг өндөг-бяслагны холимогт дүрж, хайруулын тавган дээр нэн даруй хийнэ. Амттай алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл тал бүр дээр таван минутын турш хуурч ав. Та урвуу дарааллаар хийж болно: эхлээд загасыг өндөг-бяслагны холимогт дүрнэ. Гурилыг чинжүү, давс, хатаасан ургамлаар холино. Сагамхай буланг талхлаад халаасан тосонд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн сонгино цацаж, зөөлөн болтол нь бага зэрэг хуурна.

Хоёр дахь жор: ногоон талханд сагамхай

Сагамхайг хайруулын тавган дээр хуурах өөр нэг арга байна. Эхлээд маринад бэлтгэх хэрэгтэй. Чидун жимсний тос, бага зэрэг нимбэгний шүүс, нилээд жижиглэсэн dill болон яншуй холино. Бэлтгэсэн сагамхай хэсгүүдийг энэ marinade-д нэг цаг орчим дэвтээнэ. Үүний дараа бид талхыг хийнэ. Шинэхэн яншуй, dill (баглаа орчим) нилээд цавчих ба бага хэмжээний оливын тосоор нунтаглана. Загасны хэсэг бүрийг талханд хийж, хоёр талдаа таван минутын турш хуурна. Өөх тосыг зайлуулахын тулд сагамхайг цаасан алчуур дээр тавь. Нэг тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурна. Хагас шил өтгөн цөцгийд хийнэ, өтгөн болтол бага зэрэг буцалгана. Цайны халбага гичээр амтлаад холино. Шарсан загасыг үйлчилж, дээр нь энэ соусыг хийнэ.

Марокко жор

Гоёмсог Дорнодын сүнсээр хайруулын тавган дээр сагамхай хэрхэн хоол хийх вэ? Нэгдүгээрт, нэгээс хоёр цагийн турш тууз болгон жижиглэсэн загасны хэсгүүдийг сүүнд хийнэ. Хайруулын тавган дээр халааж, нэг халбага давс, энэ хэмжээний самар, нэг чимх cumin, дөрвөн чинжүүг хийнэ. Хоёр минутын турш хутгана. Зуурмаг руу хийнэ, нунтаглаж, дараа нь хагас шил гурилтай халуун ногоо холино. Энэ талханд сүүнээс гаргаж авсан сагамхайг өнхрүүлж, ургамлын тосонд арван минутын турш хуурна. Соусыг тусад нь бэлтгэ. Хоёр хумс сармисыг нилээд цавчих ба дунд зэргийн халуунд цөцгийн тосонд таван минут буцалгана. Хачир болон нимбэгний зүсмэлээр үйлчил.

Тааламжгүй үнэрийг арилгахын тулд загасны том хэсгүүдийг даршилсан байх ёстой. Үүний тулд та цагаан дарс, нимбэгний шүүс эсвэл цөцгий, kefir хэрэглэж болно. Нэг аяганд нэг халбага эстрагон, маржорам, цагаан гаа, хар перц, давс холино. Стейкүүд нь халуун ногоотой царцдасаар бүрхэгдэнэ. Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр оливын тосоор халааж, загасны хэсгүүдийг бие биендээ хүрэхгүйн тулд тавь. Тал бүр дээр таван минутын турш хуурч ав. Дараа нь бид галыг унтрааж, стейкийг дөрөвний нэг цагийн турш "хүртэл" үлдээнэ. Сагамхайг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх жорыг талхны зуурмагаар солих замаар өөр өөр байж болно. Өндөгийг сэрээгээр чимх давсаар цохино. Бага зэрэг гурил нэмээд хуушуур шиг шингэн зуурсан гурил хийнэ. Стейкийг зуурсан гурилдаа дүрж, хоёр талдаа шаржигнуур болтол хуурна.

Шарсан загас

Сагамхай махыг хайруулын тавган дээр хоол хийх өөр нэг сонирхолтой арга бол түүнийг урьдчилан хуурч, таган дор бага дулаанаар буцалгана. Бид танд энгийн жорыг санал болгож байна. Цөцгий нь тавагны эмзэглэлийг нэмж, загасыг хатаахаас сэргийлнэ. Нэг килограмм сагамхайг жижиг хэсэг болгон хайчилж, давс цацаж, дөрөвний нэг цаг байлгана. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосонд хуурч ав. Загасыг гуриланд дүрж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Сагамхай хэсгүүд нь царцдасаар бүрхэгдсэн үед бүх зүйл дээр бага өөх тос цөцгийтэй шил хийнэ. Амт нь давс, чинжүү нь чимх цацаж. Тагийг нь таглаад галыг багасгаж, хорин таван минут буцалгана. Хайруулын тавган дээр цөцгийтэй сагамхай бэлэн боллоо! Хоолыг шинэхэн ургамал, нимбэгний дөрөвний нэгээр үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Хайруулын тавган дээр шарсан сагамхай эсвэл төмстэй цөцгийтэй талх хийх алхам алхмаар жор

Зэрэг
жор

Цаг хугацаа
(мин)

Хэсэг
(хүмүүс)

Бэлэн хоол 100 грамм байна

14 гр.

5 гр.

Нүүрс ус

130 ккал.

Сонголт 1: Хайруулын тавган дээр шарсан сагамхай - сонгодог жор

Сагамхай нь хямд үнэ, маш сайн амтаас шалтгаалан маш их алдартай болсон. Энэ нь олон төрлийн хоол бэлтгэхэд тохиромжтой бөгөөд жишээлбэл, та үүнийг хайруулын тавган дээр хуурч болно. Энэ бол туранхай загас тул шинэхэн тогооч нар хуурайшилттай тулгардаг.

Хэрэв та хоол хийх зарим нууцыг мэддэг бол үүнийг шийдвэрлэхэд маш хялбар байдаг. Нэгдүгээрт, сагамхайг хайруулын өмнө даршилсан байх ёстой, хоёрдугаарт, үүнийг хэт халааж болохгүй - гурван см зузаантай хэсгүүдэд арван минутын дулааны боловсруулалт хангалттай байх болно. Эдгээр хоёр энгийн дүрэм нь шүүслэг, амттай загас хийхэд тусална.

Найрлага:

• 500 грамм сагамхай;
• 1 сонгино;
• 1 өндөг;
• 4 tbsp. талхны үйрмэг халбага;
• 3 tbsp. наранцэцгийн тос халбага;
• Ногоон сонгины 3-4 өд.

Хайруулын тавган дээр шарсан сагамхай хийх алхам алхмаар жор

Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.

Сагамхайг хэсэг болгон хайчилж, тус бүр нь дөрвөн см-ээс ихгүй зузаантай байх ёстой.

Өндөгийг цохино.

Давс, чинжүү болон бусад амтлагчийг талхны үйрмэгээр холино.

Загасны хэсэг бүрийг эхлээд өндөг рүү дүрж, дараа нь үүссэн хольцыг өнхрүүл.

Сагамхайг хоёр талдаа шарсан болтол нь хуурч ав (энэ нь арван минут болно).

Ногоон сонгино нилээд цавчих ба бэлэн хоол дээр цацна.

Сагамхайтай хослуулах хамгийн сайн амтлагч бол dill, ганга, сармис, fennel, chives, tarragon юм.

Сонголт 2: Хайруулын тавган дээр шарсан сагамхай хурдан жор

Сагамхайд яс бараг байдаггүй бөгөөд тэдгээр нь жижиг, эмзэг байдаг. Давхардсан махных нь амт зөөлөн байдаг. Нэг зуун грамм бүтээгдэхүүнд ердөө далан калори илчлэг байдаг бөгөөд энэ нь сагамхайг эрүүл мэнд, жингээ хасах хоолны дэглэмийн шүтэн бишрэгчдийн жагсаалтад байнгын зүйл болгодог. Та зөвхөн арван минутын турш филе хуурч байх ёстой тул эрүүл үдийн хоол эсвэл оройн хоол бараг тэр даруй бэлэн болно.

Найрлага:

• 400 мл сүү;
• 50 грамм цөцгийн тос;
• 2 ширхэг сармис;
• 1 сагамхай;
• 0.5 аяга гурил;
• 0.5 халбага самар;
• 4 хар чинжүү.

Хайруулын тавган дээр шарсан сагамхай хэрхэн хурдан хоол хийх вэ

Сагамхайн толгой, сүүл, сэрвээг нь тайрч, хайрсыг нь авч, гэдэс дотрыг нь авч, сайтар зайлж угаана.

Загасыг хэсэг болгон хувааж, тус бүр нь нэг хагас см зузаантай, хоёр цагийн турш сүү хийнэ.

Хуурай хайруулын тавган дээр бүх халуун ногоо холилдож, байнга хутгаж, дараа нь зуурмаг, гурилаар нунтаглана.

Үүссэн хольцонд загасны хэсгүүдийг өнхрүүлж, чанаж болгосон хүртэл хоёр талдаа долоогоос арван минутын турш хуурна.

Сармисны соусыг бэлтгэ: цөцгийн тос хайлж, жижиглэсэн сармистай холино.

Хоол хийхээсээ өмнө сармисны соусыг дээр нь хийнэ.

Хэрэв та соус бэлтгэвэл хоол илүү амттай болно.

Харанхуй цөцгийн тос, тунхууны болон нимбэгний шүүсээр хийсэн сонгодог;

Цөцгийн шар, нимбэгний шүүсээр хийсэн Голлан;

Beurre blanc эмульс сумс - дарсны цуу, цагаан дарс, шар буурцаг, тос;

Улаан лоолийн боргоцой - арьс, халуун ногоогүй улаан лооль.

Сонголт 3: Сагамхай бяслагтай талхтай хайруулын тавган дээр шарсан

Сагамхай нь хүчтэй загасны үнэртэй тул даршилахаас өмнө цуу, өргөст хэмх эсвэл kefir-ийн зөөлөн уусмалд шингээх хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр чанаж болгосон сагамхай нь шарсан биш харин чанаж болгосон байдаг, учир нь эхлээд хоёр талдаа хурдан чанаж, дараа нь зарим ногоо нэмсний дараа бага дулаанаар бэлэн байдалд хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв загасыг зуурсан гурилаар хийсэн бол шарсан, чанаж болгосонгүй. Маринадын хувьд та өөрийн үзэмжээр ямар ч бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болно, жишээлбэл, цөцгий, гич, цөцгий, ургамал, сонгино гэх мэт.

Найрлага:

• 550 грамм сагамхай филе;
• 50 грамм гурил;
• 50 грамм бяслаг;
• 1 өндөг.

Алхам алхмаар жор

Бяслаг сараалж, халуун ногоотой холино.

Өндөгийг цохиж, бяслагтай холино.

Сагамхай буланг жижиг хэсэг болгон хайчилж, эхлээд гуриланд хийж, дараа нь бяслаг-өндөгний холимогт хийнэ.

Загасыг хоёр талдаа тус бүр долоон минутын турш хуурна.

Хэрвээ хөлдөөсөн загасыг хэрэглэвэл богино долгионы зууханд биш харин өрөөний температурт гэсгээх хэрэгтэй. Хамгийн хялбар арга бол бүхэл бүтэн зарагддаг сагамхайг сонгох явдал юм, учир нь шударга бус худалдагчид загасыг нэг нэгээр нь дамжуулж өгдөг, жишээлбэл, ижил төстэй харагдах hake, pollock. Алдаа гаргахгүйн тулд сагамхайн дүр төрхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Ил тод, цэвэр нүд;

Хэмжээ нь жижиг, амархан арилгадаг, гэмтээгүй;

заламгай нь тод өнгөтэй;

Арьс нь гялалзсан;

Дарагдсан үед загас бүрэн бүтэн хэвээр байна;

Булангийн өнгө нь товруугүй жигд байна.

Сонголт 4: Сагамхай нь шампиньонтой хайруулын тавган дээр шарсан

Сагамхай жилийн аль ч үед дэлгүүрт байдаг. Энэ нь есөн үндсэн амин хүчлийг багтаасан хүнд шаардлагатай уураг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч түүний ашиг тус үүгээр хязгаарлагдахгүй. Энэ төрлийн загас нь маш их хэмжээний "улаан" витамин В12 агуулдаг бөгөөд энэ нь мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаа, хүүхдийн өсөлт, цусны улаан эсийн нөхөн үржихүйд хувь нэмэр оруулдаг. Энэ нь мөн эрчим хүчний тэнцвэрийг хадгалахад тусалдаг ба хоолны дуршилыг өдөөдөг. Шампиньонтой хайруулын тавган дээр шарсан сагамхай нь сонгодог жортой харьцуулахад илүү шүүслэг болж, мөөг нь түүний амтыг амжилттай тодотгох болно.

Найрлага:

• 400 грамм сагамхай филе;
• 100 грамм шампиньон;
• 1 сонгино;
• 3 tbsp. талхны үйрмэг халбага;
• 3 tbsp. наранцэцгийн тос халбага.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Champignons давсалсан усанд хагас болгосон хүртэл буцалгана.

Сонгино хэрчиж, мөөгний хамт таван минут хуурч, дараа нь хойш тавь.

Сагамхай буланг нимгэн хэсэг болгон хайчилж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлэн хоёр талдаа хуурна.

Сагамхайг тавган дээр тавьж, дээр нь сонгино, мөөгийг тавиад бүх зүйлийг нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Сагамхай бол бүх нийтийн загас бөгөөд ямар ч ногоотой амттай байдаг - хаш, хонхны чинжүү, улаан лооль, цуккини. Та үүнийг ямар ч хачиртай хамт идэж болно - нухсан төмс, шинэ ногооны салат эсвэл чанасан будаа. Үр дүн нь хурдан шингэж, ходоодонд хүндийн мэдрэмжийг үлдээхгүй, амттай оройн хоол юм. Шарсан хоолыг чанасан эсвэл уураар жигнэсэн хоолноос эрүүл мэндэд муу гэж үздэг тул загасыг оливын тосоор чанаж болгосон нь дээр.

Сонголт 5: Сагамхай төмстэй хайруулын тавган дээр шарсан

Төмстэй шарсан сагамхай бол амттай оройн хоолны маш сайн сонголт юм. Нэмж дурдахад та загасны амтыг тодотгохын тулд чидун жимсний тос, өөр өөр сүмсээр амталсан хөнгөн ногооны салат хийж болно. Сонгодог өтгөн сармистай амтлагч хамгийн тохиромжтой.

Найрлага:

• 0.5 кг сагамхай;
• 4 дунд хэмжээний төмс;
• 50 мл наранцэцгийн тос.

Алхам алхмаар жор

Сагамхай бэлтгэ: хайрсыг авч, сүүл, толгой, сэрвээг нь тайрч, зайлж, гурван см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг болгон хувааж, давс нэмээд арван таван минутын турш тавина.

Загасны хэсэг бүрийг гуриланд дүрж, халуун хайруулын тавган дээр хуурна.

Төмсийг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, давс нэмнэ.

Наранцэцгийн тосонд шарсан төмс.

Яншуй нилээд цавчих.

Нэг тавган дээр төмс, сагамхай тавьж, ургамлаар цацна.

Шарсан загасны шүтэн бишрэгчид таагүй гэнэтийн бэлэг хүлээж магадгүй - энэ нь хайруулын тавган дээр наалдаж, эмх замбараагүй байдал болж хувирдаг. Тиймээс хоол хийх процессыг яг таг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм. Хэрвээ чанаж болгосон сагамхай ч гэсэн эхлээд даршилаагүй бол тод үнэртэй байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Чанар муутай сагамхай нь тавагны амтыг сүйтгэдэг.

Ямар ч тохиолдолд тааламжгүй үнэртэй, жигд бус булангийн өнгө (энэ нь будагч бодис байгаа эсэхийг илтгэнэ), харанхуйлсан заламгай эсвэл тод бус нүдтэй сагамхай худалдаж авах ёсгүй. Хэрэв механик гэмтэл байгаа бол эдгээр газруудад бактери хуримтлагдаж, хурдан үржиж, ялзрах процессыг хурдасгадаг тул энэ нь худалдан авахаас татгалзах гол шалтгаан юм. Ийм загас таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Сагамхай нь зөөлөн цагаан махтай бөгөөд хамгийн эрүүл хүнсний нэг юм. Энэхүү өөх тос багатай загасыг янз бүрийн хоолны дэглэмд хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд үүнд жингээ хасах зэрэг болно. Энэ нь дүүргэх боловч биед амархан шингэдэг тул оройн хоолонд тохиромжтой хоол юм. Загасыг хоол хийх хамгийн хялбар бөгөөд хурдан арга бол шарсан мах боловч олон гэрийн эзэгтэй нар сагамхай гэр бүлийн гишүүдэд хоол хийх бусад аргыг сонгохыг хичээдэг. Тэд шарсан сагамхай бараг ямар ч өөх тос агуулдаггүй тул хуурай, хатуу гарч ирэхээс айдаг. Тэдний айдас нь үндэслэлгүй биш боловч хэрэв та хэд хэдэн заль мэхийг мэддэг бол энэ бэрхшээлээс зайлсхийх боломжтой.

Хоол хийх онцлог

Ямар ч загасыг хуурах нь тийм ч хэцүү биш, тэр ч байтугай туршлагагүй тогооч үүнийг хийж чадна. Гэхдээ тэр хэд хэдэн чухал зүйлийг анхаарч үзэхгүй бол түүний шарсан сагамхай амтгүй болно. Эдгээр нууц нь энгийн зүйл юм.

• Шарсан загасыг зөв гэсгээх. Богино долгионы зууханд халаах эсвэл халуун усанд дүрэх боломжгүй - температурын огцом өөрчлөлтөөс болж уураг нь шинж чанараа өөрчлөх болно. Үүний үр дүнд загасны мах суларч, шарсан үед задарч, шарсаны дараа резин шиг амттай болно. Сагамхайг хөргөгчинд эсвэл тасалгааны температурт гэсгээх нь түүний шүүслэг байдлыг хадгалах боломжийг олгоно.
• Сагамхай нь цөөхөн хүнд таалагддаг өвөрмөц үнэртэй байдаг. Загасыг цуугаар хүчиллэгжүүлсэн уусмалд (1 литр усанд 20-40 мл 9 хувийн ширээний цуу) дэвтээснээр та үүнээс салж болно. Уксусын уусмалыг kefir эсвэл өргөст хэмхтэй marinade-аар сольж болно.
• Сагамхайг хэт халах нь аюултай. 3 см орчим зузаантай стандарт стейкийг тал бүр дээр 5 минутын турш шарж, дараа нь таган дор 3-4 минутын турш хоол хийж, зуухаа унтраана. Филе нь бага зэрэг хурдан чанаж байна. Хэрэв шарсан загасыг шарсаны дараа чанаж болгосон бол хоол хийх хугацааг тодорхой жорыг харгалзан тодорхойлно. Ихэвчлэн хайруулын тавган дээр жигнэх нь хэдхэн минут, жигнэх нь 5-15 минут болдог.
• Загасыг шарсан үед хурдан алтан шаргал өнгөтэй болгохын тулд шүүслэг чанараа алдахаас сэргийлж, хангалттай хэмжээний тосоор урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Үүний ачаар сагамхай ёроолд наалдахгүй. Сагамхай шарсан үед галын эрчмийг дунд зэрэг болгох нь дээр.

Сагамхай хайруулын технологи нь сонгосон жороос хамааран өөр өөр байж болно. Тодорхой жорыг дагалдах зааврыг анхааралтай унших хэрэгтэй.

Сагамхай сонгинотой шарсан

• сагамхай филе - 0.8 кг;
• сонгино - 0.2 кг;
• улаан буудайн гурил - 50 гр;
• загасны амтлагч, давс - амсах болно;
• ургамлын тос - 60 мл.

Хоол хийх арга:

• Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд гэсгээсэн сагамхай буланг салфеткааар зөөлөн илж.
• 2 см орчим зузаантай жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
• Сонгино хальсалж, нимгэн цагираг болгон хуваана.
• Гурилыг давс, халуун ногоотой холино.
• Хайруулын тавган дээр тосыг халаана.
• Сагамхай хэсгүүдийг гурилаар хийж, хайруулын тавган дээр хийнэ.
• Дунд зэргийн дулаан дээр таглаагүй, 5 минутын турш хуурна.
• Загасыг эргүүлж, сонгино цацна. Галыг бага зэрэг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. 8 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Загасан дээр тавьсны дараа сонгиноыг цөцгий эсвэл майонезаар тосолж өгвөл загас нь илүү зөөлөн, шүүслэг болох боловч шаржигнуур царцдасгүй болно.

Сагамхай талхны үйрмэгээр шарсан

• сагамхай (толгойгүй гулууз) - 0.6 кг;
• сонгино - 100 гр;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• талхны үйрмэг - 80-100 гр;
• ургамлын тос - 60 мл;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Гэсгээсний дараа сагамхай гулуузыг зайлж угаана. Гал тогооны хайчаар сэрвээг нь таслана. Хурц хутга ашиглан загасыг 2.5-3.5 см зузаантай стейк болгон хувааж, давс, перецээр нь цацна. Хутгана.
• Нэг аяганд өндөгийг сэрээгээр цохино.
• Таваг дээр жигнэмэг тавь.
• Хайруулын тавган дээр халааж, түүнд тос хийнэ.
• Сагамхай хэсгүүдийг өндөг рүү дүрж, дотор нь өнхрүүл.
• Талхны үйрмэгээр талхалсан. Үүнийг хийхийн өмнө та бага зэрэг давс, чинжүү нэмээд зарим ургамал нэмж болно.
• Хайруулын тавган дээр тавиад дунд зэргийн дулаан дээр таглаагүй хуурч, тал бүр дээр 5 минут зарцуулна.
• Сонгино хальсалж дараа нь нимгэн цагираг болгон хайчилж ав. Сонгины цагирагыг ургамлын тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь тусад нь хайруулын тавган дээр хуурч ав. Сагамхай шарсан байхад үүнийг хийх ёстой.
• Сагамхай хэсгүүдийг сонгинотой таглана.
• Шатаагчийг унтраа. Хайруулын тавган дээр тагийг нь тагла.

Хэдэн минутын дараа шарсан сагамхайг тавган дээр тавьж, үйлчилж болно. Хайруулын тавган дээр загасны хоол хийх энэ жор нь хамгийн алдартай жоруудын нэг юм.

Бяслагны талханд шарсан сагамхай

• сагамхай филе - 0.5 кг;
• хагас хатуу бяслаг - 50 гр;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• улаан буудайн гурил - 50 гр;
• ургамлын тос - 50 мл;
• давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Сагамхай буланг хэсэг болгон хайчилж ав. Тэднийг чинжүүтэй цацаж, 10 минутын турш үлдээгээрэй.
• Бяслагыг нилээд үрж, зодуулсан түүхий өндөгтэй холино.
• Гурилыг шигшиж, давстай холино.
• Сагамхай хэсгүүдийг гурилаар хийж, бяслаг-өндөгний хольцыг өнхрүүлж, буцалж буй ургамлын тосоор хоёр талдаа 5 минутын турш хуурна.

Энэхүү жорын дагуу шарсан сагамхай нь сонгомол тансаг хоолонд ч таалагдах болно. Бяслагны царцдас нь өвөрмөц амтыг өгдөг.

Зуурсан гуриланд шарсан сагамхай

• сагамхай филе - 1 кг;
• тахианы өндөг - 4 ширхэг;
• улаан буудайн гурил - 150 гр;
• хөнгөн шар айраг - 0.2 л;
• давс, чинжүү - амсах болно;
• ургамлын тос - хэр их хэрэгтэй болно.

Хоол хийх арга:

• Сагамхай булан, 2 см-ийн хэсэг болгон хувааж, чинжүү эсвэл загасны амтлагчаар цацна.
• Өндөгийг хумсны тусламжтайгаар цохино.
• Тэдэнд шар айраг нэмнэ. Холимог жигд болтол үргэлжлүүлэн хутгана.
• Хэсэг хэсгүүдэд гурил нэмээд өтгөн цөцгийтэй төстэй зуурсан гурилыг хутгана.
• Зуурсан гурилыг давс, чинжүү, дахин сайтар хутгана.
• Хайруулын тавган дээр тосыг халаана. Үүнийг битгий хэлээрэй - хайруулын тавган дээр ядаж загасны дунд хэсэгт хүрвэл илүү дээр байх болно.
• Загасны хэсгүүдийг сэрээгээр түүж, зуурсан гурилдаа дүрж, бүхэлд нь бүрхэж, бие биенээсээ хол зайд буцалж буй тостой хайруулын тавган дээр хийнэ.
• 4-5 минутын дараа зуурсан гурилыг ёроолд нь шарсан бол загасыг эргүүлж, нөгөө талдаа амтлагч сүүдэртэй болтол дахин 3-4 минут хуурна.

Үйлчлэхээсээ өмнө шарсан сагамхайг цаасан салфетка дээр хийж, илүүдэл өөхийг шингээнэ. Зуурмаг дахь сагамхай нь гэр бүлийн оройн хоол эсвэл баярын ширээн дээр үйлчилж болно. Энэ хоол нь буфет хийхэд тохиромжтой.

Гичийн соустай шарсан сагамхай

• сагамхай филе - 0.5 кг;
• өтгөн тос - 50 мл;
• ширээний гич - 5 мл;
• сонгино - 100 гр;
• хатаасан dill - 10 гр;
• хатаасан яншуй - 10 гр;
• чидун жимсний тос - хэр их хэрэгтэй болно;
• загасны амтлагч, давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Ногоонуудаа хутгаар нилээд хэрчиж, 2-3 хоолны халбага оливын тос, загасны амтлагч, давстай холино.
• Сагамхай буланг хэсэг болгон хайчилж, үүссэн хольцыг 10-20 минутын турш даршилна.
• Гичийг цөцгий, нилээд жижиглэсэн сонгинотой холино.
• Булангийн хэсгүүдийг бага хэмжээний ургамлын тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Нэг талдаа 4 минутын турш хуурч ав. Энэ үед тагийг нь таглаж болохгүй, галын эрч хүч дунд байх ёстой.
• Загасыг эргүүл. 2 минутын дараа дээр нь гичийн соус хийнэ. Галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад, загасыг дахин 6-8 минутын турш хооллоорой.

Гич-цөцгийтэй цуунд шарсан сагамхай нь өтгөн нооттой халуун ногоотой амт, тааламжтай үнэртэй. Энэхүү хоол нь зөвхөн халуун ногоотой зуушны дурлагчдын анхаарлыг татах болно.

Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч гэсэн шарсан сагамхай хоол хийж чаддаг. Зөв жор, цөөн хэдэн заль мэхийг мэдэх нь түүнд загасыг зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгоход тусална.

Поморчуудын хувьд загас бүр өөрийн гэсэн зорилготой байв. Навагаг амтлахын тулд "давхар" загасны шөлөнд хэрэглэдэг байсан. Багаж, цагаан загас, халимаг зэргийг загасны байшинд шатаасан. Halibut нь ихэвчлэн амралтын өдрүүдээр байдаг. Муурын загасыг бүх хэлбэрээр иддэг байсан - шинэхэн, давсалсан, шатаасан, загасны шөл хийсэн. Харин сагамхай бол ширээн дээрх "эзэгтэй" байв. Тэд үүнээс чадах бүхнээ хийсэн, одоо ч хийж байна. Тэд үүнийг шинэхэн, давсалсан, сүү, зуслангийн бяслаг, будаа, төмсөөр жигнэж, хатааж, хатаасан ... Хойд нутгийнхныг сагамхай идэштэн гэж нэрлэдэг нь утгагүй юм.

Өнөөдөр Пүрэв гараг - загасны өдөр. Би уламжлалаа эвдэж, оройн хоолонд сагамхай шарсан байхаар шийдсэн. Энэ нь та нарын ихэнх нь асуудал биш гэдэгт би итгэлтэй байна. Гэхдээ би жороо бичсээр байх болно.

Найрлага:

1 кг. - сагамхай
1-2 - өндөг
1 tbsp. - талхны үйрмэг
0.5 tbsp. - тарчлал
100 гр - ургамлын тос

Хоол хийх арга:

Би загасыг арьсан дээр нь шарж идэх дуртай. Шарсаны дараа шаржигнуур болж хувирна. Тиймээс би загасыг хайрсаас болгоомжтой цэвэрлэдэг.

Загасыг их хэмжээний халуун ургамлын тосоор хуурч, загасны хэсгүүдийг тосонд хагас дүрнэ. Шарсаны дараа үлдсэн өөх тосыг загасыг дараагийн шарсан маханд зориулж таглаатай цэвэр саванд хийнэ, гэхдээ 2-оос ихгүй удаа.

Загасны шарсан махыг жигд болгохын тулд загас том бол 3 см-ээс ихгүй хэсэг болгон хуваана. Зузаан хэсгүүдийг хэд хэдэн газарт хутгаар зүсэж авдаг. Жижигхэн нь бүхэлд нь шарсан байна.

Би загасны амтлагчаар цацаж, одоо ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Энд амтлах асуудал байна. Та зүгээр л давс, чинжүү нэмж болно. 15 минут байлгана.

Жижиг саванд өндөгийг сэрээгээр цохино.

Хэсэг хэсгүүдийг гурил, дараа нь өндөг, дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүл.

Загасыг ургамлын тосонд 15-20 минутын турш хуурна. Эхлээд нэг талдаа алтан шаргал болтол хуурч, дараа нь нөгөө талд нь хуурна.

Том хэсгүүдийг дотор нь чанаж болгосонгүй. Тиймээс би хайруулын тавган дээр таглаад 5-7 минутын турш бага дулаанаар байлгана. Та үүнийг ижил хугацаанд бага дулаан зууханд хийж болно. Гэхдээ би үүнийг зууханд хийхэд илүү хялбар байдаг.

Загас нь шаржигнуур царцдастай шүүслэг болсон.

Загасыг тавган дээр тавиад dill (эсвэл яншуй) цацна. Эсвэл гэр бүлийн гишүүн бүрт зориулж хуваасан таваг руу шууд хийнэ.