Зөгийн бал бол байгалиас заяасан зөгийөөс өгсөн амтлаг, наалдамхай шингэн юм. Өөртөө тохирсон байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг олоход хэцүү байдаг. Эцсийн эцэст, зөгийн бал нь эмийн бодисын агуулахыг агуулдаг бөгөөд түүний шинж чанар нь маш эерэг байдаг. Манай өвөг дээдэс хүртэл энэ бүтээгдэхүүнийг эдгээх зорилгоор ашигладаг байсан. Зөгийн бал яагаад ашигтай вэ?

Юуны өмнө, энэ нь сул дорой байдал, ядаргаа ихэссэн үед биеийг тайвшруулж, дархлаа болон бусад чухал үйл ажиллагааг бэхжүүлдэг маш сайн гэрийн дасан зохицох бодис юм. Энэ нь бас хоолны маш сайн эм, глюкоз, фруктозын баялаг эх үүсвэр бөгөөд үүний үндсэн дээр олон аяга таваг, тэр ч байтугай согтууруулах ундаа бэлтгэдэг. Нунтаг ууж байсан хүмүүс энэ ундааны гайхалтай амтыг мэддэг.

Зөгийн балны ашигтай шинж чанарууд нь маш өргөн бөгөөд тэдгээрийг зөвхөн ардын болон өөр анагаах ухаанд төдийгүй албан ёсны практикт ашигладаг. Тиймээс аливаа зөгийн балны бэлдмэлийг амьсгалын зам, хоол боловсруулах зам, мэдрэлийн өвчин гэх мэт өвчнийг эмчлэх эмчилгээний жагсаалтаас харж болно.

Олон хүмүүс унтаж чадахгүй байгаа тул шөнийн цагаар тайвшруулах эм хэрэглэх шаардлагатай болдог. Зөгийн бал шиг бүтээгдэхүүн үүнийг маш сайн хийдэг. Унтахынхаа өмнө нэг халбага ус, сүү эсвэл цайгаар ууж, эрүүл унтах болно.

Зөгийн бал юу агуулдаг

Байгалийн зөгийн бал нь маш олон ашигтай бодис агуулдаг бөгөөд эдгээр нь нийлээд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Тэдгээрийн цөөн хэдэн нь энд байна:

• нүүрс ус;
• цусны сийвэнгийн найрлагатай төстэй ул мөр элементийн цогцолбор (төмөр, кали, кальци, магни гэх мэт);
• витамин (Б, С, Е, К бүлэг);
• ферментүүд (каталаза, амилаза, фосфатаза, диастаз).

Зөгийн бал нь маш чихэрлэг бөгөөд энэ үзүүлэлтээр элсэн чихэрээс илүү сайн байдаг тул зууханд эсвэл богино долгионы зууханд жигнэх, төрөл бүрийн амттан, ундаа бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Зөгийн балны калорийн агууламж

Сайн зөгийн бал нь илчлэг ихтэй тул бие махбодийг бэхжүүлэх, жишээлбэл, тусгай тэжээл шаардлагатай тамирчдад хэрэглэж болно.

Энэ бүтээгдэхүүний калорийн агууламж 320-360 ккал, үүнээс:

• 81.5 гр - нүүрс ус;
• 0.8 гр - уураг;
• 0 гр - өөх тос.

Чихрийн шижинтэй хүмүүст зориулсан мэдээлэл: Бүтээгдэхүүний гликемийн индекс 80-90 байгаа нь сахарынхаас (97-99) арай бага боловч энэ нь зөгийн балны бүтээгдэхүүн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хоргүй гэсэн үг биш юм.

Зөгийн бал гэж юу вэ

Зөгийн балны хэд хэдэн ангилал байдаг бөгөөд тэдгээрийг доор жагсаав.

• Юуны өмнө нэг төрлийн ургамлаас цуглуулсан монофлорал зөгийн бал ба полифлорал зөгийн бал хоёрыг ялгадаг. Эхний тохиолдолд бүтээгдэхүүний нэр нь ургамлыг (долоогоно, нэрс, хуайс, олсны ургамал, манука), хоёрдугаарт, цуглуулах газрыг (ой, нуга, уул гэх мэт) хэлдэг. Тэд мөн өөр өөр газар цуглуулсан зөгийн балыг ялгадаг, учир нь цаг уурын бүс, нутгийн ургамлын онцлогоос хамааран зөгийн балны амт өөрчлөгддөг (Чарыш, Бурзян, Алтай, Башкир гэх мэт).
• Үйлдвэрлэлийн аргын дагуу зөгийн бал олборлогчоор шахдаг төвөөс зугтах зөгийн балыг ялгаж, зөгийн бал болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хольцыг шахах явцад гурван литрийн багтаамжтай саванд ордоггүй тул илүү ашигтай байдаг. Дүрмээр бол төрөл бүрийн ашигтай бодис (сүү, перга, лав) агуулсан зөгийн бал нь илүү тод эдгээх шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь зөгийн балны тусдаа ангилалд хуваах боломжийг олгодог.

Зөгийн балны сортууд: тодорхойлолт ба хэрэглээ

Энэ бүтээгдэхүүний олон төрөл байдаг:

• Хуайс бол хамгийн сайн найрлагатай зөгийн бал юм. Энэ нь бараг талстждаггүй бөгөөд шингэн тууштай байдлыг удаан хугацаанд хадгалж, өтгөрүүлдэггүй. Энэ нь цусны даралт ихсэх, бичил биетний өвчинтэй тэмцэх, алсын хараа, мэдрэлийг эмчлэхэд ашиглагддаг.
• Долоогонын зөгийн бал нь зүрх, цусны даралт ихсэх, мөн бамбай булчирхайг эмчилдэг бүтээгдэхүүн юм. Зөгийн балны шинж чанар нь онцлог шинж чанартай: бага зэрэг гашуун, онцгой үнэртэй, бараан өнгөтэй байдаг.
• Уул нь 100% эко бүтээгдэхүүн гэдгээрээ алдартай. Энэ нь бас гашуун, хурц үнэртэй байдаг.
• Иван-цайны зөгийн бал нь өнгө, амтаараа ялгаатай тул зөвхөн эмийн зориулалтаар ашигладаг.
• Талбай - мэдрэлийн систем (нойргүйдэл, толгой өвдөх), түүнчлэн халдварт өвчнийг эмчлэхэд тусалдаг маш сайн хэрэгсэл юм.
• Амтат гэрийн хошоонгор зөгийн бал нь атеросклероз, зүрхний өвчин, элэг, бөөрний өвчинтэй тэмцэхэд тусалдаг бодис агуулдаг. Зөгийн балны эдгээх шинж чанар нь нэлээд өндөр байдаг, учир нь энэ нь гэртээ олон өвчнийг эмчлэх боломжийг олгодог. Зөгийн балны амт нь нарийн, өнгө нь цайвар, үнэр нь ваниллинтэй төстэй.
• Тавдугаар сар бол эрт цэцэглэдэг ургамлаас зөгий хийдэг хамгийн ашигтай зүйлүүдийн нэг юм. Энэ нь нянгийн эсрэг шинж чанартай тул ханиад болон бусад халдварт өвчнөөр өвддөг хүн бүрийн хоолны дэглэмд байх ёстой.
• Шохой. Линден зөгийн балны амт нь маш тааламжтай бөгөөд үүнээс олон ашиг тустай байдаг. Энэ нь ихэнх зүрхний өвчинд зориулагдсан байдаг, энэ нь мөн бактерийн эсрэг шинж чанартай байдаг. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг зөв хэрэглэвэл албан ёсны эмийн оронд зөгийн балтай гэртээ янз бүрийн өвчнийг эмчлэхэд хэн бүхэнд асар их ашиг тусыг авчрах болно.
• Ургамлууд, улаан буудай, цэцэглэдэг модноос ой, нугын зөгийн бал 5-р сарын зөгийн балтай ижил шинж чанартай байдаг.
• Гаа нь тод гаа үнэртэй, шар өнгөтэй зөгийн бал юм. Бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний аскорбины хүчил агуулдаг. Ийм зөгийн балны хувьд энэ нь автоматаар судас бэхжүүлэх, дархлаа бэхжүүлэх, антисептик гэсэн үг юм.
• Хошоонгор бол өнгөгүй, ил тод бүтээгдэхүүн юм. Зөгийн балны үнэр маш сул байдаг. Бүх зөгий үүнийг цуглуулж чаддаггүй, гэхдээ зөвхөн урт хонхорхой, Кавказ, жишээ нь. Гэхдээ хошоонгор зөгийн балны ашигтай шинж чанарууд нь өвөрмөц биш бол маш тод илэрдэг. Энэ нь бусад олон зөгий бүтээгдэхүүнд байдаггүй эмэгтэйчүүдийн өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг.
• Бөөрөлзгөнө нь бөөрөлзгөнөөөс зөгий гаргаж авдаг маш ховор бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь шингэн ба хатуу алтан өнгөтэй байдаг. Бөөрөлзгөнө зөгийн балны эмийн шинж чанаруудын дунд бактерийн эсрэг, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд нөхөн үржихүйн тогтолцоог эмчлэхэд ашиглаж болно.
• Сагаган. Сагаган нь зөгийн балны өндөр бүтээмжтэй тул зах зээл дээрх хамгийн алдартай зөгийн бал юм. Та үүнийг бараг хаана ч авч болно. Бүтээгдэхүүний шинж чанар нь маш эерэг байдаг. Цус багадалт, янз бүрийн витамины дутагдлыг эмчлэх, эсийн мембраныг бэхжүүлэх (шар буурцагны лецитинтэй төстэй нөлөө үзүүлдэг), зүрхийг эмчлэхэд хэрэглэдэг. Бүтээгдэхүүн нь тод амт, тааламжтай үнэртэй байдаг.
• Хүчингийн шинж чанар нь гич болон бусад сонгодог зүйлээс ялгаатай биш, бие биенээсээ далавчтай байдаг. Ховор тохиолдолд харшил үүсгэдэг, глюкоз ихтэй байдаг тул хурдан өтгөрдөг. Өдөр тутмын амьдралд рапс зөгийн бал дээр үндэслэсэн жор нь амьсгалын замын өвчнийг эмчлэхэд тустай байх болно.
• Туулайн бөөр нь туулайн бөөр цэцгийн сулхан үнэртэй, гашуун амттай бараан бүтээгдэхүүн юм. Зөгийн балны ашигтай шинж чанарууд нь чихрийн шижин, судасны өвчин, бөөр, хоол боловсруулах замын эмчилгээнд байдаг.
• Хизер нь нэлээд өвөрмөц өнгө, амттай амттай бөгөөд энэ нь давс, их хэмжээний уураг агуулдагтай холбоотой юм. Энэ нь хизер зөгийн балны амтанд ихээхэн нөлөөлсөн - энэ нь бага зэрэглэлийн сортуудын жагсаалтад багтсан болно. Гэхдээ энэ бол давирхайн цорын ганц дусал юм. Хэрэв үүнийг анхаарч үзэхгүй бол зөгийн бал нь маш ашигтай байдаг.

Мөн жимс, агч, эрдэнэ шишийн хөх, алим, мэргэн болон бусад зөгий бүтээгдэхүүн байдаг. Зөгийн бал нь олон янзын зүйлтэй байх нь ердийн зүйл юм, учир нь манай гариг ​​дээр олон ургамал байдаг бөгөөд тэдгээр нь өргөн уудам шугуй үүсгэдэг тул монофлорал бүтээгдэхүүн цуглуулахын тулд зөгийн үүр байгуулахад хангалттай.

хиймэл зөгийн бал

Зөгийн бал хэрхэн хоол хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд та зүгээр л чихрийн нишингэ, амтат гуа, тарвасны шүүс, эрдэнэ шиш авч, хүчиллэг гидролиз хийх эсвэл ууршуулах хэрэгтэй. Та глюкоз ба фруктозын холимог авах болно, гэхдээ ашигтай фермент агуулаагүй болно. Энэ нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр шингэлсэн тул хуурамч юм.

Тиймээс зөгий үржүүлгийн бүтээгдэхүүнийг Тенториум зэрэг итгэмжлэгдсэн зөгийн аж ахуй эрхлэгчид болон компаниудаас худалдаж авах эсвэл чанарын гэрчилгээ авах нь дээр. Эдгээр арга хэмжээний ачаар хуурамч зүйл худалдаж авах магадлал эрс буурах боловч үүнийг бүрэн үгүйсгэх аргагүй юм.

Ашигтай зөгийн бал гэж юу вэ

Энэхүү зөгий бүтээгдэхүүн нь маш их хэмжээний фитонцид агуулдаг - нян устгах үйлчилгээтэй байгалийн антибиотик юм. Мөн дараах шинж чанаруудыг харуулдаг.

• үрэвслийн эсрэг;
• нөхөн сэргээх;
• тоник;
• ходоод гэдэсний зам, мэдрэлийн системийн ажлыг хэвийн болгох;
• дархлаа дарангуйлах;
• склерозын эсрэг гэх мэт.

Энэ нь архидалтаас ангижрахыг хүсдэг хүмүүст бас ашигтай байж болно. Архинд дургүй болох хүртэл 30 минут тутамд нэг халбага зөгийн бал өгөхөд л хангалттай. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь маш сайн энергийн ундаа бөгөөд тамирчид, оюутнууд, ачаалал ихтэй хүмүүст хэрэгтэй.

Зөгийн балыг гаднаас нь хэрэглэж болно, учир нь энэ тохиолдолд энэ нь нянгийн эсрэг, ариутгах нөлөөтэй, жишээлбэл, гаднаас түрхэх, цэвэрлэхэд катарактыг эмчилдэг. Энэ нь маш их калори агуулдаг тул мэс заслын дараа эдгэрэхэд тустай.

Гоо сайхны салбарт ашиглах

Зөгийн бүтээгдэхүүн, зөгийн балтай элсэн чихэр, гоо сайхны салбарт, ялангуяа гэртээ өргөн хэрэглэгддэг. Тиймээс та тэдэнтэй маск хийж болно:

• 1 tbsp авна. Хатаасан chamomile нь халбага, буцалж буй ус хагас шил хийнэ;
• хагас цаг шаардаж, дараа нь тэд урлагийн холимог нэмнэ. зөгийн бал халбага;
• үүссэн бэлдмэлээр үсийг чийгшүүлж, хагас цагийн турш боож өгнө;
• эмчилгээ хийсний дараа толгойг шампунь хэрэглэхгүйгээр энгийн усаар угаана.

Маскийг хуурай (сард 2 удаа), тослог үсийг (долоо хоногт нэг удаа) эмчлэхэд хэрэглэж болно.

Та мөн 10-15 г бүтээгдэхүүнийг цэвэр, нойтон үсэнд хагас цагийн турш түрхэж, дараа нь бүгдийг нь усаар зайлуулж болно.

Бүтээгдэхүүн болон нүүрний асуудалтай арьсыг эмчилнэ. Үүнийг хийхийн тулд нэг халбага, өндөгний шар, нэг халбага ургамлын тос нэмнэ. Бүгдийг хольж, нүүрэндээ аажмаар, давхаргаар түрхэнэ. Маскийг 20 минутын дараа нүүрнээс нь арилгана. Уг процедур нь сайхан сэтгэл, арьсыг залуужуулахад хувь нэмэр оруулна.

Зөгий бүтээгдэхүүн, жин хасах

Зөгий нектар нь илүүдэл жинтэй тэмцэхийн тулд хоолны дэглэмд хэрэглэх боломжтой маш эрүүл хоол юм. Мөн энэ нь бодисын өндөр илчлэг агууламжаас үл хамааран. Үүнийг хийхийн тулд хоол идэхээс 15 минутын өмнө 1 tsp-ийн хольцыг ууна. бодис, 0.5 аяга ус уувал өлсгөлөнг дарж, бага хоол идэх боломжийг олгоно.

Хоол хийхэд хэрэглэх

Керамик, модоор хийсэн зөгийн балны халбага, зөгийн балны сав гэх мэт зүйлс хэнд байдаггүй вэ? Энэ бол харшилтай хүмүүсээс бусад хүн бүр дор хаяж нэг удаа хэрэглэж байсан маш алдартай бүтээгдэхүүн юм. Cupcakes, цагаан гаа, бялуу, цөцгий, жигнэмэг, амттан - энэ бүгдийг үүнтэй хамт хийдэг.

Үүнээс гадна, хүн бүр зөгийн балаар хийсэн чанасан mead мэддэг. Энэхүү согтууруулах ундааны олон жор байдаг: зөгийн балнаас бүрддэггүй турмериктай, гэхдээ өөр өөр технологитой, жишээлбэл, халуун усанд уусгахгүй, харин байгалийн температурт удаан хугацаагаар уусгах нь заншилтай байдаг. , гэх мэт.

Жирэмсэн үед хэрэглэх

Жирэмсэн эмэгтэйчүүд олон тооны стандарт бус бүтээгдэхүүнээс татгалзах ёстой гэж олон хүн үздэг боловч зөгий энд ороогүй нь тодорхой байна. Хэрэв тэдгээрийг илүүдэхгүй, ухаалгаар ашиглавал зөвхөн ашиг тустай байх болно. Хэрэв хэтрүүлэн хэрэглэвэл хүүхэд төрөлхийн харшилтай төрж болно. Хэзээ хэрэглэх нь ашигтай вэ:

• дархлааг сайжруулах;
• цусны эргэлтийг хэвийн болгох, түүний дотор ураг;
• умайн булчинг тайвшруулах (зулбахаас урьдчилан сэргийлэх);
• янз бүрийн төрлийн үрэвсэлтэй тэмцэх.

Мөн зөгий бүтээгдэхүүн нь токсикозын үр нөлөөг үр дүнтэй арилгаж, өдөр бүр бага хэмжээгээр идвэл бөөлжихтэй тэмцдэг. Сунгах тэмдгийг арилгахын тулд гаднаас нь хэрэглэж болно. Тиймээс эхний шатанд өдөр бүр дангаар нь болон бусад ашигтай бодисуудтай хольж хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Гэхдээ зөгийн балны бүтээгдэхүүн үргэлж аюулгүй байдаггүй тул та өөрөө үүнийг авах шийдвэр гаргаж болохгүй. Эмчээсээ асууж, санал болгож буй тунг дагаж мөрдөх нь дээр - өдөрт нэг халбагаас хэтрэхгүй.

Зөгийн балны хор хөнөөл, хэрэглэхэд эсрэг заалтууд

Хэдийгээр энэ нь маш ашигтай бүтээгдэхүүн боловч заримдаа зөгийн балны хор хөнөөл нь илэрхий байдаг нөхцөлүүд байдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний харшил, хувийн үл тэвчих байдал, ходоодны хүчиллэгийг ихэсгэх, түүнчлэн 3-аас доош насны хүүхдүүд юм.

Зөгийн балны хор хөнөөл нь чанар муутай бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд мэдрэгддэг хэвээр байна, жишээлбэл, хэрэв та халаавал халуун цайгаар ууна. Чихрийн шижин, ходоодны өвчин, түүнчлэн цоорох өвчин байж болно. Бусад тохиолдолд энэ бодис нь зөвхөн ашиг тустай бөгөөд ихээхэн хор хөнөөл учруулахгүй тул хүн амын дийлэнх хэсэг нь санаа зовохгүй байж, байнга хэрэглэдэг.

Чанартай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ

Зөгий бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хуурамчаар хийдэг. Гэхдээ аз болоход нэг саванд байгалийн зөгийн бал хэр их байгааг шалгах олон арга бий. Эдгээр нь жинхэнэ бүтээгдэхүүний гэрэл зураг, хиймэл хэрэгсэл ашиглах, гадаад шинж тэмдгээр шалгах, тэр ч байтугай лабораторийн хяналт юм.

Байгалийн гаралтай бодис нь зөгий авчирч боловсруулсан 100% цэцгийн нектар юм. Шинж чанараараа байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнтэй төстэй дэвсгэр байдаг, гэхдээ зөвхөн хэсэгчлэн байгалийн гэж тооцогддог. Энэ нь олон ашигтай шинж чанартай бөгөөд заримд нь сонгодог зөгийн балнаас ч давж гардаг. Гэвч түүний сул тал нь хурдан исгэлэн, хамгийн муу амттай, исгэдэг, хадгалалт муутай, үнэргүй байдаг.

Мөн зах зээл дээр та хиймэл (дээр дурдсан), элсэн чихэр (зөгий чихрийн сиропоос гаргаж авдаг), шингэрүүлсэн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн халаасан (өтгөрүүлсэн бодис нь шингэн болж хувирдаг), өвчтэй (зөгий өвдөж, чихмэл) олж болно. эм), төрөл бүрийн нэмэлтүүдтэй, байгаль орчинд халтай.

Зөгийчинээс чанартай бүтээгдэхүүн сонгох ерөнхий зарчим

1. Өндөр чанартай, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх баталгаатай найдвартай ханган нийлүүлэгчийг хайж олоорой.
2. Хэрэв та зөгийчинг шинээр солих шаардлагатай бол бүтээгдэхүүнийг шалгахын тулд зөвхөн бага хэмжээгээр авах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, бүх зүйлийг газар дээр нь шалгаж болохгүй, их хэмжээний мөнгө хаях нь хамгийн үндэслэлтэй шийдвэр биш юм.
3. Хэрэв зөгийн балны чанар маш чухал бол баталгаатай үр дүнд хүрэхийн тулд лабораторид мэргэжлийн шинжилгээ хийлгэх нь дээр.

1. Бага хэмжээний шингэн зөгийн балыг зөөгч дээр авч, хэрхэн урсахыг ажигла. Хэрэв энэ нь тасралтгүй сунаж, хаварж байвал бүх зүйл зүгээр, харин дуслаар байвал шингэрүүлсэн эсвэл хуурамч байна.
2. Бодисын тууштай байдал нь зөөлөн, барзгар биш, ямар ч хольцгүй байх ёстой, хуруугаараа амархан үрж, шингээнэ.
3. Жинхэнэ бүтээгдэхүүнд нэг хэсэг талх хатуурдаг.
4. Хэрэв лонхтой бүтээгдэхүүн нь өнгө, тууштай байдал эсвэл талстуудын хэмжээгээр давхраатай бол зөгийн бал нь давхаргаддаггүй тул энэ нь байгалийн биш юм.
5. Энэ нь жигд, толбогүй, ижил нягтралтай байх ёстой.
6. Бүтээгдэхүүнийг зүгээр л шалгахын тулд сүүнд шингэлэхэд хангалттай - энэ нь аарц болохгүй.
7. Бүтээгдэхүүний үнэр нь тааламжтай, анхилуун үнэртэй, ямар ч хольцгүй байх ёстой.
8. Жинхэнэ зөгийн бал нь иодтой урвалд ордоггүй.
9. Мөн ижил хэмжээний устай холилдоход тунадас үүсэх ёсгүй.
10. Хэрэв та савыг доош нь эргүүлбэл нэгээс илүү агаарын бөмбөлөг гарч ирэх ёсгүй.
11. Хэрэв бодит бүтээгдэхүүнийг гадаргуу дээр нь үрж байвал химийн харандаа нь ямар ч өнгөт урвалгүйгээр хэвийн ул мөр үлдээнэ.
12. Зөгий нектараар түрхсэн цаас шатаахгүй, харин зөвхөн хайлдаг.
13. Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг нэмэхэд цай бага зэрэг харанхуйлах боловч тунадас байхгүй болно.
14. Шингэн зөгийн балны гадаргуу дээр хөөс, бөмбөлөг үүсэх ёсгүй, учир нь тэдгээр нь исгэж байгааг илтгэнэ.
15. Мөн нектар талстууд нь од эсвэл зүү хэлбэртэй, аль болох жижиг байх ёстой. Хэрэв тэдгээр нь том бол энэ нь элсэн чихэр эсвэл бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хольц байж болно.
16. За, энэ бүтээгдэхүүний жин нь шилийг тооцохгүйгээр дор хаяж 1.4 кг байх ёстой.

Дэлгүүрт, дүрмээр бол, бүтээгдэхүүнийг халааж, хадгалалтын бодисоор дүүргэж, ерөнхийдөө байгалийн нэрийн дор хиймэл зүйл зарж болно. Түүнчлэн, савласан хэлбэрээр худалдаалагдаж байгаа тул худалдан авахаасаа өмнө түүний нөхцөл байдлыг шалгах боломжгүй юм.

Байгалийн зөгийн балыг хадгалах зарчим

Зөгий бүтээгдэхүүнийг цаг хугацааны явцад аль болох чанараа хадгалахын тулд хэрхэн хадгалах вэ? Үүнийг хийх нь тийм ч хялбар биш юм. Үүнийг хийхийн тулд хөргөгчинд стандарт хадгалалтыг оруулахгүй байх шаардлагатай бөгөөд хадгалах газар нь байнгын нарны гэрэл, чийгшил, хэт дулаан байх ёсгүй.

Бүтээгдэхүүнийг 5-10 хэмийн температурт, 65% -иас ихгүй чийгшилд нэг жилээс илүүгүй хугацаагаар хадгалах нь дээр. Нөхцөл байдлыг дагаж мөрдөхгүй байх нь исгэх болон бусад хүсээгүй үйл явцыг бий болгоно.

Аяга тавагнаас шавар, шил, илүү сайн модон (линден) сонгох нь дээр, гэхдээ ямар ч тохиолдолд энэ нь исгэх үйл явцад хувь нэмэр оруулах болно. Бүтээгдэхүүнийг халаах боломжгүй, учир нь бүх ашигтай шинж чанарууд алга болж, исгэх эрсдэл нэмэгддэг. Санал болгож буй хамгийн их температур нь 40 градус байна.

Исгэж эхэлсэн зөгийн балыг халааж, шингэн болгон хувиргаж, аль болох хурдан хэрэглэдэг. Төрөл бүрийн сорт, зөгийн бал, түүнчлэн цуглуулах өөр өөр хугацаатай бүтээгдэхүүнийг холихыг хатуу хориглоно.

• ус - 16÷20%;
• нүүрс ус - ойролцоогоор 80%:
• инверт сахар - 65÷78% (цэцгийн зөгийн бал) ба 60÷70% (зөгийн бал)
• фруктоз - 38.2% (33-42%);
• глюкоз - 31.3% (27-36%);
• дисахарид ба полисахарид - 10.1%:
• сахароз (эсвэл зүгээр л элсэн чихэр) - 1.3% (5% -иас ихгүй цэцгийн зөгийн бал, 10% -иас ихгүй зөгийн бал);
• мальтоз болон бусад дисахаридууд - 7.3%;
• dextrins 2% хүртэл (цэцгийн зөгийн бал), 5% хүртэл (зөгийн бал);
• азотт бодис - 0.2÷2.3%:
  • уураг:
  • ферментүүд - 0.2÷2%;
  • чөлөөт амин хүчлүүд - 0.1% (дээд тал нь 0.5% хүртэл);
  • алкалоид;
• эрдэс бодис - 0.64% хүртэл, дунджаар 0.2% (цэцгийн зөгийн бал), 1.6% хүртэл (зөгийн бал);
• витамин;
• органик хүчил - 0.1÷0.3%;
• үнэрт бодис;
• флавоноид (будагч бодис);
• гидроксиметилфурфурал;
• фитонцид;
• гормон;
• липидүүд (өөх тос).

2 Ус

Усны агууламж нь зөгийн балыг хадгалахад ихээхэн нөлөөлдөг. ГОСТ 19792-2001 стандартын дагуу зөгийн бал дахь усны массын эзлэх хувь 21% -иас ихгүй байх ёстой.(19% -иас ихгүй хөвөнгийн зөгийн бал). Усны агууламж нэмэгдсэнээр зөгийн бал исгэж болно. Үүний зэрэгцээ, мөөгөнцрийн болон ферментийн нөлөөн дор элсэн чихэр (нүүрс ус) нь этилийн спирт, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус, глицерин, фузелийн тос, өндөр спирт зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүнд задардаг. Цууны хүчил үүсдэг. Тааламжгүй үнэр, амт байдаг. Гарсан нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь зөгийн балны хэмжээг нэмэгдүүлж, гадаргуу дээр хөөс гарч ирдэг. Зөгийн балыг исгэх хамгийн таатай нөхцөл нь: температур - 14-20 ° C; усны агууламж - 22%.

3 нүүрс ус

3.1 Нүүрс усны ангилал

Нүүрс ус нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчөөс бүрдэх органик нэгдлүүд бөгөөд устөрөгч ба хүчилтөрөгч нь усанд байдаг шиг 2: 1 харьцаатай байдаг тул тэдгээрийн нэршил үүсдэг. Нүүрс ус нь юуны түрүүнд бидний эрчим хүчний гол агуулах, гол түлш бөгөөд үүний ачаар булчин, зүрх, тархи, хоол боловсруулах систем болон бусад чухал, шаардлагатай эрхтэнүүд ажилладаг. Тэд өдөр тутмын эрчим хүчний хэрэглээний 60 гаруй хувийг эзэлдэг. Үүнээс гадна нүүрс ус нь бүтцийн болон хуванцар материал болж үйлчилдэг бөгөөд биохимийн хамгийн чухал үйл явцын зохицуулагч юм.

Нүүрс усыг моносахарид, олигосахарид, полисахарид гэж хуваадаг.

Моносахаридууд (энгийн нүүрс ус) нь нүүрс усны хамгийн энгийн төлөөлөгч бөгөөд гидролизийн үед энгийн нэгдлүүд болж задардаггүй. Моносахаридууд нь эсийн доторх үйл явцын эрчим хүчний хамгийн хурдан бөгөөд чанартай эх үүсвэр юм.

Олигосахаридууд нь хэд хэдэн (2-оос 10) моносахаридын үлдэгдэлээс бүрдсэн илүү төвөгтэй нэгдлүүд юм. Үүний дагуу дисахарид, трисахарид гэх мэтийг ялгадаг. Бидний биед шингэхийн тулд олигосахаридууд болон полисахаридууд нь улаан хоолойд задарч моносахаридууд болж хувирах ёстой.

Полисахаридууд - өндөр молекулын нэгдлүүд - олон тооны (арав, зуу, мянга) моносахаридын үлдэгдэлээс үүссэн полимерууд. Хамгийн түгээмэл полисахаридын ерөнхий f-la Cn H2m Om, энд n> m. Биологийн функцээр полисахаридууд нь: бүтцийнэс, эд эсийн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг болох ; эрчим хүч, шим тэжээлийн нөөц эх үүсвэрийн үүргийг гүйцэтгэдэг нөөц; физиологийн хувьд идэвхтэй. Сайн мэддэг хадгалалтын полисахаридууд нь ургамлын цардуул, амьтны гликоген юм. Целлюлоз бол хамгийн алдартай бүтцийн полисахарид юм.

Полисахаридууд нь чихэрлэг амттай байдаггүй.

Моносахарид ба олигосахаридуудТэд чихэрлэг амттай тул элсэн чихэр гэж нэрлэгддэг. Бүх моносахаридууд болон зарим дисахаридууд бүлэгт хамаарна сахар бууруулах (нөхөн сэргээх),өөрөөр хэлбэл, бууруулах урвалд орох чадвартай нэгдлүүд.

Декстрин (C6 H10 O5) n - дулааны болон хүчиллэг боловсруулалт эсвэл ферментийн гидролизийн явцад үүссэн цардуул эсвэл гликогенийн хэсэгчилсэн задралын бүтээгдэхүүн. St-va dextrins нь үндсэндээ молекулын жингээр тодорхойлогддог. Цардуулын задралыг хянахын тулд иодтой урвалыг хэрэглэх нь тохиромжтой. Шугаман декстрины хувьд полимержих зэрэг n 47-аас дээш байвал хөх ягаан, 39-46, улаан ягаан, 30-38, улаан 25-29, бор 21-24 байвал иодтой хөх өнгөтэй болно. Н

Хүний биед нүүрс ус нь эрчим хүчний гол материал юм. Бие махбодь нь элэг, булчингийн гликоген хэлбэрээр нүүрс усны нөөцтэй байдаг - дунджаар 350 гр. Ажлын явцад гликоген глюкоз болж хувирдаг: сүүлийнх нь шатаж, нэг буюу өөр ажлыг гүйцэтгэхэд шаардагдах энергийг гаргадаг. Эрчим хүчний материал болох глюкозын гол хэрэглэгчид нь мэдрэлийн систем, араг ясны булчингууд юм. Цусан дахь сахарын хэмжээ буурах тусам сэтгэцийн болон бие махбодийн үйл ажиллагаа буурдаг.

3.2 Зөгийн балны нүүрс ус

3.2.1 Зөгийн балны нүүрс усны ерөнхий тодорхойлолт

Нүүрс ус нь зөгийн балны гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Зөгийн бал 25 орчим сахар агуулдаг. Зөгийн бал дахь гол нүүрс ус нь моносахаридууд юм: глюкозэсвэл усан үзмийн элсэн чихэр (27-36%), фруктоз эсвэл жимсний сахар (33-42%). Эдгээр моносахаридууд нь нектарын нэг хэсэг бөгөөд инвертаза ферментийн нөлөөн дор зөгийн бал боловсорч гүйцсэн үед сахарозын задралын явцад үүсдэг. Тиймээс тэдгээрийг бас нэрлэдэг урвуу элсэн чихэр.Нарийн төвөгтэй элсэн чихэр дотроос зөгийн бал хамгийн их агуулагддаг Сахароз дисахарид бол нийтлэг элсэн чихэр юмчихрийн нишингэ эсвэл нишингээс гаргаж авсан. Цэцгийн зөгийн бал нь 5% -иас ихгүй элсэн чихэр агуулдаг. Зөгийн балны зөгийн бал нь илүү их элсэн чихэр агуулдаг - 10% хүртэл, глюкоз, фруктоз бага байдаг. Сахароз бол бууруулагч сахар биш юм.

Глюкоз ба фруктозын өндөр концентраци нь зөгийн балны тэжээллэг чанар, амт чанар өндөртэй холбоотой юм.- түүний амтлаг амт, хүч чадлыг хурдан сэргээх чадвар.

Энгийн болон нарийн төвөгтэй сахар нь бидний биед янз бүрийн аргаар шингэдэг. Моносугар нь хурдан бөгөөд амархан шингэдэг. Глюкоз нь ямар ч хувиралгүйгээр, биед нэмэлт ачаалалгүйгээр гэдэснээс цусанд ордог.(олон өвчний үед глюкозыг цусанд шууд оруулдаг). Фруктоз нь элгэнд гликоген хэлбэрээр хадгалагддаг бөгөөд үүнээс шаардлагатай бол глюкоз үүсдэг. Сахарозыг урьдчилан задалдагнарийн гэдсэнд глюкоз ба фруктоз дээр гэдэсний шүүсний үйлчлэлээр. Эрүүл хүний ​​бие сахарозыг шингээх чадвартай байдаг. Гэхдээ фермент дутагдалтай, хоол боловсруулах систем идэвхгүй байдаг өвчтөнд зөгийн бал хэрэглэх нь маш чухал бөгөөд учир нь бие нь хэт их ачаалал болох сахарозыг задлах процессоос ангижрах болно.

Глюкозын гол хэрэглэгчид нь мэдрэлийн систем, араг ясны булчингууд юм.Глюкоз ба фруктоз хоёулаа зүрхний булчингийн хэвийн үйл ажиллагаа, түүний ажиллах чадварыг сэргээхэд шаардлагатай байдаг.

Дулааны боловсруулалт хийгээгүй зөгийн балыг хадгалахад ферментүүд нь үйл ажиллагаагаа хадгалж, сахарозын хувь аажмаар буурдаг. Сахарозын хувь нэмэгдэж байгаа нь зөгийн бал чанар муутай байгааг илтгэнэ.Энэ нь зөгийн балыг чихрийн сиропоор тэжээж, эсвэл урвуу ороогүй эсвэл хиймэл урвуу элсэн чихэрээр хуурамчаар хийсэн зөгийн балнаас гаргаж авсантай холбоотой байж болох юм. Ийм зөгийн бал нь сахарозыг задлахад шаардлагатай ферментүүд дутагдалтай байдаг тул сахарозыг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд заримдаа бүр 25% -иас их байдаг. Сахарозын хувь нь заримдаа зөгийн бал их хэмжээгээр урсах үед их хэмжээний нектар эсвэл зөгийн балны шүүдэс хахуулийн улмаас зөгий ферментийн боловсруулалт алдагдах үед нэмэгддэг.

Зөгий зөгийн бал нь мөн декстрин агуулдаг. Молекулын бүтцийн дагуу зөгийн балны декстрин нь трисахаридтай ойролцоо байдаг. Зөгийн балны декстрин нь сайн шингэж, талстжилтыг удаашруулж, зөгийн балны нягтрал (наалдамхай чанар) нэмэгддэг.Цэцгийн зөгийн бал нь харьцангуй цөөхөн байдаг - 2% -иас ихгүй, зөгийн бал - 5% -иас ихгүй байна. Зөгийн балны декстрин нь иодоор буддаггүй, усанд уусдаг, архитай усан уусмалд тунадас үүсгэдэг.

3.2.2 Фруктоз

Жимсний элсэн чихэр нь туйлширсан гэрлийг зүүн тийш эргүүлдэг тул levulose (laevus = зүүн) гэж нэрлэдэг. Энэ нь моносахаридуудад хамаарах бөгөөд бусад бүх нүүрс уснаас илүү амттай амттай байдаг. Хэрэв сахарозын уусмалын чихэрлэг чанарыг 100 оноогоор үнэлдэг бол үүнтэй харьцуулахад фруктоз 173 оноо, глюкоз 81 оноо авна. Анагаах ухаанд голчлон элэгний гэмтэл, архины хордлогыг эмчлэх, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст элсэн чихэр орлуулагч болгон ашигладаг., учир нь өндөр тунгаар ч гэсэн цусан дахь caxapa-ийн түвшинг их хэмжээгээр нэмэгдүүлдэггүй.

Бие махбодид фруктозыг шингээхийн тулд глюкозоос ялгаатай нь нойр булчирхайгаас инсулин авах шаардлагагүй (тиймээс чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зөвлөж байна). Нэмж дурдахад энэ нь глюкоз шиг эсүүдэд шууд шингэдэггүй боловч элэг дэх гликоген (элэгний цардуул) нийлэгжилтэнд голчлон үйлчилдэг.. Гликоген нь биеийн эсийн цитоплазмд мөхлөг хэлбэрээр хуримтлагддаг бөгөөд глюкозын дутагдалтай тохиолдолд эрчим хүчний нөөц эх үүсвэр болгон ашигладаг. Элэг нь фруктозыг хэсэгчлэн глюкоз болгон хувиргадаг бөгөөд энэ нь ерөнхий бодисын солилцооны эрчим хүчний гол эх үүсвэр юм. Глюкоз амархан талсжих боловч фруктоз бараг байдаггүй. Энэ шалтгааны улмаас шингэн жимсний сахараар хүрээлэгдсэн глюкозын талстыг зөгийн балнаас олж болно.

Зөгийн бал нь декстроротатор глюкозоос илүү леворотатор фруктоз агуулдаг. Тиймээс фруктозын зүүн эргэлт нь глюкозын баруун эргэлтээс илүү хүчтэй байдаг тул зөгийн бал ерөнхийдөө зүүн гартай байдаг. Ферментийн (фермент) үйл ажиллагааны дор хоёр төрлийн элсэн чихэр нь бие биедээ дамждаг

3.2.3 Глюкоз

Глюкоз буюу усан үзмийн сахар нь туйлширсан гэрлийг баруун тийш эргүүлдэг тул декстроз (декстер = баруун) гэж нэрлэдэг. Энэ нь бодисын солилцооны явцад эсийг шууд эрчим хүчээр хангадаг тул хамгийн чухал элсэн чихэр гэж тооцогддог.. Усан үзмийн сахар бараг бүх эрхтэн, цусанд байдаг. Өлсгөлөнгийн цусан дахь түвшин дунджаар 100 мг% (100 мл цус тутамд) бөгөөд 70-120 мг хоолны дэглэмээс хамаарч өдрийн турш хэлбэлздэг. Өлсгөлөнгийн үед цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх нь чихрийн шижин өвчний үед илэрдэг бөгөөд гипогликеми нь хэт бага байдаг. Цусан дахь сахарын хэмжээг голчлон нойр булчирхайн тусгай эсүүд (Лангерхансын арлын аппаратын эсүүд) ялгаруулдаг инсулин даавар зохицуулдаг. Илүүдэл усан үзмийн элсэн чихэр нь агуулах нүүрсустөрөгчийн гликоген болж хувирч, голчлон элгэнд хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь 300 г хүртэл хуримтлагддаг; Үүнээс гадна гликогенийн нөөц нь булчин болон зүрхэнд байрладаг. Шаардлагатай бол гликогенийг дахин глюкоз хэлбэрээр гаргаж, бодисын солилцоонд эрчим хүчний эх үүсвэр болгон оруулна.

Чөлөөт хэлбэрээр глюкоз нь ихэвчлэн жимс, зөгийн балнаас олддог бол сахарозын найрлагад фруктозтой химийн холбоотой байдаг бөгөөд шингээхээсээ өмнө эхлээд сүүлчийнхээс нь салгах ёстой. Зөгийн балны глюкозын давуу тал нь ходоодны ханаар дамжин цусанд орохоос өмнө хоол боловсруулах чадваргүй байдаг. Ерөнхийдөө энэ нь зөгийн балнд байдаг, энгийн элсэн чихэрт байдаггүй фосфорын нэгдлүүдийг шаарддаг.

Глюкозыг шингээх нь нарийн төвөгтэй химийн процесст явагддаг. Энгийнээр хэлэхэд, зургаан нүүрстөрөгчийн атомтай нягт холбоотой ус аажмаар хүчилтөрөгчөөр солигддог. Үүний зэрэгцээ нүүрстөрөгч аажмаар исэлдэж, нүүрстөрөгчийн давхар исэл (CO2) болж хувирч, бие махбодид олон тооны амьдралын үйл явцад түлш болгон шаардлагатай энерги ялгардаг.

Фруктозоос ялгаатай нь глюкоз нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст илүү их асуудал үүсгэдэг.

4 хэрэм

4.1 Үндсэн ойлголтууд

Уургууд нь молекулууд нь амин хүчлээс бүрддэг өндөр молекул азот агуулсан органик бодис юм. Амьд организм бүр уурагуудаас бүрддэг. Хүний биед уураг нь булчин, шөрмөс, шөрмөс, бүх эрхтэн, булчирхай, үс, хумс үүсгэдэг; Уургууд нь шингэн ба ясны нэг хэсэг юм. Байгальд вирусээс эхлээд бүх төрлийн нарийн төвөгтэй организмын амин чухал үйл ажиллагааг хангадаг ойролцоогоор 1010-1012 төрлийн уураг байдаг. Уургууд нь фермент, эсрэгбие, олон даавар болон бусад биологийн идэвхт бодисууд юм. Бодисын солилцооны үндэс нь уургийн байнгын шинэчлэлтийн хэрэгцээ юм.

Хүний биеийн хоол тэжээл, амьдралд уургийн онцгой ач холбогдлыг анх удаа 19-р зууны эхээр химичүүд хүлээн зөвшөөрч, эдгээр химийн нэгдлүүдийг "уураг" гэсэн "олон улсын" нэрийг гаргаж ирэв. Грекийн protos - "эхний, гол".

4.2 Ферментүүд (ферментүүд)

Ферментүүд нь уургийн нарийн төвөгтэй молекулууд бөгөөд "биологийн катализатор" юм. "Биологи" нь эдгээр нь зарим амьд организмын бүтээгдэхүүн эсвэл дериватив гэж хэлдэг. "Катализатор" гэдэг нь бодис нь химийн урвалын хурдыг хэд дахин нэмэгдүүлэх чадвартай, харин урвалын үр дүнд өөрөө өөрчлөгддөггүй гэсэн үг юм. Ферментүүдийг (Латин fermentum - исгэх, исгэх) заримдаа фермент (Грек хэлнээс en - дотор, zyme - исгэх) гэж нэрлэдэг.

Бүх амьд эсүүд нь эсийн үйл ажиллагаа нь катализаторын үйл ажиллагаанаас хамаардаг маш том ферментийг агуулдаг. Эсэд тохиолддог олон янзын урвалын бараг тус бүр нь тодорхой ферментийн оролцоог шаарддаг. Ферментийн химийн шинж чанар, тэдгээрийн катализаторын урвалыг судлах нь биохимийн тусгай, маш чухал чиглэл болох ферментологи юм.

Зарим ферментүүд (ферментүүд) бие даан ажилладаг бол зарим нь витамин, эрдэс бодис, микроэлементүүдтэй коэнзим хэлбэрээр нийлсний дараа л үйлчилдэг. Үнэн хэрэгтээ бие махбодид фермент оролцдоггүй нэг ч биохимийн процесс байдаггүй. Химийн урвалын явцад өөрчлөгддөггүй үйлдвэрлэлийн катализатороос ялгаатай нь ферментүүд нь бодисын солилцооны явцад өөрчлөгдөж, хэрэглэдэг. Энэ шалтгааны улмаас тэдний хангамжийг байнга нөхөж байх ёстой. Ихэнх ферментийг бие махбодь уурагаас гаргаж авдаг. Гэсэн хэдий ч энэ өөрийн үйлдвэрлэл нь бие махбодийн хэрэгцээнд үргэлж хангалттай байдаггүй бөгөөд дараа нь нийлүүлэлтийг гаднаас нь авсан хоол хүнсээр дүүргэх ёстой. Өвчин эмгэгийн үед болон амьдралын хоёр дахь хагаст бие махбодь нь бага хэмжээний фермент үүсгэдэг үед гаднаас нь нөхөн сэргээх нь онцгой ач холбогдолтой юм.

Бүх ферментүүд нарийн мэргэшилтэй байдаг, i.e. зөвхөн нэг тодорхой химийн урвалыг хариуцдаг. Бие махбодид олон тооны биохимийн процессууд явагддаг тул ферментийн тоо бас их байдаг. Одоогоор тэдний хэдэн мянга нь мэдэгдэж байна.

Ферментүүд нь хоол боловсруулах үйл явцад зайлшгүй оролцдог. Зөвхөн бага молекул жинтэй нэгдлүүд гэдэсний ханаар дамжин цусны урсгал руу орох боломжтой тул хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг эхлээд жижиг молекулуудад задлах ёстой. Энэ нь уургийг амин хүчлүүд, цардуулаас элсэн чихэр, өөх тосыг өөхний хүчил, глицерин болгон ферментийн гидролиз (задрах) үед тохиолддог. Ферментгүй бол бие нь хоол боловсруулах боломжгүй тул хамгийн тэжээллэг хоол хүнс хэтрүүлэн хэрэглэсэн ч ядарч үхэх болно.

Аль нь ферментийн үйл ажиллагаанд бага хэмжээний фермент шаардлагатай байдаг; 1: 200,000,000 шингэрүүлсэн ч гэсэн идэвхтэй болсон пероксидазын жишээгээр шүүж болно.

Ферментийн үүрэг нь зөвхөн хоол боловсруулах замаар хязгаарлагдахгүй. Өнөөдрийг хүртэл тэд бие махбодийн үйл ажиллагаа, өөрийгөө эдгээх зохицуулалттай холбоотой дараахь үйл явцад оролцдог нь мэдэгдэж байна.

• шарх, үрэвсэл, хавдрыг эдгээх;
• хөгшрөлтийн явцыг хурдасгаж болох гэмтсэн, үхсэн эсийг устгах;
• экзоген эс, ялангуяа эмгэг төрүүлэгч, хорт хавдрын эсийг устгах;
• цусны бүлэгнэл (тромбоз ба эмболи бүхий) үүсэх, татан буулгах, цусны судасны хананд хуримтлагдах (артерийн шохойжилт) үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх.

Эдгээр үндсэн шинж чанаруудаас урьдчилан сэргийлэх болон эмчилгээний зорилгоор ферментийг ашиглах олон боломжууд гарч ирдэг. Зөгийн балны олон төрлийн эмийн шинж чанарыг ферментийн үйлчлэлээр хэсэгчлэн тайлбарлаж болно..

4.3 Амин хүчил

Амин хүчил нь молекулууд нь нэг буюу хэд хэдэн амин бүлэг (NH2 бүлэг) агуулсан органик хүчил юм. Амин хүчил нь уургийг бүрдүүлдэг химийн бүтцийн нэгж юм. Хоолны уураг нь хоол боловсруулах явцад амин хүчил болж задардаг. Амин хүчлүүдийн тодорхой хэсэг нь эргээд органик кето хүчил болж задардаг бөгөөд тэдгээрээс биед шинэ амин хүчлүүд, дараа нь уураг нийлэгждэг. Байгаль дээр 20 гаруй амин хүчил олдсон.

Амин хүчлүүд нь ходоод гэдэсний замаас шингэж, цустай хамт бүх эрхтэн, эд эсэд нэвтэрч, уургийн нийлэгжилтэнд ашиглагдаж, янз бүрийн өөрчлөлтөд ордог.

Хүнсний амин хүчлүүд нь зайлшгүй шаардлагатай болон чухал бус гэж хуваагддаг. Хүний биед чухал бус амин хүчлүүд нийлэгждэг. Чухал амин хүчлүүд нь хүний ​​биед нийлэгддэггүй боловч хэвийн амьдралд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Тэд хоол хүнсээр залгих ёстой. Чухал амин хүчлийн дутагдал эсвэл дутагдал нь өсөлтийн хоцролт, турах, бодисын солилцооны эмгэг, цочмог дутагдал нь бие махбодийн үхэлд хүргэдэг.

4.4 Зөгийн балны уургийн бодисууд

Бага агууламжтай хэдий ч уургийн бодисууд нь зөгийн балны маш чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь фермент байдаг. Биохимийн урвалыг хурдасгахын тулд маш бага хэмжээний фермент шаардлагатай гэдгийг санаарай. Ургамлын гаралтай ферментүүд зөгийн баланд нектар, цэцгийн тоостой ордог.Амьтны гаралтай ферментүүд нь зөгий шүлсний булчирхайн бүтээгдэхүүн юм. Зөгийн балнаас 15 гаруй ферментийг илрүүлсэн. Тэдний дунд инвертаза, диастаз, глюкоз оксидаза, каталаза, фосфатаза.

Инвертаза (инвертин, сахараз, бета-фруктозидаза)нектараас зөгийн бал үүсгэх хамгийн чухал фермент гэж үздэг. Энэ нь химийн нэгдлүүдийг ус руу нэмэх эсвэл зайлуулах замаар задалдаг ферментийн бүлэг гидролазуудад хамаардаг. Энэ нь сахароз болон бусад нарийн төвөгтэй сахаридыг моносахарид болгон задалдаг бөгөөд үүний үр дүнд зөгийн бал дахь инверт сахар (фруктоз ба глюкоз) давамгайлдаг. Бага хэмжээгээр энэ нь нектартай хамт ирдэг боловч голчлон зөгий шүлсний булчирхайгаар үүсгэгддэг.

Диастаз (альфа ба бета амилаза)цардуул, декстрин, мальтоза дисахаридыг глюкоз болгон задлахад хурдасгадаг, ургамал, амьтны гаралтай. Диастазыг тодорхойлох аргууд нь бусад ферментийг тодорхойлох аргуудаас хамаагүй илүү хүртээмжтэй байдаг тул зөгийн бал дахь ферментийн нийт хэмжээ, зөгийн балны чанарыг биологийн идэвхт эмийн бүтээгдэхүүн гэж үзэхэд ашигладаг. Үүнээс гадна, таагүй нөхцөлтэй холбоотой диастаз нь зөгийн балны бусад ферментүүдтэй харьцуулахад хамгийн тогтвортой хүчин зүйл юм. Зөгийн бал дахь диастазын хэмжээ нь зөгийн балны чанарын чухал үзүүлэлт бөгөөд диастазын тоогоор хэмжигддэг. диастазын тоодиастазын нөлөөгөөр 1 цагийн дотор задарсан 1%-ийн цардуулын уусмалын хэдэн миллилитртэй тэнцүү байна. Энэ тоог Gothe нэгжээр хэмждэг. Нэг миллилитр цардуулын уусмал нь Готагийн нэг нэгжтэй тохирч байна. Диастазын тоо маш олон янз байдаг - 0-ээс 50 нэгж хүртэл. Гота.

Зөгийн бал дахь диастазын агууламж нь түүний ботаникийн гарал үүсэл, зөгийн балны ургамал ургах хөрс, цаг уурын нөхцөл, бал цуглуулах, зөгий боловсруулах үеийн цаг агаарын байдал, зөгийн бал цуглуулах эрч хүч, боловсорч гүйцсэн зэргээс хамаарна. шахах зөгийн бал, хадгалах хугацаа, арилжааны аргаар боловсруулах арга. Энэ үзүүлэлтээрээ зөгийн бал нь цэцгийн зөгийн балнаас давуу юм. Зөгийн бал шиг хар өнгөтэй зөгийн бал нь цайвар цэцгийнхээс эрс ялгаатай байдаг. Цагаан хуайс, мэргэн болон бусад зарим зөгийн бал нь диастазын идэвхжил багатай (0-ээс 10 Gote нэгж), Сагаган, хизер - өндөр (20-50 Gote нэгж) байдаг. Хойд зөгийн бал нь өмнөд нутгийнхаас илүү диастазын тоотой байдаг. Мэдээжийн хэрэг, диастазын тоо нь зөгийн балны чанарын бүх нийтийн шинж чанар биш юм. Нэг зүйл тодорхой байна - хольцтой зөгийн бал нь диастазын тоо багатай байдаг.

ГОСТ 19792-2001 стандартын дагуу байгалийн зөгийн балны диастазын тоо (туйлын хуурай бодис) дор хаяж 7, цагаан царцааны зөгийн бал 5-аас доошгүй байх ёстой.

Хүний биед диастазууд нь голчлон шүлсэнд птиалин хэлбэрээр, нойр булчирхайн хоол боловсруулах шүүс дэх альфа-амилаза хэлбэрээр үүсдэг; Жишээлбэл, хэрэв та талхыг удаан хугацаанд зажлах юм бол цардуул нь птялины нөлөөн дор элсэн чихэр болж хувирдаг тул энэ нь илүү амттай болдог.

Хадгалах температураас ферментийн хагас задралын хамаарал

T°C

Диастаз	Инвертаза
10	12600 хоног	9600 хоног
20	1480 хоног	820 хоног
30	200 хоног	83 хоног
40	31 хоног	9.6 хоног
50	5.38 хоног	1.28 хоног
60	1.05 хоног	4.7 цаг
70	5.3 цаг	47 минут
80	1.2 цаг	8.6 минут

Ферментүүд халуунд мэдрэмтгий байдаг. Түүнээс гадна инвертаза нь диастазаас илүү мэдрэмтгий байдаг. Тиймээс бага диастазын тоо нь савлагааны явцад халсан эсвэл буруу хадгалснаас болж зөгийн бал чанар муутай байгааг илтгэнэ. Зүүн талд байгаа хүснэгтэд диастаз ба инвертазын хагас задралын хугацаа нь хадгалах температураас хамааралтай болохыг харуулж байна. Хагас задралын хугацаа нь ферментийн концентраци анхныхаасаа 2 дахин багассан хугацаа юм.Хүснэгтийг монографиас авсан болно. "Зөгийн балны тухай бүх зүйл: үйлдвэрлэл, үйлдвэрлэл, байгаль орчинд ээлтэй байдал, маркетинг: Герман хэлнээс орчуулсан / Helmut Horn, Kord Lullmann. - М.: AST: ASTREL, 2007."

Глюкозын оксидаза- хүний ​​биед хүчилтөрөгч байгаа тохиолдолд глюкозын нэг хэсгийг исэлдүүлж, улмаар глюконы хүчил (зөгийн балны хамгийн чухал хүчил) үүсдэг; Глюконы хүчил нь химийн найрлагаараа глюкуроны хүчилтэй төстэй бөгөөд хортой бодисыг ялгаруулах (хоргүйжүүлэх) шаардлагатай байдаг. Энэ фермент нь ургамлын гаралтай (тоосонцор, нектар) юм. Глюкозын оксидаза нь гэрэлд мэдрэмтгий байдаг тул зөгийн балыг харанхуй газар байлгахыг зөвлөж байна.

Каталаза бол амьтны биеийн бүх амьд эсэд байдаг маш чухал фермент бөгөөд бодисын солилцооны явцад үүссэн эсийн хорыг устөрөгчийн хэт исэл, ус, хүчилтөрөгч болгон хуваадаг; ялгарсан хүчилтөрөгч нь зөгийн балны бактерийн эсрэг үйлчилгээнд оролцдог нь эргэлзээгүй; бага хэмжээний каталаз агуулсан эсвэл огт агуулаагүй зөгийн балны сортуудад энэ үйлдэл илүү тод илэрдэг, i.e. зөвхөн хүчилтөрөгчийн үйлчлэлээс үүдэлтэй байж болно. Каталаза ферментийн өндөр идэвхжил нь зөгийн балны хувьд ердийн зүйл юм.

Фосфатазууд нь фосфорын хүчлийн нэгдлүүдийг задалж, хүний ​​бодисын солилцоо, яс үүсэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг; бие махбодид тэдгээр нь ихэвчлэн цусны ийлдэс, яс, гэдэсний салст бүрхэвч, бөөр, түрүү булчирхайд байдаг; хүчиллэг ба шүлтлэг фосфатазууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь зөвхөн хүчиллэг эсвэл шүлтлэг орчинд идэвхтэй байж чаддаг; инвертаза шиг тэд гидролазуудад хамаардаг. фосфатаз нь хүний ​​бараг бүх эрхтэн, эд эс, ялангуяа цусны эс, түрүү булчирхай, элэг, бөөр, гэдэсний салст бүрхэвч, ясанд байдаг. Түрүү булчирхайн агууламж бусад эдээс 100 дахин их байдаг.

Европын зөгийн бал дахь амин хүчлийн агууламж, мг/кг

Амин хүчил	Өнгө - хүрэх - ny	Па- үхэх - гарч	Амин хүчил	Өнгө - хүрэх - ny	Па- үхэх - гарч
аланин	4	4	лейцин	3	<1
α-аминобутирик хүчил	<1	<1	лизин	28	21
аргинин	8	110	метионин	<1	1
аспарагин	5	5	3-метил-гистидин	<1	<1
аспарагик хүчил	11	20	оринитин	2	1
карнозин	<1	<1	фенилаланин	969?	30
цитрулин	<1	230	пролин	548	570
цистин	<1	<1	саркозин	3	1
глютамин	21	30	серин	3	10
глютамин хүчил	14	120	треонин	4	2
глицин	5	1	триптофан	<1	<1
гистидин	12	20	тирозин	34	13
гидроксипролин	<1	<1	валин	10	10
изолейцин	6	<1

Зөгийн балд 27 амин хүчил агуулагддаг бөгөөд үүнд зайлшгүй шаардлагатай бүх зүйл байдаг. Эдгээр нь юуны түрүүнд пролин, фенилалалин, глутамины хүчил, аспарагины хүчил, тирозин юм.

Амин хүчлийн агууламж нь бүс нутаг, хээл хахуулийн төрлөөс хамаарна. Хүснэгтэд монографийн өгөгдлийг харуулав: Хүснэгтэнд Европын зөгийн бал дахь амин хүчлүүдийн ердийн багцыг харуулав. Үүнтэй ижил монографид, зөгийн бал дахь амин хүчлийн дундаж агууламж 980 мг/кг байна.

Гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь пролин юм. Пролины агууламж нь зөгийн балны чанарыг тодорхойлох чухал шалгуур юм. Пролиний хэмжээ нь зөгийн балны боловсорч гүйцсэн үзүүлэлт юм. Хэрэв зөгийн бал нь боловсорч гүйцээгүй эсвэл элсэн чихэр агуулсан бол түүний доторх пролиний агууламж маш бага байна. Германд суурилуулсан зөгийн бал, элсэн чихэр агуулсан бүтээгдэхүүний хоорондох хил - пролиний хамгийн бага агууламж 160 мг / кг байна.Дараагийн чухал амин хүчил болох фенилаланин нь анхилуун үнэрт бодис үүсэхэд оролцдог. Мэргэн зөгийн бал нь фенилаланины өндөр агууламжтай байдаг. Энэ нь 1600-2300 мг / кг хооронд хэлбэлздэг.

Зөгийн балны сахартай нэгдэх чадварын ачаар амин хүчлүүд нь меланоидин гэж нэрлэгддэг бараан өнгийн нэгдлүүдийг үүсгэдэг. Өндөр температурт меланоидин үүсэх нь илүү хурдан байдаг. Зөгийн балыг халаахад харанхуйлах (ихэвчлэн карамелжилт гэж нэрлэдэг) нь амин хүчлүүд болон холбогдох нэгдлүүдтэй холбоотой байдаг. Хадгалах явцад зөгийн бал харанхуйлах нь ижил шалтгаанаар тохиолддог.

100 гр зөгийн бал дахь чөлөөт амин хүчлийн агууламж багатай тул (зөгийн бал өдөр бүр хэрэглэхийг зөвлөж байна) Тэд зөгийн балны тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхэд тийм ч чухал үүрэг гүйцэтгэдэггүй.

5 Зөгийн бал алкалоид. "Согтуу" зөгийн бал

Зөгийн бал дахь азот агуулсан бодисууд нь алкалоид агуулдаг. Тэд ургамлын янз бүрийн хэсэгт, тухайлбал тамхи, rhododendron гэх мэт цэцгийн нектараас олддог. Алкалоид нь байгалийн гаралтай (голчлон ургамлын гаралтай) азот агуулсан органик суурь юм.Алкалоид гэсэн нэр томъёог 1818 онд Мейснер нэвтрүүлсэн: Латин хэлээр шүлт-шүлт, оид шиг, өөрөөр хэлбэл шүлттэй төстэй. Хэдэн мянган алкалоидыг тусгаарласан (зөвхөн 50 орчим нь амьтнаас олдсон); Буурцагт ургамал, намуу цэцэг, наранцар, зулзага, манан, Compositae овгийн ургамлууд ялангуяа баялаг юм.

Алкалоидуудын агууламж нь нэг хувиас хэдэн хувь хүртэл хэлбэлздэг. Дүрмээр бол ургамал нь хэд хэдэн алкалоидын холимог агуулдаг, заримдаа 15-20 хүртэл, бүтэц нь ихэвчлэн төстэй байдаг (унтах эм, цинкона холтос), гэхдээ зарим ургамалд зөвхөн нэг алкалоид байдаг (жишээлбэл, кастор шош дахь рицин) . Ихэнх тохиолдолд алкалоидууд нь ургамалд органик болон органик бус хүчлүүдийн давс хэлбэрээр байдаг.

Алкалоидуудын тархалт нь ихэвчлэн ургамлын хаант улсын тодорхой гэр бүл, төрөл зүйлээр хязгаарлагддаг; Томоохон ангилал зүйн бүлгүүдийн бүх гишүүд эсвэл ихэнх нь алкалоид агуулсан байх нь ховор байдаг. Ургамлын гэр бүлийн 40 орчим хувь нь дор хаяж нэг алкалоид агуулсан зүйл агуулдаг боловч 10,000 гаруй төрлийн зөвхөн 9% нь алкалоидтой байдаг.

Ургамал дахь алкалоидуудын үүрэг сайн ойлгогдоогүй байна. Магадгүй алкалоид нь ургамлын бодисын солилцооны дайвар бүтээгдэхүүн эсвэл уургийн нийлэгжилт, амьтан, шавьжнаас химийн хамгаалалт, физиологийн үйл явц (ургалт, бодисын солилцоо, нөхөн үржихүй) зохицуулагч эсвэл хоргүйжүүлэх эцсийн бүтээгдэхүүн, саармагжуулах бодис, хуримтлал зэрэгт зориулагдсан нөөц юм. ургамалд хор хөнөөл учруулж болзошгүй. Эдгээр тайлбар бүр нь тодорхой тохиолдолд үнэн байж болох ч ургамлын 85-90% нь алкалоид огт агуулдаггүй.

Олон алкалоидууд нь хүчтэй хордлого бөгөөд эмчилгээний тунгаар тэдгээр нь өвөрмөц, ихэвчлэн өвөрмөц физиологийн нөлөөтэй бөгөөд анагаах ухаанд ашиглагддаг.Алкалоидуудын фармакологийн үйл ажиллагаа нь бүтцээс хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг. Тэдний дунд өвдөлт намдаах эм, эм (морфин, кодеин); төв мэдрэлийн тогтолцооны хүчтэй өдөөгч (стрихнин, бруцин), мидриатик (жишээ нь, хүүхэн хараа тэлэх) бодис (атропин, гиосциамин) ба миотик (жишээ нь, хүүхэн харааг агшаах) бодисууд (физостигмин, пилокарпин). Зарим алкалоидууд нь адренергик идэвхжил үзүүлдэг, симпатик мэдрэлийн системийг өдөөж, зүрхний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг (эфедрин, эпинефрин). Бусад нь - цусны даралтыг бууруулдаг (резерпин, протоваратрин А).

Зөгийн балны зарим эмийн шинж чанар нь түүнд алкалоид агуулагддагтай холбоотой байж болох юм.

Алкалоидоор баялаг зарим ургамлын зөгийн бал гэж нэрлэгддэг "хортой" эсвэл "согтуу" зөгийн бал.Ийм зөгийн бал хэрэглэх үед нэг цаг хагасын дараа хүн хордлоготой төстэй шинж тэмдэг илэрдэг: дотор муухайрах, толгой эргэх, хөл дээрээ зогсох чадваргүй болох. Дараа нь бөөлжиж, толгой өвдөж, хүн ухаан алддаг. Амьсгалах нь хэцүү болж, судасны цохилт удааширч, арьсан дээр хүйтэн хөлс гарч ирдэг. Энэ бүхэн хэдэн цагийн турш үргэлжилдэг. Мэдээжийн хэрэг, "согтуу" зөгийн бал нь үхэлд хүргэх тийм ч хортой биш юм. ( "Зөгийн балтай эмчилгээ / Unizhuk V.I., Unizhuk N.A. - M.: SME Publishing House, 2006.")

Тиймээс зөгий "согтуу" зөгийн бал цуглуулдаг ургамлыг мэдэх хэрэгтэй. Сибирьт энэ нь розмарин юм - намгархаг газарт ургадаг жижиг бут сөөг. Алс Дорнодын тайгад өргөн тархсан намгийн Хизер.Өмнө зүгт "согтуу" зөгийн балны эх үүсвэр байдаг азалия ба газар дундын тэнгисийн лаврын цэцэг;Кавказын уулархаг нутагт rhododendron цэцэг.

Алкалоид нь халах үед задардаг тул "согтуу" зөгийн балыг саванд бага даралтаар (65-70 ммМУБ) 45ºС хүртэл халаахад хор хөнөөлгүй болно.

6 ашигт малтмал

6.1 Ашигт малтмалын үүрэг

Ашигт малтмалгүйгээр хүний ​​амьдрал боломжгүй. Нийтдээ 70 кг жинтэй насанд хүрсэн хүний ​​биед 3 кг орчим химийн элемент байдаг. Ийм хүний ​​биеийн эрдэсийн найрлагыг хүснэгтэд үзүүлэв.Нийтдээ D.I.-ийн хүснэгтийн 70 гаруй элемент биед олддог. Менделеев, тэдгээрийн 47 нь байнга байдаг бөгөөд биоген гэж нэрлэгддэг.

Биеийн эрдэс бодисын гол хэсэг нь хлорид, фосфат, натри, кальци, кали, магнийн карбонатын давс.Хүнсний эрдэс бодисууд нь биед голчлон шүлтлэг (катионууд - кальци, магни, натри, кали) эсвэл хүчиллэг (анионууд - фосфор, хүхэр, хлор) нөлөөтэй байдаг. Ашигт малтмалын найрлагаас хамааран зарим хоол хүнс (сүүн бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ) шүлтлэг өөрчлөлтийг үүсгэдэг бол зарим нь хүчиллэг (мах, загас, өндөг, талх, үр тариа) шилжилтийг үүсгэдэг.

Хүний биед агуулагдах эрдэс бодисууд

Бүх ашигт малтмалын элементүүдийг ихэвчлэн хуваадаг макро ба микроэлементүүдэнгийн зарчмын дагуу бие махбодь, хоол хүнсэнд агуулагдах хэмжээ, тухайн хүнд хэрэгтэй хэмжээ зэргээс шалтгаална.

Натри (Na), кали (K), кальци (Ca), магни (Mg), хлор (Cl), фосфор (P), хүхэр (S) зэрэг долоон химийн элемент нь хоол хүнс болон биед хангалттай их хэмжээгээр агуулагддаг. - биеийн жингийн 0.01% -иас илүү байдаг тул тэдгээрийг нэрлэдэг макро шим тэжээл.Биеийн макро шим тэжээлийн өдөр тутмын хэрэгцээг тооцдог грамм эсвэл хэдэн зуун миллиграмм.

Бидний биед байгаа бусад элементүүдийн агууламж маш бага байдаг, заримдаа тэдгээр нь зөвхөн бор (Br) зэрэг ул мөрийн хэмжээгээр байдаг. Ийм 25 бодис байдаг, тэдгээрийг нэрлэдэг элемэнтүүдийн ул мөр.Үүнд: Төмөр (Fe), Цайр (Zn), Манган (Mn), Зэс (Cu), Кобальт (Ко), Хром (Cr), Селен (Se), Молибден (Mo) гэх мэт. Тэдний хэрэгцээг тооцоолсон - миллиграмм,эсвэл ядаж хэдэн арван миллиграмм, түүнчлэн микрограмм, тэр ч байтугай нанограмм.

Биеийн бүтцэд орсон эрдэс (органик бус) бодисууд нь олон чухал үүргийг гүйцэтгэдэг. Олон эрдэс бодис, ялангуяа микроэлементүүд нь фермент, витамины кофактор юм.Энэ нь ашигт малтмалын молекулгүйгээр витамин, ферментүүд идэвхгүй бөгөөд биохимийн урвалыг хурдасгаж чадахгүй (фермент, витамины үндсэн үүрэг) гэсэн үг юм. Ферментийн идэвхжил нь органик бус (эрдэс) бодисын атомуудыг молекулууддаа хавсаргаснаар явагддаг бол органик бус бодисын хавсарсан атом нь бүхэл ферментийн цогцолборын идэвхтэй төв болдог. Жишээлбэл, гемоглобины молекул дахь төмөр нь хүчилтөрөгчийг эд эсэд дамжуулах чадвартай, хоол боловсруулах олон фермент (пепсин, трипсин) идэвхжүүлэхийн тулд цайрын атом нэмэх шаардлагатай байдаг.

Олон тооны эрдэс бодисууд нь бие махбодид зайлшгүй шаардлагатай барилгын материал юм.- кальци, фосфор нь яс, шүдний эрдэс бодисын дийлэнх хэсгийг бүрдүүлдэг, натри, хлор нь сийвэнгийн гол ионууд бөгөөд кали нь амьд эсийн дотор их хэмжээгээр агуулагддаг.

Биеийн хүчил-суурь тэнцвэрийг хадгалах(цус, эд эсийн рН-ийг тогтмол байлгах) нь юуны түрүүнд эд, эрхтэн дэх эрдэс бодисын чанарын болон тоон агууламжийг хадгалах явдал юм. Биеийн бие даасан хэсгүүдийн хувьд ионы тэнцвэрийг хатуу тодорхойлсон байдаг. Жишээлбэл, цус, эс хоорондын шингэнд сул шүлтлэг рН = 7.3÷7.5 урвал хадгалагдаж, түүний өөрчлөлт нь эс дэх химийн процесс, бүх организмын төлөв байдалд тусгагдсан байдаг.

Ашигт малтмал нь мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хангадаг.

макро шим тэжээл эс болон эс хоорондын шингэн дэх осмосын даралтыг хадгалах;тэдгээрийн хооронд шим тэжээл, бодисын солилцооны бүтээгдэхүүний хөдөлгөөнд юу шаардлагатай вэ (ус-давсны солилцоог зохицуулах).

Гематопоэз ба цусны бүлэгнэлтийн үйл явцтөмөр, зэс, манган, кальци болон бусад эрдэс бодисын оролцоогүйгээр үүсэх боломжгүй.

Ашигт малтмал нөлөөлдөг биеийн хамгаалалтын функц, түүний дархлаа.

Мэдрэл, зүрх судас, хоол боловсруулах, булчин болон бусад тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагааашигт малтмалгүйгээр боломжгүй.

Макро болон микроэлементүүдийн бүхэл бүтэн хослолыг хангадаг организмын өсөлт, хөгжлийн үйл явц.

Хүний өдөр тутмын хэрэгцээ
ашигт малтмалд

Ашигт малтмал нь биеийн амьдралын туршид байнга хэрэглэдэг бөгөөд өдөр бүр хоол хүнсээр авах шаардлагатай байдаг. Хүний хэвийн амьдралд зөвхөн ашигт малтмалыг тогтмол олж авахаас гадна ашигт малтмалын зохистой тэнцвэрийг (тэнцвэрийг) хадгалах шаардлагатай;тус тусдаа ашигт малтмалын түвшин, тэдгээрийн харьцаагаар тодорхойлогддог. Хүний биед агуулагдах нэг эрдсийн хэмжээ бусад эрдсийн агууламжид нөлөөлдөг. Тиймээс нэг ашигт малтмалын агууламж мэдэгдэхүйц буурах эсвэл нэмэгдэх нь эдгээр тэнцвэрийн харилцааг зөрчихөд хүргэдэг бөгөөд энэ нь эргээд нэг буюу олон тооны өвчний хэлбэрээр илэрдэг эмгэгийн хөгжилд хүргэдэг. Зөвхөн ашигт малтмалын бодисыг хангалттай хэмжээгээр хэрэглэх нөхцөлд л эрүүл мэнд, хөдөлмөрийн чадвар, идэвхтэй урт наслалт, хүрээлэн буй орчны сөрөг хүчин зүйлсийг тэсвэрлэх чадвартай байх боломжтой.

Ашигт малтмал нь эрүүл хоолны дэглэмийн зайлшгүй элемент юм. Макро болон микроэлементүүд нь бие махбодийн хэвийн оршин тогтноход адил шаардлагатай бөгөөд хоол хүнсэнд шаардлагатай хэмжээгээр байх ёстой. Бүхэл бүтэн эрдэс бодисыг (макро болон микроэлементүүдийн аль алиныг нь) зөвхөн аль болох олон төрлийн хоолоор олж авах боломжтой гэдгийг санах нь зүйтэй. Аливаа тодорхой бүтээгдэхүүнд олон тооны ашигт малтмал байдаг боловч бусад нь ижил ач холбогдолтой байдаггүй.Нэмж дурдахад, эрдэс бодисыг шингээхэд тэдгээрийн хоол хүнс дэх харилцан харьцаа, өөх тос гэх мэт тодорхой бодисууд ихээхэн нөлөөлдөг. Өөрөөр хэлбэл, эрдэс бодисоор баялаг хоол хүнс тэр бүр сайн шингэдэггүй. Ойролцоогоор ашигт малтмалын хоногийн нормнасанд хүрсэн хүний ​​хувьд 15-20 гр.

6.2 Зөгийн бал дахь эрдэс бодис

Ашигт малтмалын агууламж
100 гр байгалийн зөгийн бал

Макро шим тэжээлийн агууламжийн хувьд зөгийн бал нь гол хүнсний бүтээгдэхүүн болох мах, сүү, үр тариа гэх мэтээс мэдэгдэхүйц доогуур байдаг.Хүснэгтэнд лавлах номноос зөгийн балны эрдэс бодисын талаархи мэдээллийг харуулав.Зөгийн бал нь калийн өндөр агууламжаар тодорхойлогддог тул түүнийг калийн хүнсний эх үүсвэр гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч зөгийн балны өдөр тутмын хэрэглээ нь 100 гр-аас хэтрэхгүй байгаа тул калийн хэрэгцээг хангахын тулд түүнийг агуулсан бусад бүтээгдэхүүн (жишээлбэл, хатаасан чангаанз гэх мэт) хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч, Зөгийн бал нь ашигт малтмалын хэмжээгээрээ хамгийн баялаг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд тооцогддог.Энэ нь 37 макро ба микроэлемент агуулдаг. Апитерапи. / Хисматуллина Н.3. - Перм: Мобайл, 2005. - 296 х.). Магадгүй зөгийн балны энэ давуу тал нь түүний эдгээх шинж чанартай холбоотой байж магадгүй бөгөөд энэ нь хамгийн их судлагдсан бүтээгдэхүүн болсон юм.

Зөгийн балны эрдсийн найрлага нь түүний ургамлын гарал үүсэл, хөрсний химийн найрлагаас хамаардаг. Тиймээс зөгийн бал нь цэцэгнээс илүү эрдэс бодис, цайвараас илүү хар зөгийн бал, монофлораас илүү полифлорал агуулсан байдаг.

Д.Жарвис (2000)-ын хэлснээр шинжилгээнд хамрагдсан зөгийн балны дээжийн 100% нь төмөр, цагаан тугалга, кали, кальци, магни, зэс, манган, натри, фосфор.Бараг бүх дээжээс хөнгөн цагаан, бор олдсон. Тохиолдлын 90% -д нь байсан никель, хар тугалга, мөнгө, стронций, титан, хром, хүхэр.Судалгааны 80% нь бари, цайр байгааг харуулсан. Тохиолдлын тал орчимд (40-52%), байгаа эсэх циркони, галли, ванади.Бага түгээмэл (25-30%) кобальт ба молибден.Ховор олддог (4.3-14.3%) висмут, германий, лити, алт.Цөөн хэдэн сорт нь бериллий агуулсан байв.

Зөгийн бал дахь ашигт малтмалын тоо хэмжээ, найрлага нь тэдний нектар дахь агууламжаас, өөрөөр хэлбэл зөгийн балны ургамлын гаралтай байдлаас хамаардаг. Тиймээс цайвар өнгийн зөгийн бал (цагаан хуайс, амтат гэрийн хошоонгор, бөөрөлзгөнө) нь хар өнгөтэй зөгийн балтай харьцуулахад үнсний агууламж багатай байдаг. Хэрэв цайвар өнгийн зөгийн балны үнсний агууламж зөгийн балны хуурай бодисын 0.07-0.09% байвал Сагаган зөгийн бал 0.17, хизер зөгийн бал 0.46% байна. Цайвар өнгөтэй зөгийн бал дотроос линден зөгийн бал (0.36%) харьцангуй өндөр үнсний агууламжаараа ялгардаг. Honeydew зөгийн бал нь үнсний бодисын өндөр агууламжтай (1.6% хүртэл) тодорхойлогддог.

Биеийн эрдэс бодисын хэрэгцээг хангах уламжлалт анагаах ухааны энгийн жорыг Д.Жарвис: 2 цайны халбага зөгийн бал, 2 цайны халбага алимны цууг нэг аяга усанд уусгаж, сэтгэцийн болон биеийн ачааллаас хамааран өдөрт 1 ба түүнээс дээш удаа ууна.Үр хольц нь алимны дарс шиг амттай байдаг.

Ашигт малтмал нь зөгийн балны амтанд нөлөөлдөг. Падиум эсвэл олон эрдэс бодис агуулсан зөгийн бал нь давсны амттай байдаг. Ашигт малтмалын элементүүд нь зөгийн балны хүчиллэгийг бууруулдаг бөгөөд энэ нь амтыг бага зэрэг өөрчилдөг.

Зөгийн балны тухай алдартай хэвлэлүүдээс та "зөгийн бал нь хүний ​​​​цусны сийвэнтэй төстэй" гэсэн маш эргэлзээтэй мэдэгдлийг олж болно.Гайхамшигтай номонд дурдсан баримтуудыг гуйвуулсны үр дүнд ийм мэдэгдэл гарсан байх. "Зөгийн аж ахуйн бүтээгдэхүүн ба тэдгээрийн хэрэглээ / Иойриш Н.П. - М., Россельхозиздат, 1976". Yoirish бичсэн: Зөгийн бал дахь зарим эрдэс давсны хэмжээ нь хүний ​​цусны ийлдэс дэх агууламжтай бараг ижил байдаг.". Йойриш зөвхөн зарим эрдэс бодисын тухай ярьдаг. Түүнээс гадна Иоришийн номонд өгөгдсөн 9 элементийн хүснэгтэд зөвхөн цусны ийлдэс, зөгийн бал дахь магнийн агууламж ижил байдаг.

7 Бусад хоолтой харьцуулахад зөгийн балны витамины агууламж

Витамин нь янз бүрийн химийн шинж чанартай бага молекул жинтэй органик химийн нэгдлүүд, катализатор, амьд организмд тохиолддог үйл явцын био зохицуулагч юм. Үнэндээ, Витамин нь бие махбодийн хэвийн үйл ажиллагаа, тэр ч байтугай оршин тогтнохын тулд маш бага хэмжээгээр шаардлагатай бүлэг бодисуудыг нэгтгэдэг.Витамин нь латин үгнээс гаралтай vita - амьдрал. Тэдгээр нь орлуулшгүй, учир нь тэдгээр нь бие махбодийн эсүүдээр нийлэгдээгүй эсвэл бараг нийлэгждэггүй тул хоол хүнсээр зайлшгүй шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг болох ёстой. Одоо витаминтай холбоотой 30 гаруй нэгдлүүдийг мэддэг болсон. Тэдгээрийг латин цагаан толгойн том үсгээр тэмдэглэсэн: A, B, C гэх мэт. Витаминыг усанд уусдаг (B1, B2, B4, B4, B6, B9, C, H, PP) ба өөхөнд уусдаг (A, E, D, K) гэж 2 бүлэгт хуваадаг.

100 г бүтээгдэхүүн дэх витамины агууламж

Зөгийн балны үхрийн мах -
Дина Сүү Карто-
fel байцаа Apple— ул мөр 0.03 — — — — — 0,02 0.02 0.06 0,02 0,01 0,06 0,04 0.12 0,02 0,01 0,03 0,15 0,15 0,07 0,07 0,03 0,20 4,70 0,10 1,30 0,34 0,23 — 70 23,60 — — — 0,13 0,50 0,38 0.30 — — 0,10 0,37 0,05 0.30 0.10 0,08 15 8,40 5,0 8,0 22 1,60 — 2,60 0,40 — — — 2.0 ул мөр 1.50 20 60 10 — — 0,05 — — — — 0,57 0,09 0.1 0.1 — 0,04 3,04 3,20 0.10 0.10 —

А витамин, мг

ß-каротин, мг

Тиамин, мг (IN 1 )

Рибофлавин, мг (AT 2)

Никотин хүчил, мг (В3 витамин эсвэл РР, ниацин)

Холин, мг (AT 4)

пантотеник хүчил (B5), мг

Пиридиксин, мг (B6)

Фолацин, мкг (AT 9)

Кобаламин, мг (B12)

Витамин С, мг

витамин D, мкг

Е витамин, мг

Биотин, мкг (Витамин H)

Зарим бүтээгдэхүүн нь провитамин агуулдаг, i.e. биед витамин болж хувирах нэгдлүүд. Жишээлбэл, ß-каротин нь А аминдэм болж хувирдаг, хүний ​​биед хэт ягаан туяаны нөлөөгөөр эргостеролууд нь Д витамин болж хувирдаг.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний витамин нь голчлон хальсанд байдаг. Бүх витаминууд нь маш тогтворгүй бодис юм.Хүнсний дулааны боловсруулалт нь бүтээгдэхүүн дэх витамины агууламжийг бууруулдаг. Гэрэлд байгалийн зарим витаминууд устдаг. Хатаах, пастеризац хийх, хөлдөөх, буцалгах, металл сав суулгатай харьцах үед бүтээгдэхүүн дэх витамины агууламж мэдэгдэхүйц буурдаг.

Нэг буюу хэд хэдэн витамин хангалтгүй хэрэглэснээр гиповитаминоз үүсдэг. Гиповитаминозын шинж тэмдэг: цочромтгой байдал, ядрах, анхаарал буурах, хоолны дуршил буурах, нойргүйдэх.Ихэнх тохиолдолд хаврын улиралд шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ агуулагдах витамин дутагдалтай байдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнд удаан хугацааны туршид витамин дутагдах нь бие махбодийн эд, эрхтэн (арьс, салст бүрхэвч, булчин, ясны эд) болон биеийн өсөлт, оюуны болон бие бялдрын чадавхи, үр удмаа, үржил шим зэрэг хамгийн чухал үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг. биеийн хамгаалалт.

Бие махбодид удаан хугацаагаар витамин дутагдсаны үр дүнд ноцтой өвчин үүсдэг - beriberi.Хамгийн алдартай витамины дутагдлууд нь: С-авитаминоз (хорхой, скурбут), В1-авитаминоз (хоолны полиневрит, авитаминоз), PP-авитаминоз (пеллагра), В2-авитаминоз (арибофлавиноз), А-авитаминоз ("шөнийн харалган", ксерофтальми) ), D-авитаминоз (рахит, ясны сийрэгжилт) гэх мэт.

Витаминыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь гипервитаминоз гэж нэрлэгддэг ноцтой өвчин үүсгэдэг.Цочмог ба архаг гипервитаминоз байдаг. Цочмог нь маш их хэмжээний витаминыг нэг удаа уухад (ихэвчлэн витамины бэлдмэл хэлбэрээр), архаг хэлбэрээр - витаминыг биеийн физиологийн хэрэгцээнээс давсан тунгаар удаан хугацаагаар хэрэглэх үед тохиолддог. Өөх тосонд уусдаг витаминыг хэтрүүлэн хэрэглэвэл илүү хортой байдаг бол усанд уусдаг витамин нь хор багатай байдаг. Өөх тосонд уусдаг витаминуудын дотроос Д аминдэм нь хамгийн хортой байдаг.Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэснээс үүсэх гипервитаминоз маш ховор тохиолддог. Үл хамаарах зүйл бол Арктикийн экспедицийн гишүүд Д витаминаар баялаг туйлын амьтдын элэгийг их хэмжээгээр хэрэглэсний үр дүнд үүсдэг гипервитаминоз D байж болно.Ихэвчлэн их хэмжээний тунгаар удаан хугацаагаар хэрэглэснээс болж гипервитаминоз үүсдэг. эмнэлгийн практикт, ялангуяа өөрийгөө эмчлэхэд цэвэр төвлөрсөн бэлдмэл.

Зөгийн бал нь витамины агууламжийн хувьд олон хүнсний бүтээгдэхүүнээс доогуур байдаг.Зөгийн бал нь ихэвчлэн усанд уусдаг витамин агуулдаг. Харьцуулахын тулд зөгийн бал болон зарим хүнсний бүтээгдэхүүн дэх витамины агууламжийн талаархи мэдээллийг хүснэгтэд үзүүлэв. 1-р ангиллын үхрийн мах, үнээний сүү, төмс, эрт цагаан байцаа, зуны алим.Мэдээллийг гарын авлагаас авсан "Хүнсний бүтээгдэхүүний химийн найрлага. И.М. Скурихин, М.Н. Волгаревын найруулсан. Агропромиздат. 1987". Биеийн витамин С-ийн өдөр тутмын хэрэгцээг хангахын тулд 2-3 кг зөгийн бал идэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй юм.

Мэдээжийн хэрэг, зөгийн бал дахь витамины агууламжийн талаархи хүснэгтэд үзүүлсэн өгөгдлийг үзүүлэлт гэж үзэх нь зүйтэй. Зөгийн бал нь үргэлж цэцгийн үр тарианы хольц агуулдаг. Зөгийн бал дахь витамины агууламж нь цэцгийн тоос байгаа эсэхээс (витаминаар маш баялаг), найрлага, хэмжээ нь зөгийн балны ургамлын төрөл, нектар цуглуулах хугацаа, цаг агаарын байдлаас хамаарна. нөхцөл гэх мэт. Сул хээл хахуультай бол зөгий зөгийн балыг цэцгийн үр тарианаас их хэмжээний авлигатай харьцуулахад илүү сайн цэвэрлэдэг. Зөгий талх агуулсан самнуудаас зөгийн балыг нэгэн зэрэг нугалж, дээрээс нь зөгийн балаар дүүргэвэл цэцгийн үр тарианы агууламж нэмэгддэг.

Зөгийн балны тухай алдартай хэвлэлд витамин (мөн макро болон микроэлементүүд) -ийн үүргийг ихэвчлэн хэтрүүлсэн байдаг."Зөгийн бал бол үнэхээр витамины агуулах" гэх мэт хэллэгүүд эргэлзээтэй байдаг. Зөгийн бал дахь витамины агууламж бага байдаг тул зөгийн балнаас болж биеийн витамины хэрэгцээг зохих ёсоор нөхөхөд найдах шаардлагагүй. Түүгээр ч барахгүй 18-р зуунд амьдарч байсан Английн аялагч Старк 6 сарын турш зөгийн бал, гурилан бүтээгдэхүүн идсэний улмаас хорхойт өвчин үүсгэсэн нь мэдэгдэж байна. ( "Зөгийн бал болон бусад зөгий бүтээгдэхүүнээр эмчлэх. Эмч, өвчтөнд өгөх зөвлөмж. / И.А. Реутский. - М.: Эксмо, 2007".)

Гэсэн хэдий ч зөгийн балны витамин, микро, макро элементүүд нь хүний ​​эрүүл мэндэд тустай.Бие махбодид бусад биологийн идэвхт бодисуудтай хослуулан, гомеопатик тунгаар удаан хугацаагаар хэрэглэсэн ч гэсэн эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг нь эргэлзээгүй.

Зөгийн балны 8 органик хүчил

Органик хүчил - энэ бүлэгт усан уусмал дахь диссоциацийн үед устөрөгчийн катион үүсгэх чадвартай органик бодисууд орно. Органик хүчил нь амьтан, ялангуяа ургамлын организмын эсүүдэд их хэмжээгээр агуулагддаг. Органик хүчил нь нүүрс ус хувиргах бүтээгдэхүүн юм; уургийн нийлэгжилтийн явцад тэдгээр нь амин хүчлүүдийн нүүрстөрөгчийн үндсэн хэсгийг бүрдүүлдэг.

Органик хүчлүүдийн хамгийн том бүлэг нь карбоксилын хүчил юм. Тэдний молекулууд дор хаяж нэг карбоксил бүлэг - COOH агуулсан байх ёстой. Карбоксилын бүлгүүдийн тоогоор монобазик (формик, цууны, пропион, магнал, сүүн, гликол), хоёр суурь (оксалик, алим, сукцин, нина) ба полибазик (нимбэгийн, аконит) ялгагдана.

Тэдний шинж чанараас хамааран хүчил нь дэгдэмхий ба дэгдэмхий гэж хуваагддаг. Дэгдэмхий хүчилд цууны, пропион, бутирик, валерик, изовалерик болон бусад зарим хүчил орно. Тэд амархан ууршиж, хурц үнэртэй байдаг. Бусад бүх органик хүчил нь дэгдэмхий биш юм.

Органик хүчил нь бараг бүх шинэ жимс, хүнсний ногоонд байдаг. Хэдийгээр жижиг агуулгатай ч гэсэн органик хүчил нь зөгийн балны амт, үнэрт ихээхэн нөлөөлдөгжимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн, тодорхой хэмжээгээр бодисын солилцоонд. Органик хүчил нь цангааг тайлж, бие дэх хүсээгүй давсны хуримтлалыг уусгаж, нянгийн хөгжлийг саатуулж, хүчил-суурь тэнцвэрт байдал, ходоод гэдэсний зам болон биеийн бусад тогтолцооны үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг.

Зөгийн балны гол хүчил нь глюкон, цууны, тослог, сүүн, нимбэг, формац, малеин, оксалик.Хүчлийг саармагжуулахын тулд зөгийн бал хангалттай шүлтийг болгоомжтой нэмбэл зөгийн бал нь амтаа мэдэгдэхүйц алддаг.

Хүчил нь зөгийн бал, зөгийн балны шүүс, цэцгийн тоос, зөгий булчирхайн шүүрэлтэй хамт орж, элсэн чихэрийг ферментийн аргаар боловсруулах явцад нийлэгждэг. Төрөл бүрийн зохиогчдын үзэж байгаагаар органик хүчлүүдийн агууламж 0.1% -иас 0.3% хооронд хэлбэлздэг. Органик хүчил нь зөгийн бал нь исгэлэн тааламжтай амтыг өгдөг.

Зөгийн балны хүчиллэг чанар нь ургамлын гаралтай зүйлээс хамаардаг. Зөгийн бал нь цэцгийн зөгийн балаас илүү чөлөөт хүчил агуулдаг. Гэсэн хэдий ч, зөгийн балны хүчиллэг шинж чанар, зөгийн балны харанхуй сортууд нь цайвар сортуудаас сул байдаг, учир нь ашигт малтмалын агууламж нэмэгдэж байгаа нь хүчиллэг идэвхийг бууруулдаг. Магадгүй ийм учраас зөгийн балны хөнгөн сортууд хамгийн сайн сортуудын тоонд ордог. Сургуулийн химийн хичээлээс бид төвийг сахисан орчинд рН = 7, хүчиллэг орчинд рН 7 гэдгийг мэддэг. Цэцгийн зөгийн балд рН 3.6÷4.5, зөгийн балны хувьд 4÷5.4 байна. Ийм хүчиллэг орчинд нянгийн олон омог амьдрах чадваргүй байдаг.Тиймээс хүчил нь зөгийн балыг муудахаас хамгаалж, зөвхөн маш тодорхой рН-ийн утгад үйлчилдэг зарим ферментийн үйл ажиллагааны урьдчилсан нөхцөлийг бүрдүүлдэг.

9 Зөгийн балны анхилуун үнэрт бодис

Зөгийн балны янз бүрийн сортуудын анхилуун үнэрт бодисын цогцолбор нь өөр өөр байдаг тул тэдгээрийн үнэр нь ижил биш, өвөрмөц байдаг. Эдгээр бодисууд нь цэцгийн нектаруудын дэргэд цэцэгт байрлах булчирхайн эсүүдээр үүсгэгддэг тул нектар руу ордог. Зөгийн балны өвөрмөц үнэр үүсэх нь боловсорч гүйцэх явцад элсэн чихэр, амин хүчил, витамин болон бусад бодисын ферментийн өөрчлөлтийн үр дүнд үүсдэг. Энгийн сахар, глюконы хүчил, пролин, гидроксиметилфурфурал зэрэг анхилуун үнэрийг бий болгоход оролцсон нотолгоо байдаг. Одоогийн байдлаар зөгийн балнаас 200 орчим үнэрт бодис илэрсэн байна. Эдгээр бодисууд нь ихэвчлэн спирт, альдегид, кетон, хүчил, органик хүчил бүхий спиртийн эфирээр төлөөлдөг.

Зөгийн балны анхилуун үнэрт бодисууд нь зөгийн балны ургамлын төрлөөс хамаардаг өвөрмөц сайхан үнэрийг өгдөг. Тамхи, алтан саваа зэрэг зарим зөгийн бал нь эвгүй үнэртэй байдаг бол галт ургамал, цагаан хуайс зэрэгт бараг байдаггүй.

Зөгийн балны анхилуун үнэрт бодисууд нь дэгдэмхий, тогтворгүй байдаг. Тиймээс, цаг хугацаа өнгөрөхөд тэдгээр нь алга болдог, ялангуяа зохисгүй хадгалсан бол гоожсон саванд, халах үед алга болдог. Монографи дахь зөгийн балны анхилуун үнэрт бодисын жагсаалтыг доор харуулав. "Зөгийн балны тухай бүх зүйл: үйлдвэрлэл, үйлдвэрлэл, байгаль орчинд ээлтэй байдал, маркетинг: Герман хэлнээс орчуулсан / Helmut Horn, Kord Lullmann. - М.: AST: ASTREL, 2007."

Зөгийн балнаас олддог анхилуун үнэрт бодисын жагсаалт.

• Нүүрс устөрөгч: декан, ундекан, этилбензол, додекан, изопропилбензол, тридекан, пропилбензол, тетрадекан, металлэтилбензол, пентадекан, триметилбензол, гексадекан, 4-изопропил-1-метилбензолин-декалин, декаллин, гексадекан, т-терпинол, p-ксилен, п-цимен, м-ксилен, дурол (Е), альфа-метилнафталин, изодурол (Е), бета-метилнафталин, лимонен (Е), диметилнафталин, нафталин, аценафтен;
• спирт: метанол, транс ягаан исэл этанол, цис-линалолын исэл, 1-пропанол, транс-линалолын исэл, 2-пропанол, бензилийн спирт, 2-пропен-1-ол, о-метоксибензилийн спирт, 2-метилпропан-1- ол, p-метоксибензил спирт, 2-метилпроп-2-эн-1-ол, 2-фенилетанол, 1-бутанол, 3-фенилпропан-1-ол, 2-бутанол, ментол, 2-бутен-1-ол, а - терпинеол, 2-метилбутан-1-ол, 4-терпинеол, 3-метилбутан-1-ол, п-цим-8-ол, 1-пентанол, евгенол, 2-пентанол, карвакрол, 3-пентанол, фурфурилын спирт, гексанол, фенол, 2-гептанол, этилфенол, 1-октанол, крезол, 3,7-диметилоктан-3-ол, цис-8-п-менто-1,2-диол, цитронеллол, транс-8-п-менто- 1,2-диол, гераниол, бутан-2,3-диол, нерол, ионол, линалол, хотриенол, cis-ягаан исэл, гуайакол;
• карбонилийн нэгдлүүд:формальдегид, 5-метилфурфуральдегид, ацетальдегид, 5-гидроксиметил-2-фурфуральдегид, фенилацетальдегид, п-анисалдегид, пропанал, 2-пропанон, 2-метилпропанал, 2-бутанон, 2-метилпропанал, 2-бутанон, 2-метил2-метил2-метил, тэр, бутанал, 3-гидроксибутан-2-нэг, 2-бутанал, 3-гидроксибутан-2-нэг, 3-метилбутанал, 2,3-бутандион, 3-гидроксибутанал, 1-гидроксибутан-2-нэг, пентанал, 1- гидрокси-2-пропанон, гексанал, 2-пентанон, октанал, 3-пентанон, аналь бус, 3-гидроксипентан-2-нэг, деканал, 2-гидроксипентан-3-нэг, бензалдегид, 2-гептанон, метоксибензалдегид, карвон, 2, 5-диметоксибензалдегид, дигидрокарвон, триметоксибензалдегид, 4-изопропилиден-2-циклогексен-1-нэг, п-изопропилбензалдегид, метил фурил кетон, фурфуралдегид, S-(+) дегидровомифолиол;
• хүчил: шоргоолжны хүчил, пентанкарбоксилын хүчил, цууны хүчил, гексанкарбоксилын хүчил, фенил цууны хүчил, пальмитийн хүчил, пропионы хүчил, бензойны хүчил, 2-метилпропионы хүчил, цитронеллины хүчил (E), бутирик хүчил, геранины хүчил (E), 3-метилбутирийн хүчил , периллиний хүчил (E);
• эфир: метилформат, 1,2-этандиол моноацетат, этил формат, гексил ацетат, амилформат, октил ацетат, изоамил формат, линалил ацетат, цитронеллил формат, фенил этил ацетат, метил ацетат, метил пропионэтилат, метил пропионэтилат, ацетат, этил 2-метил пропионат, изопропил ацетат, пропил-2-метилпропи онат, бутил ацетат, бутил-2-метилпропионат, изоамил ацетат, изоамил-2-метилпропионат.

Дээрх жагсаалт нь бүрэн биш бөгөөд зөгийн балны үнэрт нөлөөлдөг олон төрлийн бодисын талаархи ерөнхий ойлголтыг бий болгодог.

10 флавоноид (будагч бодис)

Зөгийн балны будаг нь амархан харагдахуйц бодис юм. Харин зөгийн балны найрлагын судалгааны талбарт будагч бодисын сэдэв бага анхаарал хандуулдаг. Ихэнх нь мэдэгдэж байгаа фенолын нэгдлүүд: флавоноидууд,янз бүрийн зөгийн балд өнгө өгдөг.

Ургамлын фенолын нэгдлүүд 100 гаруй жилийн турш судалгаа хийж байгаа ургамлын маш түгээмэл биологийн идэвхт бодис юм. Ургамлаас хэдэн мянган фенолыг ялгаж авсан бөгөөд энэ жагсаалт улам бүр нэмэгдсээр байна. Эдгээр нь органик нэгдлүүдийн том бөгөөд олон янзын анги юм. Өндөр хортой фенол (карболын хүчил) -ээс ялгаатай нь ургамлын фенолын нэгдлүүд нь бага хортой төдийгүй ашигтай байдаг. Фенолын деривативууд нь таннин, кумарин, флавоноид ба тэдгээрийн гликозид гэх мэт.

Флавоноидууд нь хоёр үнэрт цагираг бүхий фенолын нэгдлүүд юм.Тэд чөлөөт төлөвт болон гликозид хэлбэрээр хоёуланд нь олддог. ургамлын пигментүүд юм.Бүтэцээс хамааран флавоноид нь хэд хэдэн бүлгийг (катехин, антоцианин, флавон, флавонол) агуулдаг. Ургамлаас ялгаж авсан анхны флавоноидууд шар өнгөтэй байсан тул флавоноидууд нэрээ "flavus" - шар гэсэн Латин үгнээс авсан. 6500 гаруй флавоноид мэдэгдэж байна.

Амьтад флавоноидын бүлгийн нэгдлүүдийг нэгтгэх чадваргүй байдаг. Одоо флавоноидууд (бусад ургамлын фенолуудтай хамт) гэж үздэг. хүний ​​хоол хүнсний зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юмболон бусад хөхтөн амьтад.

Өндөр ургамал нь ялангуяа флавоноидоор баялаг байдаг. Янз бүрийн эрхтнүүдэд флавоноидууд байдаг, гэхдээ ихэвчлэн газар дээр байдаг: цэцэг, навч, жимс. Залуу цэцэг, боловсорч гүйцээгүй жимс нь тэдний хамгийн баялаг юм. Тэд ууссан хэлбэрээр эсийн шүүсэнд нутагшсан байдаг. Ургамлын флавоноидын агууламж өөр өөр байдаг: дунджаар 0.5-5%, заримдаа 20% хүрдэг (Японы Софора цэцэгт).

Олон жимс, жимсгэний хувьд флавоноидууд нь арьс, целлюлозын хэсэгт жигд тархсан байдаг. Тиймээс чавга, интоор, нэрс нь жигд өнгөтэй байдаг. Үүний эсрэгээр, зарим ургамлын жимс нь флавоноидуудыг голчлон арьсанд, бага хэмжээгээр целлюлозонд агуулдаг. Мөн алимны хувьд, жишээ нь, тэдгээр нь зөвхөн арьсанд байдаг.

Ургамал дахь флавоноидын үүргийг бага судалсан.Флавоноидууд нь хэт ягаан туяа (330-350 нм) болон үзэгдэх цацрагийн нэг хэсгийг (520-560 нм) шингээх чадвартай тул ургамлын эдийг илүүдэл цацрагаас хамгаалдаг гэж үздэг. Энэ нь эпидермисийн (гадаргуугийн ойролцоо) ургамлын эсэд флавоноидуудыг нутагшуулах замаар нотлогддог. Цэцгийн дэлбээний өнгө нь шавьжид зөв ургамлыг олоход тусалдаг бөгөөд ингэснээр тоосжилтыг дэмждэг. Модны олборлох бодисын нэг хэсэг болох флавоноидууд нь түүнд онцгой хүч чадал өгч, эмгэг төрүүлэгч мөөгөнцөрт өртөхөд тэсвэртэй байдаг. Флавоноидууд нь ургамлын эдэд тохиолддог исэлдэлтийн урвалд оролцдог бололтой.

Эмийн ургамлын бүрэлдэхүүн хэсэг болох флавоноидын хүний ​​биед чухал ач холбогдол нь ургамал дахь үүргээсээ илүү сайн судлагдсан. 1936 онд Сент-Джорги хэсэг эрдэмтэдтэй хамт Унгарын паприкагаас цэвэр витамин С ялгаж авснаас бүх зүйл эхэлсэн. Витамин С-тэй хамт тэрээр витамин Р (паприкагаас - чинжүү, нэвчилт - нэвчилт) гэж нэрлэсэн beriberi C-ийн илрэлийг бууруулж чаддаг бодисыг тусгаарласан. Энэ нь хялгасан судасны хананы нэвчилт, цусны судасны эмзэг байдлыг бууруулах чадвартай болох нь тогтоогдсон.

Флавоноидын гол үүрэг нь одоогоор антиоксидант гэж тооцогддог. Флавоноидоор баялаг ургамлын материалын эмийн шинж чанарын хүрээ маш өргөн бөгөөд зөвхөн антиоксидант шинж чанараараа хязгаарлагдахгүй.Олон флавоноидууд нь хялгасан судасны эмзэг байдлыг бууруулж, аскорбины хүчлийн нөлөөг сайжруулдаг. Витамин P нь аскорбины хүчлийг исэлдэлтээс хамгаалдаг. Витамин С ба витамин Р хоорондоо маш нягт холбоотой байдаг тул Р витаминыг заримдаа витамин С2 гэж нэрлэдэг. Флавоноидууд нь биеийн гол дааваруудын нэг болох исэлдэлт, адреналинаас хамгаалдаг. Бүтэцээс хамааран флавоноидуудыг үрэвслийн эсрэг, шархлааны эсрэг, гипоазотемик, радиопротектор болон бусад бодис болгон ашигладаг. Зарим нь гемостатик шинж чанартай байдаг; hemorrhoids-д хэрэглэдэг; сайн холеретик ба шээс хөөх эм болж, даралт бууруулах, тайвшруулах үйлчилгээтэй. Түүнчлэн флавоноид нь зүрх, ходоодонд сайнаар нөлөөлж, спазмаас сэргийлж, харшил үүсэхээс сэргийлж, дотоод шүүрлийн булчирхайн үйл ажиллагааг зохицуулдаг. Сүүлийн жилүүдэд флавоноидууд нь хавдрын эсрэг үйлчилгээ үзүүлдэг тухай мэдээллүүд гарч байна. Эдгээр нь коллагенийг сайн нөхцөлд байлгахад тусалдаг бөгөөд энэ нь хөхөрсөн үүсэхээс сэргийлдэг, учир нь цусны судасны хананы уян хатан чанар нь коллагены чанараас хамаардаг. Энэ бол тэдний өмч бөгөөд хамгийн түрүүнд анзаарагдсан.

11 Зөгийн бал дахь гидроксиметилфурфурын хамгийн их агууламж

Зөгийн бал дахь үүсэх хугацаа 30 мг/кг OMF

Гидроксиметилфурфурал (OMF) нь сахаридын, ялангуяа фруктозын эргэлт буцалтгүй шингэн алдалтын (усны молекулыг устгах урвал) үед үүсдэг. Дараа нь гидроксиметилфурфурал нь ус шингээх үед левулины болон шоргоолжны хүчилд хэсэгчлэн задардаг. Амин хүчлүүд байгаа нь гидроксиметилфурфурал үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Гидроксиметилфурфурал бол хор юм. Шинэхэн шахдаг зөгийн бал нь бага хэмжээний гидроксиметилфурфурал агуулдаг - 5 мг / кг-аас ихгүй байна. Энэ хэмжээ нь биед аюултай биш юм. Цаг хугацаа өнгөрөхөд, өөрөөр хэлбэл. Хадгалах, халуунд өртөх үед гидроксиметилфурфурын агууламж нэмэгддэг. Иймээс гидроксиметилфурфурал нь зөгийн балны шинэлэг байдал, хадгалах оновчтой нөхцөл байдлын чухал үзүүлэлт болж чадна. Уайт ба түүний ажилтнууд (Whit, J.W.; Subers, M.N.; Kushhnir, I.: Боловсруулалт, хадгалалт нь зөгийн балны чанарт хэрхэн нөлөөлдөг. Gleaninggs B.C. 91, 422-425, 1963)зөгийн бал нь янз бүрийн температурт 30 мг/кг гидроксиметилфурфурал үүсгэх хугацааг тооцоолсон. Үр дүн нь зүүн талын хүснэгтэд байна. Эдгээр үр дүн нь гидроксиметилфурфуралын концентраци огцом нэмэгдсэний улмаас 60 хэм хүртэл, бүр 50 хэм хүртэл халаасан зөгийн бал бараг хорддог гэсэн интернет болон алдартай ном зохиол дээр гарсан мэдэгдлийг үгүйсгэж байна. Энэ нь ойлгомжтой Зөгийн балыг өндөр температурт богино хугацаанд халаах нь оксимметилфурфуралын концентрацийг огцом нэмэгдүүлэхэд хүргэдэггүй.

Дуйсбергийн судалгаанд үндэслэсэн (Duisberg, H.: Gebel. H.: Uber die Kontrolle von Frhitzungsschaden bei Honigen. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 107. 489-501, 1958) 12-140С-ийн температурт гидроксиметилфурфурын жилийн өсөлт нь падиум зөгийн бал 3 мг/кг, цэцгийн зөгийн бал 5-6 мг/кг байж болно.

Одоогийн стандарт ГОСТ 19792-2001 нь зөгийн бал дахь гидроксиметилфурфурын зөвшөөрөгдөх хэмжээг хязгаарладаг - 25 мг / кг. Зөгийн бал дахь гидроксиметилфурфурын зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтэрсэн нь хүний ​​эрүүл мэндэд хэр аюултай вэ?Бременийн зөгийн бал судлалын хүрээлэнгийн материалд хандъя: "Чихэр, чанамал нь гидроксиметилфурфуралыг арав дахин их хэмжээгээр агуулдаг ба ихэнх тохиолдолд зөгийн балны зөвшөөрөгдөх стандартаас хамаагүй их байдаг. Одоогоор үүнээс хүний ​​биед ямар нэгэн хор нөлөө илрээгүй байна. Анагаахын шинжлэх ухааны академийн академич, профессор Чепурной энэ тухай “Зөгийн баланд агуулагддаг гидроксиметилфурфурал хүний ​​эрүүл мэндэд тийм аюултай юу? Мэдээж үгүй. Түүний агууламж арав дахин их байдаг хүнсний бүтээгдэхүүн байдаг, гэхдээ тэдгээр нь бүр тодорхойлогдоогүй байна. Жишээлбэл, шарсан кофенд гидроксиметилфурфурын агууламж 2000 мг / кг хүрч болно. Ундаанд 100 мг / л хэрэглэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд Кока-Кола, Пепси-Кола зэрэгт гидроксиметилфурфуралын агууламж 300-350 мг / л хүрч болно ... ".

Зөгийн бал дахь гидроксиметилфурфурын агууламжийн хязгаарыг хүмүүсийг "хортой" бүтээгдэхүүнээс хамгаалахын тулд бус өөр өөр орны стандартад нэвтрүүлсэн.зөгийн бал боловсруулах явцад температурын горимыг (температур ба хадгалах хугацаа) дагаж мөрдөхийг хянах зорилгоор. Дэлхийн практикт энэ үзүүлэлтийг зөгийн бал боловсруулагчид ихэвчлэн зөгийн балны багц худалдан авахдаа ашигладаг бөгөөд борлуулалтын өмнөх боловсруулалтын явцад тухайн багц зөгийн бал хэт халсан эсэх, мөн зөгийн балны "нас"-ыг тодорхойлоход тусалдаг.

ЕХ-ны орнуудад зөгийн бал дахь гидроксиметилфурфурын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ 40 г/кг байна. Илүү их гидроксиметилфурфур агуулсан зөгийн балыг чихрийн зөгийн бал гэж нэрлэж болно. ("Зөгийн балны тухай бүх зүйл: үйлдвэрлэл, үйлдвэрлэл, байгаль орчинд ээлтэй байдал, маркетинг: Герман хэлнээс орчуулсан / Helmut Horn, Kord Lullmann. - М.: AST: ASTREL, 2007.")

Зөгийн балны 12 фитонцид

Фитонцид (грек хэлний "phyton" - "ургамал", латин "tsedere" - "би алж байна" гэсэн үгнээс гаралтай) нь дээд ургамлаас үүссэн нян, мөөгөнцөр, эгэл биетний хөгжлийг дарах эсвэл устгах чадвартай цогц органик нэгдлүүд юм. . Энэ нэр томъёог 1928 онд Б.П.Токин санал болгосон. Фитонцид нь эд эсэд агуулагдаж, олон ургамлаас гадаад орчинд ялгардаг, нектар, цэцгийн тоос зэрэгт агуулагддаг. Тэд ургамлыг халдварт өвчнөөс хамгаалах үүргийг гүйцэтгэдэг.

Фитонцид нь дэгдэмхий болон дэгдэмхий бус ургамлын бодисыг агуулдаг. Эдгээр нь бүгд ургамлын гаралтай антибиотик юм.Ургамал гэмтсэн үед олон тооны фитонцид ялгарах нь нэмэгддэг.

Фитонцидууд бараг бүх ургамалд байдаг. Гэхдээ тэдний заримд нь тэд маш идэвхтэй байдаг бол зарим нь сул дорой байдаг. Туршилтаар бие даасан фитонцидууд 5 минутын дотор бичил биетнийг устгадаг болохыг тогтоожээ. Ялангуяа идэвхтэй фитонцид нь сармис, сонгинод агуулагддаг.

Төрөл бүрийн ургамлын фитонцид нь агаарыг цэвэршүүлдэг. Жишээлбэл, begonia phytoncides нь өрөөнд байгаа микробын тоог 43%, chrysanthemum phytoncides 66% -иар бууруулдаг. Жишээлбэл, цитрус, розмарин, мирт зэрэг ургамал байдаг өрөөнд агаарт маш бага нян байдаг. Хэрэв таны гэрт geranium байгаа бол та азтай байна. Geranium ялгаруулдаг фитонцидууд нь агаарыг ариутгаж, үнэргүй болгодог. Энэ нь уушигны өвчин үүсэхээс сэргийлж, бодисын солилцоог сайжруулдаг. Мөн хлорофитум нь 10-12 метрийн өрөөний агаарыг өдөрт 80% цэвэршүүлэх чадвартай.

Ойн нэг шоо метр агаарт хотын ижил хэмжээний агаартай харьцуулахад 150-300 дахин бага бичил биетүүд байдаг гэсэн судалгаа байдаг. Нэг га нарсан ойд өдөрт 5 кг дэгдэмхий фитонцид, навчит ой 2 орчим, арц 30 кг орчим дэгдэмхий бодис ялгаруулж, агаар дахь микрофлорын хэмжээг бууруулдаг. Тиймээс шилмүүст ойд (ялангуяа залуу нарс ойд) газарзүйн өргөрөг, суурин газрын ойролцоо байдлаас үл хамааран агаар нь бараг ариутгасан байдаг (1 м3 тутамд 200-300 орчим бактерийн эс агуулдаг).

Фитонцид нь зөгийн балнд байдаг бензойн хүчил агуулдаг (Поправко, 1977). Фитонцидууд нь зөгий цуглуулж, зөгий бүтээгдэхүүнд хадгалагддаг авенацин, жуглон, флоридзин, пиносульфан, таннин болон бусад бодисууд юм.

Зөгийн балны 13 даавар

Зөгийн балны хамгийн чухал дааврын бодис бол ацетилхолин юм.зуучлагчтай холбоотой (мэдрэлийн систем дэх дамжуулагч). Бие махбод өөрөө шаардлагатай ацетилхолиныг үйлдвэрлэдэг тул хэвийн ажиллахын тулд гаднаас нь авах шаардлагагүй. Зөгийн балтай хамт уусан ацетилхолин нь эмтэй харьцуулахуйц фармакологийн нөлөөтэй байдаг. Юуны өмнө, энэ нь зүрх судасны системд зөгийн балны үр дүнтэй нөлөөг тайлбарлаж байгаа бөгөөд үүнийг профессор Кох (Наухайм), профессор Питер (Фрайбург) нар эмнэлзүйн судалгаагаар баталж байна. Зүрхэнд ацетилхолин нь калийг эсээс хэт хурдан гарахаас хамгаалдаг; Үүнээс гадна ацетилхолины нөлөөн дор зүрхний булчингийн эсүүд эрчим хүчний эх үүсвэр болох глюкозыг илүү ихээр авдаг бололтой. Профессор Кох энэ шалтгааны улмаас зөгийн балыг "зүрхний овъёос" гэж нэрлэсэн. Зөгийн балны ацетилхолин нь хоол боловсруулах, бодисын солилцоо, бөөр, давсагны үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.

Ацетилхолин нь 1-ээс хэдэн тэрбумын харьцаатай ч гэсэн хамгийн бага тунгаар ажилладаг. 1 кг зөгийн бал нь 0.6-аас 5 мг, цэцгийн зөгийн бал нь зөгийн балнаас илүү байдаг.

Дараагийн дааврын бодисФаррелл, Лочхед нарын дагуу зөгийн бал (1931) тодорхой мөөгөнцөрт өсөлтийн хүчин зүйл болдог. Энэхүү "өсөлтийн даавар" нь бусад амьд организмын өсөлтийн процессыг идэвхжүүлдэг гэж үздэг. 1969 оны 12-р сард Am.Bee Jorna1 суулгацыг тарихаасаа өмнө хэдэн ширхэг калийн перманганат, нэг халбага зөгийн бал уусгасан аяга усанд нэг цагийн турш байрлуулбал маш сайн үндэслэдэг гэсэн тайланг нийтэлжээ. Beekulture-д 1955 онд Глинингс, Виньес нар 4 сар хүртэлх 387 нярайтай хийсэн туршлагаа тайлагнасан бөгөөд зөгийн бал нь нэмэлт тэжээл авдаггүй нярай хүүхдийн өсөлтөөс илүү хурдан өсч, цусан дахь гемоглобин ихэссэн байна.

Зөгийн бал "өсөлтийн даавар"бие махбод дахь бусад үйл явцыг хариуцаж болно. Энэ сэдвээр хийсэн шинжлэх ухааны суурь судалгааны үр дүн хангалтгүй хэвээр байна.

Зарим нь зөгийн балыг хамгийн сайн супер хүнс гэж нэрлээд халбагаар иддэг. Бусад нь зөгийн бал нь элсэн чихэр ихтэй тул хоолны дэглэмээс хасдаг. Ямар төрлийн зөгийн бал үнэхээр ашигтай вэ, бидэнд юу хор хөнөөл учруулж болох вэ? Байгалийн зөгийн балыг хэрхэн сонгох вэ? Үүнийг халааж болох уу? Бид энэ нийтлэлд зөгийн балтай холбоотой эдгээр болон бусад асуултанд хариулна.

Зөгийн бал ямар ашиг тустай вэ

Зөгийн бал нь зөгий хэсэгчлэн шингээсэн нектар бөгөөд бараг 80% глюкоз, 20% ус, хэдхэн хувь нь витамин юм. Гэхдээ энэ хэдэн хувь нь энэ хув шингэнийг дуулахад хангалттай.

Зөгийн бал нь хүчтэй бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй. Тэдний ачаар энэ нь ихэвчлэн ханиалгах, амьсгалын дээд замын халдварыг эмчлэхэд ашиглагддаг. Түүгээр ч барахгүй зэрлэг боловсруулаагүй зөгийн бал нян бактеритай тэмцэхэд гурав дахин илүү үр дүнтэй болохыг судалгаагаар тогтоосон. Эрт дээр үед зөгийн балыг шархыг эмчлэхэд ашигладаг байсан, учир нь шарханд хүрэх үед зөгийн бал нь сайн мэддэг антисептик болох устөрөгчийн хэт ислийг гаргаж эхэлдэг. Зөгийн балыг байгалийн гаралтай арьс арчилгааны бүтээгдэхүүнийг бий болгоход идэвхтэй ашигладаг, учир нь энэ нь батга болон бактериас үүдэлтэй арьсны бусад цочролыг үр дүнтэй тэмцдэг.

Орон нутгийн зөгийн балыг уух нь улирлын харшил, тэр ч байтугай астма өвчний үед тусалдаг гэж үздэг.

Зөгийн бал нь антиоксидантаар баялаг бөгөөд залуужих үйл явц, янз бүрийн өвчинтэй тэмцэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Харанхуй зөгийн бал (жишээ нь, Сагаган) дахь антиоксидантуудын агууламж нь цайвар зөгийн балнаас (жишээлбэл, хуайс зөгийн бал) илүү өндөр байдаг. Зөгийн бал дахь фитонутриентууд нь дархлааны системийг бэхжүүлдэг.

Зэрлэг нутгийн зөгийн бал нь фермент, шим тэжээл агуулсан, хоол боловсруулалтыг сайжруулж, эдгээх шинж чанартай байдаг. Нэмж дурдахад энэ нь маш амттай тул танд маш бага хэмжээгээр хэрэгтэй болно.

Зөгийн бал vs. Элсэн чихэр

Зөгийн балыг хоолны дэглэмээс хасдаг хүмүүсийн гол маргаан бол зөгийн бал нь энгийн сахартай адил бидний биед үйлчилдэг - энэ нь цусан дахь глюкозын түвшинг эрс нэмэгдүүлдэг. Үүнээс гадна зөгийн бал нь элсэн чихэрээс илүү илчлэгтэй байдаг (нэг халбага зөгийн бал 22 калори, нэг халбага элсэн чихэр 16 калори агуулдаг) бөгөөд үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэвэл илүү сантиметрийг үүсгэдэг.

Мэдээжийн хэрэг зөгийн балыг бага хэмжээгээр идэх хэрэгтэй. Харин зөгийн бал, элсэн чихэр хоёрыг зөвхөн илчлэгээр нь харьцуулаад зогсохгүй зөгийн бал нь цусыг цэвэрлэж, хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг ашигтай ферментүүдийг агуулдаг болохыг олж харах болно. Харин элсэн чихэр нь элгэнд нэмэлт ачаалал үүсгэж, гэдэс дотор эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг хөгжүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Мөн зөгийн бал нь цэвэршүүлсэн элсэн чихэрт огт байдаггүй витамин, микроэлемент, органик хүчлүүдийн өвөрмөц эх үүсвэр юм.

Байгалийн зөгийн балыг хэрхэн сонгох вэ?

Зөвхөн зэрлэг, боловсруулаагүй зөгийн бал дээр дурдсан бүх ашигтай шинж чанарууд байдаг гэж үздэг. Ердийн супермаркетаас ийм зөгийн бал олох нь асуудалтай байж болно.

Жинхэнэ зөгийн бал гэдэг нь бордоо, элсэн чихэр, хуванцар, антибиотик, парафин агуулсан химийн суурь, эм, химийн бодис, антибиотик, синтетик бодис, хөөсөн полистирол үүр, зохиомлоор бордсон хатад, хиймэл үүлдэр зөгий, уугуул бус зөгий, гэх мэт. гэх мэт. Энэ төрлийн зөгийн бал нь зөгий бүтээгдэхүүний зах зээлд дөнгөж хувьтай байдаг. Хэрэв та 80 настай зөгийчин өвөөгөөс зөгийн бал худалдаж авбал энэ нь байгалийн болон байгаль орчинд ээлтэй байх болно гэж олон хүн боддог ч үгүй. Зөвхөн насаар нь дүгнэж болохгүй. Зөгийн бүтээгдэхүүн авч буй зөгийчөө болгоомжтой сонгох хэрэгтэй.

• Чанартай зөгийн бал нь хуурамч зүйлээс ялгаатай нь хурууны завсраар үрж, арьсанд амархан шингэдэг.
• Хэрэв та зөгийн балыг халбагаар шүүж аваад тэнхлэгийг нь хурдан эргүүлбэл боловсорсон зөгийн бал халбагаар дуслахын оронд түүнийг ороож өгнө.
• Хэрэв та анхааралтай ажиглавал байгалийн зөгийн бал дахь лав, цэцгийн тоосыг ялгаж чадна.
• Ихэнх төрлийн зөгийн бал нь зөвхөн ургац хураалтын дараа эхний саруудад шингэн тогтвортой байдлыг хадгалдаг. Талсжилт нь зөгийн бал байгалийн гаралтай гэдгийг илтгэх байгалийн үйл явц юм.

Аль зөгийн бал хамгийн сайн вэ?

Дэлгүүрийн тавиур дээрээс та хуайсаас Сагаган хүртэл олон арван төрлийн зөгийн балыг олж авах боломжтой бөгөөд тэдгээр нь өнгө, амтаараа ялгаатай байдаг. Ийм сортоор аль сортыг сонгох вэ? Ихэнх дотоодын зөгийчид хамгийн ашигтай зөгийн бал бол экологийн хувьд цэвэр газар үйлдвэрлэсэн байгалийн зэрлэг, халаагаагүй, шүүгдээгүй зөгийн бал гэж үздэг бөгөөд тодорхой төрлийн зөгийн бал нь аль хэдийн амт чанартай байдаг. Барууны олон зөгийчид хар зөгийн бал нь цайвар зөгийн балнаас илүү антиоксидант агуулдаг тул илүү эрүүл байдаг гэж үздэг.

Манука зөгийн бал нь бактерийн эсрэг болон вирусын эсрэг шинж чанараараа өвөрмөц гэж тооцогддог. Энэ зөгийн балыг зөвхөн Шинэ Зеландад ургадаг манука бут эсвэл цайны модноос нектар цуглуулдаг зөгий үйлдвэрлэдэг. Манука бол метилглиоксал (MGO) хэмээх бодисын агууламжийн аварга бөгөөд түүний хамгийн хүчтэй бактерийн эсрэг үйл ажиллагааг хариуцдаг (бусад төрлийн зөгийн балны агууламж 1-10 мг / кг хооронд хэлбэлздэг; Манука зөгийн бал нь 100-1000 мг / кг). Метилглиоксалын концентраци өндөр байх тусам Манука зөгийн балны бактерийн эсрэг чанар илүү хүчтэй бөгөөд ашиг тус нь нэмэгддэг.

Зөгийн балнаас гадна 15 орчим зөгий бүтээгдэхүүн байдаг бөгөөд эдгээрийн дотроос Зөгийн жилий, цэцгийн тоос, хааны вазелин зэрэг супер хоол хүнс ялгардаг.

Одоо алдартай "цөцгий зөгийн бал" анх 1928 онд Канадад гарч ирсэн бөгөөд худалдан авагчид чихэртэй зөгийн бал авахаас татгалзаж, зөгийн аж ахуй эрхлэгчид дахин хольж, цохихоор шийджээ. Технологийн бүх дүрэм журмыг дагаж мөрдөж, байгалийн зөгийн балыг ашигласнаар үүссэн бүтээгдэхүүний чанар, ашиг тус нь мууддаггүй. Гэхдээ энд зөгийн бал дулааны боловсруулалтанд ороогүй, түүнд нэмэлт бодис байхгүй гэдэгт итгэлтэй байх нь чухал юм.

Зөгийн бал дахь элсэн чихэр байгаа эсэх, олон хүмүүсийн санаа зовдог асуултанд бүрэн хариулт өгөхийн тулд түүний найрлагыг судлах шаардлагатай. Хоёр бодис гэж юу болохыг ойлгосноор эдгээр бүтээгдэхүүний алийг нь идэх нь илүү тохиромжтой, аль нь илүү ашигтай болохыг итгэлтэйгээр тодорхойлох боломжтой болно.

Элсэн чихэр, зөгийн бал гэж юу вэ?

Сахар бол сахарозын нийтлэг нэр юм. Энгийн бодис нь хүний ​​биеийг эрчим хүчээр хангахад шаардлагатай нүүрс усны ангилалд багтдаг. Сахарозыг глюкоз, фруктоз болгон задалж, дараа нь цусанд шингэдэг. Бүх зүйл сайхан юм шиг санагддаг, гэхдээ яагаад элсэн чихэрийг "цагаан хор" гэж нэрлэсэн бэ? Үүний шалтгаан нь түүнийг үйлдвэрлэх аргад оршдог.

Элсэн чихэр нь ургамлын гаралтай материалаас (чихрийн нишингэ, манжин) үйлдвэрлэгддэг гэдгийг хүн бүр мэддэг боловч түүнийг үйлдвэрлэх явцад органик хүчил, уураг, азотын элементүүд, ферментүүд устдаг. Элсэн чихэрт витамин, эрдэс бодис бараг байдаггүй тул үүнийг "хоосон калори" гэж нэрлэдэг тул тэдгээрийг биеийн дотоод нөөцөөр хэрэглэдэг. Эдгээр нөөц дуусах үед "муу" холестерин, өөх тосны хүчлүүдийн солилцоо идэвхжиж, улмаар жин нэмэгдэх, элэг, нойр булчирхайн асуудал үүсдэг.

Зөгийн бал гэж юу вэ?

Зөгийн бал нь зөгийн бал нь ургамал, модны нектар буюу амтат шүүсээс гаргаж авдаг үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Зөгийн бүтээгдэхүүн дэх ул мөр элементийн агууламж нь ургамал, амьтны гаралтай тул өндөр байдаг. Энэ нь төмөр, магни, хлор, кальци, фосфор, хүхэр, хар тугалга болон бусад олон макро, микро элементүүдийг агуулдаг. Мэдээжийн хэрэг, зөгийн бал дахь элсэн чихэр байдаг: байгалийн бүтээгдэхүүн нь нүүрс уснаас бүрддэг бөгөөд тэдгээрийн хэмжээ 75% хүрдэг - эдгээр нь глюкоз, фруктоз, сахароз юм. Усны эзэлхүүн нь 20% хүртэл, үлдсэн 5% нь уураг, витамин, органик хүчил, фермент, эрдэс бодис юм.

Зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр - Та алийг нь илүүд үздэг вэ?

Эдгээр 2 бүтээгдэхүүн нь хоёулаа чихэрлэг, байгалийн гаралтай түүхий эдээр хийгдсэн, биед шаардлагатай глюкоз, фруктоз - нүүрс ус агуулсан гэдгээрээ нэгтгэгддэг. Тэгэхээр элсэн чихэрийг зөгийн балаар сольж болох уу? Мэдээжийн хэрэг, сүүлийн үеийн ашиг тус нь асар их бөгөөд дэлхий дээрх бараг бүх хүмүүст мэдэгддэг: зөгийн балны найрлагад агуулагдах глюкоз, фруктоз нь энгийн нүүрс ус учраас хүний ​​биед эрчим хүчний зардалгүйгээр маш хурдан шингэдэг.

Сахароз (нишингийн элсэн чихэр) нь нарийн төвөгтэй нүүрс усыг хэлдэг боловч боловсорч гүйцсэн зөгий бүтээгдэхүүн дэх агууламж нь ач холбогдолгүй (1-6%) юм. Энэ нь сахароз нь инвертаза ферментийн нөлөөн дор аажмаар фруктоз, глюкоз болж задардагтай холбоотой юм. Тиймээс тэд бие махбодид орохдоо элсэн чихэртэй адил инсулиныг боловсруулахад оролцдоггүй бөгөөд үүний үр дүнд нойр булчирхайд ачаалал байхгүй болно.

Зөгийн бал идэхийн ашиг тус

Юу сонгох вэ - зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр? Мэдээжийн хэрэг, зөгий бүтээгдэхүүн нь элсэн чихэрийг сайн орлуулах болно, учир нь түүний шинж чанар, сүүлийнхээс ялгаатай нь зөвхөн шингээхэд хялбар төдийгүй ашигтай бодисоор баялаг юм. Зөгийн бал нь элсэн чихэрт байдаггүй антиоксидант, нянгийн эсрэг шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь түүнийг өрсөлдөгчөөсөө илүү хор хөнөөлтэй болгодог. Эрүүл мэнд, хоолны дэглэмд санаа тавьдаг эсвэл 2-3 кг жин хасах хүсэлтэй хэн бүхэнд элсэн чихэрийг зөгийн балаар солихыг зөвлөж байна.

Хув чихэр идэх нь яагаад элсэн чихэр хэрэглэхээс илүү бага илчлэг авчирдаг вэ? Зөгийн бал нь цагаан нунтагтай харьцуулахад илүү тэжээллэг байдаг (1 халбага зөгийн бал 22 ккал, нэг халбага элсэн чихэр 16 ккал агуулдаг), энэ нь бөөнөөр нь бодвол хамаагүй чихэрлэг байдаг нь нууц биш юм. Үүний дагуу энэ чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр идэх боломжгүй юм. Тэгэхээр зөгийн балаар хэрэглэх илчлэгийн хэмжээ нь нунтагласан элсэн чихэр идэхээс бага байдаг нь харагдаж байна.

Эдгээр шинж чанарууд нь хэлбэр дүрсээ хадгалахыг хичээдэг хүмүүст чухал юм. Эрүүл мэнддээ анхаардаг хүмүүсийн хувьд чихэрлэг зөгийн бал нь сахар (61)-ээс бага гликемийн индекс (55) байдаг. Түгээмэл иддэг хоол хүнсний өндөр GI нь чихрийн шижин, зүрх судасны өвчин, илүүдэл жингийн хөгжилд хүргэдэг. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүн дэх GI ​​түвшин бага байх тусам нойр булчирхайн стресс, эрүүл мэндийн асуудал бага байх нь тодорхой болно. Тиймээс хув бүтээгдэхүүн нь элсэн чихэрээс илүү сайн байдаг.

Жингээ хасахыг хүсч буй хүмүүст (жишээлбэл, жингээ хасахын тулд бие даасан калорийн агууламжийг сонгож, үүний үндсэн дээр BJU-ийн шаардлагатай хэсгийг (уураг, өөх тос, нүүрс ус) цэсэнд оруулж, тэдгээрийн зөв харьцааг тооцоолно) танд хэрэгтэй. зөгийн балны илчлэгийн агууламж 328 нэгж байгааг харгалзан үзэх. 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд. Дээр дурдсан бүх зүйлээс дүгнэлт нь өөрийгөө харуулж байна: задгай бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь бие махбодид хортой тул элсэн чихрийн оронд зөгийн бал хэрэглэх нь ашигтай байх болно. Энэхүү амттан нь илчлэг багатай төдийгүй хүний ​​бие дэх бодисын солилцооны үйл явцад эерэг нөлөө үзүүлдэг тул үүнд шаардлагатай бүх элементүүдийг агуулдаг.

Өдөрт хэр их зөгийн бал идэх ёстой вэ? Сайн бөгөөд чухал асуулт, гэхдээ түүний шийдэлд хоёрдмол утгагүй нийтлэг санал байдаггүй. Энэ нь тухайн хүний ​​амьдралын хэв маяг, түүний хувийн сонголтоос ихээхэн хамаардаг. Зарим нь 4 tbsp иддэг гэдэгт итгэдэг. л. Насанд хүрэгчдэд өдөрт амттан хангалттай байдаг (зөгийн балны халбага нь 30 г өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүн агуулдаг бөгөөд хэрэв шингэн байвал 5 г илүү байдаг). Хүүхдүүдийн хувьд энэ хэмжээг 2 дахин багасгах хэрэгтэй - нэг халбага нь маш тохиромжтой. Та мэдээж зөгийн балыг цэвэр хэлбэрээр идэж болно, гэхдээ 1 tsp бол илүү дээр байх болно. аяга цай (сүү эсвэл ус) уусгана. Зөвхөн бодис нэмэх шингэн нь халуун биш байх нь чухал юм.

Гайхамшигтай бүтээгдэхүүний амтыг мэдэрч, үр шимийг нь хүртэхийн тулд өндөр чанартай байх шаардлагатай. Зарим шударга бус худалдагчид байгалийн зөгийн бал дээр чихрийн сироп нэмээд хуурамчаар үйлддэг.

Зөгийн балнаас элсэн чихэр байгаа эсэхийг шалгах зарим зөвлөмжийг энд оруулав.

1. Бага хэмжээний бүтээгдэхүүнийг хурууны хооронд үрнэ. Чанартай зөгийн бал амархан хайлж, арьсанд шингэдэг. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь хатуу бөгөөд хуруунд бөөн юм бол энэ нь хуурамч юм. Шалгах бүтээгдэхүүнтэй саванд халбага дүрж, дараа нь аажмаар зайлуулах шаардлагатай. Жинхэнэ зөгийн бал нь халбагаар нимгэн, наалдамхай утсаар урсаж, гадаргуу дээр "цамхаг" үүсгэдэг.
2. Сул цай исгэж, цайны навчийг авч, 2 tsp нэмнэ. зөгийн бал. Хэрэв нэмсэн бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай байвал цай нь харанхуйлах бөгөөд хэрэв тунадас унавал энэ нь хуурамч юм.
3. Та худалдан авсан бүтээгдэхүүнийг сайтар бодож үзэх хэрэгтэй. Тунадас бүхий үүлэрхэг зөгийн бал нь элсэн чихэр байгааг илтгэнэ. Байгалийн бүтээгдэхүүн нь ямар ч сүүдэрт ил тод өнгөөр ​​ялгагдана.
4. Хатуу шингээгч цаас аваад, дээр нь хэдэн дусал чихэрлэг шингэн дусааж, дагаарай. Зөгийн бал дээр элсэн чихэр нэмбэл дуслууд тархаж, цаасаар нэвчдэг.

Гэрийн нөхцөлд зөгийн бал (шохой, цардуул, сахарин, тэр ч байтугай модны чипс) нэмсэн хольцыг тодорхойлоход туслах аргууд байдаг.

1. Зөгийн балтай ажиллах гол арга бол зөгийн балыг бага зэрэг усанд уусгах явдал юм. Тунадас байгаа нь хуурамч болохыг илтгэнэ. Зөгийн бал дахь цардуулын агууламжийн талаар мэдэхийн тулд бодисын усан уусмалд хэдэн дусал иодыг нэмэх хэрэгтэй. Өнгө нь анхныхаас ялгаатай байж болно, жишээлбэл, хөх нь цардуул байгааг илтгэнэ.
2. Хэрэв цуу эсвэл нимбэгийн хүчил нэмэхэд уусмал хөөсөрч эхэлбэл зөгийн балны шохой байдаг.

Сайхан бүтээгдэхүүний чанарыг шалгах нь тусгай лабораторид тусална. Мэргэжилтнүүд аливаа хольцыг ерөнхий аргыг ашиглан хэрхэн тодорхойлохыг мэддэг.

1. Чийгийн агууламж (ус ихтэй бүтээгдэхүүн хурдан исгэж эхэлнэ).
2. Элсэн чихэр (ялангуяа глюкоз ба фруктоз) ​​бууруулах. Тэдний агуулга нь бүтээгдэхүүний төлөвшил, сайн чанарыг үнэлэхэд чухал ач холбогдолтой).
3. Сахарозын хэмжээ (түүний нэмэгдсэн хэмжээ нь элсэн чихэр нэмснээр зөгийн балыг хуурамчаар үйлдэж болно).
4. Пестицид, антибиотик байгаа эсэх.

Эдгээр зөвлөмжийг ашиглан та аюулгүйгээр очиж, эдгээх бүтээгдэхүүн худалдаж авах боломжтой.

Дүгнэлт нь: элсэн чихэр нь бидний биеийг устгадаг бөгөөд нэг халбага зөгийн бал нэг ч хортой элемент агуулаагүй тул хув амттан нь хүнд маш их хэрэгтэй байдаг. Энэхүү байгалийн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой бүх зүйл бидний эрүүл мэнд, сэтгэл санааг сайжруулдаг. Тийм ч учраас зөгийн бал нь элсэн чихэрээс илүү сайн сонголт болдог.

Зөгийн бал бол хамгийн эрүүл, амттай хүнсний нэг юм. Урьдчилан сэргийлэх зорилгоор янз бүрийн өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг. Зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь зүгээр л амттай амттан юм. Мөн зарим нь зөгийн бал бага хэмжээгээр элсэн чихэр агуулдаг тул эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг. Зөгийн балыг хязгааргүй хэмжээгээр хэрэглэхээсээ өмнө хув зөгий бүтээгдэхүүн ямар амттай, яагаад гэдгийг олж мэдэх хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний онцлог

Зөгийн бал бол байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн бөгөөд түүний өвөрмөц чанар нь зөгий үйлдвэрлэдэг боловч янз бүрийн цэцэг, мод, ургамлаас цуглуулсан нектараас хамаардаг. Эхний ургамал цэцэглэмэгц шавьж цуглуулдаг. Зөгийн үүрэнд нектарыг зөгийн бал болгон боловсруулж, зөгийн сархинагаас дүүргэдэг.

Зөгийн бал нь маш олон сорт байдаг, сортууд нь зөгий нектар хүлээн авсан ургамлын төрлөөр ялгагдана. Гэхдээ өөр нэг ангилал байдаг бөгөөд үүнд үндэслэн зөгийн бал хэдэн цагт цуглуулсан, хэр удаан боловсорч гүйцсэн зэргийг харгалзан үздэг.

Зөгийн балны төрөл бүр нь гадаад төрх, амт, шинж чанараараа ялгаатай байж болно.

Зөгийн бал худалдаж авсан газрыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь шинэхэн, зөгийн үүрээс авсан бол бүх витамин, микроэлементүүд нь хадгалагддаг бөгөөд ханиад, шархыг эмчлэхэд ашиглаж болно. Гэхдээ үүнийг дэлгүүрт худалдаж аваад, савлаж, тодорхой боловсруулалт хийсэн бол шинэ зөгийн балны шинж чанаргүй болсон байх магадлалтай.

Нийлмэл

Эрдэмтэд зөгий бүтээгдэхүүний найрлага, шинж чанарыг шинжлэн судалсны эцэст энэ нь ашигтай, агуулагдах микроэлементүүд нь хүний ​​цусны найрлагатай төстэй гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна. Түүнд агуулагдах витамины агууламж нь хүний ​​биед шаардагдах хэмжээний өндөр биш юм. Тиймээс тодорхой төрлийн витамины хэрэгцээг хангахын тулд өдөрт нэг кг зөгийн бал биш, харин дөрөв, тав идэх хэрэгтэй. Гэхдээ энэ нь хэтэрхий их бөгөөд ашиг тусаас гадна хор хөнөөл учруулах болно. Зөгийн бал нь ул мөр элемент, витаминаас гадна элсэн чихэр, глюкоз, фруктоз агуулдаг.

Фруктоз ба глюкозын түвшин

Зөгийн бал нь их хэмжээний нүүрс ус агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн хэмжээ наян хувь хүртэл хүрч чаддаг. Нүүрс ус нь эргээд 40 гаруй төрөлд хуваагддаг. Гэхдээ гол нь глюкоз ба фруктоз юм. Тэд бол гол хэсэг юм. Мөн зөвхөн арван хувийг бусад бүх нүүрс ус эзэлдэг.

Фруктозын агууламж тавин хувь хүртэл байдаг ба зарим төрлийн хув нь бүр ч илүү амттай байдаг. Үүнээс гадна, энэ нь жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ байдаг. Фруктозын давуу тал нь цусан дахь сахарын хэмжээ огцом нэмэгдэхэд хариу үйлдэл үзүүлэхгүйгээр бие нь аажмаар шингэдэг. Тиймээс чихрийн шижин өвчний хувьд энэ нь төрөл бүрийн хоол бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн юм.

Фруктозын дараа глюкоз ордог бөгөөд түүний агууламж 45% орчим байдаг. Энэ нь фруктозоос ялгаатай нь шууд шингэдэг. Бүтээгдэхүүний гликемийн индекс нь глюкозын агууламжаар тодорхойлогддог.

Шинж чанараараа огт өөр хоёр нүүрс ус нь бие махбодид янз бүрийн аргаар шингэдэг бөгөөд аль нь илүү сайн эсвэл муу гэсэн хоёрдмол утгагүй хариулт байдаггүй.

Сахароз нь нүүрс устай холбоотой боловч зөгийн бүтээгдэхүүн дэх найрлага нь гурван хувиас хэтрэхгүй байна. Шинэхэн зөгийн бал нь тогтсон зөгийн балнаас арай илүү байдаг. Фермент ба амин хүчлүүд нь сахарозыг цаг хугацааны явцад задалдаг. Энэ бол байгалийн сахароз учраас биед үзүүлэх нөлөө нь ердийн нүүрс усны нөлөөнөөс өөр юм.

Бүтээгдэхүүн дэх сахарозын хэмжээ нь ямар зөгий, ямар ургамлаас нектар цуглуулснаас хамаарна. Сахароз байдаггүй сортууд байдаг бөгөөд эдгээр нь зөгийн балыг хоолны зориулалтаар ашигладаг хүмүүст онцгой ач холбогдолтой байдаг. Хойд бүс нутагт зөгий нь энгийн ургамлаас нектар цуглуулдаг гэж үздэг бөгөөд сахароз нь нугын цэцэгнээс бага байдаг.

Зөгийн бал дахь фруктоз, глюкозын өндөр агууламж, сахароз маш бага байдаг ч ердийн утгаараа элсэн чихэр маш бага байдаг. Элсэн чихрийн хэмжээ нь нийт найрлагад нэгээс зургаан хувь хүртэл байж болно. Өөрөөр хэлбэл, 1 кг зөгийн балны хувьд зөвхөн араваас жаран грамм элсэн чихэр байдаг. Үүний дагуу бүтээгдэхүүний нэг халбага нь маш бага хэмжээний элсэн чихэр, тэр ч байтугай цайны халбаган дээр бага байх болно.

Эндээс бид дүгнэж болно: бие махбодид ихээхэн хор хөнөөл учруулахын тулд та маш их зөгийн бал идэх хэрэгтэй. Нэг халбага эсвэл халбаганаас хор хөнөөл нь яг таг биш байх болно.

Зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр?

Элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал юу идэх нь дээр вэ гэсэн асуултыг олон хүн сонирхож байна. Энэ нь ялангуяа хоолны дэглэм барьдаг эсвэл элсэн чихэр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй өвчнөөр шаналж буй хүмүүст ялангуяа үнэн байдаг.

Цэвэршүүлэгч гэж юу вэ?

Энэ төрлийн элсэн чихэр нь манжин эсвэл нишингийн нунтагласан элсэн чихэрээр хийсэн шоо дөрвөлжин хэлбэртэй боловч нэмэлт цэвэрлэгээнд ордог. Энэ нь сахарозтой хамгийн төстэй гэж үздэг.

Элсэн чихэргүйгээр хийх нь маш хэцүү бөгөөд үүнийг ундаанд нэмж, амттан, сүмс, нарийн боов хийхэд хэрэглэдэг. Гэвч харамсалтай нь хүн бүр энэ бүтээгдэхүүнийг бидний хүссэн хэмжээгээр хэрэглэж чадахгүй. Гэхдээ элсэн чихэр нь бас глюкоз бөгөөд биед бас хэрэгтэй байдаг. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь энгийн элсэн чихэрээс илүү ашигтай байдаг гэж үздэг. Бие махбодид орсон даруйдаа глюкоз, фруктоз болон задардаг.

Цэвэршүүлсэн нь болор цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эд - чихрийн нишингэ эсвэл нишингээс хамаарна. Энэ хоёр амтыг ялгахад хэцүү байдаг. Энэ чиглэлээр сайн мэдлэгтэй хүн байхгүй л бол амтыг нь барьж чадна.

Тэдний нойр булчирхайд үзүүлэх нөлөө

Зөгийн баланд их хэмжээгээр агуулагддаг фруктоз ба глюкоз нь энгийн моносахаридууд юм. Тиймээс нойр булчирхай нь эрүүл төлөв байдалд тэдний боловсруулалтыг сайн даван туулдаг. Зөгийн балыг нойр булчирхайн үрэвсэлд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг боловч хурцадмал үед биш харин боломжийн хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Мөн зөгийн бал нь нойр булчирхайг хүртэл эмчилдэг. Хэрэв та өглөө бүр өлөн элгэн дээрээ зөгийн бал тогтмол хэрэглэвэл түүний байдал сайжирна. Эдгээр зорилгоор танд зөвхөн нэг халбага хэрэгтэй.

Элсэн чихэр, нойр булчирхайн үрэвсэл, тэр ч байтугай чихрийн шижин өвчний хувьд түүний хэрэглээ маш хязгаарлагдмал байх ёстой бөгөөд зарим хэлбэрээр хэрэглэх нь ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй юм.

Энэ бол байнгын хяналт шаарддаг ноцтой өвчин бөгөөд энэ тохиолдолд хоолны дэглэмийг эмчлэгч эмчийн зааж өгсөн байдаг. Сахарын хэрэглээ нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь маш ноцтой үр дагаварт хүргэдэг.

Юу нь илүү ашигтай вэ?

Хүн бүр энэ асуултанд хоёрдмол утгагүй хариулах байх: зөгийн бал нь элсэн чихэрээс илүү эрүүл байдаг. Мөн олон тохиолдолд энэ нь үнэн юм. Гэхдээ зөгийн балнаас элсэн чихэрийг илүүд үзэх нөхцөл байдал байдаг.

• Зөгийн балны ашиг тус нь маш бага сахароз агуулдаг бөгөөд үүнээс гадна витамин, эрдэс бодисууд байдаг.Үүнийг боловсруулахын тулд их хэмжээний инсулин шаарддаггүй тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс үүнийг идэж болно. Зөгийн балны гликемийн индекс нь элсэн чихэр агуулсан бусад хоол хүнснээс хамаагүй бага байдаг. Эмчийн зааж өгсөн хоолны дэглэмийн дагуу зөгийн бал хэрэглэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд нэг халбага бүтээгдэхүүн нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хор хөнөөл учруулахгүй.
• Хоолны дэглэм барихдаа чихэр идэхийг хүсвэл зөгийн бал идэх нь дээр.Энэ нь биеийг удаан хугацаанд ханах болно, та чихэр хүсэхгүй байх болно. Та энэ бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр идэхгүй бөгөөд хэдэн халбага нь таны дүр төрхийг сүйтгэхгүй, гэхдээ өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг бууруулна.
• Гэхдээ хэрэв бид калорийн тухай ярих юм бол зөгийн бал илүү өндөр байдаг.Олон зүйлээс бас их зүйл шалтгаална. Нэг халбага тавиас далан калори, нэг халбага 27-30 калори, нэг халбага сахар 18-20 калори илчлэг агуулдаг. Гэхдээ энэ ялгаа нь зөгийн бал нь элсэн чихэрээс хамаагүй өндөр нягтралтай байдагтай холбоотой юм.
• Зөгийн бүтээгдэхүүнээс харшилтай хүмүүс байдаг.Тэдний хувьд ямар ч тохиолдолд зөгийн бал биш элсэн чихэр ашигтай байх болно. Тиймээс энэ бүхэн нь бие махбодийн бие даасан шинж чанар, хэрэглэсэн бүтээгдэхүүний хэмжээ, хэрэглэх зорилгоос хамаарна - нөхөн сэргээх, амттан эсвэл элсэн чихэр орлуулагч.
• Зөгийн балыг ихэвчлэн эмчилгээний зориулалтаар ашигладаг.Энэ нь бага хэмжээгээр биеийн ерөнхий бэхжүүлэхэд ашиглагддаг, тонзиллит, бронхиттай тэмцэхэд тусалдаг. Ходоодны салст бүрхэвчинд сайн нөлөө үзүүлдэг нь мөн тэмдэглэгдсэн байдаг. Энэ нь шархыг эдгээхэд ашиглаж болно. Стоматиттай бага насны хүүхдүүд амны хөндийг зөгийн балаар эмчилдэг нь санамсаргүй хэрэг биш юм.

Хэрэглээний хэмжээ

Бие махбодь нь элсэн чихэргүйгээр бүрэн хийж чаддаг тул зөвхөн ашиг тусыг нь авдаг. Элсэн чихэр нь зарим хоол хүнс, жимс жимсгэнэ байдаг тул та үүнийг ерөнхийдөө хэрэглэж болохгүй. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүнгүйгээр хийх боломжгүй бол эрүүл хүнд өдөрт 6-8 халбага хангалттай байх болно. Энэ хязгаараас хэтрэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.

Янз бүрийн өвчнөөр шаналж буй хүмүүсийн хувьд эмчийн зөвлөгөө шаардлагатай байдаг, учир нь хамгийн бага тун ч хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Зөгийн балны хэрэглээ нь янз бүрийн хүчин зүйлээс хамаардаг: хүн өдөр тутмын биеийн тамирын дасгал хийдэг, эсвэл суурин амьдралын хэв маягийг удирддаг эсэх, эрүүл эсвэл архаг өвчтэй эсэх, зөгийн балаас гадна элсэн чихэр болон бусад чихэрлэг хоол хүнс хэрэглэдэг эсэх.

Насанд хүрсэн эрүүл хүн өдөрт 10-14 халбага зөгийн бал идэж болно. Гэхдээ өөртөө тохирох тунг сонгохын тулд та бүх хүчин зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Хэн ч санамсаргүйгээр хуурамч зүйл худалдаж авах боломжтой. Дэлгүүрт савласан саванд зарагддаг зөгийн бал ямар нөхцөлд үйлдвэрлэгдсэн нь тодорхойгүй байна. Мөн зөгийчин бүр сайн итгэлтэй байж, төгс зөгийн аж ахуйн бүтээгдэхүүн зарж чаддаггүй.

Байшинг тодорхойлох боломжтой юу?

Зөгийн бал нь элсэн чихэр, цардуул, ус агуулдаг бөгөөд хуурамч бол бие махбодид хор хөнөөл учруулдаг. Шударга бус худалдагчид зөгийн бал дээр элсэн чихэр, амт, ус болон бусад найрлагыг нэмж болно. Жирийн худалдан авагч түүний өмнө байгалийн бус бүтээгдэхүүн байгааг ойлгоход хэцүү байдаг. Заримдаа зөвхөн туршлагатай зөгийчин үүнийг хийж чадна. Тиймээс итгэмжлэгдсэн худалдагчдаас зөгийн бал худалдаж авах нь дээр.

Хэрэв та хэд хэдэн энгийн заль мэхийг хийвэл, ялангуяа их цаг хугацаа шаардахгүй тул хуурамч зүйлийг гэртээ илрүүлж болно.

Үүнийг хэрхэн хийх вэ: арга замууд

Зөгийн балны байгалийн байдлыг тодорхойлох хэд хэдэн арга байдаг.

• Зөгийн бал нь элсэн чихэр агуулдаг анхны шинж тэмдэг нь маш хурдан өтгөрч, гадаргуу дээр талстууд үүсдэг.
• Зөгийн бал дахь элсэн чихэр байгаа эсэхийг шалгахын тулд та зөгийн балнаас нэг дусал авч, хуруугаараа сайтар үрэх хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь бүрэн шингэсэн бол бүтээгдэхүүн нь гадны нэмэлт бодисгүй болно. Гэхдээ жижиг үр тариа дэвсгэр дээр үлдсэн бол энэ нь элсэн чихэр байгааг илтгэнэ.
• Та элсэн чихэр байгаа эсэхийг дараах байдлаар тодорхойлж болно. Та зөгийн балыг халбагаар цуглуулж, саванд урсгах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хэтэрхий удаан урсаж, наалдамхай тууштай байвал энэ нь гадны бодисын агууламжийг илтгэнэ. Зөгийн бал чөлөөтэй урсаж, спираль гулсуур үүсгэдэг.
• Зарим шударга бус худалдагчид зөгийн бал дээр зөвхөн элсэн чихэр төдийгүй цардуул нэмдэг. Ийм эсэхийг шалгахын тулд нэг аяга усанд нэг халбага зөгийн балыг уусгаад хөргөөд нэг дусал иод нэмнэ. Шилэн дэх ус цэнхэр болж хувирвал зөгийн бал цардуултай гэсэн үг.