V.V. Pokhlebkinas – unikalus rašytojas, enciklopedistas, meistras bet kokios temos, kurią nagrinėjo su meile, visą gyvenimą, su įkvėpimu, nepalikdamas nė vieno neištirto kampelio. Paaiškėjo, kad sudėti svarbius jo kulinarinius darbus sunku, bet įmanoma. Rezultatas yra jūsų rankose. Čia yra visko – nuo ​​„Pramogaus maisto gaminimo“ iki „Kulinarinio žodyno“. Maisto gaminimo teorija, praktika, receptai, visų buvusių sovietinių respublikų virtuvės, arbatos skyriai ir patiekalų su prieskoniais receptai – tikra kulinarijos raidos, augimo ir net profesijos enciklopedija bet kam. Naudojimosi patogumui sukurta unikali knygos paieškos sistema. Tačiau tikrasis pagalbininkas čia yra pasakotojas, autorius, kuris savo literatūriniu talentu patraukia tave ir įkvepia visai kitokiam, nesunkiam gyvenimui, prie viryklės ir prie tavo paties nuostabaus svetingo stalo.

Viljamas Pokhlebkinas- mokslininkas istorikas, geografas, žurnalistas ir rašytojas. Literatūrinės kūrybos kulinarijos srityje jis ėmėsi 1968 m., kai paskelbė savo darbą apie maisto produktus „Arbata“. Pokhlebkinas vadinamas „kulinariniu Mendelejevu“, nes jis yra pirmasis teorinis šefas istorijoje, suteikęs pasaulio virtuvei universalų klasifikaciją, pagrįstą maisto ruošimo technologija. “ Didelė kulinarijos knyga“ – tai daugybės Pokhlebkino kulinarinių darbų kolekcija, kuri taps vadovais pradedantiesiems ir jau patyrusiems virėjams.

18
vasario mėn
2016

Didelė kulinarijos knyga. Geriausių šefų receptai, būdai, įranga (Jill Norman (red.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Formatas: PDF, nuskaityti puslapiai
Jill Norman (red.)
Vertėjai: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Pagaminimo metai: 2014 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidykla: Eksmo
rusų kalba
Puslapių skaičius: 648

„Didžioji kulinarijos knyga“ – patikimas žinynas, vienodai reikalingas tiek restorane, po ranka šefui, tiek virėjo mėgėjo, norinčio daugiau sužinoti apie gastronomiją ir lavinti kulinarinius įgūdžius, virtuvėje.
Knyga prasideda nuo paprastų klasikinių sultinių ir apima visą gaminimo spektrą – nuo ​​padažų, mėsos ir daržovių iki kepinių ir desertų. Pakeliui ji supažindina skaitytoją su pažangiausiomis technikomis ir pasirinktais patiekalais, paimtais iš didžiųjų pasaulio virtuvių – nuo ​​Artimųjų Rytų iki Indijos ir Tailando, nuo Japonijos iki Lotynų Amerikos.

29
sausio mėn
2016

Prieskoniai. Didelė kulinarijos knyga (autorių komanda)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Formatas: PDF, OCR be klaidų
Autoriai: Autorių komanda
Vertėjas: Marina Tekegalieva
Pagaminimo metai: 2011 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidėjas: BBPG
rusų kalba
Puslapių skaičius: 332
Aprašymas: Be jų maistas būtų blankus ir nekeltų jokių emocijų. Dėl jų vyko karai, jų dėka buvo atvertos naujos žemės, nutiesti prekybos keliai. Jie buvo atnešti kaip dovanos dievams. Nuo seniausių laikų jais maistą gardindavo ir paprasti mirtingieji, ir galingieji. Prieskoniai ir žolelės mėgstami ir šiandien, o gebėjimas juos suprasti ir teisingai panaudoti gaminant maistą yra...

16
rugsėjis
2013

Didelė Alaino Ducasse'o kulinarinė knyga. Desertai ir konditerijos gaminiai (Fredericas Robertas)

Autorius: Frederikas Robertas
Pagaminimo metai: 2006 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidėjas: Stewart, Tabori and Chang
rusų kalba
Puslapių skaičius: 584
Aprašymas: Didelė garsaus prancūzų meistro Alaino Ducasse'o kulinarinių receptų knyga. 2003 metais žurnalas „Forbes“ įtraukė šio prancūzo pavardę į šimto įtakingiausių pasaulio žmonių sąrašą. Jis yra vienintelis prancūzas šiame sąraše. Jis nėra garsus politikas, ne rašytojas, ne verslininkas, o virėjas Alainas Ducasse'as. Tai vadinama šiuolaikinės gastronomijos etalonu. Garsus prancūzų šefas Alainas Ducasse'as išleidžia kulinarinį...

19
Kov
2008

receptų knyga

Žanras: DIY
Autorius: Koldūnai be skubėjimo
Šalis Rusija
Pagaminimo metai: 2007 m
Aprašymas: Sveikiname visus Doc's kulinarinės knygos „Koldūnai be skubėjimo“ skaitytojus. Greičiausiai, jei atsisiuntėte šį failą, tada vienaip ar kitaip jau buvote susipažinę su šia knyga. Vienoje kolekcijoje bandžiau suskirstyti dokumentą „Koldūnai be skubėjimo“. Jis prasidėjo 2006 m. gegužės mėn., netrukus po to, kai buvo įkurtas dokas. Po truputį dokas pradėjo augti, todėl nusprendžiau viską surinkti į vieną archyvą. Mano idėją palaikė visi vartotojai. Vėliau atsirado naujų idėjų, o dabar matosi šauni...

11
vasario mėn
2016

Kulinarijos knyga (Rinat Valiullin)

Formatas: garso knyga, MP3, 96 kbps
Autorius: Rinat Valiullin
Pagaminimo metai: 2015 m
Žanras: Šiuolaikinė proza
Leidėjas: niekur negaliu nusipirkti
Atlikėjas: Larisa Luganskaya
Trukmė: 02:49:25
Aprašymas: Šioje „Kularų knygoje“ nerasite būdų, kaip pasigaminti mėgstamus patiekalus. Tik vyro ir moters santykių receptai. Prisotinti meilės druskos, mėsos saldumo ir sielos prieskonių, jie suteikia šiems patiekalams nepakartojamo skonio. Esu maloniai nustebinta jų pristatymu ir patiekimu. Romanas patiks visiems, mėgstantiems skanų skaitymą.
Papildyti. informacija: Garsinių knygų gerbėjų klubo leidimas Skaitykite pagal leidinį:
SPb.: "Ak...

25
spalio mėn
2007

Sąsajos kalba: tik rusų
Medicina: dabartis
Platforma: Windows
Aprašymas: Nuostabi programa su daugybe įvairių patiekalų receptų. Įvairių šalių ir tautų virtuvės. Patogi paieška. Patarimai kiekvienai dienai...
Papildyti. informacija: Tiems, kurie mėgsta gaminti, būtinai atsisiųskite

16
birželio mėn
2015

Grybautojo kulinarijos knyga (Liudmila Kajanovič (sud.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

Autorius: Liudmila Kajanovič (sud.)
Pagaminimo metai: 2014 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidėjas: Šeimos laisvalaikio klubas
rusų kalba
Puslapių skaičius: 200
Aprašymas: Knygoje yra 400 skanių ir sveikų patiekalų su grybais receptų: lengvos ir sočios salotos ir užkandžiai, aromatingos sriubos, pagrindiniai patiekalai, dribsniai, padažai, koldūnai, blynai ir pyragaičiai, taip pat sūdytų ir marinuotų grybų gaminimo receptai. Virkite ir ruoškite su malonumu!

16
rugpjūčio mėn
2013

Šimtamečio kulinarijos knyga (Tatjana Marina)

Autorius: Tatjana Marina
Pagaminimo metai: 2013 m
Žanras: Maisto gaminimas, sveikata
Leidykla: Zdrava
rusų kalba
Puslapių skaičius: 69
Aprašymas: Šiandien kiekvienas iš mūsų yra vaikščiojanti mokslinė laboratorija.
Kas paprasčiau: eksperimentuoti su mityba namuose gali kiekvienas. Maisto gausa, žinių gausa... Iš knygos sužinosite, kiek ir kokio maisto reikia, kad būtumėte stiprūs ir sveiki. Ekrano nuotraukos

19
gruod
2013

Grybautojo kulinarijos knyga (Sergejus Kašinas (sud.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
Formatas: PDF, eBook (iš pradžių kompiuteris)
Autorius: Sergejus Kašinas (sud.)
Pagaminimo metai: 2013 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidykla: RIPOL classic
Serija: Jūsų namų virėjas
rusų kalba
Puslapių skaičius: 240/150
Aprašymas: Stebuklingas rusiškas miškas... Kurie bent kartą gyvenime nepasidavė pagundai pasiimti krepšį ir leistis į „ramią medžioklę“ - grybauti ir uogauti. Grybai ne veltui vadinami miško daržovėmis, nes tai tiesiog vitaminų ir mineralų sandėlis, o pagal baltymų kiekį miško gražuolės dvigubai didesnės už jautieną. Kaip tinkamai rinkti ir laikyti grybus, kaip juos marinuoti ir...

04
bet aš
2015

Lietuvis kulinaras. Pirmoji baltarusiška kulinarijos knyga (Vincenta Zavadskaya)

ISBN: 978-985-18-1936-8
Formatas: DjVu, nuskaityti puslapiai
Autorius: Vincenta Zavadskaya
Vertėjas: Natalija Babina
Pagaminimo metai: 2013 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidėjas: Harvest
rusų kalba
Puslapių skaičius: 432
Aprašymas: Ši knyga yra unikalus leidinys. Tiesą sakant, tai pirmoji Baltarusijos kulinarinė enciklopedija. Joje pristatomi nacionaliniai baltarusių patiekalai kiekvienam skoniui – padažai, salotos ir užkandžiai, sriubos ir jų priedai, mėsos ir žuvies patiekalai, kepiniai ir desertai, gėrimai ir konservai. Jame yra receptų, kurie kažkaip jau žinomi daugeliui namų šeimininkių - tai burtininkai, koldūnai, zrazy...

19
birželio mėn
2013

Kirvio sriuba. Lordo Svarogo kulinarijos knyga (Vladimiras Čekmarevas)

Formatas: PDF, nuskaityti puslapiai
Autorius: Vladimiras Čekmarevas
Pagaminimo metai: 2013 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidykla: Samizdat
rusų kalba
Puslapių skaičius: 108, iliustr.
Aprašymas: Kai sužinojau, kad ne visi mano (ir tie, kuriuos radau) receptai kitus erzina, o kai kuriems net patinka, tada, draugų patarta, nusprendžiau pradėti rengti šią kulinarijos knygą. Ir štai ką aš gavau.
Ekrano nuotraukos:

05
gruod
2015

Keliaujančio virėjo kulinarijos knyga. Kulinarinės fantazijos, idėjos, technologijos (Jevgenijus Višnevskis)

ISBN: 978-5-98502-161-5
Formatas: PDF, FB2, eBook (iš pradžių kompiuteris)
Autorius: Jevgenijus Višnevskis
Pagaminimo metai: 2015 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidėjas: Svinin and Sons
rusų kalba
Puslapių skaičius: 464
Aprašymas: „Klaidžiojančio virėjo kulinarijos knyga“ parašyta gana retu „pramoginio maisto gaminimo“ žanru, kai autorius pateikia ne tik savo sugalvotus ir ekspedicijos bendražygių išbandytus receptus, bet ir pateikia įvairias istorijas, susijusias su tam tikrais patiekalais. . Taigi ši knyga, žinoma, ne tik grynai taikomojo (kulinarinio) intereso, bet ir pramogaujanti...

08
gruod
2014

Geriausi mūsų skaitytojų receptai. Specialus 100 geriausių receptų numeris Nr. 11. Didelis šventinis meniu

Formatas: PDF, nuskaityti puslapiai
Pagaminimo metai: 2014 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidėjas: UAB "Leidykla "Gazetny Mir"
rusų kalba
Puslapių skaičius: 35/dvi
Aprašymas: Šiame numeryje pateikiami šventinių patiekalų receptai, kurie padės padengti Naujųjų metų stalą, pradžiuginti ir nustebinti svečius bei artimuosius. Receptai iliustruoti spalvingomis nuotraukomis ir kartu su profesionalaus virėjo patarimais. Ekrano nuotraukos

04
birželio mėn
2012

Pliuškino kulinarijos knyga arba Kaip gaminti viską iš praktiškai nieko (Anna Ushtei, Alimas Velitovas)

ISBN: 978-5-353-02922-9
Formatas: FB2 (iš pradžių kompiuteris)
Autoriai: Anna Ushtey, Alimas Velitovas
Pagaminimo metai: 2007 m
Žanras: Maisto gaminimas
Leidėjas: Rosman-Press
rusų kalba
Puslapių skaičius: 28
Aprašymas: Ši knyga skirta tiems, kurie dažnai yra alkani, bet kol kas (žinoma, laikinai) negali sau leisti ananasų šampane. Kuris tuo pačiu nori ne šiaip pavalgyti, bet kažkuo pamaloninti savo estetinį skrandį. Tegul visi kiti liūdnai valgo nuobodžius pietus, paruoštus pagal „Skanaus ir sveiko maisto“ receptus. Ne, mes kalbame su tais, kurie klauso maisto mados. Tau, didžiuojuosi anksčiau...

25
vasario mėn
2013

Skani knyga. Jūsų geriausi receptai (N.V. Krasnaya)

Formatas: PDF, nuskaityti puslapiai
Autorius: N.V. Raudona
Pagaminimo metai: 2010
Žanras: Maisto gaminimas
Leidykla: Knygų klubas „Šeimos laisvalaikio klubas“. Belgorodas, knygų klubas „Šeimos laisvalaikio klubas“. Charkovas
rusų kalba
Puslapių skaičius: 288
Aprašymas: Knygoje pateikiami originalūs ir įvairūs, laiko ir laiko patikrinti skanių patiekalų receptai kiekvienai dienai ir šventiniam stalui. IN
KNYGA: Sriubos, barščiai, marinuoti agurkai, kopūstų sriuba, žuvies sriuba, okroshka Troškiniai, kotletai, kukuliai, kotletai, zrazy Kopūstų suktinukai, kukuliai, kukuliai, manti, lazanija Pilaf, guliašas, kepsnys, šašlykinės salotos, solyanka ...

Šiuos žmones turėtų pažinti kiekvienas save gerbiantis gurmanas. 10 geriausių visų laikų virėjų, kurie kasdienį maisto gaminimo procesą pavertė tikru menu.

Be jų virtuvės istorija būtų kur kas menkesnė, o mes mažiau išlepinti.

Kadras iš filmo „Gyvenimo skonis“

Francois Vatel: gyvenimas pietums

Šis vardas yra prancūzų virėjų garbės simbolis. Meistras nusižudė, negalėdamas išgyventi sugadintos vakarienės. Geriausias to meto virėjas buvo paprastų valstiečių sūnus ir savo karjerą pradėjo kaip „ublier“ – taip vadinosi vaflių pardavėjai. Jis gimė 1631 m., o kai užaugo, tėvas išsiuntė į Paryžių, pas krikštatėvį, kuris dirbo konditerijos šefu. Būsimasis meistras daug pasiėmė iš savo mentoriaus - tarp Vatelio receptų buvo vaisiai karamelėje ir orūs pyragai su subtiliu minkštimu.

1660-ųjų viduryje Vatelis pradėjo tarnauti sugėdintam princui Condé – ir šios pareigos galiausiai sunaikino didįjį vadą. Norėdamas susigrąžinti karaliaus Liudviko XIV palankumą, Kondė princas suplanavo didžiulį priėmimą Chateau de Chantilly. Vatel buvo atsakinga už viską – nuo ​​svečių priėmimo iki atsargų įsigijimo. Priėmimas buvo puikus – pasirodymai, muzika, fejerverkai – ir, žinoma, maistas. Du tūkstančiai žmonių keturis kartus per dieną, o neduok Dieve, jie patiektų degintą gabalą.

Vatel buvo atidirbta iki ribos, o kai paaiškėjo, kad žuvies parduotuvės savininkas neturi laiko atnešti į pilį šviežios žuvies – o gavėnios penktadienį buvo neįsivaizduojama karaliui ką nors pasiūlyti – šefas pakilo. į savo kambarį ir nukrito krūtine ant kardo.

Aleksandras Diuma tėvas

Alexandre'as Dumas: kulinarijos specialistas iš literatūros

Daugelis rašytojų mėgo skaniai pavalgyti. Tačiau būtent su Dumas tėvu prasidėjo „kulinarijos rašytojų“ tradicija. Didysis romanistas ne tik jausmingai, jausmingai ir supratingai apibūdino savo veikėjų valgius, o savo užrašuose apie keliones po įvairias šalis citavo nacionalinius receptus, Aleksandras Diuma parašė pirmąjį pasaulyje „Didįjį kulinarinį žodyną“, kuriame yra informacijos apie 800 produktų. ir iki XX amžiaus išliko didžiausiu kulinarijos darbu. Tačiau ši knyga, deja, buvo išleista po didžiojo Diuma mirties.

Auguste'as Escoffier ir „nimfų koja“

Garsusis kulinarijos specialistas pasižymėjo polinkiu į poetinius palyginimus ir „nimfos kojomis“ vadino būtent tas, kurias prancūzai valgo su tokiu apetitu. Vaikystėje Augustė rodė menininkės talentą, tačiau šeimos tradicijos pasirodė stipresnės, ir būdamas 13 metų berniukas įsidarbino virėju Nicoje, dėdės restorane.

Escoffier pirmą kartą pristatė naują patiekalų patiekimo būdą – a la carte meniu, kuris vis dar populiarus visuose pasaulio restoranuose. 1902 m. Escoffier išleido „Kulinarijos vadovą“ – knygą, kurioje yra daugiau nei 5000 receptų, kuri tapo klasika.

Ferranas Adrija

kulinarijos ekspertai visame pasaulyje. Iš puikių kulinarijos žinovų Escoffier pirmasis dirbo įvairiai auditorijai, su džiaugsmu sutikęs gaminti maistą net jūreiviams uoste.

Ferranas Adria: plaktų molekulių poetas

Keturis kartus geriausiu iš „50 geriausių pasaulyje“ pripažintas restorano šefas Ferranas Adria išmoko iš paprasčiausių ingredientų sukurti išties magiškus eliksyrus.

„Kiekviena daržovė, kiekvienas mėsos gabalas, kiekviena žuvis yra didžiausia vertybė, kurią mums davė Dievas. Taigi su paprasta morka savo virtuvėje elkimės taip pat pagarbiai kaip su omaru! - jis sako. Ir žmonės su juo sutinka.

Adria turi neįprastą reputaciją: mėsą jis paverčia puta, abrikosus – popieriumi, kurį galima valgyti.

Ferranas įsitikinęs: genialus virėjas nuo paprasto skiriasi tuo, kad moka ne tik puikiai pavaišinti svečią, bet ir nustebinti.

Ferranas pasiūlė daug naujų technologijų, teigdamas, kad maisto skonis priklauso nuo temperatūros, drėgmės ir net spalvos.

Iš pradžių „Olivier“ sudarė kubeliais pjaustytos kurapkos, vėžių sprandeliai ir kiti gardumynai, elegantiškai išdėlioti ant lėkštės, kurios viduryje stovėjo Provanso padažu apipiltų bulvių krūva.

Vietoj daug apie delikatesus išmanančių rusų didikų į jo restoraną Ermitažas ėmė užsukti pirkliai, kuriems maisto „skonis“ slypi vien jo gausoje. Nauji lankytojai skanėstus maišė lėkštėje ir valgė šaukštu kaip košę. Įniršęs Liusjenas liepė patiekalą patiekti kaip mišinį – ir pardavimai išaugo dešimt kartų.

Iš apmaudo Olivier restoraną perpardavė savininkui rusui. Jis mirė Maskvoje, niekada nežinodamas, kad vėliau patiekale lazdyno teterviną pakeis virta dešra, o vėžių uodegas – žalieji žirneliai.

Viljamas Pokhlebkinas: kulinaras Mendelejevas

William Pokhlebkin yra visame pasaulyje žinomas mokslininkas, turintis daugybę regalijų.

Viljamas Pokhlebkinas

Tarp profesionalių virėjų jis vadinamas „kulinariniu Mendelejevu“, tačiau kulinarija jo pomėgiu tapo tik po keturiasdešimties metų. Tačiau nuo pirmosios išleistos knygos „Arbata, jos istorija, savybės ir naudojimas“ Pokhlebkinas Rusijoje įgijo tokį populiarumą, kurį galima palyginti tik su Elenos Molokhovets knygomis arba su gerai žinoma „stalinine“ „Skanaus ir sveiko maisto knyga“. .

Jis vedė keistą atsiskyrėlio ir asketo gyvenimą. Jis retai ką nors gamindavo, bet jei gamindavo, visada sukeldavo susižavėjimą. Jo mažame bute ketvirtajame Podolsko mikrorajone nebuvo nei televizoriaus, nei telefono, nei skalbimo mašinos.

Ten buvo tik knygos, apie penkiasdešimt tūkstančių unikalių leidinių apie Rusijos istoriją, Rusijos diplomatijos istoriją ir beveik visų pasaulio šalių kulinarines paslaptis. Kulinarinių knygų kolekcija ekspertų vertinama beveik šimtu tūkstančių dolerių.

Elena Molokhovets: namų šeimininkės standartas

Ji gimė Archangelske, rusifikuotų vokiečių šeimoje, anksti neteko tėvų, ją užaugino išmintinga ir taupi močiutė. Mergina aukso medaliu baigė Smolno institutą, o grįžusi į Archangelską ištekėjo už jauno architekto. Ji buvo pavyzdinga namų šeimininkė – darbšti, linksma, puikiai tvarkanti namus, besirūpinanti mylimu vyru ir daugybe vaikų.

Vyras, kuris ją taip pat labai mylėjo, kartą padovanojo jai ranka rašytą receptų kolekciją gražiu odiniu įrišimu. Tai suteikė praktiškai žmonai idėją. Rankraštis buvo išsiųstas į leidyklą, o knyga apie namų ūkį populiarumu prilygo Puškino eilėraščių rinkiniams ir Dostojevskio romanams.

Nuo 1861 iki 1917 m. knyga buvo pakartotinai spausdinama 19 kartų, o bendras tiražas buvo 300 000 egzempliorių, todėl ji buvo ideali dovana merginoms vestuvėms ir sulaukus pilnametystės. Jaunos ponios galbūt neskaitė Nekrasovo ar nežinojo Gogolio, bet nuolat studijavo Molokhoveco tomus.

Sophie Peake: ledi virėja

Peaks kulinarijos dinastijai yra daugiau nei 100 metų. Anne-Sophie Pic yra ponia virėja, vienintelė ponia virėja, pelniusi tris „Michelin“ žvaigždutes (aukščiausias balas kulinariniame įvertinime arba „Raudonajame vadove“, kurį nuo 1900 m. išleido Michelin).

Anne-Sophie iš pradžių neketino tapti virėja – mergina domėjosi ne puodais ir keptuvėmis, o vadyba ir verslo valdymu. Ji mokėsi Paryžiuje, Niujorke ir Tokijuje... bet nuo likimo nepabėgsi. O būdama 23 metų Anne-Sophie grįžo namo mokytis kulinarinių įgūdžių. Jos tėvas tuo džiaugėsi

Anne-Sophie nuotrauka

vienintelis vaikas tęs šeimos tradicijas šeimos restorane, tačiau Jacques'as Picas mirė nespėjęs ko nors išmokyti savo mylimos dukros.

Atėjo laikas nusiminti, bet Anne-Sophie nusprendė pradėti nuo pagrindinių dalykų. Jauna restorano savininkė tapo virėja savo virtuvėje. Ji dirbo daugiau nei dešimt metų, mokėsi virti vėžių uodegas, avokadą su rapsais ir ešerio filė, keptą su juodaisiais ikrais. O 2007 metais restoranas „Peak“ gavo trečiąją „Michelin“ žvaigždutę.

Dabar, be restorano, Anne-Sophie atidarė kulinarijos mokyklą, kurioje savo receptais dalijasi su visais, kurie nori išmokti maisto gaminimo amato. "Kiekvienas gali gaminti maistą!" – pasakojo žiurkė Remy iš animacinio filmo „Ratatouille“. Ir jis neabejotinai buvo teisus.

Paulius Bocuse'as

35 metų Bocuse'as grįžo į savo tėvo restoraną tęsti šeimos verslo. Tais pačiais metais jo restoranas gavo pirmąją „Michelin“ žvaigždutę – ir tai buvo tik pradžia. Po metų buvo jau antras, o 1965 metais trečias – kartu su geriausio Prancūzijos virėjo titulu.

Paulas Bocuse'as yra „natūralios virtuvės“ šalininkas – kulinarijos mokyklos, kuri išryškina originalų maisto skonį, o ne paskandina juos riebaluose ir prieskoniuose.

„Gyvename amžiuje, kai daugelis vaikų tiki, kad pienas ateina iš tų stačiakampių maišelių, kurie parduodami prekybos centre. Aukštųjų technologijų amžiuje mes beveik pamiršome tikrąjį produktų skonį, pakeisdami juos dirbtiniais priedais – ir tai tikra tragedija“, – interviu sakė Bocuse.

Jo mokiniai ir darbuotojai mokyklose veda specialias „skonio pamokas“, mokydami vaikus ne tik atskirti įvairiausius skonius ir jų derinius, bet ir jais mėgautis.

Nuotrauka: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas

Rankose laikote unikalią knygą. Ji taps nepakeičiamu patarėju kiekvienam, norinčiam savo stalą praturtinti populiariausiais patiekalais, taip pat išmokti gaminti ne tik pagal pažįstamus ir nuobodžius receptus, bet ir išmanant šefą ir net kūrybiškai.

Šios nuostabios knygos autoriaus Viljamo Vasiljevičiaus Pokhlebkino nebėra tarp mūsų – jis tragiškai žuvo 2000 m. kovą. Rašytojo nužudymas buvo tikras šokas visai Rusijai – juk sunku rasti žmogų, kuris nebūtų girdėjęs apie nuostabius Pokhlebkino kulinarinius receptus ar nepasinaudojęs jo išmintingais patarimais. Dabar gurmanai turi tik jo kulinarines knygas. Šis leidinys yra neįkainojama meistro dovana jo talento gerbėjams, nes jame yra visi jo teoriniai ir praktiniai kulinariniai darbai.

Ne visi žino, kad V.V. Pokhlebkinas pagal profesiją ir išsilavinimą yra tarptautinis istorikas, Vidurio ir Šiaurės Europos šalių užsienio politikos specialistas. 1949 m. baigė SSRS užsienio reikalų ministerijos MGIMO universitetą, 1956–1961 m. buvo tarptautinio periodinio leidinio „Skandinavijos rinkinys“ (Tartu, Estija) vyriausiasis redaktorius, nuo 1962 m. bendradarbiavo su žurnalu „Scandinavica“. ” (Londonas, Noridžas), o 1957–1967 m. dirbo vyresniuoju dėstytoju MGIMO ir SSRS užsienio reikalų ministerijos Aukštojoje diplomatinėje mokykloje, Maskvos valstybinio universiteto istorijos ir filologijos fakultetuose.

Atrodytų, istorija ir kulinarija – nesuderinami dalykai. Tačiau talentingas žmogus visada yra talentingas įvairiais atžvilgiais, bet kokiu atveju didžiulė Pokhlebkino, kaip tarptautinių reikalų specialisto, patirtis sudarė pagrindą jo garsioms knygoms apie nacionalines pasaulio virtuves.

Per pastaruosius tris dešimtmečius V.V. Pokhlebkinas išliko nepralenkiamas kulinarinio meno teorijos, istorijos ir praktikos specialistas.

Mūsų leidinį atidaranti knyga „Geros virtuvės paslaptys“ pirmą kartą išleista 1979 m. serijoje „Eureka“. Tai populiarus pagrindinių kulinarinės praktikos klausimų pristatymas, kuriame neprofesionalams prieinama kalba aprašomos visų esamų kulinarinių procesų technologijos, jų reikšmė ir vaidmuo gaminant maistą. Ji supažindina skaitytoją su kulinarijos meno pasauliu, populiariai kalbėdama apie kulinarinio amato prasmę ir ypatumus.

Knyga iš karto tapo neįprastu reiškiniu, nes skaitytojai jau buvo nusivylę kulinarinėmis knygomis, kuriose buvo aprašyti standartiniai nuobodūs metodai ir receptai. „Geros virtuvės paslaptys“ panaikino išgalvotą idėją apie maisto gaminimą kaip įprastą, išskirtinai moterišką veiklą, kuriai nereikia tikslių teorijos žinių. Knyga atveria galimybę kiekvienam raštingam žmogui išmokti dirbti profesionaliai, natūraliai su susidomėjimu ir sąžiningu požiūriu į virėjo darbą.

Knyga vis dar turi precedento neturintį populiarumą, ir ne tik Rusijoje. Jis buvo išverstas į nacionalines respublikų kalbas, kuriose tradiciškai jie teikė didelę reikšmę skanaus maisto ruošimui ir jo kokybei. 1982 m. išleista Rygoje latvių kalba, du kartus (1982 ir 1987 m.) – Vilniuje lietuvių kalba, o 1990 m. – moldavų kalba Kišiniove. Iš viso šis kūrinys per dvidešimt metų išėjo trylika leidimų.

„Pramoginis maisto gaminimas“, „Geros virtuvės paslapčių“ tęsinys, buvo išleistas šiek tiek vėliau, 1983 m. Čia ypatingas dėmesys skiriamas proziškesnei, tačiau itin svarbiai amatinei kulinarijos pusei. Knygoje kalbama apie židinių rūšis (krosnys, šildymo prietaisus), įvairių ugnies rūšių įtaką maisto, virtuvės reikmenų ir įrankių skoniui. „Pramoginis maisto gaminimas“ buvo išverstas ir į lietuvių kalbą, iš viso išėjo šešis leidimus.

Knygos „Prieskoniai, kvapiosios medžiagos ir maistiniai dažikliai“ bei „Viskas apie prieskonius ir prieskonius“, kaip tikėjo autorė, padės mūsų kulinarinį pasaulį paversti šviesiu ir spalvingu, kupinu skonio ir aromato. Atkreipkite dėmesį, kad V.V. Pokhlebkino knyga apie prieskonius pelnė tarptautinę šlovę ir Leipcige vokiečių kalba buvo išleista penkis kartus.

Ne mažiau populiari tapo knyga „Mūsų tautų nacionalinė virtuvė“, kurioje pateikiami Rusijos ir Artimųjų užsienio tautų nacionalinių patiekalų receptai, nurodant originalias, istoriškai nusistovėjusias jų gaminimo technologijas. Tai suteikia gana išsamų tautų ir etninių grupių, turinčių savitą nacionalinę virtuvę, kulinarinių įgūdžių vaizdą.

Šis tiriamasis darbas buvo vykdomas dešimt metų tiek archyvuose, tiek lauke, įvairiuose regionuose. Tikriausiai todėl daugelyje užsienio šalių ji sukėlė didelį profesionalių virėjų susidomėjimą ir buvo labai vertinama kaip praktiška kulinarijos knyga. Autorės užsienio kolegų iniciatyva knyga išversta į suomių, anglų, vokiečių, kroatų, portugalų ir vengrų kalbas.

Tęsinys – knyga „Apie užsienio virtuvę“, kurioje pateikiami pagrindiniai kinų, škotų ir suomių virtuvės receptai. Etnografinis autoriaus požiūris į tautų kulinarinį paveldą padėjo atkurti ir atkurti bendrą kulinarinės kūrybos paveikslą, išlaisvinant jį nuo nereikalingų klodų, o atskirus patiekalus iš restoraninių iškraipymų, padarytų dėl nežinojimo ar žinių stokos.

Ne mažiau įdomus yra „Mano virtuvės“ tęsinys - „Mano meniu“. Čia V.V. Pokhlebkinas dalijasi savo virėjo paslaptimis. Knygą sudaro komentuotas sąrašas tų pasaulio virtuvės patiekalų, kuriuos autorius ypač mėgo ir ruošdavo sau asmeniškai tik ypatingomis, iškilmingomis akimirkomis.

Kolekcija baigiama garsiuoju Pokhlebkino „Kulinarijos žodynu“, parašytu devintojo dešimtmečio pabaigoje. Ši knyga skirta atsakyti į visus aktualius tiek profesionalų, tiek mėgėjų klausimus, įskaitant visame pasaulyje susiformavusius tarptautinius (prancūzų, lotynų, graikų, vokiečių, kinų ir kt.) terminus, sąvokas, patiekalus ir jų gaminimo būdus. turtinga tūkstantmetė pasaulinės kulinarinės praktikos istorija. Žodynas sukuria išsamų pasaulio kulinarijos meno vaizdą, kuriame žinomi rusų, ukrainiečių, totorių ir kiti nacionaliniai patiekalai užima vertą vietą. „Žodynas“ trumpai aprašo visus knygoje minimus (ir nepaminėtus) terminus bei produktus ir žymiai palengvina naudojimąsi leidiniu.

V.V. kūrinių kolekcija. Pokhlebkinas apie kulinarinius įgūdžius apjungia tiek grynai praktinę medžiagą, skirtą kulinarijos studijoms, tiek įvairią informaciją apie kulinarinio darbo istoriją Rusijoje ir kitose šalyse (Suomijoje, Škotijoje, Skandinavijos šalyse, Kinijoje), todėl leidinys domina plačiausią skaitytojų ratą - nuo patyrusių virėjų iki jaunų šeimininkių.

Pats Viljamas Vasiljevičius sakė, kad jo knygų tikslas – padėti „įgyti įgūdžių kurti tokį maistą, tokį maistą, be kurio mūsų gyvenimas būtų nuobodus, be džiaugsmo, neįkvepiantis ir tuo pačiu neturintis kažko savo, individualaus. “ Sėkmės tau!

GEROS VIRTUVĖS PASLAPTYS
APIE KĄ ŠI KNYGA IR KODĖL TAI YRA?

• 1 skyrius. RIMTAS, PAAIŠKINAMAS: KAS ATVIRAS DURYS Į GAMYBĄ IR KODĖL ŠIS AMATAS YRA SUdėtingas, Sunkus
• MENAS
• 2 skyrius. PAGRINDAI, BET DAR NE PAGRINDAI
• 3 skyrius. TEŠLA IR JOS NAUDOJIMAS ĮVAIRIUOSE PATIEKUOSE
• 4 skyrius. ANTRAS ŽINGSNIS. TAI PRIMITYVUS IR NEISPRĘSTAS KEPINIMAS
• 5 skyrius. GAMYBA IR VIRINIMAS
• 6 skyrius. KEPTI IR TROŠINTI: KADA, KAIP IR KODĖL?
• 7 skyrius. PAGRINDINIŲ KULINARINIŲ PROCESŲ IR KOMBINUOJŲ KULINARINIŲ TECHNIKŲ DERINIMAS
• 8 skyrius. Šiek tiek APIE SALDUMUS IR KOnditerijos MENĄ
• 9 skyrius. Triukai su PIENU (KAIP NAUDINGOS INFORMACIJOS APIE RETŲ RAUGINTŲ PIENO PRODUKTŲ PARUOŠIMĄ NAMUOSE)

MANO VIRTUVĖ

• 1 skyrius. SRIUBOS
• 2 skyrius. košė nauju būdu
• 3 skyrius. ANTRI PATIEKALAI
• 4 skyrius. SALDIEJI PATIEKALAI
• 5 skyrius. APIE UŽKANDŽIUS IR GASTRONOMINĘ MODERNAUS ŠALTO STALO SUDĖTIS
• 6 skyrius. NAMINĖ DUONA
• 7 skyrius. APIE TECHNOLOGIJĄ IR MAISTO MEDŽIAGAS, NAUDOJAMAS KULINARIJOS PROCESE
• 8 skyrius. SVARBIŲ MAISTO PRODUKTŲ KULINARINIO APDOROJIMO METODAI

LINKSMAS GAMINIMAS

• 1 skyrius. VIRTUVĖ. GAMYBA
• Kambarys ir židinys
• Elektrinis židinys
• Virtuvės reikmenys ir įrankiai
• Būtinų virtuvės reikmenų sąrašas
• Produktas ir jo pirminis apdorojimas
• Šaltasis apdorojimas
• Karščio gydymas
• Apdorojimas skystomis terpėmis
• Maisto dangos.
• Padažai
• Kaip pasūdyti, pipiruoti, pagardinti
• 2 skyrius. LENTELĖ. PRODUKTAI. PATIEKALAI
• Šaltas stalas – užkandžiai
• Salotos
• Marinuoti agurkai
• Pienas, su pienu, iš pieno
• Mėsa ir mėsos patiekalai
• Žuvis ir žuvies patiekalai
• Daržovės, vaisiai ir iš jų pagaminti patiekalai
• Kiaušinių patiekalai
• Kiseli
• Gėrimai

PATIEKALŲ SU PIESKOVIMAIS RECEPTAI (iš knygos „Viskas apie prieskonius“ priedo)
PASIRINKTI SKYRIAI IŠ KNYGOS „ARBATA“

• 8 skyrius. ALAUS DARYMAS
• 9 skyrius. PAGRINDINIAI ARBATOS KOKYBĖS RODIKLIAI
• 10 skyrius. ARBATOS TESTAVIMAS

ANTRA SKIRTINGŲ TAUTŲ DUONA

• 1 skyrius. SUNKUS RUSŲ GRIKIŲ LIKIMAS
• 2 skyrius. UIP
• 3 skyrius. SOJOS

MANO MENIU
ĮVADAS

• 1 skyrius. NUO KO PRIKLAUSO MENIU PASIRINKIMAS IR SUDARYMAS
• 2 skyrius. DIENOS IR ŠVENTINIO STALO MENIU POKYČIAI RUSIJOJE PER DU amžiaus metus
• 3 skyrius. KO MOKO KULINARINĖS IR YPAČ MENIU ISTORIJA?
• 4 skyrius. MANO ASMENINIS MENIU PASIRINKIMAS – KOKIAIS KRITERIJAIS VADUOJU
• 5 skyrius. APIE MANO MENIU PATIEKALŲ SUDĖTIS IR KAŽKAS APIE EGZOTINIUS PATIEKALUS

POŽODIS
NACIONALINĖ MŪSŲ ŽMONĖS VIRTUMA

• 1 skyrius. KAIP NAUDOTI RECEPTUS
• 2 skyrius. NAUDINGI PREMIERIJOS PATARIMAI NAMŲ VIRTELĖMS
• 3 skyrius. RUSŲ IR TARYBINĖS VIRTUVĖS
• 4 skyrius. UKRAINIŠKŲ VIRTUVA
• 5 skyrius. BALTARUSŲ VIRTUMA
• 6 skyrius. MOLDAVOS VIRTUVĖ
• 7 skyrius. TRANSKAKAZIJOS VIRTUVĖS
• 8 skyrius. GRUZIJŲ VIRTUMA
• 9 skyrius. ARMĖNŲ VIRTUMA
• 10 skyrius. AZERBAIDŽANŲ VIRTUVĖ
• 11 skyrius. KAZAKH IR KIRGIZŲ VIRTUMA
• 12 skyrius. VIDURINĖS AZIJOS VIRTUVĖS
• 13 skyrius. UZBEKŲ VIRTUVĖ
• 14 skyrius. TADŽIKŲ VIRTUVĖ
• 15 skyrius. TURKMENŲ VIRTUVĖ
• 16 skyrius. BALTIJOS VIRTUVĖS
• 17 skyrius. ESTIŠKŲ VIRTUVA
• 18 skyrius. LATVIJŲ VIRTUMA
• 19 skyrius. LIETUVIŲ VIRTUVA
• 20 skyrius. RUSIJOS SUOMŲ-UGRŲ VIRTUMA
• 21 skyrius. BENDRIEJI TURKSKABANČIŲ RUSIJOS ŽMONIŲ VIRTUVĖS YPATUMAI
• 22 skyrius. POLARINĖ, MONGOLIJOS, ŽYDŲ VIRTUMA
• 23 skyrius. PAGRINDINIAI PIENO PRODUKTAI, BENDRI VIDURINĖS AZIJOS, KAZACHSTANO, UŽKAUKAZIJOS, BAŠKIRIJOS, TATARIJOS, BURIACIJOS, KALMYKIJOS, TUVOS ŽMONĖMS

APIE NACIONALINIUS IR REGIONINIUS KURIUS IR PATIEKALUS

• Pagrindiniai kinų virtuvės bruožai
• Jos metodų ir technikų specifika
• Škotiška virtuvė ir škotų kulinariniai papročiai

KULINARINIS ŽODYNAS
SUBJEKTŲ RODYKLĖ