Kad persimonas taptų minkštas ir nesusimezgtų. Kodėl nuo persimonų limpa burna? Atsikratyti persimonų klampumo

Persimonas yra sveikas vaisius, tačiau daugeliui žmonių nemalonu valgyti, nes burna lipni. Kodėl tai vyksta? Ar įmanoma ką nors padaryti, kad ši vaisiaus savybė būtų pašalinta? Iš šio straipsnio skaitytojai sužinos priežastis, kodėl persimonai sutraukia, taip pat sužinos, kaip atsikratyti vaisių minkštimo klampumo ir pasirinkti veisles, kurios nesutraukia.

Kodėl nuo persimonų užknisa burna??

Tie, kurie vertina persimoną dėl naudingų savybių, skundžiasi, kad jį valgyti nemalonu. Nukandus apelsino minkštimo gabalėlį, jūsų liežuvis ir lūpos atrodo sustingę. Kai kuriems žmonėms sunku ryti. Kodėl taip nutinka?

Viskas priklauso nuo vaisiaus sudėties. Visose persimonų rūšyse yra tanino, tanino. Vienos veislės jo turi daugiau, kitos – mažiau. Ypač daug tanino yra neprinokusiuose vaisiuose, todėl jei nemėgstate nemalonių pojūčių, lydinčių vaisių valgymo procesą, pirkdami vaisius rinkitės atidžiai.

Taninas, kai jis liečiasi su burnos gleivine, koaguliuoja, sudarydamas klampią liežuvio dangą. Be to, ši medžiaga padeda sumažinti seilių liaukų aktyvumą ir susiaurinti kapiliarus. Tai paaiškina sutraukiančią persimono savybę.

Kaip išsirinkti saldžius ir prinokusius persimonus?

Kad vaisius būtų malonu valgyti, turite išmokti išsirinkti prinokusius egzempliorius parduotuvių lentynose. Paprastai pirkėjai pirmenybę teikia vaisiams, kurie atrodo gerai, jie yra tankūs, elastingi ir vienodos spalvos. Tačiau šios egzotikos atveju išvardintos savybės rodo, kad ji neprinokusi. Kokiais kriterijais vadovautis renkantis prinokusius persimonus:

1. Vaisiai turi būti vidutiniškai minkšti.

2. Su būdingais rudais intarpais.

3. Nepatrauklios išvaizdos.

Sunokusius vaisius sunku transportuoti, jie susiglamžo, plyšta iš sulčių ir nuteka. Būtent todėl parduotuvėse vyrauja neprinokę vaisiai. Bet ką daryti, jei vis tiek įsigijote klampų persimoną?

Ką daryti, kad persimonai negraužtų burnos? Kaip atsikratyti klampumo?

Natūralus nokinimas

Lengviausias būdas atimti iš vaisių didelį kiekį tanino – keletą dienų leisti jam pastovėti šiltoje vietoje. Nusipirktų vaisių neskubėkite valgyti iš karto, o pasidėkite į kambarį. Tegul branda ateina natūraliai. Jau po poros dienų pastebėsite, kad vaisiai tapo šiek tiek minkštesni ir įgavo sodresnį odos atspalvį. Ant jo atsiras patamsėję, rudi taškai ir dėmės. Šiuo metu vaisių skonis jau pagerės, galite drąsiai išbandyti.

Brandinimas maišelyje

Persimonus sudėkite į plastikinį maišelį kartu su bananais. Bananų skleidžiamų garų įtakoje persimonai sunoks greičiau. Vaisius maišelyje pakanka palaikyti apie parą, kol jie taps tinkami vartoti.

Karščio gydymas

Aukštos temperatūros įtakoje taninas pradeda skilti ir formuoti gliukozės junginius. Jei neturite laiko laukti, kol vaisiai sunoks ant palangės, sudėkite juos į dubenį su karštu vandeniu. Kai jis atvės, pripildykite indą. Prireiks maždaug valandos, kol vaisius taps valgomas. Ragaudami pastebėsite pokyčius – minkštimas taps minkštesnis, saldesnis, dings klampumas.

Sušalimas

Kitas būdas sumažinti persimonų klampumą – užšaldymas. Įdėkite jį į šaldiklį kelioms valandoms, tada išimkite ir leiskite atitirpti kambario temperatūroje. Po šios procedūros vaisiuose beveik neliks taninų, o minkštimas taps daug minkštesnis ir šiek tiek saldesnis. Šis būdas turi trūkumą – sušalę persimonai netenka dalies naudingų medžiagų.

Kaip atsikratyti sutraukiančio pojūčio burnoje?

Kai kurie žmonės taip stipriai reaguoja į sutraukiančias apnašas burnoje, kad negali nuryti. Ką tokiu atveju daryti?

1. Išskalaukite burną lengvai pasūdytu vandeniu ir išspjaukite.
2. Išskalaukite burną sodos tirpalu.
3. Šaukštu atsargiai nuimkite ant liežuvio susidariusias apnašas.

Kurios veislės nėra burnoje tirpstančios?

Jei nespėjote išmokti išsirinkti prinokusius ir saldžius vaisius, kuriuose yra mažai tanino, atkreipkite dėmesį, kad yra daug veislių, kurios neprilimpa prie burnos. Pažvelkime į juos:

1. Karalius. Šią veislę sunku supainioti su bet kuria kita. Vaisiai yra būdingos rudos spalvos, o ant jo odelės priešingoje stiebo pusėje yra šiurkštūs, šiurkštūs žiedai.

2. Sharon yra hibridinė veislė, gaunama sukryžminus persimoną su obuoliu. Atrodo kaip pomidoras, vaisiaus forma taisyklinga, apvali, spalva ryškiai oranžinė.

3. Karališkoji – ši veislė turi puikų skonį, daugelis apie tai kalba su malonumu. Vaisiai kūgio formos, vidutiniškai minkšti ir labai saldūs.

Kontraindikacijos

Kad ir kaip mėgtumėte persimonus, jei turite virškinimo problemų, geriau jų atsisakyti. Sutraukiančios savybės sulėtina maisto virškinimą, nes suvalgius vaisių skrandyje susidaro tokia pati danga kaip ir ant liežuvio. Po operacijos šiuos vaisius valgyti draudžiama. Diabetikai taip pat turėtų neįtraukti egzotikos iš savo meniu. Ir šis įspėjimas galioja visiems žmonėms – klampus vaisius negalima gerti su pienu, taip pat po jo gerti šalto vandens.

Išsiaiškinome, kodėl persimonai sutraukia burnos ertmę – viskas dėl taninų, kurių jame gausu. Tačiau dabar jūs žinote, kaip sumažinti vaisiaus klampumą. Naudokite vieną iš patarimų arba pirkite veisles, kuriose yra mažai tanino.

Persimonas yra labai skanus vaisius, tačiau dažnai pirkėjus nuvilia ne saldumu, o aitrumu. Šios „sutraukiančios“ savybės paslaptis gana suprantama, nes persimonų uogose gausu tanino rūgšties.

Persimose esanti tanino rūgštis vadinama „taninu“. Būtent ji pradeda krešėti nuo menkiausio sąlyčio su burnos gleivine. Dėl to atsiranda nemalonūs pojūčiai ir persimonai praranda visą saldumą.

Be to, tas pats taninas „blokuoja“ seilių sekreciją, susiaurina kapiliarus. Dėl šios priežasties kai kurių (ypač aštrių) vaisių valgyti tiesiog neįmanoma. Turite žinoti, kad jei persimonas per daug lipnus, vadinasi, tiesiog pasirinkote netinkamą vaisių (neprinokusį).

Kodėl persimonai yra aštrūs? Kodėl persimonai gali „megzti“ burną?

Persimono saldumas ir malonus skonis visada yra jūsų teisingas vaisių pasirinkimas.

Keturios „paslaptys“, kaip pasirinkti skanius persimonus:

• Geras vaizdas. Prinokusi uoga visada bus ryški, oranžinė, be tamsių dėmių ar įdubimų. Jis turės minkštą „pusę“ (jei pasirinksite Sharon, ši taisyklė neveikia).
• Sausas lapkojis. Kiekvienos uogos stiebas turi būti sausas ir jokiu būdu ne žalias. Rudas ir kietas stiebas – prinokusio ir saldaus vaisiaus ženklas.
• Populiari veislė. Kokius persimonus perkate, galite paklausti paties pardavėjo. Sutikite, niekam neapsimoka neštis karčiųjų ir aitrų persimonų, kurių niekas nepirks. Populiariausios veislės yra kinglet ir sharon.
• Plona žievelė. Jis turi būti be jokių pažeidimų, įbrėžimų ar įtrūkimų. Jei tokių yra, tai reiškia, kad jūsų vaisiai yra pernokę. „Gerieji“ persimonai turi ploną ir blizgančią odą.

Kaip ir ką daryti, kad persimonai neužkimštų: patarimai

Net jei nusipirkote neprinokusį vaisių ar nesėkmingą persimonų veislę, visada yra būdų, kaip „patobulinti“ jų skonį.

Kai kurie patarimai:

• Sušalimas. Tai lengviausias būdas pašalinti minkštimo sutraukiamumą ir atkurti vaisių saldumą. Norėdami tai padaryti, sudėkite uogas į šaldiklį ir palikite kelioms valandoms. Vaisius valgykite šaltus, kad jų skonis būtų panašus į šerbetą.
• Šiltas vanduo. Tai taip pat dar vienas „ekspresinis“ būdas subręsti persimonus. Vandenį pašildykite iki 30-40 laipsnių ir laikykite jame vaisius. Turėtumėte reguliariai pašildyti vandenį iki norimos temperatūros. Po kurio laiko sutraukimas išnyks ir galėsite paragauti saldumo.
• Brandinimas. Kai kurių daržovių ir vaisių stiebuose yra speciali medžiaga, kuri išsiskiria ir leidžia vaisiams sunokti. Tiesiog įdėkite persimonus į tą pačią dėžutę ar maišelį su pomidorais, bananais ar obuoliais. Šioje būsenoje persimonai turėtų gulėti iki 10 valandų.
• Paruoškite persimonus. Termiškai apdorojant jis praras savo aitro savybes. Galite virti želė ar kompotą, gaminti suflė ar uogienę, konservus, marmeladą.

Kaip valgyti persimonus neužkimšant burnos?

Niekaip negalite pašalinti tanino iš persimonų, tačiau galite jį visiškai paslėpti. Norėdami tai padaryti, jums reikia kažkaip naudoti persimonus gaminant maistą. Geriausias būdas – uogienę virti pridedant cukraus. Jei nesate įpratę vargti, jums gali padėti šie metodai:

• Supjaustytus persimonus užpilkite citrinos sultimis. Tai nepanaikins sutraukimo, bet paslėps jį „rūgštumu“.
• Persimonus pabarstykite cukrumi. Tai nėra radikalus būdas paslėpti nemalonų persimonų skonį, tačiau tai galimybė juos šiek tiek paslėpti.
• Išdžiūsta arba nuvysta. Tačiau jis turėtų būti valgomas tik sausas, nes išmirkus „klampumas“ grįš.

Kaip užšaldyti persimonus, kad jie neužkimštų?

Patarimas:

• Paimkite persimoną
• Kruopščiai nuplaukite po čiaupu
• Sausas
• Įdėkite vaisius į plastikinį maišelį
• Įdėkite į šaldiklį
• Palaikykite 4-5 valandas
• Valgykite iš karto, nelaukdami, kol persimonai pradės tirpti

Kaip greitai padaryti persimoną nesutraukiantį?

Yra dar vienas būdas greitai grąžinti persimoną į brandą. Norėdami tai padaryti, keletą kartų pradurkite adata (iš anksto dezinfekuokite alkoholiu) iš visų pusių ir palikite kambario temperatūroje kelioms valandoms.

Kuris persimonas sveikesnis, kuris sutraukiantis ar ne?

Žinoma, didesnę naudą turi saldieji persimonai, kurie „nemezga“. Jis nesukels vidurių užkietėjimo, nes jame yra mažiau pektino. Nepaisant skonio, bet kokios veislės persimonuose gausu vitaminų ir mineralų.

Persimo veržlė: megzti ar ne?

Korolek yra persimonų veislė, kuri visiškai neturi sutraukiančių savybių. Karalius turi želė apelsinų minkštimą, kuris nokdamas gali patamsėti ir pasidaryti rudas. Kuo tamsesnis karaliaus kūnas, tuo jis saldesnis.

Ką daryti su sutraukiančiais persimonais?

Taip pat iš aštrių, „sutraukiančių“ persimonų galite pasigaminti skanių ir saldžių uogienių. Norėdami tai padaryti, į uogų masę įpilkite cukraus pagal skonį ir šiek tiek citrinos sulčių. Nereikia ilgai virti persimonų uogienės ar marmelado, visiškai tinka penkių minučių receptas.

Vaizdo įrašas: „Kokia yra persimono nauda?

Tie žmonės, kurie dažnai perka persimonus, tikriausiai pastebėjo, kad labai dažnai jų suvalgius burnoje atsiranda sutraukiantis jausmas. Tokiems žmonėms bus įdomu sužinoti, kodėl nuo persimonų prilimpa burna ir ar galima tai kaip nors ištaisyti. Galų gale, naudingos persimono savybės yra gana didelės, todėl verta valgyti.

Kodėl nuo persimonų limpa burna?

Prieš išsiaiškinant, kodėl persimonai yra sutraukiantys, reikia pastebėti, kad sutraukiamosios persimonų savybės pasireiškia tik neprinokusiose uogose. Prinokusių persimonų vaisiuose sutraukiamosios savybės išnyksta. Štai kodėl karališkoji persimonų veislė yra taip vertinama. Šis persimonas yra šokolado spalvos ir iš pradžių neskauda burnos.
Dabar išsiaiškinkime, kodėl dėl persimonų burna limpa. Faktas yra tas, kad neprinokę persimonai turi ypatingų medžiagų – taninų. Būtent taninas, arba, kitaip tariant, tanino rūgštis, yra atsakinga už neprinokusių persimonų klampumą.
Persimono klampumas pasireiškia tada, kai taninai liečiasi su kūno elementais (ląstelių protoplazma, gleivinėmis, viskuo, kas turi baltymų struktūrą) ir vyksta baltymų krešėjimas. Būtent baltymų krešėjimas suteikia burnoje tą sutraukiantį pojūtį, kurį patiriame ragaudami neprinokusius persimonus.
Be to, taninai veikia ir kraujagysles, todėl jos šiek tiek susiaurėja. Liaukos mažina medžiagų sekreciją. Atsiranda kažkoks tirpimas, savotiška natūrali anestezija.
Nors taninai yra priešuždegiminės medžiagos, jie gali būti kenksmingi organizmui. Tai išreiškiama tuo, kad nuo persimonų liežuvis šiek tiek nutirpsta ir prasčiau juda, blogiau dirba virškinamojo trakto liaukos, šiek tiek susilpnėja virškinamojo trakto (virškinimo trakto) motorika.
Atrodo, kad dėl visų aukščiau išvardintų dalykų geriau vengti valgyti persimonus. Tačiau, nepaisant tam tikros persimono žalos, jis gali atnešti daug naudos organizmui. Be to, persimonų nokimo metu taninai suyra ir nebeturi žalingo poveikio organizmui. Jums tereikia padėti persimonui sunokti.

Padeda persimonams sunokti

Persimonų nokinimas gali būti pasiektas kai kuriais dirbtiniais metodais.
1 būdas. Paprasčiausias.
Jei gausite neprinokusių, sutraukiančių persimonų, tiesiog palikite 1–2 savaites. Per šį laikotarpį jis subręs ir praras daugumą kenksmingų savybių.
2 metodas. Paprasčiau ir greičiau.
Įdėkite persimonus į šaldiklį 12 valandų. Atšildytas persimonas praras savo klampumą. Deja, šaldyti persimonai tampa minkšti ir ne tokie skanūs.
Metodas Nr. 3. Greitas, šiek tiek sudėtingesnis.
Jei persimoną pradursite peiliu keliose vietose, o po to 12 valandų užpilsite karštu vandeniu (ne verdančiu!), tai taip pat smarkiai sumažins taninų buvimą persimonuose. Be to, jis netaps toks minkštas kaip po užšalimo.
4 metodas. Originalus.
Persimonus vieną dieną sudėkite į įprastą plastikinį maišelį kartu su prinokusiais bananais. Tiek daug persimonų, tiek daug bananų. Suriškite ir palikite kartu parai. Po to galėsite valgyti persimonus, jie greitai sunoks nuo tokio artumo, visos naudingos persimonų savybės (apie juos būtinai perskaitykite straipsnyje

Gana daug žmonių, kartą išbandę persimoną, nusprendžia visam laikui atsisakyti šio saldaus ir labai sveiko vaisiaus. To priežastis – sutraukiantis pojūtis burnoje, atsirandantis po valgio.

Verta pasakyti, kad tik neprinokę vaisiai turi tokias savybes, kurios labai dažnai parduodamos tuose regionuose, kur šis derlius neauga dėl klimato sąlygų. Jei atvyksite į pietus ir išbandysite prinokusius ir sultingus persimonus, nustebsite, koks skanus ir aromatingas yra šis vaisius.

Kodėl nuo persimonų limpa burna?

Brandinimo metu šiame vaisiuje yra daug tanino, vadinamo taninu. Pastarasis, patekęs į žmogaus burnos ertmę, sukelia gleivinėje esančio baltymo krešėjimą, todėl atsiranda tokie nemalonūs pojūčiai. Be to, taninas veikia ir kraujagysles, jas siaurindamas ir išprovokuodamas savotišką natūralią anesteziją. Brandinimo pabaigoje taninas visiškai suyra ir tik tada galėsite visiškai mėgautis persimonų skoniu ir naudingomis savybėmis.

Ką daryti su neprinokusiais persimonais

Vienintelis būdas išvengti sutraukiančio poveikio – išprovokuoti dirbtinį vaisių nokinimą. Priklausomai nuo vaisiaus būklės, tai gali užtrukti iki dviejų savaičių, todėl jei skanėstą reikia patiekti į stalą per kelias dienas, perkant geriausia rinktis pačius minkštiausius vaisius. Nekreipkite daug dėmesio į jų nemalonią išvaizdą, įdubimai ir įtrūkimai rodo vaisių sunokimą, o norėdami suteikti apetitą, prieš patiekdami tiesiog supjaustykite griežinėliais, pašalindami negražią žievelę.

Vaizdo įrašas. Kaip atsikratyti sutraukiančių persimonų savybių

Ilgiausias, bet lengviausias būdas persimonus visiškai subręsti – pastatyti juos saulėtoje ir gerai vėdinamoje vietoje. Kiekvienas vaisius turi gulėti atskirai ir nesiliesti su kitais, kad nebūtų trukdoma ventiliacijai, kuri apsaugo nuo puvimo. Kasdien vaisiai apverčiami skirtingomis kryptimis, kad nokintų vienodai.

Jei sutraukiančias savybes reikia greitai pašalinti, persimoną galite įdėti į šaldiklį arba į karštą vandenį (ne daugiau kaip 80 laipsnių, nes verdantis vanduo, priešingai, padidins sutraukiančias savybes) apie dvylika valandų. Taip iš vaisiaus pašalinsite taniną, bet šiek tiek pabloginsite skonį.

Tuo atveju, kai turite daug neprinokusių vaisių, persimonus galite tiesiog išdžiovinti ir taip gauti puikų sveiką delikatesą, kurį, be kita ko, galima laikyti visą žiemą.

Yra daug ryškiai oranžinių rytietiškų vaisių, vadinamų persimonu, gerbėjų. Žiemą jie nekantriai laukia jo pasirodymo lentynose ir aistringai renkasi, kad vaisiai būtų sultingi, minkšti, su švelnia odele. Faktas yra tas, kad neprinokę persimonai yra sutraukiantys, o prinokę vaisiai kartais palieka nedidelį aštrų poskonį. Bet nesijaudinkite dėl to. Yra įvairių būdų, kaip sveiką vaisių atsikratyti tokios nemalonios savybės.

Neprinokę persimonai turi taninų (tanino rūgščių), kurie turi savybę surišti burną. Sutraukiamųjų savybių turintys taninai, susilietus su burnos ertmės gleivine, sukelia baltymų struktūrų krešėjimą. Šioje reakcijoje slypi atsakymas į klausimą, kodėl persimonai mezgami.

Nors taninai yra priešuždegiminės medžiagos, dideli kiekiai (o persimonuose jų yra gana daug) sukelia netikėtas reakcijas:

• susiaurinti kraujagysles;
• sumažinti seilių liaukų sekreciją, sukeldamas nedidelį tirpimą;
• sumažinti virškinimo trakto judrumą.

Taigi jis ne tik turi savybę surišti burną, bet ir sukelia liežuvio tirpimą, dėl kurio blogiau juda. Tai gali sutrikdyti virškinamojo trakto veiklą, sukelti žarnyno dieglius ir sutrikimus. Tapkite viena iš kvėpavimo takų spazmų priežasčių dėl pluoštinių skaidulų, turinčių stiprių įdegio savybių. Prinokę vaisiai neturi tokio neigiamo poveikio organizmui.