Klampus persimonas. Kodėl persimonai tirpsta burnoje ir kaip juos padaryti saldesnius

Visada laukiu vėlyvo rudens, kai lentynose pasirodys mano mėgstamiausi persimonai. Tuo pačiu iš pradžių bandau susilaikyti nuo jo pirkimo, nes aišku, kad sezono pradžioje atneša labai žalius vaisius. O neprinokę persimonai visada sukelia klampumą burnoje ir nusivylimą. Nors radau sau tinkamą būdą, kaip atsikratyti klampumo, todėl dabar nebijau suklysti pasirinkdamas vaisių.

Iš kur atsiranda persimonų klampumas?

Norėčiau pradėti nuo to, kad klampumo efektas pasireiškia tik neprinokusiuose vaisiuose. Nors man teko susidurti su ispaniškomis veislėmis, kurios kietos kaip obuolys ir nė trupučio klampumo, bet tai greičiau išimtis.

Neprinokę persimonai turi taninų arba, paprasčiau tariant, tanino rūgšties. Ir ne paslaptis, kad tanino rūgštis sąveikauja su viskuo, kas turi baltymų struktūrą. Krešėja baltymai, siaurėja kraujagyslės, sumažėja medžiagų išsiskyrimas, dėl to atsiranda nemalonus tirpimas burnoje.

Iš esmės taninai yra priešuždegiminės medžiagos, tačiau vartojami dideliais kiekiais ir dažnai kenkia organizmui, ypač virškinamajam traktui. Norint apsisaugoti, yra 2 variantai: pirkti tik prinokusius vaisius arba padėti persimonui sunokti. Taninai suyra, kai vaisiai sunoksta, o tai reiškia, kad kuo persimonas sunoksta, tuo jis mažiau sutraukia.

Kaip padėti persimonams sunokti

Yra keletas dirbtinių metodų, kurie padeda pagreitinti vaisių nokimą:

1. Lengviausias būdas – leisti persimonui ramiai pagulėti apie savaitę. Per tą laiką jis turėtų subręsti ir prarasti dalį taninų. Nors brandinimo laikotarpis priklauso nuo pradinio brandumo.
2. Įdėkite vaisius į šaldiklį pusei dienos. Po atitirpinimo neliks klampumo pėdsakų.
3. Mano mėgstamiausias metodas. Persimonus reikia įdėti į popierinį maišelį kartu su prinokusiais bananais arba raudonu obuoliu ir palikti parai. Iš tokio artumo jis greitai sunoks ir išlaikys savo skonį.

Nereikia bijoti, kad persimonai pernoks. Tokie vaisiai yra gana tinkami vartoti ir nėra tokie pavojingi kaip neprinokę, turintys daug taninų.

Nokimo metu persimonuose yra tanino rūgšties, kuri suteikia klampumo pojūtį. Kitas šios medžiagos pavadinimas yra taninas. Atkreipkite dėmesį: po nokinimo įdegio savybės išnyksta. Prinokę persimonai negaruoja.

Tanino rūgšties žala ir nauda

Taninas suteikia natūralios anestezijos poveikį burnoje. Tai gali būti laikoma naudinga veikla. Nors beprasmiška. Juk, pavyzdžiui, ištraukti dantį efekto neužtenka. Tanino rūgštis gana smarkiai kenkia organizmui. Pradeda blogiau dirbti skrandis, prasideda žarnyno problemos. Todėl valgykite tik prinokusius persimonus. Arba padėkite jai „subręsti“.

Kaip atsikratyti tanino ir sutraukiančio poveikio

Paprasčiausias būdas yra brandinimas. Leiskite persimonui porą savaičių pagulėti kur nors tamsioje vietoje. Padėkite ant laikraščio ar kilimėlio, bet nepalikite maišuose ar dėžėse. Priešingu atveju persimonai „uždusys“ ir turės būti išmesti. Nedėkite vaisių vieno ant kito, kad išvengtumėte pelėsio ir pragulų. Tik viename sluoksnyje, minimaliai liečiant vienas kitą.

Jei neturite laiko laukti

Tiesiog įdėkite persimonus porai valandų į šaldiklį. Ir tada atitirpinkite kambario temperatūroje. Taip žymiai pagreitinsite procesą. Tačiau dalis skonio ir naudingų savybių bus prarasta. Visada reikia ką nors paaukoti. Konsistencija taps kaip pasta. Nors kai kuriems žmonėms tai patinka.

Nusėdimas karštame vandenyje

Persimoną keliose vietose pradurkite peiliu ir užpilkite karštu vandeniu. Bet ne verdančiu vandeniu. Kad oda nesutrūktų, šiek tiek atvėsinkite verdantį vandenį. Iki maždaug 80 laipsnių. Palikite per naktį. Ryte turėsite galimybę pasimėgauti savo naudingų savybių nepraradusiais persimonais. Be to, jis nepavirs koše, kaip būna šaldant.

Maloni kaimynystė

Šiuolaikiniam žmogui nekyla problemų visus metus valgyti šviežius vaisius. Tokios sąlygos susidarė dėl to, kad šiltuose kraštuose yra daugybė parduotuvių, užsakančių maistą. Neatsitiktinai net ir šaltu oru galite rasti skanių ir maistingų vaisių, tarp jų ir persimonus. Jis ypač vertingas ir populiarus rudens-žiemos sezonu. Tačiau ji vis dar turi trūkumų. Šio vaisiaus tinkamumo laikas yra trumpas, taip pat sukuria klampumo pojūtį burnos ertmėje su daugeliu šių vaisių rūšių. Kodėl persimonai prilimpa burnoje ir kaip atsikratyti klampumo? Į šiuos klausimus pabandysime atsakyti šiame straipsnyje.

Persimono klampumo priežastys

Persimono savybę sukurti sutraukiantį pojūtį lemia tai, kad jį suvalgius burnos gleivinė pasidengia stora uogos mikrodalelių danga. Visa tai atsitinka dėl to, kad vaisiuose yra tanino rūgšties, vadinamos taninu, kuri koaguliuoja susilietus su gleivine. Taninas mažina seilių sekreciją ir sutraukia kraujo kapiliarus, o tai galiausiai sukelia sutraukiantį, nesveiką pojūtį. Šis faktas verčia kai kuriuos žmones pareikšti visišką atsisakymą valgyti persimonus. Tai jų pasirinkimas, bet jis neteisingas. Kaip tu gali atsisakyti tokių skanių vaisių? Išmintingiau pasirinkti tinkamą veislę, kuri yra paruošta naudoti. Arba sukurkite persimonui sąlygas, kurios sumažins jo klampumą. Teisybės dėlei pastebime, kad kai kurie vartotojai netgi yra sutraukiančios įvairovės gerbėjai.

Didžiausias taninų kiekis yra neprinokusiose uogose, kurios yra tankios ir elastingos. Neprinokę persimonai atrodo patraukliai, tačiau praktiškai jie beveik nevalgomi. Rinkdamiesi kietus vaisius vėl galite suklysti ir visiškai nusivilti šios unikalios uogos maistine verte. Tai dažnai nutinka prie prekystalių visose šalyse. Tai galima paaiškinti labai paprastai – prinokę vaisiai yra minkštos konsistencijos, todėl nelengva transportuoti. O pati prinokusi uoga pirkėjui dažnai atrodo nepatraukli – ji švelni ir raukšlėta išvaizdos.

Viskas, kas pasakyta ankstesnėje pastraipoje, netaikoma kai kurioms vaisių rūšims, kurios auginamos specialiai kaip kietos. Viena iš tokių veislių yra šokoladinis persimonas, kurio minkštimas yra tvirtas, bet neklampus su rusvomis gyslomis. Taip pat turėtumėte žinoti klampiausias veisles, pavyzdžiui, apdulkintą persimoną (jame nėra sėklų) – tokiuose vaisiuose yra daug tanino.

Kaip sumažinti persimonų klampumą?

Vaisiaus rauginimo savybes iki nulio galite sumažinti keliais paprastais būdais:

• Neprinokę vaisiai turi gulėti ir sunokti. Norėdami tai padaryti, palikite jį šiltoje patalpoje dvi dienas. Kad nokimo procesas būtų greitesnis, į persimonų maišelį dedama prinokusių obuolių ar bananų. Abu šie vaisiai gana intensyviai išskiria dujas, kurios skatina uogų nokimą (minkštime esantis taninas greičiau suyra);
• Jei neturite laiko laukti, kol vaisiai sunoks, naudokite antrąjį receptą. Uoga kelioms minutėms įdedama į karštą vandenį. Veikiant karštam skysčiui vaisiuose mažėja tanino kiekis ir susidaro gliukozė. Vaisiaus klampumas išnyksta, jis tampa saldus, vaisiaus minkštimas virsta skaidria želė primenančia mase;
• Trečias variantas – užšaldymas – tai mažiausiai sėkmingas būdas, nes šaltai apdoroti vaisiai praranda didžiąją dalį maistinių medžiagų. Uogos visiškai užšaldomos šaldiklyje, o atšildytos tampa skanios ir minkštos.

Jei pirkėjas suklysta ir išbando žalią, jam burnoje atsiranda nemalonus klampus pojūtis. Norėdami jo atsikratyti, praskalaukite burną silpnu sodos tirpalu. Po to apnašos pašalinamos gleiviniu arbatiniu šaukšteliu – bjaurus pojūtis išnyks. Dantų šepetėliu negalima valyti gomurio, nes rūgštis iš uogų patenka ant dantų emalio. ir jį sunaikins.

Naudodamiesi aukščiau pateiktais duomenimis, galite nusipirkti bet kokį persimoną ir atnešti jį į norimą būseną. Jei norite, iš vaisiaus sėklos netgi galite užsiauginti savo medį namuose.

Ar lengva mylėti persimoną? Taip ir ne! Viena vertus, šie ryškiai oranžiniai vaisiai vilioja blizgia branda. Kita vertus, visada yra rizika, kad netinkamai parinktas persimonas įstrigs į burną. Tada nesitikėk iš jos jokio džiaugsmo. Tačiau senovėje persimonų saldumas buvo lyginamas su medumi – ar negrįžtamai prarasta paslaptis, kaip padaryti, kad persimonai nebūtų sutraukiantys? Ne, mūsų laikais dėl mokslo ir technologijų pažangos persimonus padaryti nesutraukiančius dar lengviau. Mokslininkai išsiaiškino, kodėl persimonai yra lipnūs, ir išsiaiškino, kaip susidoroti su persimonų klampumu.

Persimonai lentynose pasirodo tik atėjus šaltiems orams, todėl mūsų platumose apie juos sklando tiek daug mitų, kurie ne visada atitinka tikrovę. Tačiau pietų gyventojai persimonus moka saldinti, o jų patarimai mums labai pravers. Apskritai, geriau iš karto rinktis saldžius persimonus, o ne sukti galvos, kaip atsikratyti sutraukiančio skonio. Bet jei atsitiktinai nusipirkote persimoną, bet juo mėgautis neįmanoma, nenusiminkite iš anksto ir neskubėkite barti pardavėjo. Jūs galite ir turėtumėte namuose padaryti persimonus nesutraukiančius, o dabar mes jums tiksliai pasakysime, kaip tai padaryti.

Tačiau pagrindinė persimono vertė ir jam būdingas bruožas yra didelis taninų kiekis - medžiagos, turinčios stiprų antibakterinį, antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį. Persimonų klampumas yra taninų „nuopelnas“, kuris suteikia aitro skonio ne tik vaisių minkštimui, bet ir kavos pupelėms, arbatos lapams, juodajam šokoladui ir daugeliui kitų augalų (pagalvokime apie eukalipto, granatų žievelių ir/ arba pušies sakų). Tačiau taninų sutraukiamumą galima atleisti už jų gebėjimą kovoti su navikais, slopinti patogenų vystymąsi, stabdyti kraujavimą, veikti kaip priešnuodis ir tonizuoti žmogaus organizmą.

Kokie persimonai nemezga? Kaip išsirinkti tinkamą saldųjį persimoną?
Kaip ne visi jogurtai yra vienodai sveiki, ne visi persimonai sutraukia burną. Tiesą sakant, yra tiek daug persimonų veislių, kad tarp šios veislės yra ir aitrų, ir saldžiųjų persimonų veislių. Be to: ta pati persimonų veislė gali duoti sutraukiančias ir medaus uogas. Kaip tai įmanoma? Štai taip:
Taigi yra du būdai nusipirkti saldžių, nesutraukiančių persimonų. Turėtumėte teikti pirmenybę dideliam, mėsingam ir visiškai aitrokui Sharon, kuris yra šiek tiek brangesnis nei kitų veislių. Arba palaukite, kol nebrangūs kaukazietiški persimonai sunoks ir praras kartumą, tai yra persimonus pirkite ne anksčiau kaip gruodį, o dar geriau – po Naujųjų metų. Tačiau net ir viduržiemį rinkitės tik pačius sunokusius vaisius, išsiskiriančius ploniausia tamsiai oranžinės spalvos žievele, želė pavidalo, lanksčiu minkštimu ir visiškai sausu, patamsėjusiu koteliu be lapų.

Ką daryti su sutraukiančiais persimonais? Kaip padaryti, kad persimonai būtų saldūs
Persimonai nepanašūs į arbūzą, jo neįmanoma išbandyti prieš perkant. Bet jūs galite atsikratyti persimonų klampumo, net jei į namus parsinešti vaisiai pasirodė neprinokę ir jų negalima paimti į burną. Sutraukiantys persimonai gali tapti saldūs be kartumo pėdsakų, jei naudosite paprastą chemiją, kurią galima naudoti namuose:
Nebijokite „persistengti“ persimonų: net ir pernokusios uogos yra valgomos ir gana nekenksmingos, palyginti su neprinokusiomis, sutraukiančiomis uogomis, kurias dėl savo kietų skaidulų ir rauginimo efekto draudžiama vartoti žmonėms su silpnu skrandžiu ir žarnynu. taip pat tiems, kuriems buvo atlikta virškinimo organų operacija.

Ką dar galite padaryti su sutraukiančiais persimonais? Persimonų apdorojimo metodai
Visos ankstesnės rekomendacijos buvo susijusios su šviežiais persimonais; pagal juos galite padaryti persimonus nesutraukiančius, kad juos būtų galima vartoti žalius, sveikus arba supjaustytus. Tačiau kulinarijoje persimonai yra vertinami ir plačiai naudojami dėl stingdančių pektinų, patrauklios spalvos ir saldaus skonio. Pabandykite atsikratyti persimonų sutraukimo šiais būdais:

1. Džiovintų persimonų skonis primena datules ir burnoje visai nelipnus. Persimonus galite džiovinti lauke, saulėje arba elektrinėje vaisių džiovykloje.
   
2. Džiovintas persimonas neturi sutraukiančio skonio, jis tampa saldesnis už šviežius vaisius ir paplitęs rytų šalyse kartu su cukruotais vaisiais ir kitais natūraliais saldumynais.
   
3. Persimono minkštimą galima nulupti, be kauliukų ir dėti į tešlą bandeliams, sūrio pyragams ir/ar blynams kepti. Terminis apdorojimas pašalins sutraukiantį persimono skonį, o gatavi patiekalai įgaus šiltą atspalvį ir saldų skonį.
   

Persimonų saldumas leidžia jį naudoti kaip saldiklį vietoj cukraus desertuose, pudinguose, vaisių salotose, uogienėse ir musliuose. Dėl tokio sodraus skonio verta pabandyti ir persimoną pagaminti ne sutraukiantį, o panašų į medų. Neatsitiktinai senovės graikai persimoną vadino „ugniniu dievų maistu“ ir daug žinojo apie gastronominius malonumus. Deja, diabetu sergantys žmonės negalės mėgautis šio skonio malonumais. Turintiems silpną pilvą taip pat geriau nerizikuoti ir persimonų atsisakyti. Visiems kitiems patariame nepraleisti persimonų sezono ir nebijoti pirkti bet kokios veislės vaisių, nes dabar žinote, kaip bet kokį persimoną padaryti nesutraukiantį.

Atšiauriomis žiemos dienomis vaisių parduotuvių prekystaliai džiugina akį. Spalvų, skonio ir aromato gausa. Kai kurie produktai auginami dirbtinai šiltnamiuose. Jiems dar ne laikas. Ir kažkaip - laikas. Pavyzdžiui, persimonai. Prieš rudenį į jį žiūrėti nereikia. Ši nuostabi uoga yra labai naudinga rudens-žiemos laikotarpiu. Tačiau pasitaiko incidentų: nupirktų vaisių negalima valgyti! Kodėl nuo persimonų limpa burna? Ar turėčiau eiti į parduotuvę ir prisiekti, ar galiu išsaugoti savo skonį?

Persimonų nauda ir žala

Šios nuostabios uogos gimtine laikoma Kinija. Tačiau įgavus populiarumą, persimonai buvo pradėti auginti įvairiose Žemės vietose. Tai tikrai nuostabus vaisius. Saulėta spalva, širdies forma, dieviškas skonis ir daug naudos.

Naudingos uogų savybės:

1. Persimonai – puiki vėžio profilaktikos priemonė. Tiksliau, jis blokuoja piktybinių ląstelių augimą ir vystymąsi. Kiekvienas iš mūsų jų turime. Neigiamų veiksnių ir autoimuninių procesų įtakoje vėžio ląstelės pradeda aktyviai dalytis ir daugintis. O persimonuose yra antioksidantų – beta karotino (didžiuliais kiekiais!) ir vitamino A. Šie elementai neleidžia laisviesiems radikalams oksiduotis.

2. Sunberry padeda virškinamajam traktui. Tačiau reikia tik prinokusių vaisių. Neprinokę persimonai gali pažeisti virškinimo sistemą. Visų pirma, tai gali sukelti ilgalaikį vidurių užkietėjimą. Prinokę vaisiai turi aktyvių skaidulų ir pektino. Šios medžiagos skatina reguliarų ir švelnų žarnyno valymą. Kodėl mano kvapas smirda? Galimos virškinimo problemos.

3. Vaisiai stiprina nervų sistemą. Būtent, nervų skaidulų mielino apvalkalas. Beta karotinas jį stiprina, neutralizuodamas žalingą laisvųjų radikalų poveikį.

4. Padeda išvengti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų. Uogose yra kalio, kuris labai naudingas širdžiai.

5. Veikliosios medžiagos skatina inkstų veiklą. Vaisiai suteikia diuretikų poveikį. O jame esantis magnis neleidžia formuotis inkstų akmenims.

Ir tai nėra visas šio nuostabaus vaisiaus privalumų sąrašas. Peršalus galima skalauti uogų sultimis, atskiestomis šiltu vandeniu. Sudėtyje esantis vitaminas E padeda regėjimui. Džiovintos ir maltos sėklos verdamos ir geriamos kaip sveika, tonizuojanti kava. Persimonai taip pat yra puiki priemonė nuo blogos nuotaikos.

Tik neprinokusios uogos gali pakenkti. Kuris, be to, turi ryškių sutraukiančių savybių.

Kas atsakingas už klampumą?

Taninai. Šios medžiagos didelės koncentracijos yra neprinokusiuose vaisiuose. Kai taninas liečiasi su bet kokiu baltymu, jis sukelia jo krešėjimą. Burnos ertmės gleivinė taip pat turi baltymų struktūrą. Susirangius baltymas tarsi sutraukia viską viduje. Taigi klampumo jausmas.

Taninai sugriauna viską savo kelyje. Taigi, skystasis virškinimo sistemos elementas bando suskaidyti suvartotą maistą. Taninai, priešingai, maistą paverčia gumuliais. Todėl neturėtumėte valgyti sutraukiančių vaisių.

Dar kartą pakartokime: mezga tik neprinokę persimonai. Kaip išsirinkti prinokusį.

Pirma, drąsiai pirkite Korolek veislės uogas.. Šio tipo persimonai, prinokę ar neprinokę, visada bus saldūs ir švelnūs. Jo oda yra tamsiai raudona, viduje yra rusvos spalvos minkštimas ir rudos, bet labiau prisotintos (spalvos) gyslos. Bet! Niekada nepirkite neapdulkintų vaisių. Jie bus aštrūs bet kuriame jų nokimo etape. Skanios uogos turi sausą rudą kotelį.

Antra, kitų veislių prinokusios uogos yra minkštos. Šio persimono minkštimas panašus į želė. Kieta odelė rodo vaisiaus neprinokimą.

Jei vis dėlto iš parduotuvės atsinešėme klampų „pirkinį“. Ką daryti?

Kovoja su sutraukiančiu skoniu

Eiti prisiekti?.. Nėra prasmės. Pardavėjai nekalti: tai, ką šeimininkai atnešė į parduotuvę, suguldė į lentynas. O jei persimonai atnešami iš toli, tai natūralu, kad jie renkami neprinokę. Reikia kažkaip pristatyti prekes.

Išmesti?.. Gaila. Vis dėlto pinigus jie išleido.

Galite kovoti su klampumu. Metodai:

1. Įdėkite vaisius į šaldiklį nakčiai. Taninai bijo šalčio, todėl po šios procedūros klampumas pastebimai sumažės. Tačiau šaldiklis visiškai neišgelbės jūsų nuo sutraukiančių savybių.

2. Uogą keliose vietose persmeikite peiliu ir padėkite į šiltą vandenį. Taip sakant, sudaryti sąlygas visiškam brendimui. Ji turi gulėti dvylika valandų.

3. Uždarykite vaisius į plastikinį maišelį su prinokusiais bananais. Leiskite sėdėti vieną dieną. Klampumas išnyks.

4. Kelioms dienoms pamirškite persimonus. Įdėjo į šaldytuvo stalčių ir pamiršo. Maždaug savaitei. Uogos sunoks.

Tai turbūt ir viskas. Smagaus apsipirkimo jums!