Kiaulienos šonkauliukų plovas katile. Kaip virti skanų kiaulienos plovą katile, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Ne paslaptis, kad gamtoje visas maistas iš šašlykinės žarijų atrodo skanesnis: apetitą keliantis, kvepiantis dūmais, akimirksniu „išskrenda“, sukeldamas susižavėjimą. Plovo katile receptas, kurį išsamiai aptarsime toliau, padės poilsiautojus pamaloninti kažkuo kitu nei šiek tiek nuobodžia kepta mėsa. Esame tikri, kad gryname ore išalkusiems turistams šis skanėstas patiks, ypač jei pagrindinis šefas žino patiekalo kūrimo paslaptis.

Ne visi žino, kaip teisingai išvirti skanų plovą katile, todėl dažna situacija, kai vieną kartą paraginę maistą kulinarai pamiršta receptą, kuris jų nepatenkino rezultatais. Tačiau trapūs ryžiai su mėsa ir daržovėmis gali pasirodyti tiesiog nuostabiai patrauklūs – su sąlyga, kad laikysitės patiekalo kūrimo technikos.

• Tikrame plove rytietiškame katile naudojama tik ėriena, o jei jos nėra, tiks ir kita mėsa. Svarbiausia, kad jis nebuvo liesas, bet turėjo pastebimus riebalų sluoksnius.
• Atsargiai rinkitės ryžius, kuriuos ketinate virti ant ugnies. Jis turėtų būti garinamas, o patys ryžių grūdai turi būti ilgi ir dideli.
• Geriausias indas skaniam patiekalui sukurti yra ketaus katilas. Žinoma, bus sunku jį neštis į iškylą, bet verta! Prieš pradėdami virti ryžius katile, pakaitinkite juos ant žarijų porą minučių.
• Kaip pasigaminti tobulą plovą, kur mėsa kepta, o ryžiai purūs? Kepdami pjaustytą mėsą, jokiu būdu neuždenkite katilo dangčiu - tai galima padaryti tik tada, kai ryžiai jau yra talpykloje, bet ne pradiniame etape!

• Ryžius galite pradėti virti namuose: gerai nuplaukite ir užpilkite vandeniu – taip jie spės išbrinkti, kol pradėsite virti katile.

Plovas katile „Rytų žvaigždė“

Ingridientai

• - 1 kg + -
• - 1 kg + -
• - 2 vnt. + -
• - 300 g + -
• - skonis + -
• - skonis + -
• - 5 vnt. + -

Paruošimas

Visiems, norintiems gaminti tikrą uzbekišką maistą, šis receptas yra tiesiog Dievo dovana! Gardumynas tikrai sulauks didelio pasisekimo ir sužavės kaimo atostogų mėgėjus gausybe ryškių gastronominių atspalvių. Bet mes nesugalvojome nieko naujoviško – tiesiog pateikiame išsamius patarimus, kaip sukurti patiekalą, kurį žinojo mūsų proseneliai.

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite storais žiedais. Jų storis neturėtų būti mažesnis nei 3-4 mm, antraip rizikuojame gauti kalną anglių, o ne katile gardaus plovo, kurio receptą pasirinkome.

2. Avieną nuplaukite (kuo mėsa riebesnė, tuo galiausiai ji bus skanesnė) ir supjaustykite porcijomis. Idealus dydis yra strypai su poros centimetrų krašteliu. Morkas supjaustykite smulkiais drožlėmis arba supjaustykite kubeliais ar apskritimais.

3. Jei skubėdami ir ruošdamiesi iškylai pamiršome ryžius, dabar juos nuplauname, užpilame vandeniu ir paliekame, kol atsiras poreikis panaudoti gaminant.

4. Ketaus indą išskalaukite verdančiu vandeniu ir padėkite ant ugnies (malkos iki to laiko turi būti tinkamai padegtos). Duodame porą minučių sušilti ir išdžiūti bei supilame į katilą reikiamą kiekį aliejaus. Prieš gamindami plovą katile toliau, dar šiek tiek palaukiame. Aliejų taip pat reikia pakaitinti ir iš jo pradėti kilti melsvi garai. Šis etapas paprastai trunka nuo penkių iki septynių minučių.

5. Svogūno griežinėlius atsargiai suberkite į įkaitintą aliejų (čia reikia būti atsargiems – masė iškart pradeda stipriai taškytis į visas puses) ir nuolat maišykite, kol įgaus tamsiai auksinę spalvą. Tuo pačiu metu stengiamės nepraleisti akimirkos, kai svogūnų žiedai tampa per daug „įdegę“ - kitaip jie jau bus apanglėję įpusėjus virimo procesui.

6. Iš karto po to, kai svogūnas pasieks norimą atspalvį, įdėkite ėriuką į indą ir kepkite apie penkiolika minučių nuolat maišydami. Dėl to mėsa turėtų būti papuošta patrauklia šviesia pluta.

7. Į recepto ingredientus suberkite susmulkintas morkas ir, toliau intensyviai dirbdami su šaukštu, virkite mišinį dar dešimt minučių.

8. Dabar metas prieskoniams: į katilą įberkite druskos (apie du šaukštus, bet kokiu atveju daugiau jos vėliau pasisavins ryžiai), suberkite prieskonius ir užpilkite vandeniu virš masės lygio keptuvėje. Šioje formoje visi ingredientai turi virti mažiausiai 20-30 minučių, kol ėriena ir daržovės taps minkštos.

9. Mums liko visai nedaug, kol plovas katile bus visiškai paruoštas. Ryžius lygiu sluoksniu paskleiskite ant kitų ingredientų (nemaišykite!) ir viską užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis apsemtų visą puodą. Virkite dar 20-30 minučių. Pasirengimo laipsniui nustatyti bandome šaukštu – kai tik ryžių grūdeliai nustoja girgždėti ant dantų, produktą galima maišyti. Tai darome labai atsargiai, naudodami kiaurasamtį arba didelį šaukštą.

Taip, turėjome šiek tiek padirbėti, ar ne? Bet nuo to momento, kai pakėlėme dangtį ir aplink pasklido skanus aromatas, tapo aišku, kad šį plovą katile, kurio receptą studijavome, verta gaminti!

* Virėjo patarimai
— Rytietiškiems patiekalams ruošti gurmanai pataria naudoti geltonas ir raudonas morkas, sumaišytas lygiomis dalimis.
— Česnakai yra puikus pagalbininkas norint sukurti dar ryškesnį ir išraiškingesnį aromatą. Dedant ryžius, nuluptas riekeles galite sustumti į mažus įdubimus.
— Taškente ant ryžių dedama sauja razinų, maltų raudonųjų pipirų ir kmynų (šių dryžuotų sėklų galima rasti prieskonių parduotuvėse).
- Toje pačioje nuostabioje šalyje mėsos kepimo etape jie pataria įmaišyti šiek tiek mirkytų žirnelių, raugerškių ir kalendros sėklų. Tie, kurie turėjo galimybę pasivaišinti patiekalu, tikina, kad skonis tiesiog nenusakomas!

Dabar jūs žinote viską apie tai, kaip virti plovą katile ir tikriausiai galite tai padaryti ne ką prasčiau nei žinomi virėjai!

Daugelis žmonių moka virti plovą, jis ypač populiarus Vidurinėje Azijoje ir Rytuose. Tačiau kiek virėjų, tiek ir šio patiekalo receptų. Kai tik kas nors prideda naują ingredientą prie gerai žinomo recepto, iškart gauna kitą plovo veislę. Plovo analogai gaminami daugelyje šalių. Pavyzdžiui, Ispanijoje įprastas ryžių patiekalas yra paelija, o Italijoje – risotto. Tačiau pažiūrėkime į mums įprastą plovo katile receptą. Šio patiekalo nereikia ruošti virtuvėje. Plovą katile ant ugnies virti patogiau, be to, jis pasirodo skanesnis. Žinoma, kraštutiniu atveju plovą galite virti katile ant viryklės, bet, matote, pats procesas nuo to daug praras, taip pat skonį ir aromatą.

Klasikinis plovo receptas numato vienodas proporcijas ryžių, morkų ir mėsos, o svogūnų – šiek tiek mažiau, maždaug trečdalį šių porcijų. Tai vadinamasis uzbekiškas plovas katile jis geriausiai perteikia visų patiekalo komponentų aromatus. Tačiau šis plovas taip pat turi daugybę galimybių. Pagrindinis bendras plovo ruošimo katile bruožas yra dviejų privalomų komponentų derinys: mėsos ir daržovių dalis, kuri vadinama zirvaku, ir javų dalis. Plovui tinkamiausi grūdai – ryžiai, tačiau kai kuriuose receptuose rekomenduojama naudoti kviečius, kukurūzus, perlines kruopas ir kt. Tačiau šie variantai nebevadinami „uzbekiško plovo“ receptu su kitais grūdais, išskyrus ryžius, tinka ne visiems. Nors visuotinai priimta, kad klasika yra ėrienos plovas katile, neturėtumėte būti labai skrupulingi dėl šio ingrediento. Plovas iš kiaulienos katile, plovas su vištiena katile, bet šio patiekalo iš veršienos geriau nevirti. Švelni veršiena nesuteiks jūsų plovui viso mėsos skonio.

Plovas įdomus tuo, kad tikras meistras griežtai nesilaikys esamo recepto, jis ras galimybę įgyvendinti savo kulinarines žinias ir vaizduotę. Pažvelkite į bet kurią plovo nuotrauką katile, jie visi skiriasi ne tik turiniu, bet ir išvaizda. Šią plovo kokybę vertina virėjai. Todėl pradedantiesiems, studijuojant plovą katile, jie pataria atidžiai apsvarstyti receptus su nuotraukomis ir pastebėti bet kokias kiekvieno varianto detales bei niuansus.

Jei anksčiau plovo nevirėte, receptas su nuotrauka, kurioje žingsnis po žingsnio parodomi paruošimo katile etapai, yra geriausia instrukcija jums. Yra dar vienas būdas išmokti virti plovą katile - vaizdo įrašas. Patyrusių virėjų nufilmuotuose vaizdo įrašuose galite sekti visus šio sudėtingo proceso niuansus ir suprasti, kaip virti plovą ant ugnies katile pagal visas taisykles. Ir jei jums pavyks šis patiekalas, mes mielai pasidalinsime jūsų sėkme su kitais šio nuostabaus skanėsto mėgėjais, jūsų plovas katile ant ugnies, kurio nuotrauką atsiųsite mums, tikrai įvertins daugelis.

Geriausias indas plovui yra ketaus katilas, turintis puikų šilumos laidumą, o plovas jame troškina pagal poreikį;

Plovui tinka stipriausios, skaidriausios ryžių veislės, vidutinio ir ilgagrūdžiai. Venkite indiškų ar tailandietiškų ryžių veislių, tokių kaip basmati ar jazminas. Jie per minkšti ir greitai išverda, plove pasirodys košė. Geriausi yra uzbekų veislės ryžiai, pavyzdžiui, devzira, arba galite naudoti mūsų garuose ruoštus ryžius ir ryžius, kad paruoštumėte paeliją;

Avienos krūtinėlė tinka plovui, bet galite naudoti ir petį ar nugarą. Jei turite ėrieną su kaulais, naudokite šiek tiek daugiau mėsos nei nurodyta recepte;

Prieskoniai yra svarbi plovo dalis. Sumaišykite 2 dalis raugerškio ir po vieną kmynų, ciberžolės ir žiupsnelį šafrano. Be prieskonių rezultatas bus ne uzbekas, o kazachų plovas iš principo nededa prieskonių, kurie, kaip jie galvoja, nutraukia tikrąjį mėsos ir ryžių skonį;

Katile esantys ryžiai užpilami vandeniu, kad apsemtų skysčiu 2 cm. Nemaišykite katilo turinio iš anksto ir uždenkite dangčiu, kol ryžiai visiškai sugers vandenį.

Pačioje proceso pabaigoje patiekalą galima sumaišyti iš dugno išžvejojus skanius keptus mėsos gabalėlius su morkomis ir padėjus juos matomoje vietoje;

Patartina patiekti porcijomis: gatavą plovą išdėliokite į lėkštes ir pabarstykite kalendra.

Uzbekiškas plovas yra ne tik pavadinimas, o tikras nacionalinio maisto prekės ženklas – kaip, pavyzdžiui, Provanso kopūstai, Sibiro koldūnai, Gurian lobio ir pan. Prieskonių aromatas, unikali plovo konsistencija, kai ryžiai ir trupiniai, ir šiek tiek lipnūs, skanus skonis – visa tai apie uzbekų plovą. Nors jei tiksliau, šio patiekalo yra daugybė veislių. Jis savaip ruošiamas Taškente ir Bucharoje, Samarkande ir Andižane. Nepaisant to, yra keletas bendrų idėjų, jungiančių visas uzbekų plovo rūšis. Mes jums pasakysime, kaip paruošti tikrą uzbekų plovą išlaikant visas tradicines gaminimo savybes.

Be to, kad skirtingose ​​srityse jis ruošiamas skirtingai, yra ir tradicijos ruošti plovą iš skirtingų komponentų. Uzbekistane galite rasti vestuvinį plovą ir plovą su dolma, džiovintais vaisiais ir kitais ingredientais. Tačiau rusai yra pripratę prie klasikinio uzbekiško plovo, kuris ruošiamas iš ryžių, mėsos su morkomis ir svogūnais. Apie tai ir kalbėsime.

Uzbekiškame plove mėsa gali būti kitokia, net vištiena, tačiau klasikinis receptas reikalauja ėrienos arba jautienos.

Tačiau čia yra skirtumai, būdingi šiam konkrečiam plovui:

• morkos imamos ne oranžinės, o geltonos spalvos;
• mėsa ir daržovės troškinamos padaže, vadinamame zirvak, o tada sumaišomi su ryžiais ir virinami visi kartu;
• Naudojamas augalinis aliejus, tačiau dažniausiai patiekalas praturtinamas naudojant įvairių aliejų mišinį. Tai gali būti saulėgrąžos, sezamas ar riešutas;
• ėrienos plovas ruošiamas naudojant riebalinius uodegos riebalus kartu su augaliniu aliejumi;
• Griežtai laikomasi proporcijų – morkos ir mėsa imama vienodais kiekiais, o ryžių turėtų būti maždaug tiek pat.

Svarbu! Ryžių pasirinkimas yra svarbus dalykas. Tradiciniam plovui nereikėtų gailėti laiko ir susirasti tikrų ryžių, kuriuos uzbekai naudoja ruošdami plovą – tai devzira ryžiai, ilgagrūdžiai ir skaidrūs. Nevirs į košę ir nebus sausi šie ryžiai puikiai garuoja, smarkiai padidės.

Tikras uzbekų plovas katile su aviena

Virimui naudojamas katilas - jis gali būti tiek ant ugnies, tiek ant įprastos viryklės. Storos ketaus katilo sienelės ilgai išlaiko šilumą, o greitas ir tolygus visų indo sienelių įkaitinimas užtikrina, kad patiekalas pasirodys skaniausias ir aromatingiausias. Idealus variantas yra varinis lauko katilas ant atviros ugnies, bet jei tokio nėra, tiks ir sunkus ketaus katilas-puodas. Indas turi turėti gerai užsidedančią dangtį, kad plovas kuo ilgiau troškintų uždengtas.

Jums reikės:

• kilogramas ryžių;
• kilogramas morkų;
• 4 dideli svogūnai;
• 2 litrai vandens;
• augalinis aliejus 300 g;
• druskos, pipirų, kmynų ir kitų prieskonių pagal skonį, česnako galvutės.

Štai kaip atrodo žingsnis po žingsnio pilafo paruošimas:

1. Padėkite ryžius po tekančiu vandeniu nuplauti. Labai svarbu ryžius skalauti, kol skystis taps skaidrus, kad neliktų nė pėdsako ryžių miltų, tada jie bus trupiniai ir tuo pačiu vidutiniškai lipnūs.
2. Tuo tarpu avieną supjaustykite kubeliais, morkas supjaustykite vidutinio dydžio, maždaug 1 cm storio juostelėmis, supjaustykite pusžiedžiais, paimdami tris galvutes.
3. Įkaitinkite katilą ir įpilkite aliejaus. Uzbekų plovas visada yra gana riebus, virėjai supila dvi stiklines augalinio aliejaus į penkių litrų katilą, pridedant riebių uodegos riebalų. Jei nėra riebalų ir nesate per daug riebaus maisto mėgėjas, galite apsiriboti mažiau aliejaus. Šiame recepte naudojama 300 g. Norėdami patikrinti, ar aliejus gerai įkaista, įberkite šiek tiek sausos druskos. Pradeda traškėti – paruošta.
4. Nuplautą ir nusausintą likusį svogūną sudėkite į karštą aliejų ir pakepinkite tiesiai lukšte iki juodos spalvos. Po to išimkite ir išmeskite. Kepant tokiu būdu, aliejus turi būti prisotintas intensyviai kepto svogūno skonio.
5. Į aliejų sudėkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite iki tamsiai auksinės rudos spalvos. Tai užtruks apie septynias minutes, po to į svogūną suberkite mėsos gabalėlius ir greitai pakepinkite, kol tolygiai apskrus.
6. Suberkite morkas ir nemaišydami kepkite dar tris minutes. Tada viską išmaišyti ir nuolat maišant kepti dar 10 min.
7. Supilkite šiek tiek verdančio vandens, pipirus, druską (maždaug du šaukštus druskos) ir suberkite prieskonius. Uzbekų prieskoniai yra kmynai (1 šaukštelis), raugerškis (2 šaukšteliai), žiupsnelis ciberžolės arba šafranas spalvai.
8. Kai tik mėsa beveik paruošta (reikia atnešti, kol suminkštės), suberkite ryžius ir išlyginkite kiaurasamčiu. Įsmeigti nenuluptą česnako galvą. Jei galvos mažos, galimos dvi. Supilkite likusį verdantį vandenį, užvirinkite ir palikite ant silpnos ugnies, kol ryžiai sugers visą vandenį.
9. Kai ryžiai bus beveik paruošti, surinkite juos į katilą kauburėlyje, keliose vietose pradurkite kiaurasamčio rankena, kad išeitų garai, o tada uždenkite dangčiu ir leiskite virti ant silpnos ugnies arba suvyniotus. šilta antklodė. Indus galite padėti po pagalve. Tačiau geriausias variantas – uzbekų stiliaus plovas katile, stovintis tiesiai orkaitėje, kai katilas įmontuotas į pakurą. Tada jo karštos sienos išlaikys visą reikalingą šilumą.
10. Prieš patiekiant, katilo turinys sumaišomas, dedamas į lėkštes ir apibarstomas smulkiai pjaustyta kalendra.

Svarbu! Klasikinis būdas patiekti plovą rytuose – su plonais griežinėliais pjaustytų pomidorų ir svogūnų salotomis. Daržovės, kaip taisyklė, negardinamos niekuo kitu, išskyrus druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus.

Uzbekiškas plovas su jautiena

Žinoma, geriausias plovas yra aviena. Jis turi ypatingą rytietišką aromatą ir subtilų skonį. Tačiau, kaip tikri musulmonai, uzbekai vengia kiaulienos, bet gerbia jautieną. Uzbekų plovas su jautiena gali būti pagamintas su ėrienos skoniu, jei pridėsite šiek tiek riebių uodegos riebalų.

Uzbekų versija su jautiena yra paruošta iš šių produktų:

• mėsa - 0,8 kg, įskaitant nedidelį gabalėlį ant kaulo;
• ryžiai - 0,6 kg;
• pusė kilogramo svogūnų;
• morkos - 0,6 kg;
• augalinis aliejus ir uodegos riebalai - iš viso 250 g;
• prieskoniai - druska, pipirai, kmynai;
• česnako.

Smulkiai supjaustyti riebalų uodegos taukų gabaliukai kaitinami katile, spirgučiai surenkami ir išmetami. Sudėkite mėsą su kaulais ir kepkite, kol gražiai apskrus. Tada pilamas aliejus, kaitinamas, o tada viskas vyksta taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Šis plovas šiek tiek skiriasi proporcijomis, jis taip pat vadinamas Ferganos plovu.

Uzbekiškas plovas su kiauliena

Plovas su kiauliena veikiau yra rusiškas garsiojo uzbekų darinys. Tačiau patiekalas pasirodo ne blogesnis nei klasikinis variantas.

Paruošimui reikės 700 g kiaulienos, svogūnų ir ryžių, 300 g morkų ir 200 g augalinio aliejaus. Aliejuje pakepinkite gabalėliais pjaustytą minkštimą, suberkite pjaustytas morkas ir svogūnus, gerai apkepkite ir užplikykite su trupučiu vandens. Į paruoštą zirvaką sudėkite iš anksto nuplautus ilgagrūdžius ryžius. Druskos ir pipirų. Įdėkite lauro lapą (nebūtina) ir mėgstamų prieskonių. Ryžius užpilkite dviem pirštais verdančio vandens ir virkite uždengę.

Kaip virti su vištiena?

Uzbekų plovą galite gaminti ir su vištiena – tai greičiausias ir naudingiausias patiekalas. Vienodais kiekiais imame ryžius, morkas ir vištienos krūtinėlę 3 x 500 g Svogūnų imame pagal skonį, bet dažniausiai tai yra pipirai, kmynai, galima paimti ir jau paruoštų prieskonių plovui.

Įkaitintame aliejuje (1 cm apačioje) iš pradžių iki auksinės rudos spalvos pakepinkite susmulkintą svogūną, tada suberkite smulkiais gabalėliais supjaustytą vištieną. Jei neturite krūtinėlės, tiks mėsa iš chakhokhbili rinkinio ar bet kokia kita vištienos mėsa. Iškeptą vištieną apibarstykite stambiai tarkuotomis morkomis ir troškinkite dar 15 minučių, tada suberkite nuplautus ryžius, druską, pipirus, suberkite prieskonius ir visą česnako galvą. Ryžius per du pirštus užpilkite verdančiu vandeniu ir troškinkite, kol paruduos. Gerai apvyniokite plovą ir palikite dar keturiasdešimčiai minučių.

Vakar buvome pas draugus į jų vasarnamį. O mūsų labai artima draugė, žinodama mano sugebėjimą virti plovą, pakvietė jį išsivirti. Ir nors tiek metų ruošiau, pagalvojau, kad galiu gaminti užsimerkusi. Bet ne, užmerkus akis tai neveikė. Kadangi buvome gamtoje, teko gaminti ir gamtoje.

Mūsų draugas yra visų amatų meistras. Jis ne tik lengvai stato, remontuoja ir viską, ko reikia ūkyje, pagamina. Jis taip pat gamina labai skanų maistą! O ypač vasarnamiui jis iš senovinės Singer siuvimo mašinos pagamino unikalią kepsninę, o iš dujų baliono savarankiškai pagamino rūkyklą ir viryklę katilui. Ir su visu tuo jis ruošia visokius kulinarinius skanėstus.

Būtent ant šios viryklės manęs paprašė gaminti šį uzbekų patiekalą. Taip, ne paprastas, bet pagamintas iš kiaulienos. Tai nėra paprasta, nes, pakankamai ilgai gyvenę Uzbekistane, šio patiekalo iš kiaulienos niekada negaminome nei ten, nei čia. Na, kas ant viryklės, tai ant viryklės – iš kiaulienos, tai iš kiaulienos. Man tai nuostabi nauja patirtis.

Taip paruoštą patiekalą galima ruošti ir virtuvėje, ant dujinės viryklės, ir lauke, ant laužo.

Plovas su kiauliena

Man buvo parūpintas gaminių gaminimui rinkinys. Ir jis pasirodė toks:

• kiauliena - 1,3 kg
• svogūnas - 1 kg
• morkos - 1 kg
• ryžiai - 800 gr
• česnakai - 2 galvos
• prieskoniai – galite turėti jau paruoštą rinkinį
• zira - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• raugerškis - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• augalinis aliejus - 2/3 puodelio
• druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais.

2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite 0,4-0,5 cm storio pusžiedžiais

3. Morkas supjaustykite plonomis juostelėmis. Norėdami tai padaryti, pirmiausia supjaustykite jį įstrižai ilgomis plonomis riekelėmis. Ir tik tada supjaustykite ilgomis 0,4-0,5 cm storio juostelėmis man svogūnus ir morkas. (Šauniai padirbėta!!!)

4. Nulupkite česnaką nuo viršutinio lukšto sluoksnio ir nupjaukite likusias šaknis iki pat pagrindo. Nuplaukite jį po vandeniu.

5. Ryžius nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tada užpilkite kambario temperatūros vandeniu ir palikite brinkti 20 minučių.

Paruošimas:

1. Įkaitinkite katilą ir supilkite į jį augalinio aliejaus. Įkaitinkite aliejų, kol lengvai parūks.

2. Išrinkite mėsą ant kaulų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Ugnis turi būti pakankamai didelė, tai būtina, kad mėsa greitai iškeptų, tada ji bus sultinga. Visos sultys bus „užsandarintos“ mėsoje ir nepateks į aliejų.

3. Išimkite kaulus į lėkštę, naudodami kiaurasamtį.

4. Įdėkite mėsą ten pat. Nuleidžiame jį palei katilo kraštą, kad nenudegtų nuo aliejaus purslų. Taip pat greitai kepame iki auksinės rudos spalvos.

Laiko niekur neaprašinėju, nes gaminu ant viryklės ir turiu dėti malkas, reguliuoti ugnį. Nuotraukos suteikia supratimą apie būseną, iki kurios reikia kepti, jei kepate ant viryklės. Kol viską darome ant didelio karščio.

5. Kai tik mėsa pasieks norimą būseną, sudėkite išdėliotus kaulus ir nedelsdami suberkite svogūnus į katilą. Ją reikia išmaišyti, o paskui kepti, retkarčiais pamaišant. Stebėkite, kad svogūnas nesudegtų. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir permatomos. Gatavame plove jo visai nesimatyti.

6. Kai svogūnas bus paruoštas, reikia įdėti morkas. Tada sumaišykite turinį. Suberiame prieskonius: kmynus ir turiu jau paruoštų prieskonių plovui. Jei jūsų rinkinyje nėra prieskonių, tuomet būtinai įsigykite kmynų, maltų kalendrų (arba galite patys sumalti grūstuvėje) ir raugerškio. Kiti prieskoniai gali būti dedami pagal pageidavimą. Dažniausiai įdedu žiupsnelį šafrano dėl skonio, paprikos – dėl spalvos, o dėl kvapo – džiovintų žolelių.

7. Taip pat reikia įdėti druskos. Tai apie desertinį šaukštą. Iš pradžių dedu šiek tiek daugiau nei pusę šaukšto, o kai dedu ryžius ir įpilu vandens, paragauju ir visai pasūdau. Ir, žinoma, reikia pipirų. Pridėkite pagal skonį. Tik žiupsnelis, gal pusė arbatinio šaukštelio. O kas mėgsta aštriau, gali įberti nedidelį gabalėlį raudonosios aitriosios paprikos.

Šiandien man pasakė, kad „pipirai atveria širdį“. Mano nuomone, plovas taip pat turi tą pačią savybę. Štai kodėl jie taip mėgsta gaminti ir valgyti.

8. Morkas pakepinkite 3-4 minutes ir užpilkite trupučiu virinto vandens. Tai, ką pasiekėme, Uzbekistane vadinama „zirvak“. Tai yra, tai yra bet kokio plovo pagrindas. Jei viskas bus padaryta teisingai, jis bus skanus ir aromatingas.

9. Troškinkite mėsą su daržovėmis apie 20 minučių. Per tiek laiko mėsa pasidaro 80-85 proc. Galite nupjauti nedidelį gabalėlį ir išbandyti. Jau gerai sukramto, bet kol verdamas su ryžiais taps visiškai minkštas.

10. Beveik visas vanduo užvirė, jei liko šiek tiek, tai gerai, nepakenks. Į zirvaką įpilkite česnako. Dedame, įkišdami tarp mėsos gabalėlių, kad neplauktų aukštyn. Būdamas pusiau zirvake ir pusiau ryžiuose, jis skleis visą savo aromatą tiek aukštyn, tiek žemyn. Ir patiekalas gaus tą nepamirštamą tikro uzbekiško plovo aromatą.

11. Iš ryžių nupilkite vandenį ir sudėkite į katilą, tolygiai paskirstydami per visą paviršių. Jį reikia išdėlioti taip, kad visiškai uždengtų mėsą ir morkas.

12. Iš anksto užvirinkite vandenį. Ir pro kiaurasamčio skylutes supilkite vandenį maždaug 2 cm virš ryžių lygio. Uzbekai rodomuoju pirštu tikrina vandens lygį. Jie nuleidžia jį į vandenį, vanduo turėtų pasiekti pirmąją falangą.

13. Leiskite vandeniui užvirti ir virkite 2–3 minutes. Išbandykite druską ir pipirus. Jei reikia pridėti, tada pridėkite. Kol bus daug vandens, jis „neš“ druską ten, kur reikia. Kai vanduo jau užvirs, druskos dėti bus per vėlu.

14. Taip pat virkite ryžius ant stiprios ugnies, kol vanduo taps nematomas. Tai yra, jis vis tiek turėtų likti žemesniame lygyje, bet nebebus paviršiuje. Tuo pačiu metu ryžiai yra paruošti beveik 90 proc.

15. Pats laikas pasidaryti čiuožyklą ir sumažinti šilumą. Sugrėbiu malkas, dedu į šonus, uždarau sklendę, kad nepatektų oro ir ugnis taptų labai maža. Aš darau skaidrę naudodama kiaurasamtį. Norėdami tai padaryti, aš paimu ryžius iš kraštų ir perkeliau į centrą. Tuo pačiu metu nereikia liesti apatinių sluoksnių su mėsa ir morkomis.

16. Kai skaidrė bus paruošta, paimkite ploną pagaliuką, gal kinišką, ir padarykite kelias skylutes iki pat dugno. Neturiu pagaliuko, tad duobutes darau šaukšto kotu. Kodėl mes darome skyles? Pirma, turime išgaruoti visą vandenį, antra, visiškai paruošti ryžius. Todėl garai išbėgs pro skylutes, kad neliktų vandens, o tuo pačiu garinkite ryžius. Dangtį reikės uždaryti.

17. Patiekalas taip troškinsis 10-15 minučių. Galite patikrinti, ar liko vandens, ar ne, atidarę dangtį ir pažiūrėję, ar aplink kraštus ir padarytose skylėse dar nėra skysčio. Arba kiaurasamčiu šiek tiek atitraukdami ryžius nuo katilo krašto. Atidarę dangtį, įsitikinkite, kad į katilą nelašėjo vanduo.

18. Kai vandens visai nebelieka, išjunkite šilumą (o mano atveju visiškai pašalinkite malkas). Uždenkite dangčiu ir palikite pailsėti ir infuzuokite 15-20 minučių.

Padavimai:

1. Plovas patiekiamas ant didelio plokščio indo, išdėlioto sluoksniais atvirkštine tvarka, kaip buvo padėta. Nereikia nieko maišyti katile.

2. Pirmiausia į indą suberkite ryžius. Tada morkos.

3. Mūsų mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais. Todėl išimame ant pjaustymo lentos ir supjaustome mažesniais gabalėliais. Padėkite jį ant morkų viršaus. Ir ant viršaus uždėkite česnako.

4. Ant viršaus galite pabarstyti smulkintų žolelių.

10 maisto gaminimo paslapčių

Savo gaminimo receptuose, o aš jau išsamiai aprašiau ir pasidalinau visomis gaminimo paslaptimis. Todėl sutelksiu dėmesį į pačius paprasčiausius. Taip patiekalas bus tikrai skanus.

• Norėdami paruošti šį patiekalą, būtinai naudokite mėsą su kaulais. Net ir šiame recepte, kur naudojome kiaulieną, krūtinėlės gabaliukus paėmėme ant kaulo, o likusią mėsą – minkštime.
• Mėsa turi būti kepama ant stiprios ugnies, kad „užsandarytų“ sultys, tokiu atveju ji pasirodys sultinga ir skani.
• Turite išmokti teisingai pjaustyti morkas. Ne kubeliais, ne apskritimais, ne strypais, o plonomis ilgomis juostelėmis.
• Įprasta maisto ruošimui skirtų ingredientų dalis yra vienoda. 1 kg ryžių - 1 kg mėsos, 1 kg svogūnų ir 1 kg morkų. Galite pasiimti daugiau mėsos, kad visi galėtų valgyti. Bet geriau neimti mažiau morkų ir svogūnų. Abu suteikia mūsų patiekalui reikiamo sultingumo ir skonio.
• Aš dažniausiai naudoju garintus ilgus ryžius, tokie ryžiai praktiškai nevirsta, o ir baigtas patiekalas niekada nebus košės skonio. Šiandien gaminau iš pirkto "Rice for Pilaf" ir rezultatu nesu patenkinta 100%. Ryžiai, jau pakuotėje, buvo įtrūkę ir nelygūs. Tokie ryžiai natūraliai verda netolygiai. Mano nuomone, tai reklaminis triukas įprastų ryžių pavadinimui, ir jis visai ne jam. Rinkitės vienodo dydžio ilgus garintus ryžius – rezultatas visada bus nuspėjamas.

• neperpildykite vandens. Jei jo bus daugiau nei reikia, ryžiai bus kaip košė. Tačiau tikrame plove „ryžių grūdas“ turėtų nutolti nuo „ryžių grūdo“.
• Kaip prieskonius būtinai naudokite kmynus ir maltą kalendrą, be jų tikro uzbekiško patiekalo nepasigaminsite. Kiti prieskoniai neprivalomi. Tačiau, žinoma, nepersistenkite.
• Virimo metu nemaišykite ryžių su likusiu turiniu.
• Ruošdami plovą, turėtumėte atsiminti du pagrindinius etapus. Pirmasis – zirvako ruošimas, jis patiekalui suteikia norimo skonio. Antrasis – tinkamas ryžių virimas. Tai yra patiekalo išvaizda.
• ir dar viena, kone pati svarbiausia paslaptis – „patiekalo ruošimas netoleruoja šurmulio“. Todėl viską ruoškite ir supjaustykite iš anksto, kad vėliau nesiblaškytumėte. Ir būkite geros nuotaikos, tai labai reikalinga norint paruošti skanų ir sveiką patiekalą.

Na, o pagal savo šiandieninį eksperimentą galiu pasakyti, kad patiekalas, paruoštas su kiauliena, patiko visiems. Jį paruošėme namo šeimininko gimtadienio proga susirinkusiems svečiams. Ir nors vadinti jį „uzbeku“ galima labai sąlyginai, kadangi jis buvo ruošiamas iš kiaulienos, pasirodė ne ką mažiau skanus nei ruošiant iš jautienos ar avienos. Na, jis buvo paruoštas, žinoma, pagal visas tikro uzbekiško plovo ruošimo taisykles.

Gero apetito!

Pastaruoju metu plovas labai išpopuliarėjo, tai nenuostabu, kad tai labai skanus, aromatingas ir sotus patiekalas. Prieš kepdami plovą katile, turite pasirinkti tinkamus patiekalus.

Klasikinis variantas yra virti plovą ketaus katile. Indo sienelių storis turi būti ne mažesnis kaip 3 mm. Ketaus turi aukštą šilumos laidumą, kuris užtikrina tolygų indų kaitinimą. Tuo pačiu metu ketaus katilai plovui ilgą laiką išlaiko šilumą ir leidžia maistui „pasiekti“ reikiamą būklę nuėmus indus nuo ugnies.

Kalbant apie formą, gali būti dvi parinktys. Pirmasis – katilas plokščiu dugnu, naudojamas, jei ant viryklės verdamas plovas. Antrasis – katilas suapvalintu dugnu, skirtas virti ant atviros ugnies: ugnies, viryklės. Dujinei viryklei galite naudoti ir katilą apvaliu dugnu, tačiau tokiu atveju jį teks pakabinti ant trikojo virš viryklės.

Katilo dangtis gali būti pagamintas iš stiklo, aliuminio arba duraliuminio, tačiau geriausias variantas yra ketus. Svarbiausia, kad jis tvirtai priglustų prie katilo ir neišleistų garų.

Ir vis dėlto, jei įsigijote naują katilą, prieš pradėdami virti, turite kepti patiekalus, kad pašalintumėte techninę alyvą ir susidarytumėte apsauginį sluoksnį nuo degimo ir rūdžių.

Kaip pasigaminti plovą katile

Šiandien yra daugybė receptų, kaip pasigaminti plovą katile. Kiekvienas šefas stengiasi, kad jis būtų unikalus ir į receptą įtrauktų savo „uždegimą“. Bet mes kalbėsime apie klasikinę versiją, kaip virti plovą katile ant viryklės.

Pradėkime nuo to, kad mums reikia ketaus katilo, maksimalus tūris gaminant ant elektrinės ar dujinės viryklės yra 7-8 litrai. Jei paimsite didesnį katilą, jis paprasčiausiai tinkamai neįšils. Norėdami paruošti plovą, jums reikia:

• 1 kg mėsos, geriausia ėrienos, bet galima naudoti kiaulieną, vištieną ar jautieną. Iš mėsos reikės pašalinti visas venas ir kaulus;
• 4-5 gabalėliai vidutinių morkų;
• 1,5-2 stiklinės geriamojo vandens;
• Prieskoniai: ciberžolė, raugerškis, razinos, juodieji pipirai, kmynai, šafranas;
• Želdynai;
• 2 vnt. svogūnai, 1 česnakas;
• 200 gr. saulėgrąžų aliejus, geriausia bekvapis arba riebūs uodegos riebalai;
• 0,5 kg ryžių. Grūdai turi būti nepinami, kad gerai sugertų vandenį ir riebalus. Prieš verdant ryžiai paprastai mirkomi keletą valandų ir kruopščiai nuplaunami švariu vandeniu.

Kaip virti katile?

Dedame katilą ant ugnies ir laukiame, kol sušils, pilame riebalų arba aliejaus. Kai tik riebalai įkais, suberkite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite mėsą į katilą, išmaišykite, palaukite, kol pasirodys auksinė pluta. Sudėkite morkas, supjaustykite vidutinėmis juostelėmis. Kai kurie žmonės tarkuoja morkas, bet tai neteisinga.

Viską pakepinkite ant stiprios ugnies kelias minutes, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir palaukite apie valandą. Druskos, pipirų, suberkite prieskonius ir atsargiai suberkite ryžius ant viršaus, kad nepažeistumėte apatinio sluoksnio su mėsa. Negalite iš karto sumaišyti, tiesiog išlyginkite. Įpilkite karšto vandens, geriausia verdančio, kad ant ryžių susidarytų piršto storio vandens sluoksnis. Virkite 3-5 minutes, galite švelniai maišyti ryžius, bet be mėsos.

Dabar išdėliokite ryžius į krūvą, centre padarykite nedidelę įdubą ir įdėkite česnaką, virkite ant silpnos ugnies dar 18-20 minučių. Plovo pasirengimą galima nustatyti pagal ryžių būklę.

Kai tik patiekalas bus paruoštas, išjunkite ugnį, sandariai uždenkite dangčiu ir palaukite dar 20 minučių. Nepamirškite prieš patiekdami plovą apibarstyti smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Kaip matote, norint virti plovą katile, jums nereikia daug patirties ar specialių įgūdžių.

Jei plovas šiek tiek apdegęs arba maistas katile išdžiūvo, jokiu būdu negalima jo trinti metaliniu šepečiu. Tiesiog užpilkite šiek tiek vandens, įpilkite sodos ir uždėkite ant silpnos ugnies, sandariai uždarydami dangtį, po 5-10 minučių katilą galima lengvai nuplauti įprasta indų plovimo kempine.

Remiantis medžiaga iš shelkoviyput.ru