Kue coklat Napoleon. Kue Napoleon yang tidak biasa dengan krim coklat. resep coklat napoleon

Ketika saya masih kecil, saya sangat menyukai kue ini dan menurut saya tidak ada yang lebih enak di dunia ini. Tidak ada kue bolu dengan mawar yang dapat dibandingkan dengan struktur kue Napoleon yang halus dan rapuh. Dan kombinasi kue asin dengan krim manis ini - mmm... nikmat.

Tahun-tahun berlalu, resep kue baru muncul, rasa baru terbentuk, tapi tidak, tidak, saya masih ingat rasa kue yang terlupakan dan jauh dari masa kecil itu.

Yang paling menarik adalah saya mencoba kue yang sempurna dari ibu teman saya. Saya dan teman saya, ketika kami masih anak sekolah, kemudian mencoba mengulanginya, tetapi tidak ada hasil bagi kami, kami mendapatkan rasa yang berbeda, kue yang berbeda. Kami melakukan segalanya dengan salah, jadi hasilnya berbeda.

Baru-baru ini saya menemukan resep kue yang tepat, dengan proporsi yang sudah terbukti, dan langsung ingin mengulanginya. Tidak ada resep seperti itu di situs web. Tentu saja, puding mentega yang paling sederhana cocok untuk kue ini, tetapi saya memilih cara yang paling sederhana dan menyiapkan kue Napoleon buatan sendiri dengan krim coklat.

Nah, untuk memanggang lapisan kue rapuh untuk kue Napoleon, ambillah produk berikut ini.

Dalam wadah, campurkan air es, telur, garam, cuka. Jumlah total cairan harus 250 ml. Jika mendapat jumlah lebih banyak, maka adonan yang ditambahkan hanya 250 ml. Tempatkan campuran yang dihasilkan di lemari es.

Parut mentega dingin ke dalam tepung, kocok potongan mentega dengan tepung secara berkala hingga terbentuk remah-remah tepung mentega yang rapuh. Tambahkan vanilin di sini. Penting untuk tidak memanaskan minyak dengan tangan Anda. Keluarkan cairan sedingin es dari lemari es dan tuangkan ke dalam bahan kering.

Kumpulkan adonan dengan cepat menjadi satu gumpalan, usahakan untuk tidak menguleninya sama sekali. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik dan biarkan di lemari es semalaman. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menyimpan adonan di lemari es selama satu setengah jam.

Kemudian bagi menjadi beberapa bagian yang sama besar, jumlahnya tergantung pada tinggi kue Anda dan bentuknya. Saya mengambil cara yang sederhana dan memutuskan untuk menggulung adonan sesuai dengan ukuran loyang saya, berbentuk persegi panjang. Setiap bagian memiliki ukuran yang tepat untuk oven saya.

Saat satu bagian sedang digulung, sisanya harus disimpan di lemari es. Jika perlu, tambahkan tepung agar lebih mudah digulung.

Sebelum dipanggang, kue harus ditusuk dengan pisau atau garpu. Panggang dengan suhu 200 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.

Saat satu kue dipanggang, kue berikutnya digulung. Total Anda perlu memanggang 6 buah. Namun jika ingin membuat kue berbentuk bulat, sebaiknya kue dipotong di piring dan dipanggang dalam bentuk bulat.

Ini adalah kue kemerahan dan sangat rapuh yang saya dapat. Mereka pecah saat disentuh, Anda harus memperlakukannya seperti vas kristal dari dinasti Tiongkok)))

Saat kue mendingin, siapkan krimnya. Saya membeli krim kering versi ini. Cukup encerkan dengan air dan kocok dengan mixer dengan tambahan gula halus. Saya menambahkan bubuk karena krimnya tidak terlalu manis, dan saya perlu sesuatu yang lebih manis untuk dipadukan dengan kue asin.

Krimnya ternyata subur, mirip krim. Bagi pecinta kue versi klasik, Anda bisa menyiapkan butter custard. Pertama, lalu dikocok dengan mentega lembut.

Kue yang dipanggang harus dipangkas. Melakukan hal ini, saya beritahukan kepada Anda, tidaklah mudah. Karena mereka sangat halus dan rapuh. Saya berhasil))) Sisa kue digunakan untuk melapisi kue; cukup digosok dengan tangan.

Olesi setiap kue dengan krim.

Jangan lupa olesi bagian pinggir kuenya lalu taburi dengan remah-remah. Kue Napoleon buatan sendiri dengan krim coklat sudah siap.

Foto menunjukkan betapa rapuhnya teksturnya. Nikmati tehmu.

Kue Napoleon dengan Custard Coklat adalah versi yang lebih elegan dari Napoleon tercinta. Cokelat dan kakao selalu memberikan rasa yang lebih halus pada makanan penutup. Saya baru-baru ini mencoba menambahkan lapisan buah beri ke coklat napoleon, dan itulah yang hilang. Raspberry, ceri, kismis - tidak masalah, pilih rasa favorit Anda.

Saya suka memotong kue dan perasaan ketika bilah pisau memotong lapisan lembutnya. Ibarat meletuskan bubble wrap, sepertinya tidak ada yang istimewa, tapi memikat banyak orang.

Resep ini menghasilkan Napoleon untuk 16-18 kue dengan berat 1,5 kg.

Tonton video memasaknya di sini:

Untuk kue Ø 17 cm:

• Krim asam - 115 g (0,5 sdm.)
• Minyak 82% - 150 gram
• Telur - 2 buah.
• Kakao - 2 sdm.
• Soda - 1/2 sdt.
• Garam - di ujung pisau
• Tepung - 360 g + 40 g untuk digulung (3+0,5 sdm)

Untuk krim coklat

• Susu - 900ml.
• Kuning telur - 3 buah.
• Gula - 170 gram
• Tepung - 3 sdm.
• Kakao - 30 g (5 sdm)
• Cokelat susu - 80 gram
• Mentega - 50 gram
• Gula vanila - 10 g

Untuk lapisan kismis

• Berry kismis - 150 g
• Gula - 75 gram
• Tepung kentang - 0,5 sdt.

Mempersiapkan adonan untuk Napoleon

Untuk mengolah Napoleon bisa menggunakan mentega atau margarin, yang penting produknya berkualitas tinggi dan sangat dingin. Foto menunjukkan semua bahan yang Anda perlukan untuk membuat kue.

Untuk Napoleon kami akan menyiapkan puff pastry dengan krim asam.

Untuk memulai, campurkan 360 g tepung dengan soda dan coklat. Campur bahan kering dengan pengocok atau ayak.

Mentega harus dicincang, bersamaan dengan tepung, dan terus diuleni dengan tangan, mengubah adonan menjadi remah-remah.

Tambahkan telur dan krim asam ke remah yang dihasilkan dan uleni adonan.

Beginilah hasil adonannya. Lengket tapi lentur untuk dikerjakan.

Dengan menggunakan timbangan, bagi adonan yang dihasilkan menjadi bola-bola dengan berat masing-masing sekitar 60 g. Dari setiap bola Anda dapat menggulung dan memotong kue dengan diameter 19 cm, tetapi setelah dipanggang kue tersebut akan berkurang 1,5 cm, dan Anda akan mendapatkan sekitar 17 cm.

Secara total, Anda akan mendapatkan 14-15 bola jadi, dan sisa kue akan menjadi sisa.

Taburkan sedikit adonan Napoleon dengan tepung dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.

Gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis. Tambahkan tepung tambahan ke dalam debu atau olesi penggilas adonan jika perlu.

Saya merasa nyaman untuk menggulung adonan di atas perkamen. Anda bisa menggulung kue yang sangat tipis di atas kertas roti. Dengan menggunakan cetakan dan pisau, potong kue dan sisihkan.

Tusuk setiap kue di sepanjang permukaannya dengan garpu, maka kue akan rata setelah dipanggang, karena udara akan keluar melalui lubang-lubang tersebut.

Panggang setiap kue selama sekitar 13 menit pada suhu 190°C. Panggang kue langsung di atas kertas roti yang Anda gunakan untuk menggulungnya. Saya berhasil memanggang dua kue sekaligus dengan diameter 19 cm. Saat kue dipanggang, saya punya waktu untuk menggulung dua kue berikutnya.

Kue yang sudah jadi akan menjadi rapuh dan tidak ada elastisitas yang tersisa di dalamnya. Saat Anda mengeluarkan kuenya, ambil kuenya dengan hati-hati dengan spatula kayu lebar, Anda akan melihat bahwa kuenya sudah siap, kuenya akan mudah lepas, tidak melorot, tetapi ringan dan rata.

Gunakan dua lapisan kue yang paling tidak rata dan sisa makanan untuk membuat remah-remah untuk topping kue.

Jika selama proses memasak beberapa kue menjadi tidak rata atau bahkan pecah, hal ini tidak akan membuat Anda waspada setelah dirakit dan direndam, hal ini tidak akan terlihat.

Membuat puding coklat

Ayak tepung terigu bersama coklat, campur dengan gula biasa dan gula vanila. Campurkan kuning telur dengan susu dan bahan kering, lalu panaskan semuanya dengan api kecil.

Seduh krim sambil terus diaduk dengan pengocok. Campurannya harus menjadi homogen dan gulanya harus meleleh. Didihkan krim, tapi jangan sampai mendidih. Hingga saat ini, krim akan terasa lebih kental. Matikan api, masukkan mentega dan potongan coklat, aduk hingga rata.

Diperlukan waktu 15-20 menit untuk menyiapkan krim.

Lapisan beri untuk kue

Saya menggunakan buah beri beku. Lelehkan buah beri, kombinasikan dengan gula dan masak dengan api sedang setelah mendidih selama 10 menit. Matikan api, tambahkan kanji dan aduk. Buah beri bisa dihaluskan sebentar dengan blender, atau Anda bisa membiarkannya apa adanya.

Majelis Napoleon

Saat menyiapkan kue Napoleon, jangan berhemat pada krimnya, terutama di bagian tepinya. Setidaknya 5 sendok makan harus dioleskan pada satu kue; kue Napoleon membutuhkan banyak krim.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Cobalah membuat kue Napoleon yang tidak biasa dengan puding coklat. Anda akan dengan senang hati mengejutkan orang yang Anda cintai dan tamu, karena resep lengkap dengan foto akan membantu Anda menyiapkannya dengan cepat dan mudah.

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

- tepung – 3,5-4 sdm;
- margarin – 125 gr.;
- krim asam 15% - 125 gr.;
- gula – 125 gram;
- soda – 1/3 sdt;
- garam di ujung pisau.

Untuk krim:

- susu – 1 liter;
- telur – 2 buah;
- gula – 380 gram;
- tepung – 3 sdm. dengan perosotan;
- kakao – 30 gram;
- coklat hitam – 80 gram;
- gula vanila – 1 hal.;
- mentega – 50 gr.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Adonan.
Masukkan margarin ke dalam freezer selama beberapa jam.




Lalu parut di parutan kasar, masukkan tepung (sejauh ini 3 gelas).




Giling semuanya menjadi remah-remah halus dengan tangan Anda.




Tambahkan soda ke krim asam dan aduk. Tambahkan telur, krim asam, gula pasir, garam ke dalam campuran tepung, mulailah menguleni adonan.






Pindahkan ke permukaan kerja dan tambahkan tepung sesuai kebutuhan (mungkin 0,5 hingga 1 cangkir). Fokus pada konsistensi adonan; adonan harus lembut, elastis dan tidak menempel di tangan Anda.




Bagi adonan yang sudah jadi menjadi 16 bagian yang sama; lebih baik melakukannya dengan menggunakan timbangan agar Anda mendapatkan kue yang sama.




Letakkan potongan adonan di atas piring dan masukkan ke dalam lemari es freezer minimal 30 menit. Kemudian ambil potongan adonan satu per satu dan gulung menjadi lapisan tipis. Dengan menggunakan piring diameter 22-24 cm, potong lingkaran, sisakan sisa-sisanya, berguna untuk taburan. Tusuk-tusuk kulitnya dengan garpu di beberapa tempat.




Panggang kue dalam oven dengan suhu 200ºC hingga berwarna cokelat keemasan.






Krim.
Campur tepung dan coklat bubuk dalam panci.








Dan campur menjadi massa homogen menggunakan pengocok.




Tuang susu dan letakkan wajan di atas api kecil.




Jika adonan sudah hangat, masukkan coklat yang sudah dipecah-pecah. Aduk terus, masak krim hingga mengental, angkat panci dari api, tambahkan mentega dan aduk.
Puding coklat sudah siap.




Perakitan.
Letakkan kue satu per satu di atas piring, olesi dengan krim (satu kue membutuhkan 4-5 sendok makan krim).




Olesi juga bagian atas dan sampingnya dengan krim.








Dan taburkan di bagian samping dan atas kue.




Tempatkan “Napoleon” di lemari es selama 3 jam, lalu Anda bisa menyajikannya.




Nyonya 139

Bagi banyak dari kita, Napoleon adalah makanan penutup favorit. Kami ingin memberi tahu semua pecinta kue tentang cara membuat coklat Napoleon. Pastinya akan menarik bagi semua pecinta suguhan coklat.

Bahan untuk coklat Napoleon

Chocolate Napoleon adalah salah satu dari banyak pilihan untuk menyiapkan makanan penutup yang luar biasa ini. Ada banyak resep untuk makanan lezat yang lezat. Dalam artikel kami, kami ingin menyajikan yang terbaik dari mereka. Resep kue coklat napoleon tidak jauh berbeda dengan resep klasik, sehingga jika Anda bisa mengolahnya maka tidak akan sulit bagi Anda untuk mengubahnya sedikit. Hasilnya, Anda akan mendapatkan dessert favorit dengan rasa baru.

Jadi, untuk menyiapkan mentega coklat kita membutuhkan:

1. Mentega - 210 gram.
2. Tepung - 100 gram.
3. Cokelat hitam - 100 gram.

Untuk kue:

1. Mentega coklat - 410 g.
2. Setengah kilogram tepung.
3. Satu telur.
4. Kakao - 35 gram.
5. Sedikit garam.
6. Air (harus dingin) - 290 g.
7. Jus lemon - satu sendok makan.

Untuk krim mentega:

1. Segelas gula.
2. Segelas susu.
3. Seratus gram coklat hitam.
4. Satu telur.
5. Satu sendok makan pati.
6. Gula vanila - 10 g.

Untuk dekorasi:

1. Kenari - 70 gram.
2. hiasan kue.

Cokelat “Napoleon”: resep adonan

Pertama, Anda perlu mempersiapkannya. Untuk melakukan ini, lelehkan coklat dalam bak air dan tambahkan mentega lembut (mentega) ke dalamnya. Campur bahan dan tambahkan tepung terigu yang sudah diayak, lalu uleni adonan hingga kalis. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam mangkuk dan tutup dengan cling film atau penutup, lalu masukkan ke dalam freezer selama satu jam hingga mengeras sepenuhnya.

Sekarang Anda bisa melanjutkan menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, ayak tepung, bagi menjadi dua bagian. Seratus gram harus dituang ke wadah terpisah untuk taburan. Selanjutnya, campur coklat dan tepung. Dalam gelas, aduk telur dengan air dingin dan tuangkan larutan ke dalam tepung, tambahkan jus lemon dan garam. Tambahkan seratus gram air lagi (hanya dingin) dan uleni adonan dengan cepat. Lalu kita gulung menjadi bola, tutupi dengan handuk dan diamkan selama kurang lebih dua puluh menit.

Kemudian giling adonan menjadi satu lapisan, sebaiknya berbentuk persegi panjang. Lebih baik membuat bagian tepinya lebih tipis daripada bagian tengahnya. Taburkan tepung di atas kue, tutup dengan handuk dan diamkan selama sepuluh menit.

Kami mengeluarkan massa coklat beku dari freezer dan memotongnya dengan pisau. Selanjutnya, oleskan serutan secara merata pada adonan, mundur dua sentimeter dari tepinya, dan tekan adonan ke atas kerak. Kami membungkus adonan di sepanjang tepi pendek dan mencubitnya. Minyaknya harusnya ada di dalam. Tutup kembali adonan dengan handuk dan biarkan selama sepuluh menit lagi. Selanjutnya, kita lipat lagi lapisan di sepanjang sisi pendek ke tengah (sepanjang ¼). Hasilnya adalah blok empat lapisan. Kami membungkusnya dengan handuk dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 20 menit.

Setelah beberapa saat, keluarkan adonan dan gulung perlahan menjadi lapisan setebal tidak lebih dari satu sentimeter. Kami mengulangi proses melipat massa empat kali lagi, setelah itu kami memasukkan adonan ke dalam lemari es selama dua puluh menit lagi.

Selanjutnya, kami mengulangi seluruh prosedur dua kali lagi. Bagilah adonan yang sudah jadi menjadi bagian yang sama. Harus ada enam dari mereka. Kami menggulungnya masing-masing dengan sangat tipis dan meletakkannya di atas perkamen, memotong kue bundar. Sisa-sisanya tidak boleh dikeluarkan dari kertas, karena nantinya akan digunakan untuk menghias kue. Panggang potongan pada suhu 200 derajat selama sepuluh menit. Hasilnya, kita harus mendapatkan enam lapis kue.

Membuat puding

Karena kita sedang menyiapkan coklat Napoleon dengan custard, kita harus menyiapkan krim yang sama. Untuk melakukan ini, giling telur hingga putih dengan vanila dan gula, tambahkan pati dan susu. Panaskan campuran yang dihasilkan dengan api kecil hingga mengental. Kemudian angkat piring dari kompor dan masukkan pecahan coklat ke dalam krim. Aduk campuran hingga coklat meleleh dan krim menjadi homogen. Tutupi campuran dengan film dan masukkan ke dalam kulkas.

Kocok mentega lembut dengan mixer, tambahkan krim coklat dingin. Untuk menghias kue Napoleon (cokelat) dengan indah, haluskan kenari dan lapisan kue dalam blender. Jika Anda suka kayu manis, Anda juga bisa menambahkannya sedikit.

Merakit kue

Sekarang semua bahan sudah siap, mari kita merakit coklat Napoleon. Olesi kue dengan krim dan susun satu di atas yang lain. Mereka perlu ditekan sedikit. Kami juga melumasi bagian samping dan atasnya dengan krim dan taburi dengan remah-remah. Jadi coklat kami "Napoleon" sudah siap (foto diberikan dalam artikel). Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es semalaman agar kue terendam krim dengan baik.

Napoleon dengan susu kental: bahan-bahan

Kami menawarkan pilihan lain untuk membuat coklat Napoleon.

Bahan untuk krim:

1. Susu kental - 390 gram.
2. Krim (tentu saja berlemak, minimal 35%) - 400 ml.
3. Dua sendok makan gula.
4. Kuning telur - 4 buah.
5. Cokelat (hitam pahit) - 120 g.
6. Air - 70 ml.
7. Satu sendok makan cognac atau minuman keras.

Untuk kue:

1. Krim asam dengan kandungan lemak minimal 25% - 200 g.
2. Mentega - 220 gram.
3. Tepung - 390 gram.
4. Satu telur.
5. ½ sendok teh soda.
6. Sedikit garam.
7. ½ sendok teh jus lemon.
8. Satu sendok makan bubuk coklat.

resep Napoleon

Cokelat "Napoleon" (resep dengan foto diberikan dalam artikel) disiapkan tidak lebih rumit dari versi klasik.

Mentega dingin harus dicincang halus, tambahkan bubuk kakao dan krim asam. Semua bahan harus tercampur rata. Setelah itu, Anda perlu menambahkan tepung, telur, garam, soda, disiram dengan jus lemon. Kemudian uleni adonan dan bagi menjadi 18 bagian sama rata. Kami memasukkan semuanya ke dalam lemari es selama satu jam.

Sementara itu, mari kita siapkan krimnya. Kami membagi telur menjadi kuning dan putihnya. Dalam resep ini kita tidak membutuhkan protein sama sekali, sehingga bisa digunakan untuk menyiapkan hidangan lain. Campurkan kuning telur dengan air dan kocok hingga rata. Tambahkan susu kental ke dalam campuran dan letakkan wadah di atas kompor. Masak adonan dengan api kecil hingga mengental. Krimnya membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan dibandingkan puding biasa. Segera setelah Anda melihat gelembung pertama di permukaan, angkat panci dari api.

Sekarang tambahkan coklat ke dalam krim dan aduk dengan pengocok sampai meleleh. Selanjutnya, kocok massa yang sudah jadi dengan mixer sampai diperoleh konsistensi yang lapang. Segera setelah krim agak dingin, kami mengirimkannya untuk didinginkan lebih lanjut di lemari es.

Sementara itu, kita bisa mulai membuat kuenya. Gulung satu bagian di atas perkamen dan buat beberapa tusukan dengan garpu. Kami memanggang setiap kue selama sekitar enam hingga tujuh menit pada suhu 200 derajat. Setelah menyiapkan semua lapisan kue secara bertahap, Anda dapat mulai merakit kue.

Keluarkan krim dari lemari es. Dalam mangkuk terpisah, kocok krim dingin dengan dua sendok makan gula hingga terbentuk puncak. Tambahkan beberapa sendok makan krim ke dalam campuran krim dan aduk dengan pengocok. Kemudian tambahkan sisa krim dan campur kembali bahan-bahannya. Anda juga perlu menambahkan minuman keras. Krim ini memiliki rasa yang sangat lembut, agak mengingatkan pada es krim yang meleleh.

Lapisi setiap kue dengan hati-hati dengan campuran krim. Kami juga mengoleskan krim ke permukaan samping produk jadi. Tempatkan coklat Napoleon di lemari es.

Krim coklat untuk Napoleon

Jika Anda lebih menyukai versi klasik kue untuk "Napoleon" favorit Anda, Anda dapat menambahkan nada yang tidak biasa menggunakan krim coklat.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

1. Lima kuning telur.
2. 2,5 cangkir tepung.
3. Mentega - 370 gram.
4. Vanilin - 1 gram.
5. Segelas gula.
6. Cokelat hitam - 160 gram.
7. Susu - 540 gram.

Pertama, siapkan bahan dasar susu untuk krimnya. Untuk melakukan ini, tambahkan tepung dan sedikit susu ke dalam panci dan aduk dengan pengocok agar tidak ada gumpalan. Kemudian tambahkan kuning telur dan gula pasir, serta vanilin dengan sisa susu. Campur adonan hingga rata dan masak dengan api kecil hingga mengental. Sekarang pangkalannya sudah siap.

Kocok mentega hingga mengembang. Tanpa menghentikan prosesnya, tambahkan coklat leleh. Hasilnya, kami mendapatkan campuran coklat-mentega. Tambahkan bahan dasar susu ke dalamnya di bagian terpisah dan kocok lagi. Sangat penting bahwa semua komponen pembuat krim berada pada suhu yang kira-kira sama (sebaiknya suhu kamar). Jadi krim coklat untuk Napoleon sudah siap.

Alih-alih kata penutup

Semoga resep kami bermanfaat bagi ibu rumah tangga. Mungkin tidak semua orang akan menyukai rasa baru dari kelezatannya, namun tetap saja “Napoleon” ini patut dicoba bagi semua pecinta coklat. Mereka pasti akan menghargai makanan penutupnya.