Berapa lama memanggang roti dari tepung soba. Roti soba - khasiat bermanfaat dan kandungan kalori

Roti soba dianggap sebagai salah satu jenis roti yang paling sehat. Anda bisa membuat sandwich dengannya atau menyajikan satu atau dua potong dengan berbagai hidangan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Sayangnya, roti ini kurang begitu populer. Mungkin karena mengolah tepung kernel agak lebih sulit dibandingkan dengan tepung terigu biasa, atau karena tidak semua ibu rumah tangga mengetahui resep pembuatannya. Sementara itu jumlahnya cukup banyak.

Tentang manfaatnya

Soba, yang kemudian dijadikan tepung roti, adalah gudang nyata komponen-komponen berharga. Itu mengandung:

• vitamin PP dan vitamin B;
• unsur mikro yang berguna - fosfor, zat besi, kalsium, kalium, selenium, magnesium dan seng;
• asam amino esensial yang menjamin fungsi normal seluruh tubuh;
• protein nabati, yang ditandai dengan daya cerna yang cepat dan sangat baik;

  Sebagai catatan! Berkat protein nabati, soba dan produk apa pun yang dibuat darinya sering direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet yang bertujuan untuk menormalkan proses metabolisme!

• karbohidrat kompleks, yang dicerna secara perlahan sehingga memberikan energi yang tahan lama;
• serat merupakan komponen penting untuk meningkatkan fungsi sistem pencernaan.

Selain itu, tepung tersebut mengandung sedikit lemak dan gula, serta tidak mengandung gluten, yang dapat menyebabkan reaksi kekebalan negatif.
Ditambah lagi, berkat rasanya yang unik, tepung soba menjadi bahan yang hampir universal yang dapat ditambahkan ke berbagai hidangan: pancake, pancake, pie, biskuit, dan, tentu saja, roti aromatik dibuat darinya. Namun, karena kurangnya gluten, gluten tidak dapat menjadi komponen utama roti, karena adonan tidak dapat menyatu. Oleh karena itu, untuk mendapatkan konsistensi yang diperlukan, tepung soba digunakan bersama dengan gandum, gandum hitam, oatmeal, atau gluten kering yang ditambahkan ke dalam adonan.

Saat ini Anda tidak dapat membeli roti soba siap pakai di semua toko, tetapi tepung yang terbuat dari biji-bijian ini dijual hampir di mana-mana. Dan ini adalah peluang bagus untuk membuat roti sendiri; selain itu, Anda bisa memasaknya di mesin pembuat roti atau di dalam oven.

Resep mesin roti

Apapun resep yang Anda pilih, roti soba yang dimasak di mesin pembuat roti pasti akan sedikit lembab dan selalu memiliki kulit renyah yang menggugah selera. Dan karena tepung selalu dibuat dari biji yang dipanggang, makanan yang dipanggang dari tepung tersebut memiliki rasa pedas yang menyenangkan.

Kami memberikan perhatian Anda pilihan paling enak dan populer untuk menyiapkan roti soba di mesin pembuat roti.

Roti tradisional

Anda akan perlu:

• tepung soba – 60 gram;
• -//-gandum – 200 g;
• -//- gandum hitam – 60 gram;
• susu – 65ml;
• air – 145ml;
• minyak sayur;
• garam – 4 gram;
• ragi – 6-7 gram.

Kami memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk perangkat, menutup penutupnya dan mengatur mode "Roti gandum utuh". Untuk menyiapkan roti tradisional dari tepung soba di mesin roti, dibutuhkan waktu lebih dari tiga jam.

Di kefir

Resep roti soba ini mencakup produk-produk berikut:

• tepung terigu – 245 gram;
• -//- soba – 75 gram;
• kefir – 310ml;
• ragi kering – 8 g;
• gula – 25 gram;
• garam – 5 gram;
• mentega – 20 gram.

Tempatkan produk di atas ke dalam mangkuk perangkat, pilih jenis kerak sedang dan nyalakan timer. Setelah sinyal selesai memasak, keluarkan roti, tutupi dengan handuk dan biarkan dingin.

Resep Oven

Tanpa ragi

Untuk membuat roti dari tepung soba tanpa ragi, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut ini:

• tepung terigu - 1 gelas;
• -//- gandum hitam – 2/3 cangkir;
• -//- soba – 1/3 cangkir;

  Sebagai catatan! Anda akan mengontrol sendiri jumlah tepung selama proses menguleni. Pada saat yang sama, disarankan untuk terlebih dahulu menambahkan soba dan tepung gandum hitam dalam jumlah yang ditentukan, dan menggunakan tepung terigu untuk membuat adonan mencapai konsistensi yang diinginkan!

• air – 200ml;
• penghuni pertama – beberapa sendok makan;
• garam – 4 gram;
• gula – 10 gram;
• malt atau madu - satu sendok makan.

Kami membuat adonan: campurkan gula dan ragi dalam mangkuk, tambahkan air dan garam. Tambahkan sedikit tepung terigu (harus diayak terlebih dahulu). Hasilnya, Anda akan mendapatkan adonan cair - seperti krim asam. Tutup dengan kain bersih dan taruh di tempat hangat selama 3-4 jam. Jika adonan sudah siap, ayak sisa tepung ke dalamnya dan uleni adonan.

Olesi loyang dengan minyak sayur dan masukkan adonan yang sudah jadi ke dalamnya. Anda juga bisa mengolesnya sedikit dengan minyak di atasnya. Tutupi dengan handuk dan taruh kembali di tempat hangat. Adonan akan mengembang kira-kira dua kali lipat, yang biasanya memakan waktu 2-3 jam.

Kami memanaskan oven sedikit dan memasukkan loyang berisi roti masa depan ke dalamnya. Simpan adonan pada suhu sedang selama kurang lebih 10 menit, lalu kurangi pasokan gas dan tunggu setengah jam lagi. Matikan api dan diamkan roti soba selama kurang lebih lima menit di dalam oven, lalu keluarkan, tutupi dengan kain bersih dan biarkan di atas meja hingga dingin.

Dengan susu dan biji bunga matahari

Bahan-bahan:

• tepung soba – 225 gram;
• -//- gandum – 225 gram;
• biji – 65 gram;
• ragi kering – 8 g;
• susu – setengah gelas;
• air - gelas;
• garam – sendok teh;
• gula – ½ sendok teh;
• ketumbar - sejumput.

Ayak gandum dan tepung soba ke dalam mangkuk besar atau di atas meja bersih. Tambahkan garam dan ragi. Di tengah slide yang dihasilkan, buat lubang dan tuangkan susu, air ke dalamnya, dan tambahkan gula. Kami mulai menguleni adonan elastis. Kami membuat kue bundar darinya, memasukkannya ke dalam mangkuk, taburi sedikit tepung, tutup dengan handuk dan taruh di tempat hangat selama sekitar satu jam. Adonannya akan mengembang.

Setelah adonan membesar, tambahkan biji-bijian dan ketumbar ke dalamnya, uleni lagi, bentuk roti, masukkan ke dalam loyang, olesi minyak, dan panaskan kembali di bawah handuk. Setelah 35 menit, kami membuat beberapa potongan dengan pisau tajam dan memasukkan roti soba masa depan kami ke dalam oven. Panggang sekitar 40-45 menit pada suhu 200°C.

Dengan kenari

Bahan-bahan:

• tepung terigu – 370 gram;
• -//- gandum hitam – 75 gram;
• -//- soba – 85 gram;
• air hangat – setengah gelas;
• whey – setengah gelas;
• susu – setengah gelas;
• ragi kering – 10 g;
• gula - sendok teh;
• garam – 7 gram;
• minyak sayur - satu sendok makan;
• biji kenari – 50-60 g.

Tuang air hangat ke dalam mangkuk, tambahkan gula dan ragi. Setelah 5-10 menit, setelah komponen larut, tuangkan whey dan tambahkan sekitar 200-250 g tepung terigu secara bertahap. Campur semuanya dan letakkan adonan di tempat yang hangat, tutupi dengan handuk bersih. Biarkan selama tiga jam.

Setelah waktu yang ditentukan, adonan akan mengembang dengan baik dan tertutup gelembung-gelembung kecil. Sekarang Anda bisa menambahkan sisa bahan ke dalamnya. Pertama tambahkan susu dan minyak sayur. Aduk, tambahkan garam. Dalam porsi kecil tambahkan tepung soba yang sudah diayak sebelumnya, lalu tepung gandum hitam. Campur semuanya dengan baik. Tambahkan kacang cincang dan sisa tepung terigu.

Bentuk bola, masukkan ke dalam mangkuk dan taruh di tempat hangat selama kurang lebih satu jam. Setelah adonan mengembang dengan baik, uleni dengan tangan dan letakkan di loyang. Kami menunggu sekitar 45 menit dan setelah roti soba masa depan kami mengembang kembali, kami mengirimkannya untuk dipanggang di oven. Waktu memasak sekitar 50 menit pada suhu 180°C.

Roti soba adalah produk yang sehat dan bebas gluten, oleh karena itu ideal untuk diet bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan dan orang-orang dengan alergi gluten. Khasiat yang bermanfaat telah lama diketahui orang. Pabrikan modern juga mulai aktif memproduksi, yang khasiat dan nutrisinya tidak kalah dengan sereal gandum utuh.

Salah satu hidangan paling populer dengan tambahan tepung soba adalah. Roti soba memiliki aroma yang luar biasa dan sedikit rasa pedas. Dalam proses pembuatan roti kita sudah terbiasa menggunakannya, lalu bagaimana cara menambahkan tepung soba pada resep untuk membuat roti yang enak dan sehat? Paling sering, roti gandum-soba disiapkan, di mana tepung digunakan dalam proporsi berikut. Menggunakan tujuh puluh lima persen tepung terigu dan dua puluh lima persen tepung soba, hasilnya adalah roti ragi asap dengan tekstur lembut dan empuk serta rasa soba yang ringan. Jika Anda menggunakan rasio 50/50, rasa kacang soba akan lebih terasa pada roti, tetapi rotinya tidak akan terlalu tinggi dan teksturnya akan rapuh dan empuk. Hindari penggunaan 100% tepung soba pada roti ragi, teksturnya tidak akan halus dan roti tidak akan berfungsi sama sekali.

Bahan utamanya adalah tepung soba, yang memperkaya tubuh dengan protein dan protein esensial. Saat ini ada banyak sekali resep berbeda untuk membuat roti dari tepung soba, mari kita lihat yang paling populer.

Roti soba di dalam oven

Untuk menyiapkan roti dari tepung soba di dalam oven, Anda membutuhkan: 450 gram tepung gandum utuh premium, tujuh gram, sepuluh gram, satu setengah sendok teh tepung instan, dua sendok makan minyak sayur perasan dingin, 50 gram tinggi -tepung soba berkualitas yang digiling halus.

Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah menggabungkan dua jenis tepung dan pastikan untuk menyaring campuran yang dihasilkan melalui saringan. Campurkan 1 gelas air hangat dengan ragi kering, tambahkan campuran ragi ke dalam campuran tepung, dan aduk sedikit hingga menjadi cair. Diamkan adonan selama tiga hingga empat menit hingga muncul gelembung di permukaan. Tambahkan 1 gelas lagi air, garam, gula, mentega dan uleni adonan.

Adonan harus diuleni hingga merata agar menjadi elastis dan tidak menggumpal. Tutupi adonan dengan handuk dan biarkan hingga mengembang dua kali lipat. Setelah adonan menjadi tiga kali lipat, uleni lagi, gulung lapisan setebal satu sentimeter, olesi atau gulung menjadi gulungan. Volume ini seharusnya menghasilkan dua roti. Letakkan roti di atas loyang dan biarkan selama tiga puluh menit di tempat hangat sampai mengembang. Kemudian panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama setengah jam. Itu saja, roti gandum-soba sudah siap.

Roti soba di mesin roti

Untuk membuat roti dari tepung soba di mesin roti, Anda membutuhkan: 1 sdt. ragi kering kerja cepat, tepung terigu gandum utuh grade I - 300 gram, tepung soba berkualitas tinggi seratus gram, garam - 1 sdt, gula dua sendok teh, minyak sayur (tidak dimurnikan) 2 sdm. aku. dan dua ratus delapan puluh mililiter air hangat.

Pada mesin roti Anda perlu memilih program yang sesuai; waktu memasak awal roti di mesin roti adalah empat jam. Resep langkah demi langkah: semua bahan harus dimasukkan ke dalam mangkuk mesin roti sesuai urutan yang ditentukan dalam resep. Mulai mode menguleni roti utama. Selama proses menguleni, perhatikan adonan; Anda mungkin perlu menambahkan tepung, minyak, atau air.

Keluarkan bola yang sudah jadi dari adonan dan bentuk sendiri kotak yang rapi, masukkan kembali bola ke dalam mangkuk (Anda bisa melepas pisaunya), tutup pembuat roti dengan penutupnya. Penting – sampai matang sepenuhnya, jangan dibuka lagi tutupnya. Ada banyak sekali pilihan untuk menyiapkan roti di mesin pembuat roti, Anda perlu mencoba dan bereksperimen, mungkin Anda akan menyukai resep roti.

Roti soba dalam slow cooker

Untuk menyiapkan roti soba dalam slow cooker, hanya lima puluh menit yang dihabiskan untuk persiapan dan lima puluh menit untuk proses memasak. Untuk memanggang roti seberat 600 gram, Anda membutuhkan: tiga ratus gram tepung terigu, 100 gram tepung soba, satu setengah sendok teh ragi kerja cepat, 300 mililiter air empat puluh derajat, satu sendok teh garam, satu sendok makan gula pasir, tiga sendok makan minyak sayur.

Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah menyiapkan adonan, untuk ini Anda perlu mencampurkan seratus gram tepung terigu dengan garam, gula dan ragi kering, tambahkan air, aduk rata dan biarkan di tempat hangat selama sekitar dua puluh menit. Setelah adonan mengembang (volumenya menjadi dua kali lipat), tambahkan tepung soba, sisa tepung terigu, minyak sayur ke dalamnya dan uleni sebaik mungkin.

Hasilnya, adonan harus halus dan elastis. Tempatkan dalam mangkuk multicooker dan biarkan selama dua puluh menit lagi (pada suhu 40 derajat). Setelah adonan mengembang, pilih mode “Memanggang”, atur menjadi tiga puluh menit, setelah waktu ini berlalu, roti perlu dibalik dan dipanggang lagi selama dua puluh menit.

Resep roti soba murni

Untuk membuat roti dari tepung soba tanpa gandum, Anda membutuhkan: satu gelas air bersih hangat atau hangat, dua puluh gram ragi kering dengan aksi cepat, 1 sdt. gula pasir, setengah gelas tepung soba, dua butir telur, 3 sendok makan minyak sayur, satu gelas tepung maizena.

Campurkan ragi dengan gula pasir dan cairan hangat, tambahkan semua bahan lainnya, uleni adonan hingga rata, tutup dengan handuk dan biarkan adonan menjadi tiga kali lipat. Tempatkan loyang dengan adonan yang sudah mengembang dengan hati-hati ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama satu jam. Oven tidak boleh dibuka selama empat puluh menit pertama.

Jenis ini sepenuhnya bebas gluten dan memiliki banyak khasiat penyembuhan dan bermanfaat:

• dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes dan alergi gluten;
• memiliki efek positif pada fungsi saluran pencernaan;
• membersihkan dinding pembuluh darah, memperkuatnya;
• meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh;
• memiliki efek tonik;
• memenuhi tubuh dengan nutrisi, serat, asam amino dan vitamin.

Resep roti soba tanpa ragi

Untuk membuat roti dari tepung soba tanpa ragi, Anda membutuhkan: dua ratus mililiter susu hangat, setengah sendok teh soda, setengah jus, setengah sdt. garam laut cincang, 2 sdm. aku. minyak sayur apa pun yang tidak dimurnikan, sebaiknya seratus gram tepung soba kasar, 100 gram tepung terigu kelas 1.

Hasilnya adalah roti bebas ragi dengan nilai energi dua ratus tiga kilokalori dan nilai gizi:

Resep langkah demi langkah untuk membuat roti soba bebas ragi: tuangkan soda yang diberi jus lemon ke dalam susu, tambahkan minyak sayur dan garam. Tambahkan soba dan tepung terigu yang diayak secara bergantian ke dalam campuran cair yang dihasilkan. Uleni adonan yang dihasilkan dengan tangan Anda. Adonannya akan kental, karena salah satu khasiat tepung soba adalah penyerapan cairannya yang cepat. Bola yang sudah diuleni dengan baik harus dipindahkan ke loyang dan dibentuk menjadi bentuk roti yang diinginkan. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah disiapkan sebelumnya (suhu 180 derajat) dan panggang selama sekitar tiga puluh hingga lima puluh menit, sampai matang sepenuhnya.

Roti bebas ragi bermanfaat untuk penyakit saluran cerna, hipertensi, penyakit sistem kardiovaskular, masa pemulihan setelah operasi liver, dan untuk penderita hipertensi. Dibolehkan untuk ditambahkan ke dalam makanan anak-anak, ke dalam makanan wanita selama menyusui dan kehamilan.

Resep roti soba-gandum hitam

Untuk menyiapkan roti soba-gandum hitam, Anda membutuhkan: 300 gram tepung gandum utuh (kelas 1), lima puluh gram, lima puluh gram tepung soba, dua ratus tujuh puluh mililiter air tiga puluh derajat atau susu skim yang dipanaskan hingga empat puluh derajat, dua sendok makan dari rye malt, satu sendok makan cairan, 1 sendok teh garam, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, satu sendok teh ragi kerja cepat.

Campur semua bahan cair. Campur semua bahan kering, disarankan untuk menyaring semuanya melalui saringan untuk pengayaan oksigen yang lebih besar. Pertama tambahkan adonan cair ke dalam mesin pembuat roti, lalu tuangkan adonan curah di atasnya, nyalakan mode pencampuran (proses ini memakan waktu sepuluh menit). Adonan pada akhirnya harus lembut sekaligus padat dan tidak lengket, serta harus mempertahankan bentuknya.

Setelah diuleni, tutup penutup oven dan lupakan sampai roti benar-benar matang. Produk jadi harus dikeluarkan dari oven dan dibiarkan hingga benar-benar dingin. Itu saja, roti gandum-gandum-gandum hitam siap disantap.

Ada banyak sekali resep membuat kue kering dari tepung soba, coba, bereksperimen, cari favoritmu. Selamat makan.

Resep roti ini saya temukan di salah satu koleksi kulinertiga puluh tahun yang lalu. Dalam koleksi ini, bahkan penulisnya tidak disebutkan, tetapi hanya nama editornya.

Nama resep ini adalah: “Roti Rusia dengan sobatepung." Tentu saja saya banyak menjumpai resep roti dengan tambahantepung soba, tapi yang ini menarik perhatian saya karena banyaknya tepung di dalamnyamaksimal, hampir 40% dari berat seluruh tepung. juga diresepnya bilang begitujenis roti Rusia kuno pada tepung gandum utuh, dan topik ini selalu menarik minat saya(teknologi roti kuno). Tidak ada foto di resepnya.

Saya memahami bahwa roti seperti itu hampir tidak sesuai dengan gagasan modern kita tentang estetika roti, tetapi fakta ini semakin menyemangati saya, dan saya memutuskan untuk membuat serangkaian uji panggang, menyeimbangkan kegunaan roti dan penampilannya, mencari pilihan terbaik, di satu sisi masih mempertahankan ciri-ciri resep aslinya, dan di sisi lain memiliki tampilan yang cukup menarik.

Ketika dalam hidup saya bertemu orang-orang yang masa kecilnya dihabiskantempat-tempat yang sangat terpencil di negara kita dan bukan hanya di negara kita, saya selalu bertanya kepada mereka apakah ibu dan nenek mereka membuat roti, dan dari manaInilah yang mereka ingat.
Terkadang orang, tanpa menyadarinya sendiri, melaporkan detail menarik yang menurut saya memang begitu“butiran berlian pengetahuan dalam teknologi kuno pembuatan roti penghuni pertama.”

Luar angkasa sering kali mengirimkan kepada kita pengetahuan yang kita butuhkan saat ini. Jadi di blog di penata.livejournal.com saya melihat link ke materi, seperti di Belarusia yang jauhdesa, seorang nenek tua membuat roti menurut adat kunonenek dan nenek buyut mereka dari tepung gandum hitam.

Saya mempelajari materi ini dengan cermat, dan meskipun materi ini ditulis oleh seseorang yang jauh dari pengalaman membuat kue, saya dapat mengenali hal-hal menarik di sana. Misalnya, nenek saya tidak punya ragi, dia menggunakan bak kayu berukuran dua puluh lima liter (saya secara visual menghargai ini dari foto; omong-omong, bak seperti itu adalah mahar pengantin wanita yang datang untuk tinggal di rumah pengantin pria setelah pernikahan), yang setelah setiap siklus persiapan roti tidak dicuci, tetapi dikeringkan saja, dan ketika mereka mulai memanggang roti, masukkantambahkan tiga kilogram tepung gandum hitam, tambahkan air hingga kekentalan tertentu, uleni adonan dan biarkan selama kurang lebih dua hari di tempat hangat (dekat oven). Dengan cara ini, semacam starter penghuni pertama tercipta.

Apakah kamu mengenali? Ini bisa dibilang modernitas kita tangki enzim, sebagaisisa-sisa kering"adonan lama"di dinding bak mandi.

Tapi saya menceritakan kisah ini untuk alasan yang berbeda. Sekali lagi menurut sayapenilaian visual, nenek menguleni 7 sekaligus-8 kg tepung (termasuk adonan) tuang tepung ke atas adonan dan biarkan hingga mengembang, lalu ratakan adonandalam berbagai bentuk:

dia memiliki beberapa cetakan pengecoran profesional L 11, cetakan timah bundar dari bawah ikan haring, serta wajan penggorengan besi, dan dia memanggang roti di dalam oven seperti bahasa Rusia semua di waktu yang sama. Terlepas dari apa roti itu dipanggang, sampelnya ada di kulit setiap roti yang sudah jadi terdapat retakan, berbentuk lingkaran atau tidak lingkaran. Apakah Anda mengerti mengapa saya mengatakan hal ini? Nenek buyut kami tidak “mempedulikannya”.Mengenai penampakan kerak pada permukaan roti, bagi mereka rasa lebih penting. Roti yang dibuat dengan teknologi lama tidak bisa tampil sempurna.

Sekarang saya telah sedikit “mengubah” resep roti soba untuk meningkatkan estetika luar roti, menyesuaikannya dengan zaman kita.

Kembali ke resep kami untuk gandum utuh dan tepung soba, kami dapat langsung mengatakan bahwa akan ada retakan pada permukaan roti tersebut, tetapi tidak diketahui apa sifatnya, karena jumlahnya dedak dari tepung c/w dan soba cukup besar, dan hal inilah yang meningkatkan efek negatif kompleks enzim tepung terhadap perilaku kerangka protein gluten tepung terigu.

Untuk kemurnian gaya , yang menurut saya lebih sesuaiteknologi kuno, saya menggiling tepung soba dengan cukup halus di rumahmesin penggilingan tepung darisoba hijau, tapi Anda bisa mengambil yang biasatepung soba yang terjangkau.

Fakta menariknya adalah tepung soba juga mengandung protein, namun apakah terintegrasi ke dalam struktur protein gandum yang tidak larut dalam air atau tidak, itu terserah saya.tidak diketahui, kemungkinan besar tidak, karena tepung soba itu sendiri tidak membentuk kerangka gluten dan proteinnya hanya larut dalam air.

Saya juga tertarik dengan roti mana, 60% gandum dengan 40% tepung gandum hitam atau sejenisnya, tetapi dengan 40% tepung soba, yang memiliki bentuk lebih baik (namun, ini dapat diuji secara eksperimental)?

Penggunaan tepung soba hijau meski memberikan lebih banyakbermanfaat bagi roti, tetapi selanjutnya meningkatkan aktivitas kompleks enzim, karena soba hijau adalah sereal yang tidak diolah secara termal, ia dapat bertunas,oleh karena itu, pengaruh kompleks enzim terhadap perilakuadonan tidak hanya berasal dari tepung terigu tengah, tapijuga dari soba hijau.

Saya menulis paragraf ini dan berpikir, Apakah enzim soba mempengaruhi aktivitas alfa dan betaamilase tepung terigu?
Ya, masih banyak lagi di dunia bakingmenarik dan tidak diketahui.

Tepung terigu adalah:

Opsi pertama adalah "Diamart", gandum utuh, diproduksi oleh perusahaan "Diamart", wilayah Rostov, tupai 11,9 %, kandungan kalori 280-290 kkal;

Opsi kedua adalah "Altaiskaya", gandum kelas 2, pr-l "Divinka" Novosibirsk, protein 11,8% , kandungan kalori 319 kkal per 100 g;

Opsi ketiga - "Kesehatan Altai", gandum utuh, "Divinka" pr., Novosibirsk, protein 11,8 % , kandungan kalori 319 kkal per 100 gram.

menir soba hijau "EcoPit",protein 13,9% , kandungan kalori
332 kkal, (Saya menggiling tepung dari itu sangat m pecahan pohon Natal).

Bentuk 3 buah. Roti enamel Spanyol 24*12*9 cm, tetapi Anda bisa mengambilnya
toko roti cor L 11, atau cupcake atau silikon apa pun
volume 1 liter.

Berat roti 732 g, setelah dipanggang 651 g, dipanggang 11%.

Kedua jenis tepung putih tersebut saya ayak melalui saringan nilon halus,pada opsi pertama, 30% dedak dihilangkan, pada opsi kedua - 16%,Tepung terigu kelas 2 tidak menghasilkan penyaringan berupa dedak.

Kedua pilihan tepung setelah diayak hampir samaTepung terigu kelas 2, tetapi dengan fraksi dedak yang lebih terlihatdibandingkan tepung terigu kelas 2 asli pada resep versi kedua.

Saya memutuskan untuk tidak mengambil pilihan ekstrim dengan 40% tepung soba , dan ambil opsi dengan 34% tepung soba dibandingkan dengan tepung terigu, serta pilihan dengan 24% , 16% .

Untuk ketiga pilihan tersebut, jumlah bahan starter dan adonannya sama, yang membedakandimulai hanya pada tahap pelaksanaan tes.

Total(tergantung pilihan, untuk satu roti):

429 g adonan masing-masing untuk tiga pilihan

152 - 70 gram tepung soba (tergantung pilihan)

400 gram atau kurang tepung gandum utuh atau kelas 2variasi produk yang berbeda

7 gram garam halus

10 gram gula

17 gram minyak zaitun

Ragi:

135 g penghuni pertama gandum dengan tepung kupas

Kelembapan 100% pada starter yang terbuat dari tepung gandum hitam yang sudah dikupas

Opara:

109 penghuni pertama matang dengan kelembapan 100% dari tepung terigu(setiap pilihan memiliki jenis tepungnya sendiri)

200 gr tepung terigu

120 gram air

Pilihan adonan pertama (34 % tepung soba):

429 g adonan

152 gram tepung soba

40 gr tepung terigu gandum utuh "Diamart"

60 gram air

7 gram garam laut halus

10 gram gula

17 g susu bubuk 26% lemak

17 gram minyak zaitun

Pilihan kedua untuk adonan (24 % tepung soba):

429 g adonan

106 gram tepung soba

86 gram tepung terigu kelas 2 "Altai"

70 gram air

7 gram garam

10 gram gula

17 gram susu bubuk

17 gram minyak zaitun

Pilihan ketiga untuk adonan (16 % tepung soba):

429 g adonan

70 gram tepung soba

122 gram tepung terigu utuh "Kesehatan Altai"

70 gram air

7 gram garam

10 gram gula

17 gram susu bubuk

17 gram minyak zaitun

Taburan:
biji rami coklat (pilihan pertama)
wijen hitam (pilihan ke-2)
wijen ringan (opsi ke-3)

MEMASAK

Kami membuat starternya menggunakan jenis tepung terigu yang akan dimasukkan ke dalam adonan, menggunakan starter yang terbuat dari tepung rye (atau terigu) yang sudah dikupas.

Jika Anda menyalakan starter pada suhu rendah, seperti yang saya lakukanpada suhu 16-18 derajat C, lakukan beberapa siklus penyegaran.

Misalnya: 3 jam pada suhu 30 derajat C - 1 kali dalam sehari

3 jam pada suhu 30 derajat C - 1 kali di malam hari
(10 g penghuni pertama: 20 g tepung terigu: 20 g air);

9 jam pada suhu 25 derajat C - 1 kali dari malam hingga pagi
(15 gram starter : 60 ps. Tepung : 60 air).

Hasilnya, Anda harus berhasil 109 gram(135 g jumlah total) penghuni pertama pada puncaknya aktivitas.

Jika di luar sedang musim panas yang hangat, cukuplah untuk bertahan hidup hanya dengan menyegarkan diri di malam hari.

1. Untuk ADONANcampur starter, tepung dan air, masukkan ke dalam mangkuk,tutup dengan cling film dan biarkan selama 2,5-3 jam pada suhu. 25-26kota S. Yang kecil pertama akan muncul di permukaan adonan.gelembung dan itu akan meningkat secara signifikan.

Kali ini memakan waktu 3 jam. Untuk setiap pilihan, campurkan starter menggunakan jenis tepung terigu yang berbeda.

2. Meremas ADONAN, menggabungkan tepung terigu, soba, garam, mentega,gula pasir, air, susu bubuk. Uleni dengan tangan selama kurang lebih 3 menit sampaiHomogenitas. Cairan pra-campur dan susu bubuk.

Setelah diuleni, adonan akan membentuk gumpalan, memiliki struktur yang homogen dan mempertahankan bentuknya. Biarkan selama 5 menit, lalu uleni lagi sedikit,tapi tidak lebih dari 1-2 menit.

3. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak sayur dan tutup dengan cling film. FERMENTASI- 3 jam 30 menit - 4 jam, pada suhu sekitar 25-27 derajat C. Volume adonan akan meningkat secara nyata sekitar 2 kali lipat atau kurang, tergantung pilihannya. Adonan bisa mengembang lebih awal, setelah 2,5-3 jam, perhatikan volumenya.

Bentuk adonan menjadi batangan di atas meja, taburi meja sedikit dengan tepung terigu, tekan terlebih dahulu benda kerja dengan “tangan ringan”, selipkan tepi sampingnya lalu gulung adonan menjadi gulungan, kerjakan jahitannya dengan hati-hati dengan jari Anda , masukkan ke dalam cetakan yang diolesi minyak tebal, dengan jahitan menghadap ke bawah.

Olesi loyang dengan satu atau dua lapisan margarin atau lemak babi yang teballapisan mentega cair.

Fermentasi kali ini berlangsung 3,5 jam.

Ternyata adonannya dengan 34% tepung soba akan sangat cair dan akan selalu menyebar selama pencetakan, namun semua tindakan ini tetap harus dilakukan. Dalam hal ini, saat memanggang lain kali, kurangi jumlah air sebanyak 20 g.

Ketika kuantitas 16% Dan 24% tepung soba berhasil membentuk batangan di atas meja, adonan tidak mengapung, adonan ikut 34% tepung soba lebih cair.

Tutupi setiap cetakan dengan cling film atau shower cap (olesi sisi adonan minyak sayur).

4. PEMERIKSAAN- 60-75 menit. Sebelum memasukkan benda kerja ke dalam oven, semprotkan dengan air dan panggang semua pilihan secara bersamaan.

Opsi kedua dan ketiga dengan bobot ini meningkatkan volume selama pemeriksaan sebesar 1,9 - 2,2 waktu, opsi pertama sedikit lebih kecil.

Taburi, tergantung pilihannya, dengan wijen atau biji rami, hancurkan sedikit bijinya dengan tangan Anda, dengan ruas jari Anda, taburkan lagi.

5. MEMANGGANG

15 menit pada suhu. 230 derajat C dengan uap,

10 menit pada suhu. 200 derajat. Tanpa uap,

20 menit pada suhu 180 derajat C tanpa uap
di atas batu pizza.

Saya hanya menuangkan 160 ml air mendidih ke dalam nampan di bagian bawahpermukaan oven. Dalam 10-12 menit, semua uap akan menguap melalui ventilasi oven dan pintu tidak akan terbuka.akan perlu dibuka. Semprotkan juga sedikit dinding oven dengan air sebelum ditanam. kosong.

Keluarkan roti dari oven, keluarkan dari loyang, semprot dengan air, tunggu 5 menitdan dinginkan di rak kawat, ditutup dengan dua lapis handuk linen di bagian atas dan bawah.

Waktu memasaknya maksimal 10 jam, hal ini harus diperhitungkan saat memulai proses.Jangan terlambat menyiapkan adonan di pagi hari, jika tidak Anda akan tertidurAku harus pergi tidurlarut malam untuk menyelesaikan pemanggangan roti.

Anda bisa makan roti setelah 12 jam.

Tiga jenis roti soba, dipotong-potong, di sebelah kiri - 24% tepung soba, di sebelah kanan - 16% tepung soba, di tengah - 34% tepung soba:

**************************************** **************************************** *****************************

Opsi SATU, 34% tepung soba.

Proofing memakan waktu 75 menit, roti terproof dengan baik, 1,6 - 1,8 kali volume awal adonan.

Saat memanggang dengan uap, muncul beberapa retakan kecil di permukaan, roti tidak banyak mengembang.Rasa remahnya ada sedikit rasa pedas, remahnya lembut tapi cukuppadat, di hari kedua semakin mengental. Rasanya asamroti, yang dihasilkan dari gula, garam dan asam ragi.

Rasa rotinya mirip dengan rasa roti gandum hitam dengan persentase besar tepung gandum hitam dan aroma kacang; dapat diganti dengan memanggang roti gandum hitam meja versi klasik (Ukraina, Oryol, wilayah Moskow, dll. )dalam praktik membuat kue rumahan. Roti ini sangat bergunapenderita diabetes melitus, karenaindeks glikemik (kecepatan masuknya gula ke dalam darah selama penguraian pati roti) untuk soba tepung lebih rendah dibandingkan tepung gandum hitam, dan, khususnya, dibandingkan tepung gandum . Dari sudut pandang saya, tampilan resep versi inipaling harmonis.

Roti soba dengan 34% tepung soba di sisi yang dipotong:

Opsi KEDUA, 24% tepung soba.

Pemeriksaannya memakan waktu 75 menit, rotinya diperiksa dengan baik dengan volume 1,9 - 2,0.

Saat memanggang dengan uap, retakan permukaan yang besar muncul, lebih besar dari pada opsi pertama. Selama memanggang, roti mengembang lebih banyak daripada opsi 1.

Praktis tidak ada rasa pedas dari soba pada rasa remahnya, lembut dan gembur.

Rasa rotinya mirip dengan rasa roti gandum hitamdengan persentase yang sama dari tepung gandum hitam dan tepung terigu, area aplikasi -sama, sangat mungkin untuk bergantian saat memanggangbersama dengan klasikjenis roti gandum hitam(Kyiv, Stolichny, Stolovdll.) dalam latihan di rumah toko roti

Pada hari kedua remahnya sedikit mengental. Praktis tidak ada rasa asam dalam rasanya, hanya rasa roti penghuni pertama yang terasa.

Menurut saya tampilan opsi roti ini menempati urutan kedua setelah opsi pertama.

Roti soba dengan 24% tepung soba di sisi yang dipotong:

**************************************** **************************************** ***************************

OPSI KETIGA, 16% tepung soba.

Pemeriksaannya memakan waktu 75 menit, rotinya diperiksa dengan baik dengan volume 2,0 - 2,2.

Saat memanggang dengan uap, retakan permukaan yang besar muncul, roti mengembang lebih banyak daripada opsi ke-2.Rasa remahnya tidak ada rasa pedas dari soba, remahnya lembut, empuk, bisa dimakan dengan manisan topping untuk teh.

Baik dan lebih banyak alternatif yang sehat untuk makan gandum biasaroti dibuat dengan tepung premium.

Di hari kedua, remah rotinya sedikit mengental. Rasa asampraktis tidak terasa, hanya rasa penghuni pertama yang terasa roti.

Roti soba dengan 16% tepung soba di sisi yang dipotong:

Apa yang bisa kami katakan: roti adalah kepala dari segalanya. Sulit untuk tidak setuju dengan hal ini: hidangan apa pun yang disajikan untuk sarapan, makan siang, atau makan malam selalu disertai dengan satu atau dua potong roti, dan kita tidak dapat membayangkan hidup kita tanpanya. Dan jika kita dapat dengan mudah menghilangkan produk makanan lain dari pola makan kita, maka produk tepung ini kemungkinannya tidak akan ada.

Salah satu jenis yang paling sehat dan enak adalah roti yang terbuat dari tepung soba. Sayangnya, saat ini tepung ini tidak terlalu populer, namun memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.

Khasiat dan kandungan kalori roti soba

Segala sesuatu yang sangat berguna dalam bubur soba yang kita kenal dan cintai juga terkandung dalam tepung. Ini adalah gudang nyata zat bermanfaat, karena mengandung vitamin PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, A, sejumlah besar elemen seperti besi, seng, kalium, molibdenum, fosfor, mangan, magnesium , tembaga , natrium, kalsium, yodium, delapan asam amino esensial (termasuk melatonin, glisin, lisin, treonin, metionin, fenilalanin, dll.), antioksidan.

Manfaat tepung soba juga karena kandungan protein nabatinya yang tinggi, oleh karena itu masakan yang dibuat dari tepung soba dianjurkan untuk nutrisi makanan (misalnya untuk obesitas, diabetes, gangguan metabolisme). Ini rendah lemak, gula dan gluten, tetapi mengandung banyak karbohidrat kompleks dan serat.

Hidangan yang terbuat dari produk ini membantu membersihkan tubuh dari racun, radionuklida, dan kelebihan cairan: serat (serat makanan kasar) menyerap zat berbahaya dan mendorong pembuangannya secara alami.

Produk ini merupakan komponen yang unik: dapat ditambahkan ke hidangan apa pun (mie, pai, pancake, pancake, kue, dll.), namun paling sering, tentu saja, digunakan untuk membuat roti.

Kandungan kalori roti tersebut adalah 227,65 kkal/100 g.

Catatan! Seperti disebutkan di atas, tepung soba hampir tidak mengandung gluten (gluten), sehingga selama proses persiapan timbul kesulitan dalam menguleni adonan. Untuk menguleni adonan, Anda perlu menambahkan sedikit tepung terigu atau gandum hitam atau gluten gandum kering ke dalamnya.

Saat ini, di hampir semua toko atau supermarket Anda dapat membeli roti untuk setiap selera. Namun Anda harus mengakui bahwa produk yang paling enak dan sehat adalah produk yang Anda siapkan sendiri di rumah, “dengan jiwa”. Anda bisa memanggangnya di oven atau di mesin roti; untungnya, ada banyak resep untuk membuat roti soba.

Hari ini kami akan menawarkan resep roti soba paling enak, asli dan populer.

Roti soba dengan kenari di dalam oven

Bahan-bahan:

• 120ml air hangat;
• 130 ml air dadih;
• 10 gram ragi kering;
• 12 gram gula;
• 8 gram garam;
• 380 g tepung terigu biasa;
• 70 gram gandum hitam;
• 90 gram soba;
• 100 ml susu sapi;
• 15 ml minyak zaitun;
• 50 g kenari cincang.

resep

Larutkan gula dan ragi sepenuhnya dalam air hangat. Diamkan selama 6 menit, lalu tambahkan whey dan tambahkan 250 g tepung terigu sedikit demi sedikit. Kami membungkus erat wadah berisi adonan dengan cling film dan meletakkannya di tempat yang hangat di mana tidak ada angin selama 3 jam.

Selama waktu ini, adonan akan berukuran dua kali lipat dan tertutup gelembung. Artinya sudah waktunya menguleni adonan. Untuk melakukan ini, tambahkan susu, minyak zaitun, garam dan aduk hingga rata.Tambahkan tepung soba sedikit demi sedikit ke dalam adonan dan aduk. Sekarang tambahkan gandum hitam yang sudah diayak.

Taburi adonan dengan kacang, aduk rata, lalu tambahkan lagi 130 g tepung terigu, bentuk menjadi sanggul, masukkan ke dalam wadah besar, tutup dengan handuk dan biarkan selama satu jam. Kami mengeluarkan adonan yang sudah mengembang, menguleninya selama setengah menit dan membiarkannya mengembang kembali selama 45 menit.

Setelah adonan mengembang, masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak bunga matahari dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180° C selama 50-55 menit. Dinginkan roti sepenuhnya. Selamat makan!

Roti soba klasik di mesin roti

Bahan-bahan:

• 210 gram tepung terigu;
• 50 gram soba;
• 45 gram gandum hitam;
• 60 ml susu sapi;
• 150 ml air pada suhu kamar;
• 10 ml minyak sayur penghilang bau (zaitun atau bunga matahari);
• sejumput garam;
• satu setengah sendok teh gula;
• 5 gram ragi kering.

resep

Tuang semua bahan ke dalam mangkuk mesin pembuat roti, pilih tombol “ Roti gandum"dan atur waktunya menjadi 3 jam 15 menit.

Madu soba sering muncul dalam resep roti soba tradisional di mesin pembuat roti ini. Namun seperti yang Anda ketahui, setelah perlakuan panas, madu apa pun berubah menjadi racun, jadi jika ingin menyiapkan hidangan yang benar-benar sehat, sebaiknya hindari bahan ini. Namun, jika Anda hanya menggunakan makanan yang dipanggang sesekali, Anda bisa menambahkan satu sendok makan madu ke dalam adonan (sebagai pengganti gula).

Roti soba dengan kefir di mesin roti

Bahan-bahan:

• 10 gram ragi kering;
• 255 gram tepung putih;
• 20 gram gula;
• 5 gram garam;
• 20 g ghee buatan sendiri (atau mentega biasa);
• 300 ml kefir dengan kandungan lemak 2,5%.

resep

Tuang semua bahan ke dalam mangkuk mesin roti, pilih mode pemanggangan utama, ukuran dan jenis kerak, lalu nyalakan mesin roti. Letakkan roti yang sudah jadi di atas handuk dan dinginkan.

Roti soba dengan biji poppy, biji rami, biji wijen dan kacang-kacangan di pembuat roti

Bahan-bahan:

• 280 gram tepung terigu;
• 160 gram soba;
• satu sendok teh gluten gandum;
• sejumput garam;
• 20 gram gula;
• 20 ml minyak bunga matahari;
• 13-14 gram ragi;
• 20 g biji poppy kering;
• 20 gram biji rami;
• 50 g kenari cincang;
• 400 ml air pada suhu kamar.

resep

Tuang semua bahan (kecuali biji poppy, rami dan kacang-kacangan) ke dalam mangkuk mesin pembuat roti, pilih mode utama, atur jenis kerak dan ukuran roti. Beberapa menit sebelum adonan selesai diuleni, tuangkan biji poppy, biji rami, dan kacang ke dalam mesin pembuat roti. Untuk menghindari perubahan bentuk roti setelah dipanggang, dinginkan roti pada sisinya.

Roti soba dengan biji bunga matahari di dalam oven

Bahan-bahan:

• 450 gram tepung terigu;
• 450 gram soba;
• 130 g biji bunga matahari kupas dan panggang sebentar;
• 10 gram ragi;
• 250 ml susu sapi;
• 400ml air;
• setengah sendok teh garam;
• setengah sendok teh gula;
• 20 ml minyak sayur;
• sepertiga sendok teh ketumbar bubuk.

Nilai gizi dan komposisi roti soba

Roti soba mengandung sejumlah vitamin yaitu: B1, B2, B5, B9, B6, A, E, PP, serta mineral seperti kalsium, kalium, seng, magnesium, kobalt, molibdenum, selenium, fluor, tembaga, besi, mangan, natrium dan fosfor.

100g roti soba mengandung:

• Protein – 7.1.
• Lemak – 2.5.
• Karbohidrat – 45.8.
• Kkal – 228.

Roti soba adalah bagian dari pola makan vegetarian dan mereka yang berolahraga dan menjalani gaya hidup aktif. Roti ini dikenali dari aroma dan rasanya, agak lembab, kulitnya renyah, rasanya soba dan pedas, karena tepungnya terbuat dari soba goreng.

Khasiat roti soba yang bermanfaat

Dengan mengonsumsi roti soba, seseorang menyediakan vitamin dan mineral kompleks yang terkandung dalam soba dan tepung terigu.

Komposisi kimiawi roti ini kaya akan kalsium, kobalt dan yodium.

Roti soba adalah senyawa karbohidrat kompleks yang memberi tubuh energi yang diperlukan untuk gaya hidup aktif.

Cara membuat roti soba di rumah dengan mesin roti

Bahan-bahan:

• Air minum – 250ml.
• Kefir, whey atau yogurt – 100 ml.
• Minyak sayur – 1,5 sendok makan.
• Garam – 1,7 sendok teh.
• Madu – 1-2 sendok makan.
• Tepung terigu kelas satu – 380g.
• Tepung soba – 100g.
• Tepung gandum hitam – 60g.
• Ragi kering - 2 sendok teh.

Persiapan:

1. Tambahkan semua bahan kering dan cair sesuai petunjuk pada pembuat roti.
2. Kami memilih berat roti untuk jumlah makanan tertentu – 900g.
3. Program “Roti gandum utuh”, kerak sedang.
4. Setelah sinyal berbunyi, keluarkan roti, letakkan di rak kawat, dan tutup dengan handuk hingga benar-benar dingin. Selamat makan!