Agar kesemek menjadi empuk dan tidak kusut. Mengapa kesemek membuat mulut lengket? Menghilangkan kekentalan buah kesemek

Kesemek merupakan buah yang menyehatkan, namun banyak orang yang merasa tidak enak saat memakannya karena membuat mulut lengket. Mengapa ini terjadi? Mungkinkah melakukan sesuatu untuk menghilangkan sifat janin ini? Dari artikel ini, pembaca akan mempelajari alasan mengapa kesemek bersifat astringen, dan juga mempelajari cara menghilangkan kekentalan daging buah dan memilih varietas yang tidak bersifat astringen.

Mengapa kesemek membuat mulut muntah??

Mereka yang menghargai kesemek karena khasiatnya yang bermanfaat mengeluh bahwa kesemek tidak enak untuk dimakan. Setelah menggigit sepotong daging jeruk, lidah dan bibir Anda serasa membeku. Beberapa orang mengalami kesulitan menelan. Mengapa ini terjadi?

Ini semua tentang komposisi buahnya. Semua jenis kesemek mengandung tanin, tanin. Beberapa varietas memiliki lebih banyak, yang lain lebih sedikit. Tanin sangat banyak terdapat pada buah-buahan yang masih mentah, jadi jika Anda tidak menyukai sensasi tidak enak yang menyertai proses makan buah, maka pilihlah buah dengan hati-hati saat membeli.

Tanin, jika bersentuhan dengan mukosa mulut, menggumpal, menciptakan lapisan kental di lidah. Selain itu, zat ini membantu mengurangi intensitas kerja kelenjar ludah dan mempersempit kapiler. Ini menjelaskan sifat astringen kesemek.

Cara memilih kesemek yang manis dan matang?

Agar buahnya enak dimakan, Anda perlu mempelajari cara memilih spesimen matang di rak-rak toko. Biasanya pembeli lebih menyukai buah-buahan yang bentuknya bagus, padat, elastis, dan warnanya merata. Namun, dalam kasus eksotik ini, kualitas yang tercantum menunjukkan bahwa ia belum matang. Kriteria apa yang harus Anda ikuti saat memilih kesemek matang:

1. Buahnya harus cukup lunak.

2. Dengan inklusi coklat yang khas.

3. Berpenampilan tidak menarik.

Buah yang matang sulit diangkut, buahnya remuk, pecah karena sarinya, dan bocor. Inilah sebabnya mengapa buah-buahan mentah mendominasi di toko-toko. Tapi apa yang harus dilakukan jika Anda masih membeli kesemek kental?

Apa yang dapat saya lakukan untuk mencegah kesemek menggerogoti mulut saya? Cara menghilangkan kekentalan?

Pematangan alami

Cara termudah untuk menghilangkan tanin dalam jumlah besar pada buah adalah dengan membiarkannya di tempat yang hangat selama beberapa hari. Jangan terburu-buru memakan buah yang dibeli, tapi taruh di dalam ruangan. Biarkan kedewasaan datang secara alami. Hanya dalam beberapa hari, Anda akan menemukan bahwa buah-buahan menjadi sedikit lebih lembut dan warna kulit menjadi lebih kaya. Titik-titik dan bintik-bintik coklat yang gelap akan muncul di atasnya. Saat ini rasa buahnya sudah membaik, Anda bisa mencobanya dengan aman.

Pematangan di dalam tas

Masukkan kesemek ke dalam kantong plastik bersama pisang. Di bawah pengaruh uap yang dikeluarkan pisang, kesemek akan lebih cepat matang. Buah-buahan cukup disimpan di dalam kantong selama kurang lebih satu hari hingga layak dikonsumsi.

Perawatan panas

Di bawah pengaruh suhu tinggi, tanin mulai terurai dan membentuk senyawa glukosa. Jika Anda tidak punya waktu menunggu buah matang di ambang jendela, masukkan ke dalam semangkuk air panas. Jika sudah dingin, isi kembali wadahnya. Diperlukan waktu sekitar satu jam agar buahnya bisa dimakan. Saat mencicipi, Anda akan melihat perubahan - daging buah akan menjadi lebih lembut, manis, dan kekentalannya akan hilang.

Pembekuan

Cara lain untuk mengurangi kekentalan kesemek adalah dengan membekukannya. Masukkan ke dalam freezer selama beberapa jam, lalu keluarkan dan biarkan mencair pada suhu kamar. Setelah prosedur ini, hampir tidak ada tanin yang tersisa di buah, dan daging buah akan menjadi lebih lembut dan sedikit manis. Metode ini memiliki kelemahan - setelah dibekukan, kesemek kehilangan sebagian nutrisinya.

Cara menghilangkan rasa astringen di mulut?

Beberapa orang bereaksi sangat kuat terhadap adanya plak astringen di mulut mereka sehingga mereka tidak dapat menelannya. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini?

1. Bilas mulut Anda dengan air yang diberi sedikit garam dan ludah.
2. Bilas mulut Anda dengan larutan soda.
3. Dengan menggunakan sendok, hilangkan plak yang terbentuk di lidah dengan hati-hati.

Varietas mana yang tidak menggugah selera?

Jika Anda belum berhasil mempelajari cara memilih buah yang matang dan manis dengan kandungan tanin rendah, perlu diketahui bahwa ada banyak varietas yang tidak lengket di mulut. Mari kita lihat:

1. Raja. Varietas ini sulit dikacaukan dengan varietas lainnya. Buahnya mempunyai ciri khas warna coklat, dan pada kulitnya di seberang tangkai terdapat cincin yang kasar dan kasar.

2. Sharon adalah varietas hibrida yang diperoleh dengan menyilangkan kesemek dengan apel. Bentuknya seperti tomat, bentuk buahnya teratur, bulat, dan warnanya oranye terang.

3. Royal - varietas ini memiliki rasa yang luar biasa, banyak yang membicarakannya dengan gembira. Buahnya berbentuk kerucut, agak lunak dan sangat manis.

Kontraindikasi

Betapapun Anda menyukai kesemek, jika Anda memiliki masalah pencernaan, lebih baik hentikan saja. Sifat astringentnya memperlambat pencernaan makanan, karena setelah makan buahnya, lapisan yang sama terbentuk di perut seperti di lidah. Dilarang memakan buah-buahan ini setelah operasi. Penderita diabetes juga harus mengecualikan makanan eksotik dari menu mereka. Dan peringatan ini berlaku untuk semua orang - buah kental tidak boleh dikonsumsi dengan susu, dan Anda juga tidak boleh minum air dingin setelahnya.

Kami menemukan mengapa kesemek membuat rongga mulut menjadi astringen - ini semua tentang tanin yang dikandungnya dalam jumlah besar. Namun, kini Anda sudah tahu cara mengurangi kekentalan buah. Gunakan salah satu tips atau beli varietas yang rendah tanin.

Kesemek adalah buah yang sangat lezat, namun sering kali mengecewakan pelanggan karena rasanya yang asam, bukan manisnya. Rahasia khasiat “astringent” ini cukup bisa dimengerti, karena buah kesemek kaya akan asam tanat.

Asam tanat dalam kesemek disebut "tanin". Dialah yang mulai menggumpal pada kontak sekecil apa pun dengan selaput lendir di mulut. Akibatnya, sensasi tidak enak muncul dan kesemek kehilangan semua rasa manisnya.

Selain itu, tanin yang sama “menghalangi” sekresi air liur, mempersempit kapiler. Karena itu, beberapa buah (terutama yang asam) tidak mungkin dimakan. Perlu Anda ketahui, jika buah kesemek terlalu lengket berarti Anda salah memilih buah (kurang matang).

Mengapa kesemek rasanya asam? Mengapa kesemek bisa “merajut” mulut Anda?

Manisnya dan rasa buah kesemek yang nikmat selalu menjadi pilihan buah yang tepat.

Empat “rahasia” memilih kesemek yang enak:

• Pemandangan yang bagus. Buah beri yang matang akan selalu berwarna cerah, oranye, tanpa bintik hitam atau penyok. Ini akan memiliki "sisi" yang lembut (jika Anda memilih Sharon, aturan ini tidak berlaku).
• Tangkai daun kering. Tangkai setiap buah beri harus kering dan jangan sampai berwarna hijau. Tangkai yang berwarna coklat dan keras merupakan tanda buah yang matang dan manis.
• Variasi populer. Anda bisa bertanya langsung kepada penjualnya tentang jenis kesemek apa yang Anda beli. Setuju, tidak menguntungkan bagi siapa pun untuk membawa kesemek yang pahit dan asam yang tidak akan dibeli oleh siapa pun. Varietas yang paling populer adalah kinglet dan sharon.
• Kulitnya tipis. Seharusnya tidak ada kerusakan, goresan atau retakan. Jika ada, berarti buah Anda terlalu matang. Kesemek yang “bagus” mempunyai kulit yang tipis dan mengkilat.

Bagaimana dan apa yang harus dilakukan agar kesemek tidak tersedak: tips

Bahkan jika Anda membeli buah mentah atau jenis kesemek yang tidak berkualitas, selalu ada cara untuk “meningkatkan” rasanya.

Beberapa tip:

• Pembekuan. Ini adalah cara termudah untuk menghilangkan rasa sepat dari daging buah dan mengembalikan rasa manis buah. Untuk melakukan ini, masukkan buah beri ke dalam freezer dan biarkan selama beberapa jam. Makanlah buahnya dalam keadaan dingin, agar rasanya seperti serbat.
• Air hangat. Ini juga merupakan cara “ekspres” lainnya untuk membuat kesemek menjadi matang. Panaskan air hingga 30-40 derajat dan simpan buah di dalamnya. Anda harus secara teratur membawa air ke suhu yang diinginkan. Setelah beberapa saat, rasa sepatnya akan hilang dan Anda akan bisa merasakan manisnya.
• Pematangan. Beberapa sayuran dan buah-buahan memiliki zat khusus di batangnya yang dilepaskan dan memungkinkan buah menjadi matang. Cukup masukkan kesemek ke dalam kotak atau tas yang sama dengan tomat, pisang, atau apel. Dalam keadaan ini, kesemek harus bertahan hingga 10 jam.
• Siapkan kesemek. Selama perlakuan panas, kualitas asamnya akan hilang. Anda bisa memasak jeli atau kolak, membuat souffle atau selai, manisan, selai jeruk.

Bagaimana cara makan kesemek tanpa membuat mulut muntah?

Tidak ada cara untuk menghilangkan tanin dari kesemek, tetapi Anda dapat menyembunyikannya sepenuhnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan kesemek dalam memasak. Cara terbaik adalah membuat selai dengan menambahkan gula. Jika Anda tidak terbiasa repot, cara berikut ini bisa membantu Anda:

• Tuangkan jus lemon di atas irisan kesemek. Ini tidak akan menghilangkan rasa sepatnya, tetapi akan menyembunyikannya dengan “rasa asam”.
• Taburi kesemek dengan gula. Ini bukanlah cara radikal untuk menyembunyikan rasa tidak enak dari kesemek, tetapi ini adalah kesempatan untuk menyembunyikannya sedikit.
• Kering atau layu. Namun sebaiknya hanya dimakan dalam keadaan kering, karena “viskositas” akan kembali saat direndam.

Bagaimana cara membekukan kesemek agar tidak muntah?

Saran:

• Ambil kesemek
• Cuci sampai bersih di bawah keran
• Kering
• Masukkan buah ke dalam kantong plastik
• Masukkan ke dalam freezer
• Simpan selama 4-5 jam
• Makanlah segera, tanpa menunggu kesemek mulai meleleh

Bagaimana cara membuat kesemek non-astringent dengan cepat?

Ada cara lain untuk mengembalikan kesemek dengan cepat hingga matang. Untuk melakukan ini, tusuk beberapa kali dengan jarum (desinfektan terlebih dahulu dengan alkohol) di semua sisi dan biarkan pada suhu kamar selama beberapa jam.

Kesemek mana yang lebih sehat, mana yang astringen atau tidak?

Tentu saja kesemek manis yang tidak “merajut” memiliki manfaat yang lebih besar. Ini tidak akan menyebabkan sembelit karena mengandung lebih sedikit pektin. Terlepas dari rasanya, jenis kesemek apa pun kaya akan vitamin dan mineral.

Gelatik kesemek: merajut atau tidak?

Korolek merupakan jenis kesemek yang tidak memiliki sifat astringen sama sekali. Raja memiliki daging buah jeli berwarna oranye, yang jika matang bisa menjadi gelap, mencapai warna coklat. Semakin gelap daging raja, semakin manis rasanya.

Apa yang harus dilakukan dengan kesemek astringen?

Anda juga bisa membuat selai yang enak dan manis dari kesemek yang asam dan “sepat”. Untuk melakukan ini, tambahkan gula secukupnya dan sedikit jus lemon ke dalam massa beri. Anda tidak perlu memasak selai kesemek atau selai jeruk dalam waktu lama, resep lima menit sudah cukup.

Video: “Apa manfaat buah kesemek?”

Orang-orang yang sering membeli kesemek mungkin pernah memperhatikan bahwa sering kali setelah memakannya ada rasa astringen di mulut. Orang-orang seperti itu akan tertarik untuk mengetahui mengapa kesemek membuat mulut mereka lengket dan apakah hal itu dapat diperbaiki. Bagaimanapun, khasiat kesemek yang bermanfaat cukup besar, dan layak untuk dimakan.

Mengapa kesemek membuat mulut lengket?

Sebelum mencari tahu mengapa kesemek bersifat astringen, perlu dicatat bahwa sifat astringen kesemek hanya muncul pada buah beri mentah. Pada buah kesemek yang matang, sifat astringennya hilang. Inilah sebabnya mengapa jenis kesemek kinglet sangat dihargai. Kesemek ini berwarna coklat dan awalnya tidak membuat mulut perih.
Sekarang mari kita cari tahu mengapa kesemek membuat mulut Anda lengket. Faktanya adalah kesemek mentah mengandung zat khusus - tanin. Tanin, atau dengan kata lain, asam tanat, bertanggung jawab atas kekentalan kesemek mentah.
Viskositas kesemek diwujudkan ketika tanin bersentuhan dengan unsur-unsur tubuh (protoplasma sel, selaput lendir, segala sesuatu yang mengandung struktur protein) dan terjadi koagulasi protein. Penggumpalan protein inilah yang memberikan sensasi astringen di mulut yang kita alami saat mencicipi kesemek mentah.
Selain itu, tanin juga mempengaruhi pembuluh darah sehingga menyebabkannya sedikit menyempit. Kelenjar mengurangi sekresi zat. Ada rasa mati rasa, semacam anestesi alami.
Meskipun tanin merupakan zat anti inflamasi, namun bisa berbahaya bagi tubuh. Hal ini terlihat dari fakta bahwa kesemek membuat lidah sedikit mati rasa dan pergerakannya semakin buruk, kelenjar saluran cerna bekerja lebih buruk, dan motilitas saluran cerna (saluran cerna) sedikit melemah.
Tampaknya sehubungan dengan semua hal di atas, lebih baik hindari makan buah kesemek. Namun, meski memiliki beberapa bahaya, kesemek dapat memberikan manfaat yang besar bagi tubuh. Selain itu, selama proses pematangan kesemek, tanin terurai dan tidak lagi menimbulkan efek berbahaya bagi tubuh. Anda hanya perlu membantu kesemek matang.

Membantu kesemek matang

Pematangan kesemek dapat dicapai dengan beberapa metode buatan.
Metode No.1. paling sederhana.
Jika Anda mendapatkan kesemek yang masih mentah dan mengandung zat, diamkan saja selama 1-2 minggu. Selama periode ini, ia akan matang dan kehilangan sebagian besar sifat berbahayanya.
Metode nomor 2. Lebih sederhana dan lebih cepat.
Tempatkan kesemek di dalam freezer selama 12 jam. Setelah dicairkan, kesemek akan kehilangan kekentalannya. Sayangnya, kesemek beku menjadi lunak dan tidak begitu enak.
Metode No. 3. Cepat, sedikit lebih rumit.
Jika Anda menusuk kesemek dengan pisau di beberapa tempat lalu menuangkan air panas (bukan air mendidih!) selama 12 jam, ini juga akan mengurangi keberadaan tanin dalam kesemek secara drastis. Selain itu, tidak akan selembut setelah dibekukan.
Metode nomor 4. Asli.
Untuk sehari, masukkan kesemek ke dalam kantong plastik biasa bersama pisang matang. Banyak kesemek, banyak pisang. Ikat dan biarkan bersama selama sehari. Setelah ini, Anda bisa makan kesemek, mereka akan cepat matang dari jarak yang begitu dekat, semua khasiat kesemek yang bermanfaat (Pastikan untuk membacanya di artikel

Cukup banyak orang, yang pernah mencoba kesemek, memutuskan untuk meninggalkan buah manis dan sangat menyehatkan ini selamanya. Penyebabnya adalah sensasi astringen di mulut yang terjadi setelah makan.

Patut dikatakan bahwa hanya buah-buahan mentah yang memiliki khasiat seperti itu, yang sangat sering ditemukan dijual di daerah di mana tanaman ini tidak tumbuh karena kondisi iklim. Jika Anda datang ke selatan dan mencoba kesemek yang matang dan berair, Anda akan terkejut melihat betapa lezat dan harumnya buah ini.

Mengapa kesemek membuat mulut lengket?

Selama proses pemasakan, buah ini mengandung banyak tanin yang disebut tanin. Ketika yang terakhir memasuki rongga mulut manusia, itu menyebabkan koagulasi protein yang terkandung dalam selaput lendir, itulah sebabnya sensasi tidak menyenangkan muncul. Selain itu, tanin juga mempengaruhi pembuluh darah, mempersempitnya dan menimbulkan semacam anestesi alami. Pada akhir pemasakan, tanin benar-benar hancur dan baru setelah itu Anda dapat sepenuhnya menikmati rasa dan khasiat kesemek yang bermanfaat.

Apa yang harus dilakukan dengan kesemek mentah

Satu-satunya cara untuk mencegah efek astringen adalah dengan memicu pematangan buah secara buatan. Tergantung pada kondisi buahnya, proses ini mungkin memakan waktu hingga dua minggu, dan oleh karena itu jika Anda perlu menyajikan kelezatannya ke meja dalam beberapa hari, yang terbaik adalah memilih buah yang paling lembut saat membeli. Jangan terlalu memperhatikan penampilannya yang tidak enak, penyok dan retakan menandakan kematangan buah, dan untuk memberikan tampilan yang menggugah selera, cukup potong-potong sebelum disajikan, buang kulitnya yang jelek.

Video. Cara menghilangkan sifat astringen pada kesemek

Cara terpanjang namun termudah untuk membuat kesemek matang sepenuhnya adalah dengan menempatkannya di tempat yang cerah dan berventilasi baik. Setiap buah harus diletakkan terpisah dan tidak bersentuhan satu sama lain, agar tidak menghalangi ventilasi, sehingga mencegah pembusukan. Setiap hari buah diputar ke arah yang berbeda untuk pemasakan yang seragam.

Jika sifat astringennya perlu dihilangkan dengan cepat, Anda bisa memasukkan kesemek ke dalam freezer atau air panas (tidak lebih dari 80 derajat, karena air mendidih, sebaliknya, akan memicu peningkatan sifat astringen) selama sekitar dua belas jam. Ini akan menghilangkan tanin dari buah, namun akan sedikit menurunkan rasanya.

Jika Anda memiliki banyak buah mentah, Anda cukup mengeringkan kesemek, sehingga mendapatkan kelezatan sehat yang luar biasa, yang antara lain dapat disimpan sepanjang musim dingin.

Ada banyak penggemar buah oriental berwarna oranye terang yang disebut kesemek. Mereka menantikan kemunculannya di rak di musim dingin dan memilihnya dengan penuh semangat agar buahnya berair, lembut, dengan kulit halus. Faktanya adalah kesemek mentah bersifat astringen, dan buah matang terkadang meninggalkan sedikit rasa asam. Tapi jangan khawatir tentang ini. Ada berbagai cara untuk menghilangkan sifat tidak menyenangkan pada buah yang sehat.

Kesemek mentah mengandung tanin (asam tanat) yang memiliki kemampuan mengikat mulut. Tanin dengan sifat astringen, bila bersentuhan dengan selaput lendir di rongga mulut, menyebabkan koagulasi struktur protein. Reaksi inilah yang menjadi jawaban atas pertanyaan mengapa kesemek dirajut.

Meskipun tanin adalah zat anti-inflamasi, dalam jumlah besar (dan kesemek mengandung cukup banyak) tanin menyebabkan reaksi yang tidak terduga:

• menyempitkan pembuluh darah;
• mengurangi sekresi kelenjar ludah, menyebabkan sedikit mati rasa;
• mengurangi motilitas gastrointestinal.

Jadi tidak hanya khasiatnya mengikat mulut, tapi juga menyebabkan lidah mati rasa sehingga membuatnya semakin sulit bergerak. Hal ini dapat mengganggu fungsi saluran pencernaan, menyebabkan kolik dan gangguan usus. Menjadi salah satu penyebab kejang saluran pernafasan karena adanya serat serat dengan sifat penyamakan yang kuat. Buah yang matang tidak memberikan efek negatif seperti itu pada tubuh.