Daging babi (pinggang) dalam air garam dengan kulit bawang
Di dasar wajan kita taruh 2-3 genggam kulit bawang bombay, lalu sepotong daging babi (bisa juga lemak babi saja), isi dengan air hingga menutupinya, beri garam (8 sendok makan per 1 liter air), bumbu untuk rasa, 4-5 sendok makan. sendok "Asap cair" dan masak selama 40-50 menit. Keluarkan dan keringkan. Anda bisa memarutnya dengan bawang putih dan cabai merah. Babi memperoleh rona emas yang indah dan bau asap yang harum. Sangat enak, disimpan dengan baik.

Daging babi panggang (Anda bisa menggunakan daging sapi, domba, unggas) dalam panci
Potong daging menjadi beberapa bagian dan rendam dengan menambahkan garam, bumbu, cuka (atau anggur), 2-3 sdm. sendok "asap cair". Biarkan terendam selama 30-40 menit. Selanjutnya, letakkan daging dan kentang berlapis-lapis di setiap panci (Anda bisa kubis, kacang-kacangan, sayuran beku, bawang bombay, tambahkan 3-4 liter kaldu atau air. Masak selama 40-50 menit pada suhu 2500.

Buzhenina
Daging babi (1 kg) diisi dengan wortel dan bawang putih, diasinkan, dibumbui, dituangkan dengan 4 sdm. aku. "asap cair" Agar perendamannya merata, daging dipijat selama 3 menit, kemudian dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang dalam oven hingga matang.

Buzhenina-2
Daging babi (1 kg) diisi dengan bawang putih dan diolesi dengan campuran pengawet. Campuran pengawet untuk 1 kg daging babi: garam-20g, cabai merah-1g, bawang putih cincang-3g. Isi dengan air garam (untuk 1 liter air garam: 1 liter air, 2 sendok makan garam meja dan 6 sendok makan asap cair). Daging disimpan di tempat dingin selama 12 jam, dibiarkan mengalir, dibungkus dengan kertas timah, dan ham yang sudah disiapkan diletakkan dengan bagian lemak menghadap ke atas. Selanjutnya daging babi rebus tersebut dipanggang dalam oven bersuhu 150°C hingga matang (sekitar 3 jam). Dianjurkan untuk menyajikannya dalam keadaan dingin.

Daging babi asap
Daging babi (loin) 1 kg, tepung untuk breading 45 gram, lemak 60 gram, lada hitam giling 0,3 gram, keju belanda 150 gram, "asap cair" 3 sdm. aku. Pinggang babi dikocok, diasinkan, dibumbui, disiram dengan "Asap Cair", dibiarkan selama 2 jam, dilapisi tepung roti dengan bawang bombay dan digoreng dengan lemak di kedua sisinya, ditaburi keju parut dan dimasak dalam oven.

Babi guling
Gosok perut babi (lemak dengan guratan daging) dengan garam, merica, bawang putih, gulung menjadi gulungan, ikat erat dengan benang dan masak selama 30 menit (cairan harus menutupi gulungan) dalam air dengan tambahan “Asap Cair” (4 sendok makan per 1 kg) . Kemudian goreng dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan.

pastrami babi
Pastrami babi dibuat dari daging leher. Potong daging yang sudah disiapkan menjadi lapisan persegi panjang setebal 2-3 cm di sepanjang garis pemisahan otot dan buat potongan diagonal untuk pengasinan dan retensi bumbu yang lebih baik; olesi dengan campuran pengawet (untuk 1 kg daging babi – 100 ml air, 18-20 gram garam, 30-40 gram “Asap cair”, 5-8 gram gula pasir, 0,5 gram natrium nitrit, lada hitam giling, bawang putih segar) dan biarkan selama 24 jam hingga matang. Selanjutnya, letakkan produk setengah jadi yang diberi garam di atas loyang dan panggang dalam oven bersuhu 150° (atau dalam kertas timah) sampai matang. Dinginkan pastrami dan bungkus dalam plastik atau perkamen.

Daging babi panggang (Anda bisa menggunakan daging sapi atau unggas) dalam kertas timah
Dagingnya diisi dengan bawang putih dan wortel. Garam dan merica. Membuat saus - 2 sdm. sendok mayones, 2 sdm. sendok minyak bunga matahari, 2 sdm. sendok "Asap cair" - kocokan. Tuang saus di atas daging, pijat dan bungkus dengan kertas timah. Panggang selama 1 jam dalam oven pada t0 250-3000. Sekitar 15-20 menit sebelum siap, buka kertas timah dengan hati-hati, tuangkan jus yang dihasilkan ke atas daging (buang kelebihannya), dan taburi dengan keju parut. Dengan cara yang sama, Anda bisa memanggang ikan apa pun dengan kertas timah. Waktu memasak 25-30 menit.

Gulungan daging sapi
Potong daging sapi muda melintasi serat, kocok perlahan, olesi dengan campuran asap cair “Birch Fog” dan minyak sayur (untuk 1 kg daging sapi – 40-5 gram asap dan 3-4 sendok makan minyak sayur) dan biarkan selama 20 menit. Kemudian tambahkan garam, taburi bagian dalam tiap irisan dengan merica, bawang merah dan bawang putih cincang halus, gulung dan ikat dengan benang. Panggang dalam oven di rak kawat.

Ayam asap
Ayam dimasukkan ke dalam wajan, bagian dada menghadap ke bawah, dan ditaburi campuran pengawet yang terdiri dari lada hitam dan bawang putih cincang. Untuk 1 kg ayam mereka menggunakan: lada hitam - 4g, bawang putih - 20g. Ayam ditekan dengan pemberat, diisi air garam dan dibiarkan selama 14-16 jam pada suhu 4°C. Komposisi air garam: untuk 1 liter air ambil 50 g garam, 5 g gula pasir dan 10 sdm. sendok \"Asap cair\". Oleskan saus ke permukaan ayam. Bahan saus: untuk 2 sdm. sendok mayones atau pasta tomat 1 sdm. sendok \"Asap cair\". Biarkan selama dua jam pada suhu kamar dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai matang. Disajikan panas dan dingin.

Iga asap
Iga babi diolesi dengan campuran pengawet: garam (secukupnya), bawang putih cincang halus, lada hitam bubuk dengan tambahan "asap cair" (4-5 sendok makan per 1 kg iga). Selanjutnya iga disimpan di lemari es selama 16-24 jam. Panggang iga dalam oven sampai matang. Saat menyiapkan iga untuk digunakan di masa mendatang, iga dipanggang sampai terbentuk lapisan kerak emas di seluruh permukaan. Anda bisa menyajikannya panas, tetapi jika Anda membiarkannya selama 1 hari, iga akan menjadi camilan yang enak untuk bir.

Bekas luka
Babat yang sudah dicuci dan dibersihkan (300g) disebarkan dan potongan ham yang diiris tipis (50g) dan sayuran hijau dicampur dengan putih telur diletakkan di atasnya, ditambahkan 1 sdm. “Asap cair.” Babat digulung, diikat dengan benang dan direbus dalam kuah asin hingga empuk.

Sosis asap
Kupas sosis (sosis) dari casingnya. Oleskan sediaan "Asap Cair" ke permukaan. Tempatkan produk yang sudah disiapkan ke dalam oven atau microwave dan masak hingga matang sepenuhnya.

potongan daging
Rasa irisan daging dan steak cincang akan semakin gurih jika ditambahkan “Asap Cair” pada daging cincang (1 sdm per 1 kg daging cincang).

Sosis asap atau sosis
Siapkan saus: 3 sdm. sendok mayones atau saus tomat, 2 sdm. sendok "Asap cair" - kocok semuanya hingga rata. Kupas sosis (sosis) dari casingnya. Tuang saus di atas sosis dan masak dalam oven atau microwave hingga matang.

Hati kerajaan
Masukkan hati melalui penggiling daging, tambahkan telur, semolina, garam dan merica, tambahkan minyak sayur. Tempatkan dalam loyang dan panggang selama 10 menit. Goreng wortel dan bawang bombay. Angkat hati dan potong-potong. Tempatkan selapis sayuran dalam panci besi, tuangkan susu yang dicampur mayones untuk menutupi sayuran dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Ternyata enak banget, apalagi kalau ditambah asap cair ke masakannya. Bahan: hati 1 kilogram, telur 1 buah, semolina 10 sendok makan, garam, merica, minyak sayur 2 sendok makan, wortel 3 buah, bawang bombay 3 buah, mayonaise 2 sendok makan, asap cair 2 sendok makan.

Penyedap hidangan pertama
Jika Anda menambahkan beberapa tetes penyedap rasa ke dalam sup kacang polong, solyanka, sup ikan, dll. selama proses memasak, mereka akan memperoleh rasa asap yang halus.

Penyedap rasa minyak sayur
Tuang 150 gram asap cair “Birch Fog” ke dalam 0,5 liter minyak sayur. Biarkan selama 24 jam, aduk sesekali. Biarkan minyaknya mengendap. Tuangkan minyak beraroma dengan hati-hati ke dalam mangkuk bersih. Jika Anda suka masakan yang menggunakannya, tambahkan 60 gram asap cair “Birch Fog” ke dalam lumpur yang dihasilkan dari penyedap minyak dan beri lagi rasa 0,5 liter minyak dengan komposisi ini.

Asap cair adalah penyedap rasa yang meniru bau produk asap. Tersedia dalam bentuk cair, bubuk (konsentrat), sebagai komponen bumbu marinasi siap pakai berbahan dasar wine, jus atau cuka. Produk yang diolah dengan asap cair memperoleh efek pengasapan yang sepenuhnya andal, tidak dapat dibedakan dari asap alami. Namun, sebenarnya tidak ada proses merokok di sini, sehingga ungkapan “merokok dengan asap cair” yang sering digunakan tidak akurat. Terjadi peniruan, timbul perasaan diolah di rumah asap, tidak lebih.

Bagi sebagian besar produsen makanan, penggunaan asap cair bermanfaat karena mengurangi waktu, mengurangi biaya, dan menghilangkan proses pengasapan alami yang memakan waktu dan tidak stabil.

Asap cair terbuat dari apa?

Produksi asap cair dilakukan dengan sublimasi asap yang diperoleh dari pembakaran serbuk gergaji dari kayu keras. Tumbuhan runjung tidak digunakan karena banyaknya produk pembakaran resin. Ada besi sintetik yang merupakan gabungan bahan kimia (fenol, asam, senyawa karbonil). Besi sintetis diyakini kurang aman dan dapat menimbulkan risiko kesehatan, meski tidak ada bukti bahayanya.

Bahaya asap cair

Para ahli mempunyai pendapat berbeda mengenai khasiat medis dari asap cair. Beberapa orang berpendapat bahwa semua zat paling berbahaya terkonsentrasi di dalamnya, dan penggunaan asap cair merupakan langkah yang sangat berbahaya. Sebaliknya, yang lain merekomendasikan untuk memilih kereta api daripada rokok alami karena lebih aman. Seberapa berbahayanya zat besi tergantung pada kualitas pembersihan selama pembuatan, namun harus diingat bahwa pengasapan alami memberikan daftar lengkap produk pembakaran tanpa pengecualian. Artinya, pembersihan hard drive berkualitas rendah pun memberikan hasil yang jauh lebih aman. Selain itu, kita tidak boleh lupa bahwa pengasapan dan pengawetan alami adalah proses yang sama sekali berbeda, dalam kasus pertama, perlakuan panas dengan pengalengan terjadi, yang kedua, pengawetan, yang menambah rasa dan aroma.

Meski sensasinya serupa, namun hasilnya berbeda. Ide-ide populer sering kali menggambarkan besi sebagai senyawa kimia yang sangat berbahaya dan berbahaya yang mengancam semua masalah yang mungkin terjadi, namun ketakutan tersebut didasarkan pada ketidaktahuan akan komposisi dan metode produksi. Jumlah ID yang berlebihan mungkin berbahaya bagi kesehatan, namun overdosis akan merusak rasa makanan dan tidak ada yang akan memakannya.

Aplikasi asap cair

Asap cair digunakan sebagai bahan tambahan penyedap dan pengharum dalam bumbu perendam, air garam untuk lemak babi atau ikan. ID sendiri tidak digunakan karena terlalu pekat dan dalam dosis besar dapat merusak cita rasa makanan. Jumlah rata-rata ID adalah sekitar satu sendok teh atau sendok makan per beberapa liter air garam atau marinade. Ada banyak resep untuk menyiapkan produk ini atau itu dengan partisipasi zat besi, yang secara realistis meniru cara merokok, tetapi penerapan praktisnya memerlukan keterampilan dan dosis yang tepat.

Meskipun penggunaan zat besi secara luas dalam produksi makanan secara massal, zat besi lebih jarang digunakan dalam kehidupan sehari-hari, dan alasannya adalah kurangnya kesadaran masyarakat tentang sifat dan kemampuan bumbu tersebut. Namun, dalam masakan rumahanlah kereta api mengungkapkan kemampuannya secara maksimal.

Cara membuat asap cair untuk merokok

Untuk menyiapkan lemak babi, Anda perlu membuat air garam dengan kecepatan 6 sdm. Besi dan garam per 1 liter air. Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda, merica, daun salam, dll. Sepotong lemak babi seberat 0,5 kg dimasukkan ke dalam air garam, dididihkan, lalu dimasak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Kemudian lemak babi dikeluarkan dari air garam, dikeringkan dan digosok dengan cabai merah.

Bumbu mayonaise, bawang putih dan zat besi sering digunakan untuk mengolah berbagai masakan ayam.

Yang diperlukan hanyalah melapisi sayap, paha, atau dada ayam dengan marinade, diamkan beberapa saat (minimal setengah jam), dan masak dengan cara biasa di dalam oven atau di atas panggangan. Hasilnya adalah analogi lengkap tentang ayam asap.

Asap cair alami

Kayu keras alami adalah kondensat asap yang dikeluarkan selama pembakaran serbuk gergaji dari apel, ceri burung, beech, pir, dan pohon gugur lainnya. Cara produksi ini meniru bau dan rasa rokok tradisional tanpa menggunakan rumah asap. Jenis besi ini lebih disukai daripada alternatifnya - besi sintetis, yang merupakan kombinasi unsur-unsur kimia, karena keakuratan proporsi adalah masalah teknologi dan tanggung jawab pabrikan, dan pembakaran serta kondensasi adalah proses fisik yang terjadi secara stabil. dan dapat diprediksi.

Apa yang bisa menggantikan asap cair?

Membuat asap cair di rumah terlalu sulit, lebih mudah membeli asap yang sudah jadi. Namun, ada beberapa opsi penggantian hard drive yang bisa Anda gunakan di rumah. Metode-metode ini dapat berupa:

• Campuran bumbu kari, mayonaise, bawang putih dan kecap. Lapisi dengan campuran dan rendam selama beberapa jam.
• Campuran teh hijau dan hitam serta nasi dengan gula. Bungkus dengan kertas timah dan letakkan di bawah daging yang dimasak untuk menghasilkan asap, yang menyebabkan sesuatu seperti berasap.
• Foil dan korek api. Bungkus selusin korek api dengan rapat dengan kertas timah, bungkus salah satu ujung tabung yang dihasilkan dengan rapat, dan biarkan ujung lainnya terbuka. Bekukan gelas dan letakkan tabung di dalamnya agar tidak menyentuh bagian bawah. Nyalakan ujung yang terbungkus untuk menyalakan korek api. Jika dilakukan dengan benar, banyak asap yang keluar, dan semua zat berbahaya mengendap di dinding kaca dan terputus dari komposisinya.
• Asap rokok. Caranya mirip dengan cara sebelumnya, hanya rokok yang digunakan sebagai sumber asapnya. Tidak cocok untuk semua orang.

Semua metode hanya memberikan hasil perkiraan, dan tidak mungkin untuk memprediksi sebelumnya seberapa sukses hasilnya. Oleh karena itu, lebih baik membeli kereta api yang sudah jadi di toko.

Produksi asap cair

Asap yang dikeluarkan selama pembakaran kayu keras mengembun dan melewati air, membentuk larutan yang bebas partikel tar dan abu. Kemudian larutan tersebut dimurnikan dari hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), dengan kata lain dari zat karsinogen. Hasilnya adalah produk setengah jadi, yang disiapkan sepenuhnya dengan cara distilasi, menciptakan konsentrasi yang diperlukan dan mencampurkannya dengan bahan tambahan makanan dan perasa tambahan.

Setelah itu, produk didiamkan selama waktu tertentu untuk menyelesaikan semua proses yang sedang berlangsung, dan dikemas dalam botol untuk dijual. Perlu dicatat bahwa komposisi asap cair jauh lebih aman dari sudut pandang medis dibandingkan zat yang masuk ke dalam produk selama pengasapan alami, khususnya mengenai adanya produk pembakaran yang bersifat karsinogenik.

Dimana dijual asap cair?

Anda dapat membeli asap cair di sebagian besar toko kelontong di departemen untuk berbagai saus, saus tomat, dll. Tidak ada kekurangan, kereta api selalu tersedia. Produk tersebut tidak memiliki permintaan yang besar, sehingga terkadang Anda harus mencarinya di rak-rak toko, tetapi Anda dapat membelinya hampir di mana-mana.

Apa itu "asap cair" dan bagaimana cara menyiapkannya sendiri - ini akan dibahas dalam artikel kami hari ini.

Dinding kaca yang didinginkan mengembunkan semua senyawa organik berat yang mudah menguap dan memurnikan sebagian besar asap. Asap yang dimurnikan baik dituangkan ke dalam wadah tertentu, atau hanya diaplikasikan pada produk yang diinginkan.

Hal utama dalam menyiapkan asap cair adalah keamanannya. Selain itu, meskipun dua cara pertama cukup sederhana, namun cara terakhir berbahaya bagi kesehatan dan dapat menyebabkan kanker. Jadi tidak sesederhana itu, dan Anda harus membayar untuk kenikmatan makan daging asap.

Asap cair yang dihasilkan, di satu sisi, merupakan pengganti rokok asli yang murah dan hanya membutuhkan sedikit waktu untuk menyiapkannya. Karsinogen dan resin yang ada di dalamnya relatif aman bagi manusia karena kandungannya konsentrasi rendah.

Di sisi lain, mengabaikan kelalaian produsen dalam pembuatan dan penjualan asap cair adalah tindakan kriminal. Ketidaksempurnaan undang-undang yang mengatur kandungan karsinogen pada rasa ini menyebabkan meluasnya produk palsu dan berbahaya.

Jadi, Anda harus sangat berhati-hati saat membeli atau menyiapkan asap cair dalam bentuk apapun, jika tidak, konsekuensinya tidak akan lama lagi.

Cara mengasapi lemak babi (menggunakan asap cair)

Anda bisa mengasapi makanan tidak hanya dengan asap alami. Lebih mudah, hemat dan aman bagi kesehatan untuk melakukan ini dengan menggunakan yang khusus.

Asap cair dan manfaatnya

Seperti asap biasa, asap cair meningkatkan umur simpan makanan dan memberikan rasa, warna, dan aroma berasap. Namun, ia memiliki satu keunggulan yang tidak dapat disangkal - tidak seperti asap alami, asap ini tidak mengandung benzopyrene dan zat karsinogenik lainnya yang dapat menyebabkan kanker.

Penggunaan asap cair memungkinkan Anda mengatur derajat dan intensitas pengasapan produk, memastikan kualitasnya stabil.

Lemak babi asap dingin

Tuang 1 liter air ke dalam panci, larutkan 4 sendok makan garam dapur di dalamnya, lalu tambahkan segenggam kulit bawang bombay. Sekamnya harus ada, ini akan memberi warna keemasan kekuningan pada produk jadi.

Setelah larutan garam beserta sekamnya mendidih, biarkan mendidih selama 5-6 menit, lalu angkat.

Potong satu kilogram menjadi potongan-potongan besar dan masukkan ke dalam panci enamel yang luas sehingga ada jarak sekitar setengah sentimeter di antara potongan-potongan tersebut.

Tambahkan 6 sendok makan asap cair ke dalam air garam panas, aduk dan tuangkan lemak babi di atasnya hingga seluruhnya tertutup larutan.

Letakkan wajan di atas api. Setelah air garam mendidih, kecilkan api serendah mungkin dan biarkan mendidih selama setengah jam. Angkat panci dari api dan letakkan di tempat dingin selama 12-14 jam.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan lemak babi dari larutan, lap kering dengan serbet atau keringkan di angin. Yang tersisa hanyalah menggosok setiap bagian di semua sisi dengan cabai merah dan bubur bawang putih. Lemak babi asap sudah siap!

Pengasapan ikan dengan asap cair

Cuci ikan yang akan diasapi hingga bersih, bersihkan dan isi perutnya.

Potong menjadi dua bagian di sepanjang punggung tulang belakang, atau potong dari dalam sepanjang punggungan sehingga kedua bagiannya tetap terhubung hanya dengan sirip punggung.

Anda juga bisa membuat potongan dari bagian dalam bangkai, sehingga ikan akan lebih jenuh dengan air garam. Ikan kecil tidak perlu dikupas, cukup dicuci bersih dengan air mengalir.

Tempatkan ikan rapat-rapat dalam wadah plastik atau enamel, isi dengan air garam yang dibuat dari 1 liter air, 3 sendok makan garam dan 2 sendok teh gula pasir, lalu letakkan di bawah tekanan di tempat dingin selama 24 jam.

Setelah sehari, keluarkan ikan dari air garam, bilas dengan air dan jemur hingga kering selama 2-3 jam.

Campurkan 5 sendok makan asap cair dengan 1 liter air dan celupkan ikan asin ke dalam larutan yang sudah disiapkan. Untuk ikan besar waktu tinggal dalam penyedap adalah 2-3 menit, untuk ikan kecil - 1 menit, dan untuk ikan dibagi dua, 20 detik sudah cukup.

Gantung ikan di bagian ekornya, biarkan mengering selama 24 jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Anda dapat mulai mengambil sampel.

Selamat makan!

Asap cair merupakan ekstrak air yang diperoleh dari pembakaran kayu yang tidak sempurna. Dengan itu Anda bisa mendapatkan produk yang rasanya mirip dengan rokok. Asap cair dapat digunakan dalam bentuk pekat atau diencerkan untuk semua jenis masakan. Produsen daging deli, sosis, dan produk asap telah lama beralih ke metode ini. Anda bisa mendapatkan daging yang beraroma sama enaknya dengan barbekyu, Anda bisa membumbui supnya di rumah.

Dengan bantuan asap cair, Anda dapat mendiversifikasi meja Anda dan memberikan rasa dan aroma baru pada hidangan biasa. Ini juga akan menyederhanakan proses pengasapan lemak babi, daging, dan ikan.

Vanila alami asli menambahkan rasa pedas yang luar biasa pada masakan, terutama kembang gula. Yang digunakan bukan buahnya sendiri, melainkan biji yang ada di dalamnya. Mereka memiliki bau dan rasa asli. Vanila biasanya ditambahkan sebelum memasak produk. 1 Sebelum menggunakan vanila, ambil buahnya dan ekstrak bijinya. Polong dipotong memanjang menjadi dua bagian. Gunakan ujung pisau untuk mengikis biji-biji kecil. […]

Kulit buah jeruk adalah bagian terluar dari kulit buah jeruk. Kulit lemon memiliki warna kuning yang kaya, rasa pahit dan bau yang khas. Ini dapat digunakan di berbagai area yang tidak terduga. 1 Kegunaan kulit lemon yang paling umum adalah untuk memasak. Bumbu ini praktis tidak menambah rasa, tetapi hanya memberi aroma gurih yang halus pada hidangan. Ini cocok dengan semua [...]

Akar seledri yang sehat dan lezat dengan cepat mendapatkan kembali popularitasnya. Beragamnya masakan kuliner dan resep obat tradisional yang ada dijelaskan oleh kandungan vitamin, unsur mikro, minyak atsiri dan asam amino dalam jumlah besar dalam sayuran. 1 Pengobatan alternatif menganggap seledri sebagai obat alami yang ampuh. Akarnya terdapat dalam resep pengobatan banyak penyakit: tekanan darah tinggi, impotensi pria, penglihatan kabur, penurunan […]

Sebelum memakan jeruk, buang kulitnya. Kulit tipis ini berguna di dapur, kamar mandi, lemari obat, dan bahkan di rumah pedesaan. Ternyata lapisan atas jeruk bisa digunakan hampir di mana saja! 1 Setelah jeruk dicuci bersih dan dituangkan dengan air mendidih, buang kulitnya. Hanya lapisan buah paling atas yang berwarna, mengandung banyak minyak esensial dan vitamin, yang berharga. Itu sebabnya […]

Ikan trout merupakan ikan yang mulia, enak dan menyehatkan bagi tubuh manusia dari keluarga salmon. Seperti semua kerabatnya, ia cukup gemuk karena iklimnya yang dingin. Karena kualitas dan rasanya yang lembut, ikan trout termasuk dalam banyak hidangan. Bagaimana cara memasaknya dengan enak? 1 Ahli gizi menyarankan makan ikan ini karena mengandung lemak tak jenuh ganda […]

Minyak atsiri aromatik jeruk keprok dihasilkan dari pengepresan dingin kulit jeruk keprok. Proses ini cukup mahal, sehingga harga minyak jeruk keprok tidak murah. Namun untuk pemakaian di rumah memerlukan sedikit, sehingga Anda mampu membeli sebotol kecil lalu menggunakannya sesuai situasi. 1 Menggunakan minyak jeruk keprok di rumah Seperti minyak aromatik lainnya, minyak ini dapat…

Jika Anda menyukai ikan asap, maka menyiapkannya sendiri tidaklah sulit. Yang Anda butuhkan hanyalah keinginan, ikan, dan rumah asap. 1 Rumah asap bisa buatan sendiri atau buatan pabrik. Membuat rumah asap sendiri sangat sederhana, wadah apa pun dengan penutup yang rapat bisa digunakan. Di dalamnya perlu dipasang jeruji dengan ketinggian 20-30 cm dari bawah, […]

Shish kebab adalah hidangan yang setiap orang persiapkan dengan caranya sendiri. Beberapa orang memiliki resep khasnya sendiri, yang lain suka bereksperimen dan memasak hidangan yang benar-benar berbeda setiap saat. Tentu saja, hal utama dalam barbekyu adalah bumbunya. Rasa produk akhir bergantung pada komposisinya. Sekarang kami akan menawarkan beberapa cara untuk mengasinkan kebab, dan Anda memilih salah satu yang Anda suka. 1 bumbu bawang bombay. […]

Semua hak atas konten dan desain dilindungi undang-undang. Menyalin materi hanya diperbolehkan dengan indikasi sumber aslinya berupa hyperlink aktif yang tidak diblokir dari pengindeksan oleh mesin pencari!

Cara menggunakan "Asap Cair" - instruksi terperinci

Seringkali Anda dapat menemukan botol di toko dengan nama aneh “Asap Cair”. Tidak semua orang mengetahui apa itu dan kegunaannya. Jika rasa ingin tahu menguasai Anda atau Anda mendapatkan salah satu botol asap cair, inilah saatnya untuk melihat lebih dekat rasa ini. Dengan inilah terjadi pengasapan ringan pada produk apa pun, karena asap cair menggantikan asap asli yang dapat diperoleh dari api yang menyala. Sepotong daging apa pun menghasilkan rasa berasap yang luar biasa, dan untuk menyiapkan hidangan seperti itu Anda tidak perlu pergi ke alam atau menyalakan api di halaman. Hal ini akan sangat mempermudah hidup pecinta daging atau ikan yang digoreng di atas api, karena asap cair akan memberikan mereka kesempatan untuk menikmati kelezatannya kapan saja.

Asap cair sangat mudah digunakan, dan siapa pun bisa mengatasinya. Biasanya petunjuk tertulis pada label botol, yang harus dibaca sebelum menggunakan perasa. Biasanya, untuk mendapatkan masakan dengan rasa smoky, Anda hanya perlu menambahkan beberapa tetes dari wadah berisi asap cair, misalnya ke dalam marinade, lalu menggoreng dagingnya. Hasilnya adalah kebab lezat yang sulit dibedakan dengan kebab yang dimasak di atas api.

Bisa juga digunakan untuk memasak ikan herring, mackerel dan ikan lainnya. Jika Anda ingin mendapatkan potongan asap yang enak tanpa menghabiskan waktu dan tenaga ekstra, maka asap cair akan menjadi pilihan yang sangat baik. Anda hanya perlu menambahkannya ke dalam ikan agar dalam beberapa menit sudah terasa berasap. Semuanya sangat sederhana, dan yang terpenting, Anda tidak perlu mengeluarkan uang untuk membeli rumah asap.

Seperti yang sudah Anda pahami, pengasapan dengan asap cair sangat populer baik di kalangan produsen sosis dan daging, maupun di kalangan masyarakat awam di rumah. Semuanya sangat sederhana. Anda perlu mengambil, misalnya, ayam mentah utuh. Itu harus dilumuri dengan garam, rempah-rempah, bawang putih dan produk lain yang biasa digunakan untuk hidangan ini. Tentu saja resepnya sudah enak, namun Anda bisa membuatnya lebih orisinal dan menggugah selera dengan menggunakan saus dengan asap cair.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

Semua ini harus dicampur dan dioleskan ke ayam. Anda bisa mendiamkannya selama kurang lebih 30 menit sebelum dimasukkan ke dalam oven. Setelah sekitar satu jam, itu akan siap, dan rasanya seperti baru saja keluar dari api. Omong-omong, resep serupa dengan asap cair bisa digunakan untuk menyiapkan daging lainnya di rumah. Asap akan terasa di setiap bagian yang berair.

Asap juga bisa digunakan untuk lemak babi, jika Anda bosan hanya mengasinkannya dan ingin mencoba sesuatu yang baru. Penting untuk menyiapkan air garam dengan benar, di mana Anda perlu mengambil 6 sdm per liter air. sendok berisi asap cair. Anda juga harus menaruh garam, bumbu, dan daun salam di sana. Lemak babi harus direbus dalam air garam ini selama sekitar satu jam, kemudian dikeringkan dan diparut dengan merica dan bawang putih.

Banyak orang menyukai ikan asap, jadi Anda mungkin perlu membuatnya sendiri. Jika Anda tidak memiliki rumah asap, asap cair adalah pilihan yang baik. Setelah ikan diasinkan dan dikeringkan, ikan harus ditempatkan dalam wadah yang berisi asap cair. Anda perlu meninggalkan camilan di sana selama beberapa menit, setelah itu harus digantung di tempat yang sejuk. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menyemprotkan asap cair menggunakan botol semprot, jika tiba-tiba tidak ada wadah khusus.

Beberapa orang mungkin terkejut mengetahui bahwa asap cair tidak hanya digunakan untuk daging, tetapi juga untuk berbagai sup. Merokok, yang rasanya sangat tidak biasa dan menyenangkan, dapat dengan mudah diperoleh dengan menggunakan bahan penyedap ini. Anda hanya perlu menambahkan beberapa tetes ke dalam panci sup atau borscht lalu diaduk. Sekarang tampaknya resepnya dibuat dengan semacam daging asap, dan untuk ini Anda tidak perlu membeli daging secara khusus. Asap cair adalah alternatif bermanfaat yang tersedia bagi setiap orang di rumah.

Tentu saja, daging asap apa pun sangat enak, tetapi tidak selalu menyehatkan. Dokter tidak menganjurkan penggunaannya bagi orang yang menderita penyakit saluran cerna, karena dapat berbahaya bagi kesehatan. Ini tentang nasihat umum, dan sekarang Anda harus memahami secara spesifik sifat-sifat asap cair.

Informasi lebih detail mengenai manfaat dan bahaya “Asap Cair” ada di artikel ini!

Ia, seperti zat apa pun, memiliki sisi positif dan negatifnya. Berbicara tentang manfaatnya, perlu disebutkan bahwa penyedap ini membuat makanan menjadi enak dan memungkinkan pengasapan dengan cepat dan mudah. Ini sangat bagus untuk orang yang tidak ingin menghabiskan banyak waktu menyiapkan makanan lezat. Dari segi komposisi, asap ini mengandung tar, resin, dan karsinogen jauh lebih sedikit dibandingkan asap biasa. Hal ini tidak diragukan lagi membuat hidangan tersebut tidak terlalu berbahaya dibandingkan jika dimasak dengan api sungguhan.

Dengan khasiat positif tersebut, kita tidak boleh lupa bahwa asap cair masih mengandung zat karsinogen. Oleh karena itu, sangat tidak disarankan untuk meningkatkan dosis yang telah ditetapkan, jika tidak, hidangan yang dihasilkan dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Jika tidak, tidak ada bahaya khusus dari asap cair, sehingga tidak ada alasan untuk khawatir akan menyebabkan keracunan atau penyakit berbahaya. Jika Anda melakukan semuanya seperti yang ditunjukkan dalam resep, hal seperti ini tidak akan terjadi.

Asap cair dapat digunakan dengan aman di rumah, karena praktis tidak berbahaya, dan hidangan yang mengandungnya memiliki rasa berasap yang nikmat. Setelah membeli sebotol bahan ini, Anda disarankan untuk membiasakan diri dengan metode penggunaannya. Penting dan perlu untuk mengikuti dosis yang ditunjukkan agar tidak merusak daging dan tidak membahayakan resepnya. Apa sebenarnya yang harus dimasak dengan tambahan rasa - setiap orang dapat memutuskan sendiri. Ada banyak pilihan, dan masing-masing menarik, sehingga Anda dapat bereksperimen dengan aman dengan mengganti bahan-bahannya.

Apa yang dapat Anda lakukan dengan asap cair? Resep memasak dan tips memasak

Membuat api unggun dan piknik di tengah kota metropolitan bukanlah tugas yang mudah, karena di taman dilarang, dan di tempat lain tidak mungkin, di sekelilingnya aspal dan beton. Oleh karena itu, penduduk kota harus pandai untuk membuat kebabnya harum, seolah-olah baru saja digoreng di atas api, dan menambahkan bahan dan perasa pengasapan khusus, atau lebih sederhananya, asap cair. Mari kita lihat apa yang bisa Anda lakukan dengan asap cair di rumah.

Asap cair terdiri dari apa?

Asap cair tidak hanya digunakan untuk membuat kebab harum, tetapi juga untuk mengasapi ikan dan produk daging. Seringkali, setelah membeli makarel asap dingin atau panas di toko, Anda dapat melihat tulisan pada kemasannya bahwa produk tersebut dibuat tanpa atau dengan perasa dan bahan tambahan buatan. Artinya ikan diasapi dengan atau tanpa asap cair, sesuai resep.

Asap cair memungkinkan Anda mencapai hasil konsumen yang tinggi. Karena harganya dan rasa luar biasa yang diberikan pada produk, penyedap alami ini semakin banyak digunakan dalam skala industri.

Suplemen makanan yang disebut asap cair diperoleh dengan membakar kayu, setelah itu produk yang dihasilkan disaring. Pembersihan menyeluruh diperlukan untuk mencegah kontaminasi makanan dengan bahaya kesehatan. karsinogen.

Baru-baru ini, dalam pembuatan bumbu ini, bahan kimia dan pewarna karbonil semakin banyak digunakan. Mereka melakukan ini untuk mencegah karsinogen dan resin berbahaya yang sama yang terbentuk selama pembakaran alami memasuki tubuh manusia.

Tersedia dalam bentuk bubuk kering, larutan encer (semprotan dan aerosol), berbahan dasar alkohol atau berbahan dasar minyak.

Komponen yang termasuk dalam asap cair:

• air dari 15 - 90%;
• fenol dari 0,2 hingga 3%;
• asam dari 3 hingga 10%;
• senyawa karbonil dari 2,5 hingga 5%.

Perselisihan mengenai manfaat dan bahaya penggunaan asap cair untuk meningkatkan cita rasa makanan telah berlangsung cukup lama antara ahli gizi dan dokter. Sisiknya mengarah pada penentang metode menyiapkan makanan lezat ini, karena penelitian yang telah dilakukan mengungkapkan bahwa zat yang termasuk dalam komposisinya dapat menyebabkan reaksi alergi akut.

Kini isu tersebut sudah sampai ke perbatasan Eropa. Badan Keamanan Pangan telah mengambil alih produksi ini dan melakukan penelitian rutin tentang bahaya asap cair bagi organisme hidup.

Dengan semua ini, banyak ahli yang cenderung percaya bahwa asap cair tidak terlalu berbahaya dibandingkan meninggalkan makanan di rumah asap dalam waktu lama.

Cara mengidentifikasi produk yang dibuat menggunakan asap cair

Dokter menyarankan untuk mengurangi jumlah makanan yang disiapkan menggunakan asap cair dalam diet Anda. Namun seringkali sulit untuk membedakan hidangan ikan dan daging seperti itu dengan yang diolah menurut resep tradisional. Inilah yang perlu Anda perhatikan:

• Warna daging atau ikan tidak merata.
• Warnanya sangat cerah, oranye atau emas.
• Produk memudar secara tidak alami.

Paling sering, ikan kecil diolah dengan asap cair: capelin, makarel; ayam dan daging cincang.

Bagaimana cara mengganti asap cair di rumah?

Jika Anda masih memutuskan untuk memasak hidangan favorit Anda, tetapi tidak memiliki tenaga dan waktu untuk benar-benar mengasapi produk tersebut, ada banyak resep, yang akan membantu menggantikan asap cair, tetapi hasilnya tidak lebih buruk daripada menggunakannya.

1. Kari. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan sebungkus mayones, bumbu kari, kecap, dan bawang putih. Semua ini dicampur dan dikocok sampai diperoleh massa yang mirip dengan krim asam dengan kandungan lemak 15%. Hasilnya adalah bumbu marinasi yang pedas dan asam, rasanya mirip dengan asap cair. Daging atau ikan harus disimpan dalam bumbu ini selama 3 jam, setelah itu produk akan menjadi lembut dan rasanya berair.
2. Teh dan nasi . Siapkan nasi, gula pasir, teh hijau dan hitam dalam jumlah yang sama. Semua ini dicampur dan dibungkus dengan kertas timah. Lubang dilubangi di bagian atas paket ini. Saat Anda menggoreng daging atau ikan, letakkan struktur ini di bawah. Di bawah pengaruh suhu, massa yang dimasak akan mulai mengeluarkan cairan dan menguapkan bau aromatik yang akan meresap ke dalam hidangan Anda.
3. Asap cair dari rokok biasa. Apa yang kamu butuhkan? Sebungkus rokok, gelas, dan kulkas sudah dekat. Tempatkan gelas bersih di dalam freezer hingga dingin. Kemudian setiap orang yang merokok menghembuskan asap rokok ke dalam gelas yang didinginkan. Senyawa berbahaya mengendap di dinding kaca dingin, dan sisa asap bersih disembunyikan di wadah kedap udara. Cara menghasilkan asap cair ini komposisinya paling dekat dengan yang bisa Anda beli di toko, tetapi juga mengandung resin berbahaya, meskipun dalam jumlah lebih sedikit.

Bagaimana cara menggunakan asap cair yang dibeli di toko?

Apa yang dapat Anda lakukan dengan asap cair dalam versi klasiknya? Mudah digunakan dan orang dewasa mana pun dapat melakukannya. Untuk memulainya, ada baiknya Anda membaca petunjuk pada botol bumbu.

Untuk mempersiapkan satu keseluruhan ayam asap Anda akan perlu:

Mari mulai memasak:

1. Bangkai ayam harus dicuci dengan air hangat dan sisa bulu yang terkadang tertinggal setelah diolah harus dihilangkan.
2. Setelah mencampurkan semua yang telah Anda siapkan: garam, asap cair, mayones, dan bawang putih, yang harus melewati alat pemeras bawang putih, Anda perlu menggosok ayam dengan baik dengan saus yang dihasilkan.
3. Simpan bangkai dalam larutan ini selama sekitar 3 jam, tidak lebih, jika tidak daging akan menjadi sangat lunak dan mendapatkan rasa bumbu yang kuat.

Untuk ikan asap Di rumah, dengan menggunakan asap cair, Anda perlu mengambil bangkai utuh tanpa kepala, atau potongan-potongannya tanpa tulang. Untuk satu kilogram ikan Anda membutuhkan 40 - 50 gram. asap cair:

1. Campur garam, merica, asap cair dan rendam ikan dalam air garam ini.
2. Beri dia tekanan. Dalam bentuk ini sebaiknya diasapi kurang lebih 3 - 4 hari, tergantung besar kecilnya karkas.
3. Ikan yang sudah diasinkan harus dikeluarkan dari air garam dan dikeringkan, paling baik dilakukan dengan cara digantung selama 11 - 12 jam.

Pada artikel ini, kami melihat secara detail apa yang bisa dilakukan dengan asap cair untuk membuat ayam asap, ikan, atau makanan lezat lainnya.

Resep video: memasak dari asap cair

Pada artikel kali ini, chef Kirill Pozdnyakov akan memberi tahu dan menunjukkan apa saja yang bisa dibuat dari asap cair di rumah, cara membuat makarel asap yang enak tanpa usaha ekstra: