Madu adalah cairan manis dan lengket, pemberian lebah, yang dihasilkan oleh alam. Sulit untuk menemukan produk alami yang mengandung begitu banyak manfaat bermanfaat. Bagaimanapun, madu mengandung seluruh gudang zat obat, dan khasiatnya sangat positif. Nenek moyang kita juga menggunakan produk ini untuk penyembuhan. Apa saja manfaat madu?

Pertama-tama, ini adalah adaptogen buatan sendiri yang sangat baik yang mampu mengencangkan tubuh dalam keadaan lemah dan kelelahan, serta memperkuat sistem kekebalan tubuh dan fungsi vital lainnya. Ini juga merupakan alat kuliner yang sangat baik, sumber yang kaya akan glukosa dan fruktosa, yang menjadi dasar pembuatan banyak hidangan dan bahkan alkohol. Siapapun yang pernah mabuk mead pasti tahu khasiat rasa yang luar biasa dari minuman ini.

Khasiat madu yang bermanfaat sangat luas sehingga dapat diterapkan tidak hanya dalam pengobatan tradisional atau alternatif, tetapi juga dalam praktik resmi. Jadi, olahan madu apa pun dapat dilihat pada daftar pengobatan penyakit saluran pernapasan, saluran pencernaan, penyakit saraf, dll.

Banyak orang yang perlu menenangkan diri di malam hari karena tidak bisa tidur. Produk seperti madu dapat melakukan hal ini dengan sangat baik. Ambil satu sendok teh sebelum tidur dengan air, susu atau teh untuk tidur yang sehat.

Apa kandungan madu?

Madu alami mengandung cukup banyak zat bermanfaat yang jika digabungkan memberikan efek yang sangat positif. Berikut ini beberapa di antaranya:

• karbohidrat;
• kompleks unsur mikro yang komposisinya mirip dengan plasma darah (zat besi, kalium, kalsium, magnesium, dll.);
• vitamin (kelompok B, C, E, K);
• enzim (katalase, amilase, fosfatase, diastase).

Madu sangat manis, dalam hal ini lebih baik dari gula, sehingga dapat digunakan untuk memanggang dalam oven atau microwave, untuk menyiapkan berbagai makanan penutup, minuman, dll.

Kandungan kalori madu

Madu yang baik memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi sehingga dapat digunakan untuk menguatkan tubuh atau misalnya oleh para atlet yang membutuhkan nutrisi khusus.

Kandungan kalori produk ini adalah 320-360 kkal, diantaranya:

• 81,5 g - karbohidrat;
• 0,8 g - protein;
• 0 gram - lemak.

Informasi untuk penderita diabetes: indeks glikemik produknya adalah 80-90, sedikit lebih rendah dibandingkan gula (97-99), namun bukan berarti produk madu tidak berbahaya bagi penderita diabetes.

Jenis madu apa yang ada di sana?

Ada beberapa klasifikasi madu yang tercantum di bawah ini.

• Pertama-tama, ada perbedaan antara madu monofloral, yang dikumpulkan dari satu jenis tanaman, dan madu polifloral. Dalam kasus pertama, nama produk menunjukkan tanaman (hawthorn, blueberry, akasia, rami, manuka), dan yang kedua - tempat pengumpulan (hutan, padang rumput, gunung, dll.). Madu yang dikumpulkan di berbagai daerah juga dibedakan, karena tergantung pada zona iklim dan karakteristik flora setempat, rasa madu juga berubah (Charysh, Burzyan, Altai, Bashkir, dll).
• Menurut cara produksinya, dibedakan antara madu sentrifugal, yang dipompa menggunakan ekstraktor madu, dan madu seluler, yang lebih bermanfaat karena adanya campuran lilin lebah dan komponen lain yang tidak masuk ke dalam toples besar berukuran tiga liter. selama proses pemompaan. Biasanya, madu yang mengandung berbagai zat bermanfaat (susu, roti lebah, lilin) ​​memiliki khasiat obat yang lebih nyata, sehingga memungkinkan untuk memisahkannya ke dalam kategori produk lebah yang terpisah.

Jenis madu: deskripsi dan aplikasi

Ada banyak jenis produk ini:

• Akasia merupakan salah satu madu yang memiliki salah satu komposisi terbaik. Praktis tidak mengkristal dan mempertahankan konsistensi cair untuk waktu yang lama dan tidak mengental. Ini digunakan untuk mengobati hipertensi, melawan penyakit mikroba, mengobati penglihatan dan saraf.
• Madu hawthorn merupakan produk yang dapat digunakan untuk mengobati jantung, tekanan darah tinggi, dan juga kelenjar tiroid. Khasiat madu yang khas adalah: rasanya agak pahit, berbau khas, dan berwarna gelap.
• Mountain populer sebagai produk ramah lingkungan 100%. Rasanya juga pahit dan baunya menyengat.
• Madu dari teh Ivan berbeda dalam warna dan rasa dan digunakan secara eksklusif untuk tujuan pengobatan.
• Field adalah obat yang sangat baik yang membantu dalam pengobatan sistem saraf (insomnia, sakit kepala), serta penyakit menular.
• Madu semanggi manis mengandung zat yang membantu melawan aterosklerosis, penyakit jantung, penyakit hati dan ginjal. Khasiat penyembuhan madu cukup tinggi, karena dapat menyembuhkan banyak penyakit di rumah. Rasa madunya lembut, warnanya cerah, dan aromanya mirip vanilla.
• Mei adalah salah satu jenis yang paling berguna, yang dibuat oleh lebah dari tanaman berbunga awal. Ia memiliki sifat antibakteri, sehingga harus menjadi makanan setiap orang yang sering menderita pilek dan infeksi lainnya.
• Jeruk nipis. Rasa madu linden sangat enak dan banyak manfaatnya. Ini diindikasikan untuk sebagian besar penyakit jantung dan juga memiliki sifat antibakteri. Jika produknya digunakan dengan benar, dapat memberikan manfaat yang sangat besar bagi siapa pun dalam mengobati berbagai penyakit dengan madu di rumah dibandingkan menggunakan obat resmi.
• Madu hutan dan padang rumput yang terbuat dari rumput, gandum, dan pohon berbunga memiliki khasiat yang sama dengan madu Mei.
• Mint adalah madu yang memiliki bau mint yang khas dan berwarna kuning. Produk ini banyak mengandung asam askorbat. Untuk madu semacam itu, ini secara otomatis berarti efek penguatan pembuluh darah, penguatan kekebalan, dan antiseptik.
• Clover adalah produk yang tidak berwarna dan transparan. Bau madu sangat lemah. Tidak semua lebah bisa mengumpulkannya, tapi hanya lebah yang mempunyai belalai panjang, misalnya yang bule. Namun khasiat madu semanggi sangat terasa, bahkan unik. Ini digunakan untuk mengobati penyakit wanita, yang tidak bisa dikatakan tentang banyak produk lebah lainnya.
• Raspberry adalah produk yang sangat langka yang diekstrak lebah dari raspberry. Warnanya emas, baik cair maupun padat. Khasiat obat madu raspberry antara lain sebagai antibakteri, anti inflamasi, dan juga dapat digunakan untuk mengobati sistem reproduksi.
• Soba. Soba memiliki ciri produktivitas madu yang tinggi, itulah sebabnya soba merupakan madu paling populer di pasaran. Anda bisa mendapatkannya hampir di mana saja. Karakteristik produknya sangat positif. Digunakan untuk mengobati anemia, berbagai kekurangan vitamin, memperkuat membran sel (memiliki efek mirip dengan lesitin kedelai), untuk mengobati jantung. Produk ini memiliki rasa asam yang nyata dan aroma yang menyenangkan.
• Sifat rapeseed tidak berbeda dengan mustard dan yang klasik lainnya, seperti halnya sayap yang berbeda satu sama lain. Jarang menimbulkan alergi, banyak mengandung glukosa sehingga cepat mengental. Resep berbahan dasar madu lobak dalam kehidupan sehari-hari bermanfaat untuk mengobati penyakit pernafasan.
• Kastanye adalah produk berwarna gelap dengan sedikit bau bunga kastanye dan rasa pahit. Khasiat madu antara lain untuk pengobatan diabetes, penyakit pembuluh darah, ginjal, dan saluran pencernaan.
• Heather memiliki warna dan rasa asam yang agak spesifik, karena adanya garam dan sejumlah besar protein. Hal ini sangat mempengaruhi rasa madu heather - termasuk dalam daftar varietas berkualitas rendah. Tapi ini satu-satunya tetes salep. Jika diabaikan, madu sangat bermanfaat.

Ada juga buah-buahan, maple, cornflower, apple, sage dan produk lebah lainnya. Biasanya madu memiliki banyak spesies yang berbeda, karena terdapat banyak tumbuhan di planet ini, dan mereka dapat membentuk semak belukar yang luas, yang cukup dengan mendirikan tempat pemeliharaan lebah untuk mengumpulkan produk monofloral.

Madu buatan

Bagaimana cara memasak madu? Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengambil jus bit gula, melon dan semangka, jagung dan melakukan hidrolisis asam atau menguapkannya. Hasilnya adalah campuran glukosa dan fruktosa, namun tidak mengandung enzim yang berguna. Itu diencerkan dengan produk alami dan karenanya dipalsukan.

Oleh karena itu, sebaiknya membeli produk perlebahan dari peternak lebah dan perusahaan terpercaya seperti Tentorium, atau meminta sertifikat mutu. Berkat langkah-langkah ini, kemungkinan membeli barang palsu akan berkurang secara signifikan, meskipun hal ini tidak dapat sepenuhnya dikesampingkan.

Apa saja manfaat madu?

Produk perlebahan ini memiliki kandungan fitoncides yang cukup banyak – antibiotik alami yang memiliki efek bakterisidal. Itu juga menunjukkan properti berikut:

• antiinflamasi;
• regenerasi;
• Tonik;
• normalisasi fungsi saluran pencernaan dan sistem saraf;
• imunostimulan;
• anti-sklerotik, dll.

Hal ini juga dapat bermanfaat bagi mereka yang ingin mengatasi alkoholisme. Cukup memberi peminumnya satu sendok makan madu setiap 30 menit sampai muncul rasa tidak suka terhadap alkohol. Produk ini juga merupakan minuman energi yang sangat baik, berguna untuk atlet, pelajar, dan orang-orang dengan beban kerja yang berat.

Madu juga dapat digunakan secara eksternal, karena dalam hal ini memiliki efek antimikroba, desinfektan, misalnya mengobati katarak bila dioleskan, dan membersihkan. Karena mengandung banyak kalori, maka akan berguna untuk pemulihan setelah operasi.

Gunakan dalam tata rias

Produk lebah dan gula dengan madu banyak digunakan dalam tata rias, terutama di rumah. Jadi, Anda bisa membuat masker dengannya:

• ambil 1 sdm. sesendok kamomil kering dan tuangkan setengah gelas air mendidih;
• biarkan selama setengah jam, lalu tambahkan sdm ke dalam campuran. sesendok madu;
• basahi rambut dengan sediaan yang dihasilkan dan bungkus selama setengah jam;
• Setelah perawatan, kepala dicuci dengan air biasa tanpa menggunakan sampo.

Masker dapat digunakan untuk merawat rambut kering (2 kali sebulan) dan berminyak (seminggu sekali).

Anda juga cukup menggosokkan sekitar 10-15 g produk ke rambut bersih dan basah selama setengah jam, lalu bilas semuanya dengan air.

Merawat produk dan kulit wajah yang bermasalah. Untuk melakukan ini, ambil dalam jumlah satu sendok makan, tambahkan kuning telur dan satu sendok makan minyak sayur. Campur semuanya dan oleskan pada wajah secara bertahap, berlapis-lapis. Masker dilepas dari wajah setelah 20 menit. Prosedur ini akan meningkatkan suasana hati yang baik dan peremajaan kulit.

Produk lebah dan penurunan berat badan

Nektar lebah adalah jenis makanan yang sehat sehingga dapat digunakan untuk tujuan diet guna melawan kelebihan berat badan. Dan ini meskipun kandungan zatnya tinggi kalori. Untuk melakukan ini, minumlah campuran 1 sdt 15 menit sebelum makan. zat dan 0,5 gelas air, yang akan menghilangkan rasa lapar dan memungkinkan Anda makan lebih sedikit.

Gunakan dalam memasak

Siapa yang tidak punya sendok madu atau wadah madu yang terbuat dari keramik atau kayu? Ini adalah produk yang sangat populer sehingga telah digunakan oleh semua orang setidaknya sekali, kecuali mungkin mereka yang memiliki alergi. Cupcakes, kue jahe, kue, krim, kue kering, makanan penutup - semua ini dibuat dengan itu.

Selain itu, semua orang tahu madu rebus, yang terbuat dari madu yang disimpan. Ada banyak resep untuk produk beralkohol ini: dengan kunyit, bukan dengan madu, tetapi dengan jenis lain, dengan teknologi berbeda, misalnya di beberapa tempat biasanya tidak dilarutkan dalam air panas, tetapi didiamkan lebih lama di alam. suhu, dll.

Gunakan selama kehamilan

Banyak orang yang percaya bahwa ibu hamil sebaiknya pantang mengonsumsi sejumlah makanan nonstandar, namun lebah jelas tidak termasuk di sini. Jika digunakan dengan bijak, tanpa berlebihan, yang ada hanya manfaatnya. Jika terjadi overdosis, anak mungkin terlahir dengan alergi bawaan. Kapan penggunaan akan bermanfaat:

• untuk meningkatkan kekebalan;
• untuk menormalkan peredaran darah, termasuk janin;
• untuk mengendurkan otot rahim (mencegah keguguran);
• untuk melawan berbagai jenis peradangan.

Selain itu, produk lebah efektif menghilangkan efek toksikosis dan melawan muntah jika dimakan dalam jumlah kecil setiap hari. Dapat digunakan secara eksternal untuk menghilangkan stretch mark. Oleh karena itu, pada tahap awal dianjurkan untuk meminumnya setiap hari, baik sendiri atau dicampur dengan zat bermanfaat lainnya.

Namun Anda sebaiknya tidak mengambil keputusan sendiri, karena produk madu tidak selalu aman. Lebih baik bertanya kepada dokter Anda dan ikuti dosis yang dianjurkan - tidak lebih dari satu sendok teh per hari.

Bahaya madu dan kontraindikasi penggunaan

Meskipun ini adalah produk yang sangat bermanfaat, terkadang ada kondisi di mana bahaya madu terlihat jelas. Ini adalah alergi terhadap produk, intoleransi pribadi, peningkatan keasaman lambung, serta anak di bawah usia 3 tahun.

Bahaya madu masih bisa dirasakan jika menggunakan produk yang berkualitas rendah, misalnya jika dipanaskan atau diminum bersama teh panas. Diabetes, penyakit perut, dan karies mungkin terjadi. Dalam kasus lain, zat ini hanya akan bermanfaat dan tidak menimbulkan kerugian yang berarti, sehingga sebagian besar masyarakat mungkin tidak khawatir dan menggunakannya secara rutin.

Bagaimana memilih produk yang berkualitas

Produk lebah seringkali dipalsukan. Namun untungnya, ada beberapa cara untuk mengetahui berapa banyak madu alami yang ada di dalam toples. Ini termasuk foto produk nyata, penggunaan cara improvisasi, pemeriksaan dengan tanda-tanda eksternal, dan bahkan pengendalian laboratorium.

Bahan alaminya adalah 100% nektar dari bunga yang dibawa dan diolah oleh lebah. Ada juga melon, yang sifatnya menyerupai produk alami, tetapi dianggap hanya sebagian alami. Ia memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, beberapa di antaranya bahkan melampaui madu klasik. Namun kekurangannya adalah cepat berubah menjadi asam, rasanya lebih buruk, berfermentasi, penyimpanannya buruk, dan tidak beraroma.

Juga di pasaran Anda dapat menemukan produk buatan (disebutkan di atas), gula (diperoleh lebah dari sirup gula) dan produk encer, serta dipanaskan (zat yang mengental diubah menjadi cair), sakit (ketika lebah sakit dan diisi dengan narkoba), dengan berbagai macam bahan tambahan dan kotor terhadap lingkungan.

Prinsip umum dalam memilih produk yang berkualitas dari peternak lebah

1. Temukan pemasok terpercaya yang dijamin menghasilkan produk berkualitas tinggi dan alami.
2. Jika Anda perlu mengganti peternak lebah ke yang baru, sebaiknya ambil sedikit saja untuk memeriksa produknya. Lagi pula, tidak semuanya bisa diperiksa saat itu juga, dan membuang banyak uang bukanlah keputusan yang paling bijaksana.
3. Jika kualitas madu sangat penting, ada baiknya memesan analisis profesional di laboratorium untuk mendapatkan hasil yang terjamin.

1. Ambil sedikit madu cair pada sebatang tongkat dan lihat bagaimana madu itu mengalir. Jika meregang terus menerus dan muncul, maka semuanya baik-baik saja, tetapi jika menetes berarti encer atau palsu.
2. Konsistensi bahan harus lembut, tidak kasar, tanpa inklusi apa pun, mudah digosok dengan jari dan diserap.
3. Dalam produk ini, sepotong roti mengeras.
4. Jika produk dalam toples terkelupas berdasarkan warna, konsistensi atau ukuran kristal, itu tidak wajar, karena madu tidak terkelupas.
5. Itu juga harus seragam, tanpa noda, dan memiliki tingkat ketebalan yang sama.
6. Untuk sekadar menguji produk, cukup encerkan dalam susu - produk tidak akan menggumpal.
7. Aroma produk harus menyenangkan, harum, dan tidak mengandung kotoran asing.
8. Madu asli tidak bereaksi dengan yodium.
9. Selain itu, tidak ada sedimen yang terbentuk jika dicampur dengan air dalam jumlah yang sama.
10. Jika Anda membalik toples, tidak lebih dari satu gelembung udara yang akan mengapung ke permukaan.
11. Jika produk asli digosokkan ke permukaan, pensil kimia akan meninggalkan bekas normal tanpa reaksi warna apa pun.
12. Kertas yang diolesi nektar lebah tidak akan terbakar, melainkan hanya akan meleleh.
13. Saat menambahkan produk alami, teh akan sedikit menjadi gelap, tetapi tidak ada endapan.
14. Tidak boleh ada busa atau gelembung pada permukaan madu cair, karena ini menandakan fermentasi.
15. Selain itu, kristal nektar harus berbentuk bintang atau jarum dan sekecil mungkin. Jika ukurannya besar, mungkin ada kotoran gula atau komponen lainnya.
16. Nah, berat produk sebenarnya minimal harus 1,4 kg, tidak termasuk kaca.

Di toko-toko, biasanya, produk dipanaskan, diisi dengan bahan pengawet, dan secara umum, dengan kedok alami, mereka dapat menjual sesuatu yang buatan. Selain itu, karena dijual dalam keadaan dikemas, tidak mungkin dilakukan pengecekan kondisinya sebelum membeli.

Prinsip menyimpan madu alami

Bagaimana cara menyimpan produk lebah agar kualitasnya tetap terjaga seiring waktu? Ini tidak mudah dilakukan. Untuk melakukan ini, penyimpanan standar di lemari es harus dikecualikan, dan lokasi penyimpanan tidak boleh terkena sinar matahari terus-menerus, lembab, dan tidak terlalu hangat.

Sebaiknya simpan produk tidak lebih dari setahun pada suhu 5-10 derajat Celcius dan kelembapan tidak lebih dari 65%. Kegagalan untuk mematuhi persyaratan akan menyebabkan fermentasi dan proses lain yang tidak diinginkan.

Untuk hidangan, lebih baik memilih sesuatu yang terbuat dari tanah liat, kaca, atau lebih baik lagi, sesuatu yang terbuat dari kayu (linden), tetapi jangan dari logam, karena akan lebih mendorong fermentasi. Anda tidak dapat memanaskan produk, karena semua khasiat yang bermanfaat hilang, dan risiko fermentasi meningkat. Suhu maksimum yang disarankan adalah 40 derajat.

Madu yang sudah mulai berfermentasi dipanaskan, diubah menjadi cair, dan digunakan sesegera mungkin. Selain itu, dilarang keras mencampurkan varietas, jenis madu, serta produk yang berbeda waktu panen.

• air - 16 20%;
• karbohidrat - sekitar 80%:
• gula invert - 65 78% (madu bunga) dan 60 70% (madu madu):
• fruktosa - 38,2% (33-42%);
• glukosa - 31,3% (27-36%);
• disakarida dan polisakarida - 10,1%:
• sukrosa (atau hanya gula) - 1,3% (tidak lebih dari 5% madu bunga dan tidak lebih dari 10% madu madu);
• maltosa dan disakarida lainnya - 7,3%;
• dekstrin hingga 2% (madu bunga) dan hingga 5% (madu melon);
• zat nitrogen - 0,2 2,3%:
  • zat protein:
  • enzim - 0,2 2%;
  • asam amino bebas - 0,1% (maksimum hingga 0,5%);
  • alkaloid;
• mineral - hingga 0,64%, rata-rata 0,2% (madu bunga) dan hingga 1,6% (madu madu);
• vitamin;
• asam organik - 0,1 0,3%;
• aromatik;
• flavonoid (pewarna);
• hidroksimetilfurfural;
• mudah menguap;
• hormon;
• lipid (lemak).

2 Air

Kadar air mempunyai pengaruh yang besar terhadap keawetan madu. Menurut GOST 19792-2001, fraksi massa air dalam madu tidak boleh lebih dari 21%(dalam madu dari kapas tidak lebih dari 19%). Jika kadar airnya tinggi, madu bisa terfermentasi. Dalam hal ini, gula (karbohidrat) di bawah pengaruh ragi dan enzim terurai menjadi beberapa produk: etil alkohol, karbon dioksida, air, gliserin, minyak fusel, alkohol lebih tinggi. Asam asetat terbentuk. Bau dan rasa tidak enak muncul. Karbon dioksida yang dilepaskan meningkatkan volume madu, dan busa muncul di permukaan. Kondisi yang paling menguntungkan untuk pengasaman madu adalah: suhu - 14-20°C; kadar air - 22%.

3 Karbohidrat

3.1 Klasifikasi karbohidrat

Karbohidrat adalah senyawa organik yang terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen, dan hidrogen dan oksigen termasuk dalam komposisinya dengan perbandingan 2:1, seperti dalam air, itulah namanya. Karbohidrat, pertama-tama, adalah gudang energi utama kita, bahan bakar utama yang digunakan otot, jantung, otak, sistem pencernaan, dan organ penting dan penting lainnya untuk bekerja. Mereka mencakup lebih dari 60% konsumsi energi harian. Selain itu, karbohidrat berfungsi sebagai bahan struktural dan plastik, serta merupakan pengatur proses biokimia yang paling penting.

Karbohidrat dibagi menjadi monosakarida, oligosakarida dan polisakarida.

Monosakarida (karbohidrat sederhana) adalah perwakilan paling sederhana dari karbohidrat dan tidak terurai menjadi senyawa yang lebih sederhana selama hidrolisis. Monosakarida adalah sumber energi tercepat dan berkualitas tertinggi untuk proses yang terjadi di dalam sel.

Oligosakarida adalah senyawa yang lebih kompleks, dibangun dari beberapa (dari 2 hingga 10) residu monosakarida. Sesuai dengan ini, disakarida, trisakarida, dll dibedakan. Agar dapat diserap oleh tubuh kita, oligosakarida dan polisakarida harus dipecah menjadi monosakarida di kerongkongan.

Polisakarida adalah senyawa bermolekul tinggi - polimer yang terbentuk dari sejumlah besar (puluhan, ratusan, ribuan) residu monosakarida. Struktur umum polisakarida yang paling umum adalah Cn H2m Om, dimana n > m. Menurut fungsi biologis polisakarida dibagi menjadi: struktural, yang merupakan komponen struktural sel dan jaringan; cadangan, yang berfungsi sebagai sumber cadangan energi dan unsur hara; aktif secara fisiologis. Polisakarida penyimpanan yang terkenal adalah pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan. Polisakarida struktural yang paling terkenal adalah selulosa.

Polisakarida tidak memiliki rasa manis.

Monosakarida dan oligosakarida Rasanya manis dan oleh karena itu disebut gula. Semua monosakarida dan beberapa disakarida termasuk dalam kelompok ini mengurangi (mengurangi) gula, yaitu senyawa yang mampu mengalami reaksi reduksi.

Dekstrin (C6 H10 O5)n adalah produk pemecahan sebagian pati atau glikogen, yang terbentuk selama perlakuan termal dan asam atau hidrolisis enzimatik. Sifat-sifat dekstrin terutama ditentukan oleh berat molekulnya. Untuk mengontrol pemecahan pati, akan lebih mudah menggunakan reaksi dengan yodium. Untuk dekstrin linier, pewarnaan biru dengan yodium diamati pada derajat polimerisasi n lebih besar dari 47, biru-ungu pada 39-46, merah-ungu pada 30-38, merah pada 25-29, coklat pada 21-24. Ketika n

Dalam tubuh manusia, karbohidrat merupakan bahan energi utama. Tubuh memiliki cadangan karbohidrat dalam bentuk glikogen hati dan otot - rata-rata sekitar 350 g Selama bekerja, glikogen diubah menjadi glukosa: glukosa, ketika dibakar, melepaskan energi yang digunakan untuk melakukan pekerjaan ini atau itu. Konsumen utama glukosa sebagai bahan energi adalah sistem saraf dan otot rangka. Ketika jumlah gula dalam darah menurun, kinerja mental dan fisik pun menurun.

3.2 Karbohidrat madu

3.2.1 Gambaran umum karbohidrat madu

Karbohidrat merupakan komponen utama madu.

Madu mengandung sekitar 25 gula. Karbohidrat utama madu adalah monosakarida: glukosa atau gula anggur (27-36%) dan fruktosa atau gula buah (33-42%). Monosakarida ini adalah bagian dari nektar dan juga terbentuk selama pemecahan sukrosa selama pematangan madu di bawah aksi enzim invertase. Oleh karena itu mereka disebut juga membalikkan gula. Dari gula kompleks, madu mengandung paling banyak Sukrosa disakarida adalah gula biasa. diperoleh dari bit gula atau tebu. Madu bunga mengandung gula tidak lebih dari 5%. Madu melon mengandung lebih banyak gula - hingga 10%, dan lebih sedikit glukosa dan fruktosa. Sukrosa bukanlah gula pereduksi.

Konsentrasi glukosa dan fruktosa yang tinggi menentukan tingginya kandungan nutrisi dan rasa madu- rasanya yang manis dan kemampuannya memulihkan kekuatan dengan cepat.

Gula sederhana dan kompleks diserap oleh tubuh kita secara berbeda. Monosakarida diserap dengan cepat dan mudah. Glukosa berpindah dari usus ke dalam darah tanpa transformasi dan tekanan tambahan pada tubuh.(untuk banyak penyakit, glukosa disuntikkan langsung ke dalam darah). Fruktosa terakumulasi di hati dalam bentuk glikogen, dari mana glukosa juga dibentuk jika diperlukan. Sukrosa sudah terdegradasi sebelumnya di usus kecil di bawah pengaruh jus usus pada glukosa dan fruktosa. Tubuh orang yang sehat mampu mencerna sukrosa. Namun bagi pasien yang kekurangan enzim dan memiliki sistem pencernaan yang tidak aktif, konsumsi madu sangatlah penting, karena dalam hal ini tubuh menghilangkan beban yang tidak perlu dalam melakukan proses pemecahan sukrosa.

Konsumen utama glukosa adalah sistem saraf dan otot rangka. Untuk aktivitas normal otot jantung dan pemulihan kinerjanya, diperlukan glukosa dan fruktosa.

Saat menyimpan madu yang belum mengalami perlakuan panas, enzim tetap aktif dan persentase sukrosa secara bertahap menurun. Peningkatan persentase sukrosa merupakan indikasi kualitas madu yang buruk. Hal ini mungkin disebabkan oleh fakta bahwa madu tersebut berasal dari lebah yang diberi sirup gula atau dipalsukan dengan gula non-inversi atau gula inversi buatan. Madu tersebut tidak memiliki cukup enzim yang dibutuhkan untuk memecah sukrosa, sehingga mengandung banyak sukrosa, terkadang bahkan lebih dari 25%. Persentase sukrosa terkadang meningkat selama panen madu dalam jumlah besar, ketika kemampuan lebah untuk memproses secara enzimatik terganggu karena banyaknya pasokan nektar atau madu.

Lebah madu juga mengandung dekstrin. Struktur molekul dekstrin madu mirip dengan trisakarida. Dekstrin madu terserap dengan baik, memperlambat kristalisasi, dan meningkatkan kekentalan (viskositas) madu. Jumlahnya relatif sedikit pada madu bunga - tidak lebih dari 2%, pada madu melon - tidak lebih dari 5%. Dekstrin madu tidak diwarnai dengan yodium; mereka larut dalam air; dalam larutan berair mereka diendapkan dengan alkohol.

3.2.2 Fruktosa

Gula buah disebut juga levulosa (laevus = kiri), karena memutar cahaya terpolarisasi ke kiri. Ini adalah monosakarida dan memiliki rasa lebih manis dibandingkan semua karbohidrat lainnya. Jika kemanisan larutan sukrosa diperkirakan secara kondisional sebesar 100 poin, maka sebagai perbandingan, fruktosa akan mendapat 173 poin, dan glukosa - 81 poin. Dalam pengobatan, digunakan terutama dalam pengobatan kerusakan hati, keracunan alkohol dan sebagai pengganti gula untuk pasien diabetes., karena meski dalam dosis besar tidak meningkatkan kadar caxapa dalam darah secara signifikan.

Agar tubuh dapat menyerap fruktosa, tidak seperti glukosa, tidak memerlukan insulin dari pankreas (oleh karena itu dianjurkan bagi penderita diabetes). Selain itu, tidak diserap langsung oleh sel, seperti glukosa, tetapi berfungsi terutama untuk sintesis glikogen (pati hati) di hati.. Glikogen disimpan dalam bentuk butiran di sitoplasma sel tubuh dan digunakan sebagai sumber energi cadangan bila terjadi kekurangan glukosa. Hati mengubah sebagian fruktosa menjadi glukosa, yang merupakan sumber energi utama dalam metabolisme secara umum. Meskipun glukosa mudah mengkristal, fruktosa tidak mungkin memiliki sifat ini. Oleh karena itu, di dalam madu Anda dapat menemukan kristal glukosa yang dikelilingi oleh gula buah cair.

Madu mengandung lebih banyak fruktosa levorotatori dibandingkan glukosa dekstrorotatori. Oleh karena itu, dan karena perputaran fruktosa ke kiri lebih kuat daripada perputaran glukosa ke kanan, madu pada umumnya bersifat levorotatori. Di bawah pengaruh enzim (enzim), kedua jenis gula tersebut dapat berubah menjadi satu sama lain.

3.2.3 Glukosa

Glukosa, atau gula anggur, disebut juga dekstrosa (dexter = kanan) karena memutar cahaya terpolarisasi ke kanan. Ini dianggap sebagai gula yang paling penting, karena secara langsung memasok energi ke sel selama metabolisme.. Gula anggur ditemukan di hampir semua organ dan darah. Kadar darah puasa rata-rata 100 mg% (per 100 ml darah) dan berfluktuasi sepanjang hari tergantung asupan makanan dari 70 hingga 120 mg. Peningkatan kadar gula darah puasa ditemukan pada diabetes mellitus, dan kadar gula darah yang terlalu rendah ditemukan pada hipoglikemia. Gula darah diatur terutama oleh hormon insulin, yang disekresikan oleh sel-sel khusus (sel-sel alat pulau Langerhans) pankreas. Kelebihan gula anggur diubah menjadi glikogen karbohidrat penyimpanan dan disimpan terutama di hati, di mana ia dapat terakumulasi hingga 300 g; Selain itu, cadangan glikogen terdapat di otot dan jantung. Jika perlu, glikogen dilepaskan kembali dalam bentuk glukosa dan dimasukkan dalam metabolisme sebagai sumber energi.

Dalam bentuk bebas, glukosa ditemukan terutama dalam buah-buahan dan madu, sedangkan dalam sukrosa secara kimia terikat dengan fruktosa dan harus dipisahkan terlebih dahulu dari fruktosa sebelum dapat diserap. Keuntungan glukosa madu adalah dapat melewati dinding lambung ke dalam darah tanpa dicerna terlebih dahulu. Secara umum, hal ini memerlukan senyawa fosfor, yang juga terdapat pada madu dan tidak terdapat pada gula biasa.

Penyerapan glukosa terjadi melalui proses kimia yang kompleks. Sederhananya, air, yang terikat erat dengan enam atom karbon, secara bertahap digantikan oleh oksigen. Karbon perlahan teroksidasi menjadi karbon dioksida (CO2) dan melepaskan energi yang dibutuhkan tubuh sebagai bahan bakar untuk berbagai proses kehidupan.

Berbeda dengan fruktosa, glukosa lebih bermasalah bagi penderita diabetes.

4 Protein

4.1 Konsep dasar

Protein adalah zat organik yang mengandung nitrogen dengan berat molekul tinggi, yang molekulnya dibangun dari asam amino. Setiap organisme hidup terdiri dari protein. Dalam tubuh manusia, otot, ligamen, tendon, seluruh organ dan kelenjar, rambut, kuku terbentuk dari protein; protein ditemukan dalam cairan dan tulang. Di alam, terdapat sekitar 1010 -1012 protein berbeda yang menjamin fungsi vital organisme dengan segala tingkat kompleksitas, mulai dari virus hingga manusia. Protein adalah enzim, antibodi, banyak hormon, dan zat aktif biologis lainnya. Kebutuhan akan pembaruan protein yang konstan mendasari metabolisme.

Untuk pertama kalinya, pentingnya protein dalam nutrisi dan fungsi vital tubuh manusia pertama kali disadari oleh para ahli kimia pada awal abad ke-19, dan mereka menemukan nama “internasional” untuk senyawa kimia ini - “protein” , dari bahasa Yunani protos - "pertama, utama".

4.2 Enzim (enzim)

Enzim adalah molekul protein kompleks dan merupakan “katalis biologis”. “Biologis” berarti bahwa mereka adalah produk atau turunan dari suatu organisme hidup. Kata “katalis” berarti suatu zat mempunyai kemampuan untuk meningkatkan laju reaksi kimia berkali-kali lipat, sedangkan zat itu sendiri tidak mengalami perubahan akibat reaksi tersebut. Enzim (dari bahasa Latin fermentum - fermentasi, ragi) kadang-kadang disebut enzim (dari bahasa Yunani en - inside, zyme - ragi).

Semua sel hidup mengandung sejumlah besar enzim, yang aktivitas katalitiknya menentukan fungsi sel. Hampir setiap reaksi berbeda yang terjadi di dalam sel memerlukan partisipasi enzim tertentu. Studi tentang sifat kimia enzim dan reaksi yang dikatalisisnya adalah bidang biokimia yang khusus dan sangat penting - enzimologi.

Beberapa enzim bertindak secara independen, yang lain hanya setelah digabungkan dengan vitamin, mineral, dan elemen pelacak sebagai koenzim. Faktanya, tidak ada satu pun proses biokimia dalam tubuh yang tidak melibatkan enzim. Berbeda dengan katalis yang digunakan dalam industri, yang tidak mengalami perubahan selama reaksi kimia, enzim berubah dan dikonsumsi selama proses metabolisme. Oleh karena itu, persediaan mereka harus terus diisi ulang. Tubuh memproduksi sebagian besar enzimnya secara independen dari protein. Akan tetapi, produksi sendiri tidak selalu mencukupi kebutuhan tubuh, sehingga persediaan tersebut harus diisi ulang dari luar melalui makanan yang diambil. Pengisian ulang secara eksternal sangat penting selama sakit dan pada paruh kedua kehidupan, ketika tubuh memproduksi enzim secara signifikan lebih sedikit.

Semua enzim mempunyai spesialisasi yang sempit, yaitu hanya bertanggung jawab atas satu reaksi kimia tertentu. Karena banyak proses biokimia terjadi di dalam tubuh, jumlah enzim juga banyak. Saat ini, beberapa ribu di antaranya diketahui.

Enzim adalah partisipan penting dalam proses pencernaan. Hanya senyawa dengan berat molekul rendah yang dapat melewati dinding usus dan masuk ke aliran darah, sehingga komponen makanan harus dipecah terlebih dahulu menjadi molekul kecil. Hal ini terjadi selama hidrolisis enzimatik (pemecahan) protein menjadi asam amino, pati menjadi gula, lemak menjadi asam lemak dan gliserol. Tanpa enzim, tubuh akan mati karena kelelahan bahkan dengan makanan bergizi berlebih, karena tidak dapat diserap.

Yang sejumlah kecil enzim diperlukan untuk kerja enzimatik, dapat dilihat dari contoh peroksidase yang ternyata aktif bahkan pada pengenceran 1:200.000.000.

Peran enzim tidak terbatas pada pencernaan. Saat ini diketahui bahwa mereka juga mengambil bagian dalam proses berikut yang berkaitan dengan fungsi tubuh dan pengaturan penyembuhan diri:

• penyembuhan luka, peradangan dan tumor;
• hancurnya sel-sel yang rusak dan mati, yang dapat mempercepat proses penuaan;
• pemusnahan sel-sel eksogen, terutama sel-sel patogen dan kanker;
• mencegah terbentuknya atau larutnya bekuan darah (trombosis dan emboli) dan pengendapan pada dinding pembuluh darah (kalsifikasi arteri).

Sifat dasar ini membuka banyak kemungkinan penggunaan enzim untuk tujuan pencegahan dan terapeutik. Beragamnya khasiat obat dari madu sebagian dapat dijelaskan oleh kerja enzim.

4.3 Asam amino

Asam amino adalah asam organik yang molekulnya mengandung satu atau lebih gugus amino (gugus NH2). Asam amino adalah unit kimia struktural yang membentuk protein. Protein makanan dipecah menjadi asam amino selama pencernaan. Bagian tertentu dari asam amino, pada gilirannya, dipecah menjadi asam keto organik, dari mana asam amino baru dan kemudian protein disintesis di dalam tubuh. Lebih dari 20 asam amino ditemukan di alam.

Asam amino diserap dari saluran pencernaan dan masuk ke seluruh organ dan jaringan bersama darah, di mana mereka digunakan untuk sintesis protein dan mengalami berbagai transformasi.

Asam amino yang disertakan dengan makanan dibagi menjadi esensial dan non-esensial. Asam amino nonesensial dapat disintesis di dalam tubuh manusia. Asam amino esensial tidak disintesis dalam tubuh manusia, tetapi diperlukan untuk fungsi normal. Mereka harus masuk ke dalam tubuh dengan makanan. Ketiadaan atau kekurangan asam amino esensial menyebabkan terhentinya pertumbuhan, penurunan berat badan, gangguan metabolisme, dan jika terjadi defisiensi akut, kematian tubuh.

4.4 Zat protein madu

Meskipun konsentrasinya rendah, protein merupakan komponen yang sangat penting dalam madu, karena banyak di antaranya merupakan enzim. Ingatlah bahwa untuk mempercepat reaksi biokimia, diperlukan enzim dalam jumlah yang sangat sedikit. Enzim yang berasal dari tumbuhan memasuki madu dengan nektar dan serbuk sari, enzim yang berasal dari hewan adalah produk kelenjar ludah lebah. Lebih dari 15 enzim telah diidentifikasi dalam madu. Diantara mereka invertase, diastase, glukosa oksidase, katalase, fosfatase.

Invertase (invertin, sukrase, beta-fruktosidase) Ini dianggap sebagai enzim terpenting untuk pembentukan madu dari nektar. Itu milik hidrolase, sekelompok enzim yang memecah senyawa kimia dengan menambahkan atau menghilangkan air. Ini memecah sukrosa dan sakarida kompleks lainnya menjadi monosakarida, sehingga menghasilkan dominasi gula invert (fruktosa dan glukosa) dalam madu. Ia hadir dalam jumlah kecil dengan nektar, tetapi sebagian besar dibentuk oleh kelenjar ludah lebah.

Diastase (alfa dan beta amilase) mengkatalisis pemecahan pati, dekstrin dan disakarida maltosa menjadi glukosa, berasal dari tumbuhan dan hewan. Karena metode untuk menentukan diastase jauh lebih mudah diakses daripada metode untuk menentukan enzim lain, metode ini digunakan untuk menilai jumlah total enzim dalam madu dan kualitas madu sebagai produk obat yang aktif secara biologis. Selain itu, diastase dalam kaitannya dengan kondisi buruk merupakan faktor yang paling stabil dibandingkan dengan enzim madu lainnya. Jumlah diastase dalam madu merupakan indikator penting kualitas madu dan dinilai dari jumlah diastase. Nomor diastase sama dengan jumlah mililiter larutan pati 1% yang terurai dalam 1 jam oleh diastase. Angka ini diukur dalam satuan Gothe. Satu mililiter larutan pati sama dengan satu unit Gothe. Jumlah diastase sangat bervariasi - dari 0 hingga 50 unit. Gothe.

Kandungan diastase pada madu tergantung pada asal tumbuhan, kondisi tanah dan iklim pertumbuhan tanaman madu, kondisi cuaca selama pengumpulan nektar dan pengolahannya oleh lebah, intensitas pengumpulan madu, derajat kematangan madu yang dipompa, umur simpannya, dan metode pemrosesan komersialnya. Madu melon lebih unggul dibandingkan madu bunga dalam hal ini. Jenis madu yang gelap, seperti melon, sangat berbeda dengan madu berbunga terang. Akasia putih, sage, dan beberapa madu lainnya dicirikan oleh aktivitas diastase yang rendah (dari 0 hingga 10 unit Gothe), soba, heather - tinggi (dari 20 hingga 50 unit Gothe). Madu bagian utara memiliki jumlah diastase yang lebih tinggi dibandingkan madu bagian selatan. Tentu saja, angka diastase bukanlah karakteristik universal kualitas madu. Satu hal yang pasti – madu palsu memiliki jumlah diastase yang rendah.

Menurut GOST 19792-2001, jumlah diastase (hingga bahan benar-benar kering) madu alami harus minimal 7, untuk madu dari akasia putih - minimal 5.

Dalam tubuh manusia, diastase ditemukan terutama dalam air liur dalam bentuk ptyalin dan dalam bentuk alfa-amilase dalam cairan pencernaan pankreas; jika, misalnya, Anda mengunyah roti dalam waktu lama, roti menjadi lebih manis, karena di bawah pengaruh pati ptyalin diubah menjadi gula.

Ketergantungan waktu paruh enzim pada suhu penyimpanan

°C

Diastasis	terbalik
10	12600 hari	9600 hari
20	1480 hari	820 hari
30	200 hari	83 hari
40	31 hari	9,6 hari
50	5,38 hari	1,28 hari
60	1,05 hari	4,7 jam
70	5,3 jam	47 menit
80	1,2 jam	8,6 menit

Enzim sensitif terhadap panas. Selain itu, invertase lebih sensitif dibandingkan diastase. Oleh karena itu, angka diastase yang rendah dapat mengindikasikan kualitas madu yang rendah akibat panas pada saat pengemasan atau penyimpanan yang tidak tepat. Tabel di sebelah kiri menunjukkan ketergantungan waktu paruh diastase dan invertase pada suhu penyimpanan. Waktu paruh adalah jangka waktu dimana konsentrasi enzim berkurang 2 kali lipat dari konsentrasi awal. Tabel diambil dari monografi: "Semua tentang madu: produksi, penerimaan, keramahan lingkungan dan pemasaran: diterjemahkan dari bahasa Jerman / Helmut Horn, Cord Lüllmann. - M.: AST: ASTREL, 2007."

Glukosa oksidase- dalam tubuh manusia, dengan adanya oksigen, ia mengoksidasi sebagian glukosa, menghasilkan asam glukonat (asam terpenting dalam madu); asam glukonat dalam rumus kimianya mirip dengan asam glukuronat, yang diperlukan untuk pelepasan zat berbahaya (detoksifikasi). Enzim ini berasal dari tumbuhan (serbuk sari, nektar). Glukosa oksidase sensitif terhadap cahaya, jadi disarankan untuk menyimpan madu di tempat gelap.

Katalase adalah enzim yang sangat penting, terdapat di semua sel hidup tubuh hewan dan memisahkan racun seluler yang terjadi selama proses metabolisme - hidrogen peroksida - menjadi air dan oksigen; oksigen yang dilepaskan tidak diragukan lagi berperan dalam efek antibakteri madu; meskipun efek ini lebih terasa pada varietas madu yang mengandung sedikit katalase atau tidak sama sekali, yaitu. mungkin disebabkan tidak hanya oleh aksi oksigen. Aktivitas enzim katalase yang tinggi merupakan ciri khas madu melon.

Fosfatase memecah senyawa asam fosfat dan memainkan peran penting dalam metabolisme manusia dan pembentukan tulang; di dalam tubuh mereka ditemukan terutama di serum darah, tulang, mukosa usus, ginjal dan kelenjar prostat; ada fosfatase asam dan basa, yang hanya dapat aktif dalam lingkungan asam atau basa; seperti invertase, mereka adalah hidrolase. Fosfotase ditemukan di hampir seluruh organ dan jaringan manusia, terutama pada sel darah, kelenjar prostat, hati, ginjal, mukosa usus, dan tulang. Kandungan di kelenjar prostat 100 kali lebih tinggi dibandingkan di jaringan lain.

Kandungan asam amino dalam madu Eropa, mg/kg

Asam amino	Warna tepat tidak	Pa- mati- vyy	Asam amino	Warna tepat tidak	Pa- mati- vyy
alanin	4	4	leusin	3	<1
α-aminobutirat asam	<1	<1	lisin	28	21
arginin	8	110	metionin	<1	1
asparagin	5	5	3-metil-histidin	<1	<1
aspartik asam	11	20	orinitin	2	1
karnosin	<1	<1	fenilalanin	969?	30
sitrulin	<1	230	prolin	548	570
sistin	<1	<1	sarkosin	3	1
glutamin	21	30	serin	3	10
glutamin asam	14	120	treonin	4	2
glisin	5	1	triptofan	<1	<1
histidin	12	20	tirosin	34	13
hidroksiprolin	<1	<1	valin	10	10
isoleusin	6	<1

27 asam amino ditemukan dalam madu, termasuk semua asam esensial. Ini terutama prolin, fenilalalin, asam glutamat, asam aspartat, dan tirosin.

Kandungan asam aminonya tergantung wilayah dan jenis suap. Tabel menunjukkan data dari monografi: Tabel tersebut mewakili kumpulan asam amino khas madu Eropa. Monograf yang sama menyediakan rata-rata kandungan asam amino pada madu adalah 980 mg/kg.

Komponen utamanya adalah prolin. Kandungan prolin merupakan kriteria penting dalam menentukan kualitas madu. Banyaknya prolin merupakan indikator kematangan madu. Jika madu yang dipilih masih mentah atau mengandung gula, maka kandungan prolin di dalamnya sangat rendah. Dipasang di Jerman Batasan antara madu dan produk yang mengandung gula adalah kandungan prolin minimal 160 mg/kg. Asam amino penting berikutnya, fenilalanin, berperan dalam pembentukan komponen aromatik. Madu sage memiliki kandungan fenilalanin yang tinggi. Ini berkisar antara 1600 hingga 2300 mg/kg.

Karena kemampuannya berikatan dengan gula madu, asam amino membentuk senyawa berwarna gelap yang disebut melanoidin. Pembentukan melanoidin terjadi lebih cepat pada suhu tinggi. Warna madu yang menjadi gelap saat dipanaskan (biasa disebut karamelisasi) setidaknya sebagian disebabkan oleh adanya asam amino dan senyawa terkait. Penggelapan madu selama penyimpanan terjadi karena alasan yang sama.

Karena rendahnya kandungan asam amino bebas dalam 100g madu (disarankan asupan madu harian) mereka tidak berperan besar dalam meningkatkan nilai gizi madu.

5 Alkaloid madu. Sayang "mabuk".

Zat yang mengandung nitrogen yang terdapat pada madu juga termasuk alkaloid. Mereka ditemukan di berbagai bagian tumbuhan, termasuk di nektar bunga, seperti tembakau, rhododendron, dll. Alkaloid adalah basa organik yang mengandung nitrogen yang berasal dari alam (terutama tumbuhan). Istilah alkaloid diperkenalkan oleh Meissner pada tahun 1818: dalam bahasa Latin alkali-alkalis, seperti oides, yaitu mirip dengan alkali. Beberapa ribu alkaloid telah diisolasi (hanya sekitar 50 yang ditemukan pada hewan); Tanaman dari keluarga kacang-kacangan, poppy, nightshade, ranunculaceae, gonoceae, dan asteraceae sangat kaya akan tanaman ini.

Kandungan alkaloid berkisar dari pecahan satu persen hingga beberapa persen. Biasanya, tanaman mengandung campuran beberapa alkaloid, kadang-kadang hingga 15-20, sering kali memiliki struktur yang serupa (pada poppy somnifera, kulit kina), tetapi pada beberapa tanaman hanya ditemukan satu alkaloid (misalnya, risinin dalam biji jarak) . Dalam kebanyakan kasus, alkaloid ditemukan pada tumbuhan dalam bentuk garam asam organik dan anorganik.

Distribusi alkaloid biasanya terbatas pada famili dan genera tertentu dari kingdom tumbuhan; Jarang sekali seluruh atau sebagian besar anggota kelompok taksonomi yang lebih besar mengandung alkaloid. Meskipun sekitar 40% famili tumbuhan mengandung setidaknya satu spesies yang mengandung alkaloid, alkaloid hanya ditemukan pada 9% dari lebih dari 10.000 genera.

Fungsi alkaloid pada tumbuhan belum dipahami dengan baik. Mungkin alkaloid adalah produk sampingan metabolisme (metabolisme) pada tumbuhan, atau berfungsi sebagai cadangan untuk sintesis protein, perlindungan kimia terhadap hewan dan serangga, pengatur proses fisiologis (pertumbuhan, metabolisme dan reproduksi) atau produk akhir detoksifikasi, zat penetral. , akumulasi yang dapat membahayakan tanaman. Masing-masing penjelasan ini mungkin benar dalam kasus tertentu, namun 85-90% tanaman tidak mengandung alkaloid sama sekali.

Banyak alkaloid yang merupakan racun kuat; dalam dosis pengobatan, alkaloid mempunyai efek fisiologis yang spesifik dan seringkali unik dan digunakan dalam pengobatan. Aktivitas farmakologi alkaloid sangat bervariasi tergantung pada strukturnya. Diantaranya obat pereda nyeri dan narkotika (morfin, kodein); stimulan kuat pada sistem saraf pusat (strychnine, brucine), agen midriatik (yaitu, pelebaran pupil) (atropin, hyoscyamine) dan agen miotik (yaitu, penyempitan pupil) (physostigmine, pilocarpine). Beberapa alkaloid menunjukkan aktivitas adrenergik, menggairahkan sistem saraf simpatik, merangsang aktivitas jantung dan meningkatkan tekanan darah (efedrin, epinefrin). Yang lain menurunkan tekanan darah (reserpin, protoveratrine A).

Mungkin beberapa khasiat obat dari madu disebabkan oleh adanya alkaloid di dalamnya.

Madu dari beberapa tumbuhan, kaya akan alkaloid, disebut madu "beracun" atau "mabuk". Saat mengonsumsi madu tersebut, setelah satu setengah jam, seseorang mengalami gejala yang mirip dengan keracunan: mual, pusing, ketidakmampuan untuk berdiri. Kemudian muntah dimulai, sakit kepala dan orang tersebut kehilangan kesadaran. Pernapasan menjadi sulit, denyut nadi melambat, dan keringat dingin mengucur di kulit. Semua ini berlanjut selama beberapa jam. Tentu saja, madu yang “diminum” tidak begitu beracun sehingga berakibat fatal. ( "Pengobatan dengan madu / Unizhuk V.I., Unizhuk N.A. - M.: SME Publishing House, 2006.")

Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui tanaman tempat lebah mengumpulkan madu “mabuk”. Di Siberia, ini adalah rosemary liar - semak kecil yang tumbuh di daerah rawa. Tersebar luas di taiga Timur Jauh rawa heather. Di selatan, sumber madu “mabuk” adalah bunga pohon azalea dan teluk Mediterania; di pegunungan Kaukasus bunga rhododendron.

Alkaloid terurai saat dipanaskan, sehingga madu “mabuk” dapat dinetralkan dengan memanaskannya hingga 45ºC pada tekanan rendah (65-70 mm Hg) di dalam tangki.

6 Mineral

6.1 Peran mineral

Kehidupan manusia tidak mungkin terjadi tanpa mineral. Secara total, tubuh orang dewasa dengan berat 70 kg mengandung sekitar 3 kilogram unsur kimia. Komposisi mineral tubuh orang tersebut diberikan dalam tabel. Secara total, lebih dari 70 elemen tabel D.I ditemukan di dalam tubuh. Mendeleev, 47 di antaranya selalu ada dan disebut biogenik.

Sebagian besar mineral tubuh adalah garam klorida, fosfat dan karbon dioksida dari natrium, kalsium, kalium, magnesium. Zat mineral dalam makanan sebagian besar bersifat basa (kation - kalsium, magnesium, natrium, kalium) atau asam (anion - fosfor, belerang, klorin) pada tubuh. Tergantung pada komposisi mineralnya, beberapa produk (susu, sayuran, buah-buahan, beri) menyebabkan perubahan basa, sementara yang lain menyebabkan perubahan asam (daging, ikan, telur, roti, sereal).

Mineral dalam tubuh manusia

Semua unsur mineral biasanya dibagi menjadi unsur makro dan mikro menurut prinsip sederhana - tergantung pada jumlah yang ditemukan dalam tubuh dan makanan, dan jumlah yang dibutuhkan seseorang.

Tujuh unsur kimia - Natrium (Na), Kalium (K), Kalsium (Ca), Magnesium (Mg), Klorin (Cl), Fosfor (P) dan Sulfur (S) terdapat dalam makanan dan tubuh dalam jumlah yang cukup besar. - lebih dari 0,01% berat badan, itulah sebabnya disebut unsur makro. Kebutuhan harian tubuh akan unsur makro dihitung gram atau ratusan miligram.

Kandungan unsur lain dalam tubuh kita sangat sedikit, terkadang hanya ada dalam jumlah kecil, seperti Boron (Br). Ada 25 zat yang disebut elemen mikro. Ini termasuk: Besi (Fe), Seng (Zn), Mangan (Mn), Tembaga (Cu), Kobalt (Co), Kromium (Cr), Selenium (Se), Molibdenum (Mo), dll. Kebutuhannya dihitung dalam miligram, atau setidaknya puluhan miligram, serta mikrogram dan bahkan nanogram.

Zat mineral (anorganik) yang termasuk dalam struktur tubuh mempunyai banyak fungsi penting. Banyak mineral, terutama elemen jejak, merupakan kofaktor untuk enzim dan vitamin. Artinya tanpa molekul mineral, vitamin dan enzim tidak aktif dan tidak dapat mengkatalisis reaksi biokimia (peran utama enzim dan vitamin). Aktivasi enzim terjadi melalui penambahan atom zat anorganik (mineral) ke dalam molekulnya, sedangkan atom zat anorganik yang terikat menjadi pusat aktif seluruh kompleks enzimatik. Misalnya, zat besi dari molekul hemoglobin mampu mengikat oksigen untuk mentransfernya ke jaringan; banyak enzim pencernaan (pepsin, trypsin) memerlukan penambahan atom seng untuk aktivasi, dll.

Banyak mineral yang merupakan elemen struktural penting tubuh– kalsium dan fosfor membentuk sebagian besar mineral tulang dan gigi, natrium dan klorin adalah ion utama plasma, dan kalium ditemukan dalam jumlah besar di dalam sel hidup.

Menjaga keseimbangan asam basa tubuh(menjaga pH darah dan jaringan yang konstan), terutama melibatkan menjaga kandungan kualitatif dan kuantitatif mineral dalam jaringan dan organ. Untuk bagian tubuh tertentu terdapat keseimbangan ion yang ditentukan secara ketat. Misalnya, dalam darah dan cairan antar sel, reaksi sedikit basa dipertahankan pH = 7,3±7,5, perubahannya mempengaruhi proses kimia dalam sel dan keadaan seluruh organisme.

Mineral memastikan lewatnya impuls saraf.

Makronutrien menjaga tekanan osmotik dalam sel dan cairan antar sel, apa yang diperlukan untuk pergerakan nutrisi dan produk metabolisme di antara mereka (mengatur metabolisme air-garam).

Proses hematopoiesis dan pembekuan darah tidak dapat terjadi tanpa partisipasi zat besi, tembaga, mangan, kalsium dan unsur mineral lainnya.

Mineral mempengaruhi fungsi pelindung tubuh, kekebalannya.

Fungsi normal sistem saraf, kardiovaskular, pencernaan, otot dan lainnya mustahil tanpa mineral.

Seluruh rangkaian unsur makro dan mikro menyediakan proses pertumbuhan dan perkembangan tubuh.

Perkiraan kebutuhan manusia sehari-hari
dalam mineral

Mineral terus dikonsumsi sepanjang hidup tubuh dan memerlukan asupan harian bersama makanan. Untuk kehidupan manusia normal, Penting tidak hanya untuk menerima mineral secara teratur, tetapi juga untuk menjaga keseimbangan (keseimbangan) mineral yang tepat, yang ditentukan oleh tingkat mineral individu dan rasionya. Banyaknya suatu mineral dalam tubuh mempengaruhi kandungan mineral lainnya. Oleh karena itu, penurunan atau peningkatan konsentrasi satu mineral secara signifikan dapat menyebabkan terganggunya hubungan keseimbangan ini, yang pada gilirannya mengarah pada perkembangan patologi, yang memanifestasikan dirinya dalam bentuk satu atau sejumlah besar penyakit. Hanya dalam kondisi pasokan mineral yang cukup, kesehatan, kinerja, umur panjang aktif, dan kemampuan untuk menahan berbagai faktor lingkungan yang merugikan dapat dipertahankan.

Mineral adalah elemen penting dari diet sehat. Baik unsur makro maupun mikro sama-sama diperlukan untuk fungsi normal tubuh dan harus ada dalam makanan dalam jumlah yang dibutuhkan. Perlu diingat bahwa seluruh rangkaian mineral (baik unsur makro maupun mikro) hanya dapat diperoleh dengan mengonsumsi makanan yang bervariasi, karena dalam satu produk tertentu terdapat banyak zat mineral tertentu, tetapi tidak ada zat mineral lain yang sama pentingnya. Selain itu, penyerapan mineral sangat dipengaruhi oleh perbandingan timbal baliknya dalam makanan dan adanya zat tertentu di dalamnya, misalnya lemak. Dengan kata lain, mineral tidak selalu diserap dengan baik dari makanan yang kaya akan mineral. Perkiraan norma mineral harian untuk orang dewasa adalah 15-20 g.

6.2 Mineral madu

Kandungan mineral
dalam 100 g madu alami

Dalam hal kandungan makronutrien, madu jauh lebih rendah daripada produk makanan pokok: daging, susu, sereal, dll. Tabel tersebut menunjukkan data kandungan mineral madu dari buku referensi.Madu memiliki ciri kandungan kalium yang tinggi, sehingga kadang disebut sebagai makanan sumber kalium. Namun, mengingat dosis harian konsumsi madu yang dianjurkan tidak melebihi 100g, maka produk lain yang mengandung madu (misalnya aprikot kering, dll) juga diperlukan untuk memenuhi kebutuhan potasium.

Pada saat yang sama Madu dianggap sebagai salah satu produk alami terkaya dalam hal jumlah mineral yang dikandungnya. Ditemukan 37 unsur makro dan mikro di dalamnya ( Apiterapi. / Khismatulina N.3. - Perm: Seluler, 2005. - 296 hal.). Mungkin manfaat madu ini karena khasiat obatnya, itulah sebabnya madu menjadi produk yang paling banyak diteliti.

Komposisi mineral madu bergantung pada asal tumbuhan dan komposisi kimia tanah. Jadi, madu melon mengandung lebih banyak mineral dibandingkan madu bunga, madu hitam mengandung lebih banyak mineral daripada madu ringan, dan madu polifloral mengandung lebih banyak daripada madu monofloral.

Menurut D. Jarvis (2000), 100% sampel madu yang diteliti mengandung besi, timah, kalium, kalsium, magnesium, tembaga, mangan, natrium, fosfor. Aluminium dan boron ditemukan di hampir semua sampel. Dalam 90% kasus teridentifikasi nikel, timbal, perak, strontium, titanium, kromium, belerang. 80% penelitian menunjukkan adanya barium dan seng. Pada sekitar setengah kasus (40-52%) terdapatnya zirkonium, galium, vanadium. Lebih jarang terdeteksi (25-30%) kobalt dan molibdenum. Jarang terdeteksi (4,3-14,3%) bismut, germanium, litium, emas. Hanya beberapa varietas yang mengandung berilium.

Jumlah dan komposisi mineral dalam madu bergantung pada kandungannya dalam nektar, yaitu asal tumbuhan madu tersebut. Jadi, madu berwarna terang (dari akasia putih, semanggi manis, raspberry) memiliki kandungan abu yang lebih rendah dibandingkan dengan jenis madu berwarna gelap (dari heather, soba). Jika kadar abu madu berwarna terang 0,07-0,09% dari bahan kering madu, maka kadar abu madu soba 0,17, madu heather 0,46%. Di antara madu berwarna terang, madu linden menonjol karena kandungan abunya yang relatif tinggi (0,36%). Madu melon memiliki ciri kandungan zat abu yang tinggi (hingga 1,6%).

D. Jarvis memberikan resep sederhana obat tradisional untuk memenuhi kebutuhan mineral tubuh: Larutkan 2 sendok teh madu dan 2 sendok teh cuka sari apel ke dalam segelas air dan minum sekali sehari atau lebih tergantung aktivitas mental dan fisik. Campuran yang dihasilkan rasanya mengingatkan pada sari apel.

Mineral mempengaruhi rasa madu. Pada madu padium atau madu yang banyak mengandung mineral, rasa asin sangat terasa. Unsur mineral juga mengurangi keasaman madu sehingga sedikit mengubah rasanya.

Seringkali dalam publikasi populer tentang madu Anda dapat menemukan pernyataan yang sangat meragukan bahwa “komposisi madu mirip dengan plasma darah manusia”. Mungkin pernyataan ini muncul sebagai akibat dari distorsi fakta yang dituangkan dalam buku yang luar biasa ini "Produk peternakan lebah dan kegunaannya / Ioyirish N.P. - M., Rosselkhozizdat, 1976." Yoirish menulis: " Jumlah beberapa garam mineral dalam madu hampir sama dengan kandungannya dalam serum darah manusia". Bahasa Iorish hanya berbicara tentang beberapa zat mineral. Apalagi pada tabel 9 unsur yang diberikan dalam buku Iorish, hanya kandungan magnesium yang sama pada serum darah dan madu.

7 Kandungan vitamin pada madu dibandingkan produk lainnya

Vitamin adalah senyawa kimia organik dengan berat molekul rendah dari berbagai sifat kimia, katalis, bioregulator proses yang terjadi dalam organisme hidup. Nyatanya, Vitamin terdiri dari sekelompok zat yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang sangat kecil untuk fungsi normal dan bahkan keberadaannya. Vitamin mendapatkan namanya dari kata Latin vita - kehidupan. Mereka tidak tergantikan, karena tidak disintesis atau hampir tidak disintesis oleh sel-sel tubuh dan harus disuplai dengan makanan sebagai komponen penting. Lebih dari 30 senyawa yang berhubungan dengan vitamin kini diketahui. Mereka ditandai dengan huruf kapital alfabet Latin: A, B, C, dll. Vitamin dibagi menjadi 2 kelompok: larut dalam air (B1, B2, B4, B4, B6, B9, C, H, PP) dan larut dalam lemak (A, E, D, K).

Kandungan vitamin per 100 g produk

Daging Sapi Madu-
Kartun Susu Dina
fel Apel Kubis— jejak 0,03 — — — — — 0,02 0.02 0.06 0,02 0,01 0,06 0,04 0.12 0,02 0,01 0,03 0,15 0,15 0,07 0,07 0,03 0,20 4,70 0,10 1,30 0,34 0,23 — 70 23,60 — — — 0,13 0,50 0,38 0.30 — — 0,10 0,37 0,05 0.30 0.10 0,08 15 8,40 5,0 8,0 22 1,60 — 2,60 0,40 — — — 2.0 jejak 1.50 20 60 10 — — 0,05 — — — — 0,57 0,09 0.1 0.1 — 0,04 3,04 3,20 0.10 0.10 —

Vitamin A,mg

ß-Karoten, mg

Tiamin, mg (DALAM 1 )

Riboflavin,mg ( DALAM 2 )

Nikotin asam,mg (Vitamin B3 atau PP, niasin)

Kolin, mg (JAM 4 )

Pantotenik asam (B5), mg

Piridiksin, mg (B6)

Folacin, mcg (PADA 9 )

Cobalamin, mg (B12)

Vitamin C, mg

Vitamin D, mcg

Vitamin E, mg

Biotin, mcg (Vitamin H)

Beberapa produk mengandung provitamin, mis. senyawa yang dapat diubah menjadi vitamin di dalam tubuh. Misalnya, ß-karoten diubah menjadi vitamin A, dan ergosterol diubah menjadi vitamin D dalam tubuh manusia di bawah pengaruh sinar ultraviolet.

Vitamin pada sayur dan buah terutama terkandung pada kulitnya. Semua vitamin adalah zat yang sangat tidak stabil. Pemrosesan makanan secara termal mengurangi kandungan vitamin dalam makanan. Beberapa vitamin alami hancur jika terkena cahaya. Saat pengeringan, pasteurisasi, pembekuan, perebusan, atau kontak dengan peralatan logam, kandungan vitamin dalam produk berkurang secara signifikan.

Dengan asupan satu atau lebih vitamin yang tidak mencukupi, hipovitaminosis berkembang. Tanda-tanda hipovitaminosis: lekas marah, kelelahan meningkat, perhatian menurun, nafsu makan menurun, gangguan tidur. Paling sering diamati di musim semi karena kekurangan vitamin yang terkandung dalam sayuran dan buah-buahan segar. Kekurangan vitamin dalam makanan secara sistematis dan berkepanjangan mempengaruhi kondisi organ dan jaringan individu (kulit, selaput lendir, otot, jaringan tulang) dan fungsi terpenting tubuh, seperti pertumbuhan, kemampuan intelektual dan fisik, reproduksi, dan pertahanan tubuh.

Akibat kekurangan vitamin dalam tubuh dalam jangka panjang, penyakit serius berkembang - kekurangan vitamin. Kekurangan vitamin yang paling terkenal antara lain: C-avitaminosis (kudis, penyakit kudis), B1-avitaminosis (polineuritis pencernaan, beri-beri), PP-avitaminosis (pellagra), B2-avitaminosis (ariboflavinosis), A-vitaminosis ("rabun senja", xerophthalmia ), D-vitaminosis (rakhitis, osteoporosis), dll.

Asupan vitamin yang berlebihan dapat menyebabkan penyakit serius yang disebut hipervitaminosis. Bedakan antara hipervitaminosis akut dan kronis. Yang akut terjadi dengan asupan vitamin dosis sangat besar (biasanya dalam bentuk sediaan vitamin), yang kronis - dengan asupan vitamin jangka panjang dalam dosis yang melebihi kebutuhan fisiologis tubuh. Vitamin yang larut dalam lemak lebih beracun bila dikonsumsi berlebihan, sedangkan vitamin yang larut dalam air kurang beracun. Di antara vitamin yang larut dalam lemak, vitamin D adalah yang paling beracun. Hipervitaminosis akibat konsumsi produk alami sangat jarang terjadi. Pengecualian mungkin adalah hipervitaminosis D, yang muncul sebagai akibat dari penggunaan sejumlah besar hati hewan kutub yang kaya akan vitamin D oleh peserta ekspedisi Arktik. Hipervitaminosis biasanya terjadi karena penggunaan jangka panjang dari konsentrat murni dalam dosis besar. obat-obatan dalam praktik medis dan terutama selama pengobatan sendiri.

Dari segi kandungan vitaminnya, madu kalah dengan banyak produk makanan. Madu terutama mengandung vitamin yang larut dalam air. Sebagai perbandingan, tabel menunjukkan data kandungan vitamin pada madu dan beberapa produk makanan: Daging sapi kategori 1, susu sapi, kentang, kubis putih awal, apel musim panas. Data diambil dari direktori "Komposisi kimia produk makanan. Diedit oleh I.M. Skurikhin, M.N. Volgarev. Agropromizdat. 1987." Untuk memenuhi kebutuhan harian tubuh akan vitamin C, seseorang harus mengonsumsi 2-3 kg madu, hal ini tidak dapat diterima.

Tentu saja data kandungan vitamin pada madu yang disajikan pada tabel harus dianggap sebagai perkiraan. Madu selalu mengandung campuran butiran serbuk sari. Kandungan vitamin pada madu terutama bergantung pada keberadaan serbuk sari di dalamnya (sangat kaya akan vitamin), komposisi dan jumlahnya bergantung pada jenis tanaman madu, waktu pengumpulan nektar, kondisi cuaca, dll. . Lebah madu yang lemah lebih baik dalam membersihkan madu dari butiran serbuk sari dibandingkan dengan madu yang berat. Kandungan butiran serbuk sari bertambah jika madu dipompa keluar dari sisir yang berisi roti lebah yang dilipat menjadi sel dan diisi madu di atasnya.

Dalam publikasi populer tentang madu, peran vitamin (serta unsur makro dan mikro) di dalamnya sering kali dilebih-lebihkan. Ungkapan seperti “madu benar-benar gudang vitamin” menimbulkan keraguan. Kandungan vitamin dalam madu rendah dan seseorang tidak dapat mengandalkan pemenuhan kebutuhan vitamin tubuh dari madu. Selain itu, diketahui fakta bahwa penjelajah Inggris Stark, yang hidup pada abad ke-18, menyebabkan penyakit kudis eksperimental pada dirinya sendiri dengan mengonsumsi madu dan produk tepung selama 6 bulan. ( "Pengobatan dengan madu dan produk lebah lainnya. Rekomendasi untuk dokter dan pasien. / I.A. Reutsky. - M.: Eksmo, 2007.")

Meski demikian, vitamin dan unsur mikro dan makro madu akan bermanfaat bagi kesehatan manusia. Memasuki tubuh sebagai suatu kompleks, dalam kombinasi dengan zat aktif biologis lainnya, bahkan dalam dosis homeopati dengan penggunaan jangka panjang, tidak diragukan lagi memiliki efek positif pada kesehatan.

8 Asam organik madu

Asam organik - kelompok ini mencakup zat organik yang dapat membentuk kation hidrogen ketika disosiasi dalam larutan air. Asam organik ditemukan dalam jumlah besar di sel hewan dan khususnya organisme tumbuhan. Asam organik adalah produk transformasi karbohidrat; Selama sintesis protein, mereka membentuk basis karbon asam amino.

Kelompok asam organik yang paling banyak jumlahnya adalah asam karboksilat. Molekulnya harus mengandung setidaknya satu gugus karboksil - COOH. Berdasarkan jumlah gugus karboksilnya, diklasifikasikan menjadi monobasa (formik, asetat, propionat, magnesium, laktat, glikolat), dibasa (oksalat, malat, amber, ninnik) dan polibasa (sitrat, akonitik).

Berdasarkan sifatnya, asam dibedakan menjadi asam volatil dan non-volatil. Asam volatil termasuk asam asetat, propionat, butirat, valerat, isovalerat dan beberapa asam lainnya. Mereka mudah menguap dan memiliki bau yang menyengat. Semua asam organik lainnya bersifat non-volatil.

Asam organik ditemukan di hampir semua buah dan sayuran segar. Meskipun isinya kecil, asam organik mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap rasa dan aroma madu dan buah-buahan dan sayur-sayuran dan, sampai batas tertentu, pada metabolisme. Asam organik menghilangkan dahaga, melarutkan timbunan garam yang tidak diinginkan dalam tubuh, menghambat perkembangan bakteri, dan memiliki efek menguntungkan pada keseimbangan asam-basa, fungsi saluran pencernaan dan sistem tubuh lainnya.

Asam utama madu adalah glukonat, asetat, minyak, laktat, lemon, format, maleat, oksalat. Jika alkali dalam jumlah yang cukup ditambahkan secara hati-hati ke dalam madu untuk menetralkan asam, madu akan kehilangan rasanya.

Asam memasuki madu dengan sekresi nektar, madu, serbuk sari, dan kelenjar lebah dan disintesis selama pemrosesan enzimatik gula. Kandungan asam organik menurut berbagai penulis berkisar antara 0,1% hingga 0,3%. Asam organik memberi madu rasa asam yang menyenangkan.

Keasaman madu tergantung pada asal tumbuhannya. Madu melon mengandung lebih banyak asam bebas dibandingkan madu bunga. Namun, sifat asam madu melon dan madu varietas gelap lebih lemah dibandingkan varietas madu ringan, karena peningkatan kandungan mineral mengurangi aktivitas asam. Inilah sebabnya mengapa varietas madu ringan dianggap sebagai varietas terbaik. Dari pelajaran kimia sekolah kita mengetahui bahwa dalam lingkungan netral pH = 7, dalam lingkungan asam pH = 7. Untuk madu bunga, pHnya 3,6 4,5, untuk madu - 4 5,4. Banyak strain bakteri yang tidak dapat bertahan hidup dalam lingkungan asam seperti itu. Oleh karena itu, asam melindungi madu dari pembusukan dan menciptakan prasyarat bagi aktivitas enzim tertentu, yang hanya dapat bekerja pada tingkat pH yang sangat spesifik.

9 Zat aromatik madu

Kompleks zat aromatik pada berbagai jenis madu berbeda-beda, sehingga aromanya berbeda-beda dan spesifik. Zat-zat tersebut masuk ke dalam nektar karena diproduksi oleh sel-sel kelenjar yang terletak pada bunga di sebelah nektar bunga. Pembentukan aroma spesifik madu terjadi sebagai akibat dari transformasi enzimatik gula, asam amino, vitamin dan zat lain selama pemasakan. Terdapat bukti partisipasi gula sederhana, asam glukonat, prolin dan hidroksimetilfurfural dalam pembentukan aroma. Saat ini, sekitar 200 zat aromatik telah diidentifikasi dalam madu. Zat-zat ini terutama diwakili oleh alkohol, aldehida, keton, asam dan ester alkohol dengan asam organik.

Zat aromatik pada madu memberikan aroma khas yang menyenangkan, tergantung pada jenis tanaman madu. Beberapa madu, seperti tembakau dan goldenrod, memiliki bau yang tidak sedap, sedangkan fireweed dan akasia putih hampir tidak berbau.

Zat aromatik madu bersifat mudah menguap dan tidak stabil. Oleh karena itu, lama kelamaan akan hilang, terutama jika disimpan secara tidak benar - dalam wadah yang tidak tertutup rapat dan saat dipanaskan. Di bawah ini adalah daftar aromatik madu dari monografi: "Semua tentang madu: produksi, penerimaan, keramahan lingkungan dan pemasaran: diterjemahkan dari bahasa Jerman / Helmut Horn, Cord Lüllmann. - M.: AST: ASTREL, 2007."

Daftar zat aromatik yang ditemukan dalam madu.

• Hidrokarbon: dekana, undekana, etilbenzena, dodekana, isopropilbenzena, tridekana, propilbenzena, tetradekana, metaletilbenzena, pentadekana, trimetilbenzena, heksadekana, 4-isopropil-1-metilbenzena, heptadekana, stikerin, toluena, stirena, o-xilena, t-terpinol, p-xylene, p-cymene, m-xylene, durene (E), alpha-methylnaphthalene, isodurol (E), beta-methylnaphthalene, limonene (E), dimethylnaphthalene, naphthalene, acenaphthene;
• alkohol: metanol, trans-rose oksietanol, cis-linalool oksida, 1-propanol, trans-linalool oksida, 2-propanol, alkohol bensin, 2-propen-1-ol, o-metoksibenzil alkohol, 2-metilpropan-1-ol , p-metoksibenzil alkohol, 2-metilprop-2-en-1-ol, 2-feniletanol, 1-butanol, 3-fenilpropan-1-ol, 2-butanol, mentol, 2-buten-1-ol, a- terpineol, 2-metilbutan-1-ol, 4-terpineol, 3-metilbutan-1-ol, p-cym-8-ol, 1-pentanol, eugenol, 2-pentanol, carvacrol, 3-pentanol, furfuryl alkohol, heksanol , fenol, 2-heptanol, etilfenol, 1-oktanol, kresol, 3,7-dimethyloctan-3-ol, cis-8-p-mento-1,2-diol, citronellol, trans-8-p-mento-1 ,2-diol, geraniol, butana-2,3-diol, nerol, ionol, linalool, gotrienol, cis-rose oksida, guaiacol;
• senyawa karbonil: formaldehida, 5-metilfurfuraldehida, asetaldehida, 5-hidroksimetil-2-furfuraldehida, fenilasetaldehida, p-anisaldehida, propanal, 2-propanon, 2-metilpropanal, 2-butanon, 2-metilprop-2-enal, 3-metilbutana-2- dia, butanal, 3-hidroksibutan-2-satu, 2-butanal, 3-hidroksibutan-2-satu, 3-metilbutanal, 2,3-butanedione, 3-hidroksibutanal, 1-hidroksibutan-2-satu, pentanal, 1- oksi-2-propanon, heksanal, 2-pentanon, oktanal, 3-pentanon, nonanal, 3-oksipentan-2-satu, dekanal, 2-hidroksipentan-3-satu, benzaldehida, 2-heptanon, methoxybenzaldehyde, carvone, 2, 5-dimetoksibenzaldehida, dihidrokarvon, trimetoksibenzaldehida, 4-isopropilidena-2-sikloheksen-1-satu, p-isopropilbenzaldehida, metil furil keton, furfuraldehida, S-(+)dehidrovomifoliol;
• asam: asam format, asam pentankarboksilat, asam asetat, asam heksanakarboksilat, asam fenilasetat, asam palmitat, asam propionat, asam benzoat, asam 2-metilpropionat, asam sitronelat (E), asam butirat, asam geranium (E), asam 3-metilbutirat , asam perilat (E);
• ester: metil format, 1,2-etandiol monoasetat, etil format, heksil asetat, amil format, oktil asetat, isoamil format, linalyl asetat, sitronelil format, feniletil asetat, metil asetat, metil propionat, etil asetat, etil propionat, propil asetat , ini l-2-metilpropionat, isopropil asetat, propil-2-metilpropionat , butil asetat, butil 2-metilpropionat, isoamil asetat, isoamil 2-metilpropionat.

Daftar di atas belum lengkap dan berfungsi untuk memberikan gambaran umum tentang ragam zat yang mempengaruhi aroma madu.

10 Flavonoid (pewarna)

Pewarna madu merupakan zat yang mudah terlihat. Namun dalam bidang penelitian komposisi madu, hanya sedikit perhatian yang diberikan pada topik pewarna. Diketahui bahwa sebagian besar pembicaraan adalah tentang senyawa fenolik: flavonoid, yang memberikan warna berbeda pada madu.

Senyawa fenolik tanaman adalah zat aktif biologis tanaman yang sangat umum, penelitiannya telah berlangsung selama lebih dari 100 tahun. Beberapa ribu fenol telah diisolasi dari tanaman, dan daftarnya terus bertambah. Mereka mewakili kelas senyawa organik yang besar dan beragam. Berbeda dengan fenol (asam karbol) yang sangat beracun, senyawa fenolik tumbuhan tidak hanya memiliki toksik rendah, tetapi juga bermanfaat. Turunan fenol termasuk tanin, kumarin, flavonoid dan glikosidanya, dll.

Flavonoid merupakan senyawa fenolik dengan dua cincin aromatik. Mereka ditemukan dalam keadaan bebas dan dalam bentuk glikosida, adalah pigmen tumbuhan. Tergantung pada strukturnya, flavonoid meliputi beberapa kelompok (katekin, antosianin, flavon, flavonol). Flavonoid mendapatkan namanya dari kata Latin "flavus" - kuning, karena flavonoid pertama yang diisolasi dari tumbuhan memiliki warna kuning. Lebih dari 6.500 flavonoid diketahui.

Hewan tidak mampu mensintesis senyawa golongan flavonoid. Sekarang diyakini bahwa flavonoid (bersama dengan fenol tanaman lainnya) merupakan komponen penting dari makanan manusia dan mamalia lainnya.

Tumbuhan tingkat tinggi sangat kaya akan flavonoid. Flavonoid ditemukan di berbagai organ, tetapi lebih sering di organ di atas tanah: bunga, daun, buah. Bunga muda dan buah mentah paling kaya akan kandungannya. Terlokalisasi dalam getah sel dalam bentuk terlarut. Kandungan flavonoid pada tumbuhan bervariasi: rata-rata 0,5-5%, kadang mencapai 20% (pada bunga Sophora japonica).

Pada banyak buah-buahan dan beri, flavonoid kurang lebih tersebar merata di kulit dan daging buahnya. Oleh karena itu, buah plum, ceri, dan blueberry memiliki warna yang merata. Sebaliknya, buah dari beberapa tumbuhan lain mengandung flavonoid terutama pada kulitnya dan, pada tingkat lebih rendah, pada daging buahnya. Namun pada apel, misalnya, hanya terdapat pada kulitnya saja.

Fungsi flavonoid pada tanaman masih kurang dipahami. Diasumsikan bahwa karena kemampuannya menyerap radiasi ultraviolet (330–350 nm) dan sebagian sinar tampak (520–560 nm), flavonoid melindungi jaringan tanaman dari radiasi berlebih. Hal ini dibuktikan dengan lokalisasi flavonoid pada sel epidermis (dekat permukaan) tumbuhan. Pewarnaan kelopak bunga membantu serangga menemukan tanaman yang mereka butuhkan dan mendorong penyerbukan. Sebagai bagian dari zat ekstraktif kayu, flavonoid dapat memberikan kekuatan dan ketahanan khusus terhadap kerusakan oleh jamur patogen. Rupanya, flavonoid berperan dalam reaksi redoks yang terjadi di jaringan tanaman.

Pentingnya flavonoid bagi tubuh manusia sebagai komponen tumbuhan obat telah dipelajari lebih baik dibandingkan fungsinya pada tumbuhan. Semuanya dimulai ketika Szent-Gyorgyi dan sekelompok ilmuwan mengisolasi vitamin C murni dari lada Hongaria - paprika - pada tahun 1936. Bersama dengan vitamin C, ia mengisolasi suatu zat yang dapat mengurangi manifestasi kekurangan vitamin C, yang disebutnya vitamin P (dari paprika - lada dan permeabilitas - permeabilitas). Ternyata mampu menurunkan permeabilitas dinding kapiler dan kerapuhan pembuluh darah.

Fungsi utama flavonoid saat ini dianggap sebagai antioksidan. Kisaran khasiat obat dari bahan tanaman yang kaya akan flavonoid sangat luas dan tidak terbatas hanya pada sifat antioksidannya saja. Banyak flavonoid mengurangi kerapuhan kapiler dan meningkatkan efek asam askorbat. Vitamin P melindungi asam askorbat dari oksidasi. Vitamin C dan vitamin P berinteraksi sangat erat sehingga vitamin P kadang-kadang disebut vitamin C2. Flavonoid melindungi terhadap oksidasi dan adrenalin adalah salah satu hormon utama tubuh. Tergantung pada strukturnya, flavonoid juga digunakan sebagai anti inflamasi, antiulkus, hipoazotemik, radioprotektif dan agen lainnya. Beberapa memiliki sifat hemostatik; digunakan untuk wasir; berfungsi sebagai agen koleretik dan diuretik yang baik, memiliki efek hipotensi dan sedatif. Selain itu, flavonoid memiliki efek menguntungkan pada jantung dan lambung, mencegah kejang, mencegah berkembangnya alergi, dan mengatur fungsi kelenjar endokrin. Dalam beberapa tahun terakhir, telah muncul laporan mengenai efek antitumor dari flavonoid. Mereka juga membantu menjaga kolagen dalam kondisi baik, sehingga mencegah pembentukan memar, karena elastisitas dinding pembuluh darah bergantung pada kualitas kolagen. Properti ini adalah yang pertama diperhatikan.

11 Batasi kandungan hidroksimetilfurfural pada madu

Waktu pembentukan 30 mg/kg OMP dalam madu

Hidroksimetilfurfural (OMF) terbentuk selama dehidrasi ireversibel (reaksi yang melibatkan eliminasi molekul air) sakarida, terutama fruktosa. Kemudian, hidroksimetilfurfural, ketika air diserap, sebagian dapat terurai menjadi asam levulinat dan asam format. Pembentukan hidroksimetilfurfural difasilitasi oleh adanya asam amino.

Oksimetilfurfural beracun. Madu yang baru dipetik mengandung sedikit hidroksimetilfurfural - tidak lebih dari 5 mg/kg. Jumlah tersebut tidak berbahaya bagi tubuh. Seiring waktu, mis. selama penyimpanan dan paparan panas, kandungan hidroksimetilfurfural meningkat. Oleh karena itu, hidroksimetilfurfural dapat menjadi indikator penting kesegaran dan kondisi penyimpanan madu yang optimal. Putih dan stafnya (White, J.W.; Subers, M.N.; Kushhnir, I.: Bagaimana pengolahan dan penyimpanan mempengaruhi kualitas madu. Gleaninggs B.C. 91, 422-425, 1963) menghitung waktu selama madu membentuk 30 mg/kg hidroksimetilfurfural pada suhu berbeda. Hasilnya ada pada tabel di sebelah kiri. Hasil ini membantah pernyataan yang ditemukan di Internet dan literatur populer bahwa madu yang dipanaskan hingga 60°C atau bahkan 50°C menjadi hampir beracun karena peningkatan tajam konsentrasi hidroksimetilfurfural. Sudah jelas itu Pemanasan madu dalam jangka pendek ke suhu yang lebih tinggi tidak akan menyebabkan peningkatan tajam konsentrasi oksimetilfurfural.

Menurut hasil penelitian Duisberg (Duisberg, H.: Gebel. H.: Uber die Kontrolle von Frhitzungsschaden bei Honigen. Z.Lebensm. Unters. Forsch. 107. 489-501, 1958) pada suhu 12 hingga 14°C, peningkatan tahunan hidroksimetilfurfural dapat mencapai 3 mg/kg untuk madu padi dan 5-6 mg/kg untuk madu bunga.

Standar Gost 19792-2001 saat ini membatasi kandungan hidroksimetilfurfural yang diizinkan dalam madu hingga 25 mg/kg. Seberapa berbahayakah kandungan hidroksimetilfurfural dalam madu yang melebihi batas yang diperbolehkan bagi kesehatan manusia? Mari kita beralih ke materi Institut Penelitian Madu Bremen: “Produk kembang gula dan pengawet mengandung hidroksimetilfurfural dalam jumlah sepuluh kali lipat, dan dalam banyak kasus jauh lebih banyak, melebihi batas standar yang diperbolehkan untuk madu. Sampai saat ini, tidak ada bahaya yang teridentifikasi dari hal ini pada tubuh manusia.” Akademisi AMTN, Profesor Chepurnoy angkat bicara mengenai hal ini: “Apakah hidroksimetilfurfural yang terkandung dalam madu benar-benar berbahaya bagi kesehatan manusia? Tentu saja tidak. Ada produk makanan yang kandungannya puluhan kali lebih tinggi, namun di dalamnya bahkan tidak terdeteksi. Misalnya pada kopi sangrai, kandungan hidroksimetilfurfural bisa mencapai 2000 mg/kg. Dalam minuman diperbolehkan 100 mg/l, dan pada Coca-Cola dan Pepsi-Cola kandungan hidroksimetilfurfural bisa mencapai 300-350 mg/l…”

Nilai maksimum kandungan hidroksimetilfurfural dalam madu dimasukkan ke dalam standar berbagai negara bukan dengan tujuan untuk melindungi masyarakat dari produk yang “berbahaya”, tetapi untuk memantau kepatuhan terhadap kondisi suhu (suhu dan waktu pemaparan) selama pengolahan madu. Dalam praktik dunia, indikator ini terutama digunakan oleh pengolah madu saat membeli sejumlah madu dan membantu menentukan apakah sejumlah madu mengalami panas berlebih selama pemrosesan pra-penjualan, serta menentukan “usia” madu tersebut.

Di negara-negara UE, kandungan maksimum hidroksimetilfurfural dalam madu adalah 40 g/kg. Madu yang mengandung lebih banyak hidroksimetilfurfural dapat dijual sebagai madu kembang gula. ("Semua tentang madu: produksi, penerimaan, keramahan lingkungan dan pemasaran: diterjemahkan dari bahasa Jerman / Helmut Horn, Cord Lüllmann. - M.: AST: ASTREL, 2007.")

12 Phytoncides madu

Phytoncides (dari kata Yunani "phyton" - "tanaman" dan bahasa Latin "zedere" - "I kill") adalah senyawa organik kompleks yang dibentuk oleh tumbuhan tingkat tinggi dan memiliki kemampuan untuk menekan perkembangan bakteri, jamur, protozoa atau membunuhnya. . Istilah ini dikemukakan oleh B.P. Tokin pada tahun 1928. Phytoncides terdapat dalam jaringan, dilepaskan ke lingkungan luar oleh banyak tanaman, dan terkandung dalam nektar dan serbuk sari. Mereka melakukan fungsi melindungi tanaman dari penyakit menular.

Phytoncides mencakup zat tanaman yang mudah menguap dan tidak mudah menguap. Semua ini adalah antibiotik yang berasal dari tumbuhan. Pelepasan sejumlah phystoncides meningkat ketika tanaman rusak.

Phytoncides ditemukan di hampir semua tanaman. Namun di beberapa dari mereka mereka sangat aktif, sementara di beberapa lainnya mereka lemah. Eksperimen telah menetapkan bahwa fitoncides individu membunuh mikroorganisme dalam 5 menit. Phytoncides yang sangat aktif ditemukan dalam bawang putih dan bawang bombay.

Phytoncides dari berbagai tanaman memurnikan udara. Misalnya, fitoncides begonia mengurangi jumlah mikroba di dalam ruangan sebesar 43%, dan fitoncides krisan - sebesar 66%. Di ruangan tempat, misalnya, buah jeruk, rosemary, dan myrtle berada, jumlah mikroba di udara jauh lebih sedikit. Jika Anda memiliki geranium di rumah, Anda beruntung. Phytoncides yang dikeluarkan oleh geranium mendisinfeksi dan menghilangkan bau di udara. Hal ini mencegah terjadinya penyakit paru-paru dan meningkatkan metabolisme. Dan chlorophytum mampu menjernihkan udara di ruangan berukuran 10-12 meter sebesar 80% per hari.

Diperkirakan satu meter kubik udara hutan mengandung mikroba 150-300 kali lebih sedikit dibandingkan volume udara perkotaan yang sama. Satu hektar hutan pinus melepaskan sekitar 5 kg fitoncides yang mudah menguap ke atmosfer per hari, hutan gugur sekitar 2 kg, dan hutan juniper sekitar 30 kg, sehingga mengurangi jumlah mikroflora di udara. Oleh karena itu, di hutan jenis konifera (terutama di hutan pinus muda), terlepas dari garis lintang geografis dan kedekatan wilayah berpenduduk, udaranya praktis steril (hanya mengandung sekitar 200–300 sel bakteri per 1 m3)

Phytoncides termasuk asam benzoat, yang juga ditemukan dalam madu (Popravko, 1977). Phytoncides juga merupakan zat seperti avenacin, juglon, phloridzin, pinosulfan, tanin dan lain-lain, yang dikumpulkan oleh lebah dan disimpan dalam produk peternakan lebah.

13 Hormon madu

Zat hormonal terpenting dalam madu adalah asetilkolin, berhubungan dengan mediator (konduktor dalam sistem saraf). Karena tubuh sendiri memproduksi asetilkolin yang diperlukan, agar berfungsi normal, asetilkolin tidak memerlukan pasokan dari luar. Asetilkolin yang dikonsumsi dengan madu memiliki efek farmakologis yang sebanding dengan obat. Hal ini terutama menjelaskan efek menguntungkan madu pada sistem kardiovaskular, yang dikonfirmasi oleh studi klinis oleh Profesor Koch (Nauheim) dan Profesor Peter (Freiburg). Di jantung, asetilkolin membantu mencegah kalium meninggalkan sel terlalu cepat; Selain itu, tampaknya sel otot jantung, di bawah pengaruh asetilkolin, menerima lebih banyak glukosa, yang merupakan sumber energi. Oleh karena itu, Profesor Koch menyebut madu sebagai “gandum untuk jantung”. Asetilkolin dalam madu juga merangsang pencernaan dan metabolisme, fungsi ginjal dan kandung kemih.

Asetilkolin sudah bekerja dalam dosis terkecil, bahkan dengan perbandingan 1 banding beberapa miliar. 1 kg madu mengandung 0,6 hingga 5 mg, dan madu bunga mengandung lebih dari madu melon.

Zat mirip hormon berikut dalam madu berdasarkan penelitian Farrell dan Lochhead (1931) bekerja pada ragi tertentu sebagai faktor pertumbuhan. Diasumsikan juga bahwa “hormon pertumbuhan” ini merangsang proses pertumbuhan organisme hidup lainnya. Dalam jurnal Am.Bee Jorn1 bulan Desember 1969, diterbitkan pesan bahwa bibit akan berakar dengan baik jika, sebelum ditanam, ditempatkan selama satu jam dalam secangkir air yang di dalamnya terdapat beberapa butir kalium permanganat dan satu sendok teh madu. larut. Dalam publikasi Beekulture, Gleanings dan Vignes pada tahun 1955 melaporkan percobaan mereka dengan 387 bayi di bawah usia 4 bulan, di mana madu menyebabkan pertumbuhan lebih intensif dan kandungan hemoglobin dalam darah lebih tinggi dibandingkan pada bayi yang tidak diberi madu.

Madu "hormon pertumbuhan" mungkin juga bertanggung jawab untuk proses lain dalam tubuh. Hasil penelitian ilmiah mendasar mengenai topik ini masih kurang.

Ada yang menyebut madu sebagai makanan super terbaik dan memakannya dengan sendok. Yang lain mengecualikan madu dari makanan mereka karena kandungan gulanya yang tinggi. Madu mana yang benar-benar bermanfaat dan mana yang bisa merugikan kita? Bagaimana cara memilih madu alami? Bisakah itu dipanaskan? Kami menjawab pertanyaan ini dan pertanyaan lainnya tentang madu di postingan ini.

Apa saja manfaat madu

Madu, nektar yang sebagian dicerna oleh lebah, terdiri dari hampir 80% glukosa, 20% air, dan beberapa persen vitamin. Tapi beberapa persen ini sudah cukup untuk menyanyikan lagu-lagu pujian untuk cairan kuning ini.

Madu memiliki sifat antibakteri yang kuat. Berkat mereka, sering digunakan untuk mengobati batuk dan infeksi saluran pernafasan bagian atas. Selain itu, penelitian menunjukkan bahwa madu liar yang belum diolah tiga kali lebih efektif dalam melawan bakteri. Pada zaman dahulu, madu bahkan digunakan untuk mengobati luka, karena ketika bersentuhan dengan luka, madu mulai menghasilkan hidrogen peroksida, suatu antiseptik yang terkenal. Madu secara aktif digunakan dalam pembuatan produk perawatan kulit alami, karena efektif melawan jerawat dan iritasi kulit lainnya yang disebabkan oleh bakteri.

Mengonsumsi madu lokal dipercaya dapat membantu memerangi alergi musiman bahkan asma.

Madu kaya akan antioksidan yang mendorong proses peremajaan dan melawan berbagai penyakit. Kandungan antioksidan pada madu hitam (misalnya soba) lebih tinggi dibandingkan madu ringan (misalnya madu akasia). Fitonutrien dalam madu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Madu lokal liar mengandung enzim dan nutrisi, melancarkan pencernaan dan memiliki khasiat penyembuhan. Ditambah lagi rasanya manis sekali, jadi hanya perlu sedikit saja.

Madu vs. Gula

Argumen utama dari mereka yang mengecualikan madu dari makanan mereka adalah kenyataan bahwa madu bekerja pada tubuh kita dengan cara yang sama seperti gula biasa - madu secara tajam meningkatkan kadar glukosa dalam darah. Selain itu, madu lebih tinggi kalori dibandingkan gula (satu sendok teh madu mengandung 22 kalori, satu sendok teh gula mengandung 16 kalori), yang jika dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan bertambahnya sentimeter.

Tentu saja madu harus dimakan secukupnya. Namun jika kita membandingkan madu dan gula tidak hanya dari segi kalorinya, kita akan melihat bahwa madu membersihkan darah dan mengandung enzim bermanfaat yang meningkatkan pencernaan. Gula menciptakan tekanan tambahan pada hati dan menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi perkembangan mikroorganisme patogen di usus. Dan madu adalah sumber unik vitamin, unsur mikro, dan asam organik, yang sama sekali tidak ada dalam gula rafinasi.

Bagaimana cara memilih madu alami?

Dipercaya bahwa hanya madu liar yang belum diolah yang memiliki semua khasiat bermanfaat di atas. Menemukan madu jenis ini di supermarket biasa bisa menjadi masalah.

Madu asli adalah madu yang diperoleh tanpa menggunakan pupuk, gula, plastik, bahan kimia lilin dengan antibiotik dan parafin, obat-obatan, bahan kimia, antibiotik, sintetis, sarang busa polistiren, ratu hasil inseminasi buatan, jenis lebah buatan, lebah bukan asli, dll. dan seterusnya. Hanya ada sebagian kecil dari persentase madu tersebut di pasar produk lebah. Banyak orang mengira jika membeli madu dari kakek peternak lebah berusia 80 tahun, madu itu alami dan ramah lingkungan, padahal tidak. Anda tidak bisa menilai berdasarkan usia saja. Pilihlah dengan hati-hati peternak lebah tempat Anda mengambil produk lebah.

• Madu berkualitas tinggi, tidak seperti madu palsu, mudah digosok di antara jari-jari Anda dan diserap ke dalam kulit.
• Jika Anda mengambil madu dengan sendok dan memutarnya dengan cepat pada porosnya, madu yang matang akan menggelinding ke sendok, bukan mengalir darinya.
• Jika diperhatikan lebih dekat, Anda dapat membedakan lilin dan serbuk sari pada madu alami.
• Kebanyakan jenis madu mempertahankan konsistensi cair hanya pada bulan-bulan pertama setelah dikumpulkan. Kristalisasi merupakan proses alami yang menandakan bahwa madu itu alami.

Madu mana yang lebih baik?

Di rak-rak toko Anda dapat menemukan lusinan jenis madu mulai dari akasia hingga soba, yang berbeda warna dan rasanya. Variasi mana yang harus dipilih dengan variasi seperti itu? Sebagian besar peternak lebah domestik percaya bahwa madu yang paling sehat adalah madu alami, liar, tidak dipanaskan dan tidak disaring, diproduksi di tempat yang ramah lingkungan, dan jenis madu tertentu adalah masalah selera. Banyak peternak lebah Barat yang percaya bahwa madu hitam lebih sehat karena mengandung lebih banyak antioksidan dibandingkan madu ringan.

Madu Manuka dianggap unik karena sifat antibakteri dan antivirusnya. Madu ini dihasilkan oleh lebah yang mengumpulkan nektar dari semak manuka atau pohon teh yang tumbuh secara eksklusif di Selandia Baru. Manuka adalah juara dalam konsentrasi zat yang disebut “metilglioksal” (MGO), yang bertanggung jawab atas aktivitas antibakterinya yang kuat (pada varietas madu lain, kandungannya berkisar antara 1 hingga 10 mg/kg; pada madu Manuka berkisar antara 100 mg/kg; hingga 1000mg/kg). Semakin tinggi konsentrasi metilglioksal maka semakin kuat kualitas antibakteri madu Manuka dan semakin besar pula manfaatnya.

Selain madu itu sendiri, ada sekitar 15 produk lebah, di antaranya adalah makanan super seperti propolis, serbuk sari, dan royal jelly.

“Madu krim” yang sekarang populer pertama kali muncul di Kanada pada tahun 1928, ketika konsumen menolak membeli manisan madu, dan peternak lebah memutuskan untuk mencampur ulang dan mengocoknya. Jika semua aturan teknologi dipatuhi dan madu alami digunakan, kualitas produk yang dihasilkan dan manfaatnya tidak menurun. Namun di sini penting untuk memastikan bahwa madu tersebut belum mengalami perlakuan panas dan tidak mengandung bahan tambahan.

Untuk memberikan jawaban menyeluruh atas pertanyaan yang meresahkan banyak orang, apakah madu mengandung gula, perlu dipelajari komposisinya. Dan setelah memahami apa itu kedua zat tersebut, kita akan dapat dengan yakin menentukan produk mana yang lebih baik untuk dimakan dan mana yang lebih bermanfaat.

Apa itu gula dan madu?

Gula adalah nama umum untuk sukrosa. Zat umum termasuk dalam kategori karbohidrat yang diperlukan untuk menyediakan energi bagi tubuh manusia. Sukrosa dipecah menjadi glukosa dan fruktosa dan kemudian diserap ke dalam aliran darah. Segalanya tampak indah, tapi mengapa gula dijuluki “racun putih”? Dan alasannya terletak pada cara produksinya.

Semua orang tahu bahwa gula dihasilkan dari bahan baku nabati (tebu dan bit), tetapi selama produksinya asam organik, protein, unsur nitrogen, dan enzim dihancurkan. Gula hampir tidak mengandung vitamin dan mineral, oleh karena itu disebut “kalori kosong”, karena dikonsumsi dari cadangan internal tubuh. Ketika cadangan ini habis, metabolisme kolesterol “jahat” dan asam lemak mulai terjadi, mengakibatkan penambahan berat badan dan masalah pada hati dan pankreas.

Apa itu madu?

Madu adalah produk makanan berharga yang dihasilkan lebah dari nektar atau getah manis tanaman dan pohon. Kandungan unsur mikro dalam produk aktivitas lebah tinggi karena berasal dari tumbuhan-hewan. Ini mengandung zat besi, magnesium, klorin, kalsium, fosfor, belerang, timbal dan banyak unsur makro dan mikro lainnya. Dan tentu saja madu mengandung gula: produk alaminya terdiri dari karbohidrat yang jumlahnya mencapai 75% - glukosa, fruktosa, dan sukrosa. Volume air mencapai 20%, dan 5% sisanya adalah protein, vitamin, asam organik, enzim dan mineral.

Madu atau gula - mana yang harus dipilih?

Kesamaan dari kedua produk ini adalah keduanya manis, terbuat dari bahan baku alami dan mengandung glukosa dan fruktosa – karbohidrat yang diperlukan tubuh. Jadi, bisakah gula diganti dengan madu? Tentu saja manfaat madu sangat besar dan diketahui hampir setiap orang di muka bumi: glukosa dan fruktosa yang terkandung dalam madu merupakan karbohidrat sederhana, sangat cepat diserap oleh tubuh manusia tanpa biaya energi yang tidak perlu.

Sukrosa (gula tebu) merupakan karbohidrat kompleks, namun kandungannya pada produk peternakan lebah dewasa tidak signifikan (1-6%). Hal ini terjadi karena sukrosa, di bawah pengaruh enzim invertase, secara bertahap dipecah menjadi fruktosa dan glukosa. Jadi, ketika mereka masuk ke dalam tubuh, mereka tidak menarik insulin untuk diproses, seperti halnya gula, sehingga tidak ada beban pada pankreas.

Manfaat mengkonsumsi madu

Apa yang harus dipilih - madu atau gula? Tentu saja, produk perlebahan lebah akan menjadi alternatif yang baik untuk pengganti gula, karena sifat dan perbedaannya dari gula tidak hanya terletak pada kemudahan cerna dan kekayaan nutrisinya. Madu juga memiliki sifat antioksidan dan antimikroba, yang tidak dimiliki gula, sehingga lebih berbahaya dibandingkan lawannya. Mengganti gula dengan madu dianjurkan bagi siapa saja yang peduli dengan kesehatan, mengikuti diet, atau ingin menurunkan 2-3 kg.

Mengapa mengonsumsi rasa manis amber mendatangkan lebih sedikit kalori ke dalam tubuh dibandingkan mengonsumsi gula? Bukan rahasia lagi bahwa madu memiliki lebih banyak kalori daripada bubuk putih (1 sendok teh madu mengandung 22 kkal, dan satu sendok teh gula mengandung 16 kkal); madu jauh lebih manis daripada madu dalam jumlah besar. Oleh karena itu, tidak mungkin makan banyak produk manis ini. Jadi ternyata jumlah kalori yang dikonsumsi dengan madu lebih sedikit dibandingkan saat mengonsumsi gula pasir.

Sifat-sifat ini penting bagi mereka yang berusaha menjaga bentuk tubuhnya. Mereka yang peduli dengan kesehatannya harus tahu bahwa madu manis memiliki indeks glikemik yang lebih rendah (55) dibandingkan gula (61). GI tinggi dari makanan yang sering dimakan dapat menyebabkan perkembangan diabetes, penyakit kardiovaskular, dan kelebihan berat badan. Akibatnya, menjadi jelas bahwa semakin rendah tingkat GI dalam produk, semakin sedikit beban pada pankreas dan semakin sedikit masalah kesehatan yang signifikan. Artinya produk amber lebih baik dari gula.

Mereka yang ingin benar-benar menurunkan berat badan (misalnya, memilih kandungan kalori individu untuk menurunkan berat badan dan, berdasarkan itu, memasukkan porsi BJU (protein, lemak, karbohidrat) yang diperlukan ke dalam menu, menghitung rasio yang benar), Anda harus Perlu diingat kandungan kalori madu adalah 328 unit . per 100 gram produk. Dari semua hal di atas, kesimpulannya adalah: mengonsumsi produk curah berbahaya bagi tubuh, akan bermanfaat jika Anda menggunakan madu sebagai pengganti gula dalam makanan. Kelezatan ini tidak hanya memiliki kandungan kalori yang lebih rendah, tetapi juga memiliki efek positif pada proses metabolisme dalam tubuh manusia, karena mengandung semua elemen yang diperlukan untuk itu.

Berapa banyak madu yang harus Anda makan per hari? Sebuah pertanyaan yang bagus dan penting, tetapi tidak ada konsensus yang jelas mengenai solusinya. Hal ini sangat bergantung pada gaya hidup dan preferensi pribadi seseorang. Beberapa orang percaya bahwa makan 4 sdm. aku. suguhan per hari sudah cukup untuk orang dewasa (satu sendok makan madu mengandung 30 g produk kental, dan jika cair, sekitar 5 g lebih). Untuk anak-anak, jumlah ini harus dikurangi 2 kali lipat - satu sendok teh cukup cocok. Anda tentu saja bisa makan madu dalam bentuk murni, tetapi akan lebih baik jika 1 sdt. larutkan dalam secangkir teh (susu atau air). Yang penting cairan yang akan ditambahkan zat tersebut tidak panas.

Untuk menikmati cita rasa produk yang luar biasa dan mendapatkan manfaat darinya, produk tersebut harus berkualitas tinggi. Beberapa penjual yang tidak jujur ​​​​memalsukan madu alami dengan menambahkan, misalnya sirup gula.

Berikut beberapa tip tentang cara menguji madu untuk gula:

1. Gosokkan sedikit produk di antara jari-jari Anda. Madu berkualitas tinggi mudah meleleh dan terserap ke dalam kulit. Jika produknya keras dan meninggalkan gumpalan di jari Anda, itu palsu. Sendok harus dicelupkan ke dalam wadah berisi produk yang diuji, lalu dikeluarkan secara perlahan. Madu asli harus mengalir dari sendok dalam benang tipis dan kental, membentuk “menara” di permukaan.
2. Seduh teh encer, buang daun tehnya, tambahkan 2 sdt. Sayang Jika produk yang ditambahkan berkualitas tinggi, teh akan menjadi gelap, dan jika terbentuk endapan, berarti teh palsu.
3. Anda perlu mempertimbangkan dengan cermat produk yang Anda beli. Madu yang keruh dengan endapan menandakan adanya gula di dalamnya. Produk alami memiliki warna transparan dalam warna apa pun.
4. Ambil selembar kertas kaku yang menyerap kelembapan, taruh beberapa tetes cairan manis di atasnya dan jiplak. Jika gula ditambahkan ke madu, tetesannya akan menyebar dan meresap melalui kertas.

Ada beberapa cara untuk membantu mengidentifikasi kotoran yang ditambahkan ke madu (kapur, pati, sakarin, dan bahkan serutan kayu) di rumah:

1. Metode dasar untuk mengolah madu adalah dengan melarutkan sedikit madu ke dalam air. Adanya endapan menandakan palsu. Untuk mengetahui kandungan pati dalam madu, Anda perlu menambahkan beberapa tetes yodium ke dalam larutan encer zat tersebut. Warnanya mungkin berbeda dari aslinya, misalnya biru menunjukkan adanya pati.
2. Jika larutan mulai berbusa saat ditambahkan cuka atau asam sitrat, berarti ada kapur di dalam madu.

Laboratorium khusus akan membantu Anda memeriksa kualitas suguhan. Para ahli mengetahui cara mengidentifikasi kotoran menggunakan metode umum:

1. Kadar air (produk dengan jumlah air yang lebih banyak akan cepat berfermentasi).
2. Mengurangi gula (terutama glukosa dan fruktosa). Isinya penting ketika menilai kematangan dan kualitas produk yang baik).
3. Jumlah sukrosa (peningkatan jumlahnya mungkin berarti pemalsuan madu dengan menambahkan gula).
4. Kehadiran pestisida dan antibiotik.

Berbekal tips ini, Anda dapat dengan aman pergi dan membeli produk penyembuhan.

Kesimpulannya begini: gula merusak tubuh kita, dan kelezatan amber sangat bermanfaat bagi manusia, karena sesendok madu tidak mengandung satu pun unsur berbahaya. Segala sesuatu yang berhubungan dengan produk alami ini meningkatkan kesehatan dan suasana hati kita. Inilah sebabnya mengapa madu bisa menjadi alternatif yang bagus untuk pengganti gula.

Madu adalah salah satu makanan paling sehat dan lezat. Ini digunakan dalam pengobatan berbagai penyakit, untuk tujuan pencegahan. Bagi sebagian orang, ini hanyalah suguhan yang lezat. Dan beberapa orang memasukkannya ke dalam makanan dalam jumlah kecil, percaya bahwa madu mengandung lebih sedikit gula, yang berarti lebih sehat. Sebelum mengonsumsi madu dalam jumlah tak terbatas, Anda perlu mengetahui seberapa manis produk peternakan lebah amber dan alasannya.

Fitur Produk

Madu merupakan produk alami, keunikannya dihasilkan oleh lebah, namun dari nektar yang dikumpulkan dari berbagai bunga, pohon, dan tumbuhan. Itu dikumpulkan oleh serangga segera setelah tanaman pertama mekar. Di dalam sarang, nektar diolah menjadi madu yang digunakan untuk mengisi sarang madu.

Ada banyak jenis madu, varietasnya dibedakan berdasarkan jenis tanaman tempat lebah menerima nektar. Namun ada juga klasifikasi yang berdasarkan pada jam berapa madu dikumpulkan dan berapa lama pemasakannya.

Setiap jenis madu mungkin berbeda dalam penampilan, rasa, dan khasiatnya.

Penting juga untuk memperhitungkan di mana madu itu dibeli. Jika masih segar, dari tempat pemeliharaan lebah, maka semua vitamin dan unsur mikronya tersimpan di dalamnya, dan dapat digunakan untuk mengobati masuk angin dan menyembuhkan luka. Namun jika dibeli di toko, dikemas, dan melalui pengolahan tertentu, kemungkinan besar tidak lagi mengandung khasiat yang terdapat pada madu segar.

Menggabungkan

Menganalisis komposisi dan sifat produk lebah, para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa produk ini bermanfaat, dan elemen yang dikandungnya menyerupai komposisi darah manusia. Kandungan vitamin di dalamnya tidak sebanyak yang dibutuhkan tubuh manusia. Jadi, untuk memenuhi kebutuhan suatu jenis vitamin tertentu, Anda perlu mengonsumsi madu bukan hanya satu kilogram sehari, melainkan empat atau lima kilogram. Namun hal ini keterlaluan, dan selain baik juga akan menimbulkan kerugian. Selain unsur mikro dan vitamin, madu mengandung gula, glukosa, dan fruktosa.

Kadar fruktosa dan glukosa

Madu mengandung karbohidrat dalam jumlah besar, jumlahnya bisa mencapai delapan puluh persen. Karbohidrat, pada gilirannya, dibagi menjadi lebih dari 40 jenis. Tapi yang utama adalah glukosa dan fruktosa. Mereka merupakan bagian utama. Dan hanya sepuluh persen yang berasal dari seluruh karbohidrat lainnya.

Kandungan fruktosanya mencapai lima puluh persen, dan pada beberapa jenis amber kelezatannya bahkan lebih banyak lagi. Selain itu, hadir dalam buah beri dan buah-buahan. Keunggulan fruktosa adalah diserap tubuh secara perlahan, tanpa bereaksi dengan peningkatan gula darah secara tiba-tiba. Oleh karena itu, bagi penderita diabetes merupakan produk yang sangat diperlukan dalam menyiapkan berbagai hidangan.

Fruktosa berikutnya adalah glukosa, kandungannya sekitar 45%. Berbeda dengan fruktosa, ia diserap secara instan. Indeks glikemik suatu produk ditentukan oleh adanya glukosa di dalamnya.

Dua karbohidrat yang sifatnya sangat berbeda diserap oleh tubuh secara berbeda, dan tidak ada jawaban yang jelas mana yang lebih baik atau lebih buruk.

Sukrosa juga merupakan karbohidrat, namun komposisinya dalam produk lebah tidak melebihi tiga persen. Kandungannya sedikit lebih banyak pada madu segar dibandingkan pada madu yang sudah mengendap. Enzim dan asam amino memecah sukrosa seiring waktu. Ini adalah sukrosa alami, sehingga pengaruhnya terhadap tubuh berbeda dengan karbohidrat biasa.

Jumlah sukrosa dalam produk bergantung pada lebah mana yang mengumpulkan nektar dan dari tanaman mana. Ada varietas yang tidak mengandung sukrosa, mereka sangat dihargai oleh mereka yang menggunakan madu untuk tujuan diet. Dipercaya bahwa lebah di wilayah utara mengumpulkan nektar dari tanaman biasa, yang mengandung lebih sedikit sukrosa dibandingkan bunga padang rumput.

Meskipun kandungan fruktosa dan glukosa dalam madu tinggi, dan sukrosa sangat sedikit, madu mengandung sangat sedikit gula seperti biasanya. Jumlah gulanya bisa berkisar antara satu hingga enam persen dari total komposisi. Artinya, untuk 1 kg madu hanya ada sepuluh hingga enam puluh gram gula pasir. Oleh karena itu, satu sendok makan produk akan mengandung sedikit gula, dan satu sendok teh akan mengandung lebih sedikit gula.

Dari sini kita dapat menyimpulkan: agar dapat membahayakan tubuh secara serius, Anda perlu makan banyak madu. Satu sendok teh atau sendok makan pasti tidak akan membahayakan.

Madu atau gula?

Banyak orang tertarik dengan pertanyaan mana yang lebih baik untuk dimakan – gula atau madu. Hal ini terutama berlaku bagi mereka yang sedang diet atau menderita penyakit yang umumnya tidak dianjurkan mengonsumsi gula.

Apa itu gula rafinasi?

Gula jenis ini berbentuk kubus, terbuat dari bit atau gula pasir tebu, namun mengalami pemurnian tambahan. Ini dianggap semirip mungkin dengan sukrosa.

Sangat sulit dilakukan tanpa gula, gula ditambahkan ke minuman dan digunakan dalam makanan penutup, saus, dan makanan yang dipanggang. Namun sayangnya, tidak semua orang bisa mengonsumsi produk ini dalam jumlah yang diinginkan. Tapi gula juga merupakan glukosa yang juga dibutuhkan tubuh. Gula rafinasi diyakini lebih bermanfaat dibandingkan gula pasir biasa. Begitu masuk ke dalam tubuh, langsung dipecah menjadi glukosa dan fruktosa.

Gula rafinasi bisa berwarna putih kristal atau krem, tergantung pada bahan baku yang digunakan dalam produksinya - gula bit atau tebu. Sulit untuk membedakan kedua jenis ini berdasarkan rasanya. Kecuali jika seseorang yang memahami bidang ini secara menyeluruh akan mampu memahami nuansa rasa.

Pengaruhnya terhadap pankreas

Fruktosa dan glukosa, yang terdapat dalam jumlah besar dalam madu, adalah monosakarida sederhana. Oleh karena itu, pankreas dalam keadaan sehat dapat mengatasi pengolahannya dengan baik. Madu juga diperbolehkan dikonsumsi pada saat pankreatitis, namun dalam jumlah yang wajar dan tidak pada saat eksaserbasi.

Dan mereka bahkan mengobati pankreas dengan madu. Jika rutin mengonsumsi madu saat perut kosong setiap pagi, kondisinya akan membaik. Untuk keperluan ini, Anda hanya membutuhkan satu sendok teh.

Sedangkan untuk gula, pada kasus pankreatitis, terlebih lagi diabetes, konsumsinya harus sangat dibatasi, dan dalam bentuk tertentu konsumsinya sama sekali tidak diperbolehkan.

Ini adalah penyakit serius yang memerlukan pemantauan terus-menerus, dan dalam hal ini diet ditentukan oleh dokter yang merawat. Konsumsi gula meningkatkan kadar gula darah dan dapat menimbulkan konsekuensi yang sangat serius.

Mana yang lebih sehat?

Setiap orang mungkin akan menjawab pertanyaan ini dengan tegas: madu lebih sehat daripada gula. Dan dalam banyak kasus, hal ini benar adanya. Namun ada kalanya gula sebaiknya diutamakan daripada madu.

• Khasiat madu adalah kandungan sukrosanya sangat sedikit, selain itu juga mengandung vitamin dan mineral. Penderita diabetes bisa memakannya karena tidak memerlukan insulin dalam jumlah besar untuk mengolahnya. Indeks glikemik madu jauh lebih rendah dibandingkan makanan mengandung gula lainnya. Jika Anda sedang menjalani diet yang diresepkan oleh dokter, mengonsumsi madu diperbolehkan, satu sendok teh produk pasti tidak akan membahayakan penderita diabetes.
• Saat diet, jika ingin yang manis-manis, lebih baik makan madu. Ini akan membuat tubuh jenuh untuk waktu yang lama, Anda tidak akan menginginkan yang manis-manis. Anda tidak bisa makan banyak produk ini, tetapi beberapa sendok teh tidak akan merusak bentuk tubuh Anda, tetapi akan mengurangi rasa lapar.
• Namun jika berbicara kandungan kalori, madu lebih tinggi. Banyak juga tergantung pada varietasnya. Satu sendok makan mengandung lima puluh hingga tujuh puluh kalori, satu sendok teh mengandung 27-30 kalori, dan satu sendok teh gula mengandung 18-20 kalori. Namun perbedaan ini terjadi karena madu memiliki kepadatan yang jauh lebih tinggi dibandingkan gula.
• Ada orang yang alergi terhadap produk lebah. Bagaimanapun, gula akan bermanfaat bagi mereka, bukan madu. Oleh karena itu, semuanya tergantung pada karakteristik individu tubuh, jumlah produk yang dikonsumsi dan tujuan penggunaannya - untuk kesehatan, sebagai suguhan atau pengganti gula.
• Madu sangat sering digunakan untuk tujuan pengobatan. Ini digunakan untuk memperkuat tubuh secara umum dalam jumlah kecil, membantu dalam melawan sakit tenggorokan dan bronkitis. Efek menguntungkannya pada mukosa lambung juga telah diketahui. Dapat digunakan untuk mengobati luka. Bukan suatu kebetulan jika anak kecil penderita stomatitis diobati dengan madu.

Standar konsumsi

Tubuh dapat hidup tanpa gula sepenuhnya, hanya menerima manfaat darinya. Karena gula ditemukan di beberapa makanan dan buah-buahan, Anda bisa menghindari konsumsinya sama sekali. Tetapi jika tidak mungkin dilakukan tanpa produk ini, maka 6-8 sendok teh per hari sudah cukup untuk orang sehat. Anda tidak boleh melebihi norma ini.

Sedangkan bagi orang yang menderita berbagai penyakit, konsultasi dengan dokter diperlukan, karena dosis sekecil apa pun bisa membahayakan.

Banyaknya madu yang dikonsumsi bergantung pada berbagai faktor: apakah seseorang berolahraga setiap hari atau menjalani gaya hidup, apakah ia sehat atau memiliki penyakit kronis, apakah ia mengonsumsi gula dan makanan manis lainnya selain madu.

Orang dewasa yang sehat bisa makan 10 hingga 14 sendok teh madu per hari. Tetapi untuk memilih dosis yang tepat untuk diri Anda sendiri, Anda perlu memperhatikan totalitas semua faktor.

Siapapun bisa secara tidak sengaja membeli yang palsu. Tidak diketahui dalam kondisi apa madu yang dijual di toko dalam toples kemasan itu diproduksi. Dan tidak semua peternak lebah mampu menunjukkan itikad baik dan menjual produk peternakan lebah yang ideal.

Apakah mungkin untuk mengidentifikasi rumah?

Madu dapat mengandung gula, pati, air dan membahayakan tubuh jika palsu. Penjual yang tidak bermoral bisa menambahkan gula, perasa, air, dan bahan lainnya ke dalam madu. Kebetulan pembeli rata-rata sulit memahami bahwa ini adalah produk yang tidak alami. Terkadang hanya peternak lebah berpengalaman yang bisa melakukan ini. Oleh karena itu, lebih baik membeli madu dari penjual yang terpercaya.

Barang palsu dapat dideteksi di rumah jika Anda melakukan beberapa manipulasi sederhana, terutama karena tidak memakan banyak waktu.

Bagaimana cara melakukannya: cara

Ada beberapa cara untuk mengetahui kealamian madu.

• Tanda pertama bahwa madu mengandung gula adalah madu mulai mengental dengan sangat cepat dan terbentuk kristal di permukaannya.
• Untuk memeriksa apakah ada gula dalam madu, Anda perlu mengambil setetes madu dan menggosoknya secara menyeluruh dengan jari Anda. Jika terserap seluruhnya, maka produk tersebut tidak mengandung bahan tambahan asing. Namun jika butiran kecil masih tertinggal di bantalan, ini menandakan adanya gula.
• Anda dapat menentukan keberadaan gula sebagai berikut. Anda perlu menyendok madu ke dalam sendok dan membiarkannya mengalir ke dalam wadah. Jika pengurasannya terlalu lambat dan konsistensinya kental, ini menandakan adanya kandungan zat asing. Madu harus mengalir dengan bebas, membentuk gundukan spiral.
• Beberapa penjual yang tidak bermoral tidak hanya menambahkan gula, tetapi juga pati ke dalam madu. Untuk memastikannya, Anda perlu melarutkan sesendok madu ke dalam segelas air, lalu dinginkan dan tambahkan setetes yodium. Jika air dalam gelas berubah warna menjadi biru, berarti madu tersebut mengandung pati.