چقدر تاریخ خیار را می دانند. داستان با مزه آریا مهمان هندی: چگونه خیار در روسیه ظاهر شد. رشد در گلخانه

(Cucumis sativus L.) از خانواده کدوها (Cucurbitaceae) است.

تا اعماق قرن ها (بیش از 6 هزار سال پیش) تاریخ پیدایش خیار پرورشی به عقب برمی گردد. بدیهی است که زادگاه آن استوایی و نیمه گرمسیری جنوب شرقی آسیا است، جایی که حتی در حال حاضر نیز بیشه‌های جنگلی وحشی از این گیاه غیرعادی وجود دارد که مانند لیانا دور درختان می‌پیچد و تا ارتفاع 20 متری بالا می‌رود. در هند و چین، توزیع شده برای 3 هزار سال قبل از میلاد ه. بقایای فسیل شده خیار که به عنوان غذا برای مردگان قرار داده شده بود، در حفاری مقبره های مصری از سلسله دوازدهم در سال 2000 قبل از میلاد کشف شد. ه. تصاویر زیبای خیار بر روی سفره های قربانی که بر روی بناهای تاریخی مصریان باستان یافت می شود، ثابت می کند که آنها این سبزی را می شناختند و دوست داشتند. در معبد دهیر البارس، خیارهای سبز رنگ همراه با انگور به تصویر کشیده شده است.

از آسیا در قرون III-IV. n ه. این گیاه از طریق ایران، افغانستان و آسیای صغیر به یونان و سایر کشورهای اروپایی نفوذ کرد. در یونان در زمان هومر حتی شهر سیکلون یعنی شهر خیار وجود داشت. رومیان باستان خیار را در تمام طول سال در زمین های باز و گلخانه ها پرورش می دادند و در وان ها نمک می زدند. امپراتور روم تیبریوس خواستار سرو خیار تازه در هنگام شام شد. در آن روزها خیار را در جعبه های چرخ دار پرورش می دادند تا به راحتی و به سرعت گیاهان را به سمت خورشید بچرخانند.

ظاهراً خیار از بیزانس به سرزمین اسلاوها آورده شده است. در روسیه، باستانی ترین مرکز تولید خیار سوزدال بود، جایی که آنها در قرن X-XI سرچشمه گرفتند. قدیمی ترین گونه های محلی مورومسکی و ویازنیکوفسکی هستند. در حفاری در نوگورود، باستان شناسان پوسته های سه دانه خیار را در لایه ای پیدا کردند که مربوط به قرن دهم است.

با این حال، خیار در روسیه و اوکراین تنها در قرن 16-17 گسترش یافت. پیتر اول فرمانی را در دهه 70 قرن هفدهم صادر کرد که در آن به ایجاد دو مزرعه بزرگ سبزیجات در روستای Izmailovo در نزدیکی مسکو اشاره شد. در این باغ های سلطنتی، عمدتاً کلم (در مزرعه انگور) و همچنین خیار و خربزه (در مزرعه Prosyan) کشت می شد. از آن زمان، خیار به مقدار زیادی در منطقه مسکو رشد می کند.

یکی از رایج ترین غذاهای روسیه در قرن شانزدهم "گوش سیاه" بود - سوپی که در آن گوشت در آب نمک خیار با مخلوطی از ادویه ها و ریشه های مختلف پخته می شد. یک تصادف عجیب در مقالاتی در مورد تاریخ نجوم روسیه توصیف شده است. در قرن هفدهم، "محدوده های لکه بینی" در روسیه رایج بود - اجداد تلسکوپ ها، که توسط بازرگانان "ردیف سبزیجات" در مسکو فروخته می شد. از آنجا که "عینک عاقل" به راحتی در بین آنها قرار می گرفت، احتمالاً تعداد بیشتری از کسانی بودند که رویای ستاره ها را می دیدند.

در حال حاضر خیار به عنوان یک گیاه سبزی در جهان بسیار رایج است. مرز شمالی خیار در زمین باز به بخش میانی سوئد و نروژ، مناطق جنوبی کانادا می رسد. فرهنگ گلخانه ای خیار عملا در همه جا توسعه یافته است.

از هند و نپال، گونه‌های گرده‌افشانی زنبور عسل با میوه‌های کوتاه سرچشمه می‌گیرند، که اجداد بسیاری از گونه‌های روسی با کیفیت ترشی خوب شدند. خیارهای با میوه دراز در چین منشا گرفته اند. از اینجا انواع با پارتنوکارپی، توانایی تشکیل میوه بدون گرده افشانی (بدون دانه) سرچشمه می گیرند.

بیشتر از همه در جهان، خیار در فدراسیون روسیه و اوکراین کشت می شود که زیر محصولات آن حدود 120 هزار هکتار زمین اختصاص داده شده است (10-12٪ از کل مساحت محصولات سبزیجات). در زمین حفاظت شده 70 درصد مساحت را اشغال می کند. این واقعاً مورد علاقه محبوب است، در تمام عرض های جغرافیایی، از نیمه گرمسیری گرفته تا قطبی، رشد می کند. مناطق بزرگ و سنتی برای رشد خیار مناطق مرکزی فدراسیون روسیه، منطقه ولگا، قفقاز شمالی، اوکراین، بلاروس، قزاقستان و مولداوی هستند. در اوکراین، تامین کنندگان اصلی خیار، استپ های جنگلی-استپی و شمال شرقی منطقه (خارکف، پولتاوا، سومی، کیف، دنپروپتروفسک، زاپوروژیه) و منطقه نیژین در منطقه چرنیهیو هستند.

خیارهای تازه را می توان تقریباً در تمام طول سال به دست آورد: در دوره زمستان و بهار از گلخانه های زمستانی. در بهار و تابستان - از گلخانه های بهاری، گلخانه ها و پناهگاه های فیلم با اندازه کوچک؛ در تابستان و پاییز - از زمین باز. V.A. سولوخین در کتاب «شکار سوم» می نویسد: «نه تنها در رشد، بلکه در مصرف نیز باید فصلی باشد. به عنوان مثال، از بهار و در همان ابتدای تابستان هیچ قیمتی برای خیار تازه، حتی یک خیار گلخانه ای (گلخانه ای) وجود ندارد. از طول برش میزنید و اول از همه بویش میدید، با حرص خیار تازه را کمی تلخ میکشید. در ماه ژوئیه و آگوست، من فکر می کنم هر فردی خیار تازه را به نفع خیار شور کمی که بوی شوید دارد کنار می گذارد.

خیار قدیمی ترین محصول سبزی است. حدود 6 هزار سال است که خیار کشت می شود.

هند زادگاه خیار در نظر گرفته می شود، جایی که خیارهای وحشی هنوز در آن یافت می شود، خیارها مانند خزنده در جنگل ها به دور درختان می پیچند. روی حصارهای روستاهای هند خیار بافته می شود. در هند، خیار حداقل 3000 سال قبل از میلاد مورد استفاده قرار گرفت. انتصاب او به زبان سانسکریت به صراحت به نام شاهزاده افسانه ای هندی است که گفته می شود 60 هزار فرزند داشته است که به احتمال زیاد هم با تعداد زیادی دانه در خیار و هم با فراوانی میوه هایی که به ارمغان می آورند مرتبط است.

تصاویر زیبایی از خیار بر روی سفره های قربانی که بر روی بناهای تاریخی مصریان باستان یافت می شود، ثابت می کند که آنها نیز این سبزی را می شناختند و دوست داشتند. در معبد داهیرل بار، خیارهای سبز رنگ همراه با انگور به تصویر کشیده شده است.

اعتقاد بر این است که خیار به دلیل فتوحات یونانیان باستان در آسیای جنوب شرقی وارد اروپا شده است. تصویر یک خیار را می توان در معابد یونان باستان یافت. یونانی ها خیار را aoros می نامیدند. این کلمه به عنوان "نارس" ترجمه شده است، زیرا میوه ها نارس خورده می شوند. کلمه "aoros" به تدریج به "auguros" تبدیل شد (در روسیه به "خیار" ترجمه شد).

در یونان، در زمان هومر، حتی شهر سیکیون وجود داشت - "شهر خیار". رومیان باستان خیار را در تمام طول سال در گلخانه ها پرورش می دادند و در وان ها نمک می زدند.

در دوران باستان، آب خیار خود را به عنوان یک محصول آرایشی ضروری برای پاکسازی و محافظت از پوست تثبیت کرده است. دانه های له شده خیار را با پودر مخلوط کردند و از خیار له شده برای صاف کردن چین و چروک ها استفاده کردند.

تقریباً اولین مردمی که با بیزانس ارتباط برقرار کردند ، اسلاوها شروع به پرورش خیار کردند. از آنها خیار به آلمانی ها رسید و بنابراین نام این فرهنگ در آلمانی با روسی همخوان است.

زمانی که خیار برای اولین بار در روسیه ظاهر شد، نمی توان با اطمینان گفت. اعتقاد بر این است که او قبل از قرن نهم برای روس ها شناخته شده بود. اولین ذکر ادبی خیار در ایالت مسکووی توسط سفیر آلمان هربرشتاین در سال 1528 انجام شد. اندکی بعد، در دهه 30 قرن هفدهم، مسافر آلمانی آدام اولئاریوس (الشلگر) در "توضیح مفصل سفر سفارت هلشتاین به مسکو و ایران" بررسی قابل ستایشی از خیارهای روسی ارائه کرد. پیتر کبیر فرمانی مبنی بر ایجاد مزرعه ای ویژه برای کشت خیار صادر کرد. در قرن هفدهم بود، اما خیار دیگر یک محصول عجیب و غریب در سفره های مردم عادی روسیه نبود. مسافران اروپای غربی خاطرنشان کردند که خیار در روسیه در مقادیر باورنکردنی پرورش می یابد و نمی توانند درک کنند که چرا در اینجا بهتر از اروپا رشد می کنند.

یکی از رایج ترین غذاهای روسیه در قرن شانزدهم "گوش سیاه" بود - سوپی که در آن گوشت در آب نمک خیار با مخلوطی از ادویه ها و ریشه های مختلف پخته می شد.

خیار اولین محصول در روسیه بود که در زمین های حفاظت شده کشت شد. در ابتدا (تا قرن هجدهم) برای خیار از تخت‌های سرد و مهدکودک‌های گرم با سرپناه‌های محکم، تخت‌های بخار، شانه‌ها و کپه‌ها (با کود برای گرم کردن خاک) استفاده می‌شد. از قرن 18، گلخانه های کلاسیک روسی با گرمایش بیولوژیکی (همان کود) ساخته شده است. در قرن نوزدهم، نیمه گلخانه‌هایی با قاب‌های لعاب‌دار و گلخانه‌های شید معروف کلین با گرمایش جنگل‌های کاج ظاهر شدند.

در آغاز قرن بیستم، بسیاری از سازه های حفاظت شده زمینی مختلف در روسیه ظاهر شدند. از شیشه و کاغذ روغنی به عنوان روکش شفاف استفاده شد. از نیمه دوم قرن بیستم، ساخت انبوه گلخانه های صنعتی آغاز شد. خیار همچنان محصول اصلی حفاظت شده زمینی بود.

خیار از خانواده Cucurbitaceae است. میوه خیار مانند کدو تنبل توت است. میوه های نارس جوان برای غذا استفاده می شود - Zelentsy: تازه، شور و ترشی. خیار شامل: 95% آب، پروتئین 0.7 - 1%، قندها 2%، ویتامین های C، B1، B2، P، پروویتامین A، آنزیم ها، مواد معطر و نمک های معدنی است. نمک های قلیایی (75 درصد از کل نمک های معدنی موجود در میوه خیار را تشکیل می دهند) اسیدیته آب معده را کاهش می دهند و محتوای بالای پتاسیم (174 میلی گرم به ازای هر 100 گرم وزن مرطوب) به حذف آب از بدن کمک می کند. بدن و تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب و کلیه ها، کبد دارد.

خیار گیاهی علفی یکساله است. خانواده - کدو تنبل، جنس - خیار. گونه - خیار معمولی (Cucumis sativus). نزدیکترین خویشاوندان: کدو تنبل، خربزه، کدو سبز، هندوانه. از نقطه نظر گیاه شناسی، خیار باید به ... توت اشاره داشته باشد (نوع میوه به عنوان کدو تنبل یا توت کاذب تعریف می شود)، اما، با این وجود، از نقطه نظر آشپزی، خیار معمولا توسط ما درک می شود. به عنوان سبزی

خیار چندین هزار سال است که به عنوان یک گیاه سبزی شناخته می شود. موطن او مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری هند و چین است که هنوز در جنگل ها در شرایط طبیعی رشد می کند و درختانی را مانند خزنده به هم می پیوندد.

اعتقاد بر این است که خیار به لطف فتوحات یونانیان باستان در آسیا به اروپا نفوذ کرد. تصویر یک خیار را می توان در معابد یونان باستان یافت.

یونانی ها خیار را "aoros" می نامیدند که به معنای "نارس" است زیرا میوه ها نارس خورده می شدند. کلمه "aoros" به تدریج به "auguros" تبدیل شد و در روسیه به "خیار" تبدیل شد.

خیار بیش از شش هزار سال است که شناخته شده است. در همان آغاز عصر ما، این گیاه در سراسر جهان گسترش یافت. در هند، خیار حدود 3000 سال پیش مورد استفاده قرار گرفت.

خیار برای مدت طولانی یکی از گیاهان سبزیجات مورد علاقه روس ها بوده است. با این حال، اطلاعات دقیقی در مورد زمانی که خیار برای اولین بار در روسیه ظاهر شد وجود ندارد. اعتقاد بر این است که حتی قبل از قرن نهم برای ما شناخته شده بود و به احتمال زیاد از شرق آسیا به ما نفوذ کرد. اولین ذکر خیار در ایالت مسکو توسط سفیر آلمان هربرشتاین در سال 1528 در یادداشت های خود در سفر به مسکوی انجام شد.

مسافران اروپای غربی همیشه از این که خیار در روسیه به مقدار زیاد کشت می شود و اینکه در شمال روسیه سردسیر حتی بهتر از اروپا رشد می کند شگفت زده شده اند.

مردم روسیه همیشه خیار را غذای ملی خود می دانستند.

در سال 2003، در روستای ایستوبینسک، منطقه اوریچفسکی، اولین بنای برنزی در روسیه به افتخار یک ترشی به ارتفاع 6 متر ساخته شد. امروزه در روسیه سه بنای تاریخی برای خیار وجود دارد. :-)

در سال 2007، در بلاروس، در Shklov، یک خیار معجزه آسا در یک ژاکت با جیب ظاهر شد.

خیار لوخوویتسکی (عکس از بنای یادبود او - در سمت راست در تصویر) از نظر اندازه کوچک، با جوش، ترد، مناسب برای ترشی، سرشار از پتاسیم و گلوکز است. خیارهای لوخوویتسکی به شرح زیر نمک زده می شوند. میوه های شسته شده را در یک شیشه قرار می دهند. آب نمک با اضافه کردن نمک و ادویه تهیه می شود، خیارها را روی آن می ریزند و به مدت دو یا سه روز در جای گرم قرار می دهند تا کف ظاهر شود. آن را برداشته، آب نمک ریخته و جوشانده می شود. سپس دوباره ادویه ها به آن اضافه می شود و خیارها را داغ می ریزند، شیشه ها را با درب های پلاستیکی می بندند و در زیرزمین قرار می دهند.

آیا زادگاه خیار در مراقبت تاثیر دارد؟ بی شک. اما در طی مدت زمان طولانی، میوه غنای چند گونه ای به دست آورده است. این بدان معناست که در هر منطقه ارقام مناسبی ظاهر شده است.

تاریخچه ظهور خیار

سلطان ترک به نام ماهومت دوم ظالم و حریص بود. یک بار دستور بازکردن شکم درباریان را صادر کرد. او می خواست بداند چه کسی جرأت دارد هدیه غیرمعمولی را که برای او فرستاده شده است بخورد - خیار.

خیار برای مدت طولانی به عنوان یک گیاه سبزی معروف شده است - بیش از شش هزار سال از آن زمان می گذرد. موطن تاریخی آن غرب هند است. و میوه آن توت است. چه چیز دیگری در مورد خیار شناخته شده است؟

این مقاله به بسیاری از باغبانان کمک کرده است تا کار بیش از حد روی زمین خود را متوقف کنند و در عین حال برداشت سخاوتمندانه ای داشته باشند.

من هرگز فکر نمی کردم که برای بدست آوردن بهترین برداشت در زمین باغ خود در کل "حرفه ویلا" ، فقط باید از کار بیش از حد خود در تخت ها دست بکشم و به طبیعت اعتماد کنم. از زمانی که به یاد دارم، هر تابستان را در کشور سپری می کردم. اول از طرف پدر و مادر، و سپس من و شوهرم خودمان را خریدیم. از اوایل بهار تا اواخر پاییز تمام وقت آزاد صرف کاشت، وجین، گره زدن، هرس، آبیاری، برداشت و در نهایت حفظ و تلاش برای حفظ محصول تا سال آینده می شد. و به همین ترتیب در یک دایره ...

• در هند، یک نماینده وحشی دور تنه درختان جنگل می پیچد.
• میدان‌های حصار روستاهای آنجا را می‌بافند.
• تصویر او در حفاری های مصر باستان و همچنین در معابد یونانی بر روی نقاشی های دیواری یافت شد.
• در چین، و همچنین در ژاپن، باردهی خیار امکان برداشت توت را سه بار در سال فراهم می کند. ابتدا خیارها با استفاده از جعبه ها و سقف ها رشد می کنند و پس از آن روی خاک بارور شده از قبل در باغ کاشته می شوند. میوه های بزرگ به شکل رسیده از ملیله ها آویزان می شوند - طول آنها تا 1.5 متر است. در اروپا، انواع خیار چینی برای رشد در شرایط گلخانه ای انتخاب شد.
• رکوردهای خیار نیز در کتاب گینس وجود دارد. خیار 1.83 متری که در مجارستان کشت می شود. یک میوه خیار با وزن بیش از 6 کیلوگرم در داخل خانه به دست آمد.

تاریخچه خیار در روسیه

در روسیه، این سبزی به سرعت عاشق شد. در کتابچه راهنمای کشاورزی توزیع شده برای دوره قرن 18، نشان داده شده است که در روسیه بهتر از اروپا ریشه می گیرد. اعتقاد بر این است که این سبزی تا قرن نهم در کشور شناخته شده بود. در زمان پیتر کبیر، وطن خیار به گلخانه ها منتقل شد - مزرعه ویژه ای که برای کشت آنها ایجاد شد.