فرمول جوش شیرین. جوش شیرین: فرمول، کاربرد. مار قندی بی کربنات سدیم: فرمول ترکیبی

هوا، مایع فیلتر شده و آب شستشو از داخل درام 7 به جداکننده 11 می روند، جایی که هوا از فاز مایع جدا شده و به PVFL می رود.

فیلتر جداکننده 11 از طریق لوله بارومتریک 12 به کلکتور مایع فیلتر 13 می رود و از آنجا توسط پمپ 14 برای تقطیر خارج می شود.

هنگامی که درام می چرخد، لایه بی کربنات سدیم چسبیده به سطح فیلتر زیر غلتک فشرده کننده 6 می افتد تا شکاف هایی که روی سطح رسوب ایجاد می شود را از بین ببرد و از طریق آن هوا و آب شستشو وارد درام شود. پس از غلتک فشرده، رسوب با یک مایع ضعیف یا آبی که از مخزن فشار 4 می آید برای شستشوی آب به داخل فرورفتگی 3 شسته می شود، که آب را در جریانی یکنواخت در عرض درام توزیع می کند. مقدار آب تامین شده برای شستشو با استفاده از یک شیر آب نصب شده بین مخزن فشار 4 و شیار 3 تنظیم می شود. آب شستشو با مایع فیلتر داخل درام مخلوط شده و با آن به جداکننده 11 می رود.

بی کربنات سدیم شسته شده دوباره توسط غلتک فشار دهنده دوم 6 در جهت چرخش درام فشرده می شود، با هوای مکیده شده از لایه رسوب خشک می شود و از طریق خط لوله 5 تامین می شود و از پارچه فیلتر توسط چاقو 8 به نوار نقاله 10 بریده می شود. بی کربنات سدیم خام را به کوره سودا می رساند.

کلسیناسیون بی کربنات سدیم

کلسینه کردن - تجزیه حرارتی بی کربنات سدیم - آخرین مرحله در تولید خاکستر سودا است. هدف اصلی دپارتمان کلسینه به دست آوردن مقدار معینی خاکستر سودا به صورت جریان مداوم مواد است.

بی کربنات سدیم فنی باید سفید باشد. ظاهر رنگ نشان دهنده خوردگی دستگاه فولادی در بخش جذب و کربنیزاسیون است. این رسوب توسط اکسید آهن که در اثر خوردگی وارد آن می شود رنگ می شود.

فرآیند کلسیفیکاسیون را می توان با معادله نشان داد:

2 NaHCO3(جامد)=Na2CO3(جامد)+CO2(گاز)+H2O(بخار).

علاوه بر این واکنش اصلی، هنگام گرم کردن بی کربنات فنی، واکنش های اضافی ممکن است رخ دهد:

(NH4)2CO3↔2NH3(گاز)+СО2(گاز)+Н2О(بخار)،

NH4 HCO3↔2NH3(گاز)+СО2(گاز)+Н2О(بخار).

کلرید آمونیوم زمانی که با بی کربنات سدیم گرم می شود مطابق واکنش واکنش نشان می دهد

NH4Cl(حلول)+ NaHCO3 (حلول)↔NaCl(حلول)+ NH3(گاز)+СО2(گاز)+Н2О.

کاربامات سدیم در مجاورت آب وقتی گرم می شود طبق واکنش به سودا تبدیل می شود

2NaCO2NH2+ Н2О↔ Na2CO3(جامد)+СО2(گاز)+2NH3(گاز).

بنابراین، در نتیجه کلسینه کردن، Na2CO3 و NaCl در فاز جامد باقی می‌مانند و NH3، CO2 و H2O به فاز گاز می‌روند.

وجود رطوبت در بی کربنات طراحی دستگاه را پیچیده می کند، زیرا بی کربنات سدیم مرطوب جریان آزاد ندارد، توده می شود و به دیواره های دستگاه می چسبد. مورد دوم با این واقعیت توضیح داده می شود که رطوبت، که محلول اشباع NaHCO3 است، در تماس با یک سطح داغ به شدت تبخیر می شود. فاز جامد آزاد شده، متبلور می شود، پوسته ای را تشکیل می دهد که محکم به سطح می چسبد.

لایه جامد نوشابه که رسانایی حرارتی پایینی دارد، انتقال حرارت را مختل می کند و در اجاق گازهای سودا که از بیرون با گازهای دودکش گرم می شوند، منجر به گرم شدن بیش از حد و فرسودگی دیواره کوره می شود. برای مبارزه با این پدیده، بی کربنات سدیم مرطوب با نوشابه داغ (retur) مخلوط می شود. در این حالت، یک فاز جامد جدید - ترونا (NaHCO3 Na2CO3 2 H2O) تشکیل می شود. رطوبت آزاد به رطوبت کریستالیزاسیون متصل می شود و محصول به جریان آزاد تبدیل می شود.

در طی تکلیس بی کربنات سدیم و ترونا، CO2، NH3 و بخار آب در فاز گاز آزاد می شود. آمونیاک و دی اکسید کربن باید به تولید برگردند. دی اکسید کربن در فرآیند کربنیزاسیون آب نمک آمونیه استفاده می شود که برای آن وجود گازی با محتوای CO2 بالا مفید است.

فرآیند کریستالیزاسیون را می توان به سه دوره زمانی تقسیم کرد. دوره اول با افزایش سریع دما مشخص می شود. تجزیه بی کربنات مشاهده می شود و تمام گرما صرف گرم کردن مواد، حذف آب کریستالیزاسیون از تخت و تجزیه نمک های کربنات آمونیوم می شود. دوره دوم با دمای ثابت ماده (t~125 درجه سانتیگراد) مشخص می شود. گرمای عرضه شده صرف تجزیه حرارتی NaHCO3 می شود. در دوره سوم، دمای توده واکنش به شدت شروع به افزایش می کند. این نشان می دهد که فرآیند تجزیه بی کربنات به پایان رسیده است و گرمای عرضه شده صرف گرم کردن سودای حاصل می شود. در عمل، برای سرعت بخشیدن به فرآیند تجزیه NaHCO3، دمای سودا در خروجی کوره بین 140 تا 160 درجه سانتیگراد نگه داشته می شود.

نمودار تکنولوژیکی فرآیند کلسینه کردن

برنج. 11. طرح جداسازی کلسیناسیون:

1- کندانسور بخار 2-میکسر خوراک؛ 3.15 - تغذیه سلولی. 4.10 - نوار نقاله; 5 – فیدر ارتعاشی؛ 6 – قیف ناودانی. دامپر 7 شخم; 8,9,14,16-حمل و نقل; 11-سیکلون; 12-کلکتور گاز کلسیناسیون; 13-جداکننده؛ 17-کلکتور میعانات; 18 پمپ گریز از مرکز; 19-کلکتور مایع ضعیف; کولر گازی 20 کلسیناسیون؛ واحد خنک کننده 21 کاهش دهنده (ROU); 22 - واشر گاز کلسیناسیون؛ 23 - کلکتور مایع شستشو.

بی کربنات سدیم مرطوب، شسته شده در فیلترها، از یک نوار نقاله معمولی 10 با دامپر گاوآهن 7 به قیف 6 فیدر ارتعاشی 5 وارد می شود، از آنجا فیدر ارتعاشی و نوار نقاله 4 از طریق یک فیدر سلولی 3 وارد میکسر می شود. 2. میکسر سودای برگشتی و سودای جدا شده از گازهای کلسینه را در سیکلون 11 دریافت می کند.

ترون تهیه شده در میکسر به فضای بین لوله ای درام کلسینر 1 هدایت می شود. در نتیجه عملیات حرارتی، ترون خاکستر سودا و گازهای کلسینه تولید می کند. خاکستر سودا از طریق یک فیدر سلولی 15 از کلسینر خارج می شود و وارد سیستم نوار نقاله 8، 9، 16 می شود. سودا از نوار نقاله شیب دار 8 از طریق فیدر به داخل مخلوط کن گرفته می شود. بقیه نوشابه توسط نوار نقاله های 9 و 14 به انبار منتقل می شود.

گازهای کلسینه از طریق میکسر 2 که در آن خلاء با استفاده از کمپرسور ایجاد می شود از کلسینر خارج می شوند. در مسیر رسیدن به کمپرسور، گازها در سیکلون 11 خشکشویی می شوند و در منیفولد گاز کلسیناسیون کارگاهی 12 و واشر 22، تمیزکاری مرطوب انجام می شود. قبل از واشر، گازهای کلسینه در یخچال 20 خنک می شوند.

برای آبیاری، مایعی به اصطلاح ضعیف به کلکتور گاز کلسینه می شود که از تراکم بخار آب در یخچال گاز کلسینه تشکیل می شود. این مایع در تماس با گاز تا حدودی گرد و غبار آمونیاک و سودا را جذب می کند و سپس به مجموعه 19 می ریزد.

در یخچال 20، گاز از بالا به پایین از فضای بین لوله عبور می کند و آب خنک کننده با جریان مخالف در لوله ها حرکت می کند. برای جلوگیری از کریستالیزه شدن لوله های یخچال و شستشوی بهتر گاز از گرد و غبار سودا، فضای بین لوله ای با مایع ضعیف آبیاری می شود. در واشر، گاز با آب آبیاری می شود، در حالی که علاوه بر آن خنک می شود و کاملاً از سودا و آمونیاک شسته می شود.

برای گرم کردن کلسینر، بخار آب با فشار بالا عرضه می شود. قبل از وارد شدن به کلسینر، از یک واحد خنک کننده کاهش (RCU) عبور می کند، جایی که دمای آن به 270 درجه سانتی گراد و فشار به 3 مگاپاسکال کاهش می یابد. بخار در لوله های کلسینر متراکم می شود و گرما را به مواد کلسینه می دهد. میعانات حاصل از کلسینر به جمع کننده میعانات 17 و سپس به منبسط کننده ها تخلیه می شود و در آنجا به بخار کم فشار تبدیل می شود.

ما اهمیت محرمانه بودن اطلاعات را درک می کنیم. این سند توضیح می دهد که ما چه اطلاعات شخصی را هنگام استفاده از وب سایت edu.ogulov.com دریافت و جمع آوری می کنیم. امیدواریم این اطلاعات به شما در تصمیم گیری آگاهانه در مورد اطلاعات شخصی که در اختیار ما قرار می دهید کمک کند.

پست الکترونیک

آدرس ایمیلی که هنگام پر کردن فرم‌ها در سایت ارائه می‌کنید به سایر بازدیدکنندگان سایت نشان داده نمی‌شود. ما ممکن است ایمیل های دریافتی و سایر ارتباطات ارسال شده توسط کاربران را برای پردازش سوالات کاربر، پاسخ به درخواست ها و بهبود خدمات خود حفظ کنیم.

شماره تلفن

شماره تلفنی که هنگام پر کردن فرم‌ها در سایت ارائه می‌کنید به سایر بازدیدکنندگان سایت نشان داده نمی‌شود. شماره تلفن توسط مدیران ما فقط برای تماس با شما استفاده می شود.

اهداف جمع آوری و پردازش اطلاعات شخصی کاربران

در وب سایت ما که به بازاریابی اینترنتی اختصاص یافته است، فرصتی برای پر کردن فرم ها وجود دارد. رضایت داوطلبانه شما برای دریافت بازخورد از ما پس از ارسال هر فرم در سایت، با وارد کردن نام، ایمیل و شماره تلفن خود در فرم تایید می شود. نام برای تماس با شما استفاده می شود، ایمیل برای ارسال نامه به شما استفاده می شود، شماره تلفن توسط مدیران ما فقط برای تماس با شما استفاده می شود. کاربر داده های خود را داوطلبانه ارائه می دهد، پس از آن نامه ای با بازخورد ارسال می شود یا از مدیر شرکت تماس می گیرد.

شرایط پردازش و انتقال آن به اشخاص ثالث

نام، ایمیل و شماره تلفن شما به هیچ وجه به غیر از موارد مربوط به اجرای قانون به اشخاص ثالث منتقل نخواهد شد.

ورود به سیستم

هر بار که از سایت بازدید می کنید، سرورهای ما به طور خودکار اطلاعاتی را که مرورگر شما هنگام بازدید از صفحات وب منتقل می کند، ضبط می کنند. معمولاً این اطلاعات شامل صفحه وب درخواستی شما، آدرس IP رایانه، نوع مرورگر، تنظیمات زبان مرورگر، تاریخ و زمان درخواست، و یک یا چند کوکی است که می‌توانند به طور خاص مرورگر شما را شناسایی کنند.

کوکی

وب‌سایت edu.ogulov.com از کوکی‌ها استفاده می‌کند و اطلاعات بازدیدکنندگانی را که از خدمات Yandex.Metrica استفاده می‌کنند جمع‌آوری می‌کند. این داده ها برای جمع آوری اطلاعات در مورد اقدامات بازدیدکنندگان در سایت، برای بهبود کیفیت محتوا و قابلیت های آن استفاده می شود. در هر زمان می توانید تنظیمات را در تنظیمات مرورگر خود تغییر دهید تا مرورگر ذخیره تمام کوکی ها را متوقف کند و همچنین هنگام ارسال آنها به شما اطلاع دهد. لطفاً توجه داشته باشید که در این حالت ممکن است برخی از خدمات و عملکردها از کار بیفتند.

تغییرات در سیاست حفظ حریم خصوصی

این صفحه شما را از هرگونه تغییر در این سیاست حفظ حریم خصوصی مطلع خواهد کرد. در موارد خاص، اطلاعات از طریق ایمیل برای شما ارسال می شود. شما می توانید هر گونه سوالی را با ارسال ایمیل به ما بپرسید:

جوش شیرین

(ناترون، بی کربنات سدیم، بی کربنات سدیم) - نمک سدیم که اسید را خنثی می کند. جوش شیرین بی کربنات سدیم NaHCO 3، بی کربنات سدیم است.به طور کلی، "سودا" نام فنی نمک های سدیم اسید کربنیک H 2 CO 3 است. بسته به ترکیب شیمیایی ترکیب، جوش شیرین (جوش شیرین، بی کربنات سدیم، بی کربنات سدیم، بی کربنات سدیم) - NaHCO 3، خاکستر سودا (کربنات سدیم، کربنات سدیم بی آب) - Na 2 CO 3 و سودا کریستالی - Na 2 CO 10H 2 O، Na 2 CO 3 .7H 2 O، Na 2 CO 3 .H 2 O. جوش شیرین مصنوعی (NaHCO3) یک پودر کریستالی سفید است.
دریاچه های نوشابه نوشابه در Transbaikalia و غرب سیبری شناخته شده است. دریاچه ناترون در تانزانیا و دریاچه سرلز در کالیفرنیا بسیار معروف هستند. ترونا، که از اهمیت صنعتی برخوردار است، در سال 1938 به عنوان بخشی از توالی رودخانه سبز ائوسن (وایومینگ، ایالات متحده آمریکا) کشف شد.
در آمریکا نوشابه طبیعی بیش از 40 درصد نیاز کشور به این ماده معدنی را تامین می کند. در روسیه به دلیل کمبود ذخایر بزرگ، سودا از مواد معدنی استخراج نمی شود.
سودا برای انسان تقریباً یک و نیم تا دو هزار سال قبل از میلاد و شاید حتی قبل از آن شناخته شده بود. از دریاچه های سودا استخراج می شد و از چند ذخایر به شکل مواد معدنی استخراج می شد. اولین اطلاعات در مورد تولید سودا از طریق تبخیر آب از دریاچه های سودا به سال 64 بعد از میلاد باز می گردد. تا قرن هجدهم، کیمیاگران در همه کشورها آن را به عنوان یک ماده خاص تصور می کردند که با آزاد شدن نوعی گاز تحت تأثیر اسیدهای شناخته شده در آن زمان - استیک و سولفوریک، خش خش می کند. در زمان پزشک رومی دیوسکوریدس پدانیوس، هیچ کس هیچ ایده ای در مورد ترکیب سودا نداشت. در سال 1736، شیمیدان، دکتر و گیاه شناس فرانسوی هنری لویی دوهامل دو مونسو برای اولین بار توانست از آب دریاچه های سودا سودای بسیار خالص به دست آورد. او توانست ثابت کند که نوشابه حاوی عنصر شیمیایی «ناتر» است. در روسیه، حتی در زمان پتر کبیر، سودا را "زودا" یا "خارش" می نامیدند و تا سال 1860 آن را از خارج وارد می کردند. در سال 1864، اولین کارخانه نوشابه با استفاده از تکنولوژی فرانسوی Leblanc در روسیه ظاهر شد. به لطف ظهور کارخانه های آن بود که سودا در دسترس تر شد و مسیر پیروزمندانه خود را به عنوان یک محصول شیمیایی، آشپزی و حتی دارویی آغاز کرد.

خواص شیمیایی

بی کربنات سدیم یک نمک سدیم اسیدی از اسید کربنیک است وزن مولکولی (بر اساس جرم اتمی بین المللی 1971) - 84.00.

واکنش با اسیدها

بی کربنات سدیم با اسیدها واکنش می دهد و نمک و اسید کربنیک تشکیل می دهد که بلافاصله به دی اکسید کربن و آب تجزیه می شود:
NaHCO 3 + HCl → NaCl + H 2 CO 3
H 2 CO 3 → H 2 O + CO 2
در پخت و پز، واکنش زیر با اسید استیک با تشکیل استات سدیم رایج تر است:
NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + H 2 O + CO 2
سودا به خوبی در آب حل می شود. محلول آبی جوش شیرین واکنش کمی قلیایی دارد. خش خش نوشابه در نتیجه آزاد شدن دی اکسید کربن CO 2 در نتیجه واکنش های شیمیایی است.

تجزیه حرارتی

در دمای 60 درجه سانتیگراد، بی کربنات سدیم به کربنات سدیم، دی اکسید کربن و آب تجزیه می شود (فرایند تجزیه در دمای 200 درجه سانتیگراد مؤثرتر است):
2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + H 2 O + CO 2
با گرم شدن بیشتر تا 1000 درجه سانتیگراد (به عنوان مثال، هنگام خاموش کردن آتش با سیستم های پودری)، کربنات سدیم حاصل به دی اکسید کربن و اکسید سدیم تجزیه می شود:
Na 2 CO 3 → Na 2 O + CO 2 .

شاخص های فیزیکی و شیمیایی

بی کربنات سدیم یک پودر کریستالی سفید با اندازه کریستال متوسط ​​0.05 - 0.20 میلی متر است. وزن مولکولی ترکیب 84.01، چگالی 2200 کیلوگرم بر متر مکعب و چگالی ظاهری 0.9 گرم بر سانتی‌متر مکعب است. گرمای انحلال بی کربنات سدیم 205 کیلوژول (48.8 کیلو کالری) به ازای هر 1 کیلوگرم NaHCO 3 تخمین زده می شود، ظرفیت گرمایی به 1.05 کیلوژول بر کیلوگرم بر کیلوگرم (0.249 کیلو کالری بر کیلوگرم درجه سانتی گراد) می رسد.
هیدروژن کربنات سدیم از نظر حرارتی ناپایدار است و هنگامی که گرم می شود، تجزیه می شود و کربنات سدیم جامد را تشکیل می دهد و دی اکسید کربن و همچنین آب را به فاز گاز آزاد می کند:
2NaHCO 3 (تلویزیون) ↔ Na 2 CO 3 (تلویزیون) + CO 2 (گرم) + H 2 O (بخار) - 126 کیلوژول (- 30 کیلو کالری) محلول های آبی بی کربنات سدیم به طور مشابه تجزیه می شوند:
2NaHCO 3 (r.) ↔ Na 2 CO 3 (r.) + CO 2 (g.) + H 2 O (بخار) - 20.6 کیلوژول (- 4.9 کیلو کالری) محلول آبی بی کربنات سدیم دارای ویژگی کمی قلیایی است. بنابراین هیچ تاثیری بر بافت های حیوانی و گیاهی ندارد. حلالیت بی کربنات سدیم در آب کم است و با افزایش دما کمی افزایش می یابد: از 6.87 گرم در 100 گرم آب در دمای 0 درجه سانتیگراد به 19.17 گرم در هر 100 گرم آب در 80 درجه سانتیگراد.
به دلیل حلالیت کم، چگالی محلول های آبی اشباع شده بی کربنات سدیم نسبتاً کمی با چگالی آب خالص متفاوت است.

نقطه جوش (تجزیه): 851 درجه سانتیگراد;
نقطه ذوب: 270 درجه سانتیگراد;
چگالی: 2.159 گرم بر سانتی متر³؛
حلالیت در آب، گرم در 100 میلی لیتر در 20 درجه سانتی گراد: 9.

کاربرد

بی کربنات سدیم (بی کربنات) در صنایع شیمیایی، غذایی، سبک، پزشکی، دارویی، متالورژی غیر آهنی استفاده می شود و به صورت خرده فروشی عرضه می شود.
به عنوان یک افزودنی غذایی E500 ثبت شده است.
به طور گسترده در:

• صنایع شیمیایی - برای تولید رنگ ها، پلاستیک های فوم و سایر محصولات ارگانیک، معرف های فلوراید، مواد شیمیایی خانگی، پرکننده ها در کپسول های آتش نشانی، برای جداسازی دی اکسید کربن، سولفید هیدروژن از مخلوط های گازی (گاز در یک محلول بی کربنات در فشار بالا و کم جذب می شود. درجه حرارت، محلول با گرم شدن و فشار خون پایین ترمیم می شود).
• صنایع سبک - در تولید لاستیک کف و چرم مصنوعی، دباغی (دباغی و خنثی کننده چرم).
• صنعت نساجی (تمامی پارچه های ابریشمی و نخی). استفاده از بی کربنات سدیم در تولید محصولات لاستیکی نیز به دلیل آزاد شدن CO 2 در هنگام گرم شدن است که به ایجاد ساختار متخلخل لازم لاستیک کمک می کند.
• صنایع غذایی - نانوایی، تولید شیرینی، تهیه نوشیدنی.
• صنعت پزشکی - برای تهیه محلول های تزریقی، داروهای ضد سل و آنتی بیوتیک ها.
• متالورژی - در هنگام بارش فلزات خاکی کمیاب و شناورسازی سنگ معدن.

آشپزی

کاربرد اصلی جوش شیرین پخت و پز است، جایی که عمدتاً به عنوان یک عامل خمیر مایه اصلی یا اضافی در پخت (زیرا هنگام گرم شدن دی اکسید کربن آزاد می کند)، در ساخت محصولات شیرینی پزی، در تولید نوشیدنی های گازدار و آب های معدنی مصنوعی استفاده می شود. به تنهایی یا به عنوان بخشی از عوامل مخمر پیچیده (مثلاً بیکینگ پودر، مخلوط با کربنات آمونیوم)، به عنوان مثال، در خمیر بیسکویت و نان کوتاه. این به دلیل سهولت تجزیه آن در دمای 50-100 درجه سانتیگراد است.
جوش شیرین، عمدتاً در تهیه کلوچه های کوچک، خرده های شیرینی، ورقه های کیک و شیرینی های پف دار استفاده می شود. در ربع آخر قرن نوزدهم. استفاده از آن در شیرینی پزی در ابتدا فقط در فرانسه و آلمان و فقط در اواخر قرن نوزدهم و در آغاز قرن بیستم - همچنین در روسیه - آغاز شد.
استفاده از نوشابه راه را برای تولید کارخانه ای کلوچه های مدرن - کوکی های مهر شده باز کرد. در همان زمان، بسیاری از انواع قدیمی کوکی ها - اسفنجی، پفکی، له شده، نان زنجبیلی، پفکی، مرنگ - به گذشته تبدیل شده اند و نه تنها از استفاده عمومی، بلکه از مصارف خانگی نیز ناپدید می شوند.
نوشابه یک دستیار ضروری روزمره در آشپزخانه برای شستن ظروف، ظروف کنسرو کردن، و برخی میوه ها و انواع توت ها قبل از خشک شدن است. خاصیت خنثی کردن و از بین بردن بوها را دارد.
این اشتباه است که فکر کنیم نوشابه تنها ادویه ای برای شیرینی پزی است. علاوه بر تولید شیرینی، از سودا برای تهیه مارمالاد انگلیسی، در گوشت چرخ کرده برای غذاهای مولداوی، رومانیایی و ازبکی (سودا پتاسیم) و در تهیه نوشیدنی ها استفاده می شود. مقدار نوشابه اضافه شده به تمام محصولات ذکر شده بسیار کم است - از "در نوک چاقو" تا یک خرج و یک چهارم قاشق چای خوری. در نوشیدنی های حاوی سودا، سهم آن بسیار بیشتر است - نصف و یک قاشق چای خوری کامل در هر لیتر مایع. برای شیرینی‌پزی و مقاصد دیگر، نوشابه را طبق دستور العمل‌ها، معمولاً در دوزهای بسیار کم، اضافه می‌کنند. آن را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید و آن را با یک جسم خشک بگیرید.
تولید نوشابه به صورت صنعتی فرصت های فراوانی را برای تهیه بسیاری از محصولات قنادی مدرن در کشورهای اروپایی فراهم کرده است. برای مدت طولانی، روسیه مسیر سنتی را دنبال می کرد و مخمر و سایر انواع خمیر را ترجیح می داد.
در روسیه، تا نیمه دوم قرن نوزدهم، نوشابه به هیچ وجه در نانوایی و شیرینی پزی استفاده نمی شد. و در اواخر قرن نوزدهم، محصولات از این نوع بیشتر در اوکراین و لهستان و همچنین در کشورهای بالتیک تولید می شد. جمعیت روسیه که از زمان های بسیار قدیم به انواع طبیعی خمیر عادت کرده اند - مخمر، خمیر ترش یا تخم مرغ عسل، که در آن از مواد شیمیایی مصنوعی به عنوان یک عامل بلند کننده استفاده نمی شود، اما گازهایی که به طور طبیعی در حین پخت به وجود می آیند در نتیجه برهم کنش استفاده می شوند. محصولاتی مانند عسل (شکر)، تخم مرغ، خامه ترش، الکل (ودکا) یا سرکه شراب - شیرینی های سودا محبوبیت بسیار کم و تقاضای کمی داشتند.
محصولات قنادی ساخته شده با نوشابه "آلمانی" در نظر گرفته می شد و هم به دلایل صرفاً آشپزی و طعم و هم به دلایل "وطن پرستانه" نادیده گرفته شد.
علاوه بر این، محصولات شیرینی پزی ملی روسیه - نان زنجفیلی و شیرینی زنجبیلی، مروارید لعاب دار و آجیل جوشانده شده در عسل - دارای طعم منحصر به فرد و عالی بودند که با موفقیت با محصولات اروپای غربی رقابت کردند، از نظر شکل تصفیه شده تر، اما از نظر سیری و "لطیف" به رقابت پرداختند. کیفیت خوب و طعم بیسکویت فرانسوی، که در آن جذابیت نه به دلیل ماهیت خاص خمیر، بلکه با استفاده از ادویه های عجیب و غریب، عمدتاً وانیل، به دست آمد.
به جز شیرینی پزی، نوشابه هرگز در غذاهای روسی استفاده نشده است و در واقع تا به امروز از آن استفاده نمی شود. این در حالی است که در کشورهای بالتیک، مولداوی، رومانی و بالکان از نوشابه به عنوان ماده خمیری در تعدادی از غذاهایی که با سرخ کردن تهیه می شوند استفاده می شود. بنابراین، سودا به انواع غذاهای سرخ شده نیمه خمیر اضافه می شود: پنکیک سیب زمینی، که شامل آرد گندم نیز می شود. انواع پنکیک، نان تخت خامه ترش و دونات، چیزکیک های تهیه شده از ترکیب پنیر و آرد و همچنین گوشت چرخ کرده، اگر فقط از گوشت و پیاز تشکیل شده باشد، بدون افزودن اجزای آرد (آرد، نان سفید، آرد سوخاری). چنین گوشت چرخ کرده خام (گوشت گاو، گوشت خوک) را با یک افزودنی سودا می گذارند تا چند ساعت در یخچال بماند و سپس به راحتی از این گوشت چرخ کرده "سوسیس" درست می شود که به سرعت (در 10-15 دقیقه) در کباب می شود. فر از هر اجاق خانگی (گاز، چوب یا برقی).
استفاده مشابهی از سودا در گوشت چرخ کرده در غذاهای ارمنی نیز شناخته شده است، تنها با این تفاوت که در چنین مواردی گوشت چرخ کرده به حال خود رها نمی شود، بلکه بلافاصله با اضافه کردن چند قطره در معرض کوبیدن شدید قرار می گیرد (5-8). ) کنیاک و در واقع تبدیل به سوفله گوشتی می شود که برای تهیه انواع غذاهای ملی (عمدتاً کلولاک) استفاده می شود.
در کشورهای انگلیسی زبان اروپا و آمریکا (انگلیس، اسکاتلند، سواحل شرقی ایالات متحده آمریکا و کانادا)، سودا به عنوان یک افزودنی ضروری در مربای مرکبات (پرتقال، پامپلموس، لیمو، گریپ فروت) و همچنین برای تهیه میوه های شیرین. در نتیجه، جوشاندن خاصی از مرکبات و پوست سخت آنها حاصل می شود و این مربا را به نوعی مارمالاد غلیظ تبدیل می کند و در عین حال از درجه تلخی ناخوشایند که همیشه در پوست مرکبات وجود دارد، کاسته می شود. اما به طور کامل ناپدید نمی شود!). پوست پرتقال که نوعی بالاست برای ما تشکیل می دهد، ضایعات حاصل از خوردن این میوه ها با کمک سودا به مواد اولیه با ارزشی برای تولید مارمالاد معطر و بسیار مغذی تبدیل می شود.
در غذاهای آسیای مرکزی از نوشابه در تهیه انواع خمیرهای ساده غیرشیرینی استفاده می شود تا حالت ارتجاعی خاصی به آن داده و بدون استفاده از روغن نباتی به خمیر قابل کشش تبدیل شود، همانطور که در غذاهای جنوب اروپا، مدیترانه و بالکان مرسوم است. . در آسیای مرکزی تکه های خمیر بدون مایه ساده را پس از نیم ساعت استراحت معمول، با مقدار کمی آب که در آن 0.5 قاشق چایخوری نمک و 0.5 قاشق چای خوری نوشابه حل می شود، خیس می کنند و سپس با دست در نازک ترین آن ها می کشند. رشته فرنگی (به اصطلاح رشته دانگان) که طعمی لطیف و مطبوع دارد و برای تهیه غذاهای ملی (لگمان، مونپارا، شیما و ...) استفاده می شود.
نوشابه به عنوان یک افزودنی ریز به هر غذایی در طول فرآیند پخت و پز و به ویژه در طی عملیات حرارتی، در بسیاری از غذاهای ملی اضافه می شود، با توجه به اینکه در برخی موارد نه تنها یک اثر طعمی غیرمنتظره می دهد، بلکه معمولاً مواد خام و مواد غذایی را نیز تمیز می کند. کل ظرف با بوها و طعم های مختلف تصادفی.
به طور کلی، نقش نوشابه در آشپزخانه، حتی فراتر از فرآیند آشپزی، بسیار چشمگیر است. از این گذشته، بدون نوشابه، عملاً تمیز کردن کامل مینای غذا و آشپزخانه، ظروف چینی، شیشه ای و سفالی و همچنین ابزار و تجهیزات آشپزخانه از بوهای خارجی و رسوبات مختلف و پتینه غیرممکن است. نوشابه مخصوصاً هنگام تمیز کردن ظروف چای ضروری و ضروری است - قوری ها و فنجان ها از رسوبات چای و فیلم هایی که روی دیواره آنها تشکیل می شود.
استفاده از جوش شیرین هنگام شستن ظروفی که ماهی در آن پخته شده است به همان اندازه ضروری است تا بوی ماهی از بین برود. معمولاً این کار را انجام می دهند: بوی مداوم ماهی با پاک کردن ظروف با پیاز از بین می رود و سپس بوی پیاز با تمیز کردن ظروف با نوشابه از بین می رود (شسته می شود).
در یک کلام، نوشابه جزء ضروری تولید آشپزخانه است و یک آشپزخانه خوب بدون آن نمی تواند کار کند. علاوه بر این، عدم وجود آن در زرادخانه یک آشپز یا خانه دار بلافاصله قابل توجه می شود، زیرا در بسیاری از کارهای خود کسی را که در اجاق گاز یا میز برش کار می کند، مقید می کند.
شرایط محیطی مدرن باعث استفاده جدید دیگری از سودا در آشپزخانه به عنوان وسیله ای برای بهبود کیفیت مواد خام گیاهی شده است. به عنوان مثال، می توانید توصیه کنید همه سبزیجات فرآوری شده اما هنوز خرد نشده را - قبل از قرار دادن آنها در یک دیگ یا ماهیتابه - در محلول نوشابه در آب بشویید. یا یک یا دو قاشق چای‌خوری نوشابه را به سیب‌زمینی‌هایی که از قبل پوست گرفته‌اند، که با آب سرد پر شده و برای جوشاندن یا له کردن در نظر گرفته شده‌اند، اضافه کنید. این کار نه تنها سیب زمینی ها را از مواد شیمیایی استفاده شده در هنگام کشت پاک می کند، بلکه خود محصول را سبک تر، تمیزتر، زیباتر می کند و تمام بوهای حاصل از حمل و نقل یا نگهداری نامناسب و همچنین فساد را از بین می برد. پس از پخته شدن، خود سیب زمینی ترد و خوش طعم می شود. بنابراین، استفاده از نوشابه قبل از پخت و پز، در طی فرآوری سرد (سپس محصول کاملاً با آب سرد شسته می شود)، می تواند کیفیت مواد خام غذایی گیاهی، به ویژه سبزیجات نشاسته ای، سبزیجات ریشه ای و محصولات برگی (کلم، کاهو، اسفناج) را بهبود بخشد. ، جعفری و غیره).
سودا به قدری جای عامل قلیایی را گرفته است که هنوز هیچ چیز نتوانسته آن را از این موقعیت جابجا کند. جوش شیرین به دو صورت می تواند به عنوان یک عامل خمیر کننده عمل کند. اولاً با گرم شدن مطابق واکنش تجزیه می شود:
2NaHCO 3 (سودا) → Na 2 CO 3 (نمک) + H 2 O (آب) + CO 2 (دی اکسید کربن).
و در این صورت، اگر مقدار زیادی نوشابه به خمیر نان کوتاه اضافه کنید، ممکن است در مدت زمان کوتاهی پخت زمان تجزیه حرارتی و بدون باقی ماندن آن را نداشته باشد و کلوچه ها یا کیک طعم ناخوشایند «سودا» پیدا کنند.
درست مانند پتاس، نوشابه با اسیدهای موجود در خمیر یا به طور مصنوعی اضافه می شود:
NaHCO 3 (سودا) + R-COOH (اسید) → R-COONa (نمک) + H 2 O (آب) + CO 2 (دی اکسید کربن)
بسیاری از کیسه های مارک های مختلف و در دسترس بودن آنها لذت شیمیدانان جوان را خنثی نمی کند - درست کردن بیکینگ پودر خود.
ترکیب متناسب چنین پودر سنتی:
2 قسمت نمک تارتار ترش
1 قسمت جوش شیرین،
نشاسته یا آرد 1 قسمت.

دارو

همه می دانند که نوشابه چه شکلی است - این یک پودر سفید است که آب را جذب می کند و به خوبی در آن حل می شود. اما تعداد کمی از مردم در مورد خواص درمانی شگفت انگیز این ماده "ساده" می دانند. در این میان، سودا - بی کربنات سدیم - یکی از مواد اصلی خون ما است. نتایج یک مطالعه در مورد تأثیر نوشابه بر بدن انسان فراتر از همه انتظارات بود. معلوم شد که نوشابه قادر است تعادل اسید و باز را در بدن یکسان کند، متابولیسم را در سلول ها بازیابی کند، جذب اکسیژن توسط بافت ها را بهبود بخشد و همچنین از از دست دادن پتاسیم حیاتی جلوگیری کند. جوش شیرین به سوزش سر دل، دریازدگی، سرماخوردگی، بیماری های قلبی و سردرد و بیماری های پوستی کمک می کند. همانطور که می بینید، سودا یک داروی کمک های اولیه است.
محلول جوش شیرین به عنوان یک ضد عفونی کننده ضعیف برای شستشو و همچنین یک داروی سنتی خنثی کننده اسید برای سوزش سر دل و درد معده (طب مدرن استفاده از آن را به دلیل عوارض جانبی از جمله "بازگشت اسید" توصیه نمی کند) یا برای از بین بردن آن استفاده می شود. اسیدوز و غیره
جوش شیرین برای درمان بیماری های مرتبط با اسیدیته بالا استفاده می شود. محلول جوش شیرین برای غرغره کردن و شستشوی پوست در صورت تماس با اسید استفاده می شود.
بی کربنات سدیم (جوش شیرین) ممکن است پیشرفت بیماری مزمن کلیوی را کند کند. دانشمندان بیمارستان سلطنتی لندن در بریتانیا به این نتیجه رسیدند. آنها 134 فرد مبتلا به بیماری مزمن کلیوی پیشرفته و اسیدوز متابولیک را مورد مطالعه قرار دادند.
یک گروه از آزمودنی ها درمان معمول را دریافت کردند و گروه دوم علاوه بر درمان سنتی، روزانه مقدار کمی جوش شیرین را به صورت قرص دریافت کردند. در بیمارانی که بی کربنات سدیم مصرف می کردند، عملکرد کلیه 2/3 کندتر از سایرین بدتر می شد.
پیشرفت سریع بیماری کلیوی تنها در 9٪ از افراد آزمایشی از "گروه سودا" در مقابل 45٪ از افراد تحت درمان سنتی مشاهده شد. علاوه بر این، کسانی که نوشابه مصرف کردند کمتر در معرض ابتلا به بیماری کلیوی در مرحله نهایی قرار داشتند که نیاز به دیالیز دارد. قابل ذکر است که افزایش بی کربنات سدیم در بدن باعث افزایش فشار خون در بیماران نشد.
جوش شیرین یک درمان ارزان و موثر برای بیماری مزمن کلیوی است. با این حال، محققان هشدار می دهند: مصرف نوشابه باید زیر نظر پزشک باشد که باید به درستی دوز را برای بیمار محاسبه کند.

خواص درمانی جوش شیرین

پیش از این، بی کربنات سدیم به طور گسترده (مانند سایر قلیاها) به عنوان یک آنتی اسید برای اسیدیته بالای شیره معده، زخم معده و اثنی عشر استفاده می شد. زمانی که جوش شیرین به صورت خوراکی مصرف شود، به سرعت اسید هیدروکلریک شیره معده را خنثی می کند و اثر ضد اسیدی مشخصی دارد. با این حال، استفاده از نوشابه فقط برای شستن عالی ظروف و خلاص شدن از شر سوزش معده نیست. جوش شیرین جای شایسته خود را در کابینت داروهای خانگی می گیرد.
مانند مصریان باستان که سودای طبیعی را از آب دریاچه از طریق تبخیر بدست می آوردند، مردم از خواص دیگر سودا نیز استفاده می کردند. این دارای خواص خنثی کننده است و در عمل پزشکی برای درمان ورم معده با اسیدیته بالا استفاده می شود. قابلیت کشتن میکروب ها، به عنوان ضد عفونی کننده: سودا برای استنشاق، شستشو و پاکسازی پوست استفاده می شود.
سودا همچنین به طور گسترده در مراقبت های بهداشتی استفاده می شود.

پیشگیری از پوسیدگی.
اسیدهایی که در نتیجه فعالیت باکتری ها در دهان ایجاد می شوند مینای دندان را از بین می برند. این اسیدها را می توان با شستشوی دهان با محلول جوش شیرین چندین بار در روز خنثی کرد. شما می توانید این کار را متفاوت انجام دهید: مسواک خود را با آب خیس کنید، آن را در جوش شیرین آغشته کنید و دندان های خود را مسواک بزنید. علاوه بر این، جوش شیرین اثر سایشی کمی دارد: بدون آسیب رساندن به مینای دندان، دندان های شما را جلا می دهد.

از بوی نامطبوع پا.
افزودن سودا به آب حمام پا، اسیدهای تولید شده توسط باکتری ها را خنثی می کند و بوی نامطبوعی به پا می دهد. جوش شیرین همچنین به از بین بردن بوی تند عرق زیر بغل کمک می کند.

برای نیش حشرات.
گزش پشه ها و سایر خونخواران را تا زمانی که خونریزی نکنند، نخارانید. بهتر است مخلوط فرنی از آب و نوشابه تهیه کنید و روی محل گزش بمالید. جوش شیرین همچنین خارش ناشی از آبله مرغان یا تماس پوست با گیاه خوک و گزنه را تسکین می دهد.

برای راش پوشک.
لوسیون های سودا به طور قابل توجهی وضعیت نوزادان مبتلا به بثورات پوشک را بهبود می بخشد. آنها خارش را کاهش می دهند و به بهبود پوست سرعت می بخشند.

برای سیستیت
باکتری های بیماری زا در محیطی کمی اسیدی در مثانه زندگی می کنند. اگر مثانه شما قربانی عفونت شده است، نوشیدنی ایده آل بعد از شام برای شما یک کوکتل گازدار از جوش شیرین و آب است.

برای آفتاب سوختگی
مقداری جوش شیرین را به یک حمام گرم اضافه کنید، آب را نرم می کند و آن را به یک لوسیون تسکین دهنده برای پوست تحریک شده تبدیل می کند.

برای گلودرد.
0.5 قاشق چایخوری را هم بزنید. قاشق نوشابه را در یک لیوان آب و محلول آماده شده را هر 4 ساعت یکبار غرغره کنید: اسیدهای دردناک را خنثی می کند. شستشوی دهان با این محلول به تسکین التهاب مخاط دهان کمک می کند.

برای بوی بد دهان
هنگامی که جوش شیرین با پراکسید هیدروژن ترکیب می شود، اثر اکسید کننده قوی دارد و باکتری هایی که باعث بوی بد دهان می شوند را از بین می برد. 1 جدول اضافه کنید قاشق جوش شیرین را در یک لیوان محلول پراکسید هیدروژن (2 تا 3 درصد) بریزید و دهان خود را بشویید.

برای سرماخوردگی
انجام استنشاق مفید است. برای این کار می توانید یک کتری کوچک بردارید و 1 لیوان آب را با 1 قاشق چایخوری در آن بجوشانید. قاشق نوشابه از کاغذ سخت یک لوله درست کنید، آن را روی دهانه کتری بگذارید و بخار آن را به مدت 10-15 دقیقه استنشاق کنید. این استنشاق در از بین بردن مخاط بسیار مفید است.
برای خلط خلط چسبناک، 2 بار در روز 1/2 فنجان آب گرم را با معده خالی بنوشید که 0.5 قاشق چایخوری در آن حل شده است. قاشق نوشابه و کمی نمک.

برای میگرن های مکرر
هر روز محلولی از آب جوشیده و جوش شیرین مصرف کنید. در روز اول، 30 دقیقه قبل از ناهار، 1 لیوان محلول (0.5 قاشق چایخوری نوشابه + آب)، روز دوم - 2 لیوان و غیره، تا 7 لیوان بنوشید. سپس دوز را به ترتیب معکوس کاهش دهید.

دیگر.
برای رینیت، استوماتیت، لارنژیت، ورم ملتحمه، از محلول سودا 0.5-2٪ استفاده کنید.
برای ضد عفونی کردن مخاط دهان، شستشوی دهان با محلول ضعیف (سودا - 85 گرم، نمک - 85 گرم، اوره - 2.5 گرم) پس از غذا مفید است.
درمان سیگار کشیدن: دهان خود را با محلول جوش شیرین (1 قاشق غذاخوری در هر 200 میلی لیتر آب) شستشو دهید.
برای پوست خشک، درماتیت خشک، ایکتیوز و پسوریازیس، حمام دارویی مفید است (سودا - 35 گرم، کربنات منیزیم - 20 گرم، پربورات منیزیم - 15 گرم). دمای آب نباید بیشتر از 38-39 درجه سانتیگراد باشد، ابتدا باید در یک حمام گرم بنشینید، سپس به تدریج دما را افزایش دهید. مدت زمان حمام 15 دقیقه است.

آتش نشانی

بی کربنات سدیم بخشی از پودر مورد استفاده در سیستم های اطفاء حریق پودری است که از گرما استفاده می کند و اکسیژن را از منبع احتراق با دی اکسید کربن آزاد شده جابجا می کند.

تمیز کردن تجهیزات. تکنولوژی تمیز کردن انفجار ساینده (ABL)

تجهیزات و سطوح با استفاده از فناوری Abrasive Blast Cleaning (ABL) از پوشش‌ها و آلاینده‌های مختلف تمیز می‌شوند. بی کربنات سدیم (جوش شیرین، بی کربنات سدیم، بی کربنات سدیم، NaHCO 3، سدیم هیدروژن کربنات) به عنوان ساینده استفاده می شود.
فناوری ASO با استفاده از بی کربنات سدیم یک روش موثر جدید برای تمیز کردن تجهیزات با استفاده از ساینده "نرم" است. ساینده توسط هوای فشرده تولید شده توسط یک کمپرسور هدایت می شود. این روش به دلیل تطبیق پذیری و امکان سنجی اقتصادی به مدت 25 سال در اروپا و آمریکا به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است.
عملیات سطح تجهیزات مشابه سندبلاست معمولی است. تفاوت این است که ذرات سودا یک ماده ساینده "نرم" است، یعنی به خود سطح آسیب نمی رساند.
اصل:
یک ذره شکننده کربنات سدیم اسیدی در تماس با سطح در حال تمیز کردن منفجر می شود.
انرژی آزاد شده توسط این فلاش آلودگی ها را از سطح در حال تمیز کردن پاک می کند. ذرات سودا ساینده کاملاً به گرد و غبار ریز تبدیل می شوند که به راحتی در جهات مختلف عمود بر سقوط پراکنده می شوند و اثر تمیز کنندگی را افزایش می دهند. برای اهداف سرکوب گرد و غبار، تمیز کردن با انفجار سودا تجهیزات معمولاً با استفاده از رطوبت، یعنی تمیز کردن انفجار با آب ساینده (HABL) تجهیزات انجام می شود. کربنات سدیم در آب حل می شود. بنابراین، ساینده استفاده شده حل می شود یا پس از تمیز کردن قابل شستشو است.
این با ماسه کوارتز که پوشش را قطع می کند متفاوت است. ماسه کوارتز همچنین بخشی از سطح تمیز شده را پاک می کند، که سودا عملاً آسیبی نمی بیند. هنوز تفاوت های زیادی بین این نوع تمیز کردن تجهیزات وجود دارد، اما آنها در حال حاضر نتیجه خواص ساینده ها هستند.
ساینده های بی کربنات سدیم محلول به طور ویژه برای تمیز کردن با انفجار ساینده تجهیزات فرموله شده اند. خواص جریان آزاد ساینده ها، چگالی جریان مرتبط با سیالیت ضعیف کربنات سدیم معمولی را کاهش می دهد.

گاهی اوقات یک ماده کاملاً معمولی و آشنا از دوران کودکی تقریباً نوشدارویی برای بسیاری از بیماری ها و بیماری ها می شود. فقط این را همه نمی دانند. یکی از این اتصالات، اتصال معمولی است که در کابینت آشپزخانه همه ذخیره می شود. معلوم می شود که نه تنها به عنوان وسیله ای برای بهبود کیفیت محصولات پخته شده، بلکه به عنوان یک دارو، یک چربی زدا، یک سفید کننده و حتی یک ضد عفونی کننده عمل می کند. بیایید نگاهی دقیق تر به این ماده بیندازیم.

پایه شیمیایی سودا

نام صحیح این ترکیب از نظر شیمیایی بی کربنات سدیم است. تعدادی نام دیگر وجود دارد که در زندگی روزمره و شیمی برای اشاره به این ماده استفاده می شود:

• جوش شیرین؛
• جوش شیرین؛
• جوش شیرین؛
• سدیم بیکربنات؛
• افزودنی E 500.

با این حال، هر یک از آنها تنها ذات واقعی را منعکس می کند - این نوشابه است.

فرمول تجربی

فرمول جوش شیرین NaHCO 3 است. یعنی طبق ماهیتش این ماده در دسته اسیدی قرار می گیرد. از آنجایی که این ترکیب توسط یک قلیایی قوی و یک اسید ضعیف تشکیل می شود، در طی هیدرولیز (در یک محلول آبی) یک واکنش قلیایی محیط رخ می دهد. محلول جوش شیرین در آب دارای pH 8.1 است. به راحتی توسط برهمکنش اسید کربنیک تشکیل می شود، فرآیند با معادله واکنش زیر بیان می شود:

NaOH + H 2 CO 3 = NaHCO 3 + H 2 O

فرمول تجربی جوش شیرین ترکیب کمی و کیفی ترکیب را نشان می دهد که بر اساس آن می توانیم در مورد ساختار فضایی مولکول نتیجه گیری کنیم: یک کاتیون Na + با بار مثبت در کره بیرونی و یک یون بی کربنات با بار منفی. HCO 3 در کره داخلی.

اتم کربن سه اتم اکسیژن را در اطراف خود هماهنگ می کند که با یکی از آنها پیوند دوگانه ایجاد می کند. همچنین یکی از اتم های اکسیژن با یک کاتیون هیدروژن ترکیب می شود و یک گروه هیدروکسو را تشکیل می دهد. سومین اتم اکسیژن به شکل یون در نزدیکی کاتیون سدیم قرار دارد. بنابراین، ظرفیت های هر عنصر موجود در ترکیب داده شده جبران می شود.

مشخصات فیزیکی

هر نامی که برای این ماده بگذاریم - جوش شیرین، جوش شیرین، کربنات، بی کربنات سدیم - فرمول آن همچنان یکسان است و تصوری از آن می دهد، بنابراین ظاهر سودا یک پودر ریز است. رنگ آن سفید است. بسیار محلول در آب و عملاً در حلالهای آلی (مثلاً الکل) نامحلول است. در هوای آزاد تجزیه نمی شود. در رطوبت زیاد محیط شروع به متلاشی شدن می کند. محصولات تجزیه کامل با افزایش دما عبارتند از کربنات سدیم (نمک متوسط)، دی اکسید کربن و آب:

NaHCO 3 = Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O

بی کربنات سدیم بی بو، طعم کمی شور، با طعم قلیایی است. هنگامی که در آب حل می شود، محلول های قلیایی با غلظت های مختلف تولید می کند.

اطلاعات مختصری در مورد تاریخچه کشف و استفاده از سودا

اولین اطلاعات در مورد بی کربنات سدیم در تمدن باستان مصر ظاهر شد. در آن مناطق بود که چندین دریاچه حاوی منابع طبیعی سودا رایج بود. هنگامی که این دریاچه ها خشک شدند، سودا را به شکل پودر سفید منتشر کردند و مردم آن را جمع آوری کردند. مصریان از آن به عنوان یکی از اجزای سازنده محصولات مومیایی استفاده می کردند. فرمول جوش شیرین هنوز شناخته نشده بود.

به طور خاص، به عنوان یک ترکیب شیمیایی، این ماده بسیار دیرتر، در حدود قرن 18 مورد مطالعه قرار گرفت. پس از آن بود که دانشمندان به این پودر طبیعی علاقه مند شدند. تجزیه و تحلیل کامل ترکیب به ما اجازه داد تا اجزای کمی و کیفی ترکیب را تعیین کنیم. به این ترتیب فرمول مدرن جوش شیرین به وجود آمد.

تولیو سیمونچینی، پزشک ایتالیایی، سهم بزرگی در توسعه ایده‌ها در مورد ماده و ویژگی‌های آن داشت. او آزمایشاتی را انجام داد که بر اساس نتایج آنها نوشابه یک گزینه درمانی احتمالی برای تومورهای سرطانی است. با این حال، تا به امروز هیچ داده دقیقی وجود ندارد که این موضوع را تایید کند.

مناطق استفاده

سودا به دلیل قابلیت حل شدن خوب در آب و همچنین برهمکنش با اسیدها و تشکیل دی اکسید کربن در نتیجه واکنش، در چندین زمینه از صنعت و زندگی روزمره استفاده می شود. یعنی مانند:

• داروسازی و پزشکی؛
• صنایع شیمیایی؛
• صنعت سبک؛
• صنایع غذایی.

بیایید نگاهی دقیق تر به هر یک از مناطق بیندازیم.

کاربرد در پزشکی

اصلی ترین چیزی که استفاده از یک ماده در پزشکی بر اساس آن است، توانایی آن در بازگرداندن تعادل آب - قلیایی در دستگاه گوارش است. ترکیب NaHCO 3 یک درمان ضد اسید است. فرمول جوش شیرین نشان دهنده وجود یون های هیدروکسید است که عملکرد خنثی کردن اسیدیته بالا را در بدن انجام می دهند. بنابراین، اغلب از محلول بی کربنات سدیم در آب برای از بین بردن علائم سوزش سر دل استفاده می شود. با این حال، این تنها منطقه بیماری نیست که می توان از این ماده استفاده کرد.

1. هنگام درمان سرماخوردگی، جوش شیرین سرفه را تسکین می دهد، زیرا به مایع شدن و حذف مخاط از ریه ها و برونش ها کمک می کند. همچنین می توانید از آن برای استنشاق عفونت های ویروسی حاد تنفسی استفاده کنید.
2. جوش شیرین همچنین به عنوان یک عامل ضد باکتری و ضد التهاب استفاده می شود. فرمول آن منعکس کننده حضور کاتیون های هیدروژن H + است که این اثر را فراهم می کند.
3. برای درمان بیماری های قلبی عروقی (آریتمی و فشار خون بالا) از محلول ضعیف بی کربنات سدیم در آب استفاده می شود.
4. برای اسهال و استفراغ، استفاده از سودا همراه با نمک به شما این امکان را می دهد که آب بدن را دوباره پر کنید و تعادل لازم را بازیابی کنید.
5. این ماده قادر است بیماری های قارچی را از بین ببرد، بنابراین از آن برای از بین بردن قارچ پا، دوش با محلول برفک دهان و شستن چشم ها برای التهاب ملتحمه استفاده می شود.
6. جوش شیرین به دلیل خاصیت سفید کنندگی برای تمیز کردن دندان ها استفاده می شود.
7. یک محلول ضعیف به تسکین خارش ناشی از بثورات پوستی (یا نیش حشرات) کمک می کند.
8. درمان سوختگی درجه اولیه
9. رهایی بدن از نمک های فلزات سنگین
10. خستگی و کاهش وزن اضافی هنگام استفاده از حمام گرم با NaHCO 3 و روغن‌های ضروری رخ می‌دهد.

در مورد فواید و مضرات جوش شیرین زمانی که برای مقاصد پزشکی از جمله در لوازم آرایشی و بهداشتی استفاده می شود، چیزهای زیادی می توان گفت. قانون اصلی استفاده از این دارو، مانند هر داروی دیگری، نادیده گرفتن توصیه های دوز است. استفاده نادرست ممکن است به سلامت آسیب برساند.

جوش شیرین: فرمول و کاربرد در صنایع شیمیایی

منطقه اصلی که در آن بی کربنات سدیم استفاده می شود مواد شیمیایی خانگی است. سودا می تواند به عنوان یک ساینده ملایم برای تمیز کردن سطوح و چربی زدایی آنها عمل کند. همچنین به عنوان ماده اولیه در تولید رنگ، پلاستیک های فوم و ترکیبات فلوراید استفاده می شود. علاوه بر این، عوامل اطفاء حریق بر اساس NaHCO 3 ساخته می شوند.

تصور اینکه چگونه مواد شیمیایی خانگی بدون بی کربنات سدیم توسعه یافته اند غیرممکن است. جوش شیرین یک جزء مهم و ضروری برای بسیاری از سنتزهای شیمیایی است.

صنعت سبک

جوش شیرین برای درمان سطوح در ساخت لاستیک، زیره لاستیکی و محصولات استفاده می شود. فرمول، کاربرد، مضرات و فواید بی کربنات سدیم در صنایع سبک موضوعی جداگانه برای مطالعه است. به طور خلاصه، نقش NaHCO 3 محدود به استفاده در تولید منسوجات و چرم مصنوعی است. در این مورد، اگر تماس طولانی مدت با ماده رخ داده باشد و دست ها محافظت نشده باشند، آسیب در ظاهر سوختگی ظاهر می شود. مزیت آن این است که سودا یک افزودنی و چربی زدای عالی در دباغی و تولید چرم و همچنین سفید کننده خوبی برای پارچه در منسوجات است.

صنایع غذایی

فرمول جوش شیرین در شیمی منعکس کننده ماهیت فرآیندهای واکنش با اسیدها است. به عنوان مثال، تعامل با اسید استیک با معادله زیر توضیح داده می شود:

NaHCO 3 + CH 3 COOH = CH 3 COONa + H 2 CO 3

در این حالت، کربنیک اسید حاصل که بسیار ناپایدار است، بلافاصله به CO 2 و H 2 O تجزیه می شود. استفاده از بی کربنات سدیم در صنایع غذایی بر این ویژگی از واکنش ها است. از این گذشته ، برای تهیه غذاهای پخته شده ، باید سودا را با سرکه خاموش کنید ، مخلوط حاصل را به دلیل تخلخل و ساختار بهتر به خمیر اضافه کنید. واکنش خاموش کننده سودا نوعی است و با اثر دیدنی کف کردن و خش خش همراه است.

استفاده از نوشابه باعث می شود که محصولات پخته شده بسیار نرم، معطر و زیبا باشند، بنابراین صنایع غذایی یکی از صنایع اصلی است که این ماده در آن کاربرد فراوان دارد. بی کربنات سدیم همچنین در پخت و پز و در ساخت انواع محصولات شیرینی پزی استفاده می شود. علاوه بر این، برای تشکیل حباب های گاز در نوشیدنی های گازدار (آب گازدار، شامپاین و شراب های گازدار، آب معدنی) نیز استفاده می شود.

جوش شیرین: خواص و درمان مضرات و موارد منع مصرف

در واقع، همانطور که قبلاً دیده بودیم، استفاده از نوشابه در طیف گسترده ای از صنایع و خانوارها بسیار گسترده است. خواص درمانی غیر معمول، ضد باکتری، سفید کنندگی، تسکین دهنده و شفابخش آن در درمان بیماری های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. با این حال، مانند هر داروی دیگری، نوشابه نیز طرف مقابل دارد. می تواند برای سلامتی مضر و بسیار خطرناک باشد. نشانه های استفاده از آن واضح است، اما موارد منع مصرف آن کم اهمیت نیست، که ما با جزئیات بیشتری در نظر خواهیم گرفت.

مضرات و موارد منع مصرف

چندین دلیل اصلی وجود دارد که چرا نوشابه می تواند به دشمن و نه یک دوست و کمک کننده تبدیل شود.

بنابراین بدیهی است که جوش شیرین نه تنها نقش مثبتی برای انسان دارد. فواید و مضرات، درمان جنبه های مبهم است. قبل از استفاده گسترده از بی کربنات سدیم برای خلاص شدن از شر بیماری های مختلف، باید با پزشک خود مشورت کنید. اگر از نوشابه در زندگی روزمره (تمیز کردن سطوح، سفید کردن پارچه ها و غیره) استفاده می کنید، نباید از ساده ترین ابزار محافظتی برای استفاده بدون تماس این ماده غافل شوید.