مربا یا مربا چی بهتره تفاوت مارمالاد و مربا. تفاوت اصلی مربا و مربا در ژل شدن خوب توت ها و میوه ها است.

چه خوب است که در زمستان یک شیشه مربا را باز کنیم! یا مربا؟ فرق مربا با مربا چیست؟ جام جم یک کلمه بیگانه است، مربا چیز دیگری است، معلوم است که از کلمه آشپز چه آمده است.

اما تفاوت مربا و مربا فقط در اصل کلمه نیست. همه چیز در مورد شکل است ... هنگام پختن مربا، آنها تلاش می کنند تا اطمینان حاصل کنند که انواع توت ها شکل خود را حفظ می کنند و به ماسه تبدیل نمی شوند.

هنگام پخت مربا، برخی اقدامات احتیاطی رعایت می شود - قبل از پخت، میوه ها در شربت نگهداری می شوند، در چند مرحله آب پز می شوند.

• یک شاخص مهم کیفیت شربت است. شربت مربا باید تمیز و شفاف باشد.
• شربت نباید ژل شود، بلکه باید متحرک باشد و به راحتی از توت های پخته شده جدا شود.

و اکنون در مورد مربا - تفاوت با مربا

هنگام پختن مربا، نیازی به تلاش برای حفظ شکل اصلی توت ها نیست. اغلب، قبل از پخت و پز، توده توت در چرخ گوشت چرخانده می شود. برای اینکه پکتین موجود در میوه ها اثر ژل کنندگی بیشتری داشته باشد، میوه های آماده شده را خرد می کنند یا همانطور که در بالا ذکر شد از چرخ گوشت چرخانده می شوند یا به روشی دیگر.

• شربت داخل مربا باید خوب ژل شود و پخش نشود.
• مربا همیشه یکجا دم می شود
• مربا از میوه هایی تهیه می شود که حاوی مقدار زیادی پکتین هستند، یعنی به خوبی ژل می شوند.

در صورتی که مربا از میوه هایی با ژل ضعیف تهیه شود، آب میوه ها و انواع توت هایی که ژله خوبی می دهند به آن اضافه می شود. این میوه ها و انواع توت ها شامل انگور فرنگی، توت قرمز، انواع سبز سیب، زردآلو و به است. مربا، مانند مربا، به صورت پاستوریزه در شیشه های مهر و موم شده ساخته می شود، و نه پاستوریزه، که برای نگهداری در بشکه در نظر گرفته شده است. با جمع آوری انواع توت ها یا میوه ها در باغ خود، خودتان تصمیم بگیرید که مربا یا مربا را درست کنید.

تفاوت اصلی مربا و مربا در ژل شدن خوب توت ها و میوه ها است.

ژله آب تازه یک غذای لذیذ است. چه انواع توت ها می توانند ژله عالی درست کنند و چگونه آن را درست انجام دهیم.

مربای تمشک هم لذیذ است و هم درمان سرماخوردگی. حتما مربای تمشک را برای زمستان بپزید. این مقاله دو دستور العمل ساده اثبات شده را ارائه می دهد.

مرباحتما باید از میوه ها یا انواع توت ها تشکیل شده باشد که پس از پختن شکل خود را حفظ کرده اند، در حالی که قوام آن می تواند از خیلی مایع تا کاملا غلیظ متفاوت باشد. مرسوم است که آن را برای مدت کوتاهی معمولاً چندین بار می جوشانند و در بین جوش ها می گذاریم تا کاملا خنک شود.

مربااین یک توده کاملا پخته است. برای به دست آوردن آن، میوه ها را با شکر خوب می جوشانند.



AT مرباتکه های میوه هرگز پیدا نمی شوند، این یک پوره خوب جوشانده با شکر است.



پیکربندینوعی مربا که بافت آن نسبتاً ژلاتینی است، اما همیشه حاوی توت های کوچک یا نصف میوه است.



همچنین امکان جداسازی وجود دارد ژلهاین یک توده ژلاتینی است که پخش نمی شود. گاهی اوقات با افزودن مواد افزودنی ژل کننده تهیه می شود.



در مربا میوه ها پس از پختن به صورت کامل یا تکه شکل خود را از دست نمی دهند. داخل مربا نیستن کاملا نرم میجوشه. برای تهیه مربا، پوره میوه یا توت را با شکر می پزند. و confiture بیشتر شبیه مربا است، اما با تکه هایی از میوه های کامل یا انواع توت ها.

مربا - اینها توت هایی هستند که در شربت پخته شده و شکل و ظاهر خود را از دست نداده اند.

مربا یک توده ژله مانند است که حاوی انواع توت ها یا تکه های میوه است.

مربا نوعی توت یا پوره میوه است که با شکر جوشانده می شود.

CONFITURE تا حدودی شبیه مربا است، اما با افزودن پکتین متراکم تر است.

سوال شیرینی همه ما عاشق مربا، مارمالاد و ادویه هستیم. آیا به تفاوت آنها با یکدیگر فکر کرده ایم. به احتمال زیاد، خبره های آماده سازی برای زمستان این ظرافت ها را می دانند. من شخصاً تکنولوژی ساخت مربا را به وضوح درک می کنم و کمی مربا دارم. اما confiture و مربا خوردند فقط آنهایی که خریداری شده است. به همین دلیل این سوال برای من جالب بود.

بنابراین، فرق مربا با مربا چیست؟

پاسخ را در ویکی پدیا پیدا کردم:



اینجا مربا است. شربت مایع است، توت ها کامل هستند.

این بدان معنی است که مربا با قوام ناهمگن مشخص می شود.

تفاوت مربا و مارمالاد چیست؟

این تفاوت ها در زیر ذکر شده است.

در زمستان، طعم مربای معطر با نوشیدنی های گرم و غذاهای مورد علاقه بسیار خوب است. هر غذای لذیذ ویژگی ها و ویژگی های خاص خود را دارد، بنابراین ارزش دارد به شما بگوییم که مربا چه تفاوتی با مربا و موارد دیگر دارد.

جام جم یک کلمه بومی روسی است، به معنی خوراکی پخته شده در شربت شکر از انواع توت ها و میوه های فصلی که در میان مردم اسلاو محبوبیت دارد. این لذیذ به لطف یونانیان که عسل را از به آب پز درست می کردند ظاهر شد. در ایران از قبل به میوه ها شکر اضافه می کردند، نه عسل، و غذا را با ادویه مصرف می کردند.

امروزه گلابی، سیب، آلو، لیمو و گلبرگ های گل رز اغلب به اجزای محصول تبدیل می شوند. ظرافت کلاسیک از میوه های رسیده بدون آسیب ایجاد می شود، شکر در شربت تمام شده باید بیش از 70٪ باشد. این شربت در یک کاسه کم و پهن استیل یا آلومینیومی در چندین روش می جوشانند، اجازه نمی دهند مدت طولانی بجوشد تا میوه ها شکل خود را حفظ کنند. میوه ها باید در نهایت شفاف شوند و شربت باید چسبناک باشد.

ویدئو "جم، کانفیچر، مربا: چه تفاوتی دارد"

از این ویدیو متوجه خواهید شد که چه فرقی بین مربا و مارمالاد وجود دارد.

ظرافت های درست کردن مربا

کلمه "مربا" ریشه انگلیسی دارد، تکنولوژی پخت و پز مانند دسر قبلی است، اما ظرف تمام شده باید ژله مانند باشد. مربا با فرآیند فشردن یا له کردن میوه متفاوت است، در حالی که دومی شبیه ژله با تکه های میوه یا توت است، گاهی اوقات آنها را کامل رها می کنند. مربا پس از آن ظاهر شد که یک بار یکی از ساکنان اسکاتلند، جانت، دسری از پرتقال تلخ را با شکر پخته تهیه کرد.

برای برداشت، مصرف میوه های آسیب دیده، چروکیده و نارس، سیب، آلو و به بهتر است. بلانچ شده و در شربت شکر روی حرارت می‌جوشانند و بعد از تبخیر رطوبت آن کم می‌شود. از لگن های پهن یا تابه های ساخته شده از آلومینیوم و فولاد ضد زنگ استفاده کنید. دسر آماده پس از خنک شدن باید تکه تکه از قاشق بریزد.

ویژگی های جام

همچنین دانستن تفاوت بین مربای خوشمزه و مربا که توده غلیظی از انواع توت ها یا میوه های رنده شده است که در هنگام پخت به آن شکر یا ملاس اضافه می شود نیز جالب است. کلمه مربا لهستانی است، تفاوت آن با مربا در این است که برای مربای اول، پوست آن الزاماً از میوه جدا می شود و هسته آن جدا می شود. این لهستانی ها بودند که آلوهای مجارستانی را بیش از یک قرن پیش می پختند و آنها را بدون شکر در کوره می پختند.

برای غذاهای لذیذ، به میوه های رسیده، بیش از حد رسیده، حتی له شده و آسیب دیده نیاز دارید، اما فاسد نشده باشند، که سفید شوند، از صافی مالیده شوند یا از چرخ گوشت رد شوند. در ظرفی که در ظرف پهنی آماده کرده اید، علاوه بر شکر، اسید سیتریک، دارچین، میخک و سایر ادویه ها را بریزید. اگر یک کاردک چوبی را در امتداد کف ماهیتابه یا لگن بکشید، اثری که در مربای درست شده ظاهر می شود، نباید بلافاصله پر شود.

تفاوت های ظریف ایجاد confiture

قبل از توضیح تفاوت بین دسرهای قبلی و ترکیبی، باید گفت که این بستگان مربا از لندن می آید، جایی که اولین مرباها از سیب، زردآلو و به همراه ژلاتین و آب توت تهیه می شد.

این غذا از میوه ها یا انواع توت ها، تازه یا یخ زده ایجاد می شود که سفید شده و در شربت جوشانده می شوند و یک غلیظ کننده - ژلاتین یا آگار آگار، و همچنین اسید سیتریک و وانیلین به آن اضافه می شود. در فرآیند پخت و پز، ظروف چرخانده می شوند، زیرا قطعات میوه یا انواع توت ها می توانند با قاشق آسیب ببینند. با استفاده از میوه های کوچک، آنها به یک پخت و پز محدود می شوند، بزرگ ها چندین بار آب پز می شوند. در ظرف تمام شده، قطعات میوه باید به طور مساوی در سراسر ظرافت توزیع شود.

مارمالاد میوه و مرکبات

مارمالادها، مانند مارمالاد، از دیگر آماده‌های زمستانی ساخته شده از انواع توت‌ها و میوه‌های پخته شده جدا هستند، زیرا در ساختار ژله‌ای متفاوت هستند. بسیاری از مردم فکر می کنند که مارمالاد فقط مرکبات کلاسیک انگلیسی است، بیشتر پرتقال، کمتر نارنگی و لیمو. اما کشورهای دیگر انواع دسرهای خود را دارند: در پرتغال و اسپانیا این دسر غلیظ و ژله مانند است که از میوه به تهیه می شود.

و آلمانی ها مارمالاد را به هر مربا، مربا، مارمالاد و همچنین مارمالاد می گویند.

بیشتر مواد مفید در مرباهای پخته شده به ویژه پیاتیمینوتکی نگهداری می شود، اما مواد اولیه مارمالاد، مربا و مارمالاد پس از فرآوری طولانی تقریباً تمام ارزش خود را از دست می دهند.

پس از چشیدن غذاهای لذیذ شیرین مانند مربا، مارمالاد، مارمالاد یا ادویه، امتناع از آنها غیرممکن است.

این هست افزودنی عالی به ظرف:آنها را می توان روی نان، پنکیک یا پنکیک پخش کرد یا در آشپزی، پخت کیک، کیک، نان استفاده کرد.

با قوام آنها ، این شیرینی ها بسیار شبیه هستند و بعید است که یک لذیذ بی سواد آنها را از یکدیگر متمایز کند و علاوه بر این ، نمی تواند حدس بزند که واقعاً چه تفاوتی دارد ، مثلاً مربا از مربا. با این حال، تفاوت بین آنهااما وجود دارد، زیرا مربا و مربا یکسان نیستند. تفاوت هم در مواد تشکیل دهنده و هم در روش تهیه آنها نهفته است.

ویژگی های متمایز خوراکی های ژله مانند

تعریف خاصهر نوع دسر آب پز را می توان در اینترنت و فرهنگ لغت ها یافت (به عنوان مثال، در فرهنگ لغت بزرگ دایره المعارف 2012). با وجود این، تشخیص اینکه کدام شیرینی کدام است، اغلب دشوار است.

مربا غذاستکه از جوشاندن میوه ها یا انواع توت ها در شربت قند به حالت ژله مانند به دست می آید.

مربا یک فرآورده غذایی کنسرو شده است که از جوشاندن پوره میوه و توت با شکر به دست می آید.

مربا - میوه ها یا انواع توت هاکه با جوشاندن در شربت شکر، ملاس یا عسل (اغلب با حفظ شکل) حفظ می شوند. معمولا برای مدت کوتاهی می جوشانند.

Confiture - یک نوع مرباژله با میوه های کامل یا له شده با فاصله یکسان در آن که با شکر می جوشانند و به آن مواد ژل کننده اضافه می کنند.

باید اضافه کرد که طبق ویکی پدیا، confiture مربا است. با این حال، این کاملاً درست نیست، زیرا کانفیچر را می‌توان حتی از میوه‌های یخ زده (از روز قبل تهیه و بلانچ کرد) یا برای استفاده در آینده با پر کردن داغ آماده کرد، اما همیشه با افزودن یک غلیظ کننده (ژلاتین یا آگار آگار). برای جلوگیری از سوختن، توده خوش طعم با چرخاندن ظرف هم زده می شود.

بر اساس خود تعریف، مشخص می شود که مربا چه تفاوتی با مربا دارد. اما در مواد اولیه و طرز تهیه این غذاها نکات ظریفی وجود دارد. بنابراین، چگونه مربا را از مربا تشخیص دهیم.

• تفاوت در مواد تشکیل دهنده

برای تهیه مربا از میوه های کاملاً تازه رسیده (شاید حتی نارس، سبز رنگ) استفاده می شود، زیرا. آنها حاوی مقدار زیادی هستند که برای ایجاد همان حالت ژله مانند ضروری است. ممکن است چگالی یکنواخت داشته باشد یا حاوی قسمت هایی از میوه های آسیاب نشده (توت ها، سبزیجات) باشد.

در ساخت مربا از میوه های بیش از حد رسیده (شاید حتی کمی آسیب دیده و چروکیده) استفاده می شود که آسیاب کردن یا خرد کردنله شده و سپس آب پز. علاوه بر شکر گرانول، پودر پکتین (برای غلیظ شدن) و ادویه جات ترشی جات (مثلاً دارچین، میخک، فلفل کاین) را می توان به مربا اضافه کرد.

• تفاوت در تکنولوژی پخت و پز

در اسکاتلند افسانه ای در مورد ظاهر مربا وجود دارد. در آغاز قرن هجدهم جنیت کیلر با افزودن شکر شیرینی از پرتقال تلخ درست کرد. این دسر مورد علاقه کل منطقه بود و پس از آن نام خود را گرفت.

تکنولوژی تهیه مربا به شرح زیر است. میوه های خالص را بلانچ کرده و در شربت شکر می جوشانند تا نرم شوند. برای سریعتر پختن را در بالاترین درجه حرارت شروع کنید از شر مایعات اضافی خلاص شوید. علاوه بر این، توده را روی آتش آرام می جوشانند و با دقت هم می زنند و کنترل می کنند تا از سوختن جلوگیری شود. کامل بودن محصول با یک قطره یخ زده روی قاشق بررسی می شود: اگر جرم به سمت پایین جریان یابد، چگالی لازم به دست نیامده است.

قبل از تهیه مربا، میوه های تمیز را آماده کرده و بلانچ می کنند و سپس از چرخ گوشت یا صافی رد می کنند. در ظرف پهنی (به طوری که رطوبت اضافی زودتر تبخیر شود) روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. برای تعیین آمادگی مربا، لازم است یک کفگیر در امتداد ظرفی که مربا در آن پخته شده است بکشید: اگر "مسیر" حاصل به آرامی پر شود، معلوم می شود که چگالی لازم به دست آمده است.

هیچ فردی وجود ندارد که در زندگی خود مرباهای معطر و فوق العاده خوشمزه از میوه ها و انواع توت ها را نخورد. با این حال، صنعت خانگی بسیار متنوع و غریب است. و تعداد کمی از مردم می توانند به درک روشنی از اینکه مربا کجاست، و مربا، confiture یا مربا کجاست، ببالند. این مقاله با عناصر تاریخ به شما کمک می کند تا متوجه شوید تفاوت این شیرینی ها چیست.
کمی از تاریخچه مربا.
مورخان ادعا می کنند که یونانیان باستان اولین کسانی بودند که میوه های درختان میوه را می پختند: آنها بر روی آتش آهسته، به را با عسل به قوام یک مخلوط چسبناک می پختند. به دنبال هلن ها، رومی ها باتوم آشپزی را به دست گرفتند. در قرن 4 تا 5، کتاب آشپزی Apicus دستور العمل هایی را برای تهیه مربا از سیب، آلو، لیمو و حتی گلبرگ های گل رز شرح می دهد.
اولین کسانی که طرز تهیه مربا با شکر را یاد گرفتند ساکنان ایران بودند، زیرا ماسه شیرین خیلی زودتر از اروپا در آنجا ظاهر شد. اما آنها این کار را به روشی بسیار اصلی انجام دادند و مقدار زیادی ادویه را به دستور غذا اضافه کردند، زیرا ترجیح می دادند از مربا به عنوان سس برای غذاهای تند استفاده کنند.
در روسیه، کلمه "جم" در اواخر قرن 18-19 ظاهر شد. اما در کتاب‌های آشپزی، این کلمه با candling به معنای «روشی جوشاندن در شربت شکر» جایگزین شده است. در آشپزی مدرن بین المللی، "حفظ" به یک غذای انحصاری روسی اشاره دارد.
ویژگی های آشپزی ملی
بنابراین مربا شیرینی است که از جوشاندن میوه ها یا توت های رسیده و دست نخورده با شکر به دست می آید. شربت موجود در مربا باید شفاف باشد و میوه ها شکل و رنگ خود را از دست ندهند. غذاهای روسی سنت های خاص خود را در تهیه شیرینی دارند. به عنوان مثال، مرسوم است که میوه ها را در یک کاسه بزرگ (ترجیحا آلومینیومی) یا قابلمه بزرگ بجوشانید. در مربای تمام شده، توت ها کمی شفاف می شوند و شربت باید در یک جریان سنگین از قاشق خارج شود.

مربا. تاریخچه ظهور.
داستان اصلی بسیار شگفت انگیز است. طبق افسانه‌های اسکاتلندی، شوهر خانمی به نام جنیت کیلر، که در اوایل قرن هجدهم زندگی می‌کرد، از اسپانیایی‌ها پرتقال تلخ خرید که از طوفان در خلیج داندی به کشتی پناه بردند. مهماندار سر خود را از دست نداد و از آنها دسری درست کرد که بعدها مربا (به نام او) نامیده شد.
تکنولوژی مربا سازی
امروزه مربا یک دسر ژله مانند با انواع توت ها و میوه ها است. برای تهیه مربا می توانید میوه های کمی چروکیده و ناقص اما نه فاسد مصرف کنید. آنها را برای چند دقیقه سفید می کنند (با آب جوش یا بخار درمان می کنند)، سپس می جوشانند، با شکر پوشانده می شوند یا با شربت می ریزند. مهم است که پخت و پز را در یک ظرف پهن و پهن روی حرارت زیاد شروع کنید و به مرور دما را به تدریج کاهش دهید. مربای داغ آماده باید به صورت قطره ای جاری شود، خنک شود - تکه تکه شود.
از نظر ظاهری، مربا شبیه به ترکیب است (در حدود کمی پایین تر)، اما از نظر قوام چندان متراکم نیست. در روسیه به اشتباه معتقدند مربا و مربا یکی هستند.

ساختار فرانسوی
Confiture نسخه فرانسوی مربا است که نام خود را از کلمه "confiture" به معنای "جوشیدن در شکر" گرفته است. شیرینی یک ژله غلیظ است که میوه ها به طور مساوی در آن توزیع شده اند. در ابتدا، کانفیتور در فرانسه از سیب، به و زردآلو تهیه می شد. بعداً، مردم شروع به اضافه کردن آب گیلاس یا توت برای طعم و رنگ، و ژلاتین برای تراکم کردند (فرانسوی ها اولین نفر در این بودند).
تکنولوژی پخت و پز
کانفیچر را می توان از انواع توت ها و میوه های تازه یا یخ زده تهیه کرد که از قبل مرتب شده، پوست کنده شده، بلانچ شده، در شربت شکر جوشانده شده و یک قوام دهنده به آن اضافه می شود. در صورت تمایل می توان وانیلین و اسید سیتریک را به دسر اضافه کرد که به طعم اصالت می بخشد. دانستن این نکته ضروری است که میوه های کوچک باید یک بار بجوشد و میوه های بزرگ چندین بار.

مربا
این کلمه از کلمه لهستانی "powidła" گرفته شده است که به معنای "فرآورده غذایی از جوشاندن پوره میوه یا توت با شکر" است. به طور قطع مشخص نیست که آنها چگونه مربا را یاد گرفته اند، اما اعتقاد بر این است که 100 سال پیش در لهستان در سواحل ویستولا، جایی که باغ های میوه آلو در آن قرار داشت، تهیه شده است. زنان میوه آلو بدون هسته را به مدت سه روز در ظروف مسی می جوشاندند تا غلیظ شود. شکر اضافه نشد، اما دارچین، اسید سیتریک، میخک یا سایر ادویه ها اضافه شد. سپس مربا را در قابلمه‌ها ریخته و در فر می‌پزیم تا پوسته‌ای درست شود. این دسر را می‌توان برای چندین سال در انبار نگهداری کرد.
طرز تهیه مربا
برای تهیه مربا میوه های رسیده و حتی آسیب دیده و چروکیده مناسب است که شسته و تمیز می شوند و از چرخ گوشت رد می شوند. سپس در یک کاسه پهن بجوشانید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید. در صورتی می توان مربا را آماده در نظر گرفت که وقتی کفگیر در امتداد ته ظرف کشیده می شود، مسیری ایجاد می شود که به آرامی با جرم داغ پر می شود.

مربا، مارمالاد، مربا و کانفیچر در صورت تهیه و بسته بندی مناسب، بدون از دست دادن خواص طعمی و خواص مفید خود برای مدت طولانی نگهداری می شوند.