دستور پخت ماهی سالمون سویچ. سیویچه ماهی قزل آلا. پخت و پز از انواع ماهی

آشنایی با لذت‌های خوراکی کشورهای دیگر همیشه جالب است، بنابراین گشت و گذار امروز به غذاهای پرو اختصاص دارد. موافقم، تعداد کمی خوش شانس هستند که از این جمهوری خیره کننده و عجیب و غریب دیدن کنند. غذاهای این کشور قرن هاست که تحت تأثیر دو فرهنگ وجود داشته است: آند و اسپانیا.

علاوه بر این، هر بخش آب و هوایی جمهوری سنت ها و دستور العمل های اصلی خود را دارد. به عنوان مثال، در جنوب ترجیح می دهند غذاهای دریایی، سبزیجات، برنج و گوشت را بپزند. چنین ظرفی مانند ceviche مورد احترام خاص بود و باقی می ماند. دستور غذای تهیه شده از ماهی ترشی شده با افزودن مواد مختلف بسیار فراتر از مرزهای پرو گسترش یافته است.

رستوران‌های الیت انواع مختلفی از تهیه آن را از ماهی قرمز و سفید به مهمانان ارائه می‌دهند. دستور پخت پیچیده نیست. در خانه، می توانید از مواد موجود سرویچ درست کنید و مهمانان خود را با استعداد آشپزی خود شگفت زده کنید.

ماهی قزل آلا و سرویچه غذاهای دریایی

بنابراین، بیایید از غذای ملی غذاهای پرو استقبال کنیم. دستور العمل ارائه شده یک کلاسیک از این ژانر است. اجزای ورودی در هر سوپرمارکت فروخته می شود، نکته اصلی این است که به دقت بر تازگی و تاریخ انقضا آنها نظارت شود تا مسموم نشوند. ما نیاز خواهیم داشت:

• فیله ماهی قزل آلا - 400 گرم؛
• میگو پوست کنده و آب پز - 300 گرم؛
• گوجه فرنگی تازه - 150 گرم؛
• گوش ماهی - 300 گرم؛
• لیمو یا لیمو - 10 عدد؛
• دو عدد پرتقال و دو عدد گریپ فروت؛
• یک انبه؛
• تند؛
• پیاز قرمز؛
• نمک، شکر و فلفل سیاه از هر کدام یک قاشق چایخوری.

فرآیند تکنولوژیکی

بیایید ماهی را آماده کنیم: پوست را جدا کرده و استخوان ها را جدا کنید. به قطعات یا برش های متوسط ​​برش دهید و در یک فنجان عمیق قرار دهید. گوجه فرنگی ها را در آب جوش بریزید، پوست آن را جدا کنید، حلقه ای برش دهید و به ماهی قزل آلا بفرستید. میگوهای آب پز را در همان ظرف قرار دهید (توصیه می شود میگوهای کوچک را انتخاب کنید).

گوش ماهی باید به چند قسمت بریده شود و به بقیه محصولات اضافه شود. انبه پوست کنده را ریز خرد کنید، فلفل قرمز را خرد کنید و به فیله ماهی اضافه کنید. با ادویه های مشخص شده بپاشید. هشت عدد لیمو را بشویید، آن ها را به دو قسمت برش دهید و آب آن را در یک کاسه فشار دهید. هم بزنید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید تا خوابانده شود.

با گذشت زمان، برش های گریپ فروت، پرتقال و دو عدد لیمو را به ماهی سالمون و سویچ غذاهای دریایی اضافه کنید (پس از جدا کردن پوست و لایه از مرکبات). با میگو و ساقه های شوید تزئین کرده و سرو کنید. این غذای نفیس با دسته گل طعم، پالت رنگ روشن و تند بودنش شما را شگفت زده خواهد کرد. آن را امتحان کنید و ناامید نخواهید شد!

سیویچه ماهی قزل آلا

گزینه دوم کمی ساده تر است، از محصولات کمتری استفاده می کند. ماهیت آماده سازی یکسان است - ماهی پخته نشده است. به عنوان یک قاعده، برای این غذا یک لاشه کامل ماهی قزل آلا را می گیرید، که خودتان آن را برش می دهید: آبشش ها، فلس ها و استخوان های بزرگ برداشته می شوند. البته تمیز کردن ماهی کار آسانی نیست، اما باور کنید تلاش ارزشش را دارد. مجموعه مواد تشکیل دهنده:

• کیلوگرم ماهی قزل آلا تازه؛
• سه ؛
• سه لیموترش؛
• دو عدد پیاز (انواع قرمز)؛
• غلاف فلفل قرمز (اختیاری)؛
• یک دسته گشنیز؛
• نمک.

دستورالعمل ها

شما می توانید هر ماهی را برای سرویچه انتخاب کنید. دستور غذا قوانین سختگیرانه ای را دیکته نمی کند، که پخت و پز را بسیار آسان می کند. یک توصیه کوچک: یک لاشه تازه بخرید، زیرا یک لاشه یخ زده آبکی است و فیله خیلی نرم می شود. پس از برش، پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید. یک سس آبلیمو و یک عدد پرتقال اضافه کنید و بقیه را ورقه ای برش دهید و در ظرفی قرار دهید.

برای اینکه فیله ماهی قزل آلا خوب مرینیت شود، آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید. اسیدیته مرکبات باعث می شود که پوست ماهی به آن اضافه شود و گوشت آن صورتی نرم می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصولات باقی مانده را آماده کنید. هنگام برش فلفل از دستکش استفاده کنید، در غیر این صورت پوست آن می سوزد. پیاز قرمز را به صورت حلقه ای خرد کنید و گشنیز را ریز خرد کنید. سبزیجات را به فیله ماهی قرمز ترشی شده منتقل کنید و 40 دقیقه دیگر بگذارید. غذای Ceviche را می توان در قسمت هایی سرو کرد و با یک تکه لیمو و یک شاخه گشنیز تزئین کرد.

ماهی تن و گوش ماهی

پیشنهاد ما تهیه یک پیش غذای سرد از یک محصول سالم و خوش طعم - تن ماهی است. مقاومت در برابر گوشت لطیف، کشسان و آبدار این ماهی غیرممکن است. سرویچه پرو با سیب زمینی آب پز و برنج خوب می آید. دستور غذا به مجموعه محصولات زیر نیاز دارد:

• فیله ماهی تن منجمد - 500 گرم؛
• گوش ماهی را به مقدار مشابه بگیرید.
• آب سه لیمو؛
• پوست یک لیموترش؛
• پالپ سه پرتقال؛
• آلو قرمز - 4 عدد؛
• سه سر پیاز قرمز؛
• هفت حلقه فلفل چیلی؛
• دو حبه سیر؛
• یک دسته جعفری و پیاز سبز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر.

راهنمای گام به گام

گوش ماهی و ماهی تن یخ زدایی شده را به قطعات کوچک برش دهید، در یک کاسه شیشه ای قرار دهید، آب لیمو را در آن بریزید (فشرده کنید)، پوست لیموترش را رنده کنید و با نمک مزه دار کنید. بگذارید نیم ساعت دم بکشد. تفاله پرتقال، نصف آلو، فلفل قرمز، پیاز خرد شده و سیر خرد شده را در غذاهای دریایی مرینیت شده قرار دهید.

جعفری را با پیاز سبز خرد کنید، روغن زیتون بریزید. بگذارید 10 دقیقه بماند. سویچ ماهی تن و گوش ماهی با طعم لذیذ خود شما را مجذوب خود می کند. با شراب سفید، غوره و چیپس مکزیکی سرو کنید.

پخت و پز از انواع ماهی

به عنوان یادداشت برای خانم های خانه دار، ما یک روش جهانی برای تهیه سویچ را ارائه می دهیم. ظرف شامل:

• انواع ماهی سالمون و سالمون - 300 گرم؛
• آهک - 8 عدد؛
• لیمو - 7 عدد؛
• دو غلاف فلفل قرمز تند؛
• پیاز - سه سر؛
• شوید، گشنیز؛
• نمک - 30 گرم.

روش پخت

ماهی را روده می کنیم، آبشش ها، پوست، فلس ها و استخوان ها را جدا می کنیم. به برش های نازک برش دهید. با محلول نمک پر کنید: در هر لیتر آب - 30 گرم نمک. پنج دقیقه مرینیت کنید و مایع را تخلیه کنید. آب لیمو و لیموترش را با هم مخلوط کنید، فلفل تند را اضافه کنید و مخلوط به دست آمده را روی فیله بریزید، سبزی خرد شده را اضافه کنید. سیویچ ماهی را به مدت پنج ساعت در یخچال قرار دهید. این میان وعده اصلی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

و آناناس

در نهایت، ما یک دستور غیر معمول برای خزندگان دریایی را شرح می دهیم. قطعات مورد نیاز:

• صدف بدون پوسته - کیلوگرم؛
• آناناس تازه یا آناناس کنسرو شده؛
• یک لیوان کرفس؛
• دو لیمو؛
• گوجه فرنگی تازه - 2 عدد؛
• سر پیاز؛
• نصف لیوان آب صاف شده؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

ترتیب دهی

صدف های پوست کنده باید به چند قسمت بریده شوند. با آب پر کنید و نمک اضافه کنید. آب لیمو را به صورت دستی بگیرید، آناناس های خرد شده و پیاز خرد شده را اضافه کنید. کرفس ریز خرد شده و گوجه فرنگی سفید شده را در قابلمه بریزید. در صورت تمایل می توانید گشنیز را اضافه کنید. به مدت 1-1.5 ساعت بگذارید تا مارینه شود.

سرویچ را روی برگ های سبز کاهو قرار دهید (دستور غذا به قدری خوب است که مطمئناً غذا حتی خواستارترین لذیذین را هم شگفت زده خواهد کرد) و سرو کنید.

Ceviche یک غذا برای طیف گسترده ای از مصرف کنندگان نیست، زیرا فقط یک لذیذ واقعی یا عاشق غذاهای عجیب و غریب خوب می تواند ماهی تهیه شده بر اساس دستور العمل سنتی پرو را قدردانی کند.

Ceviche تکه های ماهی یا غذاهای دریایی است که در آب مرکبات ترشی شده و به طور سنتی با سیب زمینی شیرین، ذرت و تورتیلا سرو می شود. این میان وعده لطیف کاملاً با طراوت است و جوانه های چشایی را برای وعده غذایی آینده آماده می کند.

چگونه سرویچه بپزیم؟

بسیاری از مردم به طور غیر قابل توجیهی از سویچه می ترسند و فقط به دلیل ترس از خوردن ماهی خام آن را نمی پزند. چنین قضاوتی در مورد این غذا کاملاً غیرقابل توجیه است، زیرا اسیدی که پروتئین های موجود در غذاهای دریایی را دناتوره می کند، به روشی مشابه با عملیات حرارتی روی دومی عمل می کند، به طوری که در واقع غذاهای دریایی به شکل پخته شده سرو می شوند. با این حال، با این وجود، توجه زیادی به کیفیت و تازگی غذاهای دریایی داشته باشید، فقط به غذاهایی که از قبل منجمد نشده اند ترجیح دهید.

وقتی همه محصولات انتخاب شدند، تنها چیزی که باقی می‌ماند کوچک است، زیرا حتی بی‌تجربه‌ترین خانم خانه‌دار هم می‌تواند سرویچ را تهیه کند و نتیجه همیشه عالی خواهد بود.

سیویچه ماهی قزل آلا

سویچ ماهی قزل آلا یک نوع کلاسیک است. اگر تا به حال این میان وعده عجیب و غریب را امتحان نکرده اید، توصیه می کنیم با این نوع خاص شروع کنید.

عناصر:

• ماهی قزل آلا - 800 گرم؛
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• گریپ فروت - 1 عدد؛
• آب گریپ فروت - 50 میلی لیتر؛
• آهک - 1 عدد. (و حدود 50 میلی لیتر آب از آن)؛
• فلفل سبز - 1 عدد؛
• شکر - به مزه؛
• سس تاباسکو - چند قطره؛
• جعفری - ¼ دسته.

آماده سازی

روی ماهی قزل آلا را با نمک بپوشانید و بعد از قرار دادن فیله در ظرف پلاستیکی به مدت 10-15 دقیقه در یخچال بگذارید. در حالی که ماهی در حال مرینیت شدن است، سس را آماده کنید: گریپ فروت را از پوست، فیلم ها و پالپ سفید جدا کنید و فقط برش های آبدار را باقی بگذارید، که سپس باید خرد شوند. تکه های گریپ فروت را به همراه پوست لیموترش در یک کاسه بریزید، آب آن را اضافه کنید و شکر را به دلخواه اضافه کنید (اما نه بیشتر از 2 قاشق غذاخوری). خوب، چه غذای آمریکای لاتین می تواند بدون پیچش تند انجام دهد؟ فلفل دلمه ای خرد شده را به سس اضافه کنید (حتما دانه ها و غشاها را بردارید!) و کمی تاباسکو. نکته اصلی این است که آن را با تندی زیاد نکنید تا طعم خود ماهی را غرق نکنید.

وقتی ماریناد آماده شد، ماهی را می توان برداشته و از نمک پاک کرد، به برش های ضخیم برش داد و با مخلوط ما و کمی نمک مزه دار کرد. غذا آماده است، فقط سرو می شود و با جعفری خرد شده تزئین می شود.

سیویچه ماهی قزل آلا

عناصر:

• ماهی قزل آلا - 700 گرم؛
• آهک - 1 عدد؛
• موسیر - 1 عدد؛
• پیاز سبز - 1/3 دسته؛
• سیب - 1 عدد؛
• پیاز قرمز - 1 عدد؛
• روغن خردل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای سس:

• خامه - 2 قاشق غذاخوری؛
• ترب کوهی - 60 گرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• پرتقال - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

تکه های ماهی قزل آلا را با نمک بپاشید و به محض اینکه این اتفاق افتاد، آب لیموترش را اضافه کنید و صبر کنید تا ماهی شروع به سفید شدن کند. در حالی که پروتئین دناتوره شده است، یک سس سریع تهیه کنید: ترب را رنده کرده و در خامه بجوشانید، اجازه دهید مخلوط خنک شود، آب مرکبات، کمی نمک را اضافه کنید و در همزن بزنید تا به غلظت خامه ترش برسد.

ماهی مرینیت شده را روی یک ظرف بزرگ پهن قرار دهید، با نازک ترین برش های سیب، سبزی خرد شده و پیاز تزئین کنید، کمی روغن بریزید و در آخر یک قاشق خوب سس خامه ای درست در وسط ظرف قرار دهید.

طبق یک دستور العمل مشابه، سرویچه را می توان با ماهی قزل آلا، باس دریایی، سوف یا ماهی تن تهیه کرد.

سالاد سرویچ سریع با میگو

عناصر:

آماده سازی

میگوها را تمیز می کنیم، مکعب ها را برش می دهیم و آب مرکبات را می ریزیم، به مدت 1 ساعت در یخچال می گذاریم تا خوابانده شود. سبزیجات را مکعبی خرد کنید و مخلوط کنید، با ادویه و روغن زیتون مزه دار کنید، گشنیز خرد شده را اضافه کنید و در لیوان سرو روی لایه ای از میگو قرار دهید. سالاد را با چیپس ترتیلا سرو کنید. نوش جان!

اگر عاشق ماهی و غذاهای دریایی هستید، پس سعی کنید سِویچ درست کنید - غذایی که هر لذیذی را شگفت زده می کند و با تازگی و طعم بی نظیرش شگفت زده می شود. چند دستور العمل جالب و تمام ترفندهای آشپزی را یاد بگیرید.

سیویچه چیست؟

سِویچه نوعی غذا است که از ماهی یا غذاهای دریایی درست می شود. پرو وطن آن محسوب می شود، اما چنین میان وعده ساده و خوشمزه ای تقریباً در تمام کشورهای آمریکای لاتین رایج و بسیار محبوب است. روش پخت و پز کلاسیک شامل برش ماهی خام تازه و سپس مرینیت کردن مختصر آن در آب لیموترش تازه است. در مرحله بعد، حلقه های پیاز تازه، حبه های گوجه فرنگی یا ذرت را می توان به طعم اضافه کرد. فلفل تند اغلب برای افزودن طعم تند استفاده می شود.

دستور غذاها ممکن است متفاوت باشد و هر منطقه ویژگی ها و ترفندهای آشپزی خاص خود را دارد. بنابراین، در برخی کشورها از غذاهای دریایی به طور فعال استفاده می شود، و در کلمبیا مرسوم است که از رب یا سس گوجه فرنگی به عنوان ماریناد استفاده کنند.

نحوه پختن؟

هر سرآشپز اسرار خاص خود را برای تهیه سویچ لطیف و خوشمزه دارد و در زیر چندین گزینه جالب آورده شده است.

گزینه یک

یک سویچ بسیار معطر و لطیف از ماهی سالمون ساخته خواهد شد.

لیست مواد تشکیل دهنده عبارتند از:

• 250-300 گرم فیله ماهی آزاد تازه؛
• یک آهک؛
• گریپ فروت؛
• لیمو؛
• نصف فلفل چیلی یا فلفل قرمز معمولی تند؛
• یک یا دو حبه سیر؛
• پیاز قرمز کوچک؛
• فلفل، نمک؛
• گشنیز در صورت تمایل

آماده سازی:

1. ابتدا باید ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، آب تمام مرکبات را گرفته و مخلوط کنید. سیر را پوست بگیرید و به هر شکلی مثلا با استفاده از پرس خرد کنید. فلفل را بشویید و آن را نیز خرد کنید (این کار را می توان با استفاده از مخلوط کن یا چاقوی تیز معمولی انجام داد). گشنیز را خرد کنید. حالا سیر را با فلفل تند، نمک، گشنیز و فلفل آسیاب شده به آب اضافه کنید. پمپ بنزین آماده است.
2. در مرحله بعد، با ماهی سالمون مقابله کنید. باید شسته شود و به مکعب یا برش های مستطیلی بریده شود. سس را روی آن بریزید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند و در یخچال بگذارید.
3. ماریناد را آبکش کنید (اگرچه می توانید مقداری از آن را بگذارید، اما بسیار خوشمزه است و می تواند جایگزین سس تند شود) و پیاز را که از قبل پوست گرفته و نازک برش داده اید را روی برش های ماهی قزل آلا قرار دهید.

گزینه دو

از دست و پا کردن، سویچ کمتر خوشمزه ای درست نمی شود. در اینجا چیزی است که برای آماده کردن نیاز دارید:

• 200 گرم فیله کابما؛
• سه یا چهار لیموترش؛
• چند دسته ریحان تازه؛
• میخک بزرگ سیر؛
• نصف غلاف فلفل تند؛
• پیاز کوچک قرمز یا بنفش؛
• نمک.

شرح فرایند:

1. اول از همه، ماریناد را آماده کنید. حبه سیر را پوست بگیرید و فلفل را بشویید و پیاز را نیز پوست بگیرید و بشویید. ریحان را بعد از شستن خشک کنید. در مرحله بعد، همه مواد را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. آب لیموترش را در این مخلوط بمالید و در صورت تمایل کمی تفاله مرکبات اضافه کنید و دوباره همه چیز را آسیاب کنید.
2. دست و پا کردن باید بریده شود تا تکه های خیلی کوچکی به دست نیاید. آنها را در ماریناد قرار دهید و به معنای واقعی کلمه بیست دقیقه بگذارید. برای خنک شدن سریع میان وعده، چند تکه یخ اضافه کنید.
3. یخ را بردارید، ماریناد اضافی را آبکش کنید یا از آن به عنوان سس استفاده کنید. ظرف آماده است، می توانید آن را سرو کنید.

گزینه سه

سعی کنید یک سرویچه گوش ماهی خوشمزه درست کنید.

در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:

• 250-300 گرم گوش ماهی تازه دریایی؛
• دو عدد لیمو؛
• دو قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
• دو یا سه حبه سیر؛
• چند دسته گشنیز؛
• یک تکه کوچک زنجبیل تازه؛
• دو قاشق غذاخوری ل روغن انگور (می توان آن را با دیگری جایگزین کرد)؛
• فلفل آسیاب شده؛
• نمک.

دستورالعمل ها:

1. آب دو عدد لیمو را بگیرید، بلافاصله آن را با روغن انگور و سس سویا مخلوط کنید. سیر را به هر شکلی خرد کنید، گشنیز را بشویید و خرد کنید، زنجبیل را رنده کنید. این مواد را به مخلوط مایع اضافه کنید و فلفل آسیاب شده و نمک را اضافه کنید.
2. ترجیحاً گوش ماهی ها را از روی فیبرهای عضلانی برش دهید، ماریناد آماده شده را بریزید و حدود پانزده دقیقه بگذارید.
3. می توانید غذاهای دریایی را مستقیماً با سس سرو کنید، زیرا به پیش غذا تازگی و تند می بخشد و طعم آن را دگرگون و متنوع می کند.

چگونه ظرف را سرو کنیم؟

Ceviche نه تنها باید به درستی آماده شود، بلکه باید به درستی ارائه شود. چگونه این پیش غذای شگفت انگیز را سرو کنیم؟ معمولا با حلقه های پیاز تازه مانند پیاز قرمز، بنفش یا معمولی عرضه می شود. همچنین طراوت گوجه فرنگی را برجسته می کند. و در برخی کشورها، سرویچه معمولا با ذرت آب پز شیرین سرو می شود که می تواند جایگزین یک غذای جانبی کامل شود. اما می توانید این غذا را با سبزیجات مختلف آزمایش کنید و سرو کنید. سیب زمینی، برنج یا سایر غلات نیز مناسب هستند.

نکته مهم: از آنجایی که پیش غذا از ماهی خام تهیه می شود، باید بلافاصله پس از آماده شدن سرو شود. همچنین نمی توان آن را ذخیره کرد، بنابراین همه چیز باید به سرعت خورده شود.

رازهای آشپزی

در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که تهیه سویچه بسیار ساده است. و این در واقع درست است، زیرا ظرف پخته نمی شود، بلکه فقط ترشی شده و سرو می شود. اما هنوز چند ترفند آشپزی وجود دارد که به شما امکان می دهد طعم عالی را بدست آورید:

• اولین و مهمترین قانون کیفیت بالا و تازگی محصولات است. ماهی تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، بنابراین میکروارگانیسم های بیماری زا می توانند در آن تکثیر شوند. به همین دلیل است که محصول باید تازه و با کیفیت باشد.
• شما نباید از ماهی منجمد استفاده کنید، حتی اگر تازه باشد و قبل از انجماد صید شده باشد (پیدا کردن این موضوع مشکل ساز خواهد بود). واقعیت این است که دمای پایین ساختار خمیر را تغییر می دهد و نرم تر می شود.
• با کمال تعجب، مهم است که آهک را به درستی فشرده کنید. این کار را باید منحصراً با دستان خود انجام دهید، زیرا آب میوه گیری می تواند به الیاف میوه آسیب برساند و آب میوه را تلخ تر کند و همچنین بسته به جنس نازل، کمی طعم پلاستیک یا فلز به آن بدهد.
• Ceviche را می توان تقریباً از هر ماهی تازه تهیه کرد، به عنوان مثال، سوف، قزل آلا، دورادو، ماهی قزل آلا، دست و پا کردن، ماهی قزل آلا و غیره. این پیش غذا را می توان از انواع غذاهای دریایی نیز تهیه کرد: گوش ماهی، صدف، میگو، ماهی مرکب.
• جالب اینجاست که پس از مرینیت کردن، رنگ ماهی روشن تر می شود و به نظر می رسد که آب پز یا پخته شده باشد. این در نتیجه فرآیند دناتوره شدن پروتئین اتفاق می افتد، که یا با عملیات حرارتی یا قرار گرفتن در معرض اسیدها ایجاد می شود.
• در صورت تمایل، می توانید با اضافه کردن آب میوه های دیگر به ماریناد و همچنین اضافه کردن ادویه های مورد علاقه خود، هر دستور غذا را تغییر داده و تکمیل کنید.

اکنون می توانید ماهی را به روشی بسیار غیر معمول اما بسیار ساده بپزید و خانواده و مهمانان خود را شگفت زده کنید.

سیویچه چیست؟ این غذای دریایی است که با استفاده از روش قدیمی ترشی کردن در آب لیمو به جای پختن تهیه می شود. تهیه و مصرف سویچه عملاً در مناطقی از مکزیک و آمریکای مرکزی و جنوبی یک مذهب است و به نظر می رسد به تعداد افرادی که آن را تهیه می کنند، انواع سویچه وجود دارد. بسته به نحوه سرو می توان آن را به عنوان غذای اول یا حتی اصلی میل کرد.

کمی در مورد خود ظرف

دستور سرویچه بسیار ساده است. از ترکیب ماهی خام که در لیمو یا آب لیمو خیس شده و سبزیجات تهیه می شود. پس از 10 تا 30 دقیقه استراحت مخلوط (بسته به ظرف)، سیر، پیاز، فلفل قرمز پرویی و گشنیز را اضافه می کنیم. در برخی کشورها گوجه فرنگی، ذرت یا حتی آووکادو را به غذا اضافه می کنند. از آنجایی که ماهی خام می تواند باعث مسمومیت غذایی شود، معمولا در محل تهیه می شود و بلافاصله سرو می شود.

فرآیند شیمیایی که هنگام تماس اسید مرکبات با ماهی رخ می دهد، مشابه چیزی است که ماهی پخته می شود و فیله ها مات و سفت می شوند.

انواع دستور العمل های سرویچه بر اساس کشور

محل تولد دستور سرویچه بین پرو و ​​اکوادور مورد مناقشه است و از آنجایی که هر دو کشور تنوع شگفت انگیزی از ماهی و صدف دارند، به راحتی می توان تصور کرد که اینکاهای باستانی چگونه این غذا را تهیه می کردند. هر کشور آمریکای لاتین با افزودن مخلفات ملی اصیل به سرویچه شخصیت خاص خود را داده است.

پرو - دستور العمل "اصلی". پرو در 28 ژوئن یک تعطیلات ملی دارد - El Nacional del Sebiche یا روز ملی Ceviche. ذرت آب پز یا بخار پز و سیب زمینی شیرین اغلب به ماده اصلی دستور غذای سرویچه اضافه می شود. ماهی باس، میگو و کوسه در اینجا بسیار محبوب هستند، بسته به اینکه در کدام منطقه از کشور غذای ماهی را امتحان کنید.

اکوادور - سرویچه اکوادوری دارای پایه گوجه فرنگی است و بیشتر دستور العمل های این کشور حاوی گوجه فرنگی است. میگو محبوب ترین نوع غذای دریایی برای سرویچه است.

مکزیک. برخلاف جاهای دیگر، سرویچه با چیپس یا داخل تاکو سرو می شود. میگو و تیلاپیا از غذاهای دریایی محبوب هستند.

پاناما - سرویچه تهیه شده در اینجا شامل فلفل تند، پیاز، کرفس، گشنیز و آب لیمو است. میگو و ماهی مرکب نیز در اینجا محبوب هستند.

کاستاریکا - در اینجا دستور ماهی سیویچه شامل فلفل خرد شده، پیاز، جعفری و سرکه با آب لیمو است. ماهی باس یک ماهی کلاسیک است که در کاستاریکا استفاده می شود.

غذاهای دریایی مورد استفاده در سرویچه

نوع ماهی و صدف های مورد استفاده در سویچه متفاوت است و معمولاً بر اساس محبوب ترین غذاهای دریایی صید شده در منطقه یا فراوان ترین آنها است. تیلاپیا، ماهی باس، میگو، کوسه، ماهی قزل آلا، ماهی تن همه غذاهای محبوبی هستند که می توان در سرویچه استفاده کرد.

Ceviche معمولا از ماهی تازه تهیه می شود و در پرو رایج ترین نوع ماهی ماهی باس است.

چگونه ارسال کنیم؟

تهیه سیویچه آسان است. این می تواند یک وعده غذایی اصلی یا یک پیش غذای افسانه ای برای یک شام تعطیلات باشد. سرویچه در بشقاب سرو بسیار زیبا به نظر می رسد. می توانید غذا را در یک بشقاب شیشه ای بزرگ یا یک فنجان جداگانه با چند برگ کاهو بچینید، سپس با یک یا چند ماده رنگارنگ مانند حلقه های نازک پیاز قرمز، یک چهارم آووکادو و فلفل دلمه ای رنگی ریز خرد شده تزیین کنید. هر کاری که تخیل شما می تواند انجام دهد در اینجا انجام می شود.

سرویچه را می توان با سالاد و سیب زمینی شیرین در کناره های بشقاب سرو کرد، همانطور که به طور سنتی در پرو سرو می شود. گاهی اوقات با دانه های ذرت خشک (که سرخ می شود) یا در مناطق ساحلی شمالی با چیپس موز سرو می شود.

دستور اولیه

برای تهیه سیویچ ماهی قزل آلا طبق دستور اینکاها به موارد زیر نیاز دارید:

1 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا.

1 عدد موسیر.

آووکادو 1 عدد.

آب میوه از 1 لیموترش.

نمک و فلفل برای چشیدن.

جعفری خرد شده (اختیاری).

عکس دستور سویچ ماهی سالمون باعث می شود به این فکر کنید که چرا امروز آن را نپزید.

برای این:

1. در یک کاسه بزرگ، ماهی قزل آلا از قبل خرد شده را که فیله های آن باید تازه باشد، موسیر و آووکادو را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. باید مطمئن شوید که گوشت ماهی قزل آلا و آووکادو به خوبی با آب لیمو پوشیده شده اند، در این صورت ماهی قزل آلا با اسیدیته آب "پخته" شده و آووکادو رنگ سبز روشن طبیعی خود را خواهد داشت.

2. پس از مخلوط شدن همه مواد، ظرف را باید به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

3. می توان با نان خرد شده سرو کرد.

تغییرات در موضوع ceviche

دستور العمل ها و تغییرات زیادی در این غذا وجود دارد. شما می توانید از خانواده خود با یک ظرف بسیار ساده که رنگارنگ به نظر می رسد و طعمی منحصر به فرد دارد پذیرایی کنید.

علاوه بر فیله ماهی قزل آلا، باید یک عدد پیاز بنفش و انبه اضافه کنید. بقیه سبزیجات و سبزی ها را نیز در یک بشقاب مخلوط می کنیم. ابتدا ماهی قزل آلا را جداگانه با آبلیمو بپاشید. بعد از 10 دقیقه می توانید بقیه مواد را اضافه کرده و سرو کنید. در این دستور می توانید به جای مکعب، آن را به صورت نوار برش دهید. سپس رنگ های مختلف سبزیجات بهتر دیده می شود. و سرویچه رنگارنگ خواهد شد.

برای اینکه ظرف طعم و عطر منحصر به فرد خود را داشته باشد، می توانید با حذف یا افزودن برخی محصولات، ترکیب را تغییر دهید. به عنوان مثال، کسی عاشق گشنیز است. و با آن، سرویچه طعمی کاملاً متفاوت از مثلاً جعفری خواهد داشت.

کسانی که از طرفداران کرفس هستند خوشحال هستند که این سبزی را می توان با خیال راحت در یک بشقاب با ماهی قزل آلا، میگو و سبزیجات مخلوط کرد.

فلفل تند همچنین می تواند طعمی خاص و به یاد ماندنی را اضافه کند. پس از همه، شما می توانید فلفل چیلی را یک بار و jalapeno را یک بار اضافه کنید.

دستور غذا با ماهی

Ceviche در خانه را می توان نه تنها با ماهی قزل آلا یا ماهی قرمز درست کرد. ماهی هایی مانند ماهی نیز خوب هستند. دستور پخت ماهی سیویچ را در نظر بگیرید. عکس نشان می دهد که ظرف آماده شده چقدر خوشمزه به نظر می رسد.

برای انجام این کار، باید فیله را به قطعات کوچک برش دهید تا سریعتر مرینیت شوند. آب لیمو یا لیموترش را روی ماهی بریزید. در حالی که ماهی به طور جداگانه از سایر مواد مرینیت می شود، می توانید پیاز، سبزی ها، خیار، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را خرد کنید. سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید و در یخچال بگذارید تا آب آن خیس بخورد. زمان بهینه حدود 3 ساعت است.

می توانید آن را به عنوان سالاد در یک ظرف بزرگ جداگانه سرو کنید، یا می توانید آن را در کاسه های سالاد کوچک سرو کنید که اطراف لبه آن را با تکه هایی از لیموترش یا گوجه فرنگی گیلاسی تزئین کرده اند.

چند راز برای سرویچه خوشمزه

اگر غذاهایی مانند کارپاچیو یا سرویچه را در خانه طبخ می کنید، باید چند راز مفید را بدانید که به خوشمزه و سالم بودن آن کمک می کند.

دستور پخت غذا با گوشت خام یا ماهی نیاز به اقدامات احتیاطی خاصی دارد.

برای انجام این کار، باید در نظر داشته باشید که ماهی باید تازه باشد، زیرا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.

برای ترشی فقط از لیموترش یا آب لیمو استفاده کنید، اما از پوست آن استفاده نکنید. طعم تلخی خواهد داد.

برای کسانی که عاشق گوجه فرنگی هستند بهتر است گوجه گیلاسی هم اضافه کنند. آنها شیرین‌تر هستند و در ظرفی جذاب‌تر از گوجه‌فرنگی بزرگ بریده شده به نظر می‌رسند.

اگر می خواهید سِویچ درست کنید، آن را تا رسیدن مهمان ها روی میز نگذارید، فقط در یخچال. اگر گرم شود، ممکن است ماهی نرم شود و ظرف شکل خود را از دست بدهد. علاوه بر این، خوردن آن می تواند خطرناک باشد.

اگر می خواهید ظاهر اروپایی تری داشته باشید، این غذا را در کاسه های سالاد شیشه ای سرو کنید. اگر ترجیح می دهید در سنت های ملی خدمت کنید، می توانید سرویچه را به شکل تاکو مکزیکی سرو کنید. مخلوط قاشق را به تورتیلا تبدیل کنید.

دستور پخت را می توان مطابق با سلیقه و ترجیحات شما تنظیم کرد. نکته اصلی این است که ماهی یا غذاهای دریایی تازه هستند و سبزیجات رنگ های مختلفی دارند. در این صورت، سرویچه خوشمزه، سالم و زیبا خواهد بود.

• - سیویچه با گریپ فروت -

  مواد لازم برای 6-8 وعده:

  450 گرم میگوی کوچک، پوست کنده یا حدود 300 گرم. بزرگ، تمیز
  340 گرم گوش ماهی
  340 گرم ماهی مرکب، خرد شده
  1 قاشق غذاخوری. عسل
  3 عدد گریپ فروت، پوست کنده و خرد شده
  1 ژالاپنو، دانه ها را برداشته و نازک برش می دهیم
  یکی 5 سانتی متر یک تکه زنجبیل، پوست کنده و نازک برش داده شده است
  3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  6 حبه سیر، نازک ورقه شده
  1 فنجان برگ گشنیز
  1 فنجان برگ نعنا
  آب 1 لیموترش

  آماده سازی:

  میگو، گوش ماهی، ماهی مرکب خرد شده، عسل، آبلیمو، هالاپینو، زنجبیل را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.

  روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، سیر را اضافه کنید. سیر را به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید و هم بزنید تا سیر طلایی و کمی ترد شود. از یک قاشق سوراخ دار استفاده کنید تا سیر را داخل حوله کاغذی بریزید تا خشک شود. بگذارید سیر خنک شود.

  گریپ فروت، گشنیز و نعنا را به مخلوط غذاهای دریایی اضافه کنید. هم بزنید، یک "بالش" از سبزیجات روی بشقاب ها درست کنید و سرویچ را بچینید. با روغن سیر بریزید و سیر بپاشید.

• - سیویچه طبق دستور مایک مینور -

  مواد لازم برای 8-10 وعده:

  450 گرم هالیبوت، بدون استخوان و بدون پوست، به مکعب های کوچک بریده شده است
  450 گرم میگوی پوست کنده، متوسط، به مکعب های کوچک بریده شده است
  1 فنجان آب لیموترش تازه فشرده
  1/3 فنجان گشنیز ریز خرد شده
  2 عدد گوجه فرنگی هسته گرفته و ریز خرد شده
  1 هویج متوسط، ریز خرد شده
  1 ژالاپنو، دانه ها برداشته و ریز خرد شده است
  
  

  برای سس:
  3 فنجان برگ گشنیز
  1 قاشق غذاخوری. آب لیموترش تازه فشرده
  1/2 فنجان سس مایونز خانگی
  12 عدد تورتیلا ذرت
  1 آووکادو، نصف شده، بدون هسته، پوست کنده و خرد شده
  نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن

  آماده سازی:

  در یک کاسه بزرگ، ماهی، میگو و آب میوه را با هم مخلوط کنید. به مدت 20 دقیقه بگذارید تا ماریناد شود. تمام آب را به جز 1/2 فنجان خالی کنید. بقیه مواد را اضافه کنید، نمک و فلفل مزه دار کنید و هم بزنید. به مدت 20 دقیقه خنک کنید.

  برای سس. در غذاساز، گشنیز، آبلیمو، نمک و فلفل را بپزید تا ریز خرد شود. سس مایونز را اضافه کنید و پوره کنید تا یکدست شود. در یخچال خنک کنید.

  برای خدمت. یک لایه نازک از سس مایونز گیاهی را روی تورتیلاها بمالید. سرویچه و آووکادوی ورقه شده را روی آن قرار دهید.

• - سیویچه میگو -

  مواد لازم برای 6 وعده:

  2 قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافی
  پرتقال یا پرتقال ترش 4 عدد
  30-35 میگوی متوسط، پوست کنده، پوسته آن را کنار بگذارید
  1 قاشق غذاخوری. دانه فلفل جامائیکایی
  6 شاخه گشنیز + 2 قاشق غذاخوری. ریز آسیاب شده
  1/4 فنجان آب لیموترش تازه
  فلفل قرمز هابانرو، دانه دانه و ریز خرد شده
  3 حبه سیر، ریز خرد شده
  1/2 پیاز قرمز کوچک، نازک خلال شده
  1 گوجه فرنگی بزرگ، خرد شده
  نمک کوشر به مزه

  آماده سازی:

  نیمی از یک پرتقال را پوست گرفته و کنار بگذارید. آب پرتقال ها را بگیرید: به 3/4 فنجان نیاز دارید. پوست میگو، فلفل، شاخه های گشنیز، پوست پرتقال، نمک و 4 فنجان آب را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کرده و بگذارید مخلوط به مدت 10 دقیقه بجوشد. آبگوشت را از یک الک ریز صاف کنید و مواد جامد را دور بریزید. میگو را به آب گوشت اضافه کنید و حدود 5 دقیقه بپزید تا نرم شود. میگو را در بشقاب ها قرار دهید و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. 1/4 فنجان آبگوشت اضافه کنید. باقی مانده آب گوشت را برای استفاده دیگر فریز کنید.

• - سیویچه مکزیکی -

  مواد لازم برای 4 وعده:

  450 گرم میگوی متوسط، پوست کنده
  صدف 1/2 فنجان
  1 لیوان آب گوجه فرنگی
  1/4 فنجان روغن زیتون
  2 قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه فشرده
  2 قاشق غذاخوری پیاز قرمز خرد شده
  1.5 قاشق چایخوری سس تند مکزیکی
  1.5 قاشق چایخوری سس ووسترشر
  4 حبه سیر، پوست کنده
  2 عدد چیلی چیپوتل در سس ادوبو به اضافه 2 قاشق غذاخوری. سس
  نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن
  1/4 فنجان گشنیز نازک خرد شده
  1/2 آووکادو، پوست کنده، بدون هسته و برش نازک

  آماده سازی:

  12 میگو را در یک کاسه کوچک بریزید. میگوهای باقی مانده را خرد کرده و با صدف ها در یک کاسه بزرگ قرار دهید. با درب بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. در همین حین، آب گوجه فرنگی، روغن، آب لیمو، پیاز، سس تند، سس ورسسترشر، سیر، چیپوتل و ادوبو را با نمک و فلفل در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. سرد.

  مخلوط غذاهای دریایی را در کاسه ها یا لیوان ها تقسیم کنید، با گشنیز بپاشید و سس را داخل آن بریزید. لبه های ظرف را با باقی مانده میگو تزئین کنید.

• - سیویچه فیجی -

  عناصر:

  450 گرم فیله ماهی باس بدون استخوان، بدون پوست، به قطعات کوچک بریده شده است
  1 فنجان سرکه سفید
  3/4 فنجان شیر نارگیل
  1/4 فنجان گشنیز تازه ریز خرد شده
  3 عدد پیاز سبز، نازک خلال شده
  1 گوجه فرنگی رسیده، دانه ها برداشته و ریز خرد شده است
  1 فلفل قرمز کوچک، دانه ها برداشته و ریز خرد شده است
  1 فلفل زرد کوچک، دانه ها برداشته و ریز خرد شده است
  1/2 پیاز قرمز کوچک، ریز خرد شده
  2 قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه فشرده، به علاوه برش هایی برای سرو
  نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده

  آماده سازی:

  در یک کاسه بزرگ، ماهی خرد شده را با سرکه سفید ترکیب کنید. اجازه دهید 30 دقیقه مارینت شود، سپس ماهی را آبکش کرده و آبکشی کنید. فیله ها را به همراه شیر نارگیل، گشنیز، پیازچه، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و پیاز قرمز به کاسه برگردانید و به آرامی بریزید تا پوشش داده شود. آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید و به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

• - سبک هاوایی Ceviche Ahi Poke -

  مواد لازم برای 6 وعده:

  450 گرم ماهی تن تازه
  1 عدد گوجه فرنگی متوسط، خرد شده
  1 فنجان جلبک دریایی لیمو، خرد شده
  1/2 فنجان پیاز شیرین، ریز خرد شده
  1 قاشق چایخوری روغن کنجد
  1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده
  2 قاشق غذاخوری آب لیمو
  2 قاشق غذاخوری سس سویا

  آماده سازی:

  ماهی تن را مکعبی خرد کنید. در یک کاسه بزرگ قرار دهید و به آرامی با گوجه فرنگی، جلبک دریایی، پیاز، روغن و فلفل قرمز بریزید. سس سویا، آب لیموترش را اضافه کنید و بگذارید به مدت 15-20 دقیقه مارینت شود. با مقداری جلبک دریایی تازه سرو کنید.