پانکراتیت و رژیم درمانی رژیم غذایی برای پانکراتیت حاد و مزمن: چیست، چه چیزی می توانید بخورید و چه چیزی نمی توانید ترک عادت های بد

اولین قدم برای بهبودی تغییر به یک رژیم غذایی خاص است. این رژیم برای مدت طولانی تجویز می شود، اما حتی با بهبودی کامل، توصیه می شود تا آخرین روزهای زندگی به محدودیت های غذایی سختگیرانه پایبند باشید. هنگام پیروی از رژیم غذایی برای پانکراتیت مزمن چه قوانینی را باید رعایت کنید؟

غذاهای بخارپز - رژیم شماره 5

اغلب بیماران، پس از دریافت تشخیص، آن را به عنوان حکم اعدام درک می کنند، که به وضوح خلق و خو و توانایی آنها را برای تنظیم بدن برای بهبودی بهبود نمی بخشد. دسته دیگری از بیماران با احساس عصبانیت ناشی از نیاز به تغییر عادات و عدم تمایل به ترک آنها، شروع به قلدری به عزیزان خود می کنند. آنها در مورد چنین افرادی می گویند - یک فرد صفراوی.

هر دوی آنها را می توان درک کرد: عملکرد اصلی بدن مختل شده است. با این حال، باید در نظر داشت که طبق آمار، حدود 80٪ از بیماری های لوزالمعده ناشی از نگرش بی دقت فرد نسبت به بدن خود است. این پرخوری مداوم، غذاهای چرب، شیرین و شور، سرخ کردنی و دودی است. الکل بیشترین اثر مخرب را روی اندام دارد.

اگر در مورد تغییر رژیم غذایی صحبت می کنیم، هدف آن از بین بردن همه عوامل مخرب فوق است. در غیر این صورت، سفره بیمار متنوع و مغذی باقی می ماند. در مورد غذاهای خوشمزه، عادات غذایی در طول زندگی تغییر می کند: با یادگیری طعم غذاهای رژیم جدید خود، خیلی زود آنها را به عنوان واقعاً خوشمزه می شناسند.

رژیم غذایی شماره 5 برای پانکراتیت مزمن

• نوشیدنی ها و غذاهای سرد و گرم اکیدا ممنوع است، هر غذایی باید گرم باشد.
  باید هر روز در ساعت معینی غذا بخورید.
• مصرف غذای روزانه باید به 5-6 وعده تقسیم شود؛ پرخوری یا تحمل گرسنگی برای مدت طولانی به شدت ممنوع است.
• محتوای غذاهای پروتئینی در منو باید غالب باشد، پانکراس روی آن بازسازی می شود. مقدار چربی باید به حداقل برسد، از جمله روغن نباتی؛
• مصرف روزانه نمک به 10 گرم محدود شده است.
• شما باید از لیست محصولات مجاز انتقاد کنید و بر سلامت فردی خود تمرکز کنید. اگر هنگام خوردن هر غذا یا محصولی احساس ناراحتی کردید، باید فوراً آن را از رژیم غذایی حذف کنید.
• غذاهای جدید باید با دقت و در وعده های کوچک وارد رژیم غذایی شوند.
• در کوچکترین ناراحتی، تا زمانی که عملکرد پانکراس به طور کامل تثبیت نشود، باید خودداری کنید.
• توصیه به جویدن کامل غذا برای بدن سالم نیز مناسب است، اما در صورت ابتلا به بیماری لوزالمعده، حتی اگر سوپ پوره سرو می شود، این قانون باید با دقت خاصی رعایت شود.

این امر میزان غذای مورد نیاز برای دریافت سیگنال سیری را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و بنابراین بار روی سیستم گوارش را کاهش می دهد.

رژیم شماره 5 - لیست غذاهای مجاز

ماهی در اجاق آهسته نه تنها سالم است، بلکه خوشمزه است

برای پانکراتیت در مرحله مزمن، غذاها و غذاهای زیر از آنها مجاز است:

• نان - نان گندم ساخته شده از آرد درجه یک، دیروز پخته شده (اگر تازه، سپس خشک شده)، کراکرهای تهیه شده از آن، بیسکویت های خشک بدون چربی و کم چرب (کراکر).
• غلات - بلغور جو دوسر، گندم سیاه، بلغور، برنج به شکل فرنی های نیمه چسبناک یا پوره شده، پخته شده در آب یا با افزودن شیر؛ کاسرول غلات، پودینگ، سوفله با پنیر و اضافه کردن مقدار کمی کره یا خامه ترش؛
• فقط ماکارونی آب پز و خوب پخته مجاز است.
• - پنیر خامه ای کم چرب و غیر اسیدی را می توان به شکل طبیعی یا در ظروف تهیه شده از آن (کاسرول، سوفله، پودینگ) مصرف کرد. پنیر سخت با محتوای چربی کم و بدون مواد افزودنی تند؛
• خامه ترش، خامه، کره برای چاشنی سوپ و غلات استفاده می شود. نوشیدنی های شیر تخمیر شده خیلی ترش نیستند. شیر کامل بدون چربی، رقیق شده با آب - برای تهیه سوپ و غلات؛
• گوشت و مرغ - گوشت گاو یا گوساله بدون چربی، مرغ یا بوقلمون بدون پوست، خرگوش. آب پز استفاده کنید. غذاهای گوشتی: خرد شده یا آسیاب شده به شکل کوفته، گوشت گاو استروگانف در سس کم چرب، پوره، سوفله، کوفته بدون چاشنی داغ.
• تخم مرغ - سفیده تخم مرغ مرغ به شکل املت بخار توصیه می شود. بهتر است زرده را دور بریزید، می توانید بیش از 2 بار در هفته از یکی استفاده کنید و آن را با آب به نصف رقیق کنید.
• ماهی - انواع کم چرب: آب پز شده در قطعات کامل یا آسیاب شده به شکل کتلت بخار. آب پز را می توان به شکل آسپیک تهیه کرد.
• سبزیجات - سیب زمینی، هویج، چغندر، کدو تنبل، کدو سبز، گل کلم، نخود سبز: به صورت آب پز یا پخته استفاده می شود، ترجیحاً به شکل پوره یا سوپ خامه ای.
• سوپ - گیاهی با آب سبزیجات یا مرغ ضعیف. سبزیجات را به صورت پوره سوپ تهیه می کنند و هنگام سرو نصف قاشق خامه ترش به آن اضافه می کنند. سوپ مرغ با رشته فرنگی یا غلات پوره شده خوب آب پز شده چاشنی می شود.
• میوه ها و انواع توت ها - رسیده، غیر اسیدی، می توانند به صورت خام یا پوره خورده شوند. سیب باید پخته شود. کمپوت ها، ژله ها و موس های پوره شده از میوه های خشک و تازه و با استفاده از کمی شکر یا جایگزین آن (سوربیتول، زایلیتول) برای شیرین شدن تهیه می شوند.
• نوشیدنی ها - چای ضعیف با لیمو یا شیر بدون شکر یا کمی شیرین شده، جوشانده گل رز، آب میوه بدون شکر نیمه رقیق شده با آب؛
• مصرف روزانه کره 30 گرم، روغن نباتی تصفیه شده 10-15 میلی لیتر (کمتر از یک قاشق غذاخوری)، هنگام تهیه ظروف اضافه می شود.

رژیم شماره 5 - لیست غذاهای ممنوعه

تغذیه مناسب کلید موفقیت درمان است

در پانکراتیت مزمن، غذاها و غذاهای زیر ممنوع است:

1. نان گندم تازه، نان چاودار، محصولات پخته شده، شیرینی پف دار و محصولات شیرینی شور.
2. سوپ با آب گوشت و ماهی، آب سبزیجات و مرغ قوی، سوپ قارچ، سوپ لبنیات با شیر رقیق نشده، سوپ سرد (اکروشکا)، سوپ ترش (سوپ کلم، گل گاوزبان)؛
3. تمام گوشت های چرب، گوشت خوک، اردک، غاز، جگر، مغز، کلیه ها، سوسیس، گوشت های دودی، غذاهای کنسرو شده؛
4. ماهی چرب، سرخ شده و خورشتی، دودی و شور، کنسرو ماهی و خاویار؛
5. تخم مرغ سرخ شده و آب پز شده؛
6. تمام فرنی های شکننده و محدود کردن مصرف غذاهای تهیه شده از ارزن، ذرت، جو و جو مروارید.
7. از سبزیجات، از حبوبات، قارچ، کلم سفید، بادمجان، تربچه و تربچه، شلغم، فلفل دلمه ای، ترشک، اسفناج، پیاز و سیر، گوجه فرنگی و سس های تهیه شده از آنها اجتناب کنید.
8. همه ادویه ها؛
9. : انگور، موز، خرما، انجیر;
10. محصولات قنادی: مربا، شکلات، کارامل، بستنی، کیک؛
11. نوشیدنی ها: قهوه، چای قوی، کاکائو، آب انگور، نوشابه های گازدار.
12. الکل

نوشیدن آب معدنی

برای پانکراتیت مزمن، اغلب یک دوره درمانی آب معدنی تجویز می شود. برای رسیدن به اثر، آب را نه برای رفع تشنگی، بلکه طبق توصیه های مصرف، انواع خاصی و بر اساس سیستم مشخص شده می نوشند.

نقش آب معدنی بسیار زیاد است

به عنوان یک قاعده، مصرف مکرر دوزهای کوچک در فواصل منظم توصیه می شود. اگر مستقیماً از منبع آب بنوشید، بیشترین اثر درمانی را می توان به دست آورد، اما یک دوره مصرف آن در خانه نیز مفید خواهد بود. بطری باید حداکثر 10-15 دقیقه قبل از استفاده باز شود، آب باید کمی ولرم باشد. نیم ساعت تا یک ساعت قبل از غذا مصرف کنید، آب را خیلی آهسته و در جرعه های کوچک بنوشید.

برای تثبیت کلی دستگاه گوارش، می توانید از آب هایی مانند Essentuki No. 17، Naftusya، Arkhyz، Slavyanovskaya استفاده کنید.

در اشکال مزمن پانکراتیت، یک دوره مصرف آب از مارک های Essentuki شماره 4، Borjomi و Smirnovskaya که تأثیر خاصی بر اندام دارند، تجویز می شود:

1. جلوگیری از فرآیندهای راکد در مجاری صفراوی و در خود پانکراس؛
2. کاهش خطر فرآیندهای التهابی؛
3. عادی سازی عملکرد معده و روده.

دوره درمان با آب معدنی از سه هفته تا شش ماه طول می کشد. یا در هنگام حملات، توصیه می شود از نوشیدن آب خودداری شود.

رژیم غذایی برای پانکراتیت، تغذیه برای پانکراتیت. آنها چگونه باید باشند - در ویدیو ببینید:

تلگرام

همراه با این مقاله بخوانید:

پیمایش سریع صفحه

پانکراتیت یک بیماری است که در اثر التهاب پانکراس ایجاد می شود. این بیماری می تواند به صورت حاد و مزمن رخ دهد. علائم اصلی پانکراتیت حاد عبارتند از: درد شدید در هیپوکندری چپ، احاطه تمام سمت چپ، اسهال، تهوع، استفراغ. اگر چنین علائمی ظاهر شد، باید فوراً به دنبال کمک پزشکی باشید و با تیمی از پزشکان تماس بگیرید.

رژیم درمانی برای این آسیب شناسی اساس درمان در نظر گرفته می شود، زیرا سنتز آنزیم های گوارشی که توسط بافت زیموژنیک پانکراس انجام می شود به طور مستقیم به ترکیب غذا بستگی دارد.

همه پزشکان متفق القول هستند که در روزهای اول بیماری (پس از حمله)، بیمار نیاز به گرسنگی دارد. بسیاری از پزشکان دوست دارند تکرار کنند که لوزالمعده عاشق "سرما، گرسنگی و آرامش" است.

رژیم غذایی برای پانکراتیت به گونه ای فرموله شده است که حداکثر صرفه جویی شیمیایی، مکانیکی و حرارتی تمام اندام های دستگاه گوارش را به دست آورد.

مصرف مکرر و جزئی غذای گرم در بخش‌های کوچک در مدت زمان طولانی، بار دستگاه گوارش را به‌طور کلی کاهش می‌دهد و به پانکراس اجازه می‌دهد تا به طور کامل بهبود یافته و عملکرد خود را عادی کند.

اصول اساسی رژیم غذایی برای پانکراتیت:

• 5-6 وعده غذایی در روز؛
• یک وعده نباید بیش از 350 گرم باشد.
• ظروف فقط به صورت زمینی سرو می شوند.
• همه محصولات در معرض پردازش آشپزی اجباری با جوشاندن یا بخارپز هستند.
• مصرف سبزیجات خام، میوه ها یا انواع توت ها، حتی از لیست مجاز، غیرقابل قبول است.
• مقدار نمک خوراکی در رژیم غذایی نباید از 5 گرم در روز تجاوز کند.
• نوشیدن آب سفره خالص و معدنی و طبی (طبق تجویز متخصص گوارش)، نوشیدنی های بر پایه گل رز (دم کرده، جوشانده) ضروری است.
• همه غذاها فقط گرم سرو می شوند؛ مصرف غذای سرد و گرم منع مصرف دارد.
• غذاهای چرب، سرخ شده، کنسرو شده، ترشی، شور، دودی، فست فود و محصولات نیمه تمام ممنوع است.
• کوچکترین نقض رژیم غذایی می تواند باعث التهاب پانکراس و حمله جدید شود.
• ظروف فقط از لیست محصولات مجاز تهیه می شوند.
• رژیم غذایی فردی با در نظر گرفتن تمام ویژگی های بیمار (سن، وضعیت لوزالمعده و سایر اندام های گوارشی، وجود یا عدم وجود سایر بیماری های مزمن و غیره) منحصراً توسط متخصص گوارش یا یک متخصص تغذیه با تجربه تجویز می شود.

درمان پانکراتیت حاد در بیمارستان انجام می شود. برای درمان مرحله حاد بیماری، رژیم غذایی برای پانکراتیت پانکراس در حین تشدید ضروری است که محدودیت های قابل توجهی دارد و رعایت آن کلید دستیابی به بهبودی پایدار است.

رژیم غذایی برای پانکراتیت حاد - ویژگی های تغذیه ای

بسته به مرحله بیماری، رژیم غذایی پانکراتیت پانکراس و منوی نمونه به طور قابل توجهی متفاوت است. در طول یک حمله، بیمار به مدت 1-3 روز ناشتا کامل تجویز می شود تا به حداکثر رساندن کاهش اندام. در این مرحله از آسیب شناسی، عادی سازی تولید آنزیم ضروری است.

در این مدت نوشیدن آب معدنی گرم قلیایی گاز زدایی شده از نوع برجومی نصف لیوان 6-7 بار در روز مجاز است. با شروع از 3-4 روز، رژیم غذایی به دلیل تغذیه کربوهیدراتی به تدریج گسترش می یابد، از جمله در منو سوپ های مخاطی در آب، پوره فرنی، سیب زمینی، هویج، کدو تنبل و پوره کدو سبز، ژله نیمه مایع، چای ضعیف با کراکر نان گندم و مقدار کمی شکر، دم کرده گل رز.

از روز 5 تا 6، غذاهای پروتئینی به غذاهای کربوهیدراتی اضافه می شود: املت بخارپز، فرنی پوره نیمه مایع با شیر بدون چربی، سوفله گوشت و ماهی بخار پز، کوفته، کوفته، کوفته، کتلت، پنیر کوتیج با محتوای چربی 0٪. اگر بیمار احساس خوبی داشته باشد، چربی ها به تدریج وارد رژیم غذایی می شوند: کره طبیعی بدون نمک که برای طعم دادن به غذاهای آماده مانند فرنی استفاده می شود.

یک رژیم غذایی سخت، که این نام را دارد، تا 2 هفته اعمال می شود. در مرحله بعد، بیمار به رژیم غذایی بیماران مبتلا به پانکراتیت در حال بهبودی منتقل می شود.

رژیم غذایی برای پانکراتیت، چه چیزی نیست و چه چیزی ممکن است، جدول 1

رژیم غذایی برای پانکراتیت پانکراس: منوی نمونه

غذاهای خوشمزه و متنوع از لیست محصولات مجاز تهیه می شود. سعی کنید تا حد امکان غذاها را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید.

ما چندین دستور غذای سالم را برای بیماران مبتلا به پانکراتیت ارائه می دهیم:

پودینگ بخار گوشت گاو

120 گرم گوشت گاو آب پز (بدون فاسیا و چربی و رگه) را در مخلوط کن پوره کرده و با 10 گرم بلغور مخلوط کرده و سفیده زده شده را به گوشت چرخ کرده و سپس زرده و یک سوم لیوان آب اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید.

توده کاملاً ورز داده شده را در قالب مولتی اجاق یا دیگ دوتایی که با کره چرب کرده اید قرار دهید و در واحد آشپزخانه بپزید تا آماده شود.

کوفته ماهی

0.3 کیلوگرم فیله ماهی بدون چربی را از چرخ گوشت رد کنید، ¼ یک نان خشک را که قبلا در نصف لیوان شیر کامل خیس کرده اید، به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، 2 عدد سفیده تخم مرغ زده شده را به مخلوط اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و جعفری خشک شده.

کوئنل ها (گلوله های کوچک) به دست آمده از گوشت چرخ کرده را حداقل به مدت یک ربع در آب کمی نمک بجوشانید.

سوپ پوره سبزیجات

2 سیب زمینی پوست کنده، 1 هویج و ½ کدو سبز را در آب بجوشانید تا نرم شود، آب گوشت را آبکش کنید، سبزیجات را پوره کنید، مایع را مخلوط کرده و پوره کنید، شاخه های جعفری ریز خرد شده (2 عدد) را اضافه کنید، روی حرارت ملایم به مدت 3 دقیقه بجوشانید.

سوپ را گرم و با خامه ترش کم چرب (1 قاشق چایخوری یا ماست طبیعی) مزه دار کنید.

دسر موز

2 بسته ژلاتین را در یک لیوان آب داغ رقیق کنید تا کاملا حل شود، کمی خنک شود. ½ لیتر ماست طبیعی کم چرب (بدون مواد افزودنی یا شکر) را به توده ژله اضافه کنید. ۲ عدد موز و ۲ عدد هلو (بدون پوست) بخارپز کنید. کف یک کاسه لعابی یا قالب کیک را با فویل بپوشانید، دسر را لایه لایه بچینید: بیسکویت خرد شده، کرم ماست-ژلاتین، موز و پوره هلو. چندین لایه از این قبیل (بسته به قطر قالب) وجود دارد. کیک را در یخچال بگذارید تا ژله سفت شود.

منوی نمونه پانکراتیت در روز (جدول شماره 2):

یک منوی رژیم غذایی تقریبی برای پانکراتیت لوزالمعده در نظر گرفته شده است تا نشان دهد که حتی در این مورد نیز می توانید رژیم غذایی متنوع و جالبی داشته باشید. من مطمئن هستم که با استفاده از جدولی از غذاها (آنچه نمی توانید و نمی توانید بخورید) و برخی دستور العمل ها برای غذاها، ایجاد منوی جالب خود دشوار نخواهد بود.

تغذیه رژیمی برای التهاب پانکراس نه تنها موثرترین روش در درمان این اندام است، بلکه راهی برای جلوگیری از ایجاد پانکراتیت مزمن و همچنین دستیابی به بهبودی پایدار است.

سلامت باشید!

پیروی دقیق از یک رژیم غذایی خاص برای پانکراتیت مزمن در بزرگسالان بخش مهمی از روند درمان است. این چه نوع بیماری است، چرا خطرناک است و چرا باید چنین اقدامات شدیدی انجام شود، این مقاله به شما خواهد گفت.

پانکراتیت چیست؟

پانکراتیت یک بیماری پیشرونده پانکراس است که در آن در دوره حاد یک فرآیند التهابی با تغییرات بعدی در بافت های خود ارگان مشاهده می شود. این به دلیل جایگزینی ساختار طبیعی با بافت همبند رخ می دهد. پیامد چنین فرآیندهایی اختلال در عملکرد پانکراس و ایجاد کمبود آنزیمی است.

پانکراتیت به دو دسته حاد و مزمن طبقه بندی می شود. این بخش به دلیل ویژگی های درمانی ارائه شده برای این گزینه ها اهمیت بالینی مهمی دارد.

علائم پانکراتیت در بزرگسالان؛ شکایات ناشی از بیماری پانکراس.

شایع ترین علائم بیماری در پانکراتیت مزمن در یک بیمار بالغ عبارتند از:

• درد در یک سوم بالای شکم؛
• سوء هاضمه: اسهال، نفخ، سوزش سر دل؛
• کاهش اشتها؛
• کاهش وزن.

در پانکراتیت حاد، بیماران از علائم زیر شکایت دارند:

• درد شدید در شکم؛
• استفراغ غیر قابل کنترل؛
• ضعف شدید، تا از دست دادن هوشیاری؛
• خیس عرق؛
• بی اشتهایی کامل

سندرم درد با ارتباط واضح با مصرف غذاهای "مضر" (ادویه، سرخ شده، چرب) مشخص می شود. می تواند در یک نقطه محلی باشد، یا می تواند در طبیعت محاصره شود. شدت درد نیز متفاوت است. آنها می توانند دردناک، کسل کننده، تیز باشند. در این حالت، درد ممکن است به بازو یا شانه تابش کند.

دلایل اصلی ایجاد پانکراتیت حاد یا مزمن در بزرگسالان و کودکان

عوامل زیادی در بروز فرآیندهای پاتولوژیک در پانکراس نقش دارند. اثبات شده ترین علل پانکراتیت عبارتند از:

• کللیتیازیس و سایر بیماری های مجاری صفراوی؛
• آسیب به بافت پانکراس یا مجاری آن (تروما، جراحی)؛
• تغذیه بیش از حد، افزایش ترشح آنزیم ها و صفرا - غذاهای چرب، تند، دودی.
• مصرف الکل، جایگزین های آن و مسمومیت با آنها؛
• بیماری های معده و دوازدهه؛
• بیماری های همراه با اختلال در جریان خون در غده: دیابت شیرین، بیماری عروق کرونر قلب و عروق، فشار خون شریانی؛
• بارداری؛
• کمبود پروتئین (سوختگی، آسیت)؛
• اثر مواد سمی؛
• استفاده طولانی مدت از داروهای خاص از گروه های مسکن، آنتی بیوتیک ها، هورمون ها، دیورتیک ها؛
• بیماری های عفونی و التهابی.

اهداف درمان غیر دارویی پانکراتیت

اولین مرحله درمان پانکراتیت مزمن و حاد، تعیین رژیم غذایی خاص است!در حالت دوم، بیمار باید در بیمارستان تحت نظارت دقیق جراح عمومی و درمانگر باشد. اهداف اصلی هنگام تجویز رژیم غذایی برای پانکراتیت در بزرگسالان و کودکان عبارتند از:

• کاهش علائم اصلی بیماری، به ویژه درد شکم؛
• پیشگیری از عوارض؛
• پیشگیری از عود - موارد مکرر تشدید پانکراتیت.

تغذیه درمانی برای پانکراتیت در بزرگسالان: اصول اساسی

غذا خوردن با این بیماری باید "ساعت" اتفاق بیفتد - اغلب و در بخش های کوچک. این اقدام تغذیه درمانی کسری برای پانکراتیت نامیده می شود. تعداد وعده های غذایی توصیه شده در بزرگسالان 5-6 بار در روز است که بیشتر در کودکان است. اجتناب از پرخوری و احساس گرسنگی ضروری است. یکی از جنبه های مهم تغذیه درمانی در بزرگسالان و کودکان مبتلا به پانکراتیت، محدودیت غذاهایی است که باعث عملکرد فعال لوزالمعده می شود. این شامل:

• چربی های عملیات حرارتی؛
• غذاهای ترش؛
• غذای گرم، دودی و تند.

رژیم غذایی روزانه شامل:

1. پروتئین های آسان هضم (تخم مرغ، گوشت بدون چربی آب پز و ماهی). مقدار آنها در روز نباید از 80-120 گرم تجاوز کند.
2. چربی ها به 50-75 گرم محدود می شوند.
3. کربوهیدرات ها را می توان تا 400 گرم در روز به شکل غلات مصرف کرد.

برای پانکراتیت حاد، پزشکان 3 روز سرماخوردگی معده، ناشتا و استراحت را توصیه می کنند. در صورت لزوم، تغذیه داخل وریدی تجویز می شود که ترشح پانکراس را کمی تحریک می کند، اما مقدار لازم پروتئین را به بدن بیمار می رساند.

فهرست غذاهای مجاز و ممنوع اصلی موجود در رژیم غذایی برای پانکراتیت در بزرگسالان و کودکان

در مرحله حاد پانکراتیت، رعایت دقیق رژیم غذایی در کودکان و بزرگسالان توصیه می شود. برای انجام این کار، باید بدانید چه چیزی را می توانید بخورید و چه چیزی را نمی توانید بخورید.

توصیه های اساسی برای غذاهایی که می توان با یک رژیم غذایی ملایم مصرف کرد

• بخارپز شده؛
• پختن در فر؛
• جوشیدن

فقط در صورت عدم تشدید بیماری می توانید غذا را بپزید.

ظروف باید پوره شوند یا به شکل یک توده همگن سرو شوند (سیب زمینی پوره، سوفله، پودینگ). گزینه دوم شامل آسیاب کردن با استفاده از مخلوط کن است که باعث می شود قوام یکنواخت تر ایجاد شود. این در هنگام تجویز تغذیه درمانی برای کودکان مبتلا به پانکراتیت مهم است.

لازم است از مصرف غذاهای سرد و گرم خودداری شود. در بیماران مبتلا به پانکراتیت، غذاهای گرم برای کاهش تحریک معده توصیه می شود.

برخی از نظرات در مورد تهیه انواع خاصی از غذا در طول تغذیه درمانی در بیماران مبتلا به پانکراتیت

سفیده تخم مرغ باید در منوی بزرگسالان و کودکان برای تغذیه درمانی پانکراتیت گنجانده شود. بیشتر اوقات، یک املت بخارپز یا آب پز تهیه می شود. در حالت دوم، یک کیسه بسته شده با مخلوط تخم مرغ در آب جوش غوطه ور می شود. بعد از 20-25 دقیقه ظرف آماده است.

غذاهای گوشتی باید 2 بار در روز مصرف شود. این منبع اصلی پروتئین در بیماران مبتلا به پانکراتیت است. برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی، گوشت را می توان به اشکال مختلف سرو کرد: آب پز، کتلت بخارپز، پودینگ، پوره. اگر تصمیم دارید ظرف را در فر بپزید، توصیه می شود ابتدا غذا را بجوشانید. ماهی را می توان چند بار در هفته خورد.

غلات به طور گسترده ای در تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. فرنی از آنها تهیه می شود، به سوپ، پودینگ اضافه می شود و به عنوان غذای جانبی برای غذاهای اصلی استفاده می شود. جوشانده غلات برای ناراحتی های شدید گوارشی بسیار مفید است. آنها را می توان به دوره های اول اضافه کرد. آب برنج اغلب برای اسهال تجویز می شود. مصرف غلات مجاز روزانه اجباری است! آنها منبع مهم کربوهیدرات برای یک فرد بیمار هستند!

توصیه متخصص تغذیه:هنگام تهیه فرنی با شیر، توصیه می شود آنها را با آب به نسبت 1: 1 رقیق کنید. این به شما امکان می دهد کالری ظرف را بدون تغییر قابل توجهی در طعم کاهش دهید. در مورد دستور این فرنی می توانید هنگام سرو یک تکه کره و کمی شکر اضافه کنید.

میوه ها را می توان به غذاهای دیگر اضافه کرد تا طعم را بهبود بخشد و منو را متنوع کند. آنها اغلب به کاسرول و پودینگ های پنیر کوتیج اضافه می شوند. در هنگام تشدید پانکراتیت، سیب پخته مفیدترین است. در این صورت، تمام خواص مفید خود را حفظ می کند و اثر تحریک کننده بر دستگاه گوارش به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. بعد از رفع تشدید می توانید هنگام تهیه آن کمی عسل و کره اضافه کنید. این غذای لذیذ برای بچه‌هایی که شیرینی دارند بسیار مناسب است.

سبزیجات را نباید خام مصرف کرد!ابتدا غذاها، مخلفات، پوره و کاسرول از آنها تهیه می شود. سوپ های خامه ای بسیار سالم و خوشمزه در نظر گرفته می شوند.

منوی شاخص به مدت 3 روز برای پانکراتیت مزمن در بزرگسالان و کودکان

رژیم غذایی برای چنین بیماری جدی بسیار متنوع است. این به شما امکان می دهد تا کیفیت زندگی مناسب بیمار را حفظ کنید.

اگر فردی به طور همزمان پانکراتیت و کوله سیستیت داشته باشد چه چیزی می توان مصرف کرد؟

اغلب کوله سیستیت علت پانکراتیت است. وجود چنین آسیب شناسی ترکیبی مستلزم رعایت دقیق تری از رژیم غذایی خاص است. رژیم غذایی مانند پانکراتیت است.

توصیه های اساسی در مورد رژیم غذایی برای پانکراتیت حاد

همه بیماران مبتلا به پانکراتیت حاد مشمول بستری شدن در بخش جراحی عمومی هستند!

در چنین مواردی فقط پزشک می تواند رژیم غذایی تجویز کند. در اغلب موارد، ناشتا به مدت 3 روز با تغذیه تزریقی احتمالی در موارد شدید تجویز می شود. نوشیدن مایع به صورت آب معدنی و جوشانده گل سرخ مجاز است. رعایت دقیق چنین اقدامات جدی پیش آگهی مطلوب بیماری را بهبود می بخشد.

مدت روزه داری در هر مورد خاص توسط پزشک معالج تعیین می شود. متعاقباً معرفی تدریجی غذاها و گسترش رژیم غذایی وجود دارد.

بیشتر اوقات، آنها با جوشانده غلات مخاطی (بلغور جو دوسر) شروع می کنند و به تدریج سبزیجات، تخم مرغ و گوشت را وارد می کنند. در همان زمان، پزشک پویایی وضعیت بیمار را کنترل می کند و منو را تنظیم می کند.

ویژگی های تجویز رژیم غذایی برای پانکراتیت در کودکان

برای کودکان، انتخاب یک رژیم غذایی مناسب برای پانکراتیت بسیار دشوار است. این به این دلیل است که اغلب نمی توان دلیل چنین اقدامات شدیدی را برای یک کودک کوچک توضیح داد. گاهی اوقات نوزاد به طور کامل از خوردن غذا امتناع می کند. این را نباید تشویق کرد. وظیفه والدین این است که با تهیه ظروف جالب و تزئین شده، علاقه غذایی کودک را برگردانند.

کودکان مبتلا به پانکراتیت توصیه می شود 6-8 بار در روز تغذیه شوند. غذا باید یکدست باشد. حجم وعده های غذایی برای این گروه سنی باید کمتر از حد معمول باشد. پرخوری نباید مجاز باشد. برای انجام این کار، لازم نیست او را متقاعد کنید که «آخرین قاشق» را بخورد. نتیجه چنین هل دادن می تواند تشدید پانکراتیت باشد!

به دلیل حجم کم، غذاهای گوشتی برای صبحانه یا ناهار باید بدون مخلف سرو شود که در هنگام شام که سبزی داده می شود، جبران می شود.

کودکان مجاز به خوردن شیرینی در میان وعده بعد از ظهر هستند - گل ختمی، بیسکویت با مربا، اما در مقادیر کم!

اگر پانکراتیت در بزرگسالان و کودکان دارید، چرا رعایت رژیم غذایی مهم است؟

درمان دارویی این بیماری با هدف تسکین علائم اصلی است. پیشگیری از عوارض و عود پانکراتیت تنها به تغذیه مناسب بستگی دارد.با اشتباهات مکرر و جدی در رژیم غذایی، ممکن است عوارض ایجاد شود:

• دیابت پانکراتوژنیک؛
• نارسایی کبد؛
• پانکراتیت چرکی (نیاز به مراقبت فوری پزشکی دارد)؛
• نکروز پانکراس (مرگ بافت پانکراس) خطرناک ترین عارضه است که در 2/3 موارد به مرگ بیمار ختم می شود.
• آبسه (حفره های چرکی) در حفره شکمی؛
• سرطان پانکراس

چه مدت باید به یک رژیم غذایی ملایم پایبند باشید؟

پزشکان توصیه می کنند حداقل یک سال پس از پانکراتیت حاد از رژیم غذایی پیروی کنید. در شکل مزمن بیماری، رعایت مداوم تغذیه مناسب ضروری است. با تشدید مکرر، بررسی رژیم غذایی و رعایت دقیق تر آن ضروری است.

نتیجه توسعه پانکراتیت تا حد زیادی به بیمار بستگی دارد. حتی با رعایت دقیق رژیم غذایی که در بالا توضیح داده شد، فرد از تشدید بیماری و بروز عوارض مصون نیست، اما خطرات وقوع آنها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

در طول دوره توانبخشی پس از ورود از بیمارستان، احتمال بهبود یا تثبیت وضعیت بیمار را به طور قابل توجهی افزایش می دهد. به یک عامل اساسی در درمان این بیماری تبدیل می شود.

بیشتر اوقات، به جای رعایت دقیق اصول اساسی تغذیه درمانی، نقض اصول اولیه رژیم غذایی در خانه رخ می دهد. رژیم غذایی تجویز شده شامل غذاهای ارزان قیمتی است که نیازی به آماده سازی طولانی و دشوار ندارند. قانون اصلی: غذا باید ریز خرد شده، رنده یا آسیاب شود، با جوشاندن یا بخارپز تهیه شود.

مصرف بیشتر غذاهای پروتئینی و در عین حال حذف غذاهای چرب و کربوهیدراتی ضروری است. اول از همه، توصیه مربوط به شکر، غذاهای سرخ شده حاوی فیبر درشت است. در صورت امکان، مصرف مکمل های ویتامین را شروع کنید. شما باید در وعده های کوچک، حداقل 5-6 بار در روز غذا بخورید.

مشخصات کلی محصولات مصرفی

تغذیه ای که در مرحله انقراض تجویز می شود این است که مصرف پروتئین ها به میزان لازم برای عملکرد کامل بدن بیمار افزایش یابد. لیپیدها و مواد کربوهیدراتی در قالب انواع غلات ارائه می شوند. قندهای پیچیده، عسل و محصولات قنادی از منو حذف شده و مصرف نمک کاهش می یابد.

تغذیه برای پانکراتیت مزمن شامل حذف مطلق از رژیم غذایی غذاهایی است که دیواره های مری را تحریک می کنند. این شامل: نوشیدنی های الکلی، استیک، اسید سیتریک و چاشنی های دیگر است.

اصول استفاده و ترکیب سروینگ ها

غذا با جوشاندن، خورش، پختن و بخارپز تهیه می شود. توصیه می شود غذاهایی را بخورید که قبلاً در مخلوط کن آسیاب شده اند یا از طریق غربال آشپزی مالیده شده اند. تغذیه در فواصل مساوی، هر 3-4 ساعت انجام می شود. غذای گرم ارائه می شود، خوردن غذای خیلی گرم غیرقابل قبول است. موارد اصلی منوی روزانه باید شامل: کل پروتئین - 120 گرم، توده لیپید - 90 گرم، مواد کربوهیدرات - 350 گرم و دارای ارزش انرژی بیش از 2700 کیلو کالری نباشد.

جوهر مصرف غذای رژیمی

با پانکراتیت پانکراس، در لحظه فروکش بیماری، تعداد کیلو کالری موجود در مقدار روزانه غذا برابر با حجم کار روزانه بدن است. شش بار در روز با گنجاندن غذاهای دارای خاصیت ملین در رژیم غذایی ضروری است.

پروتئین در رژیم غذایی

از اهمیت ویژه ای نظارت بر میزان پروتئین مصرفی روزانه است که برای بازسازی بدن ضروری است. میزان پروتئین مصرفی روزانه حداقل 130 گرم تعیین شده است و 70 درصد آن باید منشاء حیوانی داشته باشد.

رژیم غذایی بیماران مبتلا به پانکراتیت مزمن شامل پروتئین های گوشت گاو، گوساله، خرگوش، مرغ و بوقلمون است. ممنوعیت مصرف: گوشت بره، خوک، غاز، اردک و پروتئین های شکار. اگر بیمار دائماً در ناحیه اپی گاستر احساس درد می کند، غذاهای گوشتی را باید خرد کرده و در دیگ دوبل بجوشانید یا بپزید. خوردن گوشت پخته، خورشتی، سرخ شده یا ماهی اکیدا ممنوع است. به این نکته توجه کنید که گوشت و ماهی باید بدون چربی باشد؛ توصیه می شود از پنیر خانگی استفاده کنید. پیروی از توصیه ها به عملکرد کبد بیمار در سطح طبیعی کمک می کند و از تغییر اندام به دلیل پانکراتیت جلوگیری می کند.

به دلیل تحمل ضعیف بیماران مبتلا به التهاب لوزالمعده، استفاده از شیر به عنوان یک غذای مستقل توصیه نمی شود. بهتر است محصول را در غلات، سوپ و ژله معرفی کنید. اگر کسی نمی تواند زندگی بدون یک لیوان شیر را تصور کند، باید این نوشیدنی را در جرعه های کوچک و نصف لیوان در روز بنوشد.

مصرف تخم مرغ کامل، منحصراً به صورت مواد افزودنی و املت سفیده تخم مرغ بخارپز ممنوع است. پروتئین ها با غلات برنج، بلغور، بلغور جو دوسر و فرنی گندم سیاه، پاستا، نان کهنه و کراکر وارد بدن بیمار می شوند. حبوبات برای پانکراتیت ممنوع است.

چربی ها در رژیم غذایی یک بیمار مبتلا به پانکراتیت

رژیم غذایی که برای بیمار مبتلا به التهاب لوزالمعده تجویز می شود باید روزانه 71 گرم چربی داشته باشد که 20 درصد آن چربی هایی با منشاء گیاهی است. به عنوان مکمل یا در کنار سایر غذاها بخورید.

روغن به غذاهایی که از قبل پخته شده اضافه می شود و بهتر است از روغن نباتی استفاده نکنید. استفاده از مارگارین، گوشت خوک و سایر چربی های آشپزی در پخت و پز غیرقابل قبول است.

کربوهیدرات در رژیم غذایی

حداکثر مقدار کربوهیدرات مصرفی در روز نباید از 350 گرم تجاوز کند. در هنجار مشخص شده، مجاز به استفاده از: شکر، عسل، مربا، شربت است. مجاز به خوردن: کراکر، بلغور جو دوسر، گندم سیاه، جو مروارید، فرنی برنج، پاستا. بیماران مجاز به خوردن سیب زمینی، هویج، چغندر، کدو تنبل، کدو سبز و کدو هستند. سبزیجات باید بخارپز یا آب پز شوند. توصیه می شود متعاقباً آن را پاک کنید و با غلات مخلوط کنید.

بیمارانی که رژیم دارند مجاز به مصرف میوه های خام نیستند. می توانید میوه های پخته شده را با صافی له شده بخورید و کمپوت و ژله تهیه کنید. میوه های خشک پخته شده به صورت کمپوت برای این بیماری مفید است.

ظروف مجاز برای پانکراتیت

اولین دوره های مجاز برای پانکراتیت عبارتند از:

• سوپ با افزودن گندم سیاه، برنج، ارزن، جو؛
• سوپ با آب سبزیجات؛
• فرنی با شیر؛
• آبگوشت از گوشت بدون چربی و ماهی؛
• سوپ میوه های شیرین

به دومی:

• گوشت گاو آب پز، مرغ، ماهی؛
• تخم مرغ های همزده به عنوان املت بخارپز.

لیست غلات شامل: انواع غلات، ماکارونی، نان، روغن آفتابگردان است. محصولات لبنی مجاز: شیر، پنیر، کفیر، آب پنیر، ماست، کره. کانفیچر، عسل، شکر و جایگزین های شیرین کننده در مقادیر محدود مجاز است. خوردن انواع توت ها، میوه ها، هویج آب پز و چغندر پخته و پوره شده مجاز است. نوشیدنی های مجاز عبارتند از: چای با شیر اضافه شده، آب میوه ها و سبزیجات.

از خوردن چه غذاهایی به طور کامل اجتناب کنید؟

استفاده از فهرست محصولات در غذای خود را فراموش کنید:

منوی نمونه برای پانکراتیت

نمونه ای از تغذیه در طول فرآیند التهابی در پانکراس گزینه های مشابهی خواهد بود.

مثال شماره 1

صبحانه: گوشت گاو آب پز، بلغور جو دوسر شیر، چای با شیر.

صبحانه دوم: املت تهیه شده از سفیده دو تخم مرغ، یک سیب پخته شده با عسل و آجیل و دم کرده گل رز.

ناهار: سوپ، گوشت گاو، اسپاگتی، کمپوت سیب خشک.

میان وعده بعد از ظهر: کاسه پنیر و چای.

شام: ماهی آب پز، چای.

مثال شماره 2

صبحانه: پوره سیب زمینی، مرغ آب پز، چای یا ژله.

صبحانه دوم: سوفله پنیر و موز.

ناهار: سوپ شیر، پاستا با کتلت بخار، ژله.

میان وعده بعد از ظهر: فرنی شیر برنج، کمپوت میوه خشک.

شام: نوشیدنی مانا و گلاب.

مثال شماره 3

صبحانه: فرنی برنج یا گندم سیاه، املت بخار، چای.

صبحانه دوم: سیب پخته، کمپوت با بیسکویت.

ناهار: سوپ گوشت پوره شده، کراکر، ماهی آب پز، چغندر رنده شده.

میان وعده بعد از ظهر: بلغور جو دوسر با انواع توت ها، ماست.

شام: خمیر ماهی آب پز، پوره سیب زمینی، کفیر.

مثال شماره 4

صبحانه: فرنی گندم، کتلت بخار، نوشیدنی میوه ای.

صبحانه دوم: مرغ آب پز، پوره سبزیجات، چای.

ناهار: سوپ کدو سبز و کدو حلوایی، سوسیس بخارپز خانگی، پوره سیب زمینی، گل رز یا نوشیدنی میوه خشک.

میان وعده بعد از ظهر: کتلت بخارپز، پاستا، پنیر کم چرب، کمپوت.

شام: خرگوش پخته شده در سس خامه ترش، بلغور جو دوسر بدون نمک، چغندر آب پز با آجیل، ژله.

خطرات پرخوری را به خاطر بسپارید. شما باید کم و اغلب غذا بخورید. اگر اصول رعایت شود، اثربخشی درمان بیماری به طور قابل توجهی بهبود می یابد.

با بیماری مانند پانکراتیت مزمن، رعایت رژیم غذایی برای همه بیماران ضروری است، این به جلوگیری از تشدید بیماری کمک می کند. برای افرادی که از این بیماری رنج می برند رژیم درمانی شماره 5 خاصی تهیه شده است که برای بیماران در دوران بهبودی پانکراتیت مزمن و همچنین در دوران نقاهت پس از تشدید بیماری توصیه می شود.

رژیم غذایی پانکراتیت مزمن با هدف عادی سازی عملکرد غده، جلوگیری از نفوذ چربی آن و روده ها است که به یک درجه یا دیگری از آسیب شناسی پانکراس نیز رنج می برند.

رژیم غذایی محتوای پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی را افزایش می دهد، میزان چربی ها و کربوهیدرات ها را کاهش می دهد، به ویژه آنهایی که به راحتی قابل هضم هستند، و به شدت فیبر درشت، چربی های نسوز و روغن های ضروری را محدود می کند. بدن باید روزانه 60 تا 120 گرم پروتئین (60 تا 65 درصد آن باید پروتئین حیوانی باشد)، 60 گرم چربی (حداقل 15 تا 20 درصد گیاهی)، 300 تا 350 گرم کربوهیدرات (بیش از 30) دریافت کند. -40 گرم شکر)، بیش از 10 گرم نمک خوراکی و حداقل 1.5 لیتر مایع. میانگین کالری رژیم غذایی باید 2500-2700 کیلو کالری باشد؛ بسته به ویژگی های فردی و نوع فعالیت بیمار، مقدار انرژی ممکن است کاهش یا کمی افزایش یابد.

روش های پیشنهادی پخت: جوشاندن با بخار یا آب، پخت در فویل یا کیسه مخصوص در فر، خورش. غذاهای سرخ شده، چرب، تند و شور اکیداً کنار گذاشته می شوند، زیرا باعث افزایش تولید ترشحات پانکراس می شوند که در صورت بیماری های پانکراس نامطلوب است. غذایی که می خورید باید گرم باشد، مصرف غذاها و نوشیدنی های خیلی سرد و گرم ممنوع است. رژیم غذایی تقسیم شده است، غذا باید 5-6 بار در روز مصرف شود، در بخش های کوچک، ترجیحا در همان زمان هر روز، پرخوری غیر قابل قبول است.

غذاها و ظروف مجاز

• نان خشک یا دیروز از آرد گندم درجه 1 یا 2، کراکر از آن، کلوچه های خشک، شیرینی های نخورده دیروز؛
• فرنی آب پز از گندم سیاه، برنج، بلغور، بلغور جو دوسر، پخته شده در آب یا با افزودن شیر (نسبت آب و شیر 1: 1)، پاستا؛
• لبنیات تازه کم چرب و محصولات لبنی تخمیری (پنیر غیر ترش، نوشیدنی های تخمیر شده شیر، خامه ترش و در ظرف ها در صورت تحمل، خامه برای افزودن به غذاها، سس های شیر، پنیرهای کم چرب و ملایم).
• گوشت و مرغ از انواع کم چرب به شکل کتلت، کوفته، کونل، سوفله، در خورش، در قطعات آب پز، می توانید گوشت گوساله، گوشت خرگوش و مرغ بدون چربی بخورید.
• انواع کم چرب ماهی به شکل آب پز، به شکل کتلت یا آسپیک؛
• سوپ های پخته شده در آبگوشت ثانویه ضعیف یا گیاهی، توصیه می شود به سوپ های پوره شده ترجیح داده شود.
• سبزیجاتی که حاوی فیبر درشت به شکل آب پز، پخته یا له شده نیستند، سالادهای سبزیجات پخته شده در آب یا بخارپز (سیب زمینی، گل کلم، چغندر، کلم بروکلی، کدو تنبل، کدو سبز، نخود سبز)؛
• میوه ها و انواع توت های رسیده غیر اسیدی، مجاز به خوردن آنها به صورت خام، پوره شده، به شکل کمپوت، ژله، موس، سوفله (هنگام تهیه ظروف، باید تا حد امکان از شکر یا سوربیتول استفاده کنید).
• تخم مرغ به شکل املت، بیش از 2 سفیده و 1 زرده در روز (تخم مرغ مورد استفاده در پخت و پز نیز باید در نظر گرفته شود).
• کره بیش از 30 گرم در روز، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق در روز؛
• نوشیدنی ها (چای با زایلیتول، لیمو یا شیر، دمنوش های گیاهی، جوشانده گل رز، در صورت تحمل، آب میوه ها و توت های غیر اسیدی مجاز است، همیشه با آب رقیق شده، آب های معدنی فقط طبق تجویز پزشک).

غذاها و غذاهایی که باید برای پانکراتیت مزمن حذف شوند

• چاودار و نان سفید تازه، محصولات پخته شده، محصولات شیرینی پف دار؛
• سوپ هایی با آب گوشت و ماهی قوی، آب قارچ، و همچنین شیر و سوپ های سرد، مانند سوپ okroshka یا چغندر.
• گوشت و مرغ چرب، کله پاچه، پاستا، کنسرو، سوسیس، گوشت دودی، ماهی چرب، ماهی شور، خاویار؛
• لبنیات چرب و ترش، به ویژه آنهایی که قند بالایی دارند.
• تخم مرغ، آب پز و سرخ شده؛
• سس های مبتنی بر قارچ، گوشت یا آب ماهی، سس گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی، خردل، ادویه جات و ادویه جات ترشی جات؛
• فرنی های شکننده؛ جو مروارید، ارزن، ذرت و جو به ندرت مجاز هستند.
• سبزیجات حاوی فیبر درشت (کلم سفید، شلغم، تربچه، فلفل دلمه ای، بادمجان)، و همچنین حبوبات، قارچ، پیاز و سیر؛
• انواع توت ها و میوه های خام رنده نشده، به استثنای انگور، موز، خرما، انجیر؛
• شکلات، مربا، بستنی، شیرینی، به خصوص با خامه های چرب و خامه؛
• قهوه، کاکائو، آب انگور، نوشابه های گازدار، الکل.

برنامه "سالم باش" با موضوع پانکراتیت مزمن: علائم، درمان، رژیم غذایی.