بهترین دستور العمل های سرآشپزهای معروف. با شخصیت: غذاهای گوشتی وحشیانه. دستور تهیه گوشت گوساله با پوره نخود سبز، مارچوبه و کف جعفری

نه مشهورترین، بلکه ثروتمندترین سرآشپز موجود در فهرست فوربس - ثروت او یک و نیم میلیارد دلار تخمین زده می شود! وونگ تنها سه رستوران دارد: دو رستوران در ایالات متحده و یک رستوران در ژاپن. اما صف کسانی که مایل به ورود به آنها هستند چند ماه دیگر تشکیل می شود. این تعجب آور نیست، زیرا آلن سرآشپز مورد علاقه باراک اوباما است و جشن غذاخوری او، luau، در کاخ سفید به نمایش درآمد. وونگ جوان در کالج آشپزی خواند و بلافاصله متوجه شد که آشپزی خواسته اوست. از هونولولو، جایی که آلن اهل آن است، به نیویورک رفت و در آنجا زیر نظر آندره سالتنر در این هنر تسلط یافت. سپس میلیاردر آینده به وطن خود بازگشت و قصد داشت در دانشگاه خود معلم شود ، اما بلافاصله برای کار در یک رستوران بزرگ دعوت شد. شهرت استعدادهای آشپزی به سرعت در بین مردم محلی گسترش یافت، مردم به رستوران نرفتند، بلکه به سراغ سرآشپز رفتند و آلن تصمیم گرفت تا مرکز خود را باز کند. و باخت!

وونگ اسرار زیادی دارد، بسیاری از آن‌ها پاک‌تر از رمز عبور گاوصندوق بانکی نگهداری می‌شوند. اما برخی چیزها هنوز برای مردم شناخته شده است. به عنوان مثال، قانون "پنج ماده"، که آلن با تقوا به آن پایبند است: در یک ظرف نباید بیش از پنج ماده اصلی وجود داشته باشد. سبک سرآشپز ترکیبی از غذاهای فرانسوی و تفاوت های ظریف قومی هاوایی است. به عنوان مثال، او واسابی را به سس کلاسیک توت و شراب فرانسوی اضافه می کند. و، به نظر می رسد، سس معمولی گواکامول - خوب، چه چیزی می تواند در اینجا اختراع کند؟ آلن وانگ استدلال می کند که می توانید. ما دستور غذا را به اشتراک می گذاریم!

گواکاموله

شما نیاز خواهید داشت:

• آووکادو - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 100 گرم
• پیاز سفید - 100 گرم
• پیاز سبز (بدون قسمت سفید) - 50 گرم
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• زنجبیل خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• گشنیز خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• فلفل چیلی خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• ساکه - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سیر - 1 حبه
• نمک - 1 قاشق چایخوری

آشپزی:

آووکادو را ریز خرد کنید (به هیچ وجه از مخلوط کن استفاده نکنید، فقط باید خرد کنید، نه پوره)، پیاز سفید، پیاز سبز، گوجه فرنگی، فلفل چیلی، زنجبیل و سیر را ریز خرد کنید، روی رنده ریز رنده کنید. همه مواد را مخلوط کنید. در نتیجه، گواکامول بیشتر یادآور سالسا هاوایی است. و به لطف ساکه، آهک و فلفل چیلی، پیش غذا حدود دو روز ذخیره می شود! آلن وانگ گواکاموله خود را با شاه میگو کبابی سرو می کند. لذیذ!

گوردون رمزی

چه کسی گوردون رمزی، سرآشپز سه ستاره میشلن را نشناسد! "آشپزخانه جهنمی"، "بهترین سرآشپز آمریکا"، نمایش های دیگر، کل رستوران های زنجیره ای در سراسر جهان و 118 میلیون دلار درآمد سالانه - همه چیز درباره اوست. علاوه بر این، رمزی همچنین یک شوهر خوشبخت و پدر بسیاری از فرزندان است - او دو دختر و یک پسر را بزرگ می کند. رمزی به خاطر زبان تند و تیزش مشهور است، نظرات سوزاننده او مدتهاست که به نقل قول تبدیل شده است. "وظیفه من به عنوان یک آشپز این است که تا آنجا که ممکن است یاد بگیرم. می دونی، خوردن غذای سوخته و کم نمک برام سخته. بنابراین، با قلبی باز، من آماده خوردن هر چیزی هستم - از مارماهی ژله مانند تا لوبیا روی نان تست. من هر چیزی می خورم، به شرطی که با نمک خوب باشد."گوردون می گوید.

به نظر شما خانواده رمزی برای شام چه می خورند؟ ترافل، دسر لذیذ، خرچنگ؟ و اینجا نیست. ما به شما می گوییم محبوب ترین سرآشپز جهان چه چیزی را دوست دارد.

اسپاگتی با ماهی تن

شما نیاز خواهید داشت:

• اسپاگتی - 200 گرم
• کنسرو ماهی تن - 1 قوطی
• موسیر - 100 گرم
• سیر - 2 حبه
• فلفل چیلی - 0.5 عدد.
• کیپر، جعفری، لیمو - به مزه

آشپزی:

اسپاگتی را بجوشانید تا آل دنته شود. موسیر، سیر و فلفل چیلی را خرد کنید، کمی در روغن زیتون تفت دهید. اسپاگتی را در بشقاب بریزید، سبزیجات سرخ شده، تکه های ماهی تن را روی آن قرار دهید، با کیپر تازه، جعفری و یک عدد لیمو تزیین کنید.

جیمی الیور

جیمی الیور، سرآشپز و رستوران‌دار مشهور بریتانیایی بیش از ۲۵۰ میلیون دلار در سال درآمد دارد. کاریزماتیک و شوخ، او عملاً به چهره یک آشپزی بزرگ تبدیل شد و می توان دید، حرفه آشپزی را رواج داد. در میان چیزهای دیگر (و همه چیز دیگر برنامه های تلویزیونی، کتاب های خودنویس، خیریه است)، او یک مرد خانواده نمونه است: او به همراه همسرش جولیت (که بیش از 20 سال با هم هستند) بزرگ می کند. پنج فرزند! ما تعجب می کنیم که او چه زمانی برای انجام همه کارها وقت دارد؟

ما یک دستور العمل بسیار غیر معمول از جیمی الیور را به شما پیشنهاد می کنیم. بله، زمان زیادی می برد، اما نتیجه ارزشش را دارد! این "درخت کریسمس" را برای تعطیلات آماده کنید - لذت مهمانان سپاسگزار برای شما تضمین شده است.

کروکمبوس

شما نیاز خواهید داشت:

کرم پتیسیر:

• شیر - 1.5 لیتر
• وانیلین - 0.5 قاشق چایخوری
• زرده تخم مرغ - 12 عدد.
• شکر - 250 گرم
• آرد ذرت - 100 گرم
• کره - 125 گرم
• کیک شو:
• کره -200 گرم
• شکر - 2 قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 8 عدد.
  برای کارامل:
• شکر - 600 گرم
• گلوکز - 400 میلی لیتر

آشپزی:

خامه را درست می کنیم: شیر را در قابلمه بریزید، وانیلین را اضافه کنید، به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید. زرده ها را با شکر و آرد ذرت بزنید تا سفید شود. شیر داغ را به تدریج در آن بریزید و به شدت هم بزنید تا زرده ها منسجم نشوند. مخلوط را به حرارت برگردانید، بپزید، هم بزنید تا غلیظ شود. سپس کره را هم بزنید و بگذارید خنک شود.

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. دو ورقه پخت را با روغن چرب کنید. کره، شکر، 650 میلی لیتر آب و کمی نمک را در یک قابلمه بزرگ با هم مخلوط کنید. بگذارید به جوش بیاید، از روی حرارت بردارید و آرد را اضافه کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و با شدت ورز دهید تا خمیر غلیظ و یکدست شود. خمیر را به کیسه لوله انتقال دهید و روی سینی فر گلوله هایی به اندازه گردو درست کنید. کمی "دم" را با انگشتان آغشته به آب صاف کنید. 15-20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. پروفیترول ها باید بالا بیایند و در داخل توخالی شوند. آنها نباید زیاد رنگ پریده باشند وگرنه خمیر سرد شده ته نشین می شود. پروفیترول ها را روی توری سیمی کاملا خنک کنید.

خامه را به کیسه شیرینی منتقل کنید، برش های کوچکی در پایه کیک ها ایجاد کنید و آنها را با خامه پر کنید. دوباره روی شبکه دراز بکشید. یک قالب کروکمبوس مخروطی را بردارید (اگر ندارید، یک تکه کاغذ معمولی واتمن را به شکل مخروطی بغلتانید)، آن را با کره چرب کنید و روی یک ورقه پوستی قرار دهید. بعد کارامل را برای تزیین آماده کنید. برای این کار باید شکر را در ظرفی ریخته و با آب بریزیم. همه را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و شربت را بجوشانید تا وقتی وارد آب سرد شد به شکل گلوله درآید.
از روی حرارت بردارید و بلافاصله قابلمه را روی سطح مرمری یا فلزی قرار دهید تا دم بکشد. پروفیترول ها را در کارامل آغشته کنید و در قالب بچینید تا به صورت هرمی جمع شوند. بگذارید تا یخ بزند.
با احتیاط قالب را بردارید و کروکمبوس را به ظرف سرو منتقل کنید.

ولفگانگ پاک

مورد علاقه هالیوود در مورد او است. این ولفگانگ پاک 67 ساله است که بوفه ها و ضیافت های جشن را برای بعد از مهمانی اسکار آماده می کند. ما گمان می کنیم که افراد مشهور می خواهند به این مراسم برسند نه به خاطر تندیس ارزنده، بلکه برای چشیدن طعم تخصص سرآشپز! پای مرغ گلدانی، مینی برگر پنیر چدار، کاناپه سالمون دودی، اسکار شکلاتی با لعاب طلایی... گفته می شود که ادل و جان تراولتا دیوانه پاستا پنیر پاک هستند. ما به شما پیشنهاد می کنیم که به غذاهای عالی بپیوندید و کراستینی را با پنیر بز بپزید - خوشمزه است!

کروستینی با زیتون سیاه و سبز و پنیر بز

شما نیاز خواهید داشت:

• زیتون بدون هسته - 1 فنجان
• زیتون سبز بدون هسته - 1 فنجان
• گوجه فرنگی سرخ شده - ¼ فنجان
• سیر - 1 حبه
• فیله آنچوی - 1 عدد (به آن اضافه نشده است)
• کیپر - 1 قاشق غذاخوری. (اضافه نکرد)
• ریحان - ½ قاشق غذاخوری برگ های خرد شده
• جعفری - ½ قاشق غذاخوری برگ های خرد شده
• آویشن - ½ قاشق غذاخوری. برگ های خرد شده
• پونه کوهی - ½ قاشق غذاخوری برگ های خرد شده
• روغن زیتون - ¼ فنجان

کروستینی نوعی پیش غذای ایتالیایی

• 1 نان باگت فرانسوی، برش داده شده
• پنیر بز

تمام مواد تپناد به جز روغن زیتون را در غذاساز بریزید.

با دکمه پالس آسیاب کنید تا همه مواد به قطعات بزرگ خرد شوند.

جولیا چایلد خوش بین، ویلیام پوخلبکین کنایه آمیز و توماس کلر اشرافی با دستور العمل های خود در WomanJournal.ru.

دستور آشپز: هنر عالی آسان ساخته شده است

چه کسی گفته است که سرآشپزهای مشهور، سرآشپزهای ستاره دار میشلن و نابغه های آشپزی دستور العمل های پیچیده ای دارند؟

البته آنها می توانند یک روز کامل را صرف تهیه یک غذا با موادی کنند که برای ما غیرقابل تصور است. اما گاهی این کار را نمی کنند! و آنها ساده ترین دستور العمل ها را ارائه می دهند که طبق آنها همه می توانند در مدت زمان کوتاهی یک شام خوشمزه بسازند.

جیمز الیور "برهنه" و جولیا چایلد خوش بین، ویلیام پوخلبکین کنایه آمیز و توماس کلر اشرافی، دلیا اسمیت تبلیغ کننده گیاهخواری و نوبوکی ماتسوشیما نابغه سوشی با دستور العمل های امضا شده خود در WomanJournal.ru.

پودینگ وانیلی پنیر کوتیج از جیمز الیور

چه چیزی نیاز دارید:

110 گرم کره نرم شده

پودر قند 220 گرم

2 عدد غلاف وانیل

شیر 270 میلی لیتر

طرز تهیه پودینگ وانیلی پنیر کلبه جیمز اولیور:

1. غلاف های وانیل را از طول برش دهید، دانه ها را جدا کنید، وانیل را در ظرفی بریزید.
2. پوست لیمو را رنده کنید، کره و پودر قند را اضافه کنید، همه چیز را با همزن بزنید. زرده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
3. شیر را در دمای اتاق در آنجا بریزید ، آب لیمو را فشار دهید ، آرد بریزید. مخلوط کردن.
4. خمیر را در یک ظرف فر چرب شده قرار دهید و به مدت 45 دقیقه در حمام آب با دمای 280 درجه بپزید. با توت فرنگی و خامه یا خامه ترش سرو کنید.
5. پودینگ پنیر کوتیج از جیمز الیور آماده است.

نوش جان!

بیف بورگوندی اثر جولیا چایلد

250 گرم بیکن

فیله گوشت گاو 1 کیلوگرم

1 هویج

1 لامپ

2 قاشق غذاخوری قاشق آرد

750 میلی لیتر شراب قرمز خشک

1 خیابان یک قاشق روغن زیتون

1 خیابان یک قاشق رب گوجه فرنگی

استاک 500 میلی لیتر

نمک، فلفل سیاه به مزه

طرز تهیه گوشت بورگوندی از جولیا چایلد:

1. گوشت گاو را مکعبی خرد کنید، با حوله کاغذی خشک کنید. بیکن را ریز خرد کرده و سرخ کنید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید.
2. در همان ماهیتابه گوشت گاو و سپس پیاز و هویج ریز خرد شده را سرخ کنید.
3. تمام مواد آماده شده را در قالب بریزید. نمک، فلفل، آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 4 دقیقه قرار دهید و دوباره مخلوط کنید. در شراب و آبگوشت بریزید، رب گوجه فرنگی را قرار دهید. دوباره مخلوط کنید و در فر قرار دهید. به مدت 2.5 ساعت با دمای 160 درجه بجوشانید.
4. جولیا چایلد بیف بورگوندی آماده است.

نوش جان!

راتاتوی اثر توماس کلر

3 نصف فلفل قرمز، نارنجی و زرد

خیابان 5 قاشق روغن زیتون

3 حبه سیر

1 لامپ

4 عدد گوجه گیلاسی

1 شاخه آویشن

1 شاخه جعفری

1 عدد بادمجان

نمک، فلفل سیاه به مزه

طرز تهیه راتاتویی از توماس کلر:

1. فلفل ها را در فر تفت دهید و پوسته را روی یک ورقه پخت قرار دهید. خنک کنید، پوست را بردارید. تکه.
2. پیاز و سیر را ریز خرد کرده، در روغن زیتون تفت دهید. گوجه فرنگی و ادویه های خرد شده را اضافه کنید.
3. کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی گیلاسی را به برش های نازک برش داده و به صورت مارپیچ در یک ظرف پخت قرار دهید. مخلوط سیر را در بالا اضافه کنید.
4. قالب را با فویل ببندید و به مدت 2 ساعت در دمای 180 درجه بپزید. سپس فویل را بردارید و 30 دقیقه دیگر بپزید.
5. راتاتوی توماس کلر آماده است.

نوش جان!

سوپ زرد از ویلیام پوخلبکین

1.25 لیتر آب گوشت

7 عدد زرده تخم مرغ

کره 50 گرم

1-1.5 خیابان قاشق غذاخوری آرد گندم

1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده

1 قاشق چایخوری سرکه سیب 6 درصد

کمی زعفران

طرز تهیه سوپ زرد از ویلیام پوخلبکین:

1. زرده تخم مرغ را هم زده، سرکه را اضافه کرده و در آب گوشت گرم رقیق کنید.
2. کره را روی حرارت ملایم در قابلمه ذوب کنید، آرد را کمی تیره کنید تا زرد روشن شود. آرام شدن.
3. کل آبگوشت را به همراه زرده های رقیق شده در آن در قابلمه ای با آرد سوخاری بریزید و با مدام هم زدن تمام محتویات را بجوشانید. قبل از جوشیدن، در اواسط پخت، زنجبیل، زعفران، نمک و 25 گرم روغن را اضافه کنید.
4. سوپ زرد از ویلیام پوخلبکین آماده است.

نوش جان!

کاسرول مرغ و برنج اثر پائولا دین

لوبیا سبز 400 گرم

500 گرم فیله مرغ

1 لامپ

225 گرم فندق

300 گرم رب کرفس

1 فنجان سس مایونز

برنج آب پز 170 گرم

1 فنجان پنیر چدار رنده شده

یک کم نمک

طرز تهیه کاسه مرغ و برنج پائولا دین:

1. پیاز و آجیل را خرد کنید. برنج را بجوشانید. فیله مرغ را به قطعات برش دهید.
2. همه مواد را با هم مخلوط کرده و در ظرفی چرب شده قرار دهید. به مدت 25 دقیقه در دمای 170 درجه بپزید تا پخته شود.
3. کاسه مرغ و برنج پائولا دین آماده است.

نوش جان!

من همیشه به این علاقه داشتم که چگونه یک غذای ساده خوشمزه را به یک غذای واقعاً باشکوه و جشن تبدیل کنم. واضح است که نیاز به تزیینات، سرو و سرو دارد. با این حال، حتی سرآشپزهای رستوران ها، که می دانند چگونه غذاهای خوشمزه و لذیذ طبخ کنند، به دور از همه، می توانند به هنر تزئین آنها ببالند. در مورد جشن های خانوادگی چه باید گفت؟ همه این گل های رز حکاکی شده از سبزیجات، زیتون و شاخه های سبزی... همه اینها قبلاً از نظر اخلاقی منسوخ شده است و حتی گاهی اوقات باعث ایجاد مالیخولیا می شود.

بنابراین، هنگام شرکت در کلاس های استاد سرآشپز در بهترین رستوران های مسکو، یکی را انتخاب کردیم که هر غذا یک شاهکار واقعی است. جیمز ردوتا، آشپز رستوران گرند اروپایی اکسپرس، موافقت کرد که به خوانندگان MIR 24 نحوه تبدیل ظروف به آثار هنری را آموزش دهد.

نکته اصلی در اینجا این است که تنبل نباشید و دکور را جداگانه آماده کنید - می گوید جیمز. - نان هویج و گوجه فرنگی خشک شده و کاغذ برنج ترد سرخ شده در روغن که می توان آن را با آب چغندر یا زردچوبه در مرحله پخت رنگ کرد و چیپس از نازک ترین برش های نان، سیب زمینی یا سیب زمینی شیرین و ترکیبات غذایی. و بهترین برش های سبزیجات و قطره های سس.

به گفته وی، رنگ بندی ظروف بسیار مهم است: برای برخی ظروف، رنگ های گرم در طراحی مناسب است، برای برخی دیگر، پالت رنگ سرد خوب است. در مقابل چشمان ما، جیمز چندین ظرف را تزئین کرد و در طول مسیر توضیح داد که از چه چیزی در دکور استفاده کرده است.

کالاماری کبابی با لوبیا کنیایی، گوجه فرنگی خشک شده و سس فلفل زرد غلیظ

مینی سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید سپس هر سیب زمینی را از وسط نصف کنید و با کمی سیر در روغن سرخ کنید. غلاف لوبیا کنیایی را جداگانه سرخ کنید. حلقه های ماهی مرکب را روی گریل می پزیم، همه چیز را فلفل می کنیم و کمی نمک می زنیم.

سس فلفل زرد غلیظی را آماده کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید. فلفل دلمه ای تفت داده شده را به صورت نواری برش داده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس در شراب سفید، آب مرغ بریزید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید تا فلفل کاملا نرم شود. خامه را اضافه کنید، از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید و در مخلوط کن گرم کنید تا پوره یکدست کمی آبکی به دست آید. نمک و فلفل، مخلوط کنید.

حالا بیایید شروع به مونتاژ ظرف کنیم. سس فلفل زرد را در یک کاسه عمیق بریزید. روی آن سیب زمینی، غلاف لوبیا و حلقه های ماهی مرکب پهن می کنیم که باید یک سوم در سس غرق شود. سپس روی ظرف را با گوجه فرنگی خشک شده تزئین می کنیم. می توانید آنها را به صورت آماده بخرید یا خودتان درست کنید. جیمز آنها را به مدت 6 ساعت در فر با درجه حرارت پایین با پوست لیمو و گیاهان معطر خشک پاشیده است.

حرکت دیدنی دیگر یک کلاهک کف شیر است که از هم زدن شیر با مقدار کمی شکر و لسیتین غذا به دست می آید. آخرین ماده، ماندگاری ابری از فوم هوا را تضمین می کند. مدت زیادی روشن نمی ماند

سپس نازک ترین برش های تربچه و گلبرگ های کوچک اسفناج و شاتوت (چغندر برگ) را به ظرف می فرستند که گویی تصادفی روی لبه های ظرف افتاده است. آنها هیچ بار طعمی را حمل نمی کنند، این فقط یک دکور است!

نکته پایانی: جیمز ظرف را با یک تکه نان هویج نارنجی همراه با بشقاب جارو می کند و کف شیر آویزان نمی شود - آن را نگه می دارد. نان دادن همه قسمت های ظرف را با هم متحد می کند، آن را کامل می کند و رنگ قرمز سس را تکرار می کند.

هالیبوت دانمارکی با سیب زمینی شیرین سیب زمینی شیرین و قارچ و سس انیسون

فیله هالیبوت را در تابه سرخ کنید و نمک و فلفل بزنید.

قارچ ها را کمی تفت داده نمک و فلفل اضافه کرده و سپس خامه و بادیان را اضافه کرده و کمی بجوشانید. معلوم می شود یک سس قارچ غلیظ است. سپس از سیب زمینی شیرین پخته پوره سیب زمینی تهیه می کنیم. به نظر می رسد نارنجی خیره کننده و طعم شیرین است.

حالا ما شروع به مونتاژ ظرف می کنیم: سیب زمینی های پوره شده را در یک بشقاب قرار دهید. جیمز با یک ضربه قاطع یک قطره پرتقال گسترده را می کشد. مقداری قارچ در سس روی آن می‌ریزد، ماهی را روی آن می‌گذارد تا قارچ‌ها کمی از زیر آن بیرون بیایند. در بالای ماهی دوباره قارچ ها را پخش می کند. به طوری که همه چیز در یک سس اشتها آور درخشان پیچیده شده است.

در اطراف این ترکیب چندین گوجه فرنگی خشک شده و برش های تربچه، یک جفت برگ مینی اسفناج و چغندر چیده شده است.

آخرین لمس یک کلاهک از فوم شیر است که با لسیتین هم زده شده است (سلام پخت مولکولی!).

همه! ظرف را داغ سرو کنید تا پوره سیب زمینی، قارچ و ماهی سرد شود.

پای اردک "Confit" با پولنتا و برنج ترد

ابتدا پای اردک را آماده می کنیم: باید نمک، فلفل زده شود و در تابه ای روی حرارت ملایم بجوشد تا گوشت نرم شود و تمام چربی آن گرفته شود.

وقتی اردک تقریباً آماده شد، پولنتا نرم و غیر خنک می‌پزیم (این فرنی است که از دانه‌های ریز خرد شده ذرت درست می‌شود، که نوع متراکم‌تر آن در مولداوی هومینی نامیده می‌شود).

سپس جیمز قطره ای از کرم بالزامیک را روی یک برس پهن و سفت برمی دارد و با قاطعیت یک خط از لبه به لبه روی تمام صفحه می کشد. او پالت را در وسط می گذارد و یک "بالش" از آن درست می کند که روی آن یک پای اردک اشتها آور قرار می دهد.

حالا نوبت به رنگ و طعم و مزه می رسد: او از یک قاشق غذاخوری گوجه فرنگی استفاده می کند و شکلی منظم به آن می دهد. برای انجام این کار، جیمز، با استفاده از دو قاشق غذاخوری، روی کانفیچر "احساس" می کند و پنج بار آن را از قاشقی به قاشق دیگر جابجا می کند.

درست کردن این ماده عجیب و غریب اصلا سخت نیست، اما جلوه جالبی می دهد. برای تهیه مربا باید گوجه فرنگی ها را چند دقیقه در آب جوش فرو کنید و خنک کنید و پوست آن را جدا کرده و چهار قسمت کنید و دانه ها را بردارید و تفاله آن را در قابلمه بریزید و با آبلیمو به آرامی بجوشانید. سپس توده را با مخلوط کن به پوره تبدیل کنید و شکر را به میزان 300 گرم شکر به ازای هر 500 گرم تفاله گوجه فرنگی اضافه کنید. به قوام دلخواه بجوشانید، خنک کنید.

و اکنون نوبت به دکوراسیون اصلی می رسد: یک "گل" عجیب و غریب، که حتی مشخص نیست از چه چیزی ساخته شده است. این کاغذ برنج است: جیمز از آن معجزات واقعی می سازد. و همه به این دلیل است که خریداری نشده است، بلکه کاغذ برنج خانگی است، به این معنی که می توان آن را در مرحله تولید با اضافه کردن زردچوبه به خمیر برای رنگ زرد، یا آب چغندر برای صورتی روشن رنگ کرد.

دقیقاً از چنین کاغذ برنجی بود که او از تزئینات یک اردک با پالت استفاده کرد. خمیر کاغذ برنج را باید پهن کرده و روی کاغذ روغنی چرب شده قرار دهید و در دمای خیلی کم خشک کنید تا کاغذ سفت شود و سپس به صورت مربع برش دهید. برای اینکه کاغذ برنج رنگ شده شکل یک گل عجیب و غریب به خود بگیرد، جیمز مربع را به مدت چند ثانیه در حالت سرخ کردنی قرار می دهد، جایی که فورا جمع می شود، قوس می شود و شکل سه بعدی پیچیده ای به خود می گیرد.

این "گل" را روی آن قرار می دهیم، یک برگ اسفناج اضافه می کنیم و سرو می کنیم تا این شکوه خنک شود و بوی اردک و پالنتا استشمام شود.

کوفته بره با خامه پنیر نمکی، کانفیتور گوجه فرنگی و نان تخت ترد

نام این غذا برای خود گویاست و تقریباً تمام مواد موجود در آن را شامل می شود.

از تفاله بره کوفته تهیه می کنیم: فقط گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل، نه بیشتر! آنها را در مقدار کمی روغن نباتی از هر دو طرف سرخ می کنیم، در حالی که قبلاً تابه را با پوست پخته شده بودیم.

پنیر کمی نمک زده باید خرد شود و آسیاب شود و کمی خامه به آن اضافه شود تا حالت خامه ای یکدست پیدا کند (نه خیلی مایع، زیرا خامه باید شکل خود را حفظ کند!).

نیمی از کیک بدون خمیر را در ماهیتابه خشک دو طرف خشک می کنیم (کمی تا ترد شود و کمی رنگ قرمز به خود بگیرد). مینی سیب زمینی ها را ابتدا با پوست می جوشانند و سپس با سیر ریز خرد شده در روغن سرخ می کنند.

کانفیچر گوجه فرنگی را به همان روشی که در دستور قبلی بود آماده می کنیم.

بیایید شروع به مونتاژ ظرف کنیم. جیمز نواری از کرم بالزامیک را روی بشقاب با قلم مو پهن می کشد، یک کوفته می چیند، کیک را روی آن قرار می دهد و لبه آن را با کوفته دوم فشار می دهد. در نتیجه کیک در یک زاویه ثابت می شود.

سوس سرآشپز خامه پنیر سوس-شف را در یک کیسه شیرینی با یک نازل شکل قرار می دهد و "گل های رز" زیبا را در گوشه های ترکیب فشار می دهد.

سیب زمینی های سرخ شده و اشتها آور و گلبرگ های اسفناج ترکیب را کامل می کنند و در یک بشقاب در یک آشغال هنری قرار می گیرند.

و آخرین چیز: نزدیک به کوفته بالا، تا حدی روی آن قرار گرفته است، جیمز یک اسلاید کشیده مربای گوجه فرنگی می گذارد. این نه تنها لهجه رنگ روشنی به ظرف می دهد، بلکه طعم گوشت بره را نیز به خوبی تکمیل می کند.

نکته اصلی این است که همه چیز را سریع انجام دهید تا نگذارید کوفته ها خنک شوند و ظرف را داغ سرو کنید!

سالاد آروگولا و میگو با سس بالزامیک و سیب زمینی شیرین ترد

برای این سالاد، میگو و قارچ پوست کنده را به سرعت در روغن نباتی سرخ می کنیم و به آن کمی سیر خرد شده اضافه می کنیم.

روگولا را در یک اسلاید اشتها آور می گذاریم، سبزی ها را با جریان نازکی از کرم بالزامیک سایه می زنیم، سپس همان جریان سس وینگرت را روی آن می زنیم (در اینجا ترکیب آن است: روغن نباتی، سس سویا، شربت افرا، دیژون خردل، سیر).

نصف گوجه گیلاسی و میگو و قارچ را به صورت دایره ای پهن می کنیم. این ترکیب با چیپس سیب زمینی شیرین و نازک ترین برش های نان سیاه تکمیل می شود. هر دو روی یک برش خیلی نازک برش داده می شوند و برای چند ثانیه سرخ می شوند. رازی از جیمز: برای اینکه نان قهوه ای را خیلی نازک برش دهد، آن را از قبل منجمد می کند.

سالاد سزار"

سالاد سزار کلاسیک جیمز بسیار ساده درست می‌کند و هنوز هم بسیار زیبا می‌شود.

تکه های فیله مرغ را خیلی سریع دو طرف سرخ می کند تا آبدار بماند. کاهوی آیسبرگ تکه تکه شده و در یک سرسره روی هم چیده می شود، اطراف این سرسره گوجه فرنگی های گیلاسی به دو نیم شده و کیپرهای کنسرو شده قرار دارد. برگ ها با سس سزار کلاسیک ریخته می شود و تکه های مرغ هنوز گرم روی آن گذاشته می شود. در آخر همه چیز را با پارمزان رنده شده تزیین کنید. و دو چیپس برنج سرخ شده را که به رنگ زرد با زردچوبه متمایل شده اند، در یک زاویه با یکدیگر قرار می دهد.

Caprese

این پیش غذا بر اساس سالاد کلاسیک کاپرز ساخته شده است، اما چقدر با نمونه اولیه خود متفاوت است!

جیمز گوجه ها را پوست گرفته و به چهار قسمت تقسیم کرده و قبل از قرار دادن در ظرفی روی آن پودر قند پاشیده و با شعله گاز کارامل می کند.

ریحان در سالاد کاملاً به شکل یک موس هوادار وجود دارد. ریحان سبز را باید خیلی ریز خرد کنید اما بهتر است در مخلوط کن خرد کنید و به خمیر بیسکویت مایع اضافه کنید. خمیر را در فنجان ها ریخته، آنها را در مایکروویو قرار داده و پس از چند دقیقه یک "اسفنج" متخلخل سبز روشن با طعم و بوی ریحان به دست می آوریم. با احتیاط آن را با چاقو از لیوان جدا کرده و تکه تکه کنید و روی بشقاب بگذارید. بین تکه های موس هوای موزارلا را می گذاریم که آن را نیز با دست پاره می کنیم.

سپس نوبت به گوجه فرنگی با پوسته کاراملی در اطراف لبه می رسد. آنها را به ترتیب هندسی می چیند، کمی روی پنیر قرار می دهد و همه چیز را با کمی روغن زیتون معطر می پاشید.

جیمز بقیه بشقاب را با قطره های کرم بالزامیک رنگ می کند. او این کار را به این صورت انجام می دهد: ابتدا کرم بالزامیک را به صورت دایره های کوچک بیرون می کشد و بشقاب را با آنها به شکل شطرنجی نقطه می کند. و سپس یک سیخ چوبی می گیرد و با فرو بردن آن در هر دایره، یک سکته مغزی می کشد.

اما در مورد ماده ضروری کپرزه - سس معروف پستو چیست؟ جیمز او چند قطره از دو طرف هر تکه موزارلا می ریزد. در انتها طرح هندسی غذا با برش های تربچه و برگ اسفناج کمی رقیق شده است که سرآشپز با موچین آن ها را به شکلی هنرمندانه می چیند. موافقید که به نظر می رسد فقط یک زیبایی فوق العاده است!

تاتیانا روبلوا

برای این تعطیلات، 8 سرآشپز جوان و غیرقابل مقاومت دستور العمل های خود را ارائه دادند که هیچ کس را بی تفاوت نمی کند! 8 دستور غذا برای انتخاب وجود دارد:

8 دستور غذا از بهترین سرآشپزهای جوان و مقاومت ناپذیر مشاور سرآشپز METRO Cash&Carry ماکسیم کوپیلوفشما را به تهیه یک نسخه اصلی دعوت می کند سالاد با گوش ماهی و میگوی ببرطبق دستور او بازده سرو 175 گرم است، اما می توانید با افزایش متناسب مقدار مواد، بیشتر بپزید.

ماکسیم کوپیلوف

دستور العمل سالاد میگوی حلزونی و ببری

ضروری است:

12 گرم کاهو فریز تازه
7 گرم کاهو تازه
60 گرم گوجه فرنگی
13 گرم تربچه تازه
23 گرم سس شیسو ژاپنی
30 گرم گوش ماهی تازه
85 گرم میگوی ببری پوست کنده
10 گرم روغن زیتون
10 گرم کره
13 گرم پیاز
سیر تازه 3 گرم
خاویار قرمز 2 گرم
ژله چغندر 12 گرم
1 گرم نعناع تازه
1 گرم پیازچه

نحوه پختن:

سالاد مرتب شده را با تربچه خرد شده و تفاله گوجه فرنگی مخلوط کنید. با سس پر کنید.

غذاهای دریایی را در مخلوطی از زیتون و کره با اضافه کردن پیاز، سیر و ادویه جات سرخ کنید.

سالاد را در بشقاب بریزید و روی ظرف را با گیاهان، کارامل بالزامیک و ژله چغندر تزئین کنید.

ژله چغندر:

ضروری است:

75 گرم شراب قرمز خشک
75 گرم سرکه شراب
150 گرم آب چغندر
ادویه 2 گرم
ژلاتین 8 گرم

نحوه پختن:

شراب، سرکه و آب چغندر را به جوش آورید.

ادویه ها را اضافه کرده و به 1/3 حجم اولیه تبخیر کنید.

ژلاتین را در شربت حل کنید.

در سینی بریزید و در یخچال بگذارید.

سرآشپز بارهای کوکتل "لوچ"، "بار کاراباس" و کافه شهر "مولوکو" الکسی کوزیریتسکییک غذای خوشمزه برای شما آماده کردم: "کارپاچیو سالمون با سس یوزو و فتا".

کارپاچیو سالمون با سس یوزو و فتا

دستور کارپاچیو ماهی قزل آلا با سس یوزو و فتا

ضروری است:

110 گرم سالمون کم نمک
30 گرم پنیر فتا
5 گرم خیار
15 میلی لیتر سس یوزو
1 نان سفید ترد
پودر زیتون 1 گرم
1 گرم کاهو فریز
2 گرم چغندر
1 گرم کاهو مخلوط ساکورا

نحوه پختن:

ماهی قزل آلا را روی یک برش به ضخامت 2.5 میلی متر برش دهید و در یک بشقاب قرار دهید.

برش های فتا را روی آن قرار دهید، خیار پوست کنده و خرد شده را روی آن قرار دهید.

با ساکورا، فریز و شاتوت تزئین کنید.

به طور تصادفی چیپس های نان سفید را بچینید و با پودر زیتون بپاشید.

کارپاچیو را با سس یوزو بریزید.

پودر زیتون

ضروری است:

زیتون 300 گرم (1 قوطی)

راستی:عملکرد 40 گرم

نحوه پختن:

برای پودر زیتون، به صورت تصادفی خرد کرده، خشک کنید و در مخلوط کن بکوبید تا به حالت پودر درآید.

چیپس نان سفید

ضروری است:

100 گرم نان سفید ورقه شده

راستی:عملکرد 30 گرم

نحوه پختن:

پوسته ها را از نان جدا کنید، در فیلم چسبناک بپیچید و فریز کنید. سپس به صورت نازک برش بزنید و در دمای اتاق بگذارید تا خشک شود.

کارپاچیوی ماهی قزل آلا

ضروری است:

ماهی سالمون کم نمک

نحوه پختن:

فیله ماهی قزل آلا را صاف کنید، آن را در یک رول با فیلم چسبناک بپیچید و شکل متراکم به آن بدهید. یخ زدن. برش برش بزنید.

سرآشپز در رستوران خرگوش سفید ولادیمیر موخینارائه می دهد برای خدمت بر روی میز جشن گوشت گوساله نرم با پوره نخود سبز، مارچوبه و کف جعفری.

گوشت گوساله با پوره نخود سبز، مارچوبه و کف جعفری

دستور تهیه گوشت گوساله با پوره نخود سبز، مارچوبه و کف جعفری

ضروری است:

150 گرم گوشت گوساله
5 گرم نمک
10 گرم روغن زیتون با سیر و رزماری
20 گرم نخود سبز
مارچوبه 30 گرم
20 گرم سالاد اتوک
موسیر 10 گرم
سیر 3 گرم

برای سس جعفری:

80 گرم جعفری
خامه 300 میلی لیتر 33 درصد
شیر 300 میلی لیتر
5 گرم پیاز سبز
30 گرم آبگوشت استخوان گوساله آب پز

نحوه پختن:

گوشت گوساله را با کره تند مرینیت کنید.

10 دقیقه گریل کنید تا پخته شود.

مارچوبه را با نخود سبز، سیر، موسیر و کاهو تفت دهید.

برای سس، همه چیز را در مخلوط کن بزنید، صاف کنید و دوباره به صورت کف بزنید.

پوره سیب زمینی را از نخود فرنگی بجوشانید، آبگوشت را در آنجا اضافه کنید.

همه چیز را در بشقاب سرو کنید و از ظرف کناری شروع کنید

غذای خوشمزه بهاری از سرآشپز مسکو "کافه چخوف" دنیس پرووز: ریزوتو با کدو سبز جوان و سس پستو.

ریزوتو با کدو سبز و سس پستو

دستور پخت ریزوتو با کدو سبز جوان و سس پستو

ضروری است:

برنج آربوریو 80 گرم
روغن زیتون 30 گرم
کدو سبز جوان 80 گرم
100 گرم شیر نارگیل
10 گرم جعفری
سبزی شوید 10 گرم
10 گرم سبزی کرفس
3 گرم آب لیمو
2 گرم کنجد
سس ریحان سبز و روغن زیتون پستو
موسیر 20 گرم
7 گرم سرکه شراب
20 گرم ریشه کرفس
10 گرم آرد
سیر 3 گرم

نحوه پختن:

برنج را همراه با پیاز خرد شده و کرفس روی حرارت ملایم در روغن زیتون تفت دهید و در آب ریخته و به مدت 20 دقیقه تفت دهید تا پخته شود و هر از گاهی هم بزنید.

کدو حلوایی را جداگانه خرد کرده و در آرد بغلتانید و در روغن زیتون تفت دهید و پس از پخت با سیر مزه دار کنید.

برنج تمام شده را با شیر نارگیل مزه دار کنید، 5 دقیقه بجوشانید و در سس پستو بریزید، ریزوتو را در بشقاب عمیقی بریزید، کدو سبز آماده را روی ریزوتو، سالاد سبز چاشنی شده با روغن زیتون و آب لیمو را روی آن قرار دهید. کدو سبز، با دانه های کنجد تزئین کنید.

سرآشپز رستوران "Brasserie Most" رجیس تریگل- نویسنده یک دستور غذای دریایی بسیار غیرمعمول "سوسیس دریایی":

رجیس تریگل

دستور العمل "سوسیس دریایی"

ضروری است:

300 گرم گوش ماهی
160 گرم سفیده تخم مرغ
4 عدد تخم مرغ
خامه 150 میلی لیتر
150 گرم سالمون دودی
300 گرم میگو
150 گرم صدف "Marinière"
نمک، فلفل، سیر

سس شراب سفید:

خامه 1.5 لیتر 1.5%
0.5 لیتر شراب سفید
نمک، فلفل به مزه
ریحان به مزه
جعفری به مزه

آب ماهی:

300 گرم دورادا
سیباس سیباس 300 گرم
نمک، فلفل به مزه

سوسیس های دریایی

نحوه پختن:

سس شراب سفید را بجوشانید. شراب سفید را به مدت 10-15 دقیقه تبخیر کنید، آب ماهی را به شراب اضافه کنید (ماهی را در 1 لیتر آب به مدت 20-25 دقیقه بپزید، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود)، دوباره به مدت 30 دقیقه تبخیر کنید. خامه را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. به مدت 1-2 دقیقه ماهی آزاد دودی، صدف "Marinière"، میگوی ببر، گل آذین ریحان و جعفری را به سس اضافه کنید تا پخته شود.

سوسیس ها: سفیده ها را بزنید، با دلمه های ریز خرد شده مخلوط کنید، سوسیس ها را بغلتانید و در آب کمی نمک به مدت 10-15 دقیقه بپزید.

سوسیس ها را از آب خارج کرده و در ظرفی بریزید و روی سس شراب سفید بریزید. با یک دسته گل سبز فرانسوی تزئین کنید.

سرآشپز رستوران تارانتینو ویکتور آپاسیفمی خواهد همه خانم ها را با یک ظرف خشنود کند "کارپاچیو میگو با سس رازیانه و مرکبات":

کارپاچیو میگو با سس رازیانه و مرکبات

کارپاسیو میگو با سس رازیانه و مرکبات

ضروری است:

قسمت برای 1 نفر 150 گرم

6 عدد میگو
12 گرم سالاد مخلوط
25 گرم رازیانه
سس پرتقال 30 گرم
نمک، فلفل به مزه
روغن زیتون

نحوه پختن:

سس پرتقال: آب چند پرتقال را بگیرید. آب آن را با شکر گرانول تبخیر کنید تا به یک سس غلیظ تبدیل شود. خنک شده، با روغن زیتون (2 برابر کمتر از حجم سس پرتقال) مخلوط کنید.

میگوها، نمک، فلفل را داغ کرده، کمی (3 گرم) روغن زیتون به آن اضافه کنید، خنک کنید، هم بزنید.

در بشقاب بگذارید، سس پرتقال را 2/3 بریزید. سالاد را با رازیانه خلال شده مخلوط کرده و با بقیه سس پرتقال مزه دار کرده و روی میگوها قرار دهید.

نوش جان!

آشپز رستوران باربارا ماکسیم میاسنیکوفدر این روز مناقصه ای آماده کردم موس شکلاتی با تمشک:

موس شکلاتی با تمشک

دستور تهیه ماس شکلاتی با تمشک "دو شکلات"

ضروری است:

برای 10 وعده

بیسکویت:

3 عدد تخم مرغ
شکر 90 گرم
70 گرم آرد گندم

موس شکلات تلخ:

350 گرم شکلات تلخ 70%
7 عدد تخم مرغ
100 گرم پودر قند

موس شکلات شیری:

500 گرم شکلات شیری
4 عدد تخم مرغ

موس "دو شکلات":

150 گرم بیسکویت
800 گرم موس شکلات تلخ
120 گرم تمشک
موس شکلاتی شیری 660 گرم

موس شکلاتی با تمشک

نحوه پختن:

بیسکویت:

تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا سفت شود سپس آرد را به آرامی داخل آن بریزید.

خمیر به دست آمده را در لایه ای نازک روی حصیر سیلیکونی یا کاغذ روغنی پهن کنید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

موس شکلات تلخ:

شکلات تلخ را در حمام آب ذوب کنید.

زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. زرده ها را با پودر قند بزنید تا کف کند و خوب ورز دهید به شکلات آب شده اضافه کنید.

موس شکلات شیری:

شکلات را در حمام آب ذوب کنید. زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. زرده ها را با پودر قند بزنید تا کف کند و خوب ورز دهید به شکلات آب شده اضافه کنید.

سفیده ها را هم بزنید و به مقدار کمی به مایه شکلاتی اضافه کنید و خوب ورز دهید.

موس "دو شکلات":

بیسکویت را با توجه به اندازه فرم به دو قسمت تقسیم می کنیم.

کیک اول را کف قالب گذاشته و روی قسمتی از موس شکلاتی تلخ بریزید و تمشک (100 گرم) را در ردیف بچینید و بقیه موس را بریزید.

موس را تراز کنید، با یک کیک بیسکویتی دوم بپوشانید و روی آن را با موس شکلاتی شیری بپوشانید.

به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

راستی:هنگام سرو، با تمشک (20 گرم) تزئین کنید.

و همچنین "برای دسر" - دستور العملی از یک قهرمان شناخته شده در صنعت شیرینی الکساندرا سلزنوا: مجلل کیک چای سبز توت فرنگی.

کیک چای سبز با توت فرنگی

دسر سبک هوا از الکساندر سلزنف. ویدئو را تماشا کنید!..

کیک چای سبز با دستور توت فرنگی

ضروری است:

70 گرم پسته خرد شده
کره 150 گرم
5 پروتئین
پودر قند 150 گرم
70 گرم آرد
2 قاشق چایخوری چای سبز
350 گرم توت تازه (مثلاً توت فرنگی)
2 قاشق غذاخوری ل مربای توت

نحوه پختن:

سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف سبکی به وجود بیاید. سپس پودر قند را اضافه کرده و به هم زدن ادامه می دهیم تا زمانی که پف کند.

روغن را روی اجاق به جوش آورده و بسوزانید (تا قهوه ای شود). سپس کره را تا دمای اتاق خنک کنید.

آرد را الک کرده و با چای و پسته خرد شده مخلوط کنید.

مخلوط آرد را به آرامی در سفیده تخم مرغ هم بزنید.

در پایان روغن را اضافه کرده و خمیر نپخته را به آرامی ورز دهید.

خمیر را به دو ظرف گرد انتقال دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

سپس خمیر را به مدت 25 دقیقه با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.

کیک های پخته شده را با مربا چرب کنید و با یک لایه نازک روی کیک صاف کنید.

توت فرنگی ها را روی آن قرار دهید یا هر چیز دیگری که به ذائقه تان می آید.

کناره های کیک را با پسته آسیاب شده بپاشید.

در زمستان، غذای دلچسب و غذاهای غنی از گوشت می خواهید. ما به شما پیشنهاد می کنیم یکی از 13 گزینه را در خانه بپزید. در بررسی ELLE - دستور العمل هایی برای گوشت گوساله میلانی، قفسه بره، تارتار، رست بیف، تاتاکی، سالاد با گوشت گاو، دم گاو و سایر گزینه های گوشت. دستورالعمل های دقیق از سرآشپزها گنجانده شده است.

رستوران Zotman Pizza Pizza Pizza Pizza، سرآشپز برند دیمیتری زوتوف

• سختی آسان
• دوره اصلی را تایپ کنید
• زمان 15 دقیقه
• شخص 1

عناصر

• گوشت گوساله - 100 گرم
• آرد - 30 گرم
• نمک / فلفل - 1 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد سوخاری - 30 گرم
• فتوچین - 80 گرم
• گوجه فرنگی در آب خود - 60 گرم
• ریحان - 2 گرم
• پارمزان - 10 گرم

آشپزی

1. گوشت گوساله، نمک و فلفل را هم بزنید. دو طرف را به صورت نان در تابه سرخ کنید.
2. تزیین: گوجه فرنگی، ریحان، نمک و فلفل را تفت دهید، ماکارونی آب پز را اضافه کنید. با پارمزان بپاشید.

رستوران BBQ Brisket، سرآشپز کنستانتین دانکوویچ

• سختی آسان
• دوره اصلی را تایپ کنید
• زمان 40 دقیقه
• شخص 1

عناصر

• فیله گوجه فرنگی - 150 گرم
• سیب زمینی - 200 گرم
• نمک، فلفل - 2 گرم
• رزماری - 2 گرم

سس قارچ:

• قارچ - 50 گرم
• قارچ صدفی - 50 گرم
• پیاز - 20 گرم
• خامه - 200 میلی لیتر

آشپزی

1. سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید و در روغن نباتی، نمک، فلفل سرخ کنید و رزماری و سیر را اضافه کنید.
2. دو مدال را از دو طرف (هر کدام 2 تا 3 دقیقه) در روغن زیتون سرخ کنید و نمک و فلفل اضافه کنید.
3. قارچ ها را در روغن نباتی با پیاز و سیر سرخ کنید. در خامه بجوشانید تا غلیظ شود.

سرآشپز رومن پاولوف، ویلا سوموزان

• سختی آسان
• دوره اصلی را تایپ کنید
• زمان 30 دقیقه + 1 روز
• شخص 1

عناصر

• قفسه گوشت بره - 220 گرم

• خمیر میسو - 20 گرم
• میرین - 15 گرم
• ساکه - 15 گرم
• خمیر لوبیا چیلی - 10 گرم
• سس کیمچی - 10 گرم
• فلفل شیچیمی - 1 گرم
• سیر - 1 گرم
• روغن زیتون - 6 گرم

سالسا سبزیجات، تزئین:

• پیاز - 1 عدد.
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• نصف بادمجان

آشپزی

1. سیر را رنده کنید، همه مواد را مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود.
2. صبر کنید تا ماریناد خنک شود سپس قفسه گوشت بره را در آن قرار دهید و آن را گرد کنید و یک روز در یخچال بگذارید. سپس روی آتش باز سرخ کنید.
3. برای سالسا، سبزیجات را کباب کنید، سپس به مکعب های کوچک برش دهید، روغن زیتون، آب لیمو، نمک را به مزه اضافه کنید.
4. قفسه گوشت بره را در بشقاب و کنار سالسا بچینید.

800С استیک معاصر، سرآشپز سرگئی بالاشوف

• سختی آسان
• نوع اسنک
• زمان 30 دقیقه
• شخص 1

عناصر

تارتار گوجه فرنگی:

• فیله گوجه فرنگی - 30 گرم
• نمک - 1 گرم
• فلفل - 1 گرم
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• خردل دیژون - 10 گرم
• پیاز سفید - 10 گرم
• کیپر - 10 گرم
• جعفری - 5 گرم
• ورسستر - 1 گرم
• روغن هسته انگور - 20 گرم
• شاهی - 2 گرم
• خردل - 2 گرم

تارتار فیله:

• فیله گوشت گاو - 30 گرم
• خیارشور - 3 گرم
• گوجه فرنگی خشک در روغن - 3 گرم
• موسیر - 2 گرم
• جعفری - 1 گرم
• نمک - 1 گرم
• فلفل - 1 گرم
• ورچستر - 3 گرم
• تاباسکو - 1 گرم
• شاهی و آرگولا - 2 گرم

تارتار گوشت گوساله:

• فیله گوساله - 30 گرم
• پنیر پارمزان - 5 گرم
• روغن ترافل - 5 گرم
• ترافل سیاه تازه - 2 گرم
• نمک - 1 گرم
• فلفل - 1 گرم
• چوب برس سیب زمینی - 15 گرم
• تخم بلدرچین - 1 عدد (زرده)

آشپزی

1. تمام گوشت ها را به مکعب های کوچک برش دهید.
2. تارتار دنده. همه مواد مایع را با هم مخلوط کنید تا یک قوام یکدست به دست آید، سپس پیاز، کیپر سفید، به مکعب های کوچک خرد شده، جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. فیله را که از قبل برش داده شده است را با سس به دست آمده مزه دار کرده و در قالب بریزید. شاهی و خردل را در بالا قرار دهید - نه تنها برای تزئین، بلکه برای طعم و مزه!
3. تارتار فیله. خیار، موسیر، گوجه‌فرنگی خشک را به مکعب‌های کوچک برش دهید، فیله‌ی خرد شده، نمک، فلفل، تاباسکو، ورسسترشایر و جعفری را اضافه کنید. مخلوط کنید، قالب را داخل بشقاب بگذارید، روی آن را شاهی و آروگولا قرار دهید.
4. تارتار گوشت گوساله. پنیر را داخل گوشت گوساله برش داده شده به مکعب های کوچک بریزید و ترافل سیاه تازه را روی رنده ریز رنده کنید، نمک، فلفل و روغن ترافل مزه دار کنید. داخل قالب بریزید و روی آن را با برش های پنیر گرانا پادانو و ترافل تازه رنده شده تزئین کنید.
5. سیب زمینی براش وود. 100 گرم سیب زمینی را پوست گرفته، به نوارهای کوچک برش دهید و سرخ کنید. در کنار 3 نوع تارتار قرار دهید.
6. زرده تخم بلدرچین خام را در کنار تارتار قرار دهید.

رستوران 45 درجه/60 درجه، سرآشپز ولادیمیر کلیموف

• سختی آسان
• نوع اسنک
• زمان 10 دقیقه
• شخص 4

عناصر

• فیله گوشت گاو (برش گردن) - 400 گرم
• خیار پوست کنده - 200 گرم
• سس پونزو - 50 میلی لیتر.
• دانه کنجد - 10 گرم
• پیاز سبز - 8 گرم
• روغن کنجد - 8 گرم

آشپزی

1. یک تکه گوشت را سرخ کنید تا کمیاب شود. بگذارید خنک شود و گوشت را به ورقه های نازک برش دهید.
2. خیارهای تازه را به ورقه های 2 میلی متری برش دهید و به شکل کارپاچیو در بشقاب بگذارید. برش های گوشت را روی خیارها بچینید و به طور مساوی با سس پونزو بپاشید.
3. روی ظرف را با پیاز سبز ریز خرد شده و دانه کنجد تزیین کنید و با روغن کنجد بپاشید.

رستوران توراندوت، سرآشپز دیمیتری ارمیف

• سختی آسان
• نوع اسنک
• زمان 1 ساعت
• شخص 1

عناصر

• آرگولا - 5 گرم
• سالاد فریز - 5 گرم
• گوشت گاو - 35 گرم
• سس زنجبیل - 15 گرم
• سیب زمینی سرخ کرده - 12 گرم
• سس Unagi - 1 گرم
• روغن ریحان - 1 گرم
• گشنیز - 1 گرم
• شاهی - 1 گرم
• سبزیجات ترشی - 65 گرم

برای سبزیجات ترشی:

• تره فرنگی - 15 گرم
• قارچ شیتاکه - 10 گرم
• قارچ شیمیجی - 10 گرم
• لوبیا کنیایی - 10 گرم
• رازیانه - 25 گرم
• تربچه - 15 گرم
• سس سویا - 25 گرم
• کنجد - 1 گرم

آشپزی

1. تره فرنگی، لوبیا و رازیانه را سفید کنید. تمام سبزیجات را در روغن زیتون سرخ کنید، در آخر سس سویا، کنجد را اضافه کنید.
2. گوشت گاو را در روغن زیتون سرخ کنید و در فر روی توری با دمای 80 درجه بپزید.
3. آرگولا، سالاد فریز، چیپس مونتاژ شده با گوشت کباب و سبزیجات را در بشقاب بریزید. با روغن ریحان، سس اوناگی و زنجبیل بریزید. با گشنیز و ساکورا شاهی تزئین کنید.

Tehnikum Gastrobistro سرآشپز Vitaly Istomin

• سختی آسان
• نوع اسنک
• زمان 4.5 ساعت
• شخص 1

عناصر

• دنده - 700 گرم
• خیار شور - 50 گرم

برای مخلوط دنده:

• نمک - 6 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 گرم
• فلفل کاین - 1 گرم
• شکر قهوه ای - 1 گرم
• سیر خشک - 1 گرم
• عسل - 30 گرم
• خردل دیژون - 30 گرم
• پیاز قرمز ترشی - 50 گرم

برای پیاز ترشی:

• پیاز - 50 گرم
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر
• آب - 50 میلی لیتر
• آب چغندر - 50 میلی لیتر
• شکر - 30 گرم
• نمک - 10 گرم

آشپزی

1. دنده‌های گوشت را با مخلوط ادویه بپاشید، سرخ کنید، در فویل بپیچید و به مدت 4 ساعت در فر با دمای 110 درجه قرار دهید. سپس دنده ها را با مخلوط عسل و خردل دیژون پخش کنید و در دمای 220 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و به مدت 10 دقیقه در ماریناد فرو کنید.
3. چیدن ظرف: دنده ها را برش دهید و در بشقاب بگذارید، کنار آن پیاز ترشی و خیارشور خرد شده است.

میخانه و آشپزخانه هاگیس، دستور پخت توسط سرآشپز دیمیتری بابیلف

• درجه سختی متوسط
• دوره اصلی را تایپ کنید
• زمان 5 ساعت
• شخص 4

عناصر

• دم - 2 کیلوگرم
• پیاز - 0.5 کیلوگرم
• هویج - 0.5 کیلوگرم
• ساقه کرفس - 0.5 کیلوگرم
• شراب قرمز - 200 میلی لیتر
• سیر - 50 گرم
• برگ بو - 5 قطعه
• فلفل دلمه ای - 10 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آشپزی

1. دم ها را بشویید، از فیلم ها تمیز کنید. در روغن نباتی سرخ کنید.
2. سبزیجات را سرخ کنید، در ظرف پخت در فر قرار دهید، دم کرده سرخ شده را بگذارید و شراب قرمز بریزید. ادویه های پیچیده شده در گاز را اضافه کنید، نمک و آب بریزید. حدود 4 ساعت بجوشانید تا گوشت به خوبی از استخوان جدا شود.
3. دم های تمام شده و ادویه های پیچیده شده در گاز را بیرون بکشید. آب گوشت را در مخلوط کن بریزید و روی دم کرده بریزید. داخل فر در کاغذ پخت قرار دهید و با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.

رستوران مادام ونگ، سرآشپز برند دیمیتری زوتوف

• سختی آسان
• دوره اصلی را تایپ کنید
• زمان 30 دقیقه
• شخص 1

عناصر

• استیک گوشت گاو استریپلوین - 125 گرم
• روغن سبزیجات
• سس وافو - 15 میلی لیتر
• پیاز سبز - 10 گرم
• ذرت روی بلال یا ذرت آب پز - 70 گرم
• فلفل قرمز قرمز - 1 گرم
• گشنیز خرد شده
• بروکلی - 80 گرم

مواد لازم سس:

• سس سویا - 150 میلی لیتر
• گردو ریز خرد شده - 30 گرم
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر

آشپزی

1. تمام مواد سس را با هم مخلوط کنید.
2. استیک را با نمک و فلفل بمالید. همراه با سبزیجات گریل کنید.
3. گوشت و سبزیجات پخته شده را در بشقاب بریزید و روی سس بریزید و با پیاز سبز و گشنیز بپاشید.

رستوران رمی کیچن نانوایی

• درجه سختی متوسط
• دوره اصلی را تایپ کنید
• زمان 4 ساعت
• شخص 2

عناصر

• شانه بره - 1 قطعه
• نمک / فلفل به مزه
• سیر - 1 سر
• آویشن
• آب مرغ - 5 لیتر
• پیاز - 1/2 کیلوگرم
• هویج - 1/2 کیلوگرم
• ساقه کرفس - 1/4 کیلوگرم
• خردل دیژون - 1 قاشق غذاخوری
• دمی گلاس - 100 گرم
• سیب زمینی شیرین - 2 قطعه بزرگ
• تاپ چغندر - 8 ورق
• خامه ترش
• کره - 200 گرم
• روغن نباتی برای سرخ کردن (به میزان لازم)

آشپزی

1. شانه بره را از استخوان جدا کنید، نمک، فلفل را از همه طرف در یک قابلمه در روغن نباتی سرخ کنید.
2. پیاز، هویج و کرفس را بشویید و پوست بگیرید. به صورت تصادفی برش دهید. در همان ماهیتابه ای که گوشت بره پخته شده بود، همه سبزیجات را سرخ کنید. بعد از آماده شدن سبزیجات، گوشت بره سرخ شده را اضافه کنید. آب مرغ داغ را با نمک، فلفل و خردل مزه دار کنید. با گوشت بره و سبزیجات داخل تابه بریزید. با فویل بپوشانید و به مدت 3 ساعت در فر با دمای 130 درجه قرار دهید.
3. سیب زمینی شیرین را از طول به 2 قسمت برش دهید. نمک، فلفل، سیر و آویشن را اضافه کنید و به مدت 15-20 دقیقه در فر 180 درجه قرار دهید.
4. بعد از آماده شدن گوشت بره و سیب زمینی شیرین، دمی گلاس را گرم کنید، روی چغندر را آب کنید، سیب زمینی شیرین پخته شده، شانه بره آماده، موسیر پخته را در بشقاب بگذارید، روی همه چیز با دمی گلاس بریزید، دم کرده را بگذارید. تاپ چغندر یک قاشق خامه ترش را روی سیب زمینی شیرین اضافه کنید. روغن زیتون را روی آن ریخته و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.

سالاد با گوشت گاو و بادمجان

ilForno، سرآشپز الکسی بسدین

عناصر

• بادمجان متوسط ​​- 1 عدد.
• فیله گوشت گاو - 400 گرم
• گوجه فرنگی رسیده - 2 عدد
• مینی اسفناج - 200 گرم
• سس سالسا ورده - 100 گرم
• سیب زمینی سرخ شده موسیر - 20 گرم
• آویشن، سیر، نمک درشت به مزه

آشپزی

1. بادمجان را به ورقه های درشت برش دهید و با سس سالسا ورده مزه دار کنید. در فر 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.
2. یک تکه کامل گوشت گاو را تا حد متوسط ​​سرخ کنید.
3. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید، سیر رنده شده و آویشن را اضافه کنید و در فر با دمای ۱۴۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
4. به طور تصادفی بادمجان، گوجه فرنگی و گوشت گاو خرد شده را در بشقاب بچینید. اسفناج را با سالسا بپاشید و روی آن بچینید. سالاد را با موسیر از قبل سرخ شده و نمک درشت تزئین کنید.

سرآشپز کافه ترکی "بردک" اسماعیل گوندوز

• سختی آسان
• دوره اصلی را تایپ کنید
• زمان 1 ساعت
• شخص 1

عناصر

• تفاله گوشت گاو - 130 گرم
• چربی گوشت گاو - 20 گرم
• ران مرغ - 30 گرم
• نمک، فلفل به مزه
• نعناع خشک - 4 گرم
• پنیر آدیگه - 40 گرم
• سیر - 1 حبه
• پیاز - 15 گرم
• آرد سوخاری - 15 گرم

آشپزی

1. گوشت گاو، مرغ و چربی گاو را در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز و سیر پوست کنده را نیز باید از چرخ گوشت رد کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید، نمک، فلفل و نعناع را اضافه کنید.
2. پنیر را مکعبی به ضخامت 1-2 سانتی متر برش دهید و به همراه آرد سوخاری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3. یک کاسه آب در کنار آن قرار دهید. دستان خود را در آب خیس کنید، سه کتلت به همان اندازه به هر شکلی که هر کدام تقریباً 60 گرم وزن دارند، درست کنید.
4. هر کتلت را از هر طرف در آرد بغلتانید و در تابه ای بدون روغن با حرارت ملایم زیر درب سرخ کنید. یا روی آتش باز روی کوره.
5. روی یک تخته چوبی با سبزیجات ترشی و مخلفات مورد علاقه خود سرو کنید.
نوع اسنک
6. زمان 20 دقیقه
7. شخص 5

عناصر

• فیله گوشت گاو - 200 گرم
• موسیر - 15 گرم
• کیپر - 5 گرم
• خیار شور - 2 عدد متوسط
• سیبولت پیاز - 5 گرم
• سس Worcestershire - 14 میلی لیتر
• سس تاباسکو - 2 میلی لیتر
• تخم بلدرچین - 5 عدد
• نان چاودار برای نان تست - 5 برش
• نمک - 2 گرم

آشپزی

1. گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید. موسیر و خیار را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک نیز برش دهید. کپرها را ریز خرد کنید. همه چیز را به گوشت اضافه کنید.
2. سس ها، نمک را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
3. تخم بلدرچین را سرخ کنید.
4. نان تست گریل.
5. تارتار را روی نان تست قرار دهید و روی آن را با تخم مرغ قرار دهید.