نحوه درست پر کردن ماهی پایک دستور گام به گام برای کل پایک شکم پر پخته شده در فویل و فر. گزینه های پخت و پز برای پیک شکم پر

اگر در حال برنامه ریزی یک جشن بزرگ هستید، اما هنوز چیز جالبی به دست نیاورده اید، سعی کنید کل پیک را بپزید. می توانید ماهی را با هر چیزی که پیدا کنید پر کنید: برنج، قارچ، سیب زمینی و حتی اسفناج. با تمام ظرافت های پخت این غذا آشنا شوید.

طرز پخت پیک شکم پر

یک ظرف پیچیده، مناسب برای هر جشن - پایک با پر کردن های مختلف. مزیت این ماهی این است که می توانید در طول سال آن را از فروشگاه خریداری کنید. برای اینکه تهیه پیک شکم پر به یک آزمایش واقعی برای مهماندار تبدیل نشود، ابتدا مهم است که لاشه مناسب را انتخاب کنید. برای این کار به نکات زیر توجه کنید:

• برای انتخاب یک ماهی خوب به مخاطی که فلس ها را می پوشاند توجه کنید. برای مانور خوب ماهی در آب لازم است و همچنین تازگی لاشه را به خریدار می گوید.
• معیار انتخاب بعدی رنگ بافت های زیر آبشش است. اگر پوسته بیرونی آبشش ها را بلند کنید، گوشت داخل آن باید صورتی روشن و پررنگ باشد.
• پر کردن پایک آسان تر خواهد بود و اگر ماهی زیر دو سال بخرید غذای تمام شده خوشمزه تر می شود. وزن تقریبی آن 1.5-2 کیلوگرم و طول آن 45-50 سانتی متر است.
• برای از بین بردن بوی گل و لای و جلبک می توان ماهی را در سرکه با آب یا آبلیمو با ادویه خیس کرد.

پر کردن پیک شکم پر

پیک شکم پر نیز خوب است زیرا می توانید داخل آن را تقریباً با هر چیزی که در یخچال است پر کنید. قیمه سنتی برای پایک شکم پر شامل مخلوطی از سبزیجات خورشتی، نان سفید خیس شده و چند گرم گوشت خوک است. در چنین ترکیب کلاسیک، آخرین جزء نقش مهمی ایفا می کند. چربی از داخل به چربی آغشته می شود و اجازه نمی دهد پوست پس از سرخ کردن خشک بماند. این ماهی با غذاهای نه چندان آشنا، به عنوان مثال: با قارچ تازه، تخم مرغ و پنیر خامه ای نرم، به خوبی هماهنگ می شود.

نحوه برش پایک برای پر کردن

می توانید هر نوع پرکننده ای را در ماهی قرار دهید، اما ابتدا باید آن را به درستی برش دهید. سه گزینه برای پردازش گام به گام وجود دارد:

1. کل پیک را برای پر کردن برش دهید. برای انجام این کار، یک برش عرضی کوچک در نزدیکی سر ایجاد می شود، داخل آن با دقت برداشته می شود، رج با یک چاقوی تیز از گوشت جدا می شود.
2. چگونه یک پیک را از کنار پشته پر کنیم؟ پوست ماهی را از سر شروع کنید، 2 برش در امتداد رج ایجاد کنید. گوشت را به آرامی پخش کنید، ستون فقرات را به همراه باله پشتی و روده به سمت خود بکشید.
3. قبل از پر کردن پیک در پوست، لازم است پوست ماهی را بدون آسیب به دقت جدا کنید. گوشت را با چاقوی تیز بریده و پوست آن را جدا کرده و به دم رسیده و با قیچی برآمدگی آن را ببرید. پس از چنین برشی، حتما پوست را با آب بشویید.

طرز تزیین پیک شکم پر

پیک از دیرباز ملکه ماهی نامیده می شود: نه تنها به دلیل طعم و مزه آن، بلکه به دلیل ظاهر قابل ارائه آن در میز جشن. برای اینکه یک غذا توجه مهمانان را به خود جلب کند و اشتها را برانگیزد، باید بتوانید آن را ارائه دهید. می توانید پیک شکم پر را با کاهو، سس مایونز، دانه های انار، لیمو و زیتون تزئین کنید. اگرچه آنها سر پیک را نمی خورند، اما همیشه آن را روی یک ظرف می گذارند تا تصوری جامع ایجاد کنند.

دستور العمل های پیک شکم پر

از یک پیک بزرگ می توانید کتلت های بخارپز خوشمزه بپزید و استخوان های ماهی را در گوش خود قرار دهید. اما اگر اقبال داشته باشید که ماهی تا دو کیلوگرم بخرید، گناه است که گوشت لطیف را روی کوفته بچینید. سعی کنید آن را پر کنید، به خصوص که گزینه های زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، در اسرائیل، ماهی شکم پر را در پوست پیاز می جوشانند، در اروپا لاشه را با اسفناج پر می کنند، و در روسیه دستور العمل عالی برای پیک شکم پر با برنج وجود دارد. سعی کنید ماهی را طبق یکی از گزینه های پیشنهادی بپزید.

پیک شکم پر در فر

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• محتوای کالری ظرف: 120 کیلو کالری در 100 گرم.
• مقصد: برای ناهار.
• آشپزی: اروپایی.

پیک شکم پر تقریبا همیشه در فر پخته می شود و این دستور پخت با عکس نیز از این قاعده مستثنی نیست. به عنوان پر کردن، از برگ های اسفناج منجمد یا تازه استفاده کنید، زیرا این سبزی در تمام طول سال در فروشگاه به فروش می رسد که در مورد برخی از انواع دیگر نمی توان گفت. در تابستان، ماهی با پر کردن خاکشیر، چغندر یا هویج همراه می شود. و اگر پیک را با سیر بپزید، خوشمزه تر می شود.

عناصر:

• پیک - 1.2-1.5 کیلوگرم؛
• اسفناج - 4 دسته؛
• پنیر خامه ای - 400 گرم؛
• ترب کوهی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. ماهی را با برداشتن احشا و ستون فقرات با استخوان از طریق ستون فقرات تمیز کنید.
2. اسفناج را کاملا از ماسه بشویید، با حوله خشک کنید و خرد کنید.
3. در غذاساز تخم مرغ ها را با پنیر خامه ای هم بزنید.
4. اسفناج، مخلوط تخم مرغ و خامه و ترب را با هم مخلوط کنید.
5. شکم ماهی را به پایین بخوابانید و لاشه را از طریق برش در پشت پر کنید.
6. ماهی را در پوست بپیچید، روی یک ورقه پخت قرار دهید. نیازی به دوختن پوست نیست.
7. سینی فر را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

پایک پر شده با قارچ

• زمان پخت: 1 ساعت.
• وعده در هر ظرف: 3-4 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 130 کیلو کالری در 100 گرم.
• مقصد: برای ناهار.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پایک پر شده با قارچ به خصوص خوشمزه می شود اگر کمی خامه به مواد اضافه کنید. حتی شیر با چربی متوسط ​​هم جواب می دهد، زیرا لازم نیست آن را تا حد چگالی بکوبید. در مورد قارچ ها، در اینجا می توانید کاملاً به شهود خود تکیه کنید. هم قارچ مصنوعی و هم قارچ نجیب پورسینی مناسب هستند. درست است، استفاده از آشپزهای خشک توصیه نمی شود. طرز پخت و تزیین ماهی را با این دستور با عکس یاد بگیرید.

عناصر:

• قارچ - 8 عدد؛
• پیک - 1 عدد؛
• خامه - 1 قاشق غذاخوری؛
• شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آویشن - 2 شاخه؛
• جعفری - یک دسته.

روش پخت و پز:

1. ماهی را در امتداد پشته برش دهید، احشاء و استخوان ها را جدا کنید. بشویید، بگذارید کمی خشک شود.
2. قارچ های تازه را در شراب سفید حدود 5 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.
3. خامه را بجوشانید، نشاسته حل شده در آب را در یک جریان نازک اضافه کنید.
4. شاخه های جعفری و آویشن را خرد کنید. با خامه مخلوط کنید.
5. قارچ ها را به مکعب بریزید، با توده خامه ای مخلوط کنید.
6. داخل پیک را با این مخلوط پر کنید، پشت آن را با نخ بدوزید.
7. ماهی را با خامه ترش پر کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید.
8. تا زمانی که کاملا پخته شود در دمای 180 درجه بپزید.

پایک شکم پر یهودی

• زمان پخت: 1 ساعت.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 146 کیلو کالری.
• مقصد: برای ناهار.
• آشپزی: یهودی.
• سختی تهیه: متوسط.

پایک شکم پر به سبک یهودی، یا ماهی جفیلته، یک غذای خاص برای هر تعطیلات در اسرائیل است. هر کدبانویی می داند که چگونه پیک درست کند و این کار را به روش خودش انجام می دهد که لزوماً با نسخه همسایه متفاوت است. در نتیجه، میلیون ها دستور غذا برای این غذا وجود دارد. آن را امتحان کنید و یک ماهی خوشمزه با پر کردن سبزیجات ساده به روش یهودی درست خواهید کرد.

عناصر:

• پیک - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پیاز - 4 عدد؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری. l.
• هویج - 2 عدد؛
• پوست پیاز - 1 مشت؛
• فلفل دلمه ای - 3-4 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. ستون فقرات را با دقت از فیله جدا کنید. سرت را نبر
2. نصف پیاز را پوست گرفته و تفت دهید، قسمت دوم را فقط درشت خرد کنید.
3. فیله پیک را در چرخ گوشت بچرخانید، با پیاز مخلوط کنید.
4. تخم مرغ، ادویه ها، شکر، نان را به مخلوط اضافه کرده و مخلوط کنید.
5. داخل آن را با گوشت چرخ کرده پر کنید، داخل آن را خیلی سفت نکنید. سوراخ را بدوزید.
6. با هویج، پیاز و استخوان ماهی آبگوشت درست کنید. فلفل، آب نمک ضروری نیست.
7. پوست پیاز و سپس ماهی را در کاسه بریزید.
8. بعد از یک ساعت از روی حرارت بردارید و آب آن را خالی کنید و لاشه را در سرد قرار دهید تا خنک شود.

پایک پر شده با برنج

• زمان پخت: 2.5 ساعت.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 198 کیلو کالری در 100 گرم.
• مقصد: برای ناهار.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پر کردن پیک یک فرآیند ساده است. تنها چیزی که لازم است این است که گوشت چرخ کرده را با قاشق در یک پوست از قبل پاره شده قرار دهید. با این حال، حتی در اینجا تفاوت های ظریف وجود دارد. فیلینگ نیازی به کوبیدن مجدانه با قاشق ندارد، در غیر این صورت پوست در طول فرآیند پخت می ترکد و ظاهر ظرف خراب می شود. اگر ماهی را با برنج پر می کنید، همانطور که در دستور العمل عکس مرحله به مرحله بعدی آمده است، سپس بلغورها را از قبل بجوشانید و خنک کنید.

عناصر:

• پیک - 1 کیلوگرم؛
• بلغور برنج - 100 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• کمان کریمه - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. پوست را از استخوان جدا کنید. تمام استخوان ها را از پالپ خارج کنید.
2. پیاز را با هویج و فیله ماهی در مخلوط کن خرد کنید.
3. ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، در صورت تمایل سبزی ها را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
4. برنج آب پز را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. پوست را با مخلوط پر کنید.
5. لاشه را روی فویل قرار دهید، سر خود را بگذارید، بپیچید.
6. ماهی باید در دمای 180 درجه پخته شود.
7. بعد از یک ساعت و نیم فویل را باز کرده و به پخت ادامه دهید.
8. پایک آماده پر شده با برنج در بشقاب با برش های لیمو و توری سس مایونز زیبا به نظر می رسد.

پایک ژله ای شکم پر

• زمان پخت: 1 ساعت.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 156 کیلو کالری.
• مقصد: برای ناهار.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

گزینه های زیادی برای نحوه پر کردن پیک وجود دارد. برخی از مردم این غذا را با پر کردن خامه ای دوست دارند، برخی دیگر ترجیح می دهند زردآلو خشک، سیب و حتی آناناس را اضافه کنند. با این حال، پیک به شکل آسپیک سودمندتر به نظر می رسد. علاوه بر این، نیازی به تهیه آبگوشت از قبل ندارید: آن را در فرآیند پخت ماهی شکم پر دریافت خواهید کرد. حتما مقداری ژلاتین به آبگوشت اضافه کنید، در غیر این صورت آسپیک شما به سادگی مایع می ماند.

عناصر:

• پیک - 1 عدد؛
• سمولینا - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• ژلاتین - 1 کیسه؛
• نان گندم - 2 برش؛
• شیر - 1/3 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه - به مزه؛
• جوز هندی - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. داخل آن را بدون آسیب رساندن به پوست خارج کنید.
2. فیله ها را با غذاساز به همراه پیاز خرد کنید.
3. برش های نان را در شیر خیس کنید و با بلغور به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. فیلینگ را روی پوست قرار دهید، به آن شکل ماهی بدهید.
5. لاشه را پانسمان کنید تا گاز به خوبی پوست را سفت کند.
6. با استخوان ماهی و هویج آبگوشت درست کنید.
7. لاشه را به مدت یک ربع در آب بجوشانید سپس خنک کنید.
8. تکه های ماهی و هویج را در کاسه های عمیق سالاد بریزید.
9. محتویات را با آبگوشت مخلوط با ژلاتین پر کنید. نیازی به مخلوط کردن ندارید
10. تا زمانی که کاملاً جامد شود، پیک ژله ای پر شده باید به مدت 5-6 ساعت در سرما بماند.

پایک پر شده در فویل

• زمان پخت: 60 دقیقه.
• سرویس دهی: 2 نفر
• محتوای کالری ظرف: 120 کیلو کالری.
• مقصد: برای ناهار.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پیک پر شده در فویل به خصوص خوشمزه است، زیرا در واقع در آب خودش پخته می شود. این دستور گام به گام از پوره سیب زمینی به جای فیله ماهی ساده با پودر سوخاری استفاده می کند که باعث آبدارتر شدن غذا می شود. ماهی پر شده با این روش در حین و بعد از سرخ شدن کاملاً شکل خود را حفظ می کند، بنابراین برای تزیین ظرف مشکلی پیش نخواهد آمد. طرز تهیه این غذای تعطیلات را بیاموزید.

عناصر:

• پیک - 1 عدد؛
• گوشت خوک - 200 گرم؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• سیر - 2 سر؛
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب نصف لیمو.

روش پخت و پز:

1. ماهی را تمیز کنید. فیله را بردارید، استخوان ها را از گوشت جدا کنید.
2. فیله را به همراه سیب زمینی و گوشت خوک باید در مخلوط کن خرد کنید.
3. سس و آبلیمو، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. با کفگیر سیلیکونی هم بزنید.
4. پوست را با چاشنی پر کنید. پوست ماهی را با دقت بدوزید. لاشه را به فویل منتقل کنید.
5. سینی را به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید.

ویدئو: نحوه درست پر کردن پایک

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

اگر در حال برنامه ریزی یک جشن بزرگ هستید، اما هنوز چیز جالبی به دست نیاورده اید، سعی کنید کل پیک را بپزید. می توانید ماهی را با هر چیزی که پیدا کنید پر کنید: برنج، قارچ، سیب زمینی و حتی اسفناج. با تمام ظرافت های پخت این غذا آشنا شوید.

طرز پخت پیک شکم پر

یک ظرف پیچیده، مناسب برای هر جشن - پایک با پر کردن های مختلف. مزیت این ماهی این است که می توانید در طول سال آن را از فروشگاه خریداری کنید. برای اینکه تهیه پیک شکم پر به یک آزمایش واقعی برای مهماندار تبدیل نشود، ابتدا مهم است که لاشه مناسب را انتخاب کنید. برای این کار به نکات زیر توجه کنید:

• برای انتخاب یک ماهی خوب به مخاطی که فلس ها را می پوشاند توجه کنید. برای مانور خوب ماهی در آب لازم است و همچنین تازگی لاشه را به خریدار می گوید.
• معیار انتخاب بعدی رنگ بافت های زیر آبشش است. اگر پوسته بیرونی آبشش ها را بلند کنید، گوشت داخل آن باید صورتی روشن و پررنگ باشد.
• پر کردن پایک آسان تر خواهد بود و اگر ماهی زیر دو سال بخرید غذای تمام شده خوشمزه تر می شود. وزن تقریبی آن 1.5-2 کیلوگرم و طول آن 45-50 سانتی متر است.
• برای از بین بردن بوی گل و لای و جلبک می توان ماهی را در سرکه با آب یا آبلیمو با ادویه خیس کرد.

پر کردن پیک شکم پر

پیک شکم پر نیز خوب است زیرا می توانید داخل آن را تقریباً با هر چیزی که در یخچال است پر کنید. قیمه سنتی برای پایک شکم پر شامل مخلوطی از سبزیجات خورشتی، نان سفید خیس شده و چند گرم گوشت خوک است. در چنین ترکیب کلاسیک، آخرین جزء نقش مهمی ایفا می کند. چربی از داخل به چربی آغشته می شود و اجازه نمی دهد پوست پس از سرخ کردن خشک بماند. این ماهی با غذاهای نه چندان آشنا، به عنوان مثال: با قارچ تازه، تخم مرغ و پنیر خامه ای نرم، به خوبی هماهنگ می شود.

نحوه برش پایک برای پر کردن

می توانید هر نوع پرکننده ای را در ماهی قرار دهید، اما ابتدا باید آن را به درستی برش دهید. سه گزینه برای پردازش گام به گام وجود دارد:

1. کل پیک را برای پر کردن برش دهید. برای انجام این کار، یک برش عرضی کوچک در نزدیکی سر ایجاد می شود، داخل آن با دقت برداشته می شود، رج با یک چاقوی تیز از گوشت جدا می شود.
2. چگونه یک پیک را از کنار پشته پر کنیم؟ پوست ماهی را از سر شروع کنید، 2 برش در امتداد رج ایجاد کنید. گوشت را به آرامی پخش کنید، ستون فقرات را به همراه باله پشتی و روده به سمت خود بکشید.
3. قبل از پر کردن پیک در پوست، لازم است پوست ماهی را بدون آسیب به دقت جدا کنید. گوشت را با چاقوی تیز بریده و پوست آن را جدا کرده و به دم رسیده و با قیچی برآمدگی آن را ببرید. پس از چنین برشی، حتما پوست را با آب بشویید.

طرز تزیین پیک شکم پر

پیک از دیرباز ملکه ماهی نامیده می شود: نه تنها به دلیل طعم و مزه آن، بلکه به دلیل ظاهر قابل ارائه آن در میز جشن. برای اینکه یک غذا توجه مهمانان را به خود جلب کند و اشتها را برانگیزد، باید بتوانید آن را ارائه دهید. می توانید پیک شکم پر را با کاهو، سس مایونز، دانه های انار، لیمو و زیتون تزئین کنید. اگرچه آنها سر پیک را نمی خورند، اما همیشه آن را روی یک ظرف می گذارند تا تصوری جامع ایجاد کنند.

دستور العمل های پیک شکم پر

از یک پیک بزرگ می توانید کتلت های بخارپز خوشمزه بپزید و استخوان های ماهی را در گوش خود قرار دهید. اما اگر اقبال داشته باشید که ماهی تا دو کیلوگرم بخرید، گناه است که گوشت لطیف را روی کوفته بچینید. سعی کنید آن را پر کنید، به خصوص که گزینه های زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، در اسرائیل، ماهی شکم پر را در پوست پیاز می جوشانند، در اروپا لاشه را با اسفناج پر می کنند، و در روسیه دستور العمل عالی برای پیک شکم پر با برنج وجود دارد. سعی کنید ماهی را طبق یکی از گزینه های پیشنهادی بپزید.

پیک شکم پر در فر

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 120 کیلو کالری در 100 گرم.
• مقصد: برای ناهار.
• آشپزی: اروپایی.

پیک شکم پر تقریبا همیشه در فر پخته می شود و این دستور پخت با عکس نیز از این قاعده مستثنی نیست. به عنوان پر کردن، از برگ های اسفناج منجمد یا تازه استفاده کنید، زیرا این سبزی در تمام طول سال در فروشگاه به فروش می رسد که در مورد برخی از انواع دیگر نمی توان گفت. در تابستان، ماهی با پر کردن خاکشیر، چغندر یا هویج همراه می شود. و اگر پیک را با سیر بپزید، خوشمزه تر می شود.

عناصر:

• پیک - 1.2-1.5 کیلوگرم؛
• اسفناج - 4 دسته؛
• پنیر خامه ای - 400 گرم؛
• ترب کوهی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. ماهی را با برداشتن احشا و ستون فقرات با استخوان از طریق ستون فقرات تمیز کنید.
2. اسفناج را کاملا از ماسه بشویید، با حوله خشک کنید و خرد کنید.
3. در غذاساز تخم مرغ ها را با پنیر خامه ای هم بزنید.
4. اسفناج، مخلوط تخم مرغ و خامه و ترب را با هم مخلوط کنید.
5. شکم ماهی را به پایین بخوابانید و لاشه را از طریق برش در پشت پر کنید.
6. ماهی را در پوست بپیچید، روی یک ورقه پخت قرار دهید. نیازی به دوختن پوست نیست.
7. سینی فر را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

پایک پر شده با قارچ

• زمان پخت: 1 ساعت.
• وعده در هر ظرف: 3-4 وعده.
• محتوای کالری ظرف: 130 کیلو کالری در 100 گرم.
• مقصد: برای ناهار.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پایک پر شده با قارچ به خصوص خوشمزه می شود اگر کمی خامه به مواد اضافه کنید. حتی شیر با چربی متوسط ​​هم جواب می دهد، زیرا لازم نیست آن را تا حد چگالی بکوبید. در مورد قارچ ها، در اینجا می توانید کاملاً به شهود خود تکیه کنید. هم قارچ مصنوعی و هم قارچ نجیب پورسینی مناسب هستند. درست است، استفاده از آشپزهای خشک توصیه نمی شود. طرز پخت و تزیین ماهی را با این دستور با عکس یاد بگیرید.

عناصر:

• قارچ - 8 عدد؛
• پیک - 1 عدد؛
• خامه - 1 قاشق غذاخوری؛
• شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آویشن - 2 شاخه؛
• جعفری - یک دسته.

روش پخت و پز:

1. ماهی را در امتداد پشته برش دهید، احشاء و استخوان ها را جدا کنید. بشویید، بگذارید کمی خشک شود.
2. قارچ های تازه را در شراب سفید حدود 5 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.
3. خامه را بجوشانید، نشاسته حل شده در آب را در یک جریان نازک اضافه کنید.
4. شاخه های جعفری و آویشن را خرد کنید. با خامه مخلوط کنید.
5. قارچ ها را به مکعب بریزید، با توده خامه ای مخلوط کنید.
6. داخل پیک را با این مخلوط پر کنید، پشت آن را با نخ بدوزید.
7. ماهی را با خامه ترش پر کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید.
8. تا زمانی که کاملا پخته شود در دمای 180 درجه بپزید.

پایک شکم پر یهودی

• زمان پخت: 1 ساعت.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 146 کیلو کالری.
• مقصد: برای ناهار.
• آشپزی: یهودی.
• سختی تهیه: متوسط.

پایک شکم پر به سبک یهودی، یا ماهی جفیلته، یک غذای خاص برای هر تعطیلات در اسرائیل است. هر کدبانویی می داند که چگونه پیک درست کند و این کار را به روش خودش انجام می دهد که لزوماً با نسخه همسایه متفاوت است. در نتیجه، میلیون ها دستور غذا برای این غذا وجود دارد. آن را امتحان کنید و یک ماهی خوشمزه با پر کردن سبزیجات ساده به روش یهودی درست خواهید کرد.

عناصر:

• پیک - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پیاز - 4 عدد؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری. l.
• هویج - 2 عدد؛
• پوست پیاز - 1 مشت؛
• فلفل دلمه ای - 3-4 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. ستون فقرات را با دقت از فیله جدا کنید. سرت را نبر
2. نصف پیاز را پوست گرفته و تفت دهید، قسمت دوم را فقط درشت خرد کنید.
3. فیله پیک را در چرخ گوشت بچرخانید، با پیاز مخلوط کنید.
4. تخم مرغ، ادویه ها، شکر، نان را به مخلوط اضافه کرده و مخلوط کنید.
5. داخل آن را با گوشت چرخ کرده پر کنید، داخل آن را خیلی سفت نکنید. سوراخ را بدوزید.
6. با هویج، پیاز و استخوان ماهی آبگوشت درست کنید. فلفل، آب نمک ضروری نیست.
7. پوست پیاز و سپس ماهی را در کاسه بریزید.
8. بعد از یک ساعت از روی حرارت بردارید و آب آن را خالی کنید و لاشه را در سرد قرار دهید تا خنک شود.

پایک پر شده با برنج

• زمان پخت: 2.5 ساعت.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 198 کیلو کالری در 100 گرم.
• مقصد: برای ناهار.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پر کردن پیک یک فرآیند ساده است. تنها چیزی که لازم است این است که گوشت چرخ کرده را با قاشق در یک پوست از قبل پاره شده قرار دهید. با این حال، حتی در اینجا تفاوت های ظریف وجود دارد. فیلینگ نیازی به کوبیدن مجدانه با قاشق ندارد، در غیر این صورت پوست در طول فرآیند پخت می ترکد و ظاهر ظرف خراب می شود. اگر ماهی را با برنج پر می کنید، همانطور که در دستور العمل عکس مرحله به مرحله بعدی آمده است، سپس بلغورها را از قبل بجوشانید و خنک کنید.

عناصر:

• پیک - 1 کیلوگرم؛
• بلغور برنج - 100 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• کمان کریمه - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. پوست را از استخوان جدا کنید. تمام استخوان ها را از پالپ خارج کنید.
2. پیاز را با هویج و فیله ماهی در مخلوط کن خرد کنید.
3. ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، در صورت تمایل سبزی ها را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
4. برنج آب پز را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. پوست را با مخلوط پر کنید.
5. لاشه را روی فویل قرار دهید، سر خود را بگذارید، بپیچید.
6. ماهی باید در دمای 180 درجه پخته شود.
7. بعد از یک ساعت و نیم فویل را باز کرده و به پخت ادامه دهید.
8. پایک آماده پر شده با برنج در بشقاب با برش های لیمو و توری سس مایونز زیبا به نظر می رسد.

پایک ژله ای شکم پر

• زمان پخت: 1 ساعت.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 156 کیلو کالری.
• مقصد: برای ناهار.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

گزینه های زیادی برای نحوه پر کردن پیک وجود دارد. برخی از مردم این غذا را با پر کردن خامه ای دوست دارند، برخی دیگر ترجیح می دهند زردآلو خشک، سیب و حتی آناناس را اضافه کنند. با این حال، پیک به شکل آسپیک سودمندتر به نظر می رسد. علاوه بر این، نیازی به تهیه آبگوشت از قبل ندارید: آن را در فرآیند پخت ماهی شکم پر دریافت خواهید کرد. حتما مقداری ژلاتین به آبگوشت اضافه کنید، در غیر این صورت آسپیک شما به سادگی مایع می ماند.

عناصر:

• پیک - 1 عدد؛
• سمولینا - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• ژلاتین - 1 کیسه؛
• نان گندم - 2 برش؛
• شیر - 1/3 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه - به مزه؛
• جوز هندی - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. داخل آن را بدون آسیب رساندن به پوست خارج کنید.
2. فیله ها را با غذاساز به همراه پیاز خرد کنید.
3. برش های نان را در شیر خیس کنید و با بلغور به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. فیلینگ را روی پوست قرار دهید، به آن شکل ماهی بدهید.
5. لاشه را پانسمان کنید تا گاز به خوبی پوست را سفت کند.
6. با استخوان ماهی و هویج آبگوشت درست کنید.
7. لاشه را به مدت یک ربع در آب بجوشانید سپس خنک کنید.
8. تکه های ماهی و هویج را در کاسه های عمیق سالاد بریزید.
9. محتویات را با آبگوشت مخلوط با ژلاتین پر کنید. نیازی به مخلوط کردن ندارید
10. تا زمانی که کاملاً جامد شود، پیک ژله ای پر شده باید به مدت 5-6 ساعت در سرما بماند.

پایک پر شده در فویل

• زمان پخت: 60 دقیقه.
• سرویس دهی: 2 نفر
• محتوای کالری ظرف: 120 کیلو کالری.
• مقصد: برای ناهار.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

پیک پر شده در فویل به خصوص خوشمزه است، زیرا در واقع در آب خودش پخته می شود. این دستور گام به گام از پوره سیب زمینی به جای فیله ماهی ساده با پودر سوخاری استفاده می کند که باعث آبدارتر شدن غذا می شود. ماهی پر شده با این روش در حین و بعد از سرخ شدن کاملاً شکل خود را حفظ می کند، بنابراین برای تزیین ظرف مشکلی پیش نخواهد آمد. طرز تهیه این غذای تعطیلات را بیاموزید.

عناصر:

• پیک - 1 عدد؛
• گوشت خوک - 200 گرم؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• سیر - 2 سر؛
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب نصف لیمو.

روش پخت و پز:

1. ماهی را تمیز کنید. فیله را بردارید، استخوان ها را از گوشت جدا کنید.
2. فیله را به همراه سیب زمینی و گوشت خوک باید در مخلوط کن خرد کنید.
3. سس و آبلیمو، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. با کفگیر سیلیکونی هم بزنید.
4. پوست را با چاشنی پر کنید. پوست ماهی را با دقت بدوزید. لاشه را به فویل منتقل کنید.
5. سینی را به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید.

ویدئو: نحوه درست پر کردن پایک

بحث و گفتگو

پیک شکم پر - دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس. طرز پخت کل پیک شکم پر در فر

08.05.2018

پیک محبوب ترین ماهی نیست، اگرچه غذاهای گرم زیادی بر اساس آن در غذاهای اسلاو وجود دارد. اینها عمدتاً سوپ هستند ، اما اگر آن را بپزید ، به خصوص با چاشنی ، خوشمزه نمی شود. فقط برای این شما باید بدانید که چگونه و چگونه پیک را در فر به طور کامل یا تکه ای پر کنید و همچنین نحوه درست پخت آن و نحوه حفظ آبدار بودن آن را بدانید.

یکی از نکات مهمی که به هر روش عملیات حرارتی این ماهی مربوط می شود، خیساندن اجباری آن در آب سرد است: این کار برای از بین بردن عطر خاص گل و لای موجود در ماهی تازه ماهی انجام می شود. مدت زمان تقریبی خیساندن 3-4 ساعت است، در حالی که نمک دریا باید به آب اضافه شود. نسبت کلاسیک 20 گرم در هر لیتر آب خالص است. در نظر داشته باشید که پس از این، ماهی دیگر ارزش نمک زدن زیادی را ندارد.

در پاسخ به این سوال که چگونه یک پیک را در فر پر کنید، کارشناسان 2 طرح را ارائه می دهند:

1. مرسوم است که شکم ماهی را شکافته، روده می کنند و با هر غذایی پر می کنند.
2. به آرامی (!) پوست ماهی را جدا کنید، فیله را خرد کنید، با اجزای انتخاب شده برای فیلینگ مخلوط کنید و این قیمه را داخل آن قرار دهید.

مهماندار برنامه ریزی منوی خود تصمیم می گیرد که کدام گزینه ارجح است: نسخه کلاسیک کمتر زحمت کش است و برای موقعیت هایی مناسب است که در آن برنامه ریزی شده است که ماهی را تکه تکه کنید و جایگزین جالب تر است. در مورد نحوه پر کردن پیک برای پخت در فر، گزینه های زیادی در اینجا وجود دارد. مطلقاً هر سبزی برای این ماهی مناسب است که در ابتدا بسیار خوب خرد شده است و همچنین غلات - آنها باید تا نیمه پخته شوند. اغلب آجیل، گیاهان، میوه های خشک بخارپز شده نیز در داخل پر کردن قرار می گیرند.

پایک پر شده در فر با قارچ: دستور العمل مرحله به مرحله

ساده ترین روش برای تهیه پایک، پر کردن کلاسیک آن و پخت متعاقب آن به شکل مقاوم در برابر حرارت است، بنابراین با این دستور است که باید شروع به تسلط بر این ماهی کنید. برای فیلینگ بهتر است از قارچ های خورشتی که با پیاز سرخ شده اند استفاده کنید. در صورت تمایل هویج رنده شده، فلفل دلمه ای، رب گوجه فرنگی را با آنها مخلوط کنید. آرد سوخاری که در میان اجزای ظرف ذکر شده است، قیمه را تراکم می کند، رطوبت اضافی را جمع می کند.

عناصر:

• پیک بزرگ - 1 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری. قاشق؛
• قارچ - 300 گرم؛
• روغن زیتون - 2 میز. قاشق؛
• پیاز - 2 عدد؛
• ریشه کرفس؛
• یک دسته جعفری؛
• آرد سوخاری - 100 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• خامه ترش - 3 میز. قاشق ها

روش پخت و پز:

پایک پر شده کامل در فر

این دستور غذا قبلاً به مهارت نیاز دارد، زیرا شامل برداشتن دقیق پوست برای پر کردن فیله خود مخلوط با گیاهان است. به نظر می رسد بسیار معطر، لطیف و خوشمزه است. می توانید چنین پیک شکم پر را روی بالش سیب زمینی پخته یا سبزیجات یا با برنج آب پز سرو کنید. و اگر آن را با برش های لیمو تزئین کنید و روی برگ های کاهو قرار دهید، یک غذای شایسته یک میز جشن به دست می آورید.

عناصر:

• پیک بزرگ - 1 عدد؛
• تخم مرغ 2 گربه.
• خرده نان - 100 گرم؛
• پیاز پیاز؛
• شیر - 3 میز. قاشق؛
• گردو - 40 گرم؛
• هویج؛
• کره - 10 گرم؛
• خامه ترش - 1 میز. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری. قاشق؛
• ادویه برای ماهی - 1 قاشق چایخوری. قاشق.

روش پخت و پز:

1. با یک چاقوی بسیار تیز، یک برش بلند در امتداد شکم پیک ایجاد کنید و تمام گوشت را از آن جدا کنید. سعی کنید پوست را پاره نکنید - جذابیت زیبایی شناسی ظرف تمام شده به آن بستگی دارد.
   
2. مهره ها و استخوان ها را بردارید، فیله ها را در غذاساز خرد کنید.
   


3. هویج را رنده کنید، در کره تفت دهید تا نرم شود.
   
4. پیاز را از پوسته بگیرید، با چاقو خرد کنید، با هویج مخلوط کنید، اما سرخ نکنید.
   
5. ماهی چرخ کرده، نمک، ادویه جات را اضافه کنید. پودر خیس شده، تخم مرغ را هم بزنید.
   
6. گردو را در مخلوط کن خرد کنید، آن را هم وارد کنید.
   
7. همه محصولات را خوب مخلوط کنید، پوست خالی ماهی را با این فیلینگ پر کنید، سعی کنید به آن شکل یک لاشه معمولی بدهید. محل برش را محکم بدوزید.
   
8. پیک را با خامه ترش بپوشانید، داخل فویل قرار دهید. خیلی محکم بپیچید و لبه ها را محکم کنید.
   
9. پیک پر شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، یک لیوان آب در آن بریزید. در دمای 190 درجه به مدت یک ساعت بپزید.

نگه دارید

چگونه پیک شکم پر شده بپزیم؟ این مقاله گام به گام فناوری را به شما می گوید! پایک به حق ملکه در آشپزخانه ماهی در نظر گرفته می شود. علیرغم این واقعیت که گوشت حاوی استخوان های بسیار زیادی است، به دلیل محتوای کم چربی آن، رژیمی محسوب می شود.
طعم و بوی منحصر به فردی دارد که نمی توان آن را با هیچ چیز اشتباه گرفت. می توان آن را پخت، آب پز، کبابی، کوفته های شگفت انگیز درست کرد، اما زیباترین و خوشمزه ترین غذا، البته، پایک شکم پر است. حتی در روسیه باستان، او اغلب در وعده های غذایی شیک پشت میز سرو می شد.

شاید در ابتدا تهیه این غذا پیچیده به نظر برسد، اما با چند ترفند نتیجه عالی خواهد بود.

تهیه ماهی

• یک پیک سایز متوسط ​​با پوست سالم انتخاب کنید. اگر ماهی منجمد شده است، آن را برای چند ساعت در قفسه پایین در یخچال ذوب کنید.
• برای از بین بردن بوی خاص، پیک را چند ساعت در شیر نگه دارید.
• ماهی را بدون روده کردن تمیز کنید. شما می توانید این کار را بلافاصله پس از ماهیگیری، مستقیماً در ساحل انجام دهید.
• با یک چاقوی تیز یک برش منظم در نزدیکی سر ایجاد کنید. سر پیک را بشکنید تا قلوه ها با آن دور شوند.
• کله پاچه را از سر جدا می کنیم، نزدیکترین باله ها، چشم ها و آبشش های روی آن را جدا می کنیم.
• باله های بالایی و پایینی را با دقت قطع کنید و سعی کنید به پوست آسیب نرسانید.
• با یک چاقوی تیز با یک تیغه کوتاه به خودمان کمک می کنیم، پوست پیک را مانند جوراب ساق بلند تا دم آن جدا می کنیم. هنگام برش، سعی کنید یک لایه نازک از گوشت برای حفظ بهتر پوست باقی بماند. دم ماهی را با دقت برش دهید تا همراه با پوست جدا شود.
• گوشت باقی مانده روی پوست را تمیز می کنیم و پوست را برمی گردانیم.
• ماهی را می شوییم.

در ادامه رساله طرز پخت پیک شکم پر می کنیم.

آماده سازی پر کردن

برای یک پیک کوچک به 1 تخم مرغ، حدود 100 گرم نان (ترجیحا دیروز)، 2-3 پیاز، حدود یک لیوان شیر نیاز دارید. در صورت تمایل، می توانید 2-3 قاشق غذاخوری برنج آب پز، سبزی را اضافه کنید.

• گوشت پیک را از استخوان جدا کنید (این کار خیلی راحت انجام می شود).
• نان را در شیر خیس کنید.
• گوشت پایک را در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کنید. استخوان های قابل رویت را جدا کرده و تفاله را چند بار دیگر از چرخ گوشت عبور دهید (یا در مخلوط کن چرخ کنید). نان فشرده شده از شیر اضافی و پیاز سرخ شده را اضافه کنید.
• سبزی ها را ریز خرد کرده، به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• نمک، فلفل، ادویه جات (ریحان، پونه کوهی، فلفل دلمه ای و میخک به ویژه خوب است)، تخم مرغ، برنج را اضافه کنید.
• کاملا مخلوط کنید.
• همچنین می توانید هویج سرخ شده، قارچ آب پز، پنیر آب شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

به آرامی پوست را با جرم به دست آمده پر کنید. خیلی سفت پر نکنید تا ماهی شکم پر هنگام پخت بترکد. اگر گوشت چرخ کرده باقی ماند، می توانید آن را درست کنید.

پیک را روی فویل بگذارید، سر خود را روی آن بگذارید. حتی می توانید آن را با نخ بدوزید. روی آن را کمی نمک بزنید و با آب لیمو بپاشید. لبه های فویل را بپیچید و یک شکاف کوچک برای خروج بخار باقی بگذارید.

ماهی را در فویل به یک ورقه پخت منتقل کنید و حدود یک و نیم تا دو ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. قبل از پایان پخت، می توانید فویل را باز کنید و پیک را با کره چرب کنید.

پیک شکم پر را نیز می توان بخار پز یا در آب جوشاند، سپس غذای رژیمی تر خواهد بود.

ماهی تمام شده را از فر خارج کرده و بدون برداشتن فویل اجازه دهید کاملا خنک شود. حتی می توانید آن را برای این مدت در یخچال قرار دهید.

چگونه تزئین کنیم؟

پس از آن، ماهی را به قطعات تقسیم کرده و به صورت نیم دایره روی برگ های کاهو قرار دهید.

سعی کنید به آن شکل طبیعی بدهید و فراموش نکنید که سر خود را بچسبانید. با سس مایونز تزئین کنید. برش های لیمو را می توان در شکاف ها قرار داد.

دستور گام به گام با عکس

پیک شکم پر یک غذای جشن واقعی است که همه مهمانان می خواهند آن را امتحان کنند. پیک پر شده به درستی می تواند از همان اولین لقمه شما را با طعم دیوانه کند - نکته اصلی این است که نسبت کاملی از گوشت چرخ کرده و ادویه جات را انتخاب کنید.

البته ایجاد این شاهکار آشپزی، به خصوص برای مبتدیان، کاری بسیار پر دردسر و دشوار است، اما هر بار بهتر و بهتر خواهید شد. توصیه می شود ماهی های بزرگ را برای پر کردن به دست آورید یا صید کنید، اما در صورت عدم وجود آنها، می توانید ماهی های کوچک تا وزن 1 کیلوگرم را نیز پر کنید. هنگام برنامه ریزی برای سرو پایک شکم پر روی میز جشن، سر آن را در فر نیز بپزید، نمی توانید این کار را برای خود و خانواده خود انجام دهید!

عناصر

• 1 عدد پیک
• 3 برش نان
• 100 میلی لیتر شیر یا خامه
• 1 عدد هویج بزرگ
• 1 عدد پیاز بزرگ
• تخم مرغ 1 عدد
• 0.5 قاشق چایخوری سیر خشک آسیاب شده
• 3 عدد فلفل سیاه آسیاب شده
• 0.5 قاشق چایخوری نمک

آشپزی

1. ما پیک را از فلس ها تمیز می کنیم و آن را با احتیاط حتی از مکان های صعب العبور جدا می کنیم. سر "ملکه رودها" را می بریم و تمام داخل آن را از سوراخ بیرون می آوریم و سپس چند بار داخل و خارج می شوییم. به صورت دایره ای، پوست را با چاقو برش دهید، آن را مانند جوراب ساق بلند از لاشه پیک جدا کنید. اگر به طور تصادفی پوست را پاره یا بریدید - مهم نیست، همیشه می توان آن را با سوزن و نخ دوخت. در نزدیکی دم، برآمدگی را برش می دهیم و پوست برداشته شده را در آب می شوییم. سپس گوشت را با احتیاط با چاقو از استخوان جدا کرده و در ظرفی بریزید. اگر با استخوان های کوچک برخورد کردید، در صورت امکان آنها را بعد از استخوان های بزرگ بردارید، اما این خیلی مهم نیست - استخوان های کوچک در چرخ گوشت آسیاب می شوند. وقتی گوشت کاملاً تمیز شد، اجازه دهید حدود 4-5 بار از چرخ گوشت رد شود و رنده را با سوراخ های کوچک ببندید. برای آخرین بار، همراه با گوشت، پیاز و هویج پوست کنده و شسته شده، تکه های نان خیس شده در شیر را حذف کنید. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، سیر خشک شده را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.

2. یک تخم مرغ اضافه کنید و دوباره گوشت چرخ کرده را ورز دهید تا هوا در آن باقی نماند. بهتر است از تخم مرغ از مرغ استفاده شود - گوشت چرخ کرده شما زردتر می شود.

3. پوست شسته شده پیک را با گوشت چرخ کرده پر کنید و روی آن را بدوزید. اگر سوراخ های دیگری وجود دارد، هنگام پر کردن لاشه آنها را نیز بدوزید. لاشه را مانند سر ماهی با روغن نباتی چرب کنید. ورقه پخت را نیز با روغن نباتی چرب می کنیم و جای خالی خود را روی آن می گذاریم. لاشه پر شده را حتما با سوزن بزرگ در چند جا سوراخ کنید وگرنه در حین پخت می ترکد. ورقه پخت را در فر قرار دهید و محتویات آن را به مدت حدود 35-40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. اگر قبل از پایان زمان پخت، لاشه گلگون شد، آن را با فویل بپوشانید. ماهی پخته شده را حتماً بگذارید سرد شود، در غیر این صورت وقتی برش داده می شود پخش می شود و فقط بعد آن را به قطعات ریز خرد کنید.