با خامه چی می تونید بپزید؟ چه چیزی می توان از خامه درست کرد: دستور العمل های آشپزی با خامه چه چیزی بپزید 10

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه خامه فرم گرفته را به درستی درست کنند تا نرم و مطبوع شود. این محصول اغلب برای تهیه دسرها و شیرینی های مختلف استفاده می شود و تقریباً همه آن را امتحان کرده اند.

و در فروشگاه ها می توانید خامه فرم گرفته آماده را در قوطی های اسپری پیدا کنید، اما آنها همیشه از کیفیت مناسبی برخوردار نیستند، بنابراین بهتر است طرز تهیه این غذای لذیذ را خودتان یاد بگیرید. روند تهیه آن دارای ظرافت ها و ظرافت های بسیاری است که در مقاله امروز مورد بحث قرار خواهد گرفت.

برای اینکه بدانید چگونه خامه را به درستی هم بزنید، قبل از شروع به چند دستورالعمل توجه کنید:

• محتوای کالری ظرف از 160-335 کیلو کالری در هر 100 گرم متغیر است. این "محدوده" مستقیماً به محتوای چربی ماده اصلی بستگی دارد. برای کاهش رقم، می توانید کمی شیر اضافه کنید.
• فقط باید بهترین، تازه ترین و با کیفیت ترین کرم را انتخاب کنید. مناسب ترین گزینه یک محصول کلاسیک با محتوای چربی 33 درصد است. شلاق زدن در یک کف قوی عالی خواهد بود. لبنیات کم چرب (10 درصد) یا متوسط ​​​​چرب (20 درصد) مؤثر هستند، اما خیلی خوب هم نمی زنند و پف نمی کنند. در این شرایط برای غلیظ شدن باید از ژلاتین یا سفیده تخم مرغ استفاده کنید.
• خامه ها باید کمی خنک شوند، اما منجمد یا گرم نباشند، در غیر این صورت به کره و آب پنیر جدا می شوند.
• همزن و ظروف را نیز باید برای مدت کوتاهی در فریزر قرار دهید. از ظروف فلزی آشپزخانه برای پخت و پز استفاده کنید.
• برای اینکه ظرف در حین کار گرم نشود، آن را در آب یخ نگه دارید.
• کل قسمت محصول را یکباره نزنید، بلکه آن را به اجزای 200-300 میلی لیتری تقسیم کنید.
• میکسر را بلافاصله روی سرعت های بالا تنظیم نکنید، بلکه آنها را به تدریج افزایش دهید.
• ماندگاری محصول نهایی در یخچال بیش از 12 ساعت نیست.

خامه فرم گرفته با همزن

این ساده ترین و سریع ترین راه برای درست کردن دسر شیرین مورد علاقه شما است.

شما نیاز خواهید داشت:

• شکر شن و ماسه - 50 گرم؛
• خامه 33٪ - نیم لیتر؛
• تخم مرغ یا ژلاتین برای تثبیت (اختیاری).

طرز زدن خامه قوی با همزن:

1. لبنیات را در یک ظرف فلزی عمیق بریزید، آن را با فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 50 دقیقه در یخچال قرار دهید. نازل های سرد را می گذاریم و هم می زنیم - همزمان.
2. شکر را روی یک آسیاب قهوه به صورت پودر در می آوریم و علاوه بر آن از یک الک با یک الک ریز عبور می دهیم تا از شر ذرات درشت خلاص شویم.
3. ظروف و ابزارها را از یخچال خارج می کنیم ، فیلم را جدا می کنیم و شروع به شلاق زدن در یک حرکت دایره ای می کنیم ، دستگاه را روی حداقل سرعت تنظیم می کنیم ، سپس به تدریج سرعت را افزایش می دهیم.
4. پس از حدود 7 دقیقه، جرم شروع به تراکم می کند. ما شروع به اضافه کردن تدریجی پودر قند می کنیم - این کمک می کند خامه را به کف تبدیل کنیم و طعم شیرین دلپذیری به آنها بدهیم.
5. روند را برای 5-6 دقیقه دیگر ادامه می دهیم تا پیک های پایدار به دست آید. شما نباید از زمان مشخص شده تجاوز کنید، در غیر این صورت روغن دریافت خواهید کرد.
6. برای به دست آوردن قوام غلیظ، در صورت تمایل می توان آب لیمو، ژلاتین یا تخم مرغ را به عنوان تثبیت کننده اضافه کرد. آنها باید در پایان پخت و پز گنجانده شوند.

خامه فرم گرفته تمام شده را با پودر قند در کاسه ها قرار می دهیم و آن را به سردی می فرستیم ، در غیر این صورت در دمای اتاق آنها به سرعت "شناور" می شوند.

خامه را با دست با همزن بزنید

بسیاری از سرآشپزها ادعا می کنند که این روش بهترین است، زیرا محصول تهیه شده به این روش به دلیل اکسیژن زیاد، پایدار و شاداب است.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• پودر قند - 30 گرم؛
• خامه چرب (33-35٪) - 350 میلی لیتر؛
• شکر وانیلی - کیسه 10 گرم؛
• آب لیمو - نصف قاشق چایخوری.

دستور پخت خامه فرم گرفته در خانه با عکس:

1. ما یک ظرف فلزی مناسب با یک رویه پهن آماده می کنیم، به طوری که انجام حرکات فشرده با همزن در آن راحت باشد. ما ابزار و جزء اصلی را مطابق دستورالعمل قبلی خنک می کنیم.
2. سپس کاسه را در ظرف حاوی یخ یا آب یخ قرار دهید و آن را با شیب کمی نگه دارید. این به گردش بهتر محتویات کمک می کند، به ترتیب، یک قوام پایدار سریعتر تشکیل می شود.
3. به آرامی با لیسک شروع به حرکات دایره ای می کنیم و کم کم سرعت می گیریم. وقتی جرم غلیظ شد، آن را با شکر و پودر وانیلی ترکیب کنید و آنها را در قسمت های کوچک مخلوط کنید.
4. به هم زدن ادامه دهید، تمام سطح مخلوط را گرفته و تا کف ظرف ورز دهید.

ظرف شیر زمانی آماده خواهد شد که نقش برجسته مشخصه از لیسک شروع به باقی ماندن روی سطح شود. نکته اصلی این است که این لحظه را از دست ندهید و زیاده روی نکنید، در غیر این صورت زدن خامه غلیظ کار نمی کند و آنها به سادگی حل می شوند. در پایان فرآیند، لازم است آب لیمو را در آن بریزید، که به عنوان یک تثبیت کننده قوام عمل می کند.

زدن خامه خشک

1. 5 قاشق بزرگ از این محصول را در یک لیوان ریخته و در آن آب می ریزیم.
2. ما همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم.
3. در یک جرم 150 میلی لیتری، یک لیوان شیر اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. مخلوط تمام شده را در یخچال قرار می دهیم و دو دقیقه قبل از هم زدن در فریزر قرار می دهیم.

خامه را با همزن یا لیسک ابتدا با سرعت کم آماده می کنیم که کم کم زیاد می کنیم. پس از غلیظ شدن باید کم شود. محصول نهایی باید در یخچال قرار گیرد.

چنین خامه فرم گرفته خشک برای تهیه دسر، کیک و شیرینی مناسب است.

دسر خامه ای با میوه

قطعات مورد نیاز:

• ماندارین، موز، کیوی؛
• 2/3 فنجان خامه؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• پودر 0.5 فنجان.

طرز تهیه خامه فرم گرفته میوه ای:

1. اولین مرحله این است که میوه ها را آماده کنید - آنها را به برش های کوچک برش دهید یا آنها را با مخلوط کن خرد کنید. لازم نیست آنها را با هم مخلوط کنید.
2. شلاق زدن با استفاده از یکی از روش های ذکر شده در بالا انجام می شود و ما شروع به تشکیل ظرافت خود خواهیم کرد.
3. برش های موز را کف یک فرم زیبای شیشه ای می گذاریم، روی آن را با خامه کره می پوشانیم.
4. بعد، یک ردیف کیوی درست کنید، دوباره مخلوط خامه ای را اضافه کنید.
5. لایه آخر نارنگی است که آن را نیز با ترکیب خامه ای می پوشانیم و با چیپس شکلات می پاشیم و می فرستیم تا خنک شود.

کیک خامه ای شکلاتی

خامه فرم گرفته شکلاتی برای کیک می تواند به عنوان یک دسر مستقل عمل کند و همچنین می تواند برای تزئین بسیاری از خوراکی های دیگر استفاده شود.

اجزاء:

• 30 گرم پودر کاکائو یا 50 گرم شکلات؛
• 2 فنجان خامه (محتوای چربی - 20٪)؛
• یک قاشق کوچک ژلاتین؛
• پودر قند 1/3 پیمانه.

برنامه اقدام گام به گام:

1. از این مقدار خامه 1/3 قسمت را بردارید و با ژلاتین پر کنید. بعد از اینکه پف کرد، ظروف را با محتویات در یک ظرف حاوی آب قرار دهید، آن را گرم می کنیم تا ژلاتین حل شود، فراموش نکنید که هم بزنید.
2. ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید محتویات آن خنک شود.
3. 1/3 دیگر از جرم ماده اصلی را بردارید، آن را گرم کنید و پودر کاکائو را به خوبی در آن حل کنید. اگر تصمیم به استفاده از شکلات دارید، ابتدا آن را آب کنید. سپس به راحتی مخلوط می شود.
4. در مرحله بعد، باقی مانده خامه ای را با پودر ترکیب کرده و به آرامی شروع به هم زدن کنید. وقتی اولین کف ظاهر شد خامه شکلاتی خوشمزه بریزید و بعد از مدتی ژلاتین را اضافه کنید.

خامه فرم گرفته برای قهوه

می توان آنها را عصر درست کرد، در یخچال گذاشت و صبح به قهوه اضافه کرد.

لیست خرید:

• 5 گرم پودر؛
• خامه 50 میلی لیتر؛
• پوست پرتقال یا چیپس شکلات.

مراحل تزیین قهوه:

1. 2 ماده اول را در یک کف غلیظ بکوبید.
2. قهوه را دم می کنیم ، آن را در فنجان می ریزیم ، کف خامه ای را با دقت روی آن پخش می کنیم.
3. با شکلات رنده شده یا پوست پرتقال بپاشید.

ویدئو: 3 نوع خامه فرم گرفته

خامه 10 درصد چربیبه ویژه در بین افرادی که به چهره خود نگاه می کنند محبوب هستند. یک مایع سفید گاهی اوقات می تواند رنگ بژ داشته باشد و قوام کمی چسبناک دارد (عکس را ببینید).

ویژگی های مفید

فواید کرم 10 درصد چربی به دلیل ترکیب غنی از مواد مغذی و مواد معدنی است. این محصول به مقدار زیاد حاوی ویتامین A است که تأثیر مفیدی بر بینایی دارد و به کاهش بروز مشکلات مختلف چشم کمک می کند. این بخشی از کرم حاوی چنین محتوای چربی و کولین است که عملکردهای محافظتی غشای سلولی را افزایش می دهد. به دلیل محتوای کلر، پف کردگی کاهش می یابد و مواد مضر از بدن خارج می شود.

در کرم فسفر 10 درصد چربی وجود دارد که در سنتز پروتئین و ترمیم بافت استخوانی و ماهیچه ای نقش دارد. با توجه به محتوای بالای پتاسیم، این محصول به طور مطلوب بر فعالیت سیستم قلبی عروقی تأثیر می گذارد. کلسیم باعث بهبود وضعیت مو، ناخن و استخوان می شود.

از آنجایی که خامه با محتوای چربی 10 درصد کالری زیادی ندارد، آنها را می توان در مقادیر کم در طول دوره کاهش وزن مصرف کرد. علاوه بر این، برای افراد مبتلا به گاستریت و سایر مشکلات گوارشی توصیه می شود آنها را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

در آشپزی استفاده کنید

خامه با محتوای چربی 10٪ اغلب برای غذا استفاده می شود و طعم آنها می تواند متفاوت باشد، به عنوان مثال، با میوه ها، توت ها، کاکائو و غیره. بر اساس این محصول انواع سس ها و سس ها تهیه می شود که بعداً با گوشت، ماهی و سبزیجات سرو می شود. خامه در فرآیند پخت محصولات مختلف استفاده می شود. محصول چنین محتوای چربی نیز در دسرهای مختلف موجود است.

کرم مضر 10 درصد چربی و موارد منع مصرف

کرم حاوی 10 درصد چربی می تواند به افرادی که عدم تحمل فردی به محصول دارند آسیب برساند. در صورت چاقی و در سنین بالا باید میزان مصرف محصول را محدود کرد.

کرم خامه شیرین، لطیف و مطبوع است. گزینه های پخت و پز زیادی دارد و در هر مورد طعم متفاوت و منحصر به فردی پیدا می کند. ما به شما پیشنهاد می کنیم گزینه ایده آل خود را در دستور العمل های زیر پیدا کنید.

خامه ساده خامه و پودر قند را می توان نه تنها برای لایه بندی کیک و تزئین کیک استفاده کرد. همچنین می توان آن را به عنوان یک دسر مستقل سرو کرد که برای ایجاد کیک، پر کردن آنها استفاده می شود.

کرم شیرین، مطبوع و لطیف.

• خامه - 500 گرم؛
• پودر قند - 50 گرم؛
• شکر وانیل - 5 گرم.

توصیه می شود شکر وانیل را به پودر تبدیل کنید - به این ترتیب برای ایجاد یک قوام خامه غلیظ مناسب تر است. شکر وانیل و پودر را مخلوط کنید.

سپس خامه سرد را در ظرف عمیقی بریزید و با همزن بزنید و به تدریج سرعت هم زدن را افزایش دهید. وقتی خامه شروع به غلیظ شدن کرد، پودر شکر و وانیل را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید. با سرعت بالا به زدن ادامه دهید.

وقتی خامه غلیظ شد و حالت خود را به خوبی حفظ کرد، هنگام چرخاندن کاسه از آن بیرون نیفتید، می توانید هم زدن را متوقف کنید - خامه آماده است.

در یک یادداشت. خامه با حداقل 30 درصد چربی به خوبی هم زده می شود، در یخچال سرد می شود و همیشه تازه است.

دستور پخت با ماسکارپونه

کرم ماسکارپونه و خامه کاملاً متراکم و فوق العاده لطیف است:

• 350 گرم ماسکارپونه؛
• 200 گرم خامه غلیظ؛
• 70 گرم پودر قند.

همه محصولات را در ظرفی ریخته و با همزن به مدت طولانی هم می زنیم. بسته به قدرت دستگاه، ممکن است 3-10 دقیقه طول بکشد. آمادگی کرم با قوام آن تعیین می شود - باید به اندازه کافی غلیظ باشد، مخلوط کن نوارهایی را روی سطح کرم باقی می گذارد.

در یک یادداشت. خامه با خامه را هم می توان با همزن و هم با لیسک هم زد. اگر سعی کنید با مخلوط کن یا ترکیب کنید، محصول به سرعت به کره تبدیل می شود.

خامه خامه فرم گرفته

خامه فرم گرفته تنها با دو ماده قابل تهیه است:

• خامه 500 گرم؛
• 50-70 گرم شکر.

دو محصول را فقط باید با همزن بزنید تا غلیظ شود. بدون شک با پودر، ساختار کرم صاف تر، لطیف تر می شود. اما حتی با شکر ساده، دسر موفق خواهد بود.

در یک یادداشت. اگر کیک یا دسر دیگری یک روز بعد برای یک جشن جشن آماده می شود، خامه فرم گرفته ممکن است شکل خود را حفظ نکند. در این صورت می توانید ژلاتین را اضافه کنید.

با اضافه کردن شیر تغلیظ شده

خامه شیر تغلیظ شده و خامه بسیار شیرین است - یک ظرافت واقعی برای یک دندان شیرین:

• خامه 500 گرم؛
• 1 شیشه شیر تغلیظ شده با شکر.

آماده سازی خامه با هم زدن خامه شروع می شود. چند دقیقه پس از شروع، می توانید شروع به معرفی بخش های کوچک شیر تغلیظ شده کنید. از آنجایی که شیر تغلیظ شده به خودی خود بسیار شیرین است، نیازی به افزودن شکر ندارید.

آمادگی کرم به همان روشی که در موارد دیگر تعیین می شود - قوام باید به خوبی غلیظ شود.

پنیر خامه ای روی خامه

پنیر خامه ای روی خامه بسیار ساده تهیه می شود:

• خامه - 90-100 گرم؛
• پنیر نرم / پنیر دلمه - 400 گرم؛
• قند پودر - 60 گرم.

همه محصولات در یک کاسه همزن قرار می گیرند. باید خامه را با همزن بزنید: ابتدا سرعت باید کمترین مقدار باشد، سپس به تدریج افزایش می یابد.

برای ایجاد یک کرم مطبوع و لطیف، 7-10 دقیقه کار کردن روی جرم با همزن کافی است.

در یک یادداشت. بسیاری از زنان خانه دار با استفاده از محصولات به مقدار "با چشم" غذاها را تهیه می کنند. برای ایجاد خامه عالی، توصیه می کنیم به نسبت خامه و پنیر 1:10 پایبند باشید، یعنی خامه دهمین قسمت پنیر دلمه از نظر مقدار است.

کاسترد با خامه

• خامه 500 گرم؛
• شیر 320 گرم؛
• 80-90 گرم شکر؛
• 30 گرم آلو. روغن ها؛
• 30 گرم نشاسته / آرد؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 ½ قاشق چایخوری ل ژلاتین؛
• 60 گرم آب؛
• یک کم نمک؛
• شکر وانیلی 10 گرم.

ابتدا نشاسته را با نصف شکر مخلوط کنید. بعد نصف لیوان شیر و تخم مرغ را بریزید و همه چیز را با همزن کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند. مدتی کنار می گذاریم تا محصولات خشک به خوبی از اجزای مایع اشباع شوند.

در این فاصله مابقی شیر را در قابلمه ای بریزید و شکر و نمک باقی مانده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا محتویات شروع به جوشیدن کند. در این مرحله، آن را از روی حرارت بردارید و در قسمت های کوچک داخل توده از قبل آماده شده بریزید و مدام با لیسک هم بزنید.

قطعه کار را دوباره داخل تابه بریزید و روی آتش بفرستید. هم بزنید تا جرم نسوزد، بجوشانید. توده باید غلیظ شود.

بعد از اینکه خامه خوب غلیظ شد کره را داخل آن بریزید و در حین ذوب شدن خامه را با لیسک مخلوط کنید.

در تابه ای جداگانه آب بریزید و ژلاتین را بریزید و کمی هم بزنید. کنار بگذارید تا جزء پف کند. پس از آن، آن را روی اجاق قرار دهید و حرارت دهید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود. بعد از اینکه کنار می گذاریم تا مایع کمی خنک شود.

بیایید آماده سازی خامه را شروع کنیم. آنها باید در یک کاسه ترکیب شوند و با شکر وانیل هم بزنید. جرم باید متراکم شود، پس از آن باید ضرب و شتم متوقف شود، در غیر این صورت کره است.

نیمی از خامه کره را داخل کاستارد قرار می دهیم، به آرامی مخلوط می کنیم تا ساختار متراکم خامه به هم نخورد. سپس با باقی مانده باترکریم ترکیب کنید. ژلاتین را داخل آن بریزید و همه چیز را به آرامی با قاشق مخلوط کنید.

کرم آماده استفاده است - لایه ها و تزئینات کیک، کیک های پر کردن.

کرم شکلاتی خامه ای

• 250 گرم شکلات تلخ؛
• پشته کرم پرچرب؛
• 1 جدول. ل رم تیره یا کنیاک (اختیاری)

خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید اما اجازه ندهید بجوشد.

در همین حین شکلات را تا حد امکان ریز خرد کنید. خامه تقریبا داغ را در ظرفی با شکلات چیپسی بریزید و خوب هم بزنید تا در خامه حل شود. اگر تصمیم به اضافه کردن رم دارید - وقت آن است که این کار را انجام دهید. بعد از چند دقیقه، همه چیز را با همزن بزنید و بگذارید جرم خنک شود. وقتی قطعه کار خنک شد، آن را به حالت کرم شاداب بزنید.

یک متخصص آشپزی واقعی برای هر مناسبت دستور العمل خاص خود را دارد. یک محصول می تواند مبنایی برای غذاهای کاملاً متفاوتی باشد که طبق دستور آنها تهیه می شود. با کرم چیکار میشه کرد؟ در چارچوب این مقاله، گزینه هایی برای استفاده از خامه شیر در نظر گرفته شده است، ما دستور العمل های جدید و جالبی را خواهیم یافت و نمونه هایی از غذاهای اصلی را که بر اساس این محصول تهیه می شود، ارائه می دهیم.

کرم چیست؟

خامه یک محصول لبنی محبوب است. قبلاً با جدا کردن لایه بالایی شیر که در ظرفی ته نشین شده بود به دست می آمد. این نام از همین جا آمد. مسئله این است که کوچکترین ذرات چربی روی سطح شیر شناور می شوند و به همین دلیل است که لایه بالایی آن بسیار چرب است. فرآیند جداسازی خامه از شیر می تواند چندین روز طول بکشد که برای تولید در مقیاس صنعتی چندان راحت نیست. برای استخراج کرم از تکنولوژی خاصی استفاده می شود که زمان تولید را چندین برابر کاهش می دهد. فرآیند جداسازی مایعات با چگالی و خواص مختلف را جداسازی می گویند. با سانتریفیوژ، شیر به دو بخش تقسیم می شود، در حالی که از دست دادن محتوای چربی حداقل است. امکان تنظیم درصد چربی محصول نهایی وجود دارد.

آنچه باید بپزد بسیار چرب تر از شیر است، بنابراین از آنها برای تهیه پنیر، کره، سس و سوپ استفاده می شود. خامه به طور فعال در زمینه شیرینی پزی استفاده می شود. انواع کرم های تهیه شده از خامه غلیظ بسیار لطیف و مطبوع هستند.

خامه از نظر محتوای چربی متفاوت است. درصد چربی بدن اندازه گیری می شود. بسته به میزان چربی موجود در آنها، طیف زیر از کرم ها در فروشگاه ها ارائه می شود:

1. کم چرب. شاید 15، 17، 19٪.
2. چربی متوسط حداکثر محتوای چربی 35٪ است.
3. چربی بالا. این محصول با محتوای چربی 50-60٪ است.

نوع دیگری از خامه وجود دارد که به طور فعال در صنایع شیرینی پزی و مواد غذایی استفاده می شود. به این کرم ها خشک می گویند. آنها شبیه پودر سفید هستند. این مخلوط از تثبیت کننده ها، طعم دهنده ها، امولسیفایرها و تقویت کننده های طعم تشکیل شده است. هزینه چنین محصولی بسیار پایین تر است، محتوای چربی می تواند به 70٪ برسد. از خامه پودری برای تولید انواع غلات، سوپ، قهوه 3 در 1 استفاده می شود و می توانید از این خامه چیز خاصی درست کنید.

چه کرمی را انتخاب کنیم؟

اغلب خامه از شیر گاو تهیه می شود که برای ما آشناست، اما کرم هایی از شیر بز نیز وجود دارد. قبلاً آنها فقط از نظر محتوای چربی متفاوت بودند ، اما اکنون در فروشگاه ها می توانید انواع محصولات زیر را پیدا کنید:

1. کرم استاندارد. این محصول از شیر واقعی گاو تهیه شده است. در شرکت های صنعتی، شیر در معرض همگن سازی قرار می گیرد. این فرآیند شامل مهار غلظت چربی در سطح شیر و شکستن جرم به کوچکترین اجزا است. چربی در سراسر توده شیر توزیع می شود و سپس با استفاده از فرآیند جداسازی از پلاسمای شیر جدا شده و از مخلوط جدا می شود. چنین کرمی بهترین گزینه صنعتی است، ترکیب آنها شبیه به ترکیب کرم طبیعی است. با این حال، طعم هنوز متفاوت است.
2. کرم خشک. آنها هیچ ارتباطی با محصول طبیعی ساخته شده از شیر ندارند. این ترکیب شامل عناصر شیمیایی مختلف و اجزای گیاهی است که به دلیل خواص آنها طعم یک محصول طبیعی را تقلید می کند. چنین کرمی از نظر قیمت بسیار ارزان تر است، آنها برای مدت طولانی ذخیره می شوند، بنابراین استفاده از آنها در صنایع غذایی بسیار راحت است.
3. خامه در یک بطری. مشابه محصول کرم خشک. در ترکیب می توانید عناصری با منشاء گیاهی و افزودنی های مصنوعی پیدا کنید. عمر مفید چنین محصولی بسیار طولانی است.
4. خامه قسمت. این کرم ها می توانند طبیعی یا مصنوعی باشند. بسته بندی محصول را با دقت مطالعه کنید.

استفاده از محصولات طبیعی برای سلامتی مفید است. غذاهای مصنوعی، برعکس، نه تنها بی فایده هستند، بلکه برای بدن نیز خطرناک هستند. بنابراین، نباید به کالای ارزان‌تر، بلکه به کالای باکیفیت‌تر اولویت داده شود.

بستنی خانگی خامه ای

برای تهیه بستنی در خانه از خامه، به یک محصول طبیعی تازه نیاز دارید. استفاده از کرم خشک در این حالت امکان پذیر نیست. در فرآیند پخت، لایه لایه می شوند، به همین دلیل رسیدن به قوام مورد نظر جرم غیرممکن است. فقط از کرم طبیعی با محتوای چربی 30 درصد یا بیشتر استفاده کنید. برای تهیه بستنی به مواد زیر نیاز دارید:

• خامه سنگین - 900 گرم.
• پودر قند - 200 گرم.
• زرده تخم مرغ - 6 عدد.
• وانیل - 60 گرم.

زرده ها باید با پودر وانیل و پودر قند مخلوط شوند. برای به دست آوردن یک توده همگن، راحت تر از همزن استفاده کنید. خامه را به جوش بیاورید، سپس با جرم حاصل مخلوط کنید. شما باید یک مخلوط همگن بدست آورید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا جرم غلیظی به دست آید. پس از آن، بستنی را در ظرف هایی ریخته و در یخچال قرار می دهیم تا انجماد شود. می توانید مواد دیگری مانند شکلات، کاکائو، پسته و ... اضافه کنید. برای رنگ آمیزی بستنی از رنگ های خوراکی طبیعی استفاده کنید. بستنی خامه ای در خانه آماده است. به نظر می رسد خوشمزه و اشتها آور است.

سس خامه ای

سس های مختلف می توانند ویژگی های طعم یک غذا را به شدت تغییر دهند. و سس خامه ای یک افزودنی کلاسیک برای بسیاری از غذاهای محبوب در سراسر جهان است.

برای تهیه سس خامه ای ملایم به محصولات زیر نیاز دارید:

• خامه - 20 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

آرد را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید، کره را اضافه کنید و جرم را مخلوط کنید. ما شروع به ریختن خامه در یک جریان نازک می کنیم، در حالی که دائماً با همزن هم می زنیم. این یک لحظه بسیار مهم است، سس باید یکدست و بدون توده باشد. نمک و فلفل را اضافه کنید، 2 دقیقه بپزید. در این مدت سس غلیظ می شود و قوام دلخواه را به خود می گیرد. به یاد داشته باشید که می توانید چیزی بیش از یک سس کلاسیک از خامه درست کنید. ادویه ها و مواد اضافی می توانند طعم غذا را به طرز چشمگیری تغییر دهند.

درست کردن خامه ترش واقعی

خامه ترش یک فرآورده شیر تخمیر شده است که از خامه با یا بدون کشت استارتر خاص تهیه می شود. ترکیب خمیر ترش شامل استرپتوکوک های شیر ترش و خامه ای است.

برای تهیه خامه ترش خوشمزه و سالم از خامه، باید یک محصول طبیعی تازه مصرف کنید. بهتر است از یک گزینه خریداری نشده استفاده کنید. 3 لیتر شیر روستایی بخرید و بگذارید یک روز در یخچال بماند. این برای جدا شدن کرم لازم است. آنها را با قاشق جدا می کنیم و در یک اتاق با دمای محیط می گذاریم تا ترش شوند و دوباره به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم.

بیایید سعی کنیم بفهمیم که چگونه خامه ترش را از خامه درست کنیم اگر نمی خواهید زیاد صبر کنید. می توانید با استفاده از خمیر مایه خامه ترش درست کنید. به خامه چرب تازه که دمای آن 37-38 درجه است، 2 قاشق غذاخوری خامه ترش با کیفیت بالا اضافه کنید، مخلوط کنید. روی ظرف را با پارچه می پوشانیم و 7-9 ساعت می گذاریم. در این مورد، جرم نباید مخلوط شود. سپس ظرف را در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود. آیا به این سؤال علاقه مندید که چگونه خامه ترش را از خامه درست کنیم که در آن یک قاشق وجود دارد؟ همه چیز بسیار ساده است. برای پخت و پز باید از خامه پرچرب استفاده کنید.

ماسکارپونه

با کرم با چربی متوسط ​​چه می توان کرد؟ البته پنیر ماسکارپونه لطیف. از یک محصول طبیعی تهیه شده است. برای به دست آوردن پنیر از آب لیمو استفاده می شود که به دلیل برهم کنش با محیط اسیدی باعث انجماد شدن خامه می شود.

دستور ماسکارپونه کرم کلاسیک را در نظر بگیرید. ما نیاز خواهیم داشت:

• خامه با محتوای چربی 20٪ - 500 میلی لیتر؛
• 1 عدد لیمو متوسط.

کرم را تا دمای 80 درجه گرم کنید، بهتر است این کار را با استفاده از حمام آب انجام دهید. 2 قاشق غذاخوری آب لیمو را بگیرید و داخل کاسه خامه بریزید. حرارت را خاموش کنید و محلول را به مدت 10 دقیقه بگذارید. جرم شروع به جمع شدن خواهد کرد. ابتدا یک ناهمگونی ظاهر می شود، شبیه به قوام کفیر، سپس یک توده متراکم شروع به جدا شدن از مایع می کند.

توده را در یک کیسه لوسان بریزید و آن را روی ظرفی آویزان کنید که آب پنیر در آن تخلیه شود. بعد از 1 ساعت می توانید کیسه را بردارید و از پنیر به دست آمده در دستور پخت استفاده کنید. اگر قسمتی از سرم باقی بماند، جرم قوام یک کرم را به خود می گیرد.

کره خانگی

برای تهیه کره به ۱ لیتر خامه غلیظ نیاز دارید. بهتر است از یک محصول طبیعی تازه استفاده کنید تا یک گزینه خریداری شده.

برای هم زدن مخلوط به همزن یا همزن نیاز دارید. خامه را در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی بریزید و با سرعت کم شروع به هم زدن مخلوط کنید. به تدریج سرعت همزن را افزایش دهید. اگر لکه های کوچک بژ یا زرد کم رنگ مشاهده کردید، فرآیند تشکیل روغن آغاز شده است.

مایعی که از قسمت روغنی جدا می شود دوغ نام دارد. سرشار از ویتامین ها و ریز عناصر است. دوغ یک شیرینی بسیار خوشمزه و سالم درست می کند. کره خانگی به دست آمده از خامه را باید روی گاز قرار دهید و 2 ساعت بگذارید. در این مدت مایع اضافی از آن خارج می شود. از 1 لیتر خامه باید 300-350 گرم کره خانگی آماده به دست آید.

سس سیر پنیر

برخی حتی نمی دانند که می توان از خامه برای تهیه سس پنیری لطیف و معطر استفاده کرد. این سس برای پاستا یا سایر غذاهای ماکارونی مناسب است. برای پخت و پز نیاز داریم:

• پنیر سخت - 100 گرم؛
• خامه 30٪ - 100 میلی لیتر؛
• 1 حبه سیر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

دستور غذا بسیار ساده است: باید پنیر را روی یک رنده خوب رنده کنید، سیر را فشار دهید. توده را هم بزنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، سپس خامه را در آن بریزید. مخلوط حاصل را باید در حمام آب قرار دهید تا پنیر ذوب شود. سس را هر از گاهی با لیسک هم بزنید. وقتی قوام یکدست شد، محصول نهایی را امتحان کنید. در صورت لزوم نمک و فلفل بزنید.

سوپ خامه ای "دوباری"

این سوپ غذاهای فرانسوی به افتخار معشوقه لویی پانزدهم، ماری ژان دوباری، نامگذاری شده است. دستور تهیه این سوپ بسیار ساده و اصلی است. برای پخت و پز نیاز داریم:

• گل کلم -1 عدد؛
• تره فرنگی - 1 عدد؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• خامه 20٪ - 100 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• جعفری؛
• سیر؛
• خاویار قرمز.

گل کلم را به گل آذین جدا می کنیم و می فرستیم تا پخته شود. کره را در ظرفی جداگانه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود، اما نسوزد. تره فرنگی را نصف حلقه می کنیم، سیر را خرد می کنیم، آن را با روغن به ماهیتابه می فرستیم. وقتی پیاز آماده شد، آب گوشت، شیر را در تابه بریزید، گل کلم را بگذارید. نمک و فلفل برای چشیدن. بعد از اینکه گل آذین ها کاملا پخت، خامه را داخل آن بریزید. قابلمه را از روی آتش بردارید. مقداری از گل آذین ها را برای تزئین کنار بگذارید، بقیه را با مخلوط کن خرد کنید. روی ظرف را با خاویار قرمز تزئین می کنیم.

گاناش مخلوطی از شکلات و خامه است. شما می توانید از هر نوع شکلاتی استفاده کنید: سیاه تلخ، شیری یا سفید. هرچه شکلات حاوی کره کاکائو کمتری باشد، نیاز بیشتری به آن خواهد داشت.

فقط خامه بسیار غلیظ برای تهیه گاناش مناسب است. می توانید کره ذوب شده را به آنها اضافه کنید. برای تهیه گاناش کلاسیک به محصولات زیر نیاز داریم:

• 2 عدد شکلات تیره (180 گرم)؛
• 75 گرم خامه 30%؛
• 100 گرم کره.

خامه را در یک قابلمه فلزی بریزید و آن را در حمام آب قرار دهید. شکلات را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در ظرفی با خامه قرار دهید. وقتی مخلوط یکدست و یکدست شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و تا 40 درجه خنک کنید. کره دمای اتاق را به جرم اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت کرم غلیظ و چسبناک می شود.

کرم بر پایه کرم هوا

خامه "خامه فرم گرفته" برای همه شناخته شده است. این توده هوای ظریف به طور فعال برای تزئین کیک، شیرینی و سایر لذت های آشپزی استفاده می شود.

برای تهیه چنین کرم کره ای به خامه و پودر قند نیاز دارید. آنها باید بسیار چرب و تازه باشند. محتوای چربی باید حداقل 30٪ باشد. باید با دقت با خامه کار کنید، زیرا در صورت نقض فناوری پخت، احتمال خراب شدن محصول بسیار زیاد است.

قبل از کار با خامه، باید آنها را به مدت یک روز در یخچال نگهداری کنید. ابتدا با سرعت کم شروع به هم زدن کنید سپس به تدریج سرعت را افزایش دهید. هنگامی که خامه شروع به حفظ شکل خود کرد، روند هم زدن باید متوقف شود. در غیر این صورت کره می گیریم. اگر از قوام خامه راضی نیستید می توانید ژلاتین اضافه کنید. کرم خامه برای تزئین کیک باید متراکم تر باشد، بنابراین استفاده از آن راحت تر است.

برای تهیه کرم می توانید از کرم مصنوعی استفاده کنید. در همان زمان، در خروجی، جرمی دریافت خواهید کرد که حتی در دمای اتاق نیز شکل خود را به خوبی حفظ می کند. چنین خامه ای سریعتر زده می شود و خطر خراب شدن محصول به حداقل می رسد.

سرانجام

تعداد زیادی دستور العمل با استفاده از خامه وجود دارد. به یاد داشته باشید که نتیجه ظرف نه تنها به رعایت فناوری پخت و پز، بلکه به کیفیت خامه استفاده شده نیز بستگی دارد. بهتر است کرم طبیعی جمع آوری شده از شیر تازه گاو را ترجیح دهید.

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

هر کدبانویی دوست دارد خانواده خود را با غذاهای خوشمزه خوشحال کند. برای تهیه یک کیک مطبوع در خانه اغلب از خامه فرم گرفته استفاده می شود که با شکر و مواد خام خامه ای (با درصد چربی لازم) بسیار راحت درست می شود. با پیروی از قوانین و نکات ساده، می‌توانید یک خوراکی فوق‌العاده خوشمزه درست کنید که همه آن را دوست دارند. طرز زدن خامه را در زیر بیاموزید.

طرز تهیه خامه فرم گرفته

گزینه های خامه فرم گرفته برای تزئین کیک می تواند متفاوت باشد: با شکر، آب لیمو، ژلاتین، وانیل یا پروتئین. برای اینکه خامه همیشه یکدست، خوشمزه شود و کیک را خراب نکند، باید چند قانون ساده را دنبال کنید. طرز تهیه خامه برای خامه:

• برای دستیابی به قوام کرم غلیظ باید فقط از یک محصول چرب (از 33٪) استفاده کنید.
• قبل از هم زدن، کاسه را بگذارید و همزن را به مدت ده دقیقه در فریزر هم بزنید.
• شروع به شلاق زدن با سرعت کم؛
• جرم را حداقل پنج دقیقه بزنید.

چه خامه ای برای هم زدن بهتر است

برای به دست آوردن توده ای پایدار و مطبوع باید از کرم 33 درصد چربی استفاده کرد. اگر 10 یا 20 درصد مصرف کنید، فقط با شلاق به اثر مثبت نمی رسید. شما باید ضخیم کننده ها، تثبیت کننده ها یا ژلاتین خاصی را اضافه کنید، اما می توانید ظاهر خوب و کرم خوش طعم را فراموش کنید. در مقایسه با آنهایی که دارای افزودنی های شیمیایی هستند، ارزان تر از کرم طبیعی سنگین گران تر نخواهد بود.

چگونه خامه فرم گرفته را غلیظ کنیم

چرا خامه شلاق نمی زند؟ اغلب دلیل آن ساده است - محتوای چربی ناکافی محصول است. قانون اصلی: برای تهیه خامه فرم گرفته برای کیک، آنها باید تازه، با کیفیت بالا، با محتوای چربی بیش از 33٪ باشند. برای غلیظ شدن توده خامه ای با کمک مواد طبیعی، می توانید ژلاتین، یک قاشق چای خوری آب لیمو، سفیده تخم مرغ را اضافه کنید.

دستور العمل های خامه فرم گرفته

دستور العمل های زیادی برای خامه فرم گرفته وجود دارد، درست کردن این خوراکی در خانه بسیار ساده است. آنها را با شکر، ژلاتین، آب لیمو، توده پروتئینی، غلیظ کننده های مخصوص و پودر قند زده می شوند. این تکنیک بر اساس قانون اصلی - شلاق زدن فشرده است. می توانید از مخلوط کن، میکسر یا "راه مادربزرگ" - یک چنگال استفاده کنید.

با شکر

• زمان پخت: 13 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 255 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزی: روسی.

کرم هوا را می توان با شکر تهیه کرد. استفاده از شکر دانه‌ریز برای خامه توصیه نمی‌شود: هنگام هم زدن حل نمی‌شود، ترکیدن آن روی دندان‌ها ناخوشایند خواهد بود. قبل از افزودن آن، با استفاده از آسیاب قهوه یا مخلوط کن کلاسیک به پودر تبدیل می شود. هنگام اضافه کردن شکر نسبت خاصی وجود ندارد، شیرینی به صورت جداگانه تنظیم می شود.

عناصر:

• خامه 35٪ - 500 میلی لیتر؛
• شکر کامل - 50 گرم یا به مزه؛
• وانیلین - 1 گرم.

روش پخت و پز:

1. یک ظرف سرد و ملحقات مخلوط کن را بردارید. خامه را وارد کنید.
2. سرعت شلاق کم را انتخاب کنید.
3. بعد از سه دقیقه شکر را (به تدریج) اضافه کنید.
4. در پایان وانیل را اضافه کنید.

با پودر قند

• زمان پخت: 20 دقیقه.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 1000 کیلو کالری / 400 گرم.
• هدف: برای کیک.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: ساده.

خامه لطیف و مطبوع از خامه به عنوان پرکننده برای هر قنادی، کیک و شیرینی استفاده می شود، می توان آن را با موس میوه تکمیل کرد که طعم بدیعی به کرم می بخشد. برای تهیه رویه در خانه، باید به شدت به دستور غذا پایبند باشید، نسبت های توصیه شده را حفظ کنید و قوانین هم زدن خامه کره را دنبال کنید (عکس)، سپس به یک دکوراسیون واقعی برای هر شیرینی تبدیل می شود.

عناصر:

• خامه کمتر از 33٪ - نیم لیتر؛
• پودر قند - 50 گرم؛
• وانیلین - 2 گرم.

روش پخت و پز:

1. یک کاسه را در فریزر قرار دهید، همزن ها را خنک کنید، جرم خامه ای. در این زمان شکر و وانیلین را در ظرفی با دمای محیط اضافه کرده و مخلوط کنید.
2. خامه سرد شده با سرعت کم زده می شود. وقتی کمی غلیظ شدند پودر را اضافه کنید.
3. اگر خامه شکل خود را حفظ کرد یا قله های نرم ظاهر شد، زدن را متوقف کنید.

با ژلاتین

• زمان پخت: 15 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 250 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: آسان.

خامه برای هر دسری ایده آل است. این به خوبی با شیرینی شورت، تارتلت، کیک بیسکویت می آید. خامه در مقایسه با پرکننده کره، کالری زیادی ندارد. برای تهیه این کرم در منزل نیازی به دانش و مهارت آشپزی خاصی نیست. برای دستورالعمل های گام به گام با عکس و آماده سازی به زیر مراجعه کنید.

عناصر:

• کرم چربی غیر مایع - 600 میلی لیتر؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• وانیلین - یک بسته؛
• پودر قند - 45 گرم.

روش پخت و پز:

1. محصول خامه ای را خنک کنید، مخلوط کنید، وانیلین و پودر را به تدریج اضافه کنید تا یک کف غلیظ (قله های سخت) ظاهر شود.
2. یک قاشق ژلاتین را خیس کنید تا پف کند، روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا حل شود (جوش نگیرد).
3. خامه و ژلاتین را با هم ترکیب کنید، مخلوط کنید، در یخچال بگذارید.

طرز زدن خامه با مخلوط کن

اگر همزن ندارید از مخلوط کن استفاده کنید. شروع به زدن با کمترین سرعت کنید، بعد از یک دقیقه به سرعت متوسط ​​تغییر دهید. هنگام استفاده از مخلوط کن، باید در نظر داشت که نمی توان از سرعت بالا استفاده کرد - جرم را می توان "دوباره شلاق" کرد، آنها شروع به لایه برداری خواهند کرد. زمان پخت بستگی به قدرت مخلوط کن دارد.

مخلوط کن

میکسر مناسب ترین وسیله برای تهیه خامه است. نازل ها را قبل از استفاده به مدت ده دقیقه در فریزر قرار دهید (سرما به غلیظ شدن سریع کمک می کند). شروع به هم زدن با همزن دستی با سرعت شماره 1 کنید، سپس می توانید چند قطره آبلیمو اضافه کنید تا سریعتر غلیظ شود و با سرعت بالا شماره 3 تمام کنید. به مدت سه ساعت در یخچال نگهداری شود.